เคาน์เตอร์ซูเปอร์มาร์เก็ตมีน้ำมันพืชให้เลือกมากมายจนแม่บ้านสมัยใหม่กีดกันอย่างแท้จริง: เป็นการยากที่จะเลือกน้ำมันที่จะทอด

อาจปรุงอาหารด้วยน้ำมันเมล็ดอะโวคาโด? เนื้อทอดน้ำมันงาอร่อยกว่าไหม? อัลมอนด์, เมล็ดแฟลกซ์, มะพร้าว, ถั่วเหลือง, เมล็ดองุ่น ... แค่ความหลากหลายที่น่าเวียนหัว!

น้ำมันอะไรที่จะทอด: คำแนะนำจากเชฟจากประเทศต่างๆ

มาดูคำแนะนำของเชฟจากประเทศต่างๆ เพื่อตัดสินใจว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด

พ่อครัวชาวอิตาลีพร้อมกับชาวสเปนและกรีกมักใช้ในการปรุงอาหาร น้ำมันมะกอก.สาเหตุหลักมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าต้นมะกอกจำนวนมากเติบโตในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและเป็นอาหาร ประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โดยเฉพาะกรดโอเลอิก ซึ่งตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

แต่คุณไม่ควรคิดว่าน้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันพืชที่มีค่าที่สุด: มันด้อยกว่าน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ในแง่ของเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวโอเมก้า 3 และน้ำมันดอกทานตะวันในแง่ของปริมาณวิตามินอี

ส่วนใหญ่มักใช้น้ำมันมะกอกสำหรับทำสลัดทำซอส อย่างไรก็ตามค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทอดด้วยน้ำมันมะกอกซึ่งแตกต่างจากน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ซึ่งแนะนำให้ใช้เฉพาะในเย็น - เพิ่มในซีเรียลสลัด

เมื่อทอดในน้ำมันใด ๆ คุณควรคำนึงถึงสิ่งที่เรียกว่า "จุดเกิดควัน" ซึ่งน้ำมันแต่ละชนิดมีของตัวเอง น้ำมันมะกอกมีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง (ประมาณ 190°C) ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะสำหรับการทอด

สุดยอดเคล็ดลับจากเชฟ- อย่ารอจนกระทั่งน้ำมันเริ่มมีควัน ประการแรก น้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติเมื่อได้รับความร้อน และประการที่สอง เป็นอันตรายต่อผู้ปรุงอาหารที่สูดดมควันเข้าไป

น้ำมันอะไรทอดในเอเชีย

น้ำมันถั่วเหลืองเป็นที่นิยมมากที่สุดในอาหารเอเชีย มีจุดเกิดควันสูงจึงเหมาะสำหรับการทอดและอุณหภูมิสูง มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 50-60% นอกจากนี้การใช้น้ำมันชนิดนี้ยังส่งผลดีต่อระบบประสาทของมนุษย์อีกด้วย

น้ำมันถั่วเหลืองใช้สำหรับทอดผัก กุ้ง ปลา และแม้แต่เนื้อสัตว์ ทำให้อาหารมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนน่าสนใจ

ในประเทศจีน การผัดก็เป็นที่นิยมเช่นกัน เมื่อผู้ประกอบอาหารทอดอาหารในน้ำมันร้อนอย่างรวดเร็วและคนตลอดเวลา สำหรับเทคนิคการคั่วนี้เชฟชาวเอเชียมักใช้ เนยถั่ว.เนยถั่วมีความสะดวกในการบริโภคน้อยกว่าสี่เท่าสำหรับการทอด

เมื่อเลือกน้ำมันที่จะทอด ให้ใส่ใจกับเนยถั่ว เนยถั่วมีจุดเกิดควันสูงจึงเหมาะสำหรับการทอดและแทบไม่ไหม้ แต่อย่าลืมว่าเนยถั่วมีกลิ่นและรสชาติที่เด่นชัดและสามารถเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่รุนแรงได้

ฝรั่งเศสเป็นผู้นำเทรนด์ไม่เพียง แต่ในเสื้อผ้าเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวด้วย อาหารฝรั่งเศสชั้นสูงคือเอสคาโลป อกเป็ด ไก่ผัดกับผัก อาหารฝรั่งเศสยอดนิยมดังกล่าวมักปรุงด้วยความร้อนสูงหรือทอด ดังนั้นเชฟชาวฝรั่งเศสจึงใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงในการปรุงอาหาร

น้ำมันข้าวโพดใช้สำหรับทอดในกระทะ น้ำมันมะกอก - สำหรับปรุงอาหารประเภทผัดและผัด น้ำมันเรพซีดมันจะดีกว่าที่จะทอดปลาและ น้ำมันดอกทานตะวัน ข้าวโพด หรือแม้แต่น้ำมันเมล็ดองุ่นใช้สำหรับทอด

1. เมื่อทอดจะเกิดเฮเทอโรไซคลิกเอมีนซึ่งส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด อย่าให้น้ำมันและผลิตภัณฑ์ร้อนเกินไปเพื่อลดการดูดซึมของสารอันตราย
2. หากน้ำมันมีควันมากในกระทะ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันและเปลี่ยนน้ำมันใหม่
3. น้ำมันดอกทานตะวันมีประโยชน์หลายอย่าง แต่สำหรับอาหารจานเย็นควรใช้น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นที่มีกลิ่นหอมของเมล็ดพืชที่แตกต่างกัน
4. เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของน้ำมันพืช (ทานตะวัน, มะกอก, ลินสีด) คุณสามารถเพิ่มน้ำมันเมล็ดองุ่นได้ - ทนต่อการเกิดออกซิเดชัน
5. น้ำมันมะกอกสามารถดูดซับกลิ่นในครัวได้ง่าย ดังนั้นควรเก็บไว้ในภาชนะที่เย็นและปิดสนิท
6. น้ำมันงาถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารแปลกใหม่ของอาหารตะวันออกและเอเชีย เป็นการดีกว่าที่จะทอดในน้ำมันเบา ๆ และควรใช้น้ำมันสีเข้มเย็น
7. ใช้น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสม เพราะคำแนะนำที่สำคัญที่สุดจากเชฟคือ อาหารไม่ควรอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย!

น้ำมันพืชบริสุทธิ์

น้ำมันถูกที่สุดในทุกร้าน มีจุดเกิดควันค่อนข้างสูง ไม่มีไขมันอิ่มตัว มีรสชาติเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย และดูเหมือนจะเหมาะสำหรับการทอด

แต่มีข้อแม้อย่างหนึ่ง สิ่งนี้ไม่ได้โฆษณามากเกินไป แต่เป็นขั้นตอนหนึ่งในการสกัดน้ำมันพืชซึ่งจะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์ จึงมักใช้วิธีทางเคมี - เมล็ดจะได้รับการบำบัดด้วยสารเคมีเพื่อสกัดน้ำมันให้ได้มากที่สุด
นอกจากนี้ น้ำมันทำความสะอาดและกำจัดกลิ่นยังไม่ใช่กลไก แต่เป็นกระบวนการทางเคมี ดังนั้นน้ำมันที่คั้นจากเมล็ดพืชและน้ำมันที่อยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตจึงไม่มีอะไรที่เหมือนกันมากนัก โดยทั่วไปแล้วน้ำมันนี้สามารถใช้สำหรับการทอดใด ๆ แต่ถ้ามีโอกาสเช่นนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอย่านำไปใช้

เมื่อจะทอดในน้ำมันพืชกลั่น:
เมื่อจำเป็นต้องหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของรสชาติต่างประเทศ
เมื่อคุณกำลังทอดหรือที่อุณหภูมิสูง

ทอดในน้ำมันมะกอกได้ไหม?

เมื่อถูกถามว่าสามารถทอดในน้ำมันมะกอกได้หรือไม่ คำตอบนั้นชัดเจน: ใช่ น้ำมันมะกอกเป็นหนึ่งในน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับการทอด - สามารถอุ่นได้ที่อุณหภูมิสูงมาก (170-180 องศา) โดยไม่แตกและสูญเสียคุณสมบัติที่มีค่า
เพื่อให้อาหารที่ทอดในน้ำมันมีประโยชน์ต่อร่างกาย คุณควรเข้าใจความซับซ้อนทั้งหมดของกระบวนการ

น้ำมันมะกอกมีแคลอรีสูง หมายความว่าอาหารจะมีแคลอรีมากขึ้นระหว่างการทอดใช่หรือไม่

น้ำมันมะกอกมีประมาณ 900 กิโลแคลอรีต่อ 100 มล. แต่ในเวลาเดียวกันเกือบทั้งหมดประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว

ร่างกายดูดซึมได้ดีไม่เหมือนกับของอิ่มตัว เชื่อกันว่าส่วนประกอบหลักของน้ำมันมะกอก - กรดโอเลอิก - ช่วยลดระดับของคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และเพิ่มระดับของ "ดี" นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหาร

เนื่องจากอุณหภูมิความร้อนสูง น้ำมันมะกอกจึงช่วยให้คุณปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าสารอาหารจะคงอยู่มากขึ้น ชั้นป้องกันที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของโปรตีนไม่อนุญาตให้น้ำมันมะกอกจำนวนมากแทรกซึมเข้าไปภายใน

เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่กลายเป็นไขมันมากขึ้นและวิตามินและแร่ธาตุจะถูกเก็บรักษาไว้ ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของอาหารจึงไม่เพิ่มขึ้น แต่ประโยชน์ยังคงอยู่

น้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอด, บริสุทธิ์พิเศษหรือกลั่น

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ชั้นสูงสุด (การกดครั้งแรก) ยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์สูงสุด ทางที่ดีควรเพิ่มลงในสลัดเป็นน้ำสลัด

อุณหภูมิความร้อนของน้ำมันนี้ช่วยให้คุณทอดอาหารที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น ผัก ได้โดยไม่เป็นอันตราย พวกเขาปรุงที่อุณหภูมิ130ºС-140ºС อาหารที่หั่นเป็นชิ้นหรือการเตรียมอย่างรวดเร็ว เช่น เมนูไข่ มันฝรั่ง มีทบอล อาหารสะดวกซื้อ อาหารชุบแป้งทอดหรือเกล็ดขนมปัง จะทอดที่อุณหภูมิ 160ºС-180ºС นอกจากนี้ยังสามารถทอดในน้ำมันนี้

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เหมาะสำหรับการทอดอาหารที่อุณหภูมิสูง (สูงถึง 230ºС-240ºС) จำไว้ว่าอาหารที่ปรุงด้วยเปลือกกรอบนั้นไม่ดีต่อสุขภาพอีกต่อไป นอกจากการทอดแล้วยังมีการรักษาความร้อนด้วยวิธีอื่นๆ เช่น การตุ๋น การอบหรือการนึ่ง เหมาะสำหรับการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดี

ไม่ว่าคุณจะเลือกใช้น้ำมันอะไรก็ตาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่ไหม้ในกระทะ ในกรณีนี้จะสร้างสารอันตรายที่มีคุณสมบัติในการก่อมะเร็ง

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดในน้ำมันมะกอกผสมกับดอกทานตะวัน

บางทีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์จากธรรมชาติมีค่าใช้จ่ายค่อนข้างมากในประเทศของเรา แต่การทอดด้วยน้ำมันลูกผสมนั้นเป็นไปไม่ได้

ทั้งหมดนี้เกิดจากความแตกต่างของอุณหภูมิการเผาไหม้ - น้ำมันดอกทานตะวันมีอุณหภูมิต่ำกว่าและจะเริ่มเป็นควันเมื่อน้ำมันมะกอกอุ่นขึ้น เราก็จะได้รับสารที่เป็นพิษต่อร่างกายเข้าไปอีก

ความลับในการทอดน้ำมันมะกอก

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้ใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กและผนังสูงสำหรับการทอดในน้ำมันมะกอก วิธีนี้จะช่วยให้คุณใช้น้ำมันได้มากขึ้นในพื้นที่ขนาดเล็ก เนื่องจากน้ำมันจะขยายตัวเมื่อได้รับความร้อน

ควรวางผลิตภัณฑ์ทีละน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงอุณหภูมิน้ำมันที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ต้องแห้งเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น นอกจากนี้ คุณยังสามารถหมักเนื้อสัตว์ในนั้น รวมถึงการปรุงอาหารด้วยถ่าน ดังนั้นมันจะฉ่ำและอร่อยมากขึ้น

อนุญาตให้ใช้น้ำมันซ้ำในกระทะได้หากไม่ได้รับความร้อนสูงกว่า 190 องศาเซลเซียส

เก็บน้ำมันทอดไว้ในตู้เย็น

เป็นที่ทราบกันดีว่าเมื่อเวลาผ่านไปน้ำมันจะสูญเสียคุณสมบัติและเสื่อมสภาพ ควรใช้ภายในปีแรกหลังจากการผลิต หากคุณใส่น้ำมันมะกอกในตู้เย็นจะมีตะกอนตามธรรมชาติปรากฏขึ้น สิ่งนี้ไม่เป็นอันตราย - ตะกอนจะหายไปอย่างสมบูรณ์เมื่อถูกความร้อน
สถานที่แห้ง มืด และเย็นโดยไม่มีกลิ่นภายนอกเหมาะสำหรับเก็บน้ำมัน

สรุป:

มีความเข้าใจผิดในประเทศของเราว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ไม่สามารถให้ความร้อนถึงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการทอด แม้ว่าอุณหภูมิความร้อนสูงสุดสำหรับน้ำมันมะกอกคือ 210°C ซึ่งสูงกว่า 177°C ที่จำเป็นสำหรับการทอด การทอดด้วยน้ำมันมะกอกแพร่หลายในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมานานหลายศตวรรษ

การทอดด้วยน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่นเมื่อนำไปต้มจะไม่ทำอันตรายหรือเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของน้ำมันอย่างมีนัยสำคัญที่อุณหภูมิความร้อนสูงสุด และยังมีประโยชน์เนื่องจากเนื้อหาของโพลีฟีนอลและกรดโอเลอิกในระดับสูง ซึ่งยังคงความเสถียรและ ไม่ออกซิไดซ์ได้ง่าย

ทางเลือกอื่น เช่น น้ำมันคาโนลา ถั่วเหลือง และน้ำมันข้าวโพดมีความเสถียรน้อยกว่า แทบไม่มีโพลีฟีนอลเลย และที่อุณหภูมิสูงสามารถแตกตัวเป็นผลพลอยได้ที่เป็นอันตรายและเป็นพิษเนื่องจากการออกซิเดชั่นเร่ง น้ำมันมะกอก มะพร้าว และน้ำมันปาล์มเป็นไขมันที่เสถียรที่สุดเมื่อทอด

ดังนั้น: อุณหภูมิความร้อนสูงสุดของน้ำมันมะกอกแท้คือ 210°C ซึ่งสูงกว่า 177-191°C มาก ซึ่งจำเป็นสำหรับการบำบัดความร้อนเกือบทุกประเภท หากความเป็นกรดของน้ำมันมะกอกสูงและ/หรือมีสิ่งเจือปน (ซึ่งมักบ่งชี้ถึงเกรดที่ด้อยกว่าจากผู้ผลิตน้ำมันส่วนใหญ่) อุณหภูมิความร้อนสูงสุดจะลดลงเหลือประมาณ 10°C อย่างไรก็ตาม คุณควรทอดอาหารโดยใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูงและหลีกเลี่ยงการผสมกับน้ำมันประเภทอื่น

เมื่อจะทอดในน้ำมันมะกอก:

เมื่อคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก
เมื่ออุณหภูมิการคั่วสูง

ทอดในเนยได้ไหม

บ่อยครั้งในสูตรการทำอาหารเราแนะนำให้ทอดผลิตภัณฑ์นี้หรือผลิตภัณฑ์นั้นในเนย บางครั้งสิ่งนี้ถูกกำหนดโดยรสชาติในอนาคตของอาหารทั้งจาน และบางครั้งก็เกิดจากความห่วงใยต่อสุขภาพของเรา เป็นที่ทราบกันดีว่าการผสมเนยกับน้ำมันพืชระหว่างการทอดนั้นเป็นอันตรายต่อกระเพาะอาหาร ตับ และหลอดเลือด
ดังนั้นหากสูตรมีการเพิ่มครีมหรือครีมก็จะปลอดภัยกว่าถ้าใช้เนยเมื่อทอด

อย่างไรก็ตามแม่บ้านหลายคนอ้างว่ามันไหม้ในกระทะและเมื่อพวกเขาปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตรอาหารพวกเขาก็ใช้มาการีนโดยไม่ลังเล นี่เป็นสิ่งที่แย่ที่สุดที่คุณสามารถทำได้! แม้ว่าการทอดจะสะดวกกว่า แต่มาการีนก็เป็นอันตรายมากกว่าการผสมไขมันสัตว์และพืช
เขาคือผู้ที่เพิ่มความเสี่ยงของอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมองสะสมในร่างกายในรูปของปอนด์พิเศษและก่อให้เกิดมะเร็ง

นอกจากนี้ รสชาติของอาหารที่ปรุงโดยใช้มาการีนยังแตกต่างอย่างมากจากการใช้เนยธรรมชาติ ดังนั้นหากมีการเขียนว่า: "ทอดบนเนย" คุณต้องทำอย่างนั้น

เนยมีไขมันประมาณ 80% ส่วนที่เหลือประกอบด้วยสิ่งสกปรกต่างๆ เช่น โปรตีนจากนมและน้ำ อุดมไปด้วยวิตามินเอแต่ยังมีไขมันอิ่มตัวซึ่งมีส่วนประกอบประมาณ 50% ของน้ำมันทั้งหมด เมื่อเนยถูกทำให้ร้อน สิ่งเจือปนที่เหมือนกันจะเริ่มไหม้อย่างรวดเร็ว และเนยจะเริ่มมีสีคล้ำและมีกลิ่นบ๊องๆ
การทอดเนยนั้นสะดวกมากหากคุณต้องการเปลือกสีทองอย่างรวดเร็วและหากคุณไม่อนุญาตให้เนยร้อนเกินไปผลิตภัณฑ์ที่ทอดบนนั้นจะได้รสชาติที่ถูกใจ

ในเวลาเดียวกันอย่าลืมว่าทุกอย่างที่กล่าวข้างต้นหมายถึงเนยแท้: อนิจจาผู้ผลิตบางรายเพิ่มไขมันพืชคุณภาพต่ำลงไปซึ่งจะมองเห็นได้ทันทีหากคุณละลายเนยดังกล่าวในกระทะ

เมื่อจะทอดในเนย:

เมื่อคุณต้องการเคี่ยวอาหารในน้ำมันอย่างช้าๆ

เมื่ออุณหภูมิการคั่วไม่สูงเกินไป

วิธีการทอดในเนยเพื่อไม่ให้ไหม้?

1. อย่างแรก ถ้าเวลาทำอาหารสั้น ก็จะไม่มีเวลาทำ ตัวอย่างเช่น หากคุณทำไข่คน

2. หากเราทอดนานกว่านี้ก็ไม่ควรตั้งกระทะให้ร้อนจนเกินไป อัลกอริทึมคือ: วางกระทะบนกองไฟ รอจนกว่าจะอุ่นขึ้น ใส่เนย เมื่อละลายให้ใส่ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ จากนั้นลดไฟลงและปรุงอาหารต่อไปไม่ให้น้ำมันไหม้

นี่คือคำแนะนำที่ได้รับความนิยมอย่างมากบนอินเทอร์เน็ต (ตัวฉันเองใช้หลายครั้ง):

3. แต่จะทำอย่างไรถ้าต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน? ที่นี่คุณต้องทำงานเล็กน้อย
มาทำเนยละลายกันเถอะ เราจะเตรียมเพียงครั้งเดียว แต่เราจะสามารถใช้ผลงานของเราเป็นเวลานานมาก

ดูสิ ฉันจงใจโยนเนย 2 ชิ้นลงบนกระทะร้อนๆ แล้วถ่ายรูป ในภาพ: ทางซ้าย - ปกติจากร้านค้าทางขวา - ละลาย ปกติเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วเนยใสละลายโดยไม่ไหม้

วิธีการละลายเนยอย่างถูกต้อง?
สามารถทำได้ในกระทะหนาธรรมดาหรือกระทะเซรามิกบนไฟอ่อน และในกระทะสเตนเลส (แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม) ที่มีก้นหนา หากคุณต้องการอุ่นน้ำมันจำนวนมากในคราวเดียว

ฉันทำมันแตกต่างกัน ฉันใส่ผ้าที่มีความหนาแน่นพับครึ่งลงในกระทะที่ด้านล่างเทน้ำแล้วจุดไฟ ฉันใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในขวดแก้วแล้ววางขวดลงบนผ้า
คือ ฉันปรุงเนยใสในอ่างน้ำ.
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมประมาณ 450 กรัมบรรจุลงในโถครึ่งลิตร

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ฉันจะลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดจนแทบมองไม่เห็นจุดเดือด
หากเตาของคุณไม่สามารถทำได้ ฉันขอแนะนำวิธีอื่นเพื่อไม่ให้เหยือกแก้วแตก คุณสามารถใช้หม้อสองใบที่มีขนาดต่างกันเพื่อให้หนึ่งในนั้นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าอีกสองสามเซนติเมตร
เทน้ำลงในกระทะใบใหญ่ ใส่ใบที่เล็กกว่าลงไป โดยวางที่ด้านข้างของใบใหญ่พร้อมที่จับ และจุ่มลงในน้ำ
นี่คืออ่างน้ำอีกรุ่นหนึ่ง

น้ำมันละลายเร็วมาก แต่นี่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เราต้องการดังนั้นเราจึงรอให้โฟมปรากฏขึ้นด้านบน มันไม่คุ้มค่าที่จะลบออกทันทีเนื่องจากบางครั้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิโปรตีนนมจะยังคงถูกแยกออก

หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง (หรือมากกว่านั้น) ให้นำโฟมออกอย่างระมัดระวัง ปิดไฟและปล่อยให้น้ำมันเย็นลงเล็กน้อย

เราปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซหรือผ้าพันแผลกว้างพับ 4 หรือ 8 ครั้งแล้วเทน้ำมันลงในชามอีกใบอย่างระมัดระวัง
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีมวลสีขาวจากด้านล่างมิฉะนั้นจะต้องเครียดอีกครั้ง

ผลิตภัณฑ์ที่กรองแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในกรณีที่จำเป็น อะไรที่ยังไม่บีบให้ใส่ในตู้เย็นและรอให้แข็งตัว
คุณจะเห็นว่ามีเนยหนาๆ อยู่ด้านบน และมีนมธรรมดาอยู่ด้านล่าง น้ำมันนี้สามารถใช้ได้ แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน

โฟมเราก็มีนะคะ เพื่อไม่ให้หัวของฉันหลอกฉันจึงทาขนมปังทันทีและกินด้วยความยินดี ไม่มีโฟม - ไม่มีปัญหา

ควรระบุด้วยว่ายิ่งน้ำมันร้อนนานเท่าไรก็ยิ่งสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น

เนยใสสามารถใช้ในขนมอบ แซนวิช ซีเรียล พาสต้า และอาหารอื่นๆ ที่ปกติคุณจะใส่เนย
และที่สำคัญที่สุดคือคุณสามารถทอดในน้ำมันดังกล่าวได้ รสชาติของเนยใสจะแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบมันมากกว่าปกติ
นอกจากนี้ยังไม่มีโปรตีนจากนม ดังนั้นผู้ที่แพ้แลคโตสสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

และแน่นอนเนยใส (หรือเนยใส) - คุณสามารถซื้อได้ น้ำมันดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานและใช้ในอาหารอินเดียและอาหารอื่น ๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้รวมถึงยาแผนโบราณ เช่นเดียวกับเนยทั่วไป เนยใสมีไขมันอิ่มตัวในปริมาณสูง แต่มีจุดเกิดควันสูงประมาณ 250 องศา ซึ่งแตกต่างจากลูกพี่ลูกน้องของมัน ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการทอด
โดยทั่วไป คุณควรเก็บเนยใสขวดเล็กๆ ไว้ในตู้เย็นสำหรับการทอดเป็นครั้งคราว เช่น เนย ซึ่งใช้ได้ดีสำหรับการผัดหรือเคี่ยวผัก แต่จะไม่ไหม้หากคุณเผลอทำให้กระทะร้อนเกินไป

เมื่อจะทอดในเนยใส (เนยใส):
เมื่อคุณต้องการเปลือกสีทองอย่างรวดเร็ว
เมื่อคุณต้องการเคี่ยวอาหารในน้ำมันอย่างช้าๆ
เมื่อคุณต้องการให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่น่าพึงพอใจ

อ้างอิงจาก pistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru

"น้ำมัน". ภาพยนตร์จากวงจร "อาหารมีชีวิตและตาย"
สารคดีชุดต่อไปของ Sergey Malozyomov เรื่อง "อาหารที่มีชีวิตและตาย" นั้นอุทิศให้กับเนย อันไหนให้เลือก - มะกอกที่ทันสมัยหรือดอกทานตะวันแบบดั้งเดิม?
เมื่อใดที่คุณควรกลัวคำว่า "น้ำมันปาล์ม" บนฉลาก? ผู้เขียนโปรแกรมเยี่ยมชมสถานที่ที่พวกเขาสร้างผลิตภัณฑ์ที่น่ากลัวนี้สำหรับหลาย ๆ คน
ไขมันทรานส์คืออะไร? ทำไมพวกเขาถึงกลัวในรัสเซียแตกต่างจากในยุโรปและอเมริกา? พวกเขานำไปสู่โรคอะไรและทำไมขนมอบธรรมดาถึงถึงแก่ชีวิตได้?
และยัง - การฟื้นฟูของเนย ทำไมนักวิทยาศาสตร์ถึงใส่กลับเข้าไปในรายการอาหารเพื่อสุขภาพ?

ความจริงที่น่าสนใจ:

นักวิทยาศาสตร์ไม่แนะนำให้ปรุงอาหารด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
การปรุงอาหารด้วยน้ำมันพืชจะปล่อยสารเคมีอันตรายที่ก่อให้เกิดมะเร็ง ข้อสรุปนี้จัดทำโดยนักวิจัยชาวอังกฤษจากมหาวิทยาลัยอ็อกซ์ฟอร์ด

น้ำมันพืชที่นิยมใช้ปรุงอาหารในหมู่แม่บ้านหลายล้านคน เช่น น้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพด เมื่อได้รับความร้อนสูง จะปล่อยสารก่อมะเร็งที่อาจนำไปสู่การเกิดเนื้องอกและโรคอันตรายอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์อังกฤษแนะนำให้คนทอดอาหารในน้ำมันมะกอก น้ำมันมะพร้าว เนย หรือน้ำมันหมู
การทดลองหลายชุดได้พิสูจน์หักล้างความคิดยอดนิยมที่ว่าน้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน รวมทั้งน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันข้าวโพด ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในรัสเซียนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าไขมันอิ่มตัวซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากสัตว์ นักวิทยาศาสตร์พบว่าการอุ่นน้ำมันพืชทำให้อัลดีไฮด์มีความเข้มข้นสูงขึ้น ซึ่งเกี่ยวข้องกับโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และโรคสมองเสื่อม

นักวิจัยพบว่าปริมาณสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษในเมนูฟิชแอนด์ชิปส์ (ฟิชแอนด์ชิปส์) แบบดั้งเดิมของอังกฤษที่ทอดในน้ำมันพืชนั้นสูงกว่าขีดจำกัดรายวันที่กำหนดโดยองค์การอนามัยโลกถึง 100-200 เท่า และถือว่าปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ในทางตรงกันข้าม การทอดด้วยเนย น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันหมูจะทำให้ระดับอัลดีไฮด์ลดลงอย่างมาก ระดับต่ำสุดจะถูกปล่อยออกมาเมื่อปรุงอาหารด้วยน้ำมันมะพร้าว ดังที่การทดลองแสดงให้เห็น

และอีกสิ่งหนึ่ง: หลายคนรู้ว่าคุณไม่สามารถอุ่นอาหารในกระทะที่ทอดด้วยน้ำมันอยู่แล้ว นักวิทยาศาสตร์จาก University of the Basque Country ได้ทำการทดลองที่พิสูจน์ว่าอันตรายของการใช้น้ำมันซ้ำนั้นไม่ได้อยู่ที่การทำลายตับเท่านั้น

ชาว Basques เผาน้ำมันพืชสามชนิด ได้แก่ ดอกทานตะวัน มะกอก และลินสีด (พวกเขาให้ความร้อนกับดอกทานตะวันและมะกอกเป็นเวลา 8 ชั่วโมงต่อวัน และลินสีด - อย่างละ 20 ชั่วโมง) จากนั้นจึงวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของอาหารที่ทอดในน้ำมันนี้

ปรากฎว่าอาหารมีอัลดีไฮด์ที่มาจากน้ำมันพืชซึ่งเกิดจากการสลายตัวของกรดไขมัน บางส่วนออกมาพร้อมกับไอน้ำ แต่ส่วนสำคัญยังคงอยู่ในอาหาร ในขณะเดียวกัน อัลดีไฮด์เหล่านี้ทำให้เกิดเนื้องอกร้าย เช่นเดียวกับโรคอัลไซเมอร์และโรคพาร์กินสัน

ระวัง! อย่าทอดสองครั้งด้วยน้ำมันเดียวกัน

สวัสดีผู้อ่านที่รัก!

มีใครบ้างในพวกเราที่ไม่ดูแลสุขภาพของเรา? และไม่เป็นความลับที่โภชนาการที่เหมาะสมเป็นกุญแจสู่สุขภาพที่ดี ในการทำเช่นนี้คุณต้อง จำกัด จำนวนอาหารทอดบนโต๊ะและมักจะแนะนำผักและผลไม้ในอาหาร

แต่บางครั้งคุณต้องการมันฝรั่งที่มีเปลือกกรอบหรือชิ้นที่น่ารับประทาน! เพื่อไม่ให้อาหารกลางวันแสนอร่อยอีกมื้อกลายเป็นเส้นทางตรงสู่หลอดเลือด คุณและฉันจำเป็นต้องรู้ว่าน้ำมันชนิดใดที่คุณสามารถทอดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

พวกคุณผู้อ่านที่รักหลายท่านคงรู้จักคำว่า "คอเลสเตอรอล" และ "สารก่อมะเร็ง" ที่น่ากลัวที่นักโภชนาการทำให้เรากลัว และสารอันตรายเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในน้ำมันพืชที่ผ่านการอบด้วยความร้อน

หากคุณกินอาหารทอดมาก คอเลสเตอรอลที่สะสมอยู่จะก่อให้เกิดคราบพลัคในหลอดเลือด เป็นผลให้หัวใจวาย, โรคหลอดเลือดสมอง, หลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ที่ศตวรรษของเราต้องทนทุกข์ทรมาน

ทำไมไขมันพืชถึงเป็นอันตรายหลังจากให้ความร้อน? น้ำมันแต่ละชนิดมีจุดเกิดควันเมื่อการสลายไขมันเริ่มต้นขึ้น เป็นผลให้มีการสร้างองค์ประกอบใหม่สามส่วน:

• คีโตน;
• เปอร์ออกไซด์;
• อัลดีไฮด์

เป็นอันตรายต่อสุขภาพและอาจทำให้เกิดมะเร็งได้ ยิ่งผลิตภัณฑ์ทนความร้อนมากเท่าใด จุดเกิดควันก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น ในทางกลับกัน ความเสถียรขึ้นอยู่กับปริมาณของกรดอิ่มตัว

ส่วนใหญ่อยู่ในไขมันจากสัตว์ (ละลายเป็นครีม) แต่การตัดสินใจเลือกไขมันพืชนั้นยากกว่ามาก

เมื่อซื้อน้ำมัน คุณผู้อ่านที่รักมักจะคิดอยู่เสมอว่าจะซื้อน้ำมันชนิดใด: กลั่นหรือไม่บริสุทธิ์ อะไรคือความแตกต่างของพวกเขา?

การกลั่นเหมาะสำหรับการทอดมากกว่า ในระหว่างกระบวนการทำให้บริสุทธิ์ น้ำส่วนเกินจะถูกกำจัดออก และจุดควันจะลอยขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีจะดีที่สุดสำหรับการบริโภคดิบ โดยเพิ่มในสลัดหรืออาหารสำเร็จรูป

มีตัวบ่งชี้ที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่กำหนดว่าไขมันพืชจะเปลี่ยนคุณสมบัติเมื่อได้รับความร้อนถึง 110 องศาหรือไม่ เรียกว่าดัชนีเสถียรภาพออกซิเดชัน

น้ำมันปาล์มมีค่าสูงสุด - นานถึง 30 ชั่วโมง แต่การสลายตัวของดอกทานตะวันจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง แน่นอนคุณและฉันไม่ทอดอาหารเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ตัวบ่งชี้นี้บอกเพียงว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ไขมันจากดอกทานตะวันซ้ำ

วันนี้บนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถค้นหาน้ำมันประเภทต่าง ๆ จำนวนมาก:

• มะกอก;
• ผ้าลินิน;
• ฟักทอง;
• วอลนัท;
• มัสตาร์ดและอื่น ๆ

คุณและฉันต้องเลือกสิ่งที่คุณจะทอดได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เพื่อไม่ให้ผ่านผลิตภัณฑ์ทั้งหมดบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต เรามาเน้นที่ห้าพันธุ์ที่มีราคาย่อมเยาที่สุดกันดีกว่า

เรามาเริ่มเลือกน้ำมันสำหรับทอดกันเลย

ตอนนี้เราจะค้นหาว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอดโดยไม่ทำร้ายร่างกายของเรา นักโภชนาการแนะนำให้กินเฉพาะอาหารที่ปลูกในพื้นที่ของคุณ กฎนี้ใช้กับน้ำมันด้วย ดังนั้นเรามาเริ่มกันที่ "พื้นเมือง" ที่สุด - ดอกทานตะวัน

น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด - ค่อนข้างเป็นลบมากกว่าเป็นบวก

การรวมกันของคำว่า "น้ำมันพืช" ในหมู่ชาวยุโรปตะวันออกมีความเกี่ยวข้องอย่างแม่นยำกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากเมล็ดทานตะวัน มีกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมาก และเมื่อสดจะมีประโยชน์มาก

อย่างไรก็ตามในระหว่างการให้ความร้อนไขมันจากดอกทานตะวันจะผ่านเข้าสู่ขั้นตอนการก่อตัวของสารก่อมะเร็งอย่างรวดเร็ว หากคุณยังชอบทอด พยายามทำให้ขั้นตอนนี้น้อยที่สุดและห้ามนำของเหลวไปรมควันเด็ดขาด

หากคุณยังคงเลือกน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับการทอด อย่าใช้ซ้ำ

น้ำมันลินสีดสำหรับทอด - กลายเป็นยาพิษ

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของน้ำมันนี้ มักปรากฏในตำรับยาแผนโบราณ แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้สตรีมีครรภ์และให้นมบุตร อย่างไรก็ตาม คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่เท่านั้น

ยาเมล็ดแฟลกซ์ไม่ทนต่อความร้อนสูงเกินไปแม้แต่น้อย ต้องเก็บไว้ในที่แห้งและมืด: เมื่อโดนแสงแดดไขมันจะสูญเสียคุณสมบัติ มีอะไรจะพูดเกี่ยวกับความร้อน?

ในระหว่างการให้ความร้อน น้ำมันลินสีดจะเหม็นหืนและกลายเป็นพิษจริง ๆ เนื่องจากมีกรดไม่อิ่มตัวจำนวนมาก เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มดิบลงในสลัด

น้ำมันมะกอกเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอด

มีความเห็นอย่างกว้างขวางว่าควรทอดมะกอกมากกว่าทานตะวัน: อดีตก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งน้อยลง ส่วนหนึ่งก็คือ แม้ว่าน้ำมันมะกอกจะมีไขมันไม่อิ่มตัว 75% แต่จุดเกิดควันค่อนข้างสูง: 240 องศา

น้ำมันนี้ไม่สูบบุหรี่และผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้นั้นอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นจึงไม่มีวิธีที่ดีกว่าในการปรุงเนื้อหรือปลา

น้ำมันมัสตาร์ด - เหมาะสำหรับการทอด แต่ไม่อร่อยมาก

เป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และในอังกฤษเป็นอาหารอันโอชะที่โต๊ะของกษัตริย์ วันนี้ไม่ค่อยพบผลิตภัณฑ์นี้ในการปรุงอาหาร เหตุผลก็คือกลิ่นแรงและรสชาติที่ผิดปกติ ในขณะเดียวกันก็ไม่ไหม้ ไม่ควัน และเหมาะสำหรับการทอด

นี่คือไขมันพืชที่มีสารอาหารมากที่สุดซึ่งมีคุณค่าเนื่องจากกรดไลโนเลอิกและไลโนเลนิกในองค์ประกอบ แนะนำให้ใช้น้ำมันที่ได้จากมัสตาร์ดสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด, หลอดเลือด

น้ำมันปาล์มสำหรับทอด - ฉันจะไม่ใช้มัน

การพบผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ในร้านค้าของเรานั้นเป็นสิ่งที่หายาก แต่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำจำนวนมากและถือว่าเป็นอันตรายมาก ในขณะเดียวกันการทอดด้วยน้ำมันปาล์มมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน

ส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว จุดเกิดควันอยู่ที่ 230 องศา ปัญหาเดียวที่มีอยู่ในวิธีการรักษานี้คือการผลิตจำนวนมากในภาคอุตสาหกรรมและคุณภาพต่ำ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากมากที่จะติดตามผลกระทบต่อสุขภาพ

หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะทอดในน้ำมันพืช ควรเลือกน้ำมันมะกอกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในละติจูดของเรา เพียงเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการขัดเกลาซึ่งออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ นี่คือวิธีที่คุณรักษาสุขภาพและอายุยืน

Ekaterina Chesnakova อยู่กับคุณพร้อมกระเทียม มันฝรั่งทอด และสลัด

ป.ล. ฉันกำลังไดเอท ฉันอยากกินจริงๆ

ทุกวันนี้ หลายคนเปลี่ยนมาทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ งดอาหารทอดและไขมัน แน่นอนว่าสิ่งนี้ถูกต้อง แต่บางครั้งคุณต้องการปฏิบัติต่อตัวเองด้วยมันฝรั่งทอดชิ้นเนื้อฉ่ำและเมื่อคุณจำ chebureks ที่มีกลิ่นหอมได้ความปรารถนาที่จะลืมเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเพื่อสุขภาพจะตื่นขึ้นมา นอกจากนี้หากมีงานเลี้ยงฉลองก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่แขกของคุณจะพอใจกับผักนึ่งกับน้ำมะนาวและอกต้ม ดังนั้นวันนี้เราจะพูดถึงวิธีการทำให้เป็นอันตรายน้อยที่สุด สิ่งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็นอย่างมาก อุณหภูมิที่จะให้ความร้อน และขึ้นอยู่กับน้ำมันที่เลือกด้วย มาทำวิจัยกันเล็กน้อยและค้นหาว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด

เรามักจะใช้อะไรในชีวิตประจำวัน?

มันจะไม่เป็นความลับที่แม่บ้านทุกคนมีขวดน้ำมันดอกทานตะวันที่บ้าน ใช้เป็นหลักในการทอด, ใส่แป้ง, น้ำสลัด อย่างไรก็ตาม เกณฑ์แรกที่เป็นพื้นฐานของตัวเลือกนี้คือต้นทุนที่ต่ำและความพร้อมจำหน่ายของผลิตภัณฑ์นี้ เมื่อพูดถึงน้ำมันที่ดีที่สุดในการทอด คุณควรจำไว้ว่าน้ำมันดอกทานตะวันไม่ควรใช้ในครัวของคุณเลย ทางเลือกเดียวคือใช้ขวดเล็ก ๆ ที่มีกลิ่นเหมือนเมล็ดพืชและน้ำสลัด นั่นคือใช้โดยไม่ต้องให้ความร้อน

การเลือกน้ำมัน: จะเน้นอะไร?

เราจะรออีกสักหน่อยกับคำตอบสำหรับคำถามหลักว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดในการทอดเพราะสำหรับสิ่งนี้เราต้องจัดการกับหัวข้ออื่น พวกเราหลายคนได้รับการสอนให้มุ่งเน้นไปที่จุดควัน นั่นคือ ยิ่งน้ำมันสามารถทนอุณหภูมิสูงได้ก่อนที่ควันจะขึ้นเหนือกระทะ การทอดแบบนี้ก็อันตรายน้อยลง ซึ่งหมายความว่าจะเกิดสารก่อมะเร็งน้อยลงมาก ในความเป็นจริงนี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด เราจำเป็นต้องซื้อน้ำมันที่เสถียรที่สุดจากนั้นจะไม่มีอันตรายจากมัน ไขมันคงที่หมายถึงอะไร? นั่นคือความน่าจะเป็นของการเกิดออกซิเดชันของออกซิเจนมีน้อย เมื่อเลือกน้ำมันที่จะทอด อย่าลืมใส่ใจจุดนี้ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของออกซิเจนเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระและสารประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ

การจำแนกไขมัน

นี่ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดในตอนแรก มีไขมันเพียงสามประเภท ดังนั้นเมื่อตัดสินใจว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด คุณต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย น้ำมันที่ไม่เสถียรที่สุดคือน้ำมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ห้ามนำไปใช้เพื่อให้ความร้อนหรือปรุงอาหาร วิธีนี้จะทำให้อาหารของคุณอิ่มตัวด้วยอนุมูลอิสระและเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังต่างๆ โดยหลักๆ ได้แก่ ดอกทานตะวัน เรพซีด ข้าวโพด ถั่วลิสง น้ำมันเมล็ดองุ่น และอื่นๆ

ประเภทที่สองคือไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว โดยหลักการแล้วมันไม่เสถียรเช่นกันและเป็นการดีกว่าที่จะไม่ให้ความร้อนเลย ตัวแทนที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์นี้คือน้ำมันมะกอก มีประโยชน์มาก แต่คุณต้องใช้เมื่อเย็นเท่านั้น ชนิดสุดท้ายคือไขมันอิ่มตัว เหมาะสำหรับการอบและทอดทนความร้อนได้ง่าย นี่คือครีมและมะพร้าวเนยใสและไขมันสัตว์ หากคุณเลือกน้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอดความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญจะกระจายดังนี้ น้ำมันมะพร้าวมาก่อน ผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างผิดปรกติสำหรับร้านค้าของเรา แต่มีไขมันอิ่มตัว 90% นั่นคือมันทนความร้อนได้ดีที่สุด แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด สามารถรักษาความสดได้นานถึงสองปี และยังมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมากอีกด้วย น้ำมันนี้มีประโยชน์หลายอย่าง ดังนั้นหากคุณสงสัยว่าน้ำมันพืชชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอด นี่คือตัวเลือกที่เหมาะสมที่จะช่วยคุณได้หลายครั้ง อย่าลืมเลือกน้ำมันออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการกลั่น ตัวเลือกที่สองซึ่งเหมาะสำหรับการทำความร้อนคือฝ่ามือ เลือกน้ำมันสีแดงออร์แกนิกที่ไม่ผ่านการกลั่น

บริสุทธิ์หรือเป็นธรรมชาติ

คุณสามารถพบข้อโต้แย้งมากมายในหัวข้อนี้ ทั้งสองมีข้อดีและอีกอย่าง การกลั่นไม่มีรสชาติและกลิ่น แต่ไม่มีสารที่มีประโยชน์เหลืออยู่ในนั้น ข้อดีประการเดียวคือน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นต้องใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า ซึ่งหมายความว่าใช้เวลานานกว่าเล็กน้อยกว่าจะถึงจุดเกิดควัน อย่างไรก็ตาม ดังที่กล่าวไปแล้ว สิ่งนี้ไม่ได้รับประกันว่าจะไม่มีสารก่อมะเร็งในอาหาร น้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นมีกลิ่นและรสชาติที่สดใส ซึ่งหมายความว่าอาหารของคุณจะอร่อยเป็นพิเศษ แต่ไม่ชอบความร้อนมากกว่าการทำให้บริสุทธิ์

เฟรนช์ฟรายเพื่อสุขภาพ

อันที่จริง มันเป็นเรื่องไร้สาระ หากคุณต้องการมันฝรั่งที่ดีต่อสุขภาพ ให้บดหรืออบในแขนเสื้อของคุณ แต่คุณสามารถลดอันตรายของอาหารจานอร่อยนี้ลงได้บ้างแล้วคำถามก็เกิดขึ้นว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าที่จะทอดมันฝรั่ง เลือกมะพร้าวหรือปาล์มหากไม่ได้ลดราคาควรหยุดที่แคร็กเกอร์หรือไขมันสัตว์ คุณจะไม่ได้รับคอเลสเตอรอลในปริมาณที่ถึงตายและร่างกายจะรับรู้ถึงอาหารจานนี้ได้ดีขึ้นมาก

เมื่อทอดในน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี จะเกิดอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารอันตราย ดังนั้นหากตัวเลือกของไขมันพืชมี จำกัด ให้เลือกน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นในกรณีที่รุนแรงที่สุด แต่เพิ่มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันฝรั่งไหม้ เราคิดว่าน้ำมันมะกอกชนิดใดดีกว่าที่จะทอดมีความชัดเจนอยู่แล้วโดยไม่มีความคิดเห็นเพิ่มเติมจำเป็นต้องใช้น้ำมันกลั่นเท่านั้น

เนื้อและปลา

เนื้อทอดอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ในทางกลับกัน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งหมายความว่าคำถามว่าน้ำมันชนิดใดดีกว่าในการทอดเนื้อสัตว์นั้นไม่มีคำตอบเลย น้ำมันพืชที่ผ่านความร้อนเป็นเวลานานและอุณหภูมิสูงจะกลายเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็ง ดังนั้นให้ทำอย่างอื่น ทำน้ำดองโดยเติมน้ำมันเล็กน้อยไม่สำคัญว่ามันจะเป็นอะไร เนื้อจะดูดซับมัน - และคุณสามารถทอดได้แม้บนตะแกรงหรือในกระทะที่แห้ง

เมื่อพูดถึงน้ำมันชนิดใดดีกว่าในการทอดปลา ฉันต้องการคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์: วิธีที่ดีที่สุดคือการราดปลาด้วยมะนาวและน้ำมันมะกอก แล้วนำไปอบในปลอกหุ้ม

ทอด

ลูกชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มเหล่านี้เป็นอาหารจานที่สองที่คุ้นเคยที่สุด แต่น้ำมันอะไรดีกว่าที่จะทอดเนื้อทอด - คำถามไม่ใช่วิธีที่ง่ายที่สุด ความจริงก็คือเทคโนโลยีการทำอาหารต้องอุ่นกระทะให้สูงสุด ด้วยเหตุนี้เปลือกโลกจึงยึดอย่างรวดเร็วและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน ในเวลาเดียวกัน เพื่อไม่ให้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ จะดีกว่าถ้าไม่ใช้น้ำมันพืช แทนที่ด้วยไขมันที่ละลายและอุ่นดี

ผลิตภัณฑ์แป้ง chebureks และพาย

เมื่อเลือกน้ำมันที่ดีกว่าในการทอดขนมอบอย่าลืมว่าคุณต้องเปลี่ยนทุกครั้งหลังจากเตรียมส่วนถัดไป ห้ามใช้หม้อทอดหลายครั้งติดต่อกัน ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นส่วนผสมของเนื้อวัวและน้ำมันหมู นอกจากนี้ หากสามารถใช้งานได้อย่างเต็มที่

ดังนั้นที่นิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือน้ำมันมะกอก น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำมันลินสีด แทบไม่มีใครใช้อันหลังในการทอดซึ่งหมายความว่าเรายังมี "ผู้สมัคร" สองคนสำหรับตำแหน่งที่เป็นอันตรายที่สุด น้ำมันมะกอกต้องต้มนานขึ้นเพื่อให้สารอันตรายก่อตัวขึ้น และพ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะก่อนทอดจากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเติมน้ำมันในที่สุด คุณสามารถลองตัวเลือกอื่น: ทอดในกระทะแห้งโดยเติมน้ำมันเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น และอย่าลืมเลือกเครื่องครัวกันติดที่ดีเพราะเราใส่น้ำมันเพียงเพื่อให้อาหารไม่ติดพื้นผิว

หลายคนชอบทานของทอด แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่จะมีประโยชน์หรือโทษมากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับน้ำมันที่เราทอดเป็นสำคัญ

น้ำมันชนิดไหนดีกว่าที่จะทอด?

บทความนี้จะกล่าวถึงน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอดในแง่ของประโยชน์ต่อสุขภาพ
ทอดอย่างไรให้ลดอันตรายน้อยที่สุด?
ใช้น้ำมันอะไรทอดได้บ้าง และ แบบไหนแยกประเภทไม่ได้?

ทำไมการทอดในน้ำมันถึงไม่ดี?

• ปริมาณแคลอรี่ของอาหารทอดอาหารทอดจะดูดซับน้ำมันมากซึ่งทำให้มีแคลอรีสูงมาก
• การทำลายสารอาหารที่อุณหภูมิสูง สารที่มีประโยชน์มากมายจะถูกทำลาย
• ผลิตภัณฑ์สลายไขมันที่เป็นพิษน้ำมันหลายชนิดแตกตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง ได้แก่ คีโตน เปอร์ออกไซด์ และอัลดีไฮด์

แต่นี่ไม่ใช่ประโยคสำหรับมันฝรั่งทอดที่คุณโปรดปราน! อาหารทอดจะเป็นอันตรายน้อยกว่ามากหากเปิดและไม่ใช้!

ทอดในน้ำมันอย่างไรให้ของทอดดีต่อสุขภาพ?

ทำไมการทอดในน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงจึงดีกว่า

น้ำมันอะไรไม่ควรใช้ทอด : SOYBEAN OIL

จุดเกิดควันของน้ำมันถั่วเหลืองที่ไม่ผ่านการกลั่นคือ 160 องศา ไขมันอิ่มตัวในองค์ประกอบ - 15% (ซึ่งไม่เลว) แต่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน - มากกว่า 60% การทอดในน้ำมันถั่วเหลืองมีอันตรายมากกว่าการทอดในน้ำมันข้าวโพดเล็กน้อย โดยทั่วไป - ไม่แนะนำ

น้ำมันอะไรไม่ควรทอด GRAPE SEED OIL

จุดเกิดควันของน้ำมันเมล็ดองุ่นที่ไม่ผ่านการกลั่นคือ 205 องศา ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักแนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่ย่อยสลายได้มากที่สุดมากกว่า 70%

ทอดในน้ำมันเมล็ดองุ่นได้ไหม? มันไม่เป็นอันตรายเหมือนเรพซีดหรือทานตะวัน ดังนั้นจึงเป็นไปได้ แต่ทำไม? น้ำมันเมล็ดองุ่นที่ไม่ผ่านการกลั่นไม่ใช่น้ำมันที่ถูกที่สุด ในราคาเดียวกัน คุณสามารถเลือกน้ำมันที่ปลอดภัยกว่ามากจากรายการ

น้ำมันอะไรไม่ควรใช้ทอด : PALM OIL

น้ำมันปาล์มมีจุดเกิดควันสูง (230 องศา) เปอร์เซ็นต์ไขมันอิ่มตัวสูง (50%) และไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเปอร์เซ็นต์ต่ำ (10%) อย่างไรก็ตาม น้ำมันนี้ไม่เพียงไม่แนะนำให้ทอดเท่านั้น แต่ยังไม่ควรรับประทานเลย

มีข้อเรียกร้องมากมายเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม:

• ร่างกายไม่ดูดซึมน้ำมันปาล์มเนื่องจากจุดหลอมเหลวซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิของร่างกายมนุษย์มาก เมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารของเราพร้อมกับส่วนประกอบอื่น ๆ น้ำมันปาล์มยังคงเป็นพลาสติกเหนียวและเกาะอยู่ที่พื้นผิวของทางเดินอาหารทำให้ยากต่อการดูดซึมสารอื่น ๆ ดังนั้นแม้ว่าจะไม่สามารถพูดได้ว่าร่างกายไม่ดูดซึมน้ำมันปาล์มเลย แต่อันตรายของมันอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันไม่เพียงดูดซึมได้ไม่หมดเท่านั้น แต่ยังรบกวนการดูดซึมของผลิตภัณฑ์อื่นด้วย
• น้ำมันปาล์มมีความสามารถในการติดแน่นกับทุกพื้นผิวที่ทา (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้ในการผลิตสารหล่อลื่น สำหรับการรักษาผ้า หนัง ไม้ เพื่อให้มีคุณสมบัติไม่ซับน้ำ) เมื่ออยู่ในร่างกายแล้ว จะเกาะติดกับผนังหลอดเลือดได้ง่าย ไม่ถูกชะล้างไปตามกระแสเลือด และสะสมในรูปของแผ่นไขมันที่ลดปริมาณการไหลเวียนของเลือด
• คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของน้ำมันปาล์ม

น้ำมันชนิดใดที่ทอดไม่ได้: เนย เนยใส

เนยเป็นอันตราย และไม่ว่าคุณจะทำอะไรกับมัน มันก็จะไม่มีประโยชน์มากขึ้น ประกอบด้วย:

• ไขมันสัตว์เป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
• การบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์นำไปสู่การเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคอเลสเตอรอล LDL ซึ่งเป็นสาเหตุของหลอดเลือด
• มีความเชื่อมโยงระหว่างไขมันสัตว์กับมะเร็งบางชนิด (มะเร็งเต้านม มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งลำไส้ และมะเร็งตับอ่อน)
• นม (และอนุพันธ์ - เนย) มีฮอร์โมนจำนวนมาก เหล่านี้เป็นทั้งฮอร์โมนการเจริญเติบโต (ในความเข้มข้นสูงสำหรับลูกวัว) และเอสโตรเจน (ในอุตสาหกรรมนมสมัยใหม่ วัวตั้งท้องเกือบตลอดเวลา และนมของวัวที่ตั้งท้องมีเอสโตรเจนมากกว่า 5-20 เท่า) อ่านเพิ่มเติม >>"> เกี่ยวกับฮอร์โมนในน้ำนม >>
• ยาปฏิชีวนะพบได้ในผลิตภัณฑ์นมในปริมาณมาก (เช่นความเป็นจริงของอุตสาหกรรมนมในปัจจุบัน) การรักษาความร้อนจะทำลายยาปฏิชีวนะเพียงบางส่วนเท่านั้น (สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม - ยาปฏิชีวนะจะถูกทำลายในระหว่างการอบผลิตภัณฑ์ด้วยความร้อนหรือไม่) ผลจากการบริโภคอาหารที่มียาปฏิชีวนะเป็นประจำคือภูมิคุ้มกันลดลงและการดื้อต่อยาหลายชนิดที่มียาปฏิชีวนะ (เพิ่มเติม - ยาปฏิชีวนะในเนื้อสัตว์ ปลา นม และไข่ ส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร?)

บ่อยครั้งที่คุณจะเห็นคำแนะนำให้ทอดในเนยใส (เนยใสใส) เนื่องจากจุดเกิดควันค่อนข้างสูง เมื่อพิจารณาถึงอันตรายของเนยเช่นนี้ ฉันไม่เห็นเหตุผลที่จะพูดถึงคำถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเนยใสในเนย สำหรับฉัน คำตอบคือไม่

น้ำมันอะไรทอดไม่ได้: GOOSE FAT, LAT

ไขมันสัตว์เป็นสิ่งไม่ดี จุด หากคุณใช้เป็นอาหาร (ในรูปแบบใด ๆ ไม่ใช่แค่ทอด) อย่างน้อยอย่าหลอกตัวเอง - นี่เป็นอันตราย หากคุณต้องการกินเนื้อทอดหรืออาหารที่ปรุงด้วยไขมันสัตว์จริง ๆ คุณไม่จำเป็นต้องดุตัวเอง แต่คุณควรคิดว่าทำไม คุณอาจพบคำตอบในบทความนี้:

จะทอดหรือไม่ทอดนั่นคือคำถาม แม้ว่าที่นี่จะมีอุบายอะไร: คนส่วนใหญ่ไม่สามารถจินตนาการถึงอาหารได้หากไม่มีอาหารทอด และทุกอย่างค่อนข้างดีจนกระทั่งเอื้อมมือไปหยิบขวดดอกทานตะวัน

ทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอันตรายของอาหารทอดและไขมัน แต่ดูเหมือนว่าจะเป็นตำนานที่ว่างเปล่า และความรู้นี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อพฤติกรรมการกินของคนส่วนใหญ่แต่อย่างใด ถึงกระนั้น ผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงระดับโลกสองคนจะพยายามอีกครั้งเพื่อเกลี้ยกล่อมให้ลดการบริโภคน้ำมันพืช: Aseem Malhotra ผู้เชี่ยวชาญโรคหัวใจชาวอังกฤษผู้โด่งดังจากอินเดีย และ Michael Mosley นักข่าววิทยาศาสตร์ (Michael Mosley)

Michael Mosley กำลังทำสงครามกับน้ำมันพืช

ชายทั้งสองอุทิศชีวิตให้กับสุขภาพโดยทั่วไปและโดยเฉพาะโรคหัวใจ ทั้งคู่พยายาม "ต่อสู้" กับน้ำมันพืชอย่างช้าๆ และทั้งคู่ยอมรับว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้ในระดับโลก การผลิตน้ำมันพืชกลายเป็นธุรกิจมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์มานานก่อนที่จะมีการพิสูจน์อันตรายของสารเหล่านี้ในห้องปฏิบัติการอย่างจริงจัง

และในตอนต้นของบทความ ดร. มัลโฮตราได้ยกตัวอย่างในชีวิตจริง เมื่อเขาไปที่ร้านอาหารอินเดียที่เขาชื่นชอบ เขามักจะขอให้บริกรปรุงแกงด้วยเนยใส ไม่ใช่ผักธรรมดา เมื่อ 50 ปีที่แล้ว ในครอบครัวชาวอินเดียทุกครอบครัวจะทอดด้วยเนยใสเท่านั้น แต่ด้วยความนิยมของน้ำมันดอกทานตะวันและข้าวโพด ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจึงค่อยๆ ถูกบังคับให้เลิกบริโภค บังเอิญหรือไม่ แนวโน้มดังกล่าวทำให้โรคอ้วน เบาหวานชนิดที่ 2 และมะเร็งเพิ่มขึ้นในอินเดีย

ตามที่นักวิจัยอธิบาย การอ้างว่าการทอดด้วยน้ำมันพืชนั้น "ดีต่อสุขภาพ" กว่าเนยหรือแม้แต่น้ำมันหมูนั้นเป็นเพียงความเชื่อผิดๆ ที่บริษัทขนาดใหญ่ได้รับความช่วยเหลือจากห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ด

ปัญหาหลักของน้ำมันคือการเกิดออกซิเดชัน เกิดขึ้นกับน้ำมันและไขมันทุกชนิดเมื่อได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง ในการทำปฏิกิริยากับออกซิเจน สารใหม่จะถูกปล่อยออกมา: ลิพิดเปอร์ออกไซด์และที่สำคัญที่สุดคืออัลดีไฮด์ การรับประทานอาหารอย่างหลังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งและโรคสมองเสื่อม

น่าแปลกที่ในระหว่างการทดลองในห้องปฏิบัติการพบว่าในระหว่างกระบวนการทอด น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันเรพซีด และน้ำมันข้าวโพดจะปล่อยอัลดีไฮด์ออกมามากกว่าเนยและไขมันห่านเสียอีก แม้ว่าสิ่งหลังจะถือว่า "เป็นอันตราย" มากกว่าก็ตาม เห็นได้ชัดว่าเปล่าประโยชน์

แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายขนาดนั้น แพทย์โรคหัวใจแนะนำอะไร?

1. ปฏิเสธน้ำมันดอกทานตะวันและเรพซีดหรือลดการใช้ให้น้อยที่สุด
2. ห้ามทอด / อุ่นซ้ำในน้ำมันเดียวกันสองครั้ง - ปริมาณของอัลดีไฮด์มากกว่าสองเท่า
3. เก็บน้ำมันไว้ในตู้มืดเสมอ และควรเก็บในภาชนะทึบแสง สิ่งนี้จะช่วยชะลอกระบวนการออกซิเดชั่นที่เป็นอันตราย
4. หรือจะทอดในน้ำมันมะกอกก็ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ไม่จำเป็นต้องเลือกตัวเลือกกดเย็นที่มีราคาแพงกว่า - เมื่อทอดจะไม่สร้างความแตกต่าง
5. แต่ควรปรุงด้วยเนย มะพร้าว หรือเนยใสอินเดียจะดีกว่า พวกมันแสดงความคงตัวต่อความร้อนได้ดีกว่า ดังนั้นพวกมันจึงมีสถานะเป็นสารก่อมะเร็งต่ำกว่า