ริซอตโต้กับผัก เมนูอร่อยหลากหลายเมนู ริซอตโต้กับผัก: รูปแบบ, วิธีการปรุงอาหาร สูตรริซอตโต้กับผักทีละขั้นตอน

ริซอตโต้กับผักน่าพอใจมากและในขณะเดียวกันก็เบา ในการเตรียมคุณสามารถใช้ส่วนผสมผักแช่แข็งสำเร็จรูปหรือเพิ่มผักสดเพื่อลิ้มรส ด้านล่างนี้คุณจะพบง่ายๆสูตรริซอตโต้ผัก

ริซอตโต้กับผักและน้ำมะเขือเทศ

เครื่องใช้ในครัว:ไม้พายกระทะที่มีฝาปิด

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

จากวิดีโอด้านล่าง คุณสามารถเรียนรู้ว่าการปรุงริซอตโต้กับผักนั้นง่ายและสะดวกเพียงใด

https://youtu.be/790O5tsP2sU

ริซอตโต้ผักกับสะระแหน่

เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
เสิร์ฟ: 4.
เครื่องใช้ในครัว:เครื่องปั่น, กระทะ, หม้อ

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอ

ในวิดีโอถัดไป คุณจะเห็นสูตรอาหารทั้งหมดสำหรับริซอตโต้กับผักที่อธิบายไว้ข้างต้น

ริซอตโต้กับผักในหม้อหุงช้า

เวลาทำอาหาร: 45-50 นาที
เสิร์ฟ: 4.
เครื่องใช้ในครัว:หม้อหุงหลายคน

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แครอทปอกเปลือก (45 กรัม) หั่นเป็นก้อนขนาดใดก็ได้
   
   
2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20-25 มิลลิลิตรลงในหม้อหุงช้าแล้วกระจายแครอทสับ
   
   
3. เราปอกหัวหอม 45 กรัมออกจากเปลือก สับให้ละเอียดแล้วใส่แครอทลงในหม้อหุงอเนกประสงค์
   
   
4. เลือกตัวเลือก "การอบ" และปรุงผักเป็นเวลา 10 นาที
5. เราหั่นพริกหวาน 45 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วผักทอด
   
   
6. ในหม้อหุงช้า ใส่ข้าว 215 กรัม เกลือ 3 กรัม และเทน้ำ 165 มิลลิลิตร
   
   



7. ในริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว ใส่ถั่วกระป๋อง ข้าวโพด และผสม
   
   

สูตรวิดีโอ

จากวิดีโอด้านล่าง คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงริซอตโต้ผักอย่างรวดเร็วและง่ายดายในหม้อหุงช้า

ฉันชอบความหนืดของข้าวในริซอตโต้มาก ซึ่งทำให้จานนี้แตกต่างจากข้าวอื่นๆ แน่นอนว่าสำหรับริซอตโต้คุณควรเลือกข้าวชนิดพิเศษ รับประกันผลลัพธ์ - ริซอตโต้ที่ยอดเยี่ยม! เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ข้าวเมล็ดกลมพันธุ์อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี และไวอาโลนนาโนสำหรับสิ่งนี้

ริซอตโต้ปรุงด้วยส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ตัวเลือกอาหารจานโปรดของฉันคือเห็ดและผัก วันนี้ฉันขอเชิญคุณปรุงริซอตโต้กับผักตามสูตรดั้งเดิมกับฉัน จานนี้มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนมีกลิ่นหอมน่ารับประทานและไม่มีแคลอรี่!

เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับทำริซอตโต้คลาสสิกพร้อมผัก

ก่อนอื่นมาเตรียมผักทั้งหมด บดแครอท ขึ้นฉ่าย ต้นหอม ซูกินี และพริกหยวก

ในกระทะตั้งไฟ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ผัดผักด้วยไฟแรงประมาณ 7-10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

อุ่นน้ำมันมะกอกที่เหลือในกระทะอีกใบ. เราอุ่นข้าวในน้ำมันคนประมาณ 3-4 นาทีจนข้าวใส เติมน้ำซุปผัก 200 มล. หรือวางก้อนน้ำซุปผักแล้วเติมน้ำเดือด 200 มล.

หุงข้าวจนของเหลวระเหย

หลังจากนั้นเราก็โอนข้าวไปที่กระทะพร้อมกับผัก

เพิ่มถั่วเขียวแช่แข็ง (ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน) เทน้ำซุปที่เหลืออีก 300 มล. แล้วปรุงริซอตโต้แบบคลาสสิกพร้อมผัก ผัดจนอัลเดนเต้เมื่อข้าวด้านนอกนิ่มแล้ว แต่ยังคงความแน่นด้านในไว้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที นำกระทะออกจากเตา พักไว้ประมาณ 5-7 นาที

ใครจะรู้เมื่อมีคนปรุงโจ๊กจากธัญพืชเป็นครั้งแรก ฉันคิดว่าไม่เร็วกว่าที่มนุษย์ประดิษฐ์หม้อดิน

มีเพียง Saltykov-Shchedrin ที่เชื่อว่าชาวนาสามารถปรุงโจ๊กในมือของเขาได้ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ซีเรียลที่ทำจากเมล็ดธัญพืชมีให้รับประทานทุกที่

ตัวอย่างเช่น อาหารเช้าของนักกีฬาและคนที่มีศีลธรรมคือข้าวโอ๊ต ซึ่งเป็น "จานโปรด" ของ Sir Henry Baskerville ในอิตาลีโจ๊กข้าวเรียกว่ารีซอตโต้แม้ว่าจะไม่สะดวกที่จะเรียกโจ๊กจานนี้ว่าไม่สะดวกก็ตาม “ลิตเติ้ลไรซ์” อย่างที่ชาวอิตาลีเรียกกันติดปากว่าข้าวจานโปรด ชาวอิตาเลียนเตรียมริซอตโต้จากข้าวพันธุ์ท้องถิ่น - กลมและอุดมไปด้วยแป้ง ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้คือ arborio, vialone nano, carnaroli และอื่น ๆ

มีตัวเลือกและสูตรอาหารสำหรับริซอตโต้อิตาเลี่ยนเป็นร้อยเป็นพัน องค์ประกอบที่แน่นอนของริซอตโต้เป็นสิ่งที่อยู่ในตัวมันเอง ทุกคนกำหนดด้วยตัวเองว่าจะเพิ่มอะไรและเมื่อไหร่ สิ่งหนึ่งที่สำคัญคือริซอตโต้ควรนุ่มและ "เหลว" เหมือนครีมอย่างที่พวกเขาพูดในอิตาลี - all'onda, "wave"

แต่ผักมีตลอด ตัดสินใจที่จะทำริซอตโต้กับผัก อย่างน้อยที่สุด ตู้เย็นที่บ้านมักจะมีหัวหอม กระเทียม แครอท และผักใบเขียว ทำไมไม่ทำ risotto กับผัก? อย่างที่คนฉลาดพูดกัน ผักแต่ละชนิดมีเวลาของตัวเอง ดังนั้นอย่ากังวลใจไปกว่านี้ ให้รวมองค์ประกอบตามสถานการณ์

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ข้าว (arborio) 1 ถ้วย
• หัวหอม 1 ชิ้น
• แครอท 1 ชิ้น
• ขึ้นฉ่ายก้านใบ 1 ลำต้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• ถั่วลันเตา 50 ก
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• พาร์เมซาน 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ พริกไทยดำป่นเครื่องเทศ

เพิ่มใบสั่งยาไปยังโทรศัพท์

ริซอตโต้กับผัก สูตรทีละขั้นตอน

1. คำว่า "ข้าว" มาจากคำว่าข้าวในภาษาอังกฤษ แม้ว่าข้าวจะเคยถูกเรียกว่า "ธัญพืชซาราเซนิก" ในยุโรป เห็นได้ชัดว่ามันเริ่มขึ้นในช่วงเวลาของสงครามครูเสด ในสมัยโบราณมาตุภูมิข้าวถูกเรียกในแบบของตัวเอง - "Sorochinsky millet" ซึ่งเป็นพยัญชนะ แต่ชื่อสามัญทางชีววิทยาของข้าวคือ Oryza ในภาษากรีกอื่น ๆ -ὄρυζα หรือภาษาสันสกฤต วริฮิ

   ข้าว Arborio สำหรับริซอตโต้

2. เริ่มต้นด้วยผักทั้งหมดจะต้องถูกตัด หัวหอมหั่นค่อนข้างละเอียด ก้านขึ้นฉ่ายหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เล็กกว่าโอลิเวียร์ด้วยซ้ำ ปอกเปลือกและหั่นแครอทให้ใหญ่ขึ้น ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ลอกผิวออก เอาเมล็ดออก แล้วสับให้ละเอียด

   ผักสำหรับริซอตโต้

3. ละลายน้ำแข็งถั่วเขียว. เจียวกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำมันมะกอก จากนั้นเจียวกระเทียมทิ้ง

   เจียวกระเทียมในน้ำมันมะกอก

4. ผัดหัวหอมและแครอทจนนิ่ม เกลือและพริกไทย. มันจะดีกว่าที่หัวหอมจะไม่เริ่มทอด แต่จะนุ่มและโปร่งใสเล็กน้อยเท่านั้น

   ผัดหัวหอมและแครอทจนนิ่ม

5. ใส่ขึ้นฉ่ายสับและถั่วลันเตา ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที

   ใส่ขึ้นฉ่ายสับและถั่วลันเตา

6. เมื่อผักนิ่ม ใส่มะเขือเทศสับลงไป ผัดและเคี่ยวผักใต้ฝาอีก 5 นาที

   ใส่มะเขือเทศสับ

7. เทข้าว arborio ผสมและทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้ข้าวปกคลุมด้วยฟิล์มมัน

   โรยข้าวอาร์โบริโอ

8. เติมน้ำซุปผักร้อนประมาณ 0.5 ลิตรหรือน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ นำริซอตโต้ไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ปิดฝาไว้จนกว่าข้าวจะดูดซับของเหลวทั้งหมด ในความเป็นจริง ของเหลวในริซอตโต้ถูกเติมเป็นส่วนๆ และแต่ละส่วนถัดไปจะถูกเติมหลังจากที่ข้าวก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมจนหมด วิธีการทำขึ้นอยู่กับคุณ

   

ในอิตาลีไม่เพียง แต่ชอบพาสต้าเท่านั้น กับข้าวก็เป็นที่นิยมไม่น้อย หนึ่งในนั้นคือริซอตโต้กับผัก ตัวเลือกนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและมีประโยชน์ที่สุด แต่ถ้าคุณต้องการทำให้จานน่าพอใจยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบโปรตีน - เนื้อไก่หรือเนื้อสับ ต่อไปนี้เป็นสูตรที่ทดลองและทดสอบแล้ว

ไม่ใช่ว่าพ่อครัวประจำบ้านทุกคนจะสามารถปรุงริซอตโต้ได้อย่างถูกต้อง หากคุณไม่ทราบความซับซ้อนของการปรุงอาหารคุณจะได้ข้าวต้มธรรมดา ก่อนอื่นคุณต้องเลือกข้าวที่เหมาะสม ในอิตาลี จะใช้พันธุ์ Arborio, Vialone nano และ Carnaroli สำหรับอาหารจานนี้

ข้าว Arborio ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะซื้อในประเทศของเราซึ่งมักจะขายในบรรจุภัณฑ์ซีเรียลที่มีคำว่า "for risotto" แต่มันเป็นปัญหาที่จะซื้ออีกสองพันธุ์จากเรา ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ข้าวเมล็ดกลมครัสโนดาร์ได้ แต่พันธุ์ที่มีเมล็ดยาวจะใช้ไม่ได้

ส่วนประกอบที่จำเป็นของจานคือหัวหอมทอดในน้ำมันปริมาณมากพอสมควรบนไฟอ่อน ในกรณีนี้หัวหอมควรสับละเอียดมาก เมื่อหัวหอมโปร่งแสงให้ใส่ข้าวลงไป ต้องทอดธัญพืชไม่เช่นนั้นธัญพืชจะไม่คงรูป

ขั้นตอนที่สอง เติมไวน์ขาวแห้งและน้ำซุปลงในข้าว ของเหลวถูกเทลงเป็นส่วนๆ และส่วนถัดไปจะถูกเพิ่มเมื่อของเหลวก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมไปแล้ว

ในขั้นตอนสุดท้าย เพิ่มชีส ครีม เนย แต่ส่วนผสมเหล่านี้เป็นทางเลือก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: ข้าวเริ่มปลูกในอินเดียและถูกนำไปยังอิตาลีเพื่อใช้ในทางการแพทย์ เฉพาะในศตวรรษที่ 14 เท่านั้นที่ข้าวเริ่มสุก หลังจากนั้นไม่นาน พืชผลนี้เริ่มเพาะปลูกในอิตาลี จากนั้นข้าวก็มีจำหน่ายสำหรับประชากรทุกกลุ่ม

สูตรริซอตโต้ผักคลาสสิก

ต้องบอกว่าเป็นการยากที่จะให้สูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้เนื่องจากในแต่ละท้องที่อาหารจานนี้ปรุงแตกต่างกัน ลองใช้หนึ่งในตัวเลือก

• 300 กรัม ข้าว
• น้ำซุปผัก 1 ลิตร
• 200 กรัม ลูกา;
• 200 กรัม ;
• 400 กรัม บวบ;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง 100 ขวด;
• น้ำมันมะกอก 60 มล.
• 50 กรัม เนย;
• 50 กรัม ผักชีฝรั่งสด;
• 20 กรัม ใบโหระพาสด
• 200 กรัม ถั่วเขียว (สดหรือแช่แข็ง);
• 50 กรัม ฮาร์ดชีส โดยเฉพาะอย่างยิ่งพาเมซาน;
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เราทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด ตัดหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ แครอท - เป็นลูกบาศก์เล็ก, บวบ - เป็นลูกบาศก์, แครอทสองเท่า

คำแนะนำ! ในการเตรียมริซอตโต้ คุณต้องใช้บวบอ่อนเท่านั้น พวกมันมีเนื้อนุ่มกว่าและเมล็ดที่ยังไม่พัฒนา

สับกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นน้ำมันพืชในกระทะ (ประมาณ 40 มล.) เจียวหัวหอมที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและกระเทียมทั้งหมดในน้ำมัน หลังจากทอด 5 นาทีให้ใส่แครอทลงในหัวหอมแล้วทอดต่อไปอีก 5 นาที

• 200 กรัม ข้าว
• 200 กรัม เนื้อไก่
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• ขึ้นฉ่าย 1 ก้าน;
• กระเทียม 1 กลีบ
• 100 กรัม ถั่วเขียวปอกเปลือก (สามารถแช่แข็ง);
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปไก่ 300 มล.
• 40 กรัม ชีสแข็ง

เราทำความสะอาดและล้างผักทั้งหมด เราสับหัวหอมบาง ๆ ขูดแครอทสำหรับทำสลัดเกาหลีหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ หั่นรากผักชีฝรั่ง

ใช้กระทะที่มีด้านสูง เราตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเจียวกระเทียมเป็นชิ้น ๆ เมื่อผักมีกลิ่นหอมจากน้ำมันแล้ว ให้ดึงออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วทิ้ง

ใส่แครอทลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลาสองนาที หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆ เรากระจายเนื้อไปที่แครอทแล้วทอดประมาณ 3-4 นาที เราทอดกวนเพื่อให้เนื้อเปลี่ยนสีไม่จำเป็นต้องมีเปลือกสีทอง

เพิ่มหัวหอมและขึ้นฉ่ายลงในเนื้อ เราทอดอีกสามนาที จากนั้นเทข้าวลงไปผัดต่อเป็นเวลาหลายนาทีโดยคนตลอดเวลา

เทไวน์ลงในกระทะ ปล่อยให้ระเหยให้หมด ใส่ถั่วเขียวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หากถั่วแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง เพียงแค่เทถั่วลงในกระทะจากถุง

ตอนนี้เราเริ่มเทน้ำซุป เราเพิ่มเล็กน้อย เทน้ำซุปส่วนถัดไปเมื่อไม่มีของเหลวเหลืออยู่ในกระทะ ควรหุงข้าวจนเป็นอัลเดนเต้ เมล็ดข้าวควรอยู่ด้านในที่แน่นเล็กน้อย จัดจานบนจานแล้วโรยด้วยชีสขูด

เคล็ดลับ: ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถปรุงริซอตโต้กับผักและเนื้อสัตว์ได้ เนื้อต้องหั่นเป็นแท่งบาง ๆ เช่นสโตรกานอฟเนื้อ และคุณสามารถทำริซอตโต้กับผักและเนื้อสับ

ริซอตโต้กับผักและเห็ด

อีกตัวเลือกที่น่าสนใจคือริซอตโต้กับผักและ อาหารจานนี้สามารถทำแบบลีนหรือคุณสามารถเพิ่มเนยและชีสลงในองค์ประกอบเพื่อให้รสชาติดียิ่งขึ้น

• 300 กรัม ข้าว
• น้ำซุป 2 ลิตร (ไก่, ผัก, เห็ด);
• 300 กรัม แชมปิญอง;
• 100 กรัม เนย;
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• ต้นหอม 1 ต้น;
• 1 หัวหอม
• 1 แครอท
• กระเทียม 1 กลีบ
• 80 กรัม ชีสแข็งขูด
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, พริกขี้หนูป่น - เพื่อลิ้มรส

ล้างผักและเห็ดให้สะอาด หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลาห้านาที ปรุงรสเห็ดด้วยปาปริก้าบด พริกไทย และเกลือ

• ข้าว 1 แก้ว
• 150 กรัม กุ้งต้มแช่แข็ง กุ้งตัวเล็ก เหมาะสำหรับอาหารจานนี้
• 50 กรัม ถั่วเขียว;
• 1 แครอท
• 1 หัวผักกาด
• โหระพา 2 ก้าน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• 50 กรัม เนย;
• เกลือ, ลูกจันทน์เทศ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

เทน้ำเดือดลงบนกุ้ง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้สะเด็ดน้ำและทำความสะอาดกุ้งออกจากเปลือก ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนในกระทะ ปอกเปลือกกลีบกระเทียม บดด้วยด้านแบนของมีด แล้วทอดในน้ำมัน ทันทีที่กระเทียมเริ่มเหลือง ให้ทิ้งไป หน้าที่ของกระเทียมคือทำให้น้ำมันมีรสชาติ

ตัดพาร์สนิปและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดผักในน้ำมันหอม ผักควรเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและนิ่ม เพิ่มถั่วลันเตาแช่แข็งหรือสด เกลือ พริกไทย และเพิ่มลูกจันทน์เทศ

ใส่ข้าวลงในผักผัดให้เข้ากันสักครู่ จากนั้นเทน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ

เทน้ำซุปแต่ละส่วนเมื่อส่วนก่อนหน้าระเหยหมดแล้ว เติมน้ำซุปจนข้าวสุกถึงระดับอัลเดนเต้ ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกแล้วลงในริซอตโต้ที่ทำเสร็จแล้ว ปรุงรสด้วยเนย

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมหัวหอม

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมรากผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมแครอท

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมมะเขือเทศ

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมถั่วสตริง

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมพาร์เมซานชีส

ขั้นตอนที่ 7: เตรียมกระเทียม

ขั้นตอนที่ 8: เตรียมผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนที่ 9: เตรียมส่วนผสมแห้งของผักชีฝรั่ง ชีส และกระเทียม

ขั้นตอนที่ 10: เตรียมริซอตโต้กับผัก

ขั้นตอนที่ 11: เสิร์ฟริซอตโต้กับผัก

นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มเห็ดลงในริซอตโต้ ในกรณีนี้ควรใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม ในกรณีนี้ ให้บดส่วนประกอบเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปรุงร่วมกับผักอื่นๆ

น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นสามารถใช้แทนน้ำมันมะกอกได้

คุณยังสามารถใช้ข้าวเช่นไวอาโลนนาโนหรือคาร์นาโรลีเพื่อทำริซอตโต้ สิ่งสำคัญคือต้องมีลักษณะกลมและอุดมไปด้วยแป้ง