วิธีทำมะเดื่อที่บ้าน มะเดื่อจากลูกพลัม

Smokva เป็นอาหารอันโอชะแบบดั้งเดิมของรัสเซียซึ่งปัจจุบันถูกลืมไปแล้ว แต่เมื่อไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมามันได้รับความนิยมอย่างมากและถูกเรียกว่า "แยมแห้ง" มะเดื่อเป็นมาร์มาเลดแห้งคล้ายกับมาร์ชเมลโล่ แต่ไม่ตีนั่นคือไม่ตีขาว แต่ในทางกลับกันสีเข้มข้นเป็นพิเศษและไม่มีการเติมโปรตีน (ตามที่ V. Pokhlebkin เขียนไว้) ตามเนื้อผ้ามันถูกเตรียมจากผลไม้ที่มีเพคตินสูง - แอปเปิ้ล, มะตูม, พลัม, เถ้าภูเขา ตอนนี้เทคโนโลยีช่วยให้คุณปรุงอาหารอันโอชะนี้จากผลไม้และผลเบอร์รี่

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

อาศัยอยู่ในเมืองตะวันออกไกลติดชายแดนจีน โดยอาชีพ - นักวิจัย ตามอาชีพ - ภรรยาและแม่ของทอมบอยตัวน้อย เธอรักทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหาร: ทำอาหาร แบ่งปันสูตรอาหาร อ่านบทวิจารณ์การทำอาหาร เรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ เคารพในประเพณี

• ผู้เขียนสูตร: Anna Vorobieva
• หลังจากปรุงเสร็จ คุณจะได้รับ 20 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร: 12 ชม

วัตถุดิบ

• ลูกเกดดำ 150 กรัม
• เชอร์รี่ 150 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม

วิธีการทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการรับผลเบอร์รี่บด จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่วางไว้บนตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เปิดเตาอบเพื่ออุ่นถึง 70 องศา สูตรนี้แสดงมะเดื่อ 2 ชนิด: แบล็กเคอแรนท์และเชอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ แต่คุณสามารถปรุงมะเดื่อจากผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล: ลูกเกด, มะยม, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ

หากจำเป็นให้นำเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่ ขั้นตอนต่อไปคือการเติมน้ำตาลซึ่งปริมาตรควรเท่ากับปริมาตรของเบอร์รี่บด (เราขอแนะนำให้คุณเน้นที่รสชาติเนื่องจากผลเบอร์รี่แตกต่างกันในเนื้อหาของกรดผลไม้)

บดผลเบอร์รี่กับน้ำตาลด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงจนเนียน วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือดีกว่าด้วยแผ่นซิลิโคน วางมวลผลลัพธ์และกระจายอย่างสม่ำเสมอในชั้นบาง ๆ หนา 2-3 มม.

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 70-90 องศาจนมะเดื่อเริ่มล้าหลังทั้งชั้นจากพรม ในช่วงสองชั่วโมงแรก เช็ดมะเดื่อให้แห้งโดยปิดประตูเตาอบ จากนั้นอีก 8-10 ชั่วโมงให้แห้งโดยแง้มประตูไว้ เพื่อเป็นการประหยัดพลังงาน คุณสามารถทำให้มะเดื่อแห้งเล็กน้อยในเตาอบเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองถึงสามวัน

หลังจากการอบแห้งให้ม้วนลูกฟิกเป็นม้วน

ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

คุณสามารถเก็บมะเดื่อได้ทั้งในตู้เย็นในภาชนะบรรจุอาหารและที่อุณหภูมิห้องในโหล ก่อนหน้านี้รีดด้วยน้ำตาลผง รูปที่พร้อม. อร่อย!

อร่อยมากและเป็นต้นฉบับ! ฉันไม่ค่อยชอบแยมลูกพลัมนัก อาจเป็นเพราะฉันไม่ชอบแยมเลย แต่ฉันชอบลูกพรุนและมะเดื่อ แค่ปลื้มกับเนื้อสัมผัสที่ "เคี้ยว" ของมัน อาจดูแปลก แต่ปีนี้ฉันทำในเดือนมีนาคม ซึ่งไม่ใช่เดือนที่ลูกพลัมออกผลมากที่สุด

และทั้งหมดเป็นเพราะในฤดูพลัมฉันไม่มีเวลายุ่งกับมันเลย

และมีลูกพลัมจำนวนมากในประเทศ!

ฉันพบวิธีแก้ปัญหาง่ายๆ - ฉันทำน้ำซุปข้นบ๊วยธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่ง

จากนั้นคุณสามารถปรุงแยมหรือมะเดื่อ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ!

ก่อนอื่นฉันจะอธิบายการเตรียมน้ำซุปข้นพลัม

สัดส่วนสำหรับมะเดื่อ:

สำหรับน้ำซุปข้น 1 ลิตร - น้ำตาล 100 กรัม

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใส่น้ำตาล แต่ฉันชอบตัวเลือกนี้ - หวานอมเปรี้ยว

ดังนั้นลูกพลัมของฉันและใส่ลงในกระทะ

เทน้ำเล็กน้อยที่ด้านล่างเพื่อไม่ให้ลูกพลัมไหม้จนกว่าน้ำของตัวเองจะเริ่มโดดเด่น

ฉันมีน้ำประมาณหนึ่งแก้วสำหรับกระทะขนาด 5 ลิตร

นำลูกพลัมใต้ฝาไปต้มและปรุงพอให้แยกเนื้อออกจากหลุมได้อย่างอิสระ

เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของลูกพลัม ประมาณ 10-15 นาที

ทำให้มวลเย็นลงจนอุ่นเพื่อไม่ให้มือไหม้

เราสวมถุงมือแล้วเช็ดลูกพลัมเป็นส่วน ๆ แยกออกจากทุกสิ่งที่ไม่จำเป็นเพื่อให้ได้น้ำซุปข้นที่สะอาด

นำน้ำซุปข้นที่ทำเสร็จแล้วไปต้มและเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในขณะที่ยังร้อนอยู่

ม้วนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

จารึกสำหรับตัวเองโดยไม่มีการจัดแต่ง :))

ฉันมีเหยือกสองลิตร แต่ก็ไม่สำคัญ

และนี่คือภาพถ่ายจากเดือนมีนาคม

เรากำลังเตรียมมะเดื่อ

เทน้ำซุปข้นออกจากขวดใส่น้ำตาลคนให้เข้ากัน

มาเตรียมถาดอบกัน

ฉันห่อมันในถุงอบ

คุณสามารถทาด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่นเล็กน้อย

เทน้ำซุปข้นลงในกระทะ

น้ำซุปข้นสองลิตรทำแผ่นอบสองแผ่นจากเตา 4 หัวมาตรฐาน.

ชั้นน่าจะประมาณ 0.7-1 cm.

เราอบแผ่นอบในเตาอบและในอากาศ

ฉันทำได้อย่างไร

อุณหภูมิในเตาอบประมาณ 100 องศาหรือต่ำกว่า

เราใส่แผ่นอบในเตาอบ คุณสามารถเปิดเตาอบได้สองสามมิลลิเมตร อุ่นเครื่องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ถ้าคุณมีถาดอบสองแผ่นอย่างฉันมี เราก็ให้ความร้อนทั้งสองแผ่นในทางกลับกัน

จากนั้นเราก็ทิ้งไว้บนโต๊ะ คุ้มค่า - มันแห้ง

มีเวลา - อุ่นในเตาอบ

ฉันไม่ได้อยู่บ้านตลอดเวลา ดังนั้นฉันจึงจัดการมะเดื่ออย่างอิสระ - ฉันใส่ไว้ในเตาอบสักพัก เอาออกมาแล้ววางทิ้งไว้บนโต๊ะ

อย่าอยู่บ้านเพราะเธอตลอดเวลา

เช่นเดียวกับสิ่งสำคัญคือการทำให้แห้งตามที่ต้องการ

และอันที่ถูกต้อง - คงความยืดหยุ่นไม่เปื้อนยืดหยุ่น

แห้งในสองวัน การปรากฏตัวของฉันไม่จำเป็นเป็นพิเศษ - ฉันปรับอุณหภูมิและทำธุระของฉัน เธอนำมันออกจากเตาอบและจากไป คุณสามารถทำให้แห้งได้ในคราวเดียวหากคุณมีเวลาอยู่ที่บ้านและเฝ้าดูเตาอบเปิดอยู่

ที่นี่ฉันจะแสดง "วงกบ" ให้คุณเห็น - ในเตาอบของฉัน, เครื่องทำความร้อนด้านหนึ่ง, เตารูปเกือกม้า

ด้านนี้บนแผ่นอบขอบแห้งและกลายเป็นคาราเมล - เปราะบาง

ไม่ควรเป็นเช่นนั้น ขอบทั้งหมดควรมีความยืดหยุ่น พิจารณาอุณหภูมิอย่างรอบคอบ

มะเดื่อพร้อมหั่นเป็นชิ้น - ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์ที่สุดนอกเหนือจากการใช้งาน

เราม้วนเป็นม้วน

การติดจะขึ้นอยู่กับความหนาของชั้น ขนาด และความยืดหยุ่น

มาเสิร์ฟมะเดื่อเป็นชากันเถอะ!

อร่อย!

และฉันก็รีดชั้นนี้เป็นม้วนด้วยฟิล์มโดยตรง

ในรูปแบบนี้สามารถเก็บมะเดื่อได้

ไม่รู้! ฉันกินทันทีในสองสามวัน ฉันเก็บโดยไม่แช่เย็น

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมมะนาว

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมแอปเปิ้ล

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมมะเดื่อหรือแยมแอปเปิ้ลแห้ง - ขั้นตอนแรก

ขั้นตอนที่ 4: ฆ่าเชื้อขวดที่มีฝาปิด

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมมะเดื่อหรือแยมแอปเปิ้ลแห้ง - ขั้นตอนที่สอง

ขั้นตอนที่ 6: เสิร์ฟลูกฟิกหรือแยมแอปเปิ้ลแห้ง

สามารถเตรียมมะเดื่อได้สองวิธี คนแรกฉันได้อธิบายไปแล้ว ประการที่สองเราต้องวางแอปเปิ้ลก้อนหนาบนกระดานหินอ่อนปรับระดับด้วยช้อนโต๊ะแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน คุณยังสามารถใส่ภาชนะในเตาอบ อุ่นถึง 40-50 ° C และทำให้มะเดื่อแห้งประมาณ 10-15 ชั่วโมง หลังจากนั้นของหวานจะกลายเป็นขนมเยลลี่ที่มีความสม่ำเสมอซึ่งสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ม้วนด้วยน้ำตาลผงและเสิร์ฟ

ในการทำแยมควรใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน

คุณสามารถใช้น้ำซุปข้นสำเร็จรูปแทนแอปเปิ้ลซึ่งพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือในแผนกอาหารเด็ก ในกรณีนี้คุณจะต้องมีมวล 1 กิโลกรัม

Smokva - มันคืออะไร? นี่คือแยมแห้งภายใต้เงื่อนไขบางประการ สำหรับการรักษาคุณสามารถใช้แอปเปิ้ลใด ๆ : ไม่สุกหรือสุกเกินไป, เน่าเล็กน้อยหรือร่วงหล่นจากต้นไม้ ทำเช่นเดียวกันกับผลเบอร์รี่

ก่อนเริ่มทำอาหาร ส่วนผสมจะต้อง:

• ล้างให้สะอาด
• ตัดชิ้นส่วนที่เสียหายออก
• ทำความสะอาดตรงกลางด้วยกระดูก

การเตรียมมะเดื่อมีสี่ขั้นตอน:

1. การรักษาความร้อนของส่วนผสม: การต้มหรือปรุงอาหารในเตาอบ
2. การเตรียมน้ำซุปข้น: ถูผ่านตะแกรง, ตีด้วยเครื่องปั่น
3. เดือด
4. ดำเนินการอบแห้ง

แต่ละขั้นตอนจะกล่าวถึงในรายละเอียดเพิ่มเติมในสูตรด้านล่าง

หลังจากเตรียมการอย่างเหมาะสมแล้ว มะเดื่อจะมีความหนาแน่นและไม่เกาะติดกับมือ นอกจากนี้ยังมีความเป็นพลาสติกซึ่งทำให้สามารถพับหรืองอได้ อาหารอันโอชะจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าใบหรือขวดโหล

ทำอาหารจากแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลเป็นฐานทั่วไปสำหรับอาหารจานนี้ พวกมันมีรสหวานและความเปรี้ยวพร้อมกันซึ่งทำให้มะเดื่อมีรสชาติพิเศษ

ขั้นตอนการทำมะเดื่อจากแอปเปิ้ล:

1. เตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการ: แอปเปิ้ล - 1 กก., น้ำตาล - 800 กรัม, น้ำ - 1 แก้ว น้ำตาลผงใช้แทนน้ำตาลทรายได้ มักใช้อบเชยกานพลูหรือความเอร็ดอร่อยเป็นสารเติมแต่ง
2. แอปเปิ้ลล้าง, ปอกเปลือกและปอกเปลือกเมล็ด, สับเป็นก้อน (หากมีการวางแผนการปรุงอาหารบนเตา) แอปเปิ้ลสามารถอบในเตาอบจนบริสุทธิ์ โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที
3. ด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ตะแกรง แอปเปิ้ลสุกจะถูกบด จากนั้นเติมน้ำตาลและผสมมวล
4. ถัดไปน้ำซุปข้นจะต้องต้มให้อยู่ในสถานะของครีมเปรี้ยวหรือแยมในขณะที่ต้องผสมมวลอย่างต่อเนื่อง
5. น้ำซุปข้นวางบนถาดอบด้วยช้อนถูด้วยความหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
6. จากนั้นมะเดื่อจะแห้งในที่โล่งหรือในเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 100 องศา (โดยเฉพาะ 70-80) เป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
7. การรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในที่ที่ป้องกันความชื้น

แอปเปิ้ลมะเดื่อสามารถปรุงได้ด้วยการเติมแครอทหรือน้ำบีทรูท

มะเดื่อพลัม

สูตรสำหรับมะเดื่อจากลูกพลัมนั้นแตกต่างจากการไม่มีน้ำตาลในองค์ประกอบ วิธีปรุงอาหารอันโอชะดังกล่าว:

1. สำหรับการปรุงอาหารให้นำลูกพลัมสุกในปริมาณ 2 กก. ล้างและหั่นเป็นหลุม
2. จากนั้นนำมวลใส่กระทะเติมน้ำจนเคลือบและต้ม
3. จากนั้นใช้เครื่องปั่น ลูกพลัมจะถูกบดและต้มอีกครั้งด้วยไฟอ่อนมาก กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปจนกว่ามวลจะกลายเป็นครีมข้นควรลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง
4. นอกจากนี้โดยการเปรียบเทียบกับแอปเปิ้ลน้ำซุปข้นจะถูกวางบนแผ่นอบและทำให้แห้งในเตาอบประมาณ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิสูงถึง 100 องศา

สามารถเติมน้ำผึ้งลงในลูกพลัมแทนน้ำตาลได้ แต่สูตรดั้งเดิมดั้งเดิมระบุว่าไม่มีสารให้ความหวาน

พลัมมะเดื่อเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ มันยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลไม้สด:

Rowan มะเดื่อ - มันคืออะไร?

มะเดื่อโรวันยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นมากมาย ในหมู่พวกเขาคือ:

• เนื้อหาในองค์ประกอบของเหล็ก ทองแดง สังกะสีและไอโอดีน
• วิตามิน A, C และ P รวมถึงน้ำมันหอมระเหย
• เถ้าภูเขามีประโยชน์ในการป้องกันโรคของอวัยวะที่มองเห็น
• ผลไม้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและต่อสู้กับแบคทีเรีย

มะเดื่อ Rowan เตรียมจากผลไม้ที่เก็บเกี่ยวหลังจากสิ้นสุดน้ำค้างแข็งครั้งแรก หรือผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ 1 วันในช่องแช่แข็ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. แยกโรวันออกจากแปรงล้าง
2. อบในเตาอบที่ 50 องศาจนนิ่มประมาณ 4-5 ชั่วโมง
3. ถูมวลผ่านตะแกรงรับน้ำซุปข้น
4. ใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 แล้วปรุง คนตลอดเวลาจนข้น
5. เทน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบที่ปูบนถาดอบ โดยมีชั้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
6. ทำให้มะเดื่อแห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันหรือในเตาอบ
7. จากนั้นตัดและม้วนด้วยน้ำตาลผง

ควรเก็บอาหารอันโอชะของโรวันไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นในขวดแก้ว

Pastille แบล็คเคอแรนท์

มันคืออะไร - ลูกเกดดำและมีประโยชน์อย่างไรจะกล่าวถึงด้านล่าง

"สุขภาพดี" - นี่คือชื่อเล่นที่คนทั่วไปได้รับจากผลไม้เล็ก ๆ ทั้งหมดเพราะมันมีประโยชน์มาก:

• แหล่งวิตามินซี E K PP และกลุ่ม B ที่อุดมไปด้วย
• มีธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม สังกะสี เบต้าแคโรทีน โซเดียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เพคติน และกรดอินทรีย์หลายชนิด
• ผลเบอร์รี่สามารถใช้เป็นยาขับปัสสาวะ ยากล่อมประสาท ยาลดไข้ และยาชูกำลัง
• ลูกเกดทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตรายและมีผลเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป

ในการเตรียมมะเดื่อดำคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมผลเบอร์รี่ 1 กก. น้ำตาล 0.6 กก. และน้ำ 100 มล.
2. ล้างและทำความสะอาดลูกเกดจากเศษเล็กเศษน้อย เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
3. ต้มน้ำเชื่อม นำน้ำตาล 500 กรัมเทน้ำ 100 มล. ลงในชามเคลือบแล้วต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนจนน้ำตาลละลายหมด
4. เทแบล็กเคอแรนท์ลงในภาชนะที่มีน้ำเชื่อมแล้วปรุงต่ออีก 45 นาทีโดยไม่ลืมที่จะคน
5. ทำให้แยมเย็นลงที่อุณหภูมิห้องประมาณ 2 ชั่วโมง
6. วางกระดาษรองอบลงในถาดอบแล้ววางลูกเกดในชั้นสูงสุด 2 ซม.
7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิสูงถึง 150 องศา กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง ทิ้งมะเดื่อไว้ให้เย็น
8. จากน้ำตาลที่เหลือให้ทำผงและเทมะเดื่อ

ขอแนะนำให้เก็บอาหารอันโอชะไว้ในขวดแก้วใต้ฝาไนลอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

มะเดื่อ (หรือขนมหวาน) เป็นอาหารอันโอชะสากลสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ มันยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมด แต่สามารถเก็บไว้ได้นานกว่าผลไม้สด

Smokva เป็นอาหารอันโอชะของรัสเซียโบราณที่ทำจากผลไม้และปัจจุบันถูกลืมไปอย่างไม่สมควร ในด้านรสชาติและรูปลักษณ์ ผลมะเดื่อจะคล้ายกับมาร์มาเลดหรือมาร์ชเมลโล่ ขนมหวานเพื่อสุขภาพนี้สามารถเตรียมได้จากผลไม้ที่มีเพคตินสูงเท่านั้น แอปเปิ้ล, พลัม, เถ้าภูเขา, มะตูมเหมาะสำหรับเป็นวัตถุดิบ

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมมะเดื่อนั้นเหมือนกันสำหรับผลไม้ทุกชนิด ขั้นแรก วัตถุดิบจะถูกบดและเคี่ยวเล็กน้อยในน้ำผลไม้ของตัวเอง จากนั้นเทน้ำตาลในปริมาณเท่ากับปริมาตรของข้าวต้มผลไม้ น้ำซุปข้นกับน้ำตาลยังคงต้มต่อไปบนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งมะเดื่อกลายเป็นชั้นที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งอยู่ด้านหลังก้นจานด้วยการกวน

มวลที่เสร็จแล้ววางบนพื้นผิวเรียบ (กระดานหินอ่อนเหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้) และทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน คุณสามารถทำให้มะเดื่อแห้งในเตาอบได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรับระดับบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันพืชเล็กน้อย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 ชั่วโมง และอุณหภูมิไม่ควรเกิน 50 จะดีกว่าหากเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้ มะเดื่อที่เสร็จแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน (ในรูปของลูกบาศก์หรือแท่ง) ม้วนด้วยน้ำตาลผงแล้ววางในชามที่มีฝาปิดแน่น ในรูปแบบนี้สามารถเก็บมะเดื่อไว้ได้นานโดยไม่ทำลายคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากจานอยู่ในห้องเย็น ด้านล่างนี้เป็นสูตรมะเดื่อที่พบมากที่สุด

มะเดื่อโรวัน

เก็บผลเบอร์รี่โรวันหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก (หรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งหนึ่งวัน) ล้างแยกจากแปรงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 50 ถูผลเบอร์รี่ที่นิ่มแล้วผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันลงในน้ำซุปข้นโรวันและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนข้น เทมวลที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นด้วยชั้น 1-2 ซม. และตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน ตัดม้วนในน้ำตาลผง หากต้องการคุณสามารถโรยชิ้นมะเดื่อด้วยเกล็ดมะพร้าวเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนขึ้น เก็บในที่เย็นในขวดแก้วที่ปิดด้วยกระดาษ parchment

มะเดื่อพลัม

ตามสูตรโบราณ ลูกพลัมปรุงโดยไม่ใส่น้ำตาล น้ำซุปข้นบ๊วย 1-2 กก. ต้มด้วยไฟอ่อนจนปริมาณดั้งเดิมลดลงครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นมวลที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วตากแดดให้แห้งเป็นเวลาสามถึงห้าวัน เก็บในที่เย็นในภาชนะที่ปิดสนิท

แอปเปิ้ลมะเดื่อ

ปอกแอปเปิ้ล หั่นและสับในเครื่องบดเนื้อ หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาลลงในซอสแอปเปิ้ล (ใช้น้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำซุปข้นหนึ่งกิโลกรัม) ต้มไฟอ่อนจนนิ่ม มะเดื่อที่เสร็จแล้วควรได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว เทมวลร้อนลงบนแผ่นกระดาษรองอบ รีดให้เรียบ ตากแดดหนึ่งหรือสองวัน รสชาติของแอปเปิ้ลมะเดื่อสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการใส่ผลเบอร์รี่ต่างๆ (ลูกเกด ราสเบอร์รี่ มะยม ฯลฯ) เข้าไปในส่วนประกอบ ในเวลาเดียวกันสำหรับแอปเปิ้ลหนึ่งกิโลกรัมวัตถุดิบผลไม้เล็ก ๆ หนึ่งกิโลกรัมและน้ำตาลสองกิโลกรัม