สูตรเก่าสำหรับ Gata หั่นบาง ๆ ของอาร์เมเนียกับยีสต์ Armenian gata: สูตรและส่วนผสม

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมแป้งเยเรวานกาตา เนยใสสามารถปรุงสำเร็จรูปหรือเตรียมเองที่บ้าน อุณหภูมิของน้ำสำหรับการทดสอบควรอยู่ที่ 30 องศา

มาเตรียมแป้งที่ปราศจากยีสต์กันเถอะ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำอุ่นลงในชามลึกแล้วเจือจางยีสต์สดลงไป ที่นี่เราร่อนแป้งผสมกับเกลือแล้วเริ่มนวดแป้ง การนวดแป้งสำหรับ Gata นั้นค่อนข้างยาก แป้งจะแข็งในตอนแรก ทันทีที่แป้งดูดน้ำจนหมด เราก็เริ่มทยอยใส่เนยใสลงไป

ฉันใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการนวดแป้ง และทุกครั้งที่ฉันเติมเนยใสส่วนใหม่ลงไป แป้งจะนิ่มลงเรื่อยๆ ปั้นแป้งเป็นวงกลม ปิดฝา ทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 30 นาที ระหว่างพักแป้งให้เตรียมเนยละลายส่วนต่อไป (100 กรัม) ไว้สำหรับตีแป้ง...

มาทำไส้กันเถอะ ผสมแป้งและเนยละลาย

ใช้นิ้วถูแป้งและเนยจนได้เศษร่วน

เพิ่มน้ำตาลผงลงในเศษที่เกิดขึ้นแล้วผสมเศษอีกครั้งด้วยมือของคุณ ไส้พร้อมแล้ว พักไว้ก่อนเถอะ

เริ่มทาแป้งด้วยเนยละลาย หนังสือระบุน้ำหนักที่แน่นอนของแป้งที่อาจต้องใช้เมื่อรีดและเคลือบแป้ง แต่แป้งไม่เหนียวเหนอะหนะ ดังนั้นฉันจึงแทบไม่ต้องใช้แป้งเลย เพื่อความสะดวกฉันแบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วรีดแยกกัน

เราแผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 2 มม. โดยใช้แปรงทำอาหารเคลือบพื้นผิวของแป้งด้วยเนยละลาย พับแป้งครึ่งห่อเนยด้านในแล้วม้วนออกอีกครั้ง ดังนั้นเราจึงทำซ้ำขั้นตอน 4-5 ครั้งหรือจนกว่าเนยใสจะหมด ฉันมี 7 ชั้น

เช่นเดียวกับการนวดแป้ง มันยากมากที่จะแผ่ออกมาในตอนเริ่มต้น แต่ด้วยเนยแต่ละชั้นที่เพิ่มเข้าไป แป้งจะนุ่มและนิ่มขึ้น เราเปลี่ยนแป้งพัฟที่ได้ให้เป็นม้วนแน่น

ตัดม้วนเป็นชิ้นน้ำหนักชิ้นละ 200 กรัม จากจำนวนแป้งนี้เราจะได้แป้ง 5 ชิ้น เราวัดการบรรจุ: 170 กรัมสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์

การปั้นแบบดั้งเดิมของ Yerevan gata เป็นเค้กกลมที่มีไส้อยู่ข้างใน ในรูปแบบนี้ gata ให้บริการในอาร์เมเนียสำหรับวันหยุดและงานแต่งงาน ในการทำกาตารูปแบบดั้งเดิม ให้ม้วนแป้งเป็นเค้กกลมบาง ใส่ไส้ตรงกลางเค้กโดยเว้นขอบไว้

ต่อไปเรารวบรวมขอบไปที่กึ่งกลางและบีบอย่างระมัดระวัง กลิ้งชิ้นงานเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง (หรือนวดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ) ให้เป็นเค้กกลมหนา 2 ซม. คุณไม่จำเป็นต้องบดไส้แรง ๆ มันควรจะร่วน

เราเปลี่ยน gata, เย็บลง, บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราทิ่มด้านบนของ Yerevan gata ด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ คุณสามารถใช้ลวดลายบนพื้นผิวทั้งหมดของแป้ง (ด้วยส้อมหรือมีดด้านทู่) หล่อลื่นพื้นผิวของ gata ด้วยไข่แดงแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ (ที่อุณหภูมิ 190-200 องศา) ประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุก

จากแป้งก้อนเดียว ฉันปั้น gata ที่คุ้นตาในรูปแบบของคุกกี้แต่ละชิ้น ด้วยการปั้นนี้ไส้จะไม่หกออกมาระหว่างการอบและเนยไม่ละลายเลย แต่มีปัญหาบางอย่างในการสร้าง gata ก่อนอบ - ส่วนเล็ก ๆ ของไส้จะหกออกมาเมื่อช่องว่างถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ .

เพื่อนจากอาร์เมเนียบอกฉันว่าถูกต้องแล้วที่จะเรียกขนมนี้ว่า "Kyata Yerevan" ดังนั้น Kyata Yerevanskaya ที่ร่วนและอร่อยพร้อมแล้ว! แม้ว่าแป้งจะไม่มีความหวาน แต่ขนมก็กลายเป็นหวานเนื่องจากการเติมและมีกลิ่นหอมมากแม้ว่าจะไม่มีกลิ่นในองค์ประกอบก็ตาม อร่อย!

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมแป้ง

ใช้ตะแกรงร่อนแป้งสาลี 400 กรัม เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชา และเกลือเล็กน้อยลงในชามลึก
นอกจากนี้เรายังถูเนยเย็น 250 กรัมบนกระต่ายขูด ผสมส่วนผสมเหล่านี้ด้วยช้อนโต๊ะจนเนียน เรารวบรวมเศษที่เกิดขึ้นในสไลด์ทำช่องใส่ kefir 1 แก้วลงไปแล้วขับไข่ไก่ 1 ฟองที่ไม่มีเปลือก
ด้วยมือที่สะอาด นวดแป้งให้เนียนนุ่ม ถ้าบางและเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อย จากนั้นม้วนแป้งเป็นก้อนกลมห่อด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในตู้เย็นที่ชั้นล่างสุด แช่เย็นแป้งเป็นเวลา 30-40 นาที

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมไส้

ในขณะที่ใส่แป้งให้เปิดเตาอบที่ 180 องศาปิดถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเตรียมไส้ ร่อนแป้งสาลี 120 กรัมและน้ำตาลผง 1.5 ถ้วยตวงลงในชามก้นลึกที่สะอาด
ในภาชนะเดียวกันใส่น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชาแล้วถูเนยเย็น 80 กรัมบนกระต่ายขูด บดส่วนผสมเหล่านี้ด้วยมือที่สะอาดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
หากไส้ไม่ร่วน ให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยแล้วผสมอีกครั้งจนได้เนื้อทรายที่หลวม หลังจากแบ่งไส้ออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน

ขั้นตอนที่ 3: สร้าง gata อาร์เมเนีย

หลังจากผ่านไป 30 - 40 นาทีเราก็นำแป้งออกจากตู้เย็นเอาฟิล์มพลาสติกออกวางบนเขียงแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กันด้วยไม้พายในครัว จากนั้นเราก็โรยเคาน์เตอร์ด้วยแป้งสาลีชั้นเล็ก ๆ ใส่แป้ง 1 ส่วนแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งเป็นชั้นหนา 3 มิลลิเมตร.

คุณควรจะได้แป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ เราแจกจ่าย 1 ส่วนของไส้บนพื้นผิว

เราม้วนแป้งเป็นม้วนแน่นแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ ตามขวางหรือตรง การหั่นและความยาวของส่วนขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่โดยพื้นฐานแล้วความยาวไม่เกิน 7 เซนติเมตร เราเลื่อนม้วนเล็ก ๆ บนแผ่นอบที่เตรียมไว้สำหรับการอบโดยเว้นที่ว่างระหว่างพวกเขาไว้ 3 – 4 เซนติเมตร.

เราสร้าง gata ที่เหลือในลักษณะเดียวกันจนกว่าแป้งที่มีไส้จะหมด จากนั้นใส่ไก่แดงหนึ่งหรือสองตัวลงในจานลึกแล้วเติมนมพาสเจอร์ไรส์ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ตีด้วยส้อมจนเนียน หลังจากนั้นใช้แปรงอบทาจาระบีม้วนเล็ก ๆ ด้วยส่วนผสมที่ได้และดำเนินการขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 4: อบ gata อาร์เมเนีย

เราส่งแผ่นอบพร้อมขนมที่ยังดิบไปยังเตาอบที่อุ่นไว้

เราอบ Armenian gata จนเป็นสีน้ำตาลทอง 20 - 25 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนดผ่านไป เราสวมถุงมือทำครัว นำถาดอบออกจากเตาอบแล้ววางบนเคาน์เตอร์

ปล่อยให้ขนมเย็นลงเล็กน้อยโดยใช้ไม้พายในครัว โอนไปยังจานแบนขนาดใหญ่และเสิร์ฟ gata บนโต๊ะ

ขั้นตอนที่ 5: ให้บริการ Gata อาร์เมเนีย

Armenian gata เสิร์ฟร้อนหรือแช่เย็น จานนี้ไม่ต้องการการเพิ่มเติม แต่หากต้องการสามารถเสิร์ฟ gata กับครีมเปรี้ยวหรือครีมใด ๆ : คัสตาร์ด, ช็อคโกแลต, กล้วยมะนาวและอื่น ๆ อีกมากมาย สนุก!
อร่อย!

หากต้องการสามารถเพิ่มลูกเกดหรือถั่วสับลงในไส้ได้

Kefir หรือ matsoni สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว

หากต้องการคุณสามารถทำแถบยาวตามยาวโดยใช้ส้อมโต๊ะแล้วตัดด้วยมีดหยิก

หากต้องการสามารถเปลี่ยนเนยเป็นมาการีนครีมเกรดสูงสุดได้

กาต้าคืออะไร? มันมีความหมายเหมือนกันกับความสุข ในอาร์เมเนีย เค้กทรงกลมที่มีรสชาติครีมวานิลลาที่ละเอียดอ่อนนี้ไม่เพียงเป็นที่นิยมเสมอไป แต่ยังรวมถึงพิธีกรรมพื้นบ้าน เช่น ขนมปังของเราด้วย พวกเขาเฉลิมฉลองงานแต่งงานกับเธอฉลองปีใหม่ เจ้าสาวจะต้องนำตะกร้าของกาตาไปที่บ้านของเจ้าบ่าว และในวันที่ 31 ธันวาคม พนักงานต้อนรับจะหยอดเหรียญลงในแป้งก่อนอบ ถ้ามีดไปโดนมีดตอนตัดเค้ก ปีหน้าจะโชคร้าย แต่ถ้ามีคนได้รับชิ้นส่วนด้วยเหรียญโชคดีก็รอเขาอยู่ Gata ขนมอาร์เมเนียแสนอร่อยกลายเป็นที่รู้จักในจอทีวีของสหภาพโซเวียต มันถูกกินโดย "นักกีฬาสมาชิก Komsomol และสวยงาม" Nina ในภาพยนตร์เรื่อง "Prisoner of the Caucasus"

เป็นเจ้าของ gata ใกล้กับสวรรค์

เนื่องจากขนมนี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติจึงมีขนมหลากหลายชนิดในภูมิภาคนี้ และชาวเมืองทั่วทุกมุมของประเทศรับรองว่า gata (เรียกอีกอย่างว่า kata) ของพวกเขาอร่อยที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากสปันจ์และแป้งยีสต์ธรรมดา มีไส้หวานและเค็มในรูปทรงต่างๆ: กลม ม้วน และอื่น ๆ เทคโนโลยีการนวดและการแบ่งชั้นของไส้ก็มีลักษณะเฉพาะในระดับภูมิภาคเช่นกัน ดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะพูดวิธีการปรุงอาหาร Armenian gata อย่างชัดเจน แน่นอนในประเทศมีสูตรพิเศษสำหรับคนขี้เกียจ - จากขนมพัฟสำเร็จรูป หากเราพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่ากะตะคลาสสิกเป็นเมืองหลวง เยเรวาน ลองพิจารณาสูตรดังกล่าวก่อน

ในเยเรวานมีการจัดเตรียมอย่างปลอดภัย จุดเด่นทั้งหมดของขนมคือใช้เนยจำนวนมากซึ่งเพียงแค่กดลงในแป้งซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันจึงไม่คล้ายยีสต์อีกต่อไป แต่เป็นพัฟ ร่อนแป้งสองถ้วยผ่านตะแกรงลงในชามก้นลึก เติมเกลือเล็กน้อยและโซดาครึ่งช้อนชา เนยหนึ่งห่อ (250 กรัม) ที่นำออกจากช่องแช่แข็งจะถูกขูดเป็นแป้งอย่างรวดเร็ว มีการก่อตัวของเศษเล็กเศษน้อยซึ่งจะต้องก่อตัวเป็นสไลด์และช่องที่ทำไว้ด้านบน เท Matsoni หนึ่งแก้วลงไป นี่คือชื่อของผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติอาร์เมเนีย Matsoni สามารถแทนที่ด้วย kefir ไขมันปกติ เราผสมแป้งปั้นขนมปังนวดเล็กน้อยแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน เราห่อด้วยฟิล์มยึดและวางไว้ที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที

การเตรียมการบรรจุ

ตามที่ระบุไว้แล้วมีอาร์เมเนีย gata หวานและเค็ม สูตร Yerevan kyata เกี่ยวข้องกับการเติมวานิลลา (หนึ่งช้อนเต็ม) น้ำตาลผง (หนึ่งแก้วครึ่ง) และ (80 กรัม) ตีส่วนผสมเหล่านี้ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีขาว จากนั้นเราจะแนะนำแป้ง - เท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและร่วน เรานำแป้งออกมาม้วนเป็นแพนเค้กทาด้วยเนยละลาย เราพับสี่หรือห้าครั้งโดยไม่ลืมจาระบีทุกครั้ง เราหมุนม้วนหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กอีกครั้ง เรากระจายไส้ตรงกลางบีบปลายแล้วม้วนออกอีกครั้ง ในตอนท้ายเราควรได้เค้กกลมหนาครึ่งเซนติเมตร นี่คือความแตกต่างของ Yerevan gata จาก Gyumri: มันมีรูปร่างเหมือนม้วน

การอบ

เราปิดถาดอบ เราวางเค้กไว้ที่นั่น ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ รูเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง คุณยังสามารถใช้ลวดลายหยักกับพื้นผิว สร้างขอบที่สวยงาม ในการแก้ไขการตกแต่งอย่างมีศิลปะให้ทาครีมที่ด้านบนของเค้กด้วยไข่แดง เราอุ่นเตาอบที่ 200 ° C อาร์เมเนีย gata ควรอบนานแค่ไหน? สูตรแนะนำหลังจาก 10 นาทีให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 ° C และรอสักครู่เมื่อผลิตภัณฑ์ได้รับสีทองแดงก่ำ

Butter Armenian gata: สูตรทีละขั้นตอน

ในและ Kirovakan สำหรับของหวานนี้ทำด้วยฟองน้ำ ขั้นแรกให้อุ่นนมหรือน้ำให้ร้อนถึง 35 ° C ละลายยีสต์ในของเหลวและเพิ่มครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งทั้งหมด แป้งเหลวมากจะออกมา เราวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นใส่น้ำตาลทราย วานิลลิน นม และเกลือลงในแป้งตามลำดับ เราเพิ่มแป้ง เรานวดเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีหลังจากนั้นเราใส่แป้งอีกครั้งในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมไส้ เราได้พิจารณาแล้วว่า Gata อาร์เมเนียหวานทำอย่างไร สูตรจาก Leninakan จะช่วยเราสร้างผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสเปรี้ยวไส้สามารถถูลงในแป้งพร้อมกับเนย ทุกครั้งที่พับแพนเค้กเราไม่เพียง แต่ทาด้วยไขมันเท่านั้น แต่ยังใส่คอทเทจชีสเล็กน้อยด้วย จากนั้น gata จะมีลักษณะคล้ายกับ banitsa ของบัลแกเรีย และคุณสามารถแจกจ่ายไส้ได้เช่นเดียวกับใน khachapuri: ใส่ตรงกลางบีบขอบเค้ก มีวิธีอื่นในการสร้าง gata แผ่แป้งออกเป็นแพนเค้ก วางไส้ไว้ด้านบน เราม้วนแป้งเป็นม้วนและอีกครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาดม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งหรือบดด้วยมือของเรา gata ดังกล่าวอบประมาณครึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางก่อนจากนั้นจึงใช้ไฟอ่อน

สูตรปีใหม่หรืองานแต่งงาน

การเติม gata ตามปกติเรียกว่า horiz ในอาร์เมเนีย มันทำจากเนย - เนยใสหรือในทางกลับกันแช่แข็งและแป้ง แต่ในช่วงวันหยุดใหญ่สามารถเพิ่มลูกเกด, ถั่วบด, ผลไม้หวานลงใน choriz ได้ เนื่องจากไส้ดังกล่าวถูลงในแป้งได้ไม่ดีและอาจทำให้ทะลุได้ Gata อาร์เมเนียเทศกาลจึงเกิดขึ้นในลักษณะที่แตกต่างออกไป . สูตรนี้แนะนำให้วางฐานยีสต์อย่างละเอียดนวดในวิธีฟองน้ำด้วยน้ำมัน ใช้ไม้นวดแป้งหนา รีดแป้งยืดหยุ่นออกเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ที่มีความหนาไม่เกินสามมิลลิเมตร มาเตรียม choriz เทศกาลกันเถอะ ขั้นแรกใส่เนย 80 กรัมในช่องแช่แข็ง ร่อนแป้งพรีเมี่ยม 120 กรัมลงในชามลึกผสมกับน้ำตาลผงหนึ่งแก้วครึ่ง เพิ่มวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม ถูเนยแช่แข็งลงในส่วนผสมนี้อย่างรวดเร็ว ด้วยมือที่สะอาดเราเริ่มบีบมันทั้งหมดจนกระทั่งมีบางอย่างที่ดูเหมือนเศษเล็กเศษน้อย เราต้องรีบทำก่อนที่เนยจะละลาย เพิ่มผลไม้หวาน, ลูกเกด, ถั่วบดคั่ว, ความเอร็ดอร่อย นวด choriz

ถ้ายังไม่ร่วนให้เติมแป้ง เรากระจายไส้บนพื้นผิวของ "แพนเค้ก" ในชั้นที่เท่ากัน เราม้วน gata เป็นม้วนแน่น ตัดไส้กรอกนี้เป็นชิ้นที่มีความกว้างเท่ากันในแนวเฉียง หล่อลื่นด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม วางชิ้นส่วนของม้วนบนแผ่นอบโดยเว้นที่ว่างระหว่างพวกเขา 3-4 เซนติเมตร อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง

"ขี้เกียจ" กาตา

นี่เป็นสูตรที่ดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถหรือไม่ชอบทำอาหาร กาตาอาร์เมเนียทำจากขนมพัฟ ก่อนอื่นต้องละลายที่อุณหภูมิห้อง เอาเปลือกกระดาษแก้วออก คลี่บรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวังตัดชิ้นส่วนออก ปัดพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้ววางพัฟเพสตรี้ลงไป แผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราวางและกระจายการบรรจุอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว ม้วนขึ้นหั่นเป็นชิ้น ๆ เราวางบนแผ่นอบจาระบีที่ด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยไข่แดง เราอบ gata ที่ 180 ° C

มีตัวเลือกการทำอาหารมากมายสำหรับขนมอบอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้! ในความเป็นจริงผู้อยู่อาศัยในทุกมุมของประเทศอ้างว่า gata (หรือที่เรียกว่า kata) ของพวกเขาอร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากสปันจ์และแป้งยีสต์ธรรมดา มีไส้หวานและเค็มในรูปทรงต่างๆ: กลม ม้วน และอื่น ๆ ฉันตัดสินใจเลือกใช้เวอร์ชันที่เรียบง่ายสำหรับการเตรียมแป้งด้วยวิธีที่ไม่ใช้ไอน้ำ โดยปกติแล้วแป้งดังกล่าวจะถูกเตรียมด้วยการเติมผลิตภัณฑ์นมหมักประจำชาติของอาร์เมเนีย - matsoni หากขาดเราจะแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว ...

จุดเด่นทั้งหมดของของหวานอยู่ที่การใช้เนยจำนวนมาก นอกจากนี้แป้งยังมีลักษณะคล้ายแป้งพัฟเพสตรี้อีกด้วย การเติม gata ตามปกติเรียกว่า horiz ในอาร์เมเนีย มันทำจากเนย - ละลายหรือตรงกันข้าม แช่เย็น วานิลลิน น้ำตาลและแป้ง แต่ในวันหยุดสำคัญสามารถเพิ่มลูกเกด, ถั่วบด, ผลไม้หวาน, ผิวส้มลงใน choriz มาเริ่มกันเลย...

คุกกี้พัฟเพสตรี้กรอบและอร่อย - Armenian gata! ลองสูตรที่ดีที่สุด

คุกกี้ Gata เป็นขนมอาร์เมเนียที่ยอดเยี่ยมซึ่งประกอบด้วยขนมพัฟที่ไม่หวานพร้อมไส้ครีมที่ละเอียดอ่อน แต่ละท้องถิ่นมีเทคโนโลยีเฉพาะในการทำกาตา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายในวันนี้ของเราจะบอกวิธีการปรุง gata อาร์เมเนียที่แท้จริงในเยเรวานที่หลากหลายที่บ้าน

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด: แป้ง, น้ำตาล, เนย จริงอยู่ในสูตรดั้งเดิมสำหรับทำคุกกี้ gata จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักพิเศษ - matsoni ซึ่งเราไม่สามารถหาได้จากเราเสมอไป อย่าท้อแท้หากคุณไม่มี matsoni เพราะในจานนี้มันถูกแทนที่ด้วย kefir ธรรมดาได้สำเร็จ (คุณสามารถใช้นมอบหรือโยเกิร์ตหมักได้) รวมถึงโยเกิร์ตไม่หวานที่ไม่มีสารเติมแต่ง

บางทีนี่อาจเป็นปัญหาเดียวที่คุณอาจพบเมื่อเตรียม gata สำหรับส่วนที่เหลือ ให้ทำตามคำแนะนำของเราและรูปภาพประกอบ

แป้งสาลี - 400 กรัมในแป้ง + 120 กรัมในไส้
เนย - 250 กรัมในแป้ง + 80 กรัมในไส้
โยเกิร์ต - 1 ถ้วย
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา - ½ ช้อนชา
เกลือ - หยิก

เพิ่ม ½ ช้อนชา ลงในแป้งที่ร่อนไว้ โซดาและเกลือเล็กน้อย เราใส่ส่วนผสมของเนยแช่เย็นขูด 250 กรัมลงบนกระต่ายขูดละเอียด ใช้ช้อนหรือส้อมผสมทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นในมวลผลลัพธ์เราทำช่องเล็ก ๆ แล้วเท matsoni / kefir ลงไป เราขับไข่ไก่ที่นั่นด้วย นวดแป้งยืดหยุ่นให้ละเอียด ถ้าจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมแป้งเล็กน้อย เราสร้างลูกบอลจากแป้งแล้วห่อด้วยฟิล์มส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนยแข็งตัว

ในขณะที่แป้งกำลังเย็นเราทำไส้ แต่ก่อนอื่นเราตั้งเตาอบให้อุ่นได้ถึง 180 องศาสำหรับการอบ ดังนั้นในภาชนะที่แยกต่างหากผสมแป้งร่อน 120 กรัมและน้ำตาลผงหนึ่งแก้วครึ่ง เทน้ำตาลวานิลลาที่นั่นแล้วใส่เนยขูดละเอียด 80 กรัม ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณจนกว่าคุณจะเป็นเศษเล็กเศษน้อย ถ้าส่วนผสมยังไม่ร่วนพอ ให้ผสมแป้งทีละน้อย หากต้องการคุณสามารถใส่ถั่วลูกเกดผลไม้หวาน ฯลฯ ลงในไส้ได้ ... แบ่งเศษที่ได้ออกเป็นสามส่วน

นอกจากนี้เรายังแบ่งแป้งที่แช่เย็นออกเป็นสามส่วนแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ (สูงสุด 3 มม.) สลับกันหลังจากโรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานเพื่อหลีกเลี่ยงการเกาะติด

ในแต่ละชั้นเราใส่ส่วนของไส้

ม้วนเป็นม้วนแน่น

เราตัดม้วนผลออกเป็นส่วน ๆ แล้ววางลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบโดยเว้นช่องว่างเล็ก ๆ (สูงสุด 4 ซม.) เพื่อให้คุกกี้มีขนาดเพิ่มขึ้นไม่ติดกัน

หากต้องการให้จาระบีช่องว่างด้านบนด้วยไข่ไก่ที่เขย่าหรือนมธรรมดา (คุณสามารถใช้ไข่แดงและนมผสมกันได้) เพื่อให้ได้เปลือกสีทอง

เราใส่แผ่นอบที่เต็มไปด้วยคุกกี้ในเตาอบ

คุกกี้ Armenian Gata แสนอร่อยตามสูตรของเราจะพร้อมใน 20-25 นาที หลังจากนั้นควรนำออกจากเตาอบให้เย็นลงเล็กน้อย - และคุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

สูตร 2 ทีละขั้นตอน: คุกกี้ Armenian gata

บิสกิต gata ที่เตรียมง่ายและอร่อยมากเป็นขนมอาร์เมเนียที่ยอดเยี่ยมซึ่งประกอบด้วยแป้งไม่หวานพร้อมไส้ครีมที่ละเอียดอ่อน ฉันแนะนำให้ลอง

สำหรับการทดสอบ:

2 ช้อนโต๊ะ. แป้ง;
100 มล. ครีมเปรี้ยว;
100 กรัม เนย;
0.5 ช้อนชา โซดา

สำหรับการกรอก:

1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
1 เซนต์ ซาฮารา;
50 กรัม เนย;
1 ไข่แดง

ใส่เนยอ่อนลงในชาม ใส่แป้ง

บดแป้งกับเนย

เพิ่มครีมเปรี้ยวและโซดา

ผสมและทำแป้งยืดหยุ่น

ใส่แป้งลงในถุงพลาสติกแล้วพักไว้

เตรียมไส้: เทแป้ง น้ำตาล และเนยอ่อนลงในจานลึก

บดทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน คลึงแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 3 มม. กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอด้านบน

มาม้วนกันเถอะ

มาตัดคุกกี้กันเถอะ

เจือจางไข่แดงกับน้ำเล็กน้อย

จาระบีคุกกี้ที่หั่นบาง ๆ ด้วยไข่แดงเพื่อความมันวาว วางคุกกี้ gata ลงบนแผ่นอบที่เต็มไปด้วยกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที Gata บิสกิตอาร์เมเนียพร้อมแล้ว

สูตร 3: Armenian gata บน kefir (ทีละขั้นตอน)

เนย - 250 กรัม
แป้งสาลี / แป้ง (แก้ว 200 กรัม) - 3.5 กอง
Kefir - 0.75 กอง
น้ำตาล - 0.5 กอง
ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
ไข่แดง (สำหรับหล่อลื่นคุกกี้) - 1 ชิ้น
น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนชา
ผงฟู - 0.5 ช้อนชา
เกลือ - 1 หยิก

เราทำแป้งสำหรับ gata ในการทำเช่นนี้ผสม (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) แป้ง 2.5 ถ้วย, เกลือ, ผงฟูและเนยสับเป็นก้อนขนาดใหญ่ (125 กรัม) เราจำเป็นต้องบดมวลให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย (มันง่ายกว่าสำหรับฉันที่จะบดเนยด้วยแป้งด้วยมือ)

ในเศษเนยที่เกิดขึ้นให้เพิ่มไข่และ kefir

นวดแป้งให้นุ่มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ปล่อยให้มัน "พักผ่อน" ไปก่อน

มาทำการบรรจุ ละลายเนยที่เหลือแล้วใส่แป้ง 1 ถ้วย น้ำตาลธรรมดาและวานิลลาลงไป ผสมมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน ไส้ควรนุ่มเพื่อให้สามารถเกลี่ยแป้งได้ง่าย

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็นสองส่วน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นหนา 3-4 มม. นอกจากนี้เรายังแบ่งไส้ออกเป็นสองส่วนแจกจ่ายด้วยช้อนบนเค้กแป้งทั้งสองโดยเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยที่ด้านหนึ่งของเค้ก

เราม้วนเค้กของเราเป็นม้วนแน่นแล้วทาด้วยไข่แดง เราใช้มีดและด้านทื่อเราทำแถบรอยบุบตื้น ๆ ตามม้วนแล้วตัดเป็น 7-8 ส่วน

เรากระจายคุกกี้บนแผ่นอบและอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง

หลังจากที่คุกกี้เย็นลงแล้ว เราจะถ่ายโอนไปยังภาชนะหรือถุงที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อไม่ให้แห้ง และ Gata จะยังคงสดอยู่อีกหลายวัน (ตรวจสอบแล้ว) :). และทานคู่กับชาหรือนมได้ทันที

สูตรที่ 4: อาร์เมเนีย gata จากขนมพัฟ

หลายคนเรียก gata biscuits หรือ croutons เพราะมันแห้งเมื่อสุก คุณสมบัตินี้สะดวกมากสำหรับการจัดเก็บเนื่องจากมีน้ำมันจำนวนมาก gata ไม่แห้งเป็นเวลานานสดและอร่อย ในการทำ Gata ที่มีชั้นอร่อย สวยงาม และมีกลิ่นหอม คุณต้องใช้ทักษะเล็กน้อย และด้วยภาพการทำอาหารทีละขั้นตอนของเรา คุณจะได้ Gata อาร์เมเนียที่แท้จริง

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง - 1,000 กรัม
เนย - 180 กรัม
Kefir - 500 กรัม
ไข่ - 2 ชิ้น
โซดา - 15 กรัม
น้ำส้มสายชู - 20 กรัม

สำหรับการกรอก:

เนย - 180 กรัม
น้ำตาล - 150 กรัม
แป้ง - 150 กรัม

มาเริ่มเตรียมกาตาโดยการนวดแป้ง เทแป้งลงบนโต๊ะในสไลด์ใส่เนยตรงกลาง

เนย "สับ" กับแป้ง คุณต้อง "สับ" ให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นแป้งจะพองตัวและความเปราะบางของ gata ที่เสร็จแล้วขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

เมื่อบดเนยกับแป้งพอแล้วเราก็รวบรวมอีกครั้งบนเนินเขาและตรงกลางเราทำ "หลุม"

เท kefir ที่อุณหภูมิห้องลงใน "รู" เป็นการดีกว่าที่จะอุ่นล่วงหน้าที่อุณหภูมิห้องมิฉะนั้นแป้งอาจเบาและเป็นพลาสติก

โซดา "ดับ" ด้วยน้ำส้มสายชูและเพิ่ม kefir ผสมเล็กน้อยเพื่อให้ kefir ขึ้นด้วย "ฝา"

ตอนนี้เราใส่ไข่ใน kefir

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้นวดแป้งเบา ๆ มันควรจะออกมานิ่ม ดังนั้นอย่าผสมแป้งเยอะเวลาปั้น เพราะแป้งจะแข็งและชัน

เราคลุมแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

มาเริ่มเตรียมไส้กันเลย เทแป้งลงบนโต๊ะอีกครั้ง ใส่เนยลงไปแล้วบด เพิ่มน้ำตาล

หลังจากใส่น้ำตาลลงในไส้แล้วให้ถูมือเล็กน้อยจากนั้นน้ำตาลจะกระจายอย่างสม่ำเสมอและไส้จะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เราใส่ไส้ที่เสร็จแล้วสำหรับ gata ลงบนจาน เตรียมพื้นผิวการทำงานสำหรับขั้นตอนสุดท้าย - การก่อตัวของม้วน

เรานำแป้งออกมานวดอีกครั้งเล็กน้อย

เราแผ่แผ่นออกจากแป้งที่มีความหนาประมาณ 3-4 มม. เป็นการดีกว่าที่จะแผ่เลเยอร์เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้ม้วนยาวและบางในภายหลัง

เรากระจายไส้บนแป้งกระจายให้ทั่วชั้นแป้ง เราเริ่มบิดม้วนแน่นอย่างระมัดระวัง

เมื่อม้วนพร้อมใช้มีดสร้างกำแพงเล็กน้อยเพื่อให้ม้วนเรียบร้อย

ตีไข่ในชามผสมเพื่อทาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตัดม้วนออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันโดยมีความหนาประมาณ 5-6 ซม.

วาง ghats หั่นบาง ๆ ลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน เราเว้นระยะห่างระหว่างผลิตภัณฑ์ประมาณ 2-3 ซม. เพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการอบ

ทากาตาด้วยไข่ที่ตีแล้ว.

เราใช้ลวดลายบน gata ด้วยมีด

เราส่งแผ่นอบไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา อบประมาณ 40-50 นาที

เมื่อ Gata พร้อมแล้วให้ปิดด้วยเปลือกสีแดงก่ำ เรานำออกจากเตาอบ

ทันทีที่เย็นลง คุณสามารถเสิร์ฟ gata บนโต๊ะได้ อร่อย!

สูตรที่ 5: Gata อาร์เมเนียกับวอลนัท

แป้ง 350 ก
เนย 120 ก
นม 100 กรัม + ครีมเปรี้ยว 50 กรัม (หรือคีเฟอร์ 150 กรัม)
ไข่ 1 ฟอง
0.5 ช้อนชา ผงฟู
เกลือหนึ่งหยิบมือ

เนย 120 ก
น้ำตาล 100 กรัม
แป้ง 80 กรัม (หรือมากกว่า)
น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

วอลนัท 30 กรัม (ไม่จำเป็น)
ไข่แดง 1 ฟอง (สำหรับทาเนย)

แป้งทำอาหาร. ใส่แป้ง ผงฟู และเกลือเล็กน้อยลงในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มก้อนเนยนุ่ม คุณภาพของเนยเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับรสชาติที่ดี ดังนั้นฉันจะไม่เบื่อที่จะทำซ้ำ - เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ ฉันมีเนยที่มีไขมัน 82%

บด หากคุณไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถบดแป้งกับเนยด้วยปลายนิ้วได้

เพิ่มไข่และนมด้วยครีม (หรือ kefir) ในการเตรียมแป้งส่วนใหญ่จะใช้ kefir หรือผลิตภัณฑ์นมหมักที่คล้ายกัน แต่ฉันไม่ค่อยมี kefir แต่มีนมและครีมเปรี้ยวอยู่ในตู้เย็นและโดยทั่วไปแล้วฉันชอบขนมอบที่มีครีมเปรี้ยวในแป้งดังนั้นฉันจึงแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวและนม

นวดแป้งอย่างรวดเร็ว แล้วรวบด้วยมือให้เป็นลูกบอล ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที

เรากำลังเตรียมการบรรจุ ละลายเนย

ใส่น้ำตาลทราย วานิลลา แป้ง ผสมให้เข้ากัน ควรเป็นแป้งที่ค่อนข้างหนาแต่นุ่ม หากมวลยังคงเป็นของเหลวหรือหนืด ให้เพิ่มแป้งอีก เช่น อีก 20-40 กรัม

แบ่งมวลออกครึ่งหนึ่งแล้วใส่วอลนัทลงไปครึ่งหนึ่ง (ฉันสับให้ละเอียดในเครื่องปั่น) ไส้พร้อมแล้ว

แบ่งแป้งออกเป็นครึ่ง แผ่ส่วนแรกออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวขนาดใหญ่หนาประมาณ 3 มม.

กระจายไส้ให้เท่า ๆ กันห่างจากขอบด้านหนึ่งไม่กี่เซนติเมตร การทาไส้นั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด)) ฉันทำสิ่งนี้ - ฉันบี้มันให้ทั่วบริเวณจากนั้นใช้มือกดลงไปแล้วเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย

ม้วนเป็นม้วนแน่นแล้วกดเบา ๆ

หล่อลื่นตีเบา ๆ ในถ้วยไข่แดง ตัดเป็น 8 ชิ้น ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ

ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบ โดยรวมแล้วฉันได้ 16 ชิ้น - ปกติ 8 ชิ้นและวอลนัท 8 ชิ้น

นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศา อบประมาณ 20-25 นาที หรือจนสุกเหลือง

เย็นสนิทแล้วเสิร์ฟเท่านั้น (อุ่นเพื่อลิ้มรสนี่ไม่ใช่เลย) ในภาพเบื้องหน้าเป็นเรื่องปกติในระยะไกล - วอลนัท ตามรสนิยมของฉัน ฉันชอบทั้งสองตัวเลือกเท่าๆ กัน การใส่ถั่วเล็กน้อยช่วยเปลี่ยนรสชาติได้ค่อนข้างมาก - จากครีมนุ่มๆ ไปจนถึงถั่วที่น่ารับประทาน เลือกไม่ถูกว่าอันไหนดีกว่ากัน ยอดเยี่ยมทั้งคู่!

ในวันแรกคุกกี้จะนุ่มด้านในและกรอบด้านนอกและในวันถัดไปจะหนาแน่นขึ้น แต่ก็อร่อยไม่น้อย เก็บ gata ไว้ที่อุณหภูมิห้อง ห่อให้แน่นในถุง Gata เป็นขนมพัฟแสนอร่อยที่จะดึงดูดทั้งเด็กและผู้ใหญ่!