แป้งเกี๊ยวยืดหยุ่น แป้งซุปเปอร์สำหรับเกี๊ยวโฮมเมด ทำความสะอาดมือและโต๊ะเสมอ

Pelmeni มีชื่อในศตวรรษที่ 19 เมื่อสูตรอาหารแพร่กระจายจากไซบีเรียไปยังภาคกลางของรัสเซีย ในส่วนเอเชียของประเทศเรียกว่า "หู" และ "ชูรูบาร์ก" นักประวัติศาสตร์การทำอาหารเชื่อว่าบ้านเกิดของอาหารคือจีนโบราณ หลังจากพิชิตแล้ว ชาวมองโกลก็รับเอาวัฒนธรรมประเพณีหลายอย่างของอาณาจักรซีเลสเชียล รวมทั้งอาหารแบบดั้งเดิม คนเร่ร่อนนำสูตรไปที่ไซบีเรีย

แป้งสำหรับเกี๊ยวนั้นจัดทำขึ้นในรูปแบบต่าง ๆ แต่รสชาติจะไม่แสดงออกซึ่งแตกต่างจากไส้ เนื้อสับติดมันกับหัวหอม กระเทียม เกลือและเครื่องเทศปรุงอย่างรวดเร็วและทำเป็นน้ำซุป แป้งทำหน้าที่เป็นซองจดหมายสำหรับเติมฉ่ำและไม่อนุญาตให้ไหลออก ควรเป็นพลาสติกและไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อและแป้งทุกจานล้วนอร่อยและน่ารับประทาน นอกจากนี้ เกี๊ยวยังปรุงรสด้วยเนย ครีมเปรี้ยว และซอสอื่นๆ

แป้ง Pelmeni นวดจากแป้ง ไข่ และน้ำ แต่ถึงแม้จะมีชุดผลิตภัณฑ์น้อยเช่นนี้ เชฟชื่อดังก็ยังคิดค้นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาได้

ตัวอย่างเช่น ไข่ไก่ถูกแทนที่ด้วยไข่นกกระทา และน้ำด้วยหางนมหมัก แป้งดังกล่าวจะไม่เพียง แต่เติมไส้ แต่ยังเพิ่มรสชาติของตัวเองด้วย ในรุ่นคลาสสิกจะมีน้ำหนักเบา แต่เมื่อผสมแป้งสาลีกับแป้งข้าวไรย์จะเปลี่ยนสีเป็นสีเบจ เครื่องเทศยังให้สีที่แตกต่างกัน รวมทั้งสีเหลืองสดเนื่องจากขมิ้น

สัดส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ไม่อนุญาตให้แป้งเบลอ การนวดที่สูงชันและส่วนผสมที่มีคุณภาพทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสับ ในกระบวนการปรุงอาหารเปลือกเกี๊ยวจะชุ่มไปด้วยน้ำซุปเล็กน้อยซึ่งทำให้ละเอียดและนุ่มยิ่งขึ้น

ไม่แนะนำให้เก็บแป้งสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นเนื่องจากแป้งจะแห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น เป็นการดีกว่าที่จะทำให้เกี๊ยวตาบอดทันทีและแช่แข็งบางส่วน ในกรณีที่ไม่มีเวลาสามารถใช้งานได้ใน 10 นาที ทำอาหารเย็นที่ยอดเยี่ยม

แป้งเกี๊ยว - สูตรยอดนิยม

สูตรแป้งเกี๊ยวประกอบด้วยของเหลว ไข่ แป้ง และเกลือ ในกรณีที่แพ้ไข่ก็สามารถนวดได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ วิธีการที่เป็นที่นิยมและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจะช่วยให้คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับการบรรจุที่คุณชื่นชอบ

คลาสสิกกับไข่

เป็นการดีที่จะรวบรวมทั้งครอบครัวในครัวในตอนเย็นและทำเกี๊ยวเพื่อรออาหารเย็นแสนอร่อย ในขณะที่ทำอาหารมีงานสำหรับทุกคน อันหนึ่งจะแผ่แป้งออกส่วนอีกอันจะตัดเป็นวงกลมแล้ววางเนื้อสับลงไปและส่วนที่เหลือจะยึดผลิตภัณฑ์ กิจกรรมนี้สนุกได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่

โดยปกติแล้วแป้งจะถูกนวดจากส่วนประกอบมาตรฐานโดยปฏิบัติตามคำสั่งการปฏิบัติงานอย่างเคร่งครัด

สารประกอบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• ไข่ 1 ฟอง
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• น้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งเทลงในชามลึกแล้วผสมกับเกลือ
2. เทน้ำหนึ่งช้อนเต็มลงไปแล้วตีไข่ให้แตก ระหว่างที่กวน ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือลงไป
3. นวดแป้งด้วยมือจนเนียน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะยืดหยุ่นและหยุดติดกับฝ่ามือ
4. ห่อมวลด้วยฟิล์มแล้ววางบนโต๊ะประมาณ 20-30 นาที

สดไม่ใส่ไข่

คาดหวังแขกและคิดเมนูสำหรับการมาถึงคุณควรคำนึงถึงความชอบของแขก หากหนึ่งในนั้นไม่สามารถกินไข่แยกกันหรือในจานได้ ควรเตรียมแป้งเกี๊ยวโดยไม่มีพวกเขา

มันจะชันขึ้น แต่ก็ยังจับกันได้ดีเมื่อบีบขอบ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อสับกับพริกไทยหรือเครื่องเทศซึ่งทำให้ไส้มีรสชาติเข้มข้น

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งลงในชามลึกและผสมส่วนผสมแห้ง
2. ค่อยๆเติมน้ำผสมให้เข้ากัน
3. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มยึดและพักไว้ 20 นาที ก่อนม้วนให้ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วนวดอีกครั้ง

บนน้ำเดือด

ตามชื่อที่แนะนำ ส่วนประกอบสำคัญในแป้งเกี๊ยวนี้คือน้ำเดือด มวลจะออกมาหนาแน่นและเหนียวเนื่องจากแป้งสาลีจะฟูเร็วขึ้น และยังต้องการ "พัก" หลังจากนวดประมาณ 15-20 นาที

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำเดือด 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ตอกไข่แล้วตีด้วยเกลือในชาม
2. ร่อนแป้งลงไปแล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อน ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน
3. ในลำธารบาง ๆ กวนแป้งด้วยช้อนเทน้ำเดือด นวดด้วยมือเพื่อความสม่ำเสมอและความเรียบเนียนในตอนท้าย

คัสตาร์

ชูเพสตรี้ในน้ำเดือดมักจะเตรียมโดยไม่ใส่ไข่ เติมน้ำและน้ำมันพืชลงในส่วนผสม สิ่งสำคัญคือต้องไม่เกินปริมาณแป้งเพื่อไม่ให้แป้งออกมาแข็งเกินไป

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 750 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำเดือด 400 มล.

ลำดับการเตรียมมีดังนี้

1. ร่อนแป้งลงในชามและผสมกับเกลือ จากนั้นเทน้ำมันพืชทั้งหมดลงไปผสมให้เข้ากัน
2. ค่อยๆเติมน้ำเดือดและผสมให้เข้ากัน

บน kefir

ผลิตภัณฑ์นมหมักใด ๆ ที่ทำให้แป้งมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน

สารประกอบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• kefir ½ลิตร
• 1 ช้อนชา เกลือและโซดา
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด
2. เทน้ำมันพืชลงไปแล้วคีเฟอร์เป็นส่วนเล็ก ๆ
3. นวดแป้งจนเนียน ห่อด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

เกี่ยวกับน้ำแร่

แป้งที่เติมโซดาจะออกมานุ่มและนุ่ม ตัวเลือกมาตรฐานรวมถึงไข่ แต่การนวดโดยไม่ใช้ไข่ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน ควรนำน้ำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและอุ่นให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 850 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือและน้ำตาลทราย
• ไข่ 1 ฟอง
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำแร่ 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งลงในชาม
2. ค่อยๆร่อนแป้งในขณะที่นวดแป้ง

เกี่ยวกับนม

แป้งนมจะออกมาเข้มข้นขึ้นเนื่องจากมีการเพิ่มไข่สองเท่าเข้าไปด้วย ของเหลือจะทำให้เป็นของที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถต้มหรือทำให้แห้งได้ทันทีและเก็บไว้ในถุงกระดาษหนา ๆ สักระยะหนึ่ง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี ½ กก.
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• นม 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. รวมแป้งที่ร่อนกับเกลือและน้ำมันพืช นวดมวลกำจัดก้อน
2. ตีไข่ด้วยการตีเทนมลงไปแล้วเพิ่มส่วนผสมในส่วนที่เป็นแป้งด้วยแป้ง
3. ในตอนท้ายให้นวดแป้งด้วยมือของคุณ

บนครีม

วิธีการทำแป้งสำหรับเกี๊ยวที่มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน? คุณสามารถใช้นมที่มีปริมาณไขมันสูงได้ แต่ควรใช้ครีมเปรี้ยว

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ครีมเปรี้ยว 200 มล. มีไขมัน 15-20%

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. รวมครึ่งหนึ่งของแป้งที่ร่อนกับเกลือ
2. เพิ่มครีมลงไปและผสมให้เข้ากัน ค่อยๆใส่แป้งที่เหลือดูความหนาแน่นของมวล
3. ห่อแป้งที่เสร็จแล้วในฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณ 20-25 นาที

แป้งสี

แป้งจะเปลี่ยนสีเมื่อใช้แป้งข้าวไรย์แทนแป้งสาลี สำหรับแป้งเกี๊ยว จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทดลองกับแป้งประเภทอื่น เนื่องจากแป้งชนิดนี้เป็นกลูเตนจากข้าวสาลีที่ทำให้แป้งนิ่มและเป็นพลาสติก

และยังสามารถเตรียมสีได้โดยไม่ต้องเติมสีผสมอาหาร น้ำขมิ้น ผักโขม หรือน้ำมะเขือเทศในปริมาณเล็กน้อยจะเปลี่ยนแป้งโดสีขาวธรรมดาให้กลายเป็นสีเหลืองสด สีเขียว หรือสีแดง

ตอนนี้มันทันสมัยมากที่จะเพิ่มหมึกปลาหมึกลงในแป้งสำหรับพายและพาสต้า มวลจะกลายเป็นถ่านสีดำ เมื่อเตรียมเกี๊ยวมาตรฐานและหมึกแล้วผสมระหว่างการปรุงอาหารคุณจะได้ส่วนผสมที่น่าสนใจ

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 500 กรัม
• ½ ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว;
• ให้เลือกจาก: ผักโขม 180 กรัมหรือน้ำมะเขือเทศ 1.5 ช้อนชา ขมิ้น หมึกปลาหมึก 10 กรัม
• น้ำต้มสุกอุ่น 250 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. ร่อนแป้งลงในชามและผสมกับเกลือ
2. ผสมผักโขมกับครีมและไข่
3. รวมเนื้อหาของชามและนวดแป้งค่อยๆเติมน้ำ

ด้วยน้ำมันพืช

น้ำมันพืชช่วยให้แป้งเนียน ง่ายต่อการนวดและม้วนออก แป้งดังกล่าวจะไม่ฉีกขาดหรือเดือด น้ำมันถูกเทลงในแป้งที่ทำจากไข่และแป้งไร้เชื้อ

เช่นเดียวกับแป้งประเภทอื่น ๆ ไม่ควรเติมน้ำเย็น ด้วยแป้งสาลีกลูเตนจะพองตัวเป็นเวลานานและหลังจากนวดแล้วจะไม่สามารถรีดมวลออกได้นานกว่าครึ่งชั่วโมง

เมื่อนวดแป้งเกี๊ยวเป็นเรื่องปกติที่จะต้องหล่อลื่นฝ่ามือด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้เหนียวน้อยลง

สารประกอบ:

• แป้งสาลี 600 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ไข่ 2 ฟอง
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• น้ำต้มสุกอุ่น 200 มล.

นี่คือลำดับการเตรียมการ

1. รวมแป้งร่อนกับเกลือ
2. ใส่น้ำมันพืชและไข่ จากนั้นเทน้ำลงในหยด คนให้เข้ากัน
3. ห่อแป้งที่นวดเสร็จแล้วอย่างระมัดระวังด้วยฟิล์มแล้วพักไว้บนโต๊ะประมาณ 15-20 นาที

ในแผนกพิเศษมีการขายอุปกรณ์สำหรับทำเกี๊ยว เกือบทุกคนคุ้นเคยกับวงกลมโลหะที่มีรู (ขัดแตะ) ซึ่งวางชั้นของแป้งไว้ช่องนั้นเต็มไปด้วยเนื้อสับและปิดทับด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง หลังจากใช้หมุดกลิ้งไปเกี๊ยวประมาณ 40 ชิ้นจะหล่นลงมาบนโต๊ะ

หากอาหารไม่ค่อยสุกจะสะดวกกว่าที่จะตัดวงกลมออกจากแป้งด้วยแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก จากนั้นวางเนื้อสับส่วนหนึ่งไว้ตรงกลางแล้วรัดขอบ

ขึ้นอยู่กับวิธีการแกะสลัก จะได้รับผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

• หูแป้งที่มีไส้พับครึ่งขอบถูกบีบและยึดมุมตรงข้ามของเสี้ยวเข้าด้วยกัน
• กระเป๋ารูปร่างนี้ชวนให้นึกถึงขนมจีบหรือเกี๊ยวจีน วางเนื้อไว้ตรงกลางวงกลมแล้วดึงขอบขึ้นและยึดเข้าด้วยกัน
• ดาวหลักการปั้นเหมือนกันกับ "กระเป๋า" แต่แป้งที่อยู่ด้านบนติดกาวห้าหน้าเพื่อปั้นเป็นรูปดาว
• ราวีโอลี่.แม้จะมีขนาดเล็กของผลิตภัณฑ์ แต่แม่บ้านบางคนชอบที่จะมัดให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและหยิกให้สวยงามตามขอบด้วย "ผมเปีย" หรือ "หวี"

อะไรที่สามารถเตรียมได้จากแป้งเกี๊ยว

ในฤดูร้อน เกี๊ยวกับผลเบอร์รี่สดจะปรากฏในเมนูฤดูร้อนของร้านกาแฟ ส่วนใหญ่มักใช้เชอร์รี่ในการบรรจุ Vareniki มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยวและไส้ของพวกเขามีความหลากหลายมากที่สุด แต่สูตรแป้งเหมือนกันทุกประการ

ตัวเลือกการทดสอบใด ๆ ข้างต้นสำหรับเกี๊ยวยังเหมาะสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยผลเบอร์รี่, มันฝรั่งหรือคอทเทจชีส นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับ chebureks

เนื่องจากไม่สามารถเก็บชิ้นงานไว้ได้นาน - มันแห้งแป้งจึงถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และทำให้แห้งวางบนโต๊ะ จากนั้นนำบะหมี่คุณภาพเยี่ยมไปต้มในน้ำซุปหรือน้ำ สามารถบิดหรือตัดเป็นแถบสั้นกว้าง ๆ แล้วบีบตรงกลางเพื่อทำ "ธนู"

พายสำหรับมือที่รวดเร็วซึ่งทอดด้วยน้ำมันพืชสามารถขึ้นรูปจากเศษแป้งได้ มันฝรั่งกับเห็ดหรือไส้กรอกกับชีสวางอยู่ตรงกลางวงกลมที่ใหญ่กว่าเกี๊ยว ขอบถูกยึดและพายทอดทั้งสองด้าน

บทสรุป

แป้งเกี๊ยวจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย ขึ้นอยู่กับสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ จะม้วนออกและยึดตามขอบของผลิตภัณฑ์ได้ง่าย Pelmeni มีแคลอรีสูง แต่น่าพอใจมาก

ในฤดูหนาวเมื่อต้มในน้ำซุปและเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นพนักงานต้อนรับจะคาดหวังคำขอเพิ่มเติมและจะได้ยินอย่างแน่นอน มันยากที่จะเลิกกินเกี๊ยวดังนั้นจานนี้จึงไม่ควรกลายเป็นทุกวัน

อาหารโฮมเมดใด ๆ นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าอาหารที่เตรียมไว้และในประเทศใด ๆ ผลิตภัณฑ์ทำมือจะมีมูลค่าเป็นพิเศษ เกี๊ยวเป็นที่รู้จักและชื่นชอบทั่วรัสเซีย แต่แต่ละครอบครัวมีสูตรแป้งและเนื้อสับของตัวเอง

พวกเขาเป็นหนึ่งในอาหารที่เกือบทุกคนชอบแม้ว่าบางครั้งคุณต้องการเปลี่ยนเมนูปกติ หลายสูตรที่มีส่วนประกอบของแป้งต่างกันจะช่วยได้

ฉันชื่อ Julia Jenny Norman และฉันเป็นผู้เขียนบทความและหนังสือ ฉันร่วมมือกับสำนักพิมพ์ "OLMA-PRESS" และ "AST" รวมถึงนิตยสารเคลือบเงา ขณะนี้ฉันช่วยส่งเสริมโครงการความจริงเสมือน ฉันมีรากฐานมาจากยุโรป แต่ฉันใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในมอสโกว มีพิพิธภัณฑ์และนิทรรศการมากมายที่คิดบวกและให้แรงบันดาลใจ ในเวลาว่างฉันเรียนนาฏศิลป์ยุคกลางของฝรั่งเศส ฉันสนใจข้อมูลเกี่ยวกับยุคนั้น ฉันเสนอบทความที่สามารถดึงดูดงานอดิเรกใหม่ ๆ หรือเพียงแค่ให้ช่วงเวลาที่น่ารื่นรมย์แก่คุณ คุณต้องฝันถึงความสวยงาม แล้วมันจะเป็นจริง!

เกี๊ยวเป็นอาหารที่หลายคนไม่สามารถปฏิเสธและไม่สามารถจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากมันได้ แต่น่าเสียดายที่พนักงานต้อนรับสมัยใหม่ไม่ต้องการใช้เวลาและความพยายามในการเตรียมอาหารจานนี้เพราะพวกเขามั่นใจว่าพวกเขาจะไม่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วเกี๊ยวนั้นเตรียมได้ง่ายและเรียบง่าย แต่ในตอนแรกคุณต้องเรียนรู้วิธีทำแป้งที่ดี และถ้าคุณสังเกตอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องและรู้เคล็ดลับการทำอาหาร คุณจะได้เกี๊ยวโฮมเมดแสนอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

ในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แป้งธรรมดาบนน้ำนั้นเหมาะสม แต่สามารถทำด้วยเนย มายองเนส ไข่ และแม้แต่แป้งบัควีท แป้งที่ง่ายที่สุดนวดในน้ำ ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการทำ มวลทดสอบนั้นสดใหม่ แต่ถ้าคุณทำตามกฎแป้งจะไร้ที่ติ

แป้งเกี๊ยว - สูตรไม่มีไข่

หากแป้งสำหรับทำเกี๊ยวทำเองในน้ำนั้นปรุงอย่างถูกต้อง แป้งจะมีเนื้อสัมผัสที่สูงชันแต่นุ่ม เพื่อให้มวลทดสอบติดกันได้ดี แต่ในขณะเดียวกันก็ล้าหลังคุณต้องทำตามสูตร

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ทันทีที่คุณต้องใช้น้ำเติมเกลือผสม
2. ร่อนแป้งลงในชามที่สะอาดหรือบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์ ทำการเยื้องตรงกลาง
3. เทน้ำที่นี่นวดแป้ง
4. นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น
5. พักแป้งไว้ ปิดฝาพักไว้ครึ่งชั่วโมง

ในการตรวจสอบการทดสอบคุณต้องหยิกนิ้วเล็กน้อยแล้วย่น หากชิ้นส่วนนี้ไม่เสียรูปทรง คุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้ง Pelmeni กับไข่

หากคุณต้องการแป้งเกี๊ยวนุ่ม ๆ คุณจะไม่สามารถใช้น้ำเพียงอย่างเดียวได้คุณต้องเพิ่มไข่ เพื่อให้มวลทดสอบกลายเป็นสีเขียวชอุ่มคุณต้องใส่โปรตีนหนึ่งตัวซึ่งก่อนหน้านี้ตีจนได้โฟม แป้งที่นวดตามสูตรนี้จะนุ่มและเป็นพลาสติก!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ทันทีที่คุณต้องตอกไข่ใส่แก้ว ใส่ไข่แดง เติมเกลือ เทน้ำลงไป
2. ต่อไปจะต้องตีโปรตีนที่เหลือ
3. ตอนนี้เทน้ำไข่ลงในแป้งอย่างระมัดระวังเริ่มนวดแป้ง
4. ผัดโปรตีนวิปปิ้งจนเป็นฟอง
5. นวดแป้งต่อไป นวด 12 นาที แล้วปิดฝา พักไว้ 30 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

วิธีการปรุงแป้งเกี๊ยวที่ผิดปกติด้วยแป้งบัควีท

เกี๊ยวกับแป้งบัควีททำให้หลาย ๆ คนสงสัยเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีกลูเตนต่ำ แต่ถ้าคุณผสมกับแป้งสาลีคุณจะได้แป้งที่มีรสชาติและสีแปลก ๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งโซบะ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ผสมแป้งหลายชนิดให้เข้ากันแล้วเทลงในชามในรูปแบบของสไลด์
2. ตีไข่ให้เป็นแป้ง
3. เทน้ำเค็มในส่วนเล็ก ๆ ลงในชามที่มีแป้งและไข่ ผสมจนเนียน
4. พักแป้งไว้ 20 นาที มันควรจะสุก
5. เมื่อถึงเวลาที่กำหนดคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวได้

แป้งบัควีทสามารถใช้ทำเกี๊ยวได้

สูตรสำหรับแป้งเกี๊ยวแสนอร่อยในเนยใส

สูตรนี้ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แป้งที่มีเนยละลายนั้นเบามาก แข็งแรง ยืดหยุ่น และเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 700 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนยใส - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนแรกคุณต้องบดไข่ด้วยการเติมน้ำมันและเกลือ
2. เทน้ำที่นี่
3. ตอนนี้ส่งส่วนผสมที่กลายเป็นแป้งนวดแป้ง
4. พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด คุณสามารถรีดแป้งและเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

ด้วยน้ำมันพืช

ถ้าแป้งไร้เชื้อธรรมดาปรุงรสด้วยน้ำมันพืช แป้งจะเบาและยืดหยุ่นได้ มันง่ายที่จะทำงานกับแป้งดังกล่าวไม่ฉีกขาดและสามารถแช่แข็งแล้วนำไปใช้ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. คุณต้องผสมไข่กับเครื่องปรุงรสที่เลือก
2. เทส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ
3. ใส่แป้งนวดแป้ง
4. ถัดไปคุณต้องปั้นลูกบอลจากแป้งคลุมด้วยแผ่นฟิล์มพักไว้ 20 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนดคุณสามารถปั้นเกี๊ยวได้

น้ำมันพืชสามารถแทนที่ด้วยมายองเนสได้ ในกรณีนี้ ส่วนประกอบนี้จะทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นคุณสามารถปั้นได้ไม่เพียงแค่เกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกี๊ยวและตั๊กแตนตำข้าวด้วย

แป้งเกี๊ยวกับเนยและไข่ในเครื่องทำขนมปัง

พนักงานต้อนรับทุกคนจะชอบนวดแป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง เทคนิคนี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณ ลดภาระงานซ้ำซากจำเจ และแป้งโดว์ที่ทำเสร็จแล้วจะชนะใจเชฟที่มีความต้องการมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 หยิก;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. เทน้ำ, น้ำมันลงในเครื่องทำขนมปัง, ตีไข่
2. เทเครื่องปรุงรสแป้งที่นี่
3. วางโปรแกรมนวดแป้งให้อยู่ในตำแหน่งทำงาน
4. เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการนวดแป้ง ให้คลุมด้วยแผ่นฟิล์ม พักไว้ 30 นาที
5. แผ่แป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ และคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้

หากคุณรีดแป้งได้ดี คุณจะได้เกี๊ยวมากถึง 120 ชิ้น

กฎ 5 ข้อในการทำเกี๊ยวน้ำ

คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเท่านั้นในการเตรียมแป้งเกี๊ยวควรใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียม เกี๊ยวจากนั้นมีสีขาวสบาย ๆ อย่าต้มในน้ำหรือน้ำซุปและอย่าแตกในที่เย็น

อย่าลืมร่อนแป้งน่าเสียดายที่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ทำเช่นนี้ แต่ก็ไร้ประโยชน์! ใช้เวลาเพียง 5 นาทีในการร่อนแป้ง แต่ผลลัพธ์นั้นน่าประหลาดใจ ในขั้นตอนการร่อนแป้งจะเต็มไปด้วยออกซิเจนจานที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มและนุ่มและก้อนเล็ก ๆ ที่ส่งผลต่อความนุ่มของแป้งจะถูกลบออกด้วย

ต้องตรวจสอบอุณหภูมิเพื่อให้ส่วนประกอบแห้งของแป้งผสมกับของเหลวหรือแป้งเครื่องปรุงรสและผงฟูได้ดีน้ำจะต้องร้อนถึง 40 องศา

ต้องนวดแป้งให้ละเอียดขั้นตอนนี้ใช้เวลา 15 นาที ด้วยการนวดที่ดี แป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

ปล่อยให้การทดสอบพักกลูเตนที่พบในแป้งผสมกับนมหรือน้ำ ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะเรียกว่าสุก จำเป็นต้องใส่มวลแป้งสำเร็จรูปลงในความร้อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เวลานี้เพียงพอสำหรับแป้งที่จะยืดหยุ่นและม้วนออกอย่างสะดวกสบาย

อีกกฎที่สำคัญมากที่มืออาชีพทุกคนรู้ หากคุณต้องการให้แป้งเบา ยืดหยุ่น ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในแป้งในส่วนเล็กๆ ในกรณีนี้ คุณจะได้แป้งที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ

มีตัวเลือกมากมายและคุณสามารถเลือกตัวเลือกใดก็ได้ตามรสนิยมของคุณ ด้วยการปรุงรสส่วนผสมด้วยส่วนประกอบเพิ่มเติม แป้งจะมีรสชาติที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเตรียมแป้งที่ทั้งครอบครัวของคุณจะประทับใจ

แป้งเกี๊ยวจาก Ilya Lazerson

ทำเกี๊ยวและนำความสุขมาสู่บ้านของคุณ!

ทำไมต้องใส่ไข่?ไข่ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแป้งทำให้แข็งและแน่นขึ้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเมื่อผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำหรือน้ำซุป

แป้ง 1 ถ้วยกับไข่ 1 ฟองใส่น้ำเท่าไหร่?โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่เกิน 3 ช้อนโต๊ะ หากคุณเพิ่มมากกว่านี้ แป้งจะนวดและรีดได้ง่ายขึ้น แต่ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงด้วยน้ำมากเกินไปจะไม่คงรูปร่างและคงไส้ไว้ แต่จะต้มให้นิ่ม ยิ่งคุณนวดแป้งมากเท่าไหร่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็จะยิ่งออกมาดีเท่านั้น

ทำไมจึงเติมเกลือลงในแป้ง?แป้งที่เติมเกลือจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น นอกจากนี้เกลือยังมีการดูดความชื้นเพิ่มขึ้นและสามารถดูดซับน้ำและกักเก็บไว้ได้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์จะมีความนุ่มนวลและรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เริ่มเตรียมแป้ง

วิธีการปรุงแป้งไร้เชื้อ?

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเห็นสูตรสำหรับเกี๊ยวซึ่งมีการพูดในการเตรียมแป้งเพียงบรรทัดเดียว: "ผสมไข่, แป้งหนึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อยและ 2-4 ช้อนโต๊ะ น้ำและแผ่แป้งเกี๊ยวออก ในทางเทคนิคแล้วผู้เขียนสูตรไม่ได้หลอกลวงอะไรเลย - นี่คือวิธีการเตรียมแป้งไร้เชื้อ อย่างไรก็ตาม พนักงานต้อนรับที่ตัดสินใจทำตามสูตรนี้และปรุงเกี๊ยวมักจะได้เกี๊ยวที่มีรสชาติหยาบและแยกออกจากกันที่ตะเข็บเมื่อปรุงสุก เนื่องจากส่วนที่สำคัญที่สุดไม่ได้อยู่ในสูตร - เทคโนโลยีสำหรับการทำแป้งไร้เชื้อสำหรับเกี๊ยว เพื่อไม่ให้เกิดสถานการณ์เช่นนี้และเกี๊ยวก็อร่อยและถูกต้องฉันต้องการบอกรายละเอียดและแสดงให้เห็นว่าอะไร อย่างไร และที่สำคัญที่สุดคือทำไม

ขั้นตอนที่หนึ่ง - ร่อนแป้งบนกระดานไม้ในสไลด์ทำช่องที่ด้านบนของสไลด์แล้วขับไข่เข้าไปในช่อง จากนั้นเติมน้ำเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะสูงสุดสองช้อนโต๊ะนวดแป้งด้วยมือทั้งสองข้างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ของเหลวหกออกจากช่อง ในการทำเช่นนี้ต้องรวบรวมแป้งอย่างสม่ำเสมอจากเชิงเขาและเทลงในช่อง ยิ่งไปกว่านั้น แป้งต้องไม่เทเท่านั้น แต่จะต้องกดด้วยแรงกับของเหลวเพื่อให้แป้งถูกดูดซึมและก่อตัวเป็นแป้ง เพื่ออะไร? - เพื่อให้แป้งมีโครงสร้างสม่ำเสมอ ไม่เป็นก้อน

นวดแป้งนานแค่ไหน?ส่วนที่ยากที่สุดคือการนวดแป้ง เนื่องจากมันควรจะแน่นจึงต้องใช้ความพยายามทางกายภาพ หากสามีไม่ยุ่งในขณะนี้ฉันขอให้เขามีส่วนร่วมและนวดแป้งเป็นเวลา 5 นาที ถ้าต้องทำเองก็ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

นวดแป้ง

แป้งที่ได้จะถูกล้างให้สะอาดและรีดเป็นลูกห่อด้วยฟิล์ม (ผ้าขนหนู) แล้วพักไว้ 40 นาที เพื่ออะไร? แป้งที่แก่แล้วจะยืดหยุ่นและคลี่ออกได้ง่ายขึ้น

วิธีการรีดแป้งสำหรับเกี๊ยวบาง ๆ ?ยิ่งบางยิ่งดี ไม่ว่าในกรณีใดความหนาไม่ควรเกิน 1 มม. แป้งที่นวดอย่างถูกต้องจะไม่ฉีกขาดหรือติดกับไม้นวดแป้งและกระดาน

หากคุณมองอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นได้จากรูปภาพว่ารูปแบบของโต๊ะมองเห็นผ่านแป้งที่รีดออกมาได้อย่างไร

วิธีการรีดแป้ง?ควรกลิ้งจากตรงกลางของแป้งไปที่ขอบโดยพลิกแป้งเป็นระยะ ต้องเปลี่ยนทิศทางการกลิ้ง จากนั้นแป้งจะบางลงอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว

ใส่แป้งโดว์ได้มั้ยคะ?แป้งที่นวดอย่างถูกต้องไม่จำเป็นต้องใช้แป้งเพิ่มเติม แต่ถ้าแป้งจัดทำขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีอาจมีความจำเป็นดังกล่าว ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เทแป้งลงบนแป้ง เพราะแป้งส่วนเกินจะทำให้รีดแป้งได้ยากและทำให้แห้ง ถ้าแป้งเริ่มเกาะกระดานหรือไม้นวดแป้ง ให้โรยแป้งบางๆ บนกระดาน

จะทำอย่างไรถ้าแป้งเริ่มแห้ง?เนื่องจากแป้งมีน้ำน้อยหากพนักงานต้อนรับอยู่ในครัวก็จะเริ่มแห้งโดยเฉพาะเมื่อรีดออก เพื่อป้องกันสิ่งนี้ คุณต้องแผ่ออก เพิ่มการบรรจุ และปั้นผลิตภัณฑ์ (เกี๊ยว เกี๊ยว ฯลฯ) อย่างรวดเร็ว มันมาจากความต้องการนี้ไม่ใช่จากฤดูหนาวอันยาวนานของไซบีเรียในฤดูหนาวและความเกียจคร้านประเพณีการทำเกี๊ยวกับทั้งครอบครัวจึงเกิดขึ้น หากเกิดเหตุฉุกเฉินต้องรีดแป้งเป็นก้อนกลมแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่ชื้น (ไม่เปียก!) เป็นเวลา 20 นาที

แป้งไร้เชื้อสำเร็จรูปควรเป็นอย่างไร?เมื่อรีดออกมา แป้งควรจะบางเหมือนกระดาษ ยืดหยุ่นและเรียบเนียนเมื่อสัมผัส สีของแป้งควรเป็นสีเหลืองเทา ในภาพ ฉันจงใจวางแป้งที่ม้วนแล้วไว้บนมือของฉัน และยกขึ้นเล็กน้อยเพื่อแสดงให้เห็นว่าแป้งควรมีคุณภาพอย่างไร: มันพอดีกับมือเหมือนถุงมือยาง

Pelmeni ไม่เพียง แต่เป็นอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย สะดวกที่จะมีถุงเกี๊ยวในช่องแช่แข็งเสมอ

พวกเขาจะช่วยหากมีแขกปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้านโดยไม่คาดคิดหรือไม่มีเวลาทานอาหารเย็น สิ่งที่คุณต้องมีคือต้มน้ำและในห้านาทีอาหารจานร้อนที่อร่อยน่าพอใจก็พร้อม

แป้งเกี๊ยวที่ง่ายและธรรมดาที่สุดประกอบด้วยน้ำ ไข่ และแป้ง แม้ว่าจะถือว่าเป็นเกี๊ยว แต่ก็สามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำเกี๊ยวเท่านั้น จากแป้งไร้เชื้อคุณสามารถทำเกี๊ยวพายหรือนักหนา หากเนื้อสับส่วนเกินยังคงอยู่หลังจากการแกะสลัก คุณสามารถแช่แข็ง ทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อย หรือทำลูกชิ้นได้ คุณใช้แป้งพิเศษที่ไหน? ปรากฎว่ามีตัวเลือกมากมายสำหรับการใช้งาน สามารถใช้กับบะหมี่ทำเอง เกี๊ยวซุป เกี๊ยวขี้เกียจ แป้งพิซซ่า หรือม้วนเบเกิล ใส่มันบด น้ำตาล หรือเนื้อสับแทนไส้ แล้วทอดในน้ำมัน คุณสามารถทอดเค้กโดยไม่ต้องเติมใด ๆ หลังจากรีดแป้งออก

แป้งเกี๊ยว - หลักการทั่วไปและวิธีการเตรียม

แป้งเกี๊ยวมีตัวเลือกการทำอาหารมากกว่าหนึ่งโหล ทำจากน้ำ, นม, kefir, เนย, ต้มด้วยน้ำเดือด แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเอง มีคนวางอาหารด้วยตาและมีคนวัดปริมาณอย่างระมัดระวังโดยเชื่อว่าแป้งน้ำและไข่ในสัดส่วนที่แน่นอนเท่านั้นที่สามารถให้ความแน่นความยืดหยุ่นและรสชาติพิเศษแก่เกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว แม่บ้านบางคนไม่รู้ว่าจะนวดแป้งอย่างไรโดยไม่มีไข่ในขณะที่คนอื่นแย้งว่าเป็นแป้งที่ไม่มีไข่ที่ทำให้เป็นเกี๊ยวอย่างแท้จริง ตัวเลือกใดที่เหมาะกับรสนิยมของคุณไม่เป็นที่รู้จัก ทำความรู้จักกับสูตร เลือก ลอง

สูตรที่ 1: ขนม Choux สำหรับเกี๊ยว

สูตรนี้ดีเพราะแป้งจะหยุ่น นุ่ม คลึงง่าย ดีใจที่ได้ร่วมงานกับเขา - ไม่ฉีกขาดและไม่ยึดติด และยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สองถึงสามวันในถุง คุณยังสามารถทำเกี๊ยว, พาย, ขนมอบได้ ปริมาณส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับเกี๊ยวชุดใหญ่

วัตถุดิบ: น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง, ไข่ - 2, แป้ง - 6 แก้ว, เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

ส่วนหนึ่งของแป้ง (2 ถ้วย) ชงน้ำเดือดครึ่งถ้วย เหล่านั้น. เพียงเทน้ำเดือดลงในแป้งแล้วคนด้วยช้อน หลังจากผสมแป้งและน้ำเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือ - น้ำหนึ่งแก้ว, ไข่, เกลือและแป้งที่เหลืออีก 4 แก้ว ผสมให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้สักครู่ (20-30 นาที) ที่อุณหภูมิห้อง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งพันกัน ให้ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในชามที่มีฝาปิดหรือจาน

สูตร 2: แป้งเกี๊ยวบน kefir

สูตรที่ง่ายมาก มีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้น - kefir และแป้ง เหมาะสำหรับเกี๊ยว, ขนมจีบ, ขนมอบ จากแป้งที่เหลือคุณสามารถทอดหรืออบเค้กได้ คุณไม่สามารถม้วนให้บางมากได้ แต่ในขณะทำอาหารจะไม่ฉีกขาดมันอร่อยนุ่มเกือบจะเป็นปุย แป้งนี้สามารถแช่แข็งได้และเมื่อละลายแล้วให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยเพราะ มันจะเปียกและเหนียว และคุณสามารถเริ่มแกะสลักได้

วัตถุดิบ: แก้ว kefir (250 มล.), แป้ง 350-400 กรัม

วิธีการทำอาหาร

เท kefir ลงในชามใส่แป้งประมาณครึ่งหนึ่งแล้วผสมด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นค่อย ๆ ใส่แป้งที่เหลือในส่วนเล็ก ๆ นวดแป้งด้วยมือของคุณ ปล่อยให้เขาพักในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาทีหรือมากกว่านั้นแล้วปั้นเกี๊ยว

สูตร 3: แป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิก

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่านี่เป็นแป้งที่ถูกต้องที่สุดสำหรับเกี๊ยว เนื่องจากอาจไม่มีสูตรอาหารที่ถูกต้องเลย ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับคำแนะนำจากสูตรอาหารนั้นเป็นมาตรฐาน แต่นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมและธรรมดาที่สุด ต้องรีดแป้งให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่หากไม่มีความคลั่งไคล้ก็ไม่จำเป็นต้องยืดเป็นกระดาษทิชชู ในการรับน้ำเย็นมาก คุณต้องใส่แก้วของเหลวในช่องแช่แข็งจนกระทั่งเปลือกน้ำแข็งบาง ๆ เริ่มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว

วัตถุดิบ: น้ำเย็น - ½ถ้วย, ไข่ใหญ่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, แป้ง - 2 ถ้วย

วิธีการทำอาหาร

สามารถนวดแป้งบนโต๊ะ เขียงขนาดใหญ่ หรือในชามก็ได้ ผสมแป้งและเกลือ สร้างสไลด์ ทำหลุมเล็ก ๆ ตรงกลางเนินเขาและตีไข่หนึ่งฟองก่อนคนด้วยส้อมจากนั้นตีครั้งที่สอง จากนั้นเริ่มค่อยๆ เทน้ำเย็นลงทีละส่วน แล้วนวดมวลด้วยมือของคุณ ทำให้ลูกบอลบอดและบดขยี้ อาชีพไม่ง่ายเพราะ แป้งแน่น แต่ความสม่ำเสมอของแป้งสำเร็จรูปจะช่วยให้คุณม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ได้ หากแป้งแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อยและหากแป้งนิ่มและเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งอีก หลังจากสิบถึงสิบห้านาที หลังจากนวดจนละเอียดแล้ว ให้พักแป้งไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้มันเหลืออยู่บนโต๊ะ คลุมด้านบน (ด้วยชามคว่ำ, ผ้าเช็ดปาก, ผ้าขนหนู) เพื่อไม่ให้ลม

สูตรที่ 4: แป้งเกี๊ยวนม

จากแป้งนี้เกี๊ยวจะนุ่มและอร่อย การเตรียมมันค่อนข้างง่ายแม้ว่าจะไม่ปกติก็ตาม มีรายการส่วนผสมสำหรับเกี๊ยวจำนวนมาก คุณสามารถติดชุดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ทันที

วัตถุดิบ: แป้ง 1 กิโลกรัม, นม 0.5 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, ไข่ 2 ฟอง

วิธีการทำอาหาร

ในกระทะผสมไข่, เกลือ, นม ใส่แป้งพอให้แป้งเหลวเหมือนแพนเค้ก ใส่ไฟ แค่ไฟไม่แรงต้องทำให้ไฟเล็กลง เมื่อร้อนขึ้น มวลจะข้นและพองตัว จะต้องกวนเพื่อไม่ให้ไหม้และเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทันทีที่มวลข้นขึ้นให้นำออกจากกองไฟ ไม่จำเป็นต้องนำไปต้มเพื่อให้ไข่ขาวไม่แข็งตัว ใส่แป้งที่เหลือและผสมให้เข้ากัน ไม่ควรเหนียวแน่นและยืดหยุ่น ให้เขานอนลงประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเริ่มแกะสลัก

สูตร 5. แป้งเกี๊ยวในน้ำแร่

วัตถุดิบ

น้ำแร่หนึ่งแก้ว

แป้งสามแก้ว

น้ำมันดอกทานตะวัน 60 มล.

น้ำตาล 20 กรัม

วิธีการทำอาหาร

ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีเบา ๆ กับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไปผัด อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อให้มีออกซิเจนอิ่มตัว และไม่จับตัวเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการนวด นวดแป้งด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ จากนั้นนวดแป้งด้วยมือจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปิดฝาด้วยชามแล้วพักไว้ 20 นาที จากนั้นดำเนินการเตรียมเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

สูตร 6. เวย์แป้งเกี๊ยว

วัตถุดิบ

เวย์ - 250 มล.

ไข่แดงสองฟอง

แป้งครึ่งกิโลกรัม

น้ำมันพืช;

น้ำแข็งเป็นชิ้น

วิธีการทำอาหาร

ร่อนแป้งบนโต๊ะเป็นกอง ทำการเยื้องตรงกลาง ขูดน้ำแข็งและใส่ลงในเวย์ ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำแข็งไม่มีเวลาละลาย ใส่ไข่แดง เกลือ และน้ำมันลงในเวย์ด้วย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในช่องในแป้งแล้วเริ่มนวดแป้งจนแป้งไม่ติดมือและยืดหยุ่น นำชามโลหะ เทน้ำเดือดลงบนชาม เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด แล้วคลุมด้วยแป้ง ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

สูตร 7. แป้งเกี๊ยวกับครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

ครีมเปรี้ยว 50 กรัม

น้ำ 80 มล.

เบกกิ้งโซดาและเกลือเล็กน้อย

แป้ง - 300 กรัม

วิธีการทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและร่อน เพิ่มโซดาลงในครีม เทแป้งลงในครีมและผสม จากนั้นคนตลอดเวลาเทน้ำลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งที่ชันพอสมควร แต่ให้แน่ใจว่าไม่อุดตัน ให้ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วพักไว้ 20 นาที หลังจากเวลานี้แป้งจะเรียบและยืดหยุ่น คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

สูตร 8. แป้งหลากสีสำหรับเกี๊ยว

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 120 มล.

น้ำสองแก้ว

หัวผักกาดขนาดใหญ่

พวงของผักใบเขียว

วิธีการทำอาหาร

เราทำความสะอาดหัวผักกาดและถูให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย เราใส่ผ้ากอซบีบน้ำแล้วเทลงในแก้ว ล้างผักใบเขียวสับด้วยมีดใส่กระทะแล้วเทน้ำเย็นหนึ่งแก้ว ปรุงผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเราก็กรองผ่านผ้าขาวม้า นวดแป้งสามสี:

1. ผสมน้ำบีทรูทกับน้ำมัน 80 มล. และเกลือ ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งจนนิ่มและไม่ติดมือ

2. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในยาต้มผักใบเขียวและเกลือ เทแป้งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วนวดแป้งให้แข็ง

3. เทน้ำมันดอกทานตะวัน 20 มล. ลงในน้ำเย็น เกลือ และนวดแป้งให้นุ่ม

คลุมแป้งด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง

สูตร 9. แป้งไม่ติดมันสำหรับเกี๊ยวที่ไม่มีไข่

วัตถุดิบ

สามเซนต์ แป้ง;

น้ำมันดอกทานตะวัน 75 มล.

น้ำเดือดหนึ่งถ้วยครึ่ง

วิธีการทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทน้ำเดือดลงในลำธารบาง ๆ ในกรณีนี้จำเป็นต้องนวดด้วยช้อนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เกิดก้อน โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ววางแป้งลงไป นวดด้วยมือจนยืดหยุ่น ห่อแป้งด้วยฟิล์มยืดแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง ตอนนี้เราสามารถปั้นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวจากนั้น

สูตร 10. แป้งเกี๊ยวในเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ

น้ำ 200 มล.

แป้ง 450 กรัม

เกลือหนึ่งหยิบมือ.

วิธีการทำอาหาร

เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวลงในชามของเครื่องทำขนมปัง ตอกไข่ลงไป ใส่เกลือและแป้ง เลือกโปรแกรม "Dough" แล้วเปิดเครื่อง หลังจากเสียงบี๊บ แป้งสามารถทิ้งไว้อีกหนึ่งชั่วโมงในเครื่องทำขนมปัง หรือย้ายไปยังชามที่ปูด้วยผ้าสะอาดแล้วพักไว้ แป้งดังกล่าวสามารถใช้ได้ไม่เพียง แต่สำหรับการทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้กับขนมอบทอดได้อีกด้วย

สูตร 11. แป้งเกี๊ยวกับวอดก้า

วัตถุดิบ

น้ำมันพืช 160 มล.

น้ำ 250 มล.

น้ำตาล 5 กรัม

แป้งสี่แก้ว

วอดก้า 10 มล.

เกลือแกงสองช้อนโต๊ะ

วิธีการทำอาหาร

ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ร่อนแป้งเพื่อให้ออกซิเจนอิ่มตัว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แป้งโปร่งสบาย เทแป้งลงในชามที่มีสไลด์ทำร่องแล้วเทน้ำเค็มหวานและน้ำมันลงไป นวดแป้งให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติดมือ เราใส่แป้งสำเร็จรูปลงในถุงห่อแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นนำออกมาผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ขั้นตอนนี้ซ้ำสามครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยวได้

สูตร 12. แป้งเกี๊ยวกับแป้ง

วัตถุดิบ

น้ำ - 300 มล.

แป้งครึ่งกิโลกรัม

เกลือ - สองหยิก

สามเซนต์ ช้อนแป้งมันฝรั่ง

วิธีการทำอาหาร

รวมแป้งกับเกลือและแป้งร่อนทุกอย่างเข้าด้วยกันบนโต๊ะด้วยสไลด์ เราทำช่องด้านบน เราผสมน้ำกับน้ำมันดอกทานตะวัน เทส่วนผสมที่ได้ลงในช่องแล้วนวดแป้งจนแป้งยืดหยุ่นและเกาะติดมือ ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปแช่ตู้เย็นสักครู่ ในช่วงเวลานี้แป้งจะปล่อยกลูเตน ต้องขอบคุณแป้งที่ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมาก คุณสามารถม้วนออกหรือยืดให้บางมากก็จะไม่ฉีกขาด!

แป้งเกี๊ยว - เคล็ดลับที่มีประโยชน์จากเชฟผู้มีประสบการณ์

- เพื่อให้เกี๊ยวอร่อยยิ่งขึ้นต้องรีดแป้งบาง ๆ หนาไม่เกิน 1-2 มม.

- เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ให้ต้มในชามกว้างและเตี้ยในน้ำปริมาณมาก

- เพื่อให้ได้เกี๊ยวที่มีสีสันแป้งสามารถย้อมสีธรรมชาติได้ หากต้องการสีเหลือง คุณต้องเพิ่มขมิ้น 1 หยิบมือ หญ้าฝรั่น 1 กรัม หรือใส่ไข่แดงสีสว่าง 2-3 ฟองแทนไข่ทั้งฟอง สีเขียวจะให้ผักโขมบด - สำหรับแป้ง 2 ส่วนใช้มันฝรั่งบด 1 ส่วน วางมะเขือเทศจะให้สีแดง - เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงในไข่หนึ่งฟองที่รวมอยู่ในสูตร

- เกี๊ยวไม่เพียงแค่ต้มเท่านั้น แต่ยังสามารถทอดโดยใช้ไขมันหรือน้ำมันพืชได้อีกด้วย ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเพราะ มันจะไหม้และควัน

Pelmeni เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบ แม่บ้านสมัยใหม่โดยเฉพาะเด็ก ๆ ไม่ค่อยเริ่มทำเกี๊ยวด้วยตัวเองโดยสงสัยในความสามารถของพวกเขา หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม - แป้งสำหรับเกี๊ยวในน้ำคุณต้องเรียนรู้วิธีทำอาหาร ขึ้นอยู่กับอัตราส่วนที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์และความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับการทำอาหาร คุณจะได้รับการตอบสนองที่ดีต่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากร้านค้า กฎสำหรับการทำแป้งธรรมดาในน้ำและสูตรที่ผิดปกติด้วยการเติมเนย, มายองเนส, ไข่, แป้งบัควีท

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดคือสูตรการทดสอบน้ำ ไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ในการทำ มันสด ปฏิบัติตามกฎสองสามข้อและมันจะสมบูรณ์แบบ

5 กฎการทดสอบน้ำ

1. ใช้ของสดคุณภาพสูงเมื่อเตรียมเกี๊ยวให้ใช้แป้งสาลีระดับพรีเมียม เกี๊ยวจากนั้นจะกลายเป็นสีขาวที่น่ารับประทานพวกเขาจะไม่ต้มในน้ำซุปและจะไม่แตกในความเย็น
2. ร่อนแป้ง พนักงานต้อนรับทุกคนไม่ทำเช่นนี้ แต่เปล่าประโยชน์! จะใช้เวลา 5 นาทีและผลลัพธ์จะทำให้คุณประหลาดใจ: เมื่อร่อนแป้งจะเต็มไปด้วยอากาศผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและอ่อนโยน และก้อนที่เล็กที่สุดจะถูกลบออกซึ่งส่งผลต่อความนุ่มของแป้งด้วย
3. ดูอุณหภูมิ หากคุณใช้ของเหลวที่มีความร้อนถึง 40 ° C เมื่อเตรียมแป้ง การผสมกับส่วนผสมแห้งของแป้ง - แป้ง, เครื่องปรุงรส, ผงฟูจะง่ายกว่า
4. นวด. ต้องนวดแป้งเกี๊ยวอย่างเข้มข้นโดยใช้เวลาถึง 15 นาทีในขั้นตอนการทำงานนี้ จากนั้นมันจะยืดหยุ่นยืดหยุ่นได้น่าใช้งาน
5. ให้พักผ่อน กลูเตนที่อยู่ในแป้งต้องผสมกับน้ำหรือนม ในกรณีเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์จะเรียกว่า "สุก" ปล่อยให้มวลที่สุกแล้วเป็นเวลาสั้น ๆ : 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ยืดหยุ่นได้ มันจะง่ายที่จะม้วนออก
6. เทของเหลวลงในแป้ง อีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญของมืออาชีพ หากคุณต้องการให้แป้งเบา ยืดหยุ่น ให้เทส่วนผสมที่เป็นของเหลวในส่วนเล็กๆ ลงในแป้ง ดังนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีความสอดคล้องตามที่ต้องการ

สูตรเกี๊ยวน้ำ

ไม่มีไข่

แป้งที่ปรุงอย่างเหมาะสมสำหรับเกี๊ยวทำเองในน้ำนั้นสูงชันปานกลาง แต่นุ่ม เพื่อให้ติดกันได้ดี แต่ล้าหลังมือได้ง่ายจำเป็นต้องปฏิบัติตามสูตรอาหาร ตามสูตรนี้ปรุงโดยไม่มีไข่

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• น้ำ - 200 มล.
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

1. เอาน้ำผสมกับเกลือ
2. เทแป้งลงในชามหรือบนโต๊ะในสไลด์ทำช่องด้านบน
3. เทน้ำลงในช่องนวดแป้ง
4. นวดให้ละเอียดจนเนื้อเนียนและยืดหยุ่น
5. วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ ปิดฝา ใน 30 นาทีมันจะ "สุก" เริ่มแกะสลัก

หากคุณต้องการตรวจสอบแป้งให้บีบชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใช้นิ้วของคุณ คุณสามารถปรุงอาหารได้หากแป้งไม่เสียรูปทรง

กับไข่

โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งนุ่มสำหรับเกี๊ยวในน้ำจะออกมาถ้าคุณใส่ไข่ลงไป เพื่อให้มันสวยงามเป็นพิเศษ ต้องตีไข่ขาวหนึ่งฟองให้เป็นฟอง ปรุงตามสูตรนี้จะนิ่มและพลาสติกกว่าปกติ

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำ - ครึ่งแก้ว

การทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับไข่แดงในแก้ว เกลือ เติมน้ำ
2. ตีไข่ขาวที่เหลือให้ละเอียด
3. ค่อยๆใส่ไข่กับน้ำลงในแป้งนวดแป้ง
4. คนในโฟมโปรตีน
5. นวดต่ออีกอย่างน้อย 10-12 นาที จากนั้นปิดฝาและพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง คุณสามารถปั้น

สูตรที่ทันสมัย

ด้วยแป้งบัควีท

ตามกฎแล้วจะไม่ปรุงเกี๊ยวจากแป้งโซบะเท่านั้น มีปริมาณกลูเตนต่ำ แต่ถ้าคุณเพิ่มลงในข้าวสาลี คุณจะได้รสชาติและสีที่แปลกประหลาด

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - หนึ่งแก้วครึ่ง
• แป้งบัควีท - ครึ่งแก้ว
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ผสมแป้งทั้งสองชนิดให้เข้ากันแล้วเทลงในถ้วยในรูปแบบของสไลด์
2. ตีไข่ให้เป็นแป้ง
3. เทน้ำเกลือในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้ได้มวลที่ต้องการ
4. อย่าลืมปล่อยให้แป้งสุกอย่างน้อย 20 นาทีหลังจากนวด ทุกอย่างพร้อมแล้ว ลุยเลย

เกี๊ยวอร่อยสำหรับเกี๊ยวในน้ำด้วยการเติมแป้งบัควีทสามารถใช้ในเกี๊ยวได้

บนเนยละลาย

สูตรนี้ไม่ใช่แบบดั้งเดิม แต่การเพิ่มเนยใสช่วยให้คุณตัดได้ง่ายขึ้น แป้งจะมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากกว่าแป้งแบบดั้งเดิมซึ่งส่งผลดีต่อความเร็วและคุณภาพของการสร้างแบบจำลอง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 700 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• น้ำ - หนึ่งแก้วครึ่ง
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เนยละลาย - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. ถูไข่และเนยด้วยเกลือแล้วเทน้ำลงไป
2. ค่อยๆใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในแป้งนวดให้เข้ากัน
3. มวลพร้อมใช้งานใน 25-30 นาที แผ่ออกและปั้น

ด้วยน้ำมันพืช

หากคุณเติมน้ำมันพืชสองสามช้อนชาลงในแป้งไร้เชื้อธรรมดาแป้งจะเบาและยืดหยุ่นได้ ใช้งานได้ดีไม่ฉีกขาดหลังจากแช่แข็งแล้วยังใช้

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำอุ่น - 1 แก้ว
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนชา

1. ผสมไข่กับเครื่องเทศ
2. เติมส่วนผสมของน้ำและน้ำมัน
3. โดยไม่หยุดรบกวนให้เทแป้งนวดให้ละเอียด จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมปิดจานด้วยฟิล์มหรือฝาแล้วพักไว้ 20 นาที
4. ใน 20 นาทีมันจะ "พอดี" เริ่มทำเกี๊ยว

ใช้มายองเนสแทนน้ำมันพืช แล้วคุณจะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่นได้อย่างแน่นอน จากแป้งดังกล่าวไม่เพียง แต่ปั้นเกี๊ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยวด้วย

กับเนยและไข่ในเครื่องทำขนมปัง

คุณจะสนุกกับการทำแป้งโดในเครื่องทำขนมปัง อุปกรณ์นี้จะช่วยประหยัดเวลาของคุณ ช่วยให้คุณไม่ต้องทำงานซ้ำซากจำเจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะดึงดูดใจเชฟที่มีความต้องการมากที่สุด

แป้งเกี๊ยวในน้ำกับไข่ด้วยการเติมน้ำมันจะสุกเนียนหลวม มันเป็นการดีที่จะปั้นจากนั้นขอบของเกี๊ยวติดกันอย่างสมบูรณ์และไม่แตก

คุณจะต้องการ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 200 มล.
• แป้งสาลี - 3 ถ้วย;
• เกลือ - หยิก;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

1. เทน้ำ, น้ำมันลงในเครื่องทำขนมปัง, ตีไข่
2. เทเครื่องปรุงรสลงไป.
3. เทแป้งที่นั่น
4. เปิดโปรแกรมนวดแป้ง
5. ในตอนท้ายของการทำงานของอุปกรณ์ให้ปิดลูกบอลที่เกิดด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง แผ่ออกและปั้น
6. จากรายการผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะเตรียมแป้ง 750 - 800 กรัม

ฉันต้องการทราบว่าถ้าคุณรีดแป้งให้บางและสมบูรณ์จากแป้งประมาณ 600 กรัมคุณจะได้เกี๊ยว 120 ชิ้น แต่ถ้าไม่พยายามทำให้แป้งบาง จะได้ประมาณ 90-100 ชิ้น

มีให้เลือกมากมายเลือกได้ตามชอบใจ ส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกประเภททำให้แป้งมีรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งช่วยให้คุณเลือกสูตรอาหารเพื่อให้ทุกคนในครอบครัวชอบ ปั้นเกี๊ยวและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข!