แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ที่บ้าน กระบวนการที่ยากที่สุดคือแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน

นักชิมแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าแสงจันทร์จากธัญพืชนั้นดีกว่าน้ำตาลบดทั่วไปมาก แต่จะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการเตรียม

เราจะดูวิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง หรือข้าวโพด) ที่บ้าน เทคโนโลยีไม่ซับซ้อนมาก ใครๆ ก็ทำซ้ำได้

ก่อนอื่นมาจัดการกับรสชาติของแสงจันทร์จากธัญพืชมันขึ้นอยู่กับการเลือกวัฒนธรรม ข้าวสาลีทำให้เครื่องดื่มนุ่มและหวานเล็กน้อย แสงจันทร์ที่แรงและคมสามารถขับออกจากข้าวไรย์ได้ เช่น วิสกี้จะออกมาจากข้าวบาร์เลย์ ทางเลือกของวัตถุดิบเป็นของคุณ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบข้าวสาลีมากกว่า

สารประกอบ:

ธัญพืช - 2.5 กก.

น้ำ - 20 ลิตร

น้ำตาล - 6 กก.

ยีสต์แห้ง - 100 กรัม (หรือกด 500 กรัม);

Ryazhenka (kefir) ที่มีไขมันสูง - 0.5 ลิตร

ก่อนแช่เมล็ดควรนอนอย่างน้อย 2 เดือน ควรใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ดีกว่ายีสต์ขนมปัง การหมักจะเข้มข้นขึ้น

1. การเตรียมมอลต์ วางข้าวสาลีในชั้นไม่เกิน 2 ซม. บนพาเลทแบน จากนั้นแช่ในน้ำอุ่น น้ำควรท่วมเมล็ดข้าวเพียงเล็กน้อย มิฉะนั้นเมล็ดพืชจะไม่งอก วางพาเลทในที่มืดที่อบอุ่น (18-25°C)

ในวันที่สองหรือสามหลังจากแช่ หน่อแรกจะปรากฏขึ้น หากไม่มีแสดงว่าเมล็ดข้าวมีคุณภาพไม่ดีและคุณจะต้องใช้อีกอันหนึ่ง ในระหว่างการงอกข้าวสาลีจะพลิกกลับวันละครั้งเพื่อไม่ให้ขึ้นราและเปรี้ยว

เมื่อข้าวสาลีงอกยาวถึง 2 ซม. และเริ่มพันกัน ต้องนำข้าวสาลีขึ้นจากน้ำโดยไม่แยกออกจากกัน

2. การปรุงอาหารบด เติมน้ำอุ่น (50-60°C) และน้ำตาลลงในภาชนะขนาด 40 ลิตร ผสมให้เข้ากัน รอจนกระทั่งน้ำเย็นลงถึง 28-30°C จากนั้นเติมมอลต์ที่ทำในขั้นตอนก่อนหน้าและยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ คนอีกครั้งแล้วติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ

3. การกลั่น กรองแป้งที่ชนะกลับผ่านกระชอนเพื่อกรองข้าวสาลี ธัญพืชที่เก็บได้สามารถใช้ได้อีก 2-3 ครั้ง รสชาติของแสงจันทร์จะไม่เปลี่ยนแปลง

เพิ่ม kefir 0.5 ลิตรหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ลงในข้าวสาลีบด เพื่อให้มีน้ำมันฟิวเซลน้อยลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

กลั่นมันบดบนแสงจันทร์ของการออกแบบใด ๆ โดยเลือกการกลั่นจนกว่าความแรงของมันจะลดลงต่ำกว่า 35 องศา

4. การทำความสะอาด ขั้นตอนนี้ไม่สามารถเรียกว่าเป็นข้อบังคับได้ แต่แสงจันทร์ที่มีประสบการณ์หลายคนทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านหลังจากการกลั่นแม้ว่าจะไม่ได้มาจากน้ำตาล แต่มาจากธัญพืช

5. การกลั่นซ้ำ ปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ของข้าวสาลี การกลั่นจะเจือจางด้วยน้ำ 50% และกลั่นครั้งที่สอง เท 30-50 มล. แรกต่อแสงจันทร์ 1 ลิตรลงในภาชนะแยกต่างหาก

ตัวอย่างเช่น ด้วยแอลกอฮอล์ดิบ 3 ลิตร จะต้องรวบรวมผลผลิต 150 มล. แยกต่างหาก นี่เป็นส่วนที่เป็นอันตรายที่ทำให้รสชาติแย่ลง เมื่อป้อมปราการลดลงต่ำกว่า 40 องศา การเลือกเศษส่วนหลักจะเสร็จสิ้น

แสงจันทร์ข้าวสาลีดีกว่าที่จะกลั่นสองครั้ง

6. การเจือจาง เจือจางแสงจันทร์ที่เกิดจากการกลั่นครั้งที่สองด้วยน้ำให้ได้ความแรงที่ต้องการ (ปกติ 40-45 องศา) ก่อนใช้งานแนะนำให้ทิ้งไว้ 2-3 วัน

เสร็จสิ้นกระบวนการทำแสงจันทร์จากธัญพืช ผลลัพธ์คือผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 5-6 ลิตรที่มีความแข็งแรง 40 องศา

ป.ล.หากไม่มีความปรารถนาที่จะมีส่วนร่วมในการงอกของธัญพืชฉันสามารถเสนอสูตรอื่นสำหรับแสงจันทร์จากข้าวสาลี เครื่องดื่มนี้เรียกว่า วอดก้าขนมปังโฮมเมดในระหว่างการเตรียมธัญพืชจะถูกเติมลงในถังหมักทันที

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของวิธีนี้คือเอาต์พุตมีขนาดเล็กเกินไป มันกลายเป็นแสงจันทร์น้อยกว่าข้าวสาลีงอกสองเท่า

คำจำกัดความของความพร้อมของแมส

เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูง สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้วิธีกำหนดช่วงเวลาที่ถูกต้องเมื่อส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่น หากคุณเริ่มกลั่นก่อนหน้านี้ผลผลิตจะน้อยลงและน้ำตาลบางส่วนจะหายไป

ในเวลาเดียวกัน คุณไม่สามารถเปิดรับแสงมากเกินไป มิฉะนั้นมันจะเริ่มเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้รสชาติของแสงจันทร์แย่ลง

เราจะพิจารณาวิธีการที่มีอยู่ทั้งหมดเพื่อตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสม เพื่อปรับปรุงความแม่นยำ ฉันแนะนำให้ใช้อย่างครอบคลุม นั่นคือทั้งหมดพร้อมกัน (ยกเว้นอันสุดท้าย)

1 ครั้ง. ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ (น้ำตาล, ยีสต์, น้ำ) และสภาวะภายนอก (อุณหภูมิ, ความชื้น), การหมักน้ำตาลธรรมดาจาก 5 ถึง 14 วัน, 7-10 วันโดยเฉลี่ย, แป้งน้อย - 3-5 วัน

องุ่นบดที่ไม่มียีสต์ต้องใช้เวลา 21 ถึง 28 วันในการทำให้สุก เนื่องจากการกระจายเวลาจำนวนมาก วิธีนี้ไม่ชัดเจนเกินกว่าจะพึ่งพาได้อย่างเต็มที่

2. ลิ้มรส บรากาพร้อมกลั่นมีรสขม หากรู้สึกถึงความหวานแสดงว่ายีสต์ยังไม่ได้แปรรูปน้ำตาลทั้งหมดเป็นแอลกอฮอล์และคุณต้องรอ

นี่เป็นวิธีการตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพที่สุดที่ช่วยให้คุณควบคุมไม่เพียงแค่ความพร้อมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของส่วนผสมด้วย

หากไม่ปฏิบัติตามการควบคุมอุณหภูมิ (อุณหภูมิที่เหมาะสมของการบดคือ 18-24 ° C) ยีสต์อาจตายก่อนเวลาอันเป็นผลมาจากการหมักจะหยุดลงก่อนที่น้ำตาลจะผลิตเต็มที่

3. รูปร่างหน้าตา ในการบดที่เสร็จแล้ว โฟมจะหยุดก่อตัว ฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะไม่ถูกปล่อยออกมา และไม่ได้ยินเสียงฟู่ ชั้นบนของมันบดเริ่มค่อยๆ เบาลง ส่วนที่เหลือของยีสต์และผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของพวกมันจะตกลงไปที่ด้านล่าง

4. ไม้ขีดไฟ ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะถูกปล่อยออกมา ซึ่งจะแทนที่ออกซิเจนจากถัง ในการพิจารณาความพร้อมของการบดก็เพียงพอแล้วที่จะนำไม้ขีดไฟลงบนพื้นผิว

ถ้ามันไหม้แสดงว่าการหมักหยุดลงและคุณสามารถเริ่มการกลั่นได้ การทำให้ไม้ขีดไฟหมาดแสดงว่าการหมักยังคงดำเนินต่อไป

5. วิธีการแบบมืออาชีพ แม่นยำที่สุด แต่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ - ไฮโดรมิเตอร์ซึ่งมีเพียงแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่มี

ในการตรวจสอบน้ำตาลที่เหลืออยู่ (ไม่เจริญพันธุ์) บด 200 มล. ผ่านผ้าหนาเทลงในถ้วยตวงและลดไฮโดรมิเตอร์ลงที่นั่น ที่ค่าต่ำกว่า 1.002 (สอดคล้องกับน้ำตาล 1% ในบด) คุณสามารถเริ่มการกลั่นได้

ปรับปรุงแสงจันทร์ด้วยการกลั่นใหม่
การกลั่นซ้ำของแสงจันทร์ช่วยขจัดสิ่งเจือปนของบุคคลที่สาม ปรับปรุงคุณภาพ ในคนผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเรียกว่า "แสงจันทร์คู่"

แม้ว่าจะใช้เวลาเตรียมเพิ่มขึ้น 2-3 ชั่วโมง แต่ท้ายที่สุดแล้วคุณจะได้น้ำกลั่นที่ใสไร้กลิ่น
แสงจันทร์ใด ๆ โดยไม่คำนึงถึงวัตถุดิบจะยืมตัวไปกลั่นกรอง

สูตรมันบดและเทคโนโลยีการกลั่นที่คุณเลือก (ยังคงแสงจันทร์) ไม่เปลี่ยนแปลง คุณยังสามารถปรับแต่งเครื่องดื่มที่ถูกไล่ออกก่อนหน้านี้

นักชิมแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าแสงจันทร์จากธัญพืชนั้นดีกว่าน้ำตาลบดทั่วไปมาก แต่จะต้องใช้เวลาและความพยายามมากขึ้นในการเตรียม เราจะดูวิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ (ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง หรือข้าวโพด) ที่บ้าน เทคโนโลยีไม่ซับซ้อนมาก ใครๆ ก็ทำซ้ำได้

ก่อนอื่นมาจัดการกับรสชาติของแสงจันทร์จากธัญพืชมันขึ้นอยู่กับการเลือกวัฒนธรรม ข้าวสาลีทำน้ำอัดลม แสงจันทร์ที่แรงและคมสามารถขับออกจากข้าวไรย์ได้ เช่น วิสกี้จะออกมาจากข้าวบาร์เลย์ ทางเลือกของวัตถุดิบเป็นของคุณ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบข้าวสาลีมากกว่า

วัตถุดิบ:

• ธัญพืช - 2.5 กก.
• น้ำ - 25 ลิตร
• น้ำตาล - 6 กก.
• ยีสต์แห้ง - 100 กรัม (หรือกด 500 กรัม);
• นมอบหมัก (kefir) ที่มีไขมันสูง - 0.5 ลิตร

ก่อนแช่เมล็ดควรนอนอย่างน้อย 2 เดือน ควรใช้ยีสต์ที่มีแอลกอฮอล์ดีกว่ายีสต์ขนมปัง การหมักจะเข้มข้นขึ้น น้ำตาลเพิ่มผลผลิตโดยไม่ลดทอนคุณภาพ

สูตรข้าวสาลี Moonshine

1. การเตรียมมอลต์วางข้าวสาลีในชั้นไม่เกิน 2 ซม. บนพาเลทแบน จากนั้นแช่ในน้ำอุ่น น้ำควรท่วมเมล็ดข้าวเพียงเล็กน้อย มิฉะนั้นเมล็ดพืชจะไม่งอก วางพาเลทในที่มืดที่อบอุ่น (18-25°C)

ในวันที่สองหรือสามหลังจากแช่ หน่อแรกจะปรากฏขึ้น หากไม่มีแสดงว่าเมล็ดข้าวมีคุณภาพไม่ดีและคุณจะต้องใช้อีกอันหนึ่ง ในระหว่างการงอก ให้กลับข้าวสาลีวันละครั้งเพื่อไม่ให้ขึ้นราและเปรี้ยว

เมื่อถั่วงอกยาวถึง 2 ซม. และเริ่มพันกัน ให้เอาเมล็ดออกจากน้ำโดยไม่ต้องแยก

2. การปรุงอาหารบดเติมน้ำอุ่น (50-60°C) และน้ำตาลลงในภาชนะขนาด 40 ลิตร ผสมให้เข้ากัน รอจนกระทั่งน้ำเย็นลงถึง 28-30°C จากนั้นเติมมอลต์ที่ทำในขั้นตอนก่อนหน้าและยีสต์ที่เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ คนอีกครั้งแล้วติดตั้งซีลน้ำบนภาชนะ ในระหว่างการหมัก อุณหภูมิห้องควรอยู่ระหว่าง 18-28°C

3. การกลั่นกรองแป้งที่ชนะแล้ว (จะมีรสขมโดยไม่มีความหวาน) ผ่านกระชอนเพื่อกรองข้าวสาลี ธัญพืชที่เก็บได้สามารถใช้ได้อีก 2-3 ครั้ง คุณภาพของแสงจันทร์จะไม่ลดลง

เพิ่ม kefir 0.5 ลิตรหรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ลงในข้าวสาลีบดเพื่อกำจัดกลิ่นฟิวส์

แซงหน้าการบดด้วยแสงจันทร์ของการออกแบบใด ๆ โดยเลือกการกลั่น จนกว่าความแรงในไอพ่นจะลดลงต่ำกว่า 35 องศา

4. การทำความสะอาดขั้นตอนที่ไม่บังคับ แต่นักแสงจันทร์ที่มีประสบการณ์หลายคนทำความสะอาดแสงจันทร์ด้วยถ่านหลังจากการกลั่นแม้ว่าจะไม่ได้มาจากน้ำตาล แต่มาจากธัญพืช

5. การกลั่นซ้ำปรับปรุงคุณภาพของแสงจันทร์ของข้าวสาลี วัดความแรงกำหนดปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์ เจือจางการกลั่นด้วยน้ำมากถึง 20% และแซงเป็นครั้งที่สอง 8-15% แรกของผลผลิตจากปริมาณแอลกอฮอล์บริสุทธิ์เทลงในภาชนะแยกต่างหาก นี่เป็นส่วนที่เป็นอันตรายที่ทำให้รสชาติแย่ลง เมื่อความแรงของไอพ่นลดลงต่ำกว่า 40 องศา ให้เลือกเศษส่วนหลักให้เสร็จ

บรรพบุรุษของเราเตรียมเครื่องกลั่นธัญพืชและแอลกอฮอล์ข้าวสาลีในสภาวะที่อึดอัดมาก

และมันกลับกลายเป็น "sivuha" เล็กน้อย

หลายศตวรรษต่อมา เราจะทำสิ่งเดิมซ้ำๆ โดยพึ่งพาเทคโนโลยีสมัยใหม่โดยไม่ละเลยประเพณีไม่ได้หรือ?

แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน: หลักการพื้นฐานและเทคโนโลยีในการเตรียม

ขั้นตอนการทำแสงจันทร์มักประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. การเตรียมมอลต์บด

2. การกลั่น

3. การทำความสะอาด

4. การกลั่นซ้ำ

5. การเจือจางแสงจันทร์ที่เตรียมไว้ให้ได้ความแรงที่ต้องการ

ขั้นตอนเหล่านี้ควรได้รับการพิจารณาเป็นพิเศษอย่างน้อยโดยสังเขป

1. สูตรสำหรับทำมันบดแม้ว่าเราจะ จำกัด เฉพาะรุ่นธัญพืช แต่ก็มีหลายสิบประเภท ราคาไม่แพงนัก - มีการระบุไว้ด้านล่าง แต่ต้องระบุบางสิ่งล่วงหน้า มอลต์เป็นเมล็ดธัญพืชที่งอกแล้วสามารถเป็นได้ทั้งแบบสด (สีเขียว) และแบบแห้ง (แบบเบา) สดจะใช้ทันทีในขณะที่แห้งมักจะบดเป็นแป้ง Braga เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีที่ปราศจากยีสต์และยีสต์ ซึ่งนอกจากรสชาติแล้ว ยังส่งผลต่ออัตราการหมักด้วย คุณต้องเลือกเทคนิคด้วยตัวเอง เครื่องกลั่นที่มีประสบการณ์ผ่านการทดลองมากมาย แต่ไม่ค่อยหยุดที่สูตรเดียว

2. กระบวนการกลั่นนั้นไม่ง่ายไปกว่านี้แล้ว รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับมันในระดับเดียวกัน คุณภาพของอุปกรณ์ที่ใช้และการปฏิบัติตามข้อกำหนดอุณหภูมิอย่างเคร่งครัดเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ เครื่องกลั่นสำหรับการผลิตแบบ "โรงรถ" ที่ผลิตขึ้นเองที่บ้านนั้นให้ผลผลิตที่มีคุณภาพน่าสงสัยแบบเดียวกัน อุปกรณ์ที่ดี ทำจากโลหะที่เหมาะสม คำนวณอย่างรอบคอบในแง่ของประสิทธิภาพและติดตั้งอุปกรณ์เสริมที่จำเป็น (ตัวกรอง เครื่องวัดอุณหภูมิ) สามารถซื้อได้โดยใช้การค้นหาทางอินเทอร์เน็ต โดยปกติแล้วจะมีคู่มือการใช้งานซึ่งแทบจะไม่พูดถึงขั้นตอนการกลั่นแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน

3. หากเครื่องกลั่นที่คุณใช้มีตัวกรองในตัว ให้ใช้เครื่องกลั่นนี้ แม้ว่าจะไม่เหมาะสมก็ตาม หากคุณต้องการได้เครื่องกลั่นที่มีลักษณะเฉพาะของข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่นๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้พวกเขาเพื่อรวบรวมผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ "ปรับระดับ" ระดับเป็นประมาณ 17% และเทถ่านกัมมันต์ (เม็ด) ลงในภาชนะบรรจุในอัตรา 15 กรัมต่อลิตรของผลิตภัณฑ์ คุณสามารถใช้ถ่านสำหรับบาร์บีคิวได้ ถ่านเบิร์ชจะดีที่สุด ปริมาณจะถูกเลือกอีกเล็กน้อย ขั้นตอนการทำความสะอาดใช้เวลาประมาณ 48 ชั่วโมง

4. การกลั่นซ้ำจะดำเนินการตามที่ผู้เชี่ยวชาญเรียกว่า "ตัดหาง" - เพื่อกำจัดเศษส่วนของแอลกอฮอล์ที่ "แข็ง" ในขั้นตอนการกลั่นซ้ำ "pervak" ในจำนวนประมาณ 5–8% จะถูกรวบรวมและใช้เป็นแอลกอฮอล์ทางเทคนิค สามารถแยกเศษส่วนเพิ่มเติมได้ แต่นี่เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนซึ่งต้องการการคำนวณที่แม่นยำ โดยหลักการแล้วการเลือกผลิตภัณฑ์และวัดความแข็งแรงเป็นระยะก็เพียงพอแล้ว เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงควรหยุดการกลั่นทันทีที่ความแรงของผลิตภัณฑ์ลดลงเกิน 38 องศา สารตกค้างสามารถนำไปทำให้บริสุทธิ์อีกครั้งและผสมเป็นชุดถัดไป หรือใช้สำหรับการแช่และการกลั่นซ้ำ

5. เจือจางแสงจันทร์ที่เสร็จแล้วโดยเน้นที่ความรู้สึกส่วนตัว สำหรับการเตรียมทิงเจอร์และเหล้าพวกเขาใช้สีที่แรงกว่า - 55–65 องศาสำหรับการบริโภคในรูปแบบที่บริสุทธิ์มักใช้แสงจันทร์ที่มีความแรง 45 ถึง 50 องศา สำหรับการเจือจาง ใช้น้ำบริสุทธิ์มากเท่านั้น - บรรจุขวด สปริง หรือผ่านตัวกรองรีเวอร์สออสโมซิส

แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านจากการบดโดยไม่มียีสต์บนเมล็ดข้าวที่งอก

วัตถุดิบ:

เมล็ดข้าวสาลีสี่กิโลกรัม

น้ำตาลทรายสี่กิโลกรัม

น้ำบริสุทธิ์ (กรอง) 30 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เทเศษและเศษแกลบที่ล้างทำความสะอาดแล้ว 1 กิโลกรัมลงในภาชนะโลหะ เกลี่ยให้ทั่วก้นภาชนะแล้วเทน้ำทิ้ง น้ำควรสูงกว่าข้าวสาลีอย่างน้อยสองเซนติเมตร ปิดฝาภาชนะและวางไว้ในที่เย็นโดยไม่ต้องมีแสงที่ก้นทั้งสอง ในช่วงเวลานี้เมล็ดพืชจะแตกหน่อ หากไม่เกิดขึ้น ให้เปลี่ยนเมล็ดพืชและทำซ้ำขั้นตอน

2. เมื่อถั่วงอกปรากฏบนเมล็ดข้าวสาลี ให้เทน้ำตาลทราย 1 ปอนด์ลงไป แล้วใช้มือผสมส่วนผสมในภาชนะให้เข้ากัน หากคุณได้มวลหนาเกินไปคุณสามารถเติมน้ำได้เล็กน้อย ปิดจานด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์ครึ่งที่อุณหภูมิ 18 ถึง 24 องศา ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว ในช่วงเวลานี้จะเกิดแป้งเปรี้ยวที่สามารถแทนที่ยีสต์ได้

3. จากนั้นเทแป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ เติมน้ำตาล 3 กิโลกรัมครึ่ง ข้าวสาลีปอกเปลือก 3 กิโลกรัม แล้วเติมทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นที่ต้มไว้ล่วงหน้าซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา

4. นำถุงมือยางทางการแพทย์ที่จะทำหน้าที่เป็นซีลน้ำและสวมไว้ที่คอของภาชนะแก้ว ยึดถุงมือให้ดีเพื่อไม่ให้หลุดร่อนระหว่างกระบวนการหมัก ในขณะเดียวกัน พึงระลึกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินจะต้องผ่านออกสู่ภายนอกอย่างอิสระเพียงพอ

5. ประมาณสิบวัน วางภาชนะสำหรับการหมักไว้ในห้องที่เหมาะสม โดยค่าพารามิเตอร์ความร้อนจะผันผวนไม่เกิน 18–24 องศา ไม่มากหรือน้อย

6. หลังจากผ่านไปประมาณสิบวัน ถุงมือจะยุบลง ซึ่งแสดงว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงและพร้อมสำหรับการกลั่น

7. ระบาย Braga และเทลงในเครื่องเพื่อกลั่นแสงจันทร์ คุณสามารถเติมน้ำตาลสี่กิโลกรัมลงในตะกอนที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของจาน เติมน้ำ และนำกลับมาใช้ใหม่ได้ คุณสามารถใช้ตะกอนได้ถึงสามครั้ง บดคุณภาพสูงสุดระหว่างการใช้งานครั้งที่สองและสาม

แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านจากการบดบนเมล็ดงอกด้วยการเติมยีสต์

วัตถุดิบ:

ข้าวสาลีคุณภาพสองกิโลกรัมครึ่ง

น้ำดื่มบรรจุขวดบริสุทธิ์ยี่สิบลิตร

น้ำตาลทรายไม่ขัดสีหกกิโลกรัม

ทันที - 100 กรัมหรือ 500 กรัมของยีสต์แอลกอฮอล์กด

โยเกิร์ตไขมันครึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. ในถาดแบนขนาดใหญ่ที่มีด้านสูง ให้วางข้าวสาลีที่ทำความสะอาดเศษส่วนเกินด้วยชั้นสองเซนติเมตรแล้วเติมด้วยน้ำอุ่น เพื่อให้เมล็ดข้าวงอก ควรเทน้ำให้ท่วมเมล็ดพืชสักเล็กน้อย หลังจากนั้นให้นำถาดที่มีข้าวสาลีแช่ไว้เป็นเวลาหลายวันในที่มืดและอบอุ่นโดยที่อุณหภูมิอากาศไม่ต่ำกว่า 18 แต่ไม่สูงกว่า 25 องศา

3. ถัดไป คุณควรทำให้ข้าวสาลีงอกจนถึงช่วงเวลาที่ถั่วงอกยาวถึงสองเซนติเมตร ในขณะที่เมล็ดข้าวสาลีกำลังเติบโต พวกมันจะถูกพลิกกลับอย่างระมัดระวังอย่างน้อยวันละครั้ง เพื่อป้องกันกระบวนการบูดเน่าและขึ้นรา

4. หลังจากถั่วงอกโตและเริ่มพันกัน ให้นำออกจากถาดอย่างระมัดระวัง นี่คือมอลต์ที่เรียกว่า

5. เทน้ำดื่มบรรจุขวดที่อุ่นถึง 60 องศาลงในภาชนะขนาดใหญ่สี่สิบลิตร เติมน้ำตาลและผสม เพื่อให้คริสตัลละลายได้อย่างสมบูรณ์ เมื่อน้ำเย็นถึง 24 องศา ใส่มอลต์ที่เก็บเกี่ยวและยีสต์ที่เจือจางในน้ำลงในภาชนะ อีกครั้ง ผสมเนื้อหาของภาชนะให้เข้ากันและติดตั้งซีลน้ำที่ด้านบน

6. หลังจากบดเสร็จ (หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 สัปดาห์) ให้กรองผ่านผ้าก๊อซที่บุด้วยกระชอนแล้วกลั่นเป็นแสงจันทร์

7. สามารถใช้ธัญพืชตามสูตรก่อนหน้าได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนถึง 3 ครั้ง

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านด้วยการเติมยีสต์

วัตถุดิบ:

น้ำกรองหรือน้ำพุ 21 ลิตร

เมล็ดข้าวสาลีสี่กิโลกรัม

น้ำตาลหกกิโลกรัม

แอลกอฮอล์กด 130 กรัมยีสต์สดเสมอ

วิธีทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดล้างสิ่งสกปรกบดเมล็ดพืชผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทน้ำอุ่นสามลิตร แต่ไม่ใช่น้ำต้มร้อน

2. เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมยีสต์สดบดหนึ่งร้อยกรัมผสมให้เข้ากันจนละลายหมดและปิดฝาทิ้งไว้ห้าวันในที่อุ่นโดยไม่มีแสงมากเกินไป

3. หลังจากเติมน้ำที่เหลือแล้วให้อุ่น เทน้ำตาลและยีสต์ที่เหลือหลังจากเจือจางแล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมักอีกห้าวัน

4. เมื่อมันบดที่สุกแล้วใสขึ้น ให้กรองและกลั่น

5. ธัญพืชด้วยวิธีการเตรียมบดนี้จะไม่นำกลับมาใช้ใหม่

ข้าวสาลีแสงจันทร์ที่ดีแบบง่าย ๆ ที่บ้านโดยไม่มียีสต์

วัตถุดิบ:

ข้าวสาลีดูรัมบริสุทธิ์สามกิโลกรัม

น้ำตาลสามกิโลกรัม

น้ำดื่มบรรจุขวดที่ดีที่สุดบริสุทธิ์ 12 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. จากน้ำตาลทรายสามกิโลกรัมและน้ำ 0.6 ลิตรต้มน้ำเชื่อมแล้วทำให้เย็นจนเย็นสนิท

2. เทลูกเดือยที่ล้างแล้วลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ เติมน้ำเชื่อมแช่เย็นที่เตรียมไว้ เปิดทิ้งไว้ในที่อุ่นเป็นเวลาสี่วันจนกว่าจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในบางกรณีที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของธัญพืช อาจต้องใช้เวลามากขึ้น

3. เมื่อพื้นผิวของน้ำเชื่อมถูกปกคลุมด้วยโฟมและมีกลิ่นเปรี้ยวที่ไม่พึงประสงค์ ให้เท "wander" ลงในขวดแก้วขนาดใหญ่

4. จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่เย็นเล็กน้อย แต่ยังอุ่นจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือไปที่ "ลุย"

5. ใส่น้ำที่ทำจากถุงมือแพทย์ลงบนภาชนะแล้วปล่อยให้มันบดหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกวัน กระบวนการนี้อาจใช้เวลานานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับระบอบอุณหภูมิ อย่าลืมตรวจสอบผลิตภัณฑ์หมักเป็นระยะ ๆ อย่าให้เปรี้ยว

6. การสิ้นสุดการหมักจะถูกระบุด้วยเมล็ดข้าวที่จมลงไปด้านล่างเช่นเดียวกับถุงมือที่ปล่อยลม

7. เมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก คุณสามารถเริ่มกระบวนการกลั่นได้

การเตรียมมอลต์แสงคุณภาพสูงสำหรับแสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน

วัตถุดิบ:

น้ำและเมล็ดข้าวสาลี

วิธีทำอาหาร:

1. ร่อนเมล็ดข้าวสาลีน้ำหนักเต็มเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งปี ล้างให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นแล้วแช่ในภาชนะไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งจนบวม เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ๆ ไม่เกินทุก ๆ แปดชั่วโมง

2. หลังจากที่เมล็ดข้าวบวมหมดแล้วให้กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นโดยไม่ต้องให้แสงส่องถึงปิดด้วยผ้าโปร่งบาง ๆ ในช่วงห้าวันแรก ให้พลิกข้าวสาลีเป็นระยะเพื่อตาก จากนั้นทิ้งไว้ใต้ผ้าก๊อซอีกห้าวัน แต่อย่าแตะต้องมัน

3. หลังจากผ่านไปสิบวันข้าวสาลีจะงอกงอกยาวครึ่งเซนติเมตร

4. ล้างมอลต์ที่ทำเสร็จแล้วใต้น้ำไหล ตากให้แห้งในตู้อบแห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาหรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์จนแห้งสนิท

5. จากนั้นบดมอลต์แห้งด้วยเครื่องบดเมล็ดให้เป็นแป้ง มอลต์แห้งอย่างดีก่อนการบดช่วยให้เก็บรักษาได้นาน เก็บแป้งมอลต์ไว้ในถุงผ้าลินิน

แสงจันทร์ของ "คุณย่า" จากข้าวสาลีที่บ้านบนมอลต์

วัตถุดิบ:

คุณสามารถซื้อมอลต์ข้าวสาลีโฮมเมด 6 กิโลกรัม

น้ำกลั่นหรือน้ำบริสุทธิ์ 25 ลิตร

แห้งทันที 50 กรัม (เช่น "Voronezh") หรือยีสต์แอลกอฮอล์สด 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เทมอลต์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่เลือก "พร้อมขอบ" และเติมน้ำร้อน (ไม่เกิน 55 องศา) ต้ม เติมน้ำในส่วนเล็ก ๆ และในขณะเดียวกันก็กวนมอลต์อย่างแรงเพื่อไม่ให้เกาะติดด้านล่างและไม่ก่อตัวเป็นก้อน

2. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้อุ่นสาโทที่ปรุงแล้วถึง 63 องศาแล้วปิดฝาให้แน่น ใส่ประมาณหนึ่งชั่วโมงรักษาอุณหภูมิให้อยู่ภายใน 57–63 องศาในขณะที่กวนเนื้อหาของภาชนะอย่างต่อเนื่อง

3. หลังจากที่ด้านบนของสาโทที่เตรียมไว้ถูกล้างและตะกอนที่อ่อนนุ่มก่อตัวขึ้นที่ด้านล่าง สาโทจะต้องเย็นลง ต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วโดยใช้การทำความเย็นแบบบังคับ เนื่องจากขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาไม่เกิน 45 นาที

4. เทสาโทที่เย็นลงถึง 25–27 องศาลงในภาชนะสำหรับการหมัก เติมยีสต์ที่เจือจางในน้ำ และหลังจากผสมดีแล้ว ให้วางไว้ใต้ซีลน้ำ

5. ย้ายเรือด้วยสาโทไปยังห้องมืดที่อุณหภูมิอากาศไม่สูงขึ้นเกิน 25 องศา แต่ไม่ต่ำกว่าสิบแปด

6. ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลของมอลต์ที่เตรียมและกิจกรรมของยีสต์ที่ได้มา โดยปกติแล้วกระบวนการหมักจะใช้เวลาสี่ถึงเจ็ดวัน

7. เอาซีลน้ำออกอย่างน้อยวันละครั้งแล้วคนให้เข้ากัน

8. มันบดสำเร็จรูปมีรสขมเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปมีรสเปรี้ยวมีสีอ่อน

9. ก่อนกลั่นแสงจันทร์ ควรกรองมอลต์บดผ่านตะแกรงที่หายาก มิฉะนั้น อนุภาคขนาดเล็กของเมล็ดพืชที่เหลืออยู่ระหว่างการบดเป็นแป้งอาจติดอยู่ที่ด้านล่างของเครื่องกลั่นและเผาไหม้ด้วยความร้อนสูง

แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้าน - กลเม็ดและเคล็ดลับ

เมื่อเลือกข้าวสาลีอย่าลืมระวังสิ่งเจือปนเมล็ดพืชอื่นที่ร่วงหล่นโดยไม่ตั้งใจจะทำให้รสชาติของแสงจันทร์เสียไปจนจำไม่ได้

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเมล็ดธัญพืชนั้นสมบูรณ์ด้วยปริมาณเพียงเล็กน้อยก็คุ้มค่ากับการคัดแยกด้วยมือ "คั้น" จะไม่งอก แต่ในทางกลับกันจะกลายเป็นเปรี้ยวและทำให้มอลต์ทั้งหมดเสียได้

ควรใช้ยีสต์วิญญาณไม่ใช่ยีสต์ขนมปัง

สามารถเพิ่มรสชาติพิเศษของ "ขนมปัง" ได้ด้วยการใส่แสงจันทร์จากข้าวสาลีที่บ้านลงบนเปลือกขนมปัง ทำได้ดีที่สุดกับสิ่งที่เรียกว่า "หาง" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความแข็งแรงต่ำ เปลือกขนมปังหนึ่งกิโลกรัมต่อแสงจันทร์ 7-8 ลิตรยืนยัน 3-7 วันตามความแรงของเอฟเฟกต์ที่ต้องการ คุณสามารถเพิ่มอบเชยบดได้สองสามกรัม ขนมปังเหมาะสำหรับทั้งข้าวไรย์และข้าวขาว ควรอบแครกเกอร์สีขาวให้แห้งเล็กน้อยในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นตะกอนจะถูกบีบออกและโยนทิ้งไป และทิงเจอร์จะถูกกรองผ่านผ้าขาวบาง กรองและส่งเพื่อการกลั่นต่อไป

ข้าวสาลีแสงจันทร์สูตรที่มีหรือไม่มียีสต์เป็นประเภทคลาสสิก ผู้กลั่นหลายรายทราบดีว่าผงบดที่ทำจากเมล็ดพืชมีคุณภาพสูงและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นพื้นฐานของข้าวสาลีมีความแข็งแรงสูงและรสชาติที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ นอกจากนี้ธัญพืชยังช่วยป้องกันกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ หากคุณใส่เบียร์ลงในข้าวสาลีในท้ายที่สุดคุณจะได้เครื่องกลั่นที่มีกลิ่นหอมสดใสและชุ่มฉ่ำ

แสงจันทร์จากข้าวสาลี

1. แข็งแกร่ง.
2. อร่อย.
3. หอม.
4. ไม่มีกลิ่นแรง
5. ง่ายต่อการดื่ม
6. เหมาะสำหรับเตรียมเครื่องดื่มชั้นเลิศ

ข้าวสาลีถูกใช้เป็นพื้นฐานในการกลั่นมานานหลายศตวรรษ บ่อยครั้งที่แสงจันทร์ที่ได้จากการบดดังกล่าวเป็นพื้นฐานยืนยันเสริมด้วยส่วนประกอบต่าง ๆ และกลายเป็นแอลกอฮอล์ชั้นยอด ด้วยเหตุผลนี้ ผู้ที่ชอบแสงจันทร์จึงชอบบดเมล็ดพืช

แต่ผลิตภัณฑ์ก็มีข้อเสียเช่นกัน ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิต การเลือกใช้วัตถุดิบ และกระบวนการหมัก

ข้อเสียหลัก:

1. เมื่อใช้ยีสต์ป่า ส่วนผสมจะหมักเป็นเวลานาน
2. สามารถติดเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้
3. เมื่อใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำจะมีปัญหาเรื่องการงอกของวัตถุดิบ
4. หากข้าวสาลีไม่งอกจะเป็นการยากที่จะปล่อยน้ำตาลทั้งหมดซึ่งจะส่งผลต่อปริมาณแสงจันทร์อย่างไม่ต้องสงสัย

แอลกอฮอล์จากธัญพืชมีเครื่องหมาย "อัลฟ่า" ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่ใช้ในการผลิตวอดก้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดังกล่าวจะมีราคาสูง

Braga บนข้าวสาลีนั้นไม่แน่นอนมาก แต่ถึงกระนั้นมันก็มีลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ดี ที่บ้านจะไม่ง่ายที่จะทำผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจมีปัญหาเกี่ยวกับการงอกของเมล็ดพืช ฯลฯ แต่งานจะได้รับรางวัลหากทำทุกอย่างถูกต้อง ส่งผลให้คุณได้เครื่องดื่มคุณภาพสูงที่มีคุณสมบัติโดดเด่น

การกลั่นข้าวสาลีมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ถ้าคุณทำตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่เปลี่ยนสัดส่วน คุณจะได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงโดยใช้เวลาและความพยายามพอสมควร นอกจากนี้การสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้านจะช่วยประหยัดเงินในการซื้อผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้าน

สูตรคลาสสิก: ข้าวสาลีบดยีสต์

เป็นจุลินทรีย์ยีสต์ที่มีบทบาทสำคัญในกระบวนการสร้างแสงจันทร์ พวกเขาแปรรูปน้ำตาลเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ มีหลายสูตรที่เป็นที่นิยมในหมู่ผู้กลั่น

Brazhka บนข้าวสาลีกับยีสต์ ส่วนผสม:

• ธัญพืชคุณภาพสูง 3.5 กิโลกรัมอายุไม่ควรเกิน 1 ปี
• น้ำที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ 25 ลิตร (คุณสามารถใช้บ่อน้ำหรือน้ำพุ);
• น้ำตาล 6 กิโลกรัม (อย่ากลัวน้ำตาลจะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียในที่สุดจะช่วยเพิ่มผลผลิตของการกลั่น)
• ยีสต์แห้ง 100 กรัมหรือ 500 กรัม (ควรให้ความสำคัญกับจุลินทรีย์ที่ทนต่อแอลกอฮอล์ซึ่งจะช่วยเพิ่มความแข็งแรงของแสงจันทร์และความต้านทานต่อการชงต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ)
• 500 มิลลิลิตรของ kefir หรือนมอบหมักที่มีไขมันสูง

การใช้ข้าวสาลีเริ่มต้นด้วยการงอกของเมล็ดข้าว ข้าวสาลีวางในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบหรือพาเลท เทธัญพืชด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ของเหลวปกคลุมพื้นผิว น้ำไม่ควรท่วมเมล็ดข้าว มิฉะนั้นจะไม่งอก ข้าวสาลีวางในที่อบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิอย่างน้อย 20 องศา

ยอดแรกควรปรากฏหลังจาก 2-3 วัน หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้น ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะแช่ข้าวสาลีต่อไป ซึ่งหมายความว่าวัตถุดิบมีคุณภาพต่ำ ต้องทิ้งและต้องซื้อใหม่

นอกจากนี้ยังควรตรวจสอบด้วยว่าในระหว่างการงอกวัตถุดิบจะไม่ขึ้นราหรือเปรี้ยว ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้กวนผลิตภัณฑ์ทุกๆ 24 ชั่วโมงด้วยไม้พายซึ่งจะช่วยให้ธัญพืชอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและป้องกันการก่อตัวของเชื้อรา

เมื่อถั่วงอกเริ่มพันกันและยาวถึง 2 เซนติเมตร ควรนำขึ้นจากน้ำ คลี่ออก และไม่ฉีกถั่วงอก

มอลต์ที่ได้จากข้าวสาลีสามารถบดเป็นแป้งแล้วเติมลงในส่วนผสม และคุณสามารถทิ้งเมล็ดข้าวไว้ในรูปแบบเดิมได้

เตรียมภาชนะล่วงหน้า ตั้งน้ำให้ร้อน 50–60 องศา เทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเทน้ำ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ช้อนหรือไม้พาย คุณจะต้องคนจนน้ำตาลละลายหมด

แทนที่จะใช้น้ำตาล เครื่องกลั่นบางชนิดใช้กลูโคสหรือเดกซ์โทรส (กลูโคสจะนำมาในรูปแบบผงเท่านั้น) ความจริงก็คือผู้เชี่ยวชาญหลายคนแย้งว่าน้ำตาลทำให้รสชาติของบดเสียไป

จากนั้นเราเจือจางยีสต์ด้วยน้ำปล่อยให้มันยืนชั่วขณะแล้วปล่อยให้เป็นแสงจันทร์ในอนาคต เมื่อเติมมอลต์ ยีสต์ และน้ำตาลลงในน้ำแล้ว ให้ผสมสาโทให้เข้ากันเป็นเวลาหลายนาที เราปิดฝาภาชนะให้แน่นใส่ซีลน้ำในการซักแล้วส่งไปยังที่อุ่นและมืดซึ่งมีอุณหภูมิคงที่

เมื่อส่วนผสมพร้อมสำหรับการกลั่น การประเมินระดับความพร้อมควรมีค่า สามารถทำได้โดยการประเมินตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส (รสชาติ สี ลักษณะของตะกอน) ควรกรองของเหลว คุณสามารถใช้กระชอนหรือตัวกรองที่ทำจากผ้าฝ้ายและผ้าก๊อซ ไม่ควรทิ้งฐาน สามารถใช้ได้หลายครั้ง ซึ่งจะไม่ลดคุณภาพของแอลกอฮอล์

ก่อนการกลั่นควรเพิ่ม ryazhenka หรือ kefir ลงในการกลั่นซึ่งจะช่วยกำจัดผลิตภัณฑ์ของน้ำมัน fusel และสิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายอื่น ๆ

ขอแนะนำให้ทำความสะอาดแสงจันทร์หลังจากการกลั่นคุณสามารถใช้ตัวกรองคาร์บอน, โพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนต ฯลฯ เพื่อจุดประสงค์นี้ ขั้นตอนนี้ ถือว่าไม่บังคับ แต่ผู้กลั่นที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำความสะอาดเนื่องจากขั้นตอนนี้จะปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่ม มันสะอาดและนุ่มขึ้น

หากต้องการคุณสามารถกลั่นเครื่องกลั่นซ้ำในเครื่องได้ ความแรงของแอลกอฮอล์จะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้และคุณภาพด้วย

สูตรข้าวสาลีบดกับยีสต์ป่า

ตามที่นักชิมบางคนกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาลและยีสต์ไม่มีรสชาติที่ถูกใจ เพื่อปรับปรุงตัวบ่งชี้นี้ พวกเขาปฏิเสธที่จะใช้ยีสต์ ใช้จุลินทรีย์ธรรมชาติซึ่งพบบนพื้นผิวของผลไม้ ผลเบอร์รี่ และธัญพืช จุลินทรีย์เหล่านี้คือยีสต์ป่าซึ่งช่วยให้ส่วนผสมไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว แต่เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ พวกมันแปรรูปน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์

แต่ยีสต์ป่าไม่ได้ทำงานมากนัก กระบวนการหมักของเบียร์ดังกล่าวจะช้ากว่าและอาจใช้เวลา 50-60 วัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์อาจพร้อมก่อนหน้านี้ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับกิจกรรมของเชื้อราและจำนวนของเชื้อราในสิ่งที่จำเป็น

ดังนั้น ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการกลั่น:

1. ข้าวสาลี - 4 กิโลกรัม
2. น้ำตาล - 4 กิโลกรัม
3. น้ำคุณภาพดี 30 ลิตร

น้ำตาลจะไม่ทำให้เสียกลิ่นจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่จะช่วยเร่งกระบวนการหมักและเพิ่มปริมาณแสงจันทร์

กระบวนการสร้างเครื่องดื่มเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมแป้งเปรี้ยวที่จะแทนที่ยีสต์ ในการทำเช่นนี้เราจุ่มธัญพืชลงในจานปรับระดับด้วยมือของเราแล้วเติมน้ำให้เต็มแล้วรอจนกว่าข้าวสาลีจะงอก
• เมื่อถั่วงอกปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล 500 กรัมลงในจานแล้วผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ หากส่วนผสมข้นคุณสามารถเติมน้ำได้ 10 มิลลิลิตร ควรปิดภาชนะด้วยผ้าโปร่งหรือผ้าหนา หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วัน สตาร์ทเตอร์จะสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์
• ใส่สตาร์ทเตอร์ลงในภาชนะแก้ว ส่งน้ำตาลที่เหลือและข้าวสาลีประมาณ 3 กิโลกรัมไปที่นั่น เททุกอย่างด้วยน้ำอุ่นอุณหภูมิของน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 30 องศา
• เราใส่ซีลน้ำบนภาชนะหากไม่มีคุณสามารถใช้ถุงมือโดยเจาะรูที่นิ้วกลาง จากนั้นวางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิคงที่ 20-21 องศา ส่วนผสมจะหมักประมาณ 10-20 วัน ขึ้นอยู่กับกิจกรรมของยีสต์

Sourdough จะช่วยเร่งกระบวนการอย่างมาก แต่ในบางครั้งก็ยังคุ้มค่าที่จะชิมเครื่องดื่มเพื่อประเมินสภาพของมัน

เมื่อผนึกน้ำหยุดไหล คุณสามารถนำตัวอย่างจากมันบด: มันควรจะมีรสขมในขณะที่เบา และสิ่งที่ต้องทำทั้งหมดจะตกลงไปที่ด้านล่าง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในลูกบาศก์การกลั่น กรองโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าหนาๆ มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะต้องทำการกลั่นสองครั้ง หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง คุณภาพของเครื่องดื่มจะดีขึ้น ความแข็งแรงจะเพิ่มขึ้น

แม้จะมีความจริงที่ว่าบดเตรียมไว้บนเมล็ดพืช แต่อย่าลืมว่าการแบ่งแอลกอฮอล์ออกเป็นเศษส่วนจะดีกว่าเพื่อเลือก "หัว" และ "หาง"

ไม่แนะนำให้ทิ้งสาโท - คุณสามารถปรุงอาหารบดได้อีก 2-3 ครั้งโดยสังเกตสัดส่วนที่ระบุในสูตร คุณภาพของการกลั่นจะไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ แต่จะได้รับประโยชน์เท่านั้น แต่หลังจากครั้งที่สามคุณไม่ควรใช้สาโท

การใช้ข้าวสาลีโดยไม่ต้องแตกหน่อ

สูตรอื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับเมล็ดงอก กระบวนการทำเครื่องดื่มมีหลายขั้นตอน ในการทำแสงจันทร์คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. น้ำ 15 ลิตรที่เตรียมไว้สำหรับบดก่อนหน้านี้
2. ข้าวสาลีคุณภาพสูง 4 กิโลกรัม
3. น้ำตาล 1 กิโลกรัม
4. ยีสต์ 100 กรัม

คุณควรเริ่มต้นด้วยการบดข้าวสาลี - คุณสามารถบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เมล็ดข้าวถูกบดให้เป็นแป้งผสมกับน้ำตาลและยีสต์ที่เจือจางแล้ว

มวลผสมกันอย่างทั่วถึงและภาชนะถูกส่งไปยังที่มืด แต่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิคงที่ หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์จะพร้อมสำหรับการแปรรูป ควรกรองของเหลวและกรองสองครั้งในเครื่อง

การใช้ข้าวสาลีเป็นวัตถุดิบหลักควรพิจารณาว่าธัญพืชนี้ไม่แน่นอน ต้องเก็บไว้ในที่อากาศถ่ายเทสะดวก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าธัญพืชไม่ชื้น เนื่องจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะส่งผลต่อคุณภาพของแอลกอฮอล์ เปลี่ยนรสชาติและกลิ่น

Braga ที่ทำจากข้าวสาลีสามารถใช้สำหรับการผลิตแอลกอฮอล์ดิบได้โดยใช้อุปกรณ์ที่มีคอลัมน์การกลั่นระหว่างการแปรรูป ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับการสร้างวอดก้าหรือทิงเจอร์คุณภาพสูงจากสมุนไพรและผลเบอร์รี่

แสงจันทร์จากข้าวสาลีสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติที่มีสีสันซึ่งตรงตามมาตรฐานระดับสูงและสามารถใช้ในการผลิตคอนญัก วิสกี้ หรือเครื่องดื่มชั้นสูงอื่นๆ มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มแสงจันทร์ด้วยส่วนประกอบเพียงไม่กี่ชิ้นเพื่อให้มันเปล่งประกายด้วยสีใหม่

สูตรแสงจันทร์ที่ง่ายและมีชื่อเสียงที่สุดคือแสงจันทร์น้ำตาลที่ทำจากน้ำ น้ำตาล และยีสต์ มันกลายเป็นแสงจันทร์แบบคลาสสิก สูตรนั้นเรียบง่ายและดี แต่แสงจันทร์ที่นุ่มนวลและอร่อยที่สุดนั้นได้มาจากข้าวสาลี การทำนั้นยากกว่า แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่นุ่มนวลและน่ารื่นรมย์ยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคือการเลือกวัตถุดิบคุณภาพสูง แสงจันทร์ทำเองจากข้าวสาลีมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - เป็นต้นทุนที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับสูตรคลาสสิกจากน้ำตาลเนื่องจากต้นทุนของข้าวสาลีต่ำกว่าน้ำตาลถึงห้าเท่า

วิธีการเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม?

ก่อนที่คุณจะทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีคุณต้องเลือกธัญพืชรสชาติและคุณภาพของแอลกอฮอล์จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

• ไม่ควรเก็บเกี่ยวเมล็ดพืชเพียงอย่างเดียว แต่ควรมากกว่าสองเดือนนับจากเริ่มจัดเก็บ
• เมล็ดข้าวจะต้องเต็ม
• เมล็ดข้าวสาลีต้องแห้ง สะอาด ปราศจากเชื้อราและศัตรูพืช
• ไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากเมล็ดพืชชนิดอื่น การมีอยู่ของมันอาจทำให้รสชาติสุดท้ายของผลิตภัณฑ์เสียไป

สูตรอาหาร

มีหลายสูตรสำหรับการทำบดเมล็ดข้าวสาลี คุณสามารถลองทุกอย่างเพื่อหยุดที่สูตรที่คุณยอมรับได้มากที่สุดในแง่ของเทคโนโลยี ราคา และรสชาติ

คุณสามารถบดข้าวสาลีด้วยยีสต์ที่เพาะเลี้ยงสำหรับแสงจันทร์หรือยีสต์ข้าวสาลีป่า ข้าวสาลีแสงจันทร์สามารถทำจากมอลต์ข้าวสาลีที่ซื้อจากร้านค้าหรือโฮมเมดและอื่น ๆ อีกมากมาย ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายของแสงจันทร์

ลองมาดูวิธีทำข้าวสาลีบดและดูสูตรอาหารยอดนิยม

สูตรข้าวสาลีและมอลต์บด

เตรียมธัญพืชที่เหมาะสมในข้าวสาลีโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลมอลต์ใช้เพื่อแยกแป้งที่มีอยู่ในข้าวสาลีคุณสามารถซื้อหรือปรุงเอง แทนที่จะใช้เมล็ดพืช คุณสามารถใช้แป้งเพื่อให้ได้แสงจันทร์จากแป้งสาลีหรือเมล็ดธัญพืช ดังนั้นให้ได้แสงจันทร์จากเมล็ดข้าวสาลี

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลี - 5 กก.
• มอลต์ - 1 กก.
• ยีสต์แห้ง - 30 กรัม
• น้ำ - 24 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำให้เดือดแล้วหยุดให้ความร้อน
2. เทข้าวสาลีบดละเอียดและผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. ปล่อยให้โจ๊กนึ่งประมาณ 1-2 ชั่วโมงเพื่อให้เดือด
4. รอจนกระทั่งโจ๊กเย็นลงถึง 64-65 องศา
5. เพิ่มมอลต์บดทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน อุณหภูมิบดควรเป็น 62 องศา (หากยังไม่ลดลงถึงอุณหภูมินี้ ให้ผสมต่อไป)
6. คลุมภาชนะด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงสิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิ 62 องศาอย่างต่อเนื่อง
7. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เปิด ผสม และตรวจสอบอุณหภูมิ หากลดลง ให้เพิ่มเป็นค่าที่ต้องการ
8. เมื่อเวลาผ่านไป 1 ชั่วโมงคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิของส่วนผสมเป็น 72 องศาและทนครึ่งชั่วโมง
9. ทำการทดสอบไอโอดีนโดยใช้สาโทเหลว 1 ช้อนชาแล้วหยดไอโอดีนลงไป ถ้าสีไม่เปลี่ยนแปลง
10. สาโทจะต้องเย็นอย่างรวดเร็วถึง 25-30 องศา
11. เทสาโทที่เย็นแล้วลงในถังหมักขนาดพอเหมาะโดยเว้นระยะไว้สำหรับโฟม
12. เจือจางยีสต์ตามคำแนะนำและเพิ่มการบดในอนาคตสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลี
13. ติดตั้งซีลน้ำ
14. ใส่ข้าวสาลีบดในห้องมืดที่มีอุณหภูมิประมาณ 25-29 องศาเดินเป็นเวลา 5-7 วัน
15. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบดข้าวสาลีพร้อมสำหรับแสงจันทร์
16. จำเป็นต้องเตรียมมันบดสำหรับการกลั่นโดยการกรองผ่านผ้าโปร่งหลายชั้น หากคุณกำลังกลั่นในหม้อต้มไอน้ำ คุณไม่จำเป็นต้องกรองมันบด
17. ขับสองครั้ง

สูตร Braga จากมอลต์ข้าวสาลีเท่านั้น

ในสูตรสำหรับบดข้าวสาลีนี้ใช้เฉพาะมอลต์เท่านั้น เราจะไม่ทาสี แต่เราจะให้ลิงก์ไปยัง เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรการทำอาหาร บทความเหล่านี้อธิบายรายละเอียดขั้นตอนการทำมันบดและแสงจันทร์จากมอลต์

สูตร Braga ข้าวสาลีแตกหน่อ

ข้าวสาลีบดตามสูตรนี้ทำจากธัญพืชที่แตกหน่อเอง เราจะไม่อธิบายวิธีการทำในบทความนี้ และไม่มีเหตุผลที่จะทำซ้ำข้อมูลที่เขียนไปแล้ว

ปราศจากยีสต์ผสมกับยีสต์ป่า

Braga บนยีสต์ข้าวสาลีป่าเตรียมโดยใช้แป้งสาลีดูรายละเอียดหรือ

จะแซงแมชได้อย่างไร?

ไม่ว่าคุณจะใช้แสงจันทร์ข้าวสาลีสูตรใดก็ตาม คุณจะต้องกลั่นสองครั้งเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์

ก่อนขับแสงจันทร์คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสม คุณจะต้องใช้เครื่องวัดน้ำตาล vinometer หากปริมาณน้ำตาลในการชงคือ 0-1% ที่สามารถกลั่นได้

การกลั่นครั้งแรก

1. ข้าวสาลีบดสำเร็จรูปเทลงในลูกบาศก์การกลั่นของแสงจันทร์โดยยังคง 2/3 ของปริมาตร หากคุณกรอกมากกว่านี้มวลบดจะกระเด็นออกมาและตกลงไปในส่วนที่เลือก
2. เริ่มการเลือกแอลกอฮอล์ดิบและเลือกจนกว่าอุณหภูมิในก้อนจะสูงถึง 99 องศา และความแรงของแอลกอฮอล์ที่อัดออกมาจะน้อยกว่า 5-10% ของปริมาณแอลกอฮอล์

การทำให้บริสุทธิ์และการกลั่นซ้ำ

ณ จุดนี้ การกลั่นข้าวสาลียังไม่พร้อม จะต้องทำให้บริสุทธิ์และกลั่นใหม่ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดแสงจันทร์ในบทความที่เกี่ยวข้อง: หรือ แต่ไม่ว่าคุณจะทำอะไร คุณก็ไม่สามารถกำจัดสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายออกไปได้อย่างสมบูรณ์หากปราศจากการกลั่นสองครั้ง

1. วัดความแรงรวมของแอลกอฮอล์ดิบที่ขับออกมา
2. คำนวณปริมาณแอลกอฮอล์สัมบูรณ์
3. เจือจางด้วยน้ำให้มีความเข้มข้น 20-30 องศา
4. เลือกแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 10% ของส่วนหัว
5. แล้วพาร่างกายไปอยู่ในอุณหภูมิก้อน 92-95 องศา แล้วเพ่งไปที่กลิ่นหอมของของที่ส่งออกไป
6. รวบรวมเศษส่วนหางที่เหลือแยกกันเพื่อดำเนินการต่อไป

เจือจางด้วยน้ำ

1. เจือจางร่างกายที่เกิดขึ้นด้วยน้ำถึง 40 องศา
   

   เมื่อเจือจางให้เทแอลกอฮอล์ลงในน้ำและไม่ใช่ในทางกลับกัน วัดปริมาณน้ำที่ต้องการเพื่อให้ได้ความเข้มข้นที่ต้องการแล้วเทสารกลั่นลงไป

2. เทลงในภาชนะแก้วและพักไว้ หลังจาก 7 วันแสงจันทร์บนข้าวสาลีจะพร้อมใช้งานอย่างสมบูรณ์

ตอนนี้คุณรู้วิธีใส่แป้งและวิธีทำแสงจันทร์จากข้าวสาลีแล้วแม้ว่าการผลิตจะใช้เวลามาก แต่ผลที่ได้ก็แสดงให้เห็นถึงความคาดหวังและความยากลำบากทั้งหมด