สูตรสำหรับทำ kvass จากขนมปัง kvass ขนมปังจริงที่บ้าน

kvass ที่ปราศจากยีสต์มีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - ไม่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งได้รับจากเบเกอรี่แห้งหรือยีสต์กด ในขณะเดียวกันเทคโนโลยีในการรับเครื่องดื่มก็ไม่ซับซ้อนมากนัก เราจะดูวิธีทำ kvass โดยไม่ใช้ยีสต์จากขนมปังที่บ้านโดยวิเคราะห์รายละเอียดทั้งหมดอย่างละเอียด ต่อจากนั้น สามารถใช้สตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปได้หลายครั้งในชุดใหม่ ซึ่งช่วยให้กระบวนการเตรียมง่ายขึ้น

สูตรคลาสสิกใช้ขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลี แฟน ๆ ของ kvass ที่มีกลิ่นยี่หร่าเบา ๆ และรสที่ค้างอยู่ในคอสามารถใช้ Borodino ได้ แต่คุณต้องทอดเบา ๆ หรือทำโดยไม่ต้องย่างเลย

ความสำเร็จของการปรุงอาหาร 80% ขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปัง ยิ่งมีสารเคมีในองค์ประกอบมากเท่าใด ความเสี่ยงที่ kvass จะไม่หมักหรือกลายเป็นรสจืดก็จะยิ่งสูงขึ้น ขนมปังควรมีกลิ่นหอมและไม่เหม็นอับหลังจากผ่านไป 1-2 วัน ส่วนที่เหลืออีก 20% เป็นทางเลือกของน้ำ เฉพาะน้ำแร่สปริงหรือน้ำขวดที่ผ่านการกรองแล้วเท่านั้นที่เหมาะสม

ต้องล้างภาชนะหมักและขวดให้สะอาด (ควรล้างด้วยน้ำเดือด) เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ฉันไม่แนะนำให้คุณใส่ kvass ที่ไม่มียีสต์ในภาชนะที่เก็บผลิตภัณฑ์นมไว้ก่อนหน้านี้

วัตถุดิบ:

• ขนมปังดำ (ข้าวไรย์) - 300 กรัม (ประมาณครึ่งก้อนมาตรฐาน);
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 100-150 กรัม
• ลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง - 25 กรัม

น้ำตาลไม่เพียงต้องการความหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำให้เป็นคาร์บอนด้วย - ความอิ่มตัวของ kvass แบบโฮมเมดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ลูกเกดถูกใช้เป็นแหล่งของยีสต์ป่าตามธรรมชาติ ดังนั้นผลเบอร์รี่จึงไม่ถูกล้างเพื่อให้เหลือจุลินทรีย์ที่ถูกต้องบนพื้นผิว

สูตรสำหรับ kvass โฮมเมดที่ไม่มียีสต์

1. ตัดขนมปังพร้อมเปลือกออกเป็นลูกบาศก์ 3-4 ซม.

2. วางลูกบาศก์ในชั้นเดียวบนแผ่นอบแห้ง (ไม่มีน้ำมัน) ใส่ขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160-180°C เป็นเวลา 2-4 นาทีจนเนื้อขนมปังมีกลิ่นหอมเฉพาะและเปลือกสีเหลือง ไม่ควรต้มมากเกินไปมิฉะนั้น kvass จะขมมาก

3. พับแครกเกอร์ที่เสร็จแล้วลงในกระทะเทน้ำเดือดลงไป ใส่น้ำตาล 50-75 กรัม ผสม

4. สาโท kvass เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพิ่มลูกเกด เทใส่ขวดโหลหรือภาชนะอื่นสำหรับหมัก ปิดคอด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าเพื่อป้องกันแมลงวันและแมลงอื่นๆ อย่าปิดฝา!

5. ย้าย kvass ไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 8-24 ชั่วโมง สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น: มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย ฟู่และฟองบนพื้นผิว

6. หลังจากเริ่มหมัก 2-3 วัน ให้กรองด้วยผ้าก๊อซ 3-4 ชั้น บีบเยื่อกระดาษเบา ๆ หรือปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

กากที่เหลือเป็นแป้งเปรี้ยวสำเร็จรูปสำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์สำหรับแบทช์ถัดไป ก็เพียงพอแล้วที่จะเติมกากหมูหนึ่งกำมือลงในสาโทใหม่ (สัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลง) หรือเทกากกากเพชรด้วยน้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นกับขนมปังสดชิ้นหนึ่งเพื่อลิ้มรส สามารถทำซ้ำขั้นตอนได้ถึง 4 ครั้ง อร่อยที่สุดคือ kvass ของชุดที่สองและสาม คุณสามารถเก็บแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้ แต่ไม่เกิน 24 ชั่วโมง

7. ลองดื่ม เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสหากต้องการผสม Kvass ต้องมีความหวานอย่างน้อยเล็กน้อยมิฉะนั้นจะไม่สามารถทำให้อัดลมได้

8. เท kvass ลงในภาชนะเก็บ: ขวดพลาสติกหรือแก้ว, ขวด เว้นพื้นที่ว่าง 3-5 ซม. ปิดสนิท ใส่เป็นเวลา 4-8 ชั่วโมงในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

ควรใช้ภาชนะพลาสติกความดันก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งควบคุมได้ง่าย หากขวดเริ่มแข็ง คุณสามารถทำขั้นตอนต่อไปได้

สวัสดีตอนบ่าย. เมื่อเลือกสูตร kvass คุณอาจพบปัญหาในการจัดเตรียมได้หลายวิธี ฉันเคยตัดสินใจที่จะจัดการกับสิ่งเหล่านี้ทั้งหมดและจัดระบบวิธีการเหล่านี้

ปรากฎว่าในความเป็นจริงมีไม่มากนัก รูปแบบต่างๆ มากมายที่สร้างความสับสน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถค้นหาตัวเลือกมากมายสำหรับการทำ kvass จากสาโท แต่ถ้าคุณดูมัน สาโทนั้นทำมาจากมอลต์ ดังนั้นจึงมีเหตุผลมากกว่าที่จะไม่พิจารณาว่ามันเป็นวิธีการแยกต่างหากเลย

ด้วยเหตุนี้ฉันจึงแบ่งสูตรอาหารออกเป็น 2 กลุ่มหลัก: ยีสต์และปราศจากยีสต์ ฉันได้เขียนเกี่ยวกับการทำอาหารด้วยยีสต์แล้ว ดังนั้นบันทึกวันนี้จะอุทิศให้กับกลุ่มที่สอง

อย่างที่คุณเห็น มีตัวเลือกที่ปราศจากยีสต์ไม่มากนัก สามารถทำด้วยแป้งข้าวไรย์หรือขนมปังข้าวไรย์ ในเวลาเดียวกันถ้าเราใช้แป้งก็ยังดีกว่าที่จะเพิ่มมอลต์หรือ kvass แห้งสำเร็จรูปลงไปเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะที่ผลลัพธ์

สามารถเตรียมมอลต์ได้ด้วยตัวเองหรือซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต วันนี้ไม่เป็นปัญหาเลย

เมื่อพื้นฐานหมดไปแล้ว เรามาต่อที่สูตรอาหารกันดีกว่า

kvass โฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์กับลูกเกด (สูตรสำหรับโถ 3 ลิตร)

ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่า kvass เป็นผลิตภัณฑ์การหมักและเป็นไปไม่ได้เลยที่จะปรุงอาหารโดยไม่มียีสต์เลย ดังนั้นจะบอกว่าไม่มีในสูตรก็ไม่ถูกต้องทั้งหมด จะถูกต้องกว่าหากกล่าวว่าเครื่องดื่มดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยไม่ใช้ยีสต์ในการทำอาหารแบบดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น สูตรนี้ใช้ยีสต์ป่าบนผิวของลูกเกด และถ้าคุณไม่ได้ใช้ชิ้นงานก็จะขึ้นราและเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ 250 กรัม
• น้ำตาล 180 กรัม
• ลูกเกด 20 กรัม
• 2.5 ล. น้ำ

การทำอาหาร:

สูตรนี้ไม่ซับซ้อนจริง ๆ แต่เพื่อให้ทุกอย่างออกมาดีคุณต้องพิจารณาส่วนผสมเช่นลูกเกดอย่างรอบคอบ

• เนื่องจากมียีสต์อยู่บนพื้นผิวจึงไม่ควรล้างลูกเกดล่วงหน้าและต้มให้เดือด
• ขอแนะนำให้ซื้อลูกเกดในตลาดไม่ใช่ในร้านค้าซึ่งส่วนใหญ่จะล้างก่อนบรรจุภัณฑ์

หากคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ทุกอย่างจะราบรื่น

1. ต้มน้ำแล้วนำออกจากเตาละลายน้ำตาลแล้วรอจนกว่าจะเย็นลงถึง 28-30 องศา (อย่าลืมว่ายีสต์ตายที่อุณหภูมิสูง)

2. ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากบนถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150-160 องศาเป็นเวลา 10-15 นาที แครกเกอร์ควรเปลี่ยนเป็นสีแดงก่ำ แต่ไม่ไหม้มิฉะนั้น kvass จะออกขม

3. เราใส่แครกเกอร์ที่เย็นแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตรใส่ลูกเกดลงไปเทน้ำที่เย็นลงถึง 30 องศาแล้วปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาด

เป็นไปไม่ได้ที่จะอุดตันขวดอย่างแน่นหนามิฉะนั้นการหมักจะไม่เริ่มขึ้นและเนื้อหาจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว

4. ตอนนี้ขวดจะต้องถูกลบออกในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถห่อมันด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ข้างๆ เตาอบ (แน่นอนว่าถ้าคุณใช้) นี่เป็นจุดสำคัญที่อาจส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ในหนึ่งหรือสองวันนี้ การหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งสามารถเห็นได้จากฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิวและการขึ้นลงของลูกเกดอย่างต่อเนื่อง

หลังจากเริ่มการหมักแล้วคุณต้องเก็บเหยือกไว้ในสภาพเดิมอีก 2 วัน นั่นคืออุดมคติแล้ว kvass จะเตรียมใน 3 วันเต็ม

5. หลังจากจำนวนวันที่กำหนด เราจะนำเหยือกออกและกรองเนื้อหาผ่านกระชอนและผ้าก๊อซเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ไม่มีสิ่งเจือปน

โดยทั่วไปแล้วขนมปังแช่ที่เหลือกับลูกเกดคือแป้งสาลีสำเร็จรูป สามารถนำไปใช้เตรียมกระปุกต่อไปได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น 2 เท่า

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้แป้งเปรี้ยวครึ่งหนึ่งและส่วนผสมอื่น ๆ ในปริมาณที่เท่ากันซึ่งระบุไว้ในสูตร เราใส่มันลงในขวดแล้ววางกลับในที่มืดและอบอุ่น เครื่องดื่มจะพร้อมในสองสามวัน

เนื่องจากต้องใช้วัตถุดิบเพียงครึ่งเดียวจึงสามารถเตรียมอาหาร 2 ที่พร้อมกันได้ นั่นเป็นคณิตศาสตร์ที่น่าสนใจ

6. กลับไปที่ kvass ที่กรองใหม่ของเรา จะต้องเทลงในขวดพลาสติกหลังจากโยนลูกเกด 5-6 ลูกลงไป

ต้องไม่เติมขวดจนเต็มขวด สูงสุด 3/4 ยีสต์จากลูกเกดจะยังคงคาร์บอเนตเครื่องดื่มและต้องการพื้นที่ว่างในการขยาย

7. หลังจากนั้นเราปิดฝาขวดให้แน่นและส่งไปยังที่อบอุ่นตามปกติเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

และหลังจากดำเนินการเหล่านี้แล้วขวดสามารถใส่ในตู้เย็นให้เย็นได้ Kvass พร้อมแล้ว

เครื่องดื่มขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแห้ง

และนี่คือสูตรที่มีการเตรียมแป้งสาลี นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการใช้ kvass แบบแห้งที่ซื้อจากร้านค้าเพื่อเพิ่มรสชาติ

ผลิตภัณฑ์แป้งนี้ประกอบด้วยแครกเกอร์ข้าวไรย์ขูดและมอลต์ ซึ่งคุณสามารถทำเองได้ แต่จะง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

วัตถุดิบ:

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• แป้งข้าวไรย์ 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• น้ำ 200 มล

สำหรับ kvass:

• 3 ศิลปะ ช้อน kvass แห้ง
• 3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล
• น้ำ 2.5-3.0 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เราเริ่มต้นด้วยการเตรียมสตาร์ทเตอร์ เราใช้เหยือกที่มีปริมาตร 0.7 ลิตร (โดยทั่วไปเป็นปริมาตรที่สะดวกมากสำหรับการปรุงอาหาร) เทแป้งข้าวไรย์ลงไป 4 ช้อนโต๊ะเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและน้ำ 100 มล. ที่อุณหภูมิห้อง ผัดจนครีมเปรี้ยว

2. จากนั้นเราก็คลุมขวดด้วยผ้าขนหนูหรือผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อุ่น ในช่วงเวลานี้ ยีสต์ที่อยู่ในแป้งจะตื่นขึ้น และในหนึ่งวันคุณจะเห็นร่องรอยของกิจกรรมของพวกมัน นั่นคือฟองก๊าซบนพื้นผิว

3. ต้องป้อนยีสต์ที่ปลุกแล้ว: เพิ่มแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่สม่ำเสมออีกครั้ง อีกครั้งใส่เหยือกในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งวัน

หากเนื้อหาของเหยือกไม่เปลี่ยนรูปลักษณ์และฟองก๊าซไม่ก่อตัวขึ้น เป็นไปได้มากว่าสสารอยู่ในแป้งที่ไม่ถูกต้อง ซึ่งแทบไม่มียีสต์เหลืออยู่เลย ลองธัญพืชไม่ขัดสี.

4. หลังจากรอมาสองวัน เราก็เริ่มทำอาหารกัน ในการทำเช่นนี้เราโอนสตาร์ทเตอร์ลงในขวดขนาด 3 ลิตรเติม kvass แห้งน้ำตาลแล้วเติมน้ำ น้ำควรไปถึงขอบขวดโหลเท่านั้น นั่นคือต่ำกว่าคอขวด 4-5 ซม.

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดคอด้วยผ้ากอซหรือผ้าสะอาดแล้ววางขวดไว้ในที่อุ่น ๆ อีกหนึ่งวัน

5. นั่นคือทั้งหมด กลิ่นจะบอกคุณว่า kvass พร้อมแล้วและคุณสามารถดื่มได้ มันจะเปลี่ยนจากที่เป็นกลางเป็นขนมปังที่มีลักษณะเฉพาะ ดังนั้นต้องกรองของเหลวเทลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น หากยังไม่เสร็จ ของเหลวจะยังคงหมักต่อไปและจะกลายเป็นส่วนผสมที่บดแล้ว

วิดีโอวิธีทำแป้งสาลีแบบสมัยก่อน

ก่อนที่เราจะดำเนินการต่อไป ฉันขอแนะนำให้ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำแป้งซาวโดว์แป้งข้าวไรแบบคลาสสิก สูตรนี้สะดวกเพราะคุณสามารถใช้ส่วนหนึ่งของวัสดุสำเร็จรูปสำหรับเครื่องดื่มและปลูกแป้งเปรี้ยวต่อจากวินาที ดังนั้นตลอดฤดูร้อนคุณจะมีวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารที่เร็วที่สุด

สูตรมอลต์ปราศจากยีสต์

เมื่อใช้สูตรเริ่มต้นจากสูตรก่อนหน้าคุณสามารถทำ kvass จากมอลต์ได้

มอลต์มีสองประเภท: หมักและไม่หมัก ในกรณีแรกสีของเครื่องดื่มจะเป็นสีขาวและสีที่สองจะเป็นสีเหลืองอำพัน

วัตถุดิบ:

สำหรับสาโท kvass:

• น้ำเดือด 1 ลิตร
• มอลต์ 80 กรัม (ไม่หมักหรือหมัก)
• 7-10 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
• ½ ช้อนชา ผักชี
• ½ ช้อนชา ผงยี่หร่า

สำหรับ kvass:

• สาโท Kvass
• 4-5 ช้อนโต๊ะ ข้าวไรย์
• 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด
• น้ำดื่ม 2 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมสาโทโดยผสมมอลต์ น้ำตาล ผักชี และผงยี่หร่าในชามเดียว เทน้ำเดือดผสมปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

2. เทสาโทที่เสร็จแล้วลงในกระทะใส่แป้งเปรี้ยวและลูกเกดผสมแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 วัน ปิดกระทะด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนู ขอบคุณแป้งเปรี้ยว วันเดียวก็เพียงพอแล้ว

3. เรากรองผ้ากอซที่ทำเสร็จแล้วเทลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น และตะกอนที่เหลืออยู่ในกระทะสามารถใช้สำหรับชุดต่อไปได้โดยเติมสาโทและน้ำส่วนใหม่ลงไป

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำขนมปังโฮมเมด ต้องใช้ความอดทนและใส่ใจในรายละเอียด

และนั่นคือทั้งหมดสำหรับวันนี้ ขอขอบคุณที่ให้ความสนใจ

เครื่องดื่มนี้เป็นที่ต้องการโดยเฉพาะอย่างยิ่งในฤดูร้อน แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถดื่มได้ในช่วงเวลาอื่นของปี วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีทำ kvass ที่บ้านจากขนมปังข้าวไรย์

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์ (จากขนมปังดำ) - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 7-10 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ยีสต์ (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำดื่ม - 3 ลิตร

การทำอาหาร:

1. นำขนมปังข้าวไรย์แห้งแล้วแบ่งเป็นหลายชิ้น หากคุณมีขนมปังสด ให้อบในเตาอบให้แห้ง
2. ต้มน้ำ. ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย (5 นาที)
3. ใช้ขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเท croutons และน้ำตาลลงไป
4. เติมน้ำร้อนลงในโถจนเกือบถึงด้านบน (เว้นไว้ด้านบน 5-8 ซม.) ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งขวดไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
5. ตอนนี้เพิ่มยีสต์และคนอีกครั้ง
6. ตอนนี้ขวดต้องปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปใส่ ห่อ kvass ในผ้าห่มเก่าแล้วทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ระวังถ้าในขวดมีพื้นที่ว่างไม่เพียงพอ kvass ก็สามารถฉีกฝาออกได้
7. หลังจาก 12 ชั่วโมงคุณจะได้รับ kvass หนึ่งขวด ตอนนี้กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าและคุณสามารถดื่มได้แล้ว kvass ขนมปังโฮมเมดพร้อมแล้ว ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ไม่มีสารอันตรายเลย

kvass ขนมปังโฮมเมดกับยีสต์

วัตถุดิบ:

• ขนมปัง (ข้าวไรย์) - 500 กรัม
• น้ำตาล - 0.25-0.3 กก.
• น้ำ - 5 ลิตร
• ยีสต์ (แห้ง) - 5 กรัม (สามารถใช้ยีสต์กดได้ แต่ต้องใช้เพียง 20 กรัม)

การทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. ตัดขนมปังเป็นก้อนเล็ก ๆ ต้องรับประทานขนมปังโดยไม่มีสารเติมแต่ง (งา, เมล็ดพืช, ลูกเกด ฯลฯ ) มิฉะนั้นจะส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มเนื่องจากไม่ต้องการองค์ประกอบพิเศษที่นี่
3. วางขนมปังบนถาดอบ คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยอะไร มิฉะนั้น kvass ของเราจะปล่อยน้ำมันออกมา อย่ากลัวขนมปังจะไม่มีเวลาไหม้ในเวลาอันสั้น
4. ส่งแม่พิมพ์พร้อมลูกบาศก์ไปที่เตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 5 นาที คุณสามารถอบ croutons ได้นานขึ้น kvass จะเข้มขึ้นและรสชาติจะคมชัดขึ้น
5. เทน้ำดื่ม 5 ลิตรลงในชามขนาดใหญ่แล้วต้ม
6. รอให้น้ำเย็นลงและอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
7. เตรียมเหยือกขนาด 3 ลิตรสองใบ เทน้ำที่เตรียมไว้ลงในขวดโหล เพิ่มแครกเกอร์ลงในขวดโหล (แยกออกเป็นสองส่วนแล้วโยนลงในขวดโหล)
8. ห่อขวดด้วยผ้ากอซ (เพราะต้องไม่คลุม kvass ระหว่างการหมัก) และส่งไปยังที่มืด ควรแช่ธนาคารที่มี kvass ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
9. ละลายยีสต์ในชามขนาดเล็ก (ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์)
10. กรอง kvass ทั้งหมดผ่านผ้าขาวม้า แครกเกอร์ที่ยังคงอยู่ในผ้ากอซจะต้องบีบออกให้ดี จากนั้นจึงโยนทิ้งได้ เราไม่ต้องการมันอีกต่อไป
11. kvass ที่ทำให้เครียดอีกครั้งเทลงในขวด
12. เติมยีสต์และน้ำตาลเจือจางลงในขวดโหล (0.1 กก. ต่อขวดก็เพียงพอแล้วในขั้นตอนนี้) ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยช้อนยาว
13. ตอนนี้ปิดฝาขวด แต่อย่าปิดฝา ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะต้องหลบหนีอย่างเงียบ ๆ มิฉะนั้นกระป๋องอาจแตกได้
14. Kvass ควรหมักเป็นเวลา 16 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 18-25 องศาในขณะที่ควรอยู่ในที่มืด
15. นำเหยือกทั้งสองออกแล้วใส่น้ำตาลลงไป รับคำแนะนำจากความชอบของคุณ
16. เท kvass ที่เสร็จแล้วลงในขวด หมุนพวกเขาขึ้น
17. ส่งขวดเพื่อใส่เป็นครั้งสุดท้าย - ส่งไปยังที่มืดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
18. ตอนนี้ kvass ของเราพร้อมแล้ว! ต้องแช่เย็นก่อนใช้ ทันทีที่คุณวางขวดด้วย kvass ในที่เย็น กระบวนการหมักจะหยุดลง

ระวัง! kvass ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 3 วัน

ไม่มียีสต์ - มีลูกเกด

สูตรนี้ดีเพราะเครื่องดื่มจะไม่มีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์

วัตถุดิบ:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 0.3 กก.
• ลูกเกด - 0.025 กก.
• น้ำดื่ม - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 0.1-0.2 กก.

การทำอาหาร:

1. ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ (อย่าตัดขอบ)
2. เปิดเตาอบที่ 180 องศา
3. วางขนมปังบนถาดอบเป็นชั้นเดียว แบบฟอร์มไม่ต้องหล่อลื่น!
4. วางถาดในเตาอบประมาณ 3-4 นาที ขนมปังต้องทำให้แห้งเท่านั้นและไม่ทอดมิฉะนั้นเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วจะขม
5. ต้มน้ำ 2 ลิตร
6. ใส่ croutons ลงในกระทะแล้วเทน้ำเดือดลงไป เทน้ำตาลประมาณ 50 กรัมผสมทุกอย่าง รอจนกว่าน้ำเย็นลงอย่างสมบูรณ์
7. เทลูกเกดลงในน้ำเย็น ตอนนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะเทเครื่องดื่มลงในขวด ไม่สามารถปิดฝาได้ เพียงคลุมโถด้วยผ้าขี้ริ้วเพื่อป้องกันแมลง
8. วางขวด kvass ในที่มืดและแห้ง แต่ที่อุณหภูมิห้อง
9. ทิ้งเครื่องดื่มไว้สามวัน ในวันแรกโฟมก่อตัวบน kvass ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องเนื่องจากกระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว
10. หลังจากเวลาที่กำหนด - ต้องกรอง kvass ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ผ้ากอซแล้วพับเป็นหลาย ๆ ชั้นผ่านเครื่องดื่มทั้งหมดและรวบรวมเยื่อกระดาษทั้งหมดในผ้ากอซ บีบเนื้อให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในผ้าขาวม้า จากนั้นคุณสามารถรับ kvass ได้หลายครั้ง (2-3)
11. ตอนนี้คุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาลลงใน kvass เป็นสิ่งที่จำเป็นแม้ว่าจะใช้ในปริมาณเล็กน้อยก็ตาม ท้ายที่สุดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมาและ kvass จะกลายเป็นคาร์บอนไดออกไซด์
12. เทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในขวด แต่อย่าเติมให้เต็มทิ้งไว้สองสามเซนติเมตรด้านบนเพื่อไม่ให้ขวดแตก
13. ส่งขวดไปยังที่มืดเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ฝาปิดต้องแน่น ดังนั้นควรตรวจสอบแรงดันอย่างต่อเนื่อง ควรมาทุกชั่วโมงและคลายเกลียวฝาเพื่อปล่อยแก๊ส
14. Kvass ซึ่งอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์แล้วสามารถใส่ในตู้เย็นได้ ในสภาพแวดล้อมที่เย็น กระบวนการหมักจะหยุดลงและ kvass จะพร้อมดื่ม
15. เมื่อเครื่องดื่มเย็นดีแล้วก็สามารถดื่มได้ Kvass จากขนมปังข้าวไรย์พร้อมแล้ว! เครื่องดื่มดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ไม่เกิน 5 วัน
16. ในการรับ kvass อีกส่วนหนึ่งจากเยื่อกระดาษ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ใส่เยื่อกระดาษลงในขวด
• ต้มน้ำ 2 ลิตรแล้วเติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป รอให้น้ำเย็นลง
• เทเนื้อด้วยน้ำต้มผสมทุกอย่าง
• โยนขนมปังชิ้นเล็ก (สด) ลงในเครื่องดื่ม
• ขั้นตอนต่อไปจะเหมือนกับในสูตรหลัก

มีความเชื่อกันว่า kvass นี้มีรสชาติดีกว่าครั้งแรก เค้กจาก kvass นี้ยังสามารถใช้ได้ 1-2 ครั้ง

ระวัง! เยื่อกระดาษจะต้องใช้ซ้ำในระหว่างวัน

kvass ขนมปังแอลกอฮอล์ - สูตรที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• แครกเกอร์ขนมปัง - 0.3 กก.
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม
• น้ำตาล - 0.5-1.5 กก.
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. การทำ breadcrumbs ทันทีจะง่ายกว่า แต่ถ้าคุณไม่มี ก็ง่ายที่จะทำ ในการรับแครกเกอร์ 300 กรัมคุณต้องใช้ขนมปัง 450-500 กรัม ต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนถาดอบ ควรใส่แบบฟอร์มลงในเตาอบทันทีที่อุณหภูมิ 190-200 องศาไม่กี่นาที หากคุณต้องการสัมผัสความขมขื่นใน kvass ให้ถือขนมปังไว้ในเตาอบอีกสักหน่อย
2. ต้มน้ำ 3 ลิตร
3. ใส่แครกเกอร์ที่ก้นกระทะแล้วราดด้วยน้ำเดือด ปล่อยให้ทุกอย่างใส่ภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
4. ใช้กระชอนและวางผ้าก๊อซซึ่งพับเป็นชั้น ๆ กรองแครกเกอร์ที่ผสมแล้วผ่านกระชอน อย่าทิ้งเยื่อกระดาษ
5. ต้มน้ำที่เหลืออีก 2 ลิตร
6. ใส่แครกเกอร์ที่ใช้แล้วลงในกระทะ เติมน้ำเดือด ปล่อยให้ทุกอย่างใส่เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
7. หลังจากเวลาที่กำหนด กรองน้ำ บีบเค้กให้ดี ตอนนี้สามารถโยนทิ้งได้แล้ว
8. เจือจางยีสต์ด้วยน้ำ เราใช้ยีสต์แห้งในสูตรและก่อนที่จะเพิ่มลงใน kvass คุณต้องถ่ายโอนไปยังสถานะที่ใช้งานอยู่ คำแนะนำโดยละเอียดจะอยู่บนบรรจุภัณฑ์
9. ในภาชนะขนาดใหญ่ผสม kvass ทั้งหมด เติมกรดซิตริก ยีสต์ที่แช่ไว้ล่วงหน้า และน้ำตาล ต้องเพิ่มอย่างระมัดระวังเพราะความแรงของเครื่องดื่มของเราขึ้นอยู่กับมัน ดังนั้นเราจะเพิ่มน้ำตาลลงใน kvass เป็นระยะ ในตอนแรก 0.5 กก. ก็เพียงพอแล้ว
10. จำเป็นต้องผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้ส่ง kvass ไปใส่เป็นเวลา 10 ชั่วโมง ควรอยู่ในที่แห้งและมืด แต่อยู่ที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถปิดฝา kvass ได้เพียงแค่ปิดด้วยผ้ากอซ
11. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงให้ตรวจสอบ kvass ฟองควรก่อตัวขึ้น หากปรากฏขึ้นแสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้วคุณจะได้รับ kvass แสนอร่อย
12. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำเครื่องดื่มออก ลิ้มรส kvass ถ้าความแรงต่ำคุณต้องเพิ่มน้ำตาลมากขึ้น ในขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำตาล 0.2-0.3 กิโลกรัม ผสมทุกอย่างและส่ง kvass เพื่อใส่ต่อไป
13. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงให้นำ kvass ออกแล้วชิมอีกครั้ง หากความแรงต่ำให้เติมน้ำตาลอีกครั้ง คราวนี้ 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วซ่อน
14. หลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมง ให้ลองใช้ kvass คุณยังสามารถเพิ่มน้ำตาล น้ำตาลสูงสุด 1.5 กก. โดยจำนวนนี้ป้อมปราการจะอยู่ที่ 12 องศาคุณจะไม่ได้รับมากกว่านี้
15. หากรสชาติของ kvass เหมาะสมกับคุณให้ปิดฝาภาชนะแล้วส่งไปที่ตู้เย็นจนเย็นสนิท หากป้อมปราการเป็นที่ยอมรับสำหรับคุณ แต่มีความหวานไม่เพียงพอให้ใส่น้ำตาลลงในภาชนะแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น ความเย็นทำให้กระบวนการหมักเป็นกลางดังนั้นความแข็งแรงของ kvass ในตู้เย็นจะไม่เพิ่มขึ้น
16. kvass นี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน

Kvass ที่ไม่มียีสต์มีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - ไม่มีกลิ่นเฉพาะซึ่งทำให้ยีสต์ขนมปัง สูตรสำหรับขนมปัง kvass ที่ไม่มียีสต์นั้นไม่ซับซ้อนมากนัก

kvass ที่ปราศจากยีสต์ช่วยดับกระหายได้ดีในสภาพอากาศร้อน ปรับปรุงโทนสีร่างกาย และเพิ่มประสิทธิภาพ ความอยากอาหารเพิ่มขึ้นการทำงานของระบบย่อยอาหารดีขึ้น - kvass ส่งเสริมการย่อยอาหารที่มีไขมันและทำให้สมดุลของเกลือและของเหลวเป็นปกติ

Kvass เสริมสร้างความแข็งแรงทางกายภาพของบุคคลให้ร่างกายด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก ส่วนประกอบของส่วนผสมและเทคโนโลยีพิเศษในการเตรียมมีส่วนทำให้เกิดสิ่งนี้

kvass ที่ปราศจากยีสต์ช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน: เป็นแคลอรี่ต่ำ, ช่วยฟื้นฟูการเผาผลาญอาหาร, ปรับปรุงการย่อยอาหารและการเผาผลาญอาหาร, และในระหว่างมื้ออาหารให้สารอาหารที่จำเป็นแก่ร่างกาย

โดยธรรมชาติแล้ว kvass ที่ปราศจากยีสต์ไม่ใช่วิธีการลดน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบเสริม จะช่วยเร่งการลดน้ำหนักด้วยอาหารที่มีแคลอรีต่ำ และลดความรู้สึกหิว

เริ่มต้น kvass โฮมเมด

กระบวนการทั้งหมดของการทำ kvass แบบโฮมเมดที่ปราศจากยีสต์ประกอบด้วยสองขั้นตอน: การเตรียมสาโทและจากนั้นทำเครื่องดื่มโฮมเมดโดยใช้แป้งเปรี้ยว

สามารถเตรียม Sourdough ได้จากขนมปังสีดำ 2 แผ่นพร้อมเปลือก, น้ำตาล 1 ช้อนชา, น้ำต้มอุ่น 2 ถ้วย

อบขนมปังที่หั่นแล้วให้แห้งในเตาอบจนมีสีทองเข้ม เย็นแล้วเทลงในขวดขนาดครึ่งลิตร เติมน้ำและน้ำตาล ปิดด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ในที่อุ่นสำหรับการหมัก

แป้งสาลีจะพร้อมในหนึ่งหรือสองวันเพื่อลิ้มรส - เปรี้ยวจัดและมีเมฆมาก

เพียงเตรียมเริ่มต้นสำหรับ kvass โฮมเมดจากการกระโดด ฮอป 3 ช้อนโต๊ะเทน้ำเดือดครึ่งลิตร วางกระทะบนกองไฟที่เงียบสงบแล้วต้มประมาณ 15 นาที ทำให้องค์ประกอบเย็นลงถึง 40 °และความเครียด

เพิ่มน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมเพิ่มแป้งจนได้มวลครีม ทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ สักหนึ่งหรือสองวัน

สูตรอาหาร

สูตรสำหรับ kvass ที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมด

สูตรที่ 1: คลาสสิก

kvass ปราศจากยีสต์แบบคลาสสิก - ส่วนผสม:

• ขนมปังข้าวไรย์ปราศจากยีสต์ - 400 กรัม
• ลูกเกด - กำมือ;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 2.5 ลิตร

ตัดขนมปังข้าวไรเป็นก้อนและผึ่งลมให้แห้ง ทำให้แครกเกอร์แห้งในเตาอบจนเปลือกสีทองเข้มปรากฏขึ้น ใส่ขวดขนาด 3 ลิตรแล้วเติมน้ำต้มสุกแช่เย็น

ใส่น้ำตาลและลูกเกด ปิดด้วยผ้ากอซ วางในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปสองสามวันเครื่องดื่มโฮมเมดจะพร้อม

สูตร 2: ด้วยข้าวสาลีและน้ำผึ้ง

kvass ปราศจากยีสต์พร้อมข้าวสาลีและน้ำผึ้ง - kvass แบบโฮมเมดนั้นเข้มข้นและอร่อยมาก มีสารที่มีประโยชน์มากมาย เอนไซม์ บิฟิโดแบคทีเรีย

• ข้าวสาลี - 3 ถ้วย;
• น้ำต้ม - 4 ลิตร
• น้ำผึ้ง - หนึ่งแก้วครึ่ง
• แป้งสาลี - 8 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีการทำอาหาร. ใส่ข้าวสาลีลงในชาม ล้างและเทน้ำเย็น 10 นาที สะเด็ดน้ำล้างอีกครั้ง ปิดภาชนะด้วยข้าวสาลีด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้สองวันเพื่อให้เมล็ดงอก เปลี่ยนน้ำและล้างข้าวสาลีเป็นระยะเพื่อไม่ให้ธัญพืชมีรสเปรี้ยว

หลังจากเมล็ดงอกบนเมล็ดข้าวสาลี 2-3 มม. ให้ตากและบดในเครื่องบดกาแฟ เทน้ำ 4 ลิตรลงในภาชนะขนาด 5 ลิตร ใส่ข้าวสาลี น้ำผึ้ง แป้งเปรี้ยวลงไป ปิดภาชนะด้วยผ้าเช็ดปากและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาสองวัน

การปรากฏตัวของฟองบนพื้นผิวและรสชาติที่อัดลมเป็นสัญญาณว่าเครื่องดื่มโฮมเมดพร้อมแล้ว

สูตร 3: ขนมปัง

kvass ขนมปังปราศจากยีสต์

สำหรับแป้งเปรี้ยว:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• สำหรับ kvass:
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ขนมปังข้าวไรย์ - 2 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 0.5 ลิตร
• น้ำ - 1.5 ลิตร

วิธีการทำอาหาร. สำหรับแป้งเปรี้ยว: ใส่ขนมปังหั่นบาง ๆ น้ำตาลและน้ำต้มหนึ่งแก้วลงในโถขนาด 1.5 ลิตร ทิ้งขวดที่คลุมด้วยผ้ากอซไว้หมักเป็นเวลาสองวันในที่อุ่น เมื่อพร้อมแล้วสตาร์ทเตอร์จะขุ่นและมีรสเผ็ด เทสตาร์ทเตอร์ลงในโถขนาด 2 ลิตร ใส่น้ำตาลและขนมปังข้าวไรย์บด 2 ชิ้น

เติมน้ำต้มสุกเย็นจนเต็ม คลุมด้วยผ้าแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากหนึ่งหรือสองวันให้ระบายสามในสี่ของปริมาตรของ kvass ลงในภาชนะอื่นอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่า ใส่ขนมปัง 2 แผ่นลงในแป้งสาลีที่เหลือ เติมน้ำแล้วต้ม

สูตร 4: ข้าวไรย์ sourdough

ไรย์ควาสโฮมเมดปราศจากยีสต์โดยใช้แป้งไรย์ซาวโดว์ เชื้อจากด้านล่างของภาชนะบรรจุเหมาะสำหรับใช้ครั้งต่อไปหลังจากเท kvass ลงในภาชนะอื่นแล้ว

• แป้งข้าวไรย์ - 2 กำมือ;
• แป้งสาลี - 0.5 ลิตร
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาลเป็นแก้ว

วิธีการทำอาหาร. ใส่แป้งและน้ำตาลลงในภาชนะขนาด 3 ลิตรแล้วละลายในน้ำเดือดอุ่น 1 ลิตร เทสตาร์ทเตอร์และเติมน้ำให้เต็ม ห่อภาชนะและทิ้งไว้สองสามวัน

หลังจากการหมักสามารถเท kvass ลงในภาชนะอื่นและเก็บไว้ในตู้เย็น คุณสามารถทำเครื่องดื่มโฮมเมดใหม่ได้จากแป้งเปรี้ยวจากก้นขวด

สูตรที่ 5: ข้าวไรย์สำหรับ okroshka

ข้าวไรย์ kvass ที่ปราศจากยีสต์สำหรับทำ okroshka:

• แป้งข้าวไรย์ - 1 กก.
• น้ำ - 10 ลิตร

วิธีการทำอาหาร. ในน้ำเดือดอุ่น 1 ลิตร คนแป้งจนเนียน ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซและห่อด้วยผ้า ให้ความอบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน เจือจางแป้งหมักด้วยน้ำและยืนยันที่อุณหภูมิห้อง กรองเครื่องดื่มโฮมเมดผ่านผ้าขาวม้า

สูตร 6: กับหัวบีท

kvass ขนมปังปราศจากยีสต์พร้อมหัวบีทโฮมเมด Kvass รวยมาก

• หัวผักกาด - 1 กก.
• ขนมปังข้าวไรย์ปราศจากยีสต์ - เปลือก;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ - 2 ลิตร

วิธีการทำอาหาร. บดหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหรือสับให้ละเอียด ตัดเปลือกขนมปังออกเป็นชิ้น ๆ แล้วอบในเตาอบประมาณ 5 นาที

ใส่หัวผักกาด, เปลือกขนมปังแห้งในขวดขนาด 3 ลิตร, เทน้ำตาลและเทน้ำต้มเย็น ปิดฝาขวดด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3-4 วัน กรองและดื่มแบบโฮมเมด แช่เย็นก่อนใช้

สูตรที่ 7: kvass ข้าว

ควัสข้าวที่ปราศจากยีสต์:

• ข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ลูกเกด - 5 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

ใส่ส่วนผสมในน้ำต้มเย็น ปล่อยให้ยืน 3-4 วันในที่อุ่น เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในขวดและเก็บในตู้เย็น kvass แบบโฮมเมดดังกล่าวมีประโยชน์ในการป้องกัน osteochondrosis และ

สูตรที่ 8: kvass ข้าวโอ๊ต

วัตถุดิบ:

• ข้าวโอ๊ต - 0.5 กก.
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 3 ลิตร

ใส่ข้าวโอ๊ตที่ล้างแล้วลงในขวดขนาด 3 ลิตร เติมน้ำต้มสุก เทน้ำตาล 100 กรัม มัดคอขวดด้วยผ้ากอซและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

การปรากฏตัวของฟิล์มบนพื้นผิวของ kvass เป็นสัญญาณว่าเครื่องดื่มพร้อมแล้ว kvass แบบโฮมเมดนั้นสังเกตได้และใช้ในอาหารเพื่อลดน้ำหนัก

สูตรที่ 9: kvass ของรัสเซีย

สูตรปราศจากยีสต์แบบเก่า:

ผสมมอลต์และแป้งให้ทั่วในน้ำต้มอุ่น 3 ลิตร คลุมชามด้วยผ้าขาวม้า ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นย้ายแป้งไปยังจานเหล็กหล่อที่มีฝาปิดแล้วนำเข้าเตาอบเพื่อให้ระเหย หลังจากผสมแป้งที่ระเหยแล้วให้เติมน้ำเดือด

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ย้ายแป้งไปยังภาชนะขนาดใหญ่ซึ่งจะมีการใส่ kvass เติมน้ำอุ่น 16 ลิตร กรูตองและขนมปัง ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงเพื่อใส่ หลังจากการชี้แจงให้ระบายน้ำสาโทที่หมักแล้วลงในถังที่สะอาด เติมน้ำร้อน 15 ลิตรลงในน้ำที่เหลือ

หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ระบายสาโทลงในถัง เติมมิ้นต์แช่ และหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน วางถังไว้ในห้องใต้ดิน หลังจากการหมักลดลงให้เติมกากน้ำตาลในอัตรา 1 กิโลกรัมต่อเครื่องดื่ม 30 ลิตร เสียบถัง Kvass พร้อมใน 3-4 วัน ในที่เย็นเครื่องดื่มโฮมเมดจะเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน

สูตรที่ 10: สีขาวแบบโฮมเมด

kvass สีขาวที่ปราศจากยีสต์โฮมเมด:

• ข้าวไรย์มอลต์บด - 1 กก.
• ข้าวบาร์เลย์มอลต์ - 0.3 กก.
• แป้งสาลี - 0.3 กก.
• แป้งบัควีท - 0.3 กก.
• แป้งข้าวไรย์ - 0.5 กก.
• มิ้นท์ - 20 กรัม
• ลูกเกด - 10 กรัม
• น้ำ - 5 ลิตร

ผสมผลิตภัณฑ์ขนมปังให้ทั่ว เทน้ำร้อนต้ม นวดแป้งแข็ง โอนแป้งไปยังภาชนะแยกต่างหากแล้วเทน้ำเดือด 5 ลิตร

หลังจากกวนแป้งแล้วให้ใส่แป้งเปรี้ยว 8 ช้อนโต๊ะ, มิ้นต์แช่, ปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่อุ่น หลังจากตกตะกอนแล้วให้ระบาย kvass ออกจากความหนาเทลงในขวดแล้วโยนลูกเกดสองสามลูกลงไป เก็บขวดที่ปิดสนิทไว้ในตู้เย็น

สารปรุงแต่งโฮมเมด

สามารถใช้สารเติมแต่งต่าง ๆ เพื่อปรุงรส kvass คุณสามารถใช้สะระแหน่, สะระแหน่, สาโทเซนต์จอห์น, ฮ็อพ, เบอร์รี่, ผิวเลมอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

ไม่ควรเตรียม kvass ที่ปราศจากยีสต์ในภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์จากนม ก่อนเตรียมเครื่องดื่มโฮมเมดควรล้างจานให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อโรค

Kvass จากขนมปังดำเป็นเครื่องดับกระหายที่ยอดเยี่ยม! สูตร รายละเอียดปลีกย่อย และเคล็ดลับในการทำเครื่องดื่มควาซที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพบนขนมปังสีน้ำตาล Kvass เป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นในฤดูร้อนซึ่งเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกตัวออกไป ก่อนยุคของเราชาวอียิปต์ได้เตรียมอาหารอันโอชะที่คล้ายกับ kvass สมัยใหม่ เชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการรักษาและรักษาโรคต่างๆได้อย่างมีประสิทธิภาพ อย่างไรก็ตามรัสเซียถือเป็นแหล่งกำเนิดของ kvass อย่างแท้จริง ใน Rus 'kvass ได้รับการยอมรับว่าเป็นเครื่องดื่มที่บริโภคได้ทุกที่และทุกวัน และการปรากฏตัวของเขาในบ้านเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่และความสุข

Kvass ถือเป็นผลิตภัณฑ์บำบัดอย่างถูกต้อง ทราบคุณสมบัติที่มีประโยชน์จำนวนมากของขนมปังดำโดยพิจารณาจากการเตรียม และได้รับการยืนยันไม่เพียงแต่จากผู้ที่ควบคุมน้ำหนัก โภชนาการ และสุขภาพของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังได้รับการยืนยันจากแพทย์และนักโภชนาการด้วย ขนมปังข้าวไรย์ช่วยทำความสะอาดระบบทางเดินอาหาร ขจัดสารพิษที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย มีวิตามินบี แร่ธาตุ และกรดอะมิโน อุดมไปด้วยแมกนีเซียมและธาตุเหล็ก ช่วยขจัดคอเลสเตอรอล เสริมสร้างหลอดเลือด และเพิ่มฮีโมโกลบิน

Kvass เป็นอาหารอันโอชะที่ให้ความรู้สึกอิ่มและเบาในเวลาเดียวกัน! การเตรียม kvass จากขนมปังดำที่บ้านนั้นง่ายมาก และเพื่อลิ้มรสเชื่อฉันเถอะว่ามันจะไม่ด้อยกว่าที่เคยเทลงในถัง

หลักการทั่วไปในการทำ kvass บนขนมปังดำ

• การทำ kvass ที่บ้านนั้นง่ายมาก! ส่วนผสมที่จำเป็นสองอย่าง: ยีสต์และขนมปังแห้ง ยีสต์ต้องสดใหม่ตามวันหมดอายุ สามารถเพิ่มน้ำผึ้ง ลูกเกด สะระแหน่ และสมุนไพรอื่น ๆ ลงในเครื่องดื่มได้
• จานควรเป็นแก้วหรือเคลือบ แต่ไม่ใช่โลหะเพื่อไม่ให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น
• แนะนำให้ดื่ม kvass พร้อมภายในสองสามวันเนื่องจากสามารถหมักและกลายเป็นเปรี้ยวได้ แน่นอนว่าควรเก็บในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด
• สำหรับ kvass เราทำให้แครกเกอร์แห้งในรูปของแท่ง ทางที่ดีควรทำในเตาอบบนแผ่นอบแห้งที่อุณหภูมิ 120 องศา วางถาดลงในเตาอบที่อุ่นไว้ ในระหว่างการอบแห้ง ชิ้นส่วนจะถูกผสมอย่างน้อยสามครั้ง
• เวลาเฉลี่ยสำหรับการหมัก kvass คือหนึ่งวันครึ่ง เวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสตาร์ทเตอร์ที่เลือก (มีหรือไม่มียีสต์) และอุณหภูมิห้อง

kvass คลาสสิกจากขนมปัง

• ขนมปังข้าวไรย์ 800 กรัม
• ยีสต์แห้ง 4 ช้อนชา
• 6 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล

1. อบขนมปังสดในเตาอบที่ 180 องศา ประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง ขนมปังปิ้งจะให้เฉดสีเข้มที่สวยงาม

2. ใส่ขนมปังแห้งที่ก้นขวดแก้วสามลิตร โรยน้ำตาลด้านบนและเทน้ำเดือดครึ่งหนึ่งลงบนขนมปัง เราทิ้งไว้ 20 นาที

3. หลังจากผ่านไปสามชั่วโมง ให้เติมน้ำอุ่นลงไปด้านบนสุด เราส่งยีสต์ไปที่นั่นคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

4. ในวันถัดไป kvass ที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งไว้ให้ตึงเพื่อกำจัดเนื้อขนมปัง ในตอนแรก kvass อาจดูขุ่นมัวสำหรับคุณ แต่หลังจากทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง เครื่องดื่มจะใสขึ้น

Kvass จากขนมปังดำกับสมุนไพร

• น้ำ 5 ลิตร
• ขนมปังข้าวไรย์ดำ 0.5 กก.
• ยีสต์กด 20 กรัม
• เมลิสสา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ช้อนชาผักชี
• ยี่หร่า 0.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 180 ก.

1. อบขนมปังให้แห้งและสีน้ำตาลในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เทแครกเกอร์ลงในภาชนะด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้องปิดด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้สองวันในที่อุ่น

2. หลังจากผ่านไปสองวันในน้ำเดือด ให้ชงผงยี่หร่า ผักชี และเลมอนบาล์มที่สับไว้ล่วงหน้า แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

3. ใส่ยีสต์ลงในน้ำอุ่น โรยด้วยน้ำตาล

4. ในขณะที่สมุนไพรกำลังต้มและเปิดใช้งานยีสต์เราจะกรองสาโท kvass

5. ต่อจากนั้นเราใส่สมุนไพรน้ำตาลและยีสต์ลงใน kvass ในอนาคต ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ 16 ชั่วโมงในที่มืดพร้อมฝาปิดหลวม

6. หลังจากนั้นเทใส่ภาชนะอื่น (ขวดพลาสติก) ปิดให้สนิท ทิ้งไว้ในที่อุ่นอีก 5-6 ชั่วโมง

7. จากนั้นเราทำให้ kvass เย็นลงถึง 10 องศาโดยแช่ไว้ในตู้เย็นหรือในถังน้ำเย็น

Kvass บนขนมปังดำกับสะระแหน่

• น้ำ 6 ลิตร
• ขนมปังดำหนึ่งก้อน
• สะระแหน่สด
• น้ำตาล 170 กรัม
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

1. อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศา เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

2. แบ่งกรูตงเป็นชิ้น ๆ ผสมในกระทะด้วยน้ำอุ่น ปิดฝา ทิ้งไว้ในตู้กับข้าว 2 วัน

3. เมื่อเวลาผ่านไป เรานำสาโท kvass ออกจากห้องมืดแล้วกรอง

4. เติมน้ำเดือดเล็กน้อยลงในสะระแหน่ ในจานรองพร้อมน้ำตาลด้วย คนน้ำตาลจนละลายหมด ทิ้งสะระแหน่ไว้ ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วใส่ยีสต์และน้ำตาลหนึ่งช้อนชาผสม

5. เติมน้ำ น้ำตาล มิ้นต์ ยีสต์ ลงในภาชนะที่มี kvass แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ 18 ชม.

6. หลังจากนั้นเท kvass ลงในขวดพลาสติกแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

สูตรง่ายๆ สำหรับ kvass บนขนมปังดำ

• ขนมปังดำ 1/5 ก้อน;
• ใบสะระแหน่ 9 ใบ (20 กรัม)
• ยีสต์ (25 กรัม)

1. ตากขนมปังดำให้แห้งและอย่าให้ไหม้ แยกมันออกจากกันด้วยมือของคุณให้เล็กที่สุด

2. แครกเกอร์ที่ได้จะถูกย้ายไปยังภาชนะสแตนเลส เติมน้ำเดือดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง

3. หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้กรองออก ใส่น้ำตาล 200 กรัมผ่านตะแกรง เพิ่มสะระแหน่และยีสต์ 25 กรัม ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู

4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงแป้งจะขึ้นในหลาย ๆ ที่ที่เราแทงด้วยช้อนเพื่อให้ตกลงมาและทิ้งไว้อีก 5 ชั่วโมง

5. ประการที่สองกรองและบรรจุลงในขวดซึ่งก่อนหน้านี้ใส่ลูกเกด (หยิกในแต่ละขวด)

6. เท kvass ฟองของเราผ่านช่องทางปิดฝาให้แน่นแล้วส่งไปให้เย็นในท่านอนหงาย

Kvass บนขนมปังดำแบบดั้งเดิม

• แครกเกอร์ขนมปังดำ
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (10 กรัม);
• น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
• น้ำตาลทราย 200 ก

1. เทแครกเกอร์ลงในกระทะ เทน้ำร้อน (1.5 ลิตร) น้ำร้อนจะช่วยดึงรสชาติและสีของแครกเกอร์ออกมาได้ดี ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 35 องศา

2. เทน้ำ 100 มล. ลงในชามลึก เท 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนทรายและยีสต์แห้งหนึ่งห่อ ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนยีสต์ละลายหมด

3. เทของเหลวที่ได้ลงในแครกเกอร์แล้วผสมเล็กน้อย คลุมกระทะด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเราจะนำแครกเกอร์ที่บวมออกจากน้ำกรองของเหลวผ่านผ้ากอซหรือผ้าพันแผลสองชั้น

5. เทของเหลวลงในกระทะเททรายที่เหลือเติมลูกเกดเล็กน้อยและน้ำอุ่น 2 ลิตร คลุมด้วยผ้าขนหนูและหมักทิ้งไว้อีก 12 ชั่วโมง

6. หลังจาก 12 ชั่วโมง เท kvass ลงในขวดพลาสติกโดยไม่ต้องเติมจนสุด เว้นที่ว่างไว้เพื่อไม่ให้ระเบิด

7. เราใส่ kvass ที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักสิ้นสุดลง kvass ดังกล่าวเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตกแต่ง okroshka

Kvass บนขนมปังดำที่ไม่มียีสต์

• น้ำ 3 ลิตร
• ขนมปังดำ 300 กรัม
• ลูกเกด 40 กรัม
• น้ำตาลทราย 200 กรัม

1. ขนมปังดำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่ในเตาอบให้แห้งในเวลานี้เราต้มน้ำและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

2. เทแครกเกอร์ลงในภาชนะแยกต่างหากเทลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงไปที่นั่นซึ่ง kvass สามารถหมักได้ง่าย

3. เจือจางน้ำตาล (130 กรัม) ในน้ำเย็น เทน้ำหวานลงในภาชนะ เราไม่เติมลงไปด้านบนสุดเพื่อไม่ให้ไหลออกมาในระหว่างการหมัก ผสมให้เข้ากันและปิดด้วยผ้ากอซเอา kvass ออกในที่มืด ทันทีที่โฟมและมีกลิ่นของการหมักปรากฏขึ้น croutons ก็เริ่มผสม - เราวัดสองวันพอดี

4. สองวันต่อมาใส่น้ำตาลที่เหลือ (70 กรัม) ลงใน kvass กรองผ่านผ้าและขวดที่มีลูกเกด 3-4 ลูก ปิดให้สนิทและวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 10 ชั่วโมง อิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ถ่ายโอนไปยังตู้เย็นจนเย็นสนิท

5. ขนมปังที่เหลือสามารถใช้เป็นตัวเริ่มต้นสำหรับ kvass ใหม่

• หากรสชาติของ kvass นั้นเปรี้ยวเกินไปและมีรสชาติเหมือนแอลกอฮอล์อย่ารีบร้อนให้อารมณ์เสียเพิ่มน้ำตาลและน้ำเล็กน้อย
• สิ่งสำคัญคือแครกเกอร์จะไม่ไหม้และแตกตัวได้ดี ทางออกที่ดีที่สุดคือวางไว้ในอุณหภูมิต่ำ แต่เป็นเวลานาน เพื่อให้สีเข้มขึ้นกับ kvass จำเป็นต้องปรุงแครกเกอร์เล็กน้อย เคล็ดลับอีกประการหนึ่งคือใส่ขนมปังขาวสองสามชิ้นข้างๆ เพื่อสังเกตการเปลี่ยนแปลงของสีเมื่ออยู่ในเตาอบ เพราะจะสังเกตได้ยากว่าขนมปังสีน้ำตาลไหม้
• เพื่อให้ kvass หมักได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เราทิ้งขวดที่มีเนื้อหาอยู่ในท่านอนหงาย พื้นที่สัมผัสระหว่างยีสต์กับสาโทจะกว้างขึ้น
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเพิ่มยีสต์แห้งลงในส่วนผสมที่ร้อน ยีสต์จะตายและ kvass จะไม่เกิดขึ้น
• ขอบคุณลูกเกด kvass จะกลายเป็นคาร์บอเนต

Kvass จากขนมปังดำเป็นเครื่องดื่มสลาฟแบบดั้งเดิมที่รองรับอาหารมากมาย เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่สังเกตคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติที่ชุ่มชื่น ตอนนี้ kvass บนขนมปังดำเป็นการแข่งขันที่ดีต่อสุขภาพกับเครื่องดื่มจำนวนมากที่สามารถดับกระหายในฤดูร้อน

อย่าลืมลองหนึ่งในสูตรเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเรา!