ปลาทูดองในน้ำเกลือเผ็ดตามชอบ ปลาทูต้มเค็ม

1. น้ำหนักของปลาควรอยู่ที่ประมาณ 300 กรัมเมื่อใส่เกลือแล้วปลาทูจะให้ความชื้นอย่างล้นเหลือ คนตัวเล็กที่ผอมแห้งเกินไป
2. ใช้ปลาสดหรือแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับหัวและเครื่องใน มันง่ายกว่า ซากควรยืดหยุ่น, กลิ่นควรไม่สร้างความรำคาญ, สีควรเป็นสีเทาอ่อนพร้อมแถบลักษณะเฉพาะ
3. เลือกอาหารที่ไม่ออกซิไดซ์: พลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน
4. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีน เพราะจะทำให้ปลาเปื่อยยุ่ยได้
5. หากคุณต้องการดองปลาทูอย่างรวดเร็ว ให้เลือกสูตรที่มีชิ้นหรือเนื้อ ปลาทั้งตัวต้องเค็ม 2-3 วันหั่น - 12-18 ชั่วโมง เมื่อใช้น้ำส้มสายชู ระยะเวลาการทำเกลือจะสั้นลง
6. แช่น้ำเกลือเย็นก่อนเท ในของเหลวที่ร้อนและเดือดเป็นพิเศษ ปลาจะสุก
7. ให้เวลาดองเกลือและเก็บปลาทูเค็มไว้ในตู้เย็นหรือที่เย็น

ปลาทูในน้ำของตัวเองเค็มแห้ง

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ตัดหัวปลา ควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือแก้ว เทเกลือหนึ่งช้อนเต็ม ใส่พริกไทยและบดใบกระวาน

ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาแมคเคอเรลทั้งภายในและภายนอก ใส่ปลาลงในภาชนะปิดฝาให้แน่น แช่เย็นอยู่ได้ 2-3 วัน ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาแมคเคอเรลในน้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นหอมและนุ่มมากซึ่งต้องขอบคุณการหั่นเป็นชิ้น ๆ ทำให้เกลือค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 5 ถั่วลันเตา;
• กานพลู 3 ดาว;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ผักชี ½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ผ่าปลาทู: เอาหัว เครื่องใน และหนังออก หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

เตรียมน้ำเกลือโดยต้มเครื่องปรุงรสทั้งหมดในน้ำ เครียด ทำใจให้สบาย ใส่ปลาลงในภาชนะพลาสติกปิดด้วยน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่เย็นต่ออีก 2-3 ชั่วโมง

เนื้อนุ่ม เค็มปานกลาง มีสีและรสชาติชวนให้นึกถึงปลาทูรมควันเย็น

วัตถุดิบ

• 4 ปลาทู;
• ชาดำ 4 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ถุง
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม
• น้ำ 1 ลิตร

การทำอาหาร

ควักไส้ ล้างและทำให้ปลาแมคเคอเรลแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดคอขวดพลาสติกขนาด 1.5 ลิตร ใส่หางปลาขึ้นในขวด

ใส่ชา เกลือ น้ำตาล และหัวหอมทั้งเปลือกลงในกระทะ เติมน้ำตั้งไฟต้ม ความเครียดและทำให้เย็นสนิท

เทปลาแมคเคอเรลด้วยสารละลายที่เกิดขึ้นแล้วนำออกเป็นเวลา 3 วัน ทุกวันหันหางปลาเพื่อให้เค็มเท่า ๆ กันและได้รับร่มเงา

การเปลี่ยนแปลงของสูตรก่อนหน้า สีทองมากขึ้น แต่รสชาติยังคงอ่อนโยนเหมือนเดิม

วัตถุดิบ

• 4 ปลาทู;
• เปลือกหัวหอม 3 กำมือ;
• ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะหรือ 4 ถุง
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 6 พริกไทยดำ
• ใบกระวาน 3 ใบ
• น้ำ 1¹⁄₂ ลิตร

การทำอาหาร

เตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ: ตัดหัว, ไส้ออก, ล้าง ใส่ปลาลงในขวดพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวก

ล้างเปลือกหัวหอมและวางในชาม ส่งชา, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบกระวานที่นั่น เทน้ำนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกจากความร้อน กรอง พักให้เย็น

เทน้ำเกลือที่แช่เย็นไว้บนปลาแมคเคอเรล เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน พลิกกลับเป็นครั้งคราว

ชิ้นปลาแมคเคอเรลที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและเฉดสีที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ
• น้ำ 1 ลิตร
• ปลาทู 2 ตัว

การทำอาหาร

เตรียมน้ำเกลือ: เทผงมัสตาร์ดและน้ำปรุงรสอื่น ๆ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที นำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็น ให้ควักไส้และล้างปลาทู ตัดเป็นชิ้นแล้ววางในชามแก้ว เทน้ำเกลือและแช่เย็นข้ามคืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งข้ามคืน

รสชาติที่น่าสนใจด้วยความเปรี้ยวและเผ็ดเล็กน้อย เหมาะสำหรับแซนวิช และที่สำคัญที่สุด - มันปรุงเร็วมาก

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการกลั่น 50 มล.
• 2 หัวหอมใหญ่

การทำอาหาร

เนื้อปลาแมคเคอเรล สิ่งนี้สามารถทำได้ด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณโดยเปรียบเทียบกับปลาเฮอริ่ง

โรยเนื้อด้วยเกลือแล้วพักไว้ 10-15 นาที ในเวลานี้ปอกเปลือกและขูดกระเทียมแล้วหักใบกระวาน รวมกระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวัน

ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในขวดแก้ว โรยชั้นด้วยหัวหอมสับครึ่งวง เทน้ำหมักลงไป ปิดฝา แช่เย็น 12 ชม.

หัวหอมจะหมักด้วยและจะอร่อย

เกลือด่วนในกรณีที่มีแขกในตอนเย็น ปลาทูจะออกเค็มเล็กน้อยและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว
• 2 หัวหอมสีม่วง
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1¹⁄₂ ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ด
• 2 ถั่วลันเตา;
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ผักชี ½ ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

แล่ปลาทูเป็นชิ้นๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เตรียมน้ำเกลือ. เทเกลือ, น้ำตาล, พริกไทยสองชนิด, ใบกระวาน, ผักชีลงในน้ำ ต้มให้เย็น เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว.

ใส่ปลาลงในชามเคลือบ โรยด้วยหัวหอม เติมน้ำเกลือ. ปิดด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางพอเหมาะ วางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง เช็ดชิ้นปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและหยดน้ำมันดอกทานตะวันก่อนเสิร์ฟ

4 (80.99%) 101 โหวต

ถึงเวลากลับจากดาวอังคารอันไกลโพ้นสู่โลกของเราแล้ว เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เสิร์ฟปลาทูเค็มที่บ้านบนโต๊ะอร่อยมาก ฉันไม่รู้มาก่อนว่าสามารถปรุงปลาทูที่บ้านได้ แต่พวกเขาแบ่งปันสูตรกับฉัน ฉันรู้สึกประทับใจและมองหาสูตรที่คล้ายกัน และตอนนี้ ฉันจะแบ่งปันให้คุณ ฉันหวังว่าคุณจะพบสูตรอาหารที่เหมาะกับคุณในคอลเลกชันนี้ ใช่ อย่างไรก็ตาม สูตรอาหารส่วนใหญ่เขียนโดยผู้หญิง และฉันไม่ได้เปลี่ยนการนำเสนอดั้งเดิมและส่งต่อสูตรอาหารเป็นของฉันเอง - ประการแรก มันจะไม่ซื่อสัตย์ และประการที่สอง จุดเด่นของเรื่องราวจะหายไป .. ..

ทุกคนรักปลาและถ้าไม่ใช่ทุกคนก็รู้ว่าปลาเป็นคลังเก็บของสารที่มีประโยชน์: โอเมก้า 3, ไอโอดีน, ฟอสฟอรัส, ฟลูออรีน, โปรตีน นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าทุกวันคุณต้องกินปลา 100 กรัม
เด็ก ๆ จำเป็นต้องกินปลาเป็นพิเศษเนื่องจากร่างกายของพวกเขาเติบโตและต้องได้รับวิตามินอย่างเพียงพอ ไม่ใช่เพื่ออะไรที่คุณย่าของเราให้น้ำมันปลากับพ่อแม่ของเราโดยไม่ล้มเหลวและพ่อแม่ของเราป่วยในวัยเด็กบ่อยกว่าลูก ๆ ของเรา
ดังนั้นเพื่อให้เราได้ปลาทูเค็มที่บ้านอย่างอร่อยมากเราต้องจำกฎง่ายๆ:

1. ใส่ใจกับความสดของปลา ปลาแมคเคอเรลสดควรมีซากที่แน่นและสปริงตัวได้ดี มีสีเทาอ่อน ไม่มีสนิม และมีกลิ่นเหมือนปลา แต่ไม่มีกลิ่นรุนแรง แต่มีกลิ่นเล็กน้อย
2. ปลาไม่ควรมีจุด รอยเลือด และสิ่งอื่นๆ ดวงตาไม่ควรจม, หมองคล้ำ, แห้งหรือขุ่นมัว เหงือกของปลาที่แข็งแรงจะมีสีแดง สะอาด ไม่มีเมือก
3. เกล็ดพอดีหางควรเรียบและไม่แห้งแนะนำให้ตรวจสอบปลาในน้ำสดควรจม การทดลองดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับปลาแช่แข็งเท่านั้น
4. สำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มเราเลือกตัวอย่างขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 300 กรัม

สถานที่เกลือ

เพื่อให้ปลาทูของเราเค็มดีเรากำลังเตรียมที่เย็นในบ้านใครก็ตามที่มีห้องใต้ดินคุณโชคดีมาก ใครไม่มีห้องใต้ดิน ตู้เย็นก็เหมาะ สถานที่พร้อมแล้ว

จาน

จาน. จานต้องใช้แก้วหรือเคลือบฟันหรือพลาสติกตามรสนิยมของคุณ สิ่งสำคัญคือจานจะไม่ออกซิไดซ์ จานใช่
เราหันไปหาความซับซ้อนของปลาทูเค็ม

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสำหรับการหมักปลา ให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบเท่านั้น ไม่เสริมไอโอดีน เนื่องจากไอโอดีนจะส่งผลต่อความน่าดึงดูดภายนอกของปลาที่ทำเสร็จแล้ว และเกลือหยาบจะดูดความชื้นส่วนเกิน
ดังนั้นเรามาดูสูตรการทำปลาแมคเคอเรลของเรา

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับการดองปลาแมคเคอเรล

วัตถุดิบ:

• ปลาทู -2 ชิ้น ชิ้นละ 350g
• น้ำ - 1 ลิตร
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อน
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 5 ช้อน
• พริกไทย -10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น

หากคุณสงสัยว่าจำเป็นต้องใช้น้ำตาล - อย่าลังเล น้ำตาลจะทำให้ปลามีรสชาติที่ดี

ฉันไม่ชอบเสียเวลาในครัว ดังนั้นมาบริหารเวลากันสักนิด:

1. เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟหลังจากที่น้ำเดือดใส่ทุกอย่างยกเว้นปลาและปรุงอาหารประมาณสามนาที หลังจากผ่านไปสามนาที ปิดไฟ ปิดฝาหม้อแล้วทิ้งไว้ให้เย็น
2. ระหว่างนี้เรามาหั่นปลาทูกัน เราเอาเหงือก, เครื่องใน, หัวและหางออกตามต้องการ ปลาทูสามารถหั่นเป็นชิ้นหรือเค็มทั้งตัวซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ
3. เราใส่ปลาลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเติมน้ำเกลือ เราปิดฝาภาชนะและส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง
4. หลังจาก 12 ชั่วโมง ปลาจะเค็มเล็กน้อยและพร้อมรับประทาน หลังจาก 24 ชั่วโมง ปลาจะเค็มในที่สุด

คุณเลือกที่คุณชอบที่สุด หลังจากที่ปลาพร้อมแล้ว เราขอแนะนำให้หั่นและเก็บไว้ในขวดน้ำมันพืช

สูตรนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องผิดหวังหลังจากซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

วัตถุดิบ:

• ปลาทู -1 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อน
• น้ำตาล - 2 ช้อน
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อน
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 ชิ้น
• Allspice - 2 ชิ้น
• น้ำ - 1 ลิตร

หลักการของการเตรียมนั้นคล้ายกับสูตรง่ายๆและรวดเร็ว:

1. เราควักเนื้อปลาต้มและทำให้น้ำเกลือเย็นลง แต่ในสูตรนี้หลังจากน้ำเกลืออยู่ที่อุณหภูมิห้องให้เติมน้ำส้มสายชู
2. เทน้ำเกลือลงบนปลาและวางไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
3. ชิมหลังจากวัน

จากการกระทำง่าย ๆ เหล่านี้คุณควรได้ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านอร่อยมาก

สูตรนี้สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นสากลเนื่องจากเหมาะสำหรับทั้งปลาสเตอร์เจียนและปลาเฮอริ่ง ข้อดีของสูตรนี้คือเวลาทำอาหาร หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาเค็มที่ยอดเยี่ยมได้
วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• โบว์ - 2 ชิ้น;
• Allspice - 5 ถั่ว.;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 50 มล.
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อน;
• กานพลู - 2 แท่ง
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหารสำหรับปลานี้แตกต่างกันเล็กน้อย เมื่อเตรียมปลาแมคเคอเรล เราไม่เพียงแค่ควักไส้ออกเท่านั้น แต่เราเอาหนังและกระดูกออกด้วย ทำได้ง่ายถ้าคุณแล่ปลาไปทางด้านหลังตามสันเขา

1. หั่นปลาทูเป็นชิ้นขนาดกลาง เกลือ แล้วพักไว้ 10 นาที
2. ในระหว่างนี้ ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นวง
3. เรากำลังเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเครื่องปรุง น้ำส้มสายชู และน้ำมันพืช
4. เรานำปลาเค็มเล็กน้อยพริกไทยผสมกับหัวหอมใส่จานที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำดอง
5. ปลาแมคเคอเรลหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราส่งไปที่ "ถึง" ในตู้เย็น

ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง เข้ากันได้ดีกับทั้งเครื่องเคียงและแซนวิช ปลาทูเค็มที่บ้านเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมอร่อยมากสำหรับเครื่องดื่มใด ๆ คุณรู้ไหม ....

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบทำอาหาร แต่ผู้ที่ชอบทำอาหารจะชอบปลาทูหมักทำเอง
ในสูตรด้านล่างให้พิจารณาวิธีการดองปลาแมคเคอเรลในหัวหอมด้วยน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 3 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 6 แก้ว;
• ชาดำ (ใช่ใช่ใช่ชา) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกหัวหอม - 3 กำมือ

1. เราละลายปลาแมคเคอเรลด้วยวิธีธรรมชาติ - โดยไม่ใช้ไมโครเวฟ ไอน้ำ และอื่นๆ
2. ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือ ล้างแกลบให้สะอาดด้วยตะแกรงและน้ำไหล เราใส่ในกระทะ, เกลือ, พริกไทย, หวาน, เทใบชา, เทน้ำและตั้งไฟให้เดือด
3. หลังจากที่น้ำเดือด ปิดแก๊ส และทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
4. เราควักไส้ปลาทู, ล้างให้สะอาด, ใส่ในชามเคลือบ, เทน้ำเกลือที่กรองแล้ว, ปิด
5. ใส่ในตู้เย็นทิ้งไว้สามวัน ทุกวันเราพลิกปลาเพื่อให้เกลือและย้อมสีสม่ำเสมอ

หลังจากผ่านไปสามวัน เราก็เอาปลาออกมา ตัดมันและกินมัน

ปลาแมคเคอเรลหมักในน้ำเกลือ

ฉันแนะนำให้ลองปลาแมคเคอเรลหมักในน้ำเกลือชา

ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าปลาแมคเคอเรลนั้นเหมาะกับการกินแค่ไหน เพราะฉันกินมันด้วยความเร็วสูง ในเวลาเดียวกันฉันแน่ใจว่าเมื่อเตรียมปลาแบบนี้แล้วคุณจะไม่ต้องการซื้อปลาที่ซื้อจากร้าน
วัตถุดิบ:

• ปลาทูแช่แข็ง - 2 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์ - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• ชาดำ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. ละลายน้ำแข็ง ควักไส้ปลา ล้าง เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแบบใช้แล้วทิ้ง
2. เราชงชาและเย็นเมื่อเย็นลงให้ละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น
3. เราใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะเติมด้วยน้ำดองแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่วัน
4. เราแขวนปลาแมคเคอเรลที่ทำเสร็จแล้วในตอนกลางคืน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหมดไป อร่อย.

อย่างน้อยครั้งหนึ่งในชีวิตแขกมาหาพนักงานต้อนรับทุกคนโดยไม่คาดคิดในสถานการณ์เช่นนี้บันทึกสูตร "ทันที" สูตรเหล่านี้คืออะไร? ทุกอย่างง่ายมากนี่คือสูตรอาหารที่ไม่ต้องการกระบวนการทำอาหารที่ยาวนาน
หนึ่งในสูตรช่วยชีวิตเหล่านี้คือปลาแมคเคอเรลสองชั่วโมง
ในการเตรียมปลาทูเราต้องการ:

• ปลาทู - 1 ชิ้น;
• โบว์ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 350 มล.
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ - 7 เม็ด;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ ปรุงน้ำเกลือด้วยหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนเครื่องเทศและเกลือเป็นเวลา 10 นาที ปิดเย็น
2. ควักไส้ปลา ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 2 เซนติเมตร
3. เราใส่ปลาสับลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. ในช่วงเวลานี้เราทำความสะอาดและต้มมันฝรั่งจัดโต๊ะนำผักดองออก
5. เราทำผม แต่งหน้า และเตรียมพร้อมสำหรับการมาถึงของแขก

สูตรง่ายๆ สำหรับปรุงปลาทู "ในตอนเช้า"
สำหรับเขาเราใช้:

• ปลาทู -1 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อน;
• น้ำตาล -0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น น้ำมันพืช น้ำส้มสายชู.

ง่ายมากที่จะเตรียม

1. ปลาแมคเคอเรลควักไส้หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เราถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของพริกไทยเกลือและน้ำตาลใส่ในขวดให้แน่นใส่ในตู้เย็น
3. ในตอนเช้า ล้างเกลือส่วนเกินออก ย้ายไปยังชามสะอาดแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันผสมกัน
4. ผ่านไป 2 ชั่วโมง เราก็นั่งทานอาหารเช้ากันอย่างมีความสุข

ปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมากโดยเฉพาะในตอนเช้าหากไม่สะดวกในตอนเย็น

ปลาทูดอง

และนี่คือสูตรสำหรับคนรักปลาทูดอง
พวกเราต้องการ:

• ปลาทู - 3 ชิ้น;
• โบว์ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 ฟัน;
• น้ำตาล - 1 ช้อน;
• เกลือ - 1 ช้อน;
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช -2 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส

1. เราไม่ได้ละลายเนื้อปลาจนหมด เนื่องจากการตัดเนื้อปลาที่ละลายแล้วอย่างสวยงามนั้นไม่ได้ผล
2. เราคว้านเอาหัวและหางออกล้างหั่นอย่างสวยงาม
3. เราทำความสะอาดหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นวง กระเทียมเป็นแผ่น
4. เรากำลังเตรียมน้ำดอง
5. เราผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู เกลือ น้ำตาล พริกไทย และผักชีฝรั่ง
6. ใส่ปลาทูในภาชนะขนาดใหญ่ใส่หัวหอมและกระเทียมเทน้ำดองนวดให้เข้ากัน
7. เราใส่ในขวดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
8. หลังจากวันนั้น นำมันออกมา และเพลิดเพลิน

อร่อย!

จานนี้จัดทำขึ้นในสองขั้นตอน
เราใช้เวลา:

• ปลาทู - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% -1-2 ช้อนชา;
• ส่วนผสมของพริก - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว.

ขั้นตอนที่หนึ่ง

1. ปลาทูควักไส้เอาก้างและกระดูกออก หั่นเป็นเส้น
2. ปรุงรสเนื้อให้ดีด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยพับครึ่งถึงครึ่งห่อในถุงหรือฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
3. เรานำออกมา, ล้างเกลือส่วนเกิน, แห้ง, ตัดและดำเนินการต่อไปยังขั้นตอนที่สอง

ขั้นตอนที่สอง

1. เราตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงโรยด้วยน้ำส้มสายชูโรยด้วยน้ำตาลเพื่อลิ้มรสบดขยี้เพื่อให้หัวหอมให้น้ำ
2. หล่อลื่นปลาแมคเคอเรลด้วยส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชู โรยหัวหอมด้านบนและเตรียมใช้งาน

คนรักเผ็ดจะพอใจกับสูตรปลาทูอบเชย
สำหรับสูตรนี้เราต้องการ:

• น้ำ - 1 ลิตร
• ปลาทู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน -4 ชิ้น;
• เกลือ - 250g;
• พริกไทยและอบเชยเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำเกลือประมาณ 5-10 นาที เติมเครื่องปรุงลงในน้ำ
2. เราควักปลาล้างแห้ง
3. เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาทูและส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
4. เราหั่นปลาแมคเคอเรลที่ทำเสร็จแล้วและกินมัน ทานเล่น

ตอนนี้ฉันคิดว่าทุกคนจะพบสูตรสำหรับตัวเองเพื่อทำปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมากอย่าลืมเขียนเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่คุณทำในความคิดเห็นและในระหว่างนี้ฉันจะมองหาสิ่งที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นอีกครั้งสำหรับฉัน บล็อกสิ่งที่ขอ

แทบจะไม่มีงานฉลองใดที่จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีของว่างจากปลา การเตรียมปลาแมคเคอเรลเค็มที่อร่อยหอมและเผ็ดร้อนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของปลาชนิดนี้จะไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า

การประมงที่บ้าน: ความลับของเกลือ

วันนี้ในแผนกขายของชำของร้านค้าคุณสามารถซื้อซากปลาสดหรือแช่แข็งได้ พวกเราหลายคนตกหลุมรักปลาแมคเคอเรลไม่เพียงเพราะรสชาติดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามด้วย เรามักจะเสิร์ฟปลาดังกล่าวในตารางประจำวันหรือเทศกาล

วันนี้เราจะเรียนรู้วิธีการทำปลาทูเค็มด้วยตัวเอง ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการทำอาหาร โปรดดูเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

• สำหรับการเค็มคุณสามารถใช้ปลาทูสดและแช่เย็น
• ซากปลาแช่แข็งต้องละลายด้วยวิธีธรรมชาติก่อน
• ปลาจะถูกล้างให้สะอาดหลังจากตัดและทำให้แห้ง
• สำหรับการอบแห้งคุณสามารถใช้ผ้าหรือกระดาษเช็ดมือ
• จำเป็นต้องตัดหัวหางและครีบออกจากซากปลา
• หากต้องการคุณสามารถแยกสันและเอากระดูกชิ้นใหญ่ออก
• เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเค็มเร็วขึ้นควรหั่นซากเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน
• ปลาทูสามารถเค็มแห้งหรือในน้ำดอง
• สำหรับการหมักเกลือแบบแห้งคุณต้องใช้เกลือและเครื่องปรุงหยาบ
• ผักชี, ส่วนผสมของพริก, น้ำมะนาว, ใบกระวานและผงมัสตาร์ดช่วยเสริมรสชาติของปลาได้ดีที่สุด
• หากคุณใส่เกลือในน้ำดองก่อนอื่นจะต้องต้มแล้วทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40 °
• เวลาในการทำเกลือขึ้นอยู่กับขนาดของซากปลา แต่โดยเฉลี่ยประมาณ 3 วัน
• เพื่อให้ปลาเค็มได้ดีในที่แห้งต้องแน่ใจว่าได้ห่อซากด้วยฟิล์มอาหารหรือวางไว้ในภาชนะพลาสติก
• หลังจากทำเกลือแห้งแล้วควรล้างปลาแมคเคอเรลออกจากเกลือที่ตกค้าง

ปลาทูเค็ม: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับของว่างแสนอร่อย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเกือบจะไม่มีงานฉลองใดที่สามารถทำได้หากไม่มีของว่างจากปลา เป็นปลาแมคเคอเรลที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในหมู่ของว่างเสมอ เนื้อของเธอนุ่มมาก มีไขมันปานกลางและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรง่ายๆ สำหรับปลาทูเค็มเผ็ดที่บ้าน ในการทำเช่นนี้เราต้องเตรียมน้ำดอง การเกลือด้วยวิธีนี้ใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟของว่างได้ที่โต๊ะ

สารประกอบ:

• 2-3 ชิ้น ปลา;
• 1 เซนต์ ล. น้ำตาลทราย;
• 3 ศิลปะ น้ำกรอง
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 1 มะนาว
• 1 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ชิ้น กานพลูแห้ง
• พริกไทย;
• 2-3 ชิ้น ใบลอเรล

การทำอาหาร:

อาหารว่างปลาสลิดรีบ

ในอีกไม่กี่ชั่วโมงแขกจะมาหาคุณ แต่คุณไม่รู้ว่าจะเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยเมนูอะไร? ลองทำขนมปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ปลาทูเค็มเผ็ดที่บ้านเค็มทันที 4 ชั่วโมง สำหรับการใส่เกลือคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ

สารประกอบ:

• 1 ชิ้น ปลาทู;
• เกลือหยาบ 150 กรัม
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• เพื่อลิ้มรสส่วนผสมของพริก
• 1 หัวหอม
• 2 ชิ้น ใบลอเรล
• น้ำกรอง 1,000 มล.
• น้ำมันพืชกลั่นและน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ปลาทูทองหอม

ปลาแมคเคอเรลไม่เพียงดึงดูดเราด้วยรสชาติที่ประณีต แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ที่สวยงามด้วย สีทองที่หลังทำให้ปลาดูน่าจดจำ คุณยังคิดว่าปลาทูเค็มเผ็ดที่อร่อยมากที่บ้านไม่น่าจะได้ผลหรือไม่? เราจะเปิดเผยสูตรอาหารที่คุณไม่เพียง แต่เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยปลาที่สวยงามและเผ็ด แต่ยังได้สีทองที่สวยงาม ในการให้สีปลาแมคเคอเรล เราจะใช้อะไรมากไปกว่าเปลือกหัวหอม เชื่อฉันเถอะว่าปลาทูเค็มแบบโฮมเมดจะไม่แตกต่างจากผลิตภัณฑ์ในร้านค้า

สารประกอบ:

• 2 ชิ้น ปลาทู;
• น้ำกรอง 1,000 มล.
• 3 ศิลปะ ล. ควันเหลว
• 3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลทราย;
• ผิวหัวหอม 3 ถ้วย

การทำอาหาร:

ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาทะเลที่อร่อยและมีสารอาหารสูง ด้วยความช่วยเหลือคุณสามารถปรุงอาหารได้จำนวนมากตั้งแต่ชิ้นรมควันกับมันฝรั่งไปจนถึงซุป - ในทุกกรณีปลาจะมีรสชาติที่น่าทึ่ง ตอนนี้เราจะมาดูกันว่าปลาทูเค็มปรุงเผ็ดที่บ้านอย่างไร

สูตรปลาทูเค็มเผ็ดกับน้ำส้มสายชู

นี่คือความคลาสสิกในการเก็บเกี่ยวปลาทูเค็ม กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่นานและรสชาติที่เผ็ดและละเอียดอ่อนของปลาทะเลจะเกินความคาดหมายของคุณ

สำหรับสูตรคุณจะต้อง:

• ปลาทู - 1 ปลา
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู -18 ก
• Lavrushka - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 3 เม็ด
• เครื่องเทศ - 2 ถั่ว
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

ล้างปลาให้สะอาดเอาเครื่องในออก ทำให้ซากของเธอแห้งและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นเราก็ทิ้งปลาไว้คนเดียวสักพักแล้วใส่น้ำเดือดในกระทะเคลือบ เทเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสม นำวิธีนี้ไปต้มแล้ววางบนโต๊ะ หลังจากที่ของเหลวเย็นลงแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปและผสมให้เข้ากัน ต่อไปเรานำปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะแก้วแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไป ในรูปแบบนี้ต้องทิ้งปลาที่มีน้ำส้มสายชูไว้หนึ่งวันในห้องที่มีอุณหภูมิ 18-25 องศา ปลาทูพร้อมแล้ว หลังจากแช่เป็นระยะเวลาที่เพียงพอแล้ว ก็สามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ปลาทูเผ็ดเค็มกับมัสตาร์ด

สูตรนี้ยังใช้งานง่ายและสั้นและเครื่องเทศที่จำเป็นสำหรับการใส่เกลือนั้นอยู่ในครัวของผู้หญิงทุกคน

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 12 ลิตร
• น้ำตาล - 5 กรัม
• เกลือ - 7 กรัม
• มัสตาร์ด - 12 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี - 12 ช้อนโต๊ะ
• ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
• ดอกคาร์เนชั่น

ปลาทูผัดโหระพาและผักชี

หากคุณต้องการดองปลาในขวดโหล สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ คุณต้องใช้ปลาแมคเคอเรลเฉลี่ยน้ำหนักประมาณ 700 กรัมและดำเนินการตามมาตรฐาน: ลอก, ล้าง, ตัด ทำน้ำดองแยกกัน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมผักชีหนึ่งช้อนชากับใบโหระพาแห้งและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใบกระวาน 2 ใบ และกานพลูแห้ง 3 กลีบลงในส่วนผสม เททั้งหมดนี้ลงในน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน ทิ้งน้ำเกลือไว้ให้เย็น จากนั้นวางชิ้นปลาในขวดทีละชั้นแล้วเติมน้ำดองเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน และในวันถัดไปคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของปลาทูแสนอร่อย

การซื้อปลาเค็มในร้านที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเป็นธุรกิจที่มีปัญหา ผู้ผลิตไม่สำรองเกลือและเครื่องเทศสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในระยะยาว ทางออกเดียวคือซื้อปลาแช่แข็งและปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง ฉันได้เขียนไปแล้ววันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการหมักปลาแมคเคอเรลให้อร่อยและรวดเร็ว สูตรทำได้ง่ายโดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด ในฐานะปริญญาตรี ฉันไม่มีความปรารถนาเป็นพิเศษที่จะยุ่งวุ่นวายในครัวเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ฉันเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือและไม่ใช้เป็นชิ้น ๆ และทั้งตัว ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกรอบเวลาที่กำหนด จำเป็นต้องทำของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานด้วยกำหนดเวลาที่สั้นที่สุด - ใน 2 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ อย่างไม่ต้องสงสัยแล้วส่งไปที่น้ำเกลือ หากเวลาไม่หมดปลาแมคเคอเรลจะใช้เวลา 2-3 วันในตู้เย็นในรูปของซากที่ขาดและหัวขาด

เนื่องจากฉันอยู่ในกลุ่มนักตกปลา แน่นอนว่าฉันพยายามลองสูตรปลาเค็มทั้งหมดที่พบ บางอย่างตรงกับความต้องการของฉันและใช้บ่อย บางอย่างจะสงวนไว้เป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อมีคำสั่งซื้อเข้ามาจากเพื่อนที่นัดเวลามาดื่มชาสักแก้ว

อย่างไรก็ตามฉันจะไม่ทรมานคุณผู้อ่านที่รักด้วยเนื้อเพลงของบุคคลที่สาม แต่จะไปที่สูตรอาหารโดยตรงที่ให้คุณเกลือปลาทูสำหรับการเฉลิมฉลองหรือชีวิตประจำวันด้วยตัวคุณเอง

ทุกคนรู้ว่าไม่มีสหายสำหรับรสชาติและสี ดังนั้นเมื่อรักษาสูตรที่เสนอไว้เป็นครั้งแรกในอนาคตคุณสามารถเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของส่วนผสมและทำเกลือตามที่คุณต้องการได้

เตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือเริ่มต้นในร้าน หายากมากที่จะพบปลาบนชั้นวางของในร้านที่มีสีใกล้เคียงกับปลาที่ปรากฏในรูปถ่ายของตำราอาหาร นิตยสาร และเว็บไซต์ และถ้าคุณต้องการเห็นปลาที่น่ารับประทานบนโต๊ะ คำแนะนำ

• หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่มีปริมาณน้ำแข็งสูง เห็นได้ชัดว่าไม่สดและถูกละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง
• ซื้อซากโดยไม่มีร่องรอยของการกระแทกและแรงกดมากเกินไป
• ไม่ควรมีจุดสีแดงบนตัวปลา ไม่มีอะไรร้ายแรงต่อหน้าพวกเขา อย่างไรก็ตาม อาจมีผู้รับประทานอาหารที่โต๊ะที่ไม่เพียงต้องการรับประทานอาหารจานปลาที่ปรุงอย่างโอชะเท่านั้น แต่ยังต้องการชมความงามของแต่ละชิ้นด้วย และการล้างคราบสกปรกเหล่านี้หลังจากการละลายน้ำแข็งก็เป็นเรื่องที่ค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากเป็นเรื่องยากที่จะเช็ดคราบมันด้วยน้ำเปล่าเพียงอย่างเดียว แต่ถ้านั่นไม่รบกวนคุณ คุณก็สบายดี
• และข้อแนะนำสุดท้ายคือควรซื้อปลาทูสดเท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

และตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมเกลือและอุปกรณ์ที่จำเป็นโดยตรง

ละลายน้ำแข็งและหั่นปลาแมคเคอเรล

ในการละลายน้ำแข็ง ฉันใช้วิธีสองวิธี:

• ฉันทิ้งไว้บนชั้นวางของในตู้เย็นข้ามคืน
• ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในกรณีแรก ปลาทั้งตัวจะเค็มหลังจากควักไส้ออกแล้ว วิธีที่สองจะสะดวกเมื่อคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นๆ ความจริงก็คือปลาที่ยังไม่หลุดจากการแช่แข็งจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้สะดวกกว่า

ตัดหัวและครีบหางออก ค่อยๆ ผ่าเปิดช่องท้องและเอาก้อนเนื้อข้างในออก

อย่าเริ่มล้างในขั้นตอนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้ชิ้นส่วนนอนลงชั่วขณะที่อุณหภูมิห้องจนกว่าจะละลายหมด จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเอาเลือดและฟิล์มที่บุช่องท้องออกให้หมด

สินค้าคงคลังที่จำเป็น

ด้วยเครื่องมือและภาชนะที่จำเป็น ทุกอย่างก็ง่าย

1. ต้องใช้เขียง
2. มีดคม.
3. กระทะเคลือบสำหรับทำน้ำเกลือ
4. เหยือกแก้วที่มีความจุตามต้องการ โดยปกติแล้วจะอยู่ที่ 800 - 1,000 กรัมกับคอกว้าง
5. จานลึกหรือกระทะสำหรับสับปลา

แอมบาสเดอร์ของปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ และทั้งตัว

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ค่อนข้างรวดเร็ว ปลาอยู่ในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นเพียงพอและมีเวลาผ่านขั้นตอนการเติมเกลือในช่วงเวลาสั้นๆ

หากเราพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดก็จะเหมือนกับการเติมเกลือของตัวแทนปลาอื่น ๆ

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาแมคเคอเรลที่บ้าน

ในขณะที่ปลาต้องผ่านขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม น้ำเกลือจะถูกเตรียมในกระทะเคลือบ ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 2 - 3 ตัว ให้ใช้:

• น้ำเย็นสองแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• เจ็ดถึงสิบเม็ด (ขึ้นอยู่กับขนาด) พริกไทย ฉันมีถุงใส่พริกสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้
• ใบกระวานสองใบ

ส่วนผสมทั้งหมดวางในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดประมาณ 5 - 10 นาที นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ในขวด (ถ้าคุณต้องการเกลือปลาทูทั้งตัวให้นำภาชนะที่ได้สัดส่วน - กระทะหรือภาชนะพลาสติก) แล้วเทน้ำเกลือที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปิดฝาขวดและใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 - 12 ชั่วโมง ปลาทูเค็มก็พร้อม ใครรักเอกอัครราชทูต "รุนแรง" - ทิ้งไว้ในน้ำเกลือนานถึงหนึ่งวัน

ปลาที่ปรุงในปริมาณเล็กน้อยจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว

เพื่อไม่ให้ปลากลายเป็นเกลือมากเกินไปควรระบายน้ำเกลือเพื่อจัดเก็บและใส่ปลาแมคเคอเรลลงในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง แต่ไม่คิดว่าจะมาถึงขนาดนี้

สูตรอื่นสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลโดยใช้น้ำเกลือ

สูตรสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลแบบ "เปียก" ที่เสนอด้านล่างแตกต่างจากแบบคลาสสิกโดยส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นสารเติมแต่ง

พวกมันถูกนำมาจากไซต์ของเพื่อนชาวประมง ทดสอบแล้วฉันสามารถพูดได้ว่ามันค่อนข้างอร่อยและรวดเร็ว อย่างไรก็ตามไม่ได้ใช้บ่อยเท่าวิธีคลาสสิก ไม่อยากวุ่นวายอีกแล้ว

สูตรใช้ตามสิ่งที่เขียนในสมุดบันทึก

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา

ละลาย คว้านท้อง และกำจัดความชื้นส่วนเกินหลังล้าง ปลาทูจะถูกเทลงในน้ำเกลือโดยใช้ใบชาดำ "เจ้าหญิงยาเสพติด" ค่อนข้างเหมาะสม

เตรียมน้ำเกลือด้วยส่วนผสมต่อไปนี้ (สำหรับ 2-3 หางม้า):

• ลิตรของน้ำเย็น
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
• 3 ศิลปะ ช้อนชาใบหลวม
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

เราทำชา ขณะร้อน ผัดเกลือกับน้ำตาลและปล่อยให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ปลาแมคเคอเรล (เป็นชิ้นหรือทั้งตัว) วางในภาชนะที่มีปริมาตรตามสัดส่วนแล้วราดด้วยชาดอง

ในรูปแบบนี้ ปลาจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

โดยหลักการแล้ว ปลาที่ปรุงสุกแล้วสามารถรับประทานได้โดยตรงจากน้ำเกลือ แต่ฉันแนะนำให้นอนค้างคืนในอ่าง แล้ววางไว้ในกระชอน ในอีกไม่กี่ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลจะ "อากาศ"

ปลาทูกับเปลือกหัวหอม

สำหรับน้ำเกลือจะใช้ส่วนประกอบของส่วนผสมที่ให้ในรูปแบบคลาสสิก แต่เพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างของรสชาติมากนัก แต่ปลามีสีที่ค่อนข้างน่าสนใจ

สำหรับตัวอย่าง ใช้ปลาแมคเคอเรลสองสามตัว เตรียมน้ำเกลือปกติโดยเติมแกลบ ทำให้เย็นลงและราดบนตัวปลา 2-3 วัน (ไม่จำเป็น) ในตู้เย็นและสามารถเสิร์ฟได้

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลโดยไม่ใช้น้ำเกลือ (การทำเกลือแห้ง)

พูดตามตรงฉันชอบปลาทูเค็มกับเกลือแห้งมากกว่า ปลาจะอร่อยที่สุด

เมื่อฉันได้รับหางสองสามอันฉันก็ใช้เหยือกแก้วธรรมดาสำหรับใส่เกลือ ปริมาณเพียงพอ เมื่อฉันตุนไว้ห้าถึงเจ็ดกิโลกรัม ก็จะใช้กล่องไม้ซึ่งฉันเคาะเข้าด้วยกันเป็นพิเศษสำหรับหอกและประสบความสำเร็จในการใช้มันในประเทศเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว

ปลาทูเค็มกับเกลือแห้งในกล่องไม้

ไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่นี่ ฉันโรยเกลือหยาบที่ก้นกล่อง ปลาที่ละลายและควักไส้วางเรียงกันเป็นแถว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ

ฉันไม่ใช้เครื่องเทศใดๆ ฉันลองส่วนผสมของเกลือและน้ำตาล - ไม่ชอบ ตอนนี้เหลือแต่เกลือ ฉันไม่ได้ใช้มัน น้ำผลไม้ (น้ำเกลือ) ที่ปล่อยออกมาระหว่างการใส่เกลือจะไหลออกมาทางรอยแตกที่ด้านล่างของกล่อง ปลาจะเค็มเป็นเวลา 2 - 4 วัน จากนั้นคุณสามารถส่งไปยังโรงโม้ให้บริการตามที่เป็นอยู่ ปลาถูกบรรจุอย่างมิดชิดในถุงพลาสติกและส่งไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็น ปลารู้สึกดีจนต้องเสิร์ฟ

ด้วยวิธีนี้ฉันเกลือในประเทศจึงควรระวังแมลงวันที่แพร่หลาย เสื้อคลุมผ้ากอซพับเป็นสองชั้นรับมือกับงาน

หน้าหนาวที่บ้านใช้วิธีครั้งเดียววางกล่องในห้องน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยสำหรับทุกโอกาส

ปลาทูเค็มแห้งในขวดโหล

ปลาต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปใส่กระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

เตรียมส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำในแก้วสำหรับปลาตัวเดียว:

• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยถูกนำไปลิ้มรส ฉันมีครึ่งช้อนชา

ฉันถูส่วนผสมของปลาทูแต่ละชิ้นใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็นสองสามวัน ฉันไม่ปิดฝา

เมื่อเสิร์ฟฉันจะเอาเกลือที่เหลือออกด้วยมีด ฉันไม่ล้างออกด้วยน้ำเพราะความชื้นส่วนเกินนั้นไร้ประโยชน์

อร่อย.

ขอแสดงความนับถือ Oleg