สูตรปีใหม่จากพ่อครัวของสถานประกอบการด้านอาหารในมอสโก แตะมือ! สูตรสำหรับโต๊ะปีใหม่จากเชฟชื่อดัง

เตรียมตารางปีใหม่จากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำเพื่อไม่ให้แช่แข็งหรือโยนทิ้ง

เชฟบาร์เชน 'ที่รัก ฉันจะโทรกลับหาคุณ..' อินเวอร์ เทลฮัชแนะนำให้ใช้ไก่และแครอทสำหรับสิ่งนี้ ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์หลักของคุณ

ฉันจะเตือนคุณทันที - อย่ากลัวส่วนผสมจำนวนมากในสูตรอาหารส่วนใหญ่อยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน

เตรียมตัวรับปีใหม่กันเถอะ อินเวอร์ เทลคูช

1. สลัดตับไก่
2. (มื้อเที่ยงของวันถัดไป)
3. มูสแครอท

คุณสามารถใช้ตับไก่ได้ (ถ้าคุณซื้อมาทั้งตัว) แต่ไม่เพียงพอและง่ายกว่าที่จะซื้อตับที่หั่นไว้แล้วแบบห่อ

พาร์เฟต์ตับไก่กับหัวหอมดอง

วัตถุดิบ

• 100 กรัม - ตับไก่
• 60 กรัม - เนย
• 45 กรัม - หัวหอม
• 15 กรัม - น้ำมันพืช
• 1/2 ชิ้น - ไข่
• 20 มล. - ไวน์
• 25 มล. - ครีม
• 4 กรัม - น้ำตาล
• 1 กรัม - เกลือ
• 1 กรัม - พริกไทยดำ

สำหรับการส่ง:

• 100 กรัม - เซียบัตต้า
• 5 กรัม - สีเขียว
• 3 กรัม - เฮเซลนัท
• 3 กรัม - หอมแดงดอง
• 1 โบว์ฝุ่น

สำหรับหมักหัวหอม

• 100 กรัม - น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 200 กรัม - น้ำตาล
• 300 กรัม - น้ำ
• 2 กรัม - เกลือ

ทำอาหารอย่างไร

หัวหอมหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืช ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องปั่นและปั่นจนเนียนและผ่านตะแกรง เทลงในแม่พิมพ์และอบในเตาอบบนถาดอบ (เทน้ำที่ด้านล่างของถาดอบ) ที่อุณหภูมิ 90 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นให้เย็นและนำออกจากแม่พิมพ์

ปอกหัวหอมแดงและหั่นเป็นขน ของดอง (น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 100 มล. น้ำตาล 200 กรัม น้ำ 300 มล. เกลือ 2 กรัม)

อบหัวหอมที่เหลือ (ยกเว้นเปลือก) ในเตาอบที่อุณหภูมิสูงสุดแล้วบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟจนเป็นฝุ่น

เฮเซลนัททอดในกระทะแล้วหั่น

ตัดเซียบัตต้าแล้วผึ่งให้แห้งในกระทะหรือตะแกรง

ใส่พาร์เฟ่ต์ เซียบัตต้าลงบนจานและโรยหน้าด้วยหัวหอม สมุนไพร ถั่ว และผงหัวหอม

สลัดตับไก่

เนื่องจากเรายังมีตับไก่อยู่ ส่วนหนึ่งจึงนำไปทำสลัดได้

เรายังมีเฮเซลนัท ขนมปังหรือเซียบัตต้าอีกหลายชิ้น

ในอนาคตเราจะใช้แครอท เราทำให้แห้งและบดเครื่องปรุงในลักษณะเดียวกับที่เราทำหัวหอม เราได้รับฝุ่นจากแครอท

อาหารจานหลักคือกาแลนทีนไก่กับเค้กแครอท

อย่าพูดอะไรเกี่ยวกับอาหารรัสเซีย ... Galantine ถูกกล่าวถึงในตำราอาหารรัสเซียของศตวรรษที่ 19 โดย Molokhovets และ Alexandrova-Ignatieva

สำหรับกาลานิตินเราต้องการไก่ครึ่งตัว

เราใช้ไข่แดงและเก็บโปรตีนไว้ แต่เรายังต้องการมันอยู่

ไก่กาแลนทีนกับเค้กแครอท

วัตถุดิบ

กาแลนไทน์:

• 1/2 ชิ้น - ไก่บ้าน
• 100 กรัม - หัวหอม
• 10 กรัม - กระเทียม
• 2 ชิ้น - ไข่แดง 2 ชิ้น
• 100 กรัม - ครีม 20%
• 5 กรัม - เกลือ
• 1 กรัม - พริกไทยดำ
• 1 ชิ้น - เซียบัตต้า
• 30 กรัม - เนยสำหรับทอด

เค้กแครอท:

• 800 กรัม - แครอท
• 50 กรัม - เมล็ดทับทิม
• 50 กรัม - เนย
• 3 กรัม - เกลือ

ครีมแครอท:

• 400 กรัม - แครอทฝาน
• 1 กรัม - ผักชี
• 30 กรัม - เนย

ทำอาหารอย่างไร

นำไก่ครึ่งหนึ่งมาแยกเนื้อออกจากกระดูก

ใส่เนื้อไก่, หัวหอม, กระเทียม, ไข่แดง, ครีม, เกลือ, พริกไทย ลงในเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เก็บมูสบางส่วนสำหรับคลีเนลีซุปไก่

ทำความสะอาดเซียบัตต้าจากเปลือกและตัดชั้นออก (เราจะห่อมูสไว้ข้างใน) หนา 0.5 ซม. กว้าง 10 ซม. ยาว 6 ซม. ห่อ "แซนวิช" ที่เกิดขึ้นเป็นม้วนแล้วรัดให้แน่นด้วยฟิล์ม

นำภาชนะใส่น้ำวางม้วนแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 40 นาที

ทอดในเนยก่อนเสิร์ฟ

เค้กแครอท:

ตัดแครอทตามยาวด้วยความหนา 2 มม. ละลายเนย ใส่กระดาษรองอบลงในจานอบแล้ววางแครอทเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ ทับทิม และเนย ในตอนท้ายกดลงเล็กน้อยแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา 40 นาที

หลังจากอบให้เย็นและตัด อุ่นเครื่องก่อนเสิร์ฟ

ครีมแครอท:

นำแครอทที่เหลือมาหั่น ทำน้ำผลไม้จากครึ่งหนึ่ง ทิ้งน้ำส่วนหนึ่งไว้สำหรับมูสแครอท แล้วผสมน้ำที่เหลือและแครอทบางส่วนกับผักชี แล้วปรุงในน้ำนี้จนนุ่ม จากนั้น ปั่นทุกอย่างในเครื่องปั่น ใส่เนยและเกลือ

ใส่จานตกแต่งด้วยฝุ่นและถั่วงอกสีเขียว

ซุปไก่กับมูสไก่ quenelles และคูสคูส

เรายังมีไก่ครึ่งตัวและกระดูกจากครึ่งแรก
เราจะทำซุปไก่จากพวกเขา อย่าลืมว่าในวันที่ 1 มกราคม วันที่หลาย ๆ คนเริ่มต้นด้วยมื้อกลางวัน แต่เพื่อไม่ให้ซุปซับซ้อน (เรามีสิ่งที่ต้องทำอยู่แล้ว) เราใช้ Couscous ซึ่งต้องต้มด้วยน้ำเดือดก่อนเสิร์ฟ ไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว - ใช้วุ้นเส้น

หากคุณอ่านสูตรก่อนหน้านี้ เรายังมีไก่สับที่เหลือจากกาแลนทีนไก่

ซุปไก่กับมูสไก่ quenelles และคูสคูส

วัตถุดิบ

• กระดูกไก่และเนื้อไก่ที่เหลือ ที่เหลือจากการทำมูส
• 100 กรัม - หัวหอม
• 50 กรัม - แครอท
• 20 กรัม - ผักชีฝรั่ง
• 30 กรัม - ก้านขึ้นฉ่าย
• 1 กรัม - ถั่วพริกไทยดำ
• 2 ลิตร - น้ำ
• 100 กรัม - คูสคูส
• 100 กรัม - น้ำ
• 2 กรัม - เกลือ

ทำอาหารอย่างไร

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำเย็น ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำโฟมออก ในตอนท้ายกรองผ่านตะแกรง

เมนูปีใหม่ 2560: อาหารจากเชฟ

ปีใหม่เป็นโอกาสที่ดีในการแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของคุณ แต่เมื่อมีการเตรียมตารางเทศกาลอย่างเร่งรีบและคาดว่าจะมีแขกจำนวนมากแม่บ้านสนใจเพียงเพื่อให้แน่ใจว่ามีอาหารเพียงพอสำหรับทุกคนโดยมักลืมเกี่ยวกับการนำเสนออาหารที่สวยงาม แต่ถ้าคุณมีเวลา คุณก็สามารถเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับคืนที่วิเศษที่สุดของปี ดูแลคนที่คุณรักด้วยอาหารเหมือนในร้านอาหาร!
อันที่จริง การทำอาหารตามสูตรของเชฟนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แค่มีผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด อาหารจานดีๆ และมีดคมๆ อยู่ในมือก็เพียงพอแล้ว นอกจากนี้ทักษะบางอย่างจะไม่ฟุ่มเฟือยเพราะอาหารในร้านอาหารมักจะโดดเด่นด้วยการตัดผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและการเสิร์ฟที่ประณีต
และอีกสิ่งหนึ่ง: ร้านอาหารเตรียมอาหารแต่ละจานสำหรับผู้มาเยือนแต่ละคน ซึ่งจะเสิร์ฟทันทีบนจานแยกหรือบนกระดานหรือในกระทะ ดังนั้นหากมีแขกไม่มากนัก คุณสามารถเป็นพ่อครัวและทำเมนูปีใหม่แสนอร่อยได้ นี่คือสูตรอาหารสำหรับโต๊ะปีใหม่พร้อมตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับการเสิร์ฟอาหาร

สลัดกับเนื้อและพริกย่าง

เชฟชอบพริกหยวกไม่เพียงเพราะรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย นอกจากนี้ผักนี้สามารถทำได้หลายอย่าง - ตัดอย่างสวยงามทอดยัดไส้และแม้แต่อบ เพียงแค่อบพริกก็มีการเตรียมสลัดเนื้อวัวที่อร่อยและแปลกตา นี่คือรายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• พริกหยวก (แดงและเหลือง)
• เนื้อวัว 300 กรัม
• งา 3 ช้อนชา
• สลัดใบ
• หนึ่งหลอด
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอก

สำหรับการเติมเชื้อเพลิง:

• รากขิงสับสองช้อนชา
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

การเตรียมสลัดนี้เริ่มต้นด้วยการคั่วพริกและหัวหอม หัวหอมจะต้องปอกเปลือกล้างและหั่นเป็นวงกลมหนาเพื่อไม่ให้แตกเป็นวง ก่อนอื่นคุณต้องทาน้ำมันมะกอกบนแผ่นอบจุ่มหัวหอมลงในน้ำมันแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ จากนั้นหัวหอมจะต้องอบที่ด้านหนึ่งที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากนั้นให้หมุนวงกลมแล้วอบต่ออีก 15 นาที ในขณะที่หัวหอมกำลังอบคุณต้องผสมมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วผสม เทส่วนผสมนี้ลงในวงกลมหัวหอมแล้วใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 10 นาที ใส่หัวหอมออกจากแม่พิมพ์แล้วเย็น
ตอนนี้คุณต้องล้างพริกไทยและทิ้งไว้สักครู่บนกระดาษเช็ดมือเพื่อให้ผักแห้ง จากนั้นควรเทพริกไทยด้วยน้ำมันมะกอกและส่งไปยังเตาอบบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน อบพริกไทยที่ 180 องศาจนมีแถบสีเข้มปรากฏขึ้นที่ด้านข้าง หลังจากนั้นเราก็นำพริกออกมา เย็น ปอกเปลือกเมล็ดและหั่นเป็นชิ้นที่สวยงาม
หลังจากนั้นคุณต้องหั่นเนื้อต้มเป็นพลาสติกเรียบร้อยจัดใส่จานแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำน้ำสลัดในชามแยกต่างหาก ค่อยๆ เทซอสลงไปบนเนื้อและแช่เย็นประมาณ 15 นาที จากนั้นล้างใบผักกาดหอมและเช็ดให้แห้งบนผ้ากระดาษ
ตอนนี้คุณสามารถดำเนินการสร้างสลัดได้ และนี่ก็เป็นศิลปะประเภทหนึ่งด้วย ต้องวางพริกไทยเนื้อและหัวหอมในลักษณะที่วุ่นวาย แต่เพื่อให้ทุกอย่างสวยงามคุณต้องวางสลัดที่ฉีกด้วยมือไว้กลางจาน มันยังคงเทสลัดด้วยซอสที่เหลือและโรยด้วยงา

โอลิเวียร์กับลิ้นและไข่นกกระทา

Olivier ถือเป็นจานบังคับบนโต๊ะปีใหม่และดูเหมือนว่าสลัดนี้จะไม่แปลกใจเลย แต่พ่อครัวชอบที่จะคิดค้นรูปแบบของสลัดนี้ คุณสามารถทำ Olivier กับแซลมอนรมควัน เป็ด นกกระทาและแม้แต่กุ้งมังกร และที่บ้านคุณสามารถปรุง Olivier ด้วยลิ้นวัวได้อย่างง่ายดาย และเพื่อให้สัญลักษณ์ของปี 2560 ไก่ตัวผู้ไม่โกรธ ควรใช้ไข่นกกระทาแทนไม่ใช่ไก่ นี่คือรายการส่วนผสม:

• ลิ้นวัวต้ม
• แตงกวา
• ไข่นกกระทาต้มสี่ฟอง
• มันฝรั่งต้ม
• แครอทต้ม
• ถั่วกระป๋อง
• น้ำมันพืช
• แป้งบาง
• เคเปอร์
• หัวหอม
• ผักชีฝรั่ง
• มายองเนสโฮมเมดสำหรับน้ำสลัด

สำหรับการยื่น:

• แถบแตงกวา
• ลิ้นวัว
• ก้านผักชีฝรั่ง
• ไข่นกกระทา
• คาเวียร์สีแดง

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง จากนั้นชิ้นหัวหอมจะต้องม้วนเบา ๆ ในแป้งแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมัน เมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทองแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา หลังจากนั้นคุณต้องปอกมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ บด Gherkins, ลิ้น, ผักชีฝรั่ง, ไข่นกกระทาสี่ฟองและตัดลิ้นเป็นแถบยาวบาง ๆ เพื่อเสิร์ฟสลัด เปิดขวดถั่วและระบายของเหลวส่วนเกิน ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามแยกต่างหาก ปรุงรสด้วยมายองเนสโฮมเมด
มันยังคงเป็นเพียงการเสิร์ฟสลัดอย่างสวยงาม ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ตรงกลางจานเป็นวงกลมเล็ก ๆ หรือวงรีแล้วห่อด้วยแถบลิ้นวัว ไข่นกกระทาผ่าครึ่งแล้ววางคาเวียร์เล็กน้อยไว้ด้านบน คุณยังสามารถใช้แตงกวาสดและก้านผักชีลาว

และนี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเสิร์ฟสลัดโอลิเวียร์ก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน ลวดลายบนจานสามารถวาดด้วยซอสบางชนิด

สลัดอุ่นกับเนื้อลูกวัว

เป็นเรื่องยากที่คนปรุงสลัดอุ่น ๆ ที่บ้าน แต่มักจะเสิร์ฟในร้านอาหารดังนั้นคุณจึงสามารถทำให้แขกประหลาดใจด้วยอาหารจานนี้ สลัดเนื้อลูกวัวอุ่น ๆ สามารถทำได้ในไม่กี่นาทีคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อลูกวัวครึ่งกิโลกรัม (เนื้อสันในที่ดีกว่า)
• หัวหอมแดง
• มะเขือเทศหรือมะเขือเทศเชอร์รี่
• อาโวคาโด
• พริกหยวก
• ใบโหระพา
• น้ำมันมะกอก
• มะนาวครึ่งลูก
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา
• ผักใบเขียว - arugula
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• แผ่นข้าวสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

ในการทำให้สลัดอุ่นก่อนอื่นคุณต้องหั่นและวางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ไม่ต้องการการรักษาความร้อนบนจาน ล้าง arugula เช็ดให้แห้ง ฉีกด้วยมือแล้วใส่จานสำหรับเสิร์ฟ จากนั้นคุณต้องหั่นมะเขือเทศ - คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นใหญ่ได้ หลังจากนั้นคุณต้องปอกเปลือกและหั่นอะโวคาโดเป็นชิ้น ๆ จากนั้นคุณต้องล้างปอกเปลือกและหั่นพริกหยวกเป็นชิ้นใหญ่ ควรใช้สีเหลืองเพื่อให้จานดูสวยงามยิ่งขึ้น เราวางทุกอย่างไว้บนกรีน
มาทำน้ำสลัดกันต่อ เราผสมมัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, เพิ่มน้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะและน้ำผลไม้จากมะนาวครึ่งลูก ตอนนี้ขอเนื้อ เราหั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ พริกไทยเกลือและพักไว้สักครู่ จากนั้นเราตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อในน้ำมันมะกอกประมาณ 7-10 นาที อย่าลืมที่จะผสม เราวางเนื้อร้อนไว้บนสลัดแล้วราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ คุณสามารถตกแต่งสลัดด้วยกระดาษข้าวหรือใบโหระพา

ปลาอบทั้งตัว

หากคุณต้องการจานวางกลางโต๊ะ ให้อบปลาทั้งตัว แน่นอนสำหรับสิ่งนี้คุณต้องค้นหาก่อน มันอาจเป็นหอกและหอกคอนและปลาคาร์พและทรายแดง - สิ่งสำคัญคือปลามีขนาดใหญ่และสวยงาม สิ่งที่เชฟใช้ในการทำปลาแสนอร่อยมีดังนี้

• ปลาทั้งตัวหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
• มะนาว
• หัวกระเทียม
• ก้านโหระพา
• น้ำมันมะกอก
• เกลือและพริกไทย

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลา ควักไส้ เอาเหงือกออก และพยายามให้แน่ใจว่าส่วนหัวยังคงเชื่อมต่อกับลำตัว นี่ไม่ใช่งานง่ายนัก แต่คุณต้องพยายามทำให้จานดูสวยงามในภายหลัง ขูดปลาด้วยเกลือโรยด้วยพริกไทยเทน้ำมันมะกอกวางทับด้วยมะนาวฝานโหระพาและกลีบกระเทียม ข้างในปลาคุณต้องใส่โหระพากระเทียมและมะนาวด้วย หลังจากนั้นต้องห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องนำปลาออกจากกระดาษฟอยล์บนจาน หั่นและใส่มะนาวฝานลงไป มันยังคงซ้อนทับความงามด้วยผักอบหรือสด, เบอร์รี่, ชามพร้อมซอสและสมุนไพร
แต่ถ้าคุณต้องการให้ปลาไม่โกหก แต่ให้ยืนอยู่บนจาน คุณต้องยัดบางอย่างลงไป คุณสามารถทำไส้เห็ดหรือใช้ปลาชนิดเดียวกันตัวที่สองทำเนื้อสับทอดแล้วใส่ลงในปลาทั้งตัว มีตัวเลือกมากมายที่นี่ เชฟชอบทำเซอร์ไพรส์!

เหรียญเนื้อลูกวัวที่ละเอียดอ่อน

ร้านอาหารทุกแห่งภูมิใจในพ่อครัวที่ปรุงเนื้อได้ดี อย่างไรก็ตามที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและนุ่มที่สุดได้เพียงแค่หาเนื้อลูกวัวสด และที่ดีที่สุดคือทำเหรียญจากมัน นี่คือสิ่งที่จำเป็นสำหรับอาหารฝรั่งเศสจานนี้:

• เนื้อลูกวัว
• พริกไทยดำ
• เนยและน้ำมันมะกอก
• โหระพาหรือโรสแมรี่
• เกลือเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ความลับของอาหารจานนี้ง่ายมาก - ต้องใช้เนื้อที่ดีที่สุดและสดที่สุด คุณสามารถหาซื้อได้ในตลาดหรือในร้านขายเนื้อที่มีชื่อเสียง หากมีผู้มาเยี่ยมชมจำนวนมากอยู่เสมอ ก็มีโอกาสที่จะซื้อเนื้อดีๆ สักชิ้น หากสำเร็จ ก็ถือว่าสำเร็จไปแล้วเก้าสิบเปอร์เซ็นต์ มันยังคงเป็นเพียงการทอดเหรียญอย่างถูกต้อง

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราตัดหนังทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เนื้อและนิ้วมือเสียหาย หลังจากนั้นคุณต้องหั่นเนื้อเป็นเหรียญ ความหนาของชิ้นควรอยู่ที่ประมาณ 2-3 เซนติเมตร จากนั้นเราก็ใช้ด้ายทำอาหารแล้วมัดแต่ละชิ้นไว้ตรงกลางเบา ๆ แต่แน่น คือเหมือนเราเอากำไลมาสวมที่เนื้อ. โรยเกลือและพริกไทยลงบนเหรียญทั้งสองด้าน เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวเรียบ ใส่ก้านโรสแมรี่ 1 ก้าน ทิ้งไว้ 10-15 นาที
จากนั้นเราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันมะกอกหรือใส่เนย - ตามที่คุณต้องการ ทอดเหรียญในแต่ละด้านเป็นเวลาอย่างน้อยสองนาที หากต้องการย่างที่เข้มข้นก็เพิ่มเวลาได้ จากนั้นคุณต้องวางเหรียญไว้ที่ขอบแล้วค่อยๆกลิ้งไปบนกระทะทอดอีกสองนาที หลังจากนั้นใส่เนยลงบนเหรียญทอดสักครู่พลิกกลับใส่อีกชิ้นแล้วทอดอีกครั้งเทเหรียญด้วยเนยละลาย เราทิ้งเหรียญไว้สักครู่คลายเกลียวและให้บริการ

เหรียญสามารถใช้กับอะไรได้บ้าง? จานนี้เข้ากันได้ดีกับมันบด เครื่องเคียงผักก็เหมาะเช่นกัน ร้านอาหารมักจะโรยเหรียญด้วยบลูชีส และคุณสามารถทำซอสไวน์สำหรับเหรียญ ในการทำเช่นนี้ นำไวน์ 100 มิลลิลิตรไปต้ม ใส่หอมแดง สับเป็นวง แล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณต้องลดความร้อนลงเล็กน้อยและค่อยๆใส่น้ำตาล 60 กรัมลงในซอสในอนาคต อย่าลืมผัดซอส หลังจากที่ส่วนผสมกลายเป็นแยมแล้ว ให้ใส่อบเชยหนึ่งแท่งและสะระแหน่เล็กน้อย หลังจากนั้นสักครู่ ให้นำภาชนะออกจากเตา ด้วยซอสนี้ คุณสามารถเทเหรียญอย่างสวยงามและวาดลวดลายบนจานได้ และนี่คืออีกวิธีในการเสิร์ฟเหรียญ: แครอทพลาสติกบาง ๆ เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสมุนไพรและซอสแดง!

หลอดแสนอร่อยสำหรับของหวาน

และแน่นอนว่าไม่มีวันหยุดใดจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีของหวาน หากคุณเบื่อเค้กแล้วคุณสามารถปรุงหลอดที่อร่อยและนุ่มนวลได้ เค้กที่ซื้อตามร้านจะไม่เหมือนกับเค้กโฮมเมด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องขี้เกียจและกลัว แต่เป็นการดีกว่าที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นและเริ่มสร้างของหวาน นี่คือสิ่งที่จำเป็น:

• แป้ง 350 กรัม
• มาการีน 200 กรัม
• น้ำ 150+80 มล
• โปรตีนจากไก่สองตัว
• แก้วน้ำตาล
• กรดซิตริกหนึ่งช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• วิปปิ้งครีม สตรอว์เบอร์รี และสะระแหน่สำหรับโรยหน้า

แม่บ้านหลายคนกลัวที่จะเริ่มทำขนมพัฟ แต่สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการทำตามลำดับแล้วทุกอย่างจะออกมาดี

การทำอาหาร:

ขั้นแรกให้ร่อนแป้งลงในภาชนะลึก จากนั้นผสมน้ำและเกลือ 150 มล. ในภาชนะอื่น เทน้ำเกลือลงในชามแป้งทุกอย่างผสมให้เข้ากันเพื่อทำแป้ง เรานำออกมาบรรจุในฟิล์มยึดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นนำออกมานวดให้เข้ากันแล้วห่อแป้งอีกครั้งในฟิล์ม เวลานี้คุณต้องออกไปยี่สิบนาที
ในขณะที่กำลังนวดแป้ง คุณต้องเอามาการีนมาละลาย จากนั้นจะต้องผสมกับแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้สองช้อนโต๊ะ เราสร้างบางอย่างเช่นสี่เหลี่ยมผืนผ้าจากมวลที่เกิดขึ้นและพักไว้สิบนาที
จากนั้นคุณต้องรีดแป้งที่ได้ คุณต้องพยายามทำให้ขอบหนาขึ้นและตรงกลางของแผ่นบางลง สี่เหลี่ยมของมาการีนและแป้งวางอยู่ตรงกลาง มุมของแป้งห่อเข้าด้านในเข้าหาตรงกลาง จากนั้นคลี่ออก ห่อมุมอีกครั้ง และทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกสองครั้ง
ควรใส่ซองจดหมายที่ได้ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบนาทีหรือบนขอบหน้าต่างแล้วม้วนออกอีกครั้งแล้วพับเป็นซองจดหมาย นี่คือวิธีการทำแป้งเป็นชั้น ๆ ดังนั้นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้อย่างน้อยสองครั้ง
จากนั้นเราก็ทำแป้งบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งแล้วตัดเป็นเส้นยาวความกว้างควรประมาณสองเซนติเมตร ตอนนี้คุณสามารถสร้างหลอดได้เอง แต่ก็เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญถึงว่ากรวยโลหะใช้ในการอบเค้กแสนอร่อยเหล่านี้ แต่ถ้าไม่มีคุณก็สามารถทำแม่พิมพ์กระดาษแข็งและห่อด้วยกระดาษรองอบได้ คุณต้องห่อแถบแป้งเพื่อให้ทับซ้อนกัน เราวางท่อบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เปิดตะเข็บลง เพื่อไม่ให้พลิกกลับ จากนั้นทาเค้กด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 15 นาที อุณหภูมิอยู่ที่ 180-200 องศา
ในขณะที่ท่อกำลังเย็น ให้เตรียมครีมโปรตีน เราอุ่นน้ำ 80 มิลลิลิตรใส่น้ำตาลแล้วตามด้วยกรดซิตริกคนให้น้ำตาลละลายหมด จากนั้นเราทิ้งทุกอย่างไว้บนไฟอ่อน ๆ จนส่วนผสมกลายเป็นคาราเมล ในเวลานี้ตีโปรตีนด้วยเครื่องผสมและเทน้ำเชื่อมอย่างระมัดระวัง แส้ประมาณสิบนาที ครีมถูกเติมลงในหลอดโดยใช้เข็มฉีดยาลูกกวาด
คุณสามารถเสิร์ฟหลอดกับช็อกโกแลตชิป ถั่วสับ หรือน้ำตาลผง มันดูดีมากเมื่อมีเบอร์รี่สดกับวิปปิ้งครีมและมินต์อยู่ข้างๆทูบูลบนจาน สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen!

ค็อกเทล "แสงสีฟ้า"
โทนี่ ปาเอเซ่ / Percorso

• แชมเปญ 150 มล
• เหล้า 5 มล
• น้ำผลไม้สด 5 มล.: แครนเบอร์รี่, ส้มเขียวหวาน, สตรอเบอร์รี่
• ดาร์กช็อกโกแลต 5 กรัม
• โซเดียมอัลจิเนต 1.8 กรัมต่อส่วนผสม
• สารละลายแคลเซียมคลอไรด์: แคลเซียมคลอไรด์ 2.5 กรัมต่อน้ำ 0.5 ลิตร

เราผสมส่วนผสมแต่ละอย่าง ยกเว้นแชมเปญ กับโซเดียมอัลจิเนต แล้วฉีดเข้าไปในกระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้ง ราวกับว่าเรากำลังจะฉีดยา เทแชมเปญลงในแก้วมาร์ตินี่แช่แข็ง เราปล่อยเนื้อหาของหลอดฉีดยาแต่ละอันลงในสารละลายของแคลเซียมคลอไรด์ จับลูกบอลสีด้วยช้อนที่มีรูแล้วหย่อนลงในแก้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยเชอร์รี่ที่แช่ในคอนญักและโรยด้วยผงทองคำ

Voznesensky pr., 1

โอลิวี
Artem Gill และ OlesyaDrobrt / E.M.

• แครอท
• ถั่วเขียว
• Aioli
• ไข่นกกระทา
• มันฝรั่ง

ต้มมันฝรั่งกับหญ้าฝรั่น แครอทกับผักชี ผัดถั่วลันเตาในน้ำมันมะกอก บดมันฝรั่งแครอทและมะเขือเทศที่ขาดน้ำด้วยโหระพาเป็นก้อนผสมทุกอย่างแล้วใส่จานปิดด้วยคาเวียร์หนึ่งชั้น Saffron aioli, มายองเนสกระเทียมโฮมเมดสำหรับน้ำสลัดเราผ่านกาลักน้ำและไนโตรเจน Olivier สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเยลลี่แชมเปญพร้อมดอกไม้อาหาร (ปลูกโดยไม่ใช้ปุ๋ยเคมี) และไข่นกกระทารมควันกับเกลือดอกไม้ - ส่วนผสมของดอกไม้แห้งและเกลือทะเล

ฝัง ร. โมกิ, 84

ค็อกเทล "แมนดารินจากวอดก้าและแชมเปญ"
อิกอร์ แซร์นอฟ / ซิกแซก

• วอดก้า 50 มล
• แชมเปญ 100 มล
• น้ำมะนาว 20 มล
• คาเวียร์ส้มเขียวหวาน 30 กรัม
• แยมส้มเขียวหวาน 10 กรัม
• 2 หยดน้ำส้มขม

เขย่าวอดก้า แยม น้ำมะนาว และบิทเทอร์กับน้ำแข็งในเชคเกอร์ เทลงในแก้วน้ำแข็ง ใส่สปาร์คกลิ้งไวน์ผ่านกรวย เสิร์ฟพร้อมควันไม้สน ในการทำเช่นนี้ เราละลายน้ำมันอะโรมาติกและสารสกัดจากต้นสนและจูนิเปอร์ในน้ำ เทน้ำแข็งแห้ง รวบรวมควันผ่านท่อและวางลงในภาชนะ วางคาเวียร์ส้มเขียวหวานไว้ข้างๆ

โกโรโควายา เซนต์, 64

สลัดผักกระเฉด"
ยูริ มันชุก / โครงการกินซ่า

• มายองเนสกับน้ำส้มแมนดาริน
• แครอท
• มันฝรั่ง
• ไข่ต้ม
• เนย
• ทูน่า

ขูดมันฝรั่ง, แครอท, ไข่แดง, กระรอกและเนยแช่แข็งแยกกันบนกระต่ายขูด, ตัดหัวหอมเป็นก้อน, นวดทูน่าด้วยส้อมอย่างไร้ความปราณี บีบน้ำจากส้มเขียวหวานและผสมกับมายองเนสเพื่อประโยชน์ของซอส เรากระจายสลัดเป็นชั้น ๆ หล่อลื่นแต่ละอันด้วยซอส: มันฝรั่ง (เค็มเล็กน้อย), แครอท, หัวหอม, ปลาทูน่า, เนย, โปรตีน, ปูและไข่แดง

นโปเลียน
Pascal Galette / Grand Hotel ยุโรป

• สตรอเบอร์รี่
• เนย
• ช็อคโกแลต
• ครีม

เราละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำที่อุณหภูมิของน้ำ 38–40 ° C เป็นเวลา 10 นาทีเราตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมอย่างดื้อรั้นจากนั้นครีมเหลวหนึ่งเส้น - นำพวกมันไปให้มีความหนาแน่นปานกลาง รวมช็อกโกแลตและครีมเข้าด้วยกันแล้วตีจนเนียน เราเคลือบเค้กด้วยมูสที่ตัดสตรอเบอร์รี่แล้ววางลงบนครีมช็อคโกแลตวางเค้กซ้อนกัน ตัดนโปเลียนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วโรยด้วยผงโกโก้

มิคาอิลอฟสกายา เซนต์ 1/7

ค็อกเทล "หนวดส้มเขียวหวาน"
เครือข่าย Kirill Ulyanov / Barslon

• วอดก้าส้มเขียวหวาน 45 มล
• เชอร์รี่สเปน 25 มล
• สุรา 15 มล
• น้ำเชื่อมอบเชยส้มเขียวหวานโฮมเมด 30 มล
• โฟมส้มเขียวหวาน
• อบเชย

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับน้ำแข็งแล้วเขย่าอย่างแรง ใส่โฟมส้มเขียวหวานลงในแก้วแล้วเทส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เสิร์ฟในส้มเขียวหวานแห้งหั่นเป็นแว่น ก้านโรสแมรี่ และเปลือกส้มเขียวหวาน เพิ่มความหอมให้กับค็อกเทลด้วยน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มเขียวหวาน

น้ำส้มสายชู
ลีโอนิด อิวานอฟ / กราฟอิน

• หัวผักกาด
• แครอท
• มันฝรั่ง
• ใบบีทรูท
• ซอร์เบต์แตงกวา
• หัวไชเท้า
• ปลาเฮอริ่ง
• ถั่วเขียวอ่อน

เราอบหัวบีทในขี้เถ้าเป็นเวลาเก้าชั่วโมงในเตาอบเย็น เราแยกชิ้นส่วนปลาเฮอริ่งโยนเกลือทะเลและทิ้งไว้สองชั่วโมงเพื่อทำความคุ้นเคยกับผักชีฝรั่ง, หอมแดง, กระเทียม, น้ำมันมะกอกและซีอิ๊ว สาดน้ำส้มลงในชามที่มีบีทรูทอบอย่างสนุกสนาน ตีส่วนผสมแล้วถู แครอทเคลือบด้วยโหระพาและกระเทียมในน้ำตาล อบมันฝรั่งในกระดาษฟอยล์กับกระเทียมและใบกระวาน สำหรับซอส ผสมมัสตาร์ด น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกไทย และบีทรูทบด ตีส่วนผสมทั้งหมด เราตกแต่งจานด้วยใบบีทรูท หัวไชเท้าฝาน ถั่วลันเตา และเชอร์เบทแตงกวา

Konnogvardeisky Boulevard, 1

เจลลี่
ดมิทรี โลโมโนซอฟ /ครัวฟังกี้

• มะนาว
• กุ้งคิง
• ไข่นกกระทา
• ผักชีฝรั่งและแครอท

แช่เจลาตินเป็นแผ่นครึ่งชั่วโมงต้มกุ้ง นำน้ำซุปปลาไปต้ม บอกลาแครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน และเกลือ โยนลงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง กรองใส่พริกไทยขาว, เจลาติน, ตั้งไฟ, คนจนละลาย เราใส่กุ้งที่ด้านล่างของแม่พิมพ์สลับกับแครอท, ไข่, ถั่วลันเตา เทน้ำซุป ปล่อยให้เย็นแล้วซ่อนในตู้เย็น เราทำคาเวียร์จากมะนาวแครอทและผักใบเขียว: เราทำให้น้ำมันมะกอกเย็นลงในช่องแช่แข็งจนข้นเราหยดน้ำผลไม้และผักใบเขียวจากหลอดฉีดยาลงในน้ำมัน (เจลาตินอย่างละ 50 กรัมและ 3 กรัม) ทำให้น้ำมันเย็นลงอีกครั้งประมาณ 5-10 นาทีแล้วกรองคาเวียร์ผ่านตะแกรง

Bolshoy pr. ป.ล. , 88

ไก่กับครีมอาติโช๊ค
ดมิทรี กราเชนโก / บียาซีมาเลโต

• เจี๊ยบ
• อาร์ติโช้ค
• กระเทียม
• เห็ดนางรม
• เนยและน้ำมันมะกอก
• ครีม
• แพงพวย

เราต้มไก่ฟาร์มในเครื่องกรอง - ในถุงที่อากาศถูกสูบออก จากนั้นทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 1-2 นาทีด้วยเกลือและพริกไทย เรายังปรุงอาร์ติโชกในเครื่องซูวีเด แล้วบดด้วยน้ำมันมะกอก โรสแมรี่ และกระเทียม ตีฟัวกราส์ ครีมเห็ดทรัฟเฟิล ครีม และน้ำซุปไก่จนเป็นฟอง ราดบนตัวนก เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ - เห็ดนางรมตุ๋นในเนยและแพงพวย

เกาะ Krestovsky ทางตอนใต้ 8

แฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์
เซอร์เกย์ โฟกิ้น / PepperMoon

• โลกจากขนมปัง Borodino
• มันฝรั่งกับหอมแดง
• แครอท
• บีทรูท
• ปลาเฮอริ่ง

อบผักในกระดาษฟอยล์ด้วยน้ำมันมะกอก เราขัดหัวบีทด้วยเครื่องปั่นพร้อมน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนชาและน้ำมันมะกอก ส่วนหนึ่งของครีมจะเป็นพื้นฐานของสลัดส่วนที่สองจะถูกแช่แข็งด้วยไนโตรเจนเหลวและแตกเป็น "หิน" บีทรูทที่มีศิลปะสูง หมักมันฝรั่งก้อนกับน้ำส้มสายชู หัวหอม และน้ำมันมะกอกอย่างน้อยสองชั่วโมง เราหั่นแครอทและเติมมายองเนสโฮมเมดลงในกาลักน้ำเพื่อปล่อยเนื้อหาลงในไนโตรเจนเหลวและใช้ช้อนบดให้ละเอียดเพื่อจำลองหิมะ เราตกแต่งจานด้วยใบบีทรูท ไข่นกกระทา และดินจากขนมปังโบโรดิโน

เซนต์. รูบินสไตน์, 8

งูเห่า
อาร์เทม โวลเชค / ร้าน "การ์แลนด์"

• ขาหมู
• กระดูกเนื้อ
• เนื้อวัวสำหรับน้ำซุป
• ใบกระวาน
• แครอท
• หัวหอม
• กระเทียม

นำขาและกระดูกที่ล้างแล้วไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ระบายน้ำซุปอย่างระมัดระวังและล้างทั้งกระทะและเนื้อ ใส่เนื้อกลับด้านเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยความอิดโรยเป็นเวลาสี่ชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะกำจัดไขมันและโฟม ใส่เนื้อ พริกไทย แครอท และหัวหอมเผาไฟ จากนั้นปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง 10-15 นาทีก่อนปรุง โยนเกลือและใบกระวาน เมื่อนำเนื้อและกระดูกออกมาแล้วเราก็กรองน้ำซุปผ่านผ้าแล้วกดกระเทียมลงไป เราแยกเนื้อออกเป็นเส้นใยวางไว้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เทน้ำซุปแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัว

หากคุณคิดถึงความแตกต่างระหว่างเมนูอาหารของเชฟปีใหม่ 2018 และเมนูปกติ คุณสามารถเน้นประเด็นต่างๆ ได้ทันที ประการแรก มันเป็นอาหารที่ประณีตและน่าสนใจ เชฟไม่ค่อยเตรียมอาหารในภาชนะเดียวสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ ไม่เพียง แต่ร้อนเท่านั้น แต่ยังให้บริการสลัดที่ดีที่สุดสำหรับแขกแต่ละคนด้วย

ประการที่สอง อาหารในร้านอาหารมักจะมีส่วนผสมที่เราคุ้นเคย แต่เป็นการผสมที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง ผลไม้สามารถรวมกับเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลได้ และของหวานอาจมีส่วนผสมที่ผิดปรกติโดยสิ้นเชิงสำหรับพวกเขา
เมนูปีใหม่ 2561 จากเชฟของทางร้าน

ส่วนผสมที่จำเป็น:
ส้มโอสองผล
มะเขือเทศสามลูก
ฮาร์ดชีส 200 กรัม
มะกอกหลุม 50 กรัม
ใบโหระพาเกลือและพริกไทยหนึ่งช้อนชา
น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ

สำคัญ! หากคุณต้องการลดการสูญเสียน้ำจากเกรปฟรุตและมะเขือเทศให้น้อยที่สุด คุณควรหั่นผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นชิ้นๆ ไม่ใช่วงกลม แต่เกรปฟรุ้ตแต่ละชิ้นจะต้องทำความสะอาดฟิล์มสีขาวทั้งหมดมิฉะนั้นคุณจะทำให้รสชาติของสลัดเสียได้

กับอาหารทะเล "รอยัล"

ส่วนผสมที่จำเป็น:
ปลาหมึกครึ่งกิโลกรัม
ไข่นกกระทา 15 ฟอง
กุ้ง 300 กรัม
คาเวียร์สีแดงหนึ่งร้อยกรัม
คอมะเร็ง 200 กรัม;
ผักกาดหอมและมายองเนส

ควรต้มกุ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาสามนาที ทำให้กุ้งเย็นลงและปอกเปลือก อย่าลืมเอาเส้นเลือดที่ด้านหลังออก ล้างปลาหมึก ปอกเปลือกแล้วใส่ในน้ำเดือดสามนาที จากนั้นเทน้ำเย็นลงไปและทำความสะอาดฟิล์ม ตัดเป็นเส้น ต้มไข่ ปอกเปลือกและหั่นเป็นสองส่วน ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นคาเวียร์สีแดง วางบนจานสำหรับเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ บนใบผักกาด วางคาเวียร์สีแดงตรงกลางแล้วราดส่วนผสมทั้งหมดด้วยมายองเนส คุณสามารถทำปลาแบบดั้งเดิมบนโต๊ะปีใหม่ได้

ถังขนมปังกับหัวเนื้อ

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมพร้อมการนำเสนอที่น่าตื่นตาตื่นใจ ตัวเลือกที่ดีเมื่อพ่อครัวไม่ได้คิดส่วนผสมบางอย่าง แต่สามารถเสิร์ฟผลิตภัณฑ์โปรดของทุกคนในรูปแบบเทศกาลที่ผิดปกติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:
ขนมปังฮอทด็อกหกชิ้น;
หัวเนื้อ 100 กรัมและหัวปลาทะเลชนิดหนึ่ง
ชีสแปรรูป 100 กรัม
ไข่หนึ่งฟอง
มะกอกยัดไส้หกลูก, วอลนัทหกลูก (ปอกเปลือก, ต้องการเมล็ดเท่านั้น);
แตงกวาดอง ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง;
มายองเนสสามช้อนโต๊ะ

ตัดขนมปังออกจากขนมปังแล้วตัดแต่ละอันออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน นำเศษออกด้วยมีดคุณควรได้ 12 บาร์เรลที่เหมือนกัน ระวังอย่าตัดผ่านเศษโดยไม่ได้ตั้งใจเพราะควรรักษาด้านล่างไว้

ตอนนี้เราต้องเตรียมสามไส้ สำหรับตัวเลือกแรก หัวและเนื้อผสมกับแตงกวาสับละเอียด สำหรับตัวเลือกที่สอง ให้ผสมโปรตีนไข่ต้มสับละเอียดกับ sprat pate สำหรับการเติมรุ่นที่สามให้เลื่อนชีสละลาย (ตะแกรง) วอลนัทสับและผักใบเขียวสับละเอียด ตอนนี้เติมถังด้วยการอุดที่แตกต่างกัน โรยหน้าด้วยมะกอก

สำคัญ! ในการทำให้ถังมีความกรุบกรอบ คุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันก่อนใส่ไส้และนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหลายนาที

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีอาหารจานร้อนในเมนูปีใหม่ 2561 เราขอเสนอหมูรุ่นที่น่าสนใจซึ่งเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำดาว ไม่เพียงแค่การผสมผสานรสชาติดั้งเดิมเท่านั้นแต่ยังมีการนำเสนอที่น่าตื่นตาตื่นใจและน่าสนใจอีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:
หมู 300 กรัม
กะหล่ำดาว 200 กรัม
ซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะ, กระเทียมหนึ่งกลีบ;
เมล็ดงา 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและเครื่องเทศ

ควรหั่นหมูเป็นเส้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยกระเทียมสับ ส่งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันและทอดด้านละ 10 นาที จากนั้นใส่กะหล่ำปลี หากใช้กะหล่ำดาวแช่แข็ง ให้ต้มในน้ำเดือดสักครู่ก่อนส่งลงกระทะ ตุ๋นกะหล่ำปลีและเนื้อสัตว์ต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว งา และยกลงจากเตา มีความเกี่ยวข้องเสมอ

อกไก่ผัดพริกหวาน

เมนูปีใหม่ 2561: อาหารประเภทเนื้อสัตว์มักจะกินพื้นที่ส่วนใหญ่ของโต๊ะ จากไก่ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนคุณสามารถสร้างม้วนที่น่าสนใจได้ สามารถเสิร์ฟได้ทั้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:
อกไก่สามชิ้น
พริกหวานสามฝัก ใช้พริกหลากสีเพื่อทำให้จานสวยงามยิ่งขึ้น
น้ำมันพืช เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

ตัดเต้านมครึ่งตามยาว ตีแต่ละครึ่งเล็กน้อย เกลือ และม้วนเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ พริกไทยบัลแกเรียหั่นเป็นแท่งยาวแล้ววางบนขอบกว้างของเนื้อ ม้วน. ตอนนี้เป็นการดีที่จะอุ่นน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดไก่ทั้งสองด้าน คุณควรจะได้เปลือกสีแดงก่ำ จากนั้นปิดฝา ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนสุก

คุณสามารถทำซอสสำหรับอาหารจานนี้จากพริกที่เหลือ จำเป็นต้องเทพริกไทยที่เหลือด้วยน้ำเดือดจากนั้นเคี่ยวกับน้ำจนนิ่มแล้วตีในเครื่องผสมใส่เกลือและเครื่องเทศ คุณยังสามารถหมักไก่ล่วงหน้าในซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก การหมักเนื้อเพียงครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

แต่ละจานจากเมนูนี้จะออกมาอร่อยและเป็นต้นฉบับ สูตรอาหารจากเชฟไม่จำเป็นต้องตกแต่งเพราะส่วนผสมแต่ละอย่างช่วยเสริมจานและทำให้สวยงามไม่ซ้ำใคร สวัสดีปีใหม่ 2018 ถึงคุณ!

ง่าย อร่อย และรวดเร็ว สำหรับวัตถุดิบนี้ เราได้เลือกห้าสูตรจากห้าเชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลก อาหารจานหลักสำหรับโต๊ะปีใหม่ซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถปรุงได้

เมนูนี้รวบรวมโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าทุกคนสามารถปรุงอาหารต่อไปนี้ที่บ้านได้ด้วยตัวเองโดยซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด ฉันเสนอให้เริ่มด้วยสลัดและอาหารทะเล เตรียมพิซซ่าเทศกาลสำหรับเด็ก จากนั้นเสิร์ฟอาหารจานหลัก - ไก่งวง และปิดท้ายมื้อค่ำด้วยของหวาน

ฉันอยากจะบอกว่าเราได้ปรึกษากับพ่อครัวเพื่อหาว่าพวกเขาแต่ละคนแนะนำให้ใส่จานใดบนโต๊ะปีใหม่ แต่ในความเป็นจริงแล้ว เนื้อหานั้นต้องได้รับมาแบบไม่ใช้คำพูด ซึ่งฉันหวังว่าจะไม่ทำให้เสียเลย

สลัดเกาะเอเชียโดย Rachel Rey

ราเชลเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารด้วยเวิร์คช็อปเล็กๆ "อาหารใน 30 นาที" ในเวลานั้น เธอทำงานเป็นผู้จัดการฝ่ายจัดซื้อที่ร้านขายอาหารอเมริกัน Cowan & Lobel และเป้าหมายของเธอคือเพิ่มยอดขายและดึงดูดลูกค้าใหม่ หลายคนชอบความคิดริเริ่มของ Rachel และในไม่ช้าเธอก็กลายเป็นพิธีกรรายการของเธอเองโดยใช้ชื่อเดียวกันในช่อง จากนั้น - ชื่อเสียงระดับโลกการยอมรับและรายได้ต่อปี 18 ล้านเหรียญ

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

ผสมน้ำตาลอ้อย น้ำสับปะรด ซอสถั่วเหลือง กระเทียมสับละเอียด และน้ำมันงา แล้วนำไปต้ม ทอดอกไก่ในกระทะเบา ๆ ราดด้วยน้ำสลัด นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่จาน ใส่ผักกาดหอม พริกหยวก และหอมหัวใหญ่ ปรุงรสด้วยซอสที่เหลือ

ซาชิมิโดย Nobuki Matsushima

ซาชิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ทำมาจากเนื้อปลา อาหารทะเล และบางครั้งก็เป็นเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ใช้ในรูปแบบดิบเท่านั้น โนบุกิ มัตสึชิมะเป็นที่รู้จักจากความสามารถในการผสมผสานอาหารญี่ปุ่นและอาหารอเมริกาใต้ เขาประสบความสำเร็จในการทำงานหลายปีในโตเกียวและลิมา เขากลายเป็นเชฟที่มีชื่อเสียงหลังจากย้ายไปลอสแองเจลิสซึ่งเขาเปิดร้านอาหารของตัวเอง ชาวญี่ปุ่นเป็นผู้แต่งหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร 5 เล่มและยังสามารถแสดงในภาพยนตร์ได้ เขาสามารถเห็นได้จากภาพยนตร์เรื่อง Austin Powers และ Memoirs of a Geisha

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ตีซีอิ๊วขาวกับน้ำมะนาวและกระเทียมสับ ใส่ขิงฝานบางๆ บนตัวปลา ราดซอสและโรยหน้าด้วยมะเขือเทศเชอรี่ เทเนื้อปลาแซลมอนกับน้ำมันมะกอกและน้ำมันงาลงในกระทะ สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

พิซซ่าซิกเนเจอร์ของ Wolfgang Puck

Wolfgang Puck ได้รับการขนานนามว่าเป็นราชาแห่งงานเลี้ยงออสการ์ เป็นเวลา 12 ปีติดต่อกันที่เขาเตรียมงานกาลาดินเนอร์หลังพิธี

เขามีชื่อเสียงหลังจากการตีพิมพ์หนังสือเล่มแรกของเขา ซึ่งเขาได้อธิบายถึงอาหารฝรั่งเศสที่ปรับให้เข้ากับสภาพของอเมริกา ดังนั้น พิซซ่าซิกเนเจอร์กับคาเวียร์และแซลมอนรมควัน

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำอุ่น 1/4 ถ้วยกับยีสต์และน้ำผึ้ง ตีแป้ง, เกลือ, น้ำมันด้วยเครื่องผสม, เติมน้ำที่เหลือ พักแป้งไว้ 30 นาที หลังจากแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ให้คลึงด้วยมือของคุณแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที เปิดเตาอบที่ 260 องศา คลึงแป้งแล้วใส่ไส้ด้านบน ดูความพร้อม 30-40 นาที

ไก่งวงกับเห็ด โดย Jamie Oliver

ชาวอังกฤษได้รับความนิยมหลังจากรายการ "The Naked Chef" ที่มีส่วนร่วมของเขาเผยแพร่ในช่อง BBC ในปี 2542 เมื่อเขียนเสร็จ ตำราอาหารของ Jamie Oliver ก็กลายเป็นหนังสือขายดีในสหราชอาณาจักรและหลังจากนั้น ในปีเดียวกันนั้นเอง เขาทำอาหารเย็นให้กับโทนี่ แบลร์ นายกรัฐมนตรีอังกฤษ

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

ราดเนื้อไก่งวงด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย โหระพา และแยมแครนเบอร์รี่ วางบนถาดอบ ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา เป็นเวลา 60 นาที ในขณะเดียวกันสับเบคอนและเห็ดสดทอดในกระทะประมาณ 5-10 นาที ใส่โรสแมรี่ ใส่แครอทสับ ต้นหอม หัวหอม แป้ง เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ เทน้ำเดือด 2 ลิตร เติม แยมแครนเบอร์รี่หนึ่งช้อนเต็ม น้ำส้มสายชูบัลซามิก และโรสแมรี่ที่เหลือ นำเนื้อหาไปต้มและปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง ซอสพร้อมหลังจากความเครียด หลังจากทาไก่งวงแล้วให้ใส่เห็ดแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 60 นาทีรอเปลือกสีทอง

ครีมคาตาลันโดย James Ramsay

เจมส์กลายเป็นชาวสกอตคนแรกที่ได้รับดาวมิชลินสามดวง เขากลายเป็นที่รู้จักต่อสาธารณชนทั่วไปหลังจากรายการ "Hell's Kitchen" ซึ่งเขาเป็นผู้แต่งและพิธีกร ประวัติการทำงานของเขาไม่เพียงแต่มีส่วนร่วมในรายการโทรทัศน์ยอดนิยมหลายรายการเท่านั้น แต่ยังทำงานร่วมกับเชฟฝีมือฉกาจอย่าง Albert Roux ในร้านอาหาร Le Gavroche และ Hotel Diva เชฟชื่อดัง Joel Robuchon และ Guy Savva

สูตรอาหาร.

วัตถุดิบ:

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ใส่แป้ง ความเอร็ดอร่อย และตีต่อไป เทนมและครีมลงไป ค่อยๆเทส่วนผสมลงในกระทะด้วยวันหนา ๆ ใส่อบเชยและตั้งไฟอ่อน คนด้วยช้อนไม้จนครีมข้น นำออกจากเตาแล้วกรองด้วยตะแกรง เทใส่แม่พิมพ์ เย็นและแช่เย็น โรยด้วยน้ำตาลก่อนเสิร์ฟ วางพิมพ์บนตะแกรงร้อน ๆ รอจนน้ำตาลเข้ม

เราขอให้คุณอิ่มอร่อยและฉลองปีใหม่แบบเบาๆ!