สูตรลาซานญ่าสับแบบโฮมเมด ลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆ

อาหารที่แท้จริงเพียงอย่างเดียวสำหรับชาวอิตาเลียนคือพาสต้า คำว่าพาสต้าแปลมาจากภาษาละตินว่า "อาหาร" และพาสต้าคือ "แป้ง" ซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารนี้ แต่ถ้าต้นกำเนิดของพาสต้าต่างๆ เป็นที่ถกเถียงกัน ก็ไม่มีใครสงสัยในสายเลือดของลาซานญ่า ->

นักประวัติศาสตร์บางคนอธิบายลักษณะของบะหมี่และวุ้นเส้นในยุโรปโดยอิทธิพลของจีนหรืออาหรับ ในขณะที่ลาซานญ่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของอิตาลี เป็นภาษาละติน ลาซานัมแปลว่า "หม้อ" และคำว่า ลากานัมชาวโรมันโบราณเคยหมายถึงแผ่นแป้งที่ต้มในหม้อ - ในน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ จากนั้นวางแถบดังกล่าวลงในแม่พิมพ์แล้วอบด้วยชีสในเตาอบ เค้กชั้น Laganum ได้รับการกล่าวถึงโดย Roman deli Marcus Apicius ในหนังสือ เดเรโคควินาเรีย(“เกี่ยวกับธุรกิจการทำอาหาร”) เขียนขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 1 จ.

เพื่อสิทธิในการพิจารณาว่าเป็นแหล่งกำเนิดของลาซานญ่าสมัยใหม่ สองเมืองในอิตาลีกำลังโต้เถียงกัน - โบโลญญา เมืองหลวงของภูมิภาคเอมีเลีย-โรมานยา และเนเปิลส์ เมืองหลวงของกัมปาเนีย อาหารจานนี้แบบโบโลเนสซึ่งปรุงด้วยสตูว์โบโลเนส ซอสเบชาเมล และพาร์เมซาน ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ปัจจุบันพบได้ในร้านอาหารส่วนใหญ่ทั่วโลก

สัมภาษณ์
มัตเตโอ ไล

ชาวเมืองโบโลญญา เชฟแบรนด์ร้านอาหารเจมี่เป็นชาวอิตาลี ในรัสเซียนับชั้นของลาซานญ่าที่ถูกต้อง

ลาซานญ่าที่แท้จริงมีลักษณะเป็นอย่างไร?
ในเวอร์ชันคลาสสิก มีหกชั้น ส่วนใหญ่มักใช้แป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม แต่ลาซานญ่าอาจเป็นทรงสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือกลมก็ได้ สิ่งสำคัญคือชั้นควรมีความกว้างซึ่งทำให้ลาซานญ่าแตกต่างจากหม้อปรุงอาหารพาสต้าประเภทอื่น - ปาสติชโชและหม้อปรุงอาหาร

สูตรของครอบครัวคุณคืออะไร?

เราไม่ได้จำกัดอยู่เพียงประเพณีเดียว คุณยายของพ่อฉันเคยทำลาซานญ่าตามสูตรโบโลเนส ฉันจำได้ว่าในวันอาทิตย์เธอนวดแป้งจากไข่ 30 ฟองด้วยตนเอง (พ่อครัวยุคใหม่คิดเรื่องปริมาตรขนาดนี้น่ากลัว!) ติดอาวุธด้วยไม้นวดแป้งยาว 2 เมตรแล้วรีดชั้นที่บางที่สุดสำหรับลาซานญ่าและทาเลียเตลออกมาเพื่อที่ ครอบครัวมีเพียงพอสำหรับหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นฉันก็ปรุงเนื้อดิน และยายของฉันที่อยู่ฝั่งแม่ของฉันมาจากอาบรุซโซ เธอทำลาซานญ่ากับไก่หรือเนื้อแกะ

คุณจะแนะนำให้ลองลาซานญ่าที่ไหน?

ในร้านทรัตโทเรียครอบครัวเล็กๆ แน่นอน ฉันขอเชิญทุกคนมาร้านอาหารของครอบครัวเรา สกัคโก มัตโต้บน ผ่านทาง Broccaindossoในโบโลญญา

จริงอยู่เวอร์ชันยอดนิยมค่อนข้างแตกต่างจากสูตรซึ่งได้รับการอนุมัติอย่างเคร่งขรึมในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2546 โดย Italian Culinary Academy และย้ายไปที่หอการค้าโบโลญญาเพื่อจัดเก็บ ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าลาซานญ่าสีเขียวเป็นสูตรอาหารเก่าแก่ ผักโขมหรือตำแยจะทำให้แป้งมีสีสัน ในยุคกลางพวกเขาไม่ได้เพิ่มเข้ามาเพื่อความงาม แต่เพื่อประหยัดแป้งและไข่ราคาแพง

เป็นเวลานานที่แป้งหลายชั้นถูกอบด้วยชีสและไม่มีอะไรเพิ่มเติม ชีสแคลอรี่สูงทดแทนเนื้อสัตว์ราคาแพงได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยส่วนใหญ่มีไว้สำหรับคนรวย การปรากฏตัวของสตูว์ลาซานญ่าและซอสเบชาเมลในองค์ประกอบนั้นเกี่ยวข้องกับการรุกรานอิตาลีตอนเหนือของนโปเลียนในปี 1796 Bechamel แม้จะรู้จักกันในชื่อภาษาฝรั่งเศส แต่ก็ถือเป็นผลิตภัณฑ์ในประเทศของชาวอิตาลี ตามตำนานเล่าว่ามันถูกประดิษฐ์ขึ้นในทัสคานีและสูตรนี้ถูกนำไปยังฝรั่งเศสโดยพ่อครัวที่มาถึงราชสำนักตามคำเชิญของแคทเธอรีนเดอเมดิชิ ทางตอนเหนือของอิตาลี ซอสกลับมาภายใต้ชื่อใหม่และกองทหารฝรั่งเศส

ลาซานญ่าสไตล์เนเปิลส์ไม่ค่อยได้รับความนิยมในโลก แต่อ้างว่ามีต้นกำเนิดมาจากสมัยโบราณ ตำราอาหารยุคกลางที่เก่าแก่ที่สุด ลิเบอร์ เด โกกีน่า(แปลตรงตัวว่า "ตำราอาหาร") ซึ่งตีพิมพ์ในเนเปิลส์ในศตวรรษที่ 13-14 มีสูตรอาหารที่รู้จักกันเป็นครั้งแรก เดอลาซานิส- พัฟเพสตรี้กับชีสขูด เมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 19 ได้มีการพัฒนาเป็นพาสต้าหม้อปรุงอาหารที่มีลูกชิ้นทอด ซี่โครงหมู ไข่ ริคอตต้าและมอสซาเรลลาชีส และซอสมะเขือเทศ กษัตริย์แห่งซิซิลีทั้งสอง เฟอร์ดินานด์ที่ 2 ถือเป็นผู้ชื่นชอบลาซานญ่าเนเปิลส์อย่างกระตือรือร้น เขาได้รับฉายาว่าราชาลาซานญ่าด้วยซ้ำ - บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้ถูกเสิร์ฟให้กับพระมหากษัตริย์ แต่ชาวเนเปิลส์ในเนเปิลส์ของเฟอร์ดินานด์กินลาซานญ่าเฉพาะในวันหยุด - ระหว่างงานรื่นเริง Maslenitsa และในวันอีสเตอร์

มะเขือเทศที่ใช้เตรียมซอสลาซานญ่าเริ่มปลูกในอิตาลีตอนใต้ไม่ช้ากว่ากลางศตวรรษที่ 18 เป็นเวลานานที่มีจำหน่ายเฉพาะในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงจนถึงปลายศตวรรษที่ 19 ชาวอิตาลีได้เรียนรู้วิธีการเก็บมะเขือเทศและซอสมะเขือเทศ และด้วยความยินดีพวกเขาจึงเริ่มรวมเข้ากับพาสต้า

ลาซานญ่าไม่มีฤดูกาลพิเศษ แต่ทำตลอดทั้งปี มีหลายจานปรากฏขึ้น: ลาซานญ่าลิกูเรียกับเพสโต้, ซิซิลีกับมะเขือยาวหรืออุมเบรียนกับเครื่องในไก่, ลาซานญ่ากับเห็ด, ผัก, อาหารทะเล ... อาหารจานที่จัดทำขึ้นตามสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นในทุกครอบครัว เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ทำให้ชาวอิตาลีส่วนใหญ่นึกถึงบ้านพ่อแม่และทำให้คุณรู้สึกเหมือนเป็นเด็กอีกครั้ง

สูตรอาหาร

ลาซานย่า

เวลาทำอาหาร: 60 นาที
สำหรับกี่คน: 10

1 ปั้นแป้งด้วยไข่และแป้ง. แบ่งเป็น 6 ลูก คลุมด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 15 นาที แผ่แผ่นหนา ~ 3 มม. ด้วยหมุดกลิ้ง

2 หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนและทอดในน้ำมันมะกอก เพิ่มเนื้อสัตว์และทอดด้วย เทไวน์ลงไป เมื่อมันระเหย ใส่เกลือ พริกไทย และมะเขือเทศ (บดด้วยมือจนเนียน) เทลงในน้ำซุปและเคี่ยวประมาณ 2-3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน สำหรับซอสเบชาเมล ให้ละลายเนยและใส่แป้งลงไป เมื่อมวลเริ่มหนาแน่น ให้แช่เย็นประมาณ 30-40 นาที เทนมลงในกระทะอีกใบ ใส่เกลือและลูกจันทน์เทศ เมื่อนมเดือด ให้เติมฐานที่แช่เย็นไว้ ผัดเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนจนแป้งละลาย เย็นลง.

3 วางเป็นชั้นๆ- ซอสเบชาเมล ใบพาสต้า ซอสเบชาเมล และซอสโบโลเนส โรยด้วยพาร์เมซานขูด วางอีกห้าชั้นในลำดับเดียวกัน อันสุดท้ายไม่มีพาเมซาน!

4 ปิดด้วยกระดาษฟอยล์,อบที่ 180 องศา 25-30 นาที นำฟอยล์ออก โรยพาร์เมซาน แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 5 นาที

ภาพถ่าย: Grigory Polyakovsky

อ่านเพิ่มเติม:

ดูแล้ว

ฟรุ๊ตสลัด "ฟีฟ่า" เอาใจสาวน่ารักที่ชื่นชอบขนมหวานโดยเฉพาะ!

ของหวานและขนมอบ

ดูแล้ว

เค้ก "เจ้าชายดำ" - อาหารอันโอชะตลอดกาลและผู้คน!

ดูแล้ว

คุณต้องใช้ส้ม 4 ผลล้างแล้วเทน้ำเดือดลงไป อีก 12-24 ชั่วโมง ให้นำส้มออกจากช่องแช่แข็ง

คำอธิบาย

ลาซานญ่าอิตาเลี่ยน- อาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมของอาหารอิตาเลียนซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของคนนอกรัฐนี้มายาวนาน วันนี้ลาซานญ่าคลาสสิกจัดทำขึ้นทั้งในร้านอาหารและที่บ้าน

การทำลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆ ในครัวของคุณเองนั้นง่ายมาก: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณทำอาหารซ้ำแต่ละขั้นตอนได้ มันสำคัญมากที่จะต้องรักษาอัตราส่วนเชิงปริมาณของส่วนผสมให้ครบถ้วนในกรณีนี้ ลาซานญ่าจะกลายเป็นคลาสสิกจริงๆ และจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

แผ่นพาสต้าลาซานญ่ามีจำหน่ายในร้านค้าทั้งแบบปรุงสุกและแบบดิบ เราจะเตรียมซอสเบชาเมลด้วยตัวเองและแบ่งปันความซับซ้อนและความลับของการสร้างสรรค์กับคุณ เนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อเป็นอีกหนึ่งส่วนผสมหลักในลาซานญ่าอิตาเลียน เราทอดเนื้อสับกับผักใส่มะเขือเทศและไวน์ การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้จะทำให้รสชาติของเนื้อมีความลึกและเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ

ลาซานญ่าที่สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อเย็น

มาเริ่มทำอาหารกัน

วัตถุดิบ

• 
  (30 กรัม)
• 
  (60 กรัม)
• 
  (60 กรัม)
• 
  (300 กรัม)
• 
  (20 กรัม)
• 
  (30 กรัม)
• 
  (30 กรัม)
• 
  (20 กรัม)
• 
  (15 กรัม)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (3 ก.)
• 
  (2 ก.)
• 
  (20 กรัม)
• 
  (20 กรัม)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (1 กรัม)
• 
  (รสชาติ)

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดกัน



ปอกเปลือกและสับหัวหอมในเครื่องปั่นหรือสับด้วยมีดอย่างประณีต ขูดแครอทที่ล้างและปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วทอดผักสับลงไป



เราล้างเนื้อวัวทำให้แห้งแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกระเทียมสองสามกลีบ (ไม่จำเป็น) เพื่อความเผ็ด เกลือและพริกไทยเนื้อเพื่อลิ้มรส เพิ่มเนื้อสับลงในกระทะกับผัก ผสมและทอดส่วนผสม



เมื่อเนื้อกลายเป็นเนื้อด้าน ให้ใส่มะเขือเทศบดตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะ ผสม ปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที แล้วเทไวน์ลงบนส่วนผสม เราส่งมะเขือเทศสับในน้ำผลไม้ของตัวเองไปที่กระทะ เมื่อไวน์ระเหยไปประมาณหนึ่งในสาม. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวไส้เป็นเวลา 40 นาทีเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสเติมน้ำตาลเล็กน้อย



ในการเตรียมซอสลาซานญ่า เราต้องละลายเนยชิ้นเล็กๆ ในกระทะ



หลังจากนั้นเทแป้งตามจำนวนที่ระบุลงในกระทะ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 1 นาที



เทนมที่อุณหภูมิห้อง



นำซอสไปตั้งไฟอ่อนๆ ใส่ลูกจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อย



เลือกจานอบขนาดเล็กที่เหมาะสม ทาซอสเป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านล่าง วางพาสต้าลาซานญ่าดิบๆ ไว้ด้านบน



เราปิดแผ่นพาสต้าด้วยซอสครีมจากนั้นจึงจัดวางเนื้อสัตว์และผักที่ปรุงสุกแล้ว



เทชีสขูดเล็กน้อยลงบนเครื่องขูดหยาบแล้วเทซอสเบชาเมลอีกครั้ง



เราทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด: ชั้นของพาสต้าควรกลายเป็น 4 พาสต้าแผ่นสุดท้ายถูกปกคลุมด้วยซอสเบชาเมลอย่างล้นเหลือแล้วเทชีสที่เหลือทั้งหมด บรรจุในกระดาษฟอยล์ให้แน่น เราอุ่นเตาอบที่ 160 องศาแล้วส่งแบบฟอร์มไปอบประมาณ 20-25 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ให้นำฟอยล์ออกแล้วอบลาซานญ่าต่อไปจนเป็นสีเหลืองทอง



จานเสร็จเสิร์ฟร้อนถึงโต๊ะ ลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆพร้อมแล้ว



อร่อย!

แม้ว่าลาซานญ่าจะได้รับความนิยมไปทั่วโลก แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงลาซานญ่าอิตาเลียน นี่เป็นอาหารจานอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อที่ทำจากแป้งแผ่นบาง ๆ สลับกับไส้ โรยหน้าด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด หลักการปรุงลาซานญ่าช่วยเพิ่มจินตนาการในการทำอาหาร ท็อปปิ้งสามารถทำจากผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ คุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของซอสได้

พาสต้าเป็นแป้งสำหรับจาน คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปในร้านหรือปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเองก็ได้ การทำลาซานญ่าต้องใช้เวลา ความอดทน และอารมณ์ดี

นี่เป็นสูตรสำหรับลาซานญ่าอิตาเลียนแบบดั้งเดิม

ลาซานญ่าเป็นอาหารจานอร่อยที่ไม่อาจปฏิเสธได้ ท็อปปิ้งที่หลากหลาย พาสต้าเส้นบาง ชีสรสเผ็ด และผักใบเขียว - ทั้งหมดนี้ทำให้ลาซานญ่าอิตาเลียนมีรสชาติอันศักดิ์สิทธิ์

เราจะเตรียมมันในสี่ขั้นตอน แต่ก่อนหน้านั้นให้ขูดพาร์เมซาน 300 กรัมบนเครื่องขูดแบบละเอียด

แผ่นลาซานญ่า-พาสต้า

สำหรับพาสต้าคุณจะต้องใช้แป้งสาลี 65 กรัม, เซโมลินา 50 กรัม, นม 1 แก้ว, ไข่ไก่ 1 ฟอง, เกลือเล็กน้อย

เรารวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน คลุกแป้ง คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่ง จากนั้นเราก็รีดน้ำผลไม้ที่มีความหนาไม่เกิน 3 มม. ตัดเป็นสี่เหลี่ยมโดยคำนึงถึงขนาดของรูปร่างของจาน ต้มแป้งในน้ำเค็มโดยที่เราเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แผ่นติดกัน เรานำพวกมันออกจากน้ำและทำให้แห้ง

หากคุณใช้พาสต้าแผ่นสำเร็จรูป ในบางกรณีก็ไม่จำเป็นต้องต้ม ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

การปรุงซอสโบโลเนสเนื้อ

สิ่งนี้จะต้อง:

• เนื้อสับ 700 กรัม มันจะอร่อยกว่าถ้าคุณแบ่งเนื้อหมูและเนื้อวัวออกเป็นสองส่วน ไม่ควรผอม
• มะเขือเทศขนาดกลางสดหรือดอง 4 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ใบโหระพาและผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• เครื่องเทศ - เกลือ, พริกไทยดำป่น

ลอกผิวออกจากมะเขือเทศ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างพวกมันแล้วผ่า 4 ครั้งที่ด้านบนของศีรษะแล้วจุ่มลงในน้ำเดือดสักครู่ ผิวจะแยกตัวได้ดี เตรียมมะเขือเทศบดในเครื่องปั่น สับหัวหอมอย่างละเอียด, ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด, ล้างผักใบเขียว, แห้งและสับละเอียด

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ผัดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองและกระเทียมเล็กน้อยเพื่อปรุงรส เพิ่มเนื้อสับแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาที คนตลอดเวลาและนวดเป็นก้อน เทมะเขือเทศบด เกลือ พริกไทย และเคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ให้ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมที่เหลือลงในซอส ปล่อยให้เคี่ยวใต้ฝา

เตรียมซอสเบชาเมล

สินค้า:

• นม 800 มล
• เนย 100 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง
• เครื่องเทศ

ในการทำเบชาเมล ให้ละลายเนยในกระทะก่อน ใส่แป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำภาชนะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเทนมลงไปแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาประมาณ 10 นาที ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน มันเป็นสิ่งสำคัญ จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ซอสพร้อม

กระบวนการทำอาหารนั้นเอง

เราใส่ลาซานญ่าลงในแบบฟอร์ม ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วน ใส่ซอสโบโลเนสที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ แล้วเทซอสเบชาเมลลงไปด้านบนจนด้านล่างของแม่พิมพ์ปิด ฉันใส่แผ่นพาสต้า จากนั้นใส่ซอสเนื้อเบชาเมลอีกครั้งแล้วโรยด้วยพาเมซานขูดด้านบน เราคลุมทุกอย่างด้วยแป้งอีกครั้ง สลับชั้นจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดถูกใช้ วางแผ่นลาซานญ่าด้วยซอสเบชาเมลแล้วโรยด้วยชีส

อบในเตาอบที่ 180 C เป็นเวลา 40 นาที

หลักการของการทำพายพัฟฉ่ำนั้นเป็นพื้นฐาน สำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างหรือไม่ชอบเนื้อสัตว์เนื้อสับที่มีไขมันสามารถแทนที่ด้วยเห็ดและผักได้ วิธีทำลาซานญ่าผัก

สินค้าที่ต้องการ:

• แชมปิญองหรือเห็ดนางรม - 300 กรัม
• มะเขือยาว - 600 กรัม
• แครอทขนาดกลาง 1 อัน
• พริกหยวก 1 อัน
• หัวหอม 2 หัว
• มะเขือเทศกระป๋อง 3-4 ชิ้น
• พาเมซานขูด 200 กรัม
• คื่นฉ่าย 100 กรัม
• โหระพาและออริกาโนเล็กน้อย
• แผ่นแป้ง 250 กรัม
• แป้งและเนย 50 กรัม
• นม 3 แก้ว

วิธีเตรียมไส้:

ในกระทะเดียวเคี่ยวมะเขือเทศและสมุนไพรประมาณ 10-15 นาที ขั้นแรก ปอกเปลือกมะเขือเทศออกแล้วบดเป็นน้ำซุปข้น เทน้ำมันมะกอก 30 กรัมลงในกระทะอีกใบ แล้วใส่แครอทสับละเอียด หัวหอม 1 หัว พริกหยวก และขึ้นฉ่าย

แยกชิ้นมะเขือยาวทอดในน้ำมันพืช เห็ดที่มีหัวหอมก็เคี่ยวเช่นกัน

เบชาเมลทำอาหาร ในกระทะทอดแป้งในเนย เทนมลงไปแล้วปรุงโดยคนเป็นเวลา 3 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

กำลังรวบรวมลาซานญ่า เทเบชาเมลลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ใส่แผ่นแป้ง เทซอสขาวอีกครั้งด้านบน เราใส่มะเขือยาว เห็ด ซอสมะเขือเทศลงไป เราคลุมด้วยแป้งราดด้วยซอสเบชาเมลแล้วทำซ้ำชั้นไส้อีกครั้ง เราจึงสลับกันจนกว่าไส้จะหมด หล่อลื่นแผ่นด้านบนด้วยซอสนมแล้วโรยด้วยชีสขูด อบลาซานญ่าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 180 C

ธีมของลาซานญ่ามีหลากหลายรูปแบบ มีสูตรที่แทนที่ซอสนมด้วยมอสซาเรลล่าชีสและครีมเนื้อนุ่ม ไส้ไข่และพาเมซาน และแฮมต้มลงในเนื้อสับ แต่ในสูตรลาซานญ่าใด ๆ ก็มีผักใบเขียวมะเขือเทศและเครื่องเทศมากมาย หลักการของพัฟเพสตรี้ที่อบด้วยซอสและชีสยังคงไม่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ

สิ่งที่ต้องจำเมื่อทำลาซานญ่า

• แผ่นแป้งจะต้องแห้งเพื่อไม่ให้จานดิบ
• ใช้ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศไม่มีเปลือก
• ชั้นบนสุดเป็นแป้งเสมอทาด้วยซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด จากนั้นเปลือกโลกที่แดงก่ำจะเกิดขึ้นด้านบน
• แบบฟอร์มต้องลึกเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว

ลาซานญ่าเป็นอาหารจานที่ง่าย รวดเร็ว และอร่อย เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจริง: ซอสครีมละเอียดอ่อนผสมกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด แล้วคุณจะได้รับความมหัศจรรย์ของอิตาลีอย่างแท้จริง ยิ่งกว่านั้น นี่เป็นอาหารจานที่ค่อนข้างเร็ว: ใช้เวลาอ่านนาน แต่ต้องทำอย่างรวดเร็ว เราจะลองไหม?

ดังนั้นเราจึงเตรียมลาซานญ่าอิตาเลียน

เราจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 75 กรัม
• แป้งสาลี 75 กรัม
• นมสด 1 ลิตรที่อุณหภูมิห้อง
• ลูกจันทน์เทศขูดสด 1 ช้อนชา
• ซอสมะเขือเทศ 375 มล
• เกลือและพริกไทยขาว

สำหรับลาซานญ่า

• น้ำมันมะกอก 60 มล
• เนื้อดิน 500 กรัม
• เกลือและพริกไทย
• ริคอตต้าชีส 750 กรัม
• เนย 30 กรัม
• ไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง
• แผ่นลาซานญ่า 500 กรัม อัลเดนเต้ปรุงสุก
• ผักโขมสับแช่แข็ง 600 กรัม (ละลายและบีบล่วงหน้า)
• มอสซาเรลลาชีสขูด 300 กรัม
• พาร์เมซานชีสขูด 25 กรัม

สำหรับซอสมะเขือเทศ

• น้ำมันมะกอก 120 มล
• หัวหอมเล็ก 1 หัวสับละเอียด
• กระเทียม 2 กลีบสับด้วย
• ก้านคื่นฉ่าย 1 ต้นสับ
• แครอท 1 หัวสับหยาบหรือขูด
• เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสด
• มะเขือเทศสับกระป๋อง 900 กรัม
• ใบกระวานแห้ง 2 ใบ
• เนย 60 กรัม ไม่จำเป็น

วิดีโอนี้แสดงกระบวนการโดยย่อและชัดเจน:

ตอนนี้ทุกอย่างมีรายละเอียดแล้ว:

การเตรียมซอสเบชาเมล:

1) ในกระทะขนาด 2 ลิตร ใส่เนย 75g แล้วละลายบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนยละลายหมด ให้ใส่แป้งแล้วตีจนเนียนประมาณ 2 นาที

2) ค่อยๆ เติมนม ตีอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เคี่ยวต่อไปและคนบนไฟร้อนปานกลางจนซอสข้นและเนียนและเป็นครีมประมาณ 10 นาที ซอสควรจะหนาพอที่จะหยดออกจากช้อนเบาๆ

3) ปิดเตาและเพิ่มลูกจันทน์เทศและซอสมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นสนิท

การทำซอสมะเขือเทศ:

1) ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทรงลึกบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและกระเทียม ผัดจนนุ่มและโปร่งแสง ประมาณ 5 ถึง 10 นาที เพิ่มผักชีฝรั่งและแครอท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนผักทั้งหมดนิ่มประมาณ 5 ถึง 10 นาที

2) ใส่มะเขือเทศและใบกระวาน เคี่ยวโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนค่อนข้างข้น นำใบกระวานออกและตรวจสอบรสชาติ หากซอสดูเปรี้ยว ให้เติมเนยจืด 15 กรัม

3) บดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน

เคล็ดลับ: ทำซอส 2 ส่วน พักให้เย็นสนิทแล้วเทครึ่งหนึ่งใส่ภาชนะ แล้วแช่ในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนถึง 6 เดือน

ลาซานญ่าทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส
2. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะที่มีก้นหนา ทอดเนื้อสับ เติมเกลือและพริกไทย หลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อนใหญ่จนไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป นำออกจากเตาแล้วระบายไขมันส่วนเกิน พักไว้และปล่อยให้เย็นสนิท
3. ในชามขนาดกลางผสมริคอตต้าและไข่ทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. เลื่อน.
4. ใส่ 1/3 ของซอสเบชาเมลลงในจาน จัดเรียงแผ่นลาซานญ่าเป็นชั้นเท่าๆ กัน โดยวางเคียงข้างกัน เกลี่ยให้ทั่วด้วยชั้นของส่วนผสมชีสไข่ทั้งหมด ตามด้วยชั้นผักโขม วางแผ่นพาสต้าอีกชั้นหนึ่ง ด้านบนเป็นเนื้อบดทั้งหมด
5. โรยมอสซาเรลล่าชีส 1/2 ชิ้นลงบนเนื้อวัว เทซอสเบชาเมลอีก 1/3 ลงไป จัดเรียงแผ่นลาซานญ่าชั้นสุดท้าย โรยหน้าด้วยซอสเบชาเมล ชีสมอสซาเรลลา และพาร์เมซานที่เหลือ
6. ตัดเนยที่เหลือ 30 กรัมเป็นก้อนขนาด 0.5 ซม. แล้วเกลี่ยให้ทั่วลาซานญ่า
7. ปิดถาดลาซานญ่า วางบนตะแกรงกลางของเตาอบ แล้วอบประมาณ 30 นาที เปิดฝาออกแล้วอบต่อประมาณ 15 นาที

เสิร์ฟลาซานญ่าที่เสร็จแล้วลงบนโต๊ะโดยตรงในรูปแบบที่อบ คุณได้กลิ่นอิตาลีไหม? เปิดเพลงอิตาลีที่คุณชื่นชอบแล้วสนุกได้เลย!