วิธีการดองเห็ดนมขาวในฤดูหนาว เห็ดดองที่บ้าน

การเก็บเกี่ยวเห็ดมักจะออกมาอร่อยและเป็นที่ต้องการอย่างมากในตารางเทศกาลและทุกวันโดยเฉพาะในฤดูหนาว แต่คุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยเห็ดเค็มพวกมันน่าเบื่อ ทำอย่างไรให้แขกและครอบครัวประทับใจ? มีทางออก! ของดองยังอร่อย หายาก และเตรียมง่ายอีกด้วย ผู้ที่ไม่ต้องการดองเห็ดแบบเก่าควรเรียนรู้วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีต่างๆ แม้แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านกระทะและกระทะมือใหม่ก็สามารถรับมือกับเรื่องนี้ได้

การเก็บเกี่ยวเห็ดมักจะออกมาอร่อยและเป็นที่ต้องการอย่างมาก

นี่เป็นวิธีคลาสสิกในการดองเห็ดนมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นดูเรียบง่าย แต่อร่อยมากและยังคงคุณสมบัติไว้ตลอดฤดูหนาวเมื่อเก็บไว้ในที่เย็น ช่องว่างตามสูตรนี้พร้อมใช้งาน 7 วันหลังจากการดองไม่ใช่ก่อนหน้านี้

สินค้า:

• เห็ด 4 กก.
• 100 กรัม เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
• 8 ชิ้น ลอเรล;
• 7 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 10 ช่อดอกคาร์เนชั่น
• 40 มล. น้ำส้มสายชู 70%

กระบวนการดอง:

1. เห็ดนมของฉัน ทำความสะอาด แช่ในน้ำ 2 ลิตร กับ 20 กรัม เกลือ.
2. หั่นเห็ดที่เตรียมไว้ถ้าใหญ่ใส่กระทะเติมน้ำ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที ขจัดโฟม
3. เราโยนวัตถุดิบที่ต้มลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
4. เราทำน้ำดอง สำหรับของเหลว 2 ลิตรเราใช้เกลือที่เหลือ (80 กรัม) ใส่เครื่องเทศและลอเรลแล้วนำไปต้ม
5. เราลดเห็ดนมลงในน้ำเดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
6. จากนั้นเติมกรดอะซิติก ผสม ปิดไฟ
7. ใส่เห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองลงไปด้านบน ม้วนฝาขึ้น
8. เราห่อชิ้นงานอย่างอบอุ่น

หลังจากการระบายความร้อนเสร็จสิ้นเราจะนำออกเพื่อจัดเก็บ

เห็ดนมดอง (วิดีโอ)

เห็ดหมักกับอบเชย

วิธีที่ผิดปกติและอร่อยในการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติมาก

สินค้า:

• เห็ด 2 กก.
• 40 กรัม เกลือ;
• 10 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ใบกระวาน 6 ใบ;
• อบเชย 1 แท่ง
• 40 มล. กรดอะซิติก 9%;
• 6 กรัม กรดมะนาว.

วิธีที่ผิดปกติและอร่อยในการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวด้วยอบเชย

กระบวนการดอง:

1. เราเตรียมวัตถุดิบ เราล้าง ทำความสะอาด คัดแยก หั่นเป็นชิ้นๆ
2. เตรียมเห็ดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากต้มให้ต้มในน้ำเกลือ อย่าลืมเอาโฟมที่เป็นผลลัพธ์ออก เราส่งไปที่กระชอนรอจนกว่าน้ำจะไหล
3. เรารอน้ำ 2 ลิตรจนเดือดใส่ลอเรลพริกไทยแท่งอบเชยและน้ำส้มสายชู
4. ใส่เห็ดลงในน้ำดอง ต้มประมาณ 20 นาที
5. เราจับไม้อบเชยด้วยช้อน slotted วางไว้ที่ด้านล่างของขวดใส่เห็ดนมไว้ด้านบนแล้วบดเบา ๆ ด้วยช้อน เพิ่มกรดซิตริกเทน้ำดอง
6. เราใส่ขวดที่มีชิ้นงานปิดฝาไว้ในหม้อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 30 นาที เราอุดตัน

หลังจากทำความเย็นเสร็จแล้วให้นำออกในที่เย็น

สลัดเห็ดที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

หากคุณไม่สนใจเห็ดกระป๋องอย่างง่าย ๆ เราจะนำเสนอสูตรการทำสลัดทีละขั้นตอนให้คุณทราบ เสิร์ฟเป็นออเดิร์ฟด้วยตัวของมันเอง

สินค้า:

• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• หัวหอม 1.5 กก.
• เห็ด 3 กก.
• 70 กรัม เกลือ;
• น้ำมันพืช 150 มล.
• กรดอะซิติก 70% 35 มล.

สลัดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

กระบวนการดอง:

1. เราเตรียมเห็ดตามธรรมเนียม: ล้าง, ทำความสะอาด, แช่ ขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ต้มน้ำ 3 ลิตรใส่เกลือแล้วโยนเห็ด ปรุงอาหารจนเห็ดจมลงไปด้านล่างในขณะที่เอาโฟมออก
3. โยนเห็ดที่ทำเสร็จแล้วลงในกระชอน
4. ลวกมะเขือเทศเอาผิวออก เราตัดใหญ่
5. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง
6. เทน้ำมันลงในกระทะลึกใส่เห็ดเกลือเพื่อลิ้มรสทอดประมาณ 10 นาทีใส่กระทะ
7. ในกระทะเดียวกันเราส่งหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองส่งไปยังเห็ดนม
8. จากนั้นทอดมะเขือเทศให้นิ่มดีโอนไปที่กระทะ
9. เพิ่มกรดอะซิติกลงในสลัดในอนาคตในกระทะ, ผสม, เคี่ยวบนไฟอ่อน, กวน 30 นาที
10. เราฆ่าเชื้อขวดที่สะอาดใส่สลัดลงไปม้วนฝา

เมื่อชิ้นงานเย็นลง ให้นำออกมาเก็บไว้ในที่เย็น

สลัดแครอทกับเห็ดสำหรับฤดูหนาว

อีกวิธีในการเก็บเห็ดที่บ้านอย่างผิดปกติ สลัดนี้เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียว ดูน่ารับประทานมากเช่นเดียวกับภาพ

สินค้า:

• เห็ด 2 กก.
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• พริกแดงหวาน 1.5 กก.
• หัวหอม 1 กิโลกรัม
• 700 กรัม แครอท;
• 200 กรัม น้ำตาลทราย;
• 100 กรัม เกลือ;
• 350 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• กรดอะซิติก 9% 150 มล.

กระบวนการดอง:

1. เราทำความสะอาดเห็ดนม, ล้าง, ปรุงในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่พวกเขาเดือด เราจับด้วยช้อน slotted ในกระชอน เราล้าง
2. เทเห็ดลงในกระทะที่แห้งตั้งไฟให้ร้อนคนจนความชื้นส่วนเกินระเหย
3. มะเขือเทศของฉันหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
4. เรานำเมล็ดออกจากพริกไทยตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นเส้น
5. เราทำความสะอาดหัวหอมสับครึ่งวง
6. เราทำความสะอาดแครอทสามอันบนกระต่ายขูดหยาบคุณสามารถขูดแครอทเป็นภาษาเกาหลีได้
7. เทน้ำมันลงในกระทะใบใหญ่ ตั้งไฟ ใส่มะเขือเทศ เราเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาทีควรให้น้ำมาก
8. จากนั้นใส่ผักที่เหลือลงไปผัดให้เข้ากัน
9. ใส่น้ำตาล เกลือ คนเบา ๆ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาประมาณ 50-60 นาที ผัดเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้
10. ก่อนความพร้อม 5 นาทีลองสลัดใส่เกลือและน้ำตาลหากต้องการ เพิ่มกรดอะซิติก

สลัดเสร็จแล้ววางทันทีในเหยือกแห้งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น เมื่อเย็นสนิท - นำออกเพื่อจัดเก็บ

วิธีร้อนในการดองเห็ดนม

เก็บเห็ดได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน วิธีเย็นค่อนข้างใช้เวลานาน ดังนั้นควรพิจารณาวิธีร้อน

สินค้า:

• เห็ด 3 กก.
• เกลือ;
• 2 ลอเรล;
• เมล็ดผักชีลาว;
• 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง.

เก็บเห็ดได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

กระบวนการดอง:

1. เราคัดแยกเห็ดทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกล้างมัน
2. แช่น้ำเกลือนาน 6 ชั่วโมง
3. เราปรุงเห็ดนมแช่ในน้ำเกลือประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด เราทิ้งมันลงในกระชอน
4. ผสมเมล็ดผักชีลาวหนึ่งกำมือกับเกลือ. ใช้เกลือในอัตรา 5% ของน้ำหนักรวมของเห็ด
5. เราใส่เห็ดในขวดฆ่าเชื้อที่สะอาดเป็นชั้น ๆ เทส่วนผสมเกลือผักชีฝรั่งแต่ละชั้น เพิ่มลอเรลและพริกไทย
6. เราสะสมธนาคาร นำออกมาแช่เย็นเพื่อเก็บไว้

หมักเห็ดต่อน้ำ 1 ลิตร

นักชิมเห็ดชอบเห็ดเค็ม แต่ก็มีผู้ชื่นชอบของดองเช่นกัน เพื่อรักษาเห็ดนมให้อร่อยเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องใส่ใจกับน้ำดอง ท้ายที่สุดต้องขอบคุณเขาที่อาหารเรียกน้ำย่อยได้รับมนต์ขลังบางครั้งก็มีรสเผ็ดรสและกลิ่น

ซอสหมักแตกต่างกัน: หวานและเผ็ด, เค็มและหวาน, หวานและเปรี้ยวและไหม้ สิ่งเหล่านี้ทำได้ง่ายมากสิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธี

1. เช่นเดียวกับเห็ดเปรี้ยว - เพิ่มกรดอะซิติกหรือกรดซิตริก
2. สำหรับความหวาน ให้ใส่น้ำตาลทราย กานพลู หรืออบเชยให้มากขึ้น คนรักเค็มควรเพิ่ม lavrushka และเกลือให้มากขึ้น
3. ใครชอบรสจัดควรใส่พริกขี้หนู พริกแดง หรือพริกไทยป่นให้มากขึ้น
4. เพื่อให้น้ำดองมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์ให้เพิ่มลูกเกด, เชอร์รี่, ใบองุ่น, ใบพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่ง

น้ำดองเห็ดแบบคลาสสิกต่อน้ำ 1 ลิตรทำได้ดังนี้:

สินค้า:

• 3 ลอเรล;
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• 5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• 80 มล. กรดอะซิติก 9%;
• 1 กรัม ผงอบเชย;
• 1 กรัม โป๊ยกั๊ก;
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

ความคืบหน้าการทำอาหาร:

1. ใส่หม้อใส่น้ำหนึ่งลิตรบนเตาใส่เกลือและน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้ม
2. ถัดไปเพิ่มเห็ดดิบและต้มอย่างต่อเนื่องเพื่อเอาโฟมออก
3. เมื่อน้ำซุปถูกล้างออกจากโฟมแล้วเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เหลือจะถูกโยนลงไปต้มจนเห็ดพร้อม

วิธีเสิร์ฟเห็ดดอง

เห็ดนมเช่นเดียวกับเห็ดดองเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับดอกทานตะวัน / น้ำมันมะกอก, หัวหอมสดสับครึ่งวงและสมุนไพร

เห็ดกับซอสมัสตาร์ด

สินค้า:

• เห็ดดอง,
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• พริกไทยป่น
• มัสตาร์ด.

ทุกคนจะรักจานนี้

การทำอาหาร:

1. เราล้างเห็ดถ้าจำเป็นให้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ทำการเติมเงิน:
3. ผสมมัสตาร์ด น้ำมัน พริกไทย เราใช้จำนวนส่วนประกอบเพื่อลิ้มรส
4. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ เราให้บริการ

เห็ดนมกับแครอท

สินค้า:

• แครอท;
• เห็ดหมัก;
• กระเปาะ.

รสชาติไม่ธรรมดาเลยทีเดียว

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดแครอทล้างมันสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ
2. เราทำความสะอาดหัวหอมสับครึ่งวง
3. เราล้างเห็ดหั่นเป็นเส้น
4. เราผสมทุกอย่างตามต้องการ เกลือ พริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำมัน

การดูแลรักษาบ้านที่เตรียมด้วยความรักในวันฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงที่อุดมสมบูรณ์ ช่วยให้คุณเปลี่ยนอาหารของครอบครัวในฤดูหนาว เห็ดนมขาวดองเป็นอาหารว่างกรุบกรอบยอดนิยมสำหรับคอร์สที่สอง

สามารถใช้เป็นจานอิสระ เห็ดนมขาวดองร้อนหรือเย็นสำหรับฤดูหนาวจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ ในหน้านี้ คุณจะพบสูตรอาหารที่เหมาะสมสำหรับเห็ดขาวดองโดยใช้ส่วนผสมน้ำเกลือและสารเติมแต่งต่างๆ ดูสูตรสำหรับเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวในรูปภาพ อ่านคำแนะนำในการเตรียมการและพยายามเก็บรักษาไว้ที่บ้าน

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติก ซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกที่อ่อนแอ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารต่างๆสำหรับการหมักเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาวซึ่งคุณสามารถหาวิธีที่เหมาะสมในการเก็บรักษาของขวัญจากป่า

ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาณทั้งหมด ในการทำเช่นนี้น้ำดอง 1 ถ้วยสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม สำหรับการดองเห็ดจะต้องแยกประเภทและขนาดตัดขาเอาหนังออกจากน้ำมันล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก เครื่องเทศ ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด เทเห็ดร้อนพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ขวดลิตร - 30 นาที เมื่อสิ้นสุดการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกม้วนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สำหรับเห็ดสด 10 กก. - น้ำ 1.5 ลิตร, เกลือแกง 400 กรัม, กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก 3 กรัม, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, เครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ, น้ำส้มสายชูอาหาร 100 มล.

วิธีดองเห็ดนมขาวแบบร้อน

ก่อนหมักเห็ดนมขาวด้วยวิธีร้อน ให้ต้มเห็ดก่อนแล้วจุ่มลงในน้ำหมักเดือด ด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเบากว่าสะอาดและโปร่งใสกว่า แต่ด้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีแรกในแง่ของความแรงของกลิ่นและรสชาติของเห็ด คนเกลือจนละลายหมด นำสารละลายไปต้มและใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในหม้อต้ม เห็ดต้มในระดับต่ำและกวนในขณะที่เอาโฟมออก เมื่อปรุงเห็ดขาวจะมีการเติมกรดซิตริก (3 กรัมต่อเห็ด 10 กิโลกรัม) เพื่อให้มีสีทองที่สวยงาม การตกตะกอนของเห็ดที่ด้านล่างและความโปร่งใสของน้ำเกลือเป็นสัญญาณของความพร้อม

คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการดองเห็ดนมขาวอย่างถูกต้อง เช่น เพื่อให้ได้เห็ดที่อร่อย กรดอะซิติก 80% เจือจาง 2-3 ครั้ง และเติมเครื่องเทศลงในน้ำเกลือ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง น้ำดองควรครอบคลุมเห็ด หากห้องแห้งและปิดขวดไม่แน่นพอ ในช่วงฤดูหนาว บางครั้งจำเป็นต้องเติมน้ำหมักหรือน้ำ โดยปกติแล้วเห็ดดองจะถูกเก็บไว้ในเหยือกที่มีฝาพลาสติกและอุปกรณ์ที่ไม่ออกซิไดซ์อื่นๆ เพื่อป้องกันเชื้อราเห็ดเทน้ำมันต้มจากด้านบน แทนที่จะใช้กรดอะซิติกสามารถใช้กรดซิตริกได้ แต่ผลต่อการเก็บรักษาเห็ดนั้นอ่อนแอกว่ามาก

สูตรสำหรับเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

สูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมเห็ดดองสีขาวสำหรับฤดูหนาวช่วยให้คุณสามารถใช้วิธีเทร้อนและเย็นได้

คุณสามารถปรุงเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาวในขวดซึ่งต้องใช้เห็ดขาว 1 กิโลกรัม

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 พริกไทยดำ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• อบเชยกานพลู
• โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 1/3 ถ้วยตวง

ในการเตรียมไส้ให้เทน้ำลงในชามเคลือบใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสม 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู

ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก

ทันทีที่เห็ดจมลงไปให้โยนลงในกระชอน

จากนั้นจัดเรียงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 250–300 มล. ของไส้หมัก)

ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• 7 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เกลือน้ำส้มสายชูตั้งไฟให้เดือดแล้วลดเห็ดลง นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและตักฟองออก เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น ต้มแคปเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาที เห็ด 25-30 นาที และขาเห็ด 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

สามารถดองเห็ดขาวได้หรือไม่?

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะดองเห็ดขาวที่บ้านและรับของว่างที่ยอดเยี่ยมในเวลาเดียวกัน ใช่คุณสามารถ. ในการเตรียมมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การ:

• เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก
• เกลือ - 500 กรัม

ไส้หมัก:

• น้ำส้มสายชู 80% - 30 ก
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กานพลู - 15 ตา
• น้ำ - 2 ลิตร

เห็ดนมลวกประมาณ 2-3 นาทีจากนั้นเก็บไว้ในน้ำเย็นจนเย็น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกวางในถังเป็นชั้น ๆ โดยเติมเครื่องเทศและเกลือ ไม่ได้เติมน้ำเนื่องจากเห็ดให้น้ำเกลือ หลังจากใส่เกลือเบื้องต้นแล้วเห็ดจะถูกล้างในน้ำเย็นแล้วราดด้วยน้ำดอง

วิธีการปรุงเห็ดนมขาวดอง?

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดนมขาวดองที่บ้าน คุณต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เห็ดต้ม - 5 กก
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยหวาน - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม จากนั้นบีบเห็ดใต้โหลด ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก

เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม ย้ายเห็ดร้อนไปยังชามสำหรับหมักและราดด้วยน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ ปิดภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและควรล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปใส่ในจานที่แห้งและสะอาดเติมเห็ดด้วยน้ำดองร้อน วางในที่เย็น

เพื่อป้องกันเชื้อราสามารถเทน้ำมันพืชต้มหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

สูตรสำหรับการหมักชาวจอร์เจียสีขาวสำหรับฤดูหนาว

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการดองเห็ดนมขาวสำหรับฤดูหนาว แต่วิธีการต่อไปนี้ทำลายสถิติความนิยมทั้งหมดเนื่องจากรสชาติที่ผิดปกติ ในการปรุงเห็ดนมขาวฆ่าเชื้อในไส้เปรี้ยวหวานคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

การบรรจุ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม):

• น้ำ - 350 มล
• น้ำส้มสายชู 8% - 150 มล
• เกลือ - ใต้ C / 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน)
• น้ำตาล - 30 กรัม (1.5 ช้อนโต๊ะ)
• เครื่องเทศและสารปรุงแต่ง (สำหรับขวดลิตร)
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 1 ช้อนชา
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• หัวหอม, มะรุม, แครอทเพื่อลิ้มรส

เห็ดจะถูกฆ่าเชื้อไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการเก็บ เห็ดที่ควรทำความสะอาดในขณะที่ยังอยู่ในป่าจะถูกล้างที่บ้านหลายครั้งในน้ำเย็น เห็ดขนาดเล็กเหลืออยู่ทั้งหมดมีเพียงขาเท่านั้นที่ถูกตัดและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เห็ดที่ปรุงแล้วจะถูกต้มประมาณ 5-7 นาที (ขึ้นอยู่กับความแข็ง) ในน้ำเดือดที่เค็มและเป็นกรด (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 8% ต่อน้ำ 1 ลิตรเพื่อให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีขาว) จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็น เย็นและหลังจากแห้งแล้วให้วางในขวดที่สะอาด เห็ดถูกเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่งและเติมด้วยการเติมร้อน (น้ำที่มีน้ำตาลและเกลือถูกทำให้ร้อนจนเดือดเติมน้ำส้มสายชูแล้วนำไปต้มอีกครั้งน้ำส้มสายชูไม่ได้ต้มเพื่อไม่ให้น้ำส้มสายชูระเหย) เพื่อให้เห็ดทั้งหมดถูกน้ำท่วมอย่างสมบูรณ์ ปิดธนาคารทันทีวางในถังฆ่าเชื้อด้วยน้ำร้อนและฆ่าเชื้อ การฆ่าเชื้อจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 95 °C: ขวด 0.7-1 ลิตร - 40 นาที, ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที

ทุกฤดูร้อนและจนถึงกลางฤดูใบไม้ร่วงจะถึงเวลาเก็บเห็ด มีเห็ดที่กินได้จำนวนมากในป่ารวมถึงเห็ดนม ก้านขนาดใหญ่และขนาดเล็กสามารถเค็มทอดหรือทำคาเวียร์เห็ดหรือจะหมักก็ได้ และวิธีการดองเห็ดนมแม่บ้านทุกคนควรรู้

วิธีทำความสะอาดเห็ดอย่างถูกวิธี

คนเก็บเห็ดเกือบทุกคนรู้ว่าเห็ดที่พบต้องล้างและทำความสะอาดอย่างดี ผู้ที่เก็บเห็ดมานานกว่าหนึ่งปีจะรู้ว่าสามารถตรวจหาหนอนและความเหมาะสมของอาหารได้อย่างไร และสำหรับใครบางคนที่แค่ต้องการเดินเข้าป่าพร้อมตะกร้าและเก็บเห็ด จำเป็นต้องมีคำแนะนำบางประการในการเก็บเห็ดและการทำความสะอาดที่เหมาะสม

เห็ดนมในป่าสามารถพบได้สองประเภท:

• สีขาว;
• สีเทา.

สำหรับน้ำดองคุณต้องใช้กระทะเทน้ำหนึ่งลิตรและเกลือลงไป ใส่เครื่องเทศและเห็ดทั้งหมดลงในน้ำเดือด ลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 15 นาที หลังจากครบเวลาแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน จัดเห็ดดองร้อนในขวด

ธนาคารจะต้องม้วนขึ้นและกลับหัวกลับหาง หลังจากนั้นห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในที่มืดและเย็นจนเย็นสนิท คุณสามารถลองเห็ดดองตามสูตรคลาสสิกในหนึ่งสัปดาห์กับอาหารจานโปรดของคุณหรือเป็นของว่างอิสระโดยเติมมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

วิธีที่ง่ายที่สุด

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองนั้นง่ายมากและเตรียมภายใน 1 ชั่วโมงจากส่วนผสมที่ง่ายและราคาไม่แพง ก่อนดำเนินการหมักคุณต้องต้มเห็ด ในการเตรียมเห็ดดองคุณต้องใช้ส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้น:

1. เห็ดนม.
2. น้ำ.
3. เกลือและน้ำตาล.
4. น้ำส้มสายชู 9%

สูตรด่วนสำหรับเห็ดนางรมดอง

ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะแล้วใส่เห็ดนม ใส่หม้อตั้งไฟปานกลาง คุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ต้องปรุงเห็ดจนกว่าจะจมลงไปที่ก้นกระทะในขณะที่เอาโฟมออกเป็นระยะ โยนเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้หม้อขนาดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำ 1 ลิตรลงไป จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล เมื่อน้ำดองเดือด ใส่เห็ดนมและน้ำส้มสายชูลงในกระทะ ต้มเห็ดในน้ำดองด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

ใส่เห็ดที่พร้อมและร้อนลงในขวดแล้ววางในที่เย็นจนเย็น คุณสามารถลองเห็ดในน้ำดองตามสูตรง่ายๆได้เร็วถึง 5 วัน

กับหัวหอมและมะเขือเทศ

พนักงานต้อนรับหลายคนคิดว่าทุกคนรู้เกี่ยวกับการดองเห็ดที่บ้าน แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เกือบทุกสัปดาห์มีการสร้างสูตรอาหารใหม่ด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน พนักงานต้อนรับแต่ละคนมีรสนิยมของตัวเองและเพิ่มเติม

นี่คือหนึ่งในสูตรเหล่านี้ซึ่งใช้การหมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวกับมะเขือเทศและหัวหอม มันเตรียมง่าย ๆ แต่มือใหม่ในการทำอาหารต้องทำตามสูตรอย่างชัดเจน ในการปรุงเห็ดอย่างถูกต้องคุณต้องมีกิโลกรัม:

• เห็ด;
• ลูกา;
• มะเขือเทศ.

และคุณต้องใช้น้ำ 3 ลิตรเกลือ 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชไร้กลิ่น 100 กรัมและน้ำส้มสายชู 70% 20 มล.

คุณชอบเดินเห็ด? และตอนนี้หลังจาก "ล่า" อีกครั้ง คุณลงเอยด้วยถังหรือแม้แต่เห็ดป่าหอมๆ สดๆ สักสองสามดอกหรือไม่ นึกว่าส่วนใหญ่เป็นเห็ดนม ส่วนหนึ่งของเห็ดสามารถปรุงได้ในวันนี้หรือพรุ่งนี้ แต่จะทำอย่างไรกับส่วนที่เหลือ?

ไม่แนะนำให้เก็บเห็ดน้ำนมดิบเป็นเวลานานเช่นเดียวกับเห็ด "ป่า" อื่น ๆ แต่คุณต้องทำอะไรบางอย่างกับพวกเขาเพื่อไม่ให้ความดีหายไป ในกรณีนี้ จะเป็นการดีที่จะม้วนเห็ดดองในเหยือกสำหรับฤดูหนาว และในบทความนี้คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารง่ายๆ แต่อร่อยมาก

ฉันทราบทันทีว่าในบทความนี้เรากำลังพูดถึงเห็ดดองโดยเฉพาะนั่นคือพวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอมซึ่งรวมถึงเกลือน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ กับน้ำส้มสายชู เห็ดนม และเห็ดอื่นๆ ก็อร่อยได้! ของว่างรสเปรี้ยวหวานเค็มสำหรับทุกโอกาส

หากคุณยังไม่ได้ลองตอนนี้เป็นเวลา! นอกจากนี้ด้วยน้ำส้มสายชูทำให้การเตรียมเห็ดเป็นเรื่องง่ายมาก เลือกตัวเลือกที่คุณต้องการทำตามคำแนะนำและเร็ว ๆ นี้คุณจะมีเห็ดนมแสนอร่อยหลายขวด แน่นอนคุณยังต้องรอฤดูหนาว แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า!

สูตรอาหาร

เห็ดนมขาวหมักสำหรับฤดูหนาว (สูตรพร้อมรูป)

เห็ดดองอร่อยและหอม สูตรง่ายๆ ที่ใครหลายๆ คนอาจจะคุ้นเคยกันดี สารเติมแต่งกลิ่นหอม ได้แก่ ถั่วลันเตา ใบกระวาน และกานพลูกระเทียม

คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้หากต้องการ ฉันยังทราบด้วยว่าเห็ดชนิดเดียวกันมีหลายชนิด ที่นี่เป็นสีขาว แต่ก็มีสีดำ สีเหลือง แอสเพน ฯลฯ สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดเหล่านี้

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 1-2 กก.
• กระเทียม - 5-7 กลีบ;
• น้ำส้มสายชู (70%)
• เกลือ;
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในเหยือก

เราล้างเห็ดล่วงหน้า ขจัดฝุ่น แท่ง ฟิล์มหยาบสีเข้ม ฯลฯ ส่วนที่เป็นหนอนก็เป็นที่พึงปรารถนาที่จะตัดออก หากหมวกใหญ่เกินไปสามารถตัดเป็น 2-3 ชิ้นได้ เห็ดทั้งตัวขนาดเล็กควรทิ้งไว้ให้หมด อาหารเรียกน้ำย่อยจะออกมาสวยงามกว่า

ใส่เห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะเติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา นำไปต้ม. เรารวบรวมโฟมที่เกิดขึ้นทั้งหมดปรุงจากช่วงเวลาที่เดือดประมาณ 1.5 ชั่วโมง

จำเป็นต้องใช้กระบวนการทำอาหารที่ยาวนานด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกที่นี่เราไม่ได้แช่เห็ดนมในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน ประการที่สอง เห็ดป่ามีจุลินทรีย์หลายชนิด ซึ่งทั้งหมดนี้อาจไม่ส่งผลดีต่อกระบวนการดอง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะต้มทุกอย่างล่วงหน้าและ "ฆ่าเชื้อ" ทันที

ในขณะเดียวกันปรุงน้ำดองในกระทะอีกใบ เทน้ำลงในกระทะ (ปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ) สำหรับน้ำแต่ละลิตรคุณต้องเพิ่ม: เกลือ 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์), ผักชีฝรั่ง 2 ใบ, พริกไทยดำสองสามเม็ด นำไปต้ม.

เราเปลี่ยนเห็ดด้วยช้อน slotted ลงในกระทะที่มีน้ำดองเดือด นอกจากนี้เรายังโยนกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว เพิ่มน้ำส้มสายชู 70% 1 ช้อนชาต่อน้ำทุกลิตร เรากำลังรอให้เห็ดเดือดอีกครั้งจากนั้นคุณสามารถเติมขวดได้

มาถึงตอนนี้ขวดโหลที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว (และฝาสำหรับขวด) ควรมีอยู่แล้ว ขอแนะนำให้ใช้เหยือกขนาดเล็ก 0.5-1 ลิตร ค่อยๆใส่เห็ดนมลงในขวด, lavrushka, กระเทียมและพริกไทยมาจากกระทะ

เทน้ำดองร้อนจากบนลงล่างเพื่อเติมช่องว่างทั้งหมดระหว่างเห็ด ม้วนฝาขึ้นทันที เราพลิกขวดปิดด้วยผ้าหนา ๆ รอให้เย็นสนิท

และถ้าคุณไม่เพียงแต่ไม่มีเวลาสำหรับตะเข็บเหล่านี้หรือไม่มีแม้แต่เห็ดเลย แต่ยังต้องการของว่างโฮมเมดที่น่าสนใจที่คล้ายกัน ฉันขอแนะนำให้คุณลองทำดู จานที่น่าสนใจจริงๆด้วยรสชาติของเห็ด

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดดองกรอบ

เห็ดนมทอดอร่อยหมักน้ำมัน

ความไม่ชอบมาพากลของสูตรนี้คือเห็ดนมนำไปผัดให้ได้กลิ่นหอมจากนั้นจึงเก็บรักษาไว้ในเหยือกสำหรับฤดูหนาว อร่อย - เลียนิ้วของคุณ!

น้ำดองคือน้ำมันที่เหลือและน้ำส้มสายชู หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของพริกไทย, ผักชี, โดยทั่วไป, เครื่องปรุงรสใดก็ได้

เราจะต้อง:

• เห็ดนมสด - 0.9-1.2 กก.
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - สองสามช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชู (9%);
• เกลือ;
• เครื่องเทศแห้งใด ๆ

วิธีการปรุงอาหาร

1. ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างส่วนที่เกินออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถ้าจำเป็น เทน้ำลงในกระทะ คน 0.5-1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนใส่เห็ด ต้มตั้งแต่เดือดประมาณ 20 นาที
2. ถัดไปควรย้ายเห็ดนมด้วยช้อน slotted ไปยังถ้วยแยกต่างหากเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
3. เทน้ำมันพืชลงในกระทะส่งเห็ดที่นั่น ทอดไฟปานกลางอย่าลืมคน เวลาทอดจะประมาณ 25 นาที มันจะดีกว่าที่จะทอดโดยเปิดฝา อย่าลืมใส่เกลือและเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ
4. เมื่อทอดเห็ดแล้วให้จัดเรียงในขวดฆ่าเชื้อขนาดเล็ก เว้นช่องว่างไว้ด้านบน ผสมน้ำมันที่เหลือจากการทอดกับ 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวด ขันสกรูที่ฝา
5. ทุกอย่างวางธนาคารคว่ำเรากำลังรอให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ จากนั้นควรใส่ในตู้เย็นหรือที่เย็น

เห็ดนมดองในซอสมะเขือเทศ (สำหรับฤดูหนาว)

หากคุณเบื่อตัวเลือกการหมักแบบเดิมๆ และกำลังมองหาวิธีถนอมเห็ดที่น่าสนใจและซับซ้อนกว่านั้น อย่าลืมใช้สูตรนี้

ที่นี่เห็ดนมเสริมด้วยมะเขือเทศพริกหยวกหัวหอมและกระเทียม อร่อย แซ่บ ​​และแซ่บมาก! เราสามารถพูดได้ว่ามันกลายเป็นเห็ดชนิดหนึ่งจากเห็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดนม - 6.5-7 กก.
• มะเขือเทศ - 10 กก.
• แอปเปิ้ล - 4 ชิ้น
• พริกหวาน - 4-5 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน (เพื่อลิ้มรส);

อย่างที่คุณเห็น มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ระบุไว้ หากคุณต้องการทำ 1-2 กระปุกต่อตัวอย่าง ให้ลดส่วนผสมทั้งหมดลง 2-3-4 เท่า (โดยรักษาสัดส่วนเท่าเดิม)

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ใช้เวลานานกว่าและยุ่งยากกว่าในการเตรียม แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่า! ขั้นตอนแรกคือล้างและปอกเปลือกผักทั้งหมด (พริก กระเทียม มะเขือเทศ) เห็ดยังได้รับการคัดแยกและทำความสะอาดฟิล์มอย่างละเอียด
2. ตอนนี้คุณต้องถูมะเขือเทศพริกและหัวหอมในเครื่องปั่นหรือเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อเพื่อให้ได้ "สารละลาย" ผักที่เป็นเนื้อเดียวกัน แนะนำให้ถูผ่านตะแกรงอีกครั้งเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
3. มวลมะเขือเทศขูดทั้งหมดนี้จะต้องเทลงในกระทะแล้ววางบนเตา นำไปต้มบนไฟอ่อน ในระหว่างนี้ให้หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดออก
4. ในขณะที่ไส้มะเขือเทศไหลรินให้ใส่แอปเปิ้ลลงไปแล้วบีบกระเทียมออก ปรุงเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือเพื่อลิ้มรส 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู เรากวน
5. ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเริ่มต้มเห็ดนม ควรต้มเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเดือดในน้ำเกลือ (สำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัมเกลือ 50 กรัม)
6. ไส้พร้อมเห็ดสุก เราจัดเหยือกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่เห็ดลงไป (ไม่สมบูรณ์) จากนั้นเทซอสมะเขือเทศลงไปจนสุด ม้วนฝาอย่างระมัดระวัง
7. พลิกเหยือกคว่ำและคลุมด้วยผ้าอุ่น เรารอให้เย็นสนิทแล้วจึงจัดเรียงใหม่ในที่มืดและเย็น

วิดีโอที่มีสูตรที่คล้ายกัน

• ใช่ เห็ดนมมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว แต่คุณไม่ควรละเลยเครื่องเทศและเครื่องปรุงต่างๆ เมื่อดองเห็ดเหล่านี้ กานพลู ผักชี ส่วนผสมของพริกไทย เมล็ดผักชีฝรั่ง ฯลฯ
• ผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดสามารถใส่พริกลงในขวด ควรล้างล่วงหน้าเทน้ำเดือดสองสามครั้งแล้วหั่นเป็นวงเล็ก ๆ คุณสามารถใช้พริกไทยป่นร้อนเพิ่มในเวลาที่ปรุงน้ำเกลือ
• ขอแนะนำให้แช่เห็ดในน้ำเกลือล่วงหน้า (จากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน) วิธีนี้จะทำให้ความขมของเห็ดนมอ่อนลง รวมถึงกำจัดหนอนและแมลงต่างๆ ที่อาจซ่อนอยู่ในหมวกหรือขาของมัน
• อย่าลืมเกี่ยวกับสารเติมแต่งมาตรฐานในรูปแบบของรากพืชชนิดหนึ่ง, กานพลูกระเทียม, ลูกเกดหรือใบราสเบอร์รี่

เห็ดนมดองได้รับการพิจารณาว่าเป็นการเตรียมการที่มีค่าที่สุดสำหรับฤดูหนาว เวลาผ่านไปนานมากแล้ว แต่ถึงกระนั้นพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์ก็ไม่รีบร้อนที่จะลืมสูตรอาหารเก่า ๆ โดยแลกเปลี่ยนความลับของอาหารรัสเซียกับน้ำดองที่ซื้อมา ผลไม้ป่าที่กรอบและมีกลิ่นหอมที่เตรียมด้วยมือของคุณเองที่บ้านสามารถใช้เป็นอาหารอันโอชะที่สดใสบนโต๊ะเทศกาลและไม่เพียงเท่านั้น หากต้องการ เห็ดดองสามารถใช้เป็นส่วนประกอบหลักในอาหารได้หลายอย่าง ตัวอย่างเช่น สลัดที่รวมเห็ดนมกับอกไก่ ถั่ว และแม้แต่เนื้อรมควัน ของว่างกับผักและแม้แต่ขนมอบก็เป็นที่นิยม ก็เพียงพอแล้วที่จะเรียนรู้วิธีดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในเหยือกร้อนพร้อมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายเพื่อให้มั่นใจอีกครั้งถึงของว่างแสนอร่อยที่หาที่เปรียบมิได้

วิธีการดองในปัจจุบันมีมากมาย บนอินเทอร์เน็ต คุณสามารถค้นหาได้ไม่เพียงแค่สูตรอาหารคลาสสิกที่ส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเท่านั้น แต่ยังมีรูปแบบที่อัปเดตซึ่งรวมถึงเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ สมุนไพรสด และแม้แต่มะนาวในส่วนผสม การเลือกสูตรอาหารขึ้นอยู่กับการเลือกของพนักงานต้อนรับ เวลาว่าง และวิธีการชั่วคราวของเธอเท่านั้น ยิ่งมีความปรารถนามากเท่าไหร่ การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นเท่านั้น

การดองเห็ดแบบคลาสสิก - วิธีร้อนง่ายๆ

คำตอบที่ง่ายที่สุดสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดร้อนจะเป็นสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย เนื่องจากส่วนผสมมีน้อย การเตรียมจึงใช้เวลาน้อย

ส่วนผสมของดอง:

• เห็ด 2.5 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตร (คุณสามารถใช้น้ำต้มหรือน้ำแร่โดยไม่ต้องใช้แก๊ส)
• 2 โต๊ะ ล. โดยไม่ต้องใส่เกลือ
• ใบกระวานสองสามชิ้น
• 1 ชา พริกไทยดำหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กานพลูแห้งหลายก้าน
• 25 มล. น้ำส้มสายชู 70%

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1) ล้างเห็ดให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกออก แล้วแช่ในน้ำเย็น 12-14 ชั่วโมง สามารถทำได้ในกะละมัง อ่างอาบน้ำ หรือกระทะก้นลึก

2) บีบเห็ดนมออกจากน้ำ ใส่ในกระทะและเติมน้ำ ตั้งไฟปานกลางจนเดือด นำฟองออก แล้วลดอุณหภูมิให้ต่ำสุด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 15-25 นาที

3) ระบายน้ำโดยก่อนหน้านี้จับเห็ดในจานที่สะดวก เย็นและหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน

4) เทน้ำสะอาดลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด เทเครื่องเทศ เครื่องปรุง และเกลือทั้งหมดลงในน้ำ ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน

5) จุ่มเห็ดนมในน้ำเดือดแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที

6) เทเอสเซนส์ลงไป คนให้เข้ากัน ยกลงจากเตา พักไว้

7) ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา

8) จัดเรียงเห็ดในขวดในปริมาณที่เท่ากันแล้วเทน้ำดองร้อน

9) ม้วนเห็ดโดยใช้ปุ่มกระป๋อง

10) พลิกเหยือก คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือแจ็คเก็ตเก่า แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

11) นำผักดองที่ทำเสร็จแล้วไปไว้ในห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้กับข้าว

สูตรพื้นบ้านสำหรับเห็ดดอง

แม้จะมีความจริงที่ว่ารุ่นคลาสสิกได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเสมอ แต่ผู้ชื่นชอบการเตรียมเห็ดก็สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้ ทำให้การทำอาหารไม่เพียงง่าย แต่ยังรวดเร็วอีกด้วย

ส่วนผสมของดอง:

• เห็ด 1.5 กก. (ควรเก็บด้วยมือของคุณเอง);
• น้ำ 1.5 ลิตร (ใช้ต้มได้);
• 1 โต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 โต๊ะ ล. ซาฮารา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 150 มล. (คุณสามารถใช้ 9%)

ทำอาหารที่บ้าน:

1) ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา พักไว้
2) แช่เห็ดนมเป็นเวลาหลายชั่วโมงในน้ำเย็นเพื่อขจัดความขมขื่น
3) ต้มเห็ดนมแล้วเทน้ำออกหลาย ๆ ครั้งจนเห็ดตกลงก้นกระทะ
4) เย็นบีบน้ำซุปล้างออกใต้น้ำไหลและแห้งเล็กน้อย
5) เตรียมน้ำดองในกระทะ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาล หลังจาก 7-8 นาทีเทน้ำส้มสายชูแล้ววางเห็ดนม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 12-20 นาที
6) จับเห็ดด้วยช้อนที่มีรูแล้วจัดใส่ขวดโหล เทน้ำดองร้อนลงบนเห็ดนมแล้วปิดด้วยฝาโลหะโดยใช้กุญแจ
7) วางกระป๋องโลหะบนพื้นวางไว้ในที่ที่สะดวก คลุมด้วยแจ็กเก็ตหรือผ้าขนหนูผืนเก่า
8) ทิ้งชิ้นงานไว้ในตำแหน่งนี้เป็นเวลา 3-4 วัน แล้วซ่อนไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

เห็ดดองร้อนในน้ำดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาว

สำหรับผู้ที่ต้องการอุทิศเวลาให้มากที่สุดเพื่อเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว คุณควรเลือกสูตรอาหารจากรูปภาพด้านล่าง ซึ่งแตกต่างจากสองวิธีแรก วิธีนี้เกี่ยวข้องกับส่วนผสมจำนวนมากที่ต้องเพิ่มในสัดส่วนที่เข้มงวด

ผลิตภัณฑ์เครื่องเทศและสมุนไพร:

• เห็ด 5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำ 3.5 ลิตร
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่งหลายร่ม
• 1 เซนต์ ล. พริกไทยดำ
• กานพลู 4 ก้าน;
• ใบกระวานหลายแผ่น
• 5 ใบสดของแต่ละต้น (โอ๊ค, มะรุม, ลูกเกด, เชอร์รี่)

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1) แช่เห็ดนมที่สะอาดแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ถ้าเป็นไปได้ควรทำตอนกลางคืน ใน 10-12 ชั่วโมงความขมขื่นจะออกมาจากผลไม้อย่างสมบูรณ์และจะปรุงได้ง่ายขึ้น

2) ตัดเห็ดแต่ละอันออกเป็นสี่ชิ้นเท่า ๆ กัน

3) เทน้ำ 3.5 ลิตรลงในกระทะ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้น: พริกไทยดำและกระเทียม ตั้งไฟปานกลางรอจนเดือด ใส่เห็ดลงในน้ำเดือดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาทีโดยที่ช้อนฟองออก เมื่อเห็ดอยู่ที่ก้นหม้อแล้ว ให้นำน้ำหมักออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

4) ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาไนลอน

5) ใส่พริกไทยและกระเทียมที่ก้นแก้วด้วยมือที่ปลอดเชื้อ เรียงเห็ดด้านบนให้แน่น บีบเบา ๆ

6) เทน้ำหมักลงไปช้าๆ เพื่อไม่ให้เห็ดลอยขึ้นมา

7) ปิดขวดด้วยด้ายไนลอนและส่งไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเพื่อความสุขของแขก

เห็ดนมดองในน้ำดองอบเชย สูตร + รูปถ่าย

สินค้า:

• เห็ดป่า 1.5 กก.
• อบเชย 2 แท่ง (ควรบดล่วงหน้า);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชู 9%;
• 1 ช้อนชา น้ำมะนาวคั้นสด
• lavrushka สองสามใบ
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยออลสไปซ์

1) ดำเนินการรักษาความร้อน: ทำความสะอาด แช่ ต้ม และล้างเห็ดภายใต้น้ำเย็น

2) ต้มน้ำดองในกระทะที่สะดวก ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้น้ำ 2 ลิตรและส่วนผสมทั้งหมดยกเว้น: น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชู พวกเขาจะถูกเพิ่มหลังจาก 30-40 นาทีพร้อมกับเห็ดและต้มในช่วงเวลาสั้น ๆ

3) ใส่เห็ดนมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนแล้วม้วนฝา

4) วางเหยือกคว่ำ คลุมด้วยผ้าอุ่นหรือแจ็คเก็ต ทิ้งไว้สองสามวัน

5) ผักดองที่เตรียมไว้จะดีกว่าที่จะซ่อนตู้หรือห้องใต้ดินเย็น

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในเหยือกร้อนสามารถเข้าใจได้จากหนึ่งในสูตรที่มีรูปถ่ายซึ่งบอกเกี่ยวกับความซับซ้อนของการใส่เกลือ แต่ละวิธีมีเอกลักษณ์และน่าสนใจในแบบของตัวเอง สิ่งสำคัญคือการเลือกสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

วิดีโอ: การหมักเห็ดนม

เห็ดนมกระป๋อง, รูปถ่าย: