เห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวในสูตรขวด หัวข้อ “เห็ดกระป๋อง”

เลือกสูตรเห็ดที่น่าทึ่งสำหรับฤดูหนาวบนเว็บไซต์เว็บไซต์ ลองรูปแบบต่างๆ ของการเก็บเกี่ยวเห็ดประเภทต่างๆ ประเมินวิธีการต้มเห็ดในน้ำดองและแยกจากกัน เพิ่มสีสันให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด

สำหรับการเก็บเกี่ยวเห็ดท่อเหมาะที่สุด แข็งแรง อายุน้อยและมีขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามแผ่นลาเมลลาร์ของพวกเขาซึ่งใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้องนั้นไม่เลวร้ายไปกว่านี้ ก่อนปรุงอาหารให้จัดเรียงทำความสะอาดล้างเห็ดทั้งหมดอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดใหญ่สามารถหั่นเป็นชิ้นเท่า ๆ กันโดยประมาณ

สูตรที่น่าสนใจ:
1. ล้างเห็ดให้สะอาด
2. ต้มในน้ำที่มีเกลือดีประมาณ 10-12 นาที แล้วนำโฟมที่สะสมออก
3. เมื่อโยนเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา
4. ปอกแครอทแล้วให้มีรูปร่างที่น่าดึงดูดใจ (ขูด, หั่นเป็นวงกลม, ก้อน, ก้อน)
5. เตรียมไส้ดอง: เติมเกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูในปริมาณที่ต้องการลงในน้ำเดือด
6. จัดเห็ดต้มในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วใส่ lavrushka, หัวหอม, แครอท, พริกไทย, เมล็ดมัสตาร์ดลงไป
7. เติมไส้ร้อนที่ด้านบน ปิดฝาทิ้งไว้ 20-25 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อในภาชนะขนาดใหญ่
8. หลังจากหมดเวลาให้นำเหยือกออก, ก๊อก, พลิกกลับ ห่อด้วย "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่อบอุ่นจนเย็น

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือ:

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:
. น้ำดองจะโปร่งใสอย่างสมบูรณ์หากในกระบวนการต้มเห็ดให้เอาโฟมออกทันเวลา
. เห็ดบางชนิดเช่นแชมปิญองสามารถดองได้โดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าเทเห็ดด้วยน้ำดองเดือดปิดขวดและวางไว้ในที่เย็นเพื่อแช่

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ การเตรียมการดังกล่าวที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารที่คุณต้องการสำหรับการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและทำให้มีชีวิตชีวา

เห็ดป่าสามารถปรุงได้หลายวิธีในขณะที่ทดลองกับเครื่องเทศและตัวเลือกการทำอาหาร เป็นผลให้จานใหม่จะมีความคิดริเริ่มในตัวเอง เห็ดดองที่บ้านไม่เคยเบื่อเพราะแต่ละครั้งที่ชิ้นงานมีรสชาติแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง และญาติและเพื่อนของคุณจะเพลิดเพลินกับอาหารเห็ดที่หลากหลายบนโต๊ะเทศกาล

คุณจะดองเห็ดที่บ้านได้อย่างไรเพื่อให้คนในครัวเรือนของเราชอบ? ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเห็ดชนิดใดที่เหมาะสำหรับการดอง สมมติว่าเห็ดป่าบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ และนี่คือขาสีขาวสีน้ำเงินและถือว่าดีที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ แม่บ้านแต่ละคนต้องทำตามคำแนะนำในการปรุงอาหารและสังเกตสัดส่วนของเกลือและน้ำส้มสายชู และเมื่อในเย็นฤดูหนาวที่เงียบสงบ ทั้งครอบครัวของคุณนั่งลงที่โต๊ะและลองเห็ดดองกับมันฝรั่ง คุณจะเข้าใจว่าคุณไม่ได้เสียเวลาไปกับการเตรียมการนี้

มีกฎในการดองเห็ดที่คุณไม่ควรฝ่าฝืน อย่าต้มเห็ดต่างชนิดรวมกัน เนื่องจากมีโครงสร้างต่างกัน และเวลาในการอบความร้อนสำหรับเห็ดแต่ละชนิดก็ต่างกัน เห็ดป่าดองจะดีกว่าแยกกันเพราะมีรสชาติต่างกัน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกมักมีแฟน ๆ การเตรียมนี้สามารถวางบนโต๊ะเป็นอาหารจานหลักหรือใช้เป็นอาหารเสริมได้ เมื่อมองแวบแรก ขั้นตอนการดองอาจดูยุ่งยากหากคุณทำเป็นครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ครั้งที่สอง คุณจะปรุงชิ้นงานในลมหายใจเดียว สิ่งสำคัญคือต้องอบด้วยความร้อนอย่างเหมาะสมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่สามารถทำให้เห็ดเสียได้

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับการเตรียมเห็ดดองนั้นเหมาะสมแม้กระทั่งจากร้านค้า ในรูปแบบกระป๋องพวกเขาไม่ได้เลวร้ายไปกว่าเห็ดจากป่าสน คุณจะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือกได้อย่างไรเพื่อไม่ให้ใช้เวลามาก?

สูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ด - 3 กก.
• น้ำกรอง - 0.6 ลิตร
• เกลือ - 100 กรัม
• เครื่องเทศ - 3 ถั่ว;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 50 มล.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี (สด) - 100 กรัม

โยนเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำ เกลือเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เดือด

ผัดเห็ดด้วยช้อน slotted และเอาโฟมออกจากพื้นผิว

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

ปล่อยให้เห็ดเดือดจนจมลงไปที่ก้นกระทะ

เพิ่มน้ำส้มสายชูและปล่อยให้น้ำดองเดือดเป็นเวลา 15 นาที

นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น แล้วเทใส่ขวดเท่านั้น

ไม้ก๊อกพร้อมฝาโลหะและส่งไปที่ชั้นใต้ดิน

สูตรง่าย ๆ สำหรับเห็ดดองนี้ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับทุกวันเป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับวันหยุดด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดดองกับน้ำส้มสายชูต้องใช้ภาชนะเคลือบเท่านั้นรวมถึงขวดแก้ว ความจริงก็คือกรดอะซิติกทำปฏิกิริยากับโลหะและสารที่เป็นอันตรายจะถูกปล่อยลงในน้ำดองซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวพร้อมส่วนผสมอื่น ๆ

สูตรเห็ดดองกับน้ำส้มสายชู

ในกรณีนี้น้ำดองไม่ได้เตรียมแยกต่างหาก แต่จะต้มพร้อมกับเห็ดซึ่งทำให้จานมีความน่าสนใจสูงสุด

• เห็ด - 2 กก.
• น้ำ - 300 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• เกลือ - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 8 ชิ้น;
• กานพลู - 8 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 7 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวง

เติมน้ำใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วใส่ไฟแล้วต้มประมาณ 20 นาที

ผัดเห็ดด้วยช้อนที่มีรูแล้วเอาโฟมออก

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ยกเว้นน้ำส้มสายชูและสมุนไพร แล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 20 นาที

ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 5 นาที เติมน้ำส้มสายชูและผักชีฝรั่งสับละเอียด ผสม

เติมขวด ปิดจุกด้วยเครื่องเย็บกระดาษ แล้วห่อไว้ในผ้าห่มจนเย็นสนิท

เห็ดดองในเหยือกนี้แปลกมาก แต่จานนั้นเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก

วิธีอื่นที่จะดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก? มีสูตรที่น่าสนใจมากมายสำหรับเห็ดดอง

เห็ดดองที่บ้านกับแครอทและกระเทียม

รายการผลิตภัณฑ์สำหรับการเก็บเกี่ยว:

• เห็ด - 1.5 กก.
• น้ำ - 300 มล.
• เกลือ, น้ำตาลทราย - อย่างละ 2-3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 7 ถั่ว
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 10 ชิ้น

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลาและนำโฟมออก

โยนเห็ดบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ใส่แครอทหั่นเต๋าและกระเทียมสับละเอียดลงในน้ำสำหรับหมัก

ใส่เกลือและน้ำตาลทราย คนจนผลึกละลายและปล่อยให้เดือด

ใส่หัวหอมสับและส่วนผสมอื่นๆ ลงไปทันที

ใส่เห็ดลงในน้ำดองและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

นำออกจากเตา เทใส่ขวดแก้วแล้วม้วน

ทิ้งไว้ในห้องจนเย็นสนิท แล้วจึงนำออกไปยังห้องเย็น

สูตรนี้แสดงวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช้เวลามากเกินไป แต่ในที่สุดชิ้นงานจะได้รสชาติที่น่าทึ่ง แท้จริงแล้ว ที่บ้าน เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมากกว่า เนื่องจากพวกมันถูกเก็บรักษาไว้โดยไม่ใช้สีย้อมและสารกันบูด

สูตรสำหรับซุปเห็ดดอง (มีรูป)

เราขอเสนอการเตรียมการที่น่าสนใจสำหรับผู้ชื่นชอบซุปเห็ด - สูตรสำหรับเห็ดดองพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอน

สำหรับสิ่งนี้เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• อบเชย - หยิก;
• กานพลู - 7 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เทเห็ดที่ปอกเปลือกด้วยน้ำใส่เกลือปล่อยให้เดือดและปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยเอาโฟมออกตลอดเวลา

ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในเห็ด ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ลดความร้อนใส่น้ำส้มสายชูแล้วต้มประมาณ 5 นาที

นำออกจากเตา ใส่ขวดโหล เติมน้ำดองและปิด

วางใต้ผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากเย็นแล้วให้นำไปห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาวขวดที่มีการเตรียมการจะเปิดขึ้นและเติมลงในซุป กลายเป็นน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมพร้อมกลิ่นหอมของเห็ดป่า

สูตรสำหรับเห็ดดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมกระวานและเมล็ดมัสตาร์ด จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบยำเห็ด

ดังนั้น คุณต้องดำเนินการดังต่อไปนี้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตรสำหรับใส่เกลือ
• เกลือแกง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 7 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 สาขา
• อบเชย - 1 แท่ง
• กระวาน - 5 ฝัก
• เมล็ดมัสตาร์ด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง (แห้ง) - 2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.

จุ่มเห็ดที่ล้างแล้วลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 15 นาทีแล้วกรองผ่านกระชอน

ล้างและเทน้ำ 1.5 ลิตรอีกครั้งปล่อยให้เห็ดเดือดแล้วเติมเกลือ 200 กรัม

ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างเห็ดอีกครั้งโดยใช้น้ำเย็น

ทำน้ำดอง: ผสมอบเชย ใบกระวาน เมล็ดมัสตาร์ด ผักชีลาว กระวาน พริกไทย และกานพลูในน้ำ นำไปต้มและต้มประมาณ 5 นาที

ใส่เห็ดในน้ำดอง ใส่เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำส้มสายชู

ต้มไฟอ่อนประมาณ 7 นาที นำออกมาใส่ขวดโหล เติมน้ำดองตามต้องการ

ม้วนฝาคว่ำลงแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

เห็ดหมักในขวดพร้อมผัก

สูตรอร่อยไม่น้อยสำหรับเห็ดดองในขวดพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ (สำหรับหมัก) - 500 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล.
• แครอทขนาดกลาง -2 ชิ้น;
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• lavrushka - 4 ใบ;
• สีดำและเครื่องเทศ - 6 ถั่วแต่ละอัน

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากกระทะแล้วล้างออกด้วยน้ำประปา จากนั้นกรองเนื้อผลไม้ผ่านตะแกรงหรือวางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อเอาของเหลวออก

เทน้ำดองลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล ส่วนผสมของพริกและใบกระวาน ปล่อยให้เดือด 10 นาที

ขูดแครอทเป็นชิ้นใหญ่ๆ

นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งรวมกับแครอทพริกไทยและทอดจนโปร่งใส

รวมส่วนผสมผักกับเห็ดและจุ่มลงในน้ำดอง ปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไปเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

บรรจุเห็ดกับผักในขวดใส่น้ำดองแล้วม้วน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ไม่สามารถรีดได้ แต่บริโภคหลังจากเย็นสนิท

วิธีดองเห็ดในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แม่บ้านหลายคนถามว่าจะดองเห็ดในขวดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูได้อย่างไร? เราขอแนะนำให้ลองใช้สูตรง่ายๆ ในการหมักด้วยกรดซิตริก

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร
• กระเทียม - 2 หัว;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน);
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• โรสแมรี่ - ที่ปลายมีด

ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที ทิ้งบนตะแกรงเพื่อให้แก้วเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์

เทเห็ดด้วยน้ำสำหรับดองและเพิ่มเครื่องเทศ (พริกไทย, ใบกระวาน, โรสแมรี่) ปล่อยให้เดือด

เห็ดควรปรุงจนจมลงไปด้านล่างประมาณ 20 นาที

ระบายน้ำซุปและปล่อยให้เห็ดเย็นสนิท

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในขวดใส่เห็ดเย็นไว้ด้านบน

ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกลงในน้ำซุปเห็ด ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วนำออกจากเตา

เติมขวดเห็ดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนฝาขึ้น

ฉนวนไหและปล่อยให้เย็นประมาณ 24 ชั่วโมง

ใส่ในตู้เย็นหรือใส่ในห้องใต้ดิน

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำดองไวน์

บางครั้งคุณต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเห็ดดองที่ผิดปกติ เราขอเสนอสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในน้ำหมักไวน์พร้อมน้ำส้มสายชูมะรุมและแอปเปิ้ลไซเดอร์

ในการหมักไวน์จะได้เห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติ การเตรียมการดังกล่าวจะเป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารบนโต๊ะของคุณ อย่างไรก็ตาม ควรพิจารณาว่าเห็ดในน้ำหมักไวน์นั้นไม่ได้ถูกเก็บไว้นานนัก เพียง 3-4 สัปดาห์ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 0.6 กก.
• ไวน์ขาวแห้ง - 300 มล.
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - 6 ถั่วแต่ละอัน
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา

หมัก:ผสมน้ำส้มสายชู ไวน์ และน้ำมันมะกอก เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวาน, ผิวเลมอน

นำไปต้มและต้มประมาณ 10 นาที

เห็ดปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในน้ำดองเดือด ปล่อยให้เดือดประมาณ 40 นาที คนตลอดเวลาและนำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำดอง

เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็นโดยตรงในกระทะเป็นเวลา 3-4 วัน

ระบายของเหลวออกจากเห็ด จัดใส่ขวด ปิดฝาพลาสติก แล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น

ว่างพร้อมรับประทานและคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่อร่อยของเห็ดดองในน้ำหมักไวน์

ปรุงเห็ดดองกับมะรุม

การปรุงเห็ดดองด้วยการเติมมะรุมจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่มีรสเผ็ดและสดใส

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ - 0.7 ลิตร (สำหรับน้ำดอง);
• ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 4 ชิ้น;
• รากมะรุม (เล็ก);
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว

ต้มเห็ดที่สุกและปอกเปลือกในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที

ระบายของเหลวและล้างเห็ดใต้น้ำไหล

ปิดก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยผักชีฝรั่งลวก, รากพืชชนิดหนึ่งขูด, ใบลูกเกด, พริกไทยและกระเทียมหั่นบาง ๆ

หมัก: ผสมเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำ รอให้เดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงต่อไปอีกประมาณ 5 นาที

จัดเรียงเห็ดที่ปรุงสุกแล้วในเหยือกสำเร็จรูปและเติมน้ำดองร้อน

ม้วน ปิดฝา ห่อด้วยผ้าห่มและปล่อยให้เย็นสนิท

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในเหยือกสามารถปิดด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติของชิ้นงานให้ดีขึ้นและทำให้ทั้งครอบครัวสามารถเพลิดเพลินกับอาหารได้

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 8 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• อบเชย - 1 แท่ง
• กานพลูกระเทียม - 5 ชิ้น

เทน้ำที่สะอาดและปรุงสุกแล้วต้มประมาณ 30 นาที ในเวลาเดียวกันอย่าลืมคนเป็นครั้งคราวและนำโฟมออก

สะเด็ดน้ำและวางเห็ดบนตะแกรง

หมัก:ผสมน้ำกับเกลือ น้ำตาล พริกไทย อบเชย ใบกระวาน กลีบกระเทียมสับละเอียด และน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

วางน้ำดองบนไฟอ่อน ๆ ต้มประมาณ 5-7 นาที

จัดเรียงเห็ดในขวดเทน้ำดองร้อนและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที

ปิดฝาและปล่อยให้เย็นในห้อง

ควรนำเหยือกที่เย็นสนิทพร้อมช่องว่างออกไปยังห้องเย็น

อย่าลืมตรวจสอบสูตรเห็ดดองฤดูหนาวเหล่านี้และใช้เวลาช่วงฤดูหนาวที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย!

แม่บ้านทุกคนเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและของว่างต่างๆ แต่ละครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น แต่เราเสนอให้เปลี่ยนประเพณี ลองสูตรอื่นสำหรับปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวด้วยการเติมส่วนผสมต่างๆ ในหน้านี้คุณสามารถค้นหาสูตรง่ายๆสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งการจัดวางผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด และคุณสามารถเลือกวิธีการเก็บรักษาดังกล่าวได้ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากที่สุดประหลาดใจตามรสนิยมและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ผิดปกติของคุณ ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในตัวเลือกสูตรอาหารที่เสนอและเลือกสูตรที่เหมาะสม หากคุณทำตามคำแนะนำรับประกันเห็ดพอร์ชินีดองแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวสำหรับครอบครัวของคุณ

การดองขึ้นอยู่กับผลของสารกันบูดของกรดอะซิติก ซึ่งยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย สำหรับการดองจะใช้สารละลายกรดอะซิติกอ่อนๆ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดองจึงถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีที่อุณหภูมิต่ำหรือพาสเจอร์ไรส์ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทเท่านั้น ที่ดีที่สุดคือดองเห็ดเล็ก ๆ ที่ไม่ยุบเมื่อต้ม ต้องตัดแคปขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ขนาดของแคปขนาดเล็กและเมื่อต้มให้ต้มพร้อมกัน มันจะดีกว่าที่จะดองขาหรืออย่างน้อยก็ต้มแยกต่างหากจากหมวกหลังจากหั่นเป็นชิ้นยาว 2-3 ซม. สูตรอร่อยสำหรับเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวแนะนำให้เลือกเห็ดตามขนาด เศษและล้างให้สะอาด ต้องตัดขาเป็น 0.5 ซม. การกำหนดเวลาทำอาหารของเห็ดเป็นสิ่งสำคัญมาก เห็ด Porcini ต้มประมาณ 20-25 นาที การต้มจะเสร็จสิ้นเมื่อเห็ดเริ่มจมลงไปที่ก้นกระทะและน้ำดองจะโปร่งใส ปริมาณน้ำดองในเห็ดควรอยู่ที่ 18-20% ของปริมาณทั้งหมด ในการทำเช่นนี้น้ำดอง 1 ถ้วยสำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอร์ชินีหมักในเหยือกด้วยน้ำส้มสายชูสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีหมักในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว จะต้องแยกออก ล้างให้สะอาด เปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

เทเห็ดสดลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำ เกลือ กรดซิตริกหรือทาร์ทาริก เครื่องเทศ

ต้มเห็ดเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่าพวกเขาจะเริ่มตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปจะโปร่งใส

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชูหลังจากผสมกับน้ำซุปเห็ด

เทเห็ดพอร์ชินีร้อนที่หมักไว้สำหรับฤดูหนาวด้วยน้ำส้มสายชูพร้อมกับน้ำซุปลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาและฆ่าเชื้อในน้ำเดือด: ขวดครึ่งลิตร - 25 นาที, ลิตร - 30 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดโหลจะถูกม้วนและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 10 กก.:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• กรดซิตริกหรือกรดทาร์ทาริก 3 กรัม
• ใบกระวาน
• อบเชย
• ดอกคาร์เนชั่น
• ออลสไปซ์และเครื่องเทศอื่นๆ
• น้ำส้มสายชูที่บริโภคได้ 100 มล

วิธีการดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่จะดองเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดแช่เย็นที่ต้มแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้เพื่อให้ระดับเห็ดไม่เกินไหล่ขวด เทเห็ดด้วยน้ำดองแช่เย็นเทน้ำมันพืชสูงประมาณ 0.8 - 1 ซม. เหนือน้ำดองปิดขวดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บในตู้เย็น

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชู 80% 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 6% 1 แก้ว (ในกรณีนี้ให้ใช้น้ำน้อยลง 1 แก้ว)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• เกลือ 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 ถั่วลันเตา
• 3 กานพลู
• อบเชย 3 ชิ้น

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาว ให้เทน้ำดองลงในกระทะเคลือบ ตั้งไฟ นำไปต้ม แล้วลดเห็ดที่เตรียมไว้ลงไป เมื่อเห็ดเดือดต้องปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราวและนำโฟมออก สำหรับการหมักเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• สารละลายกรดอะซิติกเกรดอาหาร 6% 200 กรัม

เมื่อโฟมหยุดก่อตัวในน้ำดองเดือด ให้ใส่เครื่องเทศลงในกระทะ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารจะต้องนำเห็ดออกจากเตาและทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับน้ำดอง ปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแก้วแล้วเทน้ำดองที่ปรุงไว้ ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกหรือแก้วแล้วเก็บในที่เย็น

สำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 5 ถั่วลันเตา
• 2 กานพลูและอบเชยในปริมาณที่เท่ากัน
• โป๊ยกั๊กเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• กรดซิตริก 0.5 กรัม เพื่อรักษาสีตามธรรมชาติของเห็ด

วิธีทำช่องว่างที่อร่อยที่สุด: เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ในการเก็บเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม ก่อนที่จะทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวให้วางบนตะแกรงให้เย็นใส่ในขวดแล้วเทน้ำดองเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น ในการเตรียมน้ำดองสำหรับเห็ดพอร์ชินีสด 1 กิโลกรัมคุณต้องทำ:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• อบเชย
• โป๊ยกั๊กและกรดซิตริกเล็กน้อย

ควรต้มส่วนผสมในกระทะเคลือบประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำดองเย็นลงเล็กน้อยให้เติมน้ำส้มสายชู 8% ที่นั่น - ประมาณ 70 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม เก็บเห็ดพอร์ชินีดองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศาเซลเซียส สามารถใช้เป็นอาหารได้ 25-30 วันหลังการดอง หากเชื้อราปรากฏในขวดควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอน, ล้างด้วยน้ำเดือด, ทำน้ำดองใหม่ตามสูตรเดียวกัน, ย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดเผาแล้วเท หมักอีกครั้ง

วิธีทำเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

เห็ดขอนขาวที่ใช้ดองควรสด แข็งแรง ไม่สุกเกินไปและไม่มีพยาธิ คุณต้องดองในวันที่รวบรวม ก่อนที่จะเตรียมเห็ดขาวดองสำหรับฤดูหนาว เห็ดสามารถต้มได้ทั้งตัว โดยตัดเฉพาะส่วนล่างของรากออก

แคปและรากของเห็ดพอร์ชินีหมักแยกกัน

ตัดหมวกขนาดใหญ่ทั้งหมดออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน ล้างเห็ดให้สะอาดและซ้ำด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำ เทน้ำ, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, ตั้งไฟแล้วนำไปต้มในจาน จุ่มเห็ดลงในของเหลวเดือดเอาโฟมออกและหลังจาก 10 นาทีใส่เครื่องเทศ การปรุงเห็ดพอร์ชินีดำเนินต่อไปหลังจากเดือดประมาณ 25 นาที เห็ดขนาดเล็กพร้อมใน 15-20 นาที โดยปกติเห็ดสำเร็จรูปจะจมลงไปด้านล่างและของเหลวจะใสขึ้น หลังจากปรุงอาหารให้เห็ดเย็นแล้วใส่ในขวดแก้วที่ล้างแล้วปิดด้วยกระดาษ parchment มัดและเก็บไว้ในที่เย็น

สำหรับเห็ดขอนขาว 1 กก.:

• น้ำ 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 100-125 กรัม
• 1.5 เซนต์ ช้อนเกลือ
• 5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 3-4 ถั่ว
• พริกไทย
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดสำหรับฤดูหนาว

ในการดองเห็ดพอร์ชินีในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• กรดอะซิติก 30% 60-70 ก
• 0.5 ช้อนชา น้ำตาล
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 1 หลอด

นี่เป็นสูตรง่าย ๆ สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว: ตามนั้นเห็ดจะถูกทำความสะอาดล้างด้วยน้ำเย็นอย่างรวดเร็วแล้วโยนลงในตะแกรง เห็ดขนาดเล็กเหลือไว้ทั้งหมดส่วนเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางเห็ดในกระทะที่มีก้นชุบแล้วโรยด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดจะต้มประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่ออลสไปซ์และหอมหัวใหญ่แล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที สำหรับน้ำดองคุณสามารถใช้น้ำเห็ดโดยเติมกรดอะซิติกลงไป (น้ำดองเข้ม) หากต้องการหมักแบบเบา ๆ เห็ดจะถูกลบออกจากน้ำ และหมักปรุงจากน้ำ น้ำตาล และกรดอะซิติก จากนั้นจุ่มเห็ดลงไปพร้อมกับเครื่องปรุงต้มหลายนาทีใส่ขวดแล้วปิดทันที

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้ - 10 กก

ไส้หมัก:

• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 80% - 60 ก
• กรดซิตริก - 3 กรัม (1/3 ช้อนชา)
• ใบกระวาน - 10 ใบ
• อบเชย - 1 กรัม (1/2 ช้อนชา)
• ออลสไปซ์ - 20 ถั่ว
• กานพลู -15 ตา
• เกลือ - 400 กรัม

ทำความสะอาดเห็ดและต้มประมาณ 10-15 นาทีในน้ำดองที่ทำจาก:

• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• เกลือ 175 ก

แล้วเอนกายบนตะแกรง เมื่อเห็ดเย็นลงพวกเขาจะใส่ในถังและเทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้า วิธีการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวสามารถใช้กับวัตถุดิบจำนวนเล็กน้อยได้

สูตรอร่อยที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ตามสูตรอร่อยนี้สำหรับการดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดขอนขาว 1 กก

สำหรับการกรอก:

• น้ำ 400 มล
• เกลือ 1 ช้อนชา
• 6 พริกไทยดำ
• 3 ชิ้น ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, โป๊ยกั๊ก
• กรดซิตริก 3 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 1/3 ถ้วยตวง

ใช้สูตรที่ดีที่สุดนี้ในการหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เพื่อเตรียมไส้ เทน้ำลงในชามเคลือบ ใส่เกลือและเครื่องเทศ ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-30 นาที จากนั้นทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชู ต้มเห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาโฟมออก ทันทีที่เห็ดจมลงไปให้โยนลงในกระชอน จากนั้นจัดเรียงในขวดแล้วเทน้ำดองร้อน (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม 250–300 มล. ของไส้หมักดอง) ปิดฝาที่เตรียมไว้และฆ่าเชื้อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที หลังจากการฆ่าเชื้อแล้วให้ปิดผนึกเห็ดทันทีและวางในที่เย็น

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• น้ำ 70 มล
• น้ำตาล 30 กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 150 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%
• 7 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ดอกคาร์เนชั่น
• กรดซิตริก 2 กรัม

ก่อนดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ตั้งไฟให้เดือดแล้วลดเห็ดลง นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและตักฟองออก เมื่อน้ำใส ใส่น้ำตาล เครื่องเทศ กรดซิตริก ปรุงอาหารให้เสร็จทันทีที่เห็ดจมลงไปด้านล่างและน้ำดองจะสว่างขึ้น ปรุงแคปเห็ดในน้ำดองเดือด 8-10 นาที และขาเห็ด 15-20 นาที ทำให้เห็ดเย็นลงอย่างรวดเร็วใส่ในขวดเทน้ำดองแช่เย็นปิดฝาพลาสติก ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 70°C เป็นเวลา 30 นาที เก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดองอร่อยแค่ไหนสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะหมักเห็ดพอร์ชินีอย่างอร่อยสำหรับฤดูหนาว เราจะรวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดขอนขาว 1 กก
• เกลือ 3 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 2 แก้ว
• หัวหอม 1 หัว

ล้างเห็ดให้สะอาด ปอกเปลือก ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นๆ เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะใส่เห็ดลงไปโรยด้วยเกลือแล้วตั้งไฟอ่อนให้อุ่น เมื่อน้ำผลไม้โดดเด่น ปรุงเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มเครื่องเทศและหัวหอม ปรุงอาหารอีก 25 นาที ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใส่น้ำตาลลงในน้ำ ต้มให้เดือด แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไป โอนเห็ดไปยังน้ำดองเอาหัวหอมที่ปรุงด้วยใส่เครื่องปรุงรสที่เหลือ นำไปต้มปรุงอาหารอีก 15 นาที แล้วย่อยสลายใส่ขวดโหลที่เตรียมไว้ ปิดฝาทันที

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว

ก่อนหมักเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้จุ่มเห็ดอ่อนที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในน้ำเดือดเค็ม ต้ม 2-3 ครั้งแล้ววางบนตะแกรง เมื่อแห้งใส่ขวดเทน้ำส้มสายชูเข้มข้นที่ต้มกับเกลือใบกระวานและพริกไทยแล้วมัด หลังจากนั้นสักครู่ ถ้าน้ำส้มสายชูขุ่น ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทลงไปเหมือนใหม่

วิธีดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว

ก่อนที่คุณจะดองเห็ดพอร์ชินีอย่างรวดเร็วสำหรับฤดูหนาว คุณต้องต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือ ใบกระวาน และพริกไทย ใส่เห็ดต้มในน้ำแล้วปล่อยให้เดือดอีก 2 ครั้ง เมื่อเห็ดเย็นลงให้ใส่ในขวดแก้วโดยเปิดฝาขึ้นแล้วเทเนยละลายลงไปด้านบนเพื่อไม่ให้เสีย

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว (ดอง)

ก่อนที่คุณจะปรุงและดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ให้ต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือเล็กน้อย จุ่มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงไป เมื่อเดือดดีแล้ว ให้เทพร้อมกับน้ำส้มสายชูลงในจานหินหรือภาชนะดินเผาทันที แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นล้างให้สะอาดในน้ำส้มสายชูเดียวกัน วางบนตะแกรง แล้วใส่ในขวดโดยเปิดหมวกไว้ เทน้ำส้มสายชูเข้มข้นสดและเย็นที่ต้มกับใบกระวาน พริกไทย และเกลือเล็กน้อย เทน้ำมันมะกอกหรือเนยละลายลงไปด้านบนแล้วปิดด้วยฟอง เก็บในที่แห้งและเย็น.

สูตรอาหาร: วิธีดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินีสด 1 กก
• น้ำ 1-2 แก้ว
• 60–70 ก. น้ำส้มสายชู 9%
• เกลือ 20 กรัม (3 ช้อนชา)
• พริกไทยดำ 12 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
• 1 หลอด

ก่อนดองเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้ ต้องจัดเรียงเห็ดตามขนาดอย่างระมัดระวัง เห็ดขนาดเล็กที่เตรียมไว้จะถูกทิ้งไว้ทั้งหมดเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีก้นชุบน้ำหมาด ๆ โรยด้วยเกลือและอุ่น ในน้ำที่ปล่อยออกมาเห็ดกวนต้มประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นใส่เครื่องเทศหัวหอมและต้มต่ออีกสองสามนาทีในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชู บ่อยครั้งที่ใช้น้ำเห็ดที่มีสารเติมแต่งทั้งหมดเป็นน้ำดอง อย่างไรก็ตามมันกลับกลายเป็นความมืด

เห็ดพอร์ชินีดอง (วิธีที่ 2)


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาวขนาดใหญ่และเล็ก 50 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 6 ถ้วยตวง
• น้ำ (3 แก้ว
• ดอกคาร์เนชั่น 8 หัว
• ใบกระวาน 16
• พริกไทยดำ 16 ลูก
• เกลือละเอียด 2 ช้อนชา ขี่
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ล้างหัวเห็ดพอร์ชินีที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำ 3 น้ำ หั่นเห็ดขนาดใหญ่ออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน เหลือเห็ดเล็กๆ ไว้ทั้งหัว ใส่ในกระทะ ใส่กานพลู 8 หัว ใบกระวาน 16 ใบ พริกไทยดำ 16 ลูก 2 ช้อนชาเต็ม เกลือป่นและน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ เททุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ 3 แก้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงอย่าลืมเอาตะกรันออก หลังจากปรุงเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้เลือกเห็ดอย่างระมัดระวังด้วยช้อนที่มีรูกว้างหรือมีรูพรุนในจานหรือชามลึก เทน้ำซุปร้อนของคุณเองที่ปรุงไว้ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถใส่ในขวดเทน้ำซุปที่ต้ม แต่กรองแล้วและไม่มีเครื่องเทศ (ซึ่งไม่ควรใส่ในขวด) เทน้ำมันโปรวองซ์หรือน้ำมันวัวอุ่น ๆ ลงบนขวดโหลปิดด้วยไม้ก๊อกหรือถ้าเปิดขวดกว้างมากให้ใส่วงกลมไม้มัดด้วยฟองหรือฮาร์ปิอุสเติมแล้วใส่ ในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีดอง (วิธีที่ 3)


สารประกอบ:

• เห็ด 1 กก
• น้ำ 0.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 3 ชิ้น ใบกระวาน 3 ชิ้น มีกลิ่นหอมและ
• 10 ชิ้น พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 5 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 6%
• 1 หลอด

ต้มเห็ด. ทันทีที่จมลงไปด้านล่าง พวกเขาก็พร้อม ทิ้งเห็ดในกระชอนเทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือเครื่องเทศและเครื่องเทศลงไป ต้ม. นำใบกระวานออกจากกระทะแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป นำเห็ดกลับไปที่น้ำดองและต้มประมาณ 5-10 นาที ผัดเห็ดและนำโฟมออก โอนเห็ดไปยังขวดที่เตรียมไว้ลวกด้วยน้ำเดือดใส่หัวหอมสับบาง ๆ ที่ด้านล่าง เทน้ำดองลงบนเห็ดแล้วปิดฝา

เห็ดพอร์ชินีดอง (ตัวเลือก 1)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีต้ม - 5 กก
• หัวหอม - 7-8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• พริกไทยหวาน - 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเปลือกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม จากนั้นบีบเห็ดใต้โหลด ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศและหัวหอม นำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม ย้ายเห็ดร้อนไปยังชามสำหรับหมักและราดด้วยน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ ปิดภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปเก็บในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและควรล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดและต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปใส่ในจานที่แห้งและสะอาด เติม เห็ดกับน้ำดองร้อน วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อราสามารถเทน้ำมันพืชต้มหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เห็ดพอร์ชินีดอง (ตัวเลือก 2)


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวเล็ก - 5 กก
• น้ำมันพืช - 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น - 3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด ผึ่งลมให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำมันที่ปรุงให้เท่า ๆ กันใส่เกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ใส่เหยือกลงในอ่างน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ ให้นำเหยือกออก ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในแต่ละขวดอย่างระมัดระวัง เพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเชือกเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดขอนขาวหมักน้ำมัน


ส่วนประกอบ:

• เห็ดขาวขนาดเล็ก - 2 กก
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ลิตร
• น้ำมันพืช - 1.5 ลิตร
• ใบกระวาน - 5-6 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 5-6 ตา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วด้วยน้ำส้มสายชูเกลือและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปใส่เห็ดในขวดแก้วที่สะอาดใส่เครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเทน้ำมันพืชร้อน ปิดฝาขวดเย็นและวางในที่มืดในที่เย็น อายุการเก็บรักษานานถึง 6 เดือน

เห็ดพอร์ชินีหมักกับผักชีฝรั่ง


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

ปอกเปลือกเห็ด ล้างให้สะอาด ในเห็ดขนาดใหญ่ แยกแคปออกจากขาแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะใส่เกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่ก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่แคปและปรุงต่ออีก 10 นาที โยนเห็ดในกระชอน ล้างด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดอง นำน้ำไปต้ม ใส่เกลือ น้ำตาล ผักชีลาว และพริกไทย เทน้ำส้มสายชูลงไป ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเดือด จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้มัดคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดพอร์ชินีหมักสำหรับฤดูหนาว


วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 10 กก
• น้ำ 3 ลิตร
• 20 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• เกลือ 200 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 2 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• 60 มล. น้ำส้มสายชู 70%
• กรดซิตริก 3 กรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ
• อบเชย 1 กรัม
• ถั่วลันเตา 20 เม็ด
• กานพลูเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดใต้น้ำไหล, ปอกเปลือก, ต้มเล็กน้อยในน้ำเดือดเค็มหรือเพียงแค่เทน้ำเดือด 2-3 ครั้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบ เติมน้ำและน้ำส้มสายชู เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เตรียมน้ำดอง (ใส่เครื่องเทศเมื่อน้ำเดือด) ทิ้งเห็ดต้มในกระชอน เย็นเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหรือถังที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำดองที่เตรียมไว้ ปิดฝาให้สนิทและเก็บในที่เย็น

ดูวิธีการปรุงเห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอซึ่งแสดงการใช้สูตรอาหารทีละขั้นตอน

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเห็ดกรุบกรอบและมีกลิ่นหอมบนโต๊ะเทศกาลหรือเป็นมื้อค่ำ ตัวเลือกการทำอาหารด้านล่างเหมาะสำหรับทั้งเห็ดป่าและเห็ดที่มนุษย์เพาะขึ้น พิจารณารายละเอียดปลีกย่อยและกฎของการหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลตามสูตรอาหารแสนอร่อย

การเตรียมผลิตภัณฑ์หลักสำหรับการบรรจุกระป๋อง

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดชนิดใด ๆ จะต้องผ่านกระบวนการอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้ให้คัดแยกผลไม้ป่าที่เก็บเอาส่วนที่เน่าเสียและไม่เหมาะสมสำหรับอาหารออก ขจัดสิ่งสกปรก ขจัดความเสียหายและส่วนราก

เพื่อให้เห็ดหมักในขวดได้ดีขึ้นขอแนะนำให้พับเห็ดที่เหมือนกัน

คำแนะนำ! ในเห็ดน้ำผึ้ง ฟิล์มจะถูกทำความสะอาดเพิ่มเติมจากพื้นผิวของฝาปิด มิฉะนั้นขนมขบเคี้ยวที่ทำเสร็จแล้วจะขม

ในเห็ดขนาดใหญ่จะมีการสวมขาจากหมวก ส่วนสุดท้ายหั่นเป็นชิ้น เพื่อให้เห็ดสับไม่มืดลงต้องแช่ในสารละลายพิเศษ เทของเหลว 1 ลิตร 1/2 ช้อนชา กรดซิตริก และเกลือหยาบ 10 กรัมลงในชาม ด้วยวิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่สูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด

สูตรด่วนสำหรับแชมปิญองหมัก

วิธีการเตรียมเห็ดนั้นง่าย ใช้เวลา ความพยายาม และส่วนผสมน้อยที่สุด ด้วยเหตุนี้อาหารเรียกน้ำย่อยจึงเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลหรือสำหรับมื้อกลางวันที่หลากหลาย

สินค้า:

• แชมปิญอง - 1.2 กก.
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.
• น้ำมัน - 80 มล.
• ถั่วลันเตา - 10 เม็ด;
• lavrushka - 3 แผ่น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อดอก

1. เตรียมส่วนประกอบหลัก: คัดแยก ทำความสะอาด และล้าง ปล่อยให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก
2. เทของเหลวตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแยกต่างหาก เทเกลือ น้ำตาล น้ำมัน นำไปต้มและใส่กรด, เครื่องเทศที่เตรียมไว้ ใส่เห็ดต้มและปรุงอาหารต่อด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาที
3. จัดเห็ดในภาชนะปลอดเชื้อ ปิดฝาไนลอน ทิ้งไว้บนโต๊ะให้เย็นและวางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 5-7 ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟเห็ดที่หมักที่บ้านได้บนโต๊ะ

Chanterelles สำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกคนยินดีที่จะได้ลิ้มรสของว่างที่มีกลิ่นหอมจากของขวัญจากป่าแดงในฤดูหนาว สามารถเสิร์ฟพร้อมกับเนยสมุนไพรจำนวนเล็กน้อยหรือเป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมกับมันฝรั่งทอดและต้ม การดองเห็ดที่บ้านเป็นเรื่องง่าย แต่จะทำอย่างไรให้ถูกต้องสูตรทีละขั้นตอนจะบอก

สินค้า:

• ชานเทอเรล - 1.5 กก.
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว;
• น้ำมัน - 100 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 40 มล.
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือหิน - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• lavrushka - 2 แผ่น

1. ใส่ชานเทอเรลที่คัดแยกแล้วลงในภาชนะก้นลึก ล้างด้วยน้ำเย็น วางในกระทะ เทของเหลวที่กรองแล้ว ใส่เกลือ น้ำมัน เครื่องเทศ และกลีบกระเทียมปอกเปลือก
2. หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 60 นาที จำเป็นต้องกำจัดโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวเป็นประจำ หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะพร้อมที่จะวางลอเรล
3. บรรจุชานเทอเรลลงในขวดที่ปลอดเชื้อ เทน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขึ้น พลิกภาชนะปิดฝาและทิ้งไว้ให้เย็น นำออกไปยังที่เย็น

เป็นผลให้ 4 ขวดที่มีความจุ 500 มล. ออกมาจากจำนวนส่วนประกอบที่ระบุ

รัสซูลาสำหรับฤดูหนาว

เห็ดรสเผ็ดกรอบที่มีรสชาติสดใสจะได้รับการชื่นชมจากผู้ใหญ่เพื่อน ๆ และแม้แต่เด็ก ๆ พิจารณาวิธีการถนอมเห็ด.

สินค้า:

• น้ำกรองบริสุทธิ์ - 550 มล.
• รัสเซียขนาดเล็ก - 1.2 กก.
• น้ำส้มสายชู 30% - 70 มล.
• หัวผักกาด (ขนาดเล็ก) - 0.3 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• lavrushka - 2 แผ่น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 3 ช่อ;
• ถั่วลันเตา - 20 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 25 กรัม

เตรียมเห็ดล้าง ใส่กระทะปิดด้วยน้ำและเกลือเล็กน้อย นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที กรองแห้ง

เทเครื่องเทศ, หัวหอมปอกเปลือกทั้งหัว, น้ำส้มสายชูลงในน้ำสำหรับดอง นำไปต้มใส่ส่วนผสมหลักและปรุงอาหารต่อไปอีก 7 นาที

จัดรัสซูล่าในขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมกับหัวหอม ต้มน้ำดองอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะที่มีเนื้อหา ม้วนให้แน่นพลิกกลับและแช่เย็น

เห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองเหมาะสำหรับมันฝรั่งต้ม ผู้ชายจะประทับใจกับของว่างกระป๋องแสนอร่อยอย่างแท้จริง เราขอแนะนำให้พิจารณาสูตรสำหรับวิธีการม้วนเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือก จากจำนวนส่วนประกอบที่นำเสนอ คุณจะได้เหยือก 1 ลิตร

ผลิตภัณฑ์สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร:

• เห็ดสด - 1 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• พริกไทยดำเรียบง่ายและมีกลิ่นหอม - 9 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ช่อ;
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 20 มล.
• ลอเรล - 1 ใบ

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามลึก เทน้ำสะอาด ทิ้งไว้ 60 นาที สิ่งนี้จำเป็นเพื่อให้สิ่งสกปรกส่วนเกินถูกกำจัดออกโดยไม่ยาก ล้างส่วนผสมหลักอย่างเบามือและดี
2. ใส่เกลือเพื่อทำความสะอาดเห็ด ผสม เทของเหลวในปริมาณที่ต้องการ ตั้งบนเตาหลังจากเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หากมีฟองเกิดขึ้นบนพื้นผิว ให้ขจัดออก
3. เราดำเนินการเตรียมน้ำดอง เทของเหลวตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะแยกต่างหาก เทเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศที่เตรียมไว้ นำไปต้มเพิ่มกรดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที
4. กรองเห็ดผ่านกระชอนหรือตะแกรง ล้างด้วยน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วใส่กลับลงไปในกระทะ รวมกับน้ำดองทิ้งไว้ 450-500 มล. ในภาชนะ ตั้งบนเตาปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. แกะกลีบกระเทียมออกจากเปลือก. สับเป็นวง
6. ฆ่าเชื้อเหยือกและฝา และใส่กระเทียมฝานผักชีลาวที่ด้านล่างของแต่ละอัน
7. ใช้ช้อน slotted กระจายเห็ดลงในชาม เทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ลงไป ม้วนให้แน่น พลิกกลับด้านแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เห็ดพอร์ชินีกระป๋อง

การรับแขกนั้นง่ายและสะดวกหากคุณมีเหยือกกระป๋องแสนอร่อยในคลังแสงของคุณ

สินค้า:

• เห็ดขาว - 10.5 กก.
• น้ำกรอง - 3 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสินเธาว์ - 7.5 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำดอง:

• ของเหลว - 2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 2 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชู - 70 มล.
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• อบเชย - 1 กรัม
• ลอเรล - 10 ใบ
• เครื่องเทศ - 20 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น - 10 ช่อดอก

ลองหาวิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว

1. เตรียมเห็ด: จัดเรียง, ลบสถานที่ที่เน่าเสียและเน่าเสีย ล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเท่าๆกัน ใส่กลับเข้าไปในภาชนะ รวมกับน้ำ กรด และเทเกลือ วางบนเตาหลังจากเดือดแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง กรองผ่านตะแกรง
2. เทของเหลวลงในกระทะก้นลึก เติมกรด เกลือ และเครื่องเทศอื่นๆ นำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
3. จัดเรียงเห็ดพอร์ชินีสำเร็จรูปในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำดองร้อนม้วนและพลิกกลับ ทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวสักวันแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น

เห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีเห็ดขนาดกลางทั้งตัว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องแปรรูปส่วนผสมหลักและล้างให้สะอาด ไม่ควรทิ้งขายาวไว้เพราะดูน่าเกลียดและมีรสชาติรุนแรงเล็กน้อย เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นยิ่งขึ้น แนะนำให้วางชิ้นงานไว้เป็นเวลา 7 วัน พิจารณาสูตรทีละขั้นตอนสำหรับการเก็บรักษาเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

สินค้า:

• เห็ดนางรม - 2.2 กก.
• ร่มผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• สีดำและเครื่องเทศ - 20 ถั่ว
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - 10 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 45 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 60 มล.

1. ก่อนอื่นคุณต้องแปรรูปเห็ด ล้างให้สะอาดใส่กระทะแล้วใส่ร่มผักชีฝรั่ง กานพลู พริกไทยสองชนิด
2. เติมน้ำสะอาดกรองให้เห็ดนางรมมีเนื้อแน่น วางบนเตานำไปต้ม
3. ใส่เกลือ น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบจำนวนมากทั้งหมดจะละลาย
4. เทกรดลดอุณหภูมิความร้อนและปรุงอาหารต่ออีกครึ่งชั่วโมง ปิดฝา เย็น และจัดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
5. เทน้ำดองและปิดฝาให้แน่น นำไปแช่ตู้เย็น แนะนำให้บริโภคเห็ดนางรมพร้อมภายใน 30 วัน

เห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่มีคุณค่าและสูงส่ง ด้วยการเพิ่มส่วนประกอบของป่าเพียงเล็กน้อยจานจะได้กลิ่นหอมที่สดใสและรสชาติที่ละเอียดอ่อน นักชิมชื่นชอบส่วนผสมนี้เป็นพิเศษ ลองหาวิธีดองเห็ดชนิดหนึ่ง

สินค้า:

• ส่วนผสมหลัก - 1.2 กก.
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• สาระสำคัญ - 4 ช้อนชา
• lavrushka - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น - 5 ช่อดอก
• อบเชยป่น - 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• เกลือสินเธาว์ - 30 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม

เราเพิ่งปรุงเห็ดชนิดหนึ่ง:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมเห็ดเพื่อการอนุรักษ์ คัดแยกผลไม้ที่กินไม่ได้และเน่าเสียออก ล้างออกด้วยน้ำเปล่า หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะเทของเหลวและปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด
2. กรองผ่านตะแกรง ล้างออก เทน้ำในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะที่เหมาะสม ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ นำไปต้มด้วยการกวนปกติ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมจำนวนมากละลายหมด
3. ใส่ชิ้นเห็ดลงในน้ำเกลือร้อน ปรุงต่ออีก 10 นาที เทกรดและปรุงอาหารอีก 5

ทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์ที่เมื่อไปหาเห็ดในป่าที่ใกล้ที่สุด บางครั้งคุณไม่รู้ว่าสุดท้ายแล้วคุณจะสามารถหาและเก็บเห็ดอะไรได้ มันเหมือนกับลอตเตอรีที่ถูกใจซึ่งรางวัลสามารถเป็นของอร่อยสำหรับมื้อค่ำ ผัด ต้ม เห็ดอบกับซอสทั้งหมดและเครื่องเคียงทั้งหมด เกิดอะไรขึ้นถ้าคุณตีคพ็อต? คุณมาถึงป่าและมีเห็ดที่มองไม่เห็น และคุณไม่สามารถทิ้งไว้ได้และคำถามกำลังก่อตัวขึ้น แต่จะใส่ตัวเลขดังกล่าวไว้ที่ใด อย่ากินตอนเย็นพวกเขาจะเสียในตู้เย็น สถานการณ์ทั่วไป? เธอยืนมองดูความงามเหล่านี้บนตอไม้และใต้ต้นไม้แล้วเศร้าใจ แต่ไม่ต้องเสียใจเพราะเราจะเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่เป็นไปได้ทั้งหมด ในบทความวันนี้ฉันต้องการแสดงสูตรอาหารที่อร่อยและง่ายที่สุดสำหรับการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว - รอสูตรสำหรับทำอาหารและถนอมอาหาร

ฉันจะเริ่มด้วยเห็ดพอร์ชินีก่อนอื่นเพราะฉันรักมันมากและประการที่สองเพราะผู้คนจำนวนมากกำลังมองหาสูตรสำหรับเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว ฉันเชื่อว่าการดองเป็นหนึ่งในวิธีที่น่าเชื่อถือและอร่อยที่สุดในการถนอมเห็ด พวกเขาถูกเก็บไว้อย่างดีและพร้อมใช้งาน คุณเพียงแค่ต้องเปิดขวด แน่นอนว่าเห็ดแห้งจะช่วยให้นำไปผัดหรือปรุงในซุปได้เช่นเดียวกับเห็ดแช่แข็ง แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้อีกครั้ง ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเก็บเห็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

เนื่องจากไม่สามารถทราบล่วงหน้าได้ว่าคุณจะนำเห็ดมาจากป่าได้กี่กิโลกรัม ฉันจะให้ปริมาตรโดยประมาณและจะเริ่มจากปริมาณของน้ำดองที่ต้องใช้ในการอนุรักษ์

ในการดองเห็ดพอร์ชินีคุณจะต้อง:

• เห็ดขอนขาวสด
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 กรัม
• พริกไทย - 6 ถั่ว
• เครื่องเทศ - 6 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กระเทียมเป็นตัวเลือก - 1 กานพลูต่อขวด

การทำอาหาร:

1. อย่าลืมเตรียมขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขวดขนาดเล็กเหมาะสำหรับการดองเห็ด แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณมีที่บ้านได้ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการซื้อเหยือกในร้านค้า แต่อย่าลืมซื้อฝาสำหรับพวกเขา ฝาต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะต้มในกระทะประมาณ 5 นาที

2. ทำความสะอาดเห็ดจากเศษดินและเศษป่า ในการทำเช่นนี้ให้ล้างมือด้วยมือใต้น้ำไหลแล้วตัดปลายขาด้วยมีดในที่ที่มีดินกิน

จากนั้นเทน้ำลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วล้างเห็ด โดยวิธีการที่หากมีการเติมเกลือลงในน้ำซักล้างหนอนและตัวอ่อนทั้งหมดที่ซ่อนอยู่ก่อนหน้านี้จะออกมาจากเห็ด

3. ใส่เห็ดลงในกระทะหรือกะละมังขนาดใหญ่ เติมน้ำให้เต็ม ปิดไฟปานกลาง ปล่อยให้เห็ดเดือดและลดอุณหภูมิลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำที่มีฟองเกิดขึ้นบนเตา

โฟมในระหว่างกระบวนการเดือดจะต้องถูกกำจัดออก มีสิ่งสกปรกและเศษเล็กเศษน้อยที่ไม่สามารถล้างออกได้ด้วยน้ำ บ่อยครั้งที่สิ่งเล็กๆ นั้นไม่มีใครสังเกตเห็นหรือซ่อนอยู่ที่ไหนสักแห่งในรอยแตกและรอยพับของเชื้อรา

ต้มเห็ดพอร์ชินีไม่ควรเกินครึ่งชั่วโมง ฉันมักจะปรุงครั้งแรกเพียง 15 นาทีเท่านั้น เนื่องจากเห็ดชั้นสูงไม่จำเป็นต้องปรุงนาน การต้มนานเกินไปจะทำให้เสียรสชาติและทำให้สุกเกินไป

4. หลังจากเดือด 15 นาที นำเห็ดออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ เทน้ำแรกออกเราจะไม่ต้องการมันสำหรับน้ำดองเพราะมันยังไม่สะอาดพอและลื่นเล็กน้อย ทิ้งเห็ดผ่านตะแกรงหรือกระชอน ถ้ามีจำนวนมาก ให้แยกเป็นชุดๆ

5. เตรียมน้ำดองเพื่อหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีสูตรน้ำดองมากมาย ในเวอร์ชั่นนี้มีเวอร์ชั่นเปรี้ยวอมหวานซึ่งค่อนข้างคล้ายกับน้ำดองสำหรับแตงกวา แม้ว่าฉันรู้ว่าบางคนไม่ชอบใส่น้ำตาลเมื่อดองเห็ด แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเรื่องของรสชาติ

ในการเตรียมน้ำดองให้เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแยกต่างหากเทเกลือและน้ำตาลลงไปใส่เครื่องเทศ (ยกเว้นกระเทียมต้องใส่ที่ก้นขวดก่อนใส่เห็ด) จากนั้นนำไปตั้งไฟแล้วนำ เดือด

6. เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำหมักที่ต้มแล้วนำออกจากเตาทันที ผัดและเทเห็ดที่ต้มสดใหม่ด้วยน้ำดองนี้ ควรคลุมเห็ดให้มิดชิด นั่นคือถ้าคุณมีจำนวนมากและน้ำดองไม่เพียงพอให้เตรียมส่วนอื่นที่มีสัดส่วนเท่ากันและเพิ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่น้อย

7. ใส่เห็ดในน้ำดอง (ในปริมาณที่เหมาะสม) กลับเข้าไปในกองไฟแล้วนำไปต้มซึ่งจำเป็นสำหรับการฆ่าเชื้อเพิ่มเติม

8. ใช้ช้อนหรือทัพพีขนาดใหญ่ วางเห็ดที่หมักแล้วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ (ถ้าคุณใส่กระเทียม ให้ใส่หนึ่งกลีบที่ก้นขวด) พยายามเติมของเหลวให้เต็มจนสุดเห็ดของคุณจะลอยขึ้นด้านบนของขวดเองโดยที่คุณไม่ต้องกดอะไรลงไป

ปิดฝาด้วยความร้อนที่เพิ่งผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิด

หมุนเหยือกที่บิดหรือม้วนไว้บนฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

มีอีกวิธีหนึ่งในการใส่เห็ดลงในขวดโดยใส่เห็ดต้มลงในขวดก่อนแล้วจึงเทน้ำดองที่สะอาดไว้ด้านบน นอกจากนี้ยังค่อนข้างเหมาะสมและหากคุณคุ้นเคยกับการปิดขวดด้วยวิธีนี้ ให้ใช้มัน สำหรับฉันแล้ว วิธีแรกดูน่าเชื่อถือมากกว่า เนื่องจากในกรณีนี้ไม่มีอากาศอยู่ระหว่างเห็ด ดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่ธนาคารจะระเบิด

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว - เห็ดในน้ำดองแบบคลาสสิก

โดยหลักการแล้วเห็ดก็เป็นเห็ดที่ดีและอร่อยเช่นกัน เป็นการดีอย่างยิ่งที่จะหมักพวกมันหากพวกมันมีขนาดเล็ก เห็ดชนิดนี้ดีมากที่จะเก็บเกี่ยวได้ทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว จากนั้นมันก็น่าสนใจที่จะกินและในเหยือกก็ดูยอดเยี่ยม

หากคุณเจาะลึกสูตรการดองก็ไม่มีความแตกต่างกันมากกับการเตรียมเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาว เฉพาะสูตรที่คุณเปลี่ยนตามรสนิยมของคุณเท่านั้นที่สามารถแตกต่างกันได้ ใส่น้ำตาลหรือเกลือเพิ่มเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม คุณสามารถเพิ่มหัวหอมเล็กน้อยลงในเห็ดน้ำผึ้ง มันวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของโถก่อนที่จะใส่เห็ดร้อนลงไปที่นั่นและเทน้ำดอง นั่นคือเช่นเดียวกับกระเทียม

สำหรับผู้ที่ต้องการดูว่าเห็ดหมักเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวอย่างไรฉันขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอเวอร์ชัน

สำหรับการดองเห็ดตามสูตรนี้คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ลิตรในน้ำดอง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 5 ชิ้น พริกไทยดำ,
• 5 ชิ้น กานพลู,
• 5 ชิ้น ใบกระวาน.

กระบวนการดองได้รับการพิจารณาอย่างละเอียด เห็ดสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้อร่อยมากและได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

เห็ดดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - เนยกับกรดซิตริก

เพื่อไม่ให้พูดซ้ำฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับทางเลือกอื่นในการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว - โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

เป็นเวลานานมากที่ฉันได้ยินความคิดเห็นว่าการดองน้ำส้มสายชูเป็นอันตรายและหลายคนเริ่มปฏิเสธ แน่นอนว่าน้ำส้มสายชูมีทางเลือกอื่นในการเตรียมเห็ดให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว - นี่คือกรดซิตริกที่พบมากที่สุด นอกจากนี้ยังส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ ฉันลองเห็ดดองด้วยกรดซิตริก แต่ไม่ได้มีความเห็นแน่ชัดว่าเห็ดดังกล่าวมีรสชาติดีขึ้น ฉันจะปล่อยให้คุณตัดสินใจว่ารสชาติใดดีที่สุดสำหรับคุณ

ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีดองเห็ดโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ตัวอย่างเช่นมาเห็ดชนิดหนึ่งเพราะเห็ดเหล่านี้มักพบในป่าของเราและการเตรียมของมันก็แตกต่างจากที่อื่นเล็กน้อย

ในการเตรียมเนยสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คุณจะต้อง:

• น้ำมันสด,
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก (ผง) - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 4 ชิ้น
• ออลสไปซ์ - 1 ชิ้น,
• ใบกระวาน - 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. สิ่งแรกและสำคัญที่สุดที่ต้องจำเมื่อเตรียมเนย หากคุณกำลังจะนำฟิล์มออกจากฝาปิด อย่าล้างเห็ดก่อนล่วงหน้า ฟิล์มจะลื่นมากและลอกออกยากมาก

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นเรื่องของการถกเถียงกันมานานว่าควรถอดฟิล์มออกจากหมวกด้วยน้ำมันหรือไม่ ในตัวเลือกเห็ดนี้แบ่งออกเป็นสองค่าย บางคนบอกว่าน้ำมันมีรสขมเพราะฟิล์ม แต่บางคนแย้งว่ารสชาติไม่ได้ลดลง แต่ฉันสามารถพบจุดประสงค์เดียวกันในสิ่งนี้ ด้วยฟิล์มน้ำมัน พวกเขาทำให้น้ำซุปและน้ำดองข้นเป็นเมือก ถ้าไม่ชอบก็ถ่ายฟิล์มเลย

ฟิล์มจะถูกลบออกจากเห็ดแห้งก่อนล้าง มันเกือบจะเหมือนกับการปอกมันฝรั่งในแจ็คเก็ต ใช้มีดและหยิบขอบของฟิล์มบนหมวกด้วยระนาบของใบมีดแล้วดึง หนังจะลอกออกเกือบหมดเหลือแต่หมวกสีขาวสะอาดตา

บัตเตอร์นัทที่ปอกเปลือกจะนุ่มและอร่อยมาก

2. ทำความสะอาดขาน้ำมันจากเศษดินและจุดด่างดำ จากนั้นใส่ในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วม

3. ตั้งหม้อบนไฟแล้วปล่อยให้เดือด เห็ดจะลอยขึ้นตลอดเวลา ดังนั้นคนให้เข้ากันแล้วเปลี่ยนชั้นบนและชั้นล่าง

4. ให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออกด้วยช้อนแล้วทิ้ง

5. ต้มเห็ดประมาณ 20 นาที แล้วสะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำไหลจากน้ำซุปที่เหลือ

6. เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก: ละลายเกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศตามสูตรสำหรับน้ำ 1 ลิตร นำไปต้มและเพิ่มกรดซิตริก เคี่ยวประมาณ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา

7. จัดเรียงผีเสื้อในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ไม่ต้องเติมให้เต็ม แต่ให้เกิน "ไหล่" ของขวดเท่านั้น นั่นคือจุดที่ธนาคารเริ่มแคบลง

8. เทน้ำดองต้มสดลงบนเห็ดแล้วขันฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที พลิกกลับและห่อด้วยผ้าขนหนู