หมูสามชั้นอบในกระดาษฟอยล์ เนื้อซี่โครงนุ่มและชุ่มฉ่ำอบในเตาอบ - ยังไงก็ตาม! ตัวเลือกการปรุงแบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อหน้าอกสดและรมควันที่อบในเตาอบ

พนักงานต้อนรับแต่ละคนทำอาหารในแบบของเธอเอง บางคนชอบการเตรียมนาน ๆ หมักดอง คนอื่น ๆ ชอบทำอาหารอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าคุณจะชอบวิธีไหน เรามีทั้งสองสูตร วันนี้เรานำสูตรหมูสามชั้นมาให้คุณ เราจะอธิบายสามวิธีในการเตรียม สอนวิธีการทำน้ำดองที่ถูกต้องและอร่อย และยังบอกคุณว่าเครื่องเทศใดเหมาะสมที่สุดสำหรับวิธีการปรุงอาหารเฉพาะ สูตรแรกสำหรับหมูสามชั้นนั้นยาวและซับซ้อนที่สุด การเตรียมอาหารใช้เวลามากกว่าหนึ่งสัปดาห์ เป็นได้ทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก มาเริ่มกันเลย

สูตรซี่โครงหมูอบเกลือ

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

ด่านฉัน:

• askorbinka - 6 ตัน
• น้ำ - 1 ลิตร
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ชิ้น;
• lavrushka - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 10 ชิ้น;
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• หน้าอก - ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหยาบ - ครึ่งแก้ว
• กระเทียม - 1 หัว

ขั้นตอนที่สอง:

• พริกแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกไทยดำบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

หลายคนแย้งว่าน้ำมันหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันหมูมีกรดอะราคิโดนิก (arachidonic acid) ซึ่งช่วยบำรุงสุขภาพของหัวใจและข้อต่อ จำเป็นต้องกินผลิตภัณฑ์นี้ 30 กรัมต่อวันเท่านั้น

ดังนั้นด่านแรก

ขั้นตอนที่สอง:

1. ผสมพริกไทยป่นสีแดงและสีดำ
2. นำหน้าอกออกและสะเด็ดน้ำเกลือ
3. ม้วนหน้าอกในส่วนผสมของพริกไทย ขั้นตอนนี้ช่วยปกป้องจากแบคทีเรีย
4. ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

มันกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยม - ซี่โครงหมูเค็ม สูตรซับซ้อน แต่อร่อยมาก

หมูสามชั้นในเตาอบ

ใครไม่ชอบหมูสามชั้นกรอบ? และถ้าสลัดสดที่คุณชื่นชอบอยู่บนโต๊ะ! อืม ... ความอยากอาหารของทุกคนจะตื่นขึ้น เราขอเสนอสูตรหมูสามชั้นที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยแม้แต่เพื่อนบ้านก็จะวิ่งเข้าหากลิ่นของปาฏิหาริย์นี้

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมูสามชั้น - 2 กก.
• พริกหรือพริกแดง - ครึ่งช้อนชา
• พริกหยวกรมควัน - 1 ช้อนชา
• โหระพา - พวง;
• lavrushka - 2 ชิ้น;
• ออริกาโน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำมัน - 5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

ซี่โครงหมูในเตาอบ สูตรหมัก

1. นำหมูสามชั้นออกจากช่องตู้เย็น. กรีดลึกด้วยมีดคมๆ. วางบนแผ่นอบ
2. บดใบโหระพาในครก
3. ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในครก โยนผักชีฝรั่งสองสามใบ ทำส่วนผสมวาง.
4. ผสมพริกขี้หนู ปาปริก้า และออริกาโน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำ
5. ผสมส่วนผสมที่ได้กับน้ำมันและเพิ่มมัสตาร์ด ผัดอย่างแรง
6. ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน
7. ถูน้ำหมักนี้ให้ทั่วหน้าอก
8. ปิดด้วยฟิล์มยึดและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
9. หลังจากที่น้ำดองดูดซับไขมันแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

หมูสามชั้น: สูตรการทำอาหาร

ตัวเลือกที่ 1

1. นำเนื้อหน้าอกออกเพื่อให้อุณหภูมิห้อง
2. เปิดเตาอบที่ 250 องศา
3. วางบนเตาอบแล้วอบประมาณ 20 นาที
4. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศา แล้วอบต่ออีกสามชั่วโมง ในขั้นตอนการปรุงอาหารให้ทุบด้วยไขมันหยดเช่นห่านหรือเป็ด
5. นำออกจากเตาอบและห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาที
6. เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจานเนื้อหลัก

ซี่โครงหมูในเตาอบ - สูตรค่อนข้างง่าย จานนี้อร่อยมากสามารถใช้เป็นจานหลักสำหรับโต๊ะอีสเตอร์ได้ หน้าอกสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรหรือวางไข่

ตัวเลือก 2

สูตรแรกสำหรับหมูสามชั้นอบทำให้ประหลาดใจด้วยความเผ็ด สูตรที่สอง - ด้วยรสชาติเข้มข้นที่นุ่มนวล หากคุณคิดว่าการทำอาหารตามตัวเลือกที่สองคุณจะได้เนื้อหวาน - คุณคิดผิด ความหวานจะเกิดขึ้นแต่อยู่ในเกณฑ์ปกติ

ความสุขอบหมัก

หากคุณเลือกทำหมูสามชั้นด้วยวิธีนี้ คุณจะได้เปลือกที่กรอบและเนื้อฉ่ำ เคล็ดลับของสูตรนี้คือเนื้อหมักในสมุนไพรและซอสถั่วเหลือง มันกลายเป็นสวรรค์

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซี่โครงหมู - 1.5 กก.
• adjika โฮมเมด (แต่คุณสามารถซื้อได้) - 100 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 1 ขวด (200 มล.);
• ส่วนผสมของสมุนไพร - 3 ช้อนชา
• ขิงดอง - 4 - 5 กรัม
• มันฝรั่ง - 8 ชิ้น

หมัก

1. ผสม adjika กับซอสถั่วเหลือง
2. เพิ่มสมุนไพรและขิง ไม่จำเป็นต้องใช้พริกไทยและเกลือเนื่องจากความคมและความเค็มจะเพียงพอแล้วด้วยส่วนผสมของเรา
3. ถูเนื้อของเราด้วยน้ำดองและหมักทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

การทำอาหาร:

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงอาหารจานที่เผ็ดและอร่อยจนคุณต้องเลียนิ้ว! เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมของเนื้ออก

บทสรุป

วันนี้เราพยายามแสดงและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีการทำหมูสามชั้น ส่วนนี้ซื้อทั้งในร้านและในตลาด จะกลายเป็นจานเด็ดบนโต๊ะของคุณหากคุณทำตามคำแนะนำของเรา อร่อยมากหอมฉ่ำและกรอบไม่เหมือนใคร - ทั้งหมดนี้เป็นหมูสามชั้น อย่างที่คุณเห็นสูตรอาหารนั้นแตกต่างกันมาก คุณสามารถหมัก, เกลือ, อบและแม้แต่ทอดเนื้อหน้าอก

เราหวังว่าบทความของเราจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณและคุณจะทำหมูสามชั้นสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรัก

หากริบบิ้นไม่ติดมันดึงดูดสายตาของฉันฉันก็ซื้ออย่างแน่นอนเพื่อที่จะอบด้วยเครื่องเทศอย่างใดอย่างหนึ่งหรือในสูตรนี้

สูตรนี้ดีเพราะผลการทำอาหารดีทั้งร้อนและเย็น ในจานร้อน - เป็นอาหารจานหลักและเย็น - เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนสำคัญของแซนวิช

การเตรียมใช้เวลาเพียง 10 นาที การอบ - 2½ ชั่วโมงขึ้นไปขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นเนื้อ

สำหรับหมูสามชั้นอบคุณจะต้อง:

• ซี่โครงหมูสามชั้น. ลีนสูงสุด นี่คือ 800 กรัม
• กระเทียม
• พริกไทยดำบดสด
• ใบกระวาน.
• เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ฉันใช้ส่วนผสมของ Smokey Peri-Peri ของ NOMU ( ส่วนผสม: น้ำตาล, พริก, เกลือ, ปาปริก้า, กระเทียม, หัวหอม, ผักชี, พริกไทยดำ, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, ออริกาโน่, ขิง )

ทำหมูสามชั้นอบง่ายเหมือนพาย

ปอกเปลือกกระเทียม ผ่าครึ่งตามยาว

ด้วยมีดคมบาง ๆ เราทำการเจาะเนื้อและมีด (สะดวกกว่า) เรายัดไส้หมูด้วยกระเทียม

วางหมูชิ้นบนกระดาษฟอยล์ พริกไทยเกลือและถูด้วยเครื่องเทศทุกด้าน

เราใส่ใบกระวานไว้ใต้ชิ้นเนื้อและชิ้นเนื้อ

เราห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลายชั้น

วางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºС

20 นาทีแรกเราเก็บไว้ที่ 200ºС จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160ºС-170ºС และทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญที่นี่คือหมูปรุงที่อุณหภูมิต่ำแม้ว่าจะใช้เวลานานก็ตาม วิธีนี้ช่วยให้เนื้อยังคงความนุ่มอยู่ได้ และการให้ความร้อนที่นุ่มนวลจะไม่ทำให้ไขมันละลายมากนัก

หลังจากผ่านไป 2 ½ ชั่วโมง ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าดึงเนื้อออกมาทันที พักไว้ในเตาอบอีก 15 นาที

อย่างที่ฉันบอก คุณสามารถหั่นเนื้อร้อน ๆ เป็นชิ้น ๆ แล้วกินเป็นอาหารจานหลักได้ทันที

คุณสามารถระบายน้ำออกจากฟอยล์ใส่ในตู้เย็นหลังจากเย็นตัวแล้วใช้เนื้อหน้าอกที่เป็นของว่างเย็นหรือแซนวิช ยิ่งไปกว่านั้น หลังจากการทำให้เย็นและแช่เย็น เนื้ออกส่วนนี้จะคงรูปได้เป็นอย่างดีเมื่อตัด เมื่อร้อนคุณต้องหั่นให้หนาพอสมควรตั้งแต่หนา 1 ซม.

ในทั้งสองกรณีเนื้อนุ่มมากมีกลิ่นหอมของกระเทียมและเครื่องเทศ อุณหภูมิในการปรุงอาหารต่ำช่วยให้ชั้นไขมันไม่ละลาย แต่สามารถปรุงอาหารได้ เนื้อส่วนนั้นนุ่มและแน่นในเวลาเดียวกัน

อันที่จริงก็คือทั้งหมด

จานนี้เข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ดและมะรุม

และเบียร์ หรือสีขาว50กรัม.

เนื้อซี่โครงหมูในเตาอบเป็นตัวเลือกสำหรับมื้อค่ำที่อร่อยและน่าพึงพอใจรวมถึงงานรื่นเริงด้วย หมูส่วนนี้เป็นเนื้อที่เหมาะสำหรับการย่าง ทำไม เนื่องจากชั้นไขมันบาง ๆ ละลายในเตาอบและซึมเข้าไปในเนื้ออกที่นุ่มซึ่งจะฉ่ำและอร่อยมาก สิ่งเดียวที่ต้องทำกับเนื้อสัตว์เพื่อปรับปรุงรสชาติคือการหมักและอบอย่างเหมาะสม ไม่ใช่เรื่องยากและไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ในขณะที่เนื้อกำลังทำอาหาร คุณสามารถเตรียมอาหารที่เหลือได้ โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับหน้าร้อน! ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการปรุงอาหารหมูที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

หมูกับมัสตาร์ด

สูตรหมูย่างแตกต่างกันไปในน้ำหมักเป็นหลัก ในตัวเลือกการทำอาหารนี้จะมีเนื้อหมูซึ่งจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่เผ็ดร้อน ดังนั้นเราจะต้อง:

เทเครื่องเทศลงในชามตื้นเติมมัสตาร์ด จากนั้นเราทำความสะอาดกระเทียมและสับด้วยการกดหรือเครื่องขูด นอกจากนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศและมัสตาร์ด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวานบด เทส่วนผสมน้ำมันลงไปผัดให้ทั่ว มันยังคงต้องเติมเกลือไม่เช่นนั้นเนื้ออาจจืดชืด เรารบกวนอีกครั้ง

ในการปรุงรสเนื้อสัตว์คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศต่อไปนี้: แกง, พริกไทยดำ, ผักชี, ปาปริก้า, ขมิ้น, โหระพา, โรสแมรี่, พริกแดง นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่คุณสามารถและควรทดลอง

ล้างเนื้ออกด้วยน้ำไหล จากนั้นซับน้ำส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดมือ จากนั้นจาระบีด้วยซอสอย่างระมัดระวังและไม่เห็นแก่ตัวมาก เราไม่ทิ้งน้ำดองที่เหลือ แต่ใส่รวมกับเนื้อสัตว์ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปอย่างน้อย 5 ชั่วโมง ก็สามารถอบหมูได้ เรากระจายมันในรูปแบบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment และเทซอสที่เหลือ ควรอุ่นเตาอบที่ 170-180 องศาไม่มาก วิธีนี้จะช่วยให้เนื้ออบได้ดีและสม่ำเสมอทั้งด้านในและด้านนอกไม่ไหม้ ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการอบ หมูพร้อม!

ทางที่ดีควรหั่นเนื้อหมูตามขวางด้วยพลาสติกบาง ๆ หลังจากเย็นลงแล้ว เสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ดบางชนิด เช่น ฮอสแรดิช เครื่องปรุงสามารถเป็นอะไรก็ได้ เมื่อเย็นสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้

หมูในกระดาษฟอยล์

หมูสามชั้นอบในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์นั้นง่ายต่อการเตรียมเพราะฟอยล์จะช่วยให้เนื้ออบได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้การล้างจานจะยุ่งยากน้อยลงมาก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านตกหลุมรักกระดาษฟอยล์! ส่วนผสมสำหรับการเตรียมเนื้อหอมอร่อยและนุ่ม:

ล้างเนื้อและเช็ดด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นทั่วพื้นผิวเราทำแผลตื้น ๆ ยาวประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปอกเปลือกกระเทียม หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในส่วนที่หั่นไว้ ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในชาม พวกเขาถูเนื้ออย่างระมัดระวัง

อย่ารู้สึกเสียใจกับเครื่องเทศอย่ากลัวที่จะหักโหม! หมูจะใช้เวลาเท่าที่จำเป็น - ไม่มากไม่น้อย

เราพับครึ่งแผ่นฟอยล์ขนาดใหญ่แล้ววางช่องว่างไว้ตรงกลาง วางใบกระวานไว้ด้านบนเพื่อให้มีกลิ่นหอม เราห่ออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำและไขมันไหลออกมา เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา หลังจากอบ 20 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง เมื่อพร้อมอย่ารีบเร่งที่จะรับจานปล่อยให้มันยืนต่ออีก 15 นาที หน้าอกในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะนุ่มและนิ่มมากเพราะปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเอง นอกจากนี้ยังไม่ใช้น้ำมันในการปรุงอาหารซึ่งทำให้อาหารมีอันตรายน้อยลง

จานสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น บนและจากซอส - มะรุมและมัสตาร์ด

ทานให้อร่อย!

รสชาติและกลิ่นที่ผิดปกติของหมูสามชั้นที่อบในเตาอบจะไม่ทำให้ใครเฉย เนื้อปรุงด้วยเครื่องเทศละลายในปากของคุณ สามารถเสิร์ฟเป็นจานร้อนกับกับข้าวหรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

ลักษณะเฉพาะ

หมูสามชั้นเป็นส่วนหนึ่งของบริเวณทรวงอก เนื้อสัตว์จัดอยู่ในประเภทแรกและสามารถขายได้ทั้งบนกระดูกซี่โครงและไม่มีกระดูก มีลักษณะเป็นชั้นไขมันในเนื้อสัตว์ซึ่งส่งผลดีต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ในระหว่างกระบวนการอบ เนื้อนุ่มเป็นที่ต้องการอย่างมากเนื่องจากเป็นอาหารที่ทำจากมันรวมถึงราคาที่ค่อนข้างถูกเมื่อเทียบกับส่วนอื่น ๆ ของซากหมู

สำหรับตารางเทศกาล brisket จะกลายเป็นอาหารจานหลักและความภาคภูมิใจของพนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดี ชิ้นเนื้อเย็นเหมาะสำหรับมื้อค่ำเบา ๆ พร้อมไวน์และชีส ม้วนอกไก่อบจะแทนที่ไส้กรอกที่ซื้อจากร้านค้าที่ดีที่สุดได้สำเร็จ Brisket สามารถอบได้หลายวิธีซึ่งแต่ละวิธีจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานเนื้อในแบบของตัวเอง สูตรอาหารที่มีให้เลือกมากมายช่วยให้คุณอบหมูบนถาดอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์ในปลอกทำอาหาร นอกจากนี้คุณยังสามารถเลือกวิธีการดองตามดุลยพินิจของคุณ - เครื่องเทศบด, ส่วนผสมของสมุนไพร, กระเทียมหรือทำด้วยเกลือและพริกไทย

ด้วยการยึดมั่นในเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัดและการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม สูตรการทำอาหารใด ๆ จะให้ผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์

ประโยชน์ของ brisket อบคืออะไร?

แม้จะมีความเห็นร่วมกันเกี่ยวกับอันตรายของเนื้อหมูในฐานะผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมากที่สุด แต่นักโภชนาการยืนยันว่าบรรทัดฐานรายวัน - 200 กรัม - สามารถให้ประโยชน์แก่ร่างกายและไม่ถูกฝากไว้ที่ด้านข้างและเอว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเราไม่ได้พูดถึงของทอด แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อบในเตาอบ หมูชิ้นเล็ก ๆ สามารถทำให้ร่างกายอิ่มและมีพลังสำหรับกิจกรรมประจำวันและการออกกำลังกาย ดังนั้นเนื้อหมูจึงมีความสำคัญมากในอาหารของผู้ชายที่ใช้แรงงานทางร่างกาย พนักงานต้อนรับที่ดีทุกคนควรจำสิ่งนี้ไว้ นอกจากนี้ เนื้อหมูยังกระตุ้นการผลิตฮอร์โมนเพศชาย ซึ่งแน่นอนว่าส่งผลต่อความน่าดึงดูดใจของผู้ชาย

มันหมูอุดมไปด้วยวิตามินบีและเป็นยากล่อมประสาทที่ไม่เลวร้ายไปกว่าช็อกโกแลต สิ่งสำคัญคืออย่าหลงไปกับสิ่งใดสิ่งหนึ่งมากเกินไป เนื้อหมูมีผลดีต่อการนอนหลับและกิจกรรมโดยรวมของระบบประสาท ในบรรดาข้อห้ามมีการระบุการแพ้ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการเนื่องจากเนื้อหมูอยู่ในกลุ่มของสารก่อภูมิแพ้ เนื้อหมูถือเป็นอาหารหนักดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำอย่างยิ่งให้สังเกตอัตรารายวัน ในกลุ่มเสี่ยงพิเศษ ได้แก่ ผู้ที่เป็นโรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไร?

กฎหลักในการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับการอบคือความสดของผลิตภัณฑ์รวมถึงปริมาณไขมันในระดับปานกลาง ชั้นไขมันระเหยในเตาอบแช่เนื้อซึ่งเป็นข้อดีอย่างแน่นอน แต่ถ้ามันกว้างเกินไปมันก็จะเหมือนน้ำมันหมูอบ ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่แช่เย็นและไม่แช่แข็งและปรุงทันทีโดยไม่ต้องใส่ในช่องแช่แข็ง ในกระบวนการแช่แข็ง โครงสร้างของเส้นใยเนื้อสัตว์จะเปลี่ยนไปบ้าง และอาหารสำเร็จรูปอาจแห้ง

เมื่อเลือกดูลักษณะของการตัดที่คุณต้องการ ไม่ควรมีรอยช้ำหรือความเสียหายบนชิ้นเนื้อ คราบสีแดงใต้ผลิตภัณฑ์ที่วางอยู่บนจอแสดงผลแสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นถูกแช่แข็งในขั้นต้นแล้ว จากนั้นจึงวางบนจอแสดงผล หากส่วนบนของเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือก หมายความว่าเนื้อนั้นเปิดอยู่เป็นเวลานานและมีลมแรง และในทางตรงกันข้าม พื้นผิวที่ลื่นนั้นบอกได้อย่างฉะฉานว่าเนื้อนั้นขาดอากาศหายใจอยู่ใต้แผ่นฟิล์ม ควรเลือกเนื้ออ่อนที่มีเบคอนสีขาวและโทนสีชมพู เนื้อสีเข้มบ่งบอกถึงอายุของสัตว์และสีแดงสดเกินไปบ่งชี้ว่ามีการใช้ฮอร์โมนเสริม

การตระเตรียม

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือเริ่มปรุงเนื้อหน้าอกที่ซื้อมาทันที ป้องกันไม่ให้เนื้ออกเปื่อยและผุกร่อน คุณสามารถเก็บหน้าอกไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันโดยไม่ต้องปิดผนึกในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทเพื่อไม่ให้หายใจไม่ออก แต่มีบางครั้งที่เนื้อสัตว์ถูกซื้อมาเพื่ออนาคตและต้องแช่แข็ง มีเคล็ดลับง่ายๆ อย่างหนึ่งในการคงความชุ่มฉ่ำของเนื้อหลังจากการละลายน้ำแข็ง: ทิ้งไว้ให้ละลายที่ชั้นบนสุด (อุ่นที่สุด) ของตู้เย็น วิธีนี้จะช่วยลดอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว และกระบวนการละลายจะเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอและไม่เป็นอันตรายต่อโครงสร้างของเส้นใย

เมื่อเริ่มทำอาหารควรล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล ขจัดเส้นใยฟิล์มและกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ที่เหลือหลังจากการสับ หากมีกระดูกอยู่ในเนื้อขอแนะนำให้เอาออกและทิ้งไว้สำหรับอาหารจานอื่นที่อร่อยไม่น้อยเช่นสำหรับ Borscht ที่อุดมไปด้วย น้ำซุปที่มีกระดูกจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

หากมีขั้นตอนการดองในสูตร ก็หมายถึงการเตรียมการด้วย และคุณสามารถเริ่มได้ทันที ทันทีที่เนื้อถูกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าสะอาด วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการหมักเนื้อหน้าอกก่อนย่างคือกระเทียมและเกลือ แผลรูปกากบาทถูกสร้างขึ้นบนพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อและวางกระเทียมฝานบาง ๆ เนื้อถูด้วยเกลือคลุมด้วยผ้ากระดาษแล้วหมักทิ้งไว้ 30-40 นาที

สูตรและวิธีทำ

เนื้อหน้าอกที่อบในเตาอบเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียง แต่จะดีกว่าถ้าเป็นไขมันต่ำเพื่อตัดรสชาติพิเศษของเนื้อสัตว์ เช่น มันฝรั่งบด ข้าว บัควีท ถั่ว

บนแผ่นอบ

ซี่โครงย่างรุ่นคลาสสิกใช้เวลาไม่นาน เพื่อให้จานมีความชุ่มฉ่ำมากที่สุดควรหมักด้วยวิธีข้างต้น 30 นาทีก่อนนำเข้าเตาอบ นอกจากส่วนผสมหลักที่ใช้ดองเนื้อแล้ว คุณยังต้องมีหัวหอมใหญ่ ใบกระวาน และเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เครื่องเทศหรือสมุนไพรใด ๆ รสชาติที่คุณต้องการในจานเนื้อผสมในภาชนะ
2. ถูชิ้นเนื้อที่หมักไว้แล้วด้วยส่วนผสม
3. มันน่าขยะแขยงที่จะจาระบีด้วยน้ำมันพืชวางชั้นล่างของหัวหอมสับบาง ๆ (เป็นวงกลมหรือครึ่งวง)
4. เติมน้ำครึ่งแก้วลงในหัวหอมเพื่อไม่ให้ไหม้และวางเนื้อหน้าอกทั้งหมด ปิดเนื้อด้วยใบกระวานเพื่อรสชาติ

อบในเตาอบที่อุณหภูมิ +180 องศา เวลาทำอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ความพร้อมสามารถกำหนดได้โดยการทำแผลเล็ก ๆ ในเนื้อ วิธีการอบแบบเปิดเป็นสิ่งที่ดีเพราะมีเปลือกบางกรอบอยู่ด้านบน

หน้าอกในแขนเสื้อ

สูตรนี้เหมาะสำหรับตารางเทศกาลในรูปแบบของอาหารจานร้อนหลักและสำหรับมื้อค่ำของครอบครัวทั่วไป มันฝรั่งนำมาจากเนื้อ 1 กิโลกรัม 5-6 หัวขนาดใหญ่ จากเครื่องปรุงรสเป็นมาตรฐานที่กำหนด

ควรปฏิบัติตามอัลกอริทึมเช่น:

1. ผสมเครื่องปรุงรสทั้งหมดลงในภาชนะจุ่มหน้าอกลงไปแล้ววางลงในปลอกสำหรับอบ
2. ห่อปลายปลอกให้แน่นเพื่อไม่ให้น้ำจากเนื้อระเหย
3. ควรอบหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ +190 องศา
4. ในช่วงเวลานี้เตรียมมันฝรั่งขนาดกลาง - ต้องล้างผักปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
5. ในน้ำที่ไม่ใส่เกลือคุณต้องนำมันฝรั่งไปต้มให้สุกประมาณ 10 นาทีใส่ในกระชอนปล่อยให้สะเด็ดน้ำและแห้ง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้โรยมันฝรั่งด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยเกลือและส่วนผสมสมุนไพรที่เหลือ
7. นำแผ่นอบออกจากเตาอบอย่างระมัดระวังและวางมันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงในแขนเสื้อ คุณสามารถเพิ่มบวบอ่อนหั่นเป็นชิ้นแล้วปรุงรสด้วยเกลือ
8. อบอีก 40 นาที

หน้าอกในกระดาษฟอยล์

วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งหากมีข้อสงสัยว่าเนื้อจะฉ่ำได้ ตัวอย่างเช่น หากไม่มีความแน่นอนว่าการตัดที่ซื้อมายังไม่ได้ถูกแช่แข็งในร้านค้า ในกรณีนี้ การทำอาหารแบบเปิดอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่นิ่มอยู่แล้วแห้งได้ สูตรที่มีกระดาษฟอยล์จะทำให้สามารถเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้แม้กับเนื้อที่ไม่อ่อนเกินไป สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคนิคเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการจัดการอุณหภูมิของเตาอบ เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อสัตว์ยังคงเหมือนกับรุ่นก่อนหน้า: เกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมในการหั่นไม้กางเขน 30-40 นาทีสำหรับการดอง

จากนั้นห่อด้วยฟอยล์อาหารสองชั้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ 20 นาทีแรกอบที่อุณหภูมิ +200 องศาเพื่อให้เนื้อจับตัวได้ดีจากนั้นลดกำลังไฟลงเหลือ +180 องศาและทิ้งไว้อีกครึ่งชั่วโมง หลังจากตัวจับเวลาแจ้งให้คุณทราบถึงการสิ้นสุดของกระบวนการ เตาอบต้องปิด แต่ไม่ควรนำเนื้อออกมาอีก 15 นาที มันจะค่อยๆไปถึงในเตาอบที่เย็นลงอย่างช้าๆ

ม้วนกับเนื้อสับ

จานดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นเทศกาลโดยไม่ต้องพูดเกินจริง มันดูสง่างามมากจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และพนักงานต้อนรับจะได้รับเสียงอุทานจากแขกที่ชื่นชม ในการเตรียมม้วนคุณต้องมีเนื้อหน้าอก ในการทำเช่นนี้ หากจำเป็น ให้เอาผิวหนังและกระดูกออก เนื้อสับสามารถเป็นอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ ตัวอย่างที่ดีคือสูตรที่ผิดปกติสำหรับหมูสามชั้นกับเห็ดสับซึ่งควรพิจารณาทีละขั้นตอน

ควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• แชมปิญอง - 800 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• แป้ง - 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรสมาตรฐานหรือเพื่อลิ้มรส

สูตรประกอบด้วยขั้นตอนเช่น:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นก้อนแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตีไข่ 4 ฟองในภาชนะใส่เกลือผักชีฝรั่งสับเล็กน้อยและแป้ง 30 กรัม ใส่เห็ดที่เย็นแล้วลงในส่วนผสมที่ได้และผสมให้เข้ากันเทลงในกระทะที่อุ่นแล้วทอดจนเป็นไข่เจียว
3. ห่อเนื้อด้วยฟิล์มยึดแล้วทุบทิ้งใส่เห็ดที่ว่างไว้บนม้วนในอนาคตโดยตัดก่อนหน้านี้เพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของหน้าอก ม้วนเนื้อเป็นลูกกลิ้งให้แน่นแล้วมัดด้วยด้าย
4. เตรียมสามภาชนะสำหรับการหายใจ: กับแป้ง, ไข่ที่ตี, เกล็ดขนมปัง; ขนมปังม้วนที่ได้ตามลำดับด้านบน
5. หล่อลื่นแผ่นอบล่วงหน้าด้วยน้ำมันดอกทานตะวันวางม้วนแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ +190 องศา

ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับสูตร brisket อบแสนอร่อยอื่น ๆ

ด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารที่เรียบง่าย เนื้อสัตว์จัดอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษในการเลือกและปรุงอาหาร เพื่อให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกอย่างแท้จริง และการทำอาหารก็เป็นความสุข ควรพิจารณาคำแนะนำของเชฟที่มีประสบการณ์เช่น:

• เกลือและพริกไทยดำเป็นคุณสมบัติที่ไม่เปลี่ยนแปลงในการปรุงหมูสามชั้น
• สมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมดถูกเลือกตามรสนิยม แต่จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับโหระพาหมูอบ มาจอแรม และทาร์รากอน
• กระเทียมเป็นส่วนประกอบที่จำเป็นอีกอย่างหนึ่งทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมมีรสชาติเข้มข้น
• สำหรับการอบให้เลือกปริมาณไขมันปานกลางโดยมีน้ำหนักตั้งแต่ 1 ถึง 2.5 กก.
• ก่อนอื่นต้องหมักเนื้อแข็งในสารละลายกรดอะซิติกหรือกรดซิตริกอย่างอ่อน
• ชิ้นสำหรับการตีถูกตัดกับเส้นใย แต่ถ้าสูตรไม่ได้ระบุถึงความจำเป็นในการตีเนื้อสัตว์จะเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธวิธีนี้

สูตรเรียบง่าย - จำนวนเครื่องเทศขั้นต่ำและไม่มี "ระฆังและนกหวีด" ในเทคโนโลยียกเว้นหลักการอบที่อุณหภูมิต่ำ

การอบด้วยอุณหภูมิต่ำซึ่งปัจจุบันเป็นที่นิยมอย่างมาก สามารถนำไปใช้ได้ไม่เฉพาะกับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำมันหมูด้วย ใช่จะใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่รสชาติกลิ่นและโครงสร้างจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเพราะในไม่กี่ชั่วโมงน้ำมันหมูจะอิ่มตัวด้วยเครื่องเทศอย่างแท้จริง และให้มีเครื่องเทศน้อยที่สุด (เฉพาะกระเทียมและพริกไทยดำ!) แต่ให้รสชาติที่เด่นชัดและสดใส เนื้อหน้าอกที่อบในเตาอบนั้นอร่อยมากนุ่มใช้มีดหั่นได้ง่ายและกินง่าย

โดยหลักการแล้วเนื้อดังกล่าวสามารถเสิร์ฟร้อนเป็นอาหารจานหลักได้ แต่เนื้อหน้าอกยังมีไขมันเกินไปและเหมาะเป็นของว่างแช่เย็นมากกว่า

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้น 1 กก. ในชิ้นเดียว
• 3 กลีบกระเทียม
• 3 ช้อนชา เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 3 ช้อนชา พริกไทยดำ

วิธีการอบ brisket ในเตาอบ

ล้างหน้าอกด้วยน้ำเย็นและวางบนกระดาษเช็ดมือ ซับทุกด้านด้วยกระดาษชำระเพื่อไม่ให้มีน้ำหลงเหลืออยู่

ปอกกระเทียมและขูดบนเครื่องขูด ผสมกระเทียมกับเกลือและพริกไทยป่น

ถูส่วนผสมของกระเทียมให้ทั่วหน้าอก พยายามทาให้ทั่ว เสียดสีผิวด้วย

พับฟอยล์เป็นสองชั้น วางตรงกลางตามหน้าอก ยึดปลายด้านข้างให้ดีก่อนเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากถุงชั่วคราวนี้ จากนั้นต่อฟอยล์จากด้านบนแล้วรัดให้แน่นด้วย

เปิดเตาอบที่ 150 องศาไม่มาก วางถาดอบที่มีเนื้อหน้าอกไว้ตรงกลางเตาอบ แล้วอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง คลี่ฟอยล์อย่างระมัดระวังและระบายไขมันที่แสดงผลออก ทำให้หน้าอกเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ใช้กระดาษฟอยล์ชิ้นใหม่แล้วห่อหน้าอกให้แน่นเพราะมันนิ่มและไม่สม่ำเสมอจากการอบ พยายามยืดหน้าอกที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้ตรงแล้ววางราบโดยให้หนังอยู่ด้านบน จากด้านบนวางภาระไว้ตามหน้าอกทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ถุงซีเรียลหรือน้ำตาล ดังนั้นเมื่อโหลดแล้วใส่หน้าอกในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมงไม่น้อย หน้าอกจะแน่นขึ้นและเรียบขึ้นจะสะดวกกว่าในการตัด และมันก็น่าพึงพอใจมากกว่าแม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติเลยก็ตาม