เห็ดพอร์ชินีผัด. คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดขอนขาว

วันนี้มีสูตรอาหารมากมายแนะนำวิธีทอดเห็ดพอร์ชินีเห็ดขาว (เรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่ง) นั้นเตรียมง่ายมาก นอกจากอาหารตามเทศกาลและอาหารประจำวันแล้ว เห็ดเหล่านี้ยังใช้ในการเตรียมอาหารสำหรับฤดูหนาว พวกเขาใช้เวลาไม่มากและมักจะมาช่วยเหลือแม่บ้านในช่วงฤดูหนาว จากเห็ดพอร์ชินีคุณสามารถปรุงอาหารจานอร่อยได้มากมาย คุณสามารถทอดมันและทำซุปจากมันได้ ไม่ว่าในกรณีใดอาหารจานนี้จะออกมาอร่อยและน่าจดจำและแขกจะไม่เฉยเมยและอาจขอสูตรอาหารจากคุณด้วยซ้ำ

เห็ดเป็นเห็ดที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยมากซึ่งการเตรียมการนั้นไม่ต้องทำงานมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดขอนขาว

ตัวอย่างเช่น เห็ดผัดกับหัวหอมเหมาะสำหรับมื้อค่ำของครอบครัว โดยเฉพาะถ้าเสิร์ฟพร้อมมันบด จานนี้ใช้เวลาไม่นานและเตรียมง่ายมาก หลังจากนั้นเห็ดทอดจะรวมอยู่ในอาหารตามปกติของครอบครัว และนี่เป็นเพียงเพื่อสิ่งที่ดีกว่าเท่านั้น

เห็ดมีความสำคัญต่อสุขภาพเนื่องจากมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ตัวอย่างเช่นพวกมันไม่มืดลงระหว่างการตัดและการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง ดังนั้นชื่อของมัน - เห็ดพอร์ชินี มีโปรตีนสูงถึง 3.7% ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ นอกจากนี้ เห็ดพอร์ชินียังมีแร่ธาตุและวิตามินจำนวนมาก เช่น ธาตุเหล็กและโพแทสเซียม เห็ดมีน้ำ 90% ในระหว่างการปรุงอาหาร เห็ดเหล่านี้จะปล่อยน้ำจำนวนมากที่สามารถแข่งขันกับน้ำซุปเนื้อได้ ในจานสำเร็จรูปความชื้นครึ่งหนึ่งของเห็ดยังคงอยู่เนื่องจากน้ำส่วนใหญ่ระเหยระหว่างการอบร้อน

ในการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีจานใด ๆ คุณต้องซื้อหรือรวบรวมก่อน แน่นอนว่าการซื้อเห็ดนั้นสะดวกกว่า แต่การเก็บเห็ดนั้นน่าตื่นเต้นกว่า ราวกับว่าเขาไปล่าสัตว์: ยิ่งคุณเก็บเห็ดได้มากเท่าไหร่ การล่าของคุณก็จะยิ่งประสบความสำเร็จมากขึ้นเท่านั้น หากเห็ดบางตัวมีลักษณะไม่น่าดูก็นำไปตากในฤดูหนาวได้ ซุปเห็ดแห้งในฤดูหนาวจะทำให้คุณมีอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดเกี่ยวกับเห็ดเหล่านี้คือไม่สามารถวางยาพิษได้ หลายคนกินมันดิบเพียงแค่โรยเนื้อด้วยเกลือ

สูตรสำหรับเห็ดทอดเป็นที่รู้จักกันมานาน ไม่ว่าในกรณีใดไม่ควรแช่ก่อนปรุงอาหาร สามารถล้างได้เฉพาะในน้ำที่ไหลในกระชอนเท่านั้น พวกเขาดูดซับความชื้นอย่างรวดเร็วและในปริมาณมากและทำให้คุณภาพของมันแย่ลง

กลับไปที่ดัชนี

เห็ดพอร์ชินีผัดครีมเปรี้ยว

ในการทอดเห็ดคุณต้องมีส่วนผสมที่จำเป็นอยู่ในมือ รายการประกอบด้วย:

1. ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน - 1 ถ้วย
2. เห็ดขาว - 1 กก.
3. ชีสชนิดแข็งใด ๆ - 50 กรัม
4. แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
6. สีเขียวของผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
7. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
8. หัวหอม - 1 หัวเล็ก

การย่างเห็ดพอร์ชินีใช้เวลาประมาณ 30 นาที เวลาในการปรุงสั้นเนื่องจากเห็ดชนิดนี้ไม่จำเป็นต้องต้มก่อนปรุงอาหาร ทำไมสูตรนี้มีครีมเปรี้ยว? เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีผัดหัวหอมเป็นอาหารประจำวันทั่วไป แต่มีเพียงการเพิ่มครีมเปรี้ยวลงไปเท่านั้นเนื่องจากจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นพร้อมกับรสครีมที่ละเอียดอ่อน จานนี้ยังสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

ระยะเวลาในการทอดเห็ดพอร์ชินีในครีมประมาณ 30 นาที

ต้องล้างเห็ดทำความสะอาดสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมด จากนั้นหั่นเป็นชิ้นก้อนวงกลม - ตามที่คุณต้องการ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าเมื่อทอดพวกเขาจะสูญเสียปริมาตรไปครึ่งหนึ่งเนื่องจากของเหลวที่ระเหย ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะตัดมันอย่างประณีต

จากนั้นคุณต้องสับหัวหอม ยิ่งตัดให้เล็กลงเท่าใดจานก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นเท่านั้น และยังสับผักใบเขียวและขูดชีสบนเครื่องขูด เป็นการดีกว่าที่จะทำทั้งหมดนี้ล่วงหน้าเนื่องจากการทอดเห็ดพอร์ชินีใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและมีแนวโน้มว่าพนักงานต้อนรับจะไม่มีเวลาสับทุกอย่างในระหว่างการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องผัดหัวหอมสับในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง ในเวลาจะใช้เวลาไม่เกิน 3 นาที ใส่เห็ดสับลงในหัวหอมทอดแล้วทอดต่ออีก 12 นาที หลังจากนั้นค่อยๆใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 3 นาที

จากนั้นใส่ครีม หากของเหลวไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำต้มได้ แต่ไม่จำเป็น ทันทีที่คุณใส่ครีมให้ใส่เกลือและพริกไทยทันทีผสมแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่ชีสขูดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เมื่อชีสละลายและผสมกับมวลรวมแล้วให้นำออกจากเตา

เห็ดผัดกับหัวหอมและครีมพร้อม เนื่องจากเย็นลงอย่างรวดเร็วจึงแนะนำให้เสิร์ฟบนโต๊ะทันที และจะเป็นการดีกว่าถ้าทำคู่กับมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด

เห็ดพอร์ชินีทอดวางบนจานสามารถโรยด้วยสมุนไพรที่หั่นไว้ล่วงหน้าหรือโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง สูตรนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเห็ด แต่สำหรับเห็ดชนิดอื่นด้วย

ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า นอกจากนี้โดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งเหมาะสำหรับซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไป

ในบรรดาเมนูเห็ดทั้งหมด ฉันชอบเห็ดทอดมากกว่า นอกจากนี้โดยไม่ต้องต้มล่วงหน้า ไม่มีความลับใดที่เห็ดต้มจะนิ่มลื่นและเสียรสชาติหรือให้น้ำซุปซึ่งเหมาะสำหรับซุป แต่อนิจจาทำให้รสชาติของเห็ดเสียไป

ฉันจะทำการจองทันทีว่าเรากำลังพูดถึงเห็ดที่เก็บด้วยมือของเราเองและเห็นได้ชัดว่าอยู่ไกลจากทางหลวงในป่าลึกใกล้มอสโกว แน่นอนว่าสามารถสังเกตได้อย่างถูกต้องว่าไม่มีสถานที่ที่สะอาดหมดจดในภูมิภาคมอสโก: ลมแรง, โรงงาน ... แต่โดยทั่วไปแล้วในโลกนี้ไม่มีอะไรสมบูรณ์แบบยกเว้นความคิดของเรา และเราหายใจอากาศเดียวกับที่ลมพัดมาที่เราจากผู้สูบบุหรี่ที่ใกล้ที่สุด ... อย่างไรก็ตามฉันไม่ยืนยัน แต่อย่างใด ฉันแค่พูดถึงการใช้ชีวิตและสิ่งที่ฉันกิน และอะไรที่ไม่กิน...

ดังนั้นเป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่ฉันทอดโดยไม่ต้องต้มและกิน:

• เห็ดขอนขาว
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• เห็ดชนิดหนึ่ง
• ชานเทอเรลและเม่น
• แชมปิญอง
• เห็ดร่ม
• เห็ดน้ำผึ้ง
• รัสเซีย

เช่นเดียวกับญาติของมันคือเห็ดพาราซอล แต่ที่นี่หมวกใบเดียวก็เพียงพอสำหรับกระทะ จริงอยู่ทั้งเห็ดและร่มทอดมาก ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะเลี้ยงทั้งครอบครัวด้วยเห็ดตัวเดียวแม้แต่เห็ดที่มีขนาดใหญ่มาก

เห็ดน้ำผึ้ง

ทุกอย่างง่ายด้วยเห็ด สิ่งสำคัญคือการเรียนรู้ที่จะแยกแยะ grebes ของพวกมันและอย่าพลาดคลื่น ไม่สามารถทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้งโดยเฉพาะเห็ดขนาดเล็กได้ แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วเราจะเก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว (ดอง) แต่ก็สามารถทอดได้ดีเช่นกันเพราะมีกลิ่นหอมแรงและไม่ทอดมาก

รัสซูลา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาฉันได้เลิกทอดรัสเซียดิบ เพราะในหมู่พวกเขามักจะเจอสารกัดกร่อนเผาไหม้ รัสซูลาที่เผาไหม้ด้วยโซดาไฟนั้นไม่เป็นพิษ แต่สามารถทำลายกระทะเห็ดได้ เป็นไปได้ที่จะแยกความแตกต่างของเห็ดรัสเซียที่เผาไหม้ด้วยการกัดกร่อนจากเห็ดที่เหมาะสมโดยการกัดเห็ดแต่ละชนิดในรูปแบบดิบ ความเกียจคร้าน แต่ถ้าคุณต้ม (ไม่นาน) ให้ใส่หัวหอมดิบ เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน - คุณจะได้สลัดรัสเซียที่น่าจดจำ และไม่เป็นความจริงที่ว่ารัสเซียไม่มีรสจืดและใช้สำหรับมวลเท่านั้น และคุณพยายามที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับเห็ดอื่น ๆ !

ใครอยู่เบื้องหลังฉากไหนต้องต้มเห็ดก่อน?

แน่นอนมอเรลและเส้นหมู Duboviki (สีน้ำเงิน) ยังดีกว่าที่จะต้มแม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายถึงชีวิตแม้ว่าจะไม่ได้ปรุงอาหารก็ตาม โดยหลักการแล้วมู่เล่แพะคุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่พวกมันจะสับสนกับ duboviks ได้ง่าย

เห็ดที่ต้องแช่น้ำก็ถูกทิ้งไว้เบื้องหลังเช่นกัน: volnushki, เห็ดดำ, เห็ดนม ฯลฯ แต่นี่เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันพยายามใช้ต้นโอ๊กทอดที่ยังไม่สุก (เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน) ฉันไม่แนะนำ - จะดำเนินการ ใช่ และในสมาร์ทบุ๊กมีการระบุว่าต้องมีการต้มเบื้องต้น

คุณสมบัติส่วนบุคคล

เห็ดขอนขาว

เห็ด Porcini นั้นดีในทุกรูปแบบ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ceps เมื่อทอดพวกเขาจะไม่เบลอขาจะได้สีทองที่สวยงาม ในเห็ดเก่าสามารถถอดชั้นท่อของหมวกออกได้ น่าเสียดายที่ต้องทิ้งเห็ดพอร์ชินีที่มีพยาธิ ฉันตากเห็ดแบบนี้ให้แห้ง - ในกรณีนี้ เวิร์มจะทิ้งมันไว้เองภายในสองสามวัน

เห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดชนิดหนึ่งที่หลวมและเปียกซึ่งอยู่บนขาบาง ๆ นั้นไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่สามารถทำลายความสอดคล้องของการย่างเห็ดได้ หนอนจะไม่ตกแต่งจานของคุณ ในเห็ดผอมในขณะที่คุณสามารถเอาชั้นของหมวกออกจากเห็ดชนิดหนึ่ง

ไม่ควรสับสนระหว่าง Boletus, Boletus และ Porcini กับ Pinking Boletus (Gall Fun)

ออยเลอร์

ไม่จำเป็นต้องใช้เนยสำหรับทอด แต่พวกเขาต้องการความอดทน - ไม่มีทางหนีจากการทำความสะอาด ฉันพูดซ้ำ: ควรทำความสะอาดผีเสื้อก่อนซักดีกว่าในขณะที่หมวกแห้งและไม่ลื่น ในฤดูกาลนี้ยากที่จะต้านทานและหยุดได้ทันเวลา แต่ก็คุ้มค่าเพราะผีเสื้อไม่ยอมให้ขนส่งและจัดเก็บ

ชานเทอเรล

Chanterelle เป็นหนึ่งในเห็ดที่ฉันโปรดปราน เนื่องจากมีรสชาติ สีสัน เนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร แม้ว่าฉันจะบอกว่า ปีนี้เมื่อตัดชานเทอเรลแล้วฉันก็พบไส้เดือนตัวใหญ่ในนั้นโดยไม่คาดคิด - ไส้เดือน! เขาทำอะไรที่นั่น? ฉันต้องปล่อยมันลงในปั๊ม Chanterelles ผัดอย่างรวดเร็วดังนั้นฉันจึงส่งมันไปยังกระทะทั่วไปด้วยความล่าช้า และฉันหั่นชิ้นใหญ่ขึ้น ฉันปรุงชิ้นเล็กทั้งตัว

แชมปิญอง

เห็ดแชมปิญองป่าแท้ๆไม่มีรสชาติเหมือนที่ซื้อในร้านค้า แนะนำให้ปรุงรสอาหารจากเห็ดแชมปิญองที่ปรุงรสด้วยเห็ดป่าแห้งบด เห็ดแชมปิญองจะปรุงรสใครก็ได้ หากมีแชมปิญองมากกว่าสองตัวในการจับ ฉันชอบที่จะทอดแยกกันเพื่อไม่ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์หายไปที่ตีพิมพ์

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรีต่ำ อาหารจากพวกเขามีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

เห็ดพอร์ชินีถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรีต่ำ

ในธรรมชาติมีเห็ดที่กินได้หลายชนิดซึ่งส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการทอด ที่นิยมมากที่สุด ได้แก่ สีขาว เห็ดแชมปิญอง และเห็ดแชมปิญอง จานทอดสามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องเคียง ฐานสำหรับสูตรอื่นๆ หรือใช้เดี่ยวๆ

พืชที่เก็บเกี่ยวควรทำความสะอาดเศษและสิ่งสกปรกก่อนผลไม้สามารถต้มก่อนแล้วจึงกรองด้วยกระชอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตร หัวหอมเหมาะสำหรับเป็นอาหารเสริมเช่นเดียวกับผักอื่น ๆ : มันฝรั่ง, แครอท, พริกหวาน, มะเขือเทศ

ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงผลไม้ด้วยหัวหอมให้ใส่เนยหรือครีมเปรี้ยวเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ ไฟควรอยู่ในระดับปานกลาง โดยปกติในสูตรจะใช้มวลของวัตถุดิบหลัก 0.5 กก. ซึ่งเท่ากับ 2-3 มื้อ

วิธีทอดเห็ดขาว (วิดีโอ)

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอมอย่างรวดเร็ว

สูตรที่ง่ายที่สุดในการปรุงเห็ดคือการทอดซึ่งแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ ผลไม้สดฉ่ำและมีกลิ่นหอมมีรสชาติที่ถูกใจ ไขมันสามารถเป็นได้ขึ้นอยู่กับความชอบของเจ้าของ:

• ครีม;
• ดอกทานตะวัน;
• ละลาย;
• มะกอก.

ในการเตรียมอาหารนอกจากน้ำมันแล้วคุณจะต้องมีหัวหอม

1. เทน้ำมันลงในกระทะ เพื่อให้ความอบอุ่น.
2. ทอดผลไม้ป่าที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นลูกเต๋าจนความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
3. สามารถต้มเห็ดล่วงหน้าได้ ไม่มีกฎเดียวในเรื่องนี้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของพนักงานต้อนรับ
4. หัวหอมปอกเปลือก (3-4 ชิ้น) หั่นเป็นครึ่งวงหรือลูกบาศก์
5. หลังจากเห็ดเข้าสู่สภาวะที่เหมาะสมแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย

การปรากฏตัวของเปลือกสีทองบ่งบอกถึงความพร้อมของอาหาร

สูตรเห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอมสำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่น่ารับประทานไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งและเพิ่มความหลากหลายให้กับโต๊ะเท่านั้น แต่ยังนำความสุขมาให้อีกด้วย ซึ่งแตกต่างจากตัวแทนของอาณาจักรเห็ด เห็ดพอร์ชินีทำหน้าที่เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารจานแรก อาหารว่าง และขนมอบ วิธีที่น่าสนใจในการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับอนาคตคือการทอด ในกรณีนี้สารกันบูดคือไขมัน

เห็ดพอร์ชินีเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องต้มก่อน หลังจากล้างพืชผลให้สะอาดแล้ว คุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. หั่นผลไม้ที่แห้งจากความชื้นเป็นชิ้นๆ
2. เทไขมัน (น้ำมันพืชหรือส่วนผสมของไขมัน) ลงในภาชนะลึกในปริมาณที่เห็ดลอยอยู่ คุณสามารถใช้ multicooker หลังจากอุ่นไขมันแล้ว ให้ใส่ผลิตภัณฑ์หลักลงไปที่นั่น ปิดฝาและตั้งไฟต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมคนอย่างสม่ำเสมอ
3. เปิดฝาออกเพื่อให้น้ำเห็ดระเหยและไขมันจะใส เกลือ. เพิ่มหัวหอมเพื่อลิ้มรส
4. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ยังร้อนอยู่ให้แน่นในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ราดด้วยไขมันเดือด

ภาชนะใส่ผลไม้ทอดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนาน ควรม้วนภาชนะแก้วที่มีฝาโลหะ เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อโบทูลิซึม ผลไม้ทอดควรแช่แข็ง จานระบายความร้อนควรบรรจุในภาชนะพลาสติกหรือในถุงพลาสติกเพื่อไล่อากาศออก จากนั้นใส่ในช่องแช่แข็ง

สามารถเตรียมจานทอดได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู:

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางทอดบนไฟแรง
2. จัดเรียงในขวดด้วยการเพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียม
3. ใส่เกลือและน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9% ลงในน้ำมันในกระทะนำไปต้มให้เย็นแล้วเทเห็ดลงในขวด

ธนาคารม้วนเก็บในที่มืดและเย็น

วิธีปรุงเห็ดพอร์ชินีในครีม (วิดีโอ)

สูตรสำหรับเห็ดพอร์ชินีกับหัวหอมทอดในครีม

อาหารจากของขวัญจากป่าสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะในฤดูร้อนระหว่างการเก็บเกี่ยว แต่ในเวลาใดก็ได้ของปีหากแช่แข็ง ผลไม้ที่ละลายแล้วและผลไม้สดจะให้น้ำมาก เห็ด Porcini กับครีมเปรี้ยวและหัวหอมอร่อยมาก ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ด 0.5 กก.
• ครีมเปรี้ยว 0.2 ลิตร
• หลอดไฟขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช;
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือและเครื่องปรุงรส (ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, กานพลู)

ขั้นตอนการทำอาหารในกระทะ:

1. ขั้นตอนแรกคือการทอดหัวหอมสับ จากนั้นเพื่อไม่ให้ใช้จานใหม่ให้ใส่ผักผัดลงในจาน
2. เห็ดหั่นเป็นก้อนและขาและหมวก วางในกระทะในน้ำมันเดียวกับที่ผัดหัวหอม ไม่เติมเกลือทันที แต่ประมาณ 20 นาทีหลังจากเริ่มทอด
3. หลังจาก 40 นาทีเทครีมและหัวหอมลงไป แต่ถ้าในเวลานี้ยังมีความชื้นมากเกินไปก็สามารถนำช้อนออกได้
4. เนื่องจากครีมเปรี้ยวสามารถจับตัวเป็นก้อนได้เมื่อโดนน้ำเกรวี่ร้อนๆ จึงควรเจือจางด้วยน้ำเกลืออุ่นๆ ก่อน
5. ใส่เครื่องเทศลงในเห็ดแล้วตั้งไฟอ่อนอีก 10 นาที

สามารถเพิ่มสมุนไพรสับและกระเทียมบดเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมจูเลียนแบบง่าย ๆ คุณต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม - ชีส (200 - 300 กรัม) และมะกอก

1. สับหัวหอมและขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมันมะกอก เปิดฝาแล้วรออีก 10 นาที
3. เพิ่มแก้วครีมไขมันปานกลาง, เครื่องเทศและต้ม
4. สับชั้นของชีสแล้วปิดฝาหรือส่งไปยังเตาอบ

ชีสควรจะละลาย

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเห็ดพอร์ชินีผัดกับหัวหอมและมันฝรั่ง

มันกลายเป็นมันฝรั่งที่อร่อยมากผัดกับผลไม้ป่าและง่ายต่อการเตรียม มีหลายสูตรสำหรับทำอาหาร

สำหรับวิธีแรกจำเป็นต้องต้มเห็ดสักหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยกระชอนแล้วล้างในน้ำเดือด คุณไม่สามารถเทน้ำซุป แต่ปรุงซุปหรือโจ๊กได้ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงในน้ำมันร้อนแล้วทอดประมาณ 15 นาที

หลังจากทอดผลไม้แล้วให้ใส่มันฝรั่งชิ้นเล็กลงไป หัวสามารถตัดเป็นเส้น ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่หัวหอมครึ่งวง เกลือ และเครื่องเทศลงในกระทะ

พ่อครัวบางคนมีความเห็นว่าแต่ละผลิตภัณฑ์เตรียมแยกกัน ในกรณีนี้คุณต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วเจียวหัวหอมสองสามหัวจนโปร่งแสง แล้วใส่ในภาชนะอื่น.

โอนเห็ดไปยังกระทะเปล่าและตั้งไฟไว้ 10 นาที จากนั้นส่งไปยังภาชนะอื่นแล้วเทมันฝรั่งลงในที่ว่าง ในขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่ผักที่ปรุงแล้ว หลังจาก 5 นาทีสับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ใส่พริกไทยและเกลือ

เห็ดพอร์ชินีผัดกับมันฝรั่ง (วิดีโอ)

ในสูตรคุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือชีสขูดซึ่งจะเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือผักดอง

เห็ดพอร์ชินีผัดถือเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกครอบครัวชอบ พวกเขาสามารถกระจายตารางทั้งในฤดูร้อนและฤดูหนาวโดยนำช่องว่างของเห็ดออก

การดูโพสต์: 71

ในบรรดาเห็ดทุกชนิด เห็ดพอร์ชินีถือว่าอร่อยและสะดวกที่สุดในการปรุงอาหาร จากพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารจำนวนมากที่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย เห็ดพอร์ชินีสามารถนำมาทอดโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย และอาหารแต่ละจานจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

แต่ละประเทศในโลกมีสูตรของตัวเองในการทอดเห็ดพอร์ชินีให้อร่อย ดังนั้นแม่บ้านทุกคนสามารถเลือกสูตรดั้งเดิมหรือลองทำเห็ดพอร์ชินีด้วยวิธีที่ผิดปกติได้อย่างง่ายดาย

วิธีการผัดเห็ดพอร์ชินีกับหัวหอม?

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 500 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เรียงเห็ดให้สะอาดแล้วล้าง หลังจากเทน้ำเดือดลงไปแล้วให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นพริกไทยและเกลือ
2. ผัดเห็ดในน้ำมันพืช พอ 15 นาที
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองแยกจากเห็ดพอร์ชินี ผสมเห็ดผัดกับหัวหอม

เห็ด Porcini ผัดกับครีม: สูตรนิวซีแลนด์

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 300 กรัม
• ข้าวโพดหรือน้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีมเปรี้ยว - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. เรียงเห็ด ล้างให้สะอาด ราดด้วยน้ำเดือดรอจนสะเด็ดน้ำ
2. หั่นเป็นชิ้นและเกลือ ทอดในน้ำมันพืช
3. ทันทีที่เห็ดกลายเป็นสีทองให้ใส่แป้งผสมกับเห็ด
4. เทครีมเปรี้ยวและหลังจากผสมทุกอย่างแล้วให้ต้มเห็ดในซอสที่ได้
5. ใส่จานที่ทำเสร็จแล้วในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินี: สูตรอเมริกัน

เห็ดพอร์ชินีผัดไม่เป็นที่นิยมในอเมริกาเหนือ จานนี้พร้อมใน 35 นาที

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เรียงเห็ด หั่นและล้าง ตัดเป็นวงและทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาที ผัดเป็นครั้งคราว
2. ผสมนมกับไข่แล้วเทลงในเห็ด เกลือ.
3. หลังจาก 7 นาทีใส่กระทะในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 0 C
4. หลังจาก 5 นาทีเห็ดจะพร้อม ก่อนเสิร์ฟ โรยด้วยเนยละลายและโรยด้วยสมุนไพรสับ

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีแห้ง?

คุณสามารถทอดได้ไม่เพียงแค่เห็ดพอร์ชินีสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งด้วย สามารถใช้เป็นอาหารจานหลัก เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือใส่ในสตูว์ก็ได้ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องเห็ดแห้งจะไม่แตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีสด

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 400 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 มล
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. เทเห็ดแห้งด้วยน้ำหรือนม หลังจากหนึ่งชั่วโมงให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก ล้างจนน้ำใส.
2. ต้มเห็ดขอนขาว. น้ำซุปที่ได้สามารถใช้ทำซุปได้ หั่นเห็ดเป็นชิ้นๆ
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน สับหัวหอมแล้วทอด
4. จากนั้นใส่เห็ดขอนขาว เกลือ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทครีมเปรี้ยวเล็กน้อยและแป้งให้ข้น
5. เสิร์ฟเห็ดพอร์ชินีทอดกับเครื่องเคียงผัก มันฝรั่ง หรือข้าว พวกเขาสามารถยัดไส้ไก่หรือพริก ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือส่วนผสมสลัด

เห็ดพอร์ชินีผัด: สูตรอาหารนอร์เวย์

สารประกอบ:

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 100 กรัม
• นมสำหรับแช่ - 1 ลิตร
• ผักหรือเนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล. หรือ 150 ก
• เกล็ดขนมปัง
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• พริกไทยป่นและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดในน้ำอุ่นแล้วแช่ในนมเย็น นมจะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่พวกเขา แช่เห็ดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. ต้มเห็ดในนมครึ่งชั่วโมง ระบายน้ำนมและทำให้เห็ดแห้ง สามารถเปลี่ยนนมเป็นน้ำได้ ถ้าใช้น้ำก็เก็บไว้ทำซอสเห็ดได้
3. ตีไข่ ใส่เครื่องเทศและเกลือลงในเกล็ดขนมปัง
4. จุ่มเห็ดลงในไข่แล้วม้วนในเกล็ดขนมปัง
5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดเห็ดลงไป ทันทีที่ปิดด้วยเปลือกสีทองจานก็พร้อม

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีกับมันฝรั่ง?

อาหารจานโปรดของทุกคนคือมันฝรั่งผัดกับเห็ด

สารประกอบ:

• เห็ดขาว - 250 กรัม
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• มันฝรั่งขนาดกลาง - 5 ชิ้น
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• เนย - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. แช่เห็ดแห้งในน้ำหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็นและหั่นเป็นก้อน
2. ปอกหัวหอมและมันฝรั่ง ตัดหัวหอมเป็นวงและมันฝรั่งเป็นเส้น
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนกระจายทั่ว ผัดหัวหอมและเห็ดกับมัน
4. ใส่มันฝรั่งลงไปผัด ปิดฝากระทะแล้วจุดไฟเล็กๆ ผัดจนมันฝรั่งนิ่ม
5. เกลือจานและทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง

ฉันต้องบอกว่าอาหารเห็ดเป็นสมบัติประจำชาติของอาหารรัสเซียอย่างแน่นอน
แน่นอนว่าในประเทศอื่น ๆ พวกเขายกย่องของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ แต่พวกเขามักจะใช้เห็ดชนิดต่าง ๆ สำหรับอาหารอย่าง จำกัด พูดอย่างคร่าว ๆ ว่าเห็ดแชมปิญองและเห็ดทรัฟเฟิล เห็ดเหล่านี้แทบจะกินได้ ในประเทศของเราเห็ดกินได้เกือบทุกอย่างยกเว้นนกเป็ดผีสีซีด แม้แต่แมลงวัน agaric ก็ใช้

กว่าพันปีที่ผ่านมา เมื่อคนโบราณเก็บและกินเห็ดพร้อมกับอาหารจากพืชอื่นๆ มนุษย์ได้คิดค้นวิธีต่างๆ มากมายในการปรุงอาหาร หากในตอนแรกผู้คนกินเห็ดในรูปแบบแห้งและทอดเท่านั้นเมื่อเวลาผ่านไปเห็ดก็กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการต้ม, ทอด, อบแห้ง, ดอง, ดองและอื่น ๆ เห็ดกลายเป็นอาหารจานโปรดของอาหารพื้นบ้านและเป็นอาหารอันโอชะสำหรับตัวแทนของสังคมชั้นสูง

ตัวอย่างเช่นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของอาหารรัสเซียคือเห็ดทอด นี่เป็นจานที่ยอดเยี่ยมทั้งในเมนูประจำวันและวันหยุด
เห็ด, เห็ดพอร์ชินี, เห็ดน้ำผึ้ง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดนางรม, เห็ดชนิดหนึ่งเหมาะสำหรับการทอด - รายการสามารถดำเนินการต่อได้ระยะหนึ่ง
โดยทั่วไปแนะนำให้ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วจึงนำไปทอด คุณต้องทอดเห็ดจนเป็นเปลือกเล็ก ๆ
เห็ดมักปรุงกับผัก - หัวหอม, แครอท, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง - เข้ากันได้ดีกับเห็ดประเภทต่างๆ เห็ดทอดแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยว มักจะใส่กระเทียม
เห็ดทอดเสิร์ฟเป็นอาหารจานร้อนหรือกับข้าวหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว เห็ดยังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากอีกด้วย ตามเนื้อหาของแร่ธาตุบางชนิด (กำมะถัน ฟอสฟอรัส และโพแทสเซียม) เห็ดยังเหนือกว่าผลไม้อีกด้วย
ในแง่ของปริมาณโปรตีน เห็ดนั้นล้ำหน้ากว่าอาหารจากพืชทุกชนิด ซึ่งบางครั้งทำให้สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ นอกจากนี้ เห็ดพอร์ชินีมีโปรตีนที่ย่อยได้มากกว่าเนื้อวัว 2 เท่า และมากกว่าปลา 3 เท่า
นอกจากนี้ เห็ดยังมีกรดอะมิโนจำนวนมากที่จำเป็นสำหรับคน และยังมีสารต้านมะเร็งอีกด้วย ไม่นับรวมแบคทีเรียที่ส่งผลเสียต่อทูเบอร์เคิลและอีโคไล

อย่างไรก็ตาม เพื่อประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขา การกินเห็ดอาจเกี่ยวข้องกับความเสี่ยงบางอย่าง หากคุณเก็บเห็ดที่ไม่รู้จักหรือแปรรูปอย่างไม่ถูกต้องและละเมิดอายุการเก็บรักษา สามารถเก็บเห็ดที่เก็บเกี่ยวและแปรรูปไว้ล่วงหน้าได้ไม่เกินหนึ่งวัน และไม่แนะนำให้เก็บเห็ดดิบไว้นานกว่า 2-3 ชั่วโมง

แต่ที่สำคัญที่สุดคือการเข้าใจเห็ด ดังนั้นจึงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะทำซ้ำกฎที่ไม่เปลี่ยนรูปสองสามข้อ:

ตัวเลือกเห็ดบันทึกย่อ

หมวกมรณะแตกต่างจากเห็ดแชมปิญองและผักชนิดหนึ่งสีเขียวในจานสีขาวที่มีโทนสีเขียวไม่มีกลิ่นเห็ดและห่อคล้ายถุงที่ฐานของขา นกเป็ดผีสีซีดเป็นเห็ดชนิดเดียวที่มีพิษในทุกกรณีและทุกรูปแบบ ไม่มีการประมวลผลใด ๆ ที่สามารถทำให้มันกินได้

เห็ดซาตานแตกต่างจากสีขาวตรงที่ตัดเป็นสีชมพูแล้วเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน dubovik คล้ายกับเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที

ค่าเท็จไม่มีขอบเป็นยางและเนื้อมีกลิ่นเหมือนหัวไชเท้าหรือมะรุม

ที่ agaric น้ำผึ้งเท็จ- แผ่นสีเขียวหรือสีน้ำตาลและเยื่อกระดาษที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์

เห็ดพริกไทยพิษเปลี่ยนเป็นสีแดง (มู่เล่ที่กินได้คล้ายกับเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน และจานเนยไม่เปลี่ยนสี)

เชื้อราถุงน้ำดีที่เป็นพิษเปลี่ยนเป็นสีชมพู สีขาวไม่เปลี่ยน และเห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลงตามกาลเวลา

พิษสุนัขจิ้งจอกเท็จมีสีสันสดใสกว่ามีจานสีแดงส้มขนาดใหญ่

ทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น บิน agaric สายพันธุ์และ grebes ซีดส่วนล่างของขามีรูปร่างเป็นทรงกลมอย่างชัดเจนในขณะที่ (ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้) ส่วนล่างของขานั้นอยู่ในถุงห่อด้วยฟิล์มสีขาวบาง ๆ ที่มีขอบฉีกขาด "การตกแต่ง" เหล่านี้ไม่เคยเกิดขึ้นบนขาของเห็ดที่กินได้
เห็ดปลอมซึ่งแตกต่างจากเห็ดที่กินได้คือไม่มีวงแหวนที่ก้าน ขามีลักษณะบาง คดเคี้ยว มักจะกลวง และด้านล่างของหมวกเป็นสีเทาแกมเขียวหรือแม้แต่สีมะกอกเข้ม

นี่เป็นคำเตือนสั้น ๆ และไม่สามารถครอบคลุมสเปกตรัมของ "เห็ดมีพิษ" ได้ทั้งหมด ดังนั้นสิ่งสำคัญ: ไม่รู้ก็อย่าถือ!

และอีกคำถามหนึ่งที่เกือบจะอ้างอิงจากเช็คสเปียร์ - ทำอาหารหรือไม่ทำอาหาร?

ควรต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่?

คำถามหลักคือจำเป็นต้องต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่? มาดูกันว่าถ้วยรางวัลการล่าแบบเงียบๆ แบบไหนที่จบลงในครัวของเรา

โปรดจำไว้ว่าเห็ดทั้งหมดเสียเร็วมาก คุณต้องมีเห็ดใด ๆ ทันทีนำมาจากป่าทำความสะอาดใบหญ้าใบตัดขาส่วนที่เสียหายของหมวกสถานที่ที่มีหนอนและนิ่ม จากนั้นล้างออกด้วยน้ำเย็น 2-2 ครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเห็ดทุกชนิดมีคุณสมบัติและคุณสมบัติของฟองน้ำ ดังนั้นเพื่อไม่ให้เห็ดดูดซับของเหลวส่วนเกินและในความเป็นจริงต้องล้างสิ่งสกปรกทั้งหมดที่อยู่บนพื้นผิวของเห็ดอย่างรวดเร็ว ไม่แช่!

หลายคนรู้จักเห็ดเช่นเห็ด (ceps), เห็ดชานเทอเรล, เห็ดหญ้าฝรั่นและถือว่าเป็นเห็ดที่มีเกียรติและได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดเรียกว่า - กินได้อย่างแน่นอน
นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เชื่อว่าเห็ด "ขุนนาง" ข้างต้นทั้งหมดไม่จำเป็นต้องผ่านการอบร้อนก่อนทอด
นี่เป็นเรื่องจริง เพราะในระหว่างการปรุงอาหาร ธาตุที่เป็นประโยชน์บางส่วนจะสูญเสียไป และกลิ่นของเหยื่อในป่าจะอ่อนลง
และแน่นอนโดยไม่ต้องต้มเห็ดชั้นสูงคุณไม่ต้องกลัวอาหารเป็นพิษร้ายแรง แต่ก็ยังคุ้มที่จะปลอดภัย ตัวแทนทั้งหมดของอาณาจักรเห็ดเป็นที่รู้จักจากความสามารถในการดูดซับสารพิษและสารอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะสมต่อร่างกายมนุษย์
ไม่น่าเป็นไปได้ที่จะมีการเก็บเห็ดพอร์ชินีในพุ่มไม้ที่สงวนไว้ วันนี้ธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนเมื่อ 15-20 ปีที่แล้ว
ดังนั้นจึงไม่ฟุ่มเฟือยที่จะต้มเห็ดดังกล่าวข้างต้นเป็นเวลา 10-15 นาที

ทีนี้มาคิดกัน: เห็ดที่กินได้และเห็ดทั่วไปส่วนใหญ่จำเป็นต้องต้มก่อนทอดหรือไม่?เช่น: เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แพะ, เห็ดตะไคร่น้ำ?
คำตอบคือจำเป็น อย่างจำเป็น.

ประการแรกเนื่องจากแทบจะไม่ได้รับการรวบรวมในสถานที่ที่เหมาะทางนิเวศวิทยา
ประการที่สอง เนื่องจากการบำบัดล่วงหน้าช่วยให้คุณสามารถทำลายสารและจุลินทรีย์ที่ไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ เห็ดเหล่านี้จำเป็นต้องล้างล่วงหน้าและหยิบใบไม้ที่เกาะติดและเศษซากป่าอื่นๆ ออก นอกจากนี้ในเนยและเห็ดชนิดหนึ่งจำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากหมวก ในเห็ดชนิดหนึ่งแนะนำให้เอาเยื่อของหมวกออกซึ่งเป็นที่ตั้งของสปอร์และส่วนล่างของขา
คุณต้องต้มเห็ดในน้ำในปริมาณที่เพียงพอ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดไม่ติดก้นหรือผนังกระทะ นอกจากนี้ แนะนำให้ต้มเห็ดในน้ำสองน้ำ การปรุงอาหารครั้งแรก - เห็ดจุ่มลงในน้ำเดือดนำไปต้มและนำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 3-5 นาทีแล้วกรองผ่านกระชอน

ที่สอง: วิธีปรุงเห็ดสามารถเทเห็ดลงในน้ำเย็นแล้วค่อยๆนำไปต้มทิ้งไว้บนไฟอีก 10-15 นาที เปลวไฟของเตาควรอยู่ในระดับที่น้ำซุปเดือด แต่ไม่มากเกินไป โปรดจำไว้ว่าจำเป็นต้องผัดเห็ดและนำโฟมออกด้วยช้อน slotted

และในที่สุดก็ วิธีการแปรรูปเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขก่อนทอด - รัสซูล่า, เห็ดนม, นักเล่นไวโอลิน, นักพูด, serushki?อย่าลืมทำอาหาร! เห็ดกลุ่มนี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งหมายความว่าต้องให้ความสนใจและความรับผิดชอบมากขึ้น
การรักษาความร้อนเบื้องต้นที่จำเป็น (!) ช่วยให้คุณลดความเข้มข้นของสารพิษให้อยู่ในระดับที่ปลอดภัยและกำจัดความขมขื่นที่มีอยู่ในเห็ดบางชนิด แนะนำให้ต้มเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขก่อนทอดในน้ำอย่างน้อย 2 ครั้งเป็นเวลา 25-30 นาที โปรดจำไว้ว่าการปรุงเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขจะต้องใช้หม้อขนาดใหญ่ขึ้นและน้ำมากขึ้น (ซึ่งจะช่วยลดความเข้มข้นของสารที่เราพยายามกำจัดเมื่อปรุงอาหาร)
อย่างไรก็ตามเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขเช่นเห็ดนมจะถูกแช่ไว้ 10-12 ชั่วโมงก่อนการอบร้อน

แม่บ้านบางคนใส่เกลือและเครื่องเทศเมื่อปรุงอาหาร แต่สามารถทำได้ในภายหลังเมื่อทอด
มีความเห็นว่าถ้าคุณใส่หัวหอมในกระทะที่เห็ดต้มและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินแสดงว่ามีเห็ดพิษอยู่ในหมู่พวกเขา อย่างไรก็ตาม หัวหอมสามารถเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินจากเห็ดที่กินได้ค่อนข้างดี ที่ไหนดีกว่าที่จะตรวจสอบการเก็บเกี่ยวป่าก่อนที่จะส่งไปยังกระทะ ไม่แน่ใจเกี่ยวกับเชื้อราบางชนิดใช่หรือไม่? อย่าล่อลวงโชคชะตา - โยนมันทิ้งไป!

คุณสามารถปรุงเห็ดในโลหะและดีกว่าในภาชนะเคลือบ ห้ามใช้กระทะอลูมิเนียมเป็นอันขาด!
โปรดจำไว้ว่าเมื่อปรุงอาหารมวลของเห็ดจะลดลงอย่างมาก
เพื่อให้เห็ดกลายเป็นสีทองน่ารับประทานหลังจากปรุงอาหารพวกเขาจะต้องโยนลงในกระชอนและอนุญาตให้ระบายของเหลวส่วนเกิน มิฉะนั้นคุณจะไม่ทอด แต่เป็นเห็ดตุ๋น
เคล็ดลับ: มีสารอะโรมาติกมากมายในเห็ดป่าแม้หลังจากการต้มเบื้องต้นแล้วพวกมันก็ยังเพียงพอ ดังนั้นเมื่อปรุงเห็ดคุณไม่ควรใช้เครื่องเทศในทางที่ผิด - พวกมันสามารถ "ฆ่า" รสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของของขวัญจากป่า

และสุดท้าย: เห็ดใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะจัดเก็บและนำอาหารที่ปรุงด้วยความร้อนทุติยภูมิ (ความร้อน)

วิธีการแปรรูปและการทอดเห็ดอย่างถูกต้องแสดงไว้ในสูตรทีละขั้นตอน -

เห็ดพอร์ชินีหรือที่เรียกว่าเห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่ง มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีแคลอรี่ต่ำ รสชาติที่ถูกใจและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้อาหารจากพวกเขาเป็นที่นิยมมาก แม่บ้านหลายคนรู้วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะ แต่ในความเป็นจริงมีสูตรอาหารมากมายสำหรับปรุงเห็ดทอดซึ่งจะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะเติมตำราอาหารของคุณด้วยสูตรใหม่

คุณสมบัติการทำอาหาร

เห็ดเป็นเห็ดประเภทแรกพวกเขาไม่ต้องการการเตรียมการเบื้องต้นที่ซับซ้อน แต่ถึงกระนั้นการรู้ความซับซ้อนบางอย่างของการปรุงอาหารเห็ดพอร์ชินีทอดจะไม่ทำให้เจ็บ

• สถานที่เก็บเห็ดมีความสำคัญไม่น้อย เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ พวกมันไม่ปลอดภัยหากพวกมันเติบโตใกล้กับสถานประกอบการอุตสาหกรรม ทางหลวง เนื่องจากพวกมันดูดซับสารพิษ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าไป "ล่าสัตว์เงียบ" ลึกเข้าไปในป่า แต่ในขณะเดียวกันก็ดำเนินมาตรการเพื่อไม่ให้หลงทาง
• เห็ดที่เก็บได้ก่อนปรุงต้องคัดแยก ผ่าหนอน หรือเห็ดหนอนทิ้งให้หมด เห็ดที่รกไม่ควรใช้
• ควรทำความสะอาดเห็ดที่เลือกจากเศษเล็กเศษน้อย หั่นเป็นชิ้น ๆ ขนาดเท่ากัน ล้างและราดด้วยน้ำเดือดแล้วผึ่งให้แห้ง
• ไม่จำเป็นต้องต้มเห็ดพอร์ชินีก่อนทอดในกระทะ แต่ก็ยังแนะนำให้ทำเช่นนี้ ประการแรกพวกเขาจะสะอาดยิ่งขึ้นจากสิ่งนี้และประการที่สองปริมาณของพวกเขาจะลดลงและด้วยเหตุนี้เห็ดจำนวนมากจึงจะพอดีกับกระทะ ถึงกระนั้นก็ไม่คุ้มที่จะต้มเห็ดเป็นเวลานานเพื่อให้มีกลิ่นหอม: 5-10 นาทีก็เพียงพอแล้ว
• เมื่อเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศคุณควรทราบมาตรการเพื่อไม่ให้รบกวนกลิ่นของเห็ดพอร์ชินี

คุณสามารถทอดในกระทะได้ไม่เพียง แต่เห็ดสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดแห้งและเค็มด้วย

เห็ดพอร์ชินีสดผัดในกระทะ

• เห็ดขาว (สด) - 1 กก.
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 0.2 กก.
• ถั่วลันเตา - 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดพอร์ชินีที่เตรียมไว้และหั่นเป็นชิ้นแล้วในน้ำเค็มเล็กน้อย (เกลือ 10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เป็นเวลา 10 นาที
• ระบายในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจากเห็ดจะไหลออกจนหมด
• ละลายเนยในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป ย่างโดยเปิดไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที คนบ่อยๆ
• ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งใส่เห็ดและผสม
• ผัดเห็ดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที เกลือถ้าจำเป็นให้ใส่เครื่องเทศและใบลอเรล
• ลดความร้อนปิดฝาหม้อและเห็ดเหงื่อออกอีก 10 นาที

วิธีผัดเห็ดหอมแห้ง

• เห็ดพอร์ชินีแห้ง - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• หัวหอม - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดแห้งเทน้ำสะอาดสองลิตรทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้เห็ดพองตัวและคงรูปเดิม
• ล้างเห็ดอีกครั้งและต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหล
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เห็ดลงไป ทอดด้วยไฟปานกลาง คนแรงๆ เป็นเวลา 25 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาหม้อในเวลานี้
• ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วใส่เห็ด ใส่เกลือผสมและทอดอีก 10 นาที
• ลดความร้อนปิดฝาหม้อและเคี่ยวเห็ดด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที

หากต้องการในขั้นตอนสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีผัดเห็ดพอร์ชินีเค็ม

• เห็ดขาวเค็ม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• หัวหอม - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

• นำเห็ดออกจากน้ำเกลือล้างให้สะอาดในน้ำไหล เติมน้ำเย็นทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกอีกครั้งและรอให้น้ำไหลออกจากเห็ด
• ทอดเห็ดในน้ำมันในกระทะที่ไม่มีฝาปิดจนกว่าความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
• ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะผัดกับเห็ดจนหัวหอมได้สีทอง
• ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

ไม่ควรเพิ่มเครื่องเทศเครื่องเทศและเกลือเนื่องจากใช้เพียงพอในการดองเห็ด

เห็ดพอร์ชินีผัดกับมันฝรั่ง

• เห็ดพอร์ชินีสด - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• หัวหอม - 0.3 กก.
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็น;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเห็ดพอร์ชินี หั่น ต้มประมาณ 10 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอน
• ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนใส่เห็ดแล้วทอดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งแล้วใส่เห็ดในกระทะ ย่างจานต่ออีก 15 นาที
• สับหัวหอมและเพิ่มเห็ดและมันฝรั่ง ทอดอีก 10 นาที
• เกลือ, พริกไทย, ใส่ผักชีฝรั่งสับและต้นหอม, เทครีม, ผสมและเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที

หากคุณทอดเห็ดกับมันฝรั่งตามสูตรนี้จานจะมีกลิ่นหอมของมัน อย่างไรก็ตามมีอีกวิธีหนึ่งในการทอดเห็ดพอร์ชินีในกระทะกับมันฝรั่งเมื่อส่วนผสมทั้งหมด (เห็ด, หัวหอม, มันฝรั่ง) ผัดแยกกันแล้วผสมและโรยด้วยต้นหอมและผักชีฝรั่ง ครีมในกรณีนี้จะเสิร์ฟแยกต่างหากกับจาน

เห็ดพอชินี่ผัดไข่

• สดหรือคืนสภาพจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง - 0.5 กก.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 50 มล.
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• ใส่น้ำมันลงในกระทะแล้วทอดเห็ดเป็นเวลา 20 นาที
• ตีไข่กับนมและเกลือแล้วเทเห็ดด้วยส่วนผสมที่ได้
• วางกระทะในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาทีหรือทอดใต้ฝาจนกว่าไข่จะพร้อม
• โรยด้วยสมุนไพรสับก่อนเสิร์ฟ

พอร์ชินีผัดไข่เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่ทำมัน ดังนั้นอาจทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

เห็ดพอร์ชินีผัดในครีมกับไวน์

• เห็ดพอร์ชินีสด - 0.5 กก.
• เนย - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 0.2 ลิตร
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือก ล้างเห็ด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
• ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง คนให้เข้ากัน
• เทไวน์ลงไปหลังจาก 2 นาทีลดความเข้มของเปลวไฟและปิดฝาหม้อ
• ผสมครีมเปรี้ยวกับชีสขูดละเอียดเทเห็ดลงในส่วนผสมนี้ ผสม
• เคี่ยวใต้ฝาเอาออกเป็นครั้งคราวแล้วผัดเห็ดจนครีมข้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15-20 นาที

เห็ดทอดตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟเป็นของว่างร้อนได้แม้ในเทศกาล ก่อนเสิร์ฟสามารถโรยด้วยสมุนไพรสับ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรเห็ดพอร์ชินีทอดสูตรใดคุณมั่นใจได้ว่าคุณจะได้อาหารที่น่ารับประทานมีกลิ่นหอมและอร่อยมากที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

เมื่อคุณต้องการอะไรที่พิเศษและเรียบง่ายสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ เห็ดผัดกับหัวหอมจะเป็นทางออกที่ดี การเตรียมของพวกเขาไม่ต้องการความพยายามใด ๆ ก็เพียงพอที่จะบดและทอดส่วนประกอบ

อย่างอื่นจะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดน่าทึ่ง บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับปรุงเห็ดแชมปิญอง, เห็ดนม, เห็ดแอสเพนหรือเห็ดพอร์ชินี ด้วยสูตรอาหารและเทคนิคการทำอาหารที่ง่ายและการทำอาหารเห็ดทอดนั้นง่ายมาก!

สูตรง่ายๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แชมปิญอง - 900 กรัม
• เนยสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• 2 หัวหอมใหญ่
• น้ำตาล - 0.25 กรัม
• เกลือ.

เวลาทำอาหาร: 35 นาที

แคลอรี่ : 61.68 กิโลแคลอรี

เห็ดพอร์ชินีผัดกับครีมเปรี้ยวและหัวหอม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดขาว - 1 กก.
• หัวหอม - 200 กรัม
• เนยหรือเนยใส - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมเปรี้ยว 15-25% ไขมัน - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกเกลือ

เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที

แคลอรี่: 93 กิโลแคลอรี

1. ล้างเห็ดพอร์ชินี ปอกเปลือก ต้ม ตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หรือไตรมาส
2. หัวหอมหั่นเป็นวง วางไว้บนกระทะร้อน ผัดหัวหอมจนนุ่ม
3. ใส่เห็ดพอร์ชินีลงในหอมใหญ่ คลุกเคล้า แล้วทอดด้วยไฟแรง
4. เมื่อเห็ดตกลงในกระทะพวกเขาจะต้องเค็มเพื่อลิ้มรสและพริกไทย
5. เมื่อเนื้อหาของกระทะเป็นสีน้ำตาลให้เพิ่มครีมเปรี้ยว ปิดฝาและนำครีมเปรี้ยวจนนุ่ม
6. เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งต้มหรือบัควีท

สูตรสำหรับเห็ดผัดกับหัวหอมและเนื้อ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หมูหรือเนื้อลูกวัว - 700 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• เห็ดนม - 450 กรัม
• เนยหรือน้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 0.5 ช้อนชา
• พริกเกลือ

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 100 กรัม 164.5 กิโลแคลอรี

1. หั่นหมูเป็นชิ้น ๆ เกลือโรยด้วยพริกไทยและเทน้ำส้มสายชู ให้หมักเนื้อซักหน่อย
2. ปอกหัวหอมตามปกติหั่นเป็นลูกบาศก์หรือครึ่งวง
3. ล้างเห็ด ลวกน้ำเดือด สะเด็ดน้ำแล้วสับ
4. ใส่เนื้อสัตว์ที่บีบออกจากน้ำดองลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ปล่อยให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้น้ำผลไม้ระเหยในกระทะ
5. ใส่หอมใหญ่ผัดจนนิ่มเล็กน้อย
6. ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มเห็ด ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาด้านบน ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราว
7. เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มพริกไทยถ้าจำเป็น นำมาซึ่งความพร้อม
8. เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้ม โซบะ หรือพาสต้า

วิธีผัดเห็ดกับหัวหอมและเนื้อสับ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ด - 800 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• เนื้อสับ - 350 กรัม
• น้ำมันสำหรับทอด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เครื่องเทศเกลือ

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 99.7 กิโลแคลอรี

1. ล้างเห็ดถ้าเป็นเห็ดป่า - ต้มล่วงหน้า หั่นเป็นชิ้นบางๆ
2. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่เนื้อสับกับหอมใหญ่สับ
3. ผัดเนื้อสับ, เกลือ, ใส่พริกไทย
4. ทันทีที่น้ำระเหยออกจากเนื้อสับ ให้ใส่ผักลงไปผัดจนนุ่ม
5. เพื่อไม่ให้จานแห้งสิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป คุณสามารถปรุงอาหารใต้ฝาได้

1. คุณสามารถทอดเห็ดอะไรก็ได้ หากคุณใช้เห็ดแชมปิญอง ไม่จำเป็นต้องต้มล่วงหน้า แต่คนป่าเพื่อกำจัดทรายและนำพวกเขาไปสู่ความพร้อมครึ่งหนึ่งคุณต้องต้มก่อน
2. เห็ดนมผัดชอบหัวหอมมาก ไม่เคยมากเกินไป
3. ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารทอดมาก คุณสามารถตุ๋นจนสุกภายใต้ฝา
4. ครีมเปรี้ยวเข้ากันได้ดีกับเห็ดหากต้องการให้เปลี่ยนครีมได้ง่าย ในบางกรณีให้ใส่มายองเนส
5. คุณสามารถเพิ่มรสชาติของเห็ดเรือนกระจกได้ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปรุงเห็ด

เมื่อรวมเห็ดหลากหลายชนิดเข้าด้วยกันคุณจะได้จานอร่อยที่มีกลิ่นหอม!

เห็ดเป็นที่นิยมมากไม่เพียง แต่ในช่วงอดอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารประจำวันรวมถึงเมนูเทศกาลด้วย

หากคุณรู้ว่าต้องทอดเห็ดในกระทะนานแค่ไหนและทำได้ถูกต้อง คุณก็จะไม่สามารถหาเมนูทอดเห็ดที่อร่อยกว่านี้ได้ จานดังกล่าวไม่เพียง แต่เติมเต็มเครื่องเคียงได้อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น แต่จะกลายเป็นไส้ที่เก๋ไก๋สำหรับพาย, zrazy, แพนเค้ก, เกี๊ยว แต่ยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะทั้งร้อนและเย็น

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของเห็ด คุณสามารถพูดได้มากมายที่นี่ เพราะของขวัญจากป่าเป็นแหล่งสะสมแร่ธาตุและโปรตีนที่แท้จริง ในอาหารไม่ติดมันพวกเขาค่อนข้างมีความสามารถ (เกือบเต็มที่) เพื่อทดแทนเนื้อสัตว์และแม้แต่แข่งขันกับผัก

แต่ทั้งหมดนี้เป็นที่น่าสังเกตว่าเห็ดมีน้ำธรรมดามากกว่า 90% ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อย่างไรก็ตาม เนื้อสัมผัสที่เป็นน้ำเช่นนี้ต้องใช้วิธีที่เหมาะสมในการย่างเห็ดประเภทต่างๆ

กี่นาทีในการทอดเห็ดในกระทะ

แชมปิญอง

เห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันคือเห็ดแชมปิญอง พวกมันมีกลิ่นหอม อร่อย และยังย่างได้รวดเร็วและง่ายดายอีกด้วย

• ในกระทะที่ไฟปานกลางทอดแคปที่หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นไม่เกิน 10 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝาภาชนะ ถ้าชอบเห็ดทอดกรอบก็เพิ่มไฟได้
• เห็ดแช่แข็งควรได้รับความร้อนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที ขั้นแรกให้รอจนกระทั่งของเหลวระเหยจากความร้อนปานกลางจากนั้นเพิ่มแก๊สเล็กน้อยเติมน้ำมันแล้วทอดจนหน้าแดง
• ก่อนทอดควรล้างแชมเปญกระป๋องออกจากน้ำดองใส่กระชอนแล้วทอดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล

1. เห็ดสดและเห็ดแชนเทอเรลต้องทำความสะอาดทราย ฟิล์ม และล้างใต้น้ำให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร หลังจากนั้นในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมันให้ทอดเห็ดประมาณ 15-20 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา สัญญาณหลักที่แสดงว่าเห็ดทอดคือการคลิกและ "ยิง"
2. สำหรับเห็ดแช่แข็งเวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้น 5-10 นาที ขั้นแรกให้ระเหยของเหลวที่เกิดขึ้นจากนั้นทอดเห็ดจนสุกประมาณ 10-15 นาที

• ถ้วยรางวัลที่เป็นที่ชื่นชอบและดีที่สุดสำหรับผู้เก็บเห็ดส่วนใหญ่คือเห็ดพอร์ชินี คุณสามารถทำอาหารที่บ้านได้อย่างรวดเร็วในเวลาเพียง 10 นาที ทอดหั่นเป็นชิ้นหมวกและขาโดยพลการบนไฟร้อนปานกลางจนเปลือกอร่อยปรากฏขึ้น
• หลังจากแช่แข็งแล้ว เห็ดพอร์ชินีจะใช้เวลาปรุงนานกว่า 10 นาที ทันทีที่ของเหลวถูกปล่อยออกมา เราจะเพิ่มไฟและระเหยน้ำ จากนั้นจึงลดไฟลงเป็นไฟปานกลางอีกครั้ง และทอดอาหารต่ออีก 10 นาที

เห็ดหอม, เอะโนเกะ, เออริงิ

เห็ดที่แปลกใหม่สามารถรับประทานได้ไม่เฉพาะในร้านอาหารเอเชียแบบดั้งเดิมเท่านั้น เพราะคุณสามารถทำอาหารดั้งเดิมด้วยมือของคุณเองและที่บ้านได้อย่างง่ายดายโดยใช้สูตรทีละขั้นตอนต่อไปนี้

1. ล้างและทำให้เห็ดหอมแห้ง
2. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งภาชนะให้ร้อนบนเตาด้วยไฟแรง
3. หลังจาก 2 นาทีเทเห็ดที่สับแล้วลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากันปรุงเป็นเวลา 10 นาที
4. หากคุณกำลังปรุงเอโนกิหรือเอริงิ ควรทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที

เห็ดนางรมและรัสซูล่า

• ควรทอดเห็ดนางรมและรัสซูลาไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ
• หากคุณตัดสินใจที่จะทำจานเห็ดครีมที่มีกลิ่นหอมหลังจากผัดเห็ดกับหัวหอม 10 นาทีแล้วให้ใส่ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ครีมเปรี้ยว ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำ เกลือ และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส จากนั้นใช้แก๊สต่ำใต้ฝา เคี่ยวรัสซูลา (เห็ดนางรม) ต่อไปอีก 10 นาที

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

1. เห็ดดังกล่าวจะต้องทอดเป็นเวลานาน - ประมาณครึ่งชั่วโมงบนไฟร้อนปานกลาง เราไม่ใส่ฝาปิดกระทะและใส่เกลือในตอนท้ายเท่านั้น
2. สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งควรจัดสรรเวลา 40 นาทีสำหรับการทอด

ตามกฎแล้วป่า "จับ" มีขนาดค่อนข้างใหญ่และเป็นไปไม่ได้ที่จะกินหรือหมักถ้วยรางวัลทั้งหมดในคราวเดียว ดังนั้น นักเก็บเห็ดจำนวนมากจึงต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วันหรือในช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเห็ดที่ต้มแล้วเวลาในการปรุงอาจแตกต่างจากวิธีการทอดผลไม้สด

เห็ดนมและคลื่น

เห็ดนมและ volnushki มีรสขมเฉพาะดังนั้นก่อนต้มควรแช่ไว้ 48 ชั่วโมงโดยเปลี่ยนน้ำเป็นประจำ

• หลังจากนั้นควรหั่นเห็ดและต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 25 นาที และหลังจากปรุงอาหารแล้วคุณสามารถส่งนมเห็ด (เวฟ) ไปที่กระทะที่อุ่นด้วยไฟปานกลาง 10-15 นาทีสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกสีทองก็เพียงพอแล้ว

มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง

• "ผู้อยู่อาศัย" ในป่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและมู่เล่ควรต้มก่อนทอดเสมอ
• ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วในน้ำเค็มเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ในกระชอน
• ในขณะที่เห็ดกำลังสะเด็ดน้ำให้ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางเทน้ำมันลงไปและอุ่นให้ร้อน

• ทันทีที่ควันขึ้นให้ใส่เห็ดลงในกระทะแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที

ในตอนท้ายเราจะเติมเกลือลงในจานเพื่อไม่ให้เกลือมากเกินไป หากคุณต้องการเพิ่มหัวหอม คุณสามารถเพิ่มได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

Chanterelles, เห็ด, ผีเสื้อ

1. เห็ดเนยต้องการการต้มสั้น ๆ 10 นาทีหรือเพียงแค่ตุ๋นในกระทะใต้ฝาจนกว่าของเหลวจะระเหยด้วยไฟอ่อน ๆ จากนั้นเติมแก๊สแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที
2. ชานเทอเรลต้มและเห็ดควรทอดเพียง 10 นาที

เห็ดแห้งมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า แต่ไม่มีความอ่อนโยนในผลไม้สด

• ในการทอดเห็ดแห้งควรแช่ในน้ำร้อนก่อนอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นเราก็ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ น้ำเพื่อไม่ให้มีทรายเหลืออยู่และวางบนตะแกรง

หากคุณต้องการของอร่อยและไม่ธรรมดาคุณสามารถปรุงเห็ดได้ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีโปรตีนจากพืชสูง สามารถตุ๋นต้มอบและทอด พูดคุยเกี่ยวกับความร้อน วิธีการทอดเห็ด? โดยหลักการแล้วเห็ดทั้งหมดจะถูกทอดในรูปแบบเดียวกัน

วิธีทอดเห็ด

1. ล้างและล้างจำนวนเห็ดที่คุณจะปรุง
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนสุกครึ่ง (ประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด)
3. จากนั้นคุณสามารถเริ่มทอด ขณะนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำเห็ดทอด: กับแครอท, กะหล่ำปลี, หัวหอม, มันฝรั่ง, กระเทียม เห็ดยังสามารถปรุงในแป้งกับมันฝรั่งกับเกล็ดขนมปังอบในไข่เจียว มักจะปรุงเห็ดในครีมหรือซอสมะเขือเทศ เลือกวิธีไหนก็ได้ ค้นหาสูตร แล้วลุยเลย! เราจะพิจารณาตัวเลือกที่คลาสสิกที่สุด
4. หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้นำเห็ดออกจากน้ำด้วยกระชอน
5. ใช้หัวหอมขนาดกลางสามหัวแล้วสับให้ละเอียด
6. สับแครอทสองหัวโดยใช้เครื่องขูดขนาดใหญ่
7. ตั้งกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชแล้วทอดหัวหอมเป็นเวลาห้านาที
8. จากนั้นใส่แครอทลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง
9. เพิ่มเห็ด, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส ทอดเป็นเวลา 15 นาที คนตลอดเวลา
10. หลังจาก 15 นาที นำกระทะออกจากเตา โรยเห็ดด้วยสมุนไพรสับละเอียด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)
11. ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที

Champignons เป็นเห็ดพิเศษ การทอดเห็ดสำหรับอาหารค่ำหมายถึงการทำให้ญาติและเพื่อน ๆ ประหลาดใจ

วิธีทอดเห็ดแชมปิญอง

1. ล้างเห็ดให้สะอาด
2. ต้มเห็ดในน้ำเค็มประมาณ 10-20 นาที
3. จากนั้นสับเห็ดเป็นชิ้น ๆ เริ่มด้วยขา ปิดท้ายด้วยหมวก
4. โอนเห็ดสับไปที่กระทะแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองและความชื้นส่วนเกินจะระเหยออกไป
5. หลังจากเปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ใส่เนยเพื่อให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่แชมเปญ
6. ผัดเห็ดประมาณ 7-10 นาที คนไปเรื่อยๆ
7. เกลือเห็ดไม่กี่นาทีก่อนที่จะพร้อม

คุณยังสามารถทอดเห็ดแช่แข็ง

วิธีการทอดเห็ดแช่แข็ง

ทำตามคำแนะนำนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องวางเห็ดในน้ำเดือดเค็มเพื่อฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อ - 5-10 นาที หากคุณมีเห็ดแช่แข็งเองและมั่นใจในความบริสุทธิ์ คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้
2. เทเห็ดลงในกระทะทอดจนน้ำเดือด
3. เมื่อของเหลวระเหยแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน หัวหอมสับละเอียด เกลือ และพริกไทย
4. ผัดเห็ดประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟปานกลาง
5. เพิ่มครีมและเห็ดตุ๋นเป็นเวลา 7 นาที
   นั่นคือทั้งหมด! คุณจึงสามารถทอดเห็ดแช่แข็งได้อย่างอร่อย!

และในที่สุดเราจะให้สูตรอาหารสองสามอย่างกับเห็ดสำหรับอาหารค่ำที่ผิดปกติ

สูตร 1 - สตูว์กับเห็ด

คุณต้องทำอาหารจานนี้ตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ต้มเห็ดสักครู่แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
2. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ผัดเห็ดเป็นเวลา 3 นาทีในกระทะ
4. ใช้น้ำสองแก้วผสมวางมะเขือเทศกับของเหลว (หลายช้อน) เติมน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม
5. ใส่เห็ดลงในจานอบใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นไว้ด้านบน ทั้งหมดนี้ราดด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ หลังจากนี้พริกไทยและเกลือในจานของคุณ
6. ปิดฝาสตูว์ในอนาคตด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาแล้วอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตร 2 - เห็ดขาวในแป้ง

1. ในสูตรนี้ เห็ดพอร์ชินีสามารถถูกแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญอง
2. เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ต้มเห็ด (คุณสามารถใช้เห็ดแช่แข็งได้) ในน้ำเดือดใส่เกลือ
3. ในขณะที่เห็ดกำลังดำเนินการให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ตีส่วนผสมต่อไปนี้: นม 1 แก้ว, ไข่ 2 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือเล็กน้อย
4. นำเห็ดออกจากกระทะแล้วผ่าครึ่งเห็ดขนาดใหญ่
5. เทเกล็ดขนมปังลงในจานแยกต่างหาก
6. จากนั้นทำตามอัลกอริทึมนี้: ใส่น้ำมันพืชจำนวนมากลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ชุบเห็ดแต่ละอย่างในแป้งแล้วชุบเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนเหลืองกรอบ

นี่คือวิธีการปรุงเห็ดด้วยวิธีต่างๆ! เราหวังว่าตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดแล้ว และสูตรของเราจะเป็นประโยชน์สำหรับคุณอย่างแน่นอน