ชิสทำเอง. ซอฟต์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง

ฉันต้องการเสนอสูตรชีสโฮมเมดที่อร่อยและค่อนข้างง่ายให้กับคุณ บ่อยครั้ง สิ่งที่คุณต้องการคือนมและกรดซิตริก

ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

นั่นคือทั้งหมด ครีมชีสโฮมเมดที่ทำด้วยมือพร้อมแล้ว เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้โฮมเมด

ส่วนผสมเต้าหู้โฮมเมด:
นมถั่วเหลือง 1 ลิตร มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก

สูตรเต้าหู้โฮมเมด:

Adyghe ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด Adyghe:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร kefir 1 ลิตร 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับชีสโฮมเมด Adyghe:

บานหน้าต่างโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับบานหน้าต่างแบบโฮมเมด:
นม 5 ลิตร 1 ช้อนชา กรดมะนาว

สูตร paneer โฮมเมด:

ฮาร์ดเฮาส์ชีส

ส่วนผสมสำหรับทำชีสแข็งแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม นม 1 ลิตร เนย 50-100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา 0.25 ช้อนชา ขมิ้นแกง 0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ, asafoetida บนปลายมีด

สูตรสำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด:

ชีสกระท่อมหมู่บ้าน

ส่วนผสมของวิลเลจชีส:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 500 กรัม เนยละลาย 100 กรัม ไข่ตี 1 ฟอง 1 ช้อนชา โซดา, เกลือ

สูตรชีสหมู่บ้าน:

ซอฟต์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับทำซอฟต์ชีสโฮมเมดพร้อมผักชีลาว:
นม 1 ลิตรมีไขมัน 3.2% 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งเกลือ

สูตรสำหรับทำซอฟต์ชีสแบบโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. นำนมไปต้ม เมื่อนมเริ่มเดือด ให้ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีลาว และเนยลงไป ผัดและนำกลับไปต้ม

2. เราใส่ผ้าก๊อซที่พับครึ่งลงบนชามแล้วรินหางนมที่แยกออกมา เราคลุมชีสที่เป็นผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซและทำการกดขี่อย่างหนัก

3. หลังจากผ่านไป 40 - 45 นาที นำซอฟต์ชีสโฮมเมดพร้อมผักชีลาวจากผ้ากอซออก แล้วรับประทานได้

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาโปนชีสโฮมเมด:
1 ล. ครีมไขมัน 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สูตรสำหรับมาสคาโปนชีสโฮมเมด:

1. เราอุ่นครีมให้ร้อนถึง 80 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาวทำให้ไฟเงียบลงและต้มประมาณ 10 นาที

2. เราใส่ผ้ากอซ 6 ชั้นแล้ววางบนกระทะ เราโยนคอทเทจชีสที่เป็นผลลัพธ์ลงบนผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้หางนมทั้งหมดเป็นแก้ว

3. มาสคาโปนชีสโฮมเมดจะพร้อมในวันถัดไป

มาสคาโปนที่บ้าน

ส่วนผสมมาสคาโปนโฮมเมด:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม (หรือครีม) ไขมัน 20% นม 200 มล. 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรมาสคาโปนโฮมเมด:

1. เทนมลงในครีมและผสมด้วยไม้พายจนเนียน เราจุดไฟและนำไปที่ 70 - 75 ° C โดยกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงไปผัดให้ไฟเงียบลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยว (ใช้เวลาประมาณสองสามนาที) แต่อย่าเดือด

2. ปิดไฟ แต่ทิ้งกระทะไว้บนเตาประมาณ 5-7 นาที

3. ตอนนี้เราใช้กระชอนแล้ววางผ้ากอซที่พับเป็น 3 ชั้นแล้วโยนมวลที่ได้ลงไปเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว

4. หลังจาก 50 นาทีคุณสามารถบีบมวลได้เล็กน้อย เราดูว่าของเหลวไม่เต็มแก้วให้ทิ้งมวลไว้อีกสองสามนาที (คุณสามารถคนด้วยช้อนเบา ๆ )

5. ย้ายมาสคาโปนโฮมเมดไปยังภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น

มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาร์โปนครีมชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 200 กรัม ไขมัน 18% ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรครีมชีส Mascarpone โฮมเมด:

1. เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้งเพื่อให้ได้มวลเต้าหู้จากนั้นใส่ครีมลงไป ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

ชิสทำเอง

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ น้ำต้มสุก 200 มล

สูตรชีสโฮมเมด:

1. เราใส่นมลงในไฟแรง ๆ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด ทันทีที่เริ่มกระบวนการพับเราต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวลผสมและตั้งไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่งเพื่อให้หางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

2. เราปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วโยนมวลที่ได้ลงไปปล่อยให้เวย์ระบายออกให้หมด

3. เราห่อชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซแล้ววางบนนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากหนึ่งชั่วโมงชีสโฮมเมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เราเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เรายังเก็บไว้ในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด:

1. นำนมไปต้มแล้วใส่เกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้นำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ในช่วงเวลานี้หางนมจะแยกออกจากมวลและชีสจะเริ่มข้นขึ้น

3. เราปิดกระชอนด้วยผ้ากอซที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วโยนมวลที่ได้ลงไป จากนั้นเรามัดผ้ากอซและแขวนไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มแก้วสมบูรณ์

4. ชีสที่บ้านในผ้ากอซเดียวกันวางอยู่ใต้สื่อ ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลลาโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับโฮมเมดมอสซาเรลล่า:
นมไขมัน 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, เกลือ, หางปลาที่ปลายมีด, น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรมอสซาเรลล่าโฮมเมด:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเจือจางวัวในนั้น

2. เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 70 ° C แล้วเติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงไป เราผสม เราไม่นำไปต้ม

3. ระบายหางนมที่เกิดขึ้นแล้วบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. ในกระทะที่แยกต่างหาก ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วนำออกจากเตาทันที ใส่เกลือ ผสมและจุ่มชีสลงในน้ำสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสนุ่มและหนืดมาก จากนั้นคุณต้องนวดและยืดชีสจุ่มน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 2 นาที มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน เรากระจายมวลบนเขียงนวดด้วยนิ้วแล้วพับเป็นซองจดหมาย จากนั้นจุ่มน้ำร้อนอีกครั้งเพื่อให้นิ่ม

5. วางฟิล์มยึดบนโต๊ะ เรานำชีสออกจากน้ำวางบนแผ่นฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอกห่อให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ได้ลูกบอลแยกต่างหาก

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด เราถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีหางนมแล้วใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้

ชีสแซนวิชโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำแซนวิชชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม นม 1 ลิตร ไข่ 2 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำแซนวิชชีสโฮมเมด:

1. เทนมลงในคอทเทจชีสผสมแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นเราก็เอนมวลบนตะแกรงที่มีผ้าก๊อซ กรองหางนม แล้วบีบมวล

2. ตอนนี้เราใช้กระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีสที่เครียดลงไป เพิ่มไข่ครีมและเกลือผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่มวลลงบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาทีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด (ควรอยู่หลังจานในก้อนเดียว)

3. ใส่แซนวิชชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน ปรับระดับแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากชีสเย็นลงแล้ว ให้คว่ำลงบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"

ส่วนผสมสำหรับทำบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost":
เวย์โฮมเมดสด 1.5 ลิตร ครีมเปรี้ยว 250 กรัม ไขมัน 30%

สูตรสำหรับบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost":

1. ในการเตรียมบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost" เราจำเป็นต้องมีหางนมสดจากพาเนียร์ชีส, ริคอตต้า, ชีสกระท่อมและชีสโฮมเมดอื่น ๆ

2. เราใส่เวย์ลงบนกองไฟและปรุงอาหารจนเหลือ 500 มล. ของปริมาณดั้งเดิม และเพื่อไม่ให้เวย์ของเราไหม้เราจึงวาดที่ก้นกระทะเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย หลังจากนั้นเพิ่มครีมผสมและปรุงอาหารจนจับตัวเป็นก้อน

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้กับตัวดันเพื่อบด โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นและตี จากนั้นเราก็โอนมวลวิปปิ้งไปที่กระทะแล้วตั้งไฟประมาณ 3-5 นาทีโดยคนให้เข้ากัน เมื่อคุณเห็นส่วนผสมที่เริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ย้ายไปยังแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นลงแล้วบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น

ชีสแปรรูปโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีสชื้นเล็กน้อย 400 กรัม เนยนิ่ม 100 กรัม ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา โซดาด่วน

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง (คุณควรวาง) จากนั้นเติมโซดา ไข่ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง บด หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในมวลแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. เราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ก้อนทั้งหมดละลาย อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นชีสแปรรูปแบบโฮมเมดของเราจะเสีย หากต้องการตามรสนิยมของคุณคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่ไม่บริสุทธิ์ แต่ใช้สารเติมแต่งบางอย่างเช่นเห็ดผักสมุนไพรหรือแฮม ในการทำเช่นนี้ให้บดส่วนผสมที่คุณเลือกและเพิ่มลงในมวล เราผสม

3. เทชีสแปรรูปโฮมเมดสำเร็จรูปลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น จากนั้นสามารถรับประทานได้ทันที

ชีสแปรรูปโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
คอทเทจชีส 500 กรัม นม 120 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 0.5 ช้อนชา โซดา, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ

สูตรสำหรับครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. เพิ่มโซดานมลงในคอทเทจชีสโฮมเมด (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) แล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ใส่เกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับลงไปทันที เราเก็บไว้ในกองไฟจนกว่านมเปรี้ยวจะละลายหมด - มวลควรจะเป็นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์ในแง่ของความหนาแน่น

3. เทส่วนผสมที่ร้อนลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

ชีสโฮมเมดหินอ่อน

ส่วนผสมสำหรับทำชีสลายหินอ่อนแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม เนย 50 กรัม ไข่ 3 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 แครอทขนาดเล็ก 0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม 1 รายการ ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรหินอ่อนชีสโฮมเมด:

1. เราถูแครอทบนกระต่ายขูด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่แครอทสับแล้วจุดไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

3. เราเอนมวลผลลัพธ์บนผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นใส่ไข่ เนย เกลือ ครีมเปรี้ยว โซดา และน้ำกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที

4. เราเปลี่ยนชีสโฮมเมดหินอ่อนสำเร็จรูปลงในชามลึกแล้วปล่อยให้มันแข็งตัว หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว เราแยกมันออกจากขอบชามด้วยมีดบาง ๆ แล้วโอนไปยังจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำริคอตต้าครีมโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีม 400 มล. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรครีมริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราใช้กระทะขนาดใหญ่เทนมลงไปใส่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ควรมีนมข้นหนา

2. หลังจากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเพื่อไม่ให้ก้อนเลือดเสียหาย ตั้งไฟจนร้อน แต่อย่านำไปต้ม นำออกจากเตาปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ในระหว่างการสุกควรสร้างเวย์

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เวย์จะถูกเทลงในกระชอนที่มีผ้าก๊อซพับ 4 ชั้นอย่างระมัดระวัง เราผูกผ้ากอซและแขวนไว้บนชามลึกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้หางนมทั้งหมดเป็นแก้ว หลังจากนั้น นำผ้าก๊อซออกแล้ววางริคอตต้าครีมโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน

Kefir ริคอตต้าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำ kefir ricotta แบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร kefir 100-150 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำโฮมเมด kefir ริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราอุ่นนมให้ร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว คนและทิ้งนมเปรี้ยวไว้ 30 นาที

2. จากนั้นเราก็โยนมันลงในผ้าก๊อซในกระชอน จากนั้นเราก็แขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างเพื่อให้หางนมที่เหลือเป็นแก้ว ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับ feta โฮมเมด:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น เรนเน็ตอะโบมิน น้ำอุ่น 600 มล

สูตร feta โฮมเมด:

1. ละลายนมผงในน้ำ ผสมให้ทั่ว อย่าให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่ครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. เม็ด Rennet ละลายในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. เพิ่ม abomin ลงในส่วนผสมของนมและผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราเติมน้ำส้มสายชูและผสม ต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วพอที่จะทำให้ส่วนผสมของนมไม่มีเวลาเย็นลง

4. เราห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราโยนมวลนมลงในกระชอนที่มีผ้าก๊อซพับ 2 ครั้งแล้วระบายเวย์ออก เมื่อของเหลวไหลออกให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง

5. ตัดชีสเป็นชิ้น ๆ

6. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เย็นแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. เราใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง เราทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ชีสได้รับรสชาติที่ดี

เฟต้าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำเฟต้าโฮมเมด:
นม 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 200 กรัม เปปซิน 8 เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด

สูตร feta โฮมเมด:

1. ครีมเปรี้ยวเจือจางในแก้วนม และนมที่เหลือจะถูกจุดไฟและทำให้ร้อนถึง 35-38 ° C จากนั้นนำออกจากเตาใส่ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ละลายเม็ดเพปซินในน้ำอุ่นแล้วใส่ส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน เราปล่อยให้มวลสุกประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายซีรั่มที่เกิดขึ้น เรากระจายมวลหมักเป็นส่วน ๆ ด้วยช้อนลงในตะแกรงด้วยผ้าโปร่ง หากคุณวางมวลทั้งหมดในคราวเดียว (อย่าใช้ช้อน) เวย์หนาจะซึมผ่านผ้ากอซได้ยากและจะระบายออกเป็นเวลานาน

4. จากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเราก็ย้ายมวลลงในถุงผ้าลินินและวางน้ำหนัก 3 กิโลกรัมไว้ค้างคืน

5. ในตอนเช้าใส่เฟต้าชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าชีสของคุณนิ่มเกินไป จำเป็นต้องบดให้แน่น ทำอย่างไร? เรานำเฟต้าชีสมาถูกับเกลือแล้วทิ้งหางนมไว้ที่แก้ว วิธีนี้จะช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
ในทางกลับกัน หากชีสของคุณค่อนข้างแข็งและร่วนในเวลาเดียวกัน ให้ใส่ชิ้นชีสลงในเวย์เค็มหรือน้ำเค็มเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เราเตรียมน้ำเกลือ: น้ำหรือหางนม (200 มล.) ใส่เกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

ชีสหินอ่อนที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับชีสหินอ่อนโฮมเมด:
นม 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 400 กรัม น้ำแครอท-แอปเปิล 150 มล. ไข่ 6 ฟอง

สูตรชีสหินอ่อนโฮมเมด:

1. ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. นำนม (1 ลิตร) ไปต้ม ใส่เกลือ แล้วคั้นน้ำ ตีครีมกับไข่แล้วค่อยๆเทลงในนมเดือดโดยคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนหางนมแยกออกจากนมเปรี้ยว

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งและรอจนกว่าเวย์จะไหลออกมา จากนั้นย้ายส่วนผสมไปยังชามที่สะอาด

4. เราเตรียมส่วนผสมส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน แต่ทิ้งไว้ในกระชอน เรากระจายส่วนแรกที่นั่นและผสมเล็กน้อยเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว เราปิดด้วยผ้ากอซและใส่น้ำหนัก 1 กก. เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง/div>

เป็นเวลาหลายปีที่เราปลูกฝังทัศนคติที่ว่าการผลิตเนยแข็งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนทางเทคโนโลยีซึ่งไม่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้หากไม่มีความรู้และอุปกรณ์พิเศษ ดังนั้นวิธีที่ดีที่สุดในสถานการณ์คือการซื้อผลิตภัณฑ์

อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่กรณี ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้รับชีสแข็งในครัวในเวลาอันสั้นโดยไม่ต้องมีความรู้เฉพาะด้าน ในกรณีนี้ คุณจึงมั่นใจในความปลอดภัยของส่วนประกอบได้อย่างเต็มที่ มาดูตัวเลือกในการเตรียมอาหารอร่อย ๆ กันดีกว่า

เป็นไปได้ไหมที่จะสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องที่บ้าน?

ผู้อยู่อาศัยจำนวนมากในประเทศที่มีประเพณีการทำชีสแข็งแกร่งมาก (ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์) ตอบคำถามนี้เมื่อนานมาแล้ว ในหมู่บ้านเล็ก ๆ บนเส้นทางเดินเขา มีร้านค้าหลายร้านที่ให้บริการชีสแข็งแบบโฮมเมดจากแบรนด์ดัง ๆ เกือบทุกร้าน แต่มีความพิเศษเฉพาะของตัวเอง

แท้จริงแล้วการทำอาหารผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านเป็นเรื่องจริงมาก สิ่งสำคัญคือต้องทำตามสูตรและใส่ใจกับความแตกต่างต่อไปนี้:

• คอทเทจชีสดีกว่าที่จะซื้อแบบโฮมเมดไม่ใช่จากซูเปอร์มาร์เก็ต ในกรณีนี้ควรเลือกปริมาณไขมันสูงสุด
• นมยังดีที่จะนำมาจากใต้ท้องวัวโดยไม่ต้องใช้ความร้อน โชคดีที่ตอนนี้การซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านไม่ใช่เรื่องยาก
• มวลของชีสสำเร็จรูปต้องมีอย่างน้อย 500 กรัม มิฉะนั้นจะไม่สามารถสุกตามปกติได้
• ความแข็งของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะขึ้นอยู่กับแรงกดที่คุณจะใช้เท่านั้น ดังนั้น พารามิเตอร์นี้สามารถปรับเปลี่ยนได้ในเชิงประจักษ์
• อายุการเก็บรักษาของชีสแข็งแบบโฮมเมดที่ห่อด้วยกระดาษคือประมาณ 7 วันในตู้เย็น อะนาล็อกของร้านค้าจะถูกเก็บไว้นานขึ้นเนื่องจากสารกันบูด

สูตรชีสนม

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดราคาถูกที่สุดและในเวลาเดียวกันคือ "ชีส Adyghe"

ลำดับการทำอาหาร:

ทำชีสแข็งจากคอทเทจชีสที่บ้าน

สูตรชีสแข็งหลายสูตรเรียกร้องให้มีวัฒนธรรมเริ่มต้นพิเศษที่ไม่สามารถหาได้ง่าย แต่คุณสามารถทำได้หากไม่มีพวกเขาถ้าคุณใช้คอทเทจชีส

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 1 กิโลกรัม
• เนย - 100 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• ไข่ 2 ฟอง
• เกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา

เวลาทำอาหารตั้งแต่เริ่มต้นจนสุกเต็มที่จะอยู่ที่ประมาณ 70 นาที

ปริมาณแคลอรี่ - 317 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

• เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
• หลังจากสัญญาณแรกของการเดือดของนมแล้วเทชีสกระท่อมขูดบนตะแกรงหรือส้อม
• ใช้ไฟปานกลางต้มประมาณ 10 นาที
• มวลหนาร้อนเทลงในตะแกรงที่เตรียมไว้ซึ่งปิดด้วยผ้าโปร่ง กดชีสเบา ๆ เพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก
• ผลิตภัณฑ์ร้อนที่ได้จะถูกส่งกลับไปที่กระทะ
• เพิ่มเนยนุ่ม (ก่อนหน้านี้นอนที่อุณหภูมิห้อง), เกลือและโซดา, ไข่, ผสมให้เข้ากัน
• ส่วนผสมเข้ากันดีและกระทะกับพวกเขาอุ่นขึ้นบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งนาที
• นำกระทะออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้อาหารอันโอชะเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• ใส่เนยแข็งเกือบสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์ทาน้ำมันก่อนหน้านี้แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงภายใต้ความกดดัน หลังจากนั้นของเหลวที่บีบออกจะถูกระบายออก
• เพื่อให้ได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถปล่อยให้ชีสสุกต่อไปอีกวันที่อุณหภูมิ 5-10 องศา

วิธีทำมาร์เบิลชีส

คุณสมบัติหลักของมาร์เบิลชีสคือสีและลวดลายที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะที่ได้จากการตัด เคยคิดว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำสิ่งนี้ที่บ้าน แต่กลับกลายเป็นว่าไม่เป็นเช่นนั้น

สินค้าที่ต้องการ:

• ครีมเปรี้ยว 400 กรัม
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• นม 2 ลิตร
• น้ำแครอท 150 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร - ประมาณ 50 นาทีของกระบวนการที่ใช้งานและการสุก 6 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ประมาณ 325 กิโลแคลอรีต่อชีส 100 กรัม

ลำดับการทำอาหาร:

• ขั้นตอนแรกคือการแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็น 2 ส่วนเพื่อให้ส่วนแรกประกอบด้วย: ครีม 200 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, นมหนึ่งลิตร, น้ำผลไม้ทั้งหมด, เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ ดังนั้นส่วนที่เหลือจะไปที่ส่วนที่สอง
• ภาชนะแรกเต็มไปด้วยนมซึ่งนำไปต้ม
• เทเกลือ (ครึ่งช้อนโต๊ะ);
• ครีมเปรี้ยวไข่และน้ำผลไม้ผสมในชามเดียวค่อยๆเติมนมเดือด
• ส่วนผสมเดือดประมาณ 5 นาทีจนนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ส่วนประกอบจะผสมกันตลอดเวลา
• กระชอนถูกคลุมด้วยผ้าโปร่งและเทเนื้อหาของกระทะลงไปเพื่อระบายของเหลว
• การเตรียมส่วนที่สองของมวลชีสนั้นทำในลักษณะเดียวกัน แต่น้ำผลไม้จะไม่รวมอยู่ในส่วนผสมดังนั้นสีจะเป็นสีขาว
• กำจัดของเหลวออกจากส่วนแรกของชีสย้ายมวลลงในชามแล้วเทส่วนที่สองเข้าที่แล้วปล่อยให้เวย์ระบายออกเป็นเวลา 10 นาที
• เทส่วนแรกจากชามลงในกระชอนที่มีผ้ากอซและมวลชีสเบา ๆ เราผสมส่วนประกอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ได้ภาพที่เราต้องการ (โดยไม่ต้องกระตือรือร้น)
• แขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 20 นาที (เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน)
• ใส่ชีสสำเร็จรูปลงในแม่พิมพ์แล้วกดเป็นเวลา 6 ชั่วโมงหลังจากนั้นชีสหินอ่อนจะถูกถ่ายโอนไปยังตู้เย็น

อิ่มอร่อยกับแม่พิมพ์โฮมเมด

ชีสชนิดนี้มีราคาสูง ดังนั้นทุกคนจึงไม่สามารถหาซื้อได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรสชาติซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะสื่อเป็นคำพูด อย่างไรก็ตามมีวิธีที่จะลิ้มรสอาหารอันโอชะโดยการเตรียมที่บ้าน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• วัฒนธรรมพิเศษ P.Roqueforti นี่เป็นแม่พิมพ์ที่ปลอดภัยและดีต่อสุขภาพซึ่งหาซื้อได้ง่ายในร้านค้าออนไลน์ ถุงเดียวก็เพียงพอสำหรับ 1,000 ลิตรดังนั้นเราต้องการขอบช้อนชา
• นม 8 ลิตร
• 0.25 ช้อนชา สตาร์ทเตอร์ mesophilic;
• จำนวนวัวเท่ากัน
• แคลเซียมคลอไรด์ 0.25 ช้อนชา

เวลาเตรียมการจะอยู่ที่ประมาณ 16 วันในขณะที่ส่วนที่ใช้งานอยู่ของกระบวนการจะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ - 340 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีทำชีสแข็งด้วยราที่บ้าน:

• นำนมไปที่อุณหภูมิสม่ำเสมอ 27 ถึง 33 องศา กระบวนการนี้ควบคุมโดยใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ
• หลังจากนั้นก็เทแป้งเปรี้ยวและราออก ในเวลาเดียวกันพวกเขาไม่สามารถผสมกันได้ใช้สองช้อนเพื่อเติม
• ใช้พายขนาดพอเหมาะแล้วผสมผลิตภัณฑ์อย่างช้าๆ
• ในเวลาเดียวกันแคลเซียมคลอไรด์ที่ละลายในน้ำ 100 กรัมจะถูกเทออก
• โดยไม่หยุดกระบวนการผสมจะมีการเติมเอนไซม์
• กระทะที่มีเนื้อหาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
• มวลหนาที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนไปยังกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่ง
• ผ้าก๊อซถูกพักไว้ 60 นาทีเพื่อเอาของเหลวออก สำหรับปริมาณนมชีสหนึ่งถุงไม่เพียงพอจะมีหลายอัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องดูแลสถานที่ระงับและท่อระบายน้ำล่วงหน้า
• แต่ละถุงที่มีผลิตภัณฑ์พร้อมกับผ้ากอซจะถูกวางไว้ใต้แท่นพิมพ์เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• หลังจากนั้นชีสก็แตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเค็ม
• ผลิตภัณฑ์เค็มวางในรูปแบบที่เตรียมไว้และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
• ในตอนท้ายของสองวันด้วยความช่วยเหลือของแท่งไม้จะทำรูในชีสเพื่อให้อากาศที่แม่พิมพ์ต้องการ
• ผลิตภัณฑ์ย้ายไปยังภาชนะที่มีรูระบายน้ำและที่อุณหภูมิ 10 องศา (ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นตามนั้น) ทำให้สุกประมาณ 2 สัปดาห์
• และตอนนี้คุณสามารถซื้อบลูชีสสำเร็จรูป เลี้ยงเพื่อนและคนรู้จักของคุณแล้วต้องประหลาดใจกับราคามหาศาลในร้านค้า

มาเปิดเผยความลับที่จะช่วยไม่ให้ชีสโฮมเมดเสีย:

• ห้ามใช้กระทะอะลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะมีรสโลหะ
• สามารถใช้ผ้าก๊อซได้อีกหลังจากล้างด้วยน้ำเย็นและน้ำยาฟอกขาวแล้วต้มให้เดือด
• ควรใช้ภาชนะพลาสติกพิเศษสำหรับชีส ไม่แพงเลยมีรูปร่างใด ๆ มีรูระบายน้ำ
• การกดสามารถทำได้ด้วยตัวเองอย่างปลอดภัย เหยือกน้ำหรือขวดจะทำ โดยเฉลี่ยแล้วสำหรับชีส 1 กิโลกรัมจำเป็นต้องกด 2 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม การตั้งค่านี้สามารถกำหนดเองได้

ทานให้อร่อย!

มนุษยชาติได้เรียนรู้มานานแล้วที่จะผลิตซ้ำโรงงานและผลิตภัณฑ์จากโรงงานที่บ้าน คนกล้าได้กล้าเสียของเรารมควันปลาที่บ้าน ปรุงนมข้นหวาน ทำขนม อบคุกกี้ ดีกว่าที่ซื้อตามร้าน นอกจากนี้ยังทำชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม คุณจะพบสูตรง่ายๆ สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยในรูปแบบต่างๆ ในส่วนของเรา ที่บ้าน คุณสามารถทำชีสได้ง่ายๆ เช่น ฟิลาเดลเฟีย มอสซาเรลลา อะดีเก และซูลูกูนิ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ทำชีสแปรรูปแสนอร่อยและสารพัดชีสอื่นๆ ได้ที่บ้าน ใช่ บางทีมันอาจจะแตกต่างจากของที่ซื้อจากร้านค้า แต่จะมีประโยชน์มากกว่าและถูกกว่ามาก มันจะไม่มี GMOs และน้ำมันปาล์มต่างๆ และจะทำด้วยมือ

ที่บ้าน คุณยังสามารถทำชีส Paneer ของอินเดียอันเลื่องชื่อโดยใช้นมโฮมเมดและคีเฟอร์เท่านั้น (หรือน้ำมะนาว หางนมเปรี้ยว โยเกิร์ตสด) สูตรนี้ง่ายและชัดเจน ดังนั้นในการเตรียมชีสโฮมเมดจากนมคุณต้องเทนมเดียวกันนี้ลงในหม้อ (กระทะที่มีผนังหนา) ปล่อยให้เดือด เท kefir หรือน้ำมะนาวเล็กน้อย (คุณต้องมีกรดในการทำให้นมเปรี้ยว) หลังจากผ่านไปสองสามนาที เคิร์ดจะลอยอยู่บนหางนมที่แยกออกมา

นี่เป็นคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยอยู่แล้วและคุณสามารถใช้งานได้ง่าย แต่ - เราต้องการทำชีสโฮมเมด ดังนั้นเราจึงรวบรวมนมเปรี้ยวห่อด้วยผ้ากอซกดและหลังจาก 2-3 ชั่วโมงเราก็มีชีสชั้นดีสำเร็จรูปที่เรียกว่า "Panir" ในอินเดียเพื่อสุขภาพและอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีอะไรจะเสียที่นี่ - เวย์ที่ได้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับ okroshka และ Borscht สำหรับการอบ คุณสามารถดื่มได้ ล้างหน้า และสระผม การผลิตที่ไม่สูญเปล่า

ครีมชีสคอทเทจชีสแบบโฮมเมดนั้นง่ายและสะดวกในการทำตามสูตรต่อไปนี้ สำหรับคอทเทจชีสแห้งไขมันต่ำ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้นม 1 ลิตร ไข่ 3 ฟอง เนยดีครึ่งซอง เกลือเล็กน้อย และโซดาหนึ่งช้อนชา เทนมลงในกระทะที่มีผนังหนาจุ่มคอทเทจชีสลงไปปล่อยให้เดือด ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันประมาณ 6-7 นาที นมเปรี้ยวที่ดีจะเริ่มยืดตัว
จากนั้นกรองด้วยผ้าก๊อซ คุณจะได้มวลคล้ายดินน้ำมัน

นอกจากนี้เพื่อให้ได้ครีมชีสโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาอีกใบส่งคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่นั่นผสมเปิดไฟแล้วละลายเป็นเวลา 7 นาทีกวนตลอดเวลา เมื่อมันเริ่มล้าหลังกำแพง ชีสก็พร้อม ตอนนี้เหลือเพียงใส่จานเย็นห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่เย็น ตอนนี้คุณรู้สูตรง่ายๆ สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกวัน ในส่วนของเราคุณจะพบกับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและเรียบง่ายอื่น ๆ ใช้พวกเขาและทำให้ญาติของคุณมีความสุขด้วยอาหารจานอร่อยที่ดีต่อสุขภาพ

23.07.2018

ชีสนมแพะโฮมเมด

จากนมแพะคุณสามารถทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยได้ ฉันได้ให้รายละเอียดสูตรสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

- นมแพะ 2 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
- มะนาว 1 ลูก
- เกลือ.

15.02.2018

ชีสกับน้ำย่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ:

- นม 4 ลิตร
- เอนไซม์เมอิโตะ 0.04 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 70 กรัม
- 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

29.01.2018

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

การทำชีสโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยสิ่งสำคัญคือต้องมีนม kefir ครีมเปรี้ยวและไข่ แน่นอนว่าสูตรอาหารของเราซึ่งอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอย่างชัดเจนและเข้าใจได้

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- kefir 100 มล.
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

17.01.2018

เนยแข็งละลาย

คุณเคยคิดเกี่ยวกับคุณภาพของชีสแปรรูปที่คุณซื้อหรือไม่? เราขอเชิญคุณทำสิ่งที่อร่อยนี้ด้วยตัวคุณเอง ซึ่งอาจเป็นอาหารประเภทปาเตอิสระ หรือคุณสามารถใช้เพื่อเพิ่มความอร่อย

วัตถุดิบ:

- คอทเทจชีส 500 กรัม (ต้องมีไขมันมากกว่า 15%)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (ควรเป็นโฮมเมด)
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายขาว,
- เนย 100 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือทะเลหรือเกลือในครัว

10.01.2018

ชีสนมแพะโฮมเมด

Brynza เป็นชีสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง brynza จากนมแพะ

วัตถุดิบ:

- นมแพะ 3 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

29.10.2017

ชีสนมโฮมเมด

ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนม ไม่มีอะไรยากในการเตรียมเพียงอ่านสูตรอย่างละเอียดแล้วเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

- นม - 800 มล.
- คอทเทจชีส - 1 กก.
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - หนึ่งช้อนชาครึ่ง
- โซดา - 1 ช้อนชา

17.10.2017

ฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

- ครีมเปรี้ยว 350 กรัม
- โยเกิร์ต 300 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- ครึ่งช้อนชา น้ำมะนาว.

30.09.2017

ชีส Adyghe ที่บ้าน

ชีส Adyghe นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพและยังไม่ถูกอีกด้วย วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำชีสแสนอร่อยที่บ้าน มันง่ายมากที่จะเตรียม

วัตถุดิบ:

- นม 2 ลิตร
- 700 มล. เซรั่ม,
- เกลือเพื่อลิ้มรส

13.12.2016

ชีสแข็งที่บ้าน

หากคุณยังไม่ได้เตรียมชีสแข็งด้วยตัวเอง แต่ซื้อในร้านค้าแสดงว่าคุณยังไม่ได้ลองทำที่บ้าน ในความเป็นจริงมันง่ายมาก ค่อนข้างเร็วและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!
วัตถุดิบ:
- นม 1.5 ลิตร
- ไข่ 1 ฟอง
- เนย 100 กรัม
- คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
- 1 ช้อนชา โซดา;
- 1-1.5 ช้อนชา เกลือ (ทะเลหรือครัวละเอียด)

20.08.2016

ชีส Brynza ที่บ้าน

ทำชีสโฮมเมดตามสูตรที่เสนอ สูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับผู้ที่กำลังจะทำชีสด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่จัดทำขึ้นค่อนข้างง่ายอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- กรดซิตริก 1 ช้อนชา

15.07.2016

พาเนียร์ชีส

วิธีการปรุงชีสโฮมเมดด้วยตัวคุณเองจะบอกสูตรนี้พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของกระบวนการ อาหารว่างที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่มีสารกันบูดและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- กรดซิตริกครึ่งช้อนชา

18.08.2015

ชีสแปรรูป

สูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงสำหรับการทำชีสแปรรูปที่บ้านจากคอทเทจชีสและเนย ทุกอย่างง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้และท้ายที่สุดคุณจะได้รับของว่างมื้อเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:
- ไข่ไก่ - 1 ชิ้น,
- คอทเทจชีส - 500 กรัม
- เนย (อุณหภูมิห้อง) - 100 กรัม
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา

19.05.2015

ชีสนมโฮมเมดที่ละเอียดอ่อน

ชีสที่ทำที่บ้านไม่เหมือนกับที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามมันอร่อยมากนุ่ม และคุณสามารถทดลองรสชาติของมันได้ไม่รู้จบ มาลองทำอาหารกันไหม?

เขียนผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการมีไม่มากนัก:

- นม 0.5 ลิตร
- ครึ่งมะนาว
- เกลือแกง - หยิก;
- เครื่องเทศที่ชอบ

การทำชีสแบบโฮมเมดแบบนิ่มหรือแบบแข็งที่บ้านเป็นศิลปะที่สามารถเรียนรู้ได้ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและราคาย่อมเยา เช่น คอทเทจชีสและนม ทำให้การทำอาหารชิ้นเอกชิ้นเล็กๆ ในครัวของคุณเป็นเรื่องง่าย ผลิตภัณฑ์เนื้อครีมละเอียดอ่อนปราศจากสารกันบูด สีย้อม และสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนอาหารนำเข้าที่มีราคาแพงอย่างน่าเหลือเชื่อ สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรอาหารในอุดมคติของคุณ

วิธีทำชีสที่บ้าน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำชีสโฮมเมดเพื่อให้รสชาติไม่ด้อยกว่าของยุโรป มันถูกเตรียมจากชีสกระท่อมไขมัน, ครีมและไข่, เอนไซม์, kefir หนึ่งช้อนเต็มจะถูกเพิ่มเข้าไปในบางสายพันธุ์ ส่วนผสมหลักจะถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนจนหางนมแยกตัวออก จากนั้นจึงระบายออก มวลที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งในกระชอน บีบหรือกดภายใต้ความกดดัน เก็บไว้ในภาชนะปิดหรือน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาและการสุกของชีสแตกต่างจากที่ระบุไว้บนฉลากของร้านค้าแม้ว่าอาหารอันโอชะดังกล่าวจะไม่คงอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์

ชีสแข็ง

ในการทำหัวชีสโฮมเมดแบบแข็งให้ผสมนมส่วนหนึ่งกับแป้งสาลีและส่วนที่เหลือนำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 32-33 องศา สตาร์ทเตอร์และเอนไซม์ที่ละลายในน้ำจะถูกเพิ่มเข้าไป ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมทิ้งไว้ใต้ฝา ตั้งกระทะบนไฟอ่อนก้อนจะร้อนถึง 38 องศาประมาณ 10 นาที ส่วนหนึ่งของหางนมจะถูกระบายออกไป แทนที่ด้วยน้ำต้มอุ่นๆ มวลชีสถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศาเป็นเวลาประมาณ 15 นาที แยกออกจากหางนม เกลือ และผสม หลังจากนั้นก็ยังคงบีบอัดให้แห้งและปล่อยให้สุก

ชีสนุ่ม

สามารถเตรียมพันธุ์อ่อนได้โดยไม่ต้องใช้เอนไซม์พิเศษจากโยเกิร์ตธรรมชาติ, ครีมเปรี้ยวโฮมเมด, ครีมหนัก ส่วนผสมจะถูกรวมเข้าด้วยกัน, เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพรเพื่อเพิ่มรสชาติ ชีสบางชนิดไม่สามารถต้มได้ แต่ทิ้งไว้ในกระชอนที่มีผ้ากอซพับสี่ครั้ง ด้วยความช่วยเหลือของโหลดซึ่งวางอยู่ด้านบนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงขึ้นไป ของเหลวส่วนเกินจะถูกเอาออกและให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นขึ้น แต่ละเอียดอ่อน

หลอมรวม

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจะทาบนขนมปังปิ้ง ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็นและอาหารอื่นๆ พวกเขาทำนมเปรี้ยวเห็ดผสมกับผักชีฝรั่ง ด้วยสูตรง่ายๆ ที่ประกอบด้วยคอทเทจชีส ไข่ โซดา และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย นักเรียนคนไหนก็ทำได้ ส่วนผสมถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นต้มในห้องอบไอน้ำประมาณ 10-15 นาทีเพิ่มเครื่องเทศและเห็ดทอด เทลงในขวดหรือแม่พิมพ์ส่งไปยังตู้เย็น การเตรียมชีสแปรรูปที่ละเอียดอ่อนที่สุดสีทองและมันวาวมักใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรชีสที่บ้าน

สูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงชีส รวมถึงพันธุ์ที่เป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการ เช่น ซูลูกูนิ, อาดีเก, เรนเน็ต, ชีส, มอสซาเรลล่า และมาสคาโปน ความลับของผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่สมบูรณ์แบบนั้นง่ายมาก - ก่อนที่คุณจะทำชีส คุณต้องซื้อส่วนผสมคุณภาพสูง เนื่องจากรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสขึ้นอยู่กับสิ่งเหล่านี้ ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในกรัมที่ใกล้ที่สุด มิฉะนั้นจะรบกวนรสชาติของอาหารหรือทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์ไว้

จากนม

• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• อาหาร: อินเดีย

สูตรชีสโฮมเมดแบบคลาสสิกนั้นทำได้ง่ายและต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ จากนมน้ำมะนาวสดและน้ำเปล่าคุณสามารถทำอาหารเอเชียที่แปลกใหม่ แต่อร่อยมาก - บานหน้าต่าง นี่คือชีสประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย เนปาล บังกลาเทศ ปากีสถาน มีเนื้อร่วนเล็กน้อยไม่ละลายเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 3/4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมพร่องมันเนยโฮมเมดไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นระยะๆ ต้ม 10 นาที
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำเปล่า ค่อยๆ เติมนม
3. หากส่วนผสมหลักไม่เริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้เทน้ำมะนาวลงไปอีกเล็กน้อย หลังจาก 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตา
4. พับผ้ากอซเป็นสี่ส่วนใส่กระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวระบายออก
5. ค่อยๆ ล้างมวลด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นเลมอนที่แรงออกไป นวดเบาๆ ให้เนื้อแน่นเป็นเนื้อเดียวกัน
6. ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

จากคอทเทจชีสและนม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสชาติของครีมที่นุ่มนวลและเนื้อสัมผัสที่แน่นทำให้ง่ายต่อการตัดด้วยมีด เพื่อให้มีสีเหลืองน่ารับประทาน ไข่สามารถแทนที่ด้วยไข่แดงสองฟอง ควรใช้นมวัวดีกว่า - จานนมแพะสำเร็จรูปจะมีกลิ่นฉุนเกินไปซึ่งหลายคนคิดว่าไม่เป็นที่พอใจ

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีสสด - 1 กก.
• นม - 1 ลิตร
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา
• เกลือ - 0.7 ช้อนชา
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม ให้นำออกจากตู้เย็นแล้วทำให้เนยนิ่มลง
2. เติมนมหนึ่งลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้มในขณะที่กวน
3. เพิ่มคอทเทจชีสปรุงเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนจนหางนมแยกออกจากกัน
4. ทิ้งในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซ 2 ชั้นที่เปียกหมาดๆ ปล่อยให้เซรั่มไหลออก ต่อปลายผ้าก๊อซ แขวนเหนืออ่างโดยไม่ต้องปลดถุงที่ได้
5. ตีเนยกับไข่ เกลือ เบกกิ้งโซดา คุณไม่จำเป็นต้องดับมัน
6. ผสมมวลเนยไข่กับส่วนผสมนมเปรี้ยว ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรสดอื่นๆ ผสมจนเนียน ถ่ายโอนไปยังกระทะ
7. ปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 10 นาทีจนกว่ามวลจะมีความหนืดสม่ำเสมอ
8. วางในภาชนะที่ทาน้ำมัน กดลงโหลดเอาออก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น
9. นำออกจากแม่พิมพ์ ตัด

จากคอทเทจชีส

• เวลาเตรียมการ: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในการเตรียมเต้าหู้แข็งอย่างถูกต้องจะใช้เวลา 4 วัน เคล็ดลับหลักคือวิธีการต้มชีสและให้ความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้เขาต้องโตเต็มที่และขึ้นราซึ่งจะให้รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในสลัดโฮมเมดที่คุณชื่นชอบได้ เช่น สลัดกรีกที่มีชื่อเสียง มันจะแข่งขันกับชีสแกะเฟต้าและพันธุ์ชั้นยอดอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 120 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดฝาคอทเทจชีสโฮมเมด ทิ้งไว้ให้ขึ้นรูป
2. หลังจากผ่านไป 4 วันให้ส่งคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับครีม, ยี่หร่า, เกลือ
3. ละลายเนยในชามลึก.
4. โอนมวลนมเปรี้ยวไปที่น้ำมันให้ความร้อนด้วยไฟอ่อน ผัดจนเนียน
5. ตีไข่ 2 ฟองใส่เต้าหู้ ร้อนขึ้นอีกครั้ง
6. ใส่จานที่ทาไขมันทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็น
7. ตัดเป็นส่วน ๆ

อะดิเก

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 60 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่างสำหรับอาหารเช้า
• อาหาร: Circassian
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีส Adyghe ประจำชาติที่บ้านทำจากนมวัว แพะ แกะ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร, เพิ่มสลัดผัก, ซุป, khachapuri, พาย, เกี๊ยว ก่อนที่คุณจะทำชีสที่บ้านคุณควรพิจารณาว่ามันแตกต่างจากพันธุ์คลาสสิกอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อนมเปรี้ยวที่น่ารับประทานและมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมคำแนะนำของการพาสเจอร์ไรซ์ เค็มปานกลาง อาจแตกเล็กน้อย ชื่อที่สองคือ Circassian

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 3 ลิตร
• kefir - 1 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่น kefir ด้วยไฟอ่อนจนหางนมเริ่มแยกตัว
2. เทหางนมลงในชาม ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. นำนมไปต้มหลังจาก 2 วัน ลดความร้อนเทเวย์
4. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้นำมวลที่โผล่ขึ้นมาและแยกออกจากหางนม บีบผ่านผ้าก๊อซ เกลือ.
5. แขวนเหนืออ่างล้างหน้าในถุงผ้าโปร่ง.
6. เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้กดลงด้วยการกด ระบายน้ำที่หลบหนี ส่งไปที่ตู้เย็น
7. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง นำสื่อออก ตัดชีส Adyghe แบบโฮมเมดออกเป็นส่วนๆ

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 292 kcal ต่อ 100 g.
• วัตถุประสงค์: อาหารว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ก่อนที่คุณจะทำชีสที่มีรสชาติครีมที่ยากจะลืมเลือน คุณต้องซื้อส่วนผสมเดียวเท่านั้น - ครีมเปรี้ยวที่ดี ยิ่งอ้วนมากเท่าไหร่ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น มันถูกเพิ่มเข้าไปในของหวานครีม, ซูเฟล่, โรลนอร์เวย์กับปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอนสีชมพู, เค้กบิสกิตและแม้แต่ชีสเค้กจากหม้อหุงช้า ข้อได้เปรียบหลักของสูตรชีสที่บ้านคือไม่ต้องปรุงและกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 21-25% - 800 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. พับผ้ากอซเป็นสี่ส่วน วางในจานลึก
2. เทครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนา ๆ ลงบนผ้ากอซ หากต้องการเกลือ หากไม่ใส่เกลือสามารถใช้กับขนมและของหวานได้
3. มัดมุมผ้าโปร่งแขวนถุงที่ได้ไว้เหนือภาชนะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือเอากระทะวางช้อนไม้ยาว ๆ แล้วมัดผ้าก๊อซไว้
4. ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงหรือต่อวันในขณะที่ซีรั่มไหลออกมา
5. ถ่ายโอนไปยังภาชนะเก็บในตู้เย็น

ชีสมอสซาเรลล่า

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่างสำหรับอาหารเช้าสำหรับพิซซ่า
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ความงามอันงดงามของอิตาลีไม่ได้มีแค่โคลอสเซียม สปาเก็ตตี้ และเซเลนทาโนเจ้าอารมณ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นชีสมอสซาเรลล่าที่มีชื่อเสียงซึ่งใช้ปรุงอาหารต่างๆ สลัด พิซซ่า อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศคาเปรเซ่ ลาซานญ่าโฮมเมด และอาหารอื่นๆ มอสซาเรลล่าของอิตาลีแท้นั้นสามารถจดจำได้ง่ายจากภาพถ่าย - มันเป็นลูกยางยืดขนาดเล็กที่แช่อยู่ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 25% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมสดกับเกลือโดยไม่ต้องต้ม ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทำจากนมควายหรือนมวัวเท่านั้น
2. เพิ่มโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อนมจับตัวเป็นก้อน ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. พับผ้าก๊อซสะอาดเป็นสี่ส่วน ย้ายไปยังกระชอน วางบนชามหรือกระทะที่เวย์จะระบายออก
5. เทนมผสมลงในกระชอน ยกด้วยผ้ากอซบีบให้เข้ากัน
6. สร้างลูกบอลที่แน่น
7. เทเวย์ลงในภาชนะหรือกล่องอาหารกลางวัน จุ่มลูกบอล เย็นลง.
8. ทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น ระบายแป้งเปรี้ยวในวันถัดไป เก็บมอสซาเรลลาโฮมเมดไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

มาสคาโปน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง, อาหารเช้า, ฐานสำหรับครีมลูกกวาด
• ประเภทอาหาร: อิตาเลี่ยน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่างมาสคาโปนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - มีเนื้อครีมที่น่าทึ่งทาง่ายกับวาฟเฟิลอเมริกันโฮมเมดหรือปุยเค้กหวาน คุณสามารถเกลี่ยครีมชีสหนึ่งช้อนเต็มบนขนมปังปิ้งตอนเช้า ในการผลิตอาหารอันโอชะที่นุ่มนวลซึ่งมีถิ่นกำเนิดคืออิตาลีลอมบาร์เดียใช้นมวัวหรือควาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารจานหลักและแม้กระทั่งของหวาน เช่น ทิรามิสุ ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมกาแฟ โกโก้ และซาโวอาร์ดี ซึ่งรูปถ่ายนี้ปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.
• ครีมเปรี้ยว 20% - 800 มล.
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำชีสโฮมเมด ให้เตรียมเครื่องวัดอุณหภูมิในครัวพร้อมหัววัดล่วงหน้า และบีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว ครีมสามารถแทนที่ด้วยนมพร่องมันเนย
3. ใส่ส่วนผสมลงในไฟอ่อนคน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ - ไม่ควรเกิน 75 องศา
4. เพิ่มน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมของเต้าหู้ไม่เดือด นำออกจากไฟ
5. ใส่ผ้าก๊อซที่สะอาดและชื้นแล้วพับเป็นสี่ส่วนในกระชอน
6. ทิ้งมวลในกระชอนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
7. บีบอย่างระมัดระวัง - ยิ่งบีบยากเท่าไหร่ มาสคาโปนชีสก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยน้อยลงเท่านั้น
8. ถ่ายโอนไปยังภาชนะ เก็บใส่ตู้เย็น.

ฟิลาเดลเฟียชีส

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 58 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ซอฟต์ชีสของฟิลาเดลเฟียเป็นที่ชื่นชอบในทุกหนทุกแห่ง โดยเฉพาะในอเมริกา เพื่อเป็นเกียรติแก่หนึ่งในเมืองที่มีการตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ โรล, ทาร์ตเล็ตกรอบ, พายโฮมเมด, เบอร์รี่ชีสเค้ก, เค้กมาร์ซิปัน, กราแตงผัก, คานาเป้และโรลปลาไหลที่ทุกคนชื่นชอบ อะนาล็อกที่ทำกำไรได้ของ "ครีมฝรั่ง" สามารถทำจากส่วนผสมที่หาได้ง่ายในตู้เย็นทุกตู้

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• คีเฟอร์ - 500 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับเกลือหนึ่งช้อนนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด
2. เท kefir คนจนส่วนผสมนมคีเฟอร์เริ่มจับตัวเป็นก้อน

วิธีทำชีสที่บ้าน - สูตรอาหาร 8 อันดับแรกพร้อมรูปถ่ายจากเว็บไซต์นิตยสาร

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมที่ไม่เหมือนใคร อุดมไปด้วยวิตามิน - A, B1, B2, B12, C, D, E, PP และอัตราส่วนของฟอสฟอรัสและแคลเซียมในนั้นสมดุลอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ยังมีคุณค่ามากที่สารอาหารที่มีอยู่ในชีสถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ถึง 98-99%

ผู้คนทำชีสมาตั้งแต่ไหนแต่ไร มันถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญในช่วง 8 พันปีก่อนคริสต์ศักราชในช่วงที่แกะเริ่มถูกเลี้ยง: นมเมื่อเก็บไว้ในท้องของสัตว์เหล่านี้จะกลายเป็นนมเปรี้ยวและหางนมด้วยเรนเน็ท

ปัจจุบัน ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยชีสประเภทต่างๆ นุ่มและแข็ง ครีมและละลาย รมควันและขึ้นรา... อย่างไรก็ตาม ชีสหลายชนิดมีรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูด ดังนั้นจึงมีลักษณะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในระยะไกล

โชคดีที่มีทางออกจากสถานการณ์นี้: คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำชีสที่บ้านให้อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ เราขอเชิญคุณลองทำชีสโฮมเมด เราจะเปิดเผยความลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการทำให้อร่อยและแบ่งปันสูตรชีสโฮมเมดที่อร่อยที่สุด

วิธีทำชีสโฮมเมด

สูตรที่ 1

คุณจะต้อง: คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม, ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง, นม 1 ลิตร, เนย 120 กรัม, โซดา 2-3 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนกาแฟและเครื่องเทศ (ผักชีลาวหรือเมล็ดยี่หร่า) หากต้องการ

นำนมไปต้มในกระทะใบใหญ่. ใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาประมาณ 4 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน - จนกว่าเวย์จะแยกตัว จากนั้นนำผ้าก๊อซสะอาดแช่น้ำ พับเป็น 2 ชั้น ปิดปากกระชอน เทมวลเต้าหู้ร้อนลงไป เมื่อเซรั่มระบายออกดีแล้ว มัดผ้าก๊อซให้แน่นแล้วแขวนไว้เหนืออ่าง ตีเนยที่นิ่มแล้ว เกลือ เบกกิ้งโซดา และไข่ (หรือไข่แดง) ในชามแยกต่างหากในขณะที่ของเหลวส่วนเกินไหลออก เมื่อหางนมหมด ให้ย้ายคอทเทจชีสไปยังชามสะอาด ผสมกับไข่แดงและเนย แล้วผสมให้เข้ากัน หากต้องการ ให้ใส่ผักชีลาว เมล็ดยี่หร่า หรือสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ ลงในชีสเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเล็กน้อยในกระทะใบใหญ่. วางจานเล็กอีกใบไว้ด้านบนแล้วใส่เต้าหู้ที่เตรียมไว้ลงไป ต้มในอ่างน้ำประมาณ 9 นาที คนตลอดเวลา เมื่อมวลนมเปรี้ยวเริ่มละลายและหนืดให้ถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยกดเบา ๆ ที่ด้านบนแล้วปล่อยให้ยืนในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง นำชีสสำเร็จรูปออกจากแม่พิมพ์และเสิร์ฟบนโต๊ะ ตัดเป็นชิ้น ๆ

สูตรที่ 2

คุณจะต้อง: คอทเทจชีสโฮมเมดแบบไม่มีเมล็ด 1 กิโลกรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 9%, เนย 100 กรัมที่มีไขมันอย่างน้อย 82%, ไข่ 3 ฟอง, นม 1 ลิตรที่มีไขมัน 3.2 % โซดาและเกลือ 1 ช้อนชา

ต้มนมใส่คอทเทจชีสแล้วต้มประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดคนตลอดเวลา วางกระชอนในกระทะอีกใบ วางผ้ากอซที่พับไว้ 2-3 ชั้นแล้ววางคอทเทจชีสที่เตรียมไว้ หลังจากหางนมไหล (โดยวิธีการได้แพนเค้กที่อร่อยมาก) ใส่มวลชีสลงในจานสะอาดอีกใบใส่ไข่ที่ตีแล้วเนยนิ่มเกลือและโซดาลงไป รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันต้มบนไฟที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อยประมาณ 10 นาทีคนตลอดเวลาแล้วใส่มวลนมเปรี้ยวลงในชามลึกที่ทาด้วยเนยแล้วค่อยๆปรับระดับด้วยช้อนและเมื่อชีสเย็นลง ตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง นำชีส Adyghe ที่เสร็จแล้วออกจากชามโดยพลิกกลับด้าน เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นสวยงาม

สูตร 3

คุณจะต้อง: นม 1 ลิตร, เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 3 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 200 มล., เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใส่เกลือลงในนมผสมต้ม ผสมครีมเปรี้ยวกับไข่แล้วเทลงในนมร้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ กวนเป็นครั้งคราว 3-4 นาที ทันทีหลังจากเกล็ดขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณโปรดปราน สมุนไพรที่คุณชอบ หรือกระเทียมลงในก้อนนมเปรี้ยว นี่เป็นสูตรที่ง่ายและ win-win ที่ยอดเยี่ยมสำหรับ suluguni แบบโฮมเมด เพื่อลิ้มรสชีสที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับชีสที่อ่อนนุ่ม คุณยังสามารถปรุงด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง ปาปริก้า มะกอก มะเขือเทศตากแห้ง วอลนัท - อะไรก็ได้ที่คุณชอบเพิ่มเติม หลังจากปรุงอาหารแล้วกรองชีสผ่านตะแกรง (หรือผ้ากอซที่พับเป็น 2-3 ชั้น) ใส่ในชามแล้วใส่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

สูตรที่ 4

คุณจะต้อง (สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม): น้ำส้มสายชูไวน์ธรรมชาติ 1 ช้อน, นม 10 ลิตร + นม 200 มล. สำหรับแป้งเปรี้ยว, น้ำย่อย 1 กรัมสำหรับแป้งเปรี้ยว (คุณสามารถซื้อได้ที่ตลาดหรือใน ร้านขายยา).

สำหรับผู้เริ่มต้นแป้งเปรี้ยว ให้ผสมนม 200 มล. ที่อุณหภูมิห้องกับน้ำส้มสายชูไวน์ในชามแยกต่างหาก เจือจางเพปซินในส่วนผสมที่ได้ กรองนม 10 ลิตรผ่านตะแกรง (หรือผ้าขาวม้า) อุ่นที่อุณหภูมิ 30 องศาในหม้อ (หรือกระทะอลูมิเนียม) เทเชื้อลงในหม้อและปล่อยให้ยืนครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น จากนั้นใส่จานด้วยนมบนกองไฟที่ช้า รวบรวมมวลที่พับด้วยมือที่สะอาดเข้ากับผนังกระทะ ชีสเคิร์ดใช้เวลาประมาณ 5 นาที หากคุณนำก้อนออกจากกระทะให้วางบนกระชอนที่เตรียมไว้ด้วยผ้ากอซแล้วบีบหางนมออกมาคุณจะได้ชีสโฮมเมด ก็พร้อมใช้งานแล้ว และสำหรับ suluguni แบบคลาสสิกจะต้องปล่อยให้หมักสำหรับการหมักในหางนมที่ไม่ใส่เกลือในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง หากต้องการตรวจสอบว่าชีสสุกหรือไม่ ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วจุ่มในน้ำร้อนประมาณ 1-2 นาที หากชีสยืดออกเล็กน้อย คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้ สิ่งสำคัญคือมันไม่แตก แบ่งชีสที่เตรียมไว้ออกเป็นเส้นหนาประมาณ 2 ซม. แล้วจุ่มลงในน้ำร้อน (ประมาณ 85º) ละลายด้วยไฟอ่อนกวนด้วยไม้พายในทิศทางเดียว เมื่อมวลละลายหมดแล้วให้นำออกจากกระทะทากาวให้เป็นก้อนให้ชีสมีรูปร่างเหมือนหัว suluguni แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

สูตรที่ 5.

คุณจะต้อง: เฮฟวี่ครีม 200 มล., ครีมเปรี้ยวไขมัน 20% 800 มล., น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ครีม (คุณสามารถใช้นมไขมันแทนได้) ผสมกับครีมเปรี้ยวและความร้อนถึง75ºโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง (แต่อย่าให้ร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใดให้มวลเดือด!) เทน้ำมะนาวลงในครีมร้อนแล้วคนจนของเหลวจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปิดไฟทันทีและปล่อยให้มวลชีสเย็นลง หล่อเลี้ยงผ้ากอซที่พับในน้ำหลาย ๆ ชั้นใส่กระชอนถ่ายโอนมวลชีสแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - ของเหลวส่วนเกินควรระบายออกให้หมด หลังจากนั้นสามารถกดชีสได้และยิ่งกดได้ดีเท่าไหร่ก็จะยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นสวยงามและรสชาติดีขึ้นเท่านั้น เก็บมาสคาโปนโฮมเมดไว้ในตู้เย็น

สูตร 6.

คุณจะต้อง: นมแพะ 5-6 ลิตร, ไข่ 2 ฟอง, โซดา 1 ช้อนโต๊ะ, เนย 100 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมคอทเทจชีสจากนมแพะให้เทลงในภาชนะขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้วแล้วใส่ kefir ครีมเปรี้ยวหรือขนมปังดำ 1 ช้อนโต๊ะที่นั่น นมจะเปรี้ยวในสองสามวัน เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้อุ่นในอ่างน้ำในโถ มีความลับอยู่อย่างหนึ่งคือยิ่งนมเปรี้ยวร้อนช้าลงคอทเทจชีสก็จะยิ่งนุ่มและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้น เมื่อเวย์แยกตัวออกมา ให้พับคอทเทจชีสลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าก๊อซ 4 ชั้น หลังจากที่ของเหลวหมด ให้มัดมุมของผ้าก๊อซแล้วแขวน "ถุง" ไว้เหนือภาชนะ ทิ้งไว้ข้ามคืน เช้าวันรุ่งขึ้น ละลายเนยในกระทะ ตีไข่ เกลือ เติมโซดาและเครื่องเทศ รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันใส่คอทเทจชีสใส่กระทะลงในอ่างน้ำแล้วตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง ชีสจะพร้อมเมื่อเต้าหู้เริ่มละลายและมีความหนืด เพื่อความพร้อมที่สมบูรณ์ในขณะที่ชีสเป็นของเหลวให้เทลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตร 7.

คุณจะต้อง: โซดา 1 ช้อนชา, คอทเทจชีสโฮมเมด 400 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนย 50 กรัม, เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

คอทเทจชีสเพื่อให้นุ่มขึ้นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดผ่านตะแกรง จากนั้นใส่เนย ไข่ เกลือ และโซดา ใส่หม้อที่มีส่วนผสมนี้บนกองไฟที่เงียบสงบแล้วนวดด้วยช้อนจนเนียน เลือกที่จะเพิ่มเครื่องเทศ - กระเทียม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่งและถ้าคุณต้องการให้ชีสแปรรูปได้สีเหลืองที่สวยงามให้เพิ่มขมิ้น ผัดส่วนผสมนมเปรี้ยวอย่างต่อเนื่อง - จนกว่าจะละลาย (ฟองควรปรากฏขึ้น) สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไฟมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับชีสที่ละลายอย่างสม่ำเสมอ แต่มีลักษณะคล้ายกับชีส เทมวลที่ได้ลงในชามและเมื่อเย็นลงชีสที่ละลายก็พร้อม โรยหน้าด้วยสมุนไพรสดเมื่อเสิร์ฟ

สูตร 8.

คุณจะต้อง: kefir 2 ลิตร, เนย 50 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, โซดา 0.5 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา, ปาปริก้า 0.5 ช้อนกาแฟ

สร้างอ่างน้ำ: ใส่หม้อใส่น้ำเล็กน้อยบนกองไฟแล้ววางหม้อหรือชาม kefir ขนาดเล็กไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้โดนน้ำ เก็บ kefir ไว้ในห้องอบไอน้ำจนกว่าจะกลายเป็นนมเปรี้ยว: เมื่อหางนมแยกตัว kefir จะเริ่มข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเกินไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่เดือด ทันทีที่ kefir หนาแน่นให้ทิ้งบนกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งสามชั้นบีบของเหลวส่วนเกินออกแล้วทิ้งไว้ใน "ถุง" เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เป็นแก้วทั้งหมด หลังจากนั้นให้ย้ายคอทเทจชีสไปยังชามที่ kefir ถูก "นึ่ง" ใส่เกลือ, โซดา, ปาปริก้า, เนยและไข่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไปในอ่างน้ำ กระบวนการละลายจะเริ่มในเวลาประมาณ 3 นาที เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เริ่มคนส่วนผสมด้วยไม้พาย ผัดอย่างต่อเนื่องจนได้มวลสีเหลืองโดยไม่มีก้อน ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที หล่อลื่นแม่พิมพ์ชีส (ควรใช้ชามไม้ไผ่หรือภาชนะพลาสติก) ทาเนยด้วยเนยล่วงหน้าใส่มวลชีสที่เสร็จแล้วลงในชั้นที่หนาแน่นแล้วแช่เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ถั่ว สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมลงในชีส

อย่างที่คุณเห็นการทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีความสดใหม่และมีคุณภาพสูง ขอให้โชคดีกับความพยายามที่น่าตื่นเต้นนี้! และชีสโฮมเมดสุดอร่อย!