สูตรข้าวผัดไทย. ผัดไทย - ข้าวผัดผัก

ระยะที่สอง- ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไปผัด คนตลอดเวลา เมื่อไข่สุกพักไว้ คุณสามารถเพิ่มไข่ลงในไก่และทอดในกระทะเดียว และคุณสามารถทำทุกอย่างแยกกันได้

ขั้นตอนที่สาม - เทข้าวที่ต้มแล้วลงในไก่ ใส่ไข่ลงไป คนส่วนผสมในกระทะแรงๆ ประมาณ 1 นาที

จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว น้ำปลา หอมใหญ่ลงไปผัดด้วย ผัดประมาณ 1 นาที สามารถเพิ่มเกลือพริกไทยน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เมื่อข้าวผัดไทยพร้อมแล้ว ยกกระทะลงจากไฟ เทใส่พิมพ์ จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยแตงกวาฝาน มะเขือเทศ สมุนไพร และมะนาวครึ่งลูก บางครั้งคุณยังพบตัวเลือกเมื่อวางไข่ดาวหนักๆ ไว้ด้านบน

ต้องจำไว้ว่าข้าวไทยกับไก่ไม่ควรแห้งสุกเกินไปดังนั้นอย่าหักโหมเกินไปและอย่าลืมว่าคุณต้องปรุงอาหารอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟปานกลาง

สามารถเทน้ำมะนาวลงบนข้าวสำเร็จรูปและผสมจากนั้นจานจะมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ

โดยการเปรียบเทียบ คุณสามารถหุงข้าวไทยกับไก่ด้วยส่วนผสมอื่นๆ

หากคุณทำข้าวผัดกุ้งคุณจะต้องเลือกกุ้งขนาดกลางประมาณ 6 ชิ้นหลังจากทำความสะอาดแล้ว ไม่จำเป็นต้องปรุงกุ้งสามารถโยนกุ้งดิบลงในกระทะได้

อร่อย!

ขอนำเสนอข้าวผัดไทย เมื่อเดือนที่แล้ว ฉันกลับมาจากประเทศไทย ความทรงจำของฉันเกี่ยวกับอาหารไทยเป็นสิ่งที่สดใหม่ที่สุด

ข้าวในประเทศไทยเป็นอาหารจานหลักและปรุงกันทุกที่ทั้งในร้านกาแฟข้างถนนและในร้านอาหารราคาแพง คนไทยไม่กินขนมปัง กินแต่ข้าวแทน อาหารไทยส่วนใหญ่ทำด้วยข้าวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยว ในระดับหนึ่ง ข้าวก็กลายเป็นขนมปังสำหรับเราในระหว่างที่เราอยู่ในประเทศนี้ และเรากินมันทุกวัน

ก่อนผัดข้าวต้องต้มจนนุ่มก่อน ด้วยการเพิ่มเครื่องเทศบางอย่างลงในข้าวและส่วนผสมเพิ่มเติม เราไม่เพียงแต่ได้ข้าวผัดเท่านั้น แต่ยังได้อาหารประจำชาติแท้ๆ ที่มีลักษณะเฉพาะของตัวเองอีกด้วย

วันนี้ก็เลยจัดข้าวผัดไทย "เกาผัด" กัน

ในการเตรียมอาหาร ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ ข้าวเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้พันธุ์ "จัสมิน" แต่หากไม่มีคุณสามารถใช้พันธุ์อื่นได้ ควรใส่น้ำปลาลงไปในข้าวด้วย แต่อนิจจา หาไม่เจอ ก็เลยใส่แต่ซีอิ้วขาว

ควรล้างข้าวให้สะอาดจนกว่าน้ำที่จะหุงจะใส ข้าวควรหุงล่วงหน้าดีที่สุด

ตอกไข่ใส่ชาม ใส่ 2 ช้อนโต๊ะลงไป ซีอิ๊วขาวแล้วตีให้เข้ากัน โดยทั่วไปแล้ว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่คุณจะใส่ในข้าวจะต้องเตรียมล่วงหน้า เนื่องจากการวางผลิตภัณฑ์จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และในระหว่างการทอดข้าวจะไม่มีโอกาสที่จะหั่นอะไรได้อีกต่อไป

สับหัวหอม กระเทียม และพริก ฉันใช้พริกแห้ง ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะแล้วเทส่วนผสมของไข่ลงไป ตามด้วยหัวหอม กระเทียม และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน

ใส่ข้าวต้มที่เย็นแล้วลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มอีก 2-3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว. พริกไทยข้าว

ผัดข้าว 10 นาที คนตลอดเวลาด้วยไฟปานกลาง คนไทยใช้กระทะเพื่อการนี้ ในตอนท้ายโรยข้าวด้วยน้ำมะนาว

โรยข้าวผัดสไตล์ไทยด้วยผักใบเขียวหากต้องการ

อร่อย!

ข้าวผัดเป็นอาหารจานโปรดของฉันในประเทศไทย ฉันสามารถสั่งซื้อได้หลายวันติดต่อกันและไม่รบกวนฉัน ข้าวไทยอาจเป็นกุ้งหรือไก่ก็ได้ หรือจะเป็นมังสวิรัติแบบไม่มีเนื้อสัตว์ก็ได้ เนื่องจากผู้คนจำนวนมากเดินทางมาประเทศไทยเพื่อรับประทานอาหารทะเล เราจึงเลือกปรุงอาหารด้วยกุ้ง

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน
วัตถุดิบ:
1. ข้าวต้ม (หุงล่วงหน้า) - 1 ถ้วย
2. กุ้ง (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) - 200 กรัม
3. ไข่ - 1 ชิ้น
4. มะเขือเทศ - ครึ่งชิ้น
5. หัวหอม - หัวหอมครึ่งหัว
6. แครอท - ครึ่งชิ้น
7. ข้าวโพดอ่อน - 1 ชิ้น
8. ผักกาดขาว
9. กระเทียม - 1 หัว
10. น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
11. ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนโต๊ะ
12. น้ำปลา - 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำตาล - 1 ช้อนชา

นี่คือวิธีที่เราเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของเรา


แยกไข่กุ้งและข้าว
มะเขือเทศและหัวหอมหั่นเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กันในรูปทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส
เรากดกระเทียมด้วยมีดด้านข้างแล้วบดแล้วสับให้ละเอียด เก็บแยกจากผักอื่นๆ
แครอทหั่นเป็นก้อน ข้าวโพดฝาน.
ผักกาดขาวตามปกติหั่นต้นหอมและผักใบเขียวอื่น ๆ

ตอนนี้สองสามคำเกี่ยวกับซอส น้ำปลาและน้ำตาลเติมลงในอาหารทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นซุป อาหารจานที่สองหรือของหวาน ซอสถั่วเหลืองจะถูกเพิ่มลงในครั้งที่สองเสมอ ทอดในน้ำมัน


จากซ้ายไปขวา: น้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมันถั่วเหลือง

ตอนนี้เรามาทำอาหารกันเถอะ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาน้อยกว่า 10 นาที สิ่งสำคัญในอาหารไทยคือความเร็ว มิฉะนั้นทุกอย่างจะไหม้และทำลายผลลัพธ์ทั้งหมดในคราวเดียว นั่นคือเหตุผลที่ส่วนผสมสับที่ปรุงสุกแล้ววางเรียงติดกัน ยิ่งไปกว่านั้น หากโยนอะไรลงไปในกระทะแยกจากกัน ก็ต้องเตรียมใส่จานแยกต่างหากด้วย ทั้งหมดนี้จะต้องคว้าอย่างรวดเร็วและโยนลงในน้ำมันเดือด อาหารไทยถูกปรุงด้วยไฟขนาดใหญ่ ดังนั้นระวังอย่าให้อะไรไหม้เกิดขึ้นทันทีคนตลอดเวลาและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำเล็กน้อยซึ่งควรอยู่ในเหยือกเล็ก ๆ

ฉันขอแนะนำให้อ่านรีวิวที่น่ารับประทานของฉันด้วย 10 อาหารไทยที่คุณต้องลองพร้อมรูปถ่ายฉ่ำ ๆ และสูตรอาหารต้นตำรับทีละขั้นตอนที่เรียนมาจากโรงเรียนสอนทำอาหารไทย

การทำข้าวผัดไทย:
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อน
2. หลังจากที่น้ำมันอุ่นขึ้นเล็กน้อยแล้วให้เทกระเทียมลงไปทันที อย่ารอให้น้ำมันร้อนเกินไป กระเทียมจะไหม้เป็นถ่านสีดำทันที และควรเป็นสีทองเท่านั้น
3. ทันทีที่กลิ่นกระเทียมหายไปและสิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งใน 30-40 วินาที ให้โยนกุ้งลงในกระทะ ในเวลาเดียวกันด้วยไม้พายให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
4. กวนต่ออีกสักครู่ ใส่ไข่ลงไป คนให้เข้ากันให้ไข่แตกเป็นชิ้นเล็กๆ
5. เราเพิ่งเห็นว่าไข่พร้อมและสิ่งนี้เกิดขึ้นใน 1-1.5 นาทีคุณจึงโยนผักทันที - ข้าวโพด, หัวหอม, มะเขือเทศ, ผักกาดขาว กวนต่อไปอย่างแรงเพื่อไม่ให้มีอะไรไหม้
6. ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทันที ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
7.อย่าให้ผักไหม้ใส่ข้าว กดก้อนทั้งหมดด้วยไม้พายไม่ควรเหลือก้อนเดียวข้าวควรผสมกับผัก

หลังจากนั้นประมาณ 7-10 นาที เราก็ได้ข้าวสำเร็จรูป

เราใส่มันลงในชามแล้วคว่ำลงบนจานทันทีและสไลด์นั้นยังคงอยู่


ข้าวไทยที่เหมาะสมมักเสิร์ฟในสไลด์และบนจานคุณจะเห็นกะหล่ำปลีสดมะเขือเทศและแตงกวาสับ

(!) ส่วนลดสำหรับที่พักทั่วโลก

ด้านล่างนี้คือลิงก์ไปยังเว็บไซต์และคูปองส่วนลดส่วนตัวของฉันที่เราใช้เพื่อประหยัดค่าโรงแรมและอพาร์ตเมนต์ให้เช่าในออสเตรียและประเทศอื่นๆ:
. บริการ RoomGuru ช่วยให้คุณค้นหาราคาที่ดีที่สุดต่อคืนในโรงแรมโดยเปรียบเทียบราคาในระบบการจองทั้งหมดในครั้งเดียว ความแตกต่างบางครั้งถึงหลายพันรูเบิล
. สำหรับการเช่าอพาร์ตเมนต์ในเมืองต่างๆ ทั่วโลก ใช้โดยอัตโนมัติสำหรับการจองมากกว่า $69

ข้าวเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูร้อน เป็นอาหารเบาๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการ นอกจากนี้ ข้าวยังเป็นอาหารจานหลักของอาหารเอเชียที่ตอบสนองความหิวในความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ หุงข้าวยังไงให้เบื่ออาหาร?

ข้าวเป็นพื้นฐานของอาหารของคนส่วนใหญ่ในโลก เอเชียตะวันออกและเอเชียกลาง, อินเดีย, เช่นเดียวกับประเทศในคอเคซัส, อิตาลี, สเปน - ในทุกส่วนของโลกและประเทศต่าง ๆ อาหารที่ทำจากข้าวเป็นที่นิยม ปริมาณแคลอรี่ของข้าวคือ 130 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม ในขณะที่ข้าวที่มีคาร์โบไฮเดรตสูงยังอุดมไปด้วยโปรตีน ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า รสชาติ ข้าวสีขาวเป็นกลางแม้ว่าจะอยู่ในพันธุ์ที่มืดเช่นใน ข้าวกล้องมีสีบ๊องปรากฏขึ้น ทั้งคู่เหมาะสำหรับอาหารไม่ติดมัน แต่ข้าวขาวมักรวมอยู่ในอาหาร

วิธีหุงข้าวอย่างถูกต้องนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวและสิ่งที่คุณต้องการปรุงอาหาร เพราะธัญพืชชนิดนี้แต่ละชนิดต้องการการจัดการที่แตกต่างกัน ด้วยปลาและอาหารทะเล คุณสามารถเสิร์ฟทั้งข้าวบาสมาติเมล็ดยาวนุ่มและข้าวเมล็ดกลม ปรุงในสไตล์สเปนปาเอยา แต่อาหารไทยเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียว - ข้าวเหนียวพิเศษ ข้าวเมล็ดกลมธรรมดาเหมาะสำหรับม้วนกะหล่ำปลี โดลมา โจ๊ก และพุดดิ้งข้าว ยิ่งไปกว่านั้น สำหรับอาหารเหล่านี้ ข้าวจะถูกต้มครึ่งหนึ่งก่อนแล้วจึงปรุงในจาน

วิธีหุงข้าว

ดังนั้นการหุงข้าวให้ถูกวิธีจึงขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวที่หุง นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับความหลากหลายในการหุงข้าวและวิธีหุงโดยทั่วไป ตัวอย่างเช่น ภาษาอิตาลี อาร์โบริโอสำหรับริซอตโต้จะทอดก่อน ชาวอินเดีย บาสมาติแช่ข้ามคืน นอกจากนี้ตามกฎแล้วการแช่และการทอดจะแยกออกจากกันและไม่สามารถแทนที่พันธุ์อื่นได้ ดังนั้น การเตรียมข้าวจึงเริ่มต้นขึ้นที่ชั้นขายของชำ และเมื่อตัดสินใจเลือกจานและชนิดของข้าวได้แล้ว ให้ศึกษาคำแนะนำในการหุงข้าว

สำหรับอาหารอินเดีย สำหรับข้าวเหนียวไทย (สามารถพบได้ในแผนกสินค้าเอเชีย ข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียวที่จารึกไว้แสดงว่าคุณพบผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้อง) อย่างไรก็ตาม ข้าวเหนียวยังเหมาะสำหรับเป็นของหวานอีกด้วย หากคุณเคยไปเอเชีย คุณน่าจะเคยลองข้าวกับมะม่วงและมะพร้าวหรือโมจิ ขนมญี่ปุ่น โมจิหรือปัสสาวะ มีลักษณะคล้ายข้าวปั้นทั่วไปแต่ทำจากแป้งข้าวเหนียวทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเพลิน

สำหรับอาหารอิตาเลี่ยนเช่น ริซอตโต้ให้เลือกข้าว Arborio และสำหรับชาวสเปน Paella- พันธุ์ Bahia, Calasparra หรือ Senia พันธุ์สเปนขนาดกลาง สำหรับ ซูชิข้าวญี่ปุ่นพันธุ์นิชิกิเหมาะอย่างยิ่ง และสำหรับเครื่องเคียง - ข้าวเมล็ดยาว ดอกมะลิ หรือข้าวบาสมาติชนิดเดียวกันซึ่งเป็นที่ต้องการด้วยเหตุผลทางโภชนาการ - ประกอบด้วยเส้นใยพืชที่ละลายน้ำได้

วิธีหุงข้าวให้นุ่ม

วิธีนี้เหมาะสำหรับคนปกติ ข้าวสีขาว,ข้าว ดอกมะลิและ พาร์บอยด์. คุณจะต้อง: ถ้วยตวง, น้ำ, กระทะพร้อมฝา, เกลือ, ข้าว, ช้อนไม้, ส้อม

การทำอาหารทีละขั้นตอน. เทน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดแน่น สัดส่วน: ข้าว 1 ถ้วย ใช้น้ำ 13/4 ถ้วย ล้างข้าวแยกต่างหากด้วยน้ำเย็น ระบายน้ำออกให้หมดประมาณห้าครั้งจนใส ต้มน้ำในกระทะและใส่เกลือ (ไม่เกิน 1 ช้อนชา) เทข้าวลงในน้ำเดือดแล้วคนทันทีด้วยช้อนไม้ อย่าบดข้าวเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างของเมล็ดข้าว ลดความร้อนและหุงข้าวโดยปิดฝาไว้ประมาณ 5 ถึง 20 นาที ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ข้าวสวย (พาร์บอยด์) หุงได้เร็วที่สุด ข้าวบาสมาติใช้เวลานานกว่า ห้ามคนข้าวขณะหุงและห้ามเปิดฝา ปิดไฟและปล่อยให้ข้าวอยู่ใต้ฝาอีก 5 นาที หากต้องการให้ใส่น้ำมันใต้ฝา เกลี่ยข้าวด้วยส้อมเพื่อแยกเมล็ดข้าว

ข้าวบาสมาติกับปลา ถั่วเขียว และสมุนไพร / รูปภาพ: Moms_pot / Instagram

คำแนะนำ:ห้ามเปิดหม้อหรือคนข้าวขณะหุง

ข้าวสำหรับซูชิ

วิธีหุงข้าวสำหรับซูชิ - กฎที่นี่เหมือนกับในกรณีอื่น ๆ อันดับแรก ภาพขวา พันธุ์นิชิกิของญี่ปุ่นนั้นเหมาะสมที่สุด มีลักษณะเป็นเม็ดกลมและเหนียวปานกลาง ข้าวล้างน้ำใสแล้วแช่ไว้ 10 นาที จากนั้นเทน้ำเย็นในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่ง ข้าวไม่ใส่เกลือ แต่เพิ่มสาหร่ายคอมบุลงไป ในขณะที่ข้าวเดือดและหุง (ไม่เกิน 10 นาที) ให้เตรียมแผ่นซิลิโคนและไม้พาย และผสม 2.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูข้าวกับน้ำตาล 1 ช้อนชา ใส่น้ำสลัดลงในข้าวสวย ใช้ไม้พายคนเบา ๆ ระวังอย่าให้เมล็ดข้าวแตก วางข้าวบนเสื่อแล้วคนด้วยไม้พายจนเย็นถึงอุณหภูมิที่สะดวกสำหรับทำซูชิด้วยมือของคุณ

ข้าวในหม้อหุงช้า

แม้ว่ามนุษย์จะกินข้าวมานานกว่า 10,000 ปีแล้วโดยไม่มีปัญหาในการเตรียมข้าว แต่ยุคสมัยของเรามีอุปกรณ์หลายอย่างปรากฏขึ้นเพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมข้าว ตัวอย่างเช่น หม้อหุงข้าวเป็นที่นิยมในตะวันตก ซึ่งช่วยแก้ปัญหาวิธีการหุงข้าว ข้าวต้มในนั้นแล้วอุ่นเป็นเวลานาน เรามีหม้อหุงอเนกประสงค์อเนกประสงค์ยอดนิยม ในหม้อหุงข้าวข้าวจะสุกเหมือนนึ่ง ข้าวล้างล่วงหน้าด้วยน้ำ (1: 2), เกลือ, น้ำมัน, เครื่องเทศ สำหรับการปรุงอาหาร เลือกโหมด "ข้าว" หรือ "Pilaf" หนึ่งในอาหารยอดนิยมคือ ข้าวกับเห็ดในหม้อหุงช้า. เพื่อให้อาหารอร่อยคุณต้องล้างเห็ดอย่างรวดเร็วและกำจัดความชื้นออกจากเห็ด จากนั้นหั่นและตากในหม้อหุงหลายคนแบบแห้ง จากนั้นผัดกับหัวหอมและแครอทแล้วทำกับข้าว

ข้าวกับเห็ดในหม้อหุงช้าอร่อยเป็นพิเศษ คำแนะนำ / รูปภาพ: strazzanticucina / Instagram

แบบไทย: ข้าวเหนียว

ข้าวเหนียว,เรียกอีกอย่างว่าข้าวเหนียวเป็นข้าวเมล็ดกลมชนิดหนึ่งที่มักพบในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียตะวันออก แม้จะมีชื่อเช่นเดียวกับข้าวส่วนใหญ่ แต่ข้าวเหนียวก็ปราศจากกลูเตน มันแตกต่างจากข้าวขาวทั่วไปที่คุณพบในซูชิหรือหั่นบาง ๆ ข้างเนื้อมองโกเลีย มันหวานและเหนียวกว่า

ข้าวเหนียวใช้ได้ดีทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน ในประเทศลาวและภาคเหนือของประเทศไทยลูกบอลจะถูกรีดจากนั้นจึงทำช่องในนั้นและตักซอสข้นที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศด้วย "ช้อน" ดังกล่าว

ทำข้าวเหนียวที่บ้านไม่ยากเลย ในการหุงข้าวเหนียว สิ่งสำคัญคือต้องเลือกให้ถูกต้องบนชั้นวางของในร้าน มุ่งหน้าไปยังร้านขายของชำในเอเชียหรือมองหาซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ตามทางเดินในเอเชีย ถ้าข้างซองเขียนว่าข้าวเหนียวหรือข้าวเหนียว แสดงว่าคุณเจอสิ่งที่คุณกำลังมองหาแล้ว ในขณะเดียวกันก็คว้ามะม่วงและกะทิ

ข้าวดังกล่าวแช่ไว้ 4-8 ชั่วโมงหลังจากนั้นก็ล้างและต้มหรือนึ่ง หม้อหุงข้าวก็ทำได้ที่บ้าน ในเอเชีย สำหรับหุงข้าว ผ้ากอซหลายชั้นวางบนตะกร้าไม้ไผ่ ตะกร้าวางบนหม้อน้ำเดือดวางข้าวบวมและปิดฝาเป็นเวลา 20 นาที ผัดข้าวเบา ๆ ใต้ฝาแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที นำข้าวที่ทำเสร็จแล้วออกโดยยกขอบผ้าขาวม้าขึ้น แล้วคนด้วยไม้พายบนจานให้เย็น แล้วเสิร์ฟในตะกร้าใบเล็ก ข้าวนี้สามารถรับประทานได้ทั้งอุ่นหรือแช่เย็น ที่น่าสนใจคือข้าวเหนียวนอกจากจะมีสีขาวแล้วยังมีสีน้ำตาลจนเกือบดำอีกด้วย ข้าวเหนียวนี้มีรสชาติถั่ว ปรุงเป็นสีเบอร์กันดีที่เข้มข้นเมื่อหุง และสามารถเพิ่มรสชาติให้กับข้าวเหนียวสูตรใดก็ได้

ถ้าคุณสามารถหา ข้าวเหนียวดำใช้แทนข้าวเหนียวขาวในมื้อใดก็ได้ เช่นเดียวกับข้าวอื่นๆ ข้าวสีดำจะดูดซับรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ในจานได้ง่าย และการใส่ถั่วก็เป็นส่วนเสริมที่น่ายินดีหากคุณทานคู่กับเนื้อสัตว์ ผัก หรือแม้แต่กะทิหวาน วิธีการหุงยังคงเหมือนเดิม - หุงข้าวเหนียวดำในหม้อหุงข้าวหรือบนเตาในหวดโดยใช้วิธีการดังกล่าวข้างต้น

เพื่อเตรียมขนมไทยที่น่าจดจำ - ข้าวราดกะทิและมะม่วงต้มข้าว¾ถ้วย ในกะทิ 150 มล. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล เกลือเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เทของเหลวลงในข้าวที่ปรุงแล้วทิ้งไว้ใต้ฝา ปอกเปลือกและหั่นมะม่วงเป็นก้อน ตักข้าวใส่จานโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ เสิร์ฟพร้อมมะม่วง

ข้าวคลุกมะม่วง-ขนมไทย / ภาพ : Markus Winkler / Unsplash

สูตรอาหาร: ข้าวกับผัก

ผักปรุงสดใหม่เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพร่างกายของเรา ตามที่นักโภชนาการและสาวกของโภชนาการอายุรเวท เพิ่ม แกงกะหล่ำและมันฝรั่งอินเดียข้าวบาสมาติ - และรับอาหารกลางวันที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งเป็นอาหารไม่ติดมัน

ข้าวกับผัก - สูตรลีนจูลูด / รูปภาพ: alexandrasbakeshop / Instagram

ก่อนปรุงอาหาร แม่บ้านชาวอินเดียจะแช่บาสมาติเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน หลังจากล้างน้ำจนสะอาดแล้ว เทข้าวที่พองตัวด้วยน้ำร้อนตามสูตรข้าวร่วน ต้มเป็นเวลา 5 นาทีโดยไม่ต้องคน และบาสมาติที่ร่วนก็พร้อม

ผักสไตล์อินเดียเตรียมแบบนี้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 450 กรัม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม
• หัวหอม ½ หัว ปอกเปลือกและสับ
• กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือกและสับ
• รากขิง 4 ซม. ปอกเปลือกและสับ
• น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชอื่นๆ
• กะหล่ำดอก 1 หัวหักเป็นดอก
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา (ยี่หร่า)
• ผักชี 1 ช้อนชา
• ผงยี่หร่าบด ½ ช้อนชา (ผงยี่หร่า)
• 1 ช้อนชา ขมิ้น
• ¾ ช้อนชา พริกป่น
• พริกเขียว 3 เม็ดหั่นเป็นสี่ส่วน
• 3 มะเขือเทศขนาดใหญ่สับ

การทำอาหาร. ต้มน้ำในกระทะและปรุงมันฝรั่งจนนุ่มประมาณ 5 นาที สะเด็ดน้ำ ในขณะที่กำลังทำอาหาร ใส่หัวหอม กระเทียม และขิงลงในภาชนะขนาดเล็ก เติมน้ำ 2 ซม. แล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน 6 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่มันฝรั่งลงไปทอดจนเหลืองกรอบ พักไว้ ในกระทะเดียวกันทอดดอกกะหล่ำแยกกันจนเป็นสีเหลืองทองพักไว้ ใส่ยี่หร่าลงในกระทะร้อน เคี่ยวประมาณ 30 วินาที ใส่ส่วนผสมของหัวหอมลงไป เคี่ยวประมาณ 4-5 นาที ใส่เครื่องเทศที่เหลือ พริก และมะเขือเทศ เคี่ยวประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและดอกกะหล่ำกับน้ำเดือด 500 มล. หรือน้ำซุปผักร้อนๆ ปรุงอาหาร 4 นาที โรยด้วยผักชีและเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตและข้าวบาสมาติ

สูตร: สลัดข้าวสำหรับฤดูหนาว

นี่คือการเตรียมการในอุดมคติที่สามารถกลายเป็นอาหารเย็นเต็มรูปแบบในฤดูหนาวเมื่อวิตามินน้อยลงบนโต๊ะ ข้าวรวมกับกะหล่ำปลี, บวบ, ถั่วและพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ , แครอท, มะเขือเทศ, พริก, มะเขือยาวทุกชนิด ต้องมองหาผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถเตรียมสลัดข้าวแสนอร่อยได้ ในความเป็นจริงข้าวกับผักสามารถปิดได้ในฤดูหนาว เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่ผักที่เน่าเสียจะไม่ได้รับการอนุรักษ์ นอกจากนี้ แนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝา กฎข้อที่สองคือข้าวเมล็ดยาว เช่น ข้าวบาสมาติ ซึ่งไม่สุกเกินไป เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้น ให้ใช้น้ำมันหอม เช่น น้ำมันงา สูตรสลัดสามารถเป็นอะไรก็ได้ สำหรับมื้ออาหารเบา ๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการ ให้ปรุงอาหาร สลัดบวบกับหอมหัวใหญ่ พริกหยวก และน้ำมะเขือเทศ โดยปกติแล้วจะมีการเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในการถนอมอาหาร ผัดผักทั้งหมด ตุ๋นในน้ำ และเติมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยสลัดร้อนและข้าวที่ปรุงสดใหม่ หมุนฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นลงอย่างช้าๆ (เช่น ห่อถนอมอาหารด้วยผ้าห่ม)

อร่อย!

ข้าวผัด

เมื่อเราไปเที่ยวพักผ่อนที่ประเทศไทย อาหารจานนี้เป็นหนึ่งในเมนูแรกๆ ที่เราสั่งอย่างแน่นอน เพราะมีอยู่ในร้านกาแฟทุกแห่ง ดูเหมือนว่าเขาไม่มีสูตรอาหารที่ชัดเจน ผู้ปรุงอาหารแต่ละคนจะเพิ่มสิ่งที่ได้รับจากผัก สมุนไพร เครื่องเทศ ตามกฎแล้วเขาไม่ลืมที่จะใส่ข้าวและเนื้อสัตว์ที่ระบุไว้ในเมนู (พวกเขามักจะเขียนไม่ใช่แค่ "ข้าวผัด" แต่ "ข้าวผัดกุ้ง", "ข้าวผัดไก่") แต่ถึงกระนั้นความประทับใจโดยรวมของมัน: เผ็ด, เผ็ด, กับกุ้งตัวใหญ่สีชมพูหวาน, ชิ้นเขียวขจีมีมนต์ขลังเสมอ และเมื่อคุณไม่ได้ทำอาหารในวันหยุดอีกต่อไป แต่ที่บ้านในเย็นฤดูหนาวดูเหมือนว่าอากาศจะเริ่มได้กลิ่นสับปะรดและมหาสมุทรเล็กน้อย

แม้จะมีส่วนผสมมากมายและความเผ็ดร้อน แต่ข้าวผัดก็เป็นอาหารจานเด็ดสำหรับหน้าร้อน ดื่มคู่กับเครื่องดื่มเย็นๆ ในประเทศไทยจะเสิร์ฟพร้อมชาเขียวเย็นไม่หวาน น้ำผลไม้เย็น หรือน้ำปั่น แต่น้ำ lingonberry ผลไม้แช่อิ่มเย็นของแอปเปิ้ลแห้งและเบียร์เช็กจะทำให้ข้าวผัดเป็น บริษัท ระหว่างประเทศที่ดี จริงอยู่ถ้าคุณใส่เครื่องเทศมากเกินไปควรดื่ม kefir หรือกล้วยปั่น - เครื่องดื่มที่มีนม มันทั้งอร่อยและจิบเดียวก็โล่งใจหลังจากเสิร์ฟพริกแดงดีกว่าน้ำใส่น้ำแข็งหนึ่งลิตร

ข้าว
ข้าว 240 ก. (ผมตักกลม) น้ำ 360 ก

ส่วนผสมของทอด
อกไก่ 1 ชิ้น (หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ 200-300 กรัม), กุ้งขนาดใหญ่ 15-20 ตัว - นี่คือหางประมาณ 300 กรัมหรือหัวโขลก, กระเทียมหอม 1 ชิ้น, หัวหอมเล็ก 1 หัว, แครอทขนาดเล็ก 1 หัว, ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน , พริกหวาน 1 เม็ดเล็กหรือครึ่งใหญ่, ไข่ 2-3 ฟอง, ผักใบเขียว (ผักใบเดียวที่ขายที่นั่นและเรามีคือผักชีดังนั้นกลิ่นจึงกลายเป็นของพื้นเมืองจริง ๆ ด้วยผักชีฝรั่ง อร่อยแน่นอน แต่ไม่ค่อยได้กลิ่นโอเปร่าขนาดนั้น)
เนย 30 กรัม และน้ำสต๊อก 100-150 มล. หรือเนยเพียง 60-70 กรัม
หมายเหตุ: กุ้งต้อง RAW! ของต้มแช่แข็งไม่เหมาะที่นี่ควรแยกกุ้งออกพร้อมกันดีกว่าทานไอศกรีมต้ม ใช่ ฉันรู้ว่ากุ้งกุลาดำไม่ได้ถูกจับในบ่อใกล้มอสโกเมื่อเร็วๆ นี้ แต่คุณสามารถซื้อไอศกรีมได้ที่ตลาด แยกแยะความแตกต่างระหว่างดิบแช่แข็งจากต้มแช่แข็ง: สีชมพูต้ม, สีเทาสีเขียวดิบ

เครื่องเทศ
กระเทียม 1-2 กลีบ ขิงสดหรือดอง เครื่องแกง พริกแดง ซีอิ้วขาว

แม้จะมีรายการส่วนผสมมากมาย แต่ข้าวผัดก็ทำค่อนข้างเร็ว สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างตามลำดับตรรกะ เช่น ห้ามปอกกุ้งก่อนวางข้าว จากนั้นการปรุงอาหารทั้งหมดจะใช้เวลา 30-40 นาที และในที่สุดอาหารก็จะกลายเป็นอาหารสำหรับนักกินไฟตัวน้อย

ดังนั้นสิ่งแรกที่ต้องทำคือหุงข้าว ถ้าฉันไม่ยืนยันเรื่องสลัดกับข้าวเป็นพิเศษ: คุณเคยต้มซีเรียลหนึ่งแก้วในน้ำ 2 ลิตรแล้วล้างตามที่คุณคุ้นเคยเพื่อเห็นแก่พระเจ้า แต่ที่นี่ - ข้าวควรปรุงตามเทคโนโลยีตะวันออกเท่านั้นสำหรับซูชิ ไม่งั้นจะไม่ได้ข้าวผัดไทยแต่ได้ข้าวต้มกุ้งไข่คน

ข้าวควรจะดีมาก - ในน้ำ 7-10 น้ำ - ล้างแล้วเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสม สัดส่วนหลัก: สำหรับข้าว 200 กรัม - น้ำ 300 กรัม ให้กดออก เทน้ำเดือดจะดีกว่าประหยัดเวลา ไม่ใส่เกลือ ไม่ใส่น้ำมัน มีเฉพาะข้าว น้ำ และกระทะ เวลาเดือดก็มีฝาปิดมิดชิดเช่นกัน ปล่อยให้เดือดด้วยไฟอ่อนๆ 13 นาที จากนั้นปิดและอย่าเปิดฝาอีก 10 นาที

ในขณะที่กำลังหุงข้าว คุณต้องทำส่วนผสมที่เหลือ ก่อนอื่นไก่ นำเนื้อออกจากกระดูกเทกระดูกด้วยน้ำเกลือและปล่อยให้น้ำซุปเดือดก็จะมีประโยชน์ในภายหลัง และหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หากคุณไม่มีไก่ แต่มีเนื้อสัตว์อื่น ๆ - ให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าควรปรุงอย่างรวดเร็วเช่นไก่ - หรือคุณต้องทอดก่อนหน้านี้เพื่อให้มีเวลานิ่ม ยังไงก็ตาม คุณสามารถทานเนื้อชนิดเดียวหรือกุ้งบางชนิดก็ได้

รายการต่อไปจะเป็นกุ้ง ในความเป็นจริง แน่นอน มันถูกต้องแล้วที่จะเอากุ้งครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นและไม่กินไก่เลย เนื่องจากเรากำลังเตรียมข้าวผัดกับกุ้ง แต่ก่อนอื่น ด้วยวิธีนี้ เราจะได้เรียนรู้วิธีทำอาหารมากถึงสามจานทันที แทนที่จะเป็นจานเดียว: ข้าวผัดกุ้ง ข้าวผัดไก่ และข้าวผัดไก่กับกุ้ง และประการที่สอง งบประมาณต่ำเกินไปที่จะปรุงเฉพาะกุ้งในช่องทางกลาง แต่ฉันต้องการให้ชิ้นเนื้อพบบ่อยขึ้นในข้าว

ดังนั้นเราจึงทำความสะอาดกุ้ง (มีรายงานภาพถ่ายโดยละเอียดในหัวข้อนี้) หากกุ้งทั้งตัวเราจะฉีกทุกอย่างยกเว้นหางที่มีเนื้อแล้วโยนทิ้งไป เราทำความสะอาดหางจากเปลือก (เปลือกนุ่มเหมือนกระดาษคุณไม่จำเป็นต้องใช้มีดคุณสามารถจับด้วยมือได้) และในประเทศไทยลิงค์สุดท้ายเหลืออยู่ที่หาง: มันสะดวกมากที่จะกินกุ้งและกินเนื้อมัน จากนั้นเราตัดหางแต่ละข้างออกครึ่งหนึ่งตามยาวเอาเส้นเลือดดำออก ต่อด้วยกุ้งเรียงใส่จานรอไว้ตรงปีก

จากนั้นคุณต้องสับผักทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วมันไม่สำคัญว่าด้วยวิธีไหน แต่ฉันมักจะหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ กระเทียมหอม - เป็นเส้น พริกและขึ้นฉ่าย - ตามต้องการ แครอทถูบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี ขูดบนกระต่ายขูดธรรมดามันดูรัสเซียเกินไปไม่มีใครยกมือใส่ในจานเอเชีย และในการหั่นด้วยมีดเป็นหลอดบาง ๆ ความอดทนและเวลามักจะไม่เพียงพอ

ตอนนี้เราต้องเพิ่มไข่ ตีให้เข้ากันอย่างรวดเร็วในส่วนผสมไก่และผักและเริ่มผัดอย่างรวดเร็ว เป้าหมายคือเพื่อให้ได้ไข่เจียวชิ้นเล็ก ๆ ที่อยู่ระหว่างผัก เราไม่ต้องการน้ำซุปข้นผักไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันหรือไข่ดาวสักชิ้น คุณสามารถทำได้แตกต่างกันเล็กน้อย - ย้ายส่วนผสมผักไปด้านข้างแล้วทอดโจ๊กไข่ในมุมที่ว่างของกระทะ คนเร็วๆ แล้วผสมกับอย่างอื่น

เมื่อผัดทุกอย่างยกเว้นกุ้งและข้าวแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับเครื่องเทศ ฉันเทพริกขี้หนูแดงหนึ่งช้อนชาแกงกะหรี่หนึ่งช้อน มันไม่เผ็ด แต่สำหรับรสนิยมของฉัน แม่กินข้าวนี้อย่างประณีตทีละเม็ดล้างเครื่องดื่มผลไม้แต่ละแก้วกินแตงกวาสดและทุกอย่างที่มาถึงมือ และพ่อก็โรยพริกไทยอีกช้อนชาบนจานของเขา แล้วถามประชดประชันว่าทำไมฉันถึงว่าอาหารไทยเผ็ด แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพราะฉันหมดพริกขี้หนูจากประเทศไทยแล้วและฉันก็เทพริกแดงรัสเซียของเรา ไม่เป็นไร ฉันจะไปเมืองไทยอีกครั้ง ฉันจะเอาของท้องถิ่นมาให้ แค่ปลายมีดกับกระทะก็เพียงพอแล้วเพื่อที่พ่อจะได้เข้าใจว่าทำไม

หลังจากเครื่องเทศคุณต้องเพิ่มข้าว ถ้าคุณชอบฉันเอาก้อนกลม ๆ ตอนนี้มันอยู่ในก้อนเนื้อค่อนข้างแน่นในกระทะ อย่านวดเพียงใช้ส้อมหรือไม้แล้วคลายออก ทุกอย่างสามารถเทลงในกระทะ นานๆทีจะกระจุย

ทำไมมันถึงไม่เป็นข้าวยาวที่ฟูกว่านี้? ประการแรก ฉันชอบรสชาติของมันน้อยกว่า มันแห้ง และข้าวกลมนุ่ม ประการที่สอง ในประเทศไทยฉันมักจะพบข้าวผัดที่ทำจากข้าวกลม ประการที่สาม ข้าวยาวกระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์กับ pilaf และตลาดสดแบบตะวันออก และฉันต้องการเชื่อมโยงกับมหาสมุทรและการพักผ่อนจากข้าวผัด แต่ถ้าคุณมีสมาคมส่วนตัวอื่น ๆ หรือมีกลยุทธ์ในการจัดหาข้าวเอเชียแท้ ๆ ไว้ใต้เตียงของคุณ ก็ไม่มีปัญหา

เราปรุงข้าวโดยไม่ใส่เกลือดังนั้นราดด้วยซีอิ๊ว จากนั้นคุณต้องเติมน้ำซุปครึ่งแก้ว (โปรดจำไว้ว่าเราตั้งกระดูกไก่ให้เดือด? คุณลืมปิดเมื่อ 10-15 นาทีที่แล้วหรือเปล่า? จากนั้นคุณก็มีน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมทั้งหม้อ และถ้าคุณลืม คุณมีจานที่ล้างด้วยน้ำซุปอย่างสมบูรณ์แบบ) หรือเนยอีกชิ้น ตัวเลือกที่สองคล้ายกับที่ขายในร้านกาแฟไทย แต่ตัวเลือกแรกจะง่ายกว่าสำหรับเอว

กุ้งและขิงเป็นอย่างสุดท้ายในกระทะ กุ้งควรเค็มเล็กน้อยหรือราดด้วยซีอิ๊วก่อนส่งไปยังกระทะ ผสมกับข้าวพยายามขุดกุ้งทั้งหมดลงไปให้ลึกที่สุด หลังจากนั้น พวกมันต้องใช้เวลา 30 วินาทีในการเปลี่ยนเป็นสีชมพู ซึ่งหมายความว่าพวกมันพร้อมแล้ว และคุณสามารถตักข้าวใส่จาน เทเชคหรือเครื่องดื่มผลไม้ใส่แก้ว และเรียกทุกคนมาที่โต๊ะ

ป.ล. สำหรับผู้ที่กังวลว่าการแปรรูปกุ้งด้วยความร้อน 30 วินาทีนั้นน้อยมาก ฉันได้ลองใส่กุ้งก่อนข้าวแล้ว แต่เมื่อข้าวเริ่มคลุกเคล้าและใส่เครื่องเทศมากขึ้น เวลาก็ผ่านไปนานเกินไป และเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟบนจาน กุ้งจะร้อนเกินไปและค่อนข้างเป็นยาง และเมื่อคุณเพิ่มครั้งสุดท้าย คุณจะหยุดทันทีเมื่อพร้อม และถ้าก่อนหน้านี้เล็กน้อยพวกเขาก็เตรียมพร้อมในข้าวร้อนอย่างใจเย็น