สังขยาที่บ้าน. คัสตาร์ดหนาด้วยแป้ง

วันหยุดที่บ้านรวมถึงเด็ก ๆ เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีขนมบนโต๊ะ การทำเค้กขนมอบและโรลไม่สามารถทำได้หากไม่มีแป้ง (ความจริง) รวมถึงไม่มีครีม ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายด้วยรสชาติกลายเป็นจุดเด่นของการอบตามปกติ คัสตาร์คลาสสิกสากลที่ใช้บ่อยที่สุดพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ เหมาะสำหรับการชุบเค้กตกแต่งด้านบนของขนมและหลอดไส้เอแคลร์

แคลอรี่สังขยา

ปริมาณแคลอรี่ (212 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ของครีมนี้สูงกว่าโปรตีนและคอทเทจชีส แต่ด้วยการรักษาความร้อนในระหว่างการเตรียมซึ่งทำให้ปลอดภัยในการบริโภค คุณสามารถหลับตาดูสิ่งนี้ได้ การใช้ครีมไขมันต่ำ ลดปริมาณน้ำตาลและแป้ง และไม่ใส่เนยในสูตรจะทำให้แคลอรี่ลดลง

เราแนะนำ! สำหรับนักกีฬามีโปรตีนผสมสำเร็จรูปสำหรับทำสังขยา เตรียมง่าย ต้องผสมผงกับน้ำและอุ่นในไมโครเวฟครึ่งนาที ครีมที่ให้บริการประกอบด้วย - ไขมัน 2.4 กรัมและมีปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าปกติ - 191 กิโลแคลอรี

สูตรคลาสสิก

ด้วยแป้ง

ครีมคลาสสิกที่บ้านเตรียมด้วยนมหวานกับไข่และแป้งเล็กน้อย เหมาะสำหรับใส่เค้ก ขนมอบ และขนมปังหลอด เอแคลร์

ส่วนผสมสำหรับ 10 เสิร์ฟ:

• นม 0.5 ลิตร
• 4 ฟอง;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้ง 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันใส่แป้งกับน้ำตาลวานิลลาผสมอีกครั้ง
2. เจือจางส่วนผสมด้วยนมเย็นคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ล้างกระทะด้วยน้ำ เติมส่วนผสม ตั้งไฟกลาง นำไปต้มในขณะที่กวน
4. เพื่อให้ได้ครีมข้นให้ต้มนานขึ้น - 10 นาที ทำให้เย็นลงประมาณ 50 องศาก่อนใช้งาน

ปราศจากแป้ง

ครีมคลาสสิกอีกรุ่นหนึ่ง - ปราศจากแป้งจะทำให้นุ่มขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกต 2 จุดเท่านั้น: ตีไข่แดงและรักษาอุณหภูมิที่ถูกต้องระหว่างการต้ม

วัตถุดิบ:

• ไข่แดง - 6 ชิ้น;
• นม (อุ่น) - 600 มล.;
• น้ำตาล - 120 กรัม

ปรุงตามสูตรก่อนหน้า

สูตรวิดีโอ

สูตรคัสตาร์ดที่ดีที่สุด

ในการปรุงอาหารครีมตามสูตรคลาสสิกที่มีแป้งเป็นฐาน มีการเตรียมประเภทอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับมัน คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีส่วนประกอบหลัก - ได้แก่ ไข่, นม (ครีม), น้ำตาล หากคุณใส่ถั่วบด เหล้ารัม กับวานิลลา คุณจะได้ครีมถั่วในภาษาฝรั่งเศส "Frangipane" หากไม่มีมัน คุณจะไม่ได้พายลูกแพร์อันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อคุณเติมน้ำผลไม้ (ไม่บังคับ) หรือโกโก้ลงในเจลาติน คุณจะได้ครีมบาวาเรีย และในภาษาอังกฤษเรียกว่า Castard

สังขยาโปรตีน

ละเอียดอ่อน ขาวเหมือนหิมะ หนืดปานกลาง เหมาะสำหรับเค้ก เอแคลร์ พัฟ และหลอด สามารถใช้แยกเป็นของหวาน เข้ากันได้ดีกับผลไม้รสเปรี้ยว เสิร์ฟในแจกันหรือชาม จากปริมาณที่ระบุในส่วนผสมจะได้ครีมประมาณ 250 กรัม

วัตถุดิบ:

• 4 โปรตีน;
• น้ำ 80 มล.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• น้ำตาล 200 กรัม (50 กรัมต่อ 1 โปรตีน);
• 4 ช้อนชา น้ำมะนาว.

การทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวเค็มให้เข้ากันจนตั้งยอดแข็งไม่หลุดจากที่ตี ความเร็วของการตีจะลดลงหากชามวางบนน้ำแข็ง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลทรายลงไป ปล่อยให้เดือด ต้มที่อุณหภูมิต่ำสุดเป็นเวลา 4 นาที เทน้ำผลไม้ คนและปรุงอาหารในปริมาณที่เท่ากัน ความเต็มใจที่จะตรวจสอบการสลายของ "ลูกบอล": หยดลงบนจานรองแล้วลองกลิ้งลูกบอล ถ้าได้ผลแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อม
3. เทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวเป็นเส้นบาง ๆ ตีตลอดเวลาด้วยเครื่องผสม จากนั้นตีต่ออีกประมาณ 5 นาที กระบวนการจะลดลงหากวางชามในน้ำเย็น

ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่มีความหนาแน่นและคงรูป สามารถใช้ตกแต่งโดยใส่ถุงขนมลงไปได้

สำหรับบิสกิต

ครีมช็อกโกแลตเหมาะสำหรับเค้กชั้น หลอดไส้ เอแคลร์ ฯลฯ ไม่เหมาะสำหรับตกแต่งเนื่องจากไม่คงรูป

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค:

• น้ำตาล 1.5 ถ้วย;
• ¼ ช้อนชา เกลือ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 4 ฟอง;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ไม่มีน้ำตาล
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• นม 1 ลิตร
• 1 เซนต์ ล. น้ำมัน;
• 1 เซนต์ ล. สารสกัดจากวานิลลา.

การทำอาหาร:

1. เทน้ำตาลกับเกลือ, แป้ง, แป้ง, โกโก้ลงในกระทะ
2. ตีไข่แช่เย็นแยกต่างหากกับน้ำตาลครึ่งแก้ว
3. เทนมลงในส่วนผสมแห้ง ต้ม คนจนเดือด นำออกจากเตา
4. เทลงในลำธารบาง ๆ คนให้เข้ากันใส่ไข่ที่ตีแล้วใส่ช็อกโกแลตคนให้เข้ากันจนละลาย
5. วางกระทะลงบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น (ประมาณ 5 นาที) นำออกจากเตา ใส่เนยและวานิลลา คนให้เข้ากัน ปล่อยให้เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟครีมเป็นของหวานใส่ในชามสำหรับไอศกรีมและเย็นได้ดี มันจะกลายเป็นจานที่คล้ายกับพุดดิ้งช็อคโกแลตซึ่งเด็ก ๆ ชอบมาก

สำหรับเอแคลร์

ครีมกาแฟเหมาะสำหรับใส่ไส้เอแคลร์และหลอด และสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ จำนวนนี้จะทำได้ 3 ถ้วย

วัตถุดิบ:

• ครีม 500 มล.;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• เนย 250 กรัม
• 1 เซนต์ ล. เหล้ารัมหรือคอนยัค
• 1 เซนต์ ล. กาแฟสำเร็จรูป
• ¾ถ้วยน้ำตาล

การทำอาหาร:

1. ในกระทะผสมกาแฟและแป้งกับน้ำตาลเทครีมลงไปผสมพักไว้ประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง คนด้วยไฟอ่อนจนข้น พักไว้ให้เย็น
2. ตีเนยจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่ลงในมวลครีม ตีต่อไปเรื่อยๆ เทแอลกอฮอล์ตีประมาณ 4 นาทีจนเนียน

ครีมที่ไม่มีไข่

สูตรเตรียมง่ายและครีมนุ่มและอร่อย เป็นสากล - ไม่เพียง แต่เหมาะสำหรับเค้กชั้นและไส้ขนมเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับตกแต่งด้านบนของขนมด้วยเนื่องจากช่วยรักษารูปร่างได้ดี

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เนย - 200-250 กรัม
• น้ำ - 1 แก้ว
• น้ำตาลวานิลลา - 5-10 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

1. รับเนยล่วงหน้าหั่นเป็นชิ้น ๆ ผสมกับน้ำตาลวานิลลา
2. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะ ใส่น้ำตาล คนให้ร้อน ให้น้ำตาลละลายให้หมด
3. ผสมน้ำครึ่งแก้วกับแป้งจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ค่อยๆ (ในส่วน) ผสมกับน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดคน
4. ปรุงอาหารจนครีมข้นดีปล่อยให้เย็นประมาณ 50 องศา
5. ใส่เนยและน้ำตาลวานิลลา ตีจนขึ้นฟู

สูตรเค้กคัสตาร์ดทีละขั้นตอน

เมื่อเตรียมเค้กสำหรับการแบ่งชั้นและการตกแต่งแม่บ้านมักใช้คัสตาร์ด สูตรอาหารที่หลากหลายทำให้สามารถเลือกได้ทั้งความหนาแน่นและรสชาติ

เค้กยอดนิยมคือ "นโปเลียน", "เค้กน้ำผึ้ง", "Ryzhik" และรูปแบบต่างๆขึ้นอยู่กับจินตนาการในการทำอาหารและความชอบของครัวเรือน

"นโปเลียน"

มาทำขนมคลาสสิคเวอร์ชั่น "ขี้เกียจ" กันเถอะ สูตรที่ไม่มีการอบนั้นเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วสามารถนำมาประกอบกับซีรีส์ "แขกที่หน้าประตู"

สำหรับ 8 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• พัฟคุกกี้ "Ears" - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• นม - 0.5 กก.
• น้ำมันพลัม - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. นำนมไปต้มกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งกับไข่ให้เป็นเนื้อเดียวกันเทนมครึ่งหนึ่งลงไปในส่วนกวน นำส่วนผสมกลับใส่หม้อและตั้งไฟช้าๆ จนครีมข้นขึ้น
3. นำออกจากเตา ใส่น้ำมัน คนให้เข้ากัน เทใส่ชาม ปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือการประกอบเค้ก ใส่ครีม 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนจานเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างวางคุกกี้เป็นชั้น ๆ ทาครีมด้วยครีมทำซ้ำอีก 3 ครั้ง ด้านบนและด้านข้างของ "นโปเลียน" ทาครีมด้วย
5. บดคุกกี้และโรยบนเค้กทุกด้าน หากมีความปรารถนาก็สามารถตกแต่งด้วยวอลนัทครึ่งหนึ่งผลเบอร์รี่จากแยมหรือช็อคโกแลต ตัวเลือกอื่น: ใส่ลายฉลุและโรยด้วยเศษ
6. นำออกเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็น เมื่อแช่แล้วจะเหมือนนโปเลียนจริงๆ

สูตรวิดีโอ

"เค้กน้ำผึ้ง" ในกระทะ

สูตรสำหรับเค้กนี้มีประโยชน์เมื่อไม่มีเตาอบและครัวเรือนขอชาอร่อย ๆ อธิบายได้ 3 คำ อร่อย เร็ว ดั้งเดิม

สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ไข่แดงสองสามฟอง
• สองสามเซนต์ ล. แป้ง;
• น้ำตาลครึ่งแก้ว
• ¾ถ้วยนม (ประมาณ 180 มล.);
• นมร้อนครึ่งแก้ว (ประมาณ 125 มล.);
• เนยหนึ่งห่อ;
• วานิลลา อบเชย (ไม่จำเป็น)

ส่วนผสมเค้ก:

• แป้ง - 1.5 กก. (อีก 150 กรัม)
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลผง - 1.5 ถ้วย;
• เนย - 180 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 24% - 800-900 กรัม
• โซดา - 1 ช้อนชา
• วานิลลา - เพื่อลิ้มรส

เตรียมครีม:

1. เทน้ำตาลลงในไข่แดง, บดส่วนผสม, ใส่แป้งผ่านตะแกรงขนาดเล็ก, ผสม, เทนม (เย็น), ผสม
2. นำนมครึ่งแก้วไปต้มเทลงไป (ในลำธารบาง ๆ ) คนให้เข้ากัน ปรุงจนข้น ส่วนผสมควรมีลักษณะคล้ายวุ้นเหลว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. บดเนยด้วยส้อมผสมกับส่วนผสมของนม (เพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ) ตีด้วยส้อมในตอนท้ายคุณสามารถเร่งกระบวนการด้วยเครื่องผสม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือน้ำตาลวานิลลา

เค้กทำอาหาร:

1. ละลายน้ำผึ้งข้นในอ่างน้ำ ผสมกับน้ำตาลผงและเนย
2. ตีไข่กับผงฟูและโซดารวมกับน้ำผึ้งต้มใส่แป้งเล็กน้อยผสม
3. โรยโต๊ะด้วยแป้ง, ใส่แป้ง, นวด, เพิ่มแป้งเป็นระยะ แบ่งลูกบอลที่ได้ออกเป็น 4 ส่วน ม้วนไส้กรอกสี่อันแบ่งเป็น 5 ส่วน
4. ม้วนเป็นเค้กบาง ๆ ตัดให้เท่า ๆ กัน (จากนั้นทอดเป็นชิ้น ๆ ทิ้งไว้เพื่อตกแต่ง)
5. ทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันทั้งสองด้าน
6. ประกอบเค้กทาเค้กด้วยครีมโรยด้วยเศษขนมปังใส่ในตู้เย็นค้างคืน

สูตรวิดีโอ

เค้ก "Ryzhik"

เค้กด้วยการบิด ซิตรัสคัสตาร์ดเข้ากันได้ดีกับรสชาติน้ำผึ้งของเค้กที่ละเอียดอ่อน ความเอร็ดอร่อยของเลมอนและน้ำผลไม้คั้นสดทำให้ขนมมีรสชาติดั้งเดิม

จดจำ! ครีม "Ryzhik" นุ่มและอ่อนโยนดังนั้นหลังจาก "ประกอบ" เค้กแล้วจะต้องวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-7 ชั่วโมง ทิ้งไว้ที่นั่นทั้งคืนจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - 260 กรัม
• แป้ง - 360 กรัม
• นม - 0.7 ลิตร
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• โซดา - ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง - 80 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผิวมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

เค้กและขนมอบโฮมเมดเกือบทั้งหมดใช้ไส้และชั้นต่าง ๆ ในรูปของครีม คัสตาร์ดถือได้ว่าเตรียมง่ายที่สุดและถูกที่สุด ภายใต้สูตรอาหารนั้นจะโปร่งสบายค่อนข้างเหลวและทำให้เค้กมีคุณภาพสูง โกโก้ น้ำมะนาว วิปปิ้งครีม และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนประกอบของส่วนผสมแบบคลาสสิก เช่น นม ไข่ น้ำตาล และเนย

วัตถุดิบ

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

1. น้ำตาลทรายละเอียด ¾ ถ้วยตวง
2. ไข่ไก่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง
3. ซองวานิลลา.
4. เซโมลินาเนื้อละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
5. นมครึ่งลิตร
6. เนย 150 กรัม
7. ผิวเลมอนขูดหนึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร

ทุกอย่างเสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว:

1. ตีน้ำตาล วานิลลา และไข่ในชามแยกต่างหาก ไม่จำเป็นต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงสำหรับครีม
2. นมอุ่นขึ้นเล็กน้อยถึง 35-40 องศา
3. เทลงด้านข้างของกระทะลงในส่วนผสมของไข่
4. ผัดและวางบนกองไฟเล็กน้อย
5. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที คนครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้
6. ในตอนท้ายใส่เนยละลายให้หมดและต้มส่วนผสมอีกสองสามนาที
7. นำออกจากเตาและเย็นสนิท คนอย่างสม่ำเสมอเช่นกัน
8. ล้างมะนาวและขูดผิวเลมอนประมาณ 5-7 กรัมด้วยเครื่องขูดหรืออุปกรณ์พิเศษ
9. เทลงในครีมเย็นแล้วตีทุกอย่างด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 10 นาที จนกว่ามวลจะเบาและเพิ่มปริมาตร
10. มันกลายเป็นแสงเงารักษารูปร่างได้ดี

คัสตาร์ดสำหรับเค้กบิสกิต

แป้งบิสกิตโปร่งสบายมีความละเอียดอ่อนมาก: ครีมหนักสามารถกดเค้กลงได้และจะจับตัวเป็นก้อนเหลวเกินไป - จะทำให้ฐานเปียกและหนา - จะทำให้ไม่อิ่มตัว ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับ "ถูกต้อง" คือคัสตาร์ดที่เติมแป้งข้าวโพดและไข่แดงจำนวนมาก

วัตถุดิบ

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. นม 400 มิลลิลิตร (2.5–3.2%)
2. ไข่แดง 6 ชิ้น
3. น้ำตาล 100 กรัม
4. ฝักวานิลลา (หรือซองวานิลลิน)
5. แป้งข้าวโพด 60 กรัม.
6. เนยนุ่มครีม 45 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราจะปรุงอาหารในกระทะหนาที่มีปริมาตรอย่างน้อยสองลิตร:

1. ร่อนแป้ง
2. บดวานิลลาสดแล้วเทนมลงไป ต้มส่วนผสมในชามแยกต่างหาก ปล่อยให้ชงเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. จากนั้นกรองนมแล้วต้มอีกครั้ง
4. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลแยกจากกันเทมวลลงในแป้ง
5. เพิ่มนมและวางบนกองไฟขนาดเล็ก ทั้งหมดนี้จะต้องต้มลงตีตลอดเวลาเพื่อให้ครีมเปรี้ยวข้นมาก
6. นำก้อนที่ยังร้อนอยู่ออกจากเตาแล้วถูตะแกรงอย่างรวดเร็วด้วยช้อน
7. เย็นและสับเนยให้นิ่มเป็นชิ้นๆ ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
8. ต้องใช้ครีมทันทีหรือนำออกในที่เย็น นอกจากนี้คุณสามารถทำไอศกรีมแสนอร่อยจากมวลผลลัพธ์โดยกระจายลงในถ้วยแล้วแช่แข็ง

คัสตาร์ดครีม

คุณสมบัติที่โดดเด่นของคัสตาร์ดที่เพิ่มครีมเปรี้ยวคือมันมีความยืดหยุ่นและหนาแน่นมาก แม้ว่าการทาเค้กหนาเป็นชั้นและทาเป็นชั้นหนา การสร้างเค้กจะไม่จับตัวเป็นก้อนหรือกระจายตัว คัสตาร์ดครีมเปรี้ยวที่ดีที่สุดจะเป็นชั้นทรายหรือเค้กพัฟเช่นเดียวกับการเติม eclairs และตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยหลอดฉีดยาขนม

วัตถุดิบ

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

1. ไข่ไก่หนึ่งฟอง
2. เนยหนึ่งซอง
3. วานิลลา 20 กรัม
4. น้ำตาล 120 กรัม
5. แป้งสาลี 40 กรัม
6. ครีมเปรี้ยวไขมัน 300 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. รวมน้ำตาลกับไข่และผสมให้เข้ากัน
2. ใส่แป้งลงไปผัด
3. ใส่ครีมลงในส่วนผสมแล้วตีจนมวลเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
4. ใส่กระทะกับส่วนผสมลงในอ่างน้ำ ค่อยๆ คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น
5. ตัดชิ้นเล็ก ๆ จากการเสิร์ฟเนย - 50 กรัม ใส่ลงในส่วนผสมที่ต้มแล้วและนำออกจากเตา ผัดน้ำมันลงไป
6. ตีเนยที่เหลือด้วยเครื่องผสมและเพิ่มฐานที่เย็นแล้วทีละช้อนโดยไม่ต้องหยุดตี
7. คุณควรได้รับมวลแสงที่เขียวชอุ่มซึ่งต้องใช้ทันที

แกลเลอรี่วิดีโอ

ครีมแต่ละชนิดรวมถึงซอสประกอบด้วยฐานและส่วนผสมต่าง ๆ ที่เพิ่มเข้าไป พื้นฐานของคัสตาร์ดคือ ไข่ นม น้ำตาล และแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มนมข้นหวาน เนย เจลาติน แยม หรือวอลนัท รวมทั้งสีและรสชาติต่างๆ ลงในขนมได้ สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ในการปรุงอาหาร แล้วคุณจะได้สังขยาที่หอมละมุนและโปร่งสบาย

สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• นม - 2 แก้ว
• แป้ง - สามช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่ แป้ง และนม 1 แก้วให้เข้ากัน
2. รวมน้ำตาลและนมแก้วที่สองในภาชนะที่แยกจากกัน
3. นำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลา
4. เพิ่มไข่แป้งและนมลงในภาชนะที่มีนมหวาน
5. นำเนื้อหาของหม้อกลับไปต้มคนตลอดเวลา นำออกจากไฟทันที
6. ครีมจะพร้อมหลังจากที่มันกลายเป็นเนื้อเดียวกันหนา

ครีมโปรตีน

ชาวประเทศของเราทุกคนคุ้นเคยกับรสชาติของหลอดพัฟกรอบ! ของหวานแสนอร่อยนี้สามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ เราขอนำเสนอคัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากไข่ขาว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 12 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

วิธีการทำอาหาร:

1. จะต้องแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต้องใส่กระรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ตีเป็นโฟมหนาและคงตัว
2. จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนหมด หลังจากนั้นจะต้องให้ความร้อนแก่สารละลายหวานด้วยความร้อนต่ำมากจนกว่าจะข้น ต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน
3. โปรตีนที่แช่เย็นควรตีเป็นฟองสีขาวราวกับหิมะ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า จากนั้นคุณต้องเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยลงในมวล
4. หลังจากนั้นจำเป็นต้องเทน้ำเชื่อมลงในโฟมโปรตีน สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
5. ในการทำให้สารเป็นเนื้อเดียวกันและฟู ให้ตีต่ออีกประมาณ 10 นาทีด้วยเครื่องผสม คัสตาร์ดไข่ขาวสุดคลาสสิค พร้อมแล้ว!

ขนมนี้อร่อยมาก แต่คุณงามความดีไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มวลโปรตีนแข็งตัวเร็วและคงรูปร่างได้นาน ดังนั้นจึงได้ของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม (กุหลาบใบไม้) สำหรับทำขนม

บัตเตอร์คัสตาร์ด

เรารู้สูตรสำหรับขนมคลาสสิกแล้ว พิจารณาการเตรียมการระบายอากาศด้วยการเติมน้ำมัน ครีมที่คล้ายกันมักถูกเพิ่มลงในเค้กนโปเลียน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับบิสกิตธรรมดา

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้องผสมน้ำตาลแป้งและไข่และผสมให้เข้ากันในภาชนะเดียว
2. ในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ผสมนมอย่างระมัดระวังในหลายขั้นตอน
3. นำส่วนผสมไปต้มแล้วรีบนำออกจากเตาและเย็น
4. ควรผสมส่วนผสมของนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเนยที่นิ่มก่อนหน้านี้อย่างค่อยเป็นค่อยไป คุณต้องทำสิ่งนี้ทีละน้อยทีละช้อนโต๊ะ
5. เพื่อให้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียวทุกอย่างจะต้องผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง
6. หากคุณได้รับสารที่หนาเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันคัสตาร์ดแสนอร่อยก็พร้อม สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างง่ายดาย

สูตรที่ไม่ธรรมดา

นม ไข่ น้ำตาล และแป้งเป็นส่วนประกอบหลักในการทำคัสตาร์ด สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้เท่านั้น แต่ชีวิตไม่หยุดนิ่ง เชฟผู้สร้างสรรค์ยังคงทำการทดลองที่น่าสนใจในครัวต่อไป นั่นคือสิ่งที่พวกเขาคิดขึ้นมา ไม่มีไข่ พิจารณาความซับซ้อนของการเตรียมอาหารอันโอชะ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ควรเทนมลงในกระทะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและผสมกับน้ำตาล มวลจะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนกวนตลอดเวลา
2. หลังจากที่น้ำตาลละลายและนมอุ่นขึ้นแล้ว คุณต้องเติมแป้งสาลีลงในของเหลว จะต้องทำโดยการตีมวลอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี
3. จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นควรนำครีมในอนาคตออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา
4. จากนั้นควรรวมมวลนมกับเนยนิ่มแล้วตีสารที่ได้ให้เป็นครีมฟู

การรักษาพร้อม! สามารถเติมเอแคลร์ โดนัท หรือทาหน้าเค้กได้ ระวัง! คัสตาร์ดแสนอร่อยที่ไม่มีไข่สามารถรับประทานได้แบบเงียบๆ ก่อนเตรียมอาหารจานหลัก

คัสตาร์ดกับนมข้น

สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วนี้ทำให้การทำขนมของคุณเองเป็นเรื่องง่าย

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 2 แก้ว
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (200 กรัม)
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งหยิก คุณสามารถใช้คอนยัคหนึ่งหยดแทนได้

การทำอาหาร:

1. ต้องผสมไข่กับน้ำตาลทรายแล้วตีจนโฟมหนา
2. จากนั้นคุณควรเทนมร้อนลงในมวลที่ได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น
3. หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนจนข้น จำเป็นต้องผสมเหล้าหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนชา เทคนิคนี้จะช่วยขจัดรสชาติน้ำนม
4. จากนั้นครีมในอนาคตควรเย็นลงและใส่นมข้นหวานคอนญักและเนยเป็นชิ้น ๆ
5. มวลจะต้องผสมอย่างระมัดระวังจนกระทั่งสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ทำคัสตาร์ดง่ายมาก สูตรคลาสสิกสำหรับการทำอาหารไม่ได้ด้อยกว่าตัวเลือกที่คิดค้นในภายหลัง แต่ของหวานที่เติมนมข้นจะนุ่มและประณีตเป็นพิเศษ

บทสรุป

คัสตาร์ดช่วยเติมเต็มขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เค้กแสนอร่อย, พัฟที่ละเอียดอ่อน, หลอดกรอบ, บิสกิตฉ่ำ, เค้กที่มีกลิ่นหอม - อาหารอันโอชะเหล่านี้ยอดเยี่ยมด้วยการเพิ่มของหวานที่โปร่งสบายและเบา การเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ก็เพียงพอแล้วที่จะอ่านสูตรข้างต้นและเลือกจากสูตรที่คุณชอบ แต่ละตัวเลือกที่เสนอนั้นดีในแบบของตัวเอง ทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จ! อร่อย!

อะไรคือสิ่งที่สำคัญที่สุดในเค้ก? แน่นอน ครีม! ความหนาปานกลาง โปร่งสบาย หวานอย่างประณีต พร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ของวานิลลาหรือทาร์ตโน้ตของช็อกโกแลต มันสามารถเปลี่ยนของหวานได้ทุกชนิด พ่อครัวที่มีประสบการณ์ทราบว่าสามารถเตรียมครีมได้หลายสิบชนิดโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกันโดยประมาณซึ่งแต่ละชนิดจะ "ฟังดู" ในแบบของตัวเอง เราได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด 14 สูตรให้คุณซึ่งคุณสามารถเตรียมขนมหวานสำหรับครอบครัวและเพื่อนของคุณได้อย่างง่ายดาย คำอธิบายโดยละเอียดและภาพถ่ายที่สดใสจะช่วยให้คุณเข้าใจรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารทั้งหมด ฉันสงสัยว่าตัวเลือกใดที่จะอร่อยที่สุดสำหรับคุณ

นี่คือสูตรง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับทำขนมเกือบทุกชนิด เช่น เค้ก ขนมอบ คัพเค้ก ฯลฯ ใช้ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม เฮฟวี่ครีม 1 แก้ว และ 1 โต๊ะ คอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เทครีมลงในชามขนาดเล็กที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ปล่อยให้เดือดและปิดทันที โดยไม่ปล่อยให้ครีมเย็น เทลงบนช็อกโกแลตสับแล้วตีด้วยตะกร้อมือ คุณควรได้รับมวลหนาปานกลางและเป็นเนื้อเดียวกัน ในตอนท้ายเทคอนญัก

เคล็ดลับ: คอนญักสามารถถูกแทนที่ด้วยเหล้ารัมสีเข้ม หากครีมมีไว้สำหรับเค้กสำหรับเด็กจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แอลกอฮอล์เลย

สามารถเตรียมส่วนผสมช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งขนมได้อีกทางหนึ่ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้น้ำตาล 200 กรัม ผงดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมและครีม 150 กรัม น้ำมัน ทำให้ช็อกโกแลตนิ่มลงในอ่างน้ำ อุ่นน้ำมันให้อยู่ในอุณหภูมิห้องแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลผงลงไป ค่อยๆ เททีละน้อย ตีส่วนผสมไปเรื่อยๆ จากนั้นใส่ช็อกโกแลตละลายลงในมวลเนย เมื่อครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่คอนญักหนึ่งช้อนชาหรือวานิลลินหนึ่งถุงลงไป (ตามความชอบของคุณ) นำส่วนผสมช็อกโกแลตไปแช่เย็นก่อนใช้.

ครีมนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในการปรุงอาหารด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรก มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทาน และประการที่สอง ดีต่อสุขภาพ ในการเตรียมใช้คอทเทจชีสไขมัน 250 กรัมครีม 50 กรัม เนย น้ำตาล 400 กรัม ผงและชา สารสกัดวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม

เคล็ดลับ: สำหรับครีมดังกล่าว คอทเทจชีสโฮมเมดจะดีที่สุด หากคุณไม่มีให้ใช้ผลิตภัณฑ์จากร้านค้า แต่สอนว่าควรอ้วนมาก (อย่างน้อย 9%)

ผสมคอทเทจชีสกับสารสกัดวานิลลาและเนย เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางและตีส่วนผสมนี้เบาๆ เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบาย เพิ่มน้ำตาลผงลงในมวลที่ได้

เคล็ดลับ: ร่อนแป้งก่อนดีกว่า ดังนั้นคุณจึงกำจัดจุดต่าง ๆ ที่อาจอยู่ในนั้น

ใส่น้ำตาลผงลงในครีมทีละน้อยโดยไม่หยุดคน จากนั้นตีมวลที่เกิดขึ้นอีกครั้ง ครีมนมเปรี้ยวของคุณพร้อมแล้ว โดยวิธีการนี้สามารถใช้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำเค้กและขนมอบเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นผลไม้สดและผลเบอร์รี่ได้อีกด้วย

รูปแบบอื่นในหัวข้อนี้คือครีมชีสกระท่อมกับครีม ในการเตรียมใช้คอทเทจชีสไร้ไขมัน 200 กรัม ครีมหนัก 200 มล. 1 ช้อนชา วานิลลาหนึ่งช้อนเต็มและน้ำตาลทราย 100 กรัม ตีคอทเทจชีสด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้กลายเป็นมวลที่นุ่มนวลเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมครีม น้ำตาล และวานิลลาในชามแยกต่างหาก ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นจนเกิดฟองนุ่ม รวมโฟมนี้กับคอทเทจชีส - และครีมเค้กของคุณก็พร้อม

เคล็ดลับ: หากคุณใส่เต้าหู้ลงในจานที่สวยงามแล้วโรยด้วยช็อกโกแลตชิปคุณจะได้ของหวานที่เป็นอิสระ - อร่อยดั้งเดิมและดีต่อสุขภาพ

ในการเตรียมคัสตาร์ดอย่างง่ายสำหรับทาบิสกิตเราต้องการไข่ไก่, นม 220 มล., น้ำตาล 95 กรัม, 2 โต๊ะ ช้อนแป้งและชา น้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนเต็ม ใช้ชาม non-stick เทนมลงไป ใส่น้ำตาล แป้ง วานิลลาและไข่ คนส่วนผสมทั้งหมดเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้เข้ากันดี จากนั้นวางภาชนะบนเตา เปิดไฟอ่อนที่สุดแล้วปรุงครีมจนข้น ตามกฎแล้วใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้และจับตัวเป็นก้อน ให้ตีเป็นครั้งคราวด้วยเครื่องปั่น เมื่อครีมข้นขึ้น นำชามออกจากเตาแล้ววางในที่เย็น รวมครีมเย็นเล็กน้อยกับเนยนิ่มแล้วตีอีกครั้ง ปล่อยให้มวลเย็นสนิทก่อนตกแต่งขนม

ขั้นตอนการทำครีมบิสกิตนั้นง่ายขึ้นเล็กน้อย ตัวอย่างเช่น แม่บ้านหลายคนเพียงแค่ผสมครีม เนยและนมข้น สำหรับนมข้นหวาน 1 กระป๋อง ให้ใช้เนย 1 ห่อ อุ่นให้ร้อนจนถึงอุณหภูมิห้อง วางลงในชามผสมแล้วตีประมาณ 3-5 นาที จากนั้นเทนมข้นอย่างระมัดระวังและอย่าหยุดตีจนกว่าส่วนผสมจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า

เคล็ดลับ: ควรเทนมข้นในลักษณะที่ไม่ตกบนที่ตี

เตรียมไข่ 4 ฟอง น้ำตาล 180 กรัม ทรายหรือผงและ 1 ช้อนชา น้ำมะนาวหนึ่งช้อน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เราจะไม่ต้องการอย่างหลังเลย - ใช้สำหรับอาหารจานอื่น ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสม เติมทรายและกรดซิตริกลงไป ตีส่วนผสมอีกสองสามนาที จากนั้นใส่กระทะที่มีมวลน้ำตาลไข่ลงในอ่างน้ำเป็นเวลา 10 นาที ตีต่อไปตลอดเวลา นำครีมออกจากเตาแล้วตีต่ออีก 5-6 นาที การเพิ่มเค้กหรือขนมอบของคุณเกือบจะพร้อมแล้ว - เหลือเพียงการทำให้เย็นลงเล็กน้อย

เคล็ดลับ: เพื่อให้ครีมนี้สว่างขึ้น คุณสามารถใช้สีผสมอาหารอะไรก็ได้ เพียงเพิ่มลงในมวลโปรตีนสำเร็จรูป

บนพื้นฐานของไข่คุณสามารถเตรียมครีมอื่น - คราวนี้เป็นคัสตาร์ดโปรตีน เราต้องการไข่ 4 ฟอง น้ำ 90 มล. น้ำตาล 250 กรัม 1/4 ช้อนชา ช้อนกรดซิตริก 1/3 ช้อนชา เพคตินหนึ่งช้อนและวานิลลินหนึ่งถุง นำกระทะที่ล้างให้สะอาดแล้วเทน้ำลงไปแล้วใส่น้ำตาล แต่อย่าคน ตั้งไฟปานกลาง. ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 6-8 นาที สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเพคตินและกรดซิตริกลงในสารละลาย

เคล็ดลับ: คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของมวลน้ำตาลได้โดยวิธีที่เรียกว่า "การทดสอบลูกกลาง": ตักน้ำเชื่อมเล็กน้อยด้วยช้อน จากนั้นลดช้อนลงในภาชนะที่ใส่น้ำแข็ง น้ำเชื่อมควรเป็นลูกบอลที่นุ่มและยืดหยุ่น

ระหว่างที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว หลังจะต้องตีด้วยเครื่องผสม: สองสามนาทีแรกด้วยความเร็วปานกลางจากนั้น 5 นาทีด้วยความเร็วสูงสุด นำน้ำเชื่อมออกจากเตาโดยไม่ปล่อยให้เย็น เทกระแสบาง ๆ ลงในมวลโปรตีนในขณะที่ยังคงตีต่อไป เพื่อให้มวลฟูและโปร่งสบาย ให้ตีต่อไปอีก 10 นาทีหลังจากเทน้ำเชื่อมเสร็จแล้ว

มาสคาร์โปเนครีมชีสเป็นของขวัญจากอิตาลีที่มีแดดจัด เข้ากันได้อย่างลงตัวกับขนมหวานที่มีชื่อเสียงส่วนใหญ่ และช่วยให้คุณสร้างสรรค์ขนมใหม่ๆ ด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและซับซ้อน ครีมสำหรับเค้กที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้จัดทำขึ้นดังนี้: ใช้ไข่ 2 ฟองแยกออกเป็นโปรตีนและไข่แดง ใส่หลังลงในภาชนะแยกต่างหากและผสมกับน้ำตาลทราย 150 กรัม เริ่มผสมส่วนผสมเหล่านี้โดยพยายามถูน้ำตาลเบา ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น เกลือคนผิวขาวเล็กน้อยแล้วตีด้วยตะกร้อมือ คุณควรมีฟองหนานุ่ม ใส่มาสคาโปนหนึ่งปอนด์ลงในส่วนผสมไข่แดงน้ำตาล ผสมให้เข้ากันแล้วตีด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ใส่โปรตีนลงไป เอาชนะอีกครั้ง ครีมของคุณพร้อมแล้ว

และนี่คือสูตรอื่นสำหรับครีมหวานที่ใช้ชีสดังกล่าว - คราวนี้มาจากนมข้น ใช้นมข้นข้น 1 ขวด มาสคาโปน 600 กรัม และน้ำตาลผง 50 กรัม ใส่ชีสลงในถ้วยแก้วลึกใส่น้ำตาลลงไปแล้วตีให้เข้ากัน จากนั้นเทนมข้นลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้ว "เดิน" อีกครั้งบนครีมด้วยเครื่องผสม มวลชีสและนมควรเป็นเนื้อเดียวกันหนาปานกลางและโปร่งสบาย ตอนนี้คุณสามารถเริ่มตกแต่งเค้กได้

ใช้แก้วนม 60 กรัมกับน้ำตาล 3 ฟองและเกลือเล็กน้อย ขั้นแรก ให้แยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน ใส่น้ำตาลลงไปคนให้เข้ากัน เทนมลงในส่วนผสมผสมอีกครั้งแล้วจุดไฟ ปล่อยให้มวลนมและไข่เดือด เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ควรกวนเนื้อหาในกระทะเป็นครั้งคราว ตีไข่ขาวในชามอีกใบกับเกลือจนตั้งยอดแข็ง ตอนนี้คุณต้องผสมส่วนผสมที่เกิดขึ้น: นำกระทะที่มีครีมนมร้อนแล้วใส่วิปปิ้งโปรตีนลงไป ผัดและดับไฟ อุ่นส่วนผสมไม่เกิน 3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้ววางในที่เย็น

เคล็ดลับ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้ครีมเย็นสนิท แต่ให้ใช้ครีมอุ่น ๆ เล็กน้อยมิฉะนั้นอาจกลายเป็นวุ้นและจะกระจายไปในเค้กได้ยาก

สามารถเตรียมครีมนมสำหรับเค้กโดยไม่ต้องใช้ไข่ ในการทำเช่นนี้เราต้องการนม 500 มล. น้ำตาล 300 กรัม 5 โต๊ะ ช้อนแป้ง เนย 2/3 ซอง และวานิลลาเล็กน้อย ใช้กระทะที่มีด้านสูงเทนม 360 มล. ใส่น้ำตาลผสมแล้วจุดไฟ ผสมนมและแป้งที่เหลือในชามอีกใบหนึ่ง เมื่อส่วนผสมของนมในกระทะแรกเดือด ให้เทมวลแป้งนมจากชามที่สองลงไป ทำทีละน้อยคนตลอดเวลา ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น คนด้วยตะกร้อมือหรือไม้พาย เพิ่มวานิลลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร นำมวลที่เสร็จแล้วออกจากความร้อน เย็น และรวมกับลูกพลัมที่นิ่มแล้ว น้ำมัน.

บัตเตอร์ครีมอาจเป็นส่วนเสริมที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดในเค้กฟองน้ำ ในการเตรียมให้ใช้ครีม 250 กรัม เนย น้ำตาล 200 กรัม ผงนมครึ่งแก้วและวานิลลินหนึ่งถุง (โดยปกติจะมีไม่เกิน 10-15 กรัม) เทนมลงในภาชนะที่สะดวกและวางบนเตา ปล่อยให้นมเดือดแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นจนเย็นเท่ากับอุณหภูมิห้อง รวมน้ำตาลผงกับวานิลลาใส่เนยลงในส่วนผสมนี้ (ควรนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและทำให้นิ่ม) เทนมลงไป

เคล็ดลับ: แม่บ้านหลายคนเพิ่มชาสองสามแก้วลงในครีมเค้กฟองน้ำ ช้อนคอนยัค มันจะทำให้ส่วนผสมมีความน่าสนใจและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าของหวานดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับโต๊ะเด็กอีกต่อไป

ในการเตรียมครีมเนื้อนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใช้เครื่องผสมและเริ่มตีมวลที่ได้ด้วยความเร็วต่ำสุด โปรดทราบว่าในตอนแรกน้ำตาลผงจะไม่ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ ซึ่งเป็นเรื่องปกติ หลังจากผ่านไป 6-8 นาที แทนที่จะเป็น "เกล็ด" คุณจะมีครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นหรือน้อยลง ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มความเร็วในการตีได้เล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมเนียนและโปร่งสบายที่สุด โอนมวลที่เสร็จแล้วลงในถุงขนม ตอนนี้สามารถใช้เคลือบสปันจ์เค้กและตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้วได้

เคล็ดลับ: คุณสามารถใส่นมข้นต้มเล็กน้อยลงในครีม - จากนั้นมวลจะได้สีเข้มขึ้นและรสชาติเข้มข้น เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้โดยเพิ่ม 1-2 ช้อนชาลงในส่วนผสม ช้อนผงโกโก้

ในการเตรียมครีมเราต้องการครีม 300 กรัม เนย นม 200 มล. ไข่ 1 ฟอง น้ำตาล 170 กรัม ทรายและวานิลลา เริ่มจากเนยกันก่อน - จะต้องทำให้นิ่มลงอย่างเหมาะสม

เคล็ดลับ: เพื่อให้กระบวนการนี้เร็วขึ้น คุณสามารถหั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ

ในชามที่แยกต่างหาก ผสมน้ำตาล ไข่ และนม ใส่ส่วนผสมลงในเตาเปิดไฟเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนเดือด

เคล็ดลับ: สำหรับสิ่งนี้ควรใช้กระทะอลูมิเนียม - โปรตีนจะไม่ม้วนงอ

ปล่อยให้มวลนมเดือดไม่เกิน 2-3 นาที จากนั้นนำชามออกจากเตาแล้ววางในที่เย็น ถูน้ำมันร้อน. ณ จุดนี้คุณสามารถเพิ่มวานิลลาลงไปได้ ตีเนยและเริ่มเทส่วนผสมของนมเย็นลงไป

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือต้องให้นมกับน้ำตาลและเนยมีอุณหภูมิเท่ากัน

ตีมวลเนยโดยเทนมบ่อย ๆ แต่เป็นส่วนเล็ก ๆ บัตเตอร์ครีมของคุณพร้อมแล้ว ใช้ทันทีหลังจากปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สูญเสียความสง่างามและความโปร่งสบาย นอกจากนี้เค้กยังเข้ากันได้ดีกับช็อกโกแลตชิป เกล็ดมะพร้าว และผลไม้สด นอกจากนี้ยังสามารถใช้ครีมเนยเพื่อเตรียมและตกแต่งคัพเค้กและเอแคลร์

สามารถเตรียมตามสูตรต่อไปนี้: ใช้ไข่ขาว 3 ฟอง, น้ำ 50-60 กรัม, น้ำตาล 200 กรัม, ครีมออฟทาร์ทาร์หรือโซดา 1 หยิบมือ, ครีม 170 กรัม เนย 1/2 ชต. ช้อนโต๊ะวานิลลาสกัดและสีผสมอาหาร ในการเริ่มต้น ให้ผสมน้ำและน้ำตาลในชามใบเล็ก ตั้งไฟปานกลางแล้วปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลายหมด

เคล็ดลับ: อุณหภูมิของน้ำเชื่อมควรสูงถึงประมาณ 120°C

เทไข่ขาวลงในหม้อทรงสูงที่แห้งและสะอาด แล้วเริ่มตี จากนั้นใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงในโฟมแล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็งในชาม ค่อยๆ ตะล่อมน้ำเชื่อมเข้ากับไข่ขาว ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเย็นสนิท กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึง 30 นาที เพิ่มเนยลงในมวลโปรตีนที่เย็นลง ควรอุ่นและนุ่ม ครีมจะหลุดออก ดังนั้นคุณต้องตีต่อเพื่อให้ได้โฟมที่เนียนและสม่ำเสมออีกครั้ง

เคล็ดลับ: ถ้าครั้งนี้ส่วนผสมไม่ขึ้นดี ให้แช่เย็นไว้ 10-15 นาที แล้วลองใหม่อีกครั้ง

ใส่วานิลลาสกัดและสีผสมอาหารลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว ผสมให้เข้ากันและดำเนินการออกแบบคัพเค้ก

ในการเริ่มต้นเราขอเสนอสูตรคลาสสิกสำหรับคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ ทำง่ายแต่อร่อยมาก ดังนั้นเราต้องการนมครึ่งลิตร 2.5 โต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 4 ฟอง, น้ำตาล 200 กรัมและวานิลลิน 10 กรัม เทนมลงในหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ทันทีที่นมเดือดให้นำกระทะออกจากเตาแล้ววางไว้ในที่เย็น ใส่ไข่แดงลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มแป้งน้ำตาลและวานิลลินลงในมวลที่ได้ ตีส่วนผสมอีกครั้งจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นเทนมอุ่นลงในมวลไข่ สิ่งสำคัญคือต้องตีครีมต่อไป แต่ไม่ควรทำด้วยเครื่องผสมอีกต่อไป แต่ให้ใช้เครื่องตีแบบธรรมดาแทนการตีด้วยตนเอง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้ว ให้นำภาชนะขึ้นตั้งบนเตา เปิดไฟอ่อนๆ แล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด หากคุณต้องการครีมเหลว ให้นำชามออกจากเตาทันทีหลังจากเดือด เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ข้นขึ้น ให้ต้มประมาณ 5-10 นาที

สำหรับผู้ชื่นชอบสูตรอาหารที่ง่ายที่สุด เราขอเสนออีกทางเลือกหนึ่ง - ครีมสำหรับเอแคลร์พร้อมวิปปิ้งครีม นำครีม 300 กรัมไปแช่เย็นไว้ที่ 3-5 ° C แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดโฟมที่เขียวชอุ่มและหนาแน่น ใส่น้ำตาล 50 กรัมลงในครีม ผง. ทำอย่างช้าๆ และเป็นส่วนเล็กๆ ค่อยๆ คนส่วนผสมด้วยช้อน ทุกอย่างครีมของคุณพร้อมแล้ว - คุณสามารถเริ่มตกแต่งเอแคลร์ได้

ในการเตรียมเราต้องการนม 200 กรัม นมข้น 200 กรัม เนย 100 กรัม สองโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลและแป้งในปริมาณที่เท่ากัน รวมนม น้ำตาล และแป้งเข้าด้วยกันในกระทะเคลือบสารกันติดขนาดเล็ก ผสมให้เข้ากัน

เคล็ดลับ: ณ จุดนี้ในการเตรียมครีม ส่วนผสมของคุณอาจก่อตัวเป็นก้อนแป้งจำนวนมาก อย่าปล่อยให้ตกใจ หลังจากนั้นไม่นาน คุณก็ทุบมันด้วยเครื่องผสม

ใส่ชามบนกองไฟเล็กน้อย ปรุงส่วนผสม คนเป็นครั้งคราวจนข้น โปรดทราบว่าคุณไม่จำเป็นต้องปรุงครีมนานเกินไป เพราะครีมจะข้นเกินไปหรือไหม้ได้ ทำให้มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นเทนมข้นลงไปแล้วใส่ครีมอุ่น ๆ น้ำมัน. ตีส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องผสม

เคล็ดลับ: ด้วยครีมนี้ คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นมักจะเพิ่มวานิลลินคอนญักหรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกอื่น ๆ สาระสำคัญของผลไม้ถั่วและอื่น ๆ

อีกรูปแบบหนึ่งของนมข้นคือครีมกับเนยและไข่แดง ดังนั้นเอานมข้นหวานหนึ่งกระป๋องครีมหนึ่งซอง เนย, ไข่แดง 2 ฟอง, วานิลลินเล็กน้อยหรือเหล้า 20-30 กรัม อุ่นน้ำมัน ถูและตีด้วยเครื่องผสม ในสตรีมบาง ๆ ให้เพิ่มนมข้นลงในมวลที่ได้ ตีต่อจนได้เนื้อครีมฟูนุ่ม ใส่ไข่แดงวานิลลาหรือเหล้าในส่วนเล็ก ๆ ตีต่ออีก 3-5 นาที จนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เค้กครีมของคุณพร้อมแล้ว!

มีการเตรียมส่วนผสมของคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับเค้กน้ำผึ้งดังนี้ เตรียมไข่สองสามฟอง นม 200 กรัม 2 โต๊ะ ช้อนโต๊ะ แป้ง ครีม 200 กรัม เนยและน้ำตาล 200 กรัม ทราย. รวมนมครึ่งแก้วกับแป้งที่ร่อนไว้ ใส่ไข่สองฟองลงในส่วนผสมแล้วตีให้เข้ากัน วางภาชนะที่มีมวลนี้บนกองไฟที่ช้าแล้วเริ่มเทนมที่เหลือลงในลำธารบาง ๆ ผัดครีมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ก้อนเกิดขึ้น เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้นำกระทะออกจากเตาแล้ววางในที่เย็น เกลี่ยเนื้อครีมให้นุ่ม ตีเนยกับน้ำตาลจนขึ้นฟู รวมส่วนผสมนมไข่เย็นเข้ากับมวลเนย ครีมสำหรับเค้กน้ำผึ้งพร้อมแล้ว - คุณสามารถทาเค้กด้วยหรือตกแต่งเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรอื่น - ไม่มีแป้ง เราต้องการนมสองแก้วน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ทรายครีม 300 กรัม เนยและไข่สองสามฟอง นำนมไปต้มและนำออกจากเตา รวมไข่กับน้ำตาลตีและเพิ่มนมเย็น ค่อยๆ คนส่วนผสมที่ได้ ใส่กลับเข้าไปในกองไฟแล้วนำไปต้มและหลังจากนั้นสองสามนาทีให้นำออกจากเตา ปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ตีเนยด้วยเครื่องปั่น - สำหรับสิ่งนี้ต้องอุ่นก่อน รวมมวลนมไข่กับเนยแล้วผสมเบา ๆ ก่อนที่จะหล่อลื่นเค้กขอแนะนำให้ครีมเย็นลง

ครีมนี้เหมาะสำหรับเค้กและขนมอบเบา ๆ มันหวานปานกลางโปร่งสบายและ - ที่สำคัญ - แคลอรีไม่สูงเกินไป ในการเริ่มต้นใช้ครีม 150 กรัม เนยอุ่นที่อุณหภูมิห้องแล้วรวมกับครีมเปรี้ยว 150 กรัม ผสมส่วนผสมอย่างละเอียดจนได้ฟองที่นุ่มและสม่ำเสมอ

เคล็ดลับ: ส่วนผสมของเนยและครีมเปรี้ยวไม่ควรกระจาย - นี่เป็นตัวบ่งชี้หลักของความพร้อมของครีม

ใส่เนยครีมเปรี้ยว 150 กรัมน้ำตาล ผง. ทำเช่นนี้ทีละน้อย ทีละน้อย คนตลอดเวลา โปรดทราบว่าน้ำตาลจะเจือจางครีมดังกล่าวดังนั้นจึงไม่ควรมากเกินไป

เคล็ดลับ: เป็นการดีกว่าที่จะผสมส่วนผสมนี้ด้วยมือโดยใช้เครื่องตีปกติ เพราะการตีที่เข้มข้นและนาน ครีมเปรี้ยวสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้

สูตรเดียวกันสามารถแก้ไขได้เล็กน้อยโดยใช้ครีมครึ่งลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 35% แทนครีมเปรี้ยว รวมกับสาหร 200 กรัม แป้งและตีจนขึ้นฟู ครีมที่มีไขมันน้อยสามารถใช้ร่วมกับครีมเปรี้ยวโฮมเมดในอัตราส่วน 1:1 เสร็จแล้วตอนนี้คุณสามารถออกแบบเค้กด้วยครีมเปรี้ยวได้แล้ว

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเพิ่มกล้วยลงในครีมเปรี้ยวซึ่งจะเสริมเค้กได้ดีเกือบทุกชนิด ใช้ครีมเปรี้ยวไขมัน 250 กรัม 3 โต๊ะ ช้อนน้ำตาล ผง 1 ช้อนชา น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเต็มและกล้วยสุกสองสามลูก ปอกผลไม้แล้วบดด้วยส้อม รวมมวลที่ได้กับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลผงผสมให้เข้ากันแล้วเทน้ำมะนาว เพื่อให้ครีมเป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายยิ่งขึ้น คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่น

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับครีมนี้ แต่เราต้องการเสนอตัวเลือกที่ง่ายที่สุด เป็นที่นิยมและอร่อยที่สุดให้กับคุณ ในการเตรียมเราต้องการนม 1 ลิตรน้ำตาล 300 กรัม ทรายครีมหนึ่งซอง เนย (ประมาณ 250 กรัม) 3 โต๊ะ ช้อนแป้ง 3 ฟองและถุงน้ำตาลวานิลลา ขั้นแรกให้ผสมแป้งและน้ำตาล

เคล็ดลับ: สำหรับสิ่งนี้ควรใช้กระทะขนาดเล็ก (1.5 - 2 ลิตร) ที่มีก้นหนา

ตีส่วนผสมของไข่ดิบและใส่น้ำตาลวานิลลา ผสมให้เข้ากัน เทนมลงไป กวนต่อไปจนกว่าสารละลายจะเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดโดยไม่มีก้อน ใส่กระทะด้วยครีมบนเตาเปิดไฟเล็กน้อย ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นทีละน้อยและคนตลอดเวลา

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้ของการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งส่วนผสมไว้โดยไม่มีใครดูแลเป็นเวลาหนึ่งนาที เนื่องจากแป้งไม่ควรไหม้ แต่ควรต้ม

ทันทีที่ครีมเดือด - คุณจะรู้สิ่งนี้ได้จากฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิว - นำกระทะออกจากเตาทันที ทำให้มวลที่ได้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ระหว่างนี้ให้อุ่นเนยจนเนยนิ่ม รวมกับครีมเย็นแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถเริ่มกระจายเค้กสำหรับนโปเลียน

เคล็ดลับ: ครีมของคุณจะได้รับกลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้นหากคุณทอดแป้งล่วงหน้าในกระทะแห้งเป็นเวลา 3-4 นาที จากสีขาวควรกลายเป็นสีเบจทอง

เราได้แบ่งปันสูตรครีมเค้กที่น่าสนใจที่สุดกับคุณโดยใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกัน อย่างที่คุณเห็นผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดสามารถใช้ทำขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ ช็อคโกแลต, นมข้น, ครีม, ครีม, มาสคาโปน, ไข่ขาว - เลือกตัวเลือกใดก็ได้และอย่าลังเลที่จะรวมเข้าด้วยกันเพื่อสร้างส่วนผสมใหม่ที่น่ารับประทานยิ่งขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่ากลัวที่จะทดลอง!

คัสตาร์ดแสนอร่อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบหลากหลายชนิด ผู้หญิงทุกคนสามารถเตรียมขนมแสนอร่อยนี้ได้ด้วยตัวเอง การใช้เคล็ดลับในบทความนี้ แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถเตรียมคัสตาร์ดแบบคลาสสิกที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

วิธีการปรุงอาหารที่หลากหลาย

ครีมแต่ละชนิดรวมถึงซอสประกอบด้วยฐานและส่วนผสมต่าง ๆ ที่เพิ่มเข้าไป พื้นฐานของคัสตาร์ดคือ ไข่ นม น้ำตาล และแป้ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มนมข้นหวาน เนย เจลาติน แยม หรือวอลนัท รวมทั้งสีและรสชาติต่างๆ ลงในขนมได้ สิ่งสำคัญคือการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่ในการปรุงอาหาร แล้วคุณจะได้สังขยาที่หอมละมุนและโปร่งสบาย

สูตรคลาสสิก

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• นม - 2 ถ้วย;
• แป้ง - สามช้อนโต๊ะ

1. ผสมไข่ แป้ง และนม 1 แก้วให้เข้ากัน
2. รวมน้ำตาลและนมแก้วที่สองในภาชนะที่แยกจากกัน
3. นำส่วนผสมไปต้มคนตลอดเวลา
4. เพิ่มไข่แป้งและนมลงในภาชนะที่มีนมหวาน
5. นำเนื้อหาของหม้อกลับไปต้มคนตลอดเวลา นำออกจากไฟทันที
6. ครีมจะพร้อมหลังจากที่มันกลายเป็นเนื้อเดียวกันหนา

ครีมโปรตีน

ทุกคนในประเทศของเราคุ้นเคยกับรสชาติของครีมโปรตีนซึ่งเต็มไปด้วยหลอดพัฟกรอบ! ของหวานแสนอร่อยนี้สามารถทำที่บ้านได้ง่ายๆ เราขอนำเสนอคัสตาร์ดโฮมเมดที่ทำจากไข่ขาว

• น้ำตาลทราย - 12 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว - 6 ชิ้น;
• น้ำ - 1/2 ถ้วย;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต้องใส่กระรอกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ตีเป็นโฟมหนาและคงตัว
2. จากนั้นคุณควรเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วคนให้เข้ากันจนหมด หลังจากนั้นจะต้องให้ความร้อนแก่สารละลายหวานด้วยความร้อนต่ำมากจนกว่าจะข้น ต้องเอาโฟมออกด้วยช้อน
3. โปรตีนที่แช่เย็นควรตีเป็นฟองสีขาวราวกับหิมะ ปริมาณของผลิตภัณฑ์ควรเพิ่มขึ้นสามถึงสี่เท่า จากนั้นคุณต้องเพิ่มวานิลลินเล็กน้อยลงในมวล
4. หลังจากนั้นจำเป็นต้องเทน้ำเชื่อมลงในโฟมโปรตีน สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวังกวนมวลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ตกตะกอน
5. ในการทำให้สารเป็นเนื้อเดียวกันและฟู ให้ตีต่ออีกประมาณ 10 นาทีด้วยเครื่องผสม คัสตาร์ดไข่ขาวสุดคลาสสิค พร้อมแล้ว!

ขนมนี้อร่อยมาก แต่คุณงามความดีไม่ได้จบเพียงแค่นั้น มวลโปรตีนแข็งตัวเร็วและคงรูปร่างได้นาน ดังนั้นจึงได้ของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม (กุหลาบใบไม้) สำหรับทำขนม

บัตเตอร์คัสตาร์ด

เรารู้สูตรสำหรับขนมคลาสสิกแล้ว พิจารณาการเตรียมการระบายอากาศด้วยการเติมน้ำมัน ครีมที่คล้ายกันมักถูกเพิ่มลงในเค้กนโปเลียน นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับบิสกิตธรรมดา

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 1 ลิตร
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม

1. ต้องผสมน้ำตาลแป้งและไข่และผสมให้เข้ากันในภาชนะเดียว
2. ในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ผสมนมอย่างระมัดระวังในหลายขั้นตอน
3. นำส่วนผสมไปต้มแล้วรีบนำออกจากเตาและเย็น
4. ควรผสมส่วนผสมของนมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเนยที่นิ่มก่อนหน้านี้อย่างค่อยเป็นค่อยไป คุณต้องทำสิ่งนี้ทีละน้อยทีละช้อนโต๊ะ
5. เพื่อให้นมและเนยเป็นหนึ่งเดียวทุกอย่างจะต้องผสมอย่างระมัดระวังอีกครั้ง
6. หากคุณได้รับสารที่หนาเขียวชอุ่มและเป็นเนื้อเดียวกันคัสตาร์ดแสนอร่อยก็พร้อม สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถทำอาหารอันโอชะนี้ได้อย่างง่ายดาย

สูตรที่ไม่ธรรมดา

นม ไข่ น้ำตาล และแป้งเป็นส่วนประกอบหลักในการทำคัสตาร์ด สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนประกอบเหล่านี้เท่านั้น แต่ชีวิตไม่หยุดนิ่ง เชฟผู้สร้างสรรค์ยังคงทำการทดลองที่น่าสนใจในครัวต่อไป พวกเขาคิดวิธีทำคัสตาร์ดโดยไม่ใช้ไข่ พิจารณาความซับซ้อนของการเตรียมอาหารอันโอชะ

• น้ำตาลทราย - ½ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 100 กรัม

1. ควรเทนมลงในกระทะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและผสมกับน้ำตาล มวลจะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนกวนตลอดเวลา
2. หลังจากที่น้ำตาลละลายและนมอุ่นขึ้นแล้ว คุณต้องเติมแป้งสาลีลงในของเหลว จะต้องทำโดยการตีมวลอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตี
3. จากนั้นส่วนผสมที่ได้จะต้องปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้น หลังจากนั้นควรนำครีมในอนาคตออกจากความร้อนและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา
4. จากนั้นควรรวมมวลนมกับเนยนิ่มแล้วตีสารที่ได้ให้เป็นครีมฟู

การรักษาพร้อม! สามารถเติมเอแคลร์ โดนัท หรือทาหน้าเค้กได้ ระวัง! คัสตาร์ดแสนอร่อยที่ไม่มีไข่สามารถรับประทานได้แบบเงียบๆ ก่อนเตรียมอาหารจานหลัก

คัสตาร์ดกับนมข้น

สูตรที่ทดลองและทดสอบแล้วนี้ทำให้การทำขนมของคุณเองเป็นเรื่องง่าย

• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• นม - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 1 ถ้วย (200 กรัม)
• แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ
• นมข้น - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - หนึ่งหยิก คุณสามารถใช้คอนยัคหนึ่งหยดแทนได้

1. ต้องผสมไข่กับน้ำตาลทรายแล้วตีจนโฟมหนา
2. จากนั้นคุณควรเทนมร้อนลงในมวลที่ได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเพิ่มแป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น
3. หลังจากนั้นส่วนผสมจะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนจนข้น จำเป็นต้องผสมเหล้าหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนชา เทคนิคนี้จะช่วยขจัดรสชาติน้ำนม
4. จากนั้นครีมในอนาคตควรเย็นลงและใส่นมข้นหวานคอนญักและเนยเป็นชิ้น ๆ
5. มวลจะต้องผสมอย่างระมัดระวังจนกระทั่งสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ทำคัสตาร์ดง่ายมาก สูตรคลาสสิกสำหรับการทำอาหารไม่ได้ด้อยกว่าตัวเลือกที่คิดค้นในภายหลัง แต่ของหวานที่เติมนมข้นจะนุ่มและประณีตเป็นพิเศษ

บทสรุป

คัสตาร์ดช่วยเติมเต็มขนมได้อย่างสมบูรณ์แบบ เค้กแสนอร่อย, พัฟที่ละเอียดอ่อน, หลอดกรอบ, บิสกิตฉ่ำ, เค้กที่มีกลิ่นหอม - อาหารอันโอชะเหล่านี้ยอดเยี่ยมด้วยการเพิ่มของหวานที่โปร่งสบายและเบา การเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้านเป็นเรื่องง่าย ก็เพียงพอแล้วที่จะอ่านสูตรข้างต้นและเลือกจากสูตรที่คุณชอบ แต่ละตัวเลือกที่เสนอนั้นดีในแบบของตัวเอง ทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จ! อร่อย!