ประวัติของซุปกะหล่ำปลีจากครัมเบิ้ล ทำซุปกะหล่ำปลีสีเทาจากใบกะหล่ำปลีสีเขียว

ผู้เบิกทางของซุปรัสเซียทั้งหมดถือได้ว่าเป็นซุปกะหล่ำปลีสีเทา พวกเขาปรุงจากใบด้านนอกของกะหล่ำปลีที่หมักไว้ล่วงหน้า - "krosheva" - ชาวสวนมักจะถูกโยนทิ้งเพราะมันเหนียว อย่างไรก็ตามในสมัยก่อนมักใช้ใบไม้ที่คล้ายกัน: พวกมันถูกตัดเป็นก้อนด้วยเครื่องบดสับและหมัก

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปเนื้อลูกวัว - 1.5 ลิตร
• เนื้อลูกวัวต้ม - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น
• กะหล่ำปลีดอง - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• "Kroshevo" (ใบกะหล่ำปลีชั้นนอกที่หมักไว้ล่วงหน้า) - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล.
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 0.5-1 ชิ้น
• ซอสพืชชนิดหนึ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล, ผักโขม - เพื่อลิ้มรส
• ครีม - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช

“เมื่อใบไม้สีเขียวตั้งขึ้นและหมักในถังหรือเหยือกด้วยการดอง ใบไม้เหล่านั้นจะเปลี่ยนเป็นสีเทา เมื่อเติมลงในหม้อ ซุปจะเปลี่ยนเป็นสีเทา ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมจึงเรียกซุปกะหล่ำปลีเป็นสีเทา” Artyom Losev หัวหน้าเชฟของ Mushrooms อธิบาย

เขาเตรียมการผัดแยกต่างหาก: เขาทอดแครอทและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันพืช

จากนั้นผู้ปรุงอาหารจะนำน้ำซุปเนื้อลูกวัวหนาที่ปรุงไว้ล่วงหน้าบนไฟอ่อน เขาส่งมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากะหล่ำปลีดองธรรมดา 4-5 ช้อนโต๊ะและ "บด" สีเทาในปริมาณที่เท่ากัน

และคุณต้องเพิ่มเนื้อลูกวัวต้มลงในกระทะเพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ทุกอย่างรวมกันควรปรุงประมาณ 40 นาที

ได้เวลาใส่ผักผัดในกระทะลงในซุปกะหล่ำปลี

นอกจากนี้เรายังหั่นมะเขือเทศดองและมะเขือเทศ "มะรุม" หนึ่งช้อนโต๊ะ - มะรุมขูดกับมะเขือเทศ

ในตอนท้าย Artyom สับหัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาล (หรือผักโขม) อย่างประณีต

“สีเขียวจะทำให้จานของเรามีสีสันและสดชื่น ดังนั้นมันจึงไม่รู้สึกหนาว ท้ายที่สุดฉันต้องการฤดูใบไม้ผลิแล้ว! เชฟอธิบาย

จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งโยนครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

ขอให้เจริญอาหาร ขอให้คุณและเชฟ ร้านอาหารเห็ด(โครงการครอบครัวกระต่ายขาว)

ปรุงด้วยกะหล่ำปลีหมักพิเศษ กะหล่ำปลีดังกล่าวทำจากใบด้านนอกของหัวกะหล่ำปลีสีเขียว กะหล่ำปลีในระหว่างการดองสามารถสับละเอียดหรือคุณสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วมันจะร่วนใส่แครอทขูดเล็กน้อยบนกระต่ายขูดหยาบ สำหรับใบกะหล่ำปลี 10 กก. คุณต้องใช้เกลือหยาบ 200-250 กรัมและแครอท 500 กรัม ใส่กะหล่ำปลีลงในถังหรือถังเคลือบ วางสัมภาระไว้ด้านบนแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ทุกวันโดยไม่ล้มเหลวให้เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ที่ด้านล่างสุดเพื่อให้ก๊าซออกมาและกะหล่ำปลีไม่มีรสขม หลังจากผ่านไปประมาณ 3 วัน ให้นำกะหล่ำปลีไปยังที่เย็นและทิ้งไว้อีก 3 วัน จากนั้นคุณสามารถวางกะหล่ำปลีที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดแล้วใส่ในตู้เย็น

ในมาตุภูมิซุปกะหล่ำปลีสีเทาได้รับการเคารพเสมอมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขานั้นง่ายมากพวกเขารวมถึงกะหล่ำปลีดองเนื้อและมันฝรั่งบางส่วน ไม่ต้องปรุงมากเกินไป ไม่ต้องใช้สารเติมแต่งใดๆ เพื่อรักษารสชาติที่แท้จริงของกะหล่ำปลีเทา ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวจะยิ่งอร่อยและเข้มข้นขึ้นในหนึ่งวัน ปีนี้ฉันหมักกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยและปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทาด้วยความยินดีอย่างยิ่ง

วัตถุดิบ

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเทาคุณจะต้อง:

หมู - 1 กก.

น้ำ - 4 ลิตร

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;

กะหล่ำปลีดองสีเทา - 500 กรัม

ใบกระวาน - 1 ชิ้น;

เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส (ถ้าจำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางลงในกระทะพร้อมเนื้อ ควรต้มมันฝรั่งให้ถูกต้องและหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีได้ หากคุณไม่ปล่อยให้มันฝรั่งเดือด มันฝรั่งจะยังคงแข็งอยู่เนื่องจากกะหล่ำปลีดอง

หลังจากใส่กะหล่ำปลีแล้ว ให้ปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง (มันจะเพิ่มความขมมากเกินไป) และปล่อยให้กะหล่ำปลีสีเทาต้มประมาณ 30 นาที คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยว สมุนไพร และต้นหอมลงในจาน

อร่อย!

ก่อนอื่นคุณต้องปรุงกะหล่ำปลีให้ร่วน ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ใบกะหล่ำปลีสีเขียวด้านนอกซึ่งเรามักจะทิ้งเมื่อดองผักกาดขาวธรรมดา ถ่ายได้ไม่กี่ใบก็เข้มขึ้น และเพื่อลิ้มรสวางผักกาดขาว 2-3 หัวเล็ก ล้างใบด้วยน้ำอุ่น เนื่องจากใบสีเขียวหยาบกว่ากะหล่ำปลีทั่วไปจึงไม่ควรสับ แต่สับให้ละเอียดมากเพื่อให้เป็นเศษเล็กเศษน้อย (ดังนั้นจึงเรียกว่า "สลาย") พวกมันถูกสับในอ่างเล็ก ๆ แล้วทิ้งลงในอ่างขนาดใหญ่ซึ่งแช่ไว้ล่วงหน้าและนึ่งด้วยน้ำเดือดด้วยกิ่งจูนิเปอร์ซึ่งฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้ออย่างที่คุณทราบ

สัดส่วนของใบกะหล่ำปลีเขียว เขียวเข้ม และอ่อน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบซุปกะหล่ำปลีสีเขียวเข้ม บางคนชอบสีอ่อนกว่า ซุปกะหล่ำปลีสีเข้มจะย่อยยากขึ้น ดังนั้นหากมีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่ใบสีเข้มหรือเพียงเล็กน้อย

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรหนึ่งกำมือและเกลือหนึ่งกำมือใส่ถังครัมเบิ้ล แล้วในพื้นที่ต่าง ๆ ก็ทำในแบบของเขาเอง ฉันรู้ 4 วิธีพิจารณาพวกเขา:

วิธีที่ 1นึ่งโดยไม่ต้องถ่ายโอน เหมาะสำหรับซุปกะหล่ำปลีเบา ๆ

เทถังครัมเบิลลงในอ่าง โรยด้วยแป้งข้าวไรย์และเกลือหนึ่งกำมือ และอื่น ๆ จนกว่าจะเต็มจำนวนที่ต้องการ เททุกอย่างด้วยน้ำเดือด (น้ำประมาณ 5 ลิตรต่อถังที่ร่วน) ปิดด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าลินินสะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าห่ม ดังนั้นควรยืนข้ามคืนหรืออย่างน้อย 3 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ในวันถัดไป ผ้าห่มจะถูกเอาออกและกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งกินเวลา 3-5 วัน ควรเจาะกะหล่ำปลีทุกวัน 2-3 ครั้งด้วยไม้เพื่อปล่อยก๊าซสะสม กะหล่ำปลีจะพร้อมเมื่อโฟมหยุดปรากฏบนพื้นผิว จากนั้นวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและกดขี่ น้ำเกลือส่วนเกินจะถูกเทออก

วิธีที่ 2นึ่งด้วยการถ่ายโอน สำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเข้ม

เทลงในอ่างที่เตรียมไว้เทน้ำเดือด (ไม่ใส่แป้งและเกลือ) แล้วเทลงในอ่างทันที 2-3 ก้อนที่อุ่นในเตาก่อนหน้านี้ สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการนึ่งใบหยาบ (เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีไม่แข็งเมื่อปรุงสุก) ปิดอ่างด้วยผ้าห่ม
วันรุ่งขึ้น เมื่อเย็นลง บีบให้ร่วนแล้วย้ายไปอ่างอื่น โรยด้วยแป้งไรย์และเกลือ (หนึ่งกำมือในถัง) คุณสามารถเติมน้ำเกลือที่เหลือจากสวนสาธารณะ บางแห่งเติมน้ำเย็นสะอาด กระบวนการหมักคือ 3-5 วันอย่าลืมแทงด้วยไม้มิฉะนั้นกะหล่ำปลีอาจขมขื่น ถัดไปใส่วงกลมและการกดขี่

วิธีที่ 3โดยไม่ต้องนึ่ง

ที่ด้านล่างของอ่างที่เตรียมไว้ให้เทแป้งข้าวไรย์ (เล็กน้อย) หรือใส่แครกเกอร์ข้าวไรย์ เท kroshevo (ถัง) โรยด้วยแป้งข้าวไรย์ (กำมือหนึ่ง) และเกลือ (กำมือหนึ่งกำมือ) กดขี่ข่มเหง. หากน้ำผลไม้โดดเด่นเล็กน้อยให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว

วิธีที่ 4ด้วย Hercules และแครอท

ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่ crouton ข้าวไรย์ใน marlechka เท kroshevo (ถัง) และเกลือ (กำมือ) เทลงในน้ำเดือด ที่หลบภัย. ในวันถัดไปเพิ่มเฮอร์คิวลีสหนึ่งกำมือและแครอทขูด 2-3 กำมือลงในมวลที่เย็นลง ปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 3-5 วัน จากนั้นนำออกมาพักให้เย็นหรือย่อยสลายเป็นขวดโหลและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หรือแบ่งใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้

ป.ล. ฉันชอบวิธีที่ 1 มากกว่า เมื่อทุกอย่างถูกต้มเข้าด้วยกัน ในความคิดของฉัน วิธีนี้ทำให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสชาติดีขึ้น วิธีที่สี่ก็ดีเช่นกัน!
ใช่และในฤดูหนาวในน้ำค้างแข็งแท่งไม้ติดอยู่ตรงกลางอ่างถึงก้นนี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ก้นอ่างบีบออก

วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตารัสเซียโดยเคี่ยวในเหล็กหล่อหรือในหม้อเซรามิกเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง เนื้อสัตว์จะดีกว่าที่จะอ้วนขึ้น - หมู, เนื้อแกะ, เนื้อที่มีไขมัน โดยปกติแล้วพวกเขาจะวางทุกอย่างในเวลาเดียวกัน - เนื้อ, กะหล่ำปลี, หัวหอม, แครอท, มันฝรั่งทั้งหมด, ไม่สับ, ข้าวบาร์เลย์มุก, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย และพวกเขาก็ใส่มันลงในเตาอบ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร คุณต้องนำมันฝรั่งออกจากหม้อ บดมันแล้วกลับคืน
เป็นการดีที่จะกินซุปกะหล่ำปลีสีเขียวร้อนกับกระเทียมและมันฝรั่งต้มเย็น ๆ (มันฝรั่งปรุงสุกตามธรรมชาติแยกจากกันในผิวหนัง)

อร่อย!

ขนมปังขิง Tula, ปู Kamchatka, ซุปกะหล่ำปลี - Vologda แม้จะมีชื่อที่ตายตัว แต่อาหารใน Vologda เองกลับไม่ได้รับความนิยมเท่ากับทางตะวันตกของ Vologda Oblast มีหมู่บ้าน Chagoda ตั้งแต่ปี 2558 - เจ้าหน้าที่ บ้านเกิดของกะหล่ำปลีสีเทา. ตามคำขอของเรา นักข่าว Svetlana Shubina ซึ่งเกิดและเติบโตใน Chagoda เดียวกัน เล่าให้ฟังถึงวิธีการทำซุปกะหล่ำปลีสีเทาที่นั่นและส่วนผสมหลักของพวกเขาก็ร่วน

วิธีการสับร่วนและมันเกี่ยวกับอะไร

จะใช้และทำซุปกะหล่ำปลีสีเทาไม่ได้ผล - ก่อนอื่นคุณต้องได้รับหรือปรุงให้ร่วน นี่คือพื้นฐานของอาหารและความลับหลักของมัน Kroshevo ทำมาจากใบสีเขียวรอบนอกของกะหล่ำปลี ซึ่งทั่วทั้งประเทศอื่นๆ ของรัสเซียจะถูกทิ้งไว้ในสวนหลังจากเก็บหัวหรือนำไปเลี้ยงวัวควาย ไม่ใช่ทุกคนที่สามารถสับเศษได้อย่างถูกต้องแม้ว่าสูตรจะเรียบง่ายอย่างน่าประหลาดใจ

ใบหยาบที่เก็บหลังจากน้ำค้างแข็งในฤดูใบไม้ร่วงแรกจะถูกล้างและสับด้วยส่วนโลหะโค้งในรางไม้ ใบไม้ที่ร่วนละเอียดทีละส่วนจะถูกย้ายไปยังอ่างไม้ซึ่งต่อมาจะมีรสเปรี้ยวและเก็บไว้ใช้ในอนาคตตลอดฤดูหนาว สำหรับมือสมัครเล่นให้เพิ่มผักกาดขาวเล็กน้อยลงในใบไม้สีเขียว

มีการฆ่าเชื้ออ่างล่วงหน้า แม่ของฉันใส่หญ้าเฮเธอร์ที่ด้านล่าง กดมันลงด้วยหินร้อนขนาดใหญ่และปิดอ่างให้แน่น เรือถูกนึ่งจนก้อนหินเย็นลง ล้างภาชนะแล้วใส่ใบไม้บดให้เต็ม

ในระหว่างการโค่น kroshevo จะถูกโรยเป็นระยะด้วยเกลือสินเธาว์ที่ไม่เสริมไอโอดีนและที่สำคัญมากคือแป้งข้าวไรย์ และหากไม่มีคุณสามารถใช้เปลือกขนมปังสีน้ำตาลได้

เมื่อใบทั้งหมดถูกสับ เศษภาชนะจะอุ่นเป็นเวลาหลายวัน - นานถึงหนึ่งสัปดาห์ ในเวลาเดียวกันเนื้อหาจะถูกกดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าอ่างเล็กน้อยและกดลงด้วยโหลด ฝาจะถูกเอาออกเป็นระยะและทุกสิ่งที่อยู่ภายในจะถูกเจาะด้วยไม้ยาว - ไปที่ด้านล่างสุดเพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมอยู่ และโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวจะต้องถูกลบออก Kroshevo ควรอยู่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ถ้าไม่พอให้เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย

จากนั้นนำอ่างออกไปยังที่มืดและเย็น เช่น ห้องใต้ดินหรือโรงนา และกะหล่ำปลีจะถูกกดขี่จนเย็นจัดและไกลออกไป ในน้ำค้างแข็ง ทุกอย่างจะกลายเป็นน้ำแข็ง และสำหรับซุปกะหล่ำปลีส่วนต่อไป พวกเขาหั่นมันเป็นชิ้นร่วนด้วยขวานหรือมีด

"เครื่องบด" สมัยใหม่มักจะแทนที่รางด้วยกล่องไม้หรือแม้แต่อ่างและถังพลาสติก และเศษที่บดเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ในขวดแก้วขนาด 3 ลิตรในตู้เย็นหรือวางในถุงและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

การเตรียมการพังทลายในหมู่บ้าน Vologda ยังคงถือเป็นพิธีกรรมของครอบครัว ในฤดูใบไม้ร่วง ญาติที่อาศัยอยู่ใกล้ ๆ ในวันที่นัดหมาย (ปกติคือวันเสาร์) จะมารวมตัวกันที่สนามหญ้าเดียวกันหรือบนเฉลียงของบ้านและไปทำงาน การกระทำคล้ายกับโรงงานขนาดเล็ก: พวกเขาตัดสลับกัน - คุณจะเหนื่อยอย่างรวดเร็วในกระบวนการนี้

ซุปกะหล่ำปลีสีเทา

อาหารดั้งเดิมของรัสเซียเหนือซึ่งจัดทำขึ้น - ทั้งในวันธรรมดาและสำหรับโต๊ะรื่นเริงโดยทั้งคนจนและคนรวย - ตามใบด้านนอกของกะหล่ำปลี "ไม่เหมาะสม" สำหรับอาหาร (ในส่วนอื่น ๆ พวกเขามักจะถูกโยนทิ้ง ห่างออกไป). ใน Chagoda ทุกครอบครัวปรุงซุปกะหล่ำปลีและการเก็บเกี่ยว kroshev กลายเป็นวันหยุดทั่วไปซึ่งจะเกิดขึ้นในเดือนตุลาคม ในปี 2558 มีการสร้างสถิติสำหรับการโค่นล้มจำนวนมาก

สถานที่ที่จะกินซุปกะหล่ำปลีสีเทาและซื้อครัมเบิ้ล

ซุปกะหล่ำปลีสีเทาเป็นที่นิยมในภูมิภาคตะวันตกของภูมิภาค Vologda รวมถึง Cherepovets อุตสาหกรรมเช่นเดียวกับในภูมิภาค Novgorod และ Leningrad ที่อยู่ใกล้เคียง แต่ซุปกะหล่ำปลีเหล่านี้มักจะเรียกว่า Vologda ในความคิดของฉันสิ่งนี้ไม่ได้มาจากข้อเท็จจริงที่ว่า Chagoda กลายเป็นจุดของการฟื้นฟูอาหารจานเก่า คนแรกที่ทำให้ซุปกะหล่ำปลีสีเทาเป็นที่นิยมคือผู้จัดรายการโทรทัศน์ชื่อดัง Leonid Parfyonov ซึ่งเกิดในภูมิภาค Vologda และเป็นซุปกะหล่ำปลี Vologda ที่สื่อมวลชนเรียกว่าผลงานชิ้นเอกและตำนานของร้านอาหาร Poehali ซึ่งเปิดในใจกลางกรุงมอสโกในปี 2014 โดย Elena Chekalova ภรรยาของ Parfyonov (ตอนนี้สถาบันไม่ได้ทำงาน)

ใน Vologda Oblast ซุปกะหล่ำปลีสีเทาแบบดั้งเดิมให้บริการในร้านอาหารใน Cherepovets ในหมู่บ้าน Chagoda และทั่วเขต Chagodoshchensky รวมถึงในร้านกาแฟริมถนนบนทางหลวง A-114 Vologda - Novaya Ladoga

ผู้ค้าส่วนตัวในตลาดซากปรักหักพังของภูมิภาค Vologda, Novgorod และ Leningrad ขายเศษของตัวเองตลอดทั้งปี แต่ตัวเลือกที่ใหญ่ที่สุดคือในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว จากผู้ขายรายเดียวกันสามารถซื้อช่องว่างออนไลน์ผ่าน Avito ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กควรไปที่ตลาด Sytny เพื่อหาเศษเล็กเศษน้อยและในเมือง Borovichi ภูมิภาค Novgorod ส่วนประกอบหลักของซุปกะหล่ำปลีสีเทาจะพบได้แม้ในร้านขายของชำในท้องถิ่น

วิธีการปรุงซุปสีเทา

ฉันทำอาหารบนเตาแทนเตาอบ แต่อย่างอื่นฉันก็ทำทุกอย่างเหมือนที่พ่อแม่เคยทำ ในกระทะขนาดห้าลิตร (ไม่มีเหตุผลที่จะปรุงซุปกะหล่ำปลีในภาชนะขนาดเล็ก) ฉันใส่หมูชิ้นหนึ่งลงบนกระดูกด้วยชั้นไขมันหนา ฉันปรุงเนื้อเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นใส่มันฝรั่งปอกเปลือกประมาณ 15 ชิ้น และหัวหอมใหญ่สามหัว

หลังจากผ่านไป 20 นาทีหลังจากปล่อยให้ผักเดือดฉันก็ใส่ครัมเบิ้ลลงในกระทะ - ขวดขนาด 1-1.5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ถ้าเปรี้ยวเกินไปให้ล้างน้ำก่อน ฉันปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมงใส่แครอทเล็กน้อยขูดบนกระต่ายขูดหยาบแล้วเปลี่ยนเป็นไฟที่เงียบเพื่อให้เศษเล็กเศษน้อยเริ่มอ่อนระทวย

ในระหว่างนี้ฉันนำเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่กลับเข้าไปในน้ำซุป ฉันส่งส่วนไขมันของหมู, กระเทียม 2-3 หัวและหัวหอมต้มผ่านเครื่องปั่น ฉันนวดมันฝรั่งด้วยการบด และเมื่อมันฝรั่งเดือดฉันก็ส่งเนื้อหาของเครื่องปั่นและมันฝรั่งบดไปที่กระทะ

ซุปกะหล่ำปลีพร้อมแล้ว บางคนก็ละเหี่ยใจในเตาอบ ฉันไม่ได้ทำเช่นนี้: ซุปกะหล่ำปลีจะสวยขึ้นเองในสองหรือสามวันแรก (นั่นคือเหตุผลที่ฉันปรุงอาหารจำนวนมากในคราวเดียว) เมื่อพวกเขาอยู่ในบ้านพวกเขาจะกินอาหารกลางวันและอาหารเย็นและแม้แต่อาหารเช้า - และไม่เบื่อ

ข้าวบาร์เลย์มักจะใส่ในซุปกะหล่ำปลี - เพื่อความอิ่มที่มากขึ้นและกำจัดกรดส่วนเกิน วางบนจานแล้วปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว (ใครชอบมัน) กินกับขนมปังสีน้ำตาลและกระเทียม

Valentina Golubeva จากเมืองโบราณ Ustyuzhna ใกล้กับ Chagoda กำลังปรุงซุปกะหล่ำปลีในเตาอบแบบรัสเซียเหมือนที่เคยทำมาก่อน “ฉันใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเหล็กหล่อทันที และทันทีที่เตาร้อน ฉันจะย้ายถ่านไปด้านข้างด้วยโป๊กเกอร์และวางหม้อไว้ที่นั่นโดยใช้ที่คีบ” เธอกล่าว - แต่คุณต้องรู้วิธีอุ่นเตารัสเซียและเวลาที่ต้องใส่เหล็กหล่อเพื่อไม่ให้น้ำเดือดและต้มซุปกะหล่ำปลี ยิ่งอยู่ในเตาอบยิ่งอร่อย

ซุปกะหล่ำปลีสีเทาเป็นอาหารตามธรรมเนียมในฤดูหนาว แต่ถ้ามีเศษอาหารเหลืออยู่ พวกเขาก็ปรุงในฤดูร้อนเช่นกัน ที่นี่พวกเขาเป็นเหมือน okroshka มากกว่า ซุปกะหล่ำปลีปรุงโดยไม่มีเนื้อสัตว์และเสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น “พวกเขาใส่ครีมเปรี้ยวบนจานที่มีซุปกะหล่ำปลี และกินมันกับมันฝรั่งที่ปอกแล้ว ซึ่งปรุงแยกกันในเครื่องแบบของพวกเขา” Angelina Tsvetkova จาก Chagoda เล่า - พ่อเรียกซุปกะหล่ำปลีว่า "หมู"" ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักก็นั่งทานซุปกะหล่ำปลีไม่ติดมัน

ในเมือง ผู้คนมักจะพยายามปรับปรุงให้ทันสมัย ​​ทันสมัย ​​และปรุงแต่งสูตรอาหารพื้นบ้านสำหรับทำซุปกะหล่ำปลี ใน Chagoda พวกเขายังทดลองเพิ่มเนื้อกระต่าย ถั่ว และเครื่องเทศจากต่างประเทศลงในจาน แต่ความสุขดังกล่าวไม่หยั่งราก Galina Gagarina จาก Cherepovets กล่าวว่า “อาหารรัสเซียดูเหมือนอาหารชั้นสูงอยู่แล้ว และไม่เหมือนกับอาหารในชีวิตประจำวัน ซึ่งหลักๆ แล้วก็คือซุปกะหล่ำปลี”

ดังที่คุณทราบ shchi เป็นอาหารที่เตรียมโดยใช้กะหล่ำปลีดอง ทุกคนรู้สูตรดั้งเดิมอายุหลายศตวรรษนี้ อย่างไรก็ตามไม่ใช่พวกเราทุกคนที่รู้ว่าซุปกะหล่ำปลีไม่ได้เตรียมจากสีขาวซึ่งคุ้นเคยกับพวกเราทุกคน กะหล่ำปลีดอง แต่ยังมาจากสีเทา

Shchi จากกะหล่ำปลีสีเทามีกลิ่นหอมและมีสุขภาพดีกว่ามาก กะหล่ำปลีสีเทาคืออะไรและมาจากไหน?

ตั้งแต่สมัยโบราณในมาตุภูมิพวกเขาหมักไม่เพียง แต่ผักกาดขาว (หัว) เท่านั้น แต่ยังหมักด้วยสีเทาซึ่งได้มาจากใบกะหล่ำปลีสีเขียวด้านล่าง ตามกฎแล้วใบไม้ดังกล่าวไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่ถูกเฆี่ยนในกล่องจนเศษเล็กเศษน้อย ดังนั้นกะหล่ำปลีสีเทาจึงได้ชื่อว่า "kroshevo"

ครัมเบิ้ลนี้มีรสชาติที่เหลือเชื่อ นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ที่เป็นกรดพิเศษซึ่งทำให้มีรสชาติพิเศษ

ซุปกะหล่ำปลีสีเทาจาก kroshev อร่อยหอมและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ พวกเขาเป็นที่นิยมมาก

อย่างไรก็ตามในการปรุงอาหารซุปกะหล่ำปลีสีเทาคุณต้องหมักครัมเบิลก่อน มันทำได้อย่างไร? กระบวนการนี้คล้ายกับกะหล่ำปลีดอง เราร่วนเติมเกลือวางไว้ใต้สื่อแล้วรอ 2-3 สัปดาห์

ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสมบูรณ์แล้ว ตอนนี้เราต้องการทราบวิธีการปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทา?

แน่นอนว่าแม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองและเคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้ ตัวอย่างเช่น บางคนใส่มันฝรั่งในซุปกะหล่ำปลีและปรุงอาหารบนเตา ในขณะที่บางคนเคี่ยวซุปนี้ในเตาอบหรือปรุงอาหาร เราจะดูสูตรดั้งเดิมสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเทาจาก kroshev และวิธีการแก้ไขตัดสินใจด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ

• Kroshevo - ขวดครึ่งลิตร
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำมันพืชหรือน้ำมันลินสีด - 1 ช้อนโต๊ะ
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เนื้อ - 500 กรัม

ทำซุปกะหล่ำปลีสีเทา

พิจารณาสูตรซุปกะหล่ำปลีสีเทาที่ปรุงในเตาอบ สูตรนี้ใกล้เคียงกับสูตรดั้งเดิมของรัสเซียมากที่สุด เนื่องจากซุปกะหล่ำปลีสีเทาแท้ๆ มักปรุงในเตาอบเสมอ

เราแตกสลายล้างด้วยน้ำ ใส่ในกระทะ ควรใช้หม้อเหล็กหล่อ

เติมน้ำ ใส่น้ำมัน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส โทมิม 4 ชม. เติมน้ำตามต้องการ

ในขณะที่ครัมเบิ้ลกำลังอิดโรยอยู่ในเตาอบ เรามาเตรียมผักกันเถอะ ปอกแครอทและหัวหอม ล้างและสับ หลังจาก 4 ชั่วโมง ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงในหม้อเหล็กหล่อ ปล่อยให้เคี่ยวต่ออีก 60 นาที

ในเวลานี้ปรุงน้ำซุปเนื้อ เนื้อสุกประมาณ 1 - 1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็เอาเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เราใส่เนื้อสับลงในหม้อเติมน้ำซุปทุกอย่าง เราเคี่ยวต่ออีก 40 นาที คุณสามารถเกลือเพื่อลิ้มรส

เราตรวจสอบการเตรียมซุปกะหล่ำปลีในเตาอบ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีสีเทาในหม้อหุงช้าได้

Shchi ควรเสิร์ฟร้อน อย่าลืมใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนในแต่ละจาน คุณสามารถโรยด้วยกระเทียมสับได้หากต้องการ

หากคุณชอบอาหารจานนี้ คุณสามารถเก็บไว้กินในฤดูหนาวได้ สูตรสำหรับซุปกะหล่ำปลีสีเทาสำหรับฤดูหนาวนั้นคล้ายกับสูตรข้างต้นโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียว: เราไม่เพิ่มเนื้อสัตว์และน้ำซุปเนื้อ นอกจากนี้ คุณควรเติมน้ำส้มสายชูลงในซุปกะหล่ำปลีที่ปรุงสุกแล้วใส่ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว