ทุนคัพเค้ก. สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคัพเค้กทุนกับลูกเกดตาม GOST

มีสูตรการทำคัพเค้กจำนวนมาก แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือสูตรอาหารตามมาตรฐานของรัฐตั้งแต่สมัยสหภาพโซเวียต ทุน, ชีสกระท่อม, มัฟฟินถั่วที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติทำให้นึกถึงรสชาติของวัยเด็ก สูตรสำหรับเค้กทุนกับลูกเกดได้รับการพัฒนาโดยนักเทคโนโลยีโซเวียตที่มีประสบการณ์และตามสูตรที่แน่นอนผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างน่าทึ่ง

คัพเค้กทุนกับลูกเกดตาม GOST - สูตรทีละขั้นตอน

การอบขนมใด ๆ จะสมบูรณ์แบบหากคุณใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สดใหม่ในการปรุงอาหารและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด สูตรอาหารตาม GOST นั้นน่าสนใจตรงที่น้ำหนักของส่วนผสมจะถูกปรับเป็นกรัม นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าที่โรงงานลูกกวาดที่ส่งออกผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทั้งหมดจะต้องมีน้ำหนักเท่ากัน คัพเค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีรอยแตกบนเปลือกหนาและเศษขนมปังด้านในเรียกว่า "Stolichny" ในสหภาพโซเวียต แป้งเสริมด้วยลูกเกดและผลิตภัณฑ์อุ่นสำเร็จรูปโรยด้วยผงหวานอย่างไม่เห็นแก่ตัว

วัตถุดิบ:

• แป้ง (เกรดสูงสุด) - 240 กรัม
• เนย 82.5% - 175 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด - 175 กรัม
• ลูกเกด - 175 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดเล็ก - 3 ชิ้น (140 กรัม);
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ห่อ (8 กรัม);
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 หยิก

การทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างลูกเกดหลุมให้สะอาด 4-5 ครั้งในน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง เราร่อนแป้ง
2. ทาเนยที่ถาดเค้กสี่เหลี่ยม (10x20 ซม.) แล้วโรยด้วยแป้ง
   เราส่งเนยเย็นเป็นเวลา 2 นาทีในชามขนาดใหญ่ในไมโครเวฟเพื่อให้นิ่มลงอย่างรวดเร็ว ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย, น้ำตาลวานิลลาลงในเนยแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายและมวลจะเขียวชอุ่ม เพื่อให้กระบวนการตีเร็วขึ้น เราใช้น้ำตาลทรายละเอียด
3. ใส่ไข่ (ทีละฟอง) ลงในมวลที่เตรียมไว้แล้วตีต่อ
4. ใส่ลูกเกดที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วผสมด้วยช้อน
5. เพิ่มผงฟู, แป้งลงในมวลอากาศด้วยลูกเกดแล้วนวด แป้งหนาและคงรูปได้ดี
6. เราส่งแป้งที่มีกลิ่นหอมไปยังแบบฟอร์มที่เสร็จแล้วปรับระดับและเพื่อให้ได้รอยแตกเมื่ออบบนเปลือกโลกให้ทำแผลตรงกลางด้วยไม้พายสำหรับทำขนม
7. เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบที่ 160 องศาเป็นเวลา 80 นาที เราตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้บาง ๆ เจาะตรงกลางและถ้าแห้งแสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อม ถ้าดิบให้อบต่ออีก 10 นาทีแล้วตรวจสอบ
8. เราทำให้คัพเค้กหอมเสร็จแล้วเย็นลง นำออกจากแม่พิมพ์อุ่น ๆ โรยด้วยน้ำตาลผงอย่างไม่เห็นแก่ตัวและเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มที่คุณชื่นชอบ

สวัสดี อาจเป็นไปได้ว่าผู้ใหญ่ทุกคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของเขาต้องการกลับไปสู่วัยเด็กอย่างน้อยสักครู่ เราจดจำช่วงเวลาเช่นนี้ด้วยความชื่นชอบเป็นพิเศษ และวัยเด็กที่ไม่มีขนมคืออะไร? คุณจำคัพเค้กแสนอร่อยที่แม่ซื้อได้ทันที

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำเค้กทุนกับลูกเกดที่บ้านสูตรตาม GOST จะช่วยให้เรากลับไปสู่วัยเด็กได้ชั่วครู่

ตรงกันข้ามกับความคาดหวังทั้งหมด อาหารอันโอชะนี้มีสูตรที่ค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

1. เนย - 180 กรัม

2. น้ำตาลผง - 175 กรัม

3. ไข่ - 3 ชิ้น

4. ลูกเกด - 170 กรัม

5. แป้งพรีเมี่ยม - 240 กรัม

6. ผงฟู - ½ ช้อนชา

7. เกลือ 1 หยิบมือ

8. วานิลลิน - 1 ซอง

ในการเริ่มต้น เราใช้ตาชั่งและชั่งน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด ดังนั้นเราจะได้คัพเค้กตาม GOST เช่นเดียวกับในสมัยก่อนของสหภาพโซเวียตหากไม่มีเครื่องชั่งที่บ้านเราจะใช้ถ้วยตวง

อย่าลืมนำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ละลายเล็กน้อย

นอกจากนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้เปิดเตาอบที่ 160 องศา หรือคุณสามารถอบในหม้อหุงช้า

พิจารณาสูตรการทำคัพเค้กพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

การทำอาหาร:

1. นำและใส่น้ำตาลผงลงไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ แต่คุณต้องนวดให้เข้ากันและต้องแน่ใจว่าน้ำตาลละลายหมด

2. ใช้เครื่องผสมตีส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนแรกความเร็วไม่ควรสูง และเมื่อผงละลายความเร็วจะเพิ่มขึ้น

3. ค่อยๆ นวดทีละส่วนให้เข้ากัน

4. ใส่ลูกเกดล้างและตากแห้งลงในแป้ง ผสมให้เข้ากัน

5. จากนั้นเพิ่มครึ่งหนึ่ง (เพื่อให้มีออกซิเจนมากขึ้นในแป้ง แป้งจะขึ้นฟูมากขึ้น) และเติมผงฟู ½ ช้อนชาเพื่อให้เค้กฟู เติมเกลือเล็กน้อย เราผสมแป้ง

ใส่น้ำตาลวานิลลา 1 ถุงและแป้งครึ่งหลัง ทุกอย่างสับสนอีกครั้ง

สำคัญ. แป้งไม่ควรเหลวมาก มิฉะนั้นจะไม่อบข้างในและลูกเกดที่เพิ่มเข้ามาจะตกลงไปที่ด้านล่าง ในกรณีที่คุณยังคงมีของเหลวอยู่ให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย

6. เรานำจานอบที่คุณชอบ หล่อลื่นด้วยน้ำมันที่เหลืออยู่บนกระดาษ หลังจากนั้นโรยแป้งเล็กน้อยบนแบบฟอร์ม ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะล้าหลังผนังของแม่พิมพ์ได้ดีกว่า

7. ค่อยๆ เทแป้งลงในแม่พิมพ์ ตรงกลางของแป้งคุณสามารถทำแผลตื้น ๆ เพื่อให้ดูน่าสนใจ ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องทาจาระบีที่พื้นผิวของแป้งด้วยน้ำ

8. เราส่งแบบฟอร์มไปที่เตาอบเป็นเวลา 80-100 นาที อุณหภูมิในการอบควรอยู่ที่ 160 องศา

9. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดเตาอบ หากทำทุกอย่างถูกต้องผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรแข็งด้านบนและด้านในนุ่มยืดหยุ่น

10. ก่อนตัดคุณสามารถโรยของหวานแสนอร่อยด้วยน้ำตาลผง

11. เค้กโซเวียตพร้อมลูกเกดพร้อมแล้ว คุณสามารถตัดมันออกเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟได้ ฉันขอให้คุณอร่อย

สูตรวิดีโอสำหรับทำคัพเค้ก "OREO"

ตามสูตรนี้ฉันได้คัพเค้กเย็น ๆ ฉันแนะนำให้ทุกคนดูวิดีโอและไม่ว่าในกรณีใด ๆ อย่าเสียสมาธิมิฉะนั้นคุณอาจพลาดจุดสำคัญหลายจุด

7 คุณสมบัติในการทำคัพเค้ก

• เป็นการดีกว่าที่จะใส่น้ำตาลผงลงในแป้ง ละลายได้เร็วกว่าน้ำตาลทรายหยาบ
• แป้งไม่ควรเป็นของเหลว แต่ค่อนข้างหนา มิฉะนั้นจะไม่อบและไส้จะตกลงไปที่ด้านล่าง
• ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุหนึ่งวันมีรสชาติอร่อยกว่าของสด
• เพื่อให้เค้กแห้งช้าลงจะต้องโรยด้วยน้ำตาลผง
• ห้ามเปิดเตาอบระหว่างการอบ
• การนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์จะง่ายกว่าถ้าคุณรอให้เย็นสนิทในเตาอบ
• Cupcake ถือเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีสูง มันไม่เพียงมีไข่, เนย, น้ำตาลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้: ถั่ว, ลูกเกด

ปรุงอาหารอร่อยและด้วยความรักเสมอ ลาก่อน.

ในยุคโซเวียตสามารถซื้อสินค้าในร้านค้าได้โดยไม่ต้องกลัว - ผลิตขึ้นตามมาตรฐานของรัฐและตรวจสอบคุณภาพอย่างเข้มงวด

หนึ่งในขนมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงหลายปีที่ผ่านมาคือเค้กทุนซึ่งตาม GOST พวกเขาใส่ลูกเกดมากกว่าแป้งและมันก็อร่อยมากและอร่อยมาก มันโดดเด่นด้วยรูปทรงพิเศษในรูปแบบของอิฐและบรรจุภัณฑ์พิเศษสำหรับเทศกาลทำให้ขนมขนมชนิดร่วนที่ชื่นชอบมีสถานะของขนม "ชนชั้นสูง"

แต่ไม่ใช่เพื่อรูปร่าง แต่สำหรับรสชาติที่โดดเด่น เรายังคงรักเค้ก “โกสต์” ที่น่าจดจำ เนื่องจากเนื้อค่อนข้างแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็มีรูพรุน จึงสามารถคงความสดได้นานถึงสามสัปดาห์!

อายุการเก็บรักษาที่ยาวนานนั้นรับประกันได้จากสูตรอาหารที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ใช่จากสารกันบูดที่มีความเข้มข้นสูงเกินไปเหมือนในขนมสมัยใหม่ ดังนั้นบรรดาแม่ ๆ จึงให้อาหารทารกอย่างปลอดภัยและพวกเขาก็กินชิ้นหวานที่เต็มไปด้วยลูกเกดที่แก้มทั้งสองข้าง

สูตรคัพเค้กคลาสสิก "ทุน"

ตามสูตรนี้การอบควรกลายเป็นเนื้อแน่นโดยมีเปลือกกรอบเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องรู้สึกเสียใจกับลูกเกดเพราะความอุดมสมบูรณ์เป็นหนึ่งในคุณสมบัติพิเศษของเค้กนี้ ควรใส่มันและเนยเท่า ๆ กัน - นี่เป็นสิ่งสำคัญ

ขอแนะนำให้ใช้องุ่นแห้งสีเข้ม - เมื่ออบแล้วจะทำให้ขนมมีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ไข่จะพอดีและไข่ที่เล็กกว่า น้ำหนักรวม (ไม่รวมเปลือก) ไม่ควรเกิน 180 กรัม

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ประเภท C1 - 3 ชิ้น;
• แป้งพรีเมี่ยม - 300 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 1 ถ้วย "พร้อมสไลด์";
• ไขมันเนย - 220 กรัม
• ลูกเกดดำขนาดเล็ก - 220 กรัม
• ผงฟูสำหรับทำขนม - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
• น้ำตาลผง - 2-3 ช้อนโต๊ะ

การอบเค้กทุนตาม GOST: สูตรทีละขั้นตอน

1. เทน้ำเดือดลงบนลูกเกด ปล่อยไอน้ำไว้ 15 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2. เมื่อไข่ที่นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง เราจะนำไข่ออกจากเปลือกและเขย่าด้วยการตีจนเนื้อเนียน
3. แยกแป้งและผงฟูผ่านตะแกรงใส่ส่วนผสมที่หลวม
4. ทำให้เนยที่ละลายและนิ่มหวานด้วยน้ำตาล - ปกติและมีกลิ่นวานิลลา ติดอาวุธด้วยมิกเซอร์เราขัดขวางมวลจนเป็นสีขาว
5. เราใส่ไข่ลงในส่วนผสมของน้ำมันหวาน - ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในปริมาณสองหรือสามครั้งเพื่อให้นวดได้ดีขึ้น
6. ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งโดยค่อยๆเทโดยไม่หยุดทำงานกับเครื่องผสม
7. ถัดไปเป็นลูกเกด เราผสมกับแป้ง
8. เราปิดซิลิโคนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือสแตนเลสด้วยกระดาษลอกลายขนมและเติมแป้ง
9. มาถึงตอนนี้ เตาอบควรจะร้อนเพียงพอแล้ว เราส่งแบบฟอร์มที่มีคัพเค้กลงไปโดยวางไว้ในระยะห่างเท่ากันกับแผงร้อนด้านบนและด้านล่าง ขนมของเราจึงอบได้ทั่วถึงโดยไม่ไหม้
10. เวลาอบ - ประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 160C ในการตรวจสอบความพร้อมจะต้องเจาะผลิตภัณฑ์ที่ปิ้งด้วยไม้จิ้มฟัน หากแป้งดิบไม่ติดแสดงว่าคัพเค้กพร้อมแล้ว

คุณสามารถนำออกจากแม่พิมพ์ได้หลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น เมื่อนำกระดาษลอกลายออกแล้วเราก็เปลี่ยนขนมลงบนถาดโรยด้วยแป้งด้านบนอย่างไม่เห็นแก่ตัว คุณสามารถเชิญแขก!

สูตรคัพเค้กโฮมเมด "ทุน"

วัตถุดิบ

• ลูกเกด - 150 กรัม + -
• - 250 ก + -
• - 3 ชิ้น + -
• - 200 ก + -
• - 150 ก + -
• น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ + -
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง + -
• ผงฟู- 2 ช้อนชา + -

วิธีทำคัพเค้กคลาสสิก "ทุน" ด้วยมือของคุณเอง

1. หลังจากล้างลูกเกดในน้ำไหลแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้ไอน้ำและเราจะให้ความสนใจกับการทดสอบ
2. เราทำให้เนยหวานด้วยน้ำตาลทรายธรรมดาปรุงรสด้วยน้ำตาลวานิลลาแล้วหมุนด้วยเครื่องผสมหรือตีให้เป็นก้อนฟู ๆ โดยไม่มีธัญพืช
3. ทันทีที่มวลน้ำมันเปลี่ยนเป็นสีขาว ให้ใส่ไข่ดิบที่แกะเปลือกแล้วลงไป เวลาผสม - 5 นาที
4. ในขณะที่เครื่องผสมกำลังทำงานอยู่ ให้เอาของเหลวออกจากลูกเกดแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู เพิ่มลงในแป้งพร้อมกับแป้งที่ผสมไว้ล่วงหน้าและร่อนด้วยผงฟู
5. เรานวดแป้ง (มันจะค่อนข้างหนา) เติมด้วยรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้

เงื่อนไขและระยะเวลาในการอบจะเหมือนกับในกรณีแรก ก่อนเสิร์ฟอย่าลืมโรยขนมอบด้วยผงหวานจำนวนมาก

ความลับของคัพเค้กโฮมเมด "ทุน"

• หนึ่งในคุณสมบัติที่เป็นที่รู้จักของเค้กสไตล์โซเวียตที่มีชื่อเสียงคือการกระจายลูกเกดในนั้น มันง่ายมากที่จะบรรลุผลดังกล่าว! ในการทำเช่นนี้ให้โรยผลเบอร์รี่แห้งด้วย 1-2 ช้อนชา แป้งและเขย่า แป้งแป้งจะครอบคลุมลูกเกดอย่างสม่ำเสมอและพวกเขาจะผสมกับแป้งอย่างอิสระโดยกระจายให้ทั่ว
• เคล็ดลับอีกอย่างในการทำขนมอบที่คุณชื่นชอบคือแถบยาว เมื่อวางแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วต้องทำร่องตามยาวด้วยช้อนเปียกหรือไม้พายที่ทำจากซิลิโคน แทนที่รอยแตกที่มีลักษณะเรียบร้อยระหว่างการอบ
• คุณสามารถใช้น้ำมันน้อยลง แต่ในกรณีนี้ความสม่ำเสมอของการอบจะเปลี่ยนไปและเราจะไม่ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเค้กในเมืองหลวง จึงไม่หวง!
• อย่าพยายามนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์ทันที เพราะอาจทำให้รูปร่างในอุดมคติเสียหายได้ ปล่อยให้เย็นลงดีกว่าเค้กจะออกมาจากแม่พิมพ์โดยไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มเติม
• สูตรดั้งเดิมไม่ได้ใส่อะไรนอกจากลูกเกดลงในแป้ง และท็อปปิ้งควรจะเป็นแป้งหวานที่ง่ายที่สุด วางช็อคโกแลตฟัดจ์และถั่วที่ดีที่สุดสำหรับเวลาอื่น

ในซูเปอร์มาร์เก็ตสมัยใหม่ เป็นเรื่องยากมากที่จะหาขนมอบที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่สามารถมอบให้กับเด็กๆ ได้อย่างปลอดภัย โชคดีที่สูตรสำหรับเค้ก Stolichny คลาสสิกที่พัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของโซเวียตไม่ได้ถูกลืมเลือนไปพร้อมกับดินแดนแห่งโซเวียตและรอดชีวิตมาได้จนถึงทุกวันนี้ เมื่อปรุงด้วยมือของคุณเอง คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่ยากจะลืมเลือนครั้งแล้วครั้งเล่า ทุกครั้งที่จมดิ่งสู่ความทรงจำในวัยเด็กที่ไร้กังวล

คัพเค้กตามสูตรนี้เรียกว่าโซเวียตเนื่องจากสามารถพบได้ในร้านเบเกอรี่ทั้งในรูปแบบของอิฐและในรูปแบบของคัพเค้กส่วนเล็ก ๆ

การทำขนมอบแสนอร่อยสูตรที่ฉันนำเสนอในวันนี้ไม่ใช่เรื่องยากเลย

สูตรคัพเค้ก "ทุน"

วัตถุดิบ:

• เนย (ไขมัน 75-80%) - 175 กรัม
• น้ำตาล (ควรใช้ขนาดเล็ก) - 175 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น (ขนาดเล็กน้ำหนักรวม - ประมาณ 140 กรัม)
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• ลูกเกดไร้เมล็ดสีเข้ม - 175 ก.
• แป้ง - 240 กรัม
• เกลือ - หยิก
• ผงฟู - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลผงสำหรับโรย (ฉันไม่ได้ใช้ แต่ฉันต้องการตาม GOST)

สินค้าคงคลัง: ถาดเค้กสี่เหลี่ยม 11*21 ซม. เครื่องผสมอาหาร

วิธีการอบ:

ตั้งเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 C.

ตีเนยอุณหภูมิห้องกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา และเกลือจนขึ้นฟู

ความสนใจ! หากคุณต้องการตีเนยให้เร็วที่สุด ให้ใช้ผงน้ำตาลแทนน้ำตาล กระบวนการตีจะเร็วขึ้น

ใส่ไข่ทีละฟอง ตีแป้งเค้กให้ละเอียดทุกครั้ง คุณสามารถคนไข่ในชามแยกต่างหากและเทลงในลำธารบาง ๆ (ฉันทำอย่างนั้น)

เทลูกเกดลงในส่วนผสมซึ่งต้องล้างและทำให้แห้งก่อน ผัดมวลที่เกิดขึ้น

ผสมแป้งที่ร่อนกับผงฟูแล้วใส่ลงในแป้ง คนให้เข้ากันอีกครั้ง

หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง

ใช้ไม้พายชุบน้ำหมาดๆ ทำรอยตรงกลาง

นำเข้าอบประมาณ 80-100 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160C

โรยเค้กด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง

ทำตามสัดส่วนที่แน่นอนแล้วคุณจะได้ "มหานครแห่งเดียวกัน" ซึ่งเป็นรสชาติที่คุณแม่และคุณย่าของคุณจำได้ตั้งแต่เด็ก!

คำตอบสำหรับคำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับสูตรคัพเค้ก Stolichny:

- ฉันอบ "ทุน" ตามแขกและกลายเป็นหนักและหนาแน่นทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น

เค้กจะหนักและแน่นหากคุณไม่ทำตามสูตรเป๊ะ เช่น ใส่แป้งมากเกินความจำเป็น

- เหตุใดจึงทำรอยร้าวในเค้ก Stolichny เพื่อการอบที่ดีขึ้น

คัพเค้กถูกตัดด้วยไม้พายเปียกเพื่อให้รอยแตกมีความสม่ำเสมอและเรียบร้อย (ตามที่แขกต้องการ)

- ฉันได้ยินมาว่าไม่ควรตีแป้งคัพเค้ก ในสูตรเค้กของคุณ คุณกำลังตีทุกอย่างให้เป็นก้อนฟูๆ

เป็นเรื่องปกติที่จะไม่ตีแป้งสำหรับมัฟฟิน วิปปิ้งแป้งคัพเค้กเสมอแนะนำให้ตีจนเม็ดน้ำตาลละลายหมด

- สามารถเพิ่มคอนยัคลงในแป้งเค้กได้หรือไม่?

เป็นไปได้ แต่คัพเค้ก "ทุน" ตาม GOST ไม่มีคอนญักหรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ

- ใช้เวลานานแค่ไหนในการอบเค้ก?

เค้กอบเป็นเวลานานประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาทีที่อุณหภูมิ 160C หากคุณเพิ่มอุณหภูมิ แป้งอาจอบไม่ได้ แป้งคัพเค้กใด ๆ รวมถึงเกี่ยวข้องกับการอบเป็นเวลานานที่อุณหภูมิไม่ร้อนจัด

ลูกเกดทั้งหมดในเค้กของฉันจมลงไปด้านล่าง เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นได้ สิ่งนี้อาจเกิดขึ้นได้เพราะลูกเกดใหญ่เกินไป?

หากคุณไม่ทำตามสัดส่วนของส่วนผสมและผิดไปจากสูตร (เช่น ใส่แป้งน้อยกว่าที่กำหนดหรือใส่น้ำมันมากไป ลูกเกดอาจจมลงไปด้านล่าง หากคุณทำตามสูตร แป้งจะหนาพอที่จะใส่ลูกเกดได้

- หากคุณอบเค้ก Moskovsky ตามสูตรนี้ในแม่พิมพ์ขนาดเล็ก เวลาในการอบจะเปลี่ยนไปหรือไม่?

ใช่ คัพเค้กในรูปแบบเล็ก ๆ จะถูกอบไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

- ฉันจำเป็นต้องนึ่งลูกเกดด้วยน้ำเดือดหรือไม่?

ไม่ ลูกเกดไม่ควรเปียกเกินไปสำหรับเค้กนี้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าตีเนยดีแล้ว?

เนยและน้ำตาลควรเพิ่มปริมาณและเบาลง แน่นอนคุณจะมีเนยเหลืออยู่บนผนังชามเปรียบเทียบกับเนยที่ตีแล้ว - มันควรจะเบากว่ามาก

เค้กสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?

โดยเฉลี่ยแล้วอายุการเก็บรักษาของเค้กก่อนที่มันจะเก่าคือหนึ่งสัปดาห์

คุณควรเติมแม่พิมพ์ให้แน่นแค่ไหนเพื่อไม่ให้คัพเค้กหลุดออกมาจากแม่พิมพ์?

ต้องกรอกแบบฟอร์ม 2/3 ของขนาด

- ทำไมก้น "ทุน" ถึงไหม้?

สิ่งนี้เกิดขึ้นกับเตาอบหากความร้อนไม่สม่ำเสมอ เพื่อแก้ไขสถานการณ์เล็กน้อย ให้ใส่อิฐทนความร้อน 2-3 ก้อนในเตาอบ ซึ่งเมื่อถูกความร้อน ความร้อนจะกระจายออกมาอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น

- สามารถตีแป้งโดยไม่ใช้เครื่องปั่นได้หรือไม่?

แน่นอนคุณสามารถทำได้ด้วยส้อมปกติ

- เป็นไปได้ไหมที่จะเพิ่มลูกเกด แต่ผลไม้แห้ง?

แน่นอนคุณสามารถ. แต่นี่จะไม่เป็น "เมืองหลวง" อีกต่อไปตาม GOST แต่เป็นขนมอบที่แตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งไม่อร่อยน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น มีอันที่ยอดเยี่ยมในบล็อกของฉัน แทนที่จะใส่ลูกเกด คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้ง ลูกพลัม ลูกแพร์ และผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ

สามารถลดปริมาณเนยในสูตรได้หรือไม่?

คุณสามารถเปลี่ยนเนยบางส่วนด้วยครีมเปรี้ยว
แสดงความคิดเห็น โพสต์รูปคัพเค้กของคุณ และถามคำถามหากคุณมี ฉันขอขอบคุณสำหรับความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตร ฉันต้องการให้ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรของฉันจริงๆ!

ติดต่อกับ

คัพเค้กเป็นขนมอบที่เรียบง่ายและคำจำกัดความที่เข้มงวดของ "คัพเค้กทุนตาม GOST" นั้นต้องการใบหน้าที่ฉลาด หลังตรง เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุดและการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด เมื่อฉันเปิดหนังสือที่มีสูตรอาหารของ Gost และพบคัพเค้กตัวใหญ่ในนั้น ฉันรู้สึกตื่นเต้นเล็กน้อย มีการเสนอให้ใช้ส่วนผสมทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเป็นกรัม - ไข่ไก่ 173 กรัมแป้งสาลี 287 กรัม ... กล่าวได้ว่าทุกอย่างจริงจังมาก

แน่นอนว่าฉันปัดเศษส่วนผสมจำนวนมากขึ้นและกำหนดไข่ 173 กรัมสำหรับตัวเองในจำนวน 3 ชิ้น สำหรับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่นี่ฉันไม่สับสน - แน่นอนว่าต้องคุ้มค่า ตามหลักการแล้ว คุณควรใช้เนยธรรมชาติและไข่ทำเอง ซึ่งไข่แดงมีสีส้มเข้มข้น แต่นี่เป็นสิ่งที่ดีและชาวเมืองต้องประนีประนอม

เมื่อรวบรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ฉันก็เริ่มทำอาหาร การเตรียมแป้งและการอบเค้กอย่างเคร่งครัดตาม GOST ใช้เวลาไม่นาน และผลลัพธ์ของงานที่ทำได้ดีคืออนิจจาอายุสั้น - ขนมอบถูกยกออกจากโต๊ะในทันที!

วัตถุดิบ

• ไข่ 3 ฟอง,
• ลูกเกดหลุม 200 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• เนย 220 กรัม
• โซดา 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1.5 ช้อนชา
• คอนยัค 70 มล.
• เกลือที่ปลายมีด
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 20 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาลทรายป่น 70 ก.

วิธีทำคัพเค้ก "เมืองหลวง"

นำลูกเกดและล้างออกด้วยน้ำอุ่น จากนั้นใส่ในชามเติมคอนญักและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถแทนที่ลูกเกดด้วยผลไม้หวาน ลูกพรุน หรือแอปริคอตแห้ง

นำเนยออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง เพื่อให้เนยนิ่มเร็วขึ้น ให้หั่นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ ใส่ชิ้นลงในชามลึก

ใช้เครื่องตีแบบมือถือ ใส่เครื่องตีลงในชาม แล้วเริ่มตีเนยด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที ทำไมตีนานจัง ความจริงก็คือน้ำมันมีเนื้อแน่นและรสชาติของมันเอง ยิ่งขัดจังหวะด้วยเครื่องผสมนานเท่าไร อากาศก็จะยิ่งโปร่งขึ้น และรสมันที่ค้างอยู่ในคอจะหายไป

ตอนนี้เนยกลายเป็นครีมแล้วให้ใส่น้ำตาลทรายและน้ำตาลวานิลลา และอีกครั้งเราขัดส่วนผสมด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลาย

เปลี่ยนเครื่องผสมเป็นความเร็วปานกลางและเริ่มทยอยใส่ไข่ทีละฟอง

เราดับโซดาด้วยน้ำมะนาวแล้วใส่ลงในมวลไข่เนย ผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็วด้วยช้อนและเติมเกลือที่ปลายมีด

ระบายลูกเกดในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวระบายออก เพื่อให้ลูกเกดกระจายอย่างสม่ำเสมอในแป้งและไม่ตกลงไปที่ด้านล่างของการอบที่เสร็จแล้ว เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

ใส่ลูกเกดลงในชามแล้วผสมด้วยไม้พาย

ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วใส่ชาม

นวดแป้งครีมข้นด้วยไม้พาย หากมีปัญหาในการนวดแป้ง คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยเครื่องผสม

ทาเนยที่ด้านล่างและด้านข้างของถาดเค้กด้วยเนย (15-20 กรัมก็เพียงพอแล้ว) แล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง รูปร่างสามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลม คุณยังสามารถอบคัพเค้กแบ่งส่วนโดยใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน แม่พิมพ์ดังกล่าวควรเต็มไปด้วยแป้งมากกว่าครึ่งเล็กน้อย

เราจะโอนแป้งจากชามไปยังแม่พิมพ์กระจายอย่างสม่ำเสมอด้วยไม้พายและทำช่องตาม - นี่คือวิธีที่เราจะสร้าง "รอยแตก" ของเค้กทุนตาม GOST
เราใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 0C เป็นเวลา 35 นาที

นำถาดเค้กออกจากเตาอบและตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบ

พักเค้กให้เย็นในพิมพ์ แล้วนำออกมาตกแต่งด้านบนด้วยน้ำตาลผง เพื่อให้ผงวางอย่างสม่ำเสมอควรร่อนผ่านตะแกรงขนาดเล็ก

ทุนคัพเค้กสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้นานทั้งสัปดาห์และไม่เหม็นอับ