เนื้อสับทอดในกระทะ สูตรสำหรับลูกชิ้นสับแบบโฮมเมด

หอมอร่อย เนื้อทอด, ปรุงที่บ้าน - ใครจะสามารถปฏิเสธความสุขที่น่าพึงพอใจ? ข้อดีของวิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้คืออะไร? สิ่งคือเนื้อสับเป็นมวลที่เนื้อได้รับการประมวลผลและเตรียมสำหรับการปรุงอาหารแล้วเส้นใยของเนื้อจะถูกบดและเนื้อจะทอดเร็วกว่ามากมันง่ายที่จะเคี้ยวหลังการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องหมัก นานและรสชาติถูกดูดซึมได้ง่าย

บ่อยครั้งที่เราได้ยินว่ามีคนยกย่องทักษะการทำอาหารของญาติหรือคนรู้จักชื่นชมความสามารถในการปรุงลูกชิ้น พวกมันฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษอร่อยเป็นพิเศษ แต่ของฉันพวกเขาบอกว่าไหม้และแห้งและไม่อร่อย “บางทีฉันทำอาหารไม่เป็นเลย” แม่บ้านอีกคนจะคิด “ไม่จำเป็น” เราตอบ เป็นไปได้มากว่าพนักงานต้อนรับคนนี้ไม่รู้เคล็ดลับการทำอาหารเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อทอดหรือเธอเจอสูตรอาหารที่ไม่สำเร็จ

ในบทความนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดสิ่งที่ต้องเพิ่มความลับลงไปเพื่อให้ชิ้นเล็กชิ้นน้อยมีมนต์ขลัง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการทอดเนื้อทอดและอื่น ๆ อีกมากมาย แน่นอนว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้จากเนื้อสับที่นี่เราจะไม่แตะเนื้อทอดชนิดพิเศษเช่น "เคียฟทอด" แต่เราจะเน้นที่เนื้อทอดปกติซึ่งเป็นการเตรียมการ เริ่มต้นด้วยการนวดฐาน - เนื้อบดละเอียดขึ้นรูปตัวทอดเองแล้วทอดด้วยไขมันไม่ว่าจะบนตะแกรงหรือกระทะย่าง

เนื้อสับสำหรับทอด

เนื้อสับสำหรับทอดสามารถประกอบด้วยเนื้อสับปรุงรสด้วยเครื่องเทศเท่านั้น เช่น เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ หรือมากกว่านั้น "เข้มข้น" - สามารถเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ลงในเนื้อสับ ซึ่งไม่เพียงให้รสชาติของขนมพายสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังเป็น เนื้อสัมผัสพิเศษ นุ่มนวล สมบูรณ์ ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมเนื้อสับได้จากทั้งเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกหรือจากส่วนผสมของเนื้อสัตว์ต่างๆ ตัวอย่างเช่น สำหรับเนื้อสับ คุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือผสมกันในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน วิธีนี้คุณจะได้เนื้อทอดที่มีรสชาติแตกต่างกัน ไม่เป็นที่นิยมน้อยกว่าคือเนื้อไก่ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Pozharsky เนื้อไก่สับและสไตล์เคียฟที่มีชื่อเสียง เราจะพูดถึงเค้กปลาในบทความแยกต่างหาก

เนื้อสับสามารถทำได้โดยใช้เครื่องบดเนื้อ - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีพื้นผิวที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของรู คุณสามารถเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ครั้ง ยิ่งเนื้อบดหยาบมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำมากขึ้นเท่านั้นและชิ้นเนื้อก็จะฉ่ำมากขึ้นและไม่มีสารเติมแต่งพิเศษใด ๆ ที่ช่วยให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ เช่นเดียวกับเนื้อสับ นั่นคือเนื้อสับที่เตรียมโดยการตัด (สับ) เนื้อด้วยมีด (หรือสะดวกกว่าด้วยสองชิ้นพร้อมกัน) เป็นชิ้นเล็ก ๆ เนื้อทอดจะมีโครงสร้างที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ชิ้นเนื้อนุ่มได้มาจากเนื้อบดละเอียด คุณยังสามารถปรุงเนื้อสับด้วยเครื่องปั่น - เนื้อสับเป็นเหมือนแป้งและชิ้นเนื้อสำเร็จรูปจะหนาแน่นขึ้นโดยมีโครงสร้างเป็นชั้น แต่สารเติมแต่งบางอย่างสำหรับเนื้อสับจะช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์

สิ่งที่สามารถเพิ่มลงในเนื้อสับสำหรับทอด

ขนมปัง แป้ง หรือแป้งเซมะลีเนอร์ช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดเนื่องจากดูดซับน้ำที่ปล่อยออกมาจากเนื้อสัตว์ระหว่างการทอด ขนมปังจะทำหน้าที่นี้ได้ดีขึ้นหากมันเก่า สามารถอบขนมปังล่วงหน้าได้เล็กน้อย อย่าลืมตัดเปลือกออกและใช้เฉพาะเศษซึ่งโดยปกติจะชุบน้ำหรือนม (ชิ้นเนื้อจะนุ่มและอร่อยกว่า) เพื่อให้ขนมปังเชื่อมต่อกับเนื้อสับได้ดีขึ้นและผสมกับเนื้อรีดแล้ว . สามารถเลื่อนขนมปังพร้อมกับเปลือกโลกผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์และหลังจากนั้นเทนมเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใช้ทั้งขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ ขนมปังที่มีเครื่องเทศเช่นเครื่องเทศเองจะทำให้เนื้อทอดมีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังลงในเนื้อสับได้อย่างปลอดภัย เพิ่มแป้งหรือเซโมลินาลงในเนื้อสับแทนขนมปังในปริมาณที่ให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรลืมเกี่ยวกับของเหลว (นม, น้ำ, บางครั้งเบียร์) ซึ่งควรจะเพียงพอที่จะชุบเนื้อสับและป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปหลุดออกจากกัน เนื้อทอดที่เติมขนมปังมีความโปร่งสบายและใหญ่โตมีความหนาแน่นน้อยกว่า เพื่อความชุ่มฉ่ำบางครั้งมีการเติมแป้งลงในเนื้อทอด (2 ช้อนโต๊ะต่อเนื้อ 0.5 กิโลกรัม) สำหรับเนื้อ 600 กรัมให้ใช้ขนมปังขาว 5 แผ่นซึ่งต้องแช่ในนม 150 กรัม หากเนื้อสับหนาเกินไปให้เติมของเหลวเล็กน้อย (น้ำซุปเนื้อ, นม) สำหรับเนื้อสับ 500 กรัมคุณต้องใช้ 3-4 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือน้ำตาลป่น

ไข่เพิ่มลงในเนื้อสับเพื่อการติดกาวที่ดีขึ้นของส่วนผสมเพื่อให้ชิ้นเนื้อไม่แตกและแตก แต่นี่ไม่ใช่การเพิ่มเติมที่จำเป็นเนื่องจากการรวมกันของขนมปังและนมมีส่วนช่วยในการติดกาวในระดับหนึ่ง - สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เกินไป ขนมปังมาก นอกจากนี้การเลือกใช้เนื้อสัตว์ไม่ติดมันน้อยที่มีไขมันช่วยลดโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะพังเมื่อทอด อีกประเด็นหนึ่ง - เนื้อสับกับไข่เกาะติดมือน้อยกว่าเมื่อปั้นเป็นก้อน โดยปกติจะเพิ่มไข่ 1 ฟองต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัม แต่ถ้ามีส่วนผสมเพิ่มเติมนอกเหนือจากเนื้อสัตว์ค่อนข้างมาก อาจต้องใช้ไข่ 2 ฟอง

เครื่องเทศและเครื่องเทศสามารถปรับปรุงรสชาติได้โดยใส่หัวหอมและกระเทียมซึ่งสามารถบดพร้อมกับเนื้อในเครื่องบดเนื้อ แยกกันในเครื่องปั่นหรือขูดหรือสับละเอียดด้วยมีด หัวหอมสับด้วยเครื่องปั่นหรือขูดบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดจะกลายเป็นข้าวต้มที่มีกลิ่นหอมซึ่งไม่เพียง แต่ให้รสชาติของเนื้อทอดเท่านั้น แต่ยังมีความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยนอีกด้วย อีกทางเลือกหนึ่งคือการผัดหัวหอมสับและกระเทียมด้วยไขมัน จากนั้นผสมกับน้ำมันเล็กน้อยจากการทอดผักกับเนื้อสับ - มันจะอร่อยมาก โดยปกติแล้วหัวหอมขนาดกลางหนึ่งหัวก็เพียงพอสำหรับเนื้อสัตว์ 500 กรัม ผู้ที่ชื่นชอบหัวหอมใหญ่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในก้อนเนื้อทอดในปริมาณมากถึงครึ่งหนึ่งของเนื้อสัตว์ สามารถเพิ่มผักใบเขียวสับละเอียดลงในชิ้นทอด - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะ ของเครื่องเทศแน่นอนว่าพริกไทยดำบดเป็นที่หนึ่งและยังเพิ่มส่วนผสมของเครื่องเทศต่างๆสำหรับเนื้อสัตว์, ซันลีฮ็อพ, พริกไทยผสม, พริกหยวกบด, มัสตาร์ด ฯลฯ อย่าหักโหมกับเครื่องปรุงรส - รสชาติของ ควรเน้นเนื้อเท่านั้นไม่ใช่หน้ากาก สำหรับเนื้อ 500 กรัมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

อ้วน. เพื่อความชุ่มฉ่ำที่มากขึ้นขอแนะนำให้ใส่ชิ้นเนื้อที่มีไขมันลงในเนื้อสับ เมื่อเลื่อนดูเนื้อติดมัน คุณสามารถใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเครื่องบดเนื้อได้ แต่เนื้อสับไม่ควรมีไขมันมากเกินไป - มิฉะนั้นเนื้อสับจะถูกบดอัดพวกเขาจะไม่รักษารูปร่างให้ดีและทำให้ร่างกายยากขึ้น ไขมันภายในเนื้อถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อทอดเพื่อรสชาติและความชุ่มฉ่ำ (ไขมันครึ่งกิโลกรัมต่อเนื้อ 2 กิโลกรัม) บางครั้งเบคอน (สามารถรมควันได้) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (นั่นคือไม่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ) จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับจากเนื้อไม่ติดมัน - ทั้งฉ่ำอร่อยและสวยงาม สามารถแทนที่ไขมันด้วยเนยซึ่งจะให้ทั้งความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นอกจากนมและเนยแล้ว เนื้อสับยังรวมถึงผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ เช่น ครีมเปรี้ยวไขมัน kefir โยเกิร์ต ครีม ซอฟต์ชีส สามารถผสมชีสแข็งกับเนื้อสับหรือยัดลงในเนื้อทอดก่อนทอด ใส่เนื้อทอดและมายองเนส สำหรับเนื้อ 500 กรัมให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเนย 50 กรัม

อาหารเสริมผักอื่นๆมันฝรั่งขูด, แครอท, หัวบีท, บวบ, ฟักทอง, กะหล่ำปลีที่เลื่อนในเครื่องบดเนื้อสามารถใส่ในเนื้อสับได้ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของผักทั้งผักดิบและต้ม (ตุ๋น) คุณสามารถขูดสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ผักให้รสชาติพิเศษความอ่อนโยนความงดงามและทำให้มีประโยชน์มากขึ้น สำหรับเนื้อ 500 กรัมมันฝรั่งหรือแครอทขูด 20 กรัมก็เพียงพอแล้ว

วิธีทำลูกชิ้น

เมื่อคุณเลือกสูตรอาหาร ปรุงอาหารแล้ว ก็ได้เวลาเริ่มกันเลย เพื่อการก่อตัวของ cutlets และการเตรียมการของพวกเขา ทอดมักจะทอดในไขมันร้อน (ไขมันหมูละลาย - น้ำมันหมู, น้ำมันพืช, น้ำมันพืชผสมกับเนย), ปรุงบนตะแกรง, ในเตาอบ, เติมซอส, และนึ่งหรือรวมการทอดในกระทะกับการตุ๋น ในกระทะหรือในเตาอบ

คุณสามารถปั้นด้วยวิธีต่อไปนี้ เรานำเนื้อส่วนหนึ่งมาไว้ในมือ (วัดส่วนที่เท่ากันได้ง่ายด้วยช้อน) ใช้มืออีกข้างม้วนเป็นก้อนกลมแล้วแผ่เป็นเค้กหนา หรือปั้นเป็นก้อนกลมรี พับมือเหมือน เรือ (ราวกับตักน้ำ) สามารถย้ายชิ้นเนื้อจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่งเพื่อให้เนื้อสับแน่นขึ้นและตบลงด้านบน แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพื่อให้ชิ้นเนื้อยังคงโปร่งสบาย จากนั้นใส่ชิ้นทอดลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน

คุณสามารถสร้าง cutlet ได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วด้วยช้อนโต๊ะขนาดใหญ่สองช้อนโต๊ะ (หนึ่งในมือข้างหนึ่ง - อีกข้างหนึ่ง) เราตักเนื้อสับด้วยช้อนหนึ่งปิดด้วยช้อนอีกอันในขณะที่นำออกจากช้อนซึ่งเดิมตั้งอยู่ และหลายๆครั้งแล้วจึงนำไปวางบนกระทะ

หายใจ

เพื่อให้ได้เปลือกสีทองจะมีการชุบแป้งทอดหรือเกล็ดขนมปังบางครั้งในแป้งเซมะลีเนอร์ เพื่อให้เปลือกกรอบมากขึ้น ก่อนอื่นสามารถชุบเนื้อทอดในไข่ที่ตีแล้วจากนั้นจึงนำไปรีดในเกล็ดขนมปัง ขนมปังยังช่วยให้ชิ้นเนื้อ ไม่ติดกระทะระหว่างการทอด รักษาความสมบูรณ์และยังดูดซับน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญหากไม่มีการเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในเนื้อสับ

วิธีการทอดทอด?

พนักงานต้อนรับคนใดรู้วิธีการปรุงอาหารโฮมเมดที่อร่อยหอมฉ่ำและร้อน เนื้อทอดคลาสสิกทำจากส่วนผสมของเนื้อสับ 2 ประเภท ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมู หากคุณเพิ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ลงในเนื้อสับ คุณจะได้รสชาติที่หลากหลาย เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงทุกชนิด

ก่อนหน้านี้เนื้อสับเรียกว่าชิ้นเนื้อที่มีกระดูกในรัสเซียพวกเขาเริ่มเรียกผลิตภัณฑ์เนื้อสับว่าเนื้อทอดเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น เนื้อทอดปั้นจากเนื้อสับผสมกับส่วนผสมต่างๆ

เนื้อดิบที่ตาบอดทอดด้วยความร้อนสูงโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ ทอดให้สุกทั้งสองด้าน เมื่อทอดเสร็จแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วเติม 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปหรือน้ำ นึ่งต่ออีก 3-5 นาที นี่จะเป็นการรับประกันความพร้อมและเพื่อให้คุณสามารถรักษาความชุ่มฉ่ำได้นานขึ้น

ไส้เนื้อสับคลาสสิกแสนอร่อย สูตรทีละขั้นตอน

ในบทความของเราเราจะดูวิธีการปรุงเนื้อทอดจากเนื้อสับต่าง ๆ พวกเขาจะอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัยและจะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ

เมนู:

ผู้คนต่างชื่นชอบลูกชิ้นเนื้อฉ่ำและหอมแบบโฮมเมด พนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์เตรียมเนื้อสับสำหรับทอดด้วยตัวเอง แต่ละคนใช้รายละเอียดปลีกย่อยและกลอุบายของตนเอง วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกมักใช้ที่บ้านเช่นเดียวกับในสถานที่จัดเลี้ยง

เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ เพื่อความอร่อยของทอด:

1. คุณสามารถเติมน้ำเย็นเล็กน้อยลงในเนื้อสับซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ
2. เนยจะทำให้เนื้อโปร่งสบาย
3. ใส่เครื่องเทศต่าง ๆ ลงในเนื้อสับสำหรับทอดจะให้รสชาติเผ็ดร้อน
4. และเพื่อให้ได้เปลือกที่น่ารับประทานขอแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟปานกลางก่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อไม่มีกระดูก - 0.5 กก
• หมู - 0.5 กก
• ขนมปังขาว - 0.200 กรัม
• นม - 0.5 ถ้วย
• ไข่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกเกลือ

การทำอาหาร:

1. สำหรับเนื้อสับเราจะแช่แข็งเล็กน้อย ดังนั้นการเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อจะง่ายขึ้น เติมน้ำเล็กน้อยลงในเนื้อรีดเพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ

2. เราเลื่อนหัวหอมในเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น แช่ขนมปังหรือก้อนในนมแล้วใส่เนื้อสับ ตอกไข่ใส่เกลือและพริกไทย เราผสมทุกอย่าง เราได้เตรียมเนื้อสับ

3. ชุบมือในน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ไส้ติดมือ และเพื่อความเหนียวของเนื้อสับเรา "ตี" มันบนโต๊ะหรือเมื่อสร้างรูปร่างเราจะโยนเนื้อสับจากมือหนึ่งไปอีกมือหนึ่ง เราเอาชนะเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกระหว่างการทอด

4. ปั้นเป็นก้อนม้วนในเกล็ดขนมปังหรือแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม

เราเสิร์ฟเนื้อทอดสำเร็จรูปพร้อมเครื่องเคียงสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

อร่อย!

2. น้ำเกรวี่สำหรับทอด

คนส่วนใหญ่ชอบเนื้อทอดฉ่ำนุ่มหอมและอร่อยจากเนื้อสัตว์ต่างๆ และถ้าพวกเขาเสริมด้วยน้ำเกรวี่จะทำให้พวกเขาอร่อยขึ้นเท่านั้น หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อทอดสำหรับมื้อค่ำครั้งต่อไปอย่าลืมซอสสำหรับพวกเขา คุณสามารถเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับทอดอะไรได้บ้างคุณจะได้เรียนรู้จากสูตรของเรา

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศหรือซอส - 30 กรัม
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 ชิ้น
• น้ำ 200 มล
• พริกไทยดำป่น เกลือ เครื่องเทศ
• น้ำมันพืช

การทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นให้ละเอียด แครอทของฉัน, ปอกเปลือก, ถูบนกระต่ายขูดหยาบ

2. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่แครอทลงไป

3. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นแผ่นเล็กๆ เราใส่ผักผัดเกลือและแทรกแซง

4. ใส่มะเขือเทศวางลงในผักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง เมื่อมวลเริ่มข้น ให้เทน้ำลงไปจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

5. เคี่ยวประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

น้ำเกรวี่สำหรับทอดของเราพร้อมแล้ว

อร่อย!

3. เนื้อวัวสับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อดิน 500 กรัม
• เกลือ;
• หัวหอม - 1 หัวขนาดกลาง
• ขนมปังขาวสองชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสำหรับกลิ้ง
• นม 140 มล.

การทำอาหาร:

1. แบ่งขนมปังเป็นชิ้น ๆ แล้วแช่ในนม 10 นาที หลังจากนวดขนมปังให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว

2. เราทำความสะอาดหัวหอมและถูบนกระต่ายขูดขนาดกลาง

3. ใส่เนื้อบดลงในชาม ใส่หัวหอมขูด ขนมปังแช่ เกลือลงไป แล้วตอกไข่ให้แตก ผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ

4. เราสร้างเนื้อทอดจากเนื้อสับ

5. เทแป้งลงในจานและผสมกับเกลือเล็กน้อย

6. ม้วนแต่ละชิ้นในแป้ง

7. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อทั้งสองด้านจนสุก เราใส่เนื้อทอดทั้งหมดลงในกระทะเติมน้ำซุปหรือน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะปิดฝาแล้วปล่อยให้นึ่งประมาณ 3-5 นาที

เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบตกแต่งด้วยสมุนไพรสับ

อร่อย!

4.หมูสับทอด

แม้ว่าคุณจะคิดเกี่ยวกับรูปร่างของคุณ คุณก็สามารถปรุงหมูทอดได้ และคตินิยมที่ว่าอาหารประเภทหมูจะดีขึ้นนั้นเป็นสิ่งที่ผิด โดยธรรมชาติแล้วหมูทอดไม่ใช่อาหาร แต่ใช้เพียงเล็กน้อยก็ไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง หมูสับทอดแสนอร่อยเป็นทางออกที่ดีสำหรับอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 0.5 กก
• ขนมปังขาวชิ้นใหญ่
• นม 100 มล
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือ 3/4 ช้อนชา ส่วนผสมของพริก (เพื่อลิ้มรส)
• น้ำมันพืช 50 มล
• แป้งสาลีหรือเกล็ดขนมปังป่น

การทำอาหาร:

1. หั่นขนมปังเป็นชิ้น ๆ เอาเปลือกออกได้ เทเศษนมอุ่นเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ขนมปังชุ่มไปด้วยของเหลว

2. ปอกหัวหอมและสับละเอียด

3.เราใช้หมูสับสำเร็จรูป ใส่หอมใหญ่ เกล็ดขนมปัง ไข่ที่ตีแล้วลงในเนื้อสับ เราเผลอหลับไปกับเกลือและเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทุบเนื้อสับ

4. เราทำชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในแป้งหรือเกล็ดขนมปังบด

5. ใส่ไม่กี่ชิ้นลงในน้ำมันร้อน ทอดด้านใดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่เปลือกปรากฏขึ้นให้พลิกไส้ไปอีกด้านหนึ่ง ทอดจนนุ่มแล้วนึ่งประมาณ 3-5 นาที โดยปิดฝา เติมของเหลวเล็กน้อย 3-4 ช้อนโต๊ะ

6. ลูกชิ้นพร้อม สนุกกับสูตร

อร่อย!

5. อกไก่สับ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ขนมปัง - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส (ขูด) - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกล็ดขนมปัง - 4-5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• ครีม 10% - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - รสชาติ
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ใส่ไก่สับ, ขนมปัง, ชีส, ใส่ไข่, ครีม, เกลือและพริกไทย, หัวหอมในชามลึก

2. ผสมเนื้อสับสำหรับทอดจนเนียน ทิ้งไว้ 10 นาที

3. เราปั้นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือที่เปียกแล้วม้วนเป็นก้อน

4. ทอดชิ้นในกระทะที่อุ่นทั้งสองด้านจนสุก

5. วางชิ้นที่ทอดเสร็จแล้วบนกระดาษเช็ดมือเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

6. เสิร์ฟเนื้อทอดสำเร็จรูปกับซอสและเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ

อร่อย!

6. เนื้อไก่งวงสับ

เนื้อไก่มีความนุ่มและโปร่งเป็นพิเศษ ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม พวกมันยังเหมาะสำหรับโภชนาการอาหารอีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ไก่งวงแล่ 0.5 กก
• หัวหอม 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 ชิ้น
• ไข่ 1 ฟอง
• แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เนื้อของฉันและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าใดชิ้นที่ทอดเสร็จก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้นเท่านั้น

2. นอกจากนี้เรายังสับหัวหอมอย่างประณีตและส่งกระเทียมผ่านการกด

3. ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้พร้อมกับสูตรที่เหลือจะถูกโอนไปยังไก่งวงที่เตรียมไว้ หลังจากผสมแล้วมวลจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเพื่อแช่

4. วางเค้กเนื้อด้วยมือเปียกบนแผ่นอบ

เนื้อไก่งวงฉ่ำในเตาอบอบประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

อร่อย!

7. วิดีโอ - ทอดกับน้ำเกรวี่

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก วันนี้เราจะพูดถึง cutlets หรือมากกว่านั้นเราจะวิเคราะห์สูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำประเภทต่างๆ ดูเหมือนว่ามีบางอย่างที่ซับซ้อน เนื้อสับ ขนมปัง ไข่ ผสมทั้งหมดแล้วทอด

แต่มันไม่ได้ผลอย่างที่ควรจะเป็นเสมอไป เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะสำหรับแม่บ้านสาว คุณต้องทำผิดพลาดมากมายก่อนที่จะได้ชิ้นเนื้อฉ่ำและฉ่ำเพื่อให้ทั้งครอบครัวชอบพวกเขา

นั่นเป็นเหตุผลที่เราพยายามรวบรวมไม่เพียงแค่สูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเปิดเผยความลับของการทำเนื้อทอดหรือมีทบอลแสนอร่อยตามที่เรียกกัน

นอกจากนี้บนโต๊ะเทศกาลยังมีชิ้นเนื้อทอดอยู่เกือบตลอดเวลา บางครั้งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นปกติจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา พวกเขาสามารถตกแต่งตารางวันหยุดใดก็ได้ แม่บ้านทุกคนต้องการทำอาหารที่น่าสนใจและผิดปกติ และนั่นก็เยี่ยมมาก คุณสามารถทำสูตรของคุณเองและชมเชยต่อหน้าแขกและอื่น ๆ

แต่ก่อนที่คุณจะปรุงอาหาร คุณต้องรู้กฎง่ายๆ พวกเขาไม่ได้ประดิษฐ์แบบนั้น นี่เป็นประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนตลอดกาล ลองมาดูกันดีกว่า

วิธีการปรุงลูกชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อย?

เนื้อทอดควรจะอร่อยมากไม่เถียง แต่ก็จำเป็นเช่นกันที่จะต้องไม่แห้งและเขียวชอุ่ม ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นการเลือกเนื้อสับ วิธีนวดเนื้อสับ ส่วนผสมเพิ่มเติม เป็นต้น และแน่นอนประสบการณ์

ตอนนี้เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำหรือก่อนอื่นให้เตรียมเนื้อสับ

โดยวิธีการที่ดีที่สุดคือการทำเนื้อสับด้วยมือของคุณเอง ฉันไม่แนะนำให้ซื้อในร้านค้าเพราะคุณไม่มีทางรู้ว่ามันเกี่ยวข้องกับอะไรและอย่างไร โดยปกติแล้วเนื้อสับที่ซื้อมาจะไม่ได้มาจากเนื้อสับที่ดี

การเลือกเนื้อสำหรับทอด

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำเนื้อชิ้นไหน สำหรับฉันมักจะเป็นแบบนี้: ฉันกินเนื้อแบบไหนฉันก็ทำมันออกมา แต่นั่นไม่ใช่กรณีเสมอไป หากเราต้องการทำให้แขกประหลาดใจหรือแม้แต่ครอบครัวของเราในมื้อค่ำ เราก็คิดทุกอย่างล่วงหน้า

การเลือกเนื้อสัตว์ก็ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่เช่นกัน นี่คือวิธีที่คุณสามารถแบ่งเนื้อสัตว์ตามปริมาณแคลอรี่:

• เพื่อให้ได้ความฉ่ำและแคลอรีสูงที่สุดอย่างแม่นยำ หมูทอด. ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 350 กิโลแคลอรี / 100 กรัม (290 กิโลแคลอรี / 100 กรัม เมื่อนึ่ง)
• หากทำเสร็จแล้ว ส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อดินจากนั้นปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ 267 (190) กิโลแคลอรี / 100 กรัม มันจะดีกว่าที่จะเจือจางหมูสับ 2/3 กับเนื้อดิน
• เมื่อใช้เพียว เนื้อดินปริมาณแคลอรี่ยังน้อยกว่า: 235 (172) kcal / 100 g.
• อาหารมากที่สุดคือ ไก่ทอด. ที่นี่ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 145-125 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแห้ง ดังนั้นในเนื้อทอดจึงมีไขมันหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่เพิ่มแคลอรี่
• ไก่งวงสับ- ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ติดตามตัวเลขเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ในไก่งวงเนื้อค่อนข้างฉ่ำและแคลอรี่ไม่สูง: 180 กิโลแคลอรีเมื่อทอดในกระทะและ 140 เมื่อนึ่ง

เราต้องไม่ลืมว่าสารเติมแต่ง เช่น เกล็ดขนมปัง ไข่ และน้ำมันจะเพิ่มปริมาณแคลอรี่เมื่อทอด แต่ถ้าไม่มีสิ่งนี้มักจะไม่ได้ผลและทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการปรุงอาหารโดยเฉพาะ

วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับเนื้อสับ

อย่าลืมว่าสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำจะออกมาพร้อมกับเนื้อสับแบบโฮมเมดเท่านั้น คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทำเอง แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

ข้อโต้แย้งหลักคือเนื้อสด

• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ อย่าลืมตรวจสอบและดมกลิ่น เนื้อควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม รสเปรี้ยว หรือกลิ่นอื่นที่บ่งบอกถึงเนื้อเก่าหรือเน่าเสีย
• เนื้อควรยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ หากคุณใช้นิ้วกดบนเนื้อ รูนั้นควรปรับระดับออกในไม่ช้า
• สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอมชมพูและชุ่มชื้น ไม่ควรมีพื้นที่ระบายอากาศหรือพื้นผิวที่เป็นเมือก
• จะดีกว่าถ้าแกะต้นขาหรือตะโพก
• หากคุณซื้อเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว ควรเลือก: ต้นขาหลัง คอ เนื้อสันใน หรือสะบัก
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ปีก ให้ใส่ใจกับแฮม (ส่วนน่องและน่อง) จากนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เต้านมก็เหมาะสมเช่นกัน - ส่วนที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า แต่ค่อนข้างแห้ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทอด

ก่อนอื่น ฉันต้องการทราบว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงขนาดเล็ก โดยควรทำ 2-3 ครั้ง ดังนั้นการทอดจะดูงดงามยิ่งขึ้น สูตรบางอย่างสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำจะระบุโดยตรงว่าคุณต้องบิดกี่ครั้งและไม่ต้องผ่านตะแกรงใด

หลายคนแย้งว่าเป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนดูตารางขนาดใหญ่ พวกเขาพูดถูกในแง่หนึ่ง จากนั้นจะได้เนื้อเป็นชิ้นใหญ่และให้น้ำน้อยลงซึ่งหมายถึงไขมันน้อยลง แต่ถ้าคุณต้องการได้รับชิ้นเนื้อเขียวชอุ่มคุณควรบิดผ่านตาข่ายจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องปั่น

สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเตรียมมีทบอล:

• เมื่อเพิ่มเศษลงในเนื้อสับคุณต้องใช้ขนมปังข้าวสาลี เป็นที่พึงปรารถนาของขนมปังเมื่อวานเพราะความสดจะให้ความสม่ำเสมอที่ไม่ถูกต้องและแคลอรี่เพิ่มเติม
  นอกจากนี้สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีเศษอาหารประมาณ 150-200 กรัม
• จำเป็นต้องแช่ขนมปังในน้ำเดือดไม่ใช่ในนมอย่างที่หลายคนเชื่อ นมกีดกันความชุ่มฉ่ำ แต่เศษที่แช่น้ำจะเพิ่มความสวยงามและความโปร่งสบาย
• หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ ใช้ได้ 300 กรัม ต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม หัวหอมจะไม่ทำให้เนื้อสับเสีย แต่อย่างใด แต่จะอร่อยกว่าและฉ่ำกว่า
  

  แต่หัวหอมไม่สามารถเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อได้ ดังนั้นน้ำทั้งหมดจะถูกบีบออก มันจะดีกว่าที่จะตัดมันอย่างประณีตด้วยมีดและเพิ่มเนื้อสับ

• หากคุณต้องการได้เนื้อสับที่นุ่มคุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในเนื้อสับ แต่เล็กน้อยไม่เกิน 50 กรัม
• เพื่อไม่ให้ชิ้นเล็ก ๆ แตกและสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งโดยถูบนกระต่ายขูดละเอียด
• หากคุณใช้ไข่กับเนื้อสับ คุณไม่ควรเพิ่มไข่ลงในเนื้อสับ ขั้นแรกปรุงเนื้อสับให้สมบูรณ์: เพิ่มทุกอย่างที่คุณต้องการและเครื่องเทศด้วย ผสมให้เข้ากัน และในตอนท้ายเราเพิ่มไข่ด้วยวิธีนี้:
  แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู และในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วให้เทโปรตีนอย่างช้าๆกวนจากล่างขึ้นบน
  ลองใช้วิธีนี้แล้วคุณจะสังเกตเห็นได้ทันทีว่าชิ้นเนื้อจะมีรูปร่างที่สวยงามต่อหน้าต่อตาคุณได้อย่างไร
• เติมเครื่องเทศและเกลือตามชอบ ไม่มีข้อ จำกัด ที่นี่ ผักใบเขียวจำนวนมากจะดีกว่าในทอดมันปลา

วิธีการทอดไส้เนื้อสับและเท่าไหร่?

เมื่ออ่านสูตรอาหารสำหรับเนื้อสับฉ่ำสำหรับตารางวันหยุดของฉันฉันพบว่าพวกเขาเขียนสูตรเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีทอดเนื้อทอดอย่างถูกต้อง

1. มันเป็นสิ่งจำเป็นในการสร้างชิ้นเนื้อให้หนาพอและไม่แบนมากเกินไป เป็นการดีกว่าที่จะหล่อเลี้ยงมือของคุณด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ปั้นได้ง่ายขึ้น
2. ด้วยการทอดที่เหมาะสม คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำในการทอด แต่โดยปกติแล้วพวกเขาใช้การหายใจ เก็บความชุ่มฉ่ำไว้ข้างในได้ดี มักใช้แครกเกอร์หรือแป้งเค็ม แต่แป้งเซมะลีเนอร์และแป้งข้าวโพดญี่ปุ่นทำงานได้ดี
3. ควรตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดแล้ววางขนมปังทอดของเรา
4. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้พลิกชิ้นเนื้อของเรา เอาไฟออกให้เหลือน้อยที่สุด แล้วปิดฝากระทะ ดังนั้นทอดเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้เนื้อและหัวหอมทอดและถั่วเหลืองไม่ระเหย
5. ตอนนี้เปิดฝาเพิ่มความร้อนเป็นสื่อและนำไปสู่เปลือกที่อร่อย
6. ทางที่ดีควรเปลี่ยนน้ำมันทุกครั้งที่ทอด

โดยเฉลี่ยแล้ว การปรุงอาหาร 1 ชุดในกระทะจะใช้เวลา 25 นาที แต่มันก็คุ้มค่า

คุณสามารถปรุงลูกชิ้นได้อย่างไร

นอกจากวิธีการดั้งเดิมแล้ว สูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำยังแนะนำให้นึ่งทั้งในเตาอบและในไมโครเวฟ นี่คือระยะเวลา:

• ในหม้อหุงช้าที่แม่บ้านต่างหลงรัก ในโหมด "ทอด" หรือ "อบ" การปรุงอาหารชิ้นทอดจะใช้เวลา 20-25 นาที
• ในหม้อไอน้ำสองครั้งหรือหม้อหุงช้าที่มีฟังก์ชั่นนี้จะใช้เวลา 25 นาที แคลอรี่ต่ำกว่าและยังอร่อยมากอีกด้วย
• หากคุณใช้หัวพ่นไอน้ำสำหรับไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ใน 15 นาที ปรุงครั้งแรกเพียง 5 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงต่ออีก 7-10 นาที
• หากคุณใช้เตาอบในการอบที่ 180 ºСจะใช้เวลา 30 นาที
• ในไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 800 W คุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ได้ภายใน 7 นาที
• ในตะแกรงอากาศทอดใน 20 นาที

นี่คือลักษณะที่แตกต่างจากของทอดอันเขียวชอุ่ม:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อทอดฉ่ำและเขียวชอุ่ม

และตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรอาหารต่าง ๆ สำหรับเนื้อสับฉ่ำ ในเวลาเดียวกันอย่าลืมเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ข้างต้น เราจะไม่ทำซ้ำสูตร

เราจะพยายามพิจารณาสูตรอาหารต่าง ๆ กับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

สูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำเป็นแบบคลาสสิกพร้อมขนมปัง

บางครั้งการทอดดังกล่าวเรียกว่า "การตัดแบบโฮมเมด" ตามสูตรนี้เนื้อทอดจะอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่าปกติ เรามักจะทำอาหารเหล่านี้เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ

เราจะต้อง:

1. เนื้อหมู - 300 กรัม
2. เนื้อวัว - 300 กรัม
3. เกล็ดขนมปัง - 90-100 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 2 ชิ้น;
6. กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2 กลีบ;
7. แป้ง - 150 กรัม
8. น้ำมันพืช;
9. เกลือเพื่อลิ้มรส
10. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

เราเตรียมเนื้อสับบิดเนื้อหมูและเนื้อวัวบนเครื่องบดเนื้อตาข่ายบาง ๆ 2 ครั้งและด้วยเครื่องปั่น สับหัวหอมให้ละเอียดทันที เพิ่มสับ

ขั้นตอนที่ 2

เศษขนมปังจะถูกส่งไปยังน้ำเดือดเพื่อแช่ ในขณะที่บีบกระเทียม, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เพิ่มขนมปังลงในเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ไข่แยกไข่ขาวและตี เพิ่มสับผสมให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ด้วยมือของเราเราจะสร้างลูกชิ้นและทำให้แบนเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันเราเปียกมือในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ไส้ติด

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ม้วนชิ้นเล็ก ๆ ในแป้งหรือใช้ขนมปังอื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 6

ตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรก ทอดด้านหนึ่งด้วยไฟปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือต่ำ พลิกชิ้นเนื้อแล้วปิดฝา หลังจากที่เรานำมาเตรียมการและพร้อมแล้ว

เนื้อไก่ในเตาอบ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเนื้อทอดนั้นเป็นอาหารที่ดีมากเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร เด็กๆชอบมีทบอลเหล่านี้มาก คุณสามารถใช้ไก่งวงแทนไก่ได้ จากนั้นชิ้นเนื้อจะฉ่ำมากขึ้น

เราจะต้อง:

1. อกไก่ - 200 กรัม
2. ขนมปังข้าวสาลี - 40-50 กรัม
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. กระเทียม - 1 กลีบ;
6. เกลือเพื่อลิ้มรส
7. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง และแยกออกจากกระดูก ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 2

แช่ขนมปังในน้ำเดือดหลังจากสองสามนาทีบีบเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อสับ เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, บีบกระเทียม, หัวหอมสับละเอียด, เพิ่มเนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ขึ้นอยู่กับไข่หรือโปรตีน ปัดและเพิ่มสับ

ขั้นตอนที่ 4

เราใส่เตาอบให้ร้อนถึง 180 ºС ในขณะเดียวกันให้วางกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบ เราปั้นเค้กเนื้อสับไม่หนามากและวางบนแผ่นอบ

ขั้นตอนที่ 5

อบชิ้นทอดในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที พร้อมเสิร์ฟได้เลย

เนื้อทอดจากเนื้อดิน

สูตรสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ นั้นค่อนข้างง่าย เกือบทุกอย่างจัดทำขึ้นตามสูตรเดียว พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดสิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

1. เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 800 กรัม
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. ขนมปัง - 140-150 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. เกลือเพื่อลิ้มรส
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
7. น้ำมันพืชหรือเนยสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1.

เราบิดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 2

ขนมปังโฮลวีทแช่ในน้ำเดือดเมื่อวาน บีบและเพิ่มเนื้อสับ พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

ขั้นตอนที่ 3

แยกโปรตีนในไข่ ตี และเพิ่มเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 4

เราปั้นลูกชิ้นด้วยมือที่เปียกให้แบนเล็กน้อยแล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่นไว้ ฉันใช้น้ำมันพืช แต่คุณสามารถทอดในเนยได้ ดังนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เราทอดตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อพร้อมคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักเคียง

นี่เป็นอีกสูตรที่ดี:

สูตรอื่นสำหรับเนื้อทอด แต่มีน้ำเกรวี่

มักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักหรือพาสต้า ฉันมักจะชอบทำน้ำเกรวี่สำหรับลูกชิ้น อร่อยและฉ่ำกว่ามาก หลายสูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำช่วยให้คุณทำน้ำเกรวี่ได้ทันทีไม่แยกจากไส้ แต่รวมกัน .. เมื่อลองครั้งเดียวคุณจะทำเสมอ

เราจะต้อง:

1. เนื้อ - 500 กรัม
2. มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 1 ชิ้น;
6. แป้งสำหรับทำขนมปัง
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. เขียวขจี

ขั้นตอนที่ 1.

ทำอาหารเนื้อสับ เราส่งเนื้อ 2-3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ สามมันฝรั่งบนเครื่องขูดและเพิ่มทันที เกลือและพริกไทย. สับผักใบเขียวและสับให้ละเอียด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่โปรตีนที่ตีไว้

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ด้วยมือที่เปียกเราทำลูกชิ้นที่สวยงาม ม้วนในแป้งหรือขนมปังอื่น ๆ

ขั้นตอนที่ 3

มาปรุงให้แตกต่างกันเล็กน้อย ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้านจนสุกเหลือง

น้ำเกรวี่นั่นเอง เทชิ้นทอดลงในกระทะด้วยน้ำ แต่เล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แล้วปิดฝา ปล่อยให้เดือดประมาณ 20 นาทีผ่านไฟอ่อน จากนั้นเนื้อทอดจะให้รสชาติและกลิ่นของน้ำเกรวี่มันออกมายอดเยี่ยมมาก

เพื่อให้น้ำเกรวี่ข้น คุณต้องใส่แป้งลงไปหากต้องการ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะใน 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากันแล้วเทลงในน้ำเกรวี่ ผสมซอสและปล่อยให้เคี่ยวอีกสองสามนาที จากนั้นคุณสามารถวางชิ้นทอดของเราพร้อมน้ำเกรวี่

เนื้อไก่สับชุ่มฉ่ำพร้อมไส้ชีส

บางสูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำแนะนำให้เติม คุณสามารถทดลองด้วยการอุดฟันแบบต่างๆ เราชอบไส้ชีสมากกว่าเราขอเสนอสูตรดังกล่าว

เราจะต้อง:

1. เนื้อไก่ - 550 กรัม
2. ก้อนหนึ่งก้อน - 120-130 กรัม
3. กระเทียม - 4 กลีบ;
4. หัวหอม - 35-40 กรัม
5. ไข่ - 3 ชิ้น;
6. ฮาร์ดชีส - 120 กรัม
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
8. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
9. น้ำมันพืช.

ขั้นตอนที่ 1.

ต้มไข่ลวก 2 ฟอง เย็น ปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูด

ขั้นตอนที่ 2

ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 3

ล้างผักให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง สับให้ละเอียด ตอนนี้เรารวมไข่สมุนไพรและชีสแล้วผสม นี่คือการเติมเต็มของเรา

ขั้นตอนที่ 4

เราทำการบรรจุ ส่งเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 5

เราใส่เศษขนมปังลงในน้ำเดือดและหลังจากนั้นสองสามนาทีเราก็เอาออกมาใส่เนื้อสับ บีบกระเทียมผ่านสื่อลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 6

สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 7

แยกไข่ขาว ตีผสมกับเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 8

ตอนนี้เราทำเค้กบาง ๆ จากเนื้อสับใส่ไส้ตรงกลาง หลังจากห่อเนื้อสับแล้วให้แบนเล็กน้อย เราให้รูปแบบของการทอด อย่าลืมทำให้มือเปียกเพื่อไม่ให้เนื้อติดมือ

ขั้นตอนที่ 9

ตอนนี้เราอุ่นกระทะและทอดลูกชิ้นของเรา

ทอดในแป้งด้วยการบรรจุ

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมและดูสวยงามมากบนโต๊ะเทศกาล เรายังคงพิจารณาสูตรอาหารสำหรับเนื้อสับฉ่ำซึ่งตอนนี้อยู่ในแป้ง

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนที่ 1.

มาทำเนื้อสับกันก่อน จะเอาแบบไหนก็ตัดได้ ฉันใช้เนื้อวัว 2/3 ส่วนและหมูส่วนหนึ่ง ควรใช้เนื้อไม่ติดมันเพราะจะมีน้ำมันเพียงพอ

เราบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมให้ละเอียดใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด คุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อยหากเนื้อแห้งมาก

ขั้นตอนที่ 2

มาทำไส้กันเถอะ ตะแกรงชีส สับสับปะรดให้ละเอียดแล้วผสมกับชีส

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้การบรรจุจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน เราม้วนลูกบอลออกจากพวกเขา - ชิ้นเนื้อในอนาคต

ขั้นตอนที่ 4

เราทำเค้กจากลูกบอลใส่ไส้หนึ่งช้อนเต็มและเนยหนึ่งชิ้นตรงกลาง เราปิดเหมือนพาย ตอนนี้เราสร้างรูปร่างของชิ้นเนื้อด้วยมือของเราแก้ไขให้ถูกต้อง

เราใส่เนื้อทอดลงในตู้เย็น เราทำแป้ง

ขั้นตอนที่ 5

ตอกไข่ มายองเนส โซดา และเกลือลงในชามก้นลึก เราเอาชนะได้ดี จากนั้นค่อยๆคนแป้งในขณะที่กวน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่แป้งจะกลายเป็นแพนเค้ก

ขั้นตอนที่ 6

เราได้ลูกชิ้น ละลายไขมันในกระทะ คุณสามารถทอดในน้ำมันพืช จุ่มพายลงในแป้งก่อนแล้วจึงลงในกระทะร้อน เว้นช่องว่างระหว่างไส้เพื่อไม่ให้ติดกัน

เมื่อด้านหนึ่งสุกแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ทอดจนสุกทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 7

หลังจากทอดแล้วควรวางชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนกระดาษเช็ดมือเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ไขมันส่วนเกินซ้อนกัน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

ในความเป็นจริงเหล่านี้เป็นชิ้นเดียวกัน แต่ทำให้บางลง ต่างกันตรงที่กินน้ำมันมาก คุณต้องจุ่มชิ้นเนื้อลงไปที่นั่น Schnitzel ทำมาจากเนื้อหมูแบบดั้งเดิม แต่คุณยังสามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่นๆ ลองดูสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำในภาษาเยอรมัน

เราจะต้อง:

1. หมู - 1 กก.
2. ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ
3. ไข่ - 2 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. เกล็ดขนมปัง;
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
7. ผักชีและใบกระวานเพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอนที่ 1.

เราส่งเนื้อล้างผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมลงในเนื้อสับ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรสที่นั่น ตอกไข่ลงไปทั้งฟอง ผสมเนื้อสับให้ละเอียดมันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเอาชนะมัน

ขั้นตอนที่ 3

เราปั้นเค้กบาง ๆ ด้วยมือที่ชุบแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามนาที

และนี่คือสูตรที่น่าสนใจและสวยงามมาก:

ปลาทอดกับเซโมลินา

สรุปแล้วให้พิจารณาสูตรง่ายๆสำหรับเนื้อปลาทอด สำหรับผู้ที่เบื่อเนื้อสัตว์อื่น ๆ สูตรสำหรับเนื้อปลาสับฉ่ำเหมาะสำหรับ แถมยังทำลูกชิ้นได้อร่อยอีกด้วย มีสารที่มีประโยชน์มากมายในเรบีบีโดยเฉพาะฟอสฟอรัส คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาใดก็ได้ เราจะปรุงอาหารจากพอลล็อค

เราจะต้อง:

1. ปลาใด ๆ (ฉันมีพอลล็อค) - 1 กก.
2. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
3. ขนมปังหรือก้อน - 150 -200 กรัม
4. วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
6. เซโมลินาสำหรับการหายใจ;
7. น้ำมันพืช.

เราทำความสะอาดปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบ สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในกระทะจนเป็นสีทองสวยงาม ชิลล์แน่นอน

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้เราส่งเนื้อปลาขนมปังและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ปั้นเป็นลูกด้วยมือที่เปียกแล้วแผ่ให้แบนเล็กน้อย ตั้งกระทะให้ร้อนม้วนชิ้นเล็ก ๆ ในแป้งเซมะลีเนอร์แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดทั้งสองด้านลดความร้อนปิดฝาแล้วทอดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากทอดแล้วให้ใส่เนื้อลงในกระทะ นำน้ำไปต้มใส่มะเขือเทศวางใบกระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นนำออกจากเตาและเย็นลงเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะ

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมี ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารของเรามีประโยชน์ เจริญอาหารนะ บ๊ายบาย แล้วเจอกันนะทุกคน อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและแชร์โพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

สูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำและความลับของการเตรียมอัปเดต: 8 ธันวาคม 2017 โดย: ซับโบติน่า มาเรีย

ทอดแบบโฮมเมดเป็นจานธรรมดาที่เรียบง่ายเมื่อมองแวบแรก จริงอยู่ที่แม่บ้านหลายคนบ่นว่าเนื้อทอดของพวกเขาเป็นยางแข็งหรือแตกง่ายเมื่อทอด แต่บทความของเราจะช่วยให้คุณปรุงชิ้นเนื้อฉ่ำโปร่งสบายและอร่อยมาก

หมูสับโฮมเมด

สูตรสำหรับโฮมเมดทอดสามารถพบได้ในตำราอาหารของแม่บ้านทุกคน รสชาติของอาหารจานเนื้อส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสับ หลายคนซื้อมันสำเร็จรูป แต่คุณยังไม่ควรขี้เกียจและบิดเนื้อสับด้วยตัวเองเพราะนี่เป็นวิธีเดียวที่คุณจะมั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ได้

เพื่อให้ชิ้นเนื้อฉ่ำ แต่ไม่มันเยิ้มควรใช้เนื้อหมูและเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมูและเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม (เนื้อสับหนึ่งกิโลกรัม);
• ก้อน;
• ไข่;
• สามหลอด
• น้ำบริสุทธิ์ 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขนมปังขาวจุ่มน้ำหรือนม
2. เราบิดชิ้นเนื้อในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม (สำหรับความน่าสนใจและรสชาติคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสองสามกลีบ)
3. เราใส่ไข่ลงในเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่ขนมปังนุ่ม ๆ (ก่อนหน้านี้บีบออกจากของเหลวส่วนเกิน) และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสผสม
4. เราทำเนื้อสับและทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นเทน้ำเล็กน้อยแล้วนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีใต้ฝา

ในเกล็ดขนมปัง

ไส้เนื้อสับแบบโฮมเมดสามารถทอดในเกล็ดขนมปังได้ จานเนื้อดังกล่าวจะคุ้มค่าสำหรับครอบครัวหรืองานเลี้ยงอาหารค่ำ

วัตถุดิบ:

• เนื้อสับ 450 กรัม
• ก้อน;
• ไข่;
• เกล็ดขนมปังสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ในเนื้อสับเราใส่หัวหอมสับละเอียด ก้อนแช่ในน้ำ (นม) และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
2. เราทำเนื้อทอดจากเนื้อสับชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนกรอบอร่อย

จากไก่สับ

วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำลูกชิ้น แม่บ้านหลายคนเลือกเนื้อไก่สำหรับเนื้อสับ เนื้อไก่ปรุงเร็วขึ้นไม่มันเยิ้มและอร่อยมาก เราขอเสนอสูตรดั้งเดิมสำหรับการปรุงเนื้อทอดจากเนื้อสัตว์ปีก

วัตถุดิบ:

• ไก่สับ 750 กรัม
• สองหลอด
• นมครึ่งถ้วย
• ก้อน;
• ฮอปซันลีและปาปริก้าสองหยิบมือ
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศสองช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวห้าช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. เราส่งขนมปังและหัวหอมแช่ในนมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. มวลที่เกิดขึ้นพร้อมกับเกลือและพริกไทยผสมกับเนื้อสับ
3. โดยหลักการแล้วคุณสามารถทอดเนื้อทอดในกระทะได้แล้ว แต่มีวิธีที่น่าสนใจกว่านั้น
4. เราใช้แผ่นอบทาด้วยน้ำมันทาชิ้นเนื้อและอบประมาณ 20 นาที (อุณหภูมิ 180 ° C)
5. เราทำน้ำเกรวี่จากครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ รวมถึงพริกปาปริก้าและซันลี เรานำชิ้นทอดออกมาราดด้วยซอสที่มีกลิ่นหอมแล้วกลับไปที่เตาอบอีก 20 นาที

เนื้อปลาบดโฮมเมดชุ่มฉ่ำ

จากเนื้อปลาคุณสามารถทำลูกชิ้นอร่อย ๆ ได้ดีทั้งร้อนและเย็น

สำหรับการปรุงอาหารปลาทะเลหรือแม่น้ำมีความเหมาะสมโดยส่วนใหญ่จะใช้หอกคอน, ปลาคอด, พอลลอค, ปลาคาร์พสีเงินและปลาสีขาวประเภทอื่น ๆ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่มีกระดูกในเนื้อมิฉะนั้นจานจะเสียด้วยความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา 1 กิโลกรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็ม
• เซโมลินา 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องบดเนื้อบดเนื้อปลาพร้อมกับหัวหอม
2. เพิ่มเซโมลินา, สารให้ความหวาน, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือและพริกไทยลงในมวลที่บด หากการบรรจุกลายเป็นของเหลวคุณสามารถเพิ่มแป้งเซมะลีเนอร์ได้
3. เราปั้นเนื้อปลาสับโรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

จากเนื้อวัวและไก่งวงกับแป้งเซมะลีเนอร์

สำหรับแฟน ๆ ของโภชนาการอาหารยังมีสูตรสำหรับลูกชิ้นแสนอร่อย สำหรับเนื้อเราจะใช้เนื้อวัวและไก่งวง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวและเนื้อไก่งวง 600 กรัม
• สองหลอด
• กระเทียม;
• เซโมลินา 60 กรัม
• น้ำ 50 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ในเครื่องบดเนื้อ เราบิดเนื้อวัวและไก่งวง สับหัวหอมและกลีบกระเทียมในเครื่องบดเนื้อหรือใช้กระต่ายขูด
2. เทแป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับ แน่นอน คุณสามารถใช้ขนมปังแช่ในนมหรือมันฝรั่งขูดก็ได้ แต่เซโมลินาจะคงรูปร่างของเนื้อทอดได้ดีกว่า
3. ร่วมกับเซโมลินา ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณเลือก ผสมและพักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ต่อไปเราปั้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโรยด้วยแป้งก่อนอื่นทอดเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้านในกระทะจากนั้นเคี่ยวเป็นเวลาสิบนาทีในกระทะด้วยน้ำ
5. เสิร์ฟเนื้อสับสำเร็จรูปพร้อมซอสครีมเปรี้ยว

การทำอาหารในเคียฟ

Chicken Kiev เป็นอาหารคลาสสิกอย่างแท้จริง อาหารจานนี้ครองใจนักชิมหลายคนด้วยความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และแป้งกรอบนอกนุ่มใน นี่คืออาหารจานเด็ดเนื่องจากมันไม่ง่ายนักที่จะปรุง แต่ถ้าคุณลองคุณสามารถเชี่ยวชาญในการทำอาหารชิ้นเอกได้

เนื้อทอดเป็นอาหารอเนกประสงค์ที่สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในมื้อค่ำปกติของครอบครัวและสำหรับงานกาลาดินเนอร์ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นเนื้อ ปลา ผัก ธัญพืช สาระสำคัญของอาหารจานนี้คือผลิตภัณฑ์ใด ๆ จะถูกบดขยี้ก่อนจากนั้นจึงสร้างแท่งรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมจากเนื้อสับและทอดในกระทะแล้ว ดูเหมือนไม่มีอะไรซับซ้อน แต่แม่บ้านหลายคนบ่นว่าเนื้อทอดของพวกเขาแห้งและไม่อร่อย ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารชิ้นเล็ก ๆ ที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานเพื่อไม่ให้รู้สึกละอายใจที่จะปฏิบัติต่อแขก

• เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่คุณจะบิดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรมีไขมันปานกลาง เป็นไขมันที่ปล่อยน้ำผลไม้หลักซึ่งให้ความชุ่มฉ่ำแก่ชิ้นเนื้อ หากเนื้อไม่ติดมันให้ใส่ไขมันสดในเครื่องบดเนื้อด้วย สัดส่วน 3/1 (เนื้อ/ไขมัน).
• เนื้อสำหรับทอดใช้สดแช่เย็นเท่านั้น หากคุณนำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง เมื่อละลายน้ำแข็ง น้ำทั้งหมดจะไหลออกมา ซึ่งจะทำให้เนื้อแข็งมาก
• การมีขนมปังขาวแช่ในนมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อทอด บี้แล้วจะทำงานในเนื้อสับเหมือนฟองน้ำและรวบรวมของเหลวที่อยู่ในเนื้อ ขนมปังหรือก้อนใช้เวลาสองหรือสามวัน หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สดแทนที่จะเป็นเศษเล็กเศษน้อยในชามจะมีมวลคล้ายเยลลี่หนา ก่อนแช่นม อย่าลืมเล็มเปลือกออกก่อน สำหรับเนื้อสับ 1 กก. ใส่ขนมปัง 300 กรัม
• พ่อครัวหลายคนใส่ผักลงในเนื้อสับแทนขนมปัง ขูดมันฝรั่งดิบหรือบวบสด บีบมวลผักออกจากความชื้นส่วนเกิน แต่ไม่ให้แห้ง สำหรับเนื้อสับ 1 กก. ใส่มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ลูกหรือบวบขนาดเล็ก 1 ลูก การปั้นเนื้อสับจากเนื้อสับนั้นยากกว่าเล็กน้อยจากเนื้อสับกับขนมปัง เพื่อไม่ให้การเตรียมเนื้อสัตว์หลุดมือ ให้ใส่แป้งมันฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับพร้อมกับไข่ 1 ฟอง ชิ้นเนื้อดังกล่าวจะไม่เพียง แต่ชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังเขียวชอุ่มอีกด้วย

• ในขณะที่บิดไก่สับให้เพิ่มหนึ่งในสี่ของไขมันไก่ลงไป หากคุณกำลังจะซื้อไก่ทั้งตัว ให้เลือกตัวใหญ่ - ตัดไขมันใกล้กับรูที่ไก่ถูกคว้านออก หากเนื้อไก่บิดเป็นเกลียวให้ซื้อไขมันไก่สดแยกต่างหากซึ่งมีขายในแผนกเนื้อสัตว์
• เนื้อไก่มีรสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำถ้าในตอนท้ายของการนวดเนื้อสับให้ใส่เนยที่นิ่มลงไปเล็กน้อย สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม เนย 100 กรัมก็เพียงพอแล้ว ทำให้นุ่มเป็นครีมข้นมาก เพื่อไม่ให้น้ำมันไหลออกมาระหว่างการทอด ให้ใส่ข้าวโอ๊ต "เจนเทิล" ลงในไก่สับ พวกเขาจะดูดซับน้ำมันและเนื้อทอดจะยังคงชุ่มฉ่ำ

• ในเนื้อปลาสับเพื่อความชุ่มฉ่ำของเนื้อทอดให้ใส่หัวหอมและน้ำมันหมูให้มากขึ้นผ่านเครื่องบดเนื้อ สำหรับปลา 1 กก. ใช้หัวหอม 2-3 หัวและไขมัน 200 กรัม เพื่อป้องกันไม่ให้ทอดมันปลาแตก ให้ตีไข่ลงไปแล้วเทเซโมลินาแห้งหนึ่งในสี่ของถ้วยลงไป
• สามารถแทนที่ Salo ในเนื้อปลาด้วยเนยหรือมาการีนคุณภาพสูง

• ตัวผักเองนั้นฉ่ำดังนั้นชิ้นที่ทอดออกมาจึงออกมาดีเสมอ สำหรับผักสับ ให้ใช้เซโมลินา ไข่ดิบ หรือแป้ง
• จะได้ผักสับที่อร่อยและฉ่ำมากหากทำจากส่วนผสมของผักต้มและดิบ (1/1)

• เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกจากชิ้นทอดให้ทอดในกระทะร้อน ดังนั้นเปลือกโลกจึงก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งปิดรูขุมขนซึ่งของเหลวสามารถไหลผ่านได้ หากคุณทอดชิ้นหนา มันอาจจะยังดิบอยู่ด้านในเมื่อทอดอย่างรวดเร็ว เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ หลังจากทอดเป็นเวลา 10 นาที ให้ถือชิ้นทอดไว้ในเตาอบร้อน - พวกเขาจะ "ถึง"
• ขนมปังสำหรับทอดยังมีจุดมุ่งหมายเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกมา โดยปกติจะใช้แครกเกอร์บดจนเกือบเป็นผง หากคุณกำลังจะทอดเนื้อทอดด้วยวิธีนี้ ให้ปรุงทันที - เมื่อเก็บเนื้อทอดไว้ในตู้เย็น การชุบเกล็ดขนมปังจะชื้นและได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์
• แทนที่จะใช้เกล็ดขนมปัง ให้ใช้ไข่ขาวดิบที่ตีดีแล้ว มันจะปิดรูขุมขนได้อย่างสมบูรณ์แบบและในระหว่างการเก็บรักษาเนื้อทอดจะไม่ชื้น แต่จะยังคงกรอบและน่ารับประทาน
• ในการทอดใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงอาหารบนโต๊ะเทศกาลให้ใส่เนยก่อนทอด ประการแรกน้ำมันจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อทอดและประการที่สองจะเพิ่มรสชาติของเนื้อทอด เตรียมเนยสำหรับไส้ดังนี้: นิ่ม, เกลือ, ผสมกับผักใบเขียวสับละเอียดแล้วเกลี่ยด้วยไส้กรอกยาวบนฟิล์มยึด ห่อไส้กรอกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง นำน้ำมันที่แช่แข็งออกจากฟิล์มแล้วตัดด้วยมีดที่คมเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัทขนาดเล็ก