วิธีการหมักเคบับ - วิธีที่ดีที่สุด หมูนุ่มๆอบในเตาอบ

คำถามสำคัญนี้ทำให้แม่บ้านกังวลใจมาแต่ไหนแต่ไร เนื้อวัวที่ปรุงอย่างดีจะมีกลิ่นหอมละมุนและความอร่อยสูง เพื่อให้จานเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำไม่เพียง แต่จำเป็นต้องเลือกชิ้นเนื้อเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมและปรุงอาหารอย่างเหมาะสมด้วย

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

ชิ้นสด, kefir, หัวหอม, กีวี, น้ำแร่, มัสตาร์ด, ซอสถั่วเหลือง, ฟอยล์, ปลอกอบ, กระทะสตูว์, ค้อนครัว, มีด

1. ก่อนปรุงอาหารควรหมักเนื้อสัตว์. ตัวเลือกการหมัก:

A) หล่อลื่นชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยมัสตาร์ดจำนวนมากและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อมสำหรับการทอด ก่อนทอดให้ล้างเนื้อจากมัสตาร์ด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวที่แข็งและแก่

b) หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตั้งฉากกับเส้นใย! ปอกเปลือกกีวีออกจากผิว หั่นเป็นชิ้น ผสมเนื้อกับกีวี หมักไว้ 15 นาที อย่าให้สุกเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะนิ่มเกินไป เหมาะสำหรับเนื้อแข็งปานกลาง

c) เตรียมน้ำดองจาก kefir ด้วยเครื่องเทศ ใส่เนื้อวัวลงไปแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตอนเช้าสามารถอบหรือทอดเนื้อได้

D) แช่เนื้อในน้ำแร่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวเนื้อนุ่มถึงเนื้อแน่นปานกลาง

หมักสำหรับเนื้อ

หมักเนื้อมะนาวเผ็ด. เกลือ 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/2 ลูก พริกไทยป่น 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) ผสมเกลือ น้ำมะนาว และพริกไทยป่น ด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นให้ถูเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อทอดและปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวมะนาว กระเทียม. น้ำมะนาว 1 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 - 2 หัว 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น กระเทียม 2 - 4 กลีบ 1/2 ช้อนชา เกลือ 0.5 ถ้วยน้ำ ผสมน้ำมะนาวกับน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำป่น และกลีบกระเทียมบดกับเกลือ เทเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองเย็นแล้วทิ้งไว้ 2 - 2.5 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวมะนาวกับหัวหอม. มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 ลูก กระเทียม 3-5 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2-3 ใบ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ.

เตรียมส่วนผสมของน้ำมะนาวที่ทำสดใหม่, หัวหอมหั่นบาง ๆ, กระเทียมบดกับเกลือ, ใบกระวานสับและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อหรือไก่ ใส่ในชามแล้วใช้มือบีบให้แน่น หมักเนื้อด้วยแรงกดเบา ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อแข็ง. น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, เครื่องเทศชนิดหนึ่งสีดำ, พริกไทยดำบด, ใบกระวาน, กานพลูเพื่อลิ้มรส, จูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส ต้มเครื่องเทศในน้ำประมาณ 8 - 10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือด จากนั้นกรองให้เย็น

เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน น้ำหมักนี้สามารถราดบนเนื้อของเกมขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับเนื้อแข็งของสัตว์อายุมากหรือซากนกอายุมาก

หมักสำหรับเสียบไม้เนื้อ. 2 ชิ้น หัวหอม 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ เตรียมส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทยดำป่น เมล็ดผักชีป่น นำไปชิมและเจือจางในน้ำส้มสายชูไวน์ ผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กับส่วนผสมของน้ำดองด้วยมือของคุณและกดเบา ๆ ปิดฝาจานและเก็บไว้ในที่เย็นตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึง 2.5 วัน

หมักสำหรับเนื้อวัวกับกีวีเนื้อ - 0.5 กก. กีวี - 1 ชิ้น ส่วนผสมของพริก "Santa Maria" - ส่วนผสมของพริกไทย: ดำ, ขาว, พริก; พริกขี้หนู, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือทะเล (21%), หัวหอม, มะเขือเทศ, ขมิ้น) - 0.5 ช้อนชา, เกลือ, กระเทียม (หัว) - 1.5 ชิ้น, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส (tkemal) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. กีวี - 1 ชิ้น ในชามแยกต่างหาก ใส่มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ + มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ + เทเคมาลี 2 ช้อนโต๊ะ เราตัดกีวีเป็นแผ่นเล็ก ๆ บีบกระเทียมออก เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เรานวดกีวีด้วยมือของเรา ถูเนื้อด้วยน้ำดองนี้ให้ทั่วพยายามตัดให้ครบทุกส่วน เราใส่ภาชนะสำหรับหมักและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อไปปรุงอาหาร

หมักสำหรับเนื้อวัวด้วยไวน์แดง 0.5 กก. เนื้อวัว, ไวน์แดงแห้ง - 1.5 ถ้วย, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ใบกระวาน - 5 ใบ, กานพลู - 4 ตา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส สับแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ฉีกใบกระวานด้วยมือของคุณ ใส่ทั้งหมดข้างต้นลงในหม้อเนื้อ รวมทั้งโรสแมรี่และกานพลู เติมไวน์และปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 18 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวพร้อมซอสถั่วเหลืองและไวน์

0.5 กก. เนื้อ, ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม, น้ำมันมะกอก (หรือผัก) - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียม - 1 หัว, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บีบกระเทียมผ่านการกดหรือตะแกรงบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมกับพริกไทยและเกลือ เทน้ำมันและน้ำมะนาวลงในซีอิ๊ว ส่งกระเทียมและพริกไทยไปที่นั่น เทส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้นเนื้อในกระทะและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวพร้อมซอสถั่วเหลือง ขิง และไวน์

เนื้อสัตว์ 0.5 กก., ซีอิ๊วขาว -2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แดงแห้ง - 1 ถ้วย, ขิง (บด) - 1 ช้อนชา, กระเทียม - 1 กานพลู

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ทอดเนื้อในกระทะในน้ำมันที่ร้อนถึง 180 ° C จนเป็นสีน้ำตาล

สำหรับผู้เริ่มต้นในครัว การปรุงอาหารเนื้อในปลอกย่างจะสะดวกมาก ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วใส่ปลอก บีบขอบปลอกด้วยคลิปพิเศษแล้วอบในเตาอบ

3. เนื้อในเตาอบสามารถอบบนแผ่นอบได้.

วางหัวหอมสับหนึ่งชั้นบนถาดอบ ยัดชิ้นเนื้อกับเบคอนวางบนหัวหอม อบในเตาอบ ในระหว่างการปรุงอาหาร มักจะเทชิ้นเนื้อด้วยน้ำที่เด่นออกมา

4. สามารถตุ๋นเนื้อวัวได้.

- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศและเบียร์เคี่ยวไฟอ่อน 1.5 ชั่วโมง
- ใส่เนื้อลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ในขณะที่เคี่ยวให้เพิ่มคอนญักหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อย

บันทึก:
เนื้อวัวจะปรุงเป็นชิ้นใหญ่ได้ดีที่สุด หากคุณสงสัยว่าเนื้อที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มพอหรือไม่ ให้หั่นเป็นชั้นบาง ๆ ตามเส้นใย

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. ทอดเนื้อชิ้นใหญ่ในกระทะก่อนอบในกระดาษฟอยล์ ด้วยความร้อนสูงและไม่ใช้น้ำมัน น้ำจากเนื้อจะยังคงอยู่ในเนื้อ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม วิธีนี้เหมาะสำหรับและเสริมสมรรถภาพท่านชาย

การทำบาร์บีคิวเป็นประเพณีของฤดูใบไม้ผลิ - ฤดูร้อนมานานแล้ว หากไม่มีอาหารจานเด่นนี้ การเดินทางสู่ธรรมชาติ กระท่อม นอกเมืองจะไม่สมบูรณ์ เนื้อฉ่ำและอร่อยปรุงในอากาศบริสุทธิ์ - อะไรจะดีไปกว่านี้ในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุด?

เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการทำบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบนั้นอยู่ที่ความสามารถในการหมักเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสม ขั้นตอนการหมักมักจะใช้เวลานาน แต่ถ้ามีเวลาไม่มากและคุณกำลังวางแผนทริปบาร์บีคิวที่เกิดขึ้นเอง มีทางออก: บทความนี้ประกอบด้วยวิธีที่ดีที่สุด กลเม็ดเคล็ดลับสำหรับการเตรียมน้ำดองอย่างรวดเร็วสำหรับหมูเสียบไม้

เราเผยเคล็ดลับการหมักหมูอย่างรวดเร็ว

ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวหลายคนมั่นใจว่าควรหมักเนื้อหมูให้นานที่สุดและความเร็วของกระบวนการนี้จะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของอาหารในทางที่ดีที่สุด นี่เป็นสิ่งที่ผิด การแช่เนื้อนาน (วันหรือมากกว่านั้น) นำไปสู่การปล่อยน้ำทั้งหมดจากเนื้อหมูซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำของมัน

เคล็ดลับหลักในการหมักหมูในเวลาไม่กี่ชั่วโมงมีดังนี้

• หมูที่อุณหภูมิห้องจะหมักในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมงเพื่อดูดซับซอสที่มีกลิ่นหอม เนื้อสัตว์ไม่ควรแช่แข็งหรือแช่เย็น จำเป็นต้องละลายให้หมดในกรณีนี้เนื้อหมูจะอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงและเครื่องเทศเร็วขึ้น เวลาหมักเนื้อแช่เย็นเพิ่มเป็นสองเท่า แช่แข็ง - สี่เท่า
• ขอแนะนำให้ใช้หมู "หนุ่ม" เนื้อดังกล่าวนุ่มและนุ่มกว่าดังนั้นจึงหมักได้เร็วกว่ามาก
• เนื้อหมูควรตัดขวางเส้นใย ดังนั้นมันจึงหมักได้เร็วกว่าและทอดได้ดีกว่า มันจะนุ่มและอร่อย ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าแต่ละชิ้นมีชั้นไขมัน
• น้ำดองที่เป็นกรดจะส่งผลต่อเนื้อหมูได้เร็วกว่ามาก ดังนั้นในฐานะส่วนผสมคุณควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีกรด: นมหมัก, น้ำมะนาว, ไวน์แห้ง

ความลับของบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

วิธีที่ดีที่สุดในการหมักหมูอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในการหมักเนื้ออย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้เคบับหมูที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

น้ำแร่

ข้อแม้ประการหนึ่ง: น้ำแร่ควรมีคาร์บอเนตสูง มิฉะนั้นอาจเป็นน้ำของแบรนด์และองค์ประกอบใดก็ได้ (แม้แต่ตารางทางการแพทย์และยา)

ส่วนผสมเพิ่มเติม: เครื่องเทศ หัวหอม เครื่องปรุงรสเนื้อ

ปริมาณน้ำโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์: ต้องปิดด้วยน้ำอย่างสมบูรณ์ หมูที่ราดด้วยเครื่องเทศและหัวหอมสับควรบดด้วยมือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ในภาชนะประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอที่จะอิ่มตัวด้วยแร่ธาตุและคาร์บอนไดออกไซด์จะทำหน้าที่อย่างมีประสิทธิภาพกับเส้นใยทำให้นุ่มขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือจานที่นุ่มและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

หากมีการระบุหัวหอมในน้ำดองขอแนะนำให้เพิ่มให้มากที่สุด

น้ำหัวหอม

อาจเป็นวิธีที่ประหยัดและง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว น้ำหัวหอมนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบปรุงรสหมูโดยไม่ทำให้แห้งเกินไปและไม่ทำลายโครงสร้างของเส้นใยเนื้อ

ส่วนผสมเพิ่มเติม: ใบกระวาน, พริกไทยดำบดเล็กน้อย, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช

สับหัวหอมให้เป็นเนื้อ ผสมกับเนื้อพริกไทยใส่ใบกระวาน 2-3 ใบเทน้ำมันพืช ผัดและวางในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง เกลือก่อนปรุงอาหาร

คีเฟอร์

นี่เป็นวิธีที่ค่อนข้างธรรมดาและไม่ซับซ้อนในการเตรียมหมูสำหรับทอด Kefir ทำให้เนื้อมีความอ่อนโยนและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ควรเลือกผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูง

ส่วนผสมเพิ่มเติม: หัวหอม, น้ำตาลเล็กน้อย, เครื่องเทศ

สำหรับเนื้อหนึ่งกิโลกรัมครึ่งจะใช้ kefir ประมาณครึ่งลิตร หมูถูกตัดโรยด้วยหัวหอมสับ, เครื่องเทศ, น้ำตาล, เท kefir เย็น, ผสมและทิ้งไว้สองชั่วโมง

วิธีที่พบมากที่สุดคือการหมักหมูใน kefir

Kefir สำหรับซี่โครง

หากเลือกซี่โครงเป็นพื้นฐานสำหรับบาร์บีคิวตัวเลือกของการหมัก kefir อย่างรวดเร็วจะมีประโยชน์

ส่วนประกอบเพิ่มเติม: หัวหอม กระเทียม ซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ

ซี่โครงล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นตามกระดูก หัวหอมหั่นเป็นวงวางในกระทะนวดด้วยมือ เพิ่มซอสถั่วเหลือง, kefir, กระเทียมบีบ, เครื่องเทศทุกอย่างผสม แช่ซี่โครงในน้ำหมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

หลายคนชอบซี่โครงบาร์บีคิวฉ่ำ

มายองเนส

คุณต้องการได้รสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นเผ็ดที่ประณีตหรือไม่? อย่าลังเลที่จะใช้มายองเนสเป็นน้ำดอง นอกจากนี้ผลของมายองเนสต่อเนื้อสัตว์ยังเร็วกว่าการใช้ kefir ไม่จำเป็นต้องแช่เนื้อในซอสทั้งหมด เพียงแค่เคลือบชิ้นเนื้อด้วย

ส่วนผสมเพิ่มเติม: เครื่องเทศ หัวหอม

หมูที่เตรียมไว้โรยด้วยเครื่องเทศผสมทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากที่ชิ้นส่วนอิ่มตัวด้วยกลิ่นของเครื่องเทศแล้วพวกเขาก็ทาด้วยมายองเนสแล้วเพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ มวลที่ได้จะถูกผสมด้วยมือและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

น้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูใช้เป็นน้ำหมักหมูเสียบไม้ได้ดีที่สุด

ส่วนผสมเพิ่มเติม: น้ำตาล หัวหอม น้ำเย็น

หมูล้างและหั่นเป็นชิ้น ๆ ถูด้วยเครื่องเทศ น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะเจือจางด้วยน้ำ 8 ช้อนโต๊ะเติมน้ำตาลที่นั่น เนื้อเทส่วนผสมเสร็จแล้วโรยด้วยหัวหอมผสมและส่งไปยังตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง

มะนาว

หนึ่งในสูตรหมักบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม ทำให้จานมีรสเปรี้ยวเผ็ด

ส่วนผสมเพิ่มเติม: หัวหอม เครื่องปรุงรส และเครื่องเทศ สำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัมจะใช้เวลาประมาณ 100-120 กรัม มะนาว. มะนาวหั่นบาง ๆ ผสมกับหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพิ่มเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสลงในส่วนผสมของมะนาวและหัวหอมทุกอย่างผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในตู้เย็น การหมักใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง

น้ำเชอร์รี่

นี่เป็นตัวเลือกหมักหมูที่ค่อนข้างดั้งเดิม แต่ประสบความสำเร็จซึ่งเหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบซอสหวาน ในขณะเดียวกันเนื้อก็ฉ่ำอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสมเพิ่มเติม: เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกหยวกหวาน, ไวน์แดงแห้ง

นำหมูสับ (ประมาณ 3 กก.) ใส่กระทะ โรยพริกขี้หนู (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) เนื้อทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นเท 200 มล. น้ำเชอร์รี่และ 100 มล. ความรู้สึกผิด ฐานสำหรับเคบับผสมด้วยมือและทิ้งไว้อีก 90 นาที ในตอนท้ายเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับน้ำดองควรเลือกน้ำเชอร์รี่เข้มข้น

วิธีการหมักหมูอย่างรวดเร็ว? ข้อสำคัญ: ยิ่งส่วนประกอบในน้ำดองเข้มข้นมากเท่าใด เวลาที่ใช้ในการหมักก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

สูตรสำหรับหมักหมูด่วนดั้งเดิม

เวลาในการเตรียมเนื้อหมูสำหรับการทอดโดยใช้ซอสหมักแสนอร่อยเหล่านี้ใช้เวลาตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง เท่านี้ก็เกินพอให้เนื้อหมูชุ่มแล้ว นี่คือสูตรที่พยายามและเป็นจริง:

• หมักไวน์ พื้นฐานของน้ำดองคือไวน์แดงแห้งหนึ่งขวด (เหมาะสำหรับการหมักเนื้อวัวและเนื้อแกะด้วย) ชิ้นเนื้อราดด้วยไวน์หนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
• หมัก "แห้ง" ไม่มีอะไรง่ายไปกว่านี้แล้ว: ใส่เนื้อสับลงในถุงแล้วเทเครื่องปรุงเนื้อสัตว์ลงไปด้วย แพคเกจมัดเขย่า หมูหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง รักษาความชุ่มฉ่ำและรสชาติ
• หมักผลไม้. วิธีการดองนี้สามารถเรียกได้ว่าสุดขั้ว เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองและรสชาติที่แปลกใหม่ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องสังเกตเวลาในการปรุงอาหารอย่างเคร่งครัด: 10 นาทีในน้ำดองจะทำให้เนื้อหมูนุ่มและนุ่ม แต่หลังจากผ่านไป 20 นาที เนื้อจะเปลี่ยนเป็นก้อนไม่เหมาะสำหรับการทอด ความเร็วของการกระทำนั้นอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ากรดผลไม้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเข้มข้นสูง สำหรับน้ำดองคุณจะต้องมีผลกีวีสุกหั่นเป็นวงกลม พวกเขาควรเปลี่ยนเนื้อสัตว์และตรวจสอบตามที่กำหนด 10 นาที
• หมักมะเขือเทศ หมักหมูอย่างรวดเร็วอื่น ๆ เตรียมบนพื้นฐานของมะเขือเทศ ชิ้นเนื้อเทลงในน้ำมะเขือเทศเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ น้ำผลไม้สามารถแทนที่ด้วยวางมะเขือเทศเค็มเล็กน้อย ตัวเลือกที่ได้ประโยชน์มากที่สุดคือซอสมะเขือเทศ ซึ่งรวมถึงแอปเปิ้ลและเครื่องเทศ (เช่น คราสโนดาร์) ผู้ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถใช้ adjika ได้ - ในครึ่งชั่วโมงหมูจะหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• หมักเบียร์. สูตรเก่าแต่ได้ผลจริง เนื้อหมูและหัวหอมสับเป็นชิ้น ๆ เทเบียร์ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อบาร์บีคิวที่นุ่มละมุนลิ้น

ข้อควรจำ: ด้วยวิธีการหมักใด ๆ ขอแนะนำให้ใส่เกลือในตอนท้ายสุด เคล็ดลับนี้จะช่วยให้เขาคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

การหมักหมูอย่างรวดเร็วสำหรับบาร์บีคิวนั้นไม่เพียงแค่ทำได้ แต่ยังง่ายมากอีกด้วย ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดสำหรับหมักอย่างรวดเร็วสามารถพบได้ในตู้เย็น ตัวเลือกการหมักใด ๆ สามารถเพิ่มความหลากหลายได้โดยการเพิ่มเครื่องปรุงหรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ แต่ไม่ว่าจะเลือกวิธีใด ทำตามเคล็ดลับและคำแนะนำของเรา คุณจะได้เคบับที่หอม อร่อย และชุ่มฉ่ำที่สุด การปิกนิกในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์พร้อมอาหารที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญจะถูกจดจำไปอีกนาน

คุณเคยฝันที่จะปรุงเนื้อนุ่มที่สุดด้วยเปลือกนอกที่หอมกรุ่นหรือไม่? ท้ายที่สุด เป็นความจริงที่พวกเราส่วนใหญ่รู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์ แต่มันกลับเป็นอย่างที่เราใฝ่ฝันมาตลอดหรือไม่?

แต่มันง่ายมาก! กฎข้อแรกของการกินเนื้อให้อร่อยคือต้องทำให้เนื้อนุ่มก่อนปรุง โดยมีสองวิธี: การทุบและการหมัก

หมักเนื้อ

คุณรู้หรือไม่ว่าตั้งแต่สมัยโบราณมีการใช้น้ำทะเลธรรมดาเป็นน้ำหมัก? ชาวโรมันโบราณแช่ทั้งเนื้อและปลาก่อนปรุงอาหาร พวกเขาทำสิ่งนี้เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้มีรสชาติ และเพื่อฆ่าเชื้อโรค ชาวประเทศทางใต้ชอบน้ำส้มสายชูไวน์และทางตะวันออกได้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แน่นอนว่ามีวิธีหมักเนื้อที่รุนแรงกว่านั้น เช่นเดียวกับในบางชนเผ่า คุณสามารถลองใส่เนื้อสัตว์ลงในจอมปลวก จากนั้นนักเคมีทุกคนก็รู้จัก และแม้แต่กับคนทั่วไป กรดฟอร์มิกจะทำให้เนื้อนิ่มลงและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นมาก

แน่นอนว่าวิธีการเหล่านี้เป็นผู้บุกเบิกในการดอง วันนี้เราใช้ส่วนผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น: เกลือพร้อมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ เนื่องจากการหมักเนื้อก่อนปรุงอาหารนั้นประสบความสำเร็จไปแล้วครึ่งหนึ่งในการเตรียมอาหารจานอร่อย

วิธีหมักเนื้อ

แน่นอนและตอนนี้ส่วนผสมหลักในส่วนผสมของน้ำดองคือกรด ไม่เพียง แต่ทำให้เนื้อนุ่ม แต่ยังช่วยให้สามารถดูดซับเครื่องเทศที่เหลือได้ง่ายขึ้น นอกจากนี้น้ำดองยังมีรสเผ็ดที่ถูกใจช่วยให้เนื้อสัตว์ไม่ไหม้ในระหว่างการเตรียม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งคุณใช้กรดมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องใช้เวลาในการหมักโดยตรงน้อยลงเท่านั้น

แต่ในฐานะที่เป็นกรด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้มากมาย:

• น้ำส้มสายชู แอปเปิ้ลหรือไวน์
• น้ำผลไม้ต่างๆ (สับปะรด, มะนาว, ส้มโอ, ทับทิมและแอปเปิ้ล);
• ไวน์แห้ง (สำหรับปลาเป็นสีขาวเช่นเดียวกับเนื้อไก่และเนื้อหมู แต่สำหรับเนื้อวัว - สีแดง);
• ผลไม้ (สับปะรดสดหรือกีวี);
• ซีอิ๊ว;
• Kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติ

น้ำดองที่ทำจากผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นไม่คมนักและทำให้อาหารมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

กระบวนการดองด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งวัน

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

นอกจากกรดแล้วน้ำดองควรมีเครื่องเทศและเครื่องเทศเสมอ:

• พริกต่างๆ (สีขาวสำหรับปลา, สีดำสำหรับเนื้อ, พริกหยวก, แกงและแดง);
• หัวหอมและกระเทียม
• โป๊ยกั๊ก;
• เม็ดยี่หร่า;
• โรสแมรี่;
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน
• ผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ - พวกเขาสามารถให้เนื้อรสชาติที่ผิดปกติมาก
• มัสตาร์ด;
• พร้อมผสมเครื่องเทศ

สิ่งสำคัญคืออย่าใช้เครื่องเทศมากเกินไปผสมมากกว่า 3-4 คุณสามารถสูญเสียลักษณะเฉพาะของแต่ละอันและรสชาติจะไม่สดใสนัก

รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ

น้ำมันพืชถูกเติมลงในน้ำดองเพื่อไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำในระหว่างการหมักและปรุงอาหาร หากต้องการสามารถเปลี่ยนน้ำมันเป็นมายองเนสและเครื่องเทศทั้งหมดละลายได้ดีในทั้งสองอย่าง

เพิ่มสีเขียวเพื่อลิ้มรส แต่ไม่สับ! ลองนึกดูว่าคุณจะแยกผักใบเขียวที่สับละเอียดออกจากเนื้อสัตว์หลังจากหมักอย่างไร เช่นเดียวกับหัวหอมและกระเทียมพวกเขาจะถูกตัดค่อนข้างใหญ่และเป็นวงที่ดีกว่า อย่างไรก็ตามคุณสามารถบดเข้าด้วยกันเป็นข้าวต้มได้จากนั้นไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเนื้อจากน้ำดองอีกต่อไป

ซอสหมักที่หลากหลายเหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และในทางกลับกันสำหรับเนื้อสัตว์ปีก ส่วนผสมที่หลากหลายที่เข้มข้นสามารถนำไปสู่การจับตัวเป็นก้อนได้ สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ปีกควรใช้น้ำผึ้งและผลไม้รสเปรี้ยว คุณยังสามารถเพิ่มมัสตาร์ด มะนาวหรือไวน์ขาวเหมาะสำหรับการดองปลา คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมและน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

ปู กุ้ง และอาหารทะเลอื่น ๆ จะไม่หมักก่อนปรุงอาหาร โรยด้วยน้ำมันหรือน้ำมะนาวเล็กน้อยเท่านั้น

นอกจากนี้ยังควรรู้ด้วยว่าไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำหมักเนื้อซึ่งสามารถบีบอัดได้ดังนั้นเนื้อทอดจึงเค็ม และในทางกลับกัน น้ำดองปลาจะใส่เกลือเสมอ มิฉะนั้นจะแตกเป็นเสี่ยง ๆ เมื่อทอด!

เนื้อหมักในตู้เย็นหรือในที่เย็นอื่น

เนื้อเคลือบ

เช่นเดียวกับการหมัก การทุบจะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น ใช้ส่วนผสมเดียวกัน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างการหมักและการหมักคือเนื้อจะหมักทันทีก่อนปรุงอาหาร

อุปกรณ์ดอง

จานเซรามิก สแตนเลส หรือแก้วเหมาะสำหรับการหมัก ทางเลือกนี้เกิดจากการที่อาหารไม่ควรทำปฏิกิริยากับอาหารที่หมักและกรดของน้ำหมัก

คุณสามารถหมักเนื้อในถุงพลาสติกได้ ควรเลือกบรรจุภัณฑ์ให้แน่นขึ้นใส่เนื้อด้วยน้ำดองแล้วเขย่าเพื่อให้เนื้อชุ่ม ในกรณีนี้ต้องบีบอากาศออกจากถุงและในสถานะนี้ให้ใส่ถุงในตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ

วิธีทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ: กฎการดอง

น้ำดองเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียในอุดมคติ ดังนั้นจึงไม่สามารถใช้ซ้ำได้ น้ำหมักที่ใช้แล้วไม่ควรสัมผัสกับเนื้อสัตว์ที่กำลังเตรียมหรือปรุงสุกแล้ว

หากคุณต้องการราดบนบาร์บีคิวหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้วควรต้มน้ำดองแล้วใช้เท่านั้น

สวัสดีผู้อ่านของฉัน เชื่อกันมานานแล้วว่าน้ำดองนั้นจำเป็นสำหรับเนื้อสัตว์ที่แข็งเท่านั้น แต่ทัศนคติที่มีต่อเขาเพิ่งเปลี่ยนไป มีการใช้มากขึ้นเพื่อช่วยให้เนื้อเปิดเผยความอร่อย และสิ่งที่หมักสำหรับเนื้อหมูเหมาะที่สุดสำหรับงานนี้ฉันจะบอกคุณ

ตามกฎแล้วซอสเนื้อมีสามองค์ประกอบหลัก:

• กรดเบส. อาจเป็นน้ำส้ม คีเฟอร์ กีวี วางมะเขือเทศ เบียร์ ไวน์ โยเกิร์ตรสธรรมชาติ นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำส้มสายชูซึ่งดีกว่าสำหรับเนื้อแช่แข็ง
• เครื่องเทศ- สามารถเพิ่มรสชาติใดก็ได้ แกง โหระพา ขิง ยี่หร่า และลูกจันทน์เทศได้รับการพิสูจน์แล้วว่ายอดเยี่ยม
• น้ำมัน- ห่อหุ้มเนื้ออย่างอ่อนโยน กักเก็บความชื้นไว้ และเป็นตัวนำกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม สามารถใช้มะกอก ทานตะวัน ถั่วเหลืองหรืออื่นๆ

ปริมาณการหมักหมูขึ้นอยู่กับชุดผลิตภัณฑ์ที่ใช้ นอกจากนี้ตัวบ่งชี้นี้ยังได้รับผลกระทบจากอายุของหมู ถ้านี่คือหมูป่าอายุ 5 ขวบ คุณจะลงไม่ได้ภายในหนึ่งชั่วโมง 🙂

อย่างไรก็ตาม ฉันได้เตรียมวิดีโอที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณแล้ว ดูแล้วจะเข้าใจหลักการหมักหมูเบื้องต้น มีทุกอย่างและไม่มีน้ำเกิน

สูตรน้ำดอง

ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมเหมาะสำหรับการย่างเนื้อในเตาอบสำหรับบาร์บีคิวและเนื้อสัตว์รมควัน มีตัวเลือกมากมายหลากหลาย ตัวอย่างเช่น ซอสหมักแบบคลาสสิกหรือแบบแปลกใหม่ (เช่น ใน lingonberry หรือน้ำทับทิม)

ฉันคิดว่าคุณสามารถตัดสินใจได้ง่ายว่าจะใช้หมูหมักอะไรดีเพื่อให้มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ท้ายที่สุดแล้ว บางคนชอบแบบเปรี้ยวอมหวาน ในขณะที่บางคนชอบแบบเผ็ด อย่างที่บอก รสนิยมต่างกัน และถ้าคุณต้องการปรุงหมูในกระทะฉันมีสูตรน้ำดอง

วิธีคลาสสิกกับน้ำส้มสายชูและหัวหอม

แม้ว่าผู้ปรุงอาหารบางคนจะไม่กระตือรือร้นกับน้ำยาปรับผ้านุ่มนี้ แต่หลายคนก็ใช้วิธีนี้ ดังนั้นสูตรมีสิทธิ์ที่จะมีชีวิต

สำหรับคาร์บอเนตต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม ให้ใช้:

• 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่;
• แก้วน้ำ;
• 100 มล. ตาราง น้ำส้มสายชู 9%;
• สองสามเซนต์ ช้อนน้ำมันพืช
• เครื่องเทศ + เกลือ

เราให้โอกาสเนื้อล้างแห้งและหั่นเป็นชิ้นขนาด 5x5 ซม. สับหัวหอมเป็นวง (ความกว้างที่แนะนำคือ 5 มม.) จากนั้นผสมหัวหอมกับหมูด้วยมือของคุณ ผสมเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน

หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูที่เจือจางในน้ำแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ของเหลวที่มีกลิ่นหอมควรครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมด ว่าแล้วเราก็นำหมูยอลงไปผัดให้เข้ากัน เวลาขั้นต่ำคือ 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม มันจะดีขึ้นมากถ้าคุณหมักไว้ทั้งคืน

และหลังจากหมักชิ้นแล้วสามารถปรุงด้วยไฟหรือทอดในกระทะ การทดลองเกี่ยวกับสุขภาพ 🙂

วิธีหมักหมูในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

สำหรับคอที่มีน้ำหนัก 2,200 กรัม คุณต้องใช้:

• หัวหอม 550 กรัม
• น้ำมันพืช 70 มล.
• 6 ศิลปะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อน
• เครื่องเทศ + เกลือ

หากคุณทอดเคบับบนไม้เสียบให้ตัดคอเป็นชิ้นขนาด 5x6 ซม. หากคุณทำบาร์บีคิวให้สับหมูด้วยจานเพื่อให้มีความกว้าง 2-3 ซม. สับหัวหอมเป็นเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นแล้วส่งมวลนี้ไปที่เนื้อ หรือคุณสามารถเพิ่มน้ำหัวหอมโดยบีบผ่านผ้ากอซ

เกลือคอและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้นเราก็ทำการหมักหมู เวลาขั้นต่ำที่ฉันแนะนำให้คุณอดทนคือ 2 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง แล้วนำไปทอดบนตะแกรงหรือบาร์บีคิว

หมักเนื้อในน้ำมะนาว

รายการด้านล่างจะทำ 2 เสิร์ฟ โดยทั่วไปรับประกันอาหารค่ำแสนโรแมนติกสำหรับคุณ สำหรับคอ 300 กรัมคุณต้องใช้:

• 3 กลีบกระเทียม
• ซอสพริก 1 ช้อนชา
• มะนาวครึ่งลูก
• 3 ศิลปะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก + เล็กน้อยสำหรับทอด
• เกลือ + พริกไทย

บีบน้ำออกจากมะนาว (คุณจะต้องใช้ 3 ช้อนโต๊ะ) และ 3 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อยหนึ่งช้อนเต็ม ผสมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยกับซอสและน้ำมันมะกอก ที่นี่เราแนะนำกระเทียมสับเกลือและพริกไทยลงในข้าวต้ม ผสมส่วนผสมของน้ำดองให้เข้ากัน

หลังจากล้างแล้วเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน และแช่ส่วนผสมเผ็ดไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง แต่ควรหมักไว้ 8-10 ชั่วโมงจะดีกว่า

จากนั้นใส่ชิ้นที่หมักลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน และทอดด้วยไฟปานกลางจนสุก ใช้เวลาไม่นาน - สูงสุด 20 นาที

วิธีที่รวดเร็วในการหมักหมูในไวน์แดง

สำหรับหมูฉ่ำคุณจะต้อง:

• เนื้อซี่โครง 0.5 กก.
• ไวน์แดงแห้ง 120 มล.
• 1 เซนต์ กระเทียมสับหนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ ผงมัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนหัวหอมบด
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 3 ศิลปะ น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน
• 1 เซนต์ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง 1 ช้อนชา (มาจอแรม + โหระพา + ออริกาโน);
• เกลือ + พริกไทย

เราผสมส่วนผสมของมวลเผ็ด แช่เนื้อหมูไว้ 6-7 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ปรุงอาหาร - ทอดหรืออบ น้ำดองนี้ทำให้จานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มีไวน์แดง คุณสามารถทำน้ำดองด้วยไวน์ขาวได้ ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ

วิธีทำน้ำดองซีอิ๊ว

สำหรับ entrecote ที่มีน้ำหนัก 1.5 กก. คุณจะต้อง:

• หัวหอมใหญ่;
• 130 มล. (ใช้สีเข้ม) ซีอิ๊วขาว
• มายองเนสโฮมเมด 200 มล.
• ใบโหระพาแห้งสับ

ผสมมายองเนสกับซอสและโหระพา ขูดหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น เพิ่มข้าวต้มลงในส่วนผสมของน้ำดองอื่น ๆ

เติมชิ้นหมูด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม และทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมง - หมักให้เข้ากัน หลังจาก entrecote เราปรุงอาหารบนตะแกรงอบในเตาอบหรือทอดในกระทะ

หมักหมูบน kefir

สำหรับคอ 2 กก. ให้ใช้:

• ลิตรของ kefir
• 5 ชิ้น หัวหอม;
• ใบโหระพาหนึ่งพวง
• เกลือ + พริกไทย

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมน้ำดองด้วยครีมเปรี้ยว คุณสามารถรับปริมาณไขมันที่แตกต่างกันได้ เราหั่นหัวหอม 2 หัวเป็นวงบาง ๆ และอีก 3 ชิ้นที่เหลือ บดเป็นน้ำซุปข้น เราล้างคอเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

จากนั้นคลุกหมูกับหอมใหญ่ พริกไทยและปรุงรสด้วยโหระพาสับ จากนั้นเททั้งหมดนี้ด้วย kefir แล้วผสมเบา ๆ เราปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ถ้าอย่างนั้นเราก็นำชิ้นส่วนที่หมักไว้ออกมาเกลือแล้วมัดไว้บนไม้เสียบแล้วทอดบนกองไฟ

น้ำยาปรับผ้านุ่มอะโรเมติกกีวี

ผลไม้จากต่างแดนนี้มีพลังมหาศาล เขาสามารถเปลี่ยนแม้แต่ส่วนที่แข็งที่สุดให้กลายเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดได้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง คุณต้องใช้คอหนึ่งกิโลกรัม:

• 1 ผลกีวี
• มะนาวขนาดกลาง 1 ลูก
• โหระพา 2 ก้าน;
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• เกลือ.

ล้างหมู เช็ดด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน เราบดกีวีและทำน้ำจากผลมะนาว ¼ ลูก ส่วนที่เหลือถูกตัดเป็น 3 ชิ้นแล้วส่งไปยังเนื้อ ใส่กีวีบด น้ำมะนาว และโหระพาที่นี่

นำหมูไปทาเกลือและพริกไทย มันจะหอมมากขึ้นถ้าคุณใส่พริกไทยป่นสดๆ เราผสมส่วนประกอบเพื่อให้มวลเผ็ดกระจายอย่างสม่ำเสมอ และหมักไว้ไม่เกิน 2 ชม. มิฉะนั้นคุณจะได้เนื้อบด ถ้าอย่างนั้นเราก็เอามันเสียบไม้แล้วทอด

หมักเบียร์

สูตรนี้ง่ายมาก สำหรับน้ำดองฉันแนะนำให้คุณใช้เบียร์สด ต้องใช้เนื้อหมู 0.5 ลิตรต่อกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือและพริกไทยด้วย

เยื่อกระดาษที่ล้างและแห้งจะต้องหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน จากนั้นเติมเนื้อด้วยเบียร์แล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง หลังจากเพิ่มชิ้นส่วนและพริกไทยแล้ว จากนั้นดำเนินการเตรียม - ทอด, อบ, ตุ๋น โดยทั่วไปตามที่ใจคุณต้องการ

หมักหมูในมายองเนส

เนื้อที่ปรุงตามสูตรนี้จะออกมาฉ่ำและนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ คุณต้องเตรียม:

• เยื่อกระดาษหนึ่งกิโลกรัม
• 4 อย่าง หัวหอม;
• มายองเนสโฮมเมด 250 มล.
• เกลือ + พริกไทย

เราเช็ดเนื้อสัตว์ที่ล้างแล้วด้วยผ้าเช็ดครัวแบบใช้แล้วทิ้งและหั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะสม อย่างนั้นมันก็สะดวกที่จะกิน บดหัวหอมและเพิ่มข้าวต้มลงในเนื้อ พริกไทยและเกลือเป็นมวล จากนั้นเพิ่มมายองเนสที่นี่ เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน และเราหมักบาร์บีคิวเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงแล้วทอด

แช่เนื้อในน้ำแร่

สำหรับคอ 1.5 กก. ใช้:

• โซดา 0.5 ลิตร
• 1 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• หัวหอม 500 กรัม
• พริกไทย + เกลือ

เตรียมเนื้อ - ล้าง เช็ด และหั่นเป็นชิ้นๆ บดหัวหอม - คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียดด้วยมีด ใส่หัวหอมน้ำซุปข้นหมูเกลือและพริกไทย จากนั้นเติมโซดาและเติมน้ำมัน เราทิ้งหมูไว้ในมวลที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง จากนั้นใส่เยื่อกระดาษบนตะแกรงหรือเสียบไม้แล้วทอด

การทำน้ำหมักมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเป็นคู่ที่น่าทึ่ง พวกเขาให้ความคมชัดหวานและเผ็ดแก่เนื้อหมู สำหรับจานอร่อยนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อสันใน 600 กรัม
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำผึ้ง
• 3 ศิลปะ ช้อนมัสตาร์ด
• เกลือ + เครื่องเทศ

สำหรับการทอดในกระทะให้ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งแล้วใส่เครื่องเทศ จุ่มหมูลงในมวลที่มีกลิ่นหอมแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

หากคุณจะทำบาร์บีคิวก็เพียงพอที่จะทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 1-2 นาที การปรุงอาหารในกระทะจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย ในระหว่างการทอดฉันแนะนำให้คุณราดเนื้อด้วยซอสหอมที่หมักหมูไว้ และใช่เกลือในจานที่ทำเสร็จแล้ว

วิธีทำซอสมะเขือเทศ

สำหรับเยื่อกระดาษที่มีน้ำหนัก 500 กรัม ให้ใช้:

• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดใหญ่ 1/4 ลูก
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 100 มล.
• 1 เซนต์ น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อน
• พริกไทยดำบดเล็กน้อย
• พริกหยวก 2 ช้อนชา
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืชเล็กน้อย

เนื้อหมูหั่นเป็น 2 ชิ้น บดกระเทียมเป็นเนื้อและผสมกับเกลือและพริกไทย ใส่น้ำส้ม น้ำตาล และพริกขี้หนูที่นี่ จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสลงในส่วนผสมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เราส่งหมูไปหมักมะเขือเทศแล้วทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมง พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่อให้หมักได้ดี

เราจะปรุงเนื้อในเตาอบ หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันใส่ชิ้นส่วนที่หมักแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน เราอุ่นเตาอบที่ 200 องศาและส่งหมูลงไปเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกเทเนื้อด้วยน้ำที่หลั่งออกมาแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที นี่เป็นเพียงอาหารจานเอก - เปลือกสีแดงก่ำกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม 🙂

ทำอาหารหมูในน้ำหมักลิงกอนเบอร์รี่

สูตรสำหรับจานนี้คือ:

• เยื่อกระดาษ 2 กิโลกรัม
• 3 กลีบกระเทียม
• lingonberries 200 กรัม
• เกลือ + พริกไทย

เนื้อล้างและแห้งหั่นเป็นส่วน ๆ บดเบอร์รี่และกระเทียม จากนั้นใส่ส่วนผสมของเครื่องปรุง แช่หมูในข้าวต้มที่มีกลิ่นหอมและส่งไปยังตู้เย็นข้ามคืน ถ้าอย่างนั้นเรื่องเล็ก - คุณต้องปรุงเนื้อ คุณสามารถทอดในกระทะหรือบาร์บีคิวหรืออบในเตาอบ

น้ำยาปรับผ้านุ่มด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

สำหรับเยื่อกระดาษ 1.5 กก. คุณต้องใช้:

• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 4 กลีบกระเทียม
• 1 เซนต์ มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็ม
• ออริกาโนแห้ง 1 ช้อนชา
• 1 เซนต์ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็ม

บดกระเทียมเป็นเนื้อและผสมส่วนประกอบนี้กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของน้ำดอง ล้างแล้วหั่นกากหมูแห้งเป็นชิ้นเท่าๆ กัน เหมือนย่างบาร์บีคิว จากนั้นเราส่งไปที่มวลที่มีกลิ่นหอมเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เสียบไม้เสียบและปรุงอาหารด้วยไฟ

หมักในน้ำทับทิม

ผมมั่นใจว่าบทความในวันนี้จะช่วยให้คุณเป็นผู้เชี่ยวชาญในด้านการหมักหมูอย่างแท้จริง เพื่อนของคุณจะหันมาหาคุณเพื่อขอคำแนะนำที่มีค่า เมื่อคุณเบื่อที่จะอธิบายให้พวกเขาฟัง คุณสามารถรีเซ็ตลิงก์ไปยังบทความได้ และอย่าลืมสมัครรับข้อมูลอัปเดต และฉันบอกคุณ: เจอกันเร็ว ๆ นี้!