อาหารจากมวลปลาทอด การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีในการปรุงอาหารจากมวลเนื้อทอด

มวลของเนื้อทอดเตรียมจากเนื้อปลาที่มีกระดูกกล้ามเนื้อขนาดเล็กจำนวนเล็กน้อย - ปลาคอด, ปลาดุก, หอก, หอกคอน, burbot, ปลากะพงขาว, saithe, capelin, ซิลเวอร์เฮก อาหารจากเนื้อปลาทอดทอดตุ๋นอบ

ปลาทอดหรือลูกชิ้นปลา Cutlets ถูกสร้างขึ้นจากก้อนเนื้อปลา, ชุบเกล็ดขนมปัง, ทอดในทางหลักทั้งสองด้านจนเปลือกสีทองเกิดขึ้นประมาณ 8-10 นาทีและนำไปอบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

Cutlets (1-2 ชิ้นต่อการให้บริการ) ประดับด้วยมันฝรั่งทอดหรือต้ม, มันฝรั่งบด, ผักต้มหรือลวกพร้อมโจ๊กบัควีทไขมันร่วน ผลิตภัณฑ์ราดด้วยเนย ลูกชิ้นสามารถราดด้วยซอสมะเขือเทศ, สีแดงพื้นฐาน, ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับหัวหอม คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดแยกกับซอสมะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว หรือราดบนจานข้างชิ้นทอด

ลูกชิ้นปลา. มีทบอลเตรียมไว้ในรูปแบบของลูกบอล 3-4 ชิ้น ต่อเสิร์ฟ วางบนถาดอบ ทอดในทางหลักทั้งสองด้าน ราดซอส ตุ๋นประมาณ 10-15 นาที จานนี้สามารถเตรียมได้โดยการเปลี่ยนขนมปังเป็นข้าวตุ๋นและอบ

เมื่อเสิร์ฟมันฝรั่งต้มหรือข้าวมันฝรั่งบดจะวางในจานอุ่นวางลูกชิ้นสำเร็จรูปไว้ใกล้ ๆ ซึ่งราดด้วยซอสที่ใช้สำหรับตุ๋น โรยหน้าด้วยน้ำมันโรยหน้าด้วยสมุนไพรสับ

ตัวปลา. จานนี้เป็น zrazy รูปพระจันทร์เสี้ยวที่ทำจากเนื้อปลาซึ่งในอาหารรัสเซียเรียกว่า telny ดังนั้นชื่อของอาหาร ร่างกายที่มีรูปร่างถูกชุบใน lezon และชุบเกล็ดขนมปังทอดประมาณ 3-4 นาทีจนเปลือกกรอบถูกเอาออกด้วยช้อน slotted และย้ายไปที่กระชอนเพื่อระบายไขมัน ร่างกายถูกวางไว้ในกระทะใส่ในตู้ทอดอุ่นที่ 250 ° C และเก็บไว้ที่นั่นประมาณ 4-5 นาทีจนกระทั่งมีฟองอากาศเล็ก ๆ ปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์

พวกเขาปล่อย 2 ชิ้น ต่อการเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอด ถั่วลันเตาปรุงรสด้วยเนยหรือซอสนม หรือกับข้าวที่ซับซ้อน เทมาการีนละลาย โรยด้วยสมุนไพรสับ ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ นอกจากนี้ยังสามารถปรุงปลา zrazy ในรูปของอิฐได้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์

ปลาดุกหรือปลาน้ำแข็ง 144 หรือหอก 163 หรือปลาคอด 89 หรือปลากะพง 98 ขนมปังข้าวสาลี 18 น้ำหรือนม 25 - เนื้อปลาทอด 106 หัวหอม 26 หัว น้ำมันปรุงอาหาร 4 เห็ดพอร์ชินีสด 17; หรือแชมปิญองสด 18, ไข่] /6 ชิ้น, แครกเกอร์ 1.5

น้ำหนักของเนื้อสับ 28; ไข่ 1/6 ฟอง, แครกเกอร์ 6 - น้ำหนักผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป 145, น้ำมันปรุงอาหาร 12, เครื่องปรุง 100, มาการีนโต๊ะ 5, ซอส 75. ผลผลิต 300.

ลูกชิ้นปลาราดซอสมะเขือเทศ. หัวหอมสีน้ำตาลสับละเอียด, ไข่, มาการีนโต๊ะจะถูกเพิ่มลงในก้อนเนื้อปลา, ผสม, มีทบอลที่มีน้ำหนัก 15-18 กรัม, ตุ๋นในน้ำหรือน้ำซุปประมาณ 10-15 นาที

เมื่อเสิร์ฟเครื่องเคียงจะวางบนจาน - ข้าวต้มหรือมันฝรั่ง, มันฝรั่งบดหรือผักต้มที่มีไขมัน, มีทบอลอยู่ข้างๆ เทซอสมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยว หรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อทอดปรุงในรูปแบบทอดตุ๋นและอบ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความเขียวชอุ่มอร่อยและชุ่มฉ่ำพวกเขาจะทอดทันทีก่อนวันหยุดทั้งสองด้านและนำไปอบในเตาอบ ความพร้อมพิจารณาจากลักษณะของฟองสีขาวบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ การสูญเสียระหว่างการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์จากก้อนเนื้อทอดคือ 19% เมื่อคุณออกจากผลิตภัณฑ์เทเนยละลายน้ำเนื้อหรือราดซอส

ลูกชิ้นลูกชิ้นพร้อมเครื่องปรุง ลูกชิ้นหรือลูกชิ้นกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบหรือกระทะที่อุ่นด้วยไขมันทอดจนเปลือกกรอบใส่ในเตาอบและนำไปพร้อม ในวันหยุดเครื่องเคียงจะถูกวางไว้บนจานหรือจานแบ่งส่วนถัดจากนั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ราดด้วยเนยละลายหรือสีแดง, หัวหอม, ซอสแดงกับหัวหอมและผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ครีมเปรี้ยว, ครีมเปรี้ยวกับหัวหอม เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เรียบง่ายหรือซับซ้อน ในวันหยุดมีทบอลวางในแกะแล้วราดด้วยซอสครีมเปรี้ยวครีมกับหัวหอม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้สำหรับจาน "ชนิทเซิลสับ" จะทอดและปล่อยในลักษณะเดียวกับเนื้อทอด

Zrazy สับ zrazy ที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบที่อุ่นด้วยไขมันทอดจนแป้งกรอบและนำไปอบในเตาอบ

ในช่วงวันหยุดเครื่องเคียงจะถูกวางไว้บนจานหรือจานแบ่งส่วน - บัควีทหรือข้าวต้ม, มันฝรั่งบด, ข้างๆ - zrazy (1-2 ชิ้นต่อมื้อ), เทน้ำมันหรือราดด้วยซอสแดงหรือหัวหอม

ลูกชิ้น. มีทบอลกึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้วางบนแผ่นอบในแถวเดียวทอดบนเตาหรือในเตาอบราดด้วยสีแดงมะเขือเทศหรือซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศและตุ๋นในเตาอบประมาณ 10-12 นาที ลูกชิ้นสามารถทอดแล้วใส่ในจานตื้น 1-2 แถวราดซอสแล้วเคี่ยว

ในวันหยุดจะมีเครื่องเคียงใส่ในเนื้อแกะหรือจาน - ข้าวร่วน, โจ๊กบัควีทหรือมันฝรั่งบด, ลูกชิ้นอยู่ใกล้ ๆ, ราดด้วยซอสที่พวกเขาตุ๋น, โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ, คุณสามารถโรยด้วยกระเทียมสับ .

มีทบอลอบซอสครีมกับข้าว (สไตล์คอซแซค) โจ๊กข้าวหลวมปรุงรสด้วยมะเขือเทศผัดและวางบนกระทะแบ่งส่วน จาระบี วางลูกชิ้นทอด 2 ลูกบนโจ๊ก เทครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศแล้วอบ พวกเขาจะปล่อยในกระทะส่วนเดียวกับที่พวกเขาอบ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับเมื่อปล่อย

ม้วนกับพาสต้า ม้วนที่เตรียมไว้อบประมาณ 30-40 นาทีในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเซลเซียส ม้วนเสร็จแล้วถูกตัดเป็นส่วน ๆ

ในวันหยุดวางม้วน 1-2 ชิ้นบนจานหรือจานแบ่งส่วนแล้วราดด้วยซอสแดงหรือหัวหอมคุณสามารถเทน้ำเนื้อ หากม้วนยัดไส้หัวหอมและไข่สีน้ำตาลให้ใส่กับข้าวในวันหยุด

เมื่อคลิกที่ปุ่ม "ดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวร" คุณจะดาวน์โหลดไฟล์ที่คุณต้องการได้ฟรี
ก่อนดาวน์โหลดไฟล์นี้ โปรดจดจำเรียงความที่ดี การควบคุม ภาคนิพนธ์ วิทยานิพนธ์ บทความ และเอกสารอื่นๆ ที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์ในคอมพิวเตอร์ของคุณ นี่คืองานของคุณที่ควรมีส่วนร่วมในการพัฒนาสังคมและทำประโยชน์ให้กับผู้คน ค้นหาผลงานเหล่านี้และส่งไปยังฐานความรู้
เราและนักศึกษาบัณฑิตศึกษานักวิทยาศาสตร์รุ่นใหม่ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานของพวกเขาจะขอบคุณมาก

หากต้องการดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวรพร้อมเอกสาร ให้ป้อนตัวเลขห้าหลักในช่องด้านล่างแล้วคลิกปุ่ม "ดาวน์โหลดไฟล์เก็บถาวร"

เอกสารที่คล้ายกัน

ประวัติของอาหารรัสเซีย อาหารจานเนื้อสับตามธรรมชาติ การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแยกส่วนและขนาดเล็ก กระบวนการทางเทคโนโลยีในการแล่เนื้อ การจัดสถานที่ทำงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการ การวางแผนและการจัดวางอุปกรณ์ร้านขายเนื้อ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 06/17/2013


ประเภทของอาหารจากเนื้อสับธรรมชาติ คำอธิบายของเทคโนโลยีการเตรียมเนื้อทอดกับมันฝรั่งบดและ zraz กับโจ๊กบัควีท คุณสมบัติการรับวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตอาหาร การจัดสถานที่ทำงาน อุปกรณ์

ทดสอบเพิ่ม 02/27/2012


ความสำคัญของเนื้อสัตว์ในอาหารของมนุษย์และการเตรียมเบื้องต้นสำหรับการตุ๋น กระบวนการทางเทคโนโลยีและการเลือกสรรอาหารประเภทสตูว์ หลักการเลือกเครื่องเคียง การใช้ซอส ข้อกำหนดด้านคุณภาพ และกฎสำหรับการเตรียมสตูว์

วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 06/09/2009


คุณสมบัติของเทคโนโลยีการปรุงอาหารจานเนื้อฮังการีคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบที่ใช้ การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง การคำนวณค่าอาหารและค่าพลังงานของอาหาร การพัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของอาหารประเภทเนื้อสัตว์

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/31/2010


ความสำคัญของเนื้อสัตว์ต่อโภชนาการของมนุษย์ ลักษณะและคุณสมบัติของการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบ การพัฒนาประเภทและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารประเภทสตูว์ การวาดโครงร่างเทคโนโลยีสำหรับการทำอาหารและแผนที่การเรียนการสอนและเทคโนโลยี

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/05/2014


ความสำคัญด้านโภชนาการของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ วิธีการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อทอด การพัฒนาอาหารจานร้อนที่หลากหลายการพัฒนาเอกสาร งานช็อปมาแรง.

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 10/13/2014


คุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานร้อนและของว่างจากเนื้อสัตว์, เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนจากเนื้อสัตว์, ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย อาหารประจำชาติเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/04/2547


ความสำคัญของเนื้อสัตว์ปีกในอาหารของมนุษย์ การเตรียมวัตถุดิบสำหรับทำอาหารสัตว์ปีก การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการบรรจุ วิธีการรักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ การเตรียมไส้สำหรับอาหารสัตว์ปีกยัดไส้แบบพิเศษ

ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 02/10/2014

เตรียมอาหารจานเนื้อจากเนื้อทอดและสับอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย มวลเนื้อทอดสำหรับอาหารเตรียมจากเนื้อของเนื้อสัตว์และส่วนอื่น ๆ ของซากเนื้อแกะ, หมู, เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว เพื่อให้คุณค่าทางอาหารของมวลเนื้อทอด เพิ่มขึ้น ส่วนต่าง ๆ ของซากจะใช้ในการเตรียมซึ่งมีโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อย เนื้อสัตว์ยังได้รับการคัดสรรเพื่อคุณค่าทางอาหาร เนื้อสัตว์ที่เลือกสำหรับก้อนเนื้อทอดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งในบางกรณีและสามครั้ง หากก้อนเนื้อทอดไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจะมีการเพิ่มขนมปังขาวที่แช่ในน้ำ

สำหรับจุดประสงค์ด้านอาหาร ลูกชิ้นทอด ลูกชิ้น มีทบอล มีทบอล และโรลนึ่งมีความเหมาะสม มีอาหารที่เข้มงวดมากซึ่งจำเป็นต้องกำจัดสารสกัดที่มีไนโตรเจนและเบสพิวรีนออกจากก้อนเนื้อทอด จากนั้นผลิตภัณฑ์จากก้อนเนื้อชิ้นเล็กจะต้มในน้ำเดือด

ทำอาหารจากก้อนเนื้อทอดม้วนไอน้ำ . ก้อนเนื้อทอดวางเป็นชั้นหนา 1.5 ซม. บนผ้าโปร่งสองชั้นชุบน้ำ ตรงกลางใส่ไส้ต่าง ๆ อาจเป็นข้าวต้มกับสมุนไพรหรือไข่หรือเนื้อสับอื่น ๆ จากนั้นทั้งหมดนี้จะถูกม้วนขึ้นและวางด้วยตะเข็บที่ด้านล่างบนตะแกรงของกระทะไอน้ำแล้วนึ่ง

ลูกชิ้นไดเอท - ก้อนเนื้อทอดแบ่งออกเป็นหลายส่วนเท่า ๆ กันลูกบอลจะถูกรีดออกจากพวกเขา - ลูกชิ้นจากนั้นนำไปนึ่งหรือในกระทะจุ่มลงในน้ำเค็มต้ม

เกี๊ยวเนื้อ - เนื้อวัว - 100 กรัม นมพาสเจอร์ไรส์ - 30 กรัม เนย - 5 กรัม น้ำมันพืช - 3 กรัม แป้งสาลี - 3-5 กรัม

เนื้ออบไอน้ำ - เนื้อวัว - 100 กรัม ขนมปังข้าวสาลี - 15 กรัม เนย - 5 กรัม น้ำมันพืช - 3 กรัม น้ำ - 15 กรัม

การทำอาหาร เนื้ออบไอน้ำอบซอสนม: เนื้อวัว - 100 กรัม ขนมปังสาลี - 15 กรัม นมพาสเจอร์ไรส์ - 50 กรัม แป้งสาลี - 3 กรัม น้ำ - 15 กรัม ทอดนึ่งวางในกระทะทรงสูงหลังจากนั้นจำเป็นต้องเทซอสขาวจากนมและแป้งแล้วอบในเตาอบ

ฝูงปลาทอด วิธีการปรุงอาหารเหมือนกับเนื้อสัตว์ หากปลามีขนาดใหญ่เมื่อปรุงอาหารจำเป็นต้องถอดกระดูกและผิวหนังออก สูตรอาหารลูกชิ้นจากปลา ปลา - ตั้งแต่ 150 ถึง 170 กรัม, ขนมปังข้าวสาลี - 15 กรัม, นมพาสเจอร์ไรส์ - 20 กรัม, เนย - 10 กรัม

โภชนาการที่จัดอย่างเหมาะสมคือชัยชนะเหนือโรคต่าง ๆ การมีอารมณ์ดีทุกวันวิญญาณที่ดี ขอแนะนำให้ปกป้องร่างกายของคุณจากการสัมผัสกับอาหารทอด อาหารเผ็ดและเค็ม ฉันต้องการให้มนุษยชาติจริงจังกับโภชนาการมากขึ้น เลือกอาหารสำหรับอาหารประจำวันอย่างระมัดระวัง พวกเขาละทิ้งนิสัยบางอย่างที่ขัดกับหลักการทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโภชนาการอาหารที่มีเหตุผล หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะมีอายุยืนถึง 100 ปี และไม่รู้ว่าเป็นโรคอะไร

1. ค่าพลัง3

2. ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบ 5

3. การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีในการปรุงอาหารจากเนื้อทอด 9

4. แผนที่เทคโนโลยี 19

5.คุณภาพสินค้า28

6. ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย 30

เอกสารอ้างอิง 31

1. ค่าพลัง

ความสำคัญของโภชนาการสำหรับร่างกายมนุษย์: ส่งเสริมชีวิตทางชีวภาพ ให้แน่ใจว่ามีการแลกเปลี่ยนสสารและพลังงานอย่างต่อเนื่องระหว่างร่างกายกับสิ่งแวดล้อม การใช้สารอาหารของร่างกายเพื่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการ การรักษาสภาพร่างกาย ความสามารถในการทำงานและความสามารถในการป้องกัน

ส่วนประกอบของชีวิตมนุษย์ทั่วไป: พลังงานและวัสดุก่อสร้างในปริมาณที่สมดุล (โปรตีน)

ชีวิตขึ้นอยู่กับการรวมกันของสามกระแส: สสาร พลังงาน และข้อมูล เพื่อให้มั่นใจถึงการไหลเหล่านี้ วัตถุดิบต้นทางต้องมาจากสิ่งแวดล้อมภายนอก ซึ่งส่วนใหญ่มาจากสารอาหาร

สารอาหารหลัก ได้แก่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำ วิตามิน แร่ธาตุ ไฟโตไซด์ และอื่นๆ

โปรตีนในอาหารประกอบด้วยกรดอะมิโน 20 ชนิด โดย 8 ชนิดมีความจำเป็น กล่าวคือ ไม่ถูกสังเคราะห์ในร่างกายมนุษย์ (ไม่เหมือนกับกรดอะมิโนอีก 12 ชนิด) จริงอยู่ ในความหมายทั้งหมดของคำนี้ กรดอะมิโนที่จำเป็นไม่มีอยู่จริง

ในชีวิตประจำวัน คนส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมของโปรตีนจากอาหารทั้งจากสัตว์และพืชเป็นอาหาร คุณค่าทางชีวภาพของอาหารที่มีโปรตีนผสมนั้นมีค่าประมาณ 70% ของมูลค่าของโปรตีนในอุดมคติ หากเราดำเนินการตามมาตรฐานเฉลี่ยของการบริโภคโปรตีนสำหรับผู้ใหญ่ (1 - 1.5 กรัม / กิโลกรัมของน้ำหนักตัว) จะเห็นได้ชัดว่ายิ่งโปรตีนที่บริโภคมีข้อบกพร่องมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรบริโภคมากเท่านั้น อย่างไรก็ตาม คุณควรตระหนักว่าระดับการดูดซึมโปรตีนของร่างกายนั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับประโยชน์ของโปรตีนเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบทั่วไปของอาหารและการมีอยู่ของวิตามินซีด้วย - ต้องมีวิตามินประมาณ 1 มก. ต่อกรัม ของโปรตีนที่เข้ามา หากไม่เป็นไปตามข้อกำหนดนี้ ส่วนของโปรตีนที่เหลืออยู่เนื่องจากการขาดวิตามินจะเน่าเสียในลำไส้ใหญ่ ซึ่งนำไปสู่ความผิดปกติของการย่อยอาหารและเมตาบอลิซึม

ชุดของกรดอะมิโนของโปรตีนจากสัตว์นั้นใกล้เคียงกับความต้องการของร่างกายมนุษย์มากกว่าโปรตีนจากพืช เห็นได้ชัดว่าในขั้นตอนหนึ่งของวิวัฒนาการการบริโภคโปรตีนจากสัตว์มีบทบาทบางอย่างในความจริงที่ว่าคนกลายเป็นคน อย่างไรก็ตาม ในเวลานั้น เขาบริโภคเนื้อดิบของสัตว์ที่ล่าได้ ตั้งแต่นั้นมา สถานการณ์ก็เปลี่ยนไปอย่างเห็นได้ชัด และผู้คนเลิกกินอาหารดิบจากสัตว์มานานแล้ว (และตอนนี้ก็ไม่ปลอดภัยแล้วเพราะมีโอกาสที่เชื้อโรคจะเข้าสู่ร่างกายสัตว์ได้) ในระหว่างการรักษาความร้อนของอาหารที่อุณหภูมิ 46-48 ° C การพับ (จับตัวเป็นก้อน) ของโปรตีนเกิดขึ้นเมื่อพันธะระหว่างพวกมันกับสารอาหารอื่น ๆ (คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน ฯลฯ ) ถูกทำลาย โปรตีนที่สูญเสียโครงสร้างจะถูกย่อยได้แย่กว่าโปรตีนที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน

นอกจากนี้ ควรคำนึงถึงน้ำ 42 กรัมต่อโปรตีน 1 กรัม เพื่อกำจัดผลิตภัณฑ์ที่สลายตัวของโปรตีนจากสัตว์ออกจากร่างกาย ในขณะที่คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำเป็นผลิตภัณฑ์สุดท้ายของการสลายคาร์โบไฮเดรตและไขมัน ดังนั้นเนื่องจากการบริโภควัวมากเกินไป ภาระของไตและหัวใจจึงเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ปัจจัยที่ไม่เอื้ออำนวยหลายประการส่งผลต่อสถานะของโปรตีนจากสัตว์ที่คนสมัยใหม่กินเข้าไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การบริโภคเนื้อสัตว์เป็นอันตรายไม่เพียงแต่จากการติดเชื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจากสัตว์ที่ทำงานหนักเกินไป ผอมแห้ง หรืออ่อนแอด้วย เมื่อเนื้อสัตว์ถูกเก็บไว้ภายใต้การทำงานของเอ็นไซม์ของมันเอง กระบวนการสลายตัวอัตโนมัติจะเกิดขึ้นในเนื้อนั้น ซึ่งนำไปสู่การสะสมของสารตะกรันที่เป็นอันตราย ซึ่งในการกระทำนั้นคล้ายกับสตริกนิน

2. ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบ

เนื้อแช่เย็นที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยมีเปลือกแห้งบนพื้นผิวของซาก สีมีตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดง (เมื่อใช้นิ้วกด รอยบุ๋มจะลดระดับลงอย่างรวดเร็ว) เนื้อแช่แข็งบนพื้นผิวและการตัดมีสีชมพูแดงที่มีโทนสีเทาเนื่องจากผลึกน้ำแข็ง ความสม่ำเสมอเป็นของแข็ง (ทำให้เกิดเสียงเมื่อเคาะ); ไม่มีกลิ่น แต่เมื่อละลายจะมีกลิ่นของเนื้อและความชื้นปรากฏขึ้น

ตารางที่ 1

ลักษณะเนื้อ

มันฝรั่ง - หัวถูกปกคลุมด้วยเปลือกไม้, เปลือกจะเกิดขึ้นบนพื้นผิว, มีตาอยู่บนพื้นผิว มันฝรั่งประกอบด้วยน้ำ 70-80% แป้ง 12-25% ไฟเบอร์ 0.2-1.3% แร่ธาตุ 0.5-2% วิตามิน C, B 1, B 2, B 6, PP

ผักชีฝรั่งเป็นรากสีขาวเทา พวกเขามีน้ำมันหอมระเหยที่ทำให้อาหารมีรสเผ็ด ผักชีฝรั่งแบ่งออกเป็น: รากและใบ ที่รากจะใช้รากและใบ รากประกอบด้วยน้ำ 85% สุนัขจิ้งจอกมีวิตามินซี อี แคโรทีน และน้ำมันหอมระเหย

หัวหอม - หัวหอมและขนนกสีเขียวใช้สำหรับอาหาร ผักหัวหอมประกอบด้วยน้ำตาล - 9%, โปรตีน - 3%, แร่ธาตุ - 1.2%, วิตามิน C, B 1, B 2 การมีน้ำมันหอมระเหยและไกลโคไซด์ทำให้ผักหัวหอมมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ทำให้เจริญอาหารและส่งเสริมการดูดซึมอาหารได้ดีขึ้น นอกจากนี้ยังมีไฟโตไซด์ที่มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

แตงกวาดอง - สำหรับการดองใช้แตงกวาผลสั้นที่มีเนื้อแข็งสีเขียว ตามคุณภาพแตงกวาดองแบ่งออกเป็นเกรด 1 และ 2 แตงกวาชั้นที่ 1 - ทั้งลูกบดด้วยเยื่อกระดาษแข็งกรอบยาวถึง 110 มม. ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 อนุญาตให้ใช้แตงกวาที่มีรูปร่างน่าเกลียดที่มีเนื้อกรอบเล็กน้อย ปริมาณเกลือในแตงกวาชั้นที่ 1 ควรอยู่ที่ 2.5–3.5% ชั้นที่ 2 2.5–4.5%

ผักกาดหอมเป็นผักต้น ทำหน้าที่เป็นแหล่งของวิตามิน C, P, K, กลุ่ม B, แคโรทีน ผักสลัดใบ ผักกาดแก้ว และผักกาดโรเมนใช้ผักกาดหอมสดเท่านั้น สำหรับทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น เครื่องเคียง และสำหรับตกแต่งจาน

ไข่มีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ ไข่ไก่ประกอบด้วยน้ำ 74% โปรตีน 12.6% ไขมัน 11.5% คาร์โบไฮเดรต 0.6 - 0.7% แร่ธาตุ 1% วิตามิน A, E, B 1, B 2, B 6, RR ค่าพลังงาน 100 g. ไข่ไก่ 157 kcal หรือ 657 kJ

ตารางไข่ขึ้นอยู่กับวิธีการและระยะเวลาในการจัดเก็บแบ่งออกเป็นสดแช่เย็นและมะนาว ไข่ประกอบด้วยเปลือก ไข่แดง และโปรตีน

เนื้อสัตว์ - เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุดเนื่องจากมีแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ บรรทัดฐานทางสรีรวิทยาของการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนต่อปีคือ 75 กิโลกรัม องค์ประกอบของเนื้อสัตว์ประกอบด้วย: น้ำ 52 - 78%, โปรตีน 16 - 21%, ไขมัน 0.5%, คาร์โบไฮเดรต 0.4 - 0.8%, สารสกัด 0.7 - 1.6%, fermeline, วิตามิน A, D , PP, กลุ่ม B. ค่าพลังงาน ของเนื้อสัตว์ แล้วแต่ชนิด อายุของสัตว์ เฉลี่ย 90 - -489 กิโลแคลอรี หรือ 377 - -2046 กิโลจูล

น้ำตาล - ประกอบด้วยซูโครสบริสุทธิ์ เป็นผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบที่มีคุณค่าสำหรับอุตสาหกรรมขนม ค่าพลังงาน 100 g. ซาฮาร่า 375 กิโลแคลอรี หรือ 1569 กิโลจูล คนต้องการ 100 กรัมต่อวัน ซาฮาร่า ร่างกายดูดซึมน้ำตาลได้ง่ายคืนความแข็งแรงมีผลดีต่อระบบประสาท แต่ส่วนเกินนั้นเป็นอันตราย อุตสาหกรรมน้ำตาลผลิตน้ำตาลทรายและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มันได้มาจากน้ำตาลหัวบีท

นมเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่สำคัญที่สุด ประกอบด้วยสารที่ย่อยง่ายที่จำเป็นต่อชีวิตมนุษย์มากกว่า 200 ชนิด รวมทั้งโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน ส่วนประกอบทั้งหมดมีความสมดุลเป็นอย่างดี ร่างกายมนุษย์จึงดูดซึมได้ง่ายและสมบูรณ์ นมประกอบด้วยน้ำ 85 - 89% โปรตีน 2.8 - 4% ไขมัน 2.9 - 6% น้ำตาลที่เหลือจากนม 10 ถึง 15 ค่าพลังงาน 100 กรัม นมที่มีปริมาณไขมัน 3.2% - 58 kcal หรือ 243 kJ

Salo มีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์ มีค่าพลังงานสูง - ในอาหารประจำวันของบุคคลควรมีประมาณ 30% ของปริมาณแคลอรี่ซึ่งเป็นแหล่งของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นสำหรับบุคคล

มะเขือเทศมีสถานที่พิเศษในอาหารเนื่องจากมีกรดสูงซึ่งส่วนใหญ่เป็นมาลิกและซิตริก กรดมาลิกและซิตริกจำเป็นต่อร่างกายหากอยู่ในสภาวะอินทรีย์ มีผลในเชิงบวกต่อการสร้างเลือดปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย เพื่อให้สารอาหารที่มีอยู่ในมะเขือเทศได้รับประโยชน์ จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องผสมมะเขือเทศกับผลิตภัณฑ์อื่นอย่างถูกต้องและไม่ให้ความร้อน ขอแนะนำให้บริโภคในรูปแบบดิบเท่านั้นและควรบริโภคตามฤดูกาล

มะนาวเรียกว่าครัวของกรดแอสคอร์บิก มะนาวมีโพแทสเซียมจำนวนมากซึ่งเป็นซิทรินจำนวนมากที่สุดซึ่งเมื่อรวมกับกรดแอสคอร์บิกจะเสริมสร้างและทำให้ผนังหลอดเลือดเล็ก ๆ ยืดหยุ่นได้มีส่วนร่วมในกระบวนการรีดอกซ์

เนื่องจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์กระตุ้นการเผาผลาญและการย่อยไขมัน คาร์โบไฮเดรต และโปรตีนขั้นสุดท้าย ลดปริมาณสารพิษในร่างกาย จึงถูกนำมาใช้ในการรักษาโรคอ้วนได้สำเร็จ

ความแข็งแรงของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติคือ 4-5% และสังเคราะห์ - ตามกฎ 9% บนฉลากที่มีน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติควรมีข้อความว่า: "ส่วนผสม: น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์" ตามกฎแล้วเราอ่านว่าสังเคราะห์: "องค์ประกอบ: กรดอะซิติก 9%, รส, สีย้อม" และในที่สุด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติมีราคาแพงกว่าสังเคราะห์มาก - สองเท่าหรือมากกว่านั้น

ชุดของน้ำตาลที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชูองุ่นนั้นเข้มข้นกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มาก แต่ก็ไม่ด้อยไปกว่าความร่ำรวยของกรดอินทรีย์ - ทาร์ทาริก, ซัคซินิก, ออกซาลิก, ฟอร์มิก, ซาลิไซลิก ฯลฯ อย่างไรก็ตามกรดอินทรีย์เป็นปัจจัยการรักษาหลัก ของน้ำส้มสายชูธรรมชาติ

ตามองค์ประกอบทางเคมี น้ำส้มสายชูองุ่นค่อนข้างคล้ายกับนมของผู้หญิง ดังนั้นผลการฟื้นฟูและการบูรณะที่เด่นชัด

3. การแบ่งประเภทและเทคโนโลยีในการปรุงอาหารจากมวลเนื้อทอด

โฮมเมดทอด

เนื้อทอดของเนื้อวัวหรือเนื้อหมูที่มีการเติมเนื้อหมูหรือเนื้อวัวดิบจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มหัวหอม, ไข่, น้ำ, ขนมปังแช่และบีบ, เกลือ, พริกไทย, แครกเกอร์, ผสมและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง มวลที่ทอดออกมานั้นถูกนวดอย่างดี จากมวลที่เขียวชอุ่มเราสร้างชิ้นเนื้อและทอดในกระทะจนสุก เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ราดด้วยเนย หรือมาการีน หรือซอส

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว 200 กรัม (เนื้อทอด), หมู 100 กรัม (เนื้อทอด), ไขมันหมูดิบ 10 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, แครกเกอร์ 20 กรัม, ไข่ 1/2 ฟอง, ขนมปังโฮลวีต 50 กรัม , น้ำ 100 มล., เกลือ, พริกไทย, ไขมันสัตว์ละลาย 50 กรัม, เครื่องปรุง 750 ชิ้น, ซอส 250 กรัม หรือเนยหรือมาการีน 50 กรัม

ชนิทเซิล

เราตัดชนิทเซิลออกจากเนื้อส่วนหลังของเนื้อลูกวัวหรือเนื้อแกะหรือเนื้อแพะ เราตีชิ้นส่วนที่แบ่งออกคลาย (เราทำการเจาะหลายครั้งด้วยปลายมีดหรือส้อม) หล่อเลี้ยงในเลซอนและขนมปังในเกล็ดขนมปัง ชนิทเซิลชุบเกล็ดขนมปังทอดทั้งสองด้านในกระทะ

เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ชนิทเซลลงบนเครื่องเคียง ราดด้วยเนยละลายและวางมะนาวฝานหนึ่งฝานไว้ด้านบน โรยหน้า - มันฝรั่งทุกชนิด, ฟักทอง, บวบ, มะเขือยาวผัด

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อขาหลังลูกวัว 700 กรัม หรือเนื้อแกะหรือแพะ 750 กรัม ไข่ 1 ฟอง เกลือเล็กน้อย และน้ำ 60 มล. สำหรับเลซอน แครกเกอร์ 150 กรัม ไขมันสัตว์แปรรูป 60 กรัม 750 กรัม เครื่องเคียง เนย 50 กรัม มะนาว 5 วง

มีทบอลอบสไตล์คอซแซค

เราเตรียมก้อนเนื้อทอดซึ่งเราปั้นลูกชิ้นด้วยมือที่ชุบขนมปังในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในกระทะจนสุกครึ่ง เราเตรียมข้าวต้มร่วนผสมกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดและเนยวางบนกระทะทาน้ำมันใส่ลูกชิ้นทอดจนสุกครึ่งราดซอสครีมโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว 400 กรัม (เนื้อทอด) หรือหมูหรือเนื้อแกะ ขนมปังสาลี 100 กรัม น้ำหรือนม 120 มล. เกล็ดขนมปัง 50 กรัม ไขมันสัตว์ละลาย 30 กรัม ซีเรียลข้าว 250 กรัม , น้ำ 500 มล., มาการีน 50 กรัม, มะเขือเทศบด 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ซอส 500 กรัม, ชีส 20 กรัม (ขูด)

มอสโกตับ Schnitzel

เราล้างตับให้สะอาด ตัดเส้นเลือดใหญ่ออก และแยกหนังที่หุ้มออก เราตัดตับแปรรูปเป็นชิ้นกว้างหนาประมาณ 1 ซม. ทุบด้วยมีดด้านทู่เล็กน้อย แต่เพื่อให้ชิ้นส่วนคงรูปร่างไว้ เกลือพริกไทยและขนมปังในเกล็ดขนมปังไม่บดละเอียดมาก เราทอดชนิทเซิลในน้ำมันหมูที่ละลายในกระทะ เสิร์ฟพร้อมมันบดหรือน้ำซุปข้นถั่ว ใส่หัวหอมสีน้ำตาลไว้บนชนิทเซล

ผลิตภัณฑ์สำหรับการเสิร์ฟ 5 ที่: ตับเนื้อดิบดิบ 850 กรัม, แครกเกอร์ 100 กรัม, เบคอนละลาย 80 กรัม, เครื่องปรุง 750 กรัม, หัวหอมสีน้ำตาล 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย

Schnitzel สับ

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ และผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันหมูใส่เกลือพริกไทยน้ำหรือนมแล้วนวด

จากมวลที่เกิดขึ้นเราสร้างเค้กรูปไข่ที่มีความหนา 7-8 มม. (หนึ่งชิ้นต่อการให้บริการ) โรยด้วยเกลือและพริกไทยชุบไข่ขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอดบนเตาในกระทะ ราดด้วยเนยหรือมาการีนขณะเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอด

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อหมู 700 กรัม (เนื้อทอด) หรือเนื้อแกะ 600 กรัม ไขมันแกะดิบ 100 กรัม หรือเนื้อวัว 600 กรัม (เนื้อทอด) เนื้อหมูหรือไขมันเนื้อดิบ 100 กรัม น้ำ 60 มล. 1 ไข่, แครกเกอร์ 100 กรัม, ไขมันสัตว์ละลาย 60 กรัม, เครื่องปรุง 750 กรัม, เนยหรือมาการีน 50 กรัม, เกลือ, พริกไทย

ลูกชิ้น, ลูกชิ้น, schnitzels

หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยน้ำหรือนมแล้วนวด จากมวลนี้ทำให้มือเปียกน้ำเราสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเป็นวงรีที่มีปลายแหลม (ชิ้นเล็ก ๆ ) หรือทรงกลมแบนที่มีความหนา 2-2.5 ซม. (ลูกชิ้น) หรือรูปทรงรีแบนด้วย ความหนา 1 ซม. (ชนิทเซิล)

สามารถปรุงลูกชิ้นลูกชิ้นและชนิทเซิลได้ด้วยการเติมหัวหอมและกระเทียม ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจะถูกชุบเกล็ดขนมปังและทอดตามที่อธิบายไว้ในวิธีการอบชุบด้วยความร้อน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ราดด้วยเนย หรือมาการีน หรือซอส

เครื่องเคียง - ซีเรียลร่วน, พาสต้าต้มและพืชตระกูลถั่ว, กะหล่ำปลีตุ๋น, มันฝรั่งบด, มันฝรั่งทอด ซอส - มะเขือเทศ, ครีม, ครีมกับมะเขือเทศ, ครีมกับหัวหอม หากต้องการคุณสามารถใส่หัวหอม 50 กรัมและกระเทียม 3 กลีบ (5 กรัม) ปริมาณนี้ควรลดน้ำหรือนมลง

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัวหรือหมูหรือเนื้อแกะสับ 400 กรัม, ขนมปังสาลี 90 กรัม, น้ำหรือนม 120 มล., แครกเกอร์บด 50 กรัม, ไขมันสัตว์ละลาย 30 กรัม, เครื่องปรุง 750 กรัม ซอส 250 กรัม หรือเนย 40 กรัม

ลูกชิ้นเม่น

บดเนื้อทอดในเครื่องบดเนื้อ, ใส่เกลือ, พริกไทย, หัวหอมผัดสับละเอียด, ข้าวต้มผัด, ผสมและสร้างลูกชิ้นในรูปแบบของลูกบอล 3-4 ชิ้น ต่อจำนวนบริโภค. ชุบแป้งทอดในกระทะโอนไปยังจานตื้นใน 1 - 2 แถวเทซอสด้วยน้ำและเคี่ยวประมาณ 20 - 25 นาที

เสิร์ฟลูกชิ้นกับเครื่องเคียงและซอสที่ตุ๋น ซอส - มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ เครื่องเคียง - มันฝรั่งต้ม มันฝรั่งบด

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว 400 กรัม (เนื้อทอด) หรือหมูหรือเนื้อแกะ น้ำ 60 มล. ข้าวต้ม 150 กรัม หัวหอมผัด 60 กรัม เกลือ พริกไทย แป้ง 40 กรัม แป้งละลาย 40 กรัม ไขมันสัตว์ ซอส 400 กรัม น้ำ 100 มล. เครื่องปรุง 600 กรัม

ลูกคิวสไตล์คันทรี่

เราส่งเนื้อวัวพร้อมกับเนื้อวัวดิบหรือไขมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ใส่หัวหอมดิบสับละเอียด น้ำ เกลือ โรยด้วยพริกไทยแล้วผสม เราปั้นลูกชิ้นจากเนื้อสับ (1 ชิ้นต่อมื้อ) ชุบแป้งทอดใส่กระทะเทซอส (หัวหอมหรือเห็ดกับหัวหอม) และเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีเติมน้ำซุปตามความจำเป็น เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งตุ๋นและซอสที่ใช้ตุ๋นลูกคิว

ลูกคิวบอลสไตล์คันทรีจัดทำขึ้นด้วยวิธีที่ต่างออกไป เราใส่หัวหอมสีน้ำตาลบางส่วนที่ด้านล่างของกระทะใส่เห็ดแห้งหรือสดต้มและสับทอดด้านบนหัวหอมและเห็ดอีกชั้นหนึ่งเทน้ำซุปเห็ดและเคี่ยวจนนุ่ม

การเตรียมเครื่องปรุง: หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใหญ่ ทอดจนนุ่ม จากนั้นผสมกับแครอท หั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วทอดแยกกันจนนุ่ม หัวหอมดิบสับละเอียด ผัดกับน้ำซุปข้นมะเขือเทศ เทน้ำซุปและเคี่ยวจนนุ่ม ในตอนท้ายของสตูว์ใส่ใบกระวานพริกไทยและเกลือ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 มื้อ: เนื้อวัว 750 กรัม, น้ำ 100 มล., หัวหอม 100 กรัม, แป้งสาลี 25 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ), ไขมันดิบ 25 กรัม, เครื่องปรุง 750 กรัม

สำหรับซอส: เห็ดแห้ง 25 กรัม, น้ำซุปเห็ด 250 มล., หัวหอม 200 กรัม, วางมะเขือเทศ 100 กรัม, ไขมันสำหรับผัด 25 กรัม, พริกไทย, ใบกระวาน ผลิตภัณฑ์สำหรับเครื่องปรุง 5 ที่: มันฝรั่ง 750 กรัม, แครอท 100 กรัม, หัวหอม 150 กรัม, วางมะเขือเทศ 50 กรัม, ไขมัน 50 กรัม, เกลือ, เครื่องเทศ

ลูกชิ้นในมะเขือเทศ

เตรียมเนื้อสับ ใส่ต้นหอมสับละเอียด (หั่นและล้างก่อนหน้านี้) หรือหัวหอมขูดหนึ่งหัวแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นตัดเนื้อสับเป็นก้อนน้ำหนัก 20 - 30 กรัมม้วนเป็นแป้งแล้วทอดทุกด้านในน้ำมันในกระทะอุ่น

ใส่ลูกชิ้นทอดลงในกระทะก้นตื้น ใส่น้ำซุปข้นมะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ 1 แก้ว ใบกระวาน 1 - 2 ใบ พริกไทย 5 - 6 เม็ด (หรือพริก 1/10 เม็ด) กระเทียม 2 - 3 กลีบบดกับเกลือ ปิดฝากระทะ ปิดฝาแล้วตุ๋นลูกชิ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-20 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนตัก โรยหน้าด้วยพาร์สลีย์สับละเอียดเมื่อเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยข้าวต้ม โจ๊กโซบะ มันฝรั่งทอดหรือมันบด สำหรับเนื้อ 500 กรัม (เยื่อกระดาษ) - หัวหอมสีเขียวหรือหัวหอม 100 กรัม, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย, ขนมปังขาว 100 กรัม, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

ลูกชิ้นกระต่ายในครีมกับหัวหอม

เราตัดเนื้อออกจากซากกระต่ายทำความสะอาดหนังและเส้นเอ็นโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับขนมปังที่แช่ในนมและน้ำมันหมู (ไขมัน) เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปั้นลูกชิ้นซึ่งเราคลุกแป้ง

เราใส่ลูกชิ้นลงในกระทะที่มีเนยใสอุ่น ๆ ใส่หัวหอมดิบสับลงไปรอบ ๆ แล้วทอดลูกชิ้นผัดหัวหอม ลูกชิ้นและหัวหอมทอดโดยไม่ต้องเอาออกจากกระทะเทครีมและต้ม

เมื่อเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงให้ใส่ลูกชิ้นกับหัวหอมเทครีมที่เตรียมไว้ โรยจานด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เครื่องเคียง - มันฝรั่งต้มหรือบดหรือพาสต้าต้ม

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อกระต่าย 600 กรัม, ขนมปังโฮลวีต 100 กรัม, นม 150 มล., ไขมันหมู 100 กรัม, เกลือ, พริกไทย, แป้ง 30 กรัม, หัวหอม 300 กรัม, เนยละลาย 50 กรัม, 150 กรัม ครีมเปรี้ยว 750 กรัมเครื่องปรุง ผักใบเขียว

เนื้อกระต่าย

ล้างซากกระต่ายแยกเนื้อออกจากกระดูกหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู รวมเนื้อสับกับขนมปังแช่ในน้ำหรือนมใส่เกลือพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งหลังจากนั้นเราก็เคาะมวลออก จากมวลเนื้อทอดที่เกิดขึ้นเราสร้างเนื้อทอดขนมปังในเกล็ดขนมปังและทอดทั้งสองด้านในกระทะนำไปอบในเตาอบ

เสิร์ฟเนื้อทอดกับเครื่องเคียงและซอสหรือเทมาการีนละลาย เครื่องเคียง - ธัญพืชร่วน, ถั่วเขียวต้ม, มันฝรั่งบด ซอส - มะเขือเทศหรือนมกับหัวหอม

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อกระต่าย 600 กรัม, ไขมันหรือเบคอน 20 กรัม, ขนมปังสาลี 150 กรัม, น้ำหรือนม 200 มล., เกลือ, พริกไทย, แครกเกอร์บด 100 กรัม, มาการีน 50 กรัม, 750 กรัม เครื่องปรุง ซอส 250 กรัม หรือมาการีน 50 กรัม

Zrazy สับ

เนื้อทอดของเนื้อวัว (หมู, เนื้อลูกวัว) ด้วยการเติมเนื้อหมูหรือเนื้อวัวดิบจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เพิ่มไข่, น้ำ, ขนมปังแช่และบีบ, เกลือ, พริกไทย, แครกเกอร์, ผสมและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง . เราปั้นเค้กหนา 1 ซม. จากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ใส่เนื้อสับตรงกลางเค้ก หลังจากนั้นเราเชื่อมต่อขอบของเค้ก, ขนมปังในเกล็ดขนมปัง, ให้เป็นรูปวงรีและทอด เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงและซอส เครื่องเคียง - ซีเรียลร่วน, มันฝรั่งบด, ผักต้มกับเนย ซอส - มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว 400 กรัม (เนื้อทอด) หรือลูกวัวหรือหมู ขนมปังสาลี 100 กรัม น้ำหรือนม 100 มล. เกลือ พริกไทย ไขมันสัตว์แปรรูป 50 กรัม เนื้อสับ: 300 กรัม หัวหอม, สัตว์อบไขมัน 40 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม (ผักใบเขียว); แครกเกอร์บด 60 กรัม เครื่องปรุง 500 กรัม ซอส 250 กรัม

ลูกชิ้น

เนื้อชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อวัว (หมู, เนื้อแกะ) ด้วยการเติมเนื้อหมูหรือเนื้อวัวดิบจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ, เติมน้ำ, ขนมปังแช่และบีบ, เกลือ, พริกไทย, ผสมและผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้ง ใส่หัวหอมผัดสับลงในเนื้อทอดที่ปรุงสุกแล้ว (คุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวได้) จากนั้นผสมและปั้นเป็นก้อนกลม 3 - 4 ชิ้น ต่อการให้บริการ, ชุบแป้งทอด, ทอดให้กรอบทุกด้านในกระทะ, โอนไปยังจานตื้นใน 1 - 2 แถว, เทซอสที่เจือจางด้วยน้ำ, และเคี่ยวประมาณ 20 - 25 นาที

เสิร์ฟลูกชิ้นกับเครื่องเคียงและซอสที่ตุ๋น เครื่องเคียง - ซีเรียลร่วน, มันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด ซอส - มะเขือเทศหรือครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว 400 กรัม (เนื้อทอด) หรือเนื้อหมู หรือเนื้อแกะ หรือเนื้อแพะ ขนมปังสาลี 80 กรัม นมหรือน้ำ 120 มล. หัวหอม 120 กรัม ไขมันละลาย 20 กรัม (สำหรับผัด หัวหอม), แป้ง 40 กรัม, เกลือ, พริกไทย, ไขมันสัตว์ละลาย 40 กรัม, ซอส 400 กรัม, น้ำ 100 มล., เครื่องปรุง 500 กรัม

ทอดกับซอสนม

เราเตรียมก้อนเนื้อทอดปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นวางบนแผ่นอบทาน้ำมันหรือกระทะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องทำขนมปัง เราทำความลึกตามความยาวของขนมพายตรงกลางเติมด้วยซอสนมหนา ๆ โรยด้วยชีสขูด ฝนตกปรอย ๆ ด้วยเนยแล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที เสิร์ฟทอดกับเครื่องเคียงและราดซอสมะเขือเทศที่ด้านข้าง เครื่องเคียง - มันฝรั่งต้ม ผักต้มกับเนย

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 5 ที่: เนื้อวัว 400 กรัม (เนื้อทอด) หรือเนื้อลูกวัว, ขนมปังสาลี 100 กรัม, น้ำหรือนม 120 มล., เนื้อสับ 300 กรัม - ซอสนมข้น, เนยหรือมาการีน 50 กรัม, ชีส 20 กรัม (ขูด), 500 เครื่องปรุง, ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม, เกลือ, พริกไทย

อย่างที่คุณทราบมวลของเนื้อทอดนั้นเตรียมจากเนื้อของสะบัก, คอ, สีข้างและจากเศษชิ้นส่วนอื่น ๆ ของซาก แน่นอนว่าคุณค่าทางโภชนาการและคุณค่าทางโภชนาการของมวลเนื้อทอดจะเพิ่มขึ้นหากใช้ชิ้นส่วนของซากที่มีโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพียงเล็กน้อยในการเตรียม ไม่ว่าในกรณีใด เนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมชิ้นเนื้อทอดจะถูกเลาะเอ็น พังผืด และบริเวณที่ฟกช้ำออก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องเตรียมด้วยวิธีนี้จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งและในบางกรณีสามครั้ง นอกจากนี้ตะแกรงแต่ละอันที่ตามมาควรมีรูเล็กกว่าอันก่อนหน้า หากไม่ได้มีไว้สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานจะมีการเพิ่มขนมปังข้าวสาลีที่แช่ในน้ำแล้วบีบ ขนมปังโฮลวีตค้างเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ที่สุด เนื้อสับและขนมปังกวนให้เข้ากันแล้วผ่านเครื่องบดเนื้ออีกครั้งด้วยตะแกรงขนาดกลาง ตามอาหารหมายเลข 7, 10 เกลือจะไม่ถูกเติมลงในเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อย เนื้อทอดนึ่ง, มีทบอล, ชนิทเซิล, zrazy, มีทบอล และโรล เหมาะสมที่สุดสำหรับจุดประสงค์ด้านอาหาร เช่น เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรุงบนตะแกรงของกระทะไอน้ำ หากตามอาหารที่เข้มงวดเป็นพิเศษจำเป็นต้องกำจัดสารสกัดที่มีไนโตรเจนและเบสพิวรีนออกจากก้อนเนื้อทอดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้แนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์จากมวลดังกล่าวในน้ำเดือด