Koumiss: เครื่องดื่มที่ให้ชีวิตทำจากน้ำนมของแม่ม้า Kumis: มันคืออะไรและมาจากไหน? คูมิสในคาซัคคืออะไร

ตามตำนานบริภาษแอมะซอนไม่ให้นมลูก ตามคำบอกเล่าของชาวกรีกโบราณ ลูก ๆ ของพวกเขากินนมคูมิส - แมร์ โฮเมอร์เขียนเกี่ยวกับชนเผ่าที่อาศัยอยู่ในดินแดนตั้งแต่ทะเลดำถึงมองโกเลียและเลี้ยงลูกด้วยนมแม่ สำหรับชาวกรีก เรื่องราวดังกล่าวดูน่าประหลาดใจ แต่พวกเขาสนใจเครื่องดื่มที่ทำจากนมที่มีแอลกอฮอล์ วันนี้ koumiss (หรือตามที่ชาวมองโกลเรียกว่า airag) ไม่ได้สูญเสียความนิยมทั้งในหมู่ชาวคอเคซัสหรือในหมู่นักวิจัยที่ยังคงศึกษาคุณสมบัติของเครื่องดื่มที่น่าทึ่งนี้ต่อไป สำหรับชาวเติร์กเมนิสถาน คาซัคสถาน อุซเบกิสถาน มองโกเลีย และชาวเอเชียอื่นๆ ไอรักเป็นผลิตภัณฑ์ของอาหารประจำชาติ

เครื่องดื่มที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี

นักวิจัยในอดีตเชื่อว่าคูมิสร่วมกับควาส เบียร์ และมธุรส (น้ำผึ้งหมัก) เป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำที่เก่าแก่ที่สุดที่มนุษย์รู้จัก และนักภาษาศาสตร์ได้วิเคราะห์ที่มาของชื่อเครื่องดื่มแล้วโดยแนะนำว่ามันเกิดขึ้นเมื่อกว่า 5,000 ปีที่แล้วในช่วงเวลาที่พวกเร่ร่อนเลี้ยงม้าตัวแรก

มีการพบไขมันจากน้ำนมของแม่ม้าในการฝังศพในสมัยโบราณ หนึ่งในนั้นคือช่วงเวลาของวัฒนธรรม Botai ซึ่งมีอยู่ในดินแดนของคาซัคสถานสมัยใหม่ประมาณ 3,500 ปีก่อนคริสตกาล อี นักโบราณคดีเชื่อว่าผู้คนอาศัยอยู่ที่นี่ ซึ่งเป็นหนึ่งในคนกลุ่มแรกๆ ที่เลี้ยงม้าป่าให้เชื่อง ซากของ koumiss รวมถึงอุปกรณ์สำหรับตีเครื่องดื่มถูกพบมากกว่าหนึ่งครั้งในสุสานฝังศพของ Scythian รวมถึงในการฝังศพโบราณในรัสเซีย

นมม้ามีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เนื่องจากมีปริมาณแลคโตสสูง น้ำนมของม้าดิบจึงเป็นยาระบายที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้นคนเร่ร่อนโบราณก่อนที่จะให้เครื่องดื่มนี้แก่เด็ก ๆ ยอมจำนนต่อการหมัก ในระหว่างการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกคนหรือตีเหมือนเนย

ในกระบวนการผลิตเอทานอลจะผลิตในนม ซึ่งส่งผลให้คูมิสกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ต่ำซึ่งมีวิตามินและแคลอรีสูง

อย่างไรก็ตาม ชาวไซเธียนส์ชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แรงกว่า พวกเขาพบว่าถ้าคุณแช่แข็งคูมิส ดึงเกล็ดน้ำแข็งออกมาแล้วละลายน้ำแข็ง คุณจะได้เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามากขึ้น พวกเขาทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเครื่องดื่มจะถึงระดับแอลกอฮอล์ที่ต้องการ วันนี้ใช้การกลั่นแบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของแอลกอฮอล์ พวกเขาบอกว่าหลังจากการกลั่น 6 ครั้งของ koumiss จะได้เครื่องดื่ม 30 องศาซึ่งชวนให้นึกถึงวอดก้า

ในบันทึกของ Herodotus นักประวัติศาสตร์ชาวกรีกมีการกล่าวถึงวิธีที่ชาวไซเธียนส์เทนมของแม่ม้าลงในถังไม้ลึกและกวนยอมจำนนต่อการหมัก ส่วนที่เล็กกว่าถูกหมักในถุงหนังขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น ในเอเชียกลาง มีประเพณีแขวนถุงเหล่านี้ไว้ใกล้ทางเข้าบ้าน เพื่อให้ทุกคนที่เข้ามาสามารถเขย่าถุงคูมิสและเร่งการหมัก วิลเล็ม รับรัค นักบวช-นักเดินทางชาวเฟลมิชในปี ค.ศ. 1250 ยังได้บรรยายถึงกระบวนการที่น้ำนมของแมร์เริ่มหมัก เกิดฟองเหมือนไวน์ใหม่ พระถึงกับลองเครื่องดื่มแปลกๆ แต่ก็พบว่ามันกัดกร่อนและทำให้มึนเมาเกินไป

ถึง
ตามที่ระบุไว้แล้ว คูมิสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่ทำจากน้ำนมของแมร์ มันทำมาจากแป้งซาวโดว์ (sourdough) ซึ่งทำให้มีความคล้ายคลึงแต่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงกว่า (แม้ว่าส่วนจริง ๆ แล้วจะมีขนาดเล็ก) รวมถึงคุณสมบัติอื่น ๆ

ประการแรกนมแม่มีลักษณะเนื้อหาสูง ความเข้มข้นของน้ำตาลในผลิตภัณฑ์นี้สูงกว่านมวัวหรือนมแพะอย่างมาก นอกจากนี้ในคูมิสยังมีมากกว่าน้ำนมของสัตว์ชนิดอื่นอีกด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับวัว ตัวเลขนี้สูงกว่าเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ แต่ต่างจากนมประเภทอื่นตรงที่แม่ม้าจะบริโภคในรูปแบบหมักเป็นหลัก แม้ว่าจะแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดจาก kefir และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่รู้จักกันดี

โดยวิธีการทางเทคนิค คูมิสเป็นเหมือนไวน์มากกว่าเนื่องจากการหมักไม่ได้อยู่ที่ค่าใช้จ่าย (เช่นใน kefir) แต่เป็นค่าใช้จ่าย บางคนเปรียบเทียบเครื่องดื่มนี้กับเบียร์ สำหรับรสชาตินั้น คูมิสจะมีรสเปรี้ยวที่มีรสของแอลกอฮอล์อ่อนๆ

นักรบมองโกลนับถือคูมิสเป็นผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาดึงความแข็งแกร่งออกมา และตามที่ประวัติศาสตร์แสดงให้เห็น นี่ไม่ใช่นิยาย ชาวมองโกลมีความโดดเด่นด้วยภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้นพวกเขาไม่ค่อยป่วย

จากคูมิส นักรบได้รับอาหารส่วนใหญ่ที่ย่อยง่าย เมื่อรวมกับปริมาณสำรองจำนวนมากและส่วนประกอบทางโภชนาการอื่นๆ พวกเขาได้รับพลังงานและ "วัสดุก่อสร้าง" สำหรับกล้ามเนื้อที่น่าประทับใจ

เครื่องดื่มนี้ประกอบด้วยแบคทีเรียกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ธรรมชาติจำนวนเล็กน้อย เรียกว่าเครื่องดื่มอายุยืนหรือเครื่องดื่มอายุยืน และมีเหตุผลทุกประการสำหรับสิ่งนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแม้กระทั่งการรักษา

วันนี้นักวิทยาศาสตร์สามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าองค์ประกอบของเครื่องดื่มนี้อร่อยจริงๆ กรดโฟลิกที่มีความเข้มข้นสูงทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม และแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในนั้นช่วยปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารคืนค่าจุลินทรีย์ในลำไส้

คูมิสเป็นแหล่งที่มีน้ำหนักโมเลกุลต่ำ รวมทั้งไลโนเลอิกและไลโนเลนิก ซึ่งมนุษย์ขาดไม่ได้ นอกจากนี้เครื่องดื่มนี้มีเกลือแคลเซียมที่มีประโยชน์และ สำหรับวิตามินนั้นมีอยู่ในนมแม่มากกว่าในวัวเกือบ 10 เท่า

คูมิส 1 ลิตรประกอบด้วย:

• 200 ไมโครกรัม;
• 375 มก.;
• กรดโฟลิก 256 ไมโครกรัม;
• 2 มก.

นอกจากนี้ คูมิสยังเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยและ

และอีกหนึ่งคุณสมบัติที่น่าสนใจของคูมิส: สารที่เป็นประโยชน์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะถูกดูดซึมได้เกือบทั้งหมด (เกือบ 95%) นอกจากนี้ ส่วนประกอบที่อยู่ในเครื่องดื่มนมหมักนี้ช่วยเพิ่มการย่อยได้ของโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ จากอาหารอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญ

บทบาทในร่างกาย

ตามประเพณีของชาวมองโกเลีย สีขาวเป็นสีศักดิ์สิทธิ์ที่เป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความเจริญ และสถานะทางสังคมที่สูงส่ง ชาวมองโกลยังกล่าวถึงความสามารถพิเศษอันศักดิ์สิทธิ์ของสิ่งของและผลิตภัณฑ์สีขาวทั้งหมด และคูมิสก็ไม่มีข้อยกเว้นในเรื่องนี้ แม้ว่าจะพิจารณาว่าเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้มีประโยชน์ต่อมนุษย์เพียงใด แต่ก็ไม่มีอะไรแปลกที่เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับชาวมองโกล ในแต่ละวัน ชาวมองโกลที่เป็นผู้ใหญ่สามารถดื่มเครื่องดื่มได้ประมาณ 3 ลิตร สำหรับเด็ก เมื่อได้รับฤทธิ์ที่ทำให้มึนเมาเล็กน้อย ปริมาณต่อวันจะถูกจำกัดไว้ที่ 1 ลิตรของเครื่องดื่ม

การย่อย

ได้รับการพิสูจน์มานานหลายศตวรรษแล้วว่าคูมิสมีส่วนทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ เป็นสารที่ขาดไม่ได้สำหรับการย่อยอาหารตามปกติ ผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิด รวมทั้งคูมิส มีสารเหล่านี้ โปรไบโอติกปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่ดีต่อสุขภาพ และป้องกันอาหารไม่ย่อยและความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร แบคทีเรียที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในคูมิสช่วยคืนความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ได้อย่างง่ายดาย นอกจากนี้ เป็นที่ทราบกันว่าน้ำนมของแมร์เป็นยาที่มีประสิทธิภาพสำหรับการรักษาแผลในลำไส้เล็กส่วนต้น ไข้ไทฟอยด์ และโรคอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ป้องกันมะเร็ง

การบริโภคเครื่องดื่มนี้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าโปรไบโอติกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของคูมิส ฆ่าเซลล์มะเร็งและชะลอการเติบโตของเนื้องอกร้าย อย่างไรก็ตาม จนถึงขณะนี้ นักวิทยาศาสตร์ได้ยืนยันผลกระทบนี้เฉพาะในสัตว์ทดลองเท่านั้น หนูที่เป็นมะเร็งเต้านมหลังจาก "รักษา" ด้วย koumiss ก็หายจากโรคได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ นักวิทยาศาสตร์สังเกตว่าสัตว์เหล่านี้มีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงขึ้น ทำให้การต่อสู้กับมะเร็งประสบความสำเร็จมากขึ้น

การทำให้บริสุทธิ์และการปกป้องร่างกาย

Koumiss เป็นตัวล้างพิษที่มีประสิทธิภาพ

รวมอยู่ในเครื่องดื่มที่สามารถต่อต้านสารก่อกลายพันธุ์ที่ก่อให้เกิดการเกิดใหม่ของ DNA สารนี้ช่วยปกป้องร่างกายจากเชื้อรา ไวรัส และแบคทีเรียทุกชนิด และยังชำระล้างสารพิษในร่างกายอีกด้วย

นอกจากนี้ คูมิสยังใช้ในการต่อสู้กับแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์นี้ในการรักษาวัณโรค Escherichia coli และโรคไวรัสอื่น ๆ ได้รับการพิสูจน์แล้ว ที่น่าสนใจคือเครื่องดื่มที่ไม่เหมือนใครนี้มียาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ช่วยปกป้องร่างกายจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

ภูมิคุ้มกันแข็งแรง

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่า เช่นเดียวกับวิตามินซี แลคโตบาซิลลัสสามารถปกป้องร่างกายจากหวัดและไข้หวัดใหญ่ได้ การศึกษาที่ดำเนินการโดยมีส่วนร่วมของสัตว์ได้พิสูจน์แล้วว่าโปรไบโอติกจาก koumiss เพิ่มการป้องกันของร่างกายอย่างมีนัยสำคัญรวมถึงฟื้นฟูภูมิคุ้มกันหลังจากใช้ยาปฏิชีวนะเป็นเวลานาน

กระดูกแข็งแรง

คูมิสเป็นแหล่งแคลเซียมที่สำคัญ และแม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ว่าความแข็งแรงและสุขภาพของเนื้อเยื่อกระดูก ข้อต่อ และฟันขึ้นอยู่กับแร่ธาตุนี้ นอกจากนี้ แคลเซียมที่ได้จากผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีส่วนช่วยให้กระบวนการต่างๆ ในร่างกายไหลเวียนอย่างเพียงพอ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ของคูมิส:

• เพิ่มระดับของฮีโมโกลบิน
• มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคหลอดเลือดและความดันโลหิตสูงในระยะแรก
• เสริมสร้างระบบประสาท
• ป้องกันภาวะซึมเศร้าและนอนไม่หลับ
• กระตุ้นการไหลเวียนโลหิต
• ทำหน้าที่ให้ความอบอุ่นแก่ร่างกาย
• มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูร่างกาย

ประเพณีการรักษาคูมิส

ในศตวรรษที่ 19 ทางตะวันออกเฉียงใต้ของรัสเซีย คูมิสถูกใช้เป็นยารักษาโรคโลหิตจาง วัณโรค โรคปอดเรื้อรัง โรคทางนรีเวชและผิวหนัง ในช่วงครึ่งหลังของทศวรรษที่ 1800 โรงพยาบาล 16 แห่งได้เปิดขึ้นในรัสเซียซึ่งโปรแกรมการรักษานั้นรวมถึงการบริโภคคูมิสเป็นประจำ อย่างไรก็ตามสมาชิกของราชวงศ์ Maxim Gorky, Leo Tolstoy ชอบที่จะปรับปรุงสุขภาพในสถาบันดังกล่าว กล่าวกันว่าแม้แต่สมาชิกรัฐสภาอังกฤษยังได้ไปเยี่ยมเยียนสถานพยาบาลเหล่านี้ระหว่างที่เขามาเยือนเอเชียกลาง

แต่เนื่องจากคูมิสแบบดั้งเดิมจะคงความสดใหม่ได้ไม่เกิน 3 วัน ความเป็นไปได้ของ "การบำบัดด้วยคูมิส" จึงจำกัดอยู่เพียงช่วงการรีดนมของตัวเมีย นั่นคือในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนเมื่อตัวเมียคลอดลูก เพื่อแก้ปัญหานี้จึงได้มีการพัฒนาวิธีการสำหรับการผลิตคูมิสพาสเจอร์ไรส์ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและการส่งออกก็เป็นไปได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ลูกค้ารายแรกๆ ของนมแม่จากเอเชียคือพนักงานยกกระเป๋าซึ่งใช้ผลิตภัณฑ์อันมีค่านี้เป็นส่วนประกอบของเครื่องสำอางเหนือสิ่งอื่นใด

ข้อควรระวัง

คูมิสใช้รักษาและป้องกันโรคต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์นี้มีผลดีต่อสุขภาพของผู้ที่เป็นวัณโรค, ไข้ไทฟอยด์, โรคประสาทอ่อนและโรคอื่น ๆ ของระบบประสาท, ความผิดปกติของการย่อยอาหาร, ความผิดปกติของหัวใจ อย่างไรก็ตามห้ามใช้เครื่องดื่มในช่วงที่อาการกำเริบของโรคเหล่านี้รวมถึงผู้ที่แพ้ส่วนประกอบต่างๆ

นอกจากนี้ยังไม่พึงปรารถนาที่จะเข้าร่วม "การบำบัดด้วยคูมิส" โดยไม่ได้รับคำปรึกษาล่วงหน้าจากแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีโรคเรื้อรัง เพื่อให้ได้ผลการรักษาจากการใช้คูมิส คุณจะต้องดื่มตั้งแต่ 500 ถึง 1,000 มล. ของเครื่องดื่มทุกวัน

ในบางภูมิภาคของยุโรป ผู้คนเรียนรู้ที่จะผลิตคูมิสเทียม ในถังพลาสติกหรือถังไม้ขนาดใหญ่ นมวัวจะถูกหมัก เติมยีสต์และแบคทีเรียที่มีประโยชน์ลงไป ในขณะเดียวกันเครื่องดื่มนี้แตกต่างจากคูมิสธรรมชาติมาก คูมิสแท้ทำขึ้นในกระบวนการหมักเฉพาะน้ำนมของแมร์ซึ่งมีส่วนผสมของแบคทีเรียกรดแลคติกบัลแกเรียและแอซิโดฟิลิกรวมทั้งยีสต์

เพื่อรวบรวมปริมาณวัตถุดิบที่ต้องการ ตัวเมียจะถูกรีดนมวันละ 4-6 ครั้ง เนื่องจากพวกมันให้นมน้อยมากต่อการรีดนมหนึ่งครั้ง ฝูงม้า 600 ตัวต่อวันสามารถผลิตคูมิสได้ไม่เกิน 100 ลิตร การรีดนมตัวเมียนั้นแตกต่างจากการรีดนมวัวมาก ประการแรก ต้องปล่อยลูกม้าให้แม่ม้าสักสองสามวินาที และหลังจากนั้นคุณสามารถวางใจได้กับผลผลิตน้ำนม ประการที่สองกระบวนการรีดนมตัวเมียทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 20 วินาที คุณไม่มีทางแม้แต่จะฝันถึงคูมิส ประการที่สามการรีดนมม้านั้นไม่เพียง แต่เป็นขั้นตอนที่ยาก แต่บางครั้งก็เป็นอันตราย

จากนั้นเทนมลงในถังไม้ ในฐานะผู้เริ่มต้นจะใช้ koumiss สำเร็จรูปเล็กน้อยจากชุดก่อนหน้า ผลจากการหมักทำให้เกิดสารโปรตีนที่ย่อยง่าย แลคโตสถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก เอทิลแอลกอฮอล์ คาร์บอนไดออกไซด์ และส่วนประกอบอื่น ๆ ดังนั้นจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยง่ายพร้อมรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ จากนั้นผสมเสร็จแล้วสามารถบรรจุขวดและส่งไปยังที่อุ่น ๆ เพื่อทำให้เครื่องดื่มสุก

ขึ้นอยู่กับเวลาที่สุก koumiss เกิดขึ้น:

• อ่อนแอ - สุกประมาณ 5-6 ชั่วโมงมีแอลกอฮอล์สูงถึง 1 เปอร์เซ็นต์รสชาติและดูเหมือนนมที่เจือจางด้วยน้ำ
• ปานกลาง - ทำให้สุก 1-2 วัน, มีแอลกอฮอล์สูงถึง 1.75%, รสเปรี้ยว, หยิก, คล้ายกับอิมัลชันที่สม่ำเสมอ;
• แข็งแรง - ทนทาน 3 วัน, ปริมาณแอลกอฮอล์ - 4-4.5%, เครื่องดื่มที่เป็นของเหลวและเปรี้ยวมากขึ้นด้วยโฟมที่ไม่เสถียร

Kumis ถูกเรียกว่าเครื่องดื่มที่มีชีวิตด้วยเหตุผล ในกระบวนการหมัก เกิดการเปลี่ยนแปลงที่น่าอัศจรรย์กับน้ำนมของแมร์: คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ องค์ประกอบทางชีวเคมี และแม้กระทั่งโครงสร้างของการเปลี่ยนแปลงของน้ำนม

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ถูกต้องเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด แต่ความรู้นี้เป็นการค้นพบที่ทันสมัยหรือไม่? เมื่อย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์ จะเห็นได้ชัดว่าอาหารหมักดองที่มีโปรไบโอติกสูงถูกใช้โดยมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว เป็นการยากที่จะบอกว่าคนเร่ร่อนโบราณรู้อะไรเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคูมิส แต่ความจริงที่ว่าพวกเขาคิดว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองและลูก ๆ ของพวกเขานั้นเป็นความจริง

ในวันเปิดงานนิทรรศการนานาชาติ "EXPO-2017" เรามีโอกาสพิเศษในการนำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมสู่สายตาชาวโลกในฐานะผลิตภัณฑ์สุดพิเศษ

สถานะปัจจุบันของผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิมของเราเป็นอย่างไร และมาตรการใดที่กำลังดำเนินอยู่ในประเทศเพื่อยกระดับสถานะและปรับปรุงคุณภาพ นี่คือหัวข้อของการสนทนาของเรากับประธานสถาบันโภชนาการแห่งคาซัคสถาน นักวิชาการ Toregeldy SHARMANOV

- Toregeldy Sharmanovich เป็นที่ทราบกันดีว่าในบรรดาอาหารประจำชาติของชาวคาซัคที่นิยมมากที่สุดคือ koumiss ซึ่งเป็นเครื่องดื่มบำบัดที่ทำจากน้ำนมม้า เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ความสนใจไม่ได้ลดลง ความลับของเขาคืออะไร?

– แต่ละประเทศมีสัญลักษณ์ศักดิ์สิทธิ์ของตนเองที่กำหนดความเป็นมาของการมีอยู่ของพวกเขาในจักรวาล บริภาษและม้าเป็นสัญลักษณ์ของความรักในเสรีภาพของบรรพบุรุษเร่ร่อนของเรา พวกเขาส่งต่อไปยังลูกหลานของพวกเขาเหมือนกระบองแห่งอิสรภาพและอิสรภาพ คุณค่าทางประวัติศาสตร์ของม้าสำหรับชนเผ่าเร่ร่อนที่อาศัยอยู่ในทุ่งหญ้าสเตปป์ที่ไม่มีที่สิ้นสุดนั้นยอดเยี่ยมมาก ม้าอยู่กับพวกเขาในสนามรบและแบ่งปันความยากลำบากทั้งหมดของแคมเปญทางทหารกับเจ้าของและรับใช้ผู้คนอย่างซื่อสัตย์ ความงดงามและความสง่างามที่ไม่ธรรมดาของม้าได้รับการขับร้องอย่างจริงใจในนิทานพื้นบ้าน ลูกชายของทุ่งหญ้าสเตปป์ Akan-sere ในบทกวีที่น่าเศร้าของเขาซึ่งเป็นผลงานชิ้นเอกของวรรณกรรมปากเปล่าของคาซัคบรรยายถึงคุณงามความดีของ Kulager ม้าผู้ซื่อสัตย์ของเขาอย่างมีสีสันและสัมผัสได้ ประวัติศาสตร์อันยาวนานหลายศตวรรษของชาวคาซัคมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับสัตว์ผู้สูงศักดิ์นี้ และผู้คนก็เคารพบูชาพวกมันตลอดเวลา

วันนี้ลูกหลานของผู้เร่ร่อนในวันวานกำลังขี่ "ม้าเหล็ก" มากขึ้นเรื่อย ๆ สำรวจอวกาศสร้างเมืองที่สะดวกสบาย ดังนั้นดูเหมือนว่าในจิตวิญญาณของผู้คนไม่มีเที่ยวบินที่มีอยู่ในบรรพบุรุษของเราอีกต่อไป และทุ่งหญ้าสเตปป์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำหน้าที่เป็นแหล่งกำเนิดของชนเผ่าเร่ร่อน แม้ว่ามันจะบานในฤดูใบไม้ผลิเหมือนเมื่อก่อน แต่ดูเหมือนตอนนี้จะดูไร้ที่อยู่ ซึ่งสะท้อนถึงสภาพจิตใจของคนรุ่นปัจจุบันโดยไม่สมัครใจ ในการมุ่งมั่นเพื่ออารยธรรม เช่นเดียวกับความดีส่วนรวม ผู้คนต่างสูญเสียตัวตนของพวกเขาไปโดยไม่รู้ตัว ม้ายังคงเป็นสายใยแห่งชีวิตที่หายากที่เชื่อมโยงเรากับยุคสมัยของบรรพบุรุษของเรา

วันนี้เรากำลังพูดถึงคูมิส เครื่องดื่มวิเศษของชนเผ่าเร่ร่อน ทำจากน้ำนมของแมร์ คูมิสได้ก้าวข้ามศตวรรษแล้ว แต่ก็ยังไม่สูญเสียความเป็นพระเจ้าไป นี่คือเครื่องดื่มบำบัดที่มีส่วนในการสร้างยีนพูลของเรา รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นที่ทำให้มึนเมาดูเหมือนจะพาเรากลับไปสู่หมอกแห่งกาลเวลาสู่ต้นกำเนิด... แท้จริงมันแสดงถึงจุดสุดยอดของการแพทย์พื้นบ้านของเรา ให้กำลังแก่คนที่อ่อนแอ ให้สุขภาพแก่ผู้ป่วย ให้อารมณ์แก่คนที่เศร้าโศก ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวคาซัครู้จัก ชื่นชม และใช้คุณสมบัติการรักษาของคูมิสในการรักษาวัณโรค ซึ่งเป็นโรคที่ยังไม่สูญเสียอันตรายร้ายแรงต่อมนุษยชาติ

ในสมัยโซเวียต ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของชาติที่มีประโยชน์มากมายถูกละทิ้งออกจากกระบวนการผลิต ในทางตรงกันข้าม ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยเครื่องดื่มอื่นๆ ที่ "น่าดึงดูดใจ" ไม่น้อย ซึ่งนำประโยชน์มหาศาลมาสู่คลังสมบัติทั่วไป แต่ในขณะเดียวกันก็สร้างความเสียหายให้กับวัฒนธรรมและอารมณ์ดั้งเดิมของเราอย่างไม่อาจแก้ไขได้

– ฉันโตมาในหมู่บ้านและจำได้ว่าพ่อแม่เลี้ยงม้าอย่างไร และแม่ของฉันก็ปรุงคูมิสจากน้ำนมม้า ซึ่งทุกคนในครอบครัวและแขกที่มาร่วมงานได้ดื่ม...

– ถูกต้อง! แม้จะมีอุปสรรคมากมาย แต่ในพื้นที่ฟาร์มส่วนตัวหลายแห่ง ชาวบ้านรีดนมม้าตัวเมียและยังคงทำขนมคูมิสแบบดั้งเดิมต่อไป วันนี้ผู้ประกอบการเอกชนในฟาร์มชาวนาของพวกเขามีส่วนร่วมในการอนุรักษ์

พวกเขาขายผลิตภัณฑ์ของพวกเขาในตลาดเมืองเล็กและใหญ่ซึ่งเป็นการแก้ปัญหาในการจัดหาเครื่องดื่มบำบัดให้กับผู้ป่วย เป็นที่ชัดเจนว่าจนถึงขณะนี้ยังไม่มีการพูดถึงข้อเสนอบังคับของคูมิสในสถานพักฟื้นหรือโรงพยาบาล แม้ว่าสถาบันเอกชนบางแห่งจะพยายามแก้ไขปัญหานี้ด้วยตนเอง และปัญหาในการตอบสนองความต้องการทั่วไปยังคงเปิดอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อราคาของปัญหากระทบกระเป๋าของหลาย ๆ คนดังนั้น koumiss สำหรับคนส่วนใหญ่จึงยังคงเป็นเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริง

– คูมิสชนิดใดที่คุณได้ลองชิมในวันนี้ เรียกได้ว่าเป็นมาตรฐานคุณภาพ?

– ในบรรดาผู้ประกอบการเอกชน ฉันต้องการตั้งชื่อผู้ที่ฉันลองชิมคูมิสด้วยตัวเองและมีคุณภาพที่ฉันชอบ เรากำลังพูดถึงฟาร์ม "ซาร์เซเบก" ซึ่งตั้งอยู่ใกล้ทัลการ์ นำโดยผู้ประกอบการเอกชน Kerimbek Tleubaev ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ที่ชื่นชอบธุรกิจที่ยากลำบากนี้ เขาทำทุกอย่างเพื่อพัฒนาและทำให้เครื่องดื่มและการเพาะพันธุ์ม้าเป็นที่นิยมโดยทั่วไป นี่เป็นสิ่งที่จำเป็นและมีประโยชน์มากและต้องการการสนับสนุนจากรัฐ

ในยุคโลกาภิวัตน์ที่รุนแรงในปัจจุบัน ความจำเป็นในการอนุรักษ์ประเพณีพื้นบ้านและงานฝีมือมีความรุนแรงมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งหากไม่มีมาตรการที่เหมาะสมก็สามารถหายไปอย่างไร้ร่องรอยในกระแสแห่งความทันสมัยที่ปั่นป่วน ดังนั้น ถึงเวลาแล้วที่จะต้องนำผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเราไปอยู่ภายใต้การควบคุมของรัฐ เพื่อปกป้องพวกเขาในฐานะอุตสาหกรรมที่ต้องการเงินอุดหนุนจากรัฐเป็นพิเศษ เราต้องการการสนับสนุนจากรัฐที่ได้รับมอบอำนาจสำหรับฟาร์มชาวนาซึ่งแม้ว่าพวกเขาจะลอยอยู่อย่างอิสระ แต่ก็พยายามที่จะสานต่องานของบรรพบุรุษของพวกเขาและจัดหาผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมที่มีประโยชน์ให้กับ dastarkhan ของเรา

- ฉันคิดว่าผู้อ่านจะสนใจที่จะทราบความคิดเห็นที่เชื่อถือได้ของคุณในฐานะนักวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของนมม้าและคูมิส

- นมของ Mare ยังไม่ได้รับการชื่นชมจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่หายากมากมาย อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และเอ็นไซม์ องค์ประกอบเหล่านี้มีอยู่ในส่วนผสมทางสรีรวิทยาพิเศษซึ่งมีอยู่ในนมแม่เท่านั้นและสามารถเรียกได้ว่ามีเอกลักษณ์เฉพาะในนมของสัตว์อื่น ให้เราอาศัยคุณสมบัติหลักสี่ประการหรือความแตกต่างของนมแม่: โปรตีนเป็นของอัลบูมินนั่นคือมีลักษณะที่ละเอียดอ่อนและย่อยง่าย - นี่คือความแตกต่างพื้นฐานจากนมของสัตว์อื่น ๆ เช่น วัว แพะ , นมแกะซึ่งมีโปรตีนคือเคซีน; องค์ประกอบของกรดไขมันที่เบาและไม่เป็นอันตรายนั่นคือการมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเลือดที่เด่นชัด การปรากฏตัวของยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่สามารถทำลายแบคทีเรียของ Koch (วัณโรค); สังเคราะห์วิตามินซีจำนวนมาก (กรดแอสคอร์บิก) ในกระบวนการออกซิเดชั่นซึ่งต่อต้านแบคทีเรียและไวรัสต่างๆ คุณสมบัติข้างต้นในธรรมชาติมีอยู่ในน้ำนมแม่เท่านั้น ดังนั้นจากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ หากจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำนมแม่ เมื่อเทียบกับนมวัว แม่ม้ามีความสำคัญสูงสุด

ฉันยังต้องการเน้นที่คุณสมบัติหลักอย่างหนึ่งของนมแม่ นั่นคือ ต้มไม่ได้ ฆ่าเชื้อหรือพาสเจอไรซ์ไม่ได้ อย่างที่คุณทราบนมของสัตว์อื่น ๆ จะต้องต้มและพาสเจอร์ไรส์ และในกระบวนการฆ่าเชื้อจะสูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติและแม้กระทั่งคุณสมบัติบางอย่างที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ ในทางตรงกันข้าม นมของ Mare เมื่อต้มแล้วจะใช้งานไม่ได้ และในกระบวนการหมัก เมื่อมันกลายเป็นคูมิส ก็จะมีประโยชน์มากขึ้น ดูเหมือนว่าบรรพบุรุษเร่ร่อนของเรารู้เรื่องวิทยาศาสตร์มากเช่นกัน เนื่องจากพวกเขาสามารถชื่นชมพลังของเครื่องดื่มมหัศจรรย์นี้ได้

อันเป็นผลมาจากการวิจัยเป็นเวลาหลายปีโดยสถาบันโภชนาการแห่งคาซัคสถานโดยใช้นมม้าและคูมิสบนพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ ผลิตภัณฑ์การรักษาและป้องกันโรคที่มุ่งเป้าไปที่การต่อสู้อย่างมีประสิทธิภาพกับวัณโรคปอด โรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด และโรคมะเร็งได้ ได้รับการพิสูจน์และแนะนำให้ใช้ เนื่องจากนมแม่ย่อยง่ายจึงสามารถใช้กับโรคของระบบทางเดินอาหารและตับได้เนื่องจากฤทธิ์ต้านไวรัสและแบคทีเรีย - แนะนำให้ใช้เพื่อป้องกันโรคติดเชื้อเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกัน สิ่งที่น่าสนใจคือผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ ซึ่งในระหว่างที่มีการกำหนดองค์ประกอบทางเคมีคือโบรมีนในน้ำนมของแมร์ ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นถึงประสิทธิภาพของการใช้โบรมีนในโรคของระบบประสาท เช่น โรคนอนไม่หลับ โรคซึมเศร้า และอื่นๆ ปัจจุบัน ภายในกำแพงของ Kazakh Academy of Nutrition ซึ่งอยู่ในกรอบของโครงการทางวิทยาศาสตร์พิเศษ กำลังดำเนินการสร้างสารปกป้อง Geroprotectors ซึ่งเป็นสารที่ชะลอกระบวนการชราและเพิ่มอายุขัย...

- คุณหมายถึงอะไรโดยแนวคิดของ "แบรนด์ระดับชาติ" และผลิตภัณฑ์ใดที่ควรรวมอยู่ในอันดับของ "ผลิตภัณฑ์ที่เลือก"

- คุณสามารถให้รายชื่อผลิตภัณฑ์ระดับชาติทั้งหมดที่สามารถอ้างสิทธิ์ในบทบาทของแบรนด์ได้: หลังจากคูมิส ได้แก่ เคิร์ต อิริมชิก (รวมถึงจากนมแกะ ฯลฯ) ชูบัต และอื่น ๆ เคิร์ตและอิริมชิกเป็นผลิตภัณฑ์ที่คู่ควรสำหรับจุดประสงค์นี้ แต่ปัญหาด้านความปลอดภัยและคุณภาพยังไม่ได้รับการแก้ไข สำหรับ ayran มีผลิตภัณฑ์มากมายที่คล้ายคลึงกันซึ่งผลิตทุกที่และทุกแห่งและสามารถหลงทางได้ง่าย ดังนั้นตามตัวบ่งชี้ทั้งหมด koumiss ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของเราซึ่งทำจากน้ำนมของม้าจึงเหมาะสมอย่างยิ่งที่จะเป็นแบรนด์ระดับชาติสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ฉันแน่ใจว่าคำสั่งของประธานาธิบดีที่มอบให้กับรัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรเพื่อดำเนินการผลิต koumiss ต่อนั้นมีส่วนช่วยในการส่งเสริมปัญหาในระดับรัฐ

ควรสังเกตว่าไม่เพียง แต่ชาวคาซัคเท่านั้นที่มีคูมิส ชาวคีร์กีซและมองโกลก็มีคูมิสเช่นกัน พวกเขายังเลี้ยงม้าและตัวเมียรีดนมด้วย อย่างไรก็ตาม เรามีม้าหลายสายพันธุ์และทุ่งหญ้าที่แตกต่างกัน เราต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อสร้างแบรนด์ เรามีม้าสายพันธุ์พื้นเมืองของคาซัคที่เรียกว่า zhaby หลายคนอาจอ้างว่ามีการผลิตคูมิส แต่ทุกคนก็มีรสชาติประจำชาติของตัวเอง ความแตกต่างระหว่างคูมิสของเรากับสายพันธุ์อื่นๆ นั้นอยู่ที่สายพันธุ์ของม้า และเทคโนโลยีโบราณแบบดั้งเดิมสำหรับการทำคูมิสที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นแทบไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อสร้างมาตรฐานแห่งชาติสำหรับการผลิตคูมิส ควรคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดข้างต้นด้วย จำเป็นต้องกำหนดตัวบ่งชี้คุณภาพของ koumiss โดยจะต้องตกลงและอนุมัติโดยหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้แน่ใจว่าแบรนด์ระดับประเทศมีคุณภาพสูงและเหมาะสม จึงจำเป็นต้องห้ามการปลอมแปลงและแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ อย่างถูกกฎหมาย

ทุกวันนี้ เรามักบ่นถึงอันตรายของสินค้านำเข้าจากต่างประเทศเป็นหลัก แต่ดังที่ภูมิปัญญาชาวบ้านกล่าวไว้ว่า: "ดีกว่ามองหาจุดในสายตาของคนอื่น ให้ความสนใจกับลำแสงในตัวคุณเองดีกว่า" เรามาโฆษณาชวนเชื่อและโปรโมตผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเรากันดีกว่า ไม่มีความลับใดที่ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นตัวเชื่อมโยงที่เปราะบางที่สุดในด้านความปลอดภัยของอาหาร ชั้นวางของในร้านค้าเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิด ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับคุณสมบัติทางเคมีอันตรายที่เรียกว่า "ไขมันทรานส์" ในระหว่างกระบวนการผลิต สามารถเรียกได้ว่าเป็น "ศัตรูเงียบ" เนื่องจากเป็นการยากที่จะระบุสถานะของมัน มีอีกปัญหาหนึ่งที่ยากไม่แพ้กันเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษา น่าแปลกที่นมแม่แทบไม่มีปัญหาเหล่านี้เลย ด้วยเหตุนี้ เราจึงมีความมั่นใจอีกครั้งถึงคุณค่าของนมแมร์สำหรับการแนะนำในฐานะแบรนด์ระดับประเทศในอุตสาหกรรมอาหาร

- Toregeldy Sharmanovich คุณสรุปได้เมื่อใดและอย่างไรว่าควรปลูกคูมิสไม่ใช่แค่เป็นผลิตภัณฑ์อาหาร แต่เป็นชนิดพิเศษที่ต้องใช้วิธีการพิเศษ

- ควรจะกล่าวว่าสำหรับฉันความเกี่ยวข้องของหัวข้อนี้มีมาตั้งแต่สมัยโซเวียต ในปีพ. ศ. 2518 ฉันได้จัดตั้งคลินิกขึ้นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการรักษาผู้ป่วยที่ซับซ้อนโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากนมม้าและเนื้อม้า ในเวลานั้น เราสามารถใช้คุณสมบัติอันน่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในทางปฏิบัติได้ บนพื้นฐานของคลินิก เรายังใช้เคิร์ต อิริมชิก ผลิตภัณฑ์จากแม่ม้าและนมอูฐ ดังนั้นเราจึงสามารถช่วยเหลือและพัฒนาผู้ป่วยโรคเรื้อรังต่างๆ

แต่คราวนี้ใกล้เคียงกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในประวัติศาสตร์สุขภาพของประเทศเรา ฉันหมายถึงการจัดการประชุมนานาชาติครั้งประวัติศาสตร์ขององค์การอนามัยโลกเกี่ยวกับการดูแลสุขภาพเบื้องต้นในอัลมาตี เราจัดการประชุมในระดับสูง เชิดชูสาธารณรัฐของเราและเมืองหลวงในขณะนั้นอย่างเมืองอัลมาตีไปทั่วโลกในทันที แต่นั่นเป็นสิ่งที่จับได้ว่าความรุ่งโรจน์ดังกล่าวไม่สามารถอยู่รอดได้ และฉันซึ่งเป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขของสาธารณรัฐแทนคำขอบคุณ กลับถูกขับออกจากสาธารณรัฐ...

เมื่อได้รับผลอันขมขื่นจากการทำงานอันชอบธรรมของฉัน ฉันจึงต้องออกไปทำงานในมอสโกว และคลินิกที่ฉันสร้างก็ถูกปิดเสียงดังภายใต้หัวข้อ "การแสดงออกของลัทธิชาตินิยม" ตอนนี้ฉันเข้าใจความหมายของสำนวนอย่างชัดเจนแล้ว: "ทั้งหมดนี้คงจะตลกถ้ามันไม่เศร้านัก" ท้ายที่สุดแม้แต่ผู้ป่วยที่เรารับการรักษาแทนที่จะเป็นคลินิกของรัฐบาลก็ยัง "ได้รับเกียรติ" ด้วยการตำหนิอย่างรุนแรงจากคณะกรรมการกลาง ดังนั้นชะตากรรมของการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ที่ดำเนินการในคลินิกจึงเป็นเรื่องน่าเศร้า

- ในเวลานั้นคุณกลายเป็น "ความผิดโดยไม่มีความผิด" และตอนนี้เมื่อถึงเวลาที่ดีกว่าและความเป็นอิสระของสาธารณรัฐได้ผ่านไปแล้วกว่า 20 ปีทรงกลมนี้กำลังพัฒนาในประเทศอย่างไร?

ฉันเขียนจดหมายถึงประธานาธิบดีเกี่ยวกับเป้าหมายของโครงการของเราและได้รับการอนุมัติเป็นการส่วนตัวจากท่านประธาน ภายในกรอบของโครงการบนอาณาเขตระหว่าง Karaganda และ Astana ซึ่งมีพื้นที่ 45 ตารางกิโลเมตร มีการสร้างโรงงานเพื่อผลิตนมม้าตากแห้ง ผลิตภัณฑ์อาหารเด็กสำหรับวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการป้องกัน โครงการนี้ดำเนินการโดยได้รับการสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์จาก Kazakh Academy of Nutrition ร่วมกับบริษัท "Eurasia Invest LTD" หัวหน้า บริษัท คือ Meirambekov Kadyrbek นักธุรกิจซึ่งตอนนี้เรามีความหวังอย่างมากในการดำเนินการตามสาเหตุทั่วไปของเราให้ประสบความสำเร็จ

สำหรับเทคโนโลยีที่ใช้ในการผลิต กระบวนการรีดนมม้าตัวเมียจะเป็นไปโดยอัตโนมัติ แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผลของการรีดนมด้วยตนเอง แต่มิฉะนั้นจะไม่สามารถบรรลุผลิตภาพแรงงานที่ต้องการได้ ในเยอรมนี ตัวแทนของธุรกิจดังกล่าวเลี้ยงม้าไว้ในรั้วพิเศษและรีดนมวันละ 3 ครั้ง และเนื่องจากม้าของเรากินหญ้าอย่างอิสระในทุ่งหญ้า เราจึงสามารถรีดนมได้ถึง 5 ครั้งต่อวัน เรามีข้อได้เปรียบมากมาย: สภาพทุ่งหญ้าในฤดูร้อนที่มีหญ้าเขียวชอุ่ม การดูแลตัวเมียอย่างชำนาญ เทคโนโลยีดั้งเดิมสำหรับการทำคูมิส ตัวเมียประมาณ 300 ตัวจะถูกรีดนมในฟาร์มของโรงงาน ตามประสงค์แล้วในเดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายนของปีนี้ เราจะนำเสนอรายงานต่อประธานาธิบดีเกี่ยวกับงานที่ทำ ตอนนี้เรากำลังมองหาชื่อพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ของเรา ซึ่งทำมาจากน้ำนมของตัวเมียของคางคกพันธุ์พื้นเมืองของคาซัคสถาน ชื่อและฉลากบนผลิตภัณฑ์ควรมีความแตกต่างเป็นพิเศษเพื่อให้สื่อถึงรากเหง้าของชาติ การเรียกทุ่งหญ้าสเตปป์ชั่วนิรันดร์ ความคิดถึงในยุคของบรรพบุรุษเร่ร่อนอันรุ่งโรจน์ของเราอย่างชัดเจน

การวิจัยจำนวนมากที่ดำเนินการภายใต้กรอบของโครงการนั้นอุทิศให้กับการสร้างผลิตภัณฑ์ทดแทนน้ำนมแม่ของแมร์ ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กวัยเรียน ในระหว่างการดำเนินโครงการจะมีการผลิตผลิตภัณฑ์ประมาณ 10 ชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเพื่อปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกัน ต่อต้านวัณโรค โรคมะเร็ง ตลอดจนวิธีการที่มีประสิทธิภาพสำหรับใช้ในการรักษาโรคที่ซับซ้อน ของระบบประสาท เรามั่นใจว่าผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เราสร้างขึ้นจะถูกแทนที่อย่างถูกต้องที่งานแสดงสินค้านานาชาติ "EXPO-2017"

ฉันอยากจะเตือนผู้ประกอบการของประเทศว่าการเริ่มต้นใหม่ของการผลิต koumiss เป็นสาเหตุอันสูงส่งที่มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างสุขภาพของประชาชนเพิ่มศักยภาพของประเทศและอนุรักษ์ประเพณีพื้นบ้าน

เมื่อเร็ว ๆ นี้ พวกเราที่ Kazakh Academy of Nutrition เพื่อขออนุมัติได้รับคำขอที่ส่งถึงนายกรัฐมนตรีจากกลุ่มเจ้าหน้าที่ของวุฒิสภาแห่งรัฐสภาเกี่ยวกับความจำเป็นในการพัฒนากฎหมาย "On koumiss and shubat" ซึ่งหมายความว่ากระบวนการสร้างแบรนด์ระดับชาติได้เริ่มขึ้นในประเทศแล้ว และเริ่มดำเนินการดูแลผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมของรัฐ และในส่วนของเรา เราพร้อมที่จะสนับสนุนการดำเนินการที่ดีเหล่านี้ในด้านวิทยาศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเรามุ่งมั่นเพื่อเป้าหมายนี้ตั้งแต่ก่อตั้งสถาบัน

ฉันแน่ใจว่าด้วยการสนับสนุนของเจ้าหน้าที่ ความพยายามร่วมกันของรัฐบาล ผู้ประกอบการ และชุมชนวิทยาศาสตร์ การผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมระดับชาติจะพัฒนาและเข้าถึงระดับรัฐในวงกว้าง และในอนาคตอันใกล้ ในฐานะแบรนด์ระดับประเทศ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเป็นตัวแทนของประเทศของเราในตลาดต่างประเทศ และกลายเป็นสินทรัพย์ที่แท้จริงของสาธารณรัฐ

Toregeldy Sharmanov ประธานสถาบันโภชนาการแห่งคาซัคสถาน

ข่าวเพิ่มเติมในช่องโทรเลข ติดตาม!

Kumys เป็นเครื่องดื่มนมหมักโบราณของชนเผ่าเร่ร่อน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักกรดแลคติกที่มีแอลกอฮอล์ผสมในน้ำนมของแมร์ ในเอเชียกลางและมองโกเลียในสมัยก่อน วิธีการเตรียมอาหารนั้นถูกเก็บเป็นความลับอย่างเข้มงวด Sourdough พิเศษสำหรับ koumiss ถูกเตรียมในจานที่ทำจากหนังของวัว ตอนนี้มีถังไม้ที่ทันสมัย ผลจากการสลายตัวของน้ำตาลนม คูมิสสามารถสะสมเอทิลแอลกอฮอล์ได้มากถึง 3.5% กรดแลคติกประมาณ 1%

คูมีส ดับกระหาย ทำให้ร่างกายกระปรี้กระเปร่า ในยาพื้นบ้านใช้สำหรับโรคเหน็บชา เครื่องดื่มประกอบด้วยวิตามินบี กรดแอสคอร์บิก กรดอะมิโน โดยเฉลี่ยแล้ว koumiss ที่แข็งแกร่งเทียบได้กับ kvass ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่ใครบางคนจะเมามากจากมัน

Shubat - เครื่องดื่มที่ทำจากนมอูฐ

Shubat เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมอูฐ เมื่อเทียบกับคูมิสแล้วมีปริมาณไขมันสูงกว่า ขึ้นอยู่กับการเปิดรับแสง ชูบัตหลายประเภทมีความโดดเด่น - เบา แรงปานกลาง และแรงที่สุด เชื้อมักจะใส่ในถุงหนัง "torsyk" เติมนมอูฐและทิ้งไว้ในห้องมืดเพื่อให้เปรี้ยว ซึ่งแตกต่างจาก koumiss ชูบัตไม่สั่น แต่ผสม เครื่องดื่มมีโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณค่าทางโภชนาการ

Ayran - kefir ชนิดหนึ่งในหมู่ชนชาติเตอร์ก

Ayran เป็นเครื่องดื่มนมหมักยอดนิยมที่ทำจาก katyk (นมเปรี้ยวจากนมต้ม) หรือ suzma (ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกเวย์ออกจาก katyk) เครื่องดื่มไม่เสถียรดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมทันทีก่อนดื่ม

ในพื้นที่ตั้งถิ่นฐาน ayran เป็นของเหลวในพื้นที่เร่ร่อนมีความหนา Ayran มีผลดีต่อการย่อยอาหารช่วยเพิ่มความอยากอาหาร เครื่องดื่มเสริมสร้างระบบประสาท ภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงการทำงานของหลอดเลือด หัวใจ และระบบทางเดินหายใจ

Shalap - ส่วนผสมของน้ำกับเครื่องดื่มนม

Shalap เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวของคาซัคที่ทำจาก ayran วิธีการเตรียมนั้นค่อนข้างง่าย - คุณต้องเท ayran น้ำและเกลือลงในโถปั่น หลังจากผสมส่วนผสมอย่างละเอียดแล้ว คุณสามารถเสิร์ฟได้ แม่บ้านสมัยใหม่บางครั้งทดลองและเพิ่มเครื่องดื่มอัดลมแทนน้ำ

Katyk - นมเปรี้ยวที่ทำจากนมต้ม

Katyk เป็นเครื่องดื่มนมเปรี้ยวที่รู้จักในเอเชียกลางซึ่งเตรียมจากนมต้มโดยการหมักเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่เครื่องดื่มมีไขมัน ใช้สำหรับทำน้ำสลัด ทำอาหาร ayran หรือเป็นอาหารจานอิสระ

อาหารคาซัคมีความโดดเด่นด้วยลักษณะเฉพาะซึ่งเกิดขึ้นภายใต้การพัฒนาทางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์ของผู้คน ในบรรดาอาหารประจำชาติคาซัคยังแยกแยะเครื่องดื่ม ได้แก่ koumiss และ ayran สำหรับชาในดินแดนตะวันออกนั้นเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ที่บ้านตามสูตรอาหาร เมื่อพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของอาหารและวัฒนธรรม คุณต้องเรียนรู้วิธีดื่มคูมิสอย่างถูกต้อง วิธีเสิร์ฟชาด้วย จากนั้นความคิดของคุณเกี่ยวกับการต้อนรับแบบตะวันออกจะถูกต้องมากขึ้น

Koumiss ในภาษาคาซัคฟังดูเหมือน "kymyz" และหมายถึงเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยว ได้มาจากการหมักซึ่งทำจากน้ำนมของตัวเมียตัวเมีย ตามความสอดคล้องของมัน คูมิสสามารถแตกต่างออกไปได้ ตั้งแต่เครื่องดื่มเข้มข้นที่เติมพลังไปจนถึงเครื่องดื่มที่ผ่อนคลายและเบาที่ทำให้คุณง่วงนอน

เครื่องดื่มนี้มีประโยชน์มากและสามารถรักษาโรคได้มากมาย ครั้งหนึ่ง คูมิสช่วยรับมือกับวัณโรคเมื่อยาอื่นหมดฤทธิ์

จนถึงปัจจุบันมีการเตรียมเครื่องดื่มนี้หลายรูปแบบ แต่ในแบบดั้งเดิมสามารถแยกแยะสูตรคลาสสิกสามสูตรสำหรับชาวคาซัคได้

สูตรคูมิส

1. เคล็ดลับในการชงเครื่องดื่มในชาม น้ำนมของ Mare จะต้องปั่นในภาชนะพิเศษที่ทำจากหนังแกะ ถ้าไม่คุณสามารถใช้ไม้ได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย จำเป็นต้องปั่นนมด้วยช้อนไม้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น จากนั้นหมักทิ้งไว้หลายวันจนเกิดเป็นเครื่องดื่มข้น

2. สามารถเตรียม Koumiss จากแป้งเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ก่อนฤดูหนาวเครื่องดื่มที่เหลือจะถูกรวบรวมและเก็บไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิ เมื่อเริ่มมีความร้อนสตาร์ทเตอร์จะเจือจางด้วยนมสดและทิ้งไว้หลายวันเพื่อหมัก หลังจากนั้นพวกเขาก็ดื่ม

3. สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีโอกาสได้รับนมแม่ ในการเริ่มต้นคุณสามารถใช้ kefir จากนมวัวซึ่งคุณต้องเพิ่มยีสต์ (ไม่เกิน 3 กรัม) น้ำตาล (50 กรัม) และน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ส่วนผสมที่ผสมอย่างระมัดระวังควรอยู่ในที่มืดเล็กน้อย จากนั้นควรกรองเครื่องดื่มและเทลงในขวดทิ้งไว้ให้หมัก

สมาชิกในครอบครัวที่นับถือมากที่สุดควรดื่มคูมิสก่อน เททิ้งก็ไม่ดีเท่ากับบาป

ชาคาซัค

การเสพติดนมของชาวคาซัคสามารถเห็นได้ในสูตรสำหรับชาตะวันออกแท้ๆ ด้วยการเติมครีมหรือนม

ในการเตรียมเครื่องดื่มคาซัคที่คุณชื่นชอบ คุณต้องใช้ชาดำแบบจอร์เจียน (อาจแตกต่างกัน) นม น้ำตาล และน้ำ ควรชงชาหนึ่งช้อนชาในน้ำ 30 กรัม แต่ไม่ควรนำไปต้ม ให้ยืนและเทใบชาเข้มข้นลงในถ้วย จากนั้นเติมนมร้อน น้ำเปล่า และเติมน้ำตาล ชาคาซัคจะเสิร์ฟเสมอเมื่อมีแขกมาเยี่ยม

แอร์รัน

เครื่องดื่มนมหมัก Ayran เป็นที่นิยมมากโดยเฉพาะในภาคตะวันออกที่มีอากาศร้อน การเตรียมมันค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้นมสดและแป้งเปรี้ยว นมจะต้องต้มและปล่อยให้เย็น ปริมาณนมเปรี้ยวของ ayran ได้รับจากแป้งเปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็น kefir ได้ เท kefir ลงในนมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นใส่ ayran ที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและใช้เป็นเครื่องดื่มเย็น ๆ

หากคุณเป็นแฟนตัวยงของอาหารประจำชาติ คุณจะคุ้นเคยกับขนมในวัยเด็กอย่างแน่นอน

Koumiss เป็นเครื่องดื่มนมหมักที่ทำจากนมแม่ซึ่งได้จากการหมักแอลกอฮอล์และกรดแลคติกด้วยบาซิลลัสและยีสต์บัลแกเรียและกรดแลคติคที่เป็นกรดแลคติค เครื่องดื่มที่มีฟองซึ่งมีสีขาวและมีรสเปรี้ยวอมหวานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ชาวเมืองในหลายประเทศและสาธารณรัฐ

Koumiss ที่บ้านเตรียมแบบดั้งเดิมจากน้ำนมของแม่ม้า แต่ในปัจจุบันในสภาพของมหานครสมัยใหม่คุณสามารถใช้นมแพะหรือวัวได้เนื่องจากแม่ม้าหายากมาก บทความพร้อมรูปภาพนี้จะบอกวิธีทำ koumiss ทีละขั้นตอน รวมถึงประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์นี้

ชุดคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของคูมิส

ในเครื่องดื่มนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ในปริมาณมาก

• ร่างกายของเราดูดซึมได้ดีเกือบ 100%
• ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไอโอดีน เหล็ก วิตามิน C, A, B, E ไขมัน ทองแดง แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีชีวิต และสารปฏิชีวนะ ซึ่งช่วยในการต่อสู้กับโรคบิด บาซิลลัส tubercle และไข้ไทฟอยด์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
• แบคทีเรียที่มีชีวิตของคูมิสส่งผลดีต่อถุงน้ำดี กระเพาะอาหาร และนำไปสู่การปรับปรุงจุลินทรีย์ในลำไส้ ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีผลดีต่อหัวใจและเลือด ทำให้ระบบประสาทสงบ นอนหลับเป็นปกติ ลดความหงุดหงิดและความเมื่อยล้า และใช้รักษาแผลในกระเพาะอาหาร
• Koumiss มีคุณสมบัติที่มีค่ามากอีกอย่างหนึ่ง - เหมาะสำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก หากคุณใช้แก้วนี้ดื่มก่อนรับประทานอาหาร คุณจะอยากกินน้อยลง ผลิตภัณฑ์นี้มีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ ซึ่งมีผลดีต่อการเคลื่อนไหวของลำไส้ และการคายน้ำในกรณีนี้ไม่ได้คุกคามคุณ

• คูมิสช่วยดับกระหายและความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่วยให้ร่างกายของเราดูดซึมโปรตีนและไขมันจากอาหารต่างๆ ป้องกันโรคเหน็บชา และมีประโยชน์อย่างมากในโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง โรคโลหิตจาง และโรคฟูรันคูโลซิส
• ในกรณีที่เจ็บป่วยร้ายแรง คูมิสจะฟื้นฟูสุขภาพและความแข็งแรง ป้องกันโรคพิษ และช่วยให้ทรวงอกสวยงามและยืดหยุ่นในสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร

จากที่กล่าวมา เห็นได้ชัดว่าคูมิสมีประโยชน์อย่างไร แต่ในปริมาณมากก็สามารถเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราได้ หากถูกทารุณกรรม คุณจะมีอาการท้องอืด ท้องเสีย มีแก๊สสะสมมากขึ้น สำหรับทารก คูมิสมีข้อห้าม และสตรีมีครรภ์สามารถดื่มได้ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น หากคุณเป็นโรคภูมิแพ้ควรงดเว้นการรับประทาน

การรักษาด้วยเครื่องดื่มนี้ควรทำเป็นเวลาสามสัปดาห์ไม่น้อย ผลก็คือ คุณจะกลายเป็นคนคิดบวก ร่าเริง เติมพลังด้วยความแข็งแกร่งและพลังงาน

สูตรนมวัว

เครื่องดื่มลดน้ำหนักเพื่อการบำบัดนี้เป็นวิธีการรักษาที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาการเมาค้าง ย่อยง่าย มีคุณค่าทางอาหารสูง และอิ่มตัวด้วยกรดอินทรีย์

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แก้วน้ำ;
• ยีสต์ 5 กรัม
• นมพร่องมันเนยหนึ่งลิตร
• kefir 3 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก

รูปแบบการทำอาหาร:

1. ต้มนมในภาชนะใส่น้ำตาลและน้ำเย็นที่อุณหภูมิห้องนั่งเล่น
2. เราแนะนำ kefir และทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง (เราทำตาม - ถ้ามันเปรี้ยวก่อนหน้านี้คุณสามารถทิ้งไว้ให้สั้นลงได้) ที่อุณหภูมิห้อง ถ้าห้องอุ่นก็จะเปรี้ยวเร็วขึ้น
3. คนและกรองมวล (แต่คุณไม่สามารถกรองได้หากก้อนไม่รบกวนคุณ)
4. เราเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นด้วยน้ำตาล 0.5 ช้อนเล็กรอ 5 นาทีจนเป็นฟองแล้วผสมลงในมวล
5. เทลงในขวดที่สะอาดทันที (อย่าเติมจนสุดเพราะของเหลว "เล่น") และปิดด้วยจุกให้แน่น ปล่อยให้เครื่องดื่มยืนสักครู่ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงแล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถดื่มเมื่อ koumiss โฮมเมด "สงบลง";
6. ยิ่งเวลาผ่านไปป้อมปราการก็จะยิ่งสูงขึ้น ในสามวันจะมีป้อมปราการ 4 องศา
7. ต้องเปิดขวดอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นอาจระเบิดได้ เมื่อคุณใส่ไว้ในตู้เย็น ให้ปล่อยแก๊สออกจากขวดอย่างระมัดระวัง

Shubat - คูมิสทำจากนมอูฐ

นี่คือเครื่องดื่มคาซัคแบบดั้งเดิมที่ทำจากนมอูฐซึ่งมีไขมันสูง (8%) มันเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและหลังจากผ่านไปห้าวันก็ไม่เหมาะสำหรับเป็นอาหาร ดังนั้นจึงแทบไม่มีการส่งออกเลย ชูบัตมีวิตามินดีและซีมากกว่านมวัวถึงสามเท่า

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• นมผงพร่องมันเนย - 8 กรัม
• น้ำนมอูฐดิบ - 0.5 ลิตร
• ส่าเหล้า.

ทุกอย่างควรสดใหม่ตามอายุการเก็บรักษาปกติ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมนมอูฐ 125 กรัมกับของแห้ง ผสมให้เข้ากัน พยายามอย่าให้ส่วนผสมเป็นก้อน
2. จากนั้นใส่สตาร์ทเตอร์และนมที่เหลือ เราคลุมภาชนะด้วยผ้าแล้ววางไว้ในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. ค่อยๆกวนมวลทุกๆ 3.5 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ไม่ข้นมากเกินไปซึ่งแตกต่างจากนมวัว ในการพิจารณาความพร้อมให้ดูที่โครงสร้างอย่างระมัดระวัง หากมีชั้นบาง ๆ ที่มีของเหลวใสเกิดขึ้นที่ด้านล่างของกระทะคุณสามารถเริ่มกรองเครื่องดื่มได้โดยใช้ตะแกรง จากนั้นปิดชูบัตให้แน่น เขย่าและแช่เย็น ดื่มแบบแช่เย็นเท่านั้นเนื่องจากเครื่องดื่มอุ่น ๆ มีฤทธิ์เป็นยาระบาย

Camel koumiss เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นคุณไม่สามารถดื่มได้เพราะอาจทำให้ท้องไส้ปั่นป่วนได้

ตัวเลือกนมแพะ

คูมิสแพะในความร้อนช่วยดับกระหายและสดชื่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ

รายการส่วนประกอบ:

• น้ำผึ้งและน้ำตาลทราย - อย่างละ 50 กรัม
• นมแพะ - ลิตร
• Kefir - 50 มล.
• น้ำเย็น - 200 มล.
• ยีสต์กด - 5 กรัม

สูตรคูมิส:

1. ต้มนมในกระทะบนไฟอ่อน ๆ แล้วผสมกับน้ำ เติมน้ำผึ้ง นำออกจากเตาจนเย็นสนิท
2. เพิ่ม kefir ลงในมวลปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าอุ่นผืนใหญ่ ใส่ในความร้อนเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
3. หลังจากการก่อตัวของนมเปรี้ยวจากของเหลวแล้วให้ตีด้วยเครื่องผสมหรือที่ตีแล้วกรองเกล็ดที่เกิดขึ้นในกระบวนการผ่านผ้าขาวม้าพับเป็น 4 ชั้นก่อนหน้านี้
4. เทยีสต์ด้วยน้ำอุ่นแล้วตีให้เข้ากันจนเป็นครีมข้น เพิ่มน้ำตาลทรายแล้วรวมมวลทั้งหมดเข้ากับนม สิ่งนี้ก่อให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์
5. เรานำขวดที่สะอาดแล้วเทผลิตภัณฑ์ปิดจุกให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงหรือ 50 นาที ในเวลานี้คาร์บอนไดออกไซด์ปรากฏในจานของเหลว "เล่น" ดังนั้นอย่าเติมขวดจนเต็ม
6. เมื่อการหมักเริ่มขึ้นในจาน คุณต้องวางไว้ในตู้เย็นหรือในชามน้ำแข็ง เครื่องดื่มเสิร์ฟถึงโต๊ะในสภาพเย็นและเปิดอย่างระมัดระวัง

สูตรกับนมแม่

ในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยนี้ นมถูกนำมาจากแม่ม้าวัยกลางคนที่ไม่ทำงานหนัก

คำแนะนำการผลิต:

ก่อนอื่นคุณต้องสร้างผู้เริ่มต้นของคุณเอง:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วยชา
• น้ำผึ้ง - ช้อนขนาดใหญ่
• ลูกเดือย - 2 ช้อนโต๊ะ
• บริวเวอร์ยีสต์ - ช้อนขนาดเล็ก

วิธีการปรุงอาหาร koumiss จากนมแม่:

1. มวลเริ่มต้นเทด้วยนมแม่และผลลัพธ์ไม่ควรเป็นส่วนผสมที่หนา
2. เราเปลี่ยนมันลงในภาชนะและอุ่นจนเปรี้ยว
3. เราเอานมแม่ (5 ลิตร) แล้วเทลงในชามที่มีคอกว้าง เราใส่เชื้อที่ด้านล่างซึ่งก่อนหน้านี้ถูกมัดด้วยผ้ากอซ
4. เราทำให้นมอุ่นขึ้นซึ่งนมจะเริ่มหมักและได้รสเปรี้ยวที่ถูกใจและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งวัน

คูมิสของ Ready mare ได้รับการทำความสะอาดจากอนุภาคไขมันที่ลอยอยู่บนพื้นผิว บรรจุขวด เราเก็บไว้ในที่เย็นเพราะเครื่องดื่มจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและต้องได้รับการตรวจสอบ

วิดีโอ: สูตร koumiss โฮมเมด