สูตรขนมปังโฮลเกรนไม่มียีสต์ ขนมปังที่ไม่มียีสต์จากแป้งสาลี

เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ปีนี้ใน Orange Kitchen เรากำลังเฉลิมฉลอง "ตรงกันข้าม" โดยปกติในวันหยุดคุณปล่อยให้ตัวเองได้รับสิ่งที่เป็นอันตรายไขมันหรือหวาน และในทางกลับกันสูตรอาหารของเราในวันนี้คือโฮลเกรนที่ดีต่อสุขภาพระดับสุดยอด การตามล่าแคนดี้คือความสนุกแบบดั้งเดิมของวันฮัลโลวีนใช่ไหม? และโดยทั่วไปแล้วขนมปังของเราไม่หวาน! เขาเป็นคนที่ไม่เป็นอันตรายที่สุดในโลกไม่มี "ความน่ากลัว" แม้แต่กรัมเดียวในตัวเขา ปราศจากแป้ง ปราศจากไข่ ปราศจากยีสต์ ปราศจากน้ำตาล ไม่ใช่แค่ขนมปังเท่านั้น แต่เป็นความฝันของผู้ที่ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี

มาเลย รับสูตรขนมปังโฮลเกรนที่อร่อยและสวยงามไปแล้ว ไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นว่าเราคนเดียวที่ถูกต้องในวัน Scary Day? มาหาเรา!

สำหรับขนมปังโฮลเกรนไร้แป้ง คุณจะต้อง:

• ข้าวโอ๊ต 1.5 ถ้วย (Hercules);
• 1.5 แก้วน้ำ
• เมล็ดทานตะวันแกะเปลือก 1 ถ้วย;
• เฮเซลนัท 0.5 ถ้วย;
• 0.5 ถ้วยเมล็ดแฟลกซ์
• 4 ช้อนโต๊ะ รำข้าว;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนชา เกลือ (อาจน้อยกว่า);
• สารสกัดจากหญ้าหวาน 6-8 หยด (หรือน้ำเชื่อมเยรูซาเล็มอาติโช๊ค 1 ช้อนโต๊ะ)

ก่อนอื่นเรารวมส่วนประกอบแห้งทั้งหมดของขนมปัง "แป้ง" ไว้ในจานขนาดใหญ่: ข้าวโอ๊ต, เมล็ดพืช, ถั่ว, รำข้าว, เกลือ ฉันทำตามที่คาดไว้ - จากเมล็ดธัญพืช แต่ครั้งต่อไปฉันต้องการบดทุกอย่างและดูว่าเกิดอะไรขึ้น

ตอนนี้มันขึ้นอยู่กับของเหลว ผสมน้ำกับน้ำมันพืชและน้ำตาลแทน (ปุ๊กใช้หญ้าหวาน)

เทอิมัลชันที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้าลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางถาดขนมปังด้วยกระดาษ parchment ซึ่งทาน้ำมันเล็กน้อย ฉันต้องเปลี่ยนกระดาษด้วยกระดาษฟอยล์ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งทดแทนที่เทียบเท่า ฉันไม่แนะนำ

เรากระจาย "แป้ง" ของเราในรูปแบบที่เตรียมไว้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ตามลำพัง อย่างน้อย - สองสามชั่วโมง ดีมาก - แปดชั่วโมง จำเป็นต้องดูดซับน้ำทั้งหมดและมวลขนมปังจะพองตัว

เมื่อเวลาผ่านไปให้เปิดเตาอบที่ 180 ° C แล้วส่งแบบฟอร์มไปที่นั่นประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นที่ขอบกระดาษจะต้องดึงก้อนออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและพลิกกลับลงบนถาดอบ สำหรับฉันมันเป็นช่วงเวลาที่ยากที่สุด - ฟอยล์ฉีกขาดฉันหมดแรง

เป็นครั้งที่สอง (และครั้งสุดท้าย) ใส่ขนมปังในเตาอบ เป็นเวลา 30-35 นาทีแล้ว จากนั้นเราก็นำออกมารอให้เย็นลง ขนมปังโฮลเกรนออกมาสวย ครอบครัวขอให้ทำทุกสัปดาห์ มันไม่ได้ตัดเป็นชิ้น ๆ ดังนั้นในครั้งต่อไปฉันจะลองบดเมล็ดพืชและถั่วอย่างน้อยเพื่อความสวยงาม

ฉันต้องการทดลองกับองค์ประกอบด้วย ตัวอย่างเช่น แทนที่เฮเซลนัทด้วยเมล็ดฟักทอง หรืออาจจะเป็นดอกทานตะวันสำหรับถั่วลิสง? นั่นคือสูตรสำหรับความคิดสร้างสรรค์อย่างไรก็ตาม ทานให้อร่อย! และอย่าตกใจกันมาก! 🎃

การอบไม่เพียงแต่มีรสชาติที่สมดุลเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ช่วยเพิ่มความรู้สึกอิ่มนานขึ้นเนื่องจากมีใยอาหาร ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการลดน้ำหนักและโภชนาการที่เหมาะสม (PP) ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ประมาณ 180 - 250 กิโลแคลอรี แต่ทั้งหมดมีประโยชน์ต่อร่างกาย

ผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหารนั้นง่ายที่สุด: แป้งโฮลเกรน, น้ำ, น้ำตาล, น้ำมันพืช, เกลือ, แป้งเปรี้ยวหรือยีสต์ มันเกิดขึ้นที่ก้อนมีรสขมเล็กน้อย ไม่ยากที่จะเข้าใจว่าทำไมขนมอบดังกล่าวถึงมีรสขม: ส่วนใหญ่จะใช้แป้งเก่า อาจเป็นไปได้ว่ารังสีของดวงอาทิตย์ตกลงมา

สูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตกับยีสต์ในเตาอบ

นี่เป็นสูตรที่ง่ายและสะดวก หากคุณไม่เคยทำขนมมาก่อน ให้แน่ใจว่าได้เริ่มทำ และคุณจะทำสำเร็จ ขนมปังนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

สินค้าที่ต้องการ:

• แป้ง 450-500 กรัม
• ยีสต์ 8 กรัม
• น้ำ 300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ทำอาหารอย่างไร:

1. ร่อน 1/3 ของแป้งโฮลวีตลงในชามขนาดเล็ก เพิ่มยีสต์และร่อนแป้งอีกครั้ง

2. เทน้ำที่อุณหภูมิห้องใส่น้ำตาลและผสม คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 15-20 นาที

3. ผสมไอน้ำอย่างเบามือ เทเกลือเล็กน้อย แล้วเทลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช. ผสมทุกอย่างอีกครั้งด้วยช้อนหรือไม้พาย

4. ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือ นวดแป้งด้วยไม้พายแล้ววางมือบนโต๊ะ เท 1 ช้อนโต๊ะลงบนแป้ง น้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากัน

แป้งไม่ควรแน่นเกินไป แต่อย่าติดมือ ดังนั้นดูที่ความสม่ำเสมอ คุณอาจต้องใช้แป้ง 450 กรัม

5. ใส่ชามลึกปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ 25-30 นาที หลังจากนั้นนวดให้เข้ากันอีกครั้ง

6. คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลม วางในจานอบที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที

7. เมื่อแป้งขึ้นแล้วให้ปัดแป้งด้านบนแล้วตัดตามยาวสองสามครั้ง
นำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีในเตาอบที่ 200 องศา

ขนมปังกรอบนอกนุ่มใน คุณสามารถเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดงาได้

ขนมปังโฮลเกรนในเตาอบบน kefir โดยไม่มียีสต์

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมนี้คือการใช้แป้งเปรี้ยว คุณสามารถอบขนมอบที่ดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังแบบพิเศษ เตาอบธรรมดาก็สมบูรณ์แบบ และพร้อมภายในเวลาไม่ถึง 1.5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะออกมาพร้อมกับความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะและเข้ากันได้ดีกับสตูว์ที่เข้มข้นหรือเข้มข้น

เตรียมตัว:

• แป้งโฮลวีต 0.5 กก.
• kefir อุ่น 500 มล.
• 1 ช้อนชา โซดา;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ซีร่าและใบโหระพาเล็กน้อย

วิธีการทำ:

1. เทแป้งลงในชาม ใส่ผงยี่หร่า เกลือ และใบโหระพา ผสมทุกอย่าง

2. Kefir อุ่นขึ้นเล็กน้อยจนร้อนแล้วเทโซดาลงไป ผัด kefir จนเกิดฟอง

3. เท kefir ลงในแป้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย

4. เทน้ำมันลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง เป็นผลให้ควรปั้นเป็นลูกบอลได้ง่าย

5. วางช่องว่างที่ขึ้นรูปไว้บนกระดาษรองอบโรยด้วยแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

6. วางชิ้นงานที่ยกขึ้นในเตาอบแล้วอบที่อุณหภูมิ 240 - 250 ° C ประมาณ 15 นาที

7. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C แล้วอบต่ออีก 15 นาที

8. อย่านำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบประมาณ 10 นาที

กลิ่นหอมของขนมปังที่ปราศจากยีสต์นี้จะไม่เหมือนขนมปังโฮลวีททั่วไป เครื่องเทศที่ใช้จะทำให้โดดเด่นอย่างน่าประหลาดใจ ฉันขอแนะนำให้คุณลองใช้ชุดค่าผสมนี้ จากนั้น เมื่อคุณเชี่ยวชาญในสูตรอาหารพื้นฐานแล้ว คุณสามารถทดลองและเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ ได้

คุณได้ลองทำอาหารแล้วหรือยัง? เพียง 15 นาที เค้กก็พร้อม ฉันแนะนำให้ลอง!

ขนมปังโฮลเกรนโฮมเมด - สูตรแป้งเปรี้ยวในเตาอบ

แป้งสาลีโฮลวีต 80% และไวท์พรีเมียมเพียง 20% เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การอบจะไม่เพียง แต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวไรย์ นอกจากนี้ขนมปังยังอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก ไฟเบอร์ และสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ข้าวสาลีเริ่มต้น 30 กรัม
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม 100 กรัม
• แป้งโฮลวีต 400 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม
• น้ำ 320 มล.
• เกลือ 10 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. รวมข้าวสาลีเริ่มต้น แป้งพรีเมี่ยม และน้ำ 100 มล. และผสม แป้งนี้ควร "ทำให้สุก" 8 ชั่วโมง

2. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ใส่แป้งลงในชาม เทน้ำ 220 มล. เกลือลงไป

3. เทแป้งโฮลเกรนลงในชามแล้วนวดแป้งจนได้เนื้อแป้งที่ยืดหยุ่น

4. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ให้แป้งอยู่ตัว 3-4 ชั่วโมง

5. หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งจะขึ้น เปิดออกบนกระดานที่โรยแป้งแล้วปั้นเป็นรูปร่างที่คุณต้องการ

6. ทิ้งแป้งไว้สำหรับการพิสูจน์ครั้งที่สองเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

7. วางชิ้นงานบนกระดาษรองอบ แล้วตัดตามต้องการ

8. อบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 - 200 ° C ประมาณ 40 นาที

Opara สำหรับการทดสอบนั้นค่อนข้างนาน ฉันแนะนำให้คุณลองทำผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีนี้เพื่อเปรียบเทียบรสชาติของยีสต์และขนมปังฟองน้ำ เป็นไปได้ที่คุณจะชอบตัวเลือกนี้มากกว่าขนมปังยีสต์ที่คุ้นเคยอยู่แล้ว

วิธีการอบขนมปังจากแป้งสาลีในเครื่องทำขนมปัง?

แป้งที่นี่นวดโดยไม่มีแป้งเปรี้ยวคุณสามารถใช้ยีสต์สำเร็จรูปธรรมดาได้ ขนมอบดังกล่าวจัดทำขึ้นเป็นเวลานาน - 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตามฉันขอแนะนำให้คุณทำลายขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดของคุณอย่างน้อยในบางครั้ง🙂

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• 2.5 ช้อนชา ยีสต์ความเร็วสูง
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• แป้งโฮลเกรน 0.5 กก.
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
• น้ำ 0.33 ลิตร

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทยีสต์ลงในชามของเครื่องทำขนมปังโดยติดตั้งไม้พายไว้ จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งที่เหลือทั้งหมด

2. เทน้ำมันและน้ำลงในส่วนผสมที่แห้ง

3. ใส่ชามอาหารลงในเครื่องทำขนมปัง. ตั้งโปรแกรม "อาหาร" ขนาด "L" และตั้งค่าเปลือกโลกที่ต้องการ: แสงปานกลางหรือมืด เวลาทำอาหาร 3 ชั่วโมง ซึ่งรวมถึงการทำให้อุณหภูมิเท่ากัน การนวด และการอบ

ฉันแนะนำให้คุณอย่าเปิดฝาจนกว่าการอบจะสุกเต็มที่ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียทั้งรูปลักษณ์และรสชาติด้วย

4. หลังจากเสียงบี๊บ นำผลิตภัณฑ์ออกจากชามและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หากคุณตัดมันทันทีหลังจากเอาออก คุณจะทำให้โครงสร้างของเศษขนมปังเสีย รอประมาณ 15 นาที

ฉันเพิ่งเริ่มทำขนมปังซาวโดว์ ขนมปังชิ้นนี้ไม่มียีสต์อย่างแน่นอน! ไม่หยด ไม่หยิก ไม่ใช่เม็ดยีสต์แม้แต่เม็ดเดียว! :-)

วันนี้เราจะอบขนมปังจากแป้งโฮลเกรนโดยไม่ใช้ยีสต์ - บนแป้งข้าวไรย์ เป็นแบบลีน: ไม่มีเนยไข่จึงสามารถอบขนมปังได้ในช่วงอดอาหาร

ขนมปังมีขนาดใหญ่ (960 ก.) อร่อยมาก ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือต้องใช้เวลานานในการอบขนมปังดังกล่าว

ใครไม่รู้วิธีทำแป้งเปรี้ยวคุณอยู่ที่นี่ -.

ในการเตรียมขนมปังโฮลเกรนที่ไม่มียีสต์ในเตาอบ เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ

ฉันมักจะเริ่มทำขนมปังโฮลวีตไร้ยีสต์ในตอนเย็น

เวลา 13-14 นาฬิกา ฉันป้อนแป้งซาวโดว์ (เช่น แป้งซาวโดว์ 20 กรัม น้ำ 20 กรัม และแป้งข้าวไรย์ 20 กรัม) ฉันทิ้งไว้เป็นเวลา 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง เชื้อดังกล่าวเรียกว่า "สดชื่น"

เมื่อถึง 22 นาฬิกา แป้งสาลีจะทำงาน คุณสามารถปรุงแป้งได้

"sourdough ใช้งานอยู่" หมายถึงอะไร? หมายความว่าเธอต้องอยู่ให้ได้! เธอใช้ชีวิตอย่างไร - สามารถดูได้ในรูปภาพ มีฟองอากาศมาก ผิวหลวม เพิ่มปริมาตร 2-3 เท่าจากขนาดเดิม นี่คือตัวเริ่มต้นที่ใช้งานอยู่

เราทำแป้งสำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์จากแป้งโฮลเกรน

เราใช้แป้งข้าวไรย์ในปริมาณที่ต้องการผสมกับน้ำและแป้งโฮลเกรน ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาขวดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง

เหตุใดจึงมีความแตกต่างในเวลา? นี่เป็นเพราะอุณหภูมิในห้องแตกต่างกันสำหรับทุกคน คุณเข้าใจ: ยิ่งอุ่นขึ้นเท่าไหร่แป้งก็จะยิ่งมีชีวิตเร็วขึ้นเท่านั้น

หากแป้งตั้งไว้เวลา 22.00 น. ก็จะพร้อมภายในเวลา 10-13 นาฬิกา

นี่คือสิ่งที่คุณควรดูในตอนเช้า แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นและพร้อมที่จะไป

ไปทดสอบกันเถอะ

ใส่แป้งทั้งหมดลงในชามเติมน้ำ

จากนั้น - แป้งและเกลือสองชนิด

นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีในเครื่องผสมแบบอยู่กับที่หรือ 15 นาทีด้วยมือของคุณ แป้งจะค่อนข้างเหนียวนุ่ม แต่ในขณะเดียวกันก็ควรรักษารูปร่างให้ดี

แป้งอาจต้องการมากหรือน้อยกว่าที่กำหนด

เรากระจายแป้งในชามทาด้วยน้ำมันปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ในช่วงเวลานี้แป้งจะไม่เพิ่มขนาดมากนัก

เราสนใจเขา ใส่ตะกร้าพิสูจน์อักษร ไม่มีตะกร้า - วางในจานอบทาน้ำมัน ในรูปแบบนี้แล้วคุณจะอบ

คลุมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

นี่คือลักษณะที่แป้งจะขึ้นหลังจากเวลาที่กำหนด

เรากระจายมันบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ตัดด้วยใบมีดหรือมีดคม

เมื่อฉันวางแป้งจากตะกร้าพิสูจน์อักษร มันจับที่ขอบเล็กน้อยและกลายเป็นวงกลมที่ไม่สม่ำเสมอ มันไม่ส่งผลต่อรสชาติแน่นอน

เราอบขนมปังโฮลเกรนโดยไม่ใช้ยีสต์ในเตาอบที่ร้อนถึง 220-230 องศา 40-45 นาที 10 นาทีแรก - กับเรือข้ามฟาก เหล่านั้น. ที่ด้านล่างของเตาอบคุณต้องใส่ชามน้ำเดือดหรือโยนน้ำแข็งสองสามก้อน หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำชามใส่น้ำเดือด (ก้อนน้ำแข็งจะระเหยตามเวลานั้น)

นี่คือวิธีทำขนมปัง

ทำให้เย็นสนิทบนตะแกรง

ขอแนะนำให้ปล่อยให้เขานอนลงอย่างน้อยห้าชั่วโมง

และนี่คือหน้าตาของขนมปังโฮลวีตไร้เชื้อในหัวข้อ 5 ชั่วโมงหลังจากนำออกจากเตาอบ

ขนมปังที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ!

เมื่อฉันเห็นมัน ตอนแรกฉันไม่เชื่อว่ามันจะเปิดออกได้ จะอบอย่างไรให้อร่อยในเมื่อมีแค่แป้งกับน้ำ? ไม่มีส่วนผสมของยีสต์ ไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมและไข่ แม้กระทั่งน้ำมันพืชก็ไม่จำเป็น

เนื่องจากฉันดูแลขนมปังที่ซื้อจากร้านด้วยความระมัดระวังและชอบขนมปังโฮมเมด ฉันจึงตัดสินใจลองทำดู ฉันไม่พบแป้งข้าวไรย์ทั้งเมล็ด แต่ฉันซื้อแป้งสาลี (ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ บรรจุภัณฑ์ที่มีแป้งนี้อยู่บนชั้นเดียวกับแป้งธรรมดา)

สำหรับขนมปังฉันต้องการ:

• แป้ง 2 ถ้วย
• ข้าวโอ๊ต 2 กำมือ
• โซดา 1/4 ช้อน ปาดด้วยน้ำส้มสายชู 5%
• น้ำอุ่น 1 แก้ว
• 1 ช้อนชาโดยไม่ใส่เกลือ (อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย)

ตามสูตรมีการเพิ่มถั่วและผลไม้แห้งลงในขนมปัง แต่เนื่องจาก ลูก ๆ ของฉันทำไม่ได้ฉันตัดสินใจใส่ข้าวโอ๊ตแทนพวกเขาและไม่เสียใจเลย ฉันจะเพิ่มว่าส่วนผสมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับขนมปังก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้ทั้งครอบครัว 4 คนมีขนมปังเพียงพอสำหรับ 2-3 วันฉันเพิ่มทุกอย่าง 3 เท่า

ทำขนมปังโฮลเกรนโดยไม่ใช้ยีสต์

ในภาชนะที่สะดวกสำหรับการนวดแป้ง ใส่แป้ง ข้าวโอ๊ต เกลือ และผสม ดังนั้นเกลือจึงกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอในแป้ง จากนั้นใส่โซดาในปริมาณที่เหมาะสมลงในแก้วแล้วดับด้วยน้ำส้มสายชู (คุณสามารถใช้กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวที่ดีกว่าก็ได้) เทน้ำอุ่นลงในแป้งแล้วผสมด้วยช้อน นวดแป้งได้ง่ายมากได้ก้อนที่ค่อนข้างเรียบร้อยแม้ไม่ต้องนวดด้วยมือ จากนั้นให้ล้างมือด้วยน้ำแล้วใส่ก้อนแป้งลงในแบบฟอร์ม ไม่ติดกับมือที่เปียก

แยกกันเกี่ยวกับแบบฟอร์ม ฉันลองเตาอบในกระทะที่ไม่ติดกระทะ มันกลายเป็นเปลือกที่หนามาก โดยทั่วไปต้องบอกว่าเปลือกของขนมปังนี้มีความเหนียวมาก ครั้งต่อไปฉันเอาแม่พิมพ์โลหะ แต่ขนมปังทอดอยู่ จากนั้นฉันก็ซื้อกระดาษรองอบและใส่ลงในแม่พิมพ์โลหะ เป็นผลให้กระดาษติดกับขนมปัง ฉันออกจากสถานการณ์: ฉันห่อขนมปังร้อนด้วยกระดาษกาวในผ้าเช็ดครัวที่เปียกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เมื่อขนมปังเย็นลง กระดาษจะลอกออกอย่างสวยงามและเปลือกแข็งก็นิ่มลง

กลับไปทำอาหารกันเถอะ ฉันอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศา ประมาณ 1.5 ชั่วโมง และสูตรต้องใช้เวลา 40 นาที ถ้าคุณอบน้อยแสดงว่าไม่ได้อบในเตาอบของฉัน ฉันคิดว่าคำถามที่นี่คือสิ่งที่คุณมีเตาอบ ฉันอาจจะใช้โซดาน้อยลงเพราะฉันไม่ชอบให้เบกกิ้งโซดามีรสชาติมากเกินไป

หลังจากขนมปังสุกแล้วตามที่เขียนไว้ข้างต้นควรห่อด้วยผ้าเปียกจนกว่าจะเย็นสนิท

ฉันและครอบครัวของฉันรักขนมปังนี้ ไม่มียีสต์ ไม่มีเนย ไม่มีไข่หรือผลิตภัณฑ์จากนม นี่เป็นเพียงการอดอาหารจากสวรรค์เพราะคุณได้รับขนมปังเพียงพออย่างรวดเร็ว

นางฟ้าดินเนอร์!

Ekaterina Solovieva

ขนมปังกลายเป็นอาหารหลักของมนุษย์

อย่างไรก็ตาม ขนมปังสมัยใหม่ให้ผลเสียมากกว่าผลดี

มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นกับขนมปังและควรเป็นอย่างไร

มีความเชื่อกันว่าขนมปังเป็นหัวของทุกสิ่ง แต่ควรอยู่บนโต๊ะเสมอ

มีความแตกต่างอย่างมากระหว่างสิ่งที่เรียกว่าขนมปังเมื่อก่อนกับสิ่งที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน

ดังนั้นอะไรคืออันตรายของขนมปังสมัยใหม่ซึ่งเกลื่อนไปด้วยชั้นวางของร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ต?

• อันตรายหมายเลข 1 แป้งเกรดสูงสุด
• อันตรายหมายเลข 2 ยีสต์.

ทีนี้มาดูแต่ละรายการแยกกัน

แป้งอันตรายเกรดสูงสุด

เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยเปลือก จมูกข้าว (ที่มาของลำต้น) และแกนที่เป็นแป้ง

สิ่งที่มีค่าที่สุดทั้งหมด (สารอาหาร วิตามิน เอนไซม์ ธาตุ) อยู่ในตัวอ่อนและเปลือก และในแกนกลางของเมล็ดข้าวนั้นมีประโยชน์น้อยที่สุด

เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดจากจมูกข้าวและเปลือก นั่นคือสิ่งที่มีค่าที่สุดทั้งหมดจะถูกลบออก เหลือแต่มวลแป้งที่ไร้ประโยชน์ แป้งชนิดนี้เรียกว่าแป้งพรีเมียม ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งมากมาย รวมถึงขนมปังด้วย แป้งนี้ "ว่างเปล่า" เพราะทุกอย่างมีค่าและมีประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์ถูกเอาออกไปแล้ว

เป็นที่น่าสังเกตว่าบางครั้งมีการเติมวิตามินสังเคราะห์ลงในขนมปัง อย่างไรก็ตามเนื่องจากแหล่งกำเนิดเทียมวิตามินดังกล่าวจึงถูกดูดซึมได้แย่กว่ามาก และโดยทั่วไปแล้วนี่เป็นเรื่องงี่เง่า: ก่อนอื่นให้เสียผลิตภัณฑ์แล้วพยายามคืนค่า

เนื่องจากขนมปังระดับพรีเมี่ยมทำจากแกนแป้งที่ไร้ประโยชน์จึงไม่มีประโยชน์อะไรเลย โดยหลักการแล้วคุณสามารถกินได้ แต่จะทำอันตรายต่อร่างกาย ทำไมต้องทำร้าย? เป็นเรื่องง่าย: จมูกข้าวและเปลือกจะเจือจางมวลแป้งของแกนกลางของเมล็ดพืช ดังนั้นจึงให้สารที่มีประโยชน์แก่ร่างกายและช่วยในการย่อยอาหาร แต่ขนมปังที่ทำจากแป้งขาวเกรดสูงสุดในกระเพาะอาหารจะกลายเป็นสารเหนียวที่อุดตันช่องทางและทำให้ร่างกายเป็นตะกรันขัดขวางการย่อยอาหารตามปกติ คนๆ หนึ่งได้รับผลกระทบจากการเป็นหวัดบ่อยๆ มีผื่นขึ้นตามใบหน้า ผิวหนัง และท้องผูก

จะทำอย่างไร? ทางที่ดีควรกินขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรน รักษาคุณประโยชน์ที่มีอยู่ในธรรมชาติให้ได้มากที่สุด ขนมปังที่มีรำยังดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังชั้นดี เนื่องจากรำเป็นเปลือกของเมล็ดพืช แต่ขนมปังโฮลเกรนมีประโยชน์ต่อร่างกายเรามากที่สุด

อันตรายของขนมปังยีสต์

ยีสต์ของ Baker ใช้เพื่อเร่งกระบวนการทำขนมปัง แน่นอนว่าไม่มีใครคิดถึงสุขภาพของผู้บริโภค

แล้วยีสต์คืออะไร? เหล่านี้เป็นเชื้อราเซลล์เดียว เมื่ออบขนมปังเห็ดเหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ตายเนื่องจากไม่กลัวอุณหภูมิสูง เมื่อเรากินขนมปังยีสต์ เราจะฝังแขกที่ไม่ได้รับเชิญเหล่านี้ไว้ในลำไส้ของเรา เพราะร่างกายของเราไม่สามารถย่อยพวกมันได้ ทำไมถึงแย่?

2) ยีสต์ทำลายสมดุลตามธรรมชาติของจุลินทรีย์ในลำไส้ยีสต์เป็นเชื้อราที่เพาะพันธุ์เทียมซึ่งไม่มีอยู่ในธรรมชาติ เมื่อแขกที่ไม่ได้รับเชิญเหล่านี้เข้าไปในลำไส้ พวกมันจะเริ่มยับยั้งจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ การพัฒนาของพืชที่เน่าเปื่อยเริ่มต้นขึ้น นั่นคือยีสต์จะแข่งขันกับสิ่งมีชีวิตที่ดีในร่างกายของเรา แทนที่แบคทีเรียที่มีประโยชน์และแย่งตำแหน่งที่ว่าง เป็นผลให้ไม่เพียง แต่การดูดซึมสารอาหารจากอาหารแย่ลงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสุขภาพของมนุษย์โดยรวมด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ลำไส้ที่แข็งแรงเป็นพื้นฐานของภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง และที่ซึ่งยีสต์ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่เน่าเสีย

3) ยีสต์เป็นอันตรายต่อตัวเองตัดสินด้วยตัวคุณเอง - GOST 171-81 สำหรับ "ยีสต์ขนมปังกด" สำหรับการใช้งาน:

– เทคนิคกรดกำมะถันหรือแบตเตอรี่
— ปุ๋ยไมโครเพื่อการเกษตรในภาคใต้ของสหภาพโซเวียต
- ปูนขาว คลอรีน และสารฟอกขาว
- น้ำยาซักผ้า "โปรเกรส"

น่ากลัวใช่มั้ย? และนี่เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของกองขยะเคมีที่ใช้ในการผลิตยีสต์

อันตรายของขนมปังยีสต์นั้นชัดเจน แน่นอนว่าทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณและความถี่ของการบริโภคขนมปังดังกล่าว ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะใช้ในทางที่ผิด

จะทำอย่างไร?

✅ อย่างแรก คุณสามารถซื้อขนมปังที่ปราศจากยีสต์ ความต้องการเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ดังนั้นทุกปีจึงมีข้อเสนอมากขึ้นเรื่อย ๆ

✅ อย่างที่สอง คุณสามารถทำขนมปังไร้ยีสต์ได้เอง บนอินเทอร์เน็ตมีสูตรสำหรับทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ เกวียน และเกวียนขนาดเล็ก

โดยส่วนตัวแล้วฉันทำขนมปังเพื่อสุขภาพโดยไม่มีสูตร ฉันเติมน้ำลงในแป้งโฮลเกรน รับแป้งแล้วทำเค้ก ฉันอบเค้กในเตาอบหรือย่าง (เลือกเวลาแยกกัน - ขึ้นอยู่กับความหนาของเค้ก) มันอร่อยมาก - ขนมปังแบบนี้สามารถกินได้โดยไม่ต้องทำอะไรเพราะมันอร่อยจริงๆ แจมจริง! การตระหนักว่ามีประโยชน์ก็ทำให้จิตใจอบอุ่นเช่นกัน

บทสรุป

ขนมปังเพื่อสุขภาพคือขนมปังโฮลวีทที่ไม่มียีสต์ หากไม่สามารถกินขนมปังดังกล่าวได้ คุณสามารถเลือกขนมปังที่ไม่มียีสต์หรือแป้งโฮลเกรนก็ได้ แต่ยังดีกว่า - เมื่อ 2 ใน 1! โดยทั่วไปแล้วเพื่อน ๆ มีประโยชน์มากที่สุดคือการใช้งาน ใหญ่กว่าดีกว่า!

ที่เกี่ยวข้องเพิ่มเติม:

ประโยชน์และโทษของลูกเกดสำหรับร่างกายมนุษย์ ประโยชน์และโทษของชาเขียวสำหรับร่างกายมนุษย์ ประโยชน์และโทษของหัวไชเท้าผลต่อสุขภาพของมนุษย์ น้ำแครอท: ประโยชน์และโทษ สูตรอาหาร และบทวิจารณ์ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะละกอและข้อห้ามของผลไม้นี้ ลักษณะและชื่ออื่นของวิตามินบี 6 เมล็ดเจีย: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม ประโยชน์และโทษของกะหล่ำดอกชนิดต่างๆ