เค้กเลมอนกับเคิร์ดเลมอนและกลิ่นซิตรัส เค้กบิสกิตรื่นเริงกับครีมมะนาว

คำแนะนำในการทำอาหาร

2 ชั่วโมง 30 นาที พิมพ์

1. มีการระบุจำนวนส่วนผสมสำหรับเค้กขนาดใหญ่ 2 ชิ้นซึ่งแต่ละชิ้นหลังจากเย็นตัวแล้วจะถูกตัดออกเป็น 2 ส่วน เป็นผลให้เราได้รับ 4 ชอร์ตเค้ก สำหรับเค้กหนึ่งก้อน: ใช้ไข่ 4 ฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวแยกกันจนตั้งยอดแข็ง ใส่น้ำตาล (ครึ่งหนึ่งของ 150 กรัม) เปล วิธีแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือแล้วผสมกับโปรตีน ผสมแป้ง 150 กรัมกับแป้งมัน 50 กรัม แล้วเติมโซดาครึ่งช้อนชา ใส่ส่วนผสมนี้ลงในส่วนผสมของไข่ คนเบาๆ หล่อลื่นจานอบ (ฉันเอาแบบถอดได้) ด้วยน้ำมันแล้วเทแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาและอบประมาณ 20 นาที นำเปลือกออกจากแม่พิมพ์ เย็นและตัดขวาง เตรียมเค้กที่สองด้วยวิธีเดียวกัน เครื่องมือ เทอร์โมมิเตอร์เตาอบ เตาอบร้อนขึ้นจริง ๆ อย่างไร แม้ว่าคุณจะตั้งอุณหภูมิไว้เฉพาะ ก็สามารถเข้าใจได้ด้วยประสบการณ์เท่านั้น ควรมีเทอร์โมมิเตอร์ขนาดเล็กติดไว้ในเตาอบหรือแขวนไว้บนตะแกรงจะดีกว่า และจะดีกว่าหากแสดงองศาเซลเซียสและฟาเรนไฮต์พร้อมกันและแม่นยำเหมือนนาฬิกาสวิส เทอร์โมมิเตอร์มีความสำคัญเมื่อจำเป็นต้องปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่น ในกรณีของการอบ

3. มะนาวเปรี้ยว. ใส่น้ำมะนาว (100 มล.), ความเอร็ดอร่อย (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (50 กรัม) ลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ตีไข่ 3 ฟองเบาๆ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมะนาวลงไป ลดความร้อนและคนตลอดเวลานำไปต้ม ปรุงอาหารประมาณ 5 นาที คนตลอดเวลาจนข้น นำออกจากไฟ เทลงในภาชนะลึก คลุมด้วยบางสิ่งที่ด้านบนเพื่อไม่ให้เคิร์ดลม เครื่องมือ กดส้มด้วยตนเอง สามารถคั้นน้ำผลไม้สดหรือมะนาวหนึ่งแก้วสำหรับทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือขนาดใหญ่ เครื่องกดส้มด้วยมือจัดการสิ่งนี้ จากผลการทดสอบที่ดำเนินการในครัวบรรณาธิการของนิตยสาร Afisha-Food สิ่งที่ดีที่สุดคือเครื่องคั้นน้ำผลไม้เคลือบ Amco ซึ่งมีรูปลักษณ์ที่ดูล้าสมัยเล็กน้อยและมีประสิทธิภาพในการใช้งานเหมือนกับเครื่องกดเหล็กหล่อขนาดใหญ่

4. เลมอนซูเฟล่ ในแป้ง (50 กรัม) ใส่น้ำตาล (50 กรัม) และไข่ (2 ชิ้น) ผสมให้เข้ากัน! ต้มนมในกระทะ เทนมร้อนลงในมวลแป้งไข่เป็นเส้นบาง ๆ จากนั้นเททุกอย่างกลับลงในกระทะนำไปตั้งไฟอ่อนให้ข้น นำครีมออกจากเตา ถ่ายโอนไปยังชาม ปิดด้วยฟิล์มยึด และแช่เย็น เทเจลาติน (30 กรัม) กับน้ำมะนาว (50 มล.) แล้วปล่อยให้บวม จากนั้นให้ความร้อนเล็กน้อยเพื่อให้เจลาตินละลาย เทน้ำผลไม้กับเจลาตินลงในคัสตาร์ดแล้วผสม แยกตีครีมและรวมทุกอย่างเพิ่มความสนุก (1 ช้อนโต๊ะ)

5. การประกอบ เราใส่กลับในรูปแบบที่เราอบเค้กชอร์ตเค้กที่ตัดแล้วของเรา หล่อลื่นด้วยเลมอนเคิร์ดเทมูส 1/4 ของเราวางชอร์ตเค้กถัดไปไว้ด้านบนแล้วทำซ้ำจนกว่าความสูงของผนังของแบบฟอร์มจะหมด) คุณต้องเดาเพื่อให้ชั้นสุดท้ายเป็นเค้ก หากคุณมีนมเปรี้ยว มูส และชอร์ตเบรดเพิ่มเติม คุณสามารถทำมินิเค้กอีกชิ้นได้อย่างง่ายดาย)

6. นำเค้กเข้าตู้เย็น 3-4 ชม. ทิ้งไว้ค้างคืน เขาแช่กัน และในตอนเช้าฉันทำไอซิ่งอย่างรวดเร็ว

7. ไอซิ่ง: ละลายช็อกโกแลตกับน้ำในกระทะแล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เจลาติน (30 ก.) แช่น้ำมะนาว (100 ก.) แล้วปล่อยให้พองตัว ในขณะที่เจลาตินฟูให้เพิ่มนมข้นลงในช็อกโกแลต ผสมทุกอย่างเพิ่มเจลาตินบวม ผสม. นำออกจากไฟ เย็นลงเล็กน้อย นำเค้กออกจากตู้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ฉันมักจะแงะเค้กออกจากด้านข้างของกระทะด้วยมีดบางๆ ที่ชุบน้ำ ใช้มีดที่มีพวยวงรีปิดเค้กอย่างระมัดระวังทุกด้านด้วยไอซิ่ง

เค้กเมอแรงค์กับครีมและครีมมะนาว

• 6 โปรตีน
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูธรรมชาติ 6% (หรือน้ำมะนาว)
• 1 เซนต์ ล. แป้งข้าวโพด (ไม่สไลด์)
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

ครีม:

• ครีม 300 กรัม 30-36%
• 70 ก. ชีสกระท่อมนุ่มไม่มีรสเปรี้ยว (หรือมาสคาโปน)
• น้ำมะนาว 70 มล. + ความเอร็ดอร่อย (มะนาว 1 ลูก)
• น้ำตาล 70 กรัม
• เนย 30 กรัม
• 3 ไข่แดง

เค้กแสนอร่อยเบามากโปร่งสบายโดยใช้เค้กเมอแรงค์ที่มีกรอบด้านบน เค้กเมอแรงค์เป็นเค้กที่ประกอบด้วยโปรตีนวิปปิ้งกับน้ำตาลเช่นเค้กที่ใช้ในเค้กกลายเป็นเค้กที่ละเอียดอ่อนโปร่งสบายเกือบจะไร้น้ำหนัก ฉันจงใจไม่เรียกเมอแรงค์เค้กเหล่านี้ แม้ว่ามักจะเรียกแบบนั้น เพราะด้วยคำว่าเมอแรงค์ ทุกคนมีความเกี่ยวข้องกับ แห้งสนิทและกรอบ แต่เค้กเมอแรงค์ไม่เป็นเช่นนั้น ข้างในยังคงนุ่มและพวกเขามี กรอบเหมือนเมอแรงค์ หมวกเท่านั้น ฉันเลเยอร์เค้กที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ด้วยครีมวิปปิ้งครีม เลมอนเคิร์ด และคอทเทจชีสเล็กน้อย จำเป็นต้องใช้คอทเทจชีสเพื่อทำให้ครีมหนาขึ้นเล็กน้อยและมีความเสถียรมากขึ้น (เพื่อไม่ให้ไหลออกจากเค้ก) มาสคาโปนก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน แต่ฉันเข้าใจว่ามันไม่สามารถใช้ได้สำหรับทุกคนทั้งในแง่ของความพร้อมและราคา (คุณสามารถลองใช้สารเพิ่มความข้นเมื่อตีครีมแทนการใส่คอทเทจชีส)

การทำอาหาร:

เค้กทำอาหาร
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เริ่มค่อยๆ ตีให้เป็นฟองอากาศ แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลผง ตีจนตั้งยอดแข็ง ระหว่างการตี ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงไป มวลควรเป็นมันเงาและหนา ฉันตีเป็นเวลา 12 นาที แต่เวลาอาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องผสมและกำลังไฟ คุณอาจต้องใช้เวลามากกว่านี้ถึง 20-25 นาที
ในตอนท้ายของการตีให้ใส่แป้ง

ปิดถาดอบสองแผ่นด้วยกระดาษรองอบ ที่ด้านหลังของวงกลมวงแรกวงละ 20 ซม. สองวง และวงที่สองวงละ 20 ซม. (วิธีที่ง่ายที่สุดคือวงกลมจานที่เหมาะสม) โดยรวมแล้วเราจะมีเค้กสามชิ้น หากคุณไม่มีถาดรองอบแผ่นที่สองหรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับเตาอบของคุณ ควรอบเค้ก 2 ชิ้นบนถาดอบแผ่นเดียวจะดีกว่า (นั่นคือ แบ่งมวลวิปปิ้งทั้งหมดออกเป็นสองเค้ก)
ใส่หนึ่งในสามของมวลในแต่ละวงกลมแล้วเกลี่ยด้วยไม้พาย

นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 130 องศา อบประมาณ 1 - 2 ชั่วโมง ฉันทำให้แห้งเกือบ 2 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนตำแหน่งของแผ่นรองอบระหว่างการอบ แต่ควรได้รับคำแนะนำอย่างเคร่งครัดจากเตาอบของคุณ
เค้กมีสีเบจอ่อนและกรอบเมื่อเคาะ
ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ปรุงอาหารมะนาวเต้าหู้
นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวโดยถูบนกระต่ายขูดละเอียด (โดยไม่กระทบชั้นสีขาว)

บีบน้ำจากมะนาวเอง (ฉันได้ 70 มล.)
ผสมผิวเลมอน น้ำผลไม้ ไข่แดง และน้ำตาล ทิ้งไว้ประมาณ 10 - 20 นาทีเพื่อให้ความเอร็ดอร่อยหมดกลิ่นหอม

กรองผ่านกระชอนลงในกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาตั้งไฟ

เมื่อมวลร้อนให้ใส่เนย คนตลอดเวลา ต้มต่อไปจนข้น

มวลสามารถเดือดได้ (เห็นได้ชัดเจนในภาพ) แต่ไข่จะไม่ม้วนงอเนื่องจากมีกรดจำนวนมากในองค์ประกอบ
ทำให้นมเปรี้ยวเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ใส่นมเปรี้ยว 1 - 2 ช้อนโต๊ะลงในถุงเล็ก ๆ มัดและตัดมุมเล็ก ๆ

ครีมทำอาหาร.
เจาะเลมอนเคิร์ดพร้อมกับเคิร์ดด้วยเครื่องปั่น ฉันขอเตือนคุณว่ามีเพียงคอทเทจชีสที่เป็นเนื้อเดียวกันเป็นเนื้อเดียวกันและไม่เปรี้ยวเท่านั้นที่เหมาะสม หรือต้องใช้มาสคาโปนหรือวิปครีมกับครีม

ตีครีมให้ตั้งยอดอ่อน

เพิ่มครีมมะนาวผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย ครีมของฉันค่อนข้างหนา

เนย 500 กรัม
- นม 4 แก้ว
- 6 ช้อนโต๊ะ ล. semolina;
- 2.5-3 มะนาว (ขึ้นอยู่กับขนาด);
- ¼ ช้อนชา วานิลลินหรือ 2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา;
- น้ำตาล 3 ถ้วยตวง

สำหรับการตกแต่ง:

100 มล. ครีมไขมัน
- ช็อคโกแลต 200 กรัม (ไม่มีรูพรุน) สำหรับกานาช + 100 กรัมสำหรับตกแต่ง
- มาร์ชเมลโลว์ 200 กรัม (เคี้ยวมาร์ชเมลโลว์);
- น้ำตาลผง 200 กรัม
- ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชไร้กลิ่น

คุณต้องเริ่มเตรียมเค้กหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟในกรณีนี้จะทำในตอนเย็น

สูตรสำหรับทำเค้กวันเกิดด้วยเลมอนบัตเตอร์ครีม:

กานาชทำอาหาร

เริ่มจากการเตรียมครีมช็อกโกแลต () ให้ทั่วเค้กก่อนตกแต่งด้วยฟองดอง เทครีมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วใส่ช็อกโกแลตตั้งไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ปล่อยให้กานาชเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่เย็น

สำหรับครีมคุณต้องปรุงโจ๊กเซโมลินา มันง่ายเหมือนกัน - เทเซโมลินาลงในนมเดือดในสตรีมแล้วคนให้เข้ากันจนข้น เช่นเดียวกับ ganache ทำให้โจ๊กเย็นลง

ในขณะที่ส่วนผสมสำหรับตกแต่งและครีมเย็นลง คุณสามารถอบเค้กได้ คุณสามารถเปิดเตาอบเพื่อให้อุ่นได้ถึง 180-200 องศา

บิสกิต

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือตีจนตั้งยอดแข็ง พักไว้

บดเนยกับน้ำตาลใส่ไข่แดงลงไปผัดทุกอย่าง

เพิ่มแป้ง, แป้งและผงฟูลงในมวลที่ได้, นวดแป้งแข็ง

เติมโปรตีนวิปปิ้งบางส่วนลงในแป้งแข็ง นวดมวลที่โปร่งสบายอย่างช้าๆ ตอนนี้แป้งพร้อมแล้ว

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ใส่ส่วนหนึ่งลงในแม่พิมพ์ที่ทาไขมันแล้วอบประมาณ 40 นาที อบเค้กที่สองในลักษณะเดียวกัน

ในขณะที่เค้กกำลังอบและเย็น คุณสามารถเตรียมครีมต่อไปได้ ล้างมะนาวให้สะอาด ขูดให้ทั่วบนกระต่ายขูดหยาบ เอาเมล็ดออกจากมะนาวขูด แล้วสุดท้ายก็สับในเครื่องปั่น

ครีมมะนาว

บดเนยกับน้ำตาลสำหรับครีม

ผสมมะนาวบดกับเซโมลินาและวานิลลาที่เย็นแล้วจากนั้นผสมมวลเนยน้ำตาลลงในโจ๊กเป็นส่วน ๆ ครีมพร้อม! ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงหรือในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 10 นาที

ประกอบเค้กวันเกิด

เมื่อเค้กทั้งสองเย็นลงแล้ว ให้ตัดตามขวางออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง รวบรวมสี่เค้กที่เกิดขึ้นเป็นเค้กทาด้วยครีมมากมาย

นำกานาซแช่เย็นออกจากตู้เย็นและเคลือบเค้กด้วย (อย่างน้อยควรเหลือหนึ่งในสาม) โดยธรรมชาติแล้วขอบที่ครีมออกมาจะไหลออกมา ไม่เป็นไรในสถานะนี้ใส่เค้กในตู้เย็นหนึ่งคืน

ในตอนเช้า ใช้มีดปาดขอบเค้กให้เรียบ แล้วทาครีมช็อกโกแลตที่เหลือ ใส่เค้กกลับเข้าไปในตู้เย็น ชั้นช็อกโกแลตที่เกิดขึ้นรอบ ๆ เค้กจะไม่อนุญาตให้สีเหลืองอ่อนที่ต้องทาด้านบนกระจายออกจากบัตเตอร์ครีมและแม้กระทั่งพื้นผิวของเค้ก

ตกแต่งเค้ก

สำหรับสีเหลืองอ่อน การเคี้ยวมาร์ชเมลโลว์ต้องอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 20 วินาที มาร์ชเมลโลว์ไม่ควรไหล แต่ควรนิ่มและหนืด

เทน้ำตาลผงเกือบทั้งหมดลงในมาร์ชเมลโลว์อุ่น ๆ (ทิ้งไว้ 2 ช้อนโต๊ะ) และใช้ช้อนแล้วนวดด้วยมือให้เป็นลูกบอล โรยพื้นผิวเรียบด้วยน้ำตาลผงแล้วเริ่มรีดสีเหลืองอ่อนด้วยไม้นวดแป้ง

เพื่อให้สีเหลืองอ่อนไม่ติดและยืดหยุ่นให้หล่อลื่นเป็นระยะเมื่อกลิ้งทั้งสองด้านด้วยน้ำมันพืช เมื่อชั้นของสีเหลืองอ่อนมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 ของเค้ก ให้ย้ายอย่างระมัดระวัง (คุณสามารถใช้ไม้นวดแป้ง) ไปที่เค้ก

กระจายสีเหลืองอ่อนบนพื้นผิวของเค้กเพื่อไม่ให้มีรอยยับและตัดส่วนเกินออกด้วยมีดคม ม้วนแฟลเจลลัมจากสีเหลืองอ่อนที่เหลือแล้ววางไว้ที่ด้านล่างของเค้ก

ละลายช็อกโกแลตประมาณ 100 กรัมในอ่างน้ำ (ใส่ในถ้วยที่ตั้งอยู่เหนือหม้อต้มน้ำ) โอนช็อคโกแลตที่ละลายไปยังหลอดฉีดยาสำหรับทำขนมแล้ววาดดอกไม้ตามอำเภอใจ หยิกหรือแสดงความยินดีกับฮีโร่ของโอกาสบนพื้นผิวของเค้ก

เค้กวันเกิดพร้อมแล้ว! ยอมรับว่ามันดูสง่างามมากเค้กดังกล่าวจะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะในวันหยุดใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นพิธีการหรือปีใหม่ เค้กบิสกิตโปร่งสบายอิ่มตัวด้วยครีมรสเปรี้ยวและไม่มีใครคาดเดาได้ว่าพื้นฐานของความอร่อยทั้งหมดคือเซโมลินาซ้ำซาก หากต้องการคุณสามารถย้อมสีสีเหลืองอ่อนในครั้งต่อไปด้วยสีผสมอาหาร

อร่อย!

ฉันนึกไม่ออกด้วยซ้ำว่าเวลาผ่านไปนานแค่ไหนตั้งแต่การบันทึกครั้งล่าสุด... ทั้งตลกและเศร้า ท้ายที่สุดฉันคิดว่าฉันจะกลับบ้านและสามารถโพสต์รูปถ่ายทั้งหมดและโดยทั่วไปแล้วบอกทุกอย่าง ทุกอย่าง แต่ในความเป็นจริงมันแตกต่างออกไปมาก ดังนั้นฉันจึงมีข้อแก้ตัว - คอมพิวเตอร์พัง แต่แน่นอน ยังพอหาโอกาสเขียนได้
ในช่วงเวลานี้ มีเรื่องมากมายเกิดขึ้นกับฉัน ในที่สุดฉันก็ผ่านการสอบทั้งหมด และตอนนี้ฤดูร้อนของฉันก็ได้เริ่มต้นอย่างเป็นทางการแล้ว ตอนนี้ฉันอยู่ในยูเครนและฉันจะจัดการกับรูปถ่ายอย่างช้าๆ
เพียงเพราะฉันจากไปนานไม่ได้หมายความว่าฉันเลิกทำอาหาร ฉันหลงรักธุรกิจนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งไม่สามารถชื่นชมยินดีได้ ฉันสะสมสูตรอาหารได้ประมาณ 20 สูตร ดังนั้นฉันจะไม่หายไปอีกแน่นอน แม้ว่าจะแทบไม่มีใครอ่านและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับฉัน แต่ฉันก็ยังจะเขียนต่อไป และฉัน จะอัพรูปลง ดูบล็อกก็มีความสุขแล้ว ตอนนี้พูดได้เต็มปากเลยว่าเมื่อเทียบกับปีนั้น ฉันโตเป็นสองหัวในการทำอาหาร ฉันได้เรียนรู้อะไรมากมาย และได้เรียนรู้มากแค่ไหน!

เมื่อเริ่มฤดูร้อน ฉันเริ่มเสพติดสูตรอาหารของ Martha Stewart ทุกอย่างง่าย รวดเร็ว และอร่อย ฉันยังชอบที่คุณไม่จำเป็นต้องวัดอะไรเป็นกรัม เอาล่ะ สูงสุดในแก้วและช้อนโต๊ะ
และเค้กอะไร แม้ว่าคุณจะปรุงตามสูตรที่ซับซ้อนก็ไม่ได้อร่อยเท่าของธรรมดาเสมอไป ... ดังนั้น ..

ฉันต้องการเริ่มด้วยเค้กบิสกิตกับเลมอนเคิร์ด เค้กอร่อยมาก แต่ทำง่ายเกินไป ก่อนอื่นคุณต้องทำเลมอนเคิร์ด แล้วจึงอบบิสกิต หากคุณยังไม่ได้ลอง เต้าหู้มะนาวคุณสูญเสียไปมากแล้ว! , โจ๊ก, แพนเค้ก, โดยทั่วไป, ทุกอย่าง น่าเสียดายที่จากส่วนผสมจำนวนนี้ทุกอย่างกลับกลายเป็นว่าควรเป็นเค้กโดยไม่มีร่องรอย (
แต่พอมีเลมอนเคิร์ดติดตู้เย็นไว้อีกสักกระปุกก็ปัง! มันกลายเป็นหนาดังนั้นจึงไม่มีปัญหาในการทาครีมกับเค้ก

คุณจะต้องการ:

มะนาวเคิร์ด:
4 มะนาวปอกเปลือกจาก 2
น้ำตาล 500 กรัม (ถ้าอยากให้ครีมเปรี้ยวขึ้นก็ลดปริมาณน้ำตาลลง)
เนย 40 กรัม
ไข่ 4 ฟอง

บิสกิต:

เนยจืด 1 ถ้วยตวง (อุณหภูมิห้อง)

3 ถ้วยร่อนแป้ง

ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ

โซดา 1 ช้อนชา

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

ไข่ใบใหญ่ 4 ฟอง ตีเบา ๆ

บัตเตอร์มิลค์ 1 1/4 ถ้วยตวง (ปุ๊กทำเองค่ะ)

สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 1 1/2 ช้อนชา

ผิวเลมอนขูด 2 ลูก
สำหรับการตกแต่ง:

ครีม 33%

ผลเบอร์รี่

มะนาวเคิร์ด:

1. ผสมผิวเลมอนกับน้ำตาล ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
2. บีบน้ำ 300 มล. จากมะนาวเทลงในน้ำตาล คน ความเครียดจากความเอร็ดอร่อย
3. ตีไข่เบา ๆ โดยไม่มีฟอง เทลงในน้ำผลไม้ คนให้เข้ากัน แล้วกรองเอาความสนุกออก เทส่วนผสมลงในกระทะและปรุงอาหารในอ่างน้ำในขณะที่กวน

4. ใส่น้ำมันและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนข้น

บิสกิต:

1. ในชามใบใหญ่ ร่อนแป้ง ผงฟู โซดา และเกลือเข้าด้วยกัน

2. ตีเนยด้วยความเร็วปานกลางจนนิ่ม 1 ถึง 2 นาที ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย ใส่ไข่ทีละน้อยจนแป้งเนียน ประมาณ 5 นาที

3.ใช้ความเร็วต่ำ ใส่ส่วนผสมแป้งและบัตเตอร์มิลค์ลงไปทีละน้อย สลับกันทีละน้อย เริ่มและสิ้นสุดส่วนผสมแป้ง

4, แบ่งแป้งเท่า ๆ กันระหว่างกระทะที่เตรียมไว้. อบ 25 นาที. ไม้จิ้มฟันควรออกมาแห้ง เค้กควรเย็นสนิท

5 ใช้มีดหยักผ่าครึ่งแต่ละชั้นตามแนวนอน ทาครีมแต่ละชั้น

โรยหน้าด้วยวิปปิ้งครีมและผลเบอร์รี่

และนี่คือ 1/100 ของแอปริคอตที่เก็บได้ :)

เลมอนเคิร์ดเป็นคัสตาร์ดมะนาวแบบดั้งเดิมของอังกฤษ มีความสม่ำเสมอคล้ายกับแยมน้ำมะนาวข้น คุณสามารถสร้างชั้นสำหรับเค้กจากมัน, กระจายขนมอบ, เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและแพนเค้ก, ตกแต่งมัฟฟินและไส้เอแคลร์ ครีมมีกลิ่นซิตรัสเข้มข้น มีรสเปรี้ยว มีไขมันน้อยกว่าครีมบัตเตอร์เค้กทั่วไป มะนาวสามารถแทนที่ด้วยผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ มะนาว ในกรณีนี้ครีมจะไม่มีความเปรี้ยวของมะนาว แต่กลิ่นของมันจะเปลี่ยนไป

มาดูวิธีการปรุงเลมอนเคิร์ดกัน

วัตถุดิบ

โปรดทราบว่ามะนาวจะต้องสดและชุ่มฉ่ำ:

• น้ำมะนาวคั้นสด 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาลผง 120 กรัม
• ไข่ทั้งฟองสองฟอง
• 4 ไข่แดง;
• ประมาณ 50 กรัม เปลือกมะนาว
• เนย 0.5 ซอง

วิธีการทำอาหาร

เตรียมอาหารสำหรับอ่างน้ำล่วงหน้า:

1. บดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ
2. บดเปลือกมะนาวบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุดบีบน้ำแล้วกรองผ่านตะแกรงลงในกระทะ เติมน้ำตาลและความสนุกลงไปในน้ำผลไม้ ตั้งไฟเบา ๆ กวนจนเม็ดน้ำตาลละลาย เราทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
3. แยกไข่แดงแล้วคนไข่กับไข่แดง เทลงในน้ำเชื่อมที่มีเลมอนและผสมด้วยเครื่องผสมจนเนียน
4. เราวางบนห้องอบไอน้ำและอุ่นส่วนผสมโดยไม่หยุดคนจนกว่าจะข้น นำมวลที่ข้นออกจากอ่างใส่น้ำมันแล้วตีจนครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
5. เราเช็ดครีมผ่านตะแกรงใส่ในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากสามหรือสี่ชั่วโมง คุณสามารถเปิดขวดนมเปรี้ยวมะนาวและเสิร์ฟพร้อมชาได้

สปันจ์เค้ก

พิจารณาสูตรเค้กฟองน้ำกับนมเปรี้ยวมะนาว ไม่ใช้เวลามากในการเตรียมของหวานนี้ของหวานนั้นเรียบง่าย - เค้กฟองน้ำ, คัสตาร์ดมะนาวสำหรับเค้ก, โปรตีน - เพื่อรสชาติที่ตัดกัน

วัตถุดิบ

ให้ผล 6-8 เสิร์ฟ

สำหรับบิสกิต:

• แป้ง 1 แก้ว
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• 5 ฟอง;
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ

สำหรับการทำให้มีขึ้น:

• น้ำ 60 มิลลิลิตร
• น้ำตาล 60 กรัม
• เหล้าหรือคอนยัค 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับมะนาวเปรี้ยว:

• น้ำมะนาว 80 มล. (จากมะนาวลูกใหญ่สองลูก)
• เนย 60 กรัม
• ไข่สามฟอง
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เปลือกมะนาวขูดละเอียด

สำหรับครีมโปรตีน

• น้ำตาลผง 100-150 กรัม
• โปรตีนสองตัว
• เปลือกมะนาว

วิธีการทำอาหาร

มาอบบิสกิตกันก่อน

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เทเกลือหรือกรดซิตริกเล็กน้อยลงในโปรตีน ซึ่งจะช่วยให้กระบวนการตีง่ายขึ้น เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำแล้วเพิ่มเป็นสูง คุณควรจะได้โฟมที่แข็งแรงและมียอด
2. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลา ตีต่อหลายนาทีจนน้ำตาลละลาย มวลควรจะเบาและเขียวชอุ่ม
3. ผสมแป้งกับผงฟูและวานิลลา ค่อยๆ ใส่ลงในไข่แดง เราเริ่มเพิ่มวิปปิ้งโปรตีนทีละช้อนคนเบา ๆ ด้วยไม้พาย เราทำเช่นนี้ด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน
4. เรานำอุณหภูมิของเตาอบไปที่ 200 องศาเซลเซียสล่วงหน้า เราโอนแป้งลงในจานอบทาน้ำมันด้านใน เราทำอย่างระมัดระวังโดยไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน นำเข้าเตาอบประมาณ 20-25 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งพร้อมแล้ว ให้แทงด้วยไม้จิ้มฟัน หากยังแห้งอยู่ให้นำออก บิสกิตต้องได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้โครงสร้างแข็งแรงขึ้น
5. สำหรับการทำให้ชุ่มให้ผสมน้ำกับน้ำตาลต้มจนน้ำตาลละลาย เย็นและเพิ่มเหล้าหรือคอนญัก เราแบ่งเค้กบิสกิตออกเป็น 2 ส่วน แช่ชั้นล่างด้วยน้ำเชื่อม
6. ทำครีมมะนาวสำหรับเค้ก ด้วยกระต่ายขูดที่ดีเราจะเอาความสนุกออกจากผลไม้รสเปรี้ยวแล้วบีบน้ำออกมา เราผสมส่วนประกอบทั้งหมด อุ่นในห้องอบไอน้ำประมาณ 10 นาทีจากจุดเริ่มต้นของการต้มจนข้น ใส่ครีมที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง, เย็น, ทาครึ่งหนึ่งกับเค้กด้านล่าง ปิดด้วยเค้กที่สองทาครีมที่เหลือ
7. ตีไข่ขาวกับครีมโปรตีนก่อนด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นเพิ่มความเร็ว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงจนได้ครีมที่ฟูเป็นเนื้อเดียวกัน เราเคลือบส่วนด้านข้างด้วยครีมด้านบนสามารถตกแต่งด้วยลวดลายโดยใช้หลอดฉีดยาขนม โรยผิวมะนาวด้านบนเค้กที่เตรียมไว้จะสวยงามยิ่งขึ้น ตั้งเค้กไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ชุ่ม

ครีมเปรี้ยว - ครีมมะนาว

เมื่อเตรียมบิสกิต บางครั้งก็ยากที่จะตัดสินใจว่าควรใช้ครีมชนิดใดดีที่สุด ครีมเปรี้ยวเป็นของเหลวมัน - มันเยิ้มเกินไปคัสตาร์ดไม่เหมาะกับทุกคน สูตรครีมมะนาวเปรี้ยวอร่อยเตรียมง่ายรักษารูปร่างได้ดี มาดูวิธีทำครีมมะนาวเปรี้ยวกันค่ะ

วัตถุดิบ

เราจะต้อง:

• 5 ไข่ไก่ขนาดใหญ่
• มะนาวฉ่ำขนาดใหญ่สองลูก
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว (ปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป);
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• ใบกระวาน 5 ใบ

วิธีการทำอาหาร

เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส:

1. ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูกบนกระต่ายขูด บีบน้ำออกมา
2. ใส่ครีมลงในชามขนาดเล็กใส่ใบกระวานและผิวเลมอน ตั้งไฟอ่อนให้ร้อนโดยไม่ต้องเดือด
3. แตกไข่และตีด้วยน้ำตาลผงจนได้มวลที่คงตัวและนุ่ม เทน้ำมะนาวลงไปผัด เพิ่มครีมด้วยความเอร็ดอร่อยและตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม
4. ใส่ครีมที่ทำเสร็จแล้วลงในจานทนความร้อนและวางบนถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำ เก็บอาหารของเราไว้ในเตาอบเป็นเวลา 45-55 นาที โอนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นในตู้เย็น

ครีมกับนมข้น

ข้อดีของครีมมะนาวเปรี้ยวนี้คือมีความหนาแน่นสูงสามารถทาเป็นชั้นหนาได้

วัตถุดิบ

ต้องการผลิตภัณฑ์ไม่กี่รายการ:

• นมข้นครึ่งกระป๋อง
• ครีมเปรี้ยว 120 กรัม 20%;
• มะนาว 1/2 ลูก.

วิธีการทำอาหาร

สูตรค่อนข้างง่าย:

1. ปัดครีมและนมข้นด้วยการตี
2. บีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูกถูผิวให้ละเอียด
3. เพิ่มความเอร็ดอร่อยลงในครีมเปรี้ยวและในขณะที่ตีให้เทน้ำมะนาวลงไป ครีมเริ่มข้นขึ้นทันที

อาหารอันโอชะนี้สามารถใช้เป็นของหวานอิสระ เติมตะกร้า ตกแต่งคัพเค้ก เค้กเลเยอร์ คุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่ง - ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ช็อคโกแลตชิป, ถั่ว การเตรียมของหวานรสเลมอนโปร่งสบายไม่ใช่เรื่องยาก และสารเติมแต่งจะทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้น