กรดซอร์บิกเป็นเม็ดไม่มีสี คล้ายกับน้ำตาลซึ่งมีระดับการละลายในน้ำโดยเฉลี่ย เป็นครั้งแรกที่สารนี้ถูกค้นพบในปี 50 ปลายในน้ำจากเถ้าภูเขา ชื่อนี้มาจากคำภาษาละติน Sorbus ซึ่งแปลว่าเถ้าภูเขา ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การผลิตกรดซอร์บิกที่เป็นสารกันบูดในระดับอุตสาหกรรมก็ได้เริ่มต้นขึ้น

กรดซอร์บิก e200 มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ฤทธิ์ยับยั้งเชื้อรา ยีสต์ แบคทีเรียบางชนิด
• ไม่มีฤทธิ์ฆ่าจุลชีพซึ่งหมายถึงการใช้เฉพาะกับผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์เท่านั้น
• ไม่มีผลกระทบต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร
• ชะลอการพัฒนาของจุลินทรีย์ซึ่งจะเพิ่มอายุการเก็บรักษา

การใช้กรดซอร์บิก

กรดซอร์บิกใช้เป็นสารเติมแต่งในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่มุ่งเพิ่มอายุการเก็บรักษาเนื่องจากคุณสมบัติต้านจุลชีพในอาหารประเภทต่างๆ เช่น เบเกอรี่ ขนมหวาน ไส้กรอก ปลากระป๋อง เนื้อสัตว์ ผัก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์นม กาแฟ น้ำผลไม้ โกโก้ และอื่น ๆ ในฐานะที่เป็นสารกันบูด จะป้องกันการพัฒนาของเชื้อรา ยีสต์ และเชื้อโรคอื่นๆ สารนี้ยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการแปรรูปภาชนะบรรจุซึ่งเป็นวัสดุที่ไม่เหมือนกันสำหรับบรรจุภัณฑ์ ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - เป็นสารที่ป้องกันการกระทำของสาเหตุของโรคพิษสุราเรื้อรังนั่นคือลดปริมาณไนไตรต์

กรดซอร์บิก e200 ใช้กันอย่างแพร่หลายในการถนอมผลไม้ ลูกกวาดและผลิตภัณฑ์จากไข่ ปลาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ น้ำอัดลม น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ ผลิตภัณฑ์หลักที่สามารถพบสารเติมแต่งนี้คือ: คาเวียร์แบบเม็ด, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เครื่องดื่ม, น้ำผลไม้, ไส้กรอก, ขนมหวาน, นมข้น

ในระหว่างการผลิตเนื้อสับ จะมีการเพิ่มสารกันบูดมากถึงหนึ่งในสิบของเปอร์เซ็นต์ลงในมวลของเนื้อสับ สำหรับไส้กรอกเนื้อแข็งมีปริมาณมากถึงสี่ในสิบของเปอร์เซ็นต์ ซากไก่ดิบถูกฉีดพ่นด้วยสารกันบูดร้อนเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสี่สัปดาห์

ในปลากระป๋องและผลิตภัณฑ์ มากถึงสี่เปอร์เซ็นต์ของกรดซอร์บิก e200 จะถูกเพิ่มลงในมวลรวมของเกลือสำหรับปลาเค็มและสำหรับผลิตภัณฑ์กระป๋อง - มากถึงแปดในร้อยเปอร์เซ็นต์ของมวลของปลาเอง

สำหรับการอบจะมีการเติมกรดมากถึงสิบห้าร้อยเปอร์เซ็นต์เมื่อนวดแป้ง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของครีมและน้ำมัน ให้เพิ่มสองในสิบของเปอร์เซ็นต์ลงในมวลของครีมทั้งหมด

กรดซอร์บิกถูกเติมลงในมาการีนเพื่อเป็นวัตถุกันเสียเพื่อป้องกันการสลายตัวของไขมัน รา และซาพอนิฟิเคชันของแบคทีเรีย 0.08-0.15% ถูกเติมลงในซอส ซอสมะเขือเทศ และมายองเนส

จากการทดลองหลายครั้งพบว่าไม่มีสารก่อมะเร็งในกรดซอร์บิก e200 นี่เป็นข้อโต้แย้งหลักที่สนับสนุนการแนะนำสารเติมแต่งในอาหาร เนื้อหาที่อนุญาตของสารในผลิตภัณฑ์ไม่เกิน 0.2% ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้แยกกันและใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่นๆ

ผลของกรดซอร์บิกต่อร่างกาย

เนื่องจากคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี กรดซอร์บิกมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์:

• ต่อสู้กับจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมีบทบาทในการฆ่าเชื้อโรค
• ส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
• ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

แม้จะมีความเป็นพิษต่ำ แต่กรดซอร์บิกจำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณ อัตรารายวันไม่ควรเกิน 25 มก. ต่อกิโลกรัมของน้ำหนักผู้ใหญ่ ในกรณีที่ใช้ในปริมาณที่สูงขึ้น อาจเกิดการระคายเคืองในรูปแบบของผื่นและการทำลายวิตามินบี 12

อันตรายของกรดซอร์บิก

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วยังมีการระบุถึงอันตรายของกรดซอร์บิกต่อสุขภาพของมนุษย์ องค์ประกอบทางเคมีของสารเติมแต่งนั้นมีลักษณะเป็นองค์ประกอบที่สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างต่อเนื่องและรุนแรง อย่าเกินปริมาณที่อนุญาตสำหรับผู้ใหญ่

บทความยอดนิยมอ่านบทความเพิ่มเติม

02.12.2013

เราทุกคนเดินมากในระหว่างวัน ถึงจะใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งๆ ก็ยังเดิน เพราะเราไม่มี...

606438 65 อ่านต่อ

10.10.2013

ห้าสิบปีสำหรับการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมเป็นเหตุการณ์สำคัญหลังจากก้าวข้ามทุกวินาที ...

445866 117 อ่านเพิ่มเติม

02.12.2013

ในยุคของเรา การวิ่งไม่ได้ทำให้เกิดเสียงชื่นชมมากมายเหมือนเมื่อ 30 ปีก่อนอีกต่อไป แล้วสังคมจะ...

กรดซอร์บิกเป็นของแข็งไม่มีสีที่ละลายน้ำได้น้อยมาก ไม่มีกลิ่น แต่มีรสเปรี้ยวเด่นชัด เมื่อติดฉลากผลิตภัณฑ์อาหาร มักใช้ชื่ออื่นสำหรับกรด - E200 นักวิทยาศาสตร์ยังคงถกเถียงกันว่าจะใช้สารนี้เป็นสารกันบูดหรือไม่ และปลอดภัยจริง ๆ อย่างที่เห็นในแวบแรกหรือไม่

เหตุใดกรดซอร์บิกจึงมีประโยชน์

E200 เป็นสารกันบูดที่ทรงพลังมากซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม แตกต่างจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่นๆ กรดซอร์บิกไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่จะทำให้กระบวนการสืบพันธุ์ช้าลงเท่านั้น. ดังนั้นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารนี้จึงไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ยังมีแบคทีเรียหลายกลุ่มรวมถึงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากความจริงที่ว่าการพัฒนาและการสืบพันธุ์ของพวกมันถูกยับยั้งเนื่องจากการปรากฏตัวของ E200 ผลิตภัณฑ์อาหารจึงคงความสดและคุณภาพที่ดีเยี่ยมได้นานกว่ามาก ไม่ขึ้นราหรือเน่าเสีย

ด้วยตัวของมันเอง กรดซอร์บิกในปริมาณเล็กน้อยมีผลในเชิงบวกอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตามคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของมันจะปรากฏเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่มีความเป็นกรดต่ำดังนั้นเมื่อเข้าสู่กระเพาะอาหารของมนุษย์สารกันบูด E200 จะถูกทำให้เป็นกลางหลังจากนั้นจะถูกขับออกจากร่างกายตามธรรมชาติ

กรดซอร์บิกใช้ที่ไหน?

ขอบเขตของสารกันบูด E200 นั้นกว้างมาก ในขั้นต้นสารนี้ที่ได้จากการกลั่นน้ำโรวันในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 ถูกนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับยาต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในไม่ช้าก็เห็นได้ชัดว่ากรดซอร์บิกนั้นดีสำหรับการใช้งานภายนอกเท่านั้น ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 E200 ถูกสังเคราะห์จากคีทีนและโครโทนัลดีไฮด์ในระดับอุตสาหกรรมและใช้เป็นสารกันเสีย

วันนี้ กรดซอร์บิกถูกเติมลงในอาหารต่างๆ มากมายรวมถึงมายองเนส ซอสปรุงรส แยมทุกชนิด ช็อกโกแลต น้ำอัดลม ขนมอบ แยม และอาหารสะดวกซื้อ E200 ยังใช้ในการผลิตชีสแข็ง ไส้กรอก ขนมจีบ เกี๊ยว ไวน์ และลูกกวาด ตามมาตรฐานปัจจุบัน อัตราที่อนุญาตของสารนี้ต่อ 100 กก. ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 250 กรัม. อย่างไรก็ตาม เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ข้อกำหนดเหล่านี้มักถูกละเมิด เนื่องจากขนมปังธรรมดาสามารถคงความสดได้นานถึง 20 วันโดยไม่เหม็นอับหรือขึ้นรา เช่นเดียวกับน้ำผลไม้และผลไม้แช่อิ่มต่างๆที่ไม่เปรี้ยวเป็นเวลานานหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แม้ว่าจะไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

อันตรายของกรดซอร์บิก

ในทางวิทยาศาสตร์พบว่าค่ามาตรฐานที่อนุญาตของ E200 ในร่างกายมนุษย์คือไม่เกิน 25 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้นการเป็นพิษด้วยกรดซอร์บิกจึงเป็นแบบโมโนเฉพาะในกรณีที่ได้รับในรูปบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตาม E200 สามารถขับออกจากร่างกายได้ค่อนข้างง่ายตามธรรมชาติและไม่สะสมในเนื้อเยื่อ

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีสารกันบูด E200 ไม่เป็นสารก่อมะเร็งอย่างไรก็ตามในผู้ที่มีภาวะภูมิไวเกินต่อกรดสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรงซึ่งแสดงออกในรูปแบบของผื่นที่ผิวหนังและเนื้อเยื่อบวม จริงอยู่ ควรสังเกตว่ามีการบันทึกกรณีดังกล่าวไม่เกิน 2 โหลทั่วโลกจนถึงปัจจุบัน

ในปัจจุบัน กรดซอร์บิกถูกผลิตในเชิงอุตสาหกรรมโดยการควบแน่นของคีทีนกับโครโทนิกอัลดีไฮด์โดยมีตัวเร่งปฏิกิริยาที่เป็นกรด (เช่น BF 3) ผลลัพธ์ที่ได้คือกรดแลคโตน 3 ไฮดรอกซีเฮกซีโนอิกจะถูกไฮโดรไลซ์เพิ่มเติมและถูกทำให้แห้งเป็นกรดซอร์บิก

คุณสมบัติ

• ฤทธิ์ต้านจุลชีพสูง
• ไม่เปลี่ยนคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร
• ไม่มีความเป็นพิษ
• ไม่พบคุณสมบัติของสารก่อมะเร็ง
• ช่วยให้คุณเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร
• อาจทำให้เกิดอาการแพ้หลอก

แอปพลิเคชัน

ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารซึ่งอยู่ในกลุ่มของสารกันบูด ได้รับอนุญาตในรัสเซียและประเทศในยุโรป

ใช้เพื่อรักษาและป้องกันการขึ้นรูปของน้ำอัดลม น้ำผลไม้ เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ขนมหวาน (แยม แยม มาร์มาเลด ครีม) รวมถึงคาเวียร์แบบเม็ด ชีส ไส้กรอกกึ่งรมควัน และในการผลิตนมข้นเพื่อป้องกันไม่ให้ ทำให้มืดลง (ป้องกันการพัฒนาของราช็อคโกแลต- สีน้ำตาล)

นอกจากนี้ยังใช้สำหรับการแปรรูปวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหาร

ปริมาณ

• เนย, มาการีน - 30-60 กรัม / 100 กก. ของผลิตภัณฑ์
• ชีส - 60-100 กรัม / 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์ปลา - 100-200 กรัม / 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• ไส้กรอกรมควัน - เนื้อสับ 200-400 กรัม / 100 กก.
• ไส้กรอกต้ม - เนื้อสับ 50-80 กรัม / 100 กก.
• กะหล่ำปลีดอง - 100 กรัม / 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• แยมแยมมาร์มาเลด ฯลฯ - ผลิตภัณฑ์ 50-150 กรัม / 100 กก.
• ผลไม้และเบอร์รี่น้ำซุปข้น - 50-60 กรัม / 100 กก. ของผลิตภัณฑ์
• น้ำแอปเปิ้ลกึ่งสำเร็จรูป - 50 กรัม / 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• น้ำองุ่นกึ่งสำเร็จรูป - 50-60 กรัม / 100 กก. ของผลิตภัณฑ์
• ขนม, ไส้วาฟเฟิล, ตังเม, พราลีน, ช็อคโกแลต - 80-150 กรัม / 100 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์
• แป้งขนม (ปราศจากยีสต์) - 100-200 กรัม / 100 กก. ของผลิตภัณฑ์
• ผลิตภัณฑ์ขนมกึ่งสำเร็จรูป (แป้ง) - 200-300 กรัม / 100 กก. ของผลิตภัณฑ์
• ครีมน้ำมัน - 200 กรัม / 100 กก. ของผลิตภัณฑ์
• ขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - แป้ง 150-200 กรัม / 100 กก.

การบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (FAO/WHO)

• ปริมาณที่อนุญาตอย่างไม่มีเงื่อนไข - 0-12.5 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว
• ปริมาณที่อนุญาตตามเงื่อนไข - 12.5-25 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว

ดูสิ่งนี้ด้วย

• วัตถุเจือปนอาหาร E200-E299: กลุ่มสารกันบูด

วรรณกรรม

• Luke E., Yager M. สารกันบูดในอุตสาหกรรมอาหาร: คุณสมบัติและการใช้งาน. เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก: GIORD, 1998

หมายเหตุ

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2553 .

ดูว่า "กรดซอร์บิก" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

- (ลต.ใหม่). กรดอินทรีย์ที่ได้จากน้ำมันสกัดจากน้ำโรวัน พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 1910. SORBIC ACID Novolatinsk. กรดที่ได้จากซอร์บิน คำอธิบาย… … พจนานุกรมคำต่างประเทศของภาษารัสเซีย

- (กรดเฮกซาไดอีนิก 2,4), CH3CH=CHCH=CHCOOH; ผลึกไร้สี mp 134.C. ที่มีอยู่ในน้ำเถ้าภูเขา Sorbus aucuparia (เพราะฉะนั้นชื่อ) ใช้ในการถนอมอาหารในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ ... พจนานุกรมสารานุกรมเล่มใหญ่พจนานุกรมสารานุกรม F.A. Brockhaus และ I.A. เอฟรอน

2,4 กรดเฮกซาไดอีโนอิก, กรดคาร์บอกซิลิกชนิดไม่อิ่มตัวชนิดโมโนเบสิก (ดูกรดคาร์บอกซิลิก) ของอนุกรมอะลิฟาติก, CH3CH = CHCH = CHCOOH; ที่มีอยู่ในน้ำเถ้าภูเขา (Sorbus aucuparia) ในอุตสาหกรรมพวกเขาได้รับหนึ่งในสี่ ... ... สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

- (กรดเฮกซาไดอีโนอิก 2,4), CH3CH=CHCH=CHCOOH, กรดคาร์บอกซิลิกไม่อิ่มตัว; ไม่มีสี คริสตัล mp 134 °C ที่มีอยู่ในน้ำเถ้าภูเขา Sorbus aucuparia (เพราะฉะนั้นชื่อ) ใช้สำหรับถนอมอาหาร ผลิตภัณฑ์ในการสังเคราะห์สารอินทรีย์… วิทยาศาสตร์ธรรมชาติ. พจนานุกรมสารานุกรม

- (ทรานส์, ทรานส์ 2,4 เฮกซะไดอีโนอิก kta) CH 3 CH=CHCH=CHCOOH, โมล ม.112.13; ไม่มีสี คริสตัล; m.p. 134.5°С, b.p. 228°C (ธ.ค.), 153°C/50mmHg ศิลปะ.; 1.204; pK a4.77 (ที่ 25°C) ความจุ (g ในตัวทำละลาย 100 มล.): ในเอทานอล 12 ... สารานุกรมเคมี

กรดซอร์บิก- กรดซอร์บิก เอ ... พจนานุกรมการสะกดคำภาษารัสเซีย

วัตถุเจือปนอาหาร สี และวัตถุกันเสีย ไม่ทราบผู้แต่งการทำอาหาร -

2. สารกันบูด (E-200 - E-299)