เค้กกำมะหยี่สีแดง สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอน สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงกับโยเกิร์ตที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เค้ก Red Velvet หรือ Red Velvet ในเวอร์ชั่นอเมริกา ได้รับการยอมรับและความรักอย่างล้นหลามจากคนรักหวานจากทั่วทุกมุมโลก เนื่องจากสีแดงเข้ม บางครั้งจึงเรียกว่า "อาหารของมาร" เป็นของหวานที่สะดุดตาและติดหูมากที่สุดตัวหนึ่งควบคู่ไปกับ มันเป็นหนี้ความคิดริเริ่มของมันไม่เพียง แต่กับสีนิวเคลียร์ของสีแดงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนดั้งเดิมของเค้กที่มีรูพรุนซึ่งคล้ายกับกำมะหยี่จริง บัตเตอร์ครีมเนื้อโปร่งให้รสชาติพิเศษ

ไอเดียการทำขนมแสนอัศจรรย์นี้จัดทำโดยเชฟชื่อดังมากมาย ดังนั้นเราจะมาดูวิธีทำเค้ก Red Velvet ในเวอร์ชั่นดั้งเดิมพร้อมรูปถ่ายคุณจะเห็นสูตรอาหารจาก Yulia Vysotskaya และ Andy Chef - "ไททันส์" ของการทำอาหาร และผู้ชื่นชอบการกินเพื่อสุขภาพจะต้องชอบคำแนะนำในการทำอาหารด้วยสีย้อมธรรมชาติ

เค้กเรดเวลเวท รุ่นคลาสสิค

สูตรดั้งเดิมเรียกบัตเตอร์มิลค์เป็นส่วนผสม แต่คุณสามารถทดแทน kefir ได้ สำหรับขนมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้ง - 450 กรัม
• โกโก้ - 1.5 ช้อนขนาดใหญ่
• 4 ไข่;
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 400 มล. จำเป็นต้องเลือกคุณภาพสูงสุดเพื่อให้ความหวานที่ไม่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• น้ำตาล - 400 กรัม
• เกลือละเอียด - หนึ่งในสี่ของช้อนเล็ก
• Kefirchik - 370 กรัม
• ผงฟู - 2.5 ช้อนเล็ก
• โซดา - 1.3 ช้อนเล็ก
• สีผสมอาหารเจลสีแดง - 2-3 ช้อนเล็ก

• - 400 กรัม
• ครีม (33%) - 300 กรัม;
• - ประมาณ 150 กรัม (สามารถปรับรสได้)

มาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันเถอะ:

1. ในภาชนะเดียว ตอกไข่และผสมกับน้ำตาล เปิดเครื่องผสมแล้วตีส่วนผสมจนเป็นส่วนผสมสีขาวข้น
2. เท kefir ลงในชามที่สองแล้วเทโซดาลงไป ผสมให้เข้ากัน
3. เพิ่มสีย้อมลงไปแล้วผสมจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีแดงสด หากสังเกตเห็นสีซีดคุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้อีกเล็กน้อย เพิ่มน้ำมันพืช
4. ร่อนแป้ง ผงฟู และโกโก้ผ่านตะแกรงละเอียดแล้วผสมในชามแยก ที่นี่เราเติมเกลือชั้นดี
5. เรารวมเนื้อหาของทั้งสามภาชนะแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันมีสีแดงสด ก้อนไม่ควรอยู่;
6. เราแบ่งมวลเท่า ๆ กันเป็นสองจานอบ ด้านล่างสามารถปูด้วยกระดาษรองอบ
7. กระบวนการอบบิสกิตใช้เวลา 30-40 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ตรวจสอบความพร้อมโดยการจุ่มไม้จิ้มฟันลงไปตรงกลางแป้ง หากยังคงแห้งอยู่ คุณสามารถนำชิ้นงานออกจากเตาอบได้
8. ทำให้บิสกิตแต่ละอันเย็นลงและแบ่งครึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเค้กสี่ชิ้นสำหรับจานของเรา
9. เราทำครีมสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง ในชามเดียว ตีครีมเย็นจนแข็ง ผสมน้ำตาลผงกับครีมชีสที่อุณหภูมิห้องแล้วตีเล็กน้อย
10. ค่อยๆ ใส่ครีมลงในชีส แล้วค่อยๆ ผสมทุกอย่างด้วยช้อน ดังนั้นการชุบของเราจึงพร้อม จำเป็นต้องวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงคลุมชามด้วยฟิล์ม จึงจะมีความหนาแน่นมากขึ้นและจะไม่ดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
11. ตอนนี้เรารวบรวมเค้กทีละขั้นตอน วางเค้กชิ้นแรกบนจานกว้างแล้วทาครีมให้ทั่ว จากนั้นเราทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าเค้กทั้งหมดจะจบลง
12. นอกจากนี้เรายังเคลือบเค้กชิ้นสุดท้ายด้วยการชุบ ตัดแต่งพื้นผิวทั้งหมดด้านบนและด้านข้างด้วยไม้พายสำหรับทำอาหารหรือมีดกว้าง
13. คุณสามารถตกแต่งความหวานด้วยผลเบอร์รี่ใบสะระแหน่ ก่อนเสิร์ฟ ให้บิสกิตแช่ในตู้เย็นประมาณสามชั่วโมง

สูตรสำหรับ "กำมะหยี่สีแดง" จาก Yulia Vysotskaya

รูปแบบการทำอาหารในเวอร์ชันนี้แทบไม่ต่างจากเวอร์ชันก่อนหน้าเลย ครีมยังคงเหมือนเดิม แต่บัตเตอร์มิลค์หรือคีเฟอร์เปลี่ยนเป็นครีมและครีมเปรี้ยว สิ่งนี้และความแตกต่างอีกเล็กน้อยจะได้รับการบอกเล่าโดยสูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงจาก Yulia Vysotskaya

ส่วนผสมสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

• โกโก้ - 1 ช้อนใหญ่
• แป้ง - 340 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• เกลือ - หนึ่งในสี่ของช้อนเล็ก
• โซดา - 1 ช้อนเล็ก
• น้ำมันพืช - 300 กรัม
• 3 ไข่;
• ครีม (35%) - 150 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว (20%) - 150 กรัม
• สีผสมอาหารสีแดง - 2 ช้อนเล็ก

องค์ประกอบและเทคโนโลยีในการปรุงอาหารครีมไม่เปลี่ยนแปลง และเค้กเรดเวลเวทโฮมเมดก็ทำดังนี้:

1. แป้งทำง่ายมาก ในภาชนะเดียวให้รวมแป้ง, น้ำตาล, เกลือ, ผงฟู, โซดาและโกโก้ทันที
2. จากนั้นตีไข่และเติมน้ำมันพืช มันต้องไม่มีกลิ่น คุณสามารถใช้มะกอก
3. ในตอนท้ายจะมีการเติมครีมไขมันและครีมเปรี้ยวรวมทั้งสีย้อม
4. เพื่อให้ได้โทนสีแดงที่กัดกร่อน คุณสามารถเพิ่มปริมาณสีย้อมได้ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเครื่องผสม
5. รับแป้งเหลว ไม่ต้องกลัว มันควรจะเป็นอย่างนั้น อย่ารีบอบเค้กทันที แต่ทิ้งแป้งไว้ 10-20 นาทีเพื่อให้โซดาทำปฏิกิริยากับส่วนประกอบของนม
6. วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของถาดอบ เราทำ "เสื้อฝรั่งเศส": เราเคลือบทั้งแบบฟอร์มด้วยเนยและทาแป้งเล็กน้อยที่ด้านบน เทแป้งตามปริมาณที่ต้องการขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กในอนาคต
7. การอบจะดำเนินการที่ 170 องศาเป็นเวลา 20 นาที นำเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกมาพักให้เย็น จากนั้นห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ดังนั้นพวกเขาจะนุ่มนวลและอ่อนโยนมากขึ้น
8. นำเค้กออกมาตัดส่วนบนสีน้ำตาลและชั้นเล็ก ๆ จากปลาย แต่ถ้าคุณไม่ปิดฝาขนมด้วยครีมด้านนอกก็สามารถปล่อยให้ด้านข้างตามที่เป็นอยู่
9. ประกอบเค้กแล้วแปรงเค้กแต่ละชิ้นด้วยการชุบ ทาที่ด้านบนและด้านข้าง ตกแต่งความหวานตามชอบและแช่เย็นประมาณ 5 ชั่วโมงให้แช่

สูตรกำมะหยี่สีแดงของ Andy Chef

เค้กเรดเวลเวทที่บ้านทำเหมือนกับในสูตรก่อนหน้านี้ทุกประการ แต่ทาด้วยครีมตามคำแนะนำพิเศษของ Andy Chef เธอเป็นคนง่ายมาก ต้องตุน:

• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• เนย - 115 กรัม

คุณเพียงแค่ต้องรวมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามเดียวแล้วตีจนเนียนด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาที

มีรายละเอียดปลีกย่อยอีกสองสามอย่างเพื่อทำให้ครีมสมบูรณ์แบบ:

• ชีสจะต้องเป็นนมเปรี้ยว ห้ามทดแทนการหลอมละลายโดยเด็ดขาด ผลิตภัณฑ์ Hochland เหมาะสมที่สุด แต่คุณยังสามารถใช้ชีสเช่น , หรือ ;
• ชีสควรเย็นและแน่นมาก ในการทำเช่นนี้จะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน
• ในทางกลับกันเนยควรจะนุ่ม คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 82.5% และมีปริมาณครีม
• หากจำเป็นต้องทำให้สีครีมขาวขึ้น หรือมีเสียงแหลมๆ ของแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องตีเนยและแป้งด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 7-10 นาที แล้วจึงใส่ชีสลงไปเท่านั้น

สูตร "กำมะหยี่สีแดง" ด้วยสีย้อมธรรมชาติ

กระบวนการทำอาหารแทบไม่เปลี่ยนแปลง เฉพาะ Red Velvet เท่านั้นที่ทำด้วยหัวบีท จะต้อง:

• แป้ง - 240 กรัม
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โกโก้ - 1 ช้อนเล็ก
• ผงฟู - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำมันพืช - 140 กรัม
• น้ำตาล - 150 กรัม
• วานิลลิน - 8 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - แก้ว;
• บีทรูทน้ำซุปข้น - 160 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• Kefir - 75 กรัม

สำหรับการเคลือบ:

• น้ำ - 90 มล.
• น้ำตาล - 50 กรัม

• ครีมชีส - 260 กรัม
• น้ำตาล - 170 กรัม
• 4 ไข่ขาว;
• เนย - 180 กรัม
• วานิลลิน - ถุง

1. การเตรียมหัวบีทสำหรับน้ำซุปข้น ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เย็นปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนแล้วบดในเครื่องปั่นเพื่อน้ำซุปข้น
2. เรารวมมวลบีทรูทกับน้ำส้มสายชู kefir และนมผสม จากนั้นเติมน้ำตาลและวานิลลินใส่น้ำมันพืชใส่เกลือและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. ในชามแยกผสมโกโก้แป้งและผงฟู เรารวมทุกอย่างด้วยส่วนผสมของบีทรูทคลุกแป้งแล้วเติมด้วยจานอบ
4. เราอบเค้กครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 หลังจากพร้อมแล้วให้เย็นแล้วหั่นเป็น 3 เค้ก
5. สำหรับการทำให้ชุ่มให้เตรียมน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้กวนน้ำตาลกับน้ำ ใส่ไฟและปรุงอาหารจนน้ำตาลหมด นำน้ำเชื่อมออกและแช่เย็น
6. สำหรับครีม ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลและวานิลลา เราใส่ส่วนผสมในอ่างน้ำ
7. เรารวมชีสกับเนยและแนะนำส่วนผสมโปรตีนอย่างระมัดระวังโดยไม่ลืมผสม ปรุงในอ่างน้ำจนข้น
8. เราแช่เค้กแต่ละชิ้นด้วยน้ำเชื่อมและเคลือบด้วยครีม เราตกแต่งตามดุลยพินิจของเรา

การทำเค้กเรดเวลเวทเองไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ตุนให้ตรงเวลา และศึกษาความแตกต่างทั้งหมดด้วย เป็นผลให้คุณสามารถเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยของหวานดั้งเดิมและอร่อย

วิดีโอ: สูตรเค้กกำมะหยี่สีแดงโดยละเอียด

Red Velvet Cake เป็นขนมอเมริกันที่ผสมผสานรูปลักษณ์ที่น่าตื่นตาตื่นใจอย่างไม่น่าเชื่อและรสชาติที่สมบูรณ์แบบอย่างน่าอัศจรรย์ ความแตกต่างที่สดใสของเค้กและครีมคือจุดเด่นของอาหารอันโอชะและจะไม่ทำให้คุณสับสนกับของหวานอื่น ๆ

วิธีทำเค้กเรดเวลเวท

การทำเค้กขึ้นอยู่กับการอบเค้กและการทำครีม

1. แป้งจัดทำขึ้นโดยใช้บิสกิต แต่มีองค์ประกอบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมันสองประเภท kefir และสีย้อมสีแดง
2. ครีมสำหรับเค้กเรดเวลเวทควรเป็นครีม ทำจากชีสนมเปรี้ยว ครีม ครีมเปรี้ยว โดยเติมเนยและสารให้ความหวาน
3. เมื่อเตรียมเค้กเรดเวลเวทที่บ้าน จำเป็นต้องให้เวลาแช่ เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง

ชั้นเค้ก "กำมะหยี่สีแดง"

บิสกิตสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดงควรเปิดออกไม่เพียง แต่เขียวชอุ่มและโปร่งสบาย แต่ยังชื้นซึ่งทำให้มั่นใจได้ว่ามีการเติมน้ำมันพืช ส่วนหนึ่งของหลังหากต้องการสำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเค้กจะถูกแทนที่ด้วยเนยโดยก่อนหน้านี้ละลายและทำให้เย็นลง สำหรับการย้อมสีแป้งจะใช้เฉพาะเจลสีแดงคุณภาพสูงเท่านั้น สีผสมอาหารแห้งจะไม่ให้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 340 กรัม
• kefir - 300 มล.;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำมัน - 250 มล.;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• วานิลลินและเกลือ
• สีย้อม - 2-3 ช้อนชา

การทำอาหาร

1. รวมแป้ง, ผงฟู, โกโก้, วานิลลิน, เกลือ, ผสม
2. โซดาเทลงใน kefir ทิ้งไว้สองสามนาทีผสมกับน้ำมัน
3. ตีไข่กับน้ำตาลเป็นเวลา 10 นาที
4. เพิ่มส่วนของส่วนผสมแห้งและ kefir
5. เค้กสามชิ้นถูกอบจากฐาน เย็น ทิ้งไว้ในฟิล์มเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

เค้กกำมะหยี่สีแดง - สูตรอเมริกันคลาสสิก

เค้กเรดเวลเวทสุดคลาสสิกเป็นสูตรที่ใช้ครีมชีสเป็นส่วนผสมสำหรับเค้กบิสกิตสีแดงสด ฟิลาเดลเฟียเป็นสิ่งที่ดีหรือเป็นทางเลือกแทนมาสคาร์โปนซึ่งมีรสหวานด้วยน้ำตาลผงและเนยที่สมดุล

วัตถุดิบ:

• บิสกิตสีแดง
• ครีมชีส - 500 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. อบบิสกิตเค้กได้รับอนุญาตให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง
2. ชีสถูกตีด้วยเครื่องผสมจนนุ่ม
3. ตีต่อไป คนในวานิลลาและเนยนิ่ม
4. ตีครีมให้หวานด้วยแป้ง เคลือบเค้กและพื้นผิวของขนมด้วย
5. ปล่อยให้เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" คลาสสิกเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อแช่

เค้กบีทรูทกำมะหยี่สีแดง

องค์ประกอบของเค้กเรดเวลเวทสามารถทำได้ตามธรรมชาติและไม่เป็นอันตรายมากที่สุดโดยใช้หัวบีตหลากสีแทนสีย้อมเคมีเทียม เป็นการดีกว่าที่จะอบผักในกระดาษฟอยล์ในเตาอบโดยปฏิเสธที่จะต้มในน้ำดังนั้นผักจะคงคุณสมบัติการระบายสีไว้สูงสุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 350 กรัม
• นม - 200 มล.;
• kefir - 100 มล.;
• น้ำตาลทราย - 250 กรัม
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงฟู - 3.5 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• วานิลลินและเกลือ - หยิก;
• หัวบีท - 250-300 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. หัวผักกาดปอกเปลือกพร้อมบดด้วยเครื่องปั่น
2. เพิ่ม kefir, น้ำส้มสายชู, นม, น้ำมัน, แล้วเกลือ, วานิลลา
3. ผัดไข่กับน้ำตาล แป้ง ผงฟู และโกโก้
4. อบบิสกิตหั่นเป็น 3 เค้ก
5. ตีชีสด้วยผงและเนย ใส่วานิลลา สเมียร์เค้กด้วยครีม
6. ทิ้งเค้กเรดเวลเวทไว้กับบีทรูทสักสองสามชั่วโมง

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" กับครีมเปรี้ยว

เค้กกำมะหยี่สีแดง - สูตรที่สามารถทำงบประมาณได้มากขึ้นด้วยการปรุงอาหาร ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์นมควรมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 25% จากนั้นจึงตีครีมได้ดีและได้เนื้อที่หนาและไม่เป็นของเหลว ครีมเปรี้ยวที่เปียกเกินไปสำหรับสิ่งนี้ถูกชั่งน้ำหนักไว้ล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

• บิสกิตสีแดง
• ครีม - 500 มล.;
• ครีม - 200 มล.;
• น้ำตาลผง - 250 กรัม
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. อบบิสกิตสีแดง
2. ตีครีมเปรี้ยวแยกกับผง วานิลลา และครีมแช่เย็น
3. โฟมครีมผสมลงในครีมเปรี้ยวเค้กและพื้นผิวของขนมทาด้วยครีม
4. ทิ้งเค้กเรดเวลเวทไว้เพื่อให้ชุ่ม

เค้กกำมะหยี่สีแดง Mascarpone - สูตร

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" กับมาสคาร์โปเน่มีรสชาติเข้มข้นที่เข้มข้นใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด ส่วนหนึ่งของการทำให้ชุ่มก็เพียงพอที่จะทาบิสกิตกำมะหยี่สีแดงที่เตรียมตามเทคโนโลยีคลาสสิก ด้วยครีมเดียวกัน คุณสามารถตกแต่งด้านข้างและพื้นผิวของเค้ก โรยด้วยเศษขนมปังด้านบน

วัตถุดิบ:

• บิสกิตสีแดง
• มาสคาโปน - 500 กรัม
• ครีม - 600 มล.;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม

• วนิลา.

การทำอาหาร

1. ครีมถูกทำให้เย็นลงและตีจนตั้งยอดที่มั่นคง
2. แยกผสมมาสคาร์โปเน่กับผงกับเครื่องผสม
3. ค่อยๆ ผสมครีมโฟมลงในส่วนผสมหวานเป็นส่วนๆ ละทิ้งเครื่องผสมแล้วใช้ไม้พาย
4. เค้กทาด้วยครีมเค้กเรดเวลเวทตกแต่งทิ้งไว้ให้ชุ่ม

เค้กกำมะหยี่สีแดงกับราสเบอร์รี่ Confit

ของหวานแบบอเมริกันดั้งเดิมที่อร่อยอยู่แล้ว เมื่อปรุงด้วยราสเบอร์รี่กงฟีต์ จะได้รับเสน่ห์และความซับซ้อนอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ใช้เป็นเบสเบอร์รี่ ใช้น้ำซุปราสเบอรี่บดสำเร็จรูปหรือบดโดยบดผลเบอร์รี่ที่เคี่ยวในกระทะผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:

• บิสกิตสีแดง
• ครีมชีส - 350 กรัม
• เนย - 120 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 70 กรัม
• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำ - 50 มล.

การทำอาหาร

1. อบบิสกิตสีแดงเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลเย็น
3. เจลาตินแช่ในน้ำ อุ่นด้วยการกวนจนคริสตัลละลาย และผสมกับน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่
4. Confit เทลงในแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้แข็งตัว
5. ครีมเตรียมโดยผสมเนยและชีสกับผงฟู
6. พวกเขารวบรวมเค้กเรดเวลเวทกับราสเบอร์รี่ ทาเค้กด้วยครีม และเพิ่มชั้นของกงฟี

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" กับครีมนมเปรี้ยว - สูตร

ทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับรุ่นคลาสสิกด้วยครีมชีสคือ Red Velvet Cake with สำหรับการทำให้ชุ่มในกรณีนี้จะใช้ชีสกระท่อมเนื้อนุ่มหรือเม็ดละเอียดเจาะจนเนียนด้วยเครื่องปั่น ใส่วิปครีมแทนเนยได้

วัตถุดิบ:

• บิสกิตสีแดง
• คอทเทจชีส - 400 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• วนิลา.

การทำอาหาร

1. บิสกิตอบเย็นและเก็บไว้จนสุกในภาพยนตร์
2. คอทเทจชีสถ้าจำเป็นให้เจาะล่วงหน้าด้วยเครื่องปั่น
3. ตีเนยกับน้ำตาลผงจนเป็นสีขาว ผสมคอทเทจชีสกับวานิลลา ตีให้เข้ากัน
4. ทา "กำมะหยี่สีแดง" ด้วยครีมที่เตรียมไว้

แพนเค้ก "กำมะหยี่สีแดง"

สามารถทำสูตรเค้กเรดเวลเวทที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เตาอบ ในกรณีนี้เค้กจะเป็นแพนเค้กสีแดงความอ่อนโยนและความนุ่มนวลจะได้รับจากสูตรแป้งที่ถูกต้อง ครีมจะเป็นครีมชีสแบบคลาสสิก คอทเทจชีสหรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 240 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• นมเปรี้ยว - 220 มล.;
• นม - 430 มล.;
• น้ำตาลผง - 300 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 50 มล.;
• ครีมชีส - 300 กรัม
• วานิลลา, สีย้อม

การทำอาหาร

1. ผสมแป้ง โกโก้ เกลือ ผง 80 กรัม วานิลลา
2. ใส่ไข่, นมเปรี้ยวและนมธรรมดา, เนย, สีย้อม, ตีเล็กน้อย
3. แพนเค้กอบเย็น
4. ตีครีมให้ขึ้นยอดและชีสกับผง ใส่วานิลลา
5. รวมส่วนผสมสำหรับครีมเคลือบแพนเค้กด้วยส่วนผสมรวบรวมเค้ก

เรดเวลเวทมูสเค้กเคลือบกระจก

“กำมะหยี่สีแดง” ค่อนข้างยุ่งยากในการเตรียมและจะใช้เวลามาก แต่ผลลัพธ์จะครอบคลุมตลอดเวลาและค่าแรงและทำให้ประหลาดใจด้วยคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของขนมสำเร็จรูป มูสครีมผสมกับบิสกิตสีแดงและแครนเบอร์รี่กงฟีต์ และพื้นผิวเคลือบด้วยกระจก

วัตถุดิบ:

• บิสกิตสีแดง - 0.5 เสิร์ฟ;
• ครีมชีส - 250 กรัม
• ครีม - 300 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• เจลาติน - 35 กรัม
• น้ำ - 265 กรัม
• แครนเบอร์รี่ - 250 กรัม
• แป้ง - 15 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคสและช็อคโกแลตสีขาว - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• วานิลลา, สีย้อม

การทำอาหาร

1. อบบิสกิตแล้วตัดเค้ก 2 ชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม.
2. บดผลเบอร์รี่ต้มด้วยแป้งและน้ำตาล 100 กรัม
3. เจลาติน 10 กรัม ละลายในน้ำ 60 กรัม ผสมให้เข้ากัน แช่แข็งในแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็ง
4. ตีชีสกับน้ำตาล 100 กรัม
5. ใส่วิปครีม วานิลลา และเจลาติน 10 กรัม ละลายในน้ำ 60 กรัม
6. มูสหนึ่งในสามเทลงในพิมพ์ขนาด 20 ซม. แล้วละลายเค้กลงไป
7. เกลี่ยมูสอีกสามส่วน จากนั้นกงฟี มูสอีกครั้ง และบิสกิตด้านบน
8. แช่แข็งเค้กในช่องแช่แข็ง
9. เตรียมจากส่วนประกอบที่เหลือแล้วเทลงบนเค้ก

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" - สูตรในหม้อหุงช้า

การเตรียมเค้กกำมะหยี่สีแดงเบื้องต้นในหม้อหุงช้า อุปกรณ์นี้ใช้ในกรณีนี้สำหรับการอบบิสกิต "กำมะหยี่" ซึ่งในการออกแบบนี้จะชื้นเป็นพิเศษหลวมและโปร่งสบาย คุณสามารถทดลองกับองค์ประกอบของครีมโดยแทนที่ชีสด้วยคอทเทจชีสธรรมดาหรือครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 340 กรัม
• kefir - 300 มล.;
• น้ำตาล - 300 กรัม
• น้ำมัน - 300 มล.;
• โกโก้ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• วานิลลิน, สีย้อมและเกลือ;
• ครีมชีส - 500 กรัม
• น้ำมัน - 180 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม

การทำอาหาร

1. ผสมแป้ง โกโก้ โซดา ผงฟู น้ำตาล วานิลลา
2. เพิ่มเนย, ไข่, kefir, ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม
3. เทส่วนผสมลงในชาม ปรุงบิสกิต "อบ" เป็นเวลา 70 นาที
4. ครีมเตรียมจากชีส ผง และเนย
5. บิสกิตที่เย็นแล้วหั่นเป็น 3 เค้กแช่ด้วยครีม

วิธีการตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดง?

ตามปกติแล้วการตกแต่งเค้กเรดเวลเวทนั้น จะต้องเป็นการตกแต่งพื้นผิวของขนมด้วยครีมและเศษขนมปังจากเศษบิสกิต ความคิดดั้งเดิมบางอย่างจะช่วยเปลี่ยนรูปลักษณ์ของขนม

ตกแต่งเค้กกำมะหยี่สีแดงง่ายๆ

ตกแต่งเค้กเรดเวลเวทด้วยบิสกิตครัมเบิ้ล

Red Velvet Cake เป็นขนมที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน ไม่เพียงแต่ในร้านกาแฟและร้านอาหารต่างๆ แต่ยังรวมถึงที่บ้านด้วย เขามาหาเราจากอเมริกาซึ่งถือว่าคลาสสิกและเรียกว่าเค้กกำมะหยี่สีแดง ในช่วงชีวิตของมัน เค้กได้รับการเปลี่ยนแปลงอย่างมาก แต่เนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของบิสกิตยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

หากคุณได้ลองทานของหวานเป็นครั้งแรก คุณจะประหลาดใจกับรสชาติของช็อกโกแลต ที่ไหน? สีแดงของเค้กไม่ได้แสดงถึงความประหลาดใจดังกล่าว เมื่อเตรียมบิสกิตต้องแน่ใจว่าใช้สีย้อมฮีเลียม มันทำให้สีสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น และโกโก้ก็ให้ความลึกแก่สีแดง

ครีมสำหรับเค้กมักใช้ชีสกับครีม แต่ด้วยรสชาติของบิสกิต ทั้งคอทเทจชีสและครีมและครีมที่มีมาสคาโปนเข้ากันได้อย่างลงตัว คุณสามารถลองตัวเลือกต่างๆ และค้นหารสชาติที่ใช่สำหรับคุณ

กำมะหยี่เป็นงานที่สองของฉันในหลักสูตรการทำขนม บทเรียนแรกคือ ฉันเตรียมและถ่ายภาพกระบวนการทั้งหมดสำหรับครูเพื่อให้พวกเขาสามารถติดตามว่าฉันทำผิดพลาดในขั้นตอนใด (ถ้าเกิดขึ้น) และพวกเขาสามารถให้คำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับตำแหน่งที่ฉันทำผิดพลาดและวิธีแก้ไข

คราวนี้ฉันตัดสินใจใช้ครีมกับครีม ฉันต้องการได้สีขาวเหมือนหิมะและรสชาติที่นุ่มนวลของครีม และเมื่อรวมกับรสช็อกโกแลตของบิสกิตแล้ว นี่คือรสชาติที่ระเบิดได้

• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 340 กรัม
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - ¼ ช้อนชา
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• โซดา - 1 ช้อนชา
• CO ไข่ - 3 ชิ้น (180 กรัม)
• น้ำมันดับกลิ่นผัก - 250 g
• Kefir - 280 กรัม
• สีย้อมฮีเลียม - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกถ่ายที่อุณหภูมิห้อง ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายมาก

• เท kefir เล็กน้อยลงในภาชนะแยกต่างหาก ประมาณ 50 กรัม เติมโซดาและผงฟูลงไป ปล่อยทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เกิดปฏิกิริยา มวลจะเพิ่มขึ้นปกคลุมด้วยฟองอากาศ

• รวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในชามเดียว เท kefir ที่บวมแล้วนวดด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ในขั้นตอนต่อไปเราจะเพิ่มมัน

• สีย้อมจะถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย สีของแป้งควรเป็นสีแดงสด ดังนั้น หากจำเป็น ให้เพิ่มปริมาณสีย้อมและโกโก้ โปรดจำไว้ว่าหลังจากการอบเค้กจะมืดลง
• แป้งเป็นของเหลว นี้เป็นเรื่องปกติ เราอบในสองขั้นตอน หากคุณมีสองรูปแบบ คุณสามารถทำได้ในคราวเดียว เนื่องจากจะพอดีกับทั้งสองแบบบนแผ่นอบ ฉันไม่แนะนำให้อบในครั้งเดียวในรูปแบบเดียว มีแป้งเยอะ แต่มีน้ำมันพืช และขนมอบที่ไหม้ด้านบนได้ แต่ห้ามอบข้างใน

• ฉันมีแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ฉันห่อก้นด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น ฉันกดขอบให้แน่นแล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งออก ให้ฉันอยู่ เนื่องจากความลื่นไหล มันจะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในรูปร่างของมันเอง
• ฉันใส่ในเตาอบที่ 180 C เป็นเวลา 30-40 นาที ฉันตรวจสอบไม้เสียบแห้ง ด้านบนขึ้นเล็กน้อยระหว่างการอบและอาจแตกได้ จากนั้นเราจะตัดมันออกและนำไปตกแต่ง ดูในภาพว่าสีของบิสกิตอบเปลี่ยนไปแค่ไหน?

• นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใช้มีดกดที่ขอบอย่างแน่นหนาแล้ววาดตามรูปร่างโดยแยกเค้กออกจากผนัง พลิกเค้กกลับด้านบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น
• เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กชิ้นที่สอง
• เมื่อเค้กเย็นตัวลง ฉันห่อมันด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นข้ามคืน
• วันรุ่งขึ้นฉันเตรียมครีม เคลือบ และตกแต่งเค้ก

สำหรับครีม:

• ครีมชีส - 1,000 กรัม
• ครีม 33-35% - 200 g
• แป้ง - 80 g

การทำอาหาร:

• ครีมและชีสควรเย็น

• เราวัดปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ต้องการและตีครีมกับชีสด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
• หลังจากที่ชีสและครีมเข้ากันดีแล้ว ให้ผสมแป้งด้วยไม้พายซิลิโคน

ประกอบเค้ก

• มีตัวเลือกที่นี่ สามารถตัดจากเค้กสำเร็จรูปในรูปทรงที่เล็กลงได้ หรือตัดด้วยมีด วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าไว้บนเค้ก ในกรณีนี้ไม่ต้องเคลือบส่วนด้านข้างด้วยครีม หากคุณเดินตามเส้นทางนี้ ให้ลดปริมาณส่วนผสมในองค์ประกอบลงครึ่งหนึ่ง
• แบ่งซี่โครงครึ่ง
• เราปลูกครีมดาวรอบปริมณฑลโดยใช้หัวฉีดรูปดาวแล้ววางครีมตรงกลางเป็นวงกลม และผ่านเค้กทั้งหมด ตกแต่งด้านบนด้วยดวงดาวทั่วพื้นผิว โรยด้วยลูกบอลและรับการออกแบบที่เรียบง่าย

• ฉันต้องการทำมันแตกต่างออกไป ฉันตัดยอดเค้กออกและแบ่งเค้กแต่ละชิ้นด้วยมีด

• ตัดยอดแล้วส่งบนแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 100 องศา ฉันกวนเครื่องตัดแต่งหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
• ฉันบดมันในเครื่องปั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ มันกลับกลายเป็นมันเนื่องจากน้ำมันพืชที่บรรจุอยู่ในแป้ง

• รวบรวมไว้บนพื้น ฉันแก้ไขเค้กด้านล่างบนครีม ครีมอยู่ด้านบน และอื่น ๆ บนเค้กทั้งหมด ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว จากนั้นฉันก็ปรับระดับด้านข้างและด้านบนและอีกครั้งในตู้เย็น หลังจากทำเสร็จแล้ว เธอโรยเค้กทั้งหมดด้วยเศษขนมปังสีแดง ใช้แปรงซิลิโคนปัดส่วนเกินออก จากข้างบนฉันฝากดาวและตกแต่งใบหน้าด้านข้าง

สูตรมาสคาร์โปเน่กำมะหยี่สีแดงแสนอร่อย

สูตรนี้ใช้มาสคาร์โปเน่ชีสและครีมชีส การผสมผสานที่อ่อนโยน นุ่มนวล และเบา

สำหรับบิสกิต:

• เนย - 115 กรัม
• น้ำตาล - 300 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมหรือ kefir - 120 g
• ครีม (33%) - 120 g
• สีผสมอาหารฮีเลียมแดง - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 250 กรัม
• โซดา - ½ ช้อนชา
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 15 กรัม

การทำอาหาร:

• สำหรับการปรุงอาหาร เราใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง นำไข่ ครีม และครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

• ละลายเนยด้วยไฟอ่อน (แต่อย่าต้ม) ให้เย็นเล็กน้อยแล้วผสมกับน้ำตาลทราย

• ตีไข่ทีละครั้งตีแต่ละครั้ง

• ในชามเดียว ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง ผงฟู โกโก้ โซดา

• สูตรดั้งเดิมใช้บัตเตอร์มิลค์ แต่ถ้าไม่ใช่ เราก็แทนที่ด้วย kefir หรือครีมเปรี้ยว แล้วผสมกับครีมและสีย้อมในภาชนะอื่น
• ร่อนส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมไข่น้ำตาลและผสมมวลด้วยความเร็วต่ำ
• เทครีมเปรี้ยวใส่สีย้อมแล้วนวดอีกครั้ง
• ร่อนส่วนผสมแห้งที่เหลือลงในชามแล้วนวดให้ทั่ว

• จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง เทแป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ แล้ววางอีกส่วนไว้ในที่เย็น
• อบในเตาอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
• ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยในแบบฟอร์มคลุมด้วยกระดาษ parchment และตะแกรงแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง ปล่อยให้บิสกิตเย็นลง

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 240 กรัม
• ครีมชีส - 240 กรัม
• ครีม (33-35%) - 360 g
• น้ำตาลผง - 120 กรัม

การทำอาหาร:

• ผลิตภัณฑ์ครีมควรเย็น

• เรารวมมาสคาร์โปเน่ชีสและครีมชีส (ฮอชแลนด์, ไวโอเล็ตหรืออัลเมตต์) และผงลงในชามแล้วต่อยด้วยความเร็วต่ำ

• เทครีมลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีจนข้น

• วางเค้กชิ้นแรกบนจานแล้วปิดด้วยครีมชั้นดี

• วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนแล้วกดเบา ๆ ด้วยมือของคุณ

• ลบครีมส่วนเกินออกจากด้านข้าง

• คลุมด้วยครีมที่เหลือและทาด้านข้างและพื้นผิวให้เรียบ

• ตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และโรยด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง

สูตรดั้งเดิมของเค้กเรดเวลเวท โดย Andy Chef

ฉันได้ลองสูตรอาหารมากมายในบล็อกของ Andrey และส่วนใหญ่มีรากฐานมาจากครอบครัวของฉัน แต่มือไม่เคยไปถึงเรดเวลเวท การแก้ไขการละเลยนี้ - เค้กสมควรได้รับ

ส่วนผสมเค้ก:

• เนย 82.5% - 220 ก
• น้ำตาล - 395 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• นม - 250 กรัม
• แป้ง - 360 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• โกโก้ - 15 กรัม
• ฮีเลียมแดงย้อม

การทำอาหาร:

• สัดส่วนในเค้กคำนวณได้อย่างแม่นยำมาก ช่วงเวลาเดียวสำหรับตัวเอง (ผ่านการทดลอง) ในสูตรของผู้เขียน ฉันลดปริมาณน้ำตาลลง 40% ไม่อย่างนั้นสำหรับฉันมันกลับกลายเป็นว่าหวานมาก แต่ฉันไม่ชอบแบบนั้น

• เรานำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วใช้ทันทีที่เนยนิ่ม ผสมกับน้ำตาลโดยใช้เครื่องผสม
• ในชามแยกต่างหาก ผสมส่วนผสมแห้ง: แป้ง โกโก้ และผงฟู ส่วนผสมต้องเป็นเนื้อเดียวกันไม่เช่นนั้นจะส่งผลต่อองค์ประกอบของแป้งที่ทำเสร็จแล้ว
• ตีไข่ทีละฟองในส่วนผสมของเนยน้ำตาลที่ผสมกันอย่างดี
• เราใช้นมที่มีไขมันประมาณ 3.5% หรือแทนที่ด้วยปริมาณไขมันเดียวกันของ kefir หรือนมอบหมัก เทของเหลวครึ่งหนึ่งลงในชามผสมแล้วผสมกับส่วนผสมแห้งครึ่งหนึ่ง
• และนมอีกครั้งและผสมให้แห้งแล้วนวดให้ละเอียด แป้งมีความยืดหยุ่น
• เพิ่มสีย้อม 7-8 กรัมก็เพียงพอแล้ว สีควรจะสว่างกว่าที่เราต้องการเพราะเมื่ออบสีจะจางลงจะเปลี่ยนสีเป็นสีที่สงบกว่า
• ในตอนท้ายผสมแป้งกับไม้พาย
• สำหรับการอบให้ใช้วงแหวนหรือแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 16 หรือ 18 ซม. ถ้า 16 ให้เทลงในสามแม่พิมพ์หรืออบเป็นสามชุด แป้งที่รอเทิร์นส่งเข้าตู้เย็น
• เตาอบร้อนได้ถึง 150 องศา ตรวจสอบความพร้อมบนไม้เสียบแห้งหรือกดบนเค้ก ถ้ามันเด้งก็ถึงเวลาดึงออก
• เย็นเล็กน้อย (5-7 นาที) แล้วปล่อยออกจากแม่พิมพ์ ห่อด้วยฟิล์มร้อนแล้วส่งเข้าตู้เย็นเพื่อเพิ่มความชื้น
• ตัดยอดออก ปล่อยเนื้อเค้กนุ่มๆ ตรงกลางออกมา คลิปปิ้งจะยังคงเป็นประโยชน์กับเรา ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา เราจะใช้เลเยอร์ที่เรียกว่า velour บนเค้ก
• ฉันจะข้ามขั้นตอนการประกอบก็ไม่ต่างจากที่อธิบายข้างต้น ใช้ครีมที่คงรูปไว้ - ครีมชีส ครีม หรือมาสคาโปน
• เราสลายเศษบิสกิตเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนแผ่นอบให้แห้งที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 50-80 นาที พลิกชิ้นเป็นครั้งคราวเพื่ออบอย่างสม่ำเสมอ
• เราต่อยชิ้นอบในเครื่องปั่นจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• ใช้แปรงซิลิโคนทาขนมปังกรอบกับเค้กที่พร้อมสำหรับการตกแต่งและกวาดส่วนเกินออก พื้นผิวเป็นกำมะหยี่กำมะหยี่

วิธีการตกแต่งเค้กสำหรับวันเกิดหรืองานแต่งงาน

บางครั้งคำถามก็เกิดขึ้น - วิธีการตกแต่งขนมสำหรับงานรื่นเริง? ท้ายที่สุดคุณต้องการไม่เพียง แต่ผลลัพธ์ที่อร่อย แต่ยังได้รับความสุขทางสุนทรียะด้วยการดูผลงานชิ้นเอกของคุณ

ฉันเต็มไปด้วยคำถามนี้และไปถามยานเดกซ์เพื่อขอภาพเค้กที่ตกแต่งอย่างสวยงามสำหรับวันเกิดหรืองานแต่งงาน ดูและเลือกสิ่งที่คุณชอบ ท้ายที่สุด การดูตัวเลือกสำเร็จรูป ง่ายกว่าที่จะคิดทบทวนและปรับใช้ของคุณเอง

สูตรวิดีโอ: วิธีการอบ Red Velvet ที่บ้าน

หากคุณต้องการดูครั้งเดียวมากกว่าฟังเป็นร้อยครั้ง ให้ดูวิดีโอแนะนำวิธีทำเค้กกำมะหยี่สีแดงในตำนาน

มีความละเอียดอ่อนและประณีตอย่างเหลือเชื่อด้วยเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มดุจแพรไหม ชวนให้นึกถึงภาพของชีสเค้ก ซูเฟล่ และซาวร์ครีมแบบชนบทของคุณยาย ในเวลาเดียวกัน ครีมมีความหนาและคงรูปร่างได้ดี - สามารถใช้ปรับระดับเค้กและตกแต่งอย่างหรูหราได้

ดูเหมือนว่าการเตรียมอาหารอันโอชะนั้นยาก? ไม่เลย. ลองทำ Red Velvet Buttercream จากส่วนผสม "วานิลลา ฟรอสติ้ง เอส. ปูดอฟ". เพียงแค่ตีส่วนผสมกับเนย 200-250 กรัม หลังจากผ่านไป 3-4 นาที ครีมเค้กแบบติดทนก็พร้อม ง่ายใช่มั้ย? และจินตนาการไม่จำกัด การตกแต่งใด ๆ ที่ทำจากน้ำมันครีมจะรักษารูปร่างให้ดีและคงรูปลักษณ์ดั้งเดิมไว้

หากคุณตัดสินใจที่จะทำตามหลักการและอบเค้กดั้งเดิม คุณจะต้องใช้เวลากับครีมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย สำหรับสูตร Red Velvet แบบคลาสสิกจะใช้ "ครีมชีส" ซึ่งเป็นครีมที่ใช้ครีมชีส ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักเขาเพราะเขาเพิ่งมาหาเราจากการทำอาหารตะวันตก ในต่างประเทศ ครีมชีสสำหรับเค้กทำจากมาสคาโปน ริคอตต้า หรือฟิลาเดลเฟีย พ่อมดชาวรัสเซียใช้ครีมชีสนมเปรี้ยวราคาไม่แพงมาก ไม่ว่าในกรณีใดส่วนผสมของเปลือกน้ำfาลวานิลลาจะมีประโยชน์ ด้วยเหตุนี้ครีมที่ใช่สำหรับเค้กจึงได้มาจากชีสเกือบทุกชนิด!

สูตรสำหรับครีมกำมะหยี่สีแดงจากฟิลาเดลเฟียชีส

เนื่องจาก Red Velvet เป็นชาวอเมริกัน เรามาเริ่มด้วยสูตรครีมชีสอเมริกันฟิลาเดลเฟียคลาสสิกกันก่อน สำหรับการผลิตนั้นจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์ซึ่งหมักแล้วให้ความร้อน

เนยจืด 170 กรัม ตีด้วยส่วนผสม 100 กรัม วานิลลาฟรอสติ้งประมาณ 10 นาที เพิ่มนมหนึ่งช้อนโต๊ะและครีมชีสคลาสสิกของฟิลาเดลเฟีย 180 กรัม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย คุณสามารถปิดเค้ก

ครีมชีสเค้กครีม

ฟิลาเดลเฟียสร้างขึ้นโดยบริษัทเพียงแห่งเดียวและหาได้ยากในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นอะนาล็อกราคาไม่แพงก็เหมาะสมเช่นกัน - ชีสนมเปรี้ยวครีมจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุด (Hochland, Almette, Kaymak ฯลฯ ) แต่เลือกอย่างชาญฉลาด ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ดีควรประกอบด้วยนมหรือครีม แป้งเปรี้ยวจากแบคทีเรีย และเกลือ หากระบุสารกันบูด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเก็บไว้ในร้าน และไม่มี "ผลิตภัณฑ์ชีส" ที่คลุมเครือ - เพียงแค่คำว่า "ชีส"

คุณสามารถลดปริมาณเนยได้โดยการเพิ่มสัดส่วนของชีส ผสม 1 ซอง “วานิลลาฟรอสติ้ง”และเนยจืด 115 กรัม ตี (5-7 นาที) และเพิ่มชีสเต้าหู้เย็นประมาณ 340 กรัม

ครีมชีสครีม

เค้กครีมชีสแบบดั้งเดิมสามารถทำให้เบาขึ้นได้โดยการแทนที่เนยด้วยวิปครีม

ตีครีมเย็น 300 กรัม 33% จนเป็นครีมข้น แยกผสมส่วนผสม 100 กรัม วานิลลาฟรอสติ้งและครีมชีส 400-500 กรัม ตีเล็กน้อย ถัดไป คุณควรค่อยๆ ใส่ครีมลงในมวลชีสที่ได้ แล้วคนให้เข้ากันเบาๆ เพื่อไม่ให้มวลหลุดออก

ครีมแคลอรี่ต่ำสำหรับเค้กกำมะหยี่สีแดง

ชีสไขมันต่ำคือริคอตต้า เหมาะสำหรับอาหารลดน้ำหนัก เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์จากนมโคหรือนมแพะพร่องมันเนย แม้ว่าจะไม่รวมทั้งหมด ใช้ชีสรสหวานที่ละเอียดอ่อนนี้ในสูตรครีมเพื่อให้จิตสำนึกของคุณสงบเกี่ยวกับแคลอรี่ที่กินเข้าไป

เกลือซึ่งมีอยู่ในชีสนมเปรี้ยวช่วยขจัดรสชาติของครีมและทำให้ขุ่นน้อยลง ในกรณีของคอทเทจชีสหรือริคอตต้า สามารถเติมเกลือทะเลเล็กน้อยเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

สำหรับครีมแคลอรีต่ำเบา ๆ จะใช้ชีสไขมันต่ำ (ริคอตต้า) หรือคอทเทจชีสนุ่ม 0% เป็นพื้นฐาน ก็เพียงพอที่จะเอาชนะผลิตภัณฑ์นมด้วยสารให้ความหวาน (ไม่มีเนยและครีม) แล้วใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง ทดแทนเพิ่มรสชาติและรูปร่าง

สวัสดีเพื่อน ๆ วันนี้เราจะพูดถึงผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอีกครั้ง เราจะพูดถึงวิธีการต่างๆ ในการเตรียมเค้กแสนอร่อยที่เรียกว่า "กำมะหยี่สีแดง" เชื่อว่าหลายคนได้ลองทำแล้ว วันนี้เราจะมาเตรียมของหวานกันในครัวกัน

“กำมะหยี่สีแดง” สูตรคลาสสิคที่บ้าน

ตามสูตรนี้เค้กจะนุ่มชุ่มฉ่ำ ง่ายต่อการเตรียมแม้กระทั่งแม่บ้านมือใหม่

ส่วนผสมแป้ง:

• 170 กรัม แป้ง.
• ไข่ 1-2 ฟอง (ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่)
• 150 กรัม ซาฮาร่า
• 125 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน.
• 150 มล. ดื่มโยเกิร์ตหรือ kefir
• 1 ช้อนชา โซดา.
• ½ สต. ล. โกโก้.
• ¼ ช้อนชา เกลือ.
• ½ ช้อนชา น้ำมะนาว.
• 1 ช้อนชา อาหารเจลย้อมสีแดง
• ¼ ช้อนชา วานิลลิน

สำหรับครีม:

• 140 กรัม ครีมชีสชีส
• 140 กรัม เนย.
• 100 กรัม ผงน้ำตาล.
• วนิลา.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

ที่นี่เรามีเค้กเนื้อนุ่ม นุ่มละลายในปาก สูตรทำง่ายที่บ้านอย่างที่คุณเห็น ทานให้อร่อย.

เรดเวลเวท - สูตรเค้กต้นตำรับทีละขั้นตอน

สูตรไม่ธรรมดาเล็กน้อย แต่คุณจะชอบผลลัพธ์ที่ได้ ฉันแน่ใจ. จัดทำขึ้นตามสูตรหลักที่มีการเปลี่ยนแปลงและรูปถ่ายทีละขั้นตอน รสชาติและรูปลักษณ์น่าทึ่งมาก

ส่วนผสมแป้ง:

• แป้ง - 365 กรัม
• น้ำตาล - 395g.
• นม - 250g.
• โกโก้ - 10 กรัม
• เนย - 220g.
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ผงฟู - 10 กรัม
• วานิลลิน.
• อาหารย้อมสีแดง.

ส่วนผสมครีม:

• มะนาวครึ่งลูก
• 3 ศิลปะ ล. ซาฮาร่า
• ชีสนมเปรี้ยว - 340 กรัม
• ครีม - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำเชอร์รี่สำหรับแช่

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

เรามีเค้กเรดเวลเวทที่ไม่ธรรมดา ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน

เค้ก "กำมะหยี่สีแดง" - ทำอาหารที่บ้านตามสูตรวิดีโอ

สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิม แต่มีความแตกต่างกันบ้าง ฉันอธิบายทุกขั้นตอนอย่างละเอียด เข้าถึงได้ทุกคน สำหรับคนที่ไม่ชอบทำอาหารตามหนังสือ ผมจะลงวิดีโอทีละขั้นตอนครับ คุณจะได้ขนมอร่อยแน่นอน

ส่วนผสมสำหรับเค้ก 3 ชิ้น:

• แป้งพรีเมี่ยม - 475 กรัม
• น้ำตาล - 435 กรัม
• เนย - 155 กรัม
• น้ำมันพืชกลั่น - 75 กรัม
• บัตเตอร์มิลค์ (คีเฟอร์) - 365 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• ผงโกโก้ - 25 กรัม
• กลิ่นวานิลลา - 10 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• โซดา - 4 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• สีผสมอาหาร - 10 กรัม

สำหรับครีม:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 355 กรัม
• ครีม 33% - 410 กรัม
• น้ำตาลผง - 145 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม

เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว มาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. ร่อนแป้งรวมกับผงโกโก้ผงฟูโซดาและเกลือผสม
2. ผสมบัตเตอร์มิลค์กับสีย้อม คนให้เข้ากัน
3. รวมเนยนิ่มกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งผสมกับเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที เราใส่น้ำมันดอกทานตะวัน วานิลลา น้ำตาลส่วนที่สองลงในส่วนผสมแล้วผสมให้เข้ากัน มาตีไข่กันที่นั่นพวกเขาควรนอนอุ่นตีจนฟู
4. เพิ่มส่วนผสมเปียกและแห้งในสามส่วน สลับกันจนทุกอย่างผสมกัน
5. วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างของแม่พิมพ์ เราแจกจ่ายส่วนที่สามของการทดสอบตามแบบฟอร์ม เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 30-35 นาที เราปล่อยให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงบนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำออกมาพักบนตะแกรงให้เย็นสนิท เรายังอบเค้กอีกสองชิ้น ที่เค้กที่เย็นแล้วให้ตัดยอด
6. มาเตรียมครีมกัน ผสมบัตเตอร์ครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
7. ตีครีมแช่เย็นด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดโปร่ง ใส่ครีมชีสลงไป 2 ขั้นตอน คนให้เข้ากัน อย่าคนนานเกินไป มิฉะนั้น ครีมจะแยกเป็นส่วนประกอบ
8. ทุกอย่างพร้อมก็ยังคงเก็บเค้ก เราเคลือบเค้กด้านล่างด้วยครีมหนึ่งชั้นใส่ที่สองและสามไว้ด้านบน เราคลุมเค้กด้วยครีมทุกด้าน
9. จากยอดที่ตัดเราทำชิ้นเล็ก ๆ และตกแต่งของหวานด้วย เราส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ที่นี่เรามีขนมที่นุ่มและละเอียดอ่อน ทานให้อร่อย.

สูตรเค้กที่คุณชื่นชอบในการตีความใหม่ ฉันคิดว่าทุกคนจะชอบมัน มันกลับกลายเป็นแสงที่น่าประหลาดใจที่เคลือบด้วยกระจกเงา

ส่วนผสมแครนเบอร์รี่ Confit:

• 355 กรัม แครนเบอร์รี่
• 15 กรัม เจลาติน + 60 มล. น้ำ.
• 120 กรัม ซาฮาร่า
• 12 กรัม แป้งมันฝรั่ง

ส่วนผสมครีมชีสมูส:

• 10 กรัม เจลาติน + 60 กรัม น้ำ.
• 255 กรัม ครีมชีส.
• 110 กรัม ซาฮาร่า

องค์ประกอบของกระจกเคลือบ:

• 12gr. เจลาติน + 70 กรัม น้ำ.
• 150 กรัม ซาฮาร่า
• 75 กรัม น้ำ.
• 160 กรัม น้ำเชื่อมกลูโคส.
• 160 กรัม ช็อคโกแลตสีขาว
• 90 กรัม นมข้น.
• ไทเทเนียมไดออกไซด์/สีย้อม

ส่วนผสมบิสกิต:

• 340 กรัม แป้ง.
• 310 กรัม ซาฮาร่า
• 160 กรัม เนย.
• 140 มล. น้ำมันดอกทานตะวัน.
• บัตเตอร์มิลค์ 275 มล. สามารถเป็นโยเกิร์ตได้
• 3 ไข่.
• วนิลา.
• 2 ช้อนชา สีเจลสีแดง
• 1 เซนต์ ล. โกโก้
• 1 ช้อนชา ผงฟู.
• 1 ช้อนชา โซดา.
• เกลือ 1/4 ช้อนชา

เริ่มต้นด้วยแครนเบอร์รี่ Confit

ในขณะที่กงฟีแข็งตัวให้เตรียมบิสกิต

พื้นฐานเตรียมไว้หมดแล้ว มาเริ่มเตรียมมูสกัน

เราจะรวบรวมเค้กแบบกลับหัวกลับหาง

ทีนี้มาเตรียมเคลือบกระจกกัน

ภาพตัดขวางดูดี ฉันหวังว่าคุณจะลองสูตรนี้และแบ่งปันความประทับใจของคุณในความคิดเห็น

“กำมะหยี่สีแดง” ไร้สารย้อมสี

บอกฉันทีว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทำเค้กนี้โดยไม่ย้อมสีแดง คุณยังสามารถทำได้อย่างไร วันนี้ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการทำเค้กบีทรูทกับคุณ

• วอลนัท - 20 กรัม
• ชีสนมเปรี้ยว - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• แป้ง - 40 กรัม
• โซดา - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.
• คอนญัก - 10 มล.
• โยเกิร์ต - 50 มล.
• ส้ม - 1 ชิ้น
• กาแฟ - 20 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ขิง - 1/3 ช้อนชา
• หัวบีท - 180 กรัม

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. ล้างบีทรูท ผึ่งให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 50 นาที เติมน้ำลงในภาชนะบีทรูท เมื่ออบแล้วให้ทำความสะอาดและบดด้วยเครื่องปั่น
2. แยกไข่ขาวกับไข่แดง. เกลือโปรตีนและแช่เย็น ใส่ไข่แดงลงในหัวบีท ขูดขิงและผิวส้มด้วย บีบออก 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำจากนั้นเทลงในหัวบีท
3. ใส่น้ำมันมะกอก แป้ง และส่วนผสมแห้งอื่นๆ ยกเว้นโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่น้ำผึ้งและน้ำตาล
4. โซดาดับด้วยน้ำส้มใส่แป้ง เทน้ำผลไม้ที่เหลือ
5. ตีโปรตีนที่แช่เย็นจนเป็นฟองฟูผสมกับมวล ใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม
6. อบที่ 190 องศา ประมาณ 50 นาที หลังจากผ่านไป 30 นาที ให้ตรวจสอบความพร้อม คุณสามารถปิดก่อนหน้านี้ได้ วางเค้กเสร็จแล้วบนจานให้เย็น
7. สำหรับครีม ผสมชีสกับโยเกิร์ต น้ำตาล และวานิลลา ผสมทุกอย่างจนเนียน เติมผิวส้มเล็กน้อย
8. สำหรับการทำให้ชุ่ม ผสมกาแฟกับคอนญัก แช่เค้กของเรา
9. ทาแป้งแล้วผ่าครึ่ง
10. ทอดถั่วในกระทะเบา ๆ ใส่บางส่วนลงบนครึ่งหนึ่งของเค้กแล้วปิดส่วนที่สองไว้ด้านบน ตัดครึ่งอีกครั้ง โรยถั่วที่ส่วนหนึ่งของฝาที่สองด้านบน ปาดครีมด้านบนและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

คุณได้ทำเค้กสี่ชั้นที่สวยงาม เลี้ยวโดยไม่คาดคิดใช่ไหม? หากคุณต้องการเค้กกำมะหยี่สีแดงที่เต็มเปี่ยมด้วยหัวบีท ให้เพิ่มส่วนผสม

เกี่ยวกับเรื่องนี้ฉันบอกลาคุณ กดไลค์ แชร์ให้เพื่อนๆ สมัครสมาชิกบล็อก อารมณ์ดีทุกคน ลาก่อน