พาย "ตะกร้าเบอร์รี่": สูตร สูตรอาหาร: Cupcake "Berry Basket" - "Berry Basket" คล้ายกับร้านที่ซื้อมา ต่างกันแค่รูปร่าง ตะกร้าคุกกี้

Cupcake Hlebny Dom Yagodnoe Lukoshko พร้อมเชอร์รี่ 2 ชิ้น * 70 กรัม - ตะกร้าแป้งขนมชนิดร่วนแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยไส้เชอร์รี่หวาน ทำจากส่วนผสมที่คัดสรร แนะนำให้เสิร์ฟคัพเค้กร่วมกับชาดำหรือชาเขียวที่ชงสดใหม่ ในแพ็คมี 2 ชิ้น ประวัติของ Khlebny Dom เริ่มขึ้นในปี 2477 เมื่อเปิดเบเกอรี่แห่งภูมิภาคมอสโกในเลนินกราด ในปี 1995 ชื่อเปลี่ยนไป แต่คุณภาพที่ยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ตอนนี้สถานที่ผลิตขององค์กรตั้งอยู่ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและมอสโกและการเลือกสรรมีมากมายจนแม้แต่นักชิมที่มีความต้องการมากที่สุดก็จะสามารถเลือกสิ่งที่เขาชอบได้

คำอธิบาย

กระเช้าเบอร์รี่- ของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นตะกร้าแป้งขนมชนิดร่วนปิดที่มีผลเบอร์รี่ฉ่ำอยู่ข้างใน กาลครั้งหนึ่งฉันไม่สามารถจินตนาการถึงการดื่มชาโดยปราศจาก กระเช้าเบอร์รี่จาก บริษัท เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Khlebny Dom ฉันชอบการผสมผสานของคุกกี้ขนมชนิดร่วนและผลเบอร์รี่ฉ่ำ และเมื่อเร็ว ๆ นี้ท่ามกลางความคิดเกี่ยวกับความพลุกพล่านของเมืองหนึ่งก็ปรากฏขึ้น: ฉันต้องการรสชาติแบบเดิมอีกครั้ง แต่ความผิดหวังรออยู่: ถ้าฉันไม่เคยดูองค์ประกอบมาก่อน ตอนนี้ฉันดูและตระหนักว่าฉันจะไม่กินผลิตภัณฑ์เหล่านี้ แต่ความทรงจำอันแสนหวานไม่หายไป ฉันจึงต้อง “นั่งลงที่เครื่องใช้” ด้วยตัวเองและทำอาหารเอง ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย ฉันก็สามารถหาสูตรที่เหมาะสมที่สุดได้ ฉันทำ กระเช้าเบอร์รี่กับ lingonberries(เรียกอีกอย่างว่า กระเช้าเบอร์รี่). มีทั้งสุขภาพดีและอร่อย คุณสามารถใช้เช่นแครนเบอร์รี่หรือเชอร์รี่แทน lingonberries ได้ แต่นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ...

วัตถุดิบ

แป้งสำหรับตะกร้า

• แป้ง 300 กรัม
• เนย 130 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• ไข่ 1 พีซี
• ผงฟู 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

การกรอก

• คาวเบอร์รี่ 500 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน

สำหรับสูตรนี้ ฉันกินแครนเบอร์รี่สด แต่ถ้าไม่ได้ด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณสามารถใช้แช่แข็งได้ ไม่เป็นสองรองใครในแง่ของรสชาติ การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือเราเพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะครึ่งลงในเบอร์รี่แช่แข็ง ไม่ใช่สอง ถ้าเป็นไปได้ควรใช้แป้งข้าวโพดจะดีกว่า

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ฉันได้ตะกร้าเบอร์รี่ 15-16 ใบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 6 ซม.

การทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด เรานำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มเพื่อให้เนยละลายและนิ่ม

ใส่น้ำตาลลงในเนยที่นิ่มแล้วผสมกับเครื่องผสมหรือตีจนน้ำตาลละลายหมด

เพิ่มไข่และผสมอีกครั้งจนเนียน

ถัดไปร่อนแป้งและผงฟูลงในแป้งใส่เกลือและผสมให้ละเอียดจนได้แป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น เราใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวในตู้เย็น มาเตรียมไส้เบอร์รี่กัน เราล้าง lingonberries แล้วใส่ในกระทะหรือหม้อขนาดเล็ก

เทน้ำตาลและแป้งแล้ววางบนเตาด้วยไฟปานกลาง และเราอุ่นเครื่องทั้งหมดโดยคนช้าๆอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-10 นาทีจนกว่าแป้งจะละลายจนหมดและผสมกับน้ำเบอร์รี่ที่ปล่อยออกมาซึ่งในที่สุดก็เริ่มข้นขึ้น

เมื่อไส้ข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ตั้งกระทะไว้ เป็นผลให้ lingonberries ของฉันใช้เวลา "ติดไฟ" ประมาณ 5-7 นาที โปรดทราบว่าหากคุณใช้ lingonberries แช่แข็ง เวลาในการรักษาความร้อนจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากผลเบอร์รี่แช่แข็งจะปล่อยน้ำออกมามากขึ้น ปริมาณแป้งก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน - 2.5 ช้อนโต๊ะ หลังจากเย็นตัวลงไส้จะข้นขึ้นจนได้ความสม่ำเสมอที่เราต้องการ

ตามด้วยขั้นตอนที่ยากที่สุดขั้นตอนหนึ่ง - การประกอบตะกร้าของเรา ฉันใช้แม่พิมพ์อลูมิเนียมจากขนม Berry Basket ดั้งเดิม ขอบบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม. แต่สามารถใช้ซิลิโคนและแม่พิมพ์อื่นๆ ได้เช่นกัน รีดแป้งที่มีความหนา 2-3 มม. ถ้าแป้งเกาะติดไม้คลึง ให้คลึงระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น ตัดวงกลมออกด้วยเครื่องตัดคุกกี้ (หรือแก้ว) ในกรณีของฉัน เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมกลายเป็น 8.5 ซม. เราใส่วงกลมเหล่านี้ลงในแม่พิมพ์ ใช้นิ้วกดให้แน่นแล้วกระจายไปทั่วพื้นผิวของแม่พิมพ์ เราจัดวางผลเบอร์รี่ที่เย็นแล้วลงในแบบฟอร์ม

เมื่อทำตะกร้า 4-5 ใบแล้วเราจะหยุดและทำฝา เรารีดแป้งที่มีความหนา 2-3 มม. แล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กน้อย ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม. เราคลุมตะกร้าด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วใช้นิ้วบดขอบช่องว่าง จากนั้นเราก็ทุบขอบด้วยส้อม - สิ่งนี้จะทำให้ขอบตะกร้าแข็งแรงและสวยงามและป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา เราเจาะฝาในหลาย ๆ ที่ด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีด ไอน้ำจะออกมาทางพวกเขาเพราะในระหว่างการอบทุกอย่างภายในเดือดและเดือด ทำเช่นเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ มันจะดีกว่าที่จะทำงานเป็นส่วน ๆ เพื่อให้มีแป้งเพียงพอสำหรับฝาปิดสำหรับตะกร้าทั้งหมด ฉันได้รับตะกร้า 15-16 ใบพร้อมพารามิเตอร์ข้างต้น

เราย้ายตะกร้าไปที่แผ่นอบและตั้งให้อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 15 นาที หากไส้กลายเป็นของเหลวเกินไปและคุณไม่ต้องการต้มอีกต่อไป เวลาในการอบ: 20 นาที หลังจากการอบอย่ารีบดึงตะกร้าออกจากเตาอบ แค่ปิดเตา เปิดประตู แล้วรอ 10-15 นาที การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วมักจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าด้านบนจะไม่สม่ำเสมอและจะดูเหมือนถนนในชนบท - เฉพาะหลุมบ่อและหลุมบ่อ

พร้อม! ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการแช่ในตู้เย็นและให้บริการหลังจากอบหนึ่งหรือสองชั่วโมง โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม

ตะกร้าแป้งขนมชนิดร่วนสีทองพร้อมไส้เบอร์รี่ฉ่ำที่ทำจาก lingonberries สดเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของตะกร้าปิดดังนั้นจึงสามารถเรียกได้ว่า "Berry Baskets"

ของหวานนี้ไม่ใช่แค่ฤดูร้อนเท่านั้นเพราะคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แช่แข็งเพื่อเตรียมได้ ส่วนเรื่องรสชาติก็ไม่น้อยหน้าอะไร การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวในกรณีนี้คือการเพิ่ม 2.5 ช้อนโต๊ะลงในผลเบอร์รี่แช่แข็ง ล. แป้งแทน 2 ตัวที่ระบุในส่วนผสม ถ้าเป็นไปได้ ควรใช้แป้งข้าวโพดทำอาหาร

คุณสามารถใช้แครนเบอร์รี่ เชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่ฉ่ำอื่นๆ แทน lingonberries

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุโดยใช้แบบฟอร์ม "Berry Basket" ดั้งเดิม คุณจะได้ตะกร้าเบอร์รี่ 15-16 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 300 gr
• เนย 130 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• Lingonberry 500 gr
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ. ล.
• ผงฟู 1 กรัม
• น้ำตาล 190 gr
• เกลือ 1 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. นำเนยออกจากตู้เย็นหนึ่งชั่วโมงก่อนเริ่ม เพื่อให้เนยละลายและนิ่ม

2. ใส่น้ำตาล 80 กรัมลงในเนยที่นิ่มแล้วผสมกับเครื่องผสมหรือตีจนน้ำตาลละลายหมด

3. จากนั้นใส่ไข่และผสมอีกครั้งจนเนียน

5. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม (คุณสามารถทำได้ในชาม) และแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

6. ในขณะที่แป้งกำลังเย็นลงในตู้เย็นให้เตรียมไส้เบอร์รี่ ล้าง lingonberries แล้วใส่ในกระทะขนาดเล็กหรือกระทะ เพิ่มน้ำตาลและแป้ง 110 กรัมลงใน lingonberries วางหม้อบนเตาบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นไส้ กวนช้าๆ อย่างต่อเนื่องประมาณ 5-10 นาที จนแป้งละลายจนหมดและผสมกับน้ำเบอร์รี่ที่ปล่อยออกมา ซึ่งจะเริ่มข้นขึ้น เมื่อไส้ข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ตั้งกระทะไว้

หากคุณใช้ lingonberries แช่แข็ง เวลาในการรักษาความร้อนจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากผลเบอร์รี่แช่แข็งมีน้ำผลไม้ออกมามากขึ้น ปริมาณแป้งก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน (อ่านเกี่ยวกับสิ่งนี้ในคำอธิบาย)

7. หลังจากเย็นตัวลงไส้จะข้นขึ้นจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ในการประกอบตะกร้า คุณสามารถใช้แม่พิมพ์อลูมิเนียมจากขนม "Berry Basket" ดั้งเดิมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางของขอบด้านบนอยู่ที่ 6 ซม. แต่คุณสามารถใช้ซิลิโคนหรือแม่พิมพ์อื่นๆ ได้เช่นกัน

8. รีดแป้งหนา 2-3 มม.

ถ้าแป้งเกาะติดไม้คลึง ให้คลึงระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น

9. ตัดวงกลมด้วยเครื่องตัดคุกกี้ (หรือแก้ว) ในกรณีของแม่พิมพ์เดิม เส้นผ่านศูนย์กลางของวงกลมคือ 8.5 ซม.

10. วางวงกลมเหล่านี้ลงในแม่พิมพ์ ใช้นิ้วกดให้แน่นแล้วกระจายไปทั่วพื้นผิวของแม่พิมพ์

12. ทำตะกร้า 4-5 ตะกร้าแล้ว หยุดทำฝาตะกร้า เมื่อต้องการทำเช่นนี้ รีดแป้งที่มีความหนา 2-3 มม. แล้วตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์เล็กน้อย ด้วยรูปทรงเดิม เส้นผ่านศูนย์กลาง 7 ซม.

13. ปิดตะกร้าด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้แล้วใช้นิ้วมือขยี้ขอบช่องว่าง

14. จากนั้นกดที่ขอบด้วยส้อม - ซึ่งทั้งสวยงามและจะทำให้ขอบตะกร้าแข็งแรงขึ้นและป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา

15. เจาะฝาหลายๆ ที่ด้วยส้อม ไม้จิ้มฟัน หรือไม้ขีด ไอน้ำจะออกมาทางพวกเขาเนื่องจากในระหว่างการอบทุกอย่างภายในจะเดือดและเดือด

16. ทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ

มันจะดีกว่าที่จะทำงานเป็นส่วน ๆ เพื่อให้มีแป้งเพียงพอสำหรับฝาปิดสำหรับตะกร้าทั้งหมด ด้วยพารามิเตอร์และส่วนผสมข้างต้นจะได้ตะกร้า 15-16 ตะกร้า

17. โอนตะกร้าไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หากไส้ของคุณเหลวเกินไปและคุณไม่ต้องการต้มอีกต่อไป ให้เพิ่มเวลาในการอบสำหรับตะกร้าเป็น 20 นาที

18. หลังจากการอบอย่ารีบดึงตะกร้าออกจากเตาอบ แค่ปิดเตา เปิดประตู แล้วรอ 10-15 นาที

การระบายความร้อนอย่างรวดเร็วอาจทำให้ด้านบนไม่สม่ำเสมอและ "เป็นคลื่น"

19 ทางเลือกที่ดีที่สุดคือทำให้ตะกร้าเบอร์รี่เย็นลงในตู้เย็นและเสิร์ฟหลังจากอบหนึ่งหรือสองชั่วโมง โรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม

พบข้อผิดพลาด?

วันนี้ฉันอยากจะนำเสนอของหวานที่ยอดเยี่ยมมากที่เรียกว่า "ตะกร้าเบอร์รี่" คงจะไม่มีใครที่ยังไม่ได้ลองหรืออย่างน้อยก็เคยได้ยินเกี่ยวกับของหวานที่ยอดเยี่ยมและอาจเป็น "ตำนาน" อยู่แล้ว และฉันต้องการมีส่วนร่วมในการเตรียมขนมนี้ เมื่อฉันมาที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ฉันไม่เคยกลับมาจากที่นั่นเลยหากไม่มีอาหารอันโอชะสักกล่องสองกล่องนี้ และเมื่อเขาหยุดปรากฏตัวที่นั่น ฉันก็มีแต่ความทรงจำอันแสนหวานของเขาเท่านั้น และฉันตัดสินใจทำอาหารเอง สูตรนี้ถึงแม้จะไม่ใช่ร้านต้นตำรับที่ซื้อจากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แต่ก็มีความคล้ายคลึงกันมากในด้านรสชาติและกลิ่นหอม (และครอบครัวของฉันอ้างว่ามันอร่อยกว่า) "Berry Basket" แบบคลาสสิก ความแตกต่างอยู่ที่รูปร่างของผลิตภัณฑ์เท่านั้น เนื่องจากฉันโยนแม่พิมพ์พื้นเมืองออกจากใต้ตะกร้า และตอนนี้ฉันปรุงมันในแม่พิมพ์ซิลิโคนธรรมดา เริ่มกันเลย!

เพื่อเตรียม "Berry Basket" จำนวนนี้ (และมีมัฟฟินสิบชิ้น) เราต้องการส่วนผสมเหล่านี้ และใช้ปริมาณที่แน่นอนที่ด้านบนของสูตร

2. ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัวในตู้เย็น มาเตรียมไส้เบอร์รี่กัน สำหรับสิ่งนี้:

ก) เทผลเบอร์รี่ครึ่งกิโลกรัมลงในกระทะอุ่น (ฉันเอาแบล็กเคอแรนท์ แต่คุณสามารถใช้อะไรก็ได้) คุณสามารถสดหรือแช่แข็งแล้วเทน้ำตาลหรือน้ำตาลผงและแป้งหนึ่งและครึ่งถึงสองช้อนโต๊ะลงไป

ก) เรานำแป้งขนมชนิดร่วนแช่แข็งออกจากตู้เย็นแล้วรีดให้มีความหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตรครึ่ง

เวลาในการเตรียม: PT00H30M 30 นาที