สูตรทำขนมปังจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังไรย์ - วิธีการอบที่บ้านในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

ทุกวันนี้ ความรักต่อทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติและในบ้านกำลังโอบรับโลกนี้มากขึ้น ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบทำอาหารของตัวเอง ซึ่งโดยมากแล้วมักจะซื้อในร้านค้า เช่น หมูต้ม ไส้กรอก ไอศกรีม และแน่นอนว่าเป็นขนมปัง ยิ่งกว่านั้นการหาสูตรอาหารก็ไม่ใช่เรื่องยากเลย

ภาพ Shutterstock

ขนมปังไรย์ปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 17 ก่อนหน้านั้นมีเพียงขนมปังข้าวสาลีเท่านั้นที่อบเป็นหลัก แต่ตั้งแต่นั้นมา ขนมปังดำก็กลายเป็นเมนูโปรดอย่างหนึ่งบนโต๊ะอาหาร เพราะทั้งดีต่อสุขภาพ (มีแคลอรีน้อยกว่า) และอร่อย และการอบก็ไม่ยากอย่างที่คิด

สูตรขนมปังสีน้ำตาลโฮมเมด

คุณสามารถอบขนมปังทั้งในเครื่องทำขนมปังและในเตาอบธรรมดา เฉพาะเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน ในกรณีแรก พนักงานต้อนรับต้องใส่อาหารเข้าเตาอบและได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น ในวินาที - คุณต้องนวดแป้งด้วยตัวเอง

ในการทำขนมปังข้าวไรย์แบบธรรมดา คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากอย่างที่คิด รายการประกอบด้วย: - นม 200 มล. - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช - แป้งสาลี 90 กรัม - แป้งข้าวไร 180 กรัม - 1/2 ช้อนชา เกลือ - 1/2 ช้อนชา น้ำตาล - 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงฟู ปริมาณที่ระบุของผลิตภัณฑ์เพียงพอสำหรับการอบขนมปังดำครึ่งกิโลกรัม

การทำขนมปังไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณกำลังจะทำทุกอย่างในเตาอบ ให้โหลดผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุในรายการ หากคุณวางแผนที่จะเตรียมแป้งเอง ให้ทำตามคำแนะนำเพิ่มเติม เริ่มต้นด้วยการอุ่นนมเล็กน้อยและเจือจางยีสต์ในนั้นปล่อยให้แป้งชง ในเวลานี้ให้เริ่มนวดแป้ง รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันและผสมให้เข้ากัน อย่าลืมเพิ่มนมกับยีสต์ที่นี่ งานหลักของคุณคือการได้แป้งที่ยืดหยุ่นได้โดยไม่มีก้อน หลังจากนวดแล้วให้พักแป้งในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางใกล้แบตเตอรี่ ตีสองสามครั้งแล้วคุณสามารถเริ่มอบได้ ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 องศา ทิ้งไว้ 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมในการอบได้โดยเพียงแค่เจาะด้วยไม้จิ้มฟันยาวๆ หากหลังจากดึงออกจากขนมปังแล้ว ยังมีเศษขนมปังติดอยู่ แสดงว่าการอบยังไม่พร้อม

เพื่อให้ขนมปังข้าวไรย์มีรสชาติพิเศษ คุณสามารถโรยแป้ง (ก่อนที่คุณจะส่งไปที่เตาอบ) ด้วยเมล็ดยี่หร่า รสชาติของผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมาก

สูตรสำหรับขนมปัง "Darnitsky" แบบดั้งเดิมมีดังนี้ เพื่อเตรียมคุณจะต้อง: - 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี; - 2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1.25 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ - 1 ช้อนชา เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงหรือครีม - 1 ช้อนชา โกโก้ - 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง; - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช.

ร่อนแป้งไว้ก่อน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่เธอจะได้หายใจและแป้งก็ดูงดงามยิ่งขึ้นในขณะที่ขนมปังเป็นรูพรุนมากขึ้น จากนั้นจัดวางส่วนผสมสำหรับทำขนมปังตามลำดับเฉพาะ เริ่มจากแป้ง เกลือ นมผง น้ำผึ้ง โกโก้ และกาแฟ จากนั้นทำให้ส่วนผสมนี้ลึกขึ้นและเพิ่มยีสต์แห้ง, น้ำมันพืช, น้ำ, น้ำส้มสายชูลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีแล้วพักแป้งไว้ แล้ววางลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ หลังจากทำอาหารให้ขนมเย็นและคุณสามารถกินขนมปังได้

Borodinsky ก็เป็นหนึ่งในขนมปังสีดำเช่นกัน ในการจัดเตรียม คุณจะต้องใช้ sourdough (แม้ว่าคุณจะทำขนมปังนี้ด้วยเครื่องทำขนมปัง) สำหรับก้อน 750 กรัม คุณจะต้องการ: สำหรับแป้งเปรี้ยว: - 3 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์; - 1.5 ช้อนชา ผักชีป่น - แป้งข้าวไรย์ 75 กรัม - น้ำร้อน 250 มล. สำหรับการทดสอบ: - แป้งเปรี้ยว - น้ำเปล่า 135 มล. - น้ำมันพืช 1/4 ช้อนโต๊ะ - 0.5 ช้อนชา เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง - แป้งข้าวไร 325 กรัม - แป้งสาลีชั้นสอง 75 กรัม - 1 ช้อนโต๊ะ กลูเตน; - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลีแห้ง - 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง - ผักชีสำหรับโรย

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น กลูเตน มอลต์ และซาวโดว์แห้งได้ที่ร้านเบเกอรี่เฉพาะทาง หรือคุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทางออนไลน์ได้

ขั้นแรกให้เริ่มต้น ร่อนแป้งข้าวไรลงในชาม ใส่มอลต์และผักชีป่นลงไป เทน้ำเดือดลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นปล่อยให้ชงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จะดีกว่าถ้าในเวลานี้คุณวาง sourdough ไว้ในที่ที่ความร้อนได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี - กระติกน้ำร้อนหรือเตาอบที่อุ่นไว้

ดูแลแป้ง: กวนน้ำผึ้งในน้ำ จากนั้นใส่ sourdough เย็นแล้วใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด นวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น หลังจากนวดแป้งให้แบนแป้งด้วยมือที่เปียกแล้วโรยด้วยเมล็ดผักชี ปล่อยให้ทุกอย่างหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลานี้ให้นำขนมปังเข้าเตาอบเพื่ออบจนสุก ขนมปัง "Borodinsky" แบบโฮมเมดนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าของที่ซื้อจากร้านค้า

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อทำขนมปังสีน้ำตาลด้วยตัวเอง

หากคุณนวดแป้งด้วยน้ำอุ่น คุณสามารถใช้โหมดการอบแบบเร่งได้ (เกี่ยวข้องกับการทำขนมปังในเตาอบ)

จำไว้ว่าสารเติมแต่งขนมปังดำสามารถเป็นอะไรก็ได้ หากคุณไม่ชอบแค่ขนมปังข้าวไรย์จริงๆ คุณสามารถใส่ชีส หัวหอมทอด กระเทียม สมุนไพร และแม้แต่ไส้กรอกในขณะนวดได้ สิ่งเดียวที่ต้องพิจารณา: ขนมปังดังกล่าวถูกเก็บไว้เพียง 2 วันและในตู้เย็นเท่านั้น

หากคุณกำลังจะใช้ยีสต์แบบกดแทนยีสต์แห้ง ก่อนอื่นให้เจือจางยีสต์ในน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 นาทีในที่อุ่น นี่จะเป็นเงื่อนไขหลักสำหรับการอบที่อร่อย

อย่าซ่อนขนมปังที่ปรุงแล้วไว้ในถุงทันที ปล่อยให้เขาหายใจ มิฉะนั้นจะเปียกและเน่าเสีย เมื่อจัดเก็บอย่างถูกต้อง ขนมปังโฮมเมดจะเก็บไว้ได้ประมาณ 4 วัน

ขนมปังเป็นอาหารประเภทหนึ่งที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารแทบทุกครั้ง ไม่สำคัญว่าจะมื้อเช้า กลางวัน หรือเย็น และของว่างที่เร็วกว่าเช่นแซนวิชยังไม่ถูกประดิษฐ์ขึ้น อันที่จริง ขนมปังมีสองประเภทหลัก: สีขาวและสีเข้ม ทำจากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ ขนมปังดำถือว่าดีต่อสุขภาพเพราะมีไฟเบอร์ แร่ธาตุที่มีประโยชน์ วิตามินและกรดอะมิโนสูง นักโภชนาการรวมไว้ในโปรแกรมควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพเกือบทุกโปรแกรมสำหรับการลดน้ำหนัก

การทำขนมปังข้าวไรย์นั้นค่อนข้างง่าย ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการอบมีจำหน่ายในร้านค้าหรือตลาด คุณสามารถอบได้ที่บ้าน ไม่เพียงแต่ในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าเท่านั้น แต่ยังสามารถอบในเตาอบธรรมดาได้อีกด้วย ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ ขนมปังข้าวไรย์ปรุงด้วยยีสต์หรือซาวโดว์แบบมีและไม่มีสารเติมแต่ง ส่วนใหญ่แป้งข้าวไรจะผสมกับแป้งสาลี แต่ก็สามารถเตรียมจากข้าวไรย์ได้อย่างหมดจด ทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ฉันแนะนำให้คุณทำขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแบบดั้งเดิม

สำหรับเขาเราต้องการ:

• แป้งข้าวไร - 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ยีสต์แห้ง - 8.5 กรัม
• น้ำ - 300 มล

จากผสมส่วนผสมทั้งหมดและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เราเปลี่ยนเป็นภาชนะคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง จากนั้นเราก็ขยี้และทำเป็นก้อน มันสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะเป็นทรงกลมหรือวงรี เราตัดด้านบนแล้วส่งไปอบในอุณหภูมิที่อุ่นถึง 220 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยแตะที่ขนมปัง เปลือกโลกควรแน่น แดงก่ำและกรอบ เรานำก้อนที่ทำเสร็จแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง พร้อม.

อย่างที่คุณเห็น การทำขนมปังข้าวไรย์ไม่ยากอย่างที่คิดในแวบแรก แต่มันกลับกลายเป็นว่าไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ตัวอย่างเช่น ผู้ที่เป็นโรคเบาหวานและโรคหลอดเลือดหัวใจไม่สามารถทำได้โดยปราศจากโรคนี้ คุณสามารถเปลี่ยนขนมอบข้าวไรย์ได้โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่ว ชีส สมุนไพร หรือแม้แต่ช็อกโกแลต ตัวอย่างเช่น, สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่มีเมล็ด:

เพื่อเตรียมเบียร์เราต้องการ:

ขั้นแรก มาเตรียมเครื่องปรุงกันก่อน มันจะดีกว่าที่จะปรุงในตอนเย็น ผสมส่วนผสมทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อการหมัก ในตอนเช้า ใส่แป้ง เกลือ เมล็ดพืช และน้ำลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงหรือสมุนไพรที่คุณชอบ เช่น ยี่หร่าหรือผักชี นวดแป้งและทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมงเพื่อให้ขึ้น ในระหว่างนี้ ให้เตรียมจานสำหรับอบ: ทาน้ำมันด้วยน้ำมัน หรือเพียงแค่คลุมด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นเราก็ปั้นเป็นก้อนวางบนแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้อีก 1 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ส่งขนมปังไปที่เตาอบที่อุ่นไว้ที่ 250 ° C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C แล้วอบต่ออีกประมาณ 50 นาที

ด้วยการขาดวิตามิน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูหนาว ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดจึงสมบูรณ์แบบ ขนมปังสองสามชิ้นต่อวันจะช่วยให้ภูมิคุ้มกันของคุณอยู่ในสภาพดีและไม่ป่วย!

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าขนมปังหอมๆ ที่ปรุงตามสูตรง่ายๆ ค้นหาว่าขนมปังแบล็กไรย์คืออะไร วิธีการอบที่บ้านโดยใช้เครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ และส่วนผสมอะไรที่ใช้ในการปรุงอาหาร ไม่ว่าจะใช้แป้งสาลีในการปรุงอาหารผลิตภัณฑ์หรือไม่ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสูตรได้รับด้านล่าง

ขนมปังข้าวไรย์ - ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ของขนมปังข้าวไรย์เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ประโยชน์หลักของผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์คือการช่วยเกี่ยวกับโรคของระบบทางเดินอาหารทำให้การดูดซึมอาหารเป็นปกติ ข้อดีอีกอย่างคือความต้านทานเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเติมผลิตภัณฑ์นี้หากคุณมีอาการกรดไหลย้อน อาการจุกเสียด หรือแผลพุพอง ขนมปังชิ้นหนึ่งประกอบด้วย:

• วิตามินที่มีประโยชน์จำนวนมาก
• กรดที่จำเป็น
• เส้นใยที่ย่อยยาก (ไฟเบอร์)

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน

ต่อไปนี้คือสูตรอาหารสำหรับขนมปังดำที่บ้านซึ่งต่างกันออกไป - ยีสต์ ปราศจากยีสต์ ซาวโด และคัสตาร์ด ด้วยเทคโนโลยีการอบใหม่จำนวนมากทำให้สามารถใช้อุปกรณ์ต่างๆ ได้ คุณจะปรุงขนมปังสีน้ำตาลในเตาอบ เครื่องทำขนมปัง หรือหม้อหุงช้าได้อย่างไร และมีสูตรด่วนสำหรับผลิตภัณฑ์นี้อย่างไร

ในเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์: แป้งข้าวไรย์บด, เกลือ, ยีสต์แห้ง, น้ำ ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากันดีและละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน หลังจากนั้นก็อบในเตาอบ คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยการแตะ: หากเสียงมีเสียงดังและเปลือกโลกกลายเป็นสีแดงก่ำและแข็งแสดงว่าขนมก็พร้อม

ในเครื่องทำขนมปัง

ข้อดีของยูนิตนี้คือ คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแบตช์ด้วยตัวเอง - อุปกรณ์จะทำทุกอย่างโดยไม่มีคุณ สูตรขนมปังข้าวไรย์สำหรับเครื่องทำขนมปังทำได้ง่ายและรวดเร็ว ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน, เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา, ยี่หร่าหนึ่งช้อน, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส ดาวน์โหลดลงเครื่องตามลำดับตามคำแนะนำและเลือกโปรแกรม

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงไม่เพียง แต่ซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมอบด้วย สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมเดียวกันทั้งหมด เริ่มต้นด้วยการทำแป้งและปล่อยให้มันยืนครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทแป้งลงในแป้งร่อนผักชีกระเทียมสับ หลังจากนวดแป้งแล้วให้ใส่ชามครึ่งชั่วโมงในโหมดการอบตามคำแนะนำ

สูตรขนมปังไรย์

คุณสามารถทำขนมปังเองได้ที่บ้าน สำหรับการผลิตขนมอบข้าวไรย์ คุณต้องปฏิบัติตามสูตรที่เข้มงวดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ข้อมูลต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย คุณจะพบว่าอาหารสำเร็จรูปมีแคลอรีเท่าไร ต้องใช้ส่วนผสมอะไร วิธีการอบแป้งมีอะไรบ้าง

แป้งเปรี้ยว

• เวลาเตรียมการ: 5-6 วัน
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: เดนมาร์ก.
• ความยาก: ยาก.

ขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกของสตาร์ทเตอร์ ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับการทำงานของลำไส้: มันยับยั้งสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรคในจุลินทรีย์ ปรับปรุงการดูดซึมของอาหาร กรดแลคติกช่วยขจัดอาการท้องร่วง ท้องผูก และ dysbacteriosis การอบผลิตภัณฑ์ให้อร่อยต้องใช้เวลามากกว่าสูตรมาตรฐาน ข้อดีคือเมื่อใช้ sourdough จานจะสดได้ถึง 10 วันหลังจากอบ การบริโภคผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์นั้นดีต่อร่างกาย

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์หยาบ - 700 กรัม
• โยเกิร์ตใด ๆ - 100 มล.
• เกลือธรรมดา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร;
• แป้งโฮลเกรนและแป้งสาลี - 500 กรัม
• นมอุ่น - 330 มล.;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเกลือ แป้งสาลี โยเกิร์ต เพื่อทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ทิ้งจานไว้ แป้งสาลีใช้เวลาเตรียม 3-4 วัน
2. เจือจาง sourdough ที่เสร็จแล้วด้วยนมร้อนใส่เกลือ, โฮลเกรนและแป้งสาลีธรรมดา, คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู, ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. ละลายแป้งที่ได้ในนมอุ่นใส่ข้าวไรย์หยาบ ชกลงปั้นมวย
4. ตั้งให้อบ 1.5-2 ชั่วโมง

สูตรขนมปังดำ

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน เย็น อดอาหาร ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: นอร์เวย์.
• ความยาก: ง่าย

จานนี้เตรียมในเครื่องทำขนมปัง ตามวิธีการปรุง จะเหมือนกับอบขนมปังโบโรดิโนมากกว่า ในการเตรียมฐาน ใช้แป้งสีดำจำนวนเล็กน้อยและแป้งขาวจำนวนมาก เมื่อเติมยีสต์แป้งขึ้นเนื่องจากการหมักไม่มีรสเปรี้ยว เมื่อเลือกส่วนผสมจะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเกรดสูงสุด มีสูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของส่วนผสมสำหรับผู้เริ่มต้นทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 330 มล.
• ข้าวไรย์บด - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 300 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• นมแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์ขนมปัง - 1.5 ช้อนชา;
• มอลต์, ยี่หร่า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ
2. เลือกโหมดที่ต้องการ สีของเปลือกโลกปานกลาง
3. นำออกหลังจากเวลาที่กำหนด เย็นบนตะแกรง

ขนมปังโฮลวีทในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 160 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น ปิกนิก เด็ก ๆ
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมปังข้าวไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย - แร่ธาตุ, กรดอะมิโน, เหล็ก, ไฟเบอร์, วิตามิน B, PP ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์สำหรับการย่อยอาหารป้องกันโรคเบาหวานและมะเร็ง เนื่องจากก้อนที่ประกอบด้วยข้าวไรย์ทั้งหมดนั้นทำได้ยากสำหรับกระเพาะอาหาร จึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลี-ข้าวไรย์ จะทำให้ร่างกายเกิดประโยชน์และมีคุณสมบัติเช่นเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีและข้าวไรย์ - 500 กรัมต่อชิ้น
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• งา - 15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนแป้ง ใส่น้ำตาล ยีสต์ เกลือ
2. เพิ่มน้ำอุ่นลงในชามแล้วนวดแป้ง
3. ทิ้งแป้งที่ทำเสร็จแล้วให้อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
4. ต่อยมวลทิ้งให้เข้าใกล้อีกครั้ง
5. ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบแล้วปั้นเป็นก้อนกลม
6. หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยไข่โรยด้วยแป้งงา
7. อบ 30-35 นาที

ขนมปังไรย์กับยีสต์ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารกลางวัน อาหารเย็น โพสต์
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์จะใช้ส่วนผสมและสารเติมแต่งต่างๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ขนมปังไม่หยาบ พวกเขาจึงใช้ส่วนผสมของแป้งสาลีขาวและแป้งข้าวไรย์ในองค์ประกอบ วิธีนี้จะทำให้แป้งนุ่มและนุ่มขึ้น การเตรียมแป้งโดว์แบบคลาสสิกต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมาก การใช้ยีสต์คุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเร็วกว่าแป้งเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์และแป้งสาลี - 300 กรัมต่อชิ้น
• น้ำอุ่น - 0.4 ลิตร;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทยีสต์ลงในน้ำอุ่นเติมเกลือน้ำตาล ทิ้งภาชนะไว้ 15 นาที
2. ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงในส่วนผสม คนให้เข้ากัน เพิ่มยีสต์
3. นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มพักไว้ 60 นาที
4. นวดแป้งทิ้งไว้ 40 นาที
5. เปิดเตาอบที่ 220 องศาอบขนมปังเป็นเวลา 40-50 นาที

กับมอลต์

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 40 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 236 kcal
• วัตถุประสงค์: อดอาหาร อาหารเช้า กลางวัน เย็น ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

ขนมปังมอลต์โฮมเมดมีวิตามินจำนวนมาก (A, B, C, E, K, PP) และแร่ธาตุ (โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม แมงกานีส โซเดียม ฟอสฟอรัส เหล็ก เส้นใย) พวกมันมีผลดีต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีเข้มเนื่องจากมอลต์ การกินขนมปังข้าวไรย์นั้นดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• แป้งขาว - 200 กรัม
• แป้งข้าวไร - 330 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• มอลต์ - 40 กรัม
• ยีสต์แห้งหรือสด - 20 กรัม
• น้ำผึ้ง / น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 0.5 ช้อนชา;
• ยี่หร่า - 0.2 ช้อนชา;
• ลูกจันทน์เทศ - 1/10 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทมอลต์ด้วยน้ำเดือดผสมให้เข้ากัน ปิดบัง.
2. เพิ่มยีสต์แห้ง, เครื่องเทศ, เกลือ ผสมให้เข้ากัน
3. ละลายน้ำตาล น้ำผึ้ง ในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมลงในแป้ง ผสมทุกอย่าง ใส่มอลต์อุ่น คนเบา ๆ จนเนียน
5. หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยน้ำมันพืชวางแป้งหลังจากนวดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
6. ทำกรีดที่ด้านบน
7. อบ 50 นาที

ไม่มีแป้งสาลี

• เวลาเตรียมการ: 3 วัน 3.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 165 kcal
• วัตถุประสงค์: เด็ก, อาหารเช้า, อาหารกลางวัน, อาหารเย็น, การอดอาหาร
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ยาก.

ก้อนดำสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องเติมข้าวสาลี รสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่ถึงกระนั้นก็ยังน่ารับประทานและน่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานในขณะที่ยังคงความสดและรสชาติจะยังคงเข้มข้นและน่ารื่นรมย์ ก้อนนี้เหมาะสำหรับการลดน้ำหนักที่กินอาหารแคลอรี่ต่ำ

วัตถุดิบ:

• แป้งปอกเปลือก - 11 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ผักชี (ธัญพืช) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. แป้งใช้เวลาเตรียม 3 วัน ในวันแรก 4 ช้อนโต๊ะ แป้งปอกเปลือกเท 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือดคน ทิ้งส่วนผสมไว้หนึ่งวัน
2. ในวันที่สอง kvass จะถูกเพิ่มกวน เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งหยาบ.
3. วันที่สาม ใส่เกลือ น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช เมล็ดผักชี (บดได้) แป้งที่เหลือ
4. แบบฟอร์มถูกทาด้วยน้ำมันเป็นก้อน ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง
5. ก้อนถูกอบเป็นเวลา 90 นาที

กับลูกเกด

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 50 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 kcal
• วัตถุประสงค์: อดอาหาร, อาหารเช้า, ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ก้อนข้าวไรย์กับลูกเกดจะเป็นที่ชื่นชอบของผู้ใหญ่และเด็ก ด้วยการเติมผลไม้แห้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีแร่ธาตุ วิตามิน โพลีแซคคาไรด์มากมาย จานนี้อร่อยเพราะลูกเกด 100 กรัมมี 264 กิโลแคลอรี ถ้าคุณไม่ชอบลูกเกด คุณจะแพ้ผลไม้แห้งแทนด้วยยี่หร่า งา ผลไม้หวาน รำและสารเติมแต่งอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์แห้ง - 7 กรัม
• ลูกเกดอ่อน - กำมือ;
• แป้งโฮลเกรนและแป้งข้าวไรย์ - 2 ถ้วยต่อชิ้น
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง เกลือ ยีสต์ น้ำตาล เติมน้ำอุ่น น้ำมันมะกอก นวดแป้ง
2. เพิ่มลูกเกดลงในแป้งผสม
3. จาระบีชามด้วยน้ำมันใส่แป้ง ปิดฝาภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
4. วางแป้งลงบนโต๊ะ แบ่งออกเป็นหลายส่วน สร้างผลิตภัณฑ์
5. คลุมด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
6. อบ 30 นาที

คัสตาร์

• เวลาทำอาหาร: 7.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 195 kcal
• วัตถุประสงค์: ปิกนิก อดอาหาร อาหารเช้า เด็ก ๆ
• ประเภทอาหาร: สแกนดิเนเวีย.
• ความยาก: ยาก.

ขนมปังคัสตาร์ดแบบดั้งเดิมเป็นที่นิยมในสแกนดิเนเวีย ผลิตภัณฑ์มีความโดดเด่นด้วยเปลือกบางและเนื้อแน่น การเตรียมแป้งใช้เวลานานกว่าการอบก้อนปกติ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์ที่ถูกใจ แป้งจะมีรูปร่างตามที่คุณต้องการ ขนมปังข้าวไรย์สามารถเอาใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวสาลี - 350 กรัมจากข้าวไรย์ - 200 กรัม
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• ยีสต์กด - 30 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• มอลต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมมอลต์สองช้อนโต๊ะกับแป้งสาลี ชงด้วยน้ำร้อน
2. ผสมแป้งให้ละเอียดด้วยส้อม ทิ้งไว้ให้เย็นลง
3. ในชามอื่นเจือจางยีสต์ด้วยน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่น้ำตาลเกลือ
4. เพิ่มแป้งต้มคน ทิ้งแป้งไว้ 2.5-3 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. ผสมให้ละเอียดปั้นเป็นก้อนใส่ในแม่พิมพ์
6. ส่งขนมปังข้าวไรย์ไปที่เตาอบเป็นเวลา 50 นาที

ขนมปังไรย์กับ kefir ในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 275 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า อาหารเย็น อาหารกลางวัน ปิกนิก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณไม่ทราบวิธีการอบขนมปังดำที่บ้าน ให้นำสูตรนี้ไปใช้งาน: มันง่ายและไม่ต้องการความรู้พิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมบนแป้ง kefir มีกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรใช้ข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน หากคุณใช้สีดำส่วนใหญ่ เปลือกของขนมปังจะแข็งและไม่มีผ้าเช็ดตัวผืนใดจะทำให้ขนมปังนิ่มลง ลองใช้แล้วเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่สดใส

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 55 มล.
• ยีสต์แห้ง - 4 กรัม
• kefir - 250 มล.;
• แป้งข้าวไร -100 กรัม, ข้าวสาลี - 300 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ เกลือ คน. เพิ่ม kefir น้ำอุ่น
2. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ปิดฝา พักไว้ 20 นาที
3. คนอีกครั้ง ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนู 10 นาที
4. ผสมมันขึ้น ฟอร์มบอล. ใส่แผ่นอบตัด ทิ้งไว้ 60 นาที
5. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบธรรมดา

ปราศจากยีสต์

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 177 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้าอาหารกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย.
• ความยาก: ปานกลาง

ก้อนข้าวไรย์ที่ปราศจากยีสต์ง่าย ๆ ก็อร่อยพอ ๆ กับยีสต์ การใช้ผลิตภัณฑ์หมักไม่สามารถทำได้เสมอไป เนื่องจากบางคนอาจแพ้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว หากคุณปรุงทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด ขนมก็จะกลายเป็นอร่อย นุ่ม ไม่เปรี้ยว เพราะมันอาจมาจากแป้งเปรี้ยว ข้อเสียของวิธีการปรุงผลิตภัณฑ์จากข้าวไรย์จริงนี้คือกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 7 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• ข้าวไรย์บด - 320 กรัม
• ผงฟู - 0.5 ซอง;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• kefir - แก้ว;
• โซดา / เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ลูกเกด - กำมือ;
• เนย - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. บดลูกเกดที่เตรียมไว้เติมน้ำ
2. ผสมแป้ง 320 กรัม น้ำตาล โซดา เกลือ ผงฟู เพิ่มเนย kefir ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนส่วนผสมนิ่ม
3. เพิ่มน้ำลูกเกดคน
4. วางแป้งลงบนโต๊ะ นวดจนยืดหยุ่น
5. แบบฟอร์มโอนไปยังแบบฟอร์ม
6. ใส่เตาอบที่อุณหภูมิ 220 อบประมาณ 45 นาที

1. เมื่อแป้งอยู่ในแม่พิมพ์ ให้กดลงด้วยมือที่เปียกเพื่อกำจัดที่ว่างในอากาศ
2. ในกรณีที่ sourdough ที่ปราศจากยีสต์ไม่ต้องการขึ้น ให้ปล่อยให้ฟิล์มอุ่นบนพื้นผิว
3. หลังจากอบขนมปังแล้ว ไม่ควรตัดก้อนก่อนที่ขนมปังจะเย็นสนิท เป็นการดีกว่าที่จะโอนกระบวนการนี้ไปยังวันถัดไป ดูวิดีโอ คุณพบข้อผิดพลาดในข้อความหรือไม่? เลือกกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขให้!

   หารือ

   ขนมปังไรย์ - วิธีการอบที่บ้านในเตาอบหรือเครื่องทำขนมปังตามสูตรพร้อมรูปถ่าย

ฉันพบว่าแม้กระทั่งเวลาที่ขนมปังที่บ้านปรุงด้วยแป้งเปรี้ยวเท่านั้น อร่อยแค่ไหน! คุณภาพสูง รูพรุนละเอียด นุ่ม เปรี้ยวเล็กน้อย แต่หอมมาก ตอนนี้ทุกอย่างปรุงอย่างเร่งรีบด้วยยีสต์ไม่ให้แป้งสุกอย่างถูกต้อง นี่อาจจะดูทันสมัย ​​แต่สำหรับฉัน ขนมปังข้าวไรย์ที่ดีที่สุดนั้นหาได้จากการปรุงด้วยแป้งซาวโดว์เท่านั้น นี่คือขนมรสเลิศ ผู้ที่เข้าใจและชื่นชอบในรสชาติของขนมปังแท้ๆ คุณสามารถแยกแยะได้อย่างรวดเร็วโดยความสม่ำเสมอของเศษขนมปัง แป้งที่ทำมาจากแป้งชนิดใด และมีข้าวสาลีหรือไม่ ข้าวไรย์ 100% ทำจากแป้งข้าวไรเพียงอย่างเดียว มีน้ำหนักในตัวเอง ไม่ขึ้นระหว่างการอบ และมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันเล็กน้อย อร่อย มีไฟเบอร์ วิตามิน แต่กินไม่เยอะ โดยเฉพาะถ้ามีปัญหาเรื่องกระเพาะ แม้จะเติมยี่หร่า, ลูกเกด, น้ำผึ้ง, แอปเปิ้ล, ถั่วลงไปก็ต้องกินด้วยความระมัดระวัง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะผสมแป้งสองประเภท - ข้าวสาลี (60%) และข้าวไรย์ (40%) ก้อนจะมีสีอ่อนกว่าเล็กน้อย แต่จะมีรสชาติเหมือน Borodinsky หากคุณสนใจฉันยินดีที่จะแบ่งปันทั้งสูตร sourdough และวิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบทีละขั้นตอนและพร้อมรูปถ่าย

ไรย์ sourdough คืออะไร?

เป็นสารดังกล่าวประกอบด้วยแป้งและน้ำ ทั้งหมด! แต่ปรุงอย่างเหมาะสม มันจะทำขนมปังให้คุณซึ่งคุณจะปฏิเสธการอบในร้านค้าทันทีและตลอดไป จริงก่อนที่จะเริ่มทำแป้งสำหรับขนมปังคุณต้องปลูกแป้งเปรี้ยวก่อน เรามาดูกันว่ามันทำอย่างไร

วันแรก

เราใช้ 25 กรัม แป้งข้าวไรย์ (ปอกเปลือก) และน้ำ 25 มล. ที่อุณหภูมิห้อง เราผสมขวด 500 มล. คลุมด้วยผ้ากอซหรือฝาอย่าบิด แต่เพียงแค่ปิดและใส่ในที่อบอุ่น (อุณหภูมิบ้าน - 25-27 ° C - ไม่สูงกว่า) ความสอดคล้องจะหนาแน่นไม่ต้องกลัวทุกอย่างถูกต้องตามที่ควรจะเป็น เราออกไปหนึ่งวัน

วันที่สอง

เติมน้ำ 50 มล. และแป้ง 50 กรัมลงในโถ ผัดและทำให้วันอบอุ่นอีกครั้ง

วันที่สาม

กระบวนการเดือดปุด ๆ เริ่มต้นขึ้นและจำเป็นต้อง "ป้อน" มวลเพื่อให้มันเริ่มเติบโตอย่างแข็งขัน เพิ่มแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล. ผัดและรอ 24 ชั่วโมง

วันที่สี่

แป้งเปรี้ยวกำลังเติบโตและเดือดปุด ๆ เราส่งไปที่ตู้เย็นที่คลุมด้วยผ้ากอซหรือฝา เราให้อาหารทุก 3 วันโดยเติมน้ำ 20 มล. และแป้ง 20 กรัม

แป้งเปรี้ยวสดมีกลิ่นหอมไม่ควรมีเปลือกที่เข้าใจยากบนพื้นผิว สำหรับการเตรียมม้วน สูตรต่าง ๆ ระบุปริมาณที่แตกต่างกัน ฉันวัดด้วยช้อนโต๊ะ หากคุณเป็นมือใหม่ให้ปฏิบัติตามสัดส่วนของสูตรอย่างเคร่งครัด โดยการเรียนรู้คุณสามารถกำหนดจำนวนเงินได้ด้วยตัวเอง

ขนมปังซาวโดว์ไรย์โฮมเมด

sourdough ของเราพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มนวดขนมปังได้ กระบวนการนี้ไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็วเช่นกัน แต่ก็คุ้มค่าที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติและกลิ่นหอมในภายหลัง และเป็นอะไรที่เฉียบคมเกินคำบรรยาย

เราจะต้อง:

สำหรับไอน้ำ:

• น้ำอุณหภูมิห้อง - 200 มล.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวไร - 200 กรัม

ผสมทุกอย่างในชามลึกแล้วปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้พิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่าและมีฟองขึ้น

แป้งทำอาหาร. เพิ่มลงในแป้ง 200 กรัม แป้งข้าวไรย์และ 200 มล. น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล และ 1 ช้อนชา เกลือ. เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มีคนทำมันรวมกันและบางคนทำงานด้วยมือของพวกเขา ค่อยๆเพิ่ม 300 กรัม แป้งขาว. อย่าเทออกทั้งหมดในคราวเดียวคุณภาพอาจแตกต่างกัน (ความชื้น, กลูเตน) เรานวด เรากระจายชิ้นงานในรูปแบบจาระบีปิดด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยให้มันต้มต่ออีก 2 ชั่วโมงในที่อบอุ่น แป้งควรมีขนาดเป็นสองเท่า

เราเปิดเตาอบที่ 210-220 ° C และหลังจากหล่อลื่นพื้นผิวของก้อนด้วยน้ำแล้วให้ตั้งให้อบประมาณ 40-50 นาที เรานำก้อนออกมาแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูปล่อยให้เย็นสนิทบนตะแกรง ถ้าจิตตานุภาพพอทนได้จนเย็นลงจนหมด คุณสามารถโรยด้านบนก่อนอบด้วยเมล็ดยี่หร่า เมล็ดงา เมล็ดแฟลกซ์

ขนมปังข้าวไรย์มอลต์

ฉันชอบขนมปังที่มีมอลต์สีเข้มมีกลิ่นหอม มันมีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเรา - อุดมไปด้วยธาตุประกอบด้วยโปรตีนกรดอะมิโน ได้ตรวจสอบตัวเองแล้ว ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารจริงๆ ซึ่งหมายความว่าฉันปรุงขนมปัง "ดำ" ทั้งหมดด้วยมอลต์สีเข้มเท่านั้น ไม่ต้องเยอะหรอก 3-5 ช้อนโต๊ะ ฉันเทน้ำเดือดลงบนมอลต์แห้งเพื่อให้สีของขนมอบอิ่มตัวและมีกลิ่นหอม กลิ่นของส่วนผสมที่เหมาะสมมีรสหวาน หากคุณรู้สึกขมหรือกระด้างแสดงว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีคุณภาพสูง พวกเขายังขายมอลต์ในรูปของเหลว แต่ฉันเคยชินกับมอลต์แล้วและฉันจะไม่เปลี่ยนนิสัยของฉัน

ข้อมูลอ้างอิง: มอลต์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลี แต่ข้าวบาร์เลย์เป็นที่นิยมมากกว่า ขนมปังหลากหลายประเภท: "Borodinsky", "Amateur", "Custard" ปรุงบนมอลต์ข้าวบาร์เลย์อย่างแม่นยำ

ขนมปังแป้งไรย์ในเตาอบ: สูตร

สำหรับมือใหม่หัดทำขนมปัง ฉันกล้าที่จะให้คำแนะนำ - อย่าพยายามอบก้อนข้าวไรย์ที่บ้านทันที นี้ต้องใช้ประสบการณ์ทันทีอาจไม่ทำงาน ฉันต้องใช้เวลาหลายเดือนกว่าจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมปังที่ถูกต้อง ดังนั้น ลองทำซาลาเปาเล็กๆ จากส่วนผสมของแป้งสาลีและแป้งข้าวไรก่อน จากนั้นเมื่อได้รับประสบการณ์ก็แกว่งไปที่ข้าวไรย์บริสุทธิ์

วัตถุดิบ:

• ยีสต์ความเร็วสูง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 225g;
• แป้งข้าวไร - 325g;
• น้ำอุ่น - 300 มล.
• มอลต์สีเข้ม - 40g;
• น้ำเดือด - 80 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เมล็ดแฟลกซ์ - 1 ช้อนชา

วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้าน

จากนั้นเราก็แยกเปลือกไส้กรอกชิ้นหนึ่งหรือเนยกับแยม ... จะต้านทานความละเอียดอ่อนได้อย่างไร? หรือคุณสามารถนมสักแก้วและขนมปังสด ... หรือเกลือและกระเทียม ตัดสินใจว่าคุณต้องการลิ้มรสอะไรก่อนด้วยขนมปังโฮมเมด และความกระหายที่ดี!

คุณสามารถอบขนมปังในเตาอบด้วยวิธีใดก็ได้ เช่น ยีสต์ เค้กไร้เชื้อ เค้กแบน ขนมปังพิต้า ฯลฯ สำหรับการอบ ส่วนใหญ่จะใช้ข้าวสาลีและข้าวไรย์ ส่วนซีเรียลที่เหลือจะใช้เป็นสารเติมแต่ง ครอบครัวของเราชื่นชอบขนมปังข้าวไรย์มาก ซึ่งอบจากส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากัน นี่เป็นสูตรของครอบครัวเรา ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับคุณ กระบวนการนี้เรียบง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม และขนมปังแสนอร่อยก็อยู่บนโต๊ะ

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

มีความคลาดเคลื่อนจากสูตรหลักหลายแบบ ส่งผลให้ได้รสชาติที่แตกต่างกัน ในสูตรหลักสำหรับขนมปังโฮมเมดที่อบในเตาอบอย่างที่ฉันได้กล่าวไปแล้วมีข้าวไรย์และแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน เราใช้ส่วนผสมทั้งสองนี้และน้ำหนึ่งแก้วครึ่ง ยีสต์แห้งและน้ำมันพืชจะต้องใช้ช้อนโต๊ะ น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา

การเตรียมแป้งสำหรับอบขนมปังในเตาอบเริ่มต้นด้วยแป้ง ผสมน้ำตาลกับยีสต์ เติมน้ำอุ่น และผสมให้เข้ากัน จากนั้นพักไว้ 15 นาทีเพื่อเริ่มหมัก ในขณะเดียวกันในภาชนะที่แยกจากกัน ผสมแป้งทั้งสองชนิด ใส่น้ำมันพืชและเกลือ ค่อยๆเทน้ำกับยีสต์และน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและนวดแป้งในตอนท้าย

วีดีโอ. วิธีทำแป้งสาลี-ข้าวไรย์

ในการทำขนมปังในเตาอบ นวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือ คลุมด้วยผ้าขนหนู และทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้พอดี ควรมีขนาดประมาณสองเท่า หลังจากที่แป้งขึ้นแล้วควรนวดให้เข้ากันอีกครั้งและวางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ในการอบขนมปังในเตาอบอย่างถูกต้อง แป้งที่อยู่ในรูปจะต้องออกมาเล็กน้อย ดังนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ คุณควรเปิดเตาอบที่ 200 องศา และนำขนมปังไปอบประมาณ 43-45 นาที เมื่อขนมปังพร้อมแล้วจะต้องวางจากแม่พิมพ์และคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้หลุดออกจากเปลือกแข็งอย่างรวดเร็ว

โดยการเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อยและเพิ่มกระเทียม 5-6 กลีบ เราได้ขนมปังกระเทียมที่อร่อยมาก ในเวลาเดียวกันจะต้องใช้แป้งข้าวไร 300 แป้งสำหรับแป้งสาลีและน้ำ 400 กรัม ยีสต์แห้งและเกลืออย่างละ 2 ช้อนชา และน้ำตาล 5 ช้อนชา เติมน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง แล้วปล่อยไว้อีกหนึ่งช้อนเพื่อหล่อลื่นแม่พิมพ์

เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างจากเทคโนโลยีพื้นฐาน ที่นี่ยีสต์ผสมกับน้ำตาลและน้ำครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง และเมื่อยีสต์เริ่มเล่น ให้เติมน้ำที่เหลือ น้ำมันพืช แป้งข้าวไร และเกลือ หลังจากที่คุณผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลี กระเทียมสับ และนวดแป้งให้ละเอียดและทั่วถึง ถัดไปคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

หลังจากกระจายแป้งในรูปแบบจาระบีแล้วให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เข้าใกล้อีก 45-50 นาที ตอนนี้ขนมปังพร้อมที่จะอบในเตาอบแล้ว

ที่นี่เตาอบร้อนถึง 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที หลังจากการอบแนะนำให้โรยด้วยน้ำเปล่าแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้เย็น

สูตรขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

การอบขนมปังในเตาอบตามสูตรนี้ไม่ต้องใช้ความพยายามและเวลามากนัก แต่คุณจะได้ขนมปังแสนอร่อยแบบโฮมเมด

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

รวมยีสต์กับน้ำตาลแล้วเทน้ำอุ่นแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจนยีสต์เริ่มเล่น

ร่อนแป้งทั้งสองประเภทแล้วผสมในชามแยก ใส่เกลือและน้ำมันพืชลงไป จากนั้นค่อยๆเติมน้ำยีสต์ลงในมวลนี้แล้วนวดแป้ง ปิดฝาชามด้วยผ้าชาและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อเพิ่มขนาดเป็นสองเท่า

โรยแป้งบนโต๊ะหรือพื้นผิวการทำงานอื่น ๆ แล้ววางแป้งไว้ จำไว้ให้ดีแล้วโอนไปยังจานอบซึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชก่อน ปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งแป้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้เปิดเตาอบและปรุงขนมปังเป็นเวลา 40-45 นาทีที่ 200 องศา

ขนมปังไรย์โฮมเมดในเตาอบ

การทำขนมปังที่บ้านในเตาอบนั้นดีเพราะคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมใดๆ ลงไปได้ จึงทำให้มีรสชาติที่เป็นต้นฉบับมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไร - 300 กรัม
• แป้งสาลี - 400 กรัม
• น้ำ - 400 มล.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

ผสมน้ำตาลกับยีสต์แห้งและน้ำครึ่งหนึ่งตามปริมาณที่ระบุ ทิ้งส่วนผสมนี้ไว้ 20-25 นาทีในที่อบอุ่น หลังจากที่ยีสต์เริ่มเล่นและ "ฝา" ปรากฏขึ้น ให้เติมน้ำที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืชเกลือและแป้งข้าวไรย์ซึ่งอย่าลืมร่อนก่อน

ผสมทั้งหมดแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีที่ร่อนไว้ ส่งกระเทียมสับมาที่นี่คลุกแป้ง เมื่อพร้อมแล้วให้คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งให้ร้อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เมื่อหมดเวลา ให้จำแป้งไว้และใส่ลงในจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งแป้งไว้ในแบบฟอร์มประมาณ 40-50 นาทีเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่ 220 องศาและอบขนมปังเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นโรยด้วยน้ำ ห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็น

ขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ

ขนมปังที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้ด้วยการเติมน้ำผึ้งและผักชีได้รสชาติที่ผิดปกติและน่าพึงพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• kefir อุ่น - 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง - 1 ซอง;
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีในเมล็ดพืช

การทำอาหาร

ในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชาม ผสม kefir น้ำผึ้ง เกลือ และยีสต์ บดเมล็ดผักชีในฝ่ามือ แล้วใส่ kefir และส่วนผสมอื่นๆ ร่อนแป้ง ทั้งข้าวไรย์และข้าวสาลี ถ้าอยากให้ "ดำ" มากขึ้น ให้เติมแป้งข้าวไรอีกเล็กน้อย นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนซึ่งเราวางบนจานที่มีแป้ง

ด้วยมีดบนก้อนแป้งเราทำตาข่ายไม่เล็กแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบที่ 50 องศา ปิดแล้วใส่ขนมปังลงไป

หลังจาก 20 นาที วางขนมปังบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นอีก 15-20 นาที เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 270 องศา โรยขนมปังด้วยน้ำแล้ววางบนชั้นบนสุดของเตาอบเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดความร้อนในเตาอบลงเหลือ 180 องศาแล้วอบขนมปังต่ออีก 20 นาที จึงได้ขนมปังกรอบกรุบกรอบอร่อย

วีดีโอ. ขนมปังโฮมเมดไม่ใส่ยีสต์ ไข่ และซาวโดว์

วัสดุที่จัดทำโดยไซต์ "ในสวนด้วยมือของคุณเอง" handmade-garden.ru เคล็ดลับและประสบการณ์การทำงานด้วยมือของคุณเองในสวน