เค้กช็อคโกแลตฟองดองหรือลาวา เค้กช็อกโกแลตลาวา (ปราศจากแป้ง ปราศจากน้ำตาล ปราศจากกลูเตน วีแกน เป็นมิตรกับอาหารดิบ) สูตรเค้กช็อกโกแลตลาวา

นี่คือการรักษาช็อกโกแลตมากที่สุดที่คุณสามารถจินตนาการได้ ฉันเล่นกับส่วนผสมเป็นเวลานานเพื่อทำคัพเค้กอุ่น ๆ พร้อมไส้ของเหลวเหมือนในร้านอาหารที่ฉันโปรดปราน ในที่สุด ประสบการณ์ก็ประสบความสำเร็จ และฉันแชร์ผลลัพธ์กับคุณทันที

ส่วนผสมสำหรับ 6 เสิร์ฟ:

เนย 140 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลต 225 กรัม แบ่งเป็นชิ้น
แป้ง 100 กรัม
น้ำตาลผง 50 กรัม
ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
1 ช้อนชา

ตามคำขอของคุณ คุณสามารถใช้เพิ่มเติม: 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เหล้ากาแฟหรือครีม สาระสำคัญของส้มสองสามหยด 1 ช้อนชา กาแฟสำเร็จรูป

สำหรับการส่ง:
ไอศกรีม

P r i p o r a t i o n e :

เปิดเตาอบที่ 220C.

หากคุณใช้แม่พิมพ์เซรามิกสำหรับทำมัฟฟินและคัพเค้ก ให้ทาเนยด้วยเนยและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย หากเป็นซิลิโคน การหล่อลื่นก็เป็นทางเลือก

ละลายช็อกโกแลตและเนยในหม้อต้มสองชั้นหรือในไมโครเวฟ ผสมให้เข้ากันจนเนียนสม่ำเสมอ

ร่อนแป้งและน้ำตาลผงลงในมวลนี้ คน. ส่วนผสมจะมีความหนาปานกลาง ใส่ไข่และไข่แดงทันที ผสมให้เข้ากันจนเนียน

สุดท้าย เทกลิ่นวานิลลาและเพิ่มรสชาติเพิ่มเติมหากต้องการ

แบ่งแป้งเป็นแม่พิมพ์

และนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 6-10 นาที แล้วแต่ขนาดของแม่พิมพ์ คัพเค้กควรปิดด้วยแป้งบาง ๆ ด้านบนตรงกลางจะยุบเล็กน้อยเพราะ ยังคงดิบ

นำถาดคัพเค้กออก ใช้มีดบาง ๆ ที่ด้านข้างแล้วพลิกคัพเค้กลงบนจานเสิร์ฟ

วางไอศครีมไว้ข้างคัพเค้ก เสิร์ฟทันที

หนึ่งในตัวเลือกการทำอาหาร:

หากคุณต้องการทำคัพเค้กสำหรับการมาถึงของแขก แต่คุณรู้ว่าพวกเขาจะไม่มาถึงตรงเวลาและคุณไม่สามารถคาดเดาได้ทันเวลา:

เตรียมแป้งแบ่งเป็นแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็น เมื่อแขกมาถึง ให้ใส่กาต้มน้ำและคัพเค้กในเตาอบ เมื่อเทชาลงในถ้วยและแขกนั่งที่โต๊ะ คัพเค้กก็จะพร้อม

ชามีความสุข!

เค้กลาวา, เค้กลาวาหลอมเหลว, เค้กช็อคโกแลตอุ่น ๆ , ช็อคโกแลตฟองดองต์, ช็อคโกแลตพุดดิ้งนุ่ม ๆ - ชื่อดังกล่าวสามารถอุ่นเค้กช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อน

ในปี 1987 เชฟชาวอเมริกันผู้ยอดเยี่ยมจากฝรั่งเศสชื่อ Jean-Georges Vongerichten / Jean-Georges Vongerichten กล่าวว่าเขาคิดค้นเค้กใหม่ที่มีพื้นฐานมาจากเค้กช็อกโกแลตไร้แป้งอันโด่งดัง เขาหยิบเค้กออกจากเตาอบโดยไม่ได้ตั้งใจ เค้กก็อุ่น มีช็อคโกแลตเหลวอยู่ข้างในและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ Jacques Torres / Jacques Torres เชฟชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงระดับโลกและ chocolatier (ผู้เชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลต) ปฏิเสธ Vongerichten โดยระบุว่าเค้กดังกล่าวเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมาก่อน

Jacques Torres ซึ่งย้ายมาอยู่ที่สหรัฐอเมริกาในอีกหนึ่งปีต่อมาและปัจจุบันถูกเรียกว่า Mr. Chocolate เป็นบุคคลที่น่านับถือ เขาจะไม่พูดเพียงแค่นั้น แม้ว่าจะไม่มีหลักฐานโดยตรง แต่สถาบันการศึกษาอเมริกันที่เข้มงวดไม่ยอมรับการประดิษฐ์นี้และมอบสถานะกิตติมศักดิ์ให้กับ Wongerichten ในการเผยแพร่เค้กนี้ในสหรัฐอเมริกา

ตั้งแต่นั้นมา ร้านอาหารดีๆ ทุกร้านก็มีเมนูเค้กช็อกโกแลตละลาย ตามกฎแล้วยิ่งร้านอาหารดีเท่าไรก็ยิ่งดีและสง่างามมากขึ้นเท่านั้น ฉันรู้เรื่องนี้แน่นอน เพราะเค้กลาวาเป็นหนึ่งในของโปรดของฉัน และฉันมักจะสั่งมันในร้านอาหาร

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมนี้ (แม้ว่าฉันจะมีสามสูตรก็ตาม) แต่ฉันอาจจะเริ่มด้วยสูตรดั้งเดิมโดย Jean-Georges Vongerichten / Jean-Georges Vongerichten จากหนังสือยอดเยี่ยมของเขาเรื่อง Cooking at Home with a Four-Star Chef, co - ประพันธ์ร่วมกับผู้เขียนคอลัมน์การทำอาหารของหนังสือพิมพ์ NY Times ผู้แต่งและผู้เขียนร่วมของตำราอาหารหลายเล่ม พิธีกรรายการโทรทัศน์ Mark Bittman / Mark Bittman หนังสือเล่มนี้เป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมของการผสมผสานพรสวรรค์ของนักเขียน (Mark Bittman) และพรสวรรค์ระดับสูงของพ่อครัว (Jean-Georges Vongerichten)

กลับไปที่เค้ก การทำอาหารมันง่ายมาก ข้อดีอีกอย่างคือก่อนเข้าเตาอบ สามารถทำชิ้นงานล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ สิ่งสำคัญคือต้องนำออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง สิ่งสำคัญในสูตรนี้คืออะไร? ช็อคโกแลตคุณภาพ! ขึ้นอยู่กับชนิดของช็อคโกแลตที่ใช้ที่นี่ เค้กสามารถกลายเป็นตัวอย่างของขนมกูร์เมต์หรืออะไรกึ่งของเหลวและน้ำตาล

เอาล่ะ ถึงขั้น...

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

เนยก้อน 114 ก. + เนยสำหรับทาแม่พิมพ์

115g ช็อคโกแลตชิ้นกึ่งหวานคุณภาพดี 115 กรัม

¼ถ้วย) น้ำตาล

2 ช้อนชา แป้ง + แป้งเพิ่มเติมสำหรับแม่พิมพ์

น้ำตาลผงสำหรับเสิร์ฟ (ตัวเลือก Wongerichten มีบราวนี่ไม่ใส่น้ำตาลผง)

การทำอาหาร

แม่พิมพ์ (ประมาณ 4 x 120 มล.) ทาน้ำมันด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งเล็กน้อย เขย่าแป้งส่วนเกินออก (ตีเบา ๆ ที่ด้านบนของแม่พิมพ์บนเคาน์เตอร์หรือกระดาน)

ละลายช็อคโกแลตและเนย สามารถทำได้สองวิธี:

วางชามช็อกโกแลตและเนยที่ทนความร้อนไว้บนหม้อน้ำเดือด ผัดช็อกโกแลตจนเริ่มละลาย

ใส่เนยและช็อกโกแลตลงในกระทะขนาดเล็ก ละลายด้วยความร้อนต่ำกวน

ตีไข่ ไข่แดง และน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนเป็นครีม

ผสมช็อกโกแลตอุ่น (ไม่ร้อน!) กับไข่ เพิ่มแป้งและคนอย่างรวดเร็ว

กระจายแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์ (ในขั้นตอนนี้ ของหวานสามารถแช่เย็นได้หลายชั่วโมงก่อนนำเข้าเตาอบและเสิร์ฟ)

เปิดเตาอบที่ 225-230 C (450 F)

วางแม่พิมพ์กับขนมบนถาดแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 7-10 นาที เวลาเป็นสิ่งสำคัญที่นี่ Wongerichten นำ 6-7 นาทีในขณะที่เค้กค่อนข้างเหลว ฉันชอบพวกเขาหลังจาก 9 นาทีเมื่อพวกเขายังของเหลวอยู่ภายใน แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ สามีของฉันชอบพวกเขาหลังจาก 10-11 นาที สามารถตั้งเวลาที่แน่นอนได้ตามรสนิยมส่วนตัวและทราบลักษณะของเตาอบ

นำเค้กออกจากเตาอบ ปล่อยให้ยืนประมาณ 30-60 วินาที พลิกเค้กลงบนจานและค้างไว้ประมาณ 10 วินาที หลังจากนั้นค่อย ๆ ยกแม่พิมพ์ขึ้น (หากไม่แน่ใจ คุณสามารถใช้มีดบางๆ ระหว่างเค้กกับผนังของแม่พิมพ์ก่อนพลิกเค้กบนจาน)

โรยน้ำตาลผงเล็กน้อย แล้วเสิร์ฟทันที พร้อมตักไอศกรีมวานิลลาหรือวิปครีม

หมายเหตุ: 1 ถ้วย = 240ml

วัสดุเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาของเค้กนี้จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของวิกิพีเดีย

นี่เป็นชื่อที่น่าเบื่อมากที่พวกเขาคิดขึ้นมาเป็นของหวาน ซึ่งคำจำกัดความของคำว่า "อาหารของเทพเจ้า" ก็ยังดูถูกเหยียดหยาม น่าอัศจรรย์ อร่อยสุดจะพรรณนา และช็อคโกแล็ตอย่างเหลือเชื่อ... ฉันคิดว่าสมองของฉันจะระเบิดจากการที่ไม่สามารถหาคำพูดที่เหมาะสมเพื่อถ่ายทอดรสชาติและกลิ่นหอมของสูตรที่น่าอัศจรรย์นี้ ใช่ และคุณไม่ต้องการมัน ผู้ที่เคยลองปาฏิหาริย์นี้จะเข้าใจเรา ส่วนใครที่ยังไม่ได้ลอง จะบอกว่า “คุณ ต้องลองมัน!"

แต่ก่อนจะวิ่งไปที่ห้องครัว เรามาดูกันก่อนว่า "น้ำพุ" นี้เป็นสัตว์ชนิดใด ของหวานชอคโกแลตแสนวิเศษนี้มีชื่อเรียกหลายชื่อ ซึ่งโดยทั่วไปคือ fondant(จากเ fondant- ละลาย) และ เค้กลาวา(ฉันคิดว่าทุกอย่างชัดเจนด้วยลาวา :) รูปแบบที่เหลือจะขึ้นอยู่กับการใช้คำเหล่านี้ร่วมกับ พุดดิ้งและ หลอมเหลว. ไม่รู้ทำไม แต่ชอบใช้ชื่อภาษาฝรั่งเศส มันดูน่าอร่อยกว่า :) และในร้านกาแฟที่ฉันชอบ ของหวานนี้โดยทั่วไปจะเรียกว่า “ช็อกโกแลตแฟลน” ฉันไม่รู้จริง ๆ ว่าประหม่าเกี่ยวข้องกับมันซึ่งไม่มีช็อคโกแลตและของเหลวอยู่ตรงกลาง ...

แก่นแท้ของสิ่งนี้ไม่เปลี่ยนแปลง โชคดีที่คุณยังคงได้รับขนมช็อคโกแลตแบบแบ่งส่วนที่มีของเหลวอยู่ตรงกลาง ของหวานดังกล่าวอบในชามขนาดเล็กอย่างแน่นอน (ในสภาพแวดล้อมที่พูดภาษาอังกฤษเรียกว่า ราเมกิน) และเสิร์ฟทันที โดยปกตินอกเหนือจาก fondant แล้วยังมีไอศกรีมหนึ่งช้อน (วานิลลาดีที่สุดอย่าลังเลเลย) และน้ำเชื่อมเบอร์รี่รวมถึงใบสะระแหน่สดสำหรับตกแต่ง มีส่วนผสมหลักสี่อย่างในแป้งฟองดอง เหล่านี้คือน้ำตาล ไข่ เนย และแน่นอน ช็อคโกแลต คุณสามารถนวดแป้งในลักษณะเดียวกันอย่างน้อยสองวิธี กระบวนการทำอาหารนั้นไม่มีอะไรซับซ้อน สิ่งสำคัญที่ต้องรู้คือวิธีการทำงานของเตาอบ สำหรับ fondant อุณหภูมิและเวลาในการอบนั้นสำคัญมาก ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะได้เค้กช็อคโกแลตธรรมดาๆ ซึ่งแน่นอนว่าต้องอร่อย แต่ความเย้ายวนใจทั้งหมดจะหายไป แม่นยำยิ่งขึ้นอบเกินไป

ฉันต้องบอกว่ามีสูตร fondant มากมายบนอินเทอร์เน็ตและแตกต่างกันทั้งหมด เพราะ เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในขนมที่ฉันชอบ ฉันจึงเลือกสูตรอย่างระมัดระวัง เปรียบเทียบมาก ค้นหาซ้ำแล้วซ้ำอีก และ ... เป็นครั้งแรกที่มันอร่อย แต่น่าเสียดายที่ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้ ฉันตัดสินใจแล้วว่านี่ไม่ใช่ของฉัน และฉันจะต้องกินของหวานเฉพาะเวลาที่ไปร้านกาแฟไม่บ่อยนัก แล้ว ... จากนั้นฉันก็เห็นสูตร fondant ในนิตยสารของ Lyudochka และฉันคิดว่า ฉันไม่ใช่ ฉันจะทำมันอีกครั้ง! ยิ่งกว่านั้น สูตรของ Lyudin แตกต่างอย่างมากจากสูตรที่ฉันเคยเห็นมาก่อนหน้านี้เนื่องจากมีไข่จำนวนน้อยกว่ามาก ไม่ใช่ว่าฉันทุกคนชอบกินเพื่อสุขภาพ (ด้วยช็อกโกแลตจำนวนนี้ เอ่อ ฮะ) แต่สูตรที่ต้องใช้ไข่จำนวนมากทำให้ฉันระวังตัว ฉันให้ข้อยกเว้นสำหรับบิสกิตและแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น

และลูด้าไม่มีสูตรแต่มีความสมบูรณ์แบบ เป็นสิ่งที่ฉันกำลังมองหา ทำการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย (ไม่มีการจำกัดความสมบูรณ์แบบใช่ไหม) และเพิ่มสัดส่วน - สิ่งเหล่านี้ไม่สามารถปรุงในบ้านของเราในปริมาณเล็กน้อย ฉันลองทำสูตรไปสองครั้ง ในที่สุดก็มาทำความเข้าใจกับเตาอบ และตอนนี้ฉันก็พร้อมแล้วที่จะพูดถึงมัน :))

เร็วๆ นี้ ช็อคโกแลตฟองดองต์ 4 ที่พวกเราต้องการ:
ช็อคโกแลต 250 กรัม (ใช้ทั้งรสขมหรือ 50/50 ที่มีสีเข้มอย่างน้อย 56% แต่ไม่เป็นสีนม)
ไข่ 3 ฟอง
น้ำตาล 60 กรัม (เพิ่มได้ถ้าไม่ชอบรสขม)
แป้ง 60 กรัม
เนย 70 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
2 ช้อนชา สารสกัดจากวานิลลา
2 ช้อนชา ผงโกโก้อัลคาไลซ์ - เพิ่มให้สีเข้มขึ้น
1-2 ช้อนชา รัมหรือคอนญักตามต้องการ (ฉันมีเหล้าวานาทาลลินน์และการผสมผสานนี้วิเศษมาก)

แม่พิมพ์ทนความร้อน 4 ชิ้น ปริมาตรไม่เกิน 200 มล. หากไม่มี คุณสามารถอบในถาดโลหะมัฟฟิน

1. เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส นี่คืออุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเตาอบของฉัน Luda อบที่ 200 ° C หากไม่แน่ใจ ให้ลองตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลงก่อน และหากผ่านไป 3-5 นาที คุณเห็นว่าผ้าปิดตาของคุณไม่ขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิ

2. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น

3. ตีเนยกับน้ำตาล (จะใช้ส้อมก็ได้) ใส่ไข่ (คนที่เคยผสมไว้) แป้ง วานิลลาสกัด ผสมให้เข้ากัน เพิ่มช็อคโกแลตที่ละลายและเย็นแล้วนวดแป้งจนเนียน
4. จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและเติมแป้ง แต่ไม่เกินครึ่ง อบ 12-14 นาที หากคุณมีแบบฟอร์มขนาดเล็ก 7-9 นาทีก็เพียงพอแล้ว ความพร้อมของ fondant นั้นง่ายต่อการตรวจสอบจากรูปลักษณ์ - มันควรจะสูงขึ้นอย่างดีด้านบนควรดูอบ

ฉันนำฟองดองท์ไปยังจุดที่มันแตกอยู่ด้านบน และเมื่อเห็นรอยแยกเหล่านี้แล้ว ก็สังเกตเห็นได้ว่าช็อกโกแลตไหลริน ที่สัญญาณแรกของความพร้อม เราจะนำขนมออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้มันอยู่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 1 นาที ใช้มีดกรีดตามผนังของแม่พิมพ์แล้วพลิกบนจาน คุณสามารถแตะที่ด้านล่างได้ แต่ระวังด้วยว่าฟองดองท์ของคุณจะไม่พังพินาศและช็อกโกแลตจะไม่ไหลออกก่อนเวลาอันควร

เช้าวันรุ่งขึ้นฉันอุ่นขนมเล็กน้อยในเตาอบที่อุณหภูมิ 60°C และ ... มีความสุขกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและน่าอัศจรรย์อีกครั้ง :))) แน่นอนว่าลาวาช็อคโกแลตไม่ได้ไหลออกอย่างรวดเร็วอีกต่อไป แต่ของเหลว ศูนย์ยังคงเป็นของเหลว ดังนั้นคุณไม่ต้องกลัวและปล่อยให้ fondant "สำหรับภายหลัง"

นั่นคือทั้งหมดที่บางที ขอให้เธอมีความฝันช็อคโกแลตในวันนี้ :))