สูตรสำหรับหมักเห็ด สูตรวิดีโอสำหรับการเก็บรักษาเห็ดกรีนฟินช์

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้หลายวิธีตราบเท่าที่ยังกินได้ แน่นอนว่าพวกมันต่างกันทั้งรสชาติและกลิ่น ดังนั้นการดองและการหมักเกลือจึงมักเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีพิเศษ นอกจากนี้ยังมีวิธีสากลในการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวซึ่งเหมาะสำหรับทุกพันธุ์ในคราวเดียว อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะดองเห็ดบางชนิด ควรทำความเข้าใจคุณสมบัติ การเตรียมเบื้องต้น เวลาทำอาหาร การทอด การใส่เกลือ ฯลฯ จะดีกว่า

เห็ดสำหรับฤดูหนาวสามารถเค็มหรือดองดิบต้มหรือทอด สำหรับเห็ดต้มและเห็ดสดจะใช้น้ำเกลือพิเศษ แต่เพิ่มผักหรือเนยลงในของทอด พร้อมกับเห็ด, ใบหอม, สมุนไพร, ราก, กระเทียม ฯลฯ ลงในขวด สำหรับน้ำเกลือพวกเขาใช้น้ำธรรมดาที่สุดและเติมเกลือลงไป หากเรากำลังพูดถึงน้ำดองจะมีการเติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมเหล่านี้ด้วย บางครั้งถั่วดำและถั่วลันเตาจะถูกเพิ่มเข้าไป

เห็ดสำหรับฤดูหนาวแม่บ้านสมัยใหม่มักใส่ในขวดแก้วธรรมดาซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะจำเป็น วิธีการถนอมอาหารแบบง่ายๆ นี้ช่วยให้อาหารคงความสดและอร่อยได้ง่าย ไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใดก็ตาม ในขณะเดียวกันพวกเขาจะรู้สึกดีในที่เย็น ๆ (ระเบียง ห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร) โดยไม่ต้องใช้พื้นที่ในตู้เย็น

ในฤดูหนาวเห็ดที่เตรียมไว้จะทำส่วนผสมที่แสนอร่อยและอาหารจานแรกอื่น ๆ สลัดเนื้อปลา ฯลฯ พวกเขายังใส่ในพายและพายเพิ่มในซีเรียลและซอส ในขณะเดียวกันเห็ดดองหรือเห็ดเค็มก็เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหารทุกมื้อ

สูตรนี้มาจากอาหารรัสเซียจากไซบีเรียและตกหลุมรักแม่บ้านทุกคนอย่างรวดเร็วโดยไม่มีข้อยกเว้น คุณสามารถหาส่วนผสมที่จำเป็นได้ไม่เฉพาะในละติจูดเหนือดังนั้นการเตรียมผลิตภัณฑ์จึงไม่ใช่เรื่องยาก วิธีการปรุงอาหารนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่กินได้ ในระหว่างกระบวนการทำเกลือเห็ดจะหลั่งน้ำซึ่งจะขึ้นมาเหนือฝา - ควรเอาออก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 5 กก.
• เกลือ 1 กิโลกรัม
• จูนิเปอร์ 7 ก้าน;
• 3 ใบโอ๊ก
• มะรุม 3 แผ่น
• ใบเชอร์รี่ 15 ใบ
• ใบลูกเกด 15 ใบ

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ใบสนในชามไม้แล้วเทน้ำเดือดลงไป
2. คลุมอ่างด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
3. นำจูนิเปอร์ออกจากอ่าง สะเด็ดน้ำ แล้วใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และมะรุมลงไปแทน
4. ปอกเปลือกเห็ดด้วยแปรงแล้ววางในอ่างเป็นชั้น ๆ สลับกับใบไม้
5. เกลือแต่ละชั้นเล็กน้อย
6. พับผ้ากอซเป็นสามชั้นแล้วปิดจานด้วยเห็ด เทเกลือที่เหลือทั้งหมดลงบนผ้า
7. วางผ้ากอซอีกชิ้นที่คล้ายกันไว้บนเกลือจากนั้นปิดฝาทุกอย่างแล้ววางผ้าไว้ด้านบน
8. เก็บเห็ดในอ่างไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือนจากนั้นคุณสามารถจัดเห็ดในขวดโหลเพื่อเก็บได้นานขึ้น

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

แม่บ้านหลายคนชอบที่จะเก็บเห็ดดิบไว้ทันที แต่ควรหาเวลาสักสองสามนาทีแล้วต้มส่วนผสมหลักของจาน ประการแรกจะทำให้เห็ดแข็งแรงขึ้นและประการที่สองจะทำให้ไม่เป็นพิษอย่างแน่นอน สูตรนี้เหมาะสำหรับเห็ดทุกชนิด หากคุณมีเห็ดที่มีรสขม ให้เพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 30 นาที เรากำลังพูดถึงชานเทอเรล เห็ด หัดเยอรมัน ฯลฯ

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
• มะรุม 2 ใบ
• 1 หัวหอม
• กระเทียม 3 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดให้แห้งแล้วใส่ในกระทะเคลือบ
2. เทเห็ดด้วยน้ำเค็มแล้วปรุงจนสุก (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย - จาก 5 ถึง 30 นาที)
3. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วใส่กระชอน ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ
4. บดหัวหอม กระเทียมผักชีลาว และใบมะรุม
5. ใส่เห็ดลงในขวด, เกลือ, ใส่สมุนไพร, หัวหอมและกระเทียม
6. อยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 6-8 วันจากนั้นปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและเหมาะสำหรับการหมักชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้ค่อนข้างไม่โอ้อวดดังนั้นกระบวนการนี้จึงใช้เวลาไม่นาน อย่างไรก็ตามชานเทอเรลจะรับประทานในรูปแบบดองได้ดีที่สุด - วิธีการเตรียมอื่น ๆ จะสูญเสียไปอย่างมากกับอาหารฤดูหนาวแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล 3.5 กก.
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• น้ำตาล 1 ถ้วย;
• ¾ถ้วย น้ำมันพืช
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• 5 ถั่วลันเตา;
• น้ำส้มสายชู 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วต้มประมาณ 20 นาที
2. ย้ายชานเทอเรลไปที่กระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก
3. ต้มน้ำในกระทะแยกต่างหาก ใส่เกลือ น้ำตาล และใบกระวานลงไป
4. ใส่พริกไทยทั้งสองชนิด น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู
5. ต้มน้ำดองเล็กน้อยจากนั้นใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วปรุงต่ออีก 7 นาที
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่สะอาดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
7. ม้วนเหยือกที่มีฝาปิดคว่ำลงแล้วรอให้เย็นสนิท

วิธีการทำเกลือนี้เหมาะสำหรับเห็ดเกือบทุกชนิด แต่เป็นเห็ดสีขาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้เห็ดเหล่านี้ยังถือว่าเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด พ่อครัวมือใหม่จะประทับใจกับความเร็วในการทำอาหารจานนี้ ตัวเลือกนี้แตกต่างจากตัวเลือกการใส่เกลือมากมาย ไม่จำเป็นต้องเตรียมนานและฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

• เห็ดขาว 2 กก.
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำ 3 ½ถ้วย;
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชู.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดล้างใต้น้ำเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. ใส่เห็ดลงในกระทะด้วยน้ำปรุงหลังจากเดือดประมาณ 30 นาที
3. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและต้มอีกเล็กน้อย
4. ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและผักชีฝรั่งลงในขวด
5. ใส่เห็ดลงในขวดเทน้ำดองม้วนฝา

เห็ดทอดสำหรับฤดูหนาวจะต้องใช้เวลามากในการเตรียม แต่ในที่สุดคุณก็จะได้ของว่างแสนอร่อยที่จะมีประโยชน์อย่างแน่นอนในฤดูหนาว ให้แน่ใจว่าได้เปลี่ยนน้ำให้กับเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร เพื่อให้องค์ประกอบและเมือกที่ไม่ต้องการทั้งหมดหายไป เพื่อให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นให้เปลี่ยนน้ำมันพืชเป็นเนย เห็ดตัวเล็กทอดทั้งตัวและตัวใหญ่ - หั่นเป็นหลายส่วน

วัตถุดิบ:

• เห็ด 2 กก.
• น้ำมันพืช 500 มล.
• 3 ช้อนชา เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. วางเห็ดลงในกระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำเค็มทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
2. เปลี่ยนน้ำ ปรุงเห็ดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างออก
3. เปลี่ยนน้ำอีกครั้งและปรุงอาหารเห็ดอีก 10 นาที
4. ล้างเห็ด ใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไปผัดจนของเหลวระเหยหมด
6. ใส่น้ำมันและปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 30 นาที กวนเนื้อหาในกระทะอย่างต่อเนื่อง
7. เกลือเห็ดทอดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
8. เทน้ำมันที่เหลือในกระทะลงในขวด
9. ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นม้วนฝาขึ้น

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเห็ดสำหรับฤดูหนาวในเหยือกตามสูตรที่มีรูปถ่าย อร่อย!

เห็ดในเหยือกจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีทำให้แขกทุกคนและสมาชิกในครอบครัวพึงพอใจด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนและกลิ่นของป่า ด้วยพวกเขาอาหารจานใด ๆ ก็น่าสนใจและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นและโต๊ะเทศกาลก็เสริมด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งอีกจานหนึ่ง แม่บ้านที่ห่วงใยทุกคนควรรู้วิธีดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ดังนั้นถึงเวลาฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญและเริ่มการอนุรักษ์:

• ก่อนปรุงเห็ดให้ทิ้งไว้ในน้ำเค็มสักสองสามชั่วโมงเพื่อขจัดเมือกออกให้หมด
• สำหรับการดองเห็ดควรใช้เครื่องใช้ที่ทำจากไม้
• ในกระบวนการปรุงเห็ดอย่าลืมเอาโฟมออก
• ในการทอดเห็ดให้ใช้เนยหรือเนยใสซึ่งจะทำให้จานนุ่มและมีกลิ่นหอมมากขึ้น อย่างไรก็ตามเห็ดที่แช่ในน้ำมันพืชก็จะอร่อยมากเช่นกัน
• ควรต้มเห็ดก่อนใส่เกลือเพื่อไม่ให้เสียรูปร่างระหว่างการเก็บรักษา

แชมปิญองเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบรรดาพ่อครัว พวกเขาไม่จำเป็นต้องรวบรวมอย่างระมัดระวังในป่า แต่คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่ต้องกลัวว่าจะเป็นพิษ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเห็ดเหล่านี้และแม่บ้านเกือบทุกคนมีสูตรเห็ดแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาว

ประโยชน์ของเห็ดแชมปิญอง

เห็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่คนทั่วโลกชื่นชอบ จากแชมเปญคุณสามารถปรุงซุป, อาหารจานหลัก, สตูว์, ของว่าง, โดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวไม่เพียงเหมาะสำหรับมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับงานเลี้ยงฉลองที่มีแขกจำนวนมาก ไม่ต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักในการเก็บรักษาเห็ดและช่องว่างจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

แชมปิญองเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ - 41 กิโลแคลอรีต่อเห็ด 100 กรัม เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้จึงแนะนำสำหรับนักกีฬา ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการใช้แรงงานหนัก และผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก

การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำสลัด, สตูว์, ซุปจากเห็ดกระป๋องหรือใช้เป็นของว่างสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ และผัก ทุกคนเลือกสูตรแชมปิญองที่อร่อยที่สุดสำหรับฤดูหนาวสำหรับตัวเอง

สูตรคลาสสิก

สำหรับแชมเปญหนึ่งกิโลกรัมครึ่งคุณต้องการ:

เห็ดจะถูกแยกออก โยนตัวอย่างที่เน่าและมีหนอนออก ล้างให้สะอาดในน้ำไหล และทำให้แห้ง สำหรับน้ำดอง ใส่ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และน้ำตาลทรายลงในน้ำเดือด หลังจากรอให้เดือดครั้งที่สอง คุณควรเทน้ำส้มสายชูลงในของเหลว

วางเห็ดในน้ำดองเดือดลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเห็ดจะปล่อยน้ำและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องถูกย่อยสลายเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและรีดขึ้น คอนเทนเนอร์จะถูกทำให้เย็นลงโดยคว่ำลงใต้ผ้าคลุม จากนั้นจึงทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อการจัดเก็บในระยะยาว สามารถบริโภคของว่างได้ทันทีหลังจากเตรียม

เห็ดกับมัสตาร์ด

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวและแม่บ้านแต่ละคนเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับครอบครัวของเธอ สำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเผ็ดร้อนของการเตรียมโฮมเมดเห็ดที่มีเมล็ดมัสตาร์ดก็เหมาะสม

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

ล้างเห็ดที่คัดสรรมาอย่างดีในน้ำอุ่น ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วล้างอีกครั้ง ระบายน้ำหลังจากเดือดครั้งแรก

ใส่แชมเปญลงในกระทะอีกครั้งเทน้ำเกลือน้ำตาลเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอื่น ๆ และต้มหลังจากเดือดอย่างน้อย 10 นาที วางเห็ดในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดองพยายามให้แน่ใจว่าเครื่องปรุงรสกระจายอย่างสม่ำเสมอ ต้องปิดธนาคารด้วยฝาเหล็กและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน สามารถเพลิดเพลินกับอาหารกระป๋องได้หลังจากผ่านไปสามวัน

สูตรกับกระเทียม

เห็ดดองและกระเทียมเป็นส่วนผสมที่ลงตัว คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศอื่น ๆ มากนักเนื่องจากกระเทียมจะให้ความฉุนและความน่าสนใจที่จำเป็นแก่อาหารจานเสร็จ การเลือกแชมปิญองที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก - ควรมีขนาดเล็กหนาแน่นและมีฝาปิดที่ยังไม่ได้เปิด ในกรณีนี้น้ำดองจะยังคงโปร่งใสและเห็ดจะคงสีขาวไว้

สัดส่วนของเห็ด 1 กิโลกรัม:

ก่อนเก็บเกี่ยวเห็ดแชมปิญองสำหรับฤดูหนาว จะต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง ทิ้งตัวอย่างที่เน่าเสีย และล้างด้วยน้ำไหล ขาถูกตัดเล็กน้อยด้วยมีดคม หากเห็ดมีขนาดเล็กก็จะเหลือไว้ทั้งหมดและตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกผ่าครึ่งหรือเป็นสี่ส่วน

ต้มน้ำสามลิตรในกระทะขนาดใหญ่วางเห็ดไว้ที่นั่นและต้มเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เห็ดถูกโยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวระบายออก กระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

น้ำหมักทำจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทย วางเห็ดในน้ำเดือดต้มประมาณ 20-25 นาทีลดความร้อนให้น้อยที่สุด เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกเอาออกอย่างระมัดระวังด้วยช้อน slotted กระจายในขวดเทด้วยน้ำดองและเพิ่มน้ำส้มสายชู ภาชนะบรรจุม้วนขึ้นและทิ้งไว้ใต้ฝาปิดจนเย็นสนิท อาหารกระป๋องที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้ในห้องใต้ดินนานถึงสองปี

ตัวเลือกน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

เห็ดสามารถหมักในน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ ตัวเลือกนี้ถือว่าอร่อยและมีประโยชน์มากกว่า รสชาติของเห็ดจะออกหวานและเผ็ดเล็กน้อย

สารประกอบ:

• แชมปิญองขนาดกลาง - 2 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• เกลือหยาบ - ½ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 100 มล.

หลังจากน้ำเดือด เทน้ำส้มสายชู เติมน้ำตาลและเกลือแล้วตั้งบนเตาจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะละลาย ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในน้ำดองและต้มประมาณ 5-6 นาที ด้วยความช่วยเหลือของ skimmer เห็ดจะถูกวางในขวดเทด้วยของเหลวร้อนแล้วม้วนขึ้น สำหรับฤดูหนาว เห็ดดองที่บ้านจะถูกทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน

หมักในไวน์

หากพนักงานต้อนรับสนใจสูตรอาหารผิดปกติสำหรับเก็บเห็ดที่บ้าน คุณสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้โดยใช้ไวน์ขาว ขวดลิตรจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดที่เตรียมตามกฎทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระทะที่มีน้ำซึ่งเติมน้ำจากมะนาวครึ่งลูก ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เห็ดมืดลง หลังจากที่น้ำเดือดแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกต้มเป็นเวลาหลายนาทีแล้ววางในกระชอน ส่วนผสมที่เหลือทำน้ำดองโดยต้มเป็นเวลาห้านาที

วางเห็ดในขวดเทน้ำดองและฆ่าเชื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็ปิดฝา เห็ดไม่ควรบรรจุในภาชนะแน่นเกินไป - คุณต้องเว้นที่ว่างระหว่างเห็ด คุณต้องเก็บตะเข็บไว้ในห้องใต้ดิน คุณสามารถลองของว่างได้ในหนึ่งสัปดาห์

แชมปิญองเค็ม

การดองเกลือแตกต่างจากการดองในน้ำส้มสายชูตรงที่ไม่ได้ใช้กับการเก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติของน้ำส้มสายชู

ในการหมักเห็ด 3 กก. คุณจะต้อง:

ล้างเห็ด ทำความสะอาดสิ่งสกปรกและขยะมูลฝอย และกำจัดตัวอย่างที่เน่าเสีย เป็นการดีที่สุดที่จะนำตัวอย่างขนาดเล็กมาทำเกลือ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางไว้ในกระทะลึก, น้ำ, น้ำตาล, เกลือครึ่งหนึ่งและคาดว่าจะเดือด หลังจากนั้นอาหารจะถูกเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที

เห็ดถูกโยนลงในกระชอนปล่อยให้แห้งเล็กน้อย หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยและมัสตาร์ด, สับเป็นวงบาง ๆ, ใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, เพิ่มแชมเปญ, แต่ละชั้นปกคลุมด้วยเกลือ เห็ดราดด้วยน้ำดองร้อนแล้วม้วนด้วยฝาปิด

แน่นอนคุณสามารถซื้อแชมเปญกระป๋องได้ในร้าน แต่พวกเขาจะเปรียบเทียบกับการเตรียมการที่บ้านได้อย่างไรซึ่งพนักงานต้อนรับได้ทุ่มเททักษะและจิตวิญญาณทั้งหมดของเธอ คุณสามารถใช้การเก็บรักษาด้วยวิธีนี้โดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ คุณสามารถเปิดขวดแชมเปญหอม ๆ และวางไว้บนโต๊ะต่อหน้าแขกที่รักของคุณได้ตลอดเวลา เห็ดเป็นส่วนหนึ่งของสลัด เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง เนื้อสัตว์ และปลา เห็ดดองที่โรยด้วยสมุนไพรสดและปรุงรสด้วยเนยเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์

เห็ดเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยมของป่าฤดูใบไม้ร่วง พวกเขาถูกทำให้แห้ง แช่แข็ง หรือม้วนเป็นขวด หากคุณรู้วิธีดองเห็ดอย่างถูกต้อง คุณจะได้อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยที่จะกลายเป็นส่วนสำคัญของทั้งอาหารปกติและงานเลี้ยงฉลอง

เห็ดดอง - เทคโนโลยีและรายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

เกือบทุกครั้งการดองเห็ดจะดำเนินการด้วยวิธีที่ร้อน ดูเหมือนว่ามันจะง่ายกว่าที่จะย่อยอะไรในน้ำหรือน้ำดอง?

แต่ที่นี่มีความลับบางประการที่จะช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่อร่อยอย่างแท้จริง:

• แนะนำให้หมักเห็ดชนิดแน่นและแข็งแยกจากเห็ดที่หลวม
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำจานเห็ด อย่าลืมพิจารณาเวลาในการปรุงอาหารของแต่ละส่วนประกอบด้วย
• เห็ดบางชนิดอาจมีสีคล้ำเมื่ออยู่ในโหลเดียวกับเห็ดอื่นๆ ทำให้ดูไม่น่ารับประทาน
• เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดที่เตรียมไว้ทั้งหมดเสร็จพร้อมกัน ให้เลือกขนาดที่เท่ากันสำหรับแต่ละชุด

หลังจากที่คุณนำ "เก็บเกี่ยว" กลับบ้านแล้ว ให้ลองแยกตามประเภทและขนาด เพื่อให้ได้เห็ดที่ประณีตและสวยงามที่สุดระหว่างการดอง ให้เลือกตัวอย่างขนาดกลาง ในระหว่างการให้ความร้อนพวกมันจะลดลงและน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ก่อนดำเนินการดองเห็ดต้องทำความสะอาดสิ่งแปลกปลอม เศษดินและเศษหญ้าจะถูกกำจัดออกได้ง่ายกว่ามากหากนำของขวัญจากป่าที่รวบรวมได้ไปแช่ในน้ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

เมื่อซักให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับเศษดินที่ก้านและหมวก สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากแบคทีเรีย botulinum สามารถเข้าไปในขวดได้เนื่องจากอยู่ในดินซึ่งอาจทำให้เกิดพิษจากเห็ดได้

แคลอรี่เห็ดดอง

เนื้อหาแคลอรี่เฉลี่ยของเห็ดดองคือ 22 กิโลแคลอรี แต่โปรดจำไว้ว่าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท ในบรรดาอาหาร ได้แก่ เห็ดนมเห็ดชนิดหนึ่งและชานเทอเรล - 18 กิโลแคลอรี แต่เห็ดขอนขาวและเห็ดแชมปิญองมีพลังงาน 37 กิโลแคลอรี

เห็ดมีโปรตีนจำนวนมาก (เฉลี่ย 2.3 กรัม) เนื่องจากย่อยยาก จึงไม่สามารถจัดประเภทผลิตภัณฑ์ภายใต้การสนทนาว่าเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารได้

เห็ดกึ่งสำเร็จรูปดอง

สูตรสำหรับเห็ดดองสำเร็จรูปเป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับแม่บ้าน ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวขาดไม่ได้ในสลัดหลายชนิดและยังสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดใดก็ได้ - ½กก.
• น้ำเย็น - 0.25 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• lavrushka - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• มะนาวครึ่งลูก
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กานพลูแห้ง, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ตาราง น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนชา

ในขั้นต้นคุณต้องเริ่มเตรียมน้ำดอง

1. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องเทศและน้ำมันดอกทานตะวันในภาชนะเหล็ก เติมน้ำจากส้มครึ่งลูกและกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม
2. เทน้ำใส่ภาชนะตั้งไฟอ่อนแล้วต้มน้ำดองไม่เกิน 10 นาที หลังจากนั้นจะต้องกรอง
3. ตอนนี้ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกลงในกระทะพร้อมกับน้ำดองแล้วต้มประมาณ 10 นาที
4. ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและยังคงจุดไฟไว้ 5 นาที
5. หลังจากเวลานี้ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เห็ดต้มจนเย็นสนิท

เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น ไม่ได้มีไว้สำหรับบรรจุกระป๋อง

ก่อนเสิร์ฟจานจะปรุงรสด้วยเนยสดและหัวหอมสับ

วิธีการดองเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว

หากคุณต้องการรับของว่างแสนอร่อยสำหรับงานเลี้ยงเราแนะนำให้คุณดองเห็ดนางรมสำหรับฤดูหนาว สามารถเก็บไว้ในเหยือกได้นานถึง 12 เดือน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนางรม - 1.5 กก.
• ตาราง น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนชา;
• กระเทียม - 4 - 6 กลีบ;
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• เกลือหยาบ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• กานพลูแห้ง (ในขวด) - ไม่จำเป็น;
• Lavrushka (ในขวด) - 1 - 2 ชิ้นในแต่ละอัน

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ซับซ้อนเลย:

1. เตรียมเห็ดโดยการปอกเปลือกล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. ใส่ลงในกระทะและต้มครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็มเล็กน้อย หากมีฟองปรากฏขึ้นอย่าลืมเอาออก ส่งเห็ดนางรมไปที่กระชอนและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
3. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะลึกแล้วนำไปต้มจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดรวมถึงเห็ด น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
4. ต้มเห็ดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่ในขวดโหลแล้วเทน้ำดองลงไป

เหยือกม้วนขึ้นด้วยฝาเหล็กและปิดฝาเพื่อรักษาความเย็น เห็ดนางรมจะพร้อมในหนึ่งเดือน

เห็ดหมักแสนอร่อย

เห็ดแชมปิญองดองเป็นที่ต้อนรับ "แขก" มากที่สุดในทุกโต๊ะ

ผลิตภัณฑ์ที่ปลูกเทียมถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยที่สุด เนื่องจากเห็ดสามารถรับประทานได้แม้ดิบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดแชมปิญอง - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - ½ถ้วย;
• กระเทียม - 5 - 7 กลีบ;
• น้ำมันพืช - ครึ่งถ้วย;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• สีเขียว - พวงกลาง

มาเริ่มกันเลย:

1. เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในภาชนะลึกใส่เกลือและพริกไทยต้ม
2. จากนั้นทำเครื่องหมายเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ล่วงหน้า ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล
3. ดูแลน้ำดอง เตรียมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู กระเทียมสับ และสมุนไพรเข้าด้วยกัน ใส่เห็ดลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้และปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 1/4 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ถือว่าจานพร้อมแล้ว

เห็ดน้ำผึ้งหรือชานเทอเรลกับกระเทียม

แม้แต่นักชิมที่มีความซับซ้อนที่สุดก็ไม่สามารถปฏิเสธชานเทอเรลหรือเห็ดดองได้ เราเสนอสูตรให้คุณใน 24 ชั่วโมงจะช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• เห็ดหรือเห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กิโลกรัม
• ตาราง น้ำส้มสายชู 9% - 6 - 7 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 1 หัว;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• lavrushka - 2 - 3 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1 แก้ว
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนชา

การดำเนินการตามสูตรดังกล่าวต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมของการกระทำต่อไปนี้:

1. ทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากสิ่งสกปรกและล้างให้สะอาด จากนั้นใส่ลงในกระทะลึกและต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนุ่ม ปล่อยให้ของเหลวไหลผ่านกระชอน
2. ในขั้นตอนถัดไปโอนเห็ดไปยังกระทะเคลือบ ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำแล้วเทส่วนประกอบลงบนเห็ด เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือ
3. กระเทียมวางในกระทะในรูปแบบบดหลังจากน้ำเดือด
4. ในน้ำดองควรต้มเห็ดไม่เกิน 10 นาทีหลังจากนั้นควรส่งไปยังขวด ก่อนเทน้ำดองให้เอาผักชีฝรั่งออก

สำหรับการอุดตันกระป๋องแนะนำให้ใช้ฝาไนลอน ดังนั้นเห็ดจึงถูกเก็บไว้ในช่องหลักของตู้เย็นไม่เกิน 2 เดือน

เห็ดขอนขาว

การเตรียมเห็ดพอร์ชินีดองนั้นไม่มีอะไรยาก

สำหรับสูตรคุณจะต้องมีชุดส่วนผสมมาตรฐาน:

• เห็ดขาว (ต้ม) - 1 กก.
• กระเทียม - ไม่จำเป็น;
• พริกไทย - มากถึง 10 ชิ้น;
• lavrushka - 2 - 3 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• อบเชยบด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส

เห็ดขาวต้องปรุงเบื้องต้น 20 นาทีในน้ำเค็มเล็กน้อย

1. ระบายของเหลวที่เห็ดต้มผ่านกระชอนจากนั้นเริ่มเตรียมองค์ประกอบที่จะหมักต่อไป
2. ต้มน้ำในภาชนะที่สะอาดแล้วละลายเกลือกับน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม จากนั้นใส่น้ำส้มสายชูลงไป
3. ปิดไฟแล้วย้ายเห็ดไปยังของเหลวที่เกิดขึ้น
4. ในขั้นตอนสุดท้ายใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียม
5. ปล่อยให้เห็ดต้มสักสองสามนาทีจากนั้นกลับกระทะไปที่เตาแล้วต้มเนื้อหาต่อไปอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

จัดอาหารเรียกน้ำย่อยลงในขวดโหล เติมน้ำดองในปริมาณที่เหมาะสม แล้วม้วนฝา คุณสามารถเก็บตู้คอนเทนเนอร์ไว้ในห้องเย็นใดก็ได้

Butternuts ดองอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• มัน - 5 กก.
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• พริกไทย - มากถึง 10 ชิ้น;
• lavrushka - 2 - 3 ชิ้น;
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่ง - พวงใหญ่
• เปลือกมะนาว
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 1 หัว

อัลกอริทึมของการกระทำนั้นง่ายเช่นเคย:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเดือด
2. ในเวลานี้ให้เตรียมเหยือก ที่ด้านล่างของแต่ละสถานที่ผักชีฝรั่งและผิวเลมอนเล็กน้อย
3. หลังจากที่บัตเตอร์นัทสุกแล้ว ให้ใส่ลงในขวดโดยไม่ต้องรอให้เย็นลง
4. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ของเหลวควรเดือดเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นจึงเทเห็ดลงไป
5. เติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาในแต่ละขวด

ควรปิดธนาคารด้วยฝาไนลอน เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็น ในสองสามวัน Butternuts จะพร้อม

ทำอาหารเป็นภาษาเกาหลี

วัตถุดิบ:

• เห็ด (เห็ดนางรม, เห็ด, แชมปิญอง) - 1 กก.
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำเย็น - 2 ลิตร
• เกลือสินเธาว์ - 1 ช้อนชา
• ปรุงรสสำหรับแครอทในเกาหลี - ½แพ็ค;
• น้ำตาลทราย - 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

เราจะเตรียมดังนี้:

1. เริ่มแรกต้มเห็ดในน้ำกร่อย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร
2. จากนั้นจะต้องนำวัตถุดิบออกจากน้ำซุป แต่ไม่ควรเทของเหลวออก
3. ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในชามที่สะอาดพร้อมเห็ด สุดท้ายเทเครื่องปรุงรสเกาหลีครึ่งซอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทของเหลวที่ปรุงเห็ด

ในการรับจานสำเร็จรูปจะต้องยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 10 - 12 ชั่วโมง

เห็ดหมักกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• เห็ด (ชนิดใดก็ได้) - 2.5 กก.
• หลอดไฟ (ใหญ่) - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - มากถึง 5 กลีบ;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• มะนาว - ไม่จำเป็น;
• lavrushka - 2 ชิ้น;
• พริกไทย - มากถึง 10 ชิ้น;
• อบเชยป่น - 1 กรัม
• น้ำตาลทราย - 4 ช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่น - 1 ชิ้น;
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

มาเริ่มกันเลย!

1. ใส่เห็ดที่เลือกลงในกระทะ เกลือ และปิดด้วยน้ำ ต้มและระบายของเหลว
2. ใส่เห็ดลงในภาชนะเดียวกันแล้วเทน้ำร้อนที่สะอาด สำหรับน้ำแต่ละลิตร ให้ใส่เกลือ (อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ) และกรดซิตริก (อย่างละ 1 ช้อนชา) ต้มผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 25 นาที
3. น้ำส้มสายชูจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
4. จากนั้นย้ายเห็ดไปที่กระชอนและปล่อยให้ของเหลวที่เหลือระบายออก
5. ในการเตรียมน้ำดองในน้ำอุ่นให้ละลายเกลือและน้ำตาลตามปริมาณที่ระบุ นำไปต้ม. จากนั้นเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและต้มส่วนผสมอีกสองสามนาที
6. เราใส่เห็ดลงในของเหลวและปรุงอาหารไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูและนำภาชนะลงจากเตา

ทำอาหารดังนี้:

1. เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในภาชนะและส่งไปยังกองไฟที่เงียบสงบ
2. ในเวลานี้เตรียมเห็ด คุณสามารถดองหมวกเท่านั้น
3. หลังจากที่ของเหลวได้รับความร้อนแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
4. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในของเหลวจนกว่าจะเย็นแล้วจึงโอนขนมขบเคี้ยวไปยังขวดโหล ขอแนะนำให้เสิร์ฟบนโต๊ะด้วยผักใบเขียว

เห็ดดองที่อร่อยที่สุด

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - 1 หัว;
• เครื่องเทศ - 8 ถั่ว
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 16 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• lavrushka และผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

น้ำดองสำหรับเห็ดจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับเห็ดชนิดอื่น ส่วนประกอบทั้งหมดวางในกระทะและต้มเป็นเวลา 5 นาที ก่อนปิดไฟให้เติมน้ำส้มสายชู

ใส่เห็ดผสมกับกระเทียมลงในขวดที่สะอาดแล้วเทน้ำดองไปที่ขอบภาชนะในตอนท้าย ม้วนฝาและพลิกเหยือก หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้ตรวจสอบความรัดกุม

Boletus หมักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 1 กิโลกรัม
• น้ำเย็น - 1,000 มล.
• เกลือหยาบ - 40 กรัม
• กานพลูแห้ง - ไม่จำเป็น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 125 มล.
• lavrushka - 2 - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ - 10 ชิ้น

และไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้เช่นกัน:

1. ใส่เห็ดสดลงในกระทะแล้วต้มประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง ความพร้อมจะแสดงโดยตัวอย่างที่จมลงไปด้านล่างระวังการเกิดฟองระหว่างการปรุงอาหาร
2. โยนเห็ดชนิดหนึ่งในกระชอนและรอจนกว่าของเหลวส่วนเกินจะหมดไป
3. โอนเห็ดไปในน้ำเดือด ต้มประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้
4. ต้มต่ออีก 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นย้ายเห็ดชนิดหนึ่งใส่ขวดแล้วม้วนปิดฝา

ปรากฎว่าการเตรียมเห็ดดองด้วยตัวคุณเองไม่ใช่เรื่องยากเลย แต่สิ่งสำคัญคือต้องซื้อจากผู้ขายที่เชื่อถือได้หรือประกอบเองให้ห่างจากถนนและอุตสาหกรรมที่เป็นอันตราย เห็ดดังกล่าวจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมเป็นส่วนผสมในสลัดหรืออาหารจานร้อนหรือแม้แต่ขนมอบ

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

เพื่อที่จะจดจำวันที่อบอุ่นด้วยความสุขเป็นพิเศษในฤดูหนาว ในขณะที่เพลิดเพลินกับอาหารฤดูร้อนแสนอร่อยต่อไป คุณต้องทำงานหนักและทำมันเดี๋ยวนี้ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผัดเค็มและ เห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นของว่างโฮมเมดที่อร่อยมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับมันฝรั่ง เห็ดดองสามารถใช้ในสลัดและแม้แต่อบพายด้วย

สูตรประจำวัน: เห็ดดองสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - เก็บได้เท่าไหร่
สำหรับน้ำดอง (คำนวณสำหรับน้ำ 1 ลิตร):
- น้ำ - 1 ลิตร
- เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
- น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
- พริกไทยดำ - 7-10 ชิ้น;
- กานพลูทั้งหมด - 7-10 ชิ้น
- ใบกระวาน - 3 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

การเตรียมเห็ด
เห็ดที่เลือกสำหรับดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องยังเด็ก, สด, ยืดหยุ่นเพื่อให้ในขวดมีลักษณะไม่เหมือน "เยลลี่" แต่เป็นเห็ดกับเห็ด ท้ายที่สุดแล้วคุณเห็นไหมว่ารูปลักษณ์ที่เรียบร้อยของจานนั้นอร่อยกว่าเสมอ
ดังนั้นล้างเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำเย็นหากจำเป็นให้ทำความสะอาดขาด้วยมีดจากสิ่งสกปรก




ตัดเห็ดเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
ฉันมักจะตัดขาออกเป็น 3-4 ส่วน, หมวกเป็น 2-4 ส่วน, ฉันทิ้งหมวกเห็ดขนาดเล็กทั้งหมดและหมวกขนาดใหญ่มากออกเป็น 8 ส่วนเท่านั้น คุณจะได้รับคำแนะนำจากขนาดของตัวอย่างที่ดึงออกมา




เทเห็ดด้วยน้ำเพื่อไม่ให้ถึงด้านบนและไม่ปิดเห็ดเนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหารเห็ดจะยังคงปล่อยของเหลวออกมาและคุณต้องออกจากที่ว่าง ยังไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม



นำตะกรันที่ก่อตัวออกแล้วปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 15 นาทีภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน จากนั้นโยนเห็ดต้มลงในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจะไหลออกจนหมด
เตรียมเหยือกสำหรับดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว
ในขณะที่ต้มเห็ดจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่จะเก็บชิ้นงานของเรา
ฉันใช้ขวดแก้วที่มีฝาเกลียว
เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในถัง วางขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที






จากนั้นนำเหยือกออกอย่างระมัดระวังและคลุมด้วยผ้าสะอาด ครอบคลุมง่ายพอที่จะลวกด้วยน้ำเดือด
การเตรียมน้ำดอง
เทน้ำลงในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู พริกไทยดำ กานพลู ใบกระวาน ตามสัดส่วนข้างต้น ผัดและปล่อยให้เดือดอีก 2-3 นาที




ฉันแนะนำให้ชิมน้ำดองมันควรจะถูกใจกับรสชาติ, มีกลิ่นหอม, เค็มเล็กน้อย หากจำเป็นให้เพิ่มส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่ง เพราะคุณเห็นไหมว่าเราทุกคนมีความชอบในรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ใส่เห็ดที่ต้มแล้วลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมขวดโดย ¾




กรองน้ำดองผ่านผ้าก๊อซหรือกระชอน แล้วเทเห็ดลงบน "ไหล่" ของโถ
ใส่พริกไทยเล็กน้อยและกานพลูสองสามกลีบในแต่ละขวด




ผสมเนื้อหาของโถด้วยช้อนโต๊ะแล้วเทเห็ดด้วยน้ำมันพืชชั้นบน สิ่งนี้จะช่วยให้เห็ดที่หมักตามสูตรนี้ไม่เสื่อมสภาพอีกต่อไป
ปิดฝาขวดโหล ปล่อยให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

เราปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว เรากินด้วยความยินดี!
อร่อย!

การดองเห็ดหมายถึงการรักษาเห็ดต้มด้วยกรดซิตริกหรือกรดอะซิติกปรุงรสและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เห็ดเกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการดองควรใช้หมวกหนุ่มที่แข็งแรง ก่อนหมักควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อสะดวกในการรับประทานในภายหลัง

การหมักเห็ดสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณมีของว่างที่อร่อยและน่าพึงพอใจสำหรับทุกโต๊ะ

สูตรสำหรับการหมักเห็ดแตกต่างกันไปตามประเภท: เห็ดบางชนิดต้องต้มให้น้อยลง มีความแตกต่างอื่น ๆ เช่นแนะนำให้ใส่เห็ดแอสเพนในน้ำเค็มเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้หมวกไม่เปลี่ยนสี และเป็นการดีกว่าที่จะเอาผิวออกจากเนยเพราะพวกเขาถูกโยนลงในกระชอนแล้วเทน้ำเดือด เรามีสูตรการดองสำหรับเห็ดที่เป็นที่นิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด ระมัดระวังในการเลือกเห็ด อย่ารวมตัวอย่างที่จดจำได้ไม่ดี

การดองเห็ดที่บ้านมักทำได้สองวิธี: ต้มในน้ำดองหรือต้มในน้ำเค็มแล้วราดด้วยน้ำดอง

สำหรับวิธีแรกในการหมักเห็ด สูตรมาตรฐานประกอบด้วยน้ำ 1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชู 8% 2/3 ถ้วย และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อเห็ด 1 กิโลกรัม เห็ดต้มในน้ำดองจนสว่างโฟมหยุดโดดเด่นและเห็ดตกลงไปที่ด้านล่าง สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนชา, ห้าถึงหกถั่วลันเตา, กานพลู, ใบกระวาน (ผักชีฝรั่ง, ใบพืชชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่, โอ๊ค, ลูกเกด, กระเทียมตามต้องการ) และกรดซิตริกเล็กน้อย กระทะ. เห็ดที่เตรียมไว้จะเย็นลงอย่างรวดเร็ววางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดอง

ในวิธีที่สอง เห็ดต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นโยนลงในกระชอนและทำให้เย็นลง เตรียมน้ำดองดังนี้: เกลือ 1 ช้อนชา, พริกไทย 5-6 เม็ด, ใบกระวาน, อบเชย, กานพลู, กรดซิตริกที่ปลายมีดใช้สำหรับน้ำ 0.4 ลิตร ทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อนทำให้เย็นลงเล็กน้อยและเพิ่มน้ำส้มสายชู 6-8% ในปริมาณ 1/3 ถ้วย เห็ดวางในขวดและเทน้ำดองแช่เย็นในอัตรา 250-300 มล. ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

เห็ดพอร์ชินีหมัก

วัตถุดิบ:
เห็ดขาว - 1 กก
เกลือ - 1 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชู - 1/2 ถ้วยตวง
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
พริกไทยดำ - 3 ถั่ว
ดอกคาร์เนชั่น - 3 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง - 2-3 กรัม
อบเชย - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร
เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษเล็กเศษน้อยตัดขาและหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำส้มสายชู เกลือ ใส่กระทะแล้วเริ่มทำอาหาร หลังจากน้ำเดือดในครั้งแรก ให้นำโฟมออก เพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 25 นาที ผัดเห็ดเป็นระยะ ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เห็ดจะพร้อมเมื่อพวกมันตกลงสู่ด้านล่างอย่างสมบูรณ์ ในสถานะนี้คุณต้องปล่อยให้เย็นจากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนไปยังขวดแก้วและปิดให้แน่น

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

เห็ดแชนเทอเรลหมัก

วัตถุดิบ:
Chanterelles - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีการทำอาหาร
เราตัดขาของชานเทอเรลออก ล้างและปรุงในน้ำเค็มประมาณ 20 นาที เราโยนเห็ดต้มลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าของเหลวจะหมด เราเตรียมน้ำดองสำหรับชานเทอเรลแยกกัน: ผสมน้ำส้มสายชู, น้ำ, เกลือแล้วนำส่วนผสมไปต้ม จุ่มชานเทอเรลที่ต้มแล้วลงในน้ำดองแล้วปรุงต่ออีก 20-25 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรส ก่อนที่จะย้ายเห็ดลงในขวดจะต้องทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อให้เห็ดยังคงกรอบและหนาแน่น

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรหมักน้ำมัน

วัตถุดิบ:
เนย - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/3 ถ้วย
น้ำ - 1/3 ถ้วย
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 5 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
อบเชย - 2 แท่ง

วิธีการทำอาหาร
น้ำมันดองมีความคล้ายคลึงกับสูตรชานเทอเรลมากเพราะ น้ำดองสำหรับพวกเขาเหมือนกัน ข้อแตกต่างคือก่อนปรุงอาหารคุณต้องลอกผิวที่ลื่นออกจากฝาปิด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะเทน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดเพิ่มเติม เช่นเดียวกับชานเทอเรลพวกเขาต้มในน้ำดองต้มประมาณ 20-25 นาทีจากนั้นทำให้เย็นและวางในจานแก้วพร้อมกับของเหลวที่ต้ม

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

เห็ดดอง

วัตถุดิบ:
แชมปิญอง - 1 กก
กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
น้ำส้มสายชู 8% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 1 ลิตร
เกลือ - 2 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร
แชมเปญหนุ่มที่มีหมวกหนาแน่นถูกตัดออกจากขาและล้างให้สะอาด เห็ดไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้าควรลวกให้สุก (แช่ในกระชอนในน้ำเดือดหลายนาที) จากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและปล่อยให้ของเหลวทั้งหมดไหลออก เตรียมน้ำดองในอัตรา 2 ช้อนชา เกลือต่อน้ำ 1 ลิตรเติมกรดซิตริกลงไป ต้มเห็ดในส่วนผสมนี้จนสุกโดยไม่ลืมที่จะคนและเอาโฟมออก ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารจะมีการเติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงในน้ำดอง เห็ดแช่เย็นวางในขวดเทน้ำดองและปิดให้สนิท

เวลาทำอาหาร: 1.5 ชม

สูตรสำหรับหมักเห็ด

วัตถุดิบ:
Ryzhik - 1 กก
น้ำส้มสายชู 8% - 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ - 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 3 ถั่ว
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:
การทำเห็ดดองนั้นง่ายมาก ฝาปิดที่ล้างแล้วเทลงในน้ำเดือดเค็มประมาณ 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้ในชามใต้ฝา หลังจากนั้นเห็ดจะถูกแยกออกจากกันและทิ้งไว้ให้เย็น ในขณะเดียวกันกำลังเตรียมน้ำดอง: น้ำเกลือและเครื่องเทศต้มประมาณ 20-30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นของเหลวจะเย็นลงและเติมน้ำส้มสายชู เห็ดวางในขวดเทด้วยน้ำดองนี้แล้วปิด

พร้อมเวลาเลนิยา: 1 ชั่วโมง

หมักเห็ด

วัตถุดิบ:
เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 8 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ใบกระวาน - 2 ชิ้น
พริกไทยดำออลสไปซ์ - 7 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น - 4 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร
ล้างเห็ดและต้มพร้อมกับขาในน้ำเค็มเดือดประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นเห็ดจะถูกล้างด้วยน้ำเย็นและต้มในน้ำดองเดือดอีก 20 นาที สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำกับน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศประมาณ 3 นาทีแล้วเสริมด้วยน้ำส้มสายชู เห็ดน้ำผึ้งวางร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วราดด้วยน้ำดอง ปิดกระป๋องด้วยการม้วนด้วยฝาโลหะ

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

ป.ล.แม้ว่าเห็ดดองจะอร่อย แต่ก็อาจเป็นอันตรายได้เช่นกัน อาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง (โบทูลิซึม) เมื่อรับประทานเห็ดดองเค็มไม่ใช่เรื่องแปลก ด้วยเห็ด แบคทีเรียที่เป็นอันตรายจากพื้นดินสามารถเข้าไปในโถและเพิ่มจำนวนขึ้นที่นั่นได้ ข้อควรระวังก่อนใช้ผลิตภัณฑ์! สัญญาณแรกของโรคโบทูลิซึมคือการผลิตก๊าซอย่างเข้มข้น กระป๋องบุบ ฝาแก้วแตก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ให้แปรรูปเห็ดอย่างระมัดระวัง สังเกตความเข้มข้นของเกลือและกรดอะซิติก และเก็บม้วนไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 องศาเซลเซียส เห็ดที่เก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลานานแนะนำให้ต้มเป็นเวลา 15 นาทีก่อนใช้ เพื่อทำลายสารพิษโบทูลินัมที่อาจสะสมอยู่

แหล่งที่มาของรูปภาพ:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
kulinaru.org/
vkusnyblog.ru/
ทางโภชนาการ.com/
i.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/