วันนี้หลายคนสนใจคำถามเกี่ยวกับมาร์ชเมลโลว์: "มันคืออะไร" อาหารอันโอชะนี้ได้กลายเป็นที่แพร่หลายในปัจจุบันไม่เพียงเพราะรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะสีเหลืองอ่อนนั้นทำมาจากพื้นฐานของการตกแต่งเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถขึ้นรูปรูปทรงต่าง ๆ ซึ่งจะทำให้ของหวานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ดังนั้นมาร์ชแมลโลว์จึงเป็นขนมประเภทหนึ่งที่มีลักษณะสม่ำเสมอของมาร์ชเมลโลว์ อย่างไรก็ตามความแตกต่างก็คืออาหารอันโอชะนี้ไม่มีส่วนผสมของไข่ขาววิปปิ้งและยังคงความยืดหยุ่นมากกว่า ดังนั้นจึงมักมีคำถามว่า "Marshmallow - มันคืออะไร?" - พวกเขาตอบว่ามันคือมาร์ชแมลโลว์เคี้ยว อย่างไรก็ตาม ในด้านองค์ประกอบและวิธีการเตรียม ขนมหวานเหล่านี้มีลักษณะคล้ายมาร์ชเมลโลว์มากกว่า

อาหารอันโอชะนี้รสชาติดีทั้งกับช็อกโกแลตร้อนและเดี่ยว ๆ ไม่มีความลับที่หลายคนสนใจวิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน ที่จริงแล้วไม่มีอะไรซับซ้อน ด้านล่างนี้คือถ้าคุณทำเป็นรูปหัวใจนี่ก็เป็นของขวัญโรแมนติกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อคู่ของคุณ

เอาล่ะ (อะไรคือเรารู้แล้ว มาดูวิธีทำอาหารกันดีกว่า)

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

เจลาติน 4 ซอง (4 ช้อนโต๊ะ)

น้ำ 1.5 แก้ว

ลูกอมเยลลี่ขนาดเล็ก 2 ถ้วย;

น้ำตาล 1 ถ้วย

น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ถ้วย (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล)

เกลือ 1/4 ช้อนชา

ผงน้ำตาล;

น้ำมันพืช.

วิธีปรุงมาร์ชเมลโลว์:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมเจลาติน 4 ซองกับน้ำ 3/4 ถ้วยเข้าด้วยกัน ใช้ช้อนคนให้เข้ากันจนน้ำข้นมาก

ในกระทะแยกต่างหาก ใส่เยลลี่บีน น้ำตาล เกลือ และน้ำ 3/4 ถ้วย วางส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากันจนลูกอมส่วนใหญ่ละลาย จากนั้นลดความร้อนลงและนำมวลไปต้มให้เดือดช้าๆ ตรวจสอบอุณหภูมิในการปรุงอาหารดังนี้: หากคุณทิ้งส่วนหนึ่งของมวลลงในน้ำเย็น มันควรจะนุ่มและยืดหยุ่นและก่อตัวเป็นก้อน ถ้าคุณเอามันออกจากน้ำ มันจะแบนเป็นแพนเค้กในมือคุณสักครู่ ปรุงอาหารต่อที่อุณหภูมินี้

เมื่อส่วนผสมอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้ปิดไฟ และใช้เครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุด ตีลงในเจลาติน ตีประมาณ 15 นาที

วางด้านในของกระทะสี่เหลี่ยมด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันเล็กน้อย เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้เทลงในกระทะ กระจายอย่างสม่ำเสมอและทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 10-12 ชั่วโมงเมื่อส่วนผสมแข็งตัวคุณสามารถหั่นมาร์ชเมลโลว์ที่เสร็จแล้วได้

ขั้นแรก ให้เคลือบเดสก์ท็อปของคุณด้วยน้ำตาลผงหนึ่งชั้น จากนั้นนำส่วนผสมที่แช่แข็งแล้วเทออกจากพิมพ์ลงบนน้ำตาลผง ตอนนี้คุณสามารถตัดลูกอมตามรูปร่างที่คุณต้องการได้แล้ว หลังจากตัดรูปทรงออกแล้ว ให้เคลือบด้วยน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้ติดกัน คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้ให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถาม: "Marshmallow - มันคืออะไรและทำอย่างไร" - และจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมของหวานโฮมเมดแสนอร่อยที่ไม่เพียงแต่เด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ใหญ่ด้วย คุณสามารถเก็บลูกอมเหล่านี้ไว้ในภาชนะสุญญากาศได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ อร่อย!

มาร์ชแมลโลว์ (มาร์ชแมลโลว์)- ขนมหวานชนิดหนึ่ง มาร์ชแมลโลว์ชนิดหนึ่ง มาร์ชแมลโลว์ แต่ไม่มีไข่ขาวตีเลย ทำให้มาร์ชแมลโลว์และมาร์ชแมลโลว์มีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ หรือในปริมาณขั้นต่ำ

บางครั้งเนื่องจากมาร์ชแมลโลว์ชิ้นมีขนาดเล็กจึงถูกเรียกว่ามินิมาร์ชแมลโลว์ แม้จะมีความคล้ายคลึงกับมาร์ชเมลโลว์อยู่บ้าง แต่มาร์ชเมลโลว์ก็มีความคล้ายคลึงกัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ขนมที่แตกต่างกัน

เนื่องจากไม่มีไข่ขาว มาร์ชเมลโลว์ที่มีลักษณะคล้ายมาร์ชเมลโล่จึงมีความหนาแน่นมากกว่า ความแตกต่างในความสม่ำเสมอของมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์นั้นคล้ายคลึงกับความแตกต่างระหว่างแยมผิวส้มทั่วไปและแยมผิวส้มที่เคี้ยวหนาแน่นกว่า เพราะบางครั้งมาร์ชเมลโลว์ก็ถูกเรียกว่า "มาร์ชเมลโลว์เคี้ยว"

ชื่อ "มาร์ชแมลโลว์" นั้นแปลว่า "มาร์ชแมลโลว์" ซึ่งก็คือมาร์ชเมลโลว์ที่เป็นยา ได้มวลสีขาวคล้ายเยลลี่เหนียวจากรากของมาร์ชแมลโลว์ เมื่อเวลาผ่านไป มาร์ชเมลโลว์ก็ถูกแทนที่ด้วยเจลาตินและแป้ง มาร์ชแมลโลว์สมัยใหม่ที่ "โปร่งสบาย" ปรากฏตัวครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1950 พวกเขาเริ่มผลิตโดยคราฟท์

แต่ชาวอเมริกันไม่ใช่ผู้ค้นพบขนมหวานมาร์ชแมลโลว์ แม้แต่ในอียิปต์โบราณ ขนมหวานก็ทำจากน้ำสีขาวของรากมาร์ชแมลโลว์ผสมกับน้ำผึ้ง และต้นแบบของมาร์ชแมลโลว์สมัยใหม่ก็ปรากฏตัวครั้งแรกในฝรั่งเศส

มาร์ชเมลโลว์ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเพิ่มลงในสลัด ของหวาน ไอศกรีม เพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบ เด็กอเมริกันชอบใส่มาร์ชเมลโล่ลงในโกโก้ร้อนหนึ่งแก้ว วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จักและค่อนข้างเป็นแบบแผนในอเมริกาคือการย่างยาอมบนแคมป์ไฟระหว่างปิกนิกในป่า เมื่ออุ่นเครื่อง มาร์ชแมลโลว์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น ข้างในจะโปร่งและหนืด และเป็นสีน้ำตาลและทอดไว้ด้านบน

การย่างที่เสาเข็ม

เรื่องราว

Marshmallow อาจมีต้นกำเนิดมาจากยา เนื่องจากทำจากสารสกัดจากรากของต้น Marshmallow หรือ Althea officinalis ซึ่งใช้เป็นยาแก้เจ็บคอ ยาต้มส่วนอื่น ๆ ของต้นมาร์ชแมลโลว์ยังถูกนำมาใช้เป็นยาอีกด้วย ตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ ราก Althea ถูกนำมาใช้ร่วมกับน้ำผึ้งในการรักษาอาการเจ็บคอ สูตรภาษาฝรั่งเศสรุ่นต่อมาเรียกว่า pâte de guimauve (หรือเรียกง่ายๆว่า "guimauve") มีเมอแรงค์ไข่ขาวและมักปรุงรสด้วยน้ำกุหลาบ Pâte de guimauve ชวนให้นึกถึง Marshmallows ที่มีจำหน่ายในท้องตลาดสมัยใหม่ที่ไม่มี Althea officinalis อีกต่อไป

การใช้ Altea officinalis ในการทำขนมหวานมีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ โดยนำน้ำผลไม้มาผสมกับถั่วและน้ำผึ้ง ตามสูตรเก่าอีกสูตรหนึ่ง มีการใช้ราก Althea officinalis ไม่ใช่น้ำผลไม้ ปอกเปลือกรากออกให้เห็นแกนซึ่งต้มกับน้ำเชื่อม จากนั้นของเหลวก็ถูกทำให้แห้งและได้รับความหวานที่นุ่มนวลและหนืดซึ่งต้องเคี้ยวเป็นเวลานาน ผู้ผลิตขนมชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 ได้นำเสนอนวัตกรรมหลายอย่างในสูตรขนมหวานเพื่อทำให้ขนมนี้ใกล้เคียงกับรูปลักษณ์สมัยใหม่ของ Marshmallow มากขึ้น ผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ผลิตขึ้นในบางภูมิภาคโดยเจ้าของร้านขนมเล็กๆ ซึ่งรับน้ำจากราก Althea แล้วตีเอง ลูกอมเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่การผลิตต้องใช้แรงงานมาก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตในฝรั่งเศสได้พัฒนาวิธีแก้ไขข้อจำกัดนี้โดยใช้เจลาตินไข่ขาวหรือแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ วิธีนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการสกัดน้ำจากราก Althea และการทำ Marshmallows แต่ต้องใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมในการรวมเจลาตินกับแป้งข้าวโพด

อีกหนึ่งความสำเร็จครั้งสำคัญในการพัฒนามาร์ชแมลโลว์ยุคใหม่เกิดขึ้นจากการประดิษฐ์กระบวนการอัดขึ้นรูปโดย American Alex Doumak (Alex Doumak) ในปี 1948 สิ่งนี้ทำให้สามารถผลิต Marshmallows โดยอัตโนมัติได้อย่างสมบูรณ์และได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงทรงกระบอกซึ่งปัจจุบันเกี่ยวข้องกับ Marshmallows สมัยใหม่ ส่วนผสมทั้งหมดถูกบีบ ย้ายออก และอัดขึ้นรูปเป็นทรงกระบอก ซึ่งถูกตัดเป็นชิ้นๆ แล้วโรยในส่วนของแป้งข้าวโพดและน้ำตาลผง Alex Doumak ก่อตั้ง Doumak Inc. ในปี 1961 โดยใช้สิทธิบัตรสำหรับกระบวนการนี้

มาร์ชแมลโลว์จำหน่ายตามน้ำหนักและเป็นถุง ส่วนใหญ่มักเป็นสีขาวบางครั้งก็มีสี มีมาร์ชแมลโลว์ด้วยช็อคโกแลตหรือคาราเมล เคลือบด้วยถั่วและสารปรุงแต่งอะโรมาติก ใหญ่และเล็ก กลม และสี่เหลี่ยม ขณะนี้ขนมเหล่านี้ขายในรัสเซียมาระยะหนึ่งแล้ว แม้ว่าในร้านของเราจะหา "แฟลเจลลัม" ยาวสี่สีได้ง่ายกว่าไม่ใช่โดนัทสีขาว พวกเขายังทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยสีเหลืองอ่อน สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

มีมาร์ชเมลโลว์ลดราคาหลายประเภทโดยมีลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อยรวมถึง สี รสชาติ และกลิ่น

ตัวอย่างเช่น:

มาร์ชเมลโลว์สีขาวเหมาะสมที่สุดสำหรับการผลิตสีเหลืองอ่อนขนมเพราะ สีเหลืองอ่อนที่ทำจากพวกเขาสามารถทาสีในสีที่ต้องการหรือปล่อยให้เป็นสีขาว
บันทึก. หากลูกอมมีหลายสี แนะนำให้แบ่งออกเป็นชิ้นสีเดียว และเตรียมสีเหลืองอ่อนแยกจากชิ้นส่วนของแต่ละสี

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับองค์ประกอบของมาร์ชเมลโลว์

ในอุตสาหกรรมการเติมน้ำเชื่อมซูโครสที่เรียกว่า น้ำเชื่อม "กลับหัว"หรือ "น้ำเชื่อมข้าวโพดผลิตขึ้นเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขนมอุตสาหกรรมเป็นหลัก รวมทั้งลดความเสี่ยงของการตกผลึกซูโครสในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ในขณะเดียวกันก็ลดการใช้กรดซิตริกที่ค่อนข้างแพง (เงินทุกเพนนีจะถูกนับและประหยัดในการผลิตอาหาร)

ความเสี่ยงของการตกผลึกจะลดลงอย่างเพียงพอและเชื่อถือได้มากขึ้น การทำให้เป็นกรดน้ำเชื่อม เช่น กรดซิตริก น้ำมะนาว และอื่นๆ ในกรณีนี้น้ำเชื่อมหรือผลิตภัณฑ์ขนมจะมีรสเปรี้ยวหวานและน่ารับประทานมากกว่า

การทำน้ำเชื่อมฟรุกโตสเป็นเรื่องง่าย:ฟรุกโตส + น้ำ + กรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (ดียิ่งขึ้น - น้ำมะนาว) แล้วต้มเล็กน้อยจากนั้นจึงเย็นและบรรจุขวด ถ้าน้ำเชื่อมบางเกินไปให้เติมฟรุกโตส ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย เก็บเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในที่มืด แน่นอนแทนที่จะเป็นน้ำจะดีกว่าถ้าใช้น้ำผลไม้ที่มีสีไม่เด่นชัดเกินไป (แอปเปิ้ล, สับปะรด, องุ่นขาว) - การไม่มีสีที่เด่นชัดจะทำให้คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมดังกล่าวลงในสีเหลืองอ่อนที่มีสีใดก็ได้ ยิ่งไปกว่านั้น - เตรียมน้ำเชื่อมที่มีสีต่างกันหลายๆ สีด้วยน้ำผลไม้คั้นสดต่างๆ
ซม. การทำน้ำเชื่อม .

นอกจากนี้เรายังเพิ่มกรดซิตริกในปริมาณที่เพียงพอลงในผลิตภัณฑ์ของเราชิมเพื่อลิ้มรส การเติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวมากเกินไปเพื่อต่อต้านการตกผลึกนั้นไม่มีประโยชน์ แต่อาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีสภาพเป็นกรดเกินไปได้

สิ่งสำคัญอีกอย่างคือ น้ำเชื่อมที่ทำจากฟรุคโตสบริสุทธิ์ไม่มีผลพลอยได้จากการไฮโดรไลซิสที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งเกิดขึ้นในน้ำเชื่อม "กลับด้าน" หรือ "ข้าวโพด" ในระหว่างการผลิตสารเคมี

แน่นอนว่าน้ำเชื่อมที่ทำจากฟรุคโตสสำเร็จรูปมีราคาแพงกว่า "กลับด้าน" หรือ "ข้าวโพด" แต่ด้วยปริมาณขนมทำเองราคาที่แตกต่างกันจะไม่เกินครึ่งหนึ่งของค่าตั๋วรถรางหนึ่งใบ

ในการทำไฮโดรไลซิสทางเคมีของผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่บ้านเพื่อให้ได้คุณสมบัติทางโภชนาการที่แย่กว่าฟรุกโตสมาก แต่น้ำเชื่อม "กลับด้าน" หรือ "ข้าวโพด" ราคาถูกกว่า - นี่เป็นความโง่เขลาที่ยอมรับไม่ได้โดยสิ้นเชิง ตอนนี้ไม่ใช่วันที่ 19 แต่เป็นศตวรรษที่ 21 ในสวนดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทำการไฮโดรไลซิสด้วยสารเคมีในห้องครัวของคุณ - ตอนนี้ฟรุกโตสบริสุทธิ์มีจำหน่ายในร้านค้าแล้ว

สำหรับการผลิตในภาคอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ การประหยัดเงินค่าน้ำเชื่อมก็มีความสำคัญมาก เช่นเดียวกับการประหยัดกรดซิตริกที่มีราคาค่อนข้างแพงได้อย่างมาก แต่สำหรับสภาพบ้านแล้ว สิ่งนี้ไม่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจ (อย่างที่พวกเขาพูดกัน คุณไม่สามารถประหยัดค่าไม้ขีดไฟได้มากนัก ).

สำหรับผู้ที่อยากรู้อยากเห็น: เกี่ยวกับน้ำเชื่อม "กลับด้าน" และ "ข้าวโพด"

เหล่านี้เป็นน้ำเชื่อมราคาถูกที่มีฟรุกโตสและน้ำตาลกลูโคสจำนวนมาก รวมถึงผลพลอยได้อื่นๆ อีกมากมายที่เกิดขึ้นระหว่างการไฮโดรไลซิสทางเคมี เพื่อเตรียมน้ำเชื่อม "กลับหัว" และ "ข้าวโพด" ที่ระบุในสูตรอาหาร

ซาฮาร่า(เช่นแอลกอฮอล์) - นี่เป็นสารกลุ่มใหญ่มากและซูโครส (ในชีวิตประจำวัน - "น้ำตาล") เป็นเพียงน้ำตาลชนิดหนึ่งซึ่งมีขนาดเล็กมากในพืชธรรมชาติ ค่อนข้างมาก ซูโครสพบเฉพาะในอ้อยและหัวบีทเท่านั้น แต่พืชเหล่านี้ได้รับการผสมพันธุ์โดยมนุษย์ผ่านการคัดเลือกมานานหลายศตวรรษ ผลไม้รสหวานและน้ำผึ้งมีน้ำตาลฟรุกโตสและกลูโคสตามธรรมชาติเป็นส่วนใหญ่

สลับน้ำเชื่อมได้มาจากการไฮโดรไลซิสของกรดของสารละลายซูโครสที่อุณหภูมิสูงขึ้นซึ่งเป็นไปตามสูตร

C 12 H 22 O 11 (ซูโครส) + H 2 0 (+ กรดและอุณหภูมิ) = C 6 H 12 O 6 (กลูโคส) + C 6 H 12 O 6 (ฟรุกโตส)

น้ำเชื่อม "กลับด้าน" ที่เกิดขึ้น นอกเหนือจากกลูโคสและฟรุกโตสแล้ว ยังประกอบด้วยผลิตภัณฑ์สลายน้ำตาลอื่นๆ รวมถึงน้ำตาลตกค้างที่ยังไม่ผ่านการไฮโดรไลซ์ น้ำเชื่อมนี้มีความหวานมากกว่าสารละลายซูโครสแบบเดิมเพราะว่า กลูโคสและฟรุกโตสมีความหวานมากกว่าน้ำตาล การเติมน้ำเชื่อมกลับเข้าไปในผลิตภัณฑ์ขนมอุตสาหกรรมทำให้สามารถลดการใช้น้ำตาลและผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีต้นทุนที่ต่ำลงได้

น้ำเชื่อมข้าวโพด(มีส่วนประกอบคล้ายกากน้ำตาล) ทำจากแป้งข้าวโพด

ในอดีต การผลิตทางอุตสาหกรรมของน้ำเชื่อมข้าวโพดใช้ไฮโดรไลซิส (แซคคาริฟิเคชั่น) โดยการต้มสารละลายแป้งข้าวโพด (ราคาถูกกว่าแป้งมันฝรั่งมาก) โดยมีเปอร์คลอริกหรือกรดซัลฟิวริก ตามด้วยการกำจัดกรดและสารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำ ปัจจุบันวิธีการผลิตทางอุตสาหกรรมหลักคือการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์สองขั้นตอน เอนไซม์อัลฟ่า-อะไมเลส (ผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรีย Hay Bacterium) ใช้ในการไฮโดรไลซ์แป้งให้เป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในความยาวต่างๆ และใช้เอนไซม์กลูโคอะไมเลสเพื่อสลายแป้งให้เป็นกลูโคสเพิ่มเติม เมล็ดข้าวโพดใช้เวลาประมาณ 2,300 ลิตรในการผลิตน้ำเชื่อมหนึ่งตัน

น้ำเชื่อมข้าวโพดมีกลูโคสสูง แต่น้ำเชื่อมกลูโคสนั้นไม่แน่นอนในการเก็บรักษาเพราะว่า มีแนวโน้มที่จะตกผลึกสูง นอกจากนี้ยังมีการผลิตน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตส ซึ่งน้ำตาล 45% ถึง 90% เป็นฟรุกโตส น้ำเชื่อมนี้มีรสหวานและละลายง่ายกว่า สำหรับการผลิตนั้น มีการใช้เอนไซม์เพิ่มเติมเพื่อเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นฟรุกโตส

ในสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมข้าวโพดจากข้าวโพดในท้องถิ่นเป็นทางเลือกที่ถูกกว่าน้ำตาลอ้อยในลูกกวาด น้ำอัดลม และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดังนั้นจึงมีการเพิ่มผลิตภัณฑ์ขนมอุตสาหกรรมอย่างหนาแน่นเพื่อลดต้นทุน

โปรดทราบว่าการถ่ายโอนเทคโนโลยีอาหารอุตสาหกรรม "ประหยัด" ต่างๆ ไปยังครัวที่บ้านของคุณนั้นไม่สมเหตุสมผลเสมอไปและบางครั้งก็เป็นอันตราย
ตัวอย่างเช่น คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมทุกประเภทที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารให้กับอาหารทำเองของคุณ วัตถุเจือปนอาหาร E และอื่น ๆ ขยะที่กินไม่ได้ .

http://supercook.ru/

http://ru.wikipedia.org/

*********************************************************************

Marshmallow เป็นอะนาล็อกของ Marshmallow (แต่เป็นสูตรที่ไม่มีไข่) ลูกอมคล้ายมาร์ชแมลโลว์ที่ทำจากน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด เจลาตินทำให้นิ่มในน้ำร้อน เดกซ์โทรส และเครื่องปรุงต่างๆ ตีลงในฟองน้ำ
บางครั้งเรียกว่ามินิมาร์ชแมลโลว์ แม้จะมีความคล้ายคลึงกับมาร์ชเมลโลว์ แต่มาร์ชแมลโลว์ก็เป็นอาหารที่แตกต่างออกไปเพราะมันไม่มีส่วนประกอบของซอสแอปเปิ้ลหรือไข่ขาว สูตรอาหารและประวัติตลอดจนเกี่ยวกับน้ำเชื่อม

ชื่อ "มาร์ชแมลโลว์" นั้นแปลว่า "มาร์ชแมลโลว์" ซึ่งก็คือมาร์ชเมลโลว์ที่เป็นยา ได้มวลสีขาวคล้ายเยลลี่เหนียวจากรากของมาร์ชแมลโลว์ เมื่อเวลาผ่านไป มาร์ชเมลโลว์ก็ถูกแทนที่ด้วยเจลาตินและแป้ง มาร์ชแมลโลว์สมัยใหม่ที่ "โปร่งสบาย" ปรากฏตัวครั้งแรกในสหรัฐอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1950 พวกเขาทำโดยคราฟท์
มาร์ชเมลโลว์ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกเพิ่มลงในสลัด ของหวาน ไอศกรีม เพื่อตกแต่งเค้กและขนมอบ เด็กอเมริกันชอบใส่มาร์ชเมลโล่ลงในโกโก้ร้อนหนึ่งแก้ว


วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่เป็นที่รู้จักและค่อนข้างเป็นแบบแผนในอเมริกาคือการย่างยาอมบนแคมป์ไฟระหว่างปิกนิกในป่า เมื่ออุ่นเครื่อง มาร์ชแมลโลว์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น ข้างในจะโปร่งและหนืด และเป็นสีน้ำตาลและทอดไว้ด้านบน




มาร์ชแมลโลว์จำหน่ายตามน้ำหนักและเป็นถุง ส่วนใหญ่มักเป็นสีขาว [ไม่ได้ระบุแหล่งที่มา 299 วัน] บางครั้งก็เป็นสี นอกจากนี้ยังมีมาร์ชเมลโลว์เคลือบช็อกโกแลตหรือคาราเมล พร้อมด้วยถั่วและสารปรุงแต่งกลิ่นหอม ใหญ่และเล็ก กลม และสี่เหลี่ยม ขณะนี้ขนมเหล่านี้ขายในรัสเซียมาระยะหนึ่งแล้ว แม้ว่าในร้านของเราจะหา "แฟลเจลลัม" ยาวสี่สีได้ง่ายกว่าไม่ใช่โดนัทสีขาว


มาร์ชแมลโลว์ยังใช้ทำสีเหลืองอ่อนสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ

ชิ้นมาร์ชแมลโลว์กับช็อคโกแลต ที่มา: DIE SCHÖNSTEN REZEPTE DER WELT 1973

วัตถุดิบ
เนย 40 กรัม
มาร์ชแมลโลว์ 250 กรัม (ในสวิตเซอร์แลนด์ หาซื้อได้ตามร้านค้าทุกแห่งที่ขายขนมหวาน)
ช็อคโกแลต 100 กรัม (อะไรก็ได้)
ข้าวเช้าป่อง 100 กรัม (Reis-Krispies)
เนยสำหรับทาแม่พิมพ์
น้ำตาลวานิลลา 1 ซองหรือฝักวานิลลาครึ่งฝัก (หรือปาตวานิลลา 1 ช้อนชา)
เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้า เนื่องจากมาร์ชเมลโลว์จะแข็งตัวเร็วมากเมื่อถูกความร้อนและคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว
คุณต้องอัดจารบีแบบฟอร์มด้วยเนยซึ่งเราจะจัดวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ละลายเนยในกระทะ
เพิ่มช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเนย
ค่อยๆ ตะล่อมช็อกโกแลตลงในเนยที่ละลายก่อนหน้านี้จนเนียน
ใส่มาร์ชเมลโลว์แล้วตะล่อมลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต
เพิ่มวานิลลา
เทลงในข้าวพองก้อนนี้
เราผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
เรากระจายมวลในรูปแบบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้
ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น
จุ่มมีดคมๆ ลงในน้ำร้อน ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมตามที่ฉบับหนังสือแนะนำ ยาว 7 ซม. และกว้าง 5 ซม.
ได้ออกมาเป็นช็อกโกแลต ท๊อฟฟี่ กรอบๆ ซึ่งกินได้นานมาก :)

แยมสตรอเบอร์รี่ (แยม) พร้อมครีมมาร์ชแมลโลว์
การใช้ Altea officinalis ในการผลิตขนมหวานมีมาตั้งแต่สมัยอียิปต์โบราณ โดยนำน้ำผลไม้มาผสมกับถั่วและน้ำผึ้ง ตามสูตรเก่าอีกสูตรหนึ่ง มีการใช้ราก Althea officinalis ไม่ใช่น้ำผลไม้ ปอกเปลือกรากออกให้เห็นแกนซึ่งต้มกับน้ำเชื่อม จากนั้นของเหลวก็ถูกทำให้แห้งและได้รับความหวานที่นุ่มนวลและหนืดซึ่งต้องเคี้ยวเป็นเวลานาน
ผู้ผลิตขนมชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 ได้นำเสนอนวัตกรรมหลายอย่างในสูตรการทำขนมหวานเพื่อทำให้ขนมนี้ใกล้เคียงกับรูปลักษณ์สมัยใหม่ของ Marshmallow มากขึ้น ผลิตภัณฑ์ขนมเหล่านี้ผลิตขึ้นในบางภูมิภาคโดยเจ้าของร้านขนมเล็กๆ ซึ่งรับน้ำจากราก Althea แล้วตีเอง ลูกอมเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่การผลิตต้องใช้แรงงานมาก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ผู้ผลิตในฝรั่งเศสได้พัฒนาวิธีแก้ไขข้อจำกัดนี้โดยใช้เจลาตินไข่ขาวหรือแป้งข้าวโพดเพื่อให้ได้ความคงตัวที่ต้องการ วิธีนี้ช่วยลดความยุ่งยากในการสกัดน้ำจากราก Althea และการทำมาร์ชเมลโลว์ แต่ต้องใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมในการรวมเจลาตินกับแป้งข้าวโพด

วิธีปรุงมาร์ชเมลโลว์ด้วยมือของคุณเอง มวลของมาร์ชเมลโลว์ในส่วนประกอบคือส่วนผสมของเจลาติน (หรือเดกซ์โทรส) เจือจางในน้ำและน้ำเชื่อม (ซูโครส กลูโคส และฟรุกโตสพร้อมกัน) และมีสารเติมแต่งในตอนท้ายของวิปปิ้งที่จำเป็นในการสร้าง รสชาติและกลิ่นที่น่าพึงพอใจของสารปรุงแต่งรส (เช่นมาร์ชเมลโลว์สีขาว) นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะเพิ่มสีผสมอาหารบางชนิด - มาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวมีสีสีหนึ่งระดับหรือความอิ่มตัวอื่น ๆ

ข้อมูลสำคัญเกี่ยวกับองค์ประกอบของมาร์ชเมลโลว์
ในอุตสาหกรรม น้ำเชื่อมที่เรียกว่า "กลับหัว" หรือน้ำเชื่อม "ข้าวโพด" จะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมซูโครสเป็นหลักเพื่อลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ขนมอุตสาหกรรม รวมทั้งลดความเสี่ยงของการตกผลึกซูโครสในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเล็กน้อยในขณะที่ลดการบริโภค กรดซิตริกที่ค่อนข้างแพง (สำหรับอุตสาหกรรมอาหารนับและประหยัดเงินทุกบาททุกสตางค์)
ความเสี่ยงของการตกผลึกจะลดลงอย่างน่าเชื่อถือมากขึ้นโดยการทำให้น้ำเชื่อมมีความเป็นกรดเพียงพอ เช่น กรดซิตริก น้ำมะนาว เป็นต้น ในกรณีนี้น้ำเชื่อมหรือผลิตภัณฑ์ขนมจะมีรสเปรี้ยวหวานและน่ารับประทานมากกว่า
บันทึก. ไม่ว่าในสูตรจะมีการระบุน้ำเชื่อม "กลับด้าน" หรือ "ข้าวโพด" ลึกลับเพิ่มเติม เราจะใช้น้ำเชื่อมฟรุกโตสแทน ซึ่งเตรียมโดยอิสระจากฟรุกโตสที่ซื้อในร้านค้า
การทำน้ำเชื่อมฟรุกโตสนั้นง่ายมาก: ฟรุกโตส + น้ำ + กรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส (ดียิ่งขึ้น - น้ำมะนาว) แล้วต้มเล็กน้อยจากนั้นจึงเย็นและบรรจุขวด ถ้าน้ำเชื่อมบางเกินไปให้เติมฟรุกโตส ถ้าข้นเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย เก็บเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในที่มืด แน่นอนแทนที่จะเป็นน้ำจะดีกว่าถ้าใช้น้ำผลไม้ที่มีสีไม่เด่นชัดเกินไป (แอปเปิ้ล, สับปะรด, องุ่นขาว) - การไม่มีสีที่เด่นชัดจะทำให้คุณสามารถเพิ่มน้ำเชื่อมดังกล่าวลงในสีเหลืองอ่อนที่มีสีใดก็ได้ ยิ่งไปกว่านั้น - เตรียมน้ำเชื่อมที่มีสีต่างกันหลายๆ สีด้วยน้ำผลไม้คั้นสดต่างๆ

บรรจุภัณฑ์สีสันสดใสที่มีสีขาวเหมือนหิมะหรือหลากสี เช่น สายรุ้ง ชิ้นมาร์ชเมลโลว์เคี้ยวแทบจะไม่ให้เด็ก ๆ ผ่านชั้นวางของในร้านอย่างสงบ โดยส่วนตัวแล้วลูก ๆ ของฉันมักจะขอซื้อ Marshmallows อย่างน้อยหนึ่งห่อ - พวกเขาชอบมาร์ชแมลโลว์ที่เคี้ยวยางแน่นและในเวลาเดียวกันก็โปร่งสบายมาก แต่ไม่ควรซื้อ - ทำที่บ้านได้ง่ายๆ!

ที่จริงแล้วสูตรมาร์ชแมลโลว์มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถปรุงได้แม้กระทั่งกับเด็ก ๆ ก็ตาม เช้าวันหนึ่ง ฉันกับลูกสาวก็ทำเช่นนั้น อย่างไรก็ตาม เราทุกคนถูกป้ายสีขณะตีแป้ง และเราก็เก็บตัวอย่างมา ฉันจะพูดอะไรได้ - อร่อย! อร่อยจริงๆอร่อยกว่าร้าน marmyshkas มาร์ชเมลโลว์เคี้ยวแบบโฮมเมดนั้นนุ่มนวลกว่า แต่ในขณะเดียวกันมันก็ยืดออกไปอย่างเย็นสบาย

ควรสังเกตว่า Marshmallow สามารถเตรียมได้ในรูปแบบไม่ติดมันนั่นคือไม่ใช่ด้วยเจลาติน แต่ใช้วุ้นวุ้น ในกรณีนี้ให้ใช้วุ้นวุ้นประมาณ 7-8 กรัม (ภายใต้มีดหนึ่งช้อนชานั่นคือผงประมาณ 2 กรัมหากไม่มีสไลด์) นอกจากนี้ยังจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นนำไปต้มและต้มสักสองสามนาทีโดยใช้ไฟร้อนปานกลางจนเมล็ดละลาย

จะใช้มาร์ชแมลโลว์มาร์ชเมลโลว์สำเร็จรูปได้อย่างไร นอกเหนือจากการรับประทานมันในรูปแบบบริสุทธิ์? ตัวอย่างเช่น คนอเมริกันย่างมันบนไฟ (เราฝึกสิ่งนี้กันในฤดูร้อนด้วย) โดยมัดไว้บนแท่งไม้ ในกระบวนการนี้ ชิ้นส่วนต่างๆ จะมีขนาดที่สวมมงกุฎอย่างมาก เปลือกโลกจะถูกทำให้เป็นคาราเมล และตรงกลางจะกลายเป็นของเหลวและหนืด อร่อย...แม้กระทั่งสำหรับผู้ใหญ่

และมาร์ชแมลโลว์เคี้ยวนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันที่บ้านโดยพ่อครัวหรือนักทำขนมเพื่อทำสีเหลืองอ่อน ความงามของมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดคือพวกมันกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะในขณะที่ในร้านคุณจะพบกับมาร์ชเมลโลว์หลากสีมากขึ้น การทาสีสีเหลืองอ่อนในสีที่ต้องการนั้นง่ายกว่าการมองหามาร์ชเมลโลว์ที่มีสีที่เหมาะสม

และสุดท้าย หากคุณชอบกาแฟ ลองโยนมาร์ชแมลโลว์ 3-4 ชิ้นลงในถ้วยพร้อมเครื่องดื่มร้อนที่ชงสดใหม่ เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น พวกเขาจะเริ่มละลายและเกิดฟองหวานที่โปร่งสบายเหมือนบนคาปูชิโน่ หรือเติมโกโก้ให้เด็กๆ - พวกเขาชอบสิ่งนี้มาก

วัตถุดิบ:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ในการเตรียมมาร์ชแมลโลว์มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดเราต้องใช้น้ำตาลทราย, น้ำ, น้ำเชื่อมกลับด้าน, เจลาตินและน้ำตาลผงกับแป้งมันฝรั่งเพื่อโรยของหวานที่ทำเสร็จแล้ว อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้แป้งมันฝรั่ง คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดได้อย่างปลอดภัยหากต้องการ ฉันได้ให้สูตรการทำน้ำเชื่อมแบบกลับด้านโดยละเอียดแก่คุณแล้วเมื่อปีที่แล้ว -. นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยน้ำเชื่อมข้าวโพดได้

ก่อนอื่นเรามาจัดการกับเจลาตินกันก่อน มีหลายประเภท: แบบมีใบ, แบบที่ต้องแช่น้ำ และแบบสำเร็จรูป ในกรณีนี้ ฉันมีข้อมูลทันทีและคุณมักจะอ่านบนบรรจุภัณฑ์เสมอ - วิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับมัน ดังนั้นหากคุณมีเจลาตินธรรมดา ให้แช่ในน้ำต้มเย็น 100 มิลลิลิตร คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นตั้งไฟปานกลางคนตลอดเวลาจนละลาย อย่าปล่อยให้เดือด ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติในการก่อเจล! ก็เพียงพอที่จะเทเจลาตินทันทีด้วยน้ำต้มที่ร้อนจัดแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้เมล็ดทั้งหมดกระจายตัวในของเหลว

เทเจลาตินที่ยังร้อนอยู่ลงในชามผสม เพียงเลือกเพิ่มเนื่องจากในกระบวนการตีมวลมาร์ชเมลโล่ปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ตอนนี้มาเตรียมน้ำเชื่อมกันอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตาลทราย 400 กรัมลงในกระทะขนาดเล็กเทน้ำ 100 มิลลิลิตรและน้ำเชื่อมกลับด้าน 160 กรัม

วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน นำไปต้ม คุณต้องต้มน้ำเชื่อมจนอุณหภูมิ 110 องศา เนื่องจากฉันไม่มีอะไรจะวัดได้ เราจึงพิจารณาความพร้อมด้วยตา - การทดสอบลูกบอลอ่อนหรือด้ายเส้นเล็ก ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณหยดน้ำเชื่อมแล้วนำไปแช่ในน้ำแข็งทันที มันจะกลายเป็นลูกบอลนุ่มๆ หรืออย่างอื่น - บีบน้ำเชื่อมระหว่าง 2 นิ้วแล้วยืด - ด้ายเส้นเล็กควรยืดออก โดยรวมแล้วฉันต้มน้ำเชื่อมหลังจากเดือดประมาณ 6-7 นาที

เมื่อน้ำเชื่อมเกือบพร้อม ให้ตั้งไฟอ่อนที่สุด แล้วเริ่มตีเจลาตินด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วสูง มันจะเย็นลงเล็กน้อยและในกระบวนการตีมันจะเริ่มก่อตัวเป็นฟองที่มีเมฆมาก โดยไม่หยุดวิปปิ้ง (ฉันหยุดถ่ายรูป) เทน้ำเชื่อมร้อน (ไม่เดือด แต่ร้อนมาก) ลงในเจลาตินเป็นสตรีมบาง ๆ

เราเอาชนะทุกอย่างด้วยความเร็วสูงจนกระทั่งได้มวลมาร์ชเมลโลว์ที่หนาและหนืด ต่างจากฐานสำหรับมาร์ชเมลโลว์ผลไม้ที่มีไข่ขาวมวลที่นี่จะไม่โปร่งสบายและหนาแน่นมากขึ้น ฉันไม่ได้สังเกตว่ามิกเซอร์ใช้งานได้นานแค่ไหนสำหรับฉัน - ฉันคิดว่าคุณเองจะเข้าใจเมื่อเพียงพอ

ขอแนะนำให้เตรียมแบบฟอร์มล่วงหน้าเนื่องจากมวลของมาร์ชเมลโลว์จะจับตัวเร็วมากและมันจะยากต่อการทำงาน ในการทำเช่นนี้ให้นำภาชนะที่เหมาะสมที่มีด้านข้าง (ฉันมีจานอบสี่เหลี่ยมขนาด 30x20 เซนติเมตร) คลุมด้วยกระดาษรองอบและพอประมาณ (อย่าเสียใจไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะติดซึ่งคุณจะไม่ลอกออก!) โรยด้วยส่วนผสม น้ำตาลผงและแป้ง (เพียงผสมและร่อน)

กระจายฐานมาร์ชเมลโล่อย่างรวดเร็วในแม่พิมพ์แล้วปรับระดับด้วยช้อนหรือไม้พาย ตอนนี้คุณสามารถผ่อนคลายได้ทุกอย่าง - เราส่งช่องว่างสำหรับ Marshmallow ไปยังที่เย็น ๆ (ตู้เย็นหรือระเบียง) เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

คุณสนใจข้อมูลในบทความนี้หรือบทความอื่น ๆ ในบล็อกหรือไม่? แต่คุณไม่แน่ใจว่ามันเหมาะกับคุณหรือไม่? แค่คุยกับฉัน คุยฟรี 30 นาที!

น่าสนใจ? บอกเพื่อนของคุณ!

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์กับ Baileys และดาร์กช็อกโกแลต:

1. หากคุณไม่มีข้าวโพดสำเร็จรูปหรือน้ำเชื่อมกลับด้านล่ะก็ ทำน้ำเชื่อมกลับด้านของคุณเอง. ผสมน้ำตาล 120 กรัมกับน้ำ 50 มล. และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะในกระทะก้นลึก คนอย่างต่อเนื่องนำส่วนผสมไปต้ม ลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดและต้มน้ำเชื่อมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทจนได้ความเข้มข้นของน้ำผึ้งเหลว ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง เราต้องการน้ำเชื่อมกลับด้านเพื่อไม่ให้น้ำตาลตกผลึกเมื่อเตรียมมาร์ชเมลโลว์
2. เทเจลาตินกับน้ำเย็น 100 มล. แล้วปล่อยให้บวมประมาณ 30-40 นาที จากนั้นจะต้องอุ่นเจลาตินเล็กน้อยเพื่อให้ละลายหมด
3. ในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำเชื่อมหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด เกลือ และน้ำ 100 มล. ในขณะที่กวนให้นำทุกอย่างไปต้ม จากนั้นต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อนประมาณ 8 นาที ไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากัน
4. เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงในชามลึก เทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ในขณะที่ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม เริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดเมื่อเติมน้ำเชื่อมมากขึ้น ตีส่วนผสมเป็นเวลา 10-12 นาที จนส่วนผสมขึ้นเป็นสองเท่า และมีสีขาว ข้น ฟูและเหนียวเหนอะหนะ
5. เพิ่มกลิ่นวานิลลา (น้ำตาลวานิลลา) และ Baileys ลงในส่วนผสมแล้วตีต่ออีก 2-3 นาทีจนส่วนผสมเข้ากันอย่างสมบูรณ์ ทิ้งส่วนผสมไว้สักครู่เพื่อให้เย็นลง
6. นำจานอบคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ ฟิล์มยึด หรือกระดาษรองอบ แล้วทาด้วยน้ำมันพืชไร้กลิ่น โอนมวลมาร์ชแมลโลว์ลงในแม่พิมพ์แล้วปรับระดับด้วยไม้พาย ปิดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์มยึด ทิ้งส่วนผสมไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืน (คุณสามารถใส่แม่พิมพ์ที่มีมาร์ชเมลโลว์ในตู้เย็นได้)
7. ผสมแป้งและน้ำตาลผงแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียด เทส่วนผสมของลูกอมเล็กน้อยลงบนโต๊ะแล้วใส่มาร์ชเมลโลว์แช่แข็งลงไปที่นั่น โรยด้านบนด้วยส่วนผสมของกระดูกเช่นกัน
8. หล่อลื่นมีดด้วยน้ำมันพืชแล้วหั่นมาร์ชเมลโลว์เป็นสี่เหลี่ยมหรือรูปทรงอิสระ ม้วนลูกอมในส่วนผสมน้ำตาลผงและแป้งเพื่อไม่ให้ติดกัน
9. สับดาร์กช็อกโกแลตอย่างประณีตแล้วละลายในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟ จุ่มมาร์ชแมลโลว์แต่ละอันลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้วครึ่งหนึ่ง แล้ววางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัว Marshmallows กับ Baileys และดาร์กช็อกโกแลตพร้อมแล้ว!

ป.ล. หากคุณไม่ใส่ Baileys และช็อกโกแลต คุณก็จะได้มาร์ชแมลโลว์วานิลลาแบบปกติ

ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีทำมาร์ชเมลโลว์ด้วยมือของคุณเอง:

นี่คือมาร์ชเมลโลว์เวอร์ชันภาษาฝรั่งเศส เนื่องจากใช้ไข่ขาวในการเตรียม ส่งผลให้ขนมมีความนุ่มและโปร่งสบายมากขึ้น เป็นของขวัญสำหรับวันที่ 14 กุมภาพันธ์เท่านั้นเอง!

ส่วนผสมสำหรับ Marshmallow "Raspberry Hearts":

วิธีทำมาร์ชแมลโลว์หัวใจราสเบอร์รี่:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นครึ่งหนึ่ง (175 มล.) เป็นเวลา 30-40 นาที
2. ในกระทะที่มีก้นหนา ให้ผสมน้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด หรือน้ำเชื่อมกลับด้าน เกลือ และน้ำที่เหลือ ปรุงน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลาจนน้ำตาลละลาย จากนั้นตั้งไฟปานกลางและปรุงน้ำเชื่อมเป็นเวลา 8-12 นาทีโดยไม่ต้องคนจนเป็นก้อนแข็ง (สูงถึง 125 ° C) หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในครัว คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมได้ง่าย: ตักน้ำเชื่อมเดือดเล็กน้อยด้วยช้อนแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น หากสามารถรีดน้ำเชื่อมให้เป็นก้อนแข็งได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ถ้าลูกบอลนิ่มมากก็ต้องปรุงเพิ่มอีกนิดหน่อย หากไม่สามารถม้วนลูกบอลได้อีกต่อไป แสดงว่าน้ำเชื่อมสุกเกินไป ในกรณีนี้ ให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มน้ำเชื่อมให้ได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ
3. ตีไข่ขาวให้ตั้งยอดแข็ง
4. นำน้ำเชื่อมที่อุ่นถึง 125 ° C ออกจากเตา เทเจลาตินที่แช่ไว้แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำจนเจลาตินละลายหมด
5. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมเจลาตินลงในไข่ขาวที่ตีเป็นกระแสบาง ๆ แล้วตีส่วนผสมโดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมประมาณ 5-7 นาทีจนได้มวลสีขาวหนาแน่นและมีความหนืด
6. เพิ่มเครื่องปรุง (วานิลลา เหล้า) และสีลงในส่วนผสม ตีต่อไปอีก 2-3 นาที ตอนนี้ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
7. ปิดจานอบด้วยฟิล์ม กระดาษรองอบหรือฟอยล์ และทาน้ำมันพืชไร้กลิ่น เทมาร์ชเมลโลว์ที่เย็นลงเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์แล้วปรับระดับด้านบนด้วยไม้พาย ปล่อยให้ส่วนผสมแข็งตัวเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง (คุณสามารถใส่ในตู้เย็นได้)
8. ผสมแป้งและน้ำตาลผงแล้วกรองผ่านตะแกรง เทส่วนผสมบางส่วนลงบนโต๊ะแล้วใส่มาร์ชเมลโลว์ลงไปอีกชั้นหนึ่ง โรยด้านบนด้วยส่วนผสมแป้งข้าวโพดเช่นกัน
9. หล่อลื่นแม่พิมพ์รูปหัวใจ (คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันได้) ด้วยน้ำมันพืชแล้วตัดมาร์ชเมลโลว์รูปหัวใจออก ม้วนหัวใจราสเบอร์รี่ที่ได้ลงในส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลผง
10. ตัดมาร์ชเมลโลว์ที่เหลือด้วยมีดทาเนยเป็นชิ้นตามต้องการแล้วม้วนในส่วนผสมแป้งน้ำตาล ใช้ชิ้นส่วนเหล่านี้เพื่อเพิ่มช็อคโกแลตร้อนหรือโกโก้ สลัดหวานและขนมหวาน หรือตกแต่งเค้กและขนมอบโฮมเมด

ป.ล. คุณยังสามารถทำรูปหัวใจสีชมพูของมาร์ชแมลโลว์ในรสชาติอื่นๆ ได้ เช่น สตรอเบอร์รี่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ กลิ่นกุหลาบ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแบ่งมวลมาร์ชเมลโลว์ออกเป็นหลายส่วนและเติมรสชาติของคุณเองลงไปในแต่ละส่วน