Schnitzel สับธรรมชาติ

I. การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ให้นำเนื้อลูกชิ้น แกะ หรือหมู มาหั่นเป็นชิ้นๆ ผสมกับไขมันดิบ บดในเครื่องบดเนื้อ น้ำ (หรือนม) เกลือ พริกไทย ใส่ผสมแล้ววงรี - ขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความหนา 1-1.5 ซม.
ในกระบวนการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับแล้วจำเป็นต้องใช้มาตรการเพื่อลดการปนเปื้อนของแบคทีเรียในวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูป (เนื้อชิ้นทอดล้างด้วยน้ำไหลเย็นเนื้อสับและชิ้นเนื้อจะถูกทำให้เย็นโดยการเพิ่ม น้ำเย็นหรือน้ำแข็งอาหาร)
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขึ้นรูปจะถูกส่งไปอบร้อนทันทีหรือใส่ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นถึง +6°C

ครั้งที่สอง การเตรียมเครื่องเคียง.
สำหรับโรยหน้าใช้ซีเรียลร่วน, พาสต้าต้ม, มันฝรั่งทอด (ต้ม), มันฝรั่งทอด (ดิบ), ผักต้มกับไขมัน, ผักตุ๋นกับไขมัน, ฟักทอง, บวบ, มะเขือยาวทอด, และเครื่องเคียงที่ซับซ้อน
เครื่องปรุงหมายเลข 744, 750, 753, 757, 760,761, 765, 766, 784, 785,798, 805 (ตามการสะสม).

III. การเตรียมซอส
ในวันหยุด ชนิทเซลจะถูกปรุงแต่งและราดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

IV. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอบ
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบใน lezon รีดเป็นเกล็ดขนมปังแล้ววางบนกระทะหรือแผ่นอบที่มีไขมันอุ่นที่อุณหภูมิ 150-160 C แล้วทอดเป็นเวลา 3-5 นาทีทั้งสองด้านจนเปลือกกรอบ ขึ้นรูปแล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 250-280 องศาเซลเซียส (5-7 นาที)

V. ปล่อยจานเสร็จ
วางเครื่องเคียงบนจานวาง schnitzel ไว้ข้างๆราดด้วยไขมันจากการทอด

หก. ข้อกำหนดด้านคุณภาพหรือการประเมินทางประสาทสัมผัสของอาหารสำเร็จรูป
ชนิทเซลสำเร็จรูปจะต้องทอดอย่างสมบูรณ์: อุณหภูมิที่อยู่ตรงกลางของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องมีอย่างน้อย 85 ° C สำหรับผลิตภัณฑ์จากมวลชิ้นทอด - อย่างน้อย 90 ° C สัญญาณทางประสาทสัมผัสของความพร้อมของผลิตภัณฑ์คือการปล่อยน้ำไม่มีสีที่บริเวณที่เจาะและสีเทาที่บาดแผล

VII โครงร่างของจานและการคำนวณวัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์สุทธิสุทธิ
หมู (เนื้อทอด) หรือ เนื้อแกะ (เนื้อทอด) 156 133
ไขมันแกะดิบ 18 18
หรือเนื้อ (หม้อต้ม) 156 115
เนื้อดิบหรือไขมันหมู 18 18
น้ำ 12 12
ไข่ 1/5 ชิ้น แปด
รัสค์ 20 20
น้ำหนัก p / f - 171
เชื้อเพลิงสัตว์อ้วน 12 12
มวลของชนิทเซลทอด - 125
ประดับ - 150
มาการีนโต๊ะหรือเนย 8 8
ทางออก - 283

แท็ก:

ในกระบวนการแปรรูปทางเทคโนโลยี วัตถุดิบไม่เพียงแต่คัดแยก ล้าง ทำความสะอาด และอบชุบด้วยความร้อนเท่านั้น แต่ด้วยการรวมวัตถุดิบประเภทต่างๆ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเข้าด้วยกัน ทำให้ได้อาหารที่ซับซ้อน ซึ่งบางครั้งรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันหลายสิบรายการ จำนวนผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในจานและอัตราส่วนของพวกเขาเรียกว่ารูปแบบหรือสูตร ใน POP เลย์เอาต์จะถูกกำหนดโดยคอลเล็กชั่นสูตรอาหารพิเศษ "ตำราอาหาร" ไม่เพียงกำหนดอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ในจานเท่านั้น แต่ยังกำหนดน้ำหนักของจาน (ผลผลิต) ขนาดเสียที่อนุญาตและการลดน้ำหนักระหว่างการประมวลผลกฎพื้นฐานสำหรับการประมวลผลทางเทคโนโลยีและการนำเสนออาหารกฎ เพื่อเปลี่ยนสินค้าตัวหนึ่งเป็นอีกตัวหนึ่ง

หนังสือสูตรอาหารเป็นเอกสารทางเทคนิคที่สำคัญที่สุด ประกอบด้วยหลายส่วน: การคำนวณการใช้วัตถุดิบ, ผลผลิตของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและสำเร็จรูป, เลย์เอาต์สำหรับกลุ่มอาหารแยกต่างหาก, ตารางระยะเวลาของการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์และบรรทัดฐานของการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์

ตารางที่ 2. แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 1 ชื่อจาน: ชนิทเซลสับธรรมชาติ สูตรหมายเลข 413

เทคโนโลยีโดยย่อ:

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์สับตามธรรมชาติเนื้อทอดที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยไขมันดิบบดในเครื่องบดเนื้อ, น้ำ (หรือนม), เกลือ, พริกไทยเพิ่มผสมหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกตัดเป็นผลิตภัณฑ์รูปไข่แบน ชุบเลซอนชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอด ในช่วงวันหยุดพักร้อน ชนิทเซลจะถูกตกแต่งและราดด้วยไขมัน (คอลัมน์ I และ II) สามารถปลดปล่อยไขมันออกมาได้

โรยหน้า - ซีเรียลร่วน, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้าต้ม, ต้ม, มันฝรั่งทอด, ผักต้ม, ผักลวกด้วยไขมัน, เครื่องเคียงที่ซับซ้อน

ตารางที่ 3 แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 2 สูตรที่ 411 ชื่อจาน: สเต็กสับ

เทคโนโลยีโดยย่อ:

เบคอนเค็มหั่นเป็นก้อน (5x5 มม.), เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำ (หรือนม) ถูกเติมลงในเนื้อสับ, นวด, หั่นเป็นลูกชิ้น 1 ชิ้น ต่อการให้บริการและทอด ในวันหยุดสเต็กจะถูกปรุงแต่งและราดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด

ตารางที่ 4. แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 3 สูตรที่ 412 ชื่อจาน: สเต็กสับกับไข่และหัวหอม

เทคโนโลยีโดยย่อ:

เบคอนหมูหั่นเป็นก้อน (5x5 มม.), เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำ (หรือนม) ถูกเติมลงในเนื้อสับ, นวดเป็นลูกชิ้น 1 ชิ้น ต่อการให้บริการและทอด ในวันหยุดสเต็กจะถูกปรุงแต่งและราดด้วยน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาระหว่างการทอด สเต็กเนื้อสับพร้อมปรุงแต่งราดด้วยน้ำเนื้อและวางไข่กวนจากไข่หนึ่งฟองหรือหัวหอมทอด

เครื่องเคียง - ซีเรียลร่วน, พาสต้า, มันฝรั่งต้ม, ของทอดดิบ, ทอด, ผักลวกด้วยไขมัน, ผักในซอสนม

เนื้อหมู -สำหรับการเตรียมมวลสับจะใช้เนื้อคอ, ปีก, ชายเสื้อ, และการตัดแต่ง เราล้างเนื้อเอาเส้นเอ็นหั่นเป็นชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อเติมน้ำเกลือพริกไทยผสม เราแบ่งมวลที่เตรียมไว้ให้เป็นรูปวงรีหนา 1 ซม. จาระบีกับเลซอนและขนมปังในเกล็ดขนมปัง

ไข่ -ล้างเอาเปลือกตี

ลีซอน -เพิ่มน้ำ, เกลือ, พริกไทยตีไข่, ผสม

มันฝรั่งหนุ่ม -คัดแยก, สอบเทียบ, ซัก, ทำความสะอาด, ทำความสะอาด, ซักผ้า (น.8)

1.3.4. เทคโนโลยีการทำอาหารของจาน "Schnitzel สับธรรมชาติ"

เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้บนกระทะที่อุ่นด้วยไขมันทอดจนเป็นเปลือกกรอบและนำไปอบในเตาอบ (น.225)

1.3.5 วิธีการเสิร์ฟจาน "Natural Chopped Schnitzel"

เราใส่เครื่องเคียงบนจานเสิร์ฟ - มันฝรั่งต้ม, ชนิทเซลข้างๆ, ราดด้วยน้ำมันพืช ให้อาหาร 65 ประมาณ (น.225)

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไขการขาย และอายุการเก็บรักษา

ชนิทเซล -มีรูปร่างเป็นวงรีแบนบนพื้นผิวเปลือกโลกจากสีเหลืองอ่อนถึงสีน้ำตาลอ่อนปกคลุมอย่างสม่ำเสมอด้วยเกล็ดขนมปัง รสชาติออกเค็มปานกลาง ความสม่ำเสมอ - นุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบ

มันฝรั่งต้ม -ควรรักษารูปทรงไว้ สีจากสีขาวเป็นสีเหลือง ไม่อนุญาตให้มีรอยแดงหรือคล้ำ ทำความสะอาดดวงตาและจุดด่างดำได้ดี เก็บในตู้อุ่นอาหารไม่เกิน 2 ชั่วโมง

มันจะดีกว่าที่จะทอดจานจากมวลสับและชิ้นเนื้อธรรมชาติก่อนวันหยุดอนุญาตให้จัดเก็บได้ไม่เกิน 30 นาที (หน้า 231)

1.3.7. . อุปกรณ์เทคโนโลยีอุปกรณ์การผลิตสำหรับเตรียมจาน "Natural Chopped Schnitzel"

การเตรียม "Natural Chopped Schnitzel" ดำเนินการในการประชุมเชิงปฏิบัติการร้อนซึ่งติดตั้งอุปกรณ์เทคโนโลยีและอุปกรณ์การผลิตต่างๆ

ในการเตรียมจาน "Natural Chopped Schnitzel" เราใช้

อุปกรณ์ระบายความร้อน: เตาไฟฟ้า, อุ่นอาหาร, เตาอบ

อุปกรณ์เครื่องกล: เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ, กระทะไฟฟ้า.

อุปกรณ์ที่ไม่ใช่เครื่องกล: ตารางการผลิต

อุปกรณ์การผลิต: หม้อไอน้ำ, มีดเชฟ, ส้อมเชฟ, กระดานทำเครื่องหมาย, ไม้พาย, จาน, มีด, จาน, กระทะแบ่ง

แครนเบอร์รี่เยลลี่ (หนา)

สูตรอาหารและการคำนวณวัตถุดิบ

ตารางที่ 6 - แครนเบอร์รี่เยลลี่ (หนา)

สูตรที่ระบุในตารางที่ 6 นำมาจาก (หน้า 315 สูตรที่ 437)

1.4.2. คำอธิบายของประเภทหลักของวัตถุดิบสำหรับการเตรียมจาน "Cranberry kissel (หนา)"

แครนเบอร์รี่- เติบโตในหนองน้ำ ผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำและสดใสมากที่มีน้ำตาลและกรดอินทรีย์ และวิตามินซี มักใช้รักษาระบบหัวใจและหลอดเลือด (น.87)

ผลผลิต: กับไข่

สเต็กเนื้อสับพร้อมปรุงแต่งราดด้วยน้ำเนื้อแล้วใส่ไข่กวนจากไข่หนึ่งฟองหรือหัวหอมทอด

เครื่องเคียง - ซีเรียลร่วน, พาสต้าต้ม, มันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งทอด (ต้ม), มันฝรั่งทอด (ดิบ); มันฝรั่งทอดผักต้มกับไขมัน ผักลวกกับไขมัน ผักในซอสนม (ตัวเลือกที่ 1, 2) ฟักทอง บวบ มะเขือยาวทอด

การ์ดเทคโนโลยี

465. Schnitzel สับธรรมชาติ

* ไขมันแกะดิบใช้สำหรับชิ้นเนื้อแกะ เนื้อหมูดิบหรือไขมันจากเนื้อวัวใช้สำหรับชิ้นเนื้อ

เนื้อสับที่เตรียมไว้ถูกตัดเป็นผลิตภัณฑ์รูปไข่แบนชุบในเลซอนชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอด ในช่วงวันหยุดพักร้อน ชนิทเซลจะถูกตกแต่งและราดด้วยไขมัน (คอลัมน์ I และ II) ออกได้ด้วยการนับไขมันและ III (4 กรัม)

เครื่องเคียง - ซีเรียลร่วน, พาสต้าต้ม, มันฝรั่งต้ม, มันฝรั่งทอด (ต้ม), มันฝรั่งทอด (ดิบ);

ผักต้มกับไขมัน, ผักลวกด้วยไขมัน, มะเขือเทศทอด, ฟักทอง, บวบ, มะเขือยาวทอด, เครื่องเคียงที่ซับซ้อน

การ์ดเทคโนโลยี

474. ลูกชิ้นในซอส

หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยการเติมหัวหอมดิบหั่นเป็นลูกที่มีน้ำหนัก 10-12 กรัมจากนั้นชุบแป้งทอดแล้วนำไปทอดในจานตื้นใน 1-2 แถวราดด้วยซอสและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีจนสุก พวกเขาปล่อยลูกชิ้นพร้อมซอสที่ตุ๋นและเครื่องเคียง

ซอส - สีแดงพร้อมราก (สำหรับลูกชิ้น), มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม

เครื่องเคียง - ซีเรียลร่วน, ข้าวต้ม, มันฝรั่งต้ม, มันบด, มันฝรั่งทอด (ต้ม), มันฝรั่งทอด (ดิบ), ผักต้มที่มีไขมัน

ครั้งที่สอง การบรรยายสรุปปัจจุบัน______ นาที

ขั้นตอนของการดูดซึมความรู้ใหม่

กำหนดเป้าหมายการเยี่ยมชมสถานที่ของนักเรียน:

บายพาสแรก: ตรวจสอบเนื้อหาของงาน องค์กรของพวกเขา เอาใจใส่นักเรียนเป็นพิเศษ __________________________________________

รอบที่สอง: ให้ความสนใจกับการใช้เทคนิคการทำอาหาร

บายพาสที่สาม: ตรวจสอบความถูกต้องของลำดับเทคโนโลยีของงาน

รอบที่สี่: ตรวจสอบความถูกต้องของการควบคุมตนเอง ตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของนักเรียน ชี้ให้เห็นข้อบกพร่องในการปฏิบัติตามข้อกำหนด

รอบที่ห้า: เพื่อดำเนินการยอมรับและประเมินผลงานที่ทำ ออกงานเพิ่มเติมให้กับนักเรียนที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด____________

__________________________________________________________________

สาม. การบรรยายสรุปครั้งสุดท้าย _________ นาที

3.1. สรุปบทเรียน

3.2. ชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดที่เกิดขึ้นและวิเคราะห์สาเหตุที่ทำให้เกิดข้อผิดพลาด

3.3. รายงานและแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับการประเมินโดยนักเรียนหากจำเป็น

สำหรับการทำงาน.

3.4. การสะท้อนกลับ: ช่วงเวลาใดที่คุณชอบหรือไม่ชอบเมื่อ

กำลังศึกษาหัวข้อ

3.5. ให้การบ้าน

3.6. ทำความสะอาดที่ทำงาน.

วัตถุประสงค์:ทบทวนและรวบรวมความรู้เชิงทฤษฎีในหัวข้อนี้ เพื่อพัฒนาทักษะและความสามารถในการเตรียมอาหารในหัวข้อนี้โดยคำนึงถึงโหมดการรักษาความร้อนกฎของการเสิร์ฟ

เครื่องมือ สินค้าคงคลัง และเครื่องใช้:

4 กระทะ 2l. สำหรับเตรียมเครื่องเคียง กระทะ 3 ใบ เขียง เครื่องบดเนื้อ มีด

แบบฝึกหัดที่ 1ในการเตรียมงานในห้องปฏิบัติการ คุณต้อง:

เขียนจากการรวบรวมสูตรอาหาร เทคโนโลยีการทำอาหาร และสูตรอาหารในคอลัมน์ 2

1. สเต็กเนื้อสับกับไข่ r. №605, โรยหน้ามันฝรั่งทอด р.696

2. ลูกชิ้นลูกชิ้น (พิเศษ) r. №609, โรยหน้ามันบด р.694, ซอสแดงหลัก р.759

3. Schnitzel สับธรรมชาติ r. №607, โรยหน้ามันฝรั่งทอดจากต้ม r.695

4. ลูกชิ้นในซอส r. №620, มันฝรั่งบดโรยหน้า r.694, ซอสครีมเปรี้ยว r.798

ภารกิจที่ 2คำนวณผลลัพธ์ของอาหาร ผัก โดยคำนึงถึงฤดูกาลใหม่ กรอกเอกสารที่จำเป็นในสมุดบันทึกของคุณ

สเต็กเนื้อสับกับไข่ r.№605

เบคอนหมูหั่นเป็นก้อน (5x5), เกลือ, เครื่องเทศ, น้ำ (หรือนม) ลงในเนื้อสับ, ตัดเป็นลูกชิ้น 1 ชิ้น ต่อการให้บริการและทอด ตกแต่งสเต็กพร้อมราดด้วยน้ำเนื้อและวางไข่ดาวจากไข่หนึ่งฟอง

โรยหน้า: มันฝรั่งดิบหั่นบาง ๆ ล้างในน้ำ, แห้ง, โรยด้วยเกลือและใส่ในชั้นไม่เกิน 5 ซม. ในกระทะที่มีไขมันอุ่นและทอดประมาณ 15-20 นาที, กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ถ้ามันฝรั่งยังทอดไม่หมดก็ควรเอาเข้าเตาอบ ในวันหยุดมันฝรั่งจะเทมาการีนที่ละลายแล้ว

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลูกชิ้นลูกชิ้น (พิเศษ) r. เลขที่ 609 โรยหน้าอาร์ เลขที่ 694 ซอสอาร์ №759

ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเป็นวงรี - แบนด้วยปลายแหลม (ชิ้นเนื้อ) หรือรูปร่างกลมแบนหนา 2.0-2.5 ซม. (ลูกชิ้น) ถูกตัดจากก้อนเนื้อ ชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดด้วยวิธีหลัก ในวันหยุดให้ราดซอสใส่มันฝรั่งบดที่ด้านข้าง

ตกแต่ง:มันฝรั่งปอกเปลือกต้มในน้ำกับเกลือจนสุก สะเด็ดน้ำ มันฝรั่งจะแห้ง จากนั้นเช็ด (ไม่น้อยกว่า 80 0 С) นมต้มร้อนและไขมันละลาย (2 คอลัมน์) จะถูกเติมลงในมันฝรั่งบดร้อนในสองหรือสามครั้งผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ซอสแดงหลัก:หัวหอมสับ, แครอท, ผักชีฝรั่งผัดกับไขมัน, เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและผัดต่อไปอีก 10-15 นาที ร่อนแป้งสาลีที่ร่อนไว้ที่อุณหภูมิ 150-160 0 C คนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนเย็นลงที่ 70-80 องศา การหั่นแป้งจะเจือจางด้วยน้ำซุปอุ่น (1: 4) คนให้เข้ากันและนำไปต้มในน้ำซุปสีน้ำตาลที่เดือด จากนั้นเติมน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัด ผักและปรุงอาหารที่เดือดต่ำประมาณ 45-60 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพิ่มเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ, ใบกระวาน ซอสถูกกรองถูผักต้มลงไปแล้วนำไปต้ม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์จะต้องทอดให้เท่ากันทั้งสองด้านโดยไม่มีรอยแตก สม่ำเสมอ - ฉ่ำนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติเป็นเนื้อทอด

Schnitzel สับธรรมชาติ r. หมายเลข 607 โรยหน้าอาร์ №695

เนื้อสับที่เตรียมไว้จะถูกตัดเป็นผลิตภัณฑ์รูปไข่แบนชุบในเลซอนชุบเกล็ดขนมปังชุบเกล็ดขนมปังทอด เมื่อคุณทิ้งชนิทเซลไว้ ให้โรยหน้าด้วยไขมัน (1 และ 2 คอลัมน์)

ตกแต่ง:มันฝรั่งต้มและหั่นเป็นชิ้นทอดในวิธีหลัก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ผลิตภัณฑ์จะต้องทอดให้เท่ากันทั้งสองด้านโดยไม่มีรอยแตก สม่ำเสมอ - ฉ่ำนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน รสชาติเป็นเนื้อทอด

ลูกชิ้นในซอส R. No. 620. โรยหน้ามันบด r.694.

ซอสครีมเปรี้ยว r.798.

มวลชิ้นทอดที่เติมหัวหอมดิบจะถูกหั่นเป็นลูกที่มีน้ำหนัก 10-12 กรัมจากนั้นนำไปชุบแป้งทอดแล้วนำไปทอดในจานตื้นใน 1-2 แถวแล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีจนสุก พวกเขาปล่อยลูกชิ้นพร้อมซอสที่ตุ๋นและเครื่องเคียง

ซอส "ครีมเปรี้ยว" 798

สำหรับซอสครีมเปรี้ยวธรรมชาติ (อย่างละ 1 คอลัมน์) แป้งผัดเบา ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน เย็น ผสมกับเนย ใส่ครีมเปรี้ยว นำไปต้ม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ต้มประมาณ 3-5 นาที กรองและนำไปต้ม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

มวลทอดไม่มีรสชาติของขนมปัง ไม่อนุญาตให้มีรสเปรี้ยวของผลิตภัณฑ์ กลิ่นและสีของไขมันหืน

คำถามสำหรับการตรวจสอบตนเอง:

เพื่อเตรียมสเต็กสับ ไขมันผ่านเครื่องบดเนื้อหรือไม่?

เวลาเสิร์ฟสเต็ก เขาใส่ไข่กวนจากไข่สองฟอง?

คุณเสิร์ฟมันบดเป็นกับข้าวหรือไม่?

Cutlets มีรูปร่างแบนเป็นวงรีมีมุมแหลม (ชิ้นเนื้อยาว 11 ซม.)?

พวกเขาราดซอสบนชิ้นทอดเมื่ออยู่ในช่วงวันหยุดหรือไม่?

ในการเตรียมซอสหลักแดง แป้งผัดกับไขมัน (สีของแป้งไม่ควรเปลี่ยน) หรือไม่?

ทู่แป้งสำหรับซอสได้รับการอบรมในอัตราส่วน 1: 3?

สำหรับ schnitzel สับแบบธรรมชาติ คุณใช้ breading (lezon และ crackers) หรือไม่?

เป็นกับข้าว ใช้มันฝรั่งทอดจากต้ม?

สตูลูกชิ้นในจานตื้นวางใน 3-4 แถว?