ซอสพลัม tkemali: สูตรสำหรับฤดูหนาว วิธีการปรุงซอส tkemali ที่มีชื่อเสียงสำหรับฤดูหนาวจากลูกพลัมธรรมดาโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ

2016-09-10

ชุดเครื่องปรุงรสไม่มีการเปลี่ยนแปลง เฉพาะประเภทของลูกพลัมเท่านั้นที่เปลี่ยนแปลง น่าเสียดายที่เราไม่มีลูกพลัม tkemali จริง ๆ เพื่อสร้างเวอร์ชันคลาสสิก ดังนั้นเราจึงวางแผนหยิบบ๊วยเปรี้ยว (สีน้ำเงิน, สีเหลือง, สีแดง) และเพิ่มเทิร์น (เมื่อฉันปรุงในปีที่ 13) หรืออย่างอื่นที่คล้ายกันเช่นเชอร์รี่บ๊วย

สูตร Tkemali จากลูกพลัมสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• 5 กก. ของ tkemali หรือลูกพลัมอื่น ๆ
• ผักชี 500 กรัม
• สะระแหน่หมัด (บึง) ขนาดใหญ่ 1 พวง (ในภาษาจอร์เจียเรียกว่า "Ombalo") หรือหญ้าแห้งไม่มีก้าน 4-5 ช้อนชา ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด (ผักชี)
• พริกไทยสดร้อน 350-500 กรัม
• กระเทียม 200 กรัม (มากกว่านั้นหากต้องการ)
• เกลือ.
• น้ำตาล (ถ้าคุณต้องการ)

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน

หมายเหตุผู้เขียนสูตร

หมายเหตุผู้เขียนสูตร

• ฉันมักจะเจอสูตร tkemali ที่ไม่มีลูกพลัม แต่มีมะเขือเทศ แอปเปิ้ล แครอท พริกหวาน มันอาจจะทำซอสอร่อย แต่ไม่ใช่ tkemali
• นอกจากนี้ยังมีสูตรที่ระบุว่า "adjika tkemali" หรือ "ketchup tkemali" Adjika, ซอสมะเขือเทศและ tkemali เป็นการเตรียมผักที่แตกต่างกันสามอย่างด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกัน!

รีบเตรียมซอสโฮมเมดที่หอมที่สุดสำหรับฤดูหนาว ตอนนี้ถึงเวลาของผักสดตามฤดูกาล - ฤดูหนาวกำลังจะมา!

เราหวังว่าคุณจะชอบสูตร tkemali ที่อัปเดตผู้อ่านที่รักของเราและคุณยินดีที่จะทำซอสที่ยอดเยี่ยมนี้หนึ่งหรือสองขวดสำหรับฤดูหนาว ยังไงก็ตาม ผู้อ่านที่รักของคุณคนไหนได้เตรียมเพลงฮิตประจำซีซั่นแล้วหรือยัง? หากคุณแบ่งปันบทความของวันนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เราจะขอบคุณคุณมากสำหรับสิ่งนี้ สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อก - ติดต่อกับเราอย่างต่อเนื่อง แล้วพบกันใหม่!
เป็นของคุณเสมอ Irina

เทลูกพลัมลงในกระทะแล้วเติมน้ำ น้ำไม่ควรท่วมลูกพลัม มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ลูกพลัมติดอยู่ที่ด้านล่าง น้ำประมาณ 1 แก้วต่อลูกพลัม 1 กิโลกรัม ถ้าลูกพลัมนิ่มมาก ก็ต้องใช้น้ำน้อยลง

เราส่งมวลไปที่กองไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับตัวบ๊วยเอง ปรุงจนบ๊วยนิ่มและเริ่มแตก นำลูกพลัมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

เทมวลพลัมทั้งหมดลงในกระชอนและปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออกโดยไม่รบกวน เราระบายของเหลวที่ได้ลงในภาชนะแยกต่างหากและพักไว้ (อาจต้องใช้น้ำผลไม้นี้เพียงบางส่วนเพื่อเตรียม tkemali) ตอนนี้มาจัดการกับลูกพลัมมันเป็นเยื่อกระดาษที่จำเป็นสำหรับการเตรียม tkemali บดเยื่อกระดาษทั้งหมดให้ละเอียดผ่านกระชอนในกระทะแยกต่างหาก เยื่อกระดาษที่มีกระดูกเหลืออยู่ในกระชอนจะถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซและด้วยความช่วยเหลือของผ้ากอซเราจะบีบกระดูกออกจากเยื่อกระดาษอย่างละเอียด ซากศพ (กระดูกที่มีเนื้อเหลืออยู่ในผ้ากอซ) ไม่สามารถโยนทิ้งได้ แต่เทน้ำใส่น้ำตาลแล้วดื่มเหมือนดื่ม แต่ตอนนี้ไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น กลับไปทำอาหาร tkemali กันเถอะ

ในกระทะที่มีเนื้อลูกพลัมใส่กระเทียม, ผักชี, ผักชี, เกลือ, น้ำตาล, พริกขี้หนู, สับในเครื่องปั่น คุณสามารถปรับสัดส่วนของน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศได้ตามใจชอบ หากซอสพลัมของเราข้นมาก คุณสามารถเจือจาง tkemali กับน้ำผลไม้ที่เราพักไว้ก่อนหน้านี้ได้เล็กน้อย ปรุงมวลของเราด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเกลือและน้ำตาลจะเพิ่มรสชาติหลังจากเย็นลง ดังนั้นควรใส่เกลือและน้ำตาลให้น้อยลง

tkemali พร้อมจากลูกพลัมเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วบิด เราพลิกเหยือกแล้วห่อด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท เราเก็บลูกพลัม tkemali ไว้ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน ซอสเนื้อที่ดีที่สุดพร้อมแล้ว! รสชาติที่ยอดเยี่ยมของ tkemali ในฤดูหนาวจะนำความทรงจำของฤดูร้อนอันอบอุ่นมาให้

ดังที่ Mikhail Zhvanetsky กล่าวว่า: "เรามาเถียงกันเกี่ยวกับรสชาติของหอยนางรมและมะพร้าวกับคนที่กินมันจนเสียงแหบจนถึงขั้นทะเลาะกัน" ข้อความนี้อ้างถึงความพยายามของชาวต่างชาติอย่างเต็มที่ในการปรุงอาหารประจำชาติ "จริง" ของอาหารใด ๆ : บัลแกเรีย, อิตาลี, ฝรั่งเศสหรือจอร์เจีย อาหารประจำชาติไม่ได้เป็นเพียงรายการส่วนผสมที่ผสมในลำดับที่กำหนดและปรุงที่อุณหภูมิ 100°C เท่านั้น เหล่านี้คือกลิ่น พืชที่ดูดซับน้ำในดิน อาหาร มือ เพลง

อาหารจอร์เจียไม่ได้ซับซ้อนที่สุดในโลก แต่มีคุณสมบัติอย่างหนึ่งคือเครื่องปรุงรส ชาวจอร์เจียสามารถทำอาหารเย็นด้วย lavash ชีส สมุนไพร และไวน์ และมันจะเป็นอาหารที่คู่ควรกับกษัตริย์ ในเวลาเดียวกันความเขียวขจีในนั้นยังห่างไกลจากบทบาทที่ผ่านไป มันถูกเพิ่มเข้าไปในทั้งหมดโดยไม่มีข้อยกเว้น อาหารไม่หวาน สดหรือแห้ง อาหารจอร์เจียยังอุดมไปด้วยซอส: satsivi, satsebeli, tklapi, bazhi, tkemali

มันเกี่ยวกับหลัง - ซอส tkemali - ที่จะกล่าวถึง ชื่อนี้ได้รับจากลูกพลัมเปรี้ยวหลากหลายชนิดที่ปลูกบนดินจอร์เจียเท่านั้น ในพื้นที่ของเราซึ่งโดยหลักการแล้วพลัม tkemali ไม่เติบโตพวกเขาใช้พลัมเชอร์รี่ (สุกหรือไม่สุก) พลัมเปรี้ยวใด ๆ แบล็ก ธ อร์นและบางครั้งมะยมและแม้แต่ลูกเกดแดง แต่สิ่งนี้ดูเหมือนจะสิ้นหวัง ไม่ว่า tkemali จะทำมาจากอะไรสิ่งสำคัญคือต้องเปรี้ยว ซอสบ๊วยหวานเป็นแยมแม้ว่าจะปรุงรสด้วยพริกไทยและกระเทียมก็ตาม แม้ว่าการปรุงอาหารจะไม่เห็นการผสมผสานดังกล่าว

มีหลายสูตรสำหรับ tkemali สำหรับฤดูหนาว แต่ส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสองประเภท: tkemali สีแดงและสีเขียวแบบคลาสสิก ส่วนที่ดีที่สุดคือคุณสามารถทำซอสเผ็ดนี้ที่บ้านได้

สูตรสำหรับซอสพลัมแดงจอร์เจียแบบคลาสสิก

1. ล้างลูกพลัม วางในกระทะ เติมน้ำให้ถึงระดับผลไม้ นำไปต้มไฟปานกลาง

   นำออกจากเตา รอจนเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เอาช้อนที่มีรูออกแล้วย้ายลูกพลัมไปยังกระชอนหรือตะแกรง เช็ดด้วยช้อนไม้ ทิ้งกระดูกที่เหลือ เก็บหนังในผ้ากอซ แล้วบีบน้ำออกจากกระดูกเหล่านั้นลงในเยื่อกระดาษที่ขูด หากไม่มีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะวุ่นวายกับตะแกรง คุณเพียงแค่นำลูกพลัมขึ้นจากน้ำ เอาเมล็ดออก เอาหนังออก แล้วบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

2. ล้างผักชีสดให้สะอาดเพื่อไม่ให้ทรายขบฟัน (brrrrr ...)

   หั่นให้เล็กที่สุดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ / เครื่องปั่น เพิ่มลูกพลัม

3. ปอกเปลือกกระเทียม บดในที่กดกระเทียม (ที่กดกระเทียมในโลก) กับเกลือ
4. ปัญหาเกี่ยวกับปริมาณพริกขี้หนูที่เพิ่มเข้ามาทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเองตามที่พวกเขาพูดคือรสชาติของสี หากคุณไม่ชอบอาหารเผ็ดคุณไม่สามารถเพิ่มพริกไทยได้เลยกระเทียมก็เพียงพอแล้ว เมื่อคุณต้องการ "เผ็ด" คุณสามารถสับ 1/3 ของฝักผสมกับมวลทั้งหมดแล้วลอง ถ้ายังไม่พอให้ใส่พริกไทยลงไปอีกเล็กน้อย แต่อย่าเยอะไป เพราะมันยังเป็นซอสบ๊วย ไม่ใช่ซอสพริกไทย

   ทิ้งกระเทียมและเกลือไว้ในชามแยกไว้ก่อน

5. เทน้ำซุปข้นบ๊วยกับสมุนไพรสับลงในกระทะ หากมวลที่ได้ดูหนาเกินไปให้เพิ่มยาต้มลูกพลัมเล็กน้อยแล้วตั้งไฟปานกลาง เราจับตัวเองด้วยช้อนและผัดซอสในอนาคตอย่างต่อเนื่อง
6. หลังจากอุ่นดีแล้ว ใส่กระเทียมกับเกลือ พริกไทยดำ น้ำตาล ซันลีฮอป ผักชี หญ้าฝรั่น แม่บ้านชาวจอร์เจียยังคงเพิ่ม ombalo - หมัดหรือสะระแหน่ซึ่งเติบโตอีกครั้งในบ้านเกิดของ Shota Rustaveli เท่านั้น

   พวกเราคนบาปควรทำอย่างไรในเลนกลางของเรา? คุณสามารถเพิกเฉยต่อส่วนผสมนี้อย่างที่คนส่วนใหญ่ทำ หรือใช้เปปเปอร์มินต์หรือเลมอนบาล์มของเรา ใช้ได้ทั้งสมุนไพรสดและแห้ง

7. ปรุงต่ออีก 20-30 นาที นำออกจากเตาเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (นึ่งในเตาอบ) เติมน้ำมันพืชแล้วม้วนฝา สามารถเปลี่ยนกระป๋องเป็นขวดได้ ซอส tkemali พร้อมเก็บไว้ในที่เย็นที่สุด อย่าลืมสะเด็ดน้ำมันก่อนใช้

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียม tkemali สีแดงจาก blackthorn - ไม้พุ่มพลัมที่มีรสเปรี้ยวและฝาด ปรากฎว่าอร่อยมากมีเพียงสีเข้มกว่าสีน้ำเงินมากกว่าสีแดงเท่านั้น

และนี่คือสูตรสำหรับ tkemali จาก blackthorn และพลัม:

สีเขียว (หนุ่ม) tkemali จากเชอร์รี่พลัมที่บ้าน

Tkemali ลูกทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวที่ยังไม่สุก มีความซับซ้อนเหมือนกันทุกประการกับสีแดง tkemali นั่นคือไม่มีเลย จริงอยู่อาจเป็นงานยากสำหรับคนในเมืองที่จะหาผลไม้ที่ไม่สุกของพืชใด ๆ และทุกคนก็ออกจากสถานการณ์นี้ด้วยวิธีของเขาเองเช่นเขาไปที่หมู่บ้านใกล้เคียงหรือเจรจากับยายของเขาใน ตลาด. โดยทั่วไปเราจะดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่าคุณยังมีพลัมเชอร์รี่สีเขียวอยู่ ส่วนประกอบนั้นเหมือนกับใน tkemali สีแดง แต่มีความแตกต่างอย่างหนึ่ง: ลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวถูกนำมาใช้แทนลูกพลัมและเพิ่มสมุนไพรสดมากขึ้น

1. ต้มพลัมเชอร์รี่สีเขียวจนนุ่ม การกำหนดช่วงเวลานี้ไม่ใช่เรื่องยาก - ผลไม้จะแตก แต่ไม่กระจาย
2. ถ่ายโอนไปยังกระชอนหรือกระชอนและปล่อยให้เย็น
3. ถูลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยช้อนเพื่อให้เหลือแต่กระดูกและหนัง
4. ตัดสีเขียวบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
5. แช่กระเทียมในน้ำเพื่อให้ปอกง่ายขึ้น.
6. บดเพิ่มพริกไทยและเกลือลงในส่วนผสม
7. ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่บดบนไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ส่วนผสมของกระเทียมและสมุนไพรลงไป
8. เพื่อให้ซอสไม่ข้นเกินไป คุณสามารถเติมน้ำต้มสุกได้ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง
9. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถลิ้มรสซอสสำหรับความเค็ม-ความหวาน-ความเผ็ดได้ เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของจานที่ทำเสร็จแล้วให้เทซอสหนึ่งช้อนเต็มบนจานรองและเย็น (คุณสามารถใส่ในช่องแช่แข็งไม่กี่นาที)

   หากมีการเพิ่มบางอย่าง (เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย) คุณต้องต้มต่ออีก 10 นาที

10. ในขณะที่กำลังปรุงซอสคุณต้องเตรียมขวด ทุกคนรู้วิธีการฆ่าเชื้อแบบคลาสสิก - ต้ม, อบไอน้ำ, จุดไฟในเตาอบ และนี่คืออีกตัวเลือกที่ผิดปกติ แต่มีประสิทธิภาพสำหรับการแปรรูปขวดก่อนบรรจุกระป๋อง
11. ล้างขวดด้วยโซดาฝาฆ่าเชื้อในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที เทซอสเดือดลงในขวดตรงกลางหรือสูงกว่าเล็กน้อยจากนั้นเทกลับเข้าไปในกระทะและต้องทำเพื่อให้ tkemals ครอบคลุมพื้นผิวด้านในของขวดทั้งหมดซึ่งจำเป็นต้องเลื่อนเล็กน้อย ปล่อยให้ซอสเดือดอีกครั้งแล้วเทด้วยทัพพีลงในภาชนะที่ด้านบนสุดเพื่อให้กระเด็นออกมาและปิดฝาให้แน่นทันที ในรูปแบบนี้ tkemali ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำมัน และสามารถเก็บไว้ได้แม้ในอุณหภูมิห้อง

และนี่คือวิดีโอเวอร์ชันของสูตรที่คล้ายกันสำหรับการทำ tkemali สีเขียว

และนี่คือวิธีการเตรียม tkemali สีเขียวในจอร์เจีย - วิดีโอ

ซอส Tkemali เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา พาสต้า ข้าว นอกจากจะอร่อยแล้วยังดีต่อสุขภาพด้วย เพราะเครื่องปรุงรสเปรี้ยวทำให้ย่อยอาหารหนักได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ: วิธีปรุงซอสพลัมโดยใช้หม้อหุงช้าและเครื่องปั่น

วิธีปรุง tkemali จากผลเบอร์รี่ (ลูกเกด, มะยม, ด๊อกวู้ด)

ถ้าเกิดว่ามีเนื้อ แต่ไม่มีลูกพลัม และคุณต้องการปรุงรสด้วยของเปรี้ยวจริงๆ tkemali สามารถทำจากลูกเกดแดง มะยม และแม้แต่ดอกวูด

พนักงานต้อนรับชาวรัสเซียได้เรียนรู้สูตรอาหารมากมายจากอาหารจอร์เจียและซอส Tkemali เป็นที่นิยมในหมู่พวกเขา ชื่อของอาหารนั้นมาจากลูกพลัมหลากหลายชนิดซึ่งเป็นพื้นฐานของมัน แต่ไม่ว่าเชฟจะปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดเพียงใด ซอสหนึ่งชนิดก็จะมีรสชาติที่แตกต่างจากซอสอื่น ท้ายที่สุดแล้ว เชฟแต่ละคนก็นำรสชาติของตัวเองมาใส่ในจาน

ไม่ว่าจะเตรียมซอสด้วยเทคโนโลยีใด ประเด็นหลักจะอยู่ภายใต้กฎทั่วไป และเป็นที่พึงปรารถนาที่จะสังเกตพวกเขาเพื่อให้ได้รสชาติที่มีอยู่ในอาหารจานนี้โดยเฉพาะ

เพื่อสร้างซอสคลาสสิกพวกเขาใช้เชอร์รี่พลัมของพันธุ์ Tkemali แต่ก็มีหลายรูปแบบที่ใช้ลูกพลัมพันธุ์อื่น ๆ ทำให้ซอสมีรสเปรี้ยว

กระเทียมให้ความเผ็ด ส่วนเครื่องเทศและสมุนไพรให้ความเผ็ดร้อน ในคอเคซัสมีการเพิ่มสะระแหน่ - ombalo - โดยไม่ล้มเหลว นี่คือสิ่งที่ทำให้ซอสมีรสชาติ หากคุณไม่พบเครื่องปรุงรสนี้ในร้านค้า คุณสามารถใช้เปปเปอร์มินต์ซึ่งคุ้นเคยในรัสเซียมากกว่า

ในการเตรียมอาหาร คุณควรเตรียมพริก ผักชี ผักชี และแน่นอน ฮอปส์ซันลี

ซอสที่แท้จริงควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ ดังนั้นขั้นตอนการต้มจึงมีความสำคัญในสูตร แต่อย่าเผามิฉะนั้นซอสจะเสีย

สีของจานมีสีแดงเข้มสวยงาม หากพันธุ์พลัมที่เลือกไม่มีสีดังกล่าวคุณสามารถเสริมสูตรด้วยผลเบอร์รี่ - ลูกเกดแดง, ทับทิม ฯลฯ ซึ่งมีรสเปรี้ยว

ลูกพลัมสำหรับการเก็บรักษาจะถูกทำให้สุกและมีความแข็งปานกลาง ผลไม้ควรปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะถูกเก็บไว้ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีแล้วล้างด้วยน้ำเย็น

ซอสพลัม Tkemali - สูตรสำหรับฤดูหนาว

Tkemali เติมเต็มอาหารสัตว์ปีก, เนื้อ, ปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเคียง (ซีเรียล พาสต้า) คุณไม่ควรหยุดอยู่แค่เทคโนโลยีดั้งเดิมโดยพยายามปรุงอาหารหลายรูปแบบ สิ่งนี้จะทำให้สามารถสัมผัสรสชาติของอาหารคอเคเชียนได้อย่างเต็มที่

สำหรับซอส Tkemali จริงคุณต้องใช้ลูกพลัม 1 กิโลกรัมที่มีชื่อเดียวกัน กระเทียม 3 หัวและเครื่องเทศที่กล่าวถึงข้างต้น อัลกอริทึมการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

• ลูกพลัมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
• กระจายในกระทะแล้วใส่น้ำตาล (50 กรัม) เกลือเพื่อลิ้มรส
• ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ พยายามป้องกันไม่ให้ไหม้
• กระเทียม, ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่งและสะระแหน่), พริกขี้หนู (1 ฝัก) สับแยกกันในเครื่องปั่น
• ใส่ส่วนผสมลงในพลัมเพิ่มผักชีและซันลีฮ็อพ (อย่างละ 1 ช้อนชา);
• หลังจากผสมแล้วให้ต้มอีกเล็กน้อย

ซอสเป็นสิ่งที่ดีเพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารคุณสามารถปรับรสชาติได้หากต้องการโดยเพิ่มเครื่องเทศ ช่องว่างถูกบรรจุให้ร้อนและขวดโหลจะถูกม้วนขึ้นทันทีพร้อมฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

ในเวอร์ชันจอร์เจียไม่มีมะเขือเทศ แต่แม่บ้านหลายคนคุ้นเคยกับการเตรียมซอสมะเขือเทศ สิ่งนี้จะไม่ทำให้อาหารแย่ลง - ในทางกลับกันมันจะได้ประโยชน์จากการเป็นต้นฉบับมากขึ้นเท่านั้น เทคโนโลยีการทำอาหารในสูตรนี้แตกต่างจากแบบคลาสสิกเล็กน้อย:

• ลูกพลัมและมะเขือเทศผ่าครึ่ง (อย่างละ 1 กิโลกรัม) วางในกระทะที่มีก้นหนา
• ปิดฝาต้มประมาณ 10 นาที
• มวลยังคงร้อนปั่นด้วยเครื่องปั่น
• แล้วถูผ่านตะแกรง
• ต้มประมาณ 15 นาที
• ใส่กระเทียมขูด (2 หัว) ผักชีสับ (1 พวง) พริกขี้หนูสับ (1 ฝัก)
• เพิ่มเครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส), น้ำตาล (12 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (2 ช้อนชา) และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
• เท 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (9%) ปรุงต่ออีก 5 นาที

บรรจุในภาชนะแก้ว ม้วนขึ้น คลุมด้วยผ้าห่มอุ่น วันต่อมา คุณสามารถทำความสะอาดในห้องใต้ดินได้

ตัวเลือกนี้นำเสนอความหลากหลายคลาสสิกด้วยการเพิ่มพริกหวาน เพื่อให้การทดลองน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้พลัมมากกว่าหนึ่งชนิดสำหรับสูตรอาหาร แต่ให้ใช้การเลือกสรรซึ่งคุณจะต้องใช้ทั้งหมด 1 กิโลกรัม ผลไม้เตรียมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น พริกหยวก (0.4-0.5 กก.) ปลอดจากเมล็ดและดำเนินการต่อไปนี้:

• ลูกพลัม, พริกแดงหวานและขม (2 ฝัก), กลีบกระเทียม (2 หัว) บิดในเครื่องบดเนื้อ
• ถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง
• จุดไฟแล้วนำไปต้ม
• เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรสและแนะนำเครื่องเทศตามดุลยพินิจของพวกเขา;
• เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที

การกระทำที่ตามมาตามปกติคือการบรรจุ, เย็บ, นึ่งในผ้าห่มอุ่น ๆ หากมีการจัดเก็บในอพาร์ทเมนต์ เป็นไปได้ที่จะแนะนำขั้นตอนการฆ่าเชื้อในสูตรอาหาร (แทนที่จะเก็บไว้ใต้ผ้าห่ม) สำหรับเหยือก 0.5 ลิตร 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจอร์เจียที่ไม่เพียงแต่ไม่มีซอส Tkemali เท่านั้น แต่ยังไม่มีวอลนัทด้วย - พวกมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารหลายจานเพื่อเพิ่มเครื่องเทศ ดังนั้นในสูตรนี้คุณต้องใช้เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้ว 75 กรัม กระบวนการทำอาหารทั้งหมดลดลงเป็นการกระทำต่อไปนี้:

• ลูกพลัมเชอร์รี่ทั้งหมด (1.5 กก.) วางในกระทะแล้วเทน้ำเพื่อให้ท่วมผลไม้เล็กน้อย
• วางบนเตาแล้วนำไปต้ม
• หลังจากผ่านไป 10 นาทีเทน้ำซุปลงในภาชนะอื่นถูผลไม้ผ่านกระชอนเพื่อเอาเมล็ดออก
• ลูกพลัมวางอยู่ในโถปั่นและบดให้ละเอียด
• มวลถูกเทลงในกระทะอีกครั้งและเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อย
• ใส่กระเทียมบด (1 หัว), ผักชีสับและผักชี (100 กรัม), สะระแหน่ (1 ช้อนโต๊ะ);
• ใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (75 กรัม) ซันลีฮ็อป (1/2 ช้อนโต๊ะ)
• ต้มประมาณ 8 นาที ใส่วอลนัทสับ
• นำไปต้มอีกครั้งและนำออกจากเตา

เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วห่อเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น

คุณสามารถเตรียมซอสสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้ความร้อน ในเวลาเดียวกันไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้เก็บจานไว้จนถึงฤดูใบไม้ผลิโดยไม่สูญเสียคุณภาพ (แม้ว่าจะเก็บเหยือกไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า) ขั้นตอนการทำ Tkemali ยังอำนวยความสะดวก:

• นำเมล็ดออกจากลูกพลัม (1.5 กก.)
• ผลไม้พร้อมกับกระเทียม (3 หัว) พริกแดงร้อน (5 ฝัก) และสมุนไพร (ผักชีและใบโหระพาอย่างละ 2 ช่อสะระแหน่ - หนึ่งอัน) ผ่านเครื่องบดเนื้อ
• เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• ปล่อยให้ชงเป็นเวลา 15 นาที
• ผสมอีกครั้งและบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

คลุมด้วยฝาพลาสติกส่งไปยังตู้เย็น (หลังจากซอสเย็นลงตามธรรมชาติ) ในระหว่างการปรุงอาหารควรคำนึงถึงประเด็นสำคัญประการหนึ่ง - เฉพาะใบเท่านั้นที่ใช้เป็นสีเขียวโดยไม่ต้องใช้ก้านหนา

Tkemali สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่จากลูกพลัมสีน้ำเงินเท่านั้น - ซอสที่มีลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน จานจะแตกต่างจากรุ่นคลาสสิกในสีเท่านั้น ในแง่อื่น ๆ การกระทำของผู้ปรุงอาหารจะเหมือนกันทั้งหมด:

• ลูกพลัมเชอร์รี่ (2 กก.) เป็นหลุม ;
• ลูกพลัมครึ่งหนึ่งวางในเครื่องเตรียมอาหารและบดให้ละเอียด
• ต้มในกระทะที่มีก้นหนาถึงครึ่งหนึ่งของปริมาตร
• ผักชี, โหระพาและสะระแหน่ (อย่างละ 1 พวง) บดขยี้เอาเส้นใยหยาบออก
• สับพริกเขียวร้อนและพริกอย่างประณีต (อย่างละ ½ ฝัก);
• เครื่องเทศและกานพลูบดในครก (3-4 อัน) ผสมกับผักชีบด (1/2 ช้อนชา)
• กระเทียมถูกกดบนสื่อ (ฟันที่ปอกเปลือก 100 กรัม);
• เครื่องปรุงรสทั้งหมดถูกนำเข้าสู่มวลพลัมผสมให้เข้ากันแล้วต้มต่อ
• ใส่เกลือและพริกไทยดำบดเพื่อลิ้มรส

หลังจากผ่านไป 5 นาที นำออกจากเตาแล้วบรรจุในโหลที่ร้อนแห้ง ในฤดูหนาว Tkemali ลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อทอด

Turn เป็นลูกผสมระหว่างลูกพลัมเชอรี่และลูกพลัม ดังนั้นจึงค่อนข้างเหมาะที่จะทำซอส เนื่องจากความฝาดของผลไม้ Tkemali จึงได้รับรสชาติที่ผิดปกติ พลัมหนามสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยในสูตรใด ๆ ที่อธิบายไว้ข้างต้น แต่มีเวอร์ชันดั้งเดิมอีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งแม่บ้านทุกคนไม่ทราบ:

• เทิร์น (2 กก.) เทน้ำ (1 ถ้วย) แล้วต้มเป็นเวลา 10 นาที
• ปล่อยให้เย็นแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดเมล็ด
• วางมวลลงบนกองไฟช้าๆ
• มะเขือเทศ (300 กรัม), พริกขี้หนูแดง, กระเทียม 6 กลีบผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับมวลสโล
• สับสะระแหน่ให้ละเอียด (3 ก้าน) แล้วใส่ในกระทะ เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีพื้น
• ใส่น้ำผึ้ง (25 กรัม), น้ำตาล (1/2 ถ้วย), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) ลงในมวลที่อิดโรย
• เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (25 กรัม)
• ต้มประมาณ 5 นาทีแล้วนำออกจากเตา

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทร้อนขวดห่อด้วยผ้าห่มและเก็บไว้ข้างใต้จนกว่าจะเย็นสนิท

กับแอปเปิ้ล

แอปเปิ้ลมักถูกเติมลงในซอส นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับทำ Tkemali ด้วยผลไม้เหล่านี้ เป็นไปได้ที่จะแทนที่ลูกพลัมเชอร์รี่ด้วยแอปเปิ้ลอย่างสมบูรณ์ แต่ตัวเลือกที่รวมผลไม้ 2 ชนิดในปริมาณที่เท่ากัน (1.5 กก. ต่อชิ้น) นั้นน่าสนใจกว่า:

• ลูกพลัมบดในเครื่องปั่น
• ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ลฝาน
• เตรียมน้ำดองโดยใส่กานพลู (10 ชิ้น), อบเชย (2 ช้อนชา) และน้ำตาล (600 กรัม) ลงในน้ำ (200 กรัม)
• ต้มประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นนำกานพลูออก
• เพิ่มพริกป่น (1 ช้อนชา) และน้ำส้มสายชู 9% (1/2 ถ้วย)
• เทแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นลูกพลัมปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที

ต้องกวนซอสอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการเพื่อไม่ให้ไหม้ กระป๋องที่ม้วนแล้วคว่ำลงและทำให้เย็นลงโดยไม่ต้องห่อ

วิธีละเว้นสูตรด้วยเมล็ดทับทิม! ท้ายที่สุดนี่เป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ของอาหารคอเคเชียนซึ่งจะมีประโยชน์ในซอส Tkemali เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมน้ำผลไม้ล่วงหน้า - 100 มล. ต่อลูกพลัม 2 กิโลกรัม และดำเนินการดังต่อไปนี้:

• ลูกพลัมที่ไม่มีเปลือกและหลุมถูกทำให้บริสุทธิ์
• เพิ่มเกลือ (เพื่อลิ้มรส), น้ำตาล (3 ช้อนโต๊ะ), เครื่องปรุงรสแห้ง (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• นำไปต้มและต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
• กระเทียมบด (1 หัว) ใส่ในซอสและเทน้ำทับทิม

หลังจากผ่านไป 5 นาที นำออกจากเตาแล้วแพ็ค ทับทิมเป็นสารกันบูดที่ใช้แทนน้ำส้มสายชูได้ดีเยี่ยม ดังนั้นเหยือกเย็นจะถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยในตู้กับข้าวของอพาร์ทเมนต์ในเมือง

บทสรุป

คุณสามารถทดลองต่อไปได้โดยมีรูปแบบต่างๆภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "Tkemali sauce" สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้ฐานไม่เปลี่ยนแปลง - ลูกพลัม, กระเทียม, เครื่องเทศ, สะระแหน่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและจินตนาการของพนักงานต้อนรับ ยิ่งวิธีการที่สร้างสรรค์มากขึ้น (ไม่ทำลายคุณภาพการชิม) อาหารก็จะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นซึ่งอาจกลายเป็นไฮไลท์ของตารางปีใหม่

ชาวจอร์เจียที่มีแดดจัดเชื่อว่าการใช้ tkemali เป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผู้สูงอายุที่อาศัยอยู่ในภูเขามีอายุยืนยาว! รสชาติของ tkemali นั้นสามารถอธิบายได้ว่าเป็นรสเผ็ดเปรี้ยวหวานเผ็ดที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานที่สองเกือบทั้งหมด สูตรทั้งหมดสำหรับซอสพลัม tkemali สำหรับฤดูหนาวนั้นอร่อยและการทำอาหารที่บ้านก็ไม่ใช่เรื่องยาก Tkemali เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ผู้คนจำนวนมากจึงปรุงอาหารสำหรับฤดูหนาว

ชาวจอร์เจียไม่รับประทานอาหารกลางวันโดยไม่มีซอส tkemali เป็นที่เข้าใจได้: ช่วยย่อยอาหารไขมันหนักของชาวภูเขา เสิร์ฟพร้อมอาหารคาวทั้งหมด: เนื้อ, ปลา, มันฝรั่งและผักอื่น ๆ, ซีเรียล, พาสต้า (นี่เป็นความรู้แบบ "สลาฟ" อยู่แล้ว) ในรัสเซียจะบริโภคกับจานไข่และหม้อปรุงอาหาร Tkemali ใช้ในซุปเช่น kharcho พิซซ่าและแซนวิช

ซอสนี้มีทั้งหมดมากกว่า 100 ชนิด จัดทำขึ้นโดยใช้ลูกพลัมพันธุ์ต่าง ๆ ดังนั้นจึงมีสีเขียวเหลืองและแดง คุณภาพรสชาติแตกต่างกันไปจากรสหวานและรสเปรี้ยว สูตรคลาสสิกมีลูกพลัม tkemali กระเทียมและสมุนไพร Tkemali เป็นพันธุ์เปรี้ยวที่พบได้เฉพาะในคอเคซัสและคาบสมุทรบอลข่าน ในจอร์เจีย tkemali เติบโตในเกือบทุกสนาม เราสามารถแทนที่ด้วยพันธุ์ที่ไม่หวาน

ซอส Tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินที่บ้านสำหรับฤดูหนาว

ลูกพลัมเปรี้ยวทุกประเภทเหมาะสำหรับ tkemali: เขียว, เหลือง, แดง วันนี้เราจะเตรียมซอส tkemali จากลูกพลัมสีน้ำเงินสำหรับฤดูหนาวเพราะการทำอาหารที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องอดทนและคนให้เข้ากันระหว่างการปรุงอาหาร

เตรียมตัว:

• พลัม - 2 300 กรัม
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ผักใบเขียว: ผักชีและโหระพา - ในพวง;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก;
• กระเทียม - 2 หัว

ในเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณจะทำซอสได้ประมาณหนึ่งลิตร พลัมเดือดค่อนข้างรุนแรง

ล้างผลไม้และใส่ชาม คุณต้องเทน้ำครึ่งแก้วและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ใต้ฝาจนนิ่ม เรากวน! ทันทีที่ผลไม้เริ่มแตกให้ปิดไฟ

จากนั้นเรากรองลูกพลัมผ่านตะแกรงหรือกระชอน (ของเหลวสามารถใช้ในภายหลังในผลไม้แช่อิ่ม) เราเช็ดมวลผ่านตะแกรงอย่างทั่วถึงเทลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่เกลือและน้ำตาล สามารถปรับความหนาของซอสได้ด้วยของเหลวที่ระบายออก เมื่อไฟไหม้ซอสควรอ่อนลงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้คุณต้องทำความสะอาดและสับผักใบเขียว, กระเทียม, พริกขี้หนู คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น จากนั้นเติมน้ำซุปพลัม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวล

รวมซอสและน้ำซุปข้นบด ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้น tkemali ร้อนเทลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้น การเก็บรักษาจะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ในที่เย็นและมืด

วิธีทำซอสพลัม tkemali ที่บ้าน: สูตรง่าย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น

ในการเตรียมซอส tkemali พนักงานต้อนรับต้องใช้เวลาในครัวค่อนข้างมากโดยเฉลี่ยตั้งแต่ 50 นาทีถึง 2.5 ชั่วโมง ไม่สามารถหาเวลาว่างได้เสมอไป ซอสที่หลากหลายช่วยให้เราค้นหาสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วที่สุด ท้ายที่สุดแล้วเครื่องปรุงรส tkemali นั้นยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมมากซึ่งควรค่าแก่การปรุงอาหาร

รู้สูตรง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีทำซอสพลัม tkemali ที่บ้าน คุณจะไม่ต้องเครียดกับวิธีการเปลี่ยนพาสต้าหรือมันฝรั่งทอดที่เบื่อเพราะซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารคาวเกือบทั้งหมด

ตัวเลือกแรกนั้นง่ายที่สุด

หนึ่งในสูตรง่ายๆคือ tkemali สีแดงหรือเขียวเหลืองในหม้อหุงช้า เราใช้เวลา:

• ลูกพลัม (แดงหรือน้ำเงิน, เปรี้ยว, ไม่สุก) 0.5 กก.
• ผักใบเขียวสด (ผักชี, โหระพา) อย่างละ 0.5 พวง;
• พริกขี้หนู 0.5 ช้อนชา;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ผักชี (เมล็ด) 0.5 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

ลูกพลัมของฉันใส่ในชามที่มีผู้เล่นหลายคนเติมน้ำให้ท่วมเล็กน้อย เราตั้งโหมด "ซุป" หรือ "นึ่ง" เป็นเวลา 10 นาที หากผิวหนังแตกออก ให้ปิดเครื่อง เรากรองมวลผ่านตะแกรง (ทิ้งของเหลวไว้) แล้วเช็ด

ใช้เครื่องปั่นบดส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดรวมกับมันฝรั่งบดผสม ถ้าซอสข้นไป ให้เติมของเหลวที่สะเด็ดน้ำลงไป เราเปิดหม้อหุงช้าไปที่โหมด "ซุป" หรือ "ไอน้ำ" แล้วต้มประมาณ 2-3 นาที เราวางในขวดใส่น้ำมันพืชลงไปด้านบนแล้วบิด

สูตรที่สองคือซอสแยม!

อีกวิธีง่ายๆ คุณสามารถเปลี่ยนแยมพลัมธรรมดาเป็นซอส tkemali มาทำอาหารกันเถอะ:

• แยมพลัม 0.5 ลิตร
• ผักใบเขียว (ผักชี);
• กระเทียม 8 กลีบ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 50 กรัม
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น;
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

บดผักใบเขียว พริกไทย กระเทียมปอกเปลือก และแยมด้วยเครื่องปั่น เกลือ. เครื่องปรุงรสพร้อม สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

Tkemali กับถั่ว

และสามารถเลือก tkemali กับถั่วได้อีกด้วย เราจะต้อง:

• พลัมบลู 4 กก.
• วอลนัท 1 กำมือ;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, โหระพาในพวง;
• กระเทียม 3 หัว;
• พริกขี้หนู 4 ชิ้น;
• ผักชีบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างครีมเอาเมล็ดออกและปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที กรองและถูผ่านตะแกรง บดส่วนประกอบที่เหลือด้วยเครื่องปั่นรวมกับมันบดแล้วปรุงจนข้น เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

เคล็ดลับทั้งหมดของซอสที่ดีบนชั้นวาง

เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมขึ้นอยู่กับชนิดของพลัม พลัมสีเขียวรวมกับสมุนไพรสดและแห้ง เครื่องปรุงรสแบบแห้งเหมาะกับสีแดงมากกว่า และสำหรับลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองคุณต้องใช้สมุนไพรสด

คนรักเผ็ดเน้นที่พริกขี้หนูและกระเทียม แต่ถ้าคุณชอบรสชาติที่นุ่มนวลกว่านี้คุณก็ต้องใช้สมุนไพรมากขึ้น ลักษณะเฉพาะของ tkemali คือการใช้เครื่องเทศ ombalo นี่คือเพนนีรอยัล มันให้รสเผ็ดและเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ เราไม่ปลูกมัน นายหญิงแทนที่ด้วยเลมอนบาล์มโหระพา จากสมุนไพร, ฮอป - ซันลี, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชี

มีการดัดแปลงเครื่องปรุงรส tkemali พวกเขาใช้ผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ แทนลูกพลัม: แอปริคอต, เชอร์รี่, ลูกเกดแดง, มะตูม, ด๊อกวู้ด, องุ่น, มะยม ฯลฯ นอกจากนี้ผลไม้ผลเบอร์รี่และผัก (พริก, มะเขือ, มะเขือเทศ) รวมถึงถั่วก็รวมกันอย่างสมบูรณ์แบบ ในซอส

มีความแตกต่างกันเล็กน้อยในองค์ประกอบเชิงปริมาณของสูตรอาหาร พ่อครัวชาวจอร์เจียกำหนดอัตราส่วนของส่วนผสม "ด้วยตา" และ "ที่ลิ้น" พวกเขาไม่ใช้ตัวเลขที่แน่นอน ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหารคุณมักจะต้องลองอาหารและกำหนดสิ่งที่ขาดหายไปในอุดมคติโดยอิสระ

การดำเนินการดำเนินการ

1. เริ่มทำอาหารด้วยการเตรียมลูกพลัม ต้องจำไว้ว่าปริมาณของพวกเขาระหว่างการปรุงอาหารลดลง 4 เท่า ตัวอย่างเช่น ในการเตรียมซอส 500 มล. คุณต้องใช้ลูกพลัม 2 กิโลกรัม
2. คำสองสามคำเกี่ยวกับจาน ขอแนะนำให้ใช้กระทะที่มีผนังหนาหรือหม้อขนาดใหญ่ ใช้ช้อนไม้ในการผสม และสำหรับการเช็ดผลไม้ - ตะแกรงหรือกระชอนก็สะดวกที่จะใช้ไม้พายซิลิโคน
3. ล้างลูกพลัมเทน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ จนเริ่มแตกและเดือด จากนั้นนำออกมาบนตะแกรงหรือกระชอนแล้วถู คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคน ยาต้มของลูกพลัมไม่ได้ถูกเทออกมา ในบางสูตร ลูกพลัมที่ยังดิบจะถูกเอาเมล็ดออก จากนั้นนำลูกพลัมต้มสุกมาสับด้วยเครื่องปั่น ต้มต่ออีก 5-7 นาที
4. ถัดไปเตรียมผักใบเขียว ล้างและหั่นละเอียดหรือบดด้วยเครื่องปั่น ในกรณีหลังคุณต้องเติมน้ำหรือยาต้มเล็กน้อย รวมผักใบเขียวและน้ำซุปข้นผลไม้เครื่องเทศเกลือที่เหลือแล้วจุดไฟอีกครั้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 7-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนเนื่องจากมีการกระเด็นจำนวนมาก ในกรณีนี้จำเป็นต้องกวนอย่างต่อเนื่อง สำหรับการสุ่มตัวอย่างซอสจะต้องเย็นลง หากจานมีรสเปรี้ยวให้เติมน้ำตาล
5. เมื่อ tkemali พร้อมแล้วให้เทลงในขวดที่เตรียมไว้ ควรใช้เหยือกขนาดเล็กเพื่อไม่ให้ซอสเสื่อมสภาพ พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง ควรล้างจานด้วยโซดา คุณสามารถทำให้แห้งได้โดยวางไว้ในเตาอบเย็นบนตะแกรงโดยให้ก้นอยู่ด้านบน หลังจากอุ่นเตาอบที่ 150 องศา ให้รอ 15 นาที แล้วนำออกด้วยผ้าสะอาด อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการฆ่าเชื้อเหยือกคืออ่างน้ำ การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำก็เหมาะสมเช่นกัน วางฝาในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 3 นาที ก่อนกลิ้ง
6. ลูกพลัมมีกรดซิตริกจำนวนมาก ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ หากซอสผ่านความร้อน บรรจุในเหยือกแห้งและปิดผนึกอย่างมิดชิด แสดงว่าซอสนั้นถูกเก็บไว้อย่างดี
7. เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น น้ำมันดอกทานตะวันมักจะเติมลงในขวดโหลเพื่อเป็นบัฟเฟอร์ก่อนม้วน ระบายออกก่อนใช้งาน
8. บางครั้งน้ำส้มสายชูจะเทลงบนขวดแต่ละขวด แต่นี่เป็นทางเลือก หลังจากถนอมอาหารแล้ว คว่ำเหยือกแล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ ก็ได้ มีตัวเลือกในการแช่แข็ง tkemali ที่บรรจุในชามในช่องแช่แข็ง
9. หลังจากเปิดจานด้วยซอสแล้วคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรสด ถั่ว เพิ่มน้ำซุป เก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็นนานถึง 3 สัปดาห์

คนทำอาหารในคอเคซัสทุกคนรู้: สิ่งสำคัญในการทำซอส tkemali คือการทำทุกอย่างด้วยความรัก!