มาตรฐานนี้ใช้กับน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ ตลอดจนผลิตภัณฑ์จากกระบวนการผลิต (เติมไฮโดรเจน ดอกเบี้ยเทอร์ไรไฟด์ ไขมันและน้ำมันแบบแยกส่วน สเปรด สารผสมอบ มาการีน ฯลฯ) และกำหนดวิธีการต่อไปนี้สำหรับการกำหนดสัดส่วนมวลของ กรดไขมันทรานส์:
- วิธีอินฟราเรดสเปกโตรเมทรี (IR สเปกโตรเมตรี)
- วิธีแก๊สโครมาโตกราฟีด้วยคอลัมน์เส้นเลือดฝอย
- วิธีสเปกโตรเมทรีอินฟราเรดของการสะท้อนกลับภายในทั้งหมดผิดหวัง (FTIR IR สเปกโตรเมตรี)

ชื่อเรื่องของเอกสาร:	GOST 31754-2012
ประเภทเอกสาร:	มาตรฐาน
สถานะเอกสาร:	ปัจจุบัน
ชื่อรัสเซีย:	น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการหาเศษส่วนของมวลของกรดไขมันทรานส์
ชื่อภาษาอังกฤษ:	น้ำมันพืช ไขมันสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป วิธีการหาปริมาณไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์
วันที่ปรับปรุงข้อความ:	01.08.2013
วันที่แนะนำ:	01.07.2013
วันที่ปรับปรุงคำอธิบาย:	01.08.2013
จำนวนหน้าในข้อความหลักของเอกสาร:	37 ชิ้น
วันที่เผยแพร่:	02.07.2013
ออกใหม่:
วันที่แก้ไขล่าสุด:	16.07.2013
ตั้งอยู่ใน:	ตกลง ตัวจำแนกมาตรฐานทั้งหมดของรัสเซีย 67 การผลิตอาหาร 67.200 น้ำมันและไขมันที่บริโภคได้ เมล็ดพืชน้ำมัน 67.200.10 น้ำมันและไขมันจากสัตว์และพืช (ดู 67.100.20)

มีผลบังคับใช้ตามคำสั่งของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology ลงวันที่ 10 ตุลาคม 2017 N 1391-st

มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 25292-2017

"ไขมัน สัตว์ เกมส์ อาหาร ข้อมูลจำเพาะ"

ไขมันสัตว์แปรรูปเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

ไอเอส 67.120.10

แทนที่จะเป็น GOST 25292-82

คำนำ

เป้าหมายหลักการพื้นฐานและขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดไว้ใน GOST 1.0-2015 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2015 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานกฎและคำแนะนำระหว่างรัฐสำหรับมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎสำหรับการพัฒนา การนำไปใช้ การปรับปรุง และการยกเลิก"

เกี่ยวกับมาตรฐาน

1 พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIMP ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov")

2 แนะนำโดยหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (รายงานการประชุมวันที่ 25 กันยายน 2017 N 103-P)

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 10 ตุลาคม 2017 N 1391-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 25292-2017 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2019

5 แทน GOST 25292-82

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับไขมันสัตว์แปรรูปที่บริโภคได้ (เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ม้า กระดูก และไขมันสำเร็จรูป) (ต่อไปนี้จะเรียกว่าไขมันสัตว์แปรรูปที่บริโภคได้) มีไว้สำหรับใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร การขายในเชิงพาณิชย์ และเครือข่ายสาธารณะ

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:

GOST 8.579-2002 ระบบสถานะสำหรับการตรวจสอบความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุหีบห่อในหีบห่อใดๆ ในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 745-2014 อลูมิเนียมฟอยล์สำหรับบรรจุภัณฑ์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1341-97 แผ่นหนังผัก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5717.1-2014 ภาชนะแก้วสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 5717.2-2003 ขวดแก้วสำหรับบรรจุกระป๋อง พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST 5981-2011 กระป๋องและฝาโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8285-91 ไขมันสัตว์แปรรูป กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ

GOST 8777-80 ถังไม้เยลลี่และแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10131-93 กล่องไม้และวัสดุไม้สำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร เกษตรกรรม และไม้ขีดไฟ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 11254-85 ไขมันสัตว์แปรรูปและแป้งที่ได้จากสัตว์ วิธีการตรวจหาสารต้านอนุมูลอิสระ

GOST 13358-84 กล่องไม้สำหรับบรรจุอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13513-86* กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13515-91* กล่องกระดาษแข็งติดกาวสำหรับใส่เนยและมาการีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13516-86* กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับสินค้ากระป๋อง ของถนอมอาหาร และอาหารเหลว ข้อมูลจำเพาะ

* ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 54463-2011 "ภาชนะที่ทำจากกระดาษแข็งและวัสดุผสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลจำเพาะ" มีผลบังคับใช้

GOST 13534-2015 เนื้อกระป๋องและเนื้อบรรจุ การบรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก และการขนส่ง

GOST EN 14083-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร คำจำกัดความขององค์ประกอบการติดตาม การหาปริมาณตะกั่ว แคดเมียม โครเมียม และโมลิบดีนัมโดยใช้อะตอมมิกแอบซอร์บชันสเปกโตรเมตรีด้วยอะตอมไมเซชันในเตาเผากราไฟต์พร้อมตัวอย่างแร่เบื้องต้นที่ความดันสูง

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 สินค้าจัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า การบรรจุ การทำเครื่องหมาย การขนส่ง และการจัดเก็บ

GOST 16147-88 กระดูก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17065-94 กลองกระดาษแข็งม้วน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 19360-74 แผ่นฟิล์ม ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 21650-76 หมายถึงการยึดสินค้าที่บรรจุในหีบห่อเกิน ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 24597-81 บรรจุภัณฑ์ของสินค้าบรรจุภัณฑ์ พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST 25951-83 ฟิล์มหดโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 26663-85 แพ็คเกจการขนส่ง การขึ้นรูปโดยใช้เครื่องมือบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26928-86 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดธาตุเหล็ก

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การจัดเตรียมตัวอย่าง. การทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบสารหนู

GOST 26931-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบทองแดง

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดแคดเมียม

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับของอะตอมสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษด้วยวิธีการปล่อยปรมาณู

GOST 31266-2004 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับของอะตอมสำหรับการตรวจหาสารหนู

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธีการลอกแบบโวลแทมเมทริกเพื่อหาความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST 31671-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร คำจำกัดความขององค์ประกอบการติดตาม การเตรียมตัวอย่างโดยการทำให้เป็นแร่ที่ความดันสูง

GOST 33746-2016 กล่องโพลีเมอร์แบบใช้ซ้ำได้ ข้อกำหนดทั่วไป

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "National Standards" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และในประเด็นของดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" สำหรับปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (แก้ไข) เมื่อใช้มาตรฐานนี้ คุณควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานแทนที่ (แก้ไข) หากมาตรฐานที่อ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยนใหม่ บทบัญญัติที่อ้างอิงถึงจะถูกนำไปใช้ในขอบเขตที่การอ้างอิงนี้ไม่ได้รับผลกระทบ

3 ข้อกำหนดทางเทคนิค

3.1 ข้อกำหนดทั่วไป

3.1.1 ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบแปรรูปและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แบ่งออกเป็นประเภทและพันธุ์: เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู ม้า กระดูกรวมกัน (ไม่แบ่งเป็นพันธุ์)

3.1.2 ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และต้องผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี * ตามข้อกำหนดหรือกำหนดโดยกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่รับรองมาตรฐาน

──────────────────────────────

* ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีมาตรฐาน คำแนะนำสำหรับการผลิตไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ซึ่งได้รับการอนุมัติโดย V.M. Gorbatov VNIIMP สามารถใช้ได้

3.2 ลักษณะ

3.2.1 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

3.2.3 ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อการเก็บรักษาระยะยาว (มากกว่า 1 เดือน) ได้รับอนุญาตให้ผลิตด้วยบิวทิลไฮดรอกซีโทลูอีน (E321) บิวทิลไฮดรอกซีอะนิโซล (E320) หรือสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ที่ตรงตามข้อกำหนด เช่นเดียวกับข้อกำหนดของกฎหมายควบคุม มีผลใช้บังคับในอาณาเขตของรัฐที่รับรองมาตรฐาน

3.2.4 เมื่อใช้สารต้านอนุมูลอิสระร่วมกัน ปริมาณรวมในไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ไม่ควรเกินเกณฑ์มาตรฐานที่ระบุในตารางที่ 1

3.3 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบและวัสดุสิ้นเปลือง

3.3.1 สำหรับการผลิตไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ มีการใช้ดังต่อไปนี้:

ไขมันดิบของสัตว์ที่ถูกฆ่า

กระดูกอาหารตาม GOST 16147;

สารต้านอนุมูลอิสระ

3.3.2 สำหรับการผลิตไขมันสัตว์ที่บริโภคได้แบบรวม อนุญาตให้ใช้ไขมันที่ได้รับระหว่างการปรุงวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์ เครื่องใน และในการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ

3.3.3 วัตถุดิบที่มาจากสัตว์ที่ใช้ในการผลิตไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ต้องได้มาจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี ในโรงฆ่าสัตว์และซากสัตว์ เครื่องใน ร้านขายลำไส้ของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงงานบรรจุกระป๋องและแปรรูปเนื้อสัตว์ โรงฆ่าสัตว์

3.3.4 วัตถุดิบจากสัตว์ที่ใช้ในการผลิตไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและหรือข้อกำหนดของกฎหมายควบคุมที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่รับรองมาตรฐาน

3.3.5 ไม่อนุญาตให้ใช้ไขมันดิบของสัตว์ตัวผู้ที่โตเต็มวัยที่ไม่ได้ตอนสำหรับการฆ่าสัตว์ทุกประเภท (ที่มีผลผลิต): ไขมันจากหนังของหมูป่า ไขมันดิบที่เปลี่ยนสี นำออกจากลำไส้กระป๋องและแช่แข็งสองครั้ง

3.4 การทำเครื่องหมาย

3.4.1 การติดฉลากของบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค - ตามหรือกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้ โดยระบุข้อมูลเพิ่มเติมต่อไปนี้:

ประเภทของไขมันสัตว์ที่บริโภคได้และเกรดของมัน (สำหรับไขมันสำเร็จรูป - โดยไม่ระบุเกรด)

สัญลักษณ์ของมาตรฐานนี้

ข้อมูลเกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ 100 กรัมแสดงไว้ในภาคผนวก ก.

3.4.2 การทำเครื่องหมายโลหะและเหยือกแก้ว, ถ้วยที่ทำจากโพลีเมอร์และวัสดุผสม - ตาม GOST 13534

3.4.3 การทำเครื่องหมายบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง - ตาม GOST 14192 หรือกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

3.4.4 การติดฉลากไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ซึ่งจัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

3.5 บรรจุภัณฑ์

3.5.1 บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคและการขนส่ง วัสดุบรรจุภัณฑ์ และตัวยึดต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่รับรองมาตรฐาน และต้องรับรองความปลอดภัยและคุณภาพของไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ในระหว่างการขนส่งและการเก็บรักษาระหว่าง อายุการเก็บรักษาทั้งหมด

3.5.2 ไขมันสัตว์แปรรูปที่บริโภคได้บรรจุหีบห่อ

3.5.3 ใช้เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ซึ่งมีไว้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรม

ถังเจลลี่ - ตาม GOST 8777;

กลองกระดาษแข็งกลิ้ง - ตาม GOST 17065;

กล่องไม้อัด - ตามมาตรฐาน GOST 10131;

กล่องกระดาษลูกฟูก - ตามมาตรฐาน GOST 13513

กล่องกระดาษแข็ง - ตาม GOST 13515

3.5.4 ก่อนเติมไขมันละลายที่กินได้ ถัง กล่อง และดรัมต้องบุด้วยวัสดุฟิล์มโพลิเมอร์ตามมาตรฐาน GOST 19360 หรือด้านในต้องบุด้านในด้วยแผ่นหนังตามมาตรฐาน GOST 1341 หรือวัสดุโพลีเมอร์ที่ เป็นไปตามข้อกำหนดหรือข้อบังคับทางกฎหมายที่ดำเนินการในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

3.5.5 ในฐานะที่เป็นบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคของไขมันสัตว์แปรรูปที่บริโภคได้สำหรับการขาย ให้ใช้:

กระดาษ - ตามมาตรฐาน GOST 1341 บรรจุเป็นห่อ

อลูมิเนียมฟอยล์ - ตาม GOST 745 บรรจุเป็นกลุ่ม

ถ้วยที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์และวัสดุที่รวมกันซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดหรือกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

กระป๋องโลหะ - ตาม GOST 5981

ขวดแก้ว - ตาม GOST 5717.1, GOST 5717.2

อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีลักษณะความปลอดภัยและคุณภาพที่คล้ายคลึงกันซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดโดยกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

3.5.6 แพ็คและถ้วยที่มีไขมันสัตว์ที่บริโภคได้บรรจุในกล่องกระดาษแข็งตามมาตรฐาน GOST 13515 และกระป๋องแก้วและโลหะที่มีไขมันสัตว์ที่บริโภคได้บรรจุในกล่องไม้กระดานตามมาตรฐาน GOST 13358 หรือกล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13516.

3.5.7 ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่ง - กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13513, GOST 13516, ฟิล์มหดตาม GOST 25951 หรือกล่องโพลิเมอร์ที่ใช้ซ้ำได้ตามมาตรฐาน GOST 33746

3.5.8 บรรจุภัณฑ์สำหรับการขนส่งแต่ละหน่วยบรรจุไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ประเภทหนึ่ง วันที่ผลิตหนึ่งวัน และบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งประเภท

3.5.9 น้ำหนักสุทธิของไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ในหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคหนึ่งหน่วยต้องสอดคล้องกับน้ำหนักที่ระบุในฉลากของผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค โดยคำนึงถึงค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาต

ขีด จำกัด ของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุภัณฑ์หนึ่งหน่วยจากค่าเล็กน้อย - ตาม GOST 8.579

3.5.10 การบรรจุไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ที่จัดส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตาม GOST 15846

4 กฎการยอมรับ

4.1 การยอมรับไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ดำเนินการตามมาตรฐานนี้

4.2 ยอมรับไขมันสัตว์แปรรูปที่บริโภคได้เป็นชุด ชุดหนึ่งถือเป็นไขมันชนิดเดียวกันในปริมาณที่เท่ากัน บรรจุเท่ากัน ผลิต (ผลิต) โดยผู้ผลิตรายหนึ่งในช่วงเวลาหนึ่ง พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่รับประกันการตรวจสอบย้อนกลับของไขมันสัตว์แปรรูปที่บริโภคได้

4.3 ตัวบ่งชี้ของเศษส่วนมวลของความชื้น, ค่าของเลขกรด, ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสถูกกำหนดในแต่ละชุดรวมถึงตามคำร้องขอขององค์กรควบคุมหรือผู้บริโภค

4.4 ความโปร่งใสในหน่วยของสเกลของโฟโตอิเล็กโทรคัลเลอร์มิเตอร์และสัดส่วนมวลของสารต้านอนุมูลอิสระถูกกำหนดโดยผู้ผลิตเฉพาะในกรณีที่ไม่เห็นด้วย รวมทั้งตามคำร้องขอขององค์กรควบคุมหรือผู้บริโภค

4.5 ลำดับและความถี่ของการควบคุมเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษกำหนดโดยผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ในโครงการควบคุมการผลิต

4.6 การควบคุมปริมาณสารไดออกซินจะดำเนินการในกรณีที่สถานการณ์สิ่งแวดล้อมเสื่อมโทรมจากอุบัติเหตุ ฝีมือมนุษย์ และภัยธรรมชาติ ซึ่งนำไปสู่การก่อตัวและการปล่อยสารไดออกซินสู่สิ่งแวดล้อม ในกรณีที่มีข้อสันนิษฐานที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับความเป็นไปได้ การมีอยู่ในวัตถุดิบอาหาร

4.7 หากได้ผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพอย่างน้อยหนึ่งตัว การทดสอบซ้ำจะดำเนินการกับตัวอย่างคู่ที่นำมาจากชุดเดียวกัน ในกรณีที่ได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจซ้ำ ๆ ชุดงานจะไม่ได้รับการยอมรับ

5 วิธีการควบคุม

5.1 การสุ่มตัวอย่างและการเตรียมการทดสอบ - ตาม GOST 8285

5.2 การเตรียมตัวอย่างและการทำให้เป็นแร่เพื่อกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (รวมถึงธาตุติดตาม) - ตาม GOST 26929, GOST 31671

5.3 การหาจำนวนกรด - ตาม GOST 8285

5.4 การหาค่าสัดส่วนมวลของความชื้น - ตาม GOST 8285

5.5 การหาสัดส่วนมวลของสารต้านอนุมูลอิสระ (E320, E321) - ตาม GOST 11254

5.6 การกำหนดเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ:

ปรอท - ตาม GOST 26927;

เหล็ก - ตาม GOST 26928, GOST 30178;

สารหนู - ตาม GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;

ทองแดง - ตาม GOST 26931;

ตะกั่ว - ตาม GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;

แคดเมียม - ตาม GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083

5.7 การกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส (รส, กลิ่น, เนื้อสัมผัส, สี, ความโปร่งใส) - ตาม GOST 8285

5.8 การตรวจหาไดออกซินและสารต้านอนุมูลอิสระ (ยกเว้น E320 และ E321) - ตามเอกสารกำกับดูแลที่บังคับใช้ในอาณาเขตของรัฐที่ใช้มาตรฐาน

6 การขนส่งและการจัดเก็บ

6.1 ไขมันสัตว์แปรรูปที่บริโภคได้จะถูกขนส่งโดยรูปแบบการขนส่งทั้งหมดตามกฎการขนส่งสินค้า ในรูปแบบบรรจุภัณฑ์จะถูกขนส่งตาม GOST 26663 ตัวยึดในบรรจุภัณฑ์ขนส่งตาม GOST 21650 โดยมีพารามิเตอร์หลักและขนาดตาม GOST 24597

6.2 การขนส่งไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ที่จัดส่งไปยังภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่า - ตามมาตรฐาน GOST 15846

6.3 ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้จะถูกจัดเก็บตามหลักเกณฑ์และอายุการเก็บรักษาที่แนะนำซึ่งระบุไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

6.4 อนุญาตให้เก็บไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ในภาชนะจัดเก็บตามหลักเกณฑ์ที่ระบุไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

6.5 ผู้ผลิตกำหนดวันหมดอายุโดยขึ้นอยู่กับวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ สภาพการเก็บรักษาในลักษณะที่กำหนดโดยกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่นำมาตรฐานมาใช้

ภาคผนวก ก
(อ้างอิง)

ข้อมูลที่เป็นข้อมูล
เกี่ยวกับคุณค่าทางโภชนาการของไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ 100 กรัม*

ก.1 ข้อมูลเกี่ยวกับค่าขีดจำกัดทางโภชนาการสำหรับไขมันที่บริโภคได้ 100 กรัมแสดงไว้ในตารางที่ ก.1

ตารางที่ ก.1

* คุณค่าทางโภชนาการของไขมันที่บริโภคได้ที่กำหนดโดยผู้ผลิตและระบุไว้ในฉลากต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดในตารางที่ ก.1

บรรณานุกรม

GOST 25292-2017

มาตรฐานระหว่างรัฐ

ไขมัน

ข้อมูลจำเพาะ

ไขมันสัตว์แปรรูปเกรดอาหาร ข้อมูลจำเพาะ

ไอเอส 67.120.10

วันที่แนะนำ 2019-01-01

คำนำ

คำนำ

เป้าหมายหลักการพื้นฐานและขั้นตอนพื้นฐานสำหรับการดำเนินงานเกี่ยวกับมาตรฐานระหว่างรัฐนั้นกำหนดไว้ใน GOST 1.0-2015 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ บทบัญญัติพื้นฐาน" และ GOST 1.2-2015 "ระบบมาตรฐานระหว่างรัฐ มาตรฐานกฎและคำแนะนำระหว่างรัฐสำหรับมาตรฐานระหว่างรัฐ กฎสำหรับการพัฒนา การยอมรับ การปรับปรุง และการยกเลิก "

ข้อมูลเกี่ยวกับมาตรฐาน

1พัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์งบประมาณของรัฐบาลกลาง "สถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ All-Russian ตั้งชื่อตาม V.M. Gorbatov" (FGBNU "VNIIM.V.M. Gorbatov")

2แนะนำโดยหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยา

3 รับรองโดยสภาระหว่างรัฐเพื่อการมาตรฐาน มาตรวิทยา และการรับรอง (รายงานการประชุมฉบับที่ 103-P ลงวันที่ 25 กันยายน 2017)

4 ตามคำสั่งของหน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 10 ตุลาคม 2017 N 1391-st มาตรฐานระหว่างรัฐ GOST 25292-2017 มีผลบังคับใช้เป็นมาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซียตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2019

5เพื่อแทนที่ GOST25292-82

ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูลประจำปี "มาตรฐานแห่งชาติ" และการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขข้อความ - ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (แทนที่) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้จะมีการเผยแพร่ประกาศที่เกี่ยวข้องในดัชนีข้อมูลรายเดือน "National Standards" ข้อมูลประกาศและข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะบนเว็บไซต์ทางการของ หน่วยงานกลางสำหรับระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต (www.gost. ru)

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับไขมันสัตว์แปรรูปที่บริโภคได้ (เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ม้า กระดูก และไขมันสำเร็จรูป) (ต่อไปนี้จะเรียกว่าไขมันสัตว์แปรรูปที่บริโภคได้) มีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร การขายในเชิงพาณิชย์และการจัดเลี้ยงสาธารณะ

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานระหว่างรัฐต่อไปนี้:

GOST8.579-2002 ระบบสถานะสำหรับการตรวจสอบความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุหีบห่อในหีบห่อใดๆ ในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST745-2014 อลูมิเนียมฟอยล์สำหรับบรรจุภัณฑ์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1341-97 แผ่นหนังผัก ข้อมูลจำเพาะ

GOST5717.1-2014 ภาชนะแก้วสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋อง ข้อกำหนดทั่วไป

GOST5717.2-2546 ขวดแก้วสำหรับอาหารกระป๋อง พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST 5981-2011 กระป๋องและฝาโลหะสำหรับอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 8285-91 ไขมันสัตว์ กฎการยอมรับและวิธีการทดสอบ

GOST 8777-80 ถังไม้เยลลี่และแห้ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 10131-93 กล่องไม้และวัสดุไม้สำหรับผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมอาหาร เกษตรกรรม และไม้ขีดไฟ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 11254-85 ไขมันสัตว์แปรรูปและแป้งที่ได้จากสัตว์ วิธีการตรวจหาสารต้านอนุมูลอิสระ

GOST 13358-84 กล่องไม้สำหรับบรรจุอาหารกระป๋อง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13513-86* กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13515-91* กล่องกระดาษแข็งติดกาวสำหรับใส่เนยและมาการีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 13516-86* กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับบรรจุอาหารกระป๋อง ถนอมอาหาร และอาหารเหลว ข้อมูลจำเพาะ
_______________
* ในสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R54463-2011 "ภาชนะที่ทำจากกระดาษแข็งและวัสดุผสมสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ข้อมูลจำเพาะ" มีผลบังคับใช้

GOST 13534-2015 เนื้อกระป๋องและเนื้อบรรจุ การบรรจุ การทำเครื่องหมาย และการขนส่ง

GOST EN14083-2013 ผลิตภัณฑ์อาหาร การหาธาตุตะกั่ว แคดเมียม โครเมียม และโมลิบดีนัมโดยใช้อะตอมมิกแอบซอร์บชั่นสเปกโตรเมทรีกับอะตอมไมเซชันในเตาเผากราไฟต์ที่มีแร่ก่อนตัวอย่างที่ความดันสูง

GOST14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 15846-2002 สินค้าจัดส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า การบรรจุ การทำเครื่องหมาย การขนส่ง และการจัดเก็บ

GOST 16147-88 กระดูก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 17065-94 กลองม้วนกระดาษแข็ง ข้อมูลจำเพาะ

GOST 19360-74 แผ่นฟิล์ม ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 21650-76 หมายถึงการยึดสินค้าที่บรรจุหีบห่อในหีบห่อการขนส่ง ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 24597-81 บรรจุภัณฑ์ของสินค้าบรรจุภัณฑ์ พารามิเตอร์หลักและขนาด

GOST 25951-83 ฟิล์มหดด้วยความร้อนโพลีเอทิลีน ข้อมูลจำเพาะ

GOST 26663-85 แพ็คเกจการขนส่ง การขึ้นรูปโดยใช้เครื่องมือบรรจุภัณฑ์ ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 26928-86 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดธาตุเหล็ก

GOST 26929-94 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมตัวอย่าง การทำให้เป็นแร่เพื่อตรวจสอบเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 26930-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบสารหนู

GOST 26931-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจสอบทองแดง

GOST 26932-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดตะกั่ว

GOST 26933-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจหาแคดเมียม

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับของอะตอมสำหรับการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST 30538-97 ผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษด้วยวิธีการปล่อยปรมาณู

GOST 31266-2004 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับของอะตอมสำหรับการตรวจหาสารหนู

GOST 31628-2012 ผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหาร วิธี Stripping Voltammetric เพื่อกำหนดความเข้มข้นมวลของสารหนู

GOST 31671-2012 ผลิตภัณฑ์อาหาร การหาธาตุ การเตรียมตัวอย่างโดยวิธีการทำให้เป็นแร่ที่ความดันสูง

GOST 33746-2016 กล่องโพลีเมอร์แบบใช้ซ้ำได้ ข้อกำหนดทั่วไป

หมายเหตุ - เมื่อใช้มาตรฐานนี้ ขอแนะนำให้ตรวจสอบความถูกต้องของมาตรฐานอ้างอิงในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Federal Agency for Technical Regulation and Metrology บนอินเทอร์เน็ตหรือตามดัชนีข้อมูลประจำปี "National Standards" ซึ่งเผยแพร่เมื่อวันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน และโดยการเปิดตัวดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในปีปัจจุบัน หากมาตรฐานอ้างอิงถูกแทนที่ (แก้ไข) ดังนั้น การใช้มาตรฐานนี้ควรได้รับคำแนะนำจากมาตรฐานที่ถูกแทนที่ (แก้ไข) หากมาตรฐานที่อ้างอิงถูกยกเลิกโดยไม่มีการเปลี่ยนใหม่ บทบัญญัติที่อ้างอิงถึงจะถูกนำไปใช้ในขอบเขตที่การอ้างอิงนี้ไม่ได้รับผลกระทบ

3 ข้อกำหนดทางเทคนิค

3.1 ข้อกำหนดทั่วไป

3.1.1 ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบแปรรูปและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แบ่งออกเป็นประเภทและพันธุ์: เนื้อวัว เนื้อแกะ หมู ม้า กระดูกรวมกัน (ไม่แบ่งเป็นพันธุ์)

3.1.2 ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และต้องผลิตตามคำแนะนำทางเทคโนโลยี * ตามข้อกำหนดหรือกำหนดโดยกฎหมายข้อบังคับที่บังคับใช้ในดินแดนของรัฐที่รับรองมาตรฐาน
_______________
* ตามคำแนะนำทางเทคโนโลยีมาตรฐาน คำแนะนำสำหรับการผลิตไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ ซึ่งได้รับการอนุมัติโดย V.M. Gorbatov VNIIMP สามารถใช้ได้

3.2 ลักษณะ

3.2.1 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ ไขมันสัตว์ที่บริโภคได้ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุในตารางที่ 1

ตารางที่ 1

ชื่อตัวบ่งชี้

สำเร็จรูป

พรีเมี่ยม

ชั้นหนึ่ง

พรีเมี่ยม

ชั้นหนึ่ง

พรีเมี่ยม

พรีเมี่ยม

พรีเมี่ยม

ชั้นหนึ่ง

ทำสีที่อุณหภูมิ 15°C-20°C

สีขาว. อนุญาตให้ซีด
โทนสีน้ำเงิน

ภาคผนวก 3

ภาคผนวก 3

ภาคผนวก 3

ภาคผนวก 3

ภาคผนวก 3

มธ.10.10739-88*

________________
* ข้อมูลจำเพาะที่กล่าวถึงต่อไปนี้เป็นการพัฒนาของผู้เขียน ดูลิงค์สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

5. ระยะเวลาที่ใช้ได้ถูกลบออกตามโปรโตคอล N 5-94 ของ Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)

6. สาธารณรัฐ ธันวาคม 2552


มาตรฐานนี้ใช้กับไขมันในอุตสาหกรรมการทำอาหาร ขนม และขนมอบ ซึ่งเป็นส่วนผสมของไขมันหลายชนิด

1. การจำแนกประเภท

1. การจำแนกประเภท

1.1. ไขมันขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์แบ่งออกเป็นประเภท: การทำอาหาร, ขนม, การอบ ชื่อของไขมันที่ระบุในตารางที่ 1 จะขึ้นอยู่กับประเภท

ตารางที่ 1

2. ข้อกำหนดทางเทคนิค

2.1. ลักษณะเฉพาะ

2.1.1. ไขมันจะต้องผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ตามกฎระเบียบทางเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่ได้รับอนุมัติในลักษณะที่กำหนด

2.1.2. ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส ไขมันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 2

ตารางที่ 2

หมายเหตุ:

1. สำหรับลูกกวาดและไขมันสำหรับอบในรูปแบบที่ไม่ผ่านการบ่ม ตัวบ่งชี้ "สี" และ "ความสม่ำเสมอ" จะต้องเป็น:

"สี" - จากสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

"ความสอดคล้อง" - เป็นเนื้อเดียวกันเคลื่อนที่ได้

2. ความสม่ำเสมอของไขมันเหลวสำหรับการอบถูกกำหนดที่อุณหภูมิ 16 °C

2.1.3. ตามพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี ไขมันต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่ระบุไว้ในตารางที่ 3

ตารางที่ 3

หมายเหตุ:

1. ความแข็งของไขมันลูกกวาดสำหรับอาหารข้นไม่น้อยกว่า 450 กรัม/ซม.

2. อนุญาตให้เพิ่มอุณหภูมิหลอมเหลวของน้ำมันปรุงอาหาร "ยูเครน", "เบลารุส" และ "วอสโตชนี" ได้สูงถึง 38 ° C เมื่อผลิตด้วยการนำไขมันสัตว์ในปริมาณ 20% ขึ้นไปเช่นกัน เช่นเดียวกับการนำปาล์มสเตียรินและน้ำมันหมูมาใช้กับน้ำมันปาล์ม

3. ตามข้อตกลงกับผู้บริโภค อุณหภูมิหลอมละลายของไขมันขนมสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตคือ 35-37 °C

2.1.4. พลังงานและคุณค่าทางโภชนาการมีระบุไว้ในภาคผนวก 2

2.1.5. ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างในไขมันต้องไม่เกินระดับสูงสุดที่อนุญาตโดยกระทรวงสาธารณสุข (ดูภาคผนวก 1)

2.1.6. อุณหภูมิของไขมันขนมที่ยังไม่ละลายและไขมันเหลวสำหรับอบ เมื่อเทลงในถังน้ำมัน ไม่ควรเกิน 55 °C

2.2. ความต้องการ ไปจนถึงวัตถุดิบ

2.2.1. สำหรับการผลิตน้ำมันปรุงอาหารจะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:



น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129*;
________________
GOST R 52465-2005 (ต่อไปนี้)


GOST 1128;

GOST 7825 * และน้ำมันถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการกลั่นตาม NTD ปัจจุบัน
______________
GOST R 53510-2009

น้ำมันข้าวโพดตาม GOST 8808;

น้ำมันเรพซีดตาม GOST 8988 * น้ำมันเรพซีดที่ให้ความชุ่มชื้น
______________
* เอกสารนี้ใช้ไม่ได้ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย GOST R 53457-2009 ถูกต้อง ต่อไปนี้ในข้อความ - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

น้ำมันถั่วลิสงตาม GOST 7981;

น้ำมันปาล์มและน้ำมันพืชที่บริโภคได้อื่น ๆ ที่เหมาะสมหลังการแปรรูปเพื่อผลิตไขมัน

ปาล์มสเตียริน;

ฝ้ายปาล์มิติน

เกรดไขมันที่น่าสนใจ 1 และ 2;

น้ำมันหมูสำหรับอุตสาหกรรมเนยเทียมเกรด 1 และ 2;

น้ำมันหมูกลั่นสำหรับอุตสาหกรรมเนยเทียมเกรด 1 และ 2;

ไขมันสัตว์ละลายสำหรับอาหารเกรดสูงสุด (เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ) ตามมาตรฐาน GOST 25292;

หัวหอมแห้ง (สำหรับ "Margaguselin") ตาม GOST 7587*
________________
* ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ใช้ GOST R 52622-2006


อนุญาตให้ป้อนข้อมูล:

สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

วิตามินเอ - การเตรียมที่มีความเข้มข้นสูง (ความเข้มข้นไม่ต่ำกว่า 300,000 IU ต่อ 1 กรัมของการเตรียม) ตามเภสัชตำรับของรัฐและวิตามินอื่น ๆ ในปริมาณที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2.2.2. สำหรับการผลิตไขมันขนมจะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

2.2.2.1. สำหรับไขมันลูกกวาดสำหรับช็อคโกแลต ขนมหวาน และอาหารเข้มข้น:

น้ำมันหมูสำหรับอุตสาหกรรมเนยเทียมเกรด 3;

น้ำมันหมูกลั่นสำหรับอุตสาหกรรมเนยเทียมเกรด 3;

2.2.2.2. สำหรับไขมันขนมสำหรับเวเฟอร์และไส้อ่อนจะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

น้ำมันหมูสำหรับอุตสาหกรรมเนยเทียมเกรด 1;

น้ำมันหมูกลั่นสำหรับอุตสาหกรรมเนยเทียมเกรด 1;

น้ำมันมะพร้าวตาม GOST 10766 หรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม

อนุญาตให้ใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2.2.2.3. สำหรับไขมันขนมที่เป็นของแข็งจะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

ไขมันที่น่าสนใจ;

อนุญาตให้ใช้สารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2.2.3. สำหรับการผลิตไขมันเหลวจะใช้วัตถุดิบดังต่อไปนี้:

น้ำมันพืชที่เหมาะสำหรับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร:

น้ำมันดอกทานตะวันตาม GOST 1129;

น้ำมันถั่วเหลืองกลั่นตาม GOST 7825

น้ำมันเมล็ดฝ้ายกลั่นตาม GOST 1128;

น้ำมันข้าวโพดตาม GOST 8808;

น้ำมันเรพซีดตาม GOST 8988 น้ำมันเรพซีดที่ให้ความชุ่มชื้น

น้ำมันถั่วลิสงตาม GOST 7981;

น้ำมันหมูสำหรับอุตสาหกรรมเนยเทียมเกรด 1 และ 3;

น้ำมันหมูกลั่นสำหรับอุตสาหกรรมเนยเทียมเกรด 1 และ 3;

ไขมันตราดอกเบี้ย 1;

อาหารฟอสฟาไทด์เข้มข้น

อิมัลซิไฟเออร์ MHD.

อนุญาตให้ใส่เครื่องปรุงที่ได้รับอนุญาตจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียต

2.2.4. น้ำมันพืชทั้งหมด, ปาล์มปาล์มมิติน, ปาล์มสเตียริน, ไขมันที่มีดอกเบี้ยและน้ำมันหมูจะต้องผ่านการกลั่นอย่างเต็มที่ล่วงหน้ารวมถึงการดับกลิ่นและมีรสชาติของไขมันที่แยกจากกันโดยไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอมและเป็นไปตามข้อกำหนดของกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับระดับยาฆ่าแมลงที่อนุญาต การปนเปื้อนสำหรับอาหารดับกลิ่น น้ำมัน (ดูภาคผนวก 1)

2.3. บรรจุุภัณฑ์

2.3.1. ไขมันปรุงอาหารมีการผลิตแบบบรรจุและจำนวนมาก

2.3.2. ขนมและไขมันอบผลิตในรูปแบบจำนวนมาก

2.3.3. ไขมันปรุงอาหารบรรจุเป็นแท่งน้ำหนักสุทธิ 200 ถึง 500 กรัม ห่อด้วยกระดาษ parchment ตาม GOST 1341 กระดาษ parchment ที่มีน้ำหนัก 1 m (50 ± 3) g และกระดาษฟอยล์เคลือบ

อนุญาตให้บรรจุไขมันในกระป๋องโลหะสำหรับอาหารกระป๋องตาม GOST 5981 ตามด้วยการปิดผนึกด้วยน้ำหนักสุทธิ 500 ถึง 7500 กรัมตามข้อตกลงกับผู้บริโภค

2.3.4. น้ำมันปรุงอาหารแบบบรรจุหีบห่อบรรจุใน:

กล่องไม้กระดานที่ไม่สามารถแยกออกตาม GOST 10131 N 2;

กล่องไม้ตาม GOST 13358 (ไขมันบรรจุในกระป๋องโลหะ) N 8, 13, 17;

กล่องไม้อัดตาม GOST 10131 N 7;

GOST 13511;

กล่องกระดาษลูกฟูกตาม GOST 13516 (ไขมันบรรจุในกระป๋องโลหะ) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

กล่องที่ทำจากตู้คอนเทนเนอร์ตาม GOST 13515

กล่องกระดาษนำเข้า.

น้ำหนักสุทธิของไขมันต้องเท่ากันในทุกกล่องของชุดที่กำหนดและมีค่าตั้งแต่ 10 ถึง 22 กก.

สำหรับการขายในท้องถิ่น อนุญาตให้บรรจุไขมันในกล่องโพลิเมอร์ที่นำกลับมาใช้ใหม่ได้สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม และในภาชนะบรรจุอุปกรณ์ตามมาตรฐาน GOST 24831

2.3.5. ไขมันจำนวนมากบรรจุอยู่ใน:

กล่องที่ระบุไว้ข้างต้น ยกเว้นกล่องกระดาษลูกฟูกตามมาตรฐาน GOST 13516

ถังไม้ตาม GOST 8777

ไม้อัดถังประทับตาม TU 10.10739;

กลองไม้อัดตาม GOST 9338;

กลองกระดาษแข็งที่คดเคี้ยวตาม GOST 17065

น้ำหนักสุทธิของไขมันต้องเท่ากันในทุกหน่วยบรรจุภัณฑ์ของชุดที่กำหนด และต้อง:

เมื่อบรรจุในกล่องไม้กระดาน ไม้อัด และกระดาษแข็งตั้งแต่ 10 ถึง 22 กก.

เมื่อบรรจุในถังและถังไม่เกิน 50 กก.

ได้รับอนุญาตตามข้อตกลงกับผู้บริโภคในการบรรจุไขมันสำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมในถังที่มีน้ำหนักสุทธิสูงสุด 100 กก.

2.3.6. ค่าเบี่ยงเบนที่อนุญาตของน้ำหนักสุทธิของหน่วยการบรรจุไขมัน ในรูปเปอร์เซ็นต์ ไม่เกิน:

± 1.5 - ตั้งแต่ 200 ถึง 250 กรัม

±1.0 - เซนต์ รวม 250 ถึง 10,000 กรัม

±0.5 - เซนต์ 10,000 ถึง 100,000 กรัม รวม

2.3.7. ก่อนบรรจุหีบห่อ กล่อง ถัง และถังต้องบุด้วยกระดาษ parchment ตามมาตรฐาน GOST 1341 กระดาษ parchment และ subparchment ที่มีน้ำหนัก 1 ม. (50 ± 3) g หรือฟิล์มโพลีเมอร์ (โพลีไวนิลคลอไรด์ "Poviden" เกรด U-1; polyethylene-cellophane เกรด PC-2 และ ПЦ-4, โพลิเอทิลีนสำหรับบรรจุภัณฑ์อาหารตามมาตรฐาน GOST 10354 และฟิล์มโพลิเมอร์อื่น ๆ ที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขสำหรับการสัมผัสกับไขมัน) หรือถุงใส่ที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขสำหรับการสัมผัสกับ ต้องใส่ไขมันในภาชนะที่กำหนด

กล่องกระดาษลูกฟูกสำหรับบรรจุไขมันจำนวนมากอาจเสริมด้วยเม็ดมีดตามมาตรฐาน GOST 9142 ประเภทของการเชื่อมต่อวาล์วและการวางกล่องกระดาษแข็งเป็นไปตาม GOST 9142

2.3.8. ไขมันขนมและไขมันเหลวที่ไม่ผ่านการบ่มบรรจุในถังเหล็กตามมาตรฐาน GOST 13950 ในขวดตามมาตรฐาน GOST 5037 และในถังไม้ตามมาตรฐาน GOST 8777 โดยมีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 50 กก. พร้อมตาข่าย น้ำหนักสูงสุด 100 กก. - ตามที่ตกลงกับผู้บริโภค

ถังไม้ต้องมีถุงแทรกที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตสำหรับการสัมผัสกับไขมัน

2.3.9. อนุญาตให้ใช้ภาชนะไม้ที่ส่งคืนได้

2.3.10. เมื่อขนส่งทางน้ำหรือการขนส่งแบบผสม ไขมันต้องบรรจุในไม้กระดาน กล่องไม้อัด ถังและถัง

2.3.11. ไขมันที่มีไว้สำหรับภูมิภาค Far North และพื้นที่เทียบเท่าจะต้องบรรจุและขนส่งตาม GOST 15846

2.4. การทำเครื่องหมาย

2.4.1. ภาชนะบรรจุน้ำมันปรุงอาหารสำหรับผู้บริโภคต้องมีฉลาก:

เครื่องหมายการค้า ชื่อผู้ผลิต และผู้ใต้บังคับบัญชา

ชื่อผลิตภัณฑ์

น้ำหนักสุทธิ;



อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษา

ค่าพลังงาน 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ - 897 กิโลแคลอรี



การทำเครื่องหมายบนกระดาษหรือฟอยล์ของแต่ละแท่งและบนฉลากของขวดแต่ละขวดนั้นถูกทาด้วยสีแห้งเร็วพิเศษ ซึ่งผ่านการทดสอบก่อนหน้านี้ว่าไม่มีรอยประทับบนพื้นผิวด้านในของกระดาษ parchment และบนพื้นผิวของไขมัน

อนุญาตให้ใส่วันที่ผลิตไขมันด้วยตัวระบุที่ชัดเจนหรือด้วยวิธีอื่นใดที่ทำให้มั่นใจได้ว่ามีการกำหนดที่ชัดเจน

ฉลากต้องออกแบบอย่างมีศิลปะ

2.4.2. แต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่มีไขมันจะถูกทำเครื่องหมายเพิ่มเติมด้วยฉลากที่แสดงลักษณะของผลิตภัณฑ์:

เครื่องหมายการค้า ชื่อของผู้ผลิต ที่อยู่ และผู้ใต้บังคับบัญชา

ชื่อผลิตภัณฑ์

เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินเอ (ในกรณีที่ป้อน);

น้ำหนักสุทธิของหน่วยบรรจุ

น้ำหนักสุทธิและจำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์สำหรับไขมันที่บรรจุ

น้ำหนักสุทธิสำหรับไขมันจำนวนมาก

วันที่ผลิต (วัน เดือน ปี);

หมายเลขแบทช์และ (หรือ) หมายเลขซีเรียลของหน่วยบรรจุภัณฑ์

อุณหภูมิและอายุการเก็บรักษา

การกำหนดมาตรฐานนี้

การทำเครื่องหมายใช้การพิมพ์บนฉลากกระดาษหรือประทับตราโดยตรงที่ส่วนท้ายของกล่องกระดาษแข็ง

อนุญาตให้ใส่วันที่ผลิต หมายเลขแบทช์ หมายเลขหน่วยการบรรจุบนฉลากกระดาษที่มีตราประทับชัดเจนหรือส่วนประกอบที่ชัดเจน

2.4.3. การทำเครื่องหมายภาชนะขนส่งดำเนินการตาม GOST 14192 โดยใช้เครื่องหมายการจัดการ "ป้องกันแสงแดด"

3. การยอมรับ

3.1. กฎการยอมรับ - ตาม GOST 976 *
________________
* ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซียใช้ GOST R 52179-2003 (ต่อไปนี้)

3.2. ตัวบ่งชี้ "ปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง" และ "เศษส่วนมวลของนิกเกิล" กำหนดโดยผู้ผลิตเป็นระยะ อย่างน้อยเดือนละครั้ง

เมื่อได้รับผลการทดสอบตามระยะเวลาที่ไม่น่าพอใจ พวกเขาจะถูกโอนไปยังการทดสอบเพื่อการยอมรับจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่เป็นบวกในสามชุดติดต่อกัน

4. วิธีทดสอบ

4.1. การสุ่มตัวอย่างไขมันและวิธีการกำหนดตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส, เศษส่วนมวลของไขมัน, ความชื้นและสารระเหย, จุดหลอมเหลว, จุดเท, ความแข็ง - ตามมาตรฐาน GOST 976

4.2. การหาจำนวนกรด - ตาม GOST 5476 *
________________
* ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ใช้ GOST R 52110-2003

4.3. การกำหนดสัดส่วนมวลของนิกเกิล - ตามภาคผนวก 3

4.4. การกำหนดปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชตกค้าง - ตามวิธีการที่ได้รับอนุมัติจากกระทรวงสาธารณสุข

5. การขนส่งและการจัดเก็บ

5.1. ไขมันถูกขนส่งโดยการขนส่งทุกประเภทในยานพาหนะที่มีหลังคาคลุมตามกฎการขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายที่ใช้บังคับสำหรับประเภทการขนส่งที่เกี่ยวข้อง

ไขมันที่ไม่แข็งตัวและเป็นของเหลวจะถูกขนส่งในถังรถไฟและรถบรรทุกถังพิเศษที่ได้รับมอบหมายตามมาตรฐาน GOST 9218

อนุญาตให้ขนส่งไขมันในยานพาหนะแบบเปิดโดยยานยนต์โดยต้องคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำสะอาดหรือวัสดุอื่น ๆ

การขนส่งไขมันในบรรจุภัณฑ์ควรดำเนินการตามข้อกำหนดของ GOST 21650, GOST 22477 และ GOST 23285

5.2. ควรเก็บไขมันไว้ในโกดังหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิลบ 20 ถึงบวก 15 °C (ไขมันขนมที่เป็นของแข็ง - จากลบ 20 ถึงบวก 20 °C) การไหลเวียนคงที่และการจ่ายอากาศและความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 80% ไม่อนุญาตให้เก็บไขมันไว้ในคลังสินค้าทั่วไปร่วมกับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะตัว

5.3. กล่อง ดรัม และถังน้ำมันที่มีไขมันในระหว่างการจัดเก็บควรวางซ้อนกันบนพาเลท สำหรับเครื่องจักรที่ไม่ใช่ - บนรางหรือตะแกรง (เสา) ในกองที่มีช่องว่างระหว่างกองเพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ฟรีที่ระยะ 0.5 ม. จากผนัง

เมื่อเก็บไขมันในกล่องกระดาษลูกฟูกบนพาเลทไม่ควรเกิน 5 กล่องความสูงของกองซ้อนกันความสูงของกองไม่ควรเกิน 10 กล่อง (สองพาเลท) โดยวางแบบไม่ใช้กลไกไม่เกิน 6 ชั้น

6. การรับประกันของผู้ผลิต

6.1. ผู้ผลิตรับประกันการปฏิบัติตามไขมันตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ภายใต้เงื่อนไขการขนส่งและการเก็บรักษา

6.2. อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของไขมันในการทำอาหารและขนมที่จัดส่งในรูปแบบแช่แข็งนับจากวันที่ผลิตแสดงไว้ในตารางที่ 4

ตารางที่ 4

บันทึก. ด้วยการแนะนำของสารต้านอนุมูลอิสระอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น 1.5 เท่า


รับประกันอายุการเก็บรักษานับจากวันที่ผลิตไขมันขนมที่ไม่ผ่านการบ่มสำหรับผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ขนมหวานและอาหารเข้มข้น เช่นเดียวกับเวเฟอร์และไส้อ่อนที่อุณหภูมิสูงถึง 40 ° C - 5 วัน ไขมันเหลวสำหรับการอบที่อุณหภูมิ 15-20 ° C - 10 วัน

ภาคผนวก 1 (ข้อมูล) ระดับสารกำจัดศัตรูพืชในไขมันสูงสุดที่อนุญาตสำหรับการบริโภคโดยตรงและสำหรับใช้ในอุตสาหกรรมขนมและเบเกอรี่

ภาคผนวก 1
อ้างอิง

ตารางที่ 5

ภาคผนวก 2 (ข้อมูล)

ภาคผนวก 2
อ้างอิง

ค่าพลังงานของไขมันในการทำอาหาร ขนม และขนมอบทุกประเภท (โดยมีสัดส่วนมวลของไขมันอย่างน้อย 99.7%) คือ 897 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการของไขมัน 100 กรัมเท่ากับ 99.7 กรัม

ภาคผนวก 3 (บังคับ) การหาเศษส่วนมวลของนิกเกิลโดยวิธีสี

ภาคผนวก 3
บังคับ

วิธีการนี้มีไว้สำหรับการวัดปริมาณนิกเกิลในไขมันสำหรับทำอาหาร ขนม และขนมอบในห้องปฏิบัติการของโรงงานและในการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

ช่วงของค่าที่วัดได้ของเศษส่วนมวลนิกเกิลคือ 0.5-20 ล้าน (มก./กก.)

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการก่อตัวของสารเชิงซ้อนสีน้ำตาลแดงที่ละลายน้ำได้ในอันตรกิริยาระหว่างนิกเกิลกับไดเมทิลไกลออกซีมต่อหน้าสารออกซิไดซ์ในตัวกลางที่เป็นด่าง

1. การสุ่มตัวอย่าง - ตาม GOST 976 *
________________
* ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย ใช้ GOST R 52179-2003

2. อุปกรณ์,น้ำยา

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการแบบแขนเท่ากันตาม GOST 24104 * ระดับความแม่นยำที่ 2 และขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุดที่ 200 กรัม และเครื่องชั่งระดับความแม่นยำระดับที่ 3 ที่มีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุดที่ 500 กรัม หรือเครื่องชั่งอื่นๆ ที่มีลักษณะทางมาตรวิทยาที่คล้ายคลึงกัน
________________ Photocolorimeter FEK, KFK-2 หรือที่คล้ายกันซึ่งมีตัวกรองแสงที่มีความยาวคลื่นที่มีประสิทธิภาพ (540 ± 10) นาโนเมตร กรดซัลฟิวริกตาม GOST 4328 ซึ่งเป็นสารละลายในน้ำที่มีเศษส่วนมวล 5%

แอมโมเนียมซัลเฟตตาม GOST 20478 สารละลายน้ำที่มีเศษส่วนมวล 3%

Dimethylglyoxime ตาม GOST 5828 สารละลายที่มีเศษส่วนมวล 1% ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ในน้ำที่มีเศษส่วนมวล 5%

3. การเตรียมตัวสำหรับการทดสอบ

3.1. การสร้างกราฟการสอบเทียบ

3.1.1. การเตรียมสารละลายมาตรฐานสต็อก

ละลายในขวดวัดปริมาตรที่มีความจุ 1,000 มล. ในน้ำกลั่น 4.7860 กรัมของนิกเกิลซัลเฟต ผสม เติมกรดซัลฟิวริกเข้มข้น 1 มล. แล้วนำปริมาตรของสารละลายด้วยน้ำไปที่เครื่องหมาย สารละลายประกอบด้วยนิกเกิล 1 มก./ซม. และสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้นานถึง 1 ปี

3.1.2. การเตรียมสารละลายมาตรฐานระดับกลาง

สารละลายมาตรฐานระดับกลางที่มีความเข้มข้นของนิกเกิล 10 ไมโครกรัม/ซม. เตรียมได้โดยการเจือจางสารละลายมาตรฐานหลักด้วยน้ำกลั่นในอัตราส่วน 1:100 มีการเตรียมสารละลายก่อนใช้งาน

3.1.3. การเตรียมสารละลายมาตรฐานสำหรับสร้างเส้นโค้งการสอบเทียบ

มีการเตรียมโซลูชันมาตรฐานสำหรับการสร้างเส้นโค้งการสอบเทียบไว้ดังนี้

ดึงสารละลายมาตรฐานระดับกลาง 0, 1, 2, 4, 6, 8 และ 10 มล. โดยใช้บิวเรตต์ลงในขวดวัดปริมาตร 50 มล. เติมสารละลายเกลือของ Rochelle 2 มล. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5 มล. สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5 มล. ลงในขวดแต่ละขวด สารละลายแอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟตและสารละลายไดเมทิลไกลออกซีม 2 มล. ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 5% ปริมาตรของสารละลายในขวดปริมาตรจะถูกปรับให้เป็นเครื่องหมายด้วยน้ำกลั่น

ความเข้มข้นของสารละลายมาตรฐานนิกเกิลที่เตรียมไว้จะเป็นตามลำดับ: 0.0; 0.2; 0.4; 0.8; 1.2; 1.6 และ 2.0 มคก./ซม. ควรวัดความหนาแน่นเชิงแสงของสารละลายมาตรฐาน 10 นาทีหลังจากปรากฏสีบนโฟโตคัลเลอร์มิเตอร์ที่ = (540 ± 10) นาโนเมตรเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม สำหรับการเตรียมสารรีเอเจนต์ที่ระบุทั้งหมดจะถูกใช้ ยกเว้นนิกเกิล เกลือ ความหนาแน่นเชิงแสงของสารละลายมาตรฐานวัดที่ความหนาของชั้นสารละลาย 1.2 และ 5 ซม.

ขึ้นอยู่กับค่าความหนาแน่นของแสงที่ได้รับ กราฟการสอบเทียบถูกสร้างขึ้นสำหรับความหนาของคิวเวตแต่ละอัน การลงจุดตามแกนกำหนดค่าของความหนาแน่นของแสง และตามแกน abscissa ความเข้มข้นของสารละลายนิกเกิลในหน่วย µg/cm .

เส้นโค้งการสอบเทียบถูกสร้างขึ้นสำหรับเครื่องมือแต่ละประเภทและตรวจสอบเมื่อใช้รีเอเจนต์ชุดใหม่และหลังการซ่อมแซมเครื่องมือโดยกำหนดความหนาแน่นเชิงแสงของสารละลายมาตรฐาน 3-4 ชนิดที่มีความเข้มข้นระดับหนึ่ง

3.2. ตัวอย่างแร่

นำน้ำหนักของไขมัน 1-5 กรัม ชั่งน้ำหนักโดยบันทึกผลลัพธ์เป็นทศนิยมตำแหน่งที่ 4 แล้วใส่ในถ้วยควอทซ์หรือพอร์ซเลนหรือถ้วยใส่ตัวอย่าง แล้วเผาบนเตาไฟฟ้าจนกว่าควันจะหยุดลง จากนั้นนำไปใส่ในเตาเผาที่อุณหภูมิประมาณ 400 ° C โดยเปิดประตูไว้จนกว่าการปล่อยควันจะหยุดลง จากนั้นปิดประตูเผาและเพิ่มอุณหภูมิเป็น 450-500 °C การทำให้เป็นแร่จะดำเนินต่อไปภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงจนกว่าจะได้เถ้าสีเทา ถ้วยหรือถ้วยใส่ตัวอย่างเถ้าจะถูกนำออกจากเตาไฟฟ้า ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง และเถ้าสีเทาจะถูกชุบด้วยกรดไนตริก 0.5-1.0 cm3 จากนั้นกรดจะระเหยจนแห้งบนเตาไฟฟ้าที่มีความร้อนต่ำและวางถ้วยที่มีตัวอย่างอีกครั้งในเตาเผาที่อุณหภูมิ 450-500 ° C และเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง การทำให้เป็นแร่จะถือว่าสมบูรณ์เมื่อเถ้ากลายเป็น สีขาวหรือสีเล็กน้อยโดยไม่มีอนุภาคที่ไหม้เกรียม ในที่ที่มีอนุภาคไหม้เกรียม การบำบัดเถ้าด้วยสารละลายกรดไนตริกซ้ำแล้วซ้ำอีก

4. การทดสอบ

เติมสารละลายกรดไฮโดรคลอริก 1 ซม. 3 และน้ำกลั่น 6 ซม. 3 ลงในตะกอนแห้งเพื่อละลายเถ้าให้หมด

สารละลายจะถูกถ่ายโอนในเชิงปริมาณลงในขวดวัดปริมาตรขนาด 25 มล. ล้างสารละลายที่เหลืออยู่ในถ้วยใส่ตัวอย่างด้วยน้ำกลั่นลงในขวดวัดปริมาตร จากนั้น สารละลายเกลือ Rochelle 2 ซม. 3, โซเดียมไฮดรอกไซด์ 5 ซม., แอมโมเนียมเพอร์ซัลเฟต 2 ซม. 3 และไดเมทิลไกลออกซีม 2 ซม. 3 จะถูกเติมลงในสารละลายที่ได้ตามลำดับ ปริมาตรของสารละลายถูกปรับเป็น 25 cm3 ด้วยน้ำกลั่น

การวัดความหนาแน่นเชิงแสงของตัวอย่างดำเนินการภายใต้เงื่อนไขเดียวกันกับสารละลายมาตรฐาน

5. การประมวลผลผลลัพธ์

เศษส่วนมวลของนิกเกิล () ในหน่วยล้าน (มก. / กก.) คำนวณโดยสูตร

ความเข้มข้นของสารละลายนิกเกิลในสารละลายทดสอบอยู่ที่ใดซึ่งพบได้จากเส้นโค้งการสอบเทียบ µg/cm;

- ปริมาตรของสารละลายที่วิเคราะห์ cm;

- มวลของไขมันที่นำมาทดสอบ g.

การคำนวณจะดำเนินการเป็นทศนิยมตำแหน่งที่สอง ตามด้วยการปัดเศษผลลัพธ์ให้เป็นตำแหน่งทศนิยมตำแหน่งที่หนึ่ง

ความคลาดเคลื่อนสัมพัทธ์ที่อนุญาตระหว่างผลลัพธ์ของการวัดแบบขนานสองครั้งในช่วง 0.5-2.0 มก./กก. ไม่เกิน 30% ในช่วง 2.0-20.0 มก./กก. - ไม่เกิน 15% (สัมพัทธ์)

ข้อความอิเล็กทรอนิกส์ของเอกสาร
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
มาการีน ไขมันสำหรับทำอาหาร ขนม
และอุตสาหกรรมขนมอบ: ส. GOST -
ม.: Standartinform, 2010

ไขมันปรุงอาหาร- ปราศจากส่วนผสมของไขมันแปรรูปและไขมันธรรมชาติประเภทต่างๆ สำหรับการผลิตไขมันปรุงอาหาร จะใช้น้ำมันพืชเหลวที่ผ่านการกลั่นแล้ว (ทานตะวัน เมล็ดฝ้าย ถั่วเหลือง ฯลฯ) น้ำมันหมู ไขมันสัตว์แปรรูป (เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู) ไขมันที่น่าสนใจ วิตามิน, สีย้อม, สารต้านอนุมูลอิสระ, รสใช้เป็นสารเติมแต่ง

องค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันปรุงอาหาร . ปริมาณไขมันในน้ำมันปรุงอาหารไม่น้อยกว่า 99.7% น้ำ - ไม่เกิน 0.3% ค่าพลังงานของไขมัน 100 กรัมเท่ากับ 897 กิโลแคลอรี จุดหลอมเหลวของไขมันอยู่ที่ 28-36 ° C การย่อยได้คือ 96.5% กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในน้ำมันปรุงอาหาร ไลโนเลอิกมีอำนาจเหนือกว่า กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวคือโอเลอิก วิตามินส่วนใหญ่มีวิตามินอี

ไขมันแบ่งตามเกณฑ์สองประการ: โดย การนัดหมาย - การทำอาหาร ขนม เบเกอรี่; โดย องค์ประกอบของสูตร- ผักรวม

ประเภทของไขมัน:

ไขมันปรุงอาหาร- ทอด, ไขมันพืช, ไขมันยูเครน, เบลารุส ฯลฯ

ไขมันพืช- น้ำมันพืช (ส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำมันหมู) ไขมันลูกกวาดสำหรับเวเฟอร์และไส้อ่อน (ส่วนผสมของน้ำมันพืชกับมะพร้าวหรือน้ำมันเมล็ดในปาล์ม) ไขมันสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต ขนมหวานและอาหารเข้มข้น (น้ำมันหมูจากเมล็ดฝ้ายและน้ำมันถั่วลิสง)

ไขมันรวมนอกจากน้ำมันพืชธรรมชาติและน้ำมันหมูแล้ว ยังมีไขมันสัตว์แปรรูปและไขมันที่น่าสนใจซึ่งได้จากน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ เหล่านี้คือไขมันที่ทำจากลูกกวาดสำหรับการผลิตบิสกิต (น้ำมันหมูจากพืชที่เติมไขมันสัตว์) ไขมันเหลวสำหรับอบ และน้ำมันปรุงอาหาร

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของน้ำมันปรุงอาหารไขมันปรุงอาหารไม่ได้แบ่งออกเป็นเกรดทางการค้า

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส: ความสม่ำเสมอที่อุณหภูมิ 20 ° C - หนาแน่นหรือครีม, รสชาติและกลิ่นบริสุทธิ์, ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมและไม่พึงประสงค์, สีสม่ำเสมอ - จากสีขาวเป็นสีเหลือง เมื่อละลายไขมันควรโปร่งใส

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี: ไขมันแต่ละตัวมีจุดหลอมเหลวที่แน่นอนสำหรับไขมันส่วนใหญ่อยู่ระหว่าง 26 ถึง 36 ° C เศษส่วนมวลของไขมันไม่น้อยกว่า 99.7%ถึง ข้อบกพร่องที่ยอมรับไม่ได้รวมถึงรสที่ไม่พึงประสงค์ - มันเยิ้ม, หืน, คาว, สบู่, ไม่สะอาด, การปรากฏตัวของเชื้อรา

บรรจุภัณฑ์และการจัดเก็บ . ไขมันบรรจุในกล่องไม้อัดที่มีความจุมากถึง 30 กก. และถังไม้ที่มีความจุไม่เกิน 100 ลิตร ไขมันที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์นั้นผลิตในบรรจุภัณฑ์ของฟิล์มโพลีเมอร์ที่ไม่ละลายไขมันขนาด 200 และ 500 กรัมรวมถึงในกระป๋องโลหะ 500 และ 1,000 กรัมไขมันจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 1° C และความชื้นสัมพัทธ์ 80% เป็นเวลา 4 เดือน ไขมันที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ - นานถึง 6 เดือน

การค้าขายผลิตภัณฑ์อาหาร: หนังสือเรียน.
ที.พี. ลาพินา, โควาเลวิช ที.ไอ