เคบับที่อร่อยที่สุดจากส่วนไหนของหมู หมูเสียบไม้: สูตรที่ดีที่สุดพร้อมเนื้อฉ่ำและนุ่ม

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าอาหารจานโปรดที่สุดในวันหยุดคือบาร์บีคิว ไม่ใช่การเดินทางออกนอกเมืองเพียงครั้งเดียว - ไปบ้านในชนบท, ไปป่า, ไปปิกนิก - สมบูรณ์โดยไม่ต้องเคบับชิชที่มีกลิ่นหอม

Shashlik เป็นอาหารที่น่าทึ่ง! ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่านี้หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ มัดด้วยไม้เสียบและปรุงด้วยถ่าน อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายเลย!

เพื่อให้บาร์บีคิวออกมาฉ่ำและอร่อย สิ่งแรกที่คุณต้องเลือกคือเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เนื้อควรสดและไม่มีไขมันมาก

แบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิว

หมูสันคอแฮม เธอเป็นที่หนึ่ง
เนื้อแกะ - แฮม, หลัง (เนื้อซี่โครง), เนื้อซี่โครง (อาน)
เนื้อวัวไม่ได้ใช้สำหรับบาร์บีคิวเนื้อลูกวัวเหมาะ - เนื้อสันใน
ไก่ - เนื้อ, ต้นขา, ขา, ปีก
เมื่อเร็ว ๆ นี้เคบับปลาแดง (ปลาแซลมอนปลาเทราท์) ได้รับความนิยม แต่เคบับดังกล่าวมักจะปรุงบนตะแกรงไม่ใช่บนถ่าน

ส่วนผสมที่สองสำหรับบาร์บีคิวคือน้ำดอง มีสูตรหมักบาร์บีคิวมากมายที่เผยแพร่บนหน้าเว็บไซต์ของฉัน

และแน่นอนว่าองค์ประกอบหลักประการที่สามในการรับอาหารจานอร่อยคือกระบวนการทำอาหาร - การทอด นี่เป็นศิลปะทั้งหมดเพราะหากมีอะไรผิดพลาดในขั้นตอนนี้ ความพยายามก่อนหน้านี้จะไร้ประโยชน์

กฎบาร์บีคิว

จำเป็นต้องหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ สม่ำเสมอ - ไม่ใหญ่เกินไปเพื่อให้มีเวลาทอดด้านในและไม่ไหม้ด้านนอกและไม่เล็กเกินไปเพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง หากชิ้นที่ถูกตัดยังคงมีขนาดแตกต่างกันชิ้นใหญ่ควรอยู่ใกล้กับกึ่งกลางของไม้เสียบและชิ้นเล็ก ๆ ที่ขอบ คุณต้องร้อยเนื้อบนไม้เสียบตามเส้นใยให้ใกล้กัน
ในระหว่างการทอดคุณต้องหมุนเคบับเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณได้รับความร้อนเพียงพอจากถ่านหิน
เพื่อไม่ให้เคบับแห้งให้โรยด้วยน้ำที่มีกรดน้ำส้มสายชูหรือไวน์แห้งเป็นครั้งคราว ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าเปลวไฟไม่ไหม้เนื้อ
ความพร้อมของบาร์บีคิวมักจะถูกกำหนดด้วยตา หากเนื้อมีสีน้ำตาลสม่ำเสมอ ไม่มีเลือดออก ไม่มีเนื้อแดง ก็นำเคบับออกจากไฟได้

Shashlik เสิร์ฟพร้อมกับผัก สมุนไพร และไวน์แดงแห้ง ผักใบเขียว - ผักกาดหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและต้นหอม ผักช่วยต่อต้านสารก่อมะเร็งและช่วยให้การย่อยเนื้อสัตว์ดีขึ้น

มีความเห็นว่ามีเพียงผู้ชายเท่านั้นที่สามารถทำบาร์บีคิวได้ดี แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น เพศไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่ เพื่อให้จานดังกล่าวมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริงจำเป็นต้องดำเนินการในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมอย่างถูกต้อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวิธีการหั่นเนื้อบนบาร์บีคิว เรื่องนี้มีหลายประเด็นที่ควรรู้ก่อนเข้าทำงาน

ขั้นตอนการทำบาร์บีคิวประกอบด้วยขั้นตอนบังคับหลายขั้นตอน:

การเลือกส่วนประกอบหลัก
ผลิตภัณฑ์บด (ตัด);
เตรียมงาน (ดอง);
วางช่องว่างบนไม้เสียบ
ทอดโดยตรง

แต่ละคนมีความสำคัญในแบบของตัวเองและต้องการความสนใจอย่างเหมาะสม อย่างไรก็ตามบางคนเชื่อว่าการหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวนั้นไม่สำคัญอย่างยิ่ง อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยในตัวเอง

ไม่ใช่ทุกชิ้นส่วนที่ถูกตัดออกเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว มืออาชีพที่แท้จริงให้ความสำคัญกับรูปร่างของชิ้นงานเป็นพิเศษ เป็นการดีถ้าชิ้นส่วนถูกตัดเป็นรูปกรวย สิ่งนี้จะทำให้ง่ายต่อการเสียบไม้และจะช่วยให้การทอดดีในอนาคต แต่ก่อนที่จะตัดสินใจว่าจะหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างไรคุณต้องเตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับสิ่งนี้ โดยปกติแล้ว ในกรณีดังกล่าวจะต้อง:

มีดคม. เป็นที่พึงปรารถนาหากมีใบมีดที่กว้างและไม่มีรอยบาก เครื่องมือที่มีใบมีดลูกฟูกจะไม่ทำงาน
เขียงไม้ที่มีร่องพิเศษสำหรับเก็บของเหลว ท้ายที่สุดเมื่อหั่นเนื้อน้ำผลไม้จะโดดเด่นอย่างแน่นอน ไม่พึงประสงค์ที่จะสะสมบนพื้นผิว หากไม่มีคุณสามารถใช้กระดานไม้ธรรมดาได้ ไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะต้องราดด้วยน้ำเย็นก่อน ดังนั้นจะดูดซับน้ำจากเนื้อสัตว์ได้น้อยลง

มีทุกสิ่งที่คุณต้องการในสต็อก คุณสามารถไปทำงานได้อย่างปลอดภัย

ส่วนผสมหลัก

ก่อนตัดสินใจว่าจะหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างไรจำเป็นต้องคำนึงถึงผลิตภัณฑ์ที่จะใช้สำหรับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่น เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อสันในจากเนื้อวัว หรือสถานการณ์จะแตกต่างกับเนื้อหมู ที่นี่จะดีกว่าถ้าใช้คอสำหรับบาร์บีคิว นี่คือเนื้อที่อยู่ตามสันเขา จำเป็นต้องใช้ส่วนที่อยู่ในบริเวณคอ แน่นอนว่าอะไรที่ต่ำกว่าด้านหลังก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เวลาเพิ่มเพื่อตัดไขมันจำนวนมากซึ่งอยู่ใกล้ ๆ ออก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ส่วนหลังเลย จากนั้นบาร์บีคิวจะแห้งและไม่ฉ่ำ สิ่งนี้จะต้องเข้าใจและไม่ทำผิดพลาด เนื้อแกะเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ที่นี่จากซากทั้งหมดมีเพียงเนื้อสันในเนื้อซี่โครงหรือขาหลังเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำบาร์บีคิว แต่ไม้พายยอดนิยมนั้นดีกว่าที่จะเก็บไว้สำหรับจานอื่น เมื่อปัญหาเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ได้รับการแก้ไขในที่สุด ก็จะสามารถดำเนินการในขั้นต่อไปได้

ความลับของการดอง

เป็นที่ทราบกันดีว่าการใช้เนื้อสดไม่ได้รับประกันว่าบาร์บีคิวจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็รู้ว่าผลิตภัณฑ์หลักต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติมก่อน นี่หมายถึงกระบวนการหมัก ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าทำไมจึงจำเป็น ที่นี่ควรค่าแก่การจดจำบทเรียนเคมี เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยโปรตีน (อีลาสติน คอลลาเจน และเรติคูลิน) ในระหว่างการอบชุบจะอ่อนลงบางส่วน แต่เหนือสิ่งอื่นใด กระบวนการนี้ดำเนินไปภายใต้การกระทำของกรด ในสภาพแวดล้อมเช่นนี้ โปรตีนจะค่อยๆ หลวม ซึ่งหมายความว่าจะสามารถกักเก็บน้ำไว้ได้ และหลังจากทอดแล้ว โปรตีนจะออกมานิ่ม ในทางปฏิบัติ หมักเตรียมบนพื้นฐานของ:

คีเฟอร์;
ความรู้สึกผิด;
มายองเนส;
น้ำส้มสายชู;
น้ำแร่.

ทุกคนเลือกตัวเลือกตามรสนิยมของตน แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้วิธีการที่จำเป็น: สำหรับเนื้อสัตว์ 1.2 กิโลกรัม (เช่นเนื้อหมู) น้ำตาล 8 กรัม, หัวหอม 3 หัว, เกลือ, น้ำส้มสายชู 60 กรัมและเครื่องเทศใด ๆ

ทุกอย่างทำได้ง่ายมาก:

ขั้นแรก ให้ล้างเนื้อหมูและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
จากนั้นเราหั่นเนื้อเป็นบาร์บีคิวโดยคำนึงถึงคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับรูปร่างและขนาดของแต่ละชิ้น
โรยช่องว่างด้วยเครื่องเทศและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้เนื้อสามารถแช่ได้อย่างทั่วถึง
ใส่หัวหอมสับ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1:2

ในน้ำดองเนื้อควรนอนอย่างน้อย 9 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงจะสามารถเริ่มทอดได้

รายละเอียดที่สำคัญ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิวอย่างถูกต้อง พ่อครัวมือใหม่ที่ต้องการฝึกฝนศิลปะการปรุงอาหารจานนี้จำเป็นต้องใส่ใจกับประเด็นสำคัญบางประการ:

ควรใช้เครื่องมือที่มีความคมเท่านั้น คุณสามารถแบ่งเนื้อออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างถูกต้องด้วยมีดที่คมดีในมือของคุณ ด้วยความช่วยเหลือของมันจะเป็นไปได้ที่จะตัดไขมันส่วนเกิน ฟิล์ม และเอ็นแข็งออกได้โดยไม่ยากนัก
ช่องว่างต้องมีขนาดที่เหมาะสมที่สุด การเบี่ยงเบนใด ๆ ในทิศทางใดทิศทางหนึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ใช้วิธีการตัดเหมือนกันสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท ข้อยกเว้นคือเนื้อวัว เนื่องจากเส้นใยยาวแข็งจึงต้องใช้วิธีเฉพาะบุคคล
จำไว้ว่าเคบับหกชิ้นถือว่าเหมาะ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าจำนวนเงินดังกล่าวสำหรับอาหารจานนี้ถือว่าเหมาะสมที่สุด

หากคำนึงถึงประเด็นเหล่านี้ทั้งหมดคุณก็ไม่ต้องกังวลกับคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป ยังคงเป็นเพียงการปฏิบัติตามกฎทั้งหมดของการทอดเนื้อด้วยไฟแบบเปิด

กฎการแบ่งส่วน

อาหารแต่ละจานมีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง สำหรับเคบับ ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวิธีการตัดผลิตภัณฑ์หลัก คำถามเดียวกันมักจะเกิดขึ้นที่นี่ บ่อยครั้งที่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่สนใจที่จะหั่นเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว: ตามหรือข้าม คำตอบสำหรับคำถามนี้คลุมเครือ ดูเหมือนว่าทุกอย่างชัดเจนที่นี่ การแยกชิ้นส่วนต้องคำนึงถึงสายกัด ดังนั้นเนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดที่มีไว้สำหรับทำบาร์บีคิวจึงถูกตัดออก จากนั้นนำไปเสียบกับเส้นใย ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะค่อนข้างฉ่ำและนุ่มอย่างแท้จริง

หากคุณทำตรงกันข้าม จะเป็นการยากที่จะกัดทั้งชิ้นในภายหลัง เนื่องจากเนื้อจะค่อยๆ หดตัวในระหว่างกระบวนการทอด ไม้เสียบจะแข็งและจืดชืด แม้ว่าจะใช้การหมักล่วงหน้า แต่เนื้อสามารถสับได้ทุกทิศทาง ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้คือเนื้อวัว จะต้องตัดขวางเท่านั้น

ขนาดชิ้น

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการในที่สุดคุณต้องรู้ว่าจะหั่นเนื้อชิ้นใดบนบาร์บีคิว ขนาดในเรื่องนี้มีบทบาทสำคัญ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์มั่นใจว่าชิ้นขนาด 3 ถึง 5 เซนติเมตรถือว่าเหมาะสมที่สุด จะมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม หากคุณทำให้ชิ้นงานเล็กลงเมื่อปรุงด้วยไฟแบบเปิดจะทอดและแห้งอย่างรวดเร็ว ชิ้นใหญ่ก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน ในเวลาที่กำหนดพวกเขาจะไม่มีเวลาทอดจากภายในอย่างถูกต้องและยังคงดิบอยู่ หากคุณจุดไฟนานขึ้นเล็กน้อยชั้นผิวจะไหม้เกรียมมาก บาร์บีคิวดังกล่าวจะไม่สร้างความสุขให้กับทุกคน นอกจากนี้เราต้องพยายามรักษาชิ้นส่วนให้ได้มากที่สุด ขอบที่ห้อยบาง ๆ จะไหม้ทันทีและทำให้เสียไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ แต่ยังรวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วย นอกจากนี้เมื่อบดทั้งชิ้นจำเป็นต้องตัดไขมันออก ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง มันจะค่อยๆ หดตัว ปล่อยไขมันออกสู่ภายนอก เป็นผลให้เนื้อเยื่อหนาแน่นเพิ่มเติมจะปรากฏบนชิ้นเนื้อซึ่งจะเคี้ยวยาก

ตามหลักการแล้วเป็นไปได้ไหมที่จะทำบาร์บีคิวเนื้อ?โดยหลักการแล้วเชื่อกันว่าเนื้อวัวที่แข็งและเหนียวนั้นมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยสำหรับการปรุงอาหารบนกองไฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบาร์บีคิว แต่เป็นเวลาหลายพันปีมาแล้วที่วัวไม่เพียงแต่ให้น้ำนมเท่านั้น แต่ยังให้เนื้อชั้นเลิศสำหรับการทำอาหารและการทำอาหารที่หลากหลายที่สุดอีกด้วย หากคุณแสดงความเฉลียวฉลาดเล็กน้อยสูตรสำหรับเสียบเนื้อคอเคเชียนสามารถทำได้อย่างอิสระโดยคำนึงถึงคุณสมบัติหลักของการเตรียมและการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ประเภทนี้

เนื้อวัวไม่ได้ปรุงอย่างรวดเร็วทุกที่และทุกกรณี (ตัวอย่างเช่น เรานำเนื้อสันในที่ไม่ได้สับเป็นเนื้อสับ) แม้แต่ในสูตรสำหรับเนื้อลูกวัวเนื้ออ่อนของอาร์เมเนียก็ไม่จำเป็นต้องต้มเพราะมันเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้กับเนื้อวัว แม้ว่าชั้นของเนื้อลูกวัวในจานนี้จะถูกตีให้มีความหนา 2-3 มิลลิเมตรก็ตาม ผลลัพธ์จะเหมือนเดิมเสมอ: เนื้อจะดูเหมือนแส้หนังที่ยังไม่สุกมากกว่าอาหาร

การเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว: ส่วนไหนดีกว่ากัน?

เลิกคิดที่จะออมทันที เนื้อเสียบไม้ฝรั่งจะไม่ถูกเป็นพิเศษดังนั้นอย่ารีบซื้อตะโพก, ต้นขา, ซี่โครง ส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อวัวสำหรับทำบาร์บีคิวคือส่วนคอและส่วนที่เรียกว่า spinal entrecote (ส่วนตัดขวางของกระดูกไขสันหลังที่มีเนื้อ 2 แถบอยู่ด้านข้าง) ในกรณีที่คุณมีทางเลือก ควรใช้เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือยาโลวิชินา (เนื้อสัตว์ที่ไม่มีเนื้อ) อย่าใช้เนื้อหินแกรนิตสีเข้มที่มีไขมันสีเหลือง ยิ่งเนื้อสีอ่อน (สีชมพู) ยิ่งดี เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ อีกประการหนึ่งจะช่วยให้คุณจำสัตว์ตัวเก่าได้: ความกว้างของกระดูกซี่โครงของวัวหนุ่มอายุไม่เกิน 2-3 ปีมักจะไม่เกิน 4-5 เซนติเมตร (ผู้ใหญ่สองนิ้ว)

เตรียมเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว

ให้ความสนใจกับลักษณะเฉพาะของการเตรียมเนื้อสำหรับบาร์บีคิวในสไตล์คอเคเชียน คุณต้องใช้เขียงในครัว ห่ออาหาร และไม้จิ้มฟันอันใหม่หนึ่งห่อ เนื้อถูกตัดเป็นชั้น ๆ (ทิศทางไม่สำคัญ) ด้วยความหนา 1.5-2 เซนติเมตร (ความหนาของนิ้วหัวแม่มือ) ขนาดของชั้นเทียบได้กับขนาดมือของผู้ใหญ่ เมื่อคลุมชั้นด้วยฟิล์มแล้วให้ตีจากกึ่งกลางถึงขอบเพื่อให้ชั้นหนา 0.5 ซม. หลังจากการประมวลผล ห้ามใช้ด้านที่เป็นหยักของค้อน ใช้เฉพาะด้านที่เรียบเท่านั้น คุณสามารถใช้ค้อนยางเพื่อการนี้ได้เช่นกัน

เมื่อเลเยอร์พร้อมแล้วให้ตัดเป็นแถบตามยาวกว้าง 2-3 นิ้ว กระจายหัวหอมสับละเอียดบนชั้น เพิ่มพริกไทยดำหรือปาปริก้าเล็กน้อย คุณสามารถทดลองไส้ต่างๆ ได้ที่นี่ แต่จำไว้ว่ามวลของไส้ไม่ควรเกิน 50% ของมวลเนื้อ การใส่เกลือเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งจนกว่าจะถึงขั้นตอนการทอด ม้วนเลเยอร์เป็นม้วนแล้วยึดด้วยไม้จิ้มฟันตามที่แสดงในภาพ ในสถานะนี้ขอแนะนำให้เก็บเนื้อไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำหัวหอมส่วนหนึ่งซึมเข้าไปในเนื้อ

วิธีย่างเนื้อเสียบไม้

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น เนื้อวัวไม่สามารถทนต่อการทอดแบบรวดเร็วและรุนแรงได้ ระบอบอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อเสียบไม้ถือเป็นตัวเลือกของการอิดโรยในเตาอบดินเผาแบบปิด แต่เตาอั้งโล่แบบเปิดทั่วไปจะทำได้ดี ถ่านจะต้องระอุอย่างน้อย 35-50 นาที ซึ่งจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ฟืนจากกระถิน, บีช, โอ๊ก, ฮอร์นบีม โดยใช้ฟืนที่แรงมาก ไม้ผลและต้นสนจะไม่ช่วยที่นี่ คุณจะไม่ได้รับชิชเคบับ แต่เนื้อแห้งเล็กน้อย

คุณสามารถวางชิ้นส่วนบนไม้เสียบหรือวางไว้บนตะแกรงด้วยแคลมป์อย่างระมัดระวัง เนื่องจากเนื้อไม่ปล่อยน้ำที่มีไขมันเมื่อทอด จึงควรตรวจสอบความพร้อมตามสัญญาณที่รู้จักกันดี: ชิ้นเนื้อจะแตกง่ายในมือคุณ และไม่ควรมีสัญญาณของการเผาไหม้

ในบรรดาผู้ชื่นชอบบาร์บีคิว เนื้อหมูถือเป็น "เนื้อสัตว์ที่ถูกต้องที่สุด" สำหรับอาหารประเภทนี้ มันฉ่ำและค่อนข้างนุ่มดังนั้นเคบับจากนั้นเมื่อหมักอย่างเหมาะสมจะกลายเป็นเนื้อนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตามหมูเต็มเปี่ยมคือเนื้อ 30-40 กิโลกรัม คุณภาพจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสถานที่ สายพันธุ์ และเพศของสัตว์ที่สำคัญก็คือส่วนของซากที่ตัดชิ้นส่วนใดชิ้นหนึ่ง กล่าวอีกนัยหนึ่งหัวข้อที่เนื้อดีกว่าสำหรับเคบับหมูนั้นมีความแตกต่างมากมาย

ปริมาณไขมัน

ลักษณะสำคัญประการหนึ่งของเนื้อหมูที่คุณควรใส่ใจเมื่อเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำบาร์บีคิวคือระดับของไขมัน ในบรรดาผู้ที่สนใจด้านโภชนาการ เนื้อหมูถือเป็นอันตรายอย่างแน่นอน เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ดังนั้นหลายคนจึงเลือกชิ้นที่ไม่ติดมันมากกว่า แต่ในกรณีนี้ควรสังเกตว่า เนื้อไม่ติดมันอย่างแน่นอนไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำบาร์บีคิวซึ่งในกรณีนี้จะแห้งเกินไป

เป็นการดีที่สุดที่จะตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกจากซากสำหรับบาร์บีคิว เนื้อควรมีสีชมพูอ่อนและมีชั้นไขมันบางๆ สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าสัตว์นั้นยังเด็กและไปฆ่าในช่วงชีวิตที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสิ่งนี้ สีแดงเข้มแสดงว่าหมูแก่เกินไป

ส่วนหนึ่งของซาก

เมื่อตัดสินใจว่าควรซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใดสำหรับบาร์บีคิวหมูควรคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยเช่น โหลด - ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไรเนื้อก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น. นั่นคือเหตุผลที่ผู้ที่ชื่นชอบสัตว์เล็กซึ่งเส้นใยกล้ามเนื้อยังไม่มีเวลาที่จะแข็งแรงขึ้นและแข็งตัวจากความพยายามอย่างต่อเนื่อง

ต้องระลึกไว้เสมอว่ามีการกระจายไม่สม่ำเสมอ ภาระสูงสุดตกอยู่กับบางส่วนของร่างกายในขณะที่ส่วนอื่น ๆ ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหว ประการแรกสิ่งนี้ใช้กับส่วนบนของซากซึ่งเป็นกล้ามเนื้อที่ทำงานได้น้อยที่สุด นั่นเป็นเหตุผล เคบับที่ดีที่สุดนั้นได้มาจากส่วนคอและหน้าอกเนื้อที่หั่นจากที่นี่จะนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่แฮมหลังไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด นี่เป็นส่วนที่ "ใช้งานได้" ที่สุดและด้วยเหตุนี้หมูจึงพัฒนาทางร่างกาย

เนื้อสันในยังเหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว - กล้ามเนื้อรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ตั้งอยู่ตามสันเขา มันได้ผลเฉพาะในช่วงแรกของการพัฒนาสัตว์ และหลังจากนั้นมันมักจะพัก ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเนื้อสันในเป็นวัสดุสำหรับทำบาร์บีคิวคือไม่มีไขมันเลย แต่ถ้ามีคนใน บริษัท ที่มีข้อห้ามในอาหารที่มีไขมันด้วยเหตุผลบางประการเนื้อสันในจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะ

หมูหมูป่าและหมูป่า

วันนี้ในตลาด - และเมื่อเตรียมปิกนิกควรซื้อที่นี่ - คุณสามารถหาหมูสามประเภทในแง่ของเพศของสัตว์: หมู, หมูป่า, หมูป่า เนื้อชนิดใดดีกว่าสำหรับหมูเสียบไม้เมื่อพิจารณาจากคุณสมบัตินี้

คนขายเนื้อที่มีประสบการณ์บอกว่าตัวเลือกที่ถูกต้องที่สุดคือหมูเนื้อของผู้หญิงจะนุ่มกว่า อย่างไรก็ตาม การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าหมูป่าที่ถูกตัดตอนตั้งแต่อายุยังน้อย - ไม่เกินสามเดือนนั้นให้เนื้อคุณภาพสูงมากโดยไม่มีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม ดังนั้นจึงไม่มีความแตกต่างกันมากที่นี่

และที่นี่ สิ่งที่ควรหลีกเลี่ยงอย่างเด็ดขาด คือ การเลือกซื้อเนื้อหมูป่านั่นคือหมูป่าที่เคยออกลูกเป็นฝูง ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นแย่มาก ยิ่งไปกว่านั้น มันยังคงอยู่ยาวนานจนไม่ถูกขัดจังหวะแม้แต่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดสิ่งที่ดีเกี่ยวกับรสชาติของเนื้อสัตว์ดังกล่าว

ปัญหาหลักที่นี่คือ กลิ่นที่น่าขยะแขยงจะปรากฏเฉพาะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเท่านั้นในตลาดผู้ขายที่ไร้ยางอายยินดีที่จะหลอกลวงผู้ซื้อที่ไม่มีประสบการณ์โดยการขายหมูป่าภายใต้ไวน์ของหมูหนุ่มหรือหมูป่าตอน เพื่อไม่ให้เกิดปัญหาก็เพียงพอที่จะทำการทดลองอย่างง่าย ๆ เพียงครั้งเดียว - จุดไฟเผาเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไฟแช็ก เนื้อหมูป่าเมื่อถูกความร้อนจะเริ่มส่งกลิ่นเฉพาะตัวออกมา

ส่วนของซากหมูซึ่งมักจะแนะนำให้ทำบาร์บีคิวนั้นมีราคาแพงกว่าชิ้นอื่นๆ มาก อย่างไรก็ตาม นอกจากนี้ยังมีส่วนของไตซึ่งไม่ด้อยกว่าเนื้อสันนอกเนื้อซี่โครงและคอในส่วนของคุณภาพเนื้อ แต่มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่ามาก. เนื้อที่นี่ค่อนข้างนุ่มและอร่อยและปัญหาหลักคือไม่สามารถซื้อได้ในตลาดหรือในร้านค้าเสมอไป

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวก่อนเดินทางไปต่างประเทศ เราได้รวบรวมเคล็ดลับง่ายๆในการเลือกเนื้อบาร์บีคิวที่คุณสามารถเคี้ยวได้ 1. สดหรือเหม็นหืน? บนเนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด พื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรจะเป็นที่พอใจ หากเขาอายแม้แต่น้อย...

1. สดหรือเหม็นหืน?

บนเนื้อสดไม่ควรมีของเหลว เลือด พื้นผิวของเนื้อไม่ควรเหนียว กลิ่นควรจะเป็นที่พอใจ ถ้าเขาอายแม้แต่นิดเดียว คุณก็ไม่ควรกินเนื้อสัตว์

2. จะตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ได้อย่างไร?

แต่ละชิ้นควรยืดหยุ่นและสม่ำเสมอ หากคุณกดด้วยนิ้วรูที่เกิดขึ้นจะปรับระดับออกอย่างรวดเร็ว

3.เนื้อที่ดีควรเป็นสีอะไร?

ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อเนื้อเด็กแล้วเคบับจะนุ่มขึ้น คุณสามารถกำหนดสิ่งนี้ได้ด้วยสี - ยิ่งสีของเนื้อสัตว์เข้มขึ้น สัตว์ยิ่งแก่ และเคบับก็จะแข็งขึ้น เนื้อวัวควรเป็นสีแดง เนื้อหมูควรเป็นสีชมพู เนื้อแกะควรเป็นสีแดงโดยมีไขมันสีขาวเป็นชั้นๆ

4. ซื้อเนื้อสัตว์อะไรดีที่สุด?

ไม่คุ้มที่จะกินเนื้อสด (นั่นคือทั้งหมดหลังจาก 3 ชั่วโมง) - มีกล้ามเนื้อตึงบาร์บีคิวจะยาก สำหรับเนื้อแช่แข็งคุณต้องระวังให้มากขึ้น: บาร์บีคิวแสนอร่อยจะออกมาก็ต่อเมื่อเนื้อไม่ได้ถูกแช่แข็งซ้ำ จะดีกว่าถ้าเอาเนื้อแช่เย็นมาทำบาร์บีคิว

5. เนื้อแกะเสียบไม้ต้องใช้เนื้อชนิดใด?

ควรใช้เนื้อจากขาหลังเนื้อซี่โครงหรือเนื้อสันใน ถ้าคุณชอบกระดูก คุณสามารถซื้อซี่โครงได้ คุณต้องกินเนื้อแกะเสียบไม้ทันที มิฉะนั้น มันจะแข็งอย่างรวดเร็ว

6. และจากหมู?

เนื้อหมูนั้นดีเพราะใช้ส่วนต่าง ๆ ของมันทำบาร์บีคิวแสนอร่อยได้ ทางที่ดีควรนำคอ - ส่วนหนึ่งของซากไปตามสันเขาที่คอ ไขมันในส่วนนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นเคบับจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณยังสามารถใช้เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครง, ซี่โครง หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิวจากแฮมหมูก็เป็นสิ่งที่ดี