มะกอกมีสีดำและสีเขียว อาหารว่างมะกอกเทศกาล

มะกอกและมะกอกดำเป็นผลของต้นมะกอก สำหรับหลายๆ คน มีความยากในการแยกแยะความแตกต่างระหว่างผลไม้หินเหล่านี้ ในการเลือกผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งสำหรับทำอาหาร และในการสร้างประโยชน์ของมัน

ลองคิดดูว่ามะกอกกับมะกอกต่างกันอย่างไร มะกอกเป็นผลของต้นมะกอก แต่จะเรียกว่าอะไรมะกอก? คำว่า "มะกอก" มาจากคำว่า "น้ำมัน" เนื่องจากมะกอกสุกจะมีน้ำมันมาก 97% ของมะกอกทั้งหมดใช้ทำน้ำมัน คำจำกัดความของ "มะกอก" มีอยู่ในรัสเซียและ CIS เท่านั้น ในประเทศผู้ผลิต ผลไม้ที่มีอายุครบกำหนดและหลากหลายจะเรียกว่ามะกอก โดยเพิ่มเฉพาะสีที่เป็นเท่านั้น

สี

มีข้อสันนิษฐานว่ามะกอกเป็นผลไม้สีเขียวสดที่ยังไม่สุก ในขณะที่มะกอกคือมะกอกที่สุกเต็มที่ซึ่งมีสีม่วงเข้ม ในความเป็นจริง ทั้งมะกอกและมะกอกดำเป็นผลไม้สีเขียวที่ไม่สุกของต้นมะกอก และมะกอกดำได้รับกระบวนการทางเคมี ควรเพิ่มว่ามะกอกบางชนิดไม่เปลี่ยนสีระหว่างการบรรจุกระป๋อง แต่เฉพาะผลไม้ของพันธุ์ Halkidiki เท่านั้น

นอกจากนี้ยังมีมะกอกหลายสายพันธุ์ที่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อสุก แต่มะกอกที่ขายในโหลที่เรียกว่ามะกอกนั้นไม่มีส่วนเกี่ยวข้องใดๆ

บรรจุกระป๋อง

มะกอกทั้งที่ยังไม่สุกและสุกเต็มที่จะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์ เพื่อให้พวกมันเป็นแบบที่เราคุ้นเคย พวกมันจะถูกแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลาหกเดือน แต่เนื่องจากวิธีการนี้ใช้เวลานาน และการผลิตมะกอกและมะกอกก็ดำเนินไปตามกระแส ผู้ผลิตสมัยใหม่จึงแปรรูปผลไม้ด้วยสารทำให้คงตัวและออกไซด์ ความแตกต่างระหว่างมะกอกเขียวและมะกอกดำคือผลกระทบทางเคมีที่มีต่อมะกอกนั้นค่อนข้างน้อยกว่า ในขณะที่ส่วนประกอบของสารกันบูดนั้นเหมือนกัน

ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์

มีมะกอกยัดไส้บรรจุกระป๋องให้เลือกมากมาย แต่ไม่มีมะกอกยัดไส้ชนิดเดียว ความจริงก็คือรสชาติของมะกอกจะเสื่อมลงอย่างมากเมื่อมีการเติมสารตัวเติมเข้าไป ในขณะที่มะกอกจะมีรสเผ็ดร้อนมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นมะกอกจึงพบเฉพาะแบบมีหลุม ไม่มีหลุม และผ่าครึ่ง มะกอกสอดไส้มะนาว ส้ม ปลาแซลมอน แอนโชวี่และอื่นๆ

รสชาติ

รสชาติของมะกอกขึ้นอยู่กับความหลากหลายเป็นหลัก แต่ตามกฎแล้ว มะกอกจะมีรสชาติที่อ่อนกว่าแต่เข้มข้นกว่า ในขณะที่มะกอกจะคมกว่าและคมกว่า ไม่ว่าในกรณีใด ทางเลือกของคุณขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

ประโยชน์ของมะกอกและผลมะกอก

หากเราเปรียบเทียบมะกอกกับมะกอกที่ผลิตตามสูตรอาหารแบบเก่าโดยใช้สารกันบูดตามธรรมชาติเท่านั้น มะกอกก็มีประโยชน์มากกว่ามะกอกหลายเท่าอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันวิธีการผลิตนี้ค่อนข้างเป็นข้อยกเว้น ซึ่งหมายความว่าประโยชน์ของทั้งสองวิธีเกือบจะเหมือนกัน ทั้งมะกอกและมะกอกดำมีโปรตีน ไฟเบอร์ และวิตามินจำนวนมาก และมีประโยชน์อย่างมากในการป้องกันโรคหัวใจ โรคระบบทางเดินอาหาร โรคตับ และเนื้องอกมะเร็ง

ไซต์ผลการสืบค้น

1. แนวคิดของ "มะกอก" มีอยู่ในพื้นที่หลังโซเวียตเท่านั้น ที่จริงแล้วนี่เป็นคำตอบหลักสำหรับคำถามที่ว่ามะกอกแตกต่างจากมะกอกอย่างไร
2. มะกอกเป็นมะกอกชนิดหนึ่งที่เมื่อเก็บรักษาไว้จะเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีดำภายใต้อิทธิพลของสารเคมี
3. มีเพียงมะกอกเท่านั้นที่สามารถยัดด้วยองค์ประกอบต่าง ๆ ได้ รสชาติของมะกอกจะลดลงเมื่อยัดไส้
4. มะกอกกระป๋องและมะกอกดำมีประโยชน์เท่าๆ กัน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือมะกอกที่แช่เกลือในน้ำทะเลโดยไม่เติมสารเพิ่มความคงตัว ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าหลายเท่า

มะกอก กับ มะกอก ต่างกันอย่างไร มะกอก กับ มะกอกดำ ต่างกันอย่างไร? คำถามนี้ถูกถามฉันบ่อยมาก และฉันคิดว่าหลายคนจะสนใจคำตอบนี้

ฉันยังเคยคิดอย่างนั้น มะกอกและมะกอก- ผลไม้ที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง คล้ายกัน ในความเป็นจริงการแบ่งดังกล่าวมีอยู่ในหมู่ผู้บริโภคที่พูดภาษารัสเซียเท่านั้น คนอื่น ๆ ทั้งหมดใช้คำเพียงคำเดียวเพื่อนิยามอาหารอันโอชะนี้ - มะกอก, มะกอก

มะกอกกับมะกอกดำต่างกันอย่างไร?

ในภาพถ่ายจากตลาดท้องถิ่น คุณจะเห็นสีและขนาดที่หลากหลายบนแท่นวางมะกอก เขียว, ดำ, น้ำตาล, หมัก, เค็ม, แข็ง, นิ่ม… อืมม… คุณสามารถลิ้มรสสิ่งเหล่านี้ได้ที่ Chalkidiki เท่านั้น!

ความงดงามทั้งหมดนี้เรียกว่ามะกอก ( ελιές ในภาษากรีก) ด้วยเหตุผลบางอย่างที่เรามักเรียกมะกอกว่ามะกอกพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวสีดำและสุกในช่วงปลายเดือนพฤศจิกายน - ธันวาคม

มะกอกพันธุ์ที่เราพบมากที่สุดซึ่งมักจะเก็บเกี่ยวในช่วงปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม เรียกว่า ฮัลคิดิคิส และปลูกเฉพาะทางตอนใต้ของคาบสมุทรเท่านั้น

มะกอกเหล่านี้เป็นสีเขียวที่เก็บเกี่ยวได้ ซึ่งนำมาทำเป็น "αγουρέλαιο" ซึ่งก็คือน้ำมันมะกอกสีเขียว มันค่อนข้างหนา มีรสชาติเข้มข้น และนิยมบริโภคในสลัด ความหลากหลายนี้มีผลไม้ขนาดใหญ่ที่ไม่พบใน Peloponnese โดยทั่วไปแล้วมะกอกจะเติบโตได้น้อยโดยเฉพาะสำหรับน้ำมัน

มะกอกดำมักจะเก็บเกี่ยวจากเรา Calamon (กาลามาทา)ซึ่งสามารถดองเค็มและยังทำให้น้ำมันมีสีเหลืองและทินเนอร์อย่างสม่ำเสมอ มีมะกอกพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งเก็บเกี่ยวเฉพาะผลสุกสีดำ และแม้แต่มะกอกของ Halkidikis หากทิ้งไว้บนต้นไม้ก็จะมืดลงในเดือนพฤศจิกายนถึงธันวาคม จากนั้นนำไปดองเกลือและได้มะกอกตากแห้ง และคุณสามารถส่งไปยังน้ำมันพร้อมกับมะกอกอื่น ๆ

ดังที่ชาวกรีกกล่าวไว้ว่า เพื่อให้ต้นมะกอกออกผลได้ดี จะต้องมองเห็นทะเล. แน่นอนว่านี่เป็นการพูดเกินจริง แต่มีความจริงบางอย่างอยู่ในนั้น นั่นคือมะกอกต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นแบบเมดิเตอร์เรเนียนและอยู่ใกล้กับทะเล ตัวอย่างเช่น ในพื้นที่ภูเขาหรือห่างไกลจากทะเล คุณจะไม่เห็นต้นมะกอกหรือจะไม่ออกผล

และชาวกรีกใช้ทุกอย่างที่มะกอกและผลไม้สามารถให้ได้มาแต่ไหนแต่ไร ชาวกรีกโบราณรู้จักประโยชน์ของมะกอกต่อร่างกาย ตำนานกรีกโบราณกล่าวว่าเทพธิดา Athena เองมอบมะกอกให้กับชาวเอเธนส์โดยแข่งขันกับเทพเจ้าองค์อื่น ๆ เพื่ออุปถัมภ์เอเธนส์ Oliva เติบโตในจุดที่ Athena โจมตีด้วยหอกของเธอ และได้รับการยอมรับว่าเป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับชาวเอเธนส์ มะกอกไม่เพียงให้ผลไม้และน้ำมันที่กินได้และดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับจุดไฟ ทำความร้อน และน้ำมันยังขาดไม่ได้สำหรับการรักษาความงามและสุขภาพ

ในบทความต่อไปนี้ เราจะพูดถึงคุณประโยชน์ของมะกอกและน้ำมันมะกอก วิธีเก็บเกี่ยวและแปรรูปมะกอก ฉันมั่นใจว่าคุณจะได้เรียนรู้สิ่งใหม่ๆ มากมายด้วยตัวคุณเอง!

ผลของต้นมะกอกเป็นที่นิยมมากทั่วโลก ผู้คนแบ่งออกเป็นมะกอกและมะกอก อะไรคือความแตกต่างระหว่างผลไม้เหล่านี้และมีอย่างใดอย่างหนึ่ง?

หลายคนคิดว่าผลไม้สีดำคือมะกอก ส่วนผลไม้สีเขียวคือมะกอก แต่ความจริงก็คือคำว่า "มะกอก" มีเฉพาะในภาษารัสเซียเท่านั้น ในทางปฏิบัติสากลไม่ได้ใช้: ทั้งผลไม้สีดำและสีเขียวเรียกว่ามะกอก ดังนั้นมะกอกและมะกอกดำจึงเป็นคำพ้องความหมาย

นอกจากนี้ยังมีความเห็นว่าความแตกต่างระหว่างมะกอกกับมะกอกดำคือระดับความแก่ของผลมะกอก - มะกอกยุโรป

เล็กน้อยเกี่ยวกับมะกอก

เดิมทีต้นมะกอกถือเป็นของขวัญจากเทพเจ้าที่มอบให้ชาวไร่ มันไม่ได้เติบโตในป่า พืชกึ่งเขตร้อนที่เขียวชอุ่มตลอดปีนี้ปลูกเพื่อผลิตน้ำมันมะกอกมาตั้งแต่สมัยโบราณ ต้นมะกอกมีถิ่นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในขั้นต้นต้นมะกอกได้รับการปลูกฝังในกรีซเท่านั้นในปัจจุบันทุกประเทศในภูมิภาคนี้มีส่วนร่วมในการเพาะปลูกและแปรรูปพืชชนิดนี้ นอกจากนี้ การปลูกต้นมะกอกสามารถพบได้ใน Abkhazia บนชายฝั่งทะเลดำ ในแหลมไครเมีย จอร์เจีย อาเซอร์ไบจาน เติร์กเมนิสถาน อิหร่าน อิรัก ปากีสถาน อินเดีย รวมทั้งในเม็กซิโกและเปรู ผู้ส่งออกมะกอกกระป๋องที่ใช้งานมากที่สุดคือสเปน

มะกอกบางสายพันธุ์เป็นไม้พุ่มสูงถึง 3 ม. ผลไม้บางชนิดเติบโตบนต้นไม้ที่ค่อนข้างสูง - ตั้งแต่ 4 ถึง 12 ม. ต้นมะกอกมีเปลือกสีเทา ตะปุ่มตะป่ำและคดเคี้ยว ลำต้นกลวง กิ่งก้านยาวและเป็นปม ใบของพืชมีลักษณะแคบ ขอบหนังเป็นมัน ด้านบนเป็นสีเขียวอมเทา และด้านล่างเป็นสีเงิน ใบไม้ไม่ร่วง แต่จะค่อยๆ ถูกแทนที่ใน 3 ปี

ต้นมะกอกจะบานในช่วงปลายเดือนเมษายนและบานจนถึงสิ้นเดือนมิถุนายน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ ดอกมีขนาดเล็กสีครีม มีกลิ่นหอมมาก ออกเป็นช่อตามซอกใบประมาณ 10-40 ดอก

ผลของต้นมะกอก

ผู้ชื่นชอบผลไม้มหัศจรรย์เหล่านี้อาจสนใจว่ามะกอกเติบโตอย่างไร เก็บเกี่ยวและเก็บเกี่ยวอย่างไรและเมื่อใด

ผลผลิตมะกอกถึงจุดสูงสุดในปีที่ 20 ของชีวิตเท่านั้น มะกอกเขียวเก็บเกี่ยวด้วยมือ และตาข่ายพิเศษห้อยลงมาจากต้นเพื่อเก็บผลไม้สุก

มะกอกส่วนใหญ่มักมีรูปร่างเป็นวงรียาว ขนาดอาจแตกต่างกันไปตามความยาวตั้งแต่ 7 มม. ถึง 4 ซม. และกว้างตั้งแต่ 1 ถึง 2 ซม. มะกอกมีเนื้อเป็นมันซึ่งมีน้ำมันมะกอกอยู่มาก สีของผลไม้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและระดับความแก่ มะกอก (และมะกอกดำ) อาจเป็นสีเขียว สีดำ หรือสีม่วงเข้ม ส่วนใหญ่มักจะมีการเคลือบขี้ผึ้ง หินนั้นแข็งและเป็นร่องมาก

ระดับความสุกของผลไม้

ผลไม้สุกภายใน 5 เดือน เก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงธันวาคมในระยะต่างๆ ของการสุก ผลไม้จะได้รับชื่อที่ระบุระดับของวุฒิภาวะเช่นเดียวกับความสามารถ

ผลมะกอกถึงขนาดสูงสุดในเดือนตุลาคม ในเวลานี้พวกเขาเป็นสีเขียวโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย รสชาติของผลไม้ดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะคือความขมขื่นที่รุนแรงซึ่งถูกทำให้เป็นกลางด้วยด่างในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยว ระดับวุฒิภาวะนี้ในภาษาสเปนเรียกว่าเวิร์ด

ขั้นตอนต่อไปของการทำให้สุกเกิดขึ้นในเดือนพฤศจิกายน - สีของผลไม้จะได้สีน้ำตาล, สีทองและสีชมพู มะกอกจะนิ่มขึ้นและรสขมจะลดลง ระดับความเป็นผู้ใหญ่นี้เรียกว่า "สีขาว" หรือ "สีบลอนด์" (บลังโก) รวมถึง "มะกอกสีบลอนด์" หรือ "สีทอง" โดยไม่คำนึงถึงพันธุ์ ผลไม้ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือส่วนที่สามคือน้ำส้มสายชูไวน์

มะกอกถือว่าสุกเต็มที่เมื่อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ดำ ม่วง หรือเบอร์กันดี สีสุดท้ายของผลสุกขึ้นอยู่กับพันธุ์พืช มะกอกดังกล่าวมีความขมขื่นเหลืออยู่เล็กน้อยซึ่งถูกทำให้เป็นกลางโดยน้ำส้มสายชูไวน์แดง เนื้อนุ่มและละลายในปาก โดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายผลไม้ที่มีวุฒิภาวะนี้เรียกว่าสีดำ (นิโกร) แม้ว่ามะกอกและมะกอกดำจะเหมือนกัน แต่มะกอกดำมักถูกเรียกว่ามะกอกเนื่องจากมีรสมันเด่นชัด ผลไม้ดังกล่าวเก็บเกี่ยวในเดือนธันวาคม การเก็บเกี่ยวจากต้นเดียวสามารถเข้าถึง 50 กก.

ในเดือนมกราคม มะกอกจะเริ่มเหี่ยวเฉา - ตากแดดจนแห้ง สูญเสียความขมตามธรรมชาติไป เรียกว่าแห้งแห้งหรือเป็นก้อน ชาวเมดิเตอร์เรเนียนเก็บไว้ในเกลือทะเลหยาบซึ่งเติมน้ำมันมะกอกและทำหน้าที่เป็นของว่าง เนื่องจากมะกอกเป็นพืชใบเลี้ยงเดี่ยว จึงมีการปลูก 2 ต้นที่มีเพศต่างกันในหลุมเดียว

ความสามารถถูกกำหนดโดยจำนวนผลไม้ใน 1 กิโลกรัม 1 กก. สามารถบรรจุได้ตั้งแต่ 71 (Atlas) ถึง 420 (Bullets B) ลำกล้องมี 15 เกรด แต่ละเกรดมีชื่อพิเศษของตัวเอง

คุณค่าทางชีวภาพและพันธุ์

มะกอกมีน้ำตั้งแต่ 50 (ในผลโตเต็มที่) ถึง 80% (ในมะกอกเขียว) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความแก่ มะกอกแต่ละชนิดมีน้ำมันพืช (6-30%) และโปรตีน (1-1.5 กรัม) แตกต่างกัน ผลไม้สุกมีน้ำตาลสูงถึง 6% ไฟเบอร์ 1-4% และของแข็งมากถึง 1% ผลไม้สีเขียวมีของแห้งมากกว่า (มากถึง 5%) และไฟเบอร์ 1.5-2%

นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว มะกอกยังมีวิตามิน B, C และ E, คาเทชิน, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

พันธุ์พืชแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ของผลไม้:

1. เมล็ดพืชน้ำมันที่ผลิตน้ำมันมะกอก
2. สากล - นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าสามารถบีบน้ำมันออกมาได้แล้วยังเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง
3. Canning - โรงอาหารที่ใช้สำหรับอาหาร

น้ำมันมะกอกผลิตจากพืชมะกอก 90% บีบน้ำมัน 1 ลิตรออกจากผลไม้ 5 กิโลกรัม

เพื่อการอนุรักษ์ให้เลือกผลไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางอย่างน้อย 15 มม. ขนาดเท่ากันกับหินขนาดกลางซึ่งแยกออกจากเยื่อกระดาษได้ง่าย

มะกอกเขียว

พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกใส่เกลือในถังด้วยสารละลายเกลือ 5% ในช่วงเวลานี้ glycoside oleuropein จะถูกชะล้างออกจากผลมะกอก ซึ่งเป็นสาเหตุของความขม นอกจากนี้เกลือยังกระตุ้นการหมัก เพื่อจุดประสงค์นี้ บางครั้งจะมีการเติมแอมโมเนียมคลอไรด์หรือฟอสเฟต น้ำตาล และน้ำมะเขือเทศลงในน้ำเกลือ การหมักคือการหมักกรดแลคติคโดยมีส่วนร่วมของแลคโตบาซิลลัส, แอโรแบคทีเรีย, ยีสต์ การหมักนานถึง 6 สัปดาห์และสิ้นสุดเมื่อค่า pH ถึง 3.5-4 และเกลือ 4-4.5% ในเนื้อผลไม้

จากนั้นจึงคัดแยกผลไม้ตามสีและขนาด ล้าง บรรจุและเก็บรักษาในน้ำเกลือ 7%

มะกอกดำ

มะกอกและมะกอกมีความโดดเด่นด้วยสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากใช้ผลไม้สุกที่มีสีเข้มสำหรับการประมวลผลทางเทคนิค ผลไม้เหล่านั้นจะต้องผ่านการหมักด้วยกรดแลคติกและเก็บรักษาไว้โดยการทำเกลือแห้งหรือในสารละลายเกลือ มะกอกส่วนใหญ่มักมีหิน: พวกมันนิ่มและการเอาหินออกอาจทำให้เสียรูปได้

ส่วนใหญ่มักใช้มะกอกเขียวเพื่อการอนุรักษ์ - มะกอกที่หนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น วิธีการทำให้มืดลงที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือการเกิดออกซิเดชันของผลไม้สีเขียว มะกอกเหล่านี้มีชื่อว่า "มะกอกออกซิไดซ์สีดำ" มีหลายวิธีในการออกซิไดซ์

มะกอกเขียวเพื่อให้มีสีดำ ผู้ผลิตบางรายเก็บผลไม้ไว้ในสารละลายโซดาไฟ 2% (E524) จนกว่าด่างจะซึมเข้าไปในเนื้อของมะกอก 2/3 ของความหนา จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดซึ่งจะเปลี่ยนหลายครั้งภายในหนึ่งวันครึ่ง สีถูกทำให้เสถียรโดยเฟอร์รัสกลูโคเนต (E579) นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและถูกที่สุดในการทำให้มะกอกดำคล้ำ

การเติมอากาศยังใช้เพื่อทำให้มะกอกเข้มขึ้น - ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน แทนนินจะถูกออกซิไดซ์ ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนสีของเยื่อกระดาษ

ประเภทของมะกอกกระป๋อง

ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่มะกอกบรรจุกระป๋อง เครื่องหมายต่อไปนี้ปรากฏบนขวดโหล:

• ทั้งหมด (มีกระดูก);
• หลุม (เอากระดูกออก);
• แตก (แตก, แหลก);
• หั่นบาง ๆ (หั่นเป็นชิ้น);
• ยัด (ยัด)

ยัดทั้งมะกอกเขียวและมะกอกออกซิไดซ์ สำหรับไส้จะใช้พริกหยวก, กระเทียม, ปลา (ปลากะตัก, ปลาทูน่า, ปลาแซลมอน), กุ้ง, พริกไทย, หัวหอม, เคเปอร์, แตงกวาดอง, มะเขือเทศตากแห้ง, เฟต้าชีส, อัลมอนด์, ส้ม, มะนาวหรือความสนุกของพวกเขา

ในปี ค.ศ. 1560 มันถูกนำเข้ามาที่อเมริกา ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในเปรูและเม็กซิโก

คำอธิบาย

ความสูงของต้นมะกอกที่โตเต็มที่มักจะอยู่ที่ 5 หรือ 6 เมตร แต่บางครั้งก็สูงถึง 10 - 11 เมตรหรือมากกว่านั้น ลำต้นปกคลุมด้วยเปลือกสีเทา ตะปุ่มตะป่ำ บิดเป็นเกลียว เมื่อแก่แล้วมักจะเป็นโพรง กิ่งก้านมีปมยาวในบางพันธุ์ - หลบตา

ใบเป็นรูปใบหอกแคบทั้งใบ สีเขียวอมเทา ไม่ร่วงในฤดูหนาว และจะค่อยๆ งอกใหม่ในช่วงสองถึงสามปี

ดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมมีขนาดเล็กมากสีขาวมีเกสรตัวผู้ 2 อันอยู่ที่ซอกใบในรูปของแปรงที่ตื่นตระหนก ออกดอกปลายเดือนมิถุนายน

ผล Drupe ส่วนใหญ่มักมีรูปร่างเป็นวงรียาว (ยาว 2 - 3.5 เซนติเมตร) มีจมูกแหลมหรือทู่ มีเนื้อในเปลือกที่มีน้ำมัน เนื้อของผลมีสีเขียว เมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีดำหรือสีม่วงเข้ม มักเคลือบด้วยขี้ผึ้งเข้มข้น หินมีความหนาแน่นสูงและมีพื้นผิวเป็นร่อง ผลสุกเกิดขึ้น 4-5 เดือนหลังดอกบาน

การใช้งาน

พันธุ์

มีความเข้าใจผิดว่ามะกอกแก่จะมีสีดำและมะกอกที่ยังไม่สุกจะมีสีเขียว ในความเป็นจริงมะกอกดำและมะกอกเขียวเป็นสองสายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เช่นเดียวกับแอปเปิ้ล "Antonovka" และ "Gold" ปริมาณน้ำมันของมะกอกดำสูงกว่ามะกอกเขียว

บนพื้นฐานของพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีและปริมาณน้ำมัน มะกอกสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มอย่างคร่าว ๆ ได้แก่ กลุ่มที่มีน้ำมันมาก และกลุ่มที่มีน้ำมันน้อย มะกอกที่อุดมด้วยน้ำมันจัดอยู่ในกลุ่มมะกอก กลุ่มที่สองประกอบด้วยพันธุ์ที่เหมาะสำหรับการแปรรูปหรือพันธุ์กระป๋อง ตัวชี้วัดหลักในการประเมินพันธุ์กระป๋องคือเส้นผ่านศูนย์กลางของผลไม้ น้ำหนัก และอัตราส่วนของเนื้อและหิน (ยิ่งหินมีขนาดเล็กและมีเนื้อมาก ผลไม้ก็ยิ่งมีค่ามากขึ้น) คุณสมบัติของเนื้อและองค์ประกอบทางเคมี

ผลิตภัณฑ์อาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณผู้คนกินผลมะกอกและทำน้ำมันมะกอกจากผลมะกอก

มะกอกอุดมไปด้วยไขมัน ผลผลิตของน้ำมันบนวัตถุที่แห้งสนิทขึ้นอยู่กับความหลากหลายของ pomological อยู่ในช่วง 50 ถึง 80% ผลไม้อุดมไปด้วยโปรตีน, เพคติน, น้ำตาล, วิตามิน: B, C, E, P-active catechins, มีเกลือโพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและองค์ประกอบอื่น ๆ นอกจากนี้ยังพบคาร์โบไฮเดรต คาเทชิน กรดฟีนอลคาร์บอกซิลิก สารเพกติน และไตรเทอร์พีนซาโปนินในผลไม้อีกด้วย ใบประกอบด้วยกรดอินทรีย์ ไฟโตสเตอรอล โอเลอโรพีนไกลโคไซด์ เรซิน ฟลาโวนอยด์ เอเลโนไลด์แลคโตน ขมและแทนนิน น้ำมันหอมระเหย ซึ่งรวมถึงเอสเทอร์ ฟีนอล แคมฟีน ยูจีนอล ซีนีออล ซิตรัล และแอลกอฮอล์ ใบประกอบด้วยไกลโคไซด์ กรดอินทรีย์ ความขม ฟลาโวนอยด์และแทนนิน

น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์หลักที่ปลูกพืชชนิดนี้เป็นหลัก แต่ผลของมะกอกยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมบรรจุกระป๋องสำหรับการผลิตอาหารกระป๋องจากผลไม้สีเขียวและจากผลมะกอกดำแห้ง น้ำมันมะกอกของโพรวองซ์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารในการผลิตปลากระป๋องอันโอชะ (ปลาทะเลชนิดหนึ่ง, ปลาซาร์ดีน) ปริมาณไขมัน คุณสมบัติทางเคมีและกายภาพขึ้นอยู่กับปัจจัยที่ซับซ้อน ดิน และสภาพอากาศของปี

มะกอกกระป๋อง มะกอกดำอบเกลือ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งของยัดไส้ มีรสชาติที่เผ็ดร้อน เป็นของว่างที่ขาดไม่ได้ อาหารกระป๋องที่เติมเต็มผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ และที่สำคัญที่สุดคือมีคุณค่าทางการรักษา

ไม้

สีเหลืองแกมเขียว หนัก แข็งแรง และเป็นลอน เนื้อไม้สามารถขัดมันได้ดีและใช้ทำเฟอร์นิเจอร์ ช่างแกะสลักไม้ยังนิยมชมชอบและใช้ในงานฝังและผลิตเครื่องกลึงไม้และเครื่องเชื่อมไม้ราคาแพง

การประยุกต์ใช้ทางการแพทย์

พวกเขาพยายามที่จะแทนที่ซิงโคนาด้วยเปลือกต้นมะกอกและการไหลเวียนของใบทำให้ความดันโลหิตและการหายใจเป็นปกติ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามะกอกมีวิตามินและองค์ประกอบที่จำเป็นเกือบทั้งหมดสำหรับคน เนื้อดิบของผลไม้มีน้ำมันที่ไม่ทำให้แห้งมากถึง 80% ซึ่งรวมถึงกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีคุณสมบัติพิเศษ - โอเลอิก (75%), ไลโนเลอิก (13%) และไลโนเลนิก (0.55%) ซึ่งแตกต่างจากไขมันสัตว์ พวกมันไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดประโยชน์มากมายต่อร่างกาย - พวกมันป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือด, โรคหัวใจและหลอดเลือด, ไม่มีและมีส่วนช่วยในการกำจัดคอเลสเตอรอลและมีผลดีต่ออวัยวะย่อยอาหาร ผู้ผลิตเนยชาวสเปนเชื่อว่ามะกอกมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัยและอาจกลายเป็นพื้นฐานของอาหารสำหรับเด็ก ความจริงก็คือกรดที่รวมอยู่ในนั้น - ส่วนประกอบหลักของวิตามิน F - มีความจำเป็นในฐานะวัสดุก่อสร้างสำหรับเยื่อหุ้มเซลล์และร่างกายจะสังเคราะห์พวกมันเพียงบางส่วนเท่านั้น

การใช้งานอื่น ๆ

น้ำมันมะกอกใช้ในอุตสาหกรรมน้ำหอม น้ำมันเกรดที่สองและต่ำกว่าเรียกว่าน้ำมันจากไม้และใช้ในการหล่อลื่นเครื่องจักรและในการทำสบู่

พืชเป็นพืชที่ช่วยปรับปรุงพื้นที่ลาดเชิงเขาที่ลาดชันกว่า 10-12° พวกมันทำให้ดินทนต่อการพังทลายและการทรุดตัว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากในการหยุดการถล่ม การพังทลายของดิน และการปล่อยน้ำที่ไร้ประโยชน์จากการตกตะกอน ต้นมะกอกซึ่งมีอายุยืนยาวและพลังของระบบรากสามารถหยุดสถานการณ์ทางธรรมชาติในป่าไม้ Opolznevsky ได้

การผลิตของโลก

แกลลอรี่

มะกอกกับมะกอกใหญ่ต่างกันแค่ไหน? สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกในร้านค้า? ลองดูความแตกต่างที่สำคัญ

สี

ความแตกต่างที่สำคัญและอาจเป็นความแตกต่างที่สำคัญคือสีที่ต่างกันของผลไม้ มะกอกเป็นสีดำ มะกอกมีสีเขียว ดังนั้นหลายคนเข้าใจผิดว่าเป็นผลไม้ที่แตกต่างกัน แต่กลับกลายเป็นว่าสิ่งเหล่านี้เป็นผลของต้นมะกอกต้นเดียว ตั้งแต่ไหนแต่ไรมา ต้นมะกอกได้รับการนับถือในฐานะต้นไม้ที่มีส่วนเชื่อมโยงระหว่างสวรรค์และโลก เป็นสัญลักษณ์แห่งปัญญาและความเป็นอมตะ เมื่อมะกอกผลิดอกออกผลเป็นดอกสีขาว แทนที่จะเป็นผลสีเขียวในภายหลัง

มะกอกเป็นมะกอกสุก

นี่เป็นความเข้าใจผิดที่พบได้บ่อย แต่มะกอกจะไม่ได้รับสีเข้มในกระบวนการทำให้สุก แต่หลังจากผ่านการบำบัดด้วยสารเคมีพิเศษ มะกอกพันธุ์เดียวที่ผลโตเต็มที่มีสีดำคือพันธุ์ฮาลคิดิกิ

มะกอกมีน้ำมันมากกว่ามีอยู่ในองค์ประกอบ น้ำมันมากถึง 80%. น้ำมันมะกอกที่มีชื่อเสียงผลิตจากผลไม้เหล่านี้ พวกเขาเป็นหนี้ชื่อของมัน มะกอกและมะกอกมีอยู่ในรัสเซียเท่านั้น สำหรับคนยุโรป ไม่มีการจำแนกประเภทนี้ ในยุโรป มะกอกคือมะกอกดำ และไม่มีอีกแล้ว

การรักษา

มะกอกแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม จากครั้งแรกที่อุดมด้วยไขมันจะได้รับน้ำมันมะกอก กลุ่มที่สองซึ่งมีความมันน้อยใช้สำหรับบรรจุกระป๋อง พวกเขาจะไม่ถูกกินสด ๆ โดยไม่คำนึงถึงระดับของการทำให้สุกเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกเขาแข็งและขมอย่างไม่น่าเชื่อ กระบวนการบรรจุกระป๋องใช้เวลาเกือบหกเดือน ในการทำเช่นนี้มะกอกจะถูกแช่ในน้ำเกลือ น่าเสียดายที่ผู้ผลิตเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้นโดยใช้สารเพิ่มความคงตัวและออกไซด์ต่างๆ สูตรน้ำเกลือแตกต่างกันไปตามองค์ประกอบขึ้นอยู่กับผู้ผลิต

มะกอกจะต้องผ่านการบรรจุกระป๋องนานขึ้น ในกระบวนการนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกออกซิไดซ์ด้วยความช่วยเหลือของออกซิเจน ส่งผลให้สูญเสียความแข็งแกร่งดั้งเดิมและได้สีเข้ม ดังนั้นมะกอกและมะกอกจึงแตกต่างกันหลังจากผ่านการบำบัดทางเคมีเท่านั้น

ความแตกต่างต่อไปคือการบรรจุ ผู้ผลิตเสนอมะกอกยัดไส้หลายประเภท การบรรจุอาจมีความหลากหลายมากที่สุดสำหรับทุกรสนิยม มะกอกไม่ยัดไส้ซึ่งแตกต่างจากมะกอก ปรากฎว่าสิ่งนี้ทำให้รสชาติแย่ลงเท่านั้น

รสชาติ

รสชาติของมะกอกนั้นคมชัดกว่าด้วยความเปรี้ยว มะกอกจะนิ่มกว่าและมีมันมากกว่า

ให้คุณค่าทางโภชนาการ

Avicenna เขียนด้วยว่ามะกอกช่วยรักษาโรคได้ทั้งหมด ผลมะกอกร่างกายสามารถดูดซึมได้ดีแม้กับกระดูก อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่ออวัยวะและระบบต่างๆ ของร่างกายมนุษย์ ความแตกต่างระหว่างมะกอกและมะกอกเขียวสามารถติดตามได้ในปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเท่านั้น ยิ่งผลไม้มันมากเท่าไหร่ มิฉะนั้นจะไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขา


ฝักอุดมไปด้วยวิตามิน B, E และ K, กรดโฟลิกและองค์ประกอบเชิงซ้อนทั้งหมด (แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, เหล็กและอื่น ๆ )

สรรพคุณทางยา

• การปรับปรุงหลอดเลือด การมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและป้องกันหลอดเลือดแข็งตัวของหลอดเลือด
• วิตามินบีเสริมสร้างระบบประสาท
• แนะนำให้ใช้มะกอกเพื่อป้องกันการก่อตัวของหินในท่อน้ำดี
• การควบคุมการเผาผลาญไขมันและไขมันในน้ำ ด้วยเหตุนี้ มะกอกและมะกอกดำจึงมีประโยชน์ในด้านโภชนาการอาหารเพื่อต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน
• สารต้านอนุมูลอิสระในผลไม้ป้องกันการเกิดเนื้องอกร้าย
• แคลเซียมที่มีอยู่ในผลไม้จะชดเชยการขาดในร่างกายทำให้ระบบโครงร่างแข็งแรงขึ้น
• เพคตินที่มีอยู่ในปริมาณมากทำให้สารพิษเป็นกลาง พวกเขากำจัดสารพิษออกจากร่างกายเช่นเดียวกับเกลือของโลหะหนัก ดังนั้นขวดมะกอกจึงขาดไม่ได้บนโต๊ะเทศกาลเมื่อดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งจะช่วยลดผลเสียต่อร่างกาย แนะนำให้รวมไว้ในอาหารภายใต้สภาวะแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวย เมื่อทำงานในอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย

การใช้มะกอกมีข้อห้ามเฉพาะในกรณีที่ถุงน้ำดีอักเสบ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เรียกว่ามะกอกศักดิ์สิทธิ์มันเป็นเอกลักษณ์จริงๆ ต้นไม้ต้นนี้แบ่งปันผลไม้กับคน ๆ หนึ่งอย่างไม่เห็นแก่ตัวทำให้เขามีสุขภาพแข็งแรงและมีอายุยืนยาว