วิธีหมักหมูเสียบไม้อย่างรวดเร็ว - สูตร หมักหมูในมายองเนส

บาร์บีคิวถือเป็นอาหารสำหรับมืออาชีพ ในประเทศของเรามักจะมีการเสียบหมู และซอสและน้ำดองและอื่น ๆ อีกมากมายกระบวนการหมักเนื้อสัตว์ดูเหมือนจะเป็นเวทมนตร์ ในความเป็นจริง คุณสามารถปรุงชิชเคบับได้เช่นเดียวกับนักทำบาร์บีคิวมืออาชีพ! แน่นอนถ้าคุณรู้สูตรและความลับบางอย่าง

กฎพื้นฐานสำหรับการดองเนื้อสำหรับจานใด ๆ ก็เหมือนกัน ในบทความของเราจะอธิบายถึงความซับซ้อนของการดองโดยใช้ตัวอย่างการทำบาร์บีคิว

และสิ่งแรกที่เราต้องการคือเนื้อ! ที่จริงเราจะเตรียมจานที่อร่อยที่สุดของเรา

บนเว็บไซต์คุณจะพบกับ:

ขั้นตอนที่ 1. เลือกและเตรียมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว

บาร์บีคิวสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่เพียงแต่จากเนื้อหมูเท่านั้น แม้ว่าในประเทศของเราจะใช้บ่อยที่สุด แต่ก็เป็นที่นิยมมากกว่า และเกี่ยวกับราคา - คุณภาพที่สมบูรณ์แบบ ทำไม เนื่องจากในเนื้อหมูเอง สัดส่วนของเนื้อและไขมันดูเหมือนจะสมดุลกันเป็นพิเศษตามธรรมชาติสำหรับการปรุงอาหารด้วยถ่านหิน เคบับหมูชิชมีความหอมนุ่มชุ่มฉ่ำที่สุด

จะดีกว่าถ้าใช้คอหมูสำหรับทำบาร์บีคิวเพราะควรเลือกเนื้อนุ่ม อย่าใช้เนื้อสดจากสัตว์ที่เพิ่งฆ่าสด ไม่เหมาะสำหรับบาร์บีคิวที่สมบูรณ์แบบและเนื้อแช่แข็ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อสัตว์แช่เย็น สำหรับบาร์บีคิวจึงควรรับเนื้อจากเกษตรกรในตลาดหรือในร้านค้าเล็ก ๆ ส่วนตัว

และฉันต้องการทราบว่าเคบับเนื้อแกะเนื้อลูกวัวและเนื้อวัวนั้นสวยงามไม่น้อย

ขั้นตอนที่ 2 เราเตรียมชิ้นเนื้อซึ่งควรเป็นเพื่อให้เคบับไม่ไหม้และไม่แห้ง

ขั้นแรกให้หั่นหมูเป็นชิ้นยาว ไม่ใช่ลูกบาศก์อย่างที่มักทำกัน แต่เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า และมีไว้เพื่ออะไร? เนื้อชิ้นยาวเสียบตามยาวบนไม้เสียบ (หรือไม้เสียบ ถ้าทอดไม่ใช้ถ่าน แต่อยู่ในเตาอบที่บ้าน) อย่างมั่นคง ไม่ห้อย ไม่พลิก และทอดอย่างสม่ำเสมอ อย่าเผา

น้ำหมักที่อร่อยที่สุดสำหรับเสียบหมูเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

กฎตายตัวที่รู้จักกันดีที่กำหนดให้เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ลงในน้ำหมักนั้นไม่ถูกต้อง กรดทำให้เนื้อนิ่มลง แต่ทำให้สูญเสียน้ำไปมาก และนอกจากนี้ ตัวมันเองจะไม่ถูกปากทุกคน บางทีสาเหตุของการปรากฏตัวของวิธีนี้คือช่วงเวลาแห่งความขาดแคลนเมื่อการตัดเนื้อในร้านค้านั้นแข็งและหยาบ

หมักอย่างถูกต้อง (วิธีทดสอบ น้ำหมักที่พิสูจน์แล้ว):

มันจะดีกว่ามากที่จะเพิ่มมัสตาร์ดลงในน้ำดอง แน่นอนว่าเพื่อลิ้มรส แต่งานหลักของมัสตาร์ดที่นี่ไม่ใช่การเพิ่มความขมให้กับจาน แต่เพื่อช่วยให้หมูนุ่ม มัสตาร์ดจะทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลงอย่างนุ่มนวลโดยไม่ทำให้บาดเจ็บและเก็บน้ำไว้ในเนื้อ ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชู

แน่นอนสำหรับการดองหัวหอมเป็นสิ่งจำเป็น โดยทั่วไปแล้วเนื้อสัตว์นั้นยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีหัวหอม คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นวงหรือก้อนเล็กๆ ได้ แต่จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณสับด้วยเครื่องปั่น หลังจากนั้นให้ผสมเคบับหมูกับน้ำซุปข้นหัวหอมด้วยมือของคุณหรือนวดเนื้อด้วยตามที่เชฟบอก แน่นอนคุณสามารถผสมเนื้อสัตว์ในถุงพลาสติกธรรมดาได้โดยการมัดและเขย่าเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันทุกอย่างเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและมือยังคงสะอาด แต่วิธีนี้ยังด้อยกว่าวิธีแรก

จากนั้นเทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในชามที่มีบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระดับของปริมาณไขมัน แต่เพื่อส่งกลิ่นหอมในเคบับระหว่างส่วนผสม น้ำมันพืชเป็นตัวทำละลายอินทรีย์ ซึ่งหมายความว่าน้ำมันจะกระจายรสชาติและกลิ่นได้อย่างสม่ำเสมอ และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับบาร์บีคิวเท่านั้น

น้ำมันทั่วช่วยกระจายรสชาติ จำทาง! ผัดผักไม่ได้มีไว้สำหรับทอด แต่เพื่อกระจายรสชาติของผักอย่างแม่นยำในน้ำมัน

แน่นอนว่าเครื่องเทศในบาร์บีคิวของเราควรเป็นใบกระวานและพริกไทยดำ ใบกระวานสามารถโยนลงในกลิ่นหอมได้ทันทีจากหัวหอมและเนื้อทาน้ำมัน

แต่พริกไทยดำก็มีความลับของมัน! เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นการดีกว่าที่จะทิ้งพริกไทยป่นไว้และบดถั่วก่อนใช้ แต่ที่นี่มีเคล็ดลับที่แตกต่างออกไป: ก่อนบดพริกไทยจะต้องผัดในกระทะแห้ง ลักษณะเฉพาะของความพร้อมคือการปรับระดับพื้นผิวที่มีรอยย่น หลังจากนั้นพริกไทยจะมีกลิ่นหอมและเปราะบางอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งจะทำให้บดได้ง่าย

พริกไทยและใบกระวานก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานอร่อยมาก แต่มีเครื่องเทศอีกอย่างหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อหมู นี่คือโป๊ยกั๊ก (หรือโป๊ยกั๊ก) เครื่องเทศที่ใช้ในประเทศจีนโบราณทำให้จานมีรสโป๊ยกั๊กที่ประณีต โป๊ยกั๊กบดหนึ่งอันก็เพียงพอสำหรับบาร์บีคิวหนึ่งกิโลกรัม

หมักพร้อม! เนื้ออร่อยอยู่แล้ว แต่ควรแช่ไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมงจะดีกว่า

วิธีหมักเนื้ออย่างรวดเร็วสำหรับเสียบหมูปิคนิค

บางครั้งคุณอาจได้ยินว่าต้องหมักเนื้อทั้งคืนและใช้เครื่องเทศหลายอย่างทั้งชุด ลืมมันซะ. ในคอเคซัสจะมีการเติมเกลือ พริกไทย และหัวหอมลงในเนื้อสัตว์เท่านั้น และหมักไว้ประมาณ 15 นาทีเท่านั้น

ทำไมคุณถึงต้องการน้ำดองเลย? เพื่อปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ที่ไม่ค่อยดี รวมทั้งทำให้นิ่มลงหากเนื้อแข็ง เราเลือกเนื้อสดๆ เลยขอแค่เครื่องเทศนิดหน่อย ไม่มีอะไรมาก

ตัดเนื้อโรยด้วยพริกไทยและเกลือโรยด้วยหัวหอมสับแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศห่อหุ้มเนื้อ จากนั้นเติมเนื้อด้วยน้ำแร่บีบมะนาวสุกกีวีหรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ หรืออาจจะเป็นแก้ว kefir (ไม่ว่าในกรณีใดไม่ใช่น้ำส้มสายชู!) ผสมอีกครั้ง หลังจากผ่านไป 15 นาที เคบับของคุณก็พร้อมสำหรับการทอด

ใส่เนื้อในน้ำดองมากเกินไป - มันจะกลายเป็นป้อแป้และหลวมเหมือนหัว

บันทึก! ในสูตรของดองทั้งหมดเราใส่เกลือสำหรับบาร์บีคิวในตอนท้ายเท่านั้นเพราะด้วยวิธีนี้เนื้อจะคงความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าทึ่งไว้!

วิธีทอดหมูเสียบไม้บนตะแกรง

เมื่อถึงเวลาที่เนื้อพร้อมไฟควรจะไหม้แล้ว เนื้อไม่ได้ทอดด้วยไฟ แต่ใช้ถ่าน! ไฟใต้บาร์บีคิวเป็นปรากฏการณ์ที่ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง นักทำบาร์บีคิวที่มีประสบการณ์จะเก็บชิปไว้ในถังน้ำซึ่งพวกเขาจะโปรยบนถ่านก่อนปรุงอาหาร - ดังนั้นไฟจึงไม่ทำให้ถ่านไหม้และนอกจากนี้เนื้อยังได้รับกลิ่นหอมจากการสูบบุหรี่

เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีซีด มันฝรั่งทอดอาจแห้งและลุกเป็นไฟได้ ถึงเวลานี้ เตรียมกลับด้านเคบับบ่อยๆ เพื่อให้มีสีน้ำตาลสม่ำเสมอกัน แต่อย่าให้ไหม้

บางทีคุณอาจคิดว่าถ่านบาร์บีคิวต้องเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่นี่ไม่ต้องใช้กลอุบาย - คุณสามารถใช้ถ่านหินซึ่งขายเฉพาะสำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าวในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านฮาร์ดแวร์ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับน้ำมันจุดระเบิด - มิฉะนั้นเคบับสามารถสกัดกั้นรสชาติของน้ำมันเบนซินได้ ไม่สามารถจุดถ่าน? เก็บกิ่งไม้แห้ง ขี้เลื่อย ใส่ถ่าน เทน้ำมันพืชธรรมดา - มันเผาไหม้อย่างสวยงาม

เคบับทอดในกระทะที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรสำหรับบาร์บีคิวนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว และแม้ว่ารสชาติจะด้อยกว่าอาหารที่ปรุงด้วยน้ำดองที่เหมาะสมและบนถ่าน แต่เคบับในกระทะจะทำให้อารมณ์ของคุณอบอุ่นขึ้นเพื่อให้คุณได้อยู่ด้วยกันและออกไปในชนบทกับทั้งครอบครัวและทำเคบับที่แท้จริง บนตะแกรง

ส่วนผสมสำหรับเสียบไม้กระทะ:

• หมูแปดร้อยกรัม
• หัวหอม 160-200 กรัม
• น้ำส้มหรือมะนาวหนึ่งผล
• เกลือ, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 4 - 6 ซม. เทน้ำมะนาวลงไป

ใส่ทุกอย่างลงในกระทะที่อุ่นน้ำมันหมู หากไม่มี ให้ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน

พริกไทยเกลือและทอดด้วยไฟอ่อนจนกรอบ

ขอแนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้ววางไว้ในลักษณะที่เนื้อปิดสนิท

ทอดต่ออีกประมาณ 5-10 นาที หลังจากนั้น เทน้ำส้มคั้นสดๆ ลงบนเนื้อ พักไว้อีกสองสามนาทีแล้วจึงนำออกจากเตา

เสิร์ฟเคบับที่ยอดเยี่ยมนี้โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งล่วงหน้าด้วยชิ้นส้มหรือมะนาว

Shish kebab ในเตาอบตามสูตรวิดีโอเสียบไม้

ในเตาอบบาร์บีคิวจะออกมาคล้ายกับบาร์บีคิว สูตรนี้ใกล้เคียงกับบาร์บีคิวธรรมชาติมาก

เรากินบาร์บีคิวที่บ้านหรือในธรรมชาติ

ไม่จำเป็นต้องกินหมูเสียบไม้ทันทีจากถ่านหินหรือจากเตา เขาต้องยืนหยัดเป็นผู้ใหญ่ ในระหว่างนี้ให้นำซอสที่ดีที่สุด ซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้านสำหรับบาร์บีคิวเป็นรูปแบบที่ไม่ดี สับมะเขือเทศให้ละเอียดดีกว่าใส่หัวหอมยัลตาหวานเครื่องเทศสมุนไพรและเกลือที่คุณชื่นชอบ - นี่เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม! หากยังไม่ถึงฤดูกาลของมะเขือเทศ มะเขือเทศโฮมเมดในน้ำผลไม้คั้นเองสักกระป๋องจะช่วยคุณได้ ตีด้วยเครื่องปั่นเพิ่มเครื่องปรุงรส

ไวน์แดงมักจะเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว แต่ถ้ามีการวางแผนปาร์ตี้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ น้ำแครนเบอร์รี่ kvass หรือน้ำมะนาวโฮมเมดจะเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม

ฤดูใบไม้ผลิ! ได้เวลาออกเดินทางสู่ธรรมชาติและบาร์บีคิว ที่นี่หนาว! ตรวจสอบสูตรของฉัน คุณจะไม่เสียใจเลย หากคุณมีของคุณเองโปรดแบ่งปันในความคิดเห็น จะเป็นการดีหากได้เรียนรู้จากประสบการณ์ของเคบับที่มีประสบการณ์และลองสิ่งใหม่ ๆ นั่นคือเคบับหมู

ขอให้โชคดีและดีที่สุด!

คำถามสำคัญนี้ทำให้แม่บ้านกังวลใจมาแต่ไหนแต่ไร เนื้อวัวที่ปรุงอย่างดีจะมีกลิ่นหอมละมุนและความอร่อยสูง เพื่อให้จานเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำไม่เพียง แต่จำเป็นต้องเลือกชิ้นเนื้อเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมและปรุงอาหารอย่างเหมาะสมด้วย

ในการปรุงอาหารเราต้องการ:

ชิ้นสด, kefir, หัวหอม, กีวี, น้ำแร่, มัสตาร์ด, ซอสถั่วเหลือง, ฟอยล์, ปลอกย่าง, กระทะสตูว์, ค้อนครัว, มีด

1. ก่อนปรุงอาหารควรหมักเนื้อสัตว์. ตัวเลือกการหมัก:

A) หล่อลื่นชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยมัสตาร์ดจำนวนมากและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อก็พร้อมสำหรับการทอด ก่อนทอดให้ล้างเนื้อจากมัสตาร์ด ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวที่แข็งและแก่

b) หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตั้งฉากกับเส้นใย! ปอกเปลือกกีวีออกจากผิว หั่นเป็นชิ้น ผสมเนื้อกับกีวี หมักไว้ 15 นาที อย่าให้สุกเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะนิ่มเกินไป เหมาะสำหรับเนื้อแข็งปานกลาง

c) เตรียมน้ำดองจาก kefir ด้วยเครื่องเทศ ใส่เนื้อวัวลงไปแล้วทิ้งไว้ค้างคืนในตอนเช้าสามารถอบหรือทอดเนื้อได้

D) แช่เนื้อในน้ำแร่ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเนื้อวัวเนื้อนุ่มถึงเนื้อแน่นปานกลาง

หมักสำหรับเนื้อ

หมักเนื้อมะนาวเผ็ด. เกลือ 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว 1/2 ลูก พริกไทยป่น 2 ช้อนชา (ไม่มีด้านบน) ผสมเกลือ น้ำมะนาว และพริกไทยป่น ด้วยส่วนผสมเผ็ดที่เกิดขึ้นให้ถูเนื้ออย่างระมัดระวังเพื่อทอดและปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวมะนาว กระเทียม. น้ำมะนาว 1 ลูก หัวหอมขนาดกลาง 1 - 2 หัว 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น กระเทียม 2 - 4 กลีบ 1/2 ช้อนชา เกลือ 0.5 ถ้วยน้ำ ผสมน้ำมะนาวกับน้ำต้มสุกที่เย็นแล้ว ใส่หัวหอมสับละเอียด พริกไทยดำป่น และกลีบกระเทียมบดกับเกลือ เทเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยน้ำดองเย็นแล้วทิ้งไว้ 2 - 2.5 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวมะนาวกับหัวหอม. มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 ลูก กระเทียม 3-5 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ใบกระวาน 2-3 ใบ 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ.

เตรียมส่วนผสมของน้ำมะนาวที่ทำสดใหม่, หัวหอมหั่นบาง ๆ, กระเทียมบดกับเกลือ, ใบกระวานสับและพริกไทยดำป่น ผสมส่วนผสมให้เข้ากันกับชิ้นเนื้อหรือไก่ ใส่ในชามแล้วใช้มือบีบให้แน่น หมักเนื้อด้วยแรงกดเบา ๆ ประมาณ 2-3 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อแข็ง. น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำส้มสายชู 3% 0.5 ลิตร, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1/2 ช้อนชา, เครื่องเทศชนิดหนึ่งสีดำ, พริกไทยดำบด, ใบกระวาน, กานพลูเพื่อลิ้มรส, จูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อลิ้มรส ต้มเครื่องเทศในน้ำประมาณ 8 - 10 นาที ใส่เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ปล่อยให้เดือด จากนั้นกรองให้เย็น

เทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน น้ำหมักนี้สามารถราดบนเนื้อของเกมขนาดใหญ่ เช่นเดียวกับเนื้อแข็งของสัตว์อายุมากหรือซากนกอายุมาก

หมักสำหรับเสียบไม้เนื้อ. 2 ชิ้น หัวหอม 1 ช้อนชา เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์ เตรียมส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียด เกลือ พริกไทยดำป่น เมล็ดผักชีป่น นำไปชิมและเจือจางในน้ำส้มสายชูไวน์ ผสมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้กับส่วนผสมของน้ำดองด้วยมือของคุณและกดเบา ๆ ปิดฝาจานและเก็บไว้ในที่เย็นตั้งแต่ 12 ชั่วโมงถึง 2.5 วัน

หมักสำหรับเนื้อวัวกับกีวีเนื้อ - 0.5 กก. กีวี - 1 ชิ้น ส่วนผสมของพริก "Santa Maria" - ส่วนผสมของพริกไทย: ดำ, ขาว, พริก; พริกหยวก, ผักชี, เมล็ดมัสตาร์ด, กระเทียม, เกลือทะเล (21%), หัวหอม, มะเขือเทศ, ขมิ้น) - 0.5 ช้อนชา, เกลือ, กระเทียม (หัว) - 1.5 ชิ้น, มายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอส (tkemal) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. กีวี - 1 ชิ้น ในชามแยกต่างหาก ใส่มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ + มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ + เทเคมาลี 2 ช้อนโต๊ะ เราตัดกีวีเป็นแผ่นเล็ก ๆ บีบกระเทียมออก เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน เรานวดกีวีด้วยมือของเรา ถูเนื้อด้วยน้ำดองนี้ให้ทั่วพยายามตัดให้ครบทุกส่วน เราใส่ภาชนะสำหรับหมักและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำเนื้อไปปรุงอาหาร

หมักสำหรับเนื้อวัวด้วยไวน์แดง 0.5 กก. เนื้อวัว, ไวน์แดงแห้ง - 1.5 ถ้วย, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง, ใบกระวาน - 5 ใบ, กานพลู - 4 ตา, โรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส สับแครอทและหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบๆ สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ฉีกใบกระวานด้วยมือของคุณ ใส่ทั้งหมดข้างต้นลงในหม้อเนื้อ รวมทั้งโรสแมรี่และกานพลู เติมไวน์และปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 - 18 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวพร้อมซอสถั่วเหลืองและไวน์

0.5 กก. เนื้อ, ซอสถั่วเหลือง - 200 กรัม, น้ำมันมะกอก (หรือผัก) - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 5 - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน, กระเทียม - 1 หัว, พริกไทยดำป่น, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บีบกระเทียมผ่านการกดหรือตะแกรงบนกระต่ายขูดหยาบ ผสมกับพริกไทยและเกลือ เทน้ำมันและน้ำมะนาวลงในซีอิ๊ว ส่งกระเทียมและพริกไทยไปที่นั่น เทส่วนผสมที่ได้ลงในชิ้นเนื้อในกระทะและแช่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

หมักสำหรับเนื้อวัวพร้อมซีอิ๊วขาว ขิง และไวน์

เนื้อสัตว์ 0.5 กก., ซีอิ๊วขาว -2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ, แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนโต๊ะ, ไวน์แดงแห้ง - 1 ถ้วย, ขิง (บด) - 1 ช้อนชา , กระเทียม - 1 กานพลู

ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วเทลงบนเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ทอดเนื้อในกระทะในน้ำมันที่ร้อนถึง 180 ° C จนเป็นสีน้ำตาล

สำหรับผู้เริ่มต้นในครัว การปรุงอาหารเนื้อในปลอกย่างจะสะดวกมาก ในการทำเช่นนี้ให้นำเนื้อออกจากน้ำดองแล้วใส่ปลอก บีบขอบปลอกด้วยคลิปพิเศษแล้วอบในเตาอบ

3. เนื้อในเตาอบสามารถอบบนแผ่นอบได้.

วางหัวหอมสับหนึ่งชั้นบนถาดอบ ยัดชิ้นเนื้อกับเบคอนวางบนหัวหอม อบในเตาอบ ในระหว่างการปรุงอาหาร มักจะเทชิ้นเนื้อด้วยน้ำที่เด่นออกมา

4. สามารถตุ๋นเนื้อวัวได้.

- หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เครื่องเทศและเบียร์เคี่ยวไฟอ่อน 1.5 ชั่วโมง
- ใส่เนื้อลงในกระทะใส่เครื่องเทศน้ำซุปร้อนหรือน้ำ ในขณะที่เคี่ยวให้เพิ่มคอนญักหรือไวน์แดงแห้งเล็กน้อย

บันทึก:
เนื้อวัวจะปรุงเป็นชิ้นใหญ่ได้ดีที่สุด หากคุณไม่แน่ใจว่าเนื้อนุ่มพอหรือไม่ ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามขวางของเมล็ดพืช

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์:

1. ทอดเนื้อชิ้นใหญ่ในกระทะก่อนอบในกระดาษฟอยล์ ด้วยความร้อนสูงและไม่ใช้น้ำมัน น้ำจากเนื้อจะยังคงอยู่ในเนื้อ ทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและนุ่ม วิธีนี้เหมาะสำหรับและเสริมสมรรถภาพท่านชาย

การทำบาร์บีคิวแสนอร่อยเป็นศิลปะที่แท้จริง

ความสำเร็จของธุรกิจนี้ส่วนใหญ่อยู่ในน้ำดองที่ถูกต้อง

อย่างไรก็ตาม ไม่มีความจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงและซับซ้อนสำหรับสิ่งนี้ เพื่อดำเนินการจัดการที่ซับซ้อน

น้ำหมักบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุดสามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้เช่นกัน

คุณเพียงแค่ต้องเลือกผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่เหมาะสมซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติและให้คุณปรุงบาร์บีคิวที่เหมาะสม

ส่วนใหญ่มักจะเลือกหมูสำหรับจานนี้

ดังนั้นให้พิจารณากฎสำหรับการปรุงอาหารและสูตรสำหรับหมักหมูที่ง่ายที่สุด

หลักการพื้นฐานในการเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุด

คุณต้องเลือกเนื้อหมูสำหรับบาร์บีคิวง่ายๆ - ค่อนข้างอ่อนและสด จากส่วนต่าง ๆ ของซากคอเหมาะที่สุดโดยที่เนื้อมีไขมันแทรกอยู่ หากคอมีไขมันมากก็สามารถตัดไขมันบางส่วนออกได้ ผู้ที่ชื่นชอบเคบับแบบไม่ติดมันสามารถเลือกเนื้อสันในได้ ท่อนบนของขาส่วนไตใช้ย่างถ่านได้

ในฐานะที่เป็นส่วนประกอบหลักของการหมักหมูอย่างรวดเร็วให้พอดี:

- วางมะเขือเทศหรือซอส

- ผลิตภัณฑ์นม

- น้ำทับทิมและน้ำมะนาว

เทคโนโลยีนั้นง่าย - เนื้อถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับเกลือเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์ดอง บางครั้งมีการเตรียมน้ำดองพร้อมกับเกลือเครื่องเทศแยกต่างหากจากนั้นเทเนื้อด้วยส่วนผสมนี้

เวลาหมักอย่างน้อยหนึ่งหรือสองชั่วโมงหรืออาจมากกว่านั้น บ่อยครั้งที่บาร์บีคิวถูกหมักข้ามคืน

เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทอดบนถ่านร้อนนั่นคือวางบนตะแกรงหรือเสียบไม้โดยไม่ใช้ไฟ

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผัก เครื่องเทศ และซอส

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับบาร์บีคิวกับน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูเป็นพื้นฐานดั้งเดิมสำหรับการหมักบาร์บีคิวสำหรับชาวรัสเซีย ทำให้เนื้อนุ่มได้ดีและเหมาะสำหรับหมูติดมันเพราะมันเพิ่มความเปรี้ยว สิ่งสำคัญคือการใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณที่พอเหมาะ

วัตถุดิบ

คอหมูกิโลกรัม

ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู

น้ำครึ่งแก้ว

เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ, หัวหอม - ไม่จำเป็น

วิธีการทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นยาว

เกลือพริกไทย

หากใช้หัวหอมจะต้องหั่นด้วยวิธีใด ๆ แล้วใส่เนื้อสัตว์

เจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำเทเนื้อ

หมักทิ้งไว้สองชั่วโมง อย่างน้อยหนึ่งครั้งในช่วงเวลานี้จะต้องผสมเนื้อสัตว์

ก่อนทอดให้มัดชิ้นเนื้อให้แน่นบนไม้เสียบแล้วทอดบนถ่านร้อน ๆ ไม่ให้ไฟปรากฏขึ้น - ดับด้วยน้ำ

พลิกให้สุกเท่ากันทุกด้าน เมื่อเสียบไม้เป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้นำออกจากเตา

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์เช่นหัวหอมสดแตงกวามะเขือเทศ

น้ำหัวหอม - พื้นฐานของน้ำหมักบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุด

น้ำหมักจากหัวหอมทำให้เนื้อนุ่มและปรุงรสโดยไม่ทำให้เนื้อแห้งหรือทำลายโครงสร้างเส้นใย คุณสามารถใช้น้ำดองนี้กับสัตว์ปีก เนื้อวัวอ่อน และแน่นอน สำหรับเนื้อหมู หัวหอมควรเป็นสีขาวน้ำของมันจะขมและเข้มข้นกว่า

วัตถุดิบ

หมู - เนื้อสันคอ, ไต - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม

3 หัวหอมใหญ่

ใบกระวาน 2-3 ใบ

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์

พริกไทยป่นดำสด - หยิก

วิธีการทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

สับหัวหอมเป็นเนื้อโดยใช้เครื่องปั่น มีด หรือเครื่องบดเนื้อ

เกลือมวลที่เกิดขึ้นเพิ่มพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรสเทน้ำมันและใส่ใบกระวาน

หากใช้เวลาในการหมักไม่นาน สามารถอุ่นส่วนผสมเล็กน้อยในไมโครเวฟจนอุ่น จากนั้นรสชาติจะซึมเข้าเนื้อได้ไวขึ้น ปิดฝาภาชนะเมื่อได้รับความร้อน

แช่ชิ้นเนื้อในน้ำดองผสมใส่ในที่เย็น

หลังจากสองชั่วโมงคุณสามารถทอดเนื้อได้ ต้องเขย่าน้ำดองเล็กน้อยหากใช้ไม้เสียบ หากทอดบนตะแกรง คุณสามารถวางหัวหอมที่บีบเล็กน้อยจากน้ำดองไว้ระหว่างชิ้นเนื้อ มันจะทอดอย่างโอชะ

หมักหมูที่ง่ายและเร็วที่สุดโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศ ซอสต่าง ๆ รวมถึงซอสมะเขือเทศเป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำน้ำหมักบาร์บีคิว กรดทำให้เส้นใยของเนื้อนิ่มลงหลังจากหมักแล้วจะมีสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์แบบและข้างในยังคงฉ่ำและนุ่ม หากใช้ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสในน้ำดอง และซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ซอสมะเขือเทศ มีชุดเครื่องเทศอยู่แล้ว คุณเพียงแค่ต้องเลือกสิ่งที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - เผ็ดมาก, เผ็ดหรือหวาน น้ำดองนี้ใช้ได้ดีกับซี่โครงหมู

วัตถุดิบ

ซี่โครงหมูหรือส่วนคอ - กิโลกรัมเล็กน้อย

น้ำมะเขือเทศ 1 แก้วหรือซอสมะเขือเทศครึ่งแก้ว ซอสอะไรก็ได้

เกลือเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับการมีอยู่ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ

เครื่องเทศเครื่องปรุงรสก็เป็นไปตามรสนิยมของคุณ - คุณสามารถใช้พริกไทยป่นสีดำและสีแดง, ผักชี, โหระพา, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่

วิธีการทำอาหาร

ตัดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่สับซี่โครง

เทส่วนผสมของมะเขือเทศลงในชาม ใส่เกลือและเครื่องเทศตามชอบ

จุ่มชิ้นเนื้อลงในซอส ผสมให้ทั่ว เคลือบแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสม

หมักทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ชิมซอสเพื่อดูว่าคุณต้องใส่เกลือหรือไม่ หากซอสไม่เปรี้ยวเลย - สิ่งนี้เกิดขึ้นกับซอสมะเขือเทศบางชนิดให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปสองสามหยด

ในตอนท้ายของระยะเวลาการหมักให้ทอดเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่เหมาะสม

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงน้ำดองสำหรับหมูกับมะเขือเทศกระป๋อง

มะเขือเทศเค็มหรือดองมีกรดสูง มันจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักถ้ามะเขือเทศเค็มตามปกติหรือมีน้ำส้มสายชูอยู่ด้วยสิ่งนี้ใช้กับผลไม้ดอง สำหรับเนื้อหมู คุณสามารถนำมะเขือเทศสองสามลูกจากเหยือกและน้ำเกลือเล็กน้อย ปรับรสชาติด้วยเครื่องเทศและหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว - แทบไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

วัตถุดิบ

เนื้อหมู - ส่วนที่เหมาะสมของซากประมาณหนึ่งกิโลกรัม

มะเขือเทศเค็มหรือดอง 3-4 ลูก - ควรสุกและนิ่มมาก

น้ำเกลือหรือน้ำดองจากมะเขือเทศครึ่งถ้วย

ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช

ส่วนผสมของพริกหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

เกลือ - ประมาณหนึ่งช้อนชาหรือมากกว่านั้น

วิธีการทำอาหาร

ใส่หมูสับลงในชามหรือกระทะ

นำมะเขือเทศออกจากขวด ลอกผิวออก แล้วนวดให้เข้ากัน คุณสามารถใช้ส้อม มีด ถ้าผลไม้คงรูปร่างได้ดี ให้สับด้วยเครื่องปั่น

ใส่มะเขือเทศบดลงในเนื้อเทน้ำเกลือที่นั่น

พริกไทยเกลือผสม

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณต้องลองหมัก หากมีกรดน้อยให้เพิ่มกรดซิตริกเม็ด หากมีเกลือน้อยให้เติมเกลือ ถ้าเค็มเกินไปให้เติมน้ำตาลเล็กน้อย เทน้ำมันพืชลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ในที่เย็น

คุณสามารถเสิร์ฟ shish kebab ที่ปรุงด้วยน้ำดองกับหัวหอม, ผักดองหรือผักเค็ม - มะเขือเทศ, พริก, แตงกวา

ตัวเลือกงานรื่นเริง - แชมเปญเป็นเครื่องหมักหมูที่ง่ายที่สุด

หากขวดแชมเปญเหลือหลังจากวันหยุดคุณสามารถเตรียมน้ำหมักบาร์บีคิวสำหรับหมูได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งไปกว่านั้น งานเลี้ยงสามารถดำเนินต่อไปที่เตาบาร์บีคิวได้ตามธรรมชาติ เพราะน้ำหมักที่ใช้แชมเปญเป็นส่วนประกอบนั้นไม่เพียงแต่เรียบง่าย แต่ยังออกฤทธิ์เร็วมากอีกด้วย ฟองของเครื่องดื่มช่วยให้ส่วนประกอบของน้ำดองซึมผ่านเส้นใยเนื้อได้อย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ

หมูไม่ติดมัน - ประมาณ 800 กรัม ถ้ามากกว่านี้ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสม

เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ

เครื่องเทศตามต้องการ - พริกไทยป่นดำ, พริกไทยป่น, ใบโหระพา, ผักชีฝรั่งแห้งหรือสดเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

แชมเปญแก้วใหญ่ - ประมาณ 200 กรัม

หัวหอมเป็นตัวเลือก

วิธีการทำอาหาร

เนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

เกลือเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด

หากใช้หัวหอม ให้หั่นเป็นวงแล้วใส่เนื้อสัตว์

ใส่ชิ้นส่วนลงในกระทะหรือถ้วยกว้าง ใช้ทั้งภาชนะพลาสติกและขวดแก้ว - หากคุณวางแผนที่จะออกไปเที่ยวในชนบท คุณไม่สามารถเปลี่ยนเนื้อหมักได้ แต่ให้นำไปใส่ในภาชนะนี้ทันที

เทเนื้อด้วยแชมเปญกดลงเล็กน้อย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณสามารถทอดได้ - ในช่วงเวลานี้เนื้อจะนิ่มลงและอิ่มตัวด้วยรสชาติ

มะนาวและหัวหอม - หนึ่งในซอสบาร์บีคิวที่ง่ายที่สุด

ความคมชัดและรสชาติของหัวหอม, ความเป็นกรดและกลิ่นหอมของมะนาว - คุณจะได้บาร์บีคิวที่ยอดเยี่ยมรวมถึงเนื้อหมูด้วย การทำอาหารนั้นง่ายมาก: ทุกอย่างต้องถูกตัดและพับเพิ่มเครื่องปรุงรส ข้อเสียอย่างเดียวคือต้องหมักเพิ่มอีกนิดหน่อย อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า เนื้อนุ่ม หอม มัน

วัตถุดิบ

หมูอ่อนประมาณหนึ่งกิโลกรัม

3 หัวหอมใหญ่

มะนาว 2 ลูก โดยควรมีเปลือกบาง

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน

เครื่องเทศตามต้องการ - พริกไทยป่นดำและแดงก็ได้

วิธีการทำอาหาร

ผสมเนื้อสับกับเกลือและเครื่องเทศทิ้งไว้สองสามนาที

ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบางหรือครึ่งวง

หั่นมะนาวเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วย แต่ไม่จำเป็นต้องเอาผิวออก - น้ำมันหอมระเหยจะเพิ่มข้อความที่น่ารื่นรมย์

ใส่มะนาวสองสามแผ่นที่ก้นจานกว้าง ด้านบนมีชั้นของเนื้อ, หัวหอมอยู่ด้านบน

วางชิ้นมะนาวเนื้อหัวหอมอีกครั้ง วางขึ้นไปด้านบน ขอแนะนำให้เสร็จสิ้นเมื่อเราเริ่มต้นด้วยมะนาว

กดมวลที่เกิดขึ้นคุณสามารถวางจานและกดขี่ได้

หลังจาก 3 และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง 5-6 ชั่วโมงสามารถทอดบาร์บีคิวได้ หากทำบนตะแกรง สามารถเอาเนื้อและหัวหอมทั้งชั้นออกจากจานได้ โดยเอามะนาวออก

เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือย่าง

เทและพร้อม - หมูหมัก kefir ที่ง่ายที่สุด

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวเป็นพื้นฐานที่ได้รับการยอมรับสำหรับหมักไก่ กระต่าย บาร์บีคิวเนื้อ และหมูจะเข้ากันได้ดี อย่างไรก็ตามขอแนะนำให้ใช้ชิ้นส่วนที่ไม่มีชั้นไขมันขนาดใหญ่มิฉะนั้นไขมันจะแช่และสูญเสียรูปร่างใน kefir ส่วนที่เป็นไต เนื้อสันใน และซากชิ้นเนื้อติดมันปานกลางอื่นๆ เหมาะสำหรับเป็นเนื้อสัตว์ที่นี่

วัตถุดิบ

เนื้อหมูประมาณหนึ่งกิโลกรัมไม่มีไขมัน

kefir หรือนมเปรี้ยวสองแก้ว, โยเกิร์ตธรรมชาติ

เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะโดยไม่มีสไลด์

หลอดไฟขนาดใหญ่สองหลอด

ใบกระวาน, ถั่วลันเตา, พริกไทยป่น

วิธีการทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

สับหัวหอมเป็นก้อนหรือสี่วง

ใส่หัวหอม, เกลือ, เครื่องเทศลงในเนื้อ, ผสม

เท kefir ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ให้หมักในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

ทอดบนเตาถ่าน เสิร์ฟพร้อมผักสดหรือผักกระป๋อง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา

กลเม็ดเคล็ดลับในการทำน้ำหมักหมูเสียบไม้ที่ง่ายที่สุด

หมูเป็นเนื้อที่มีไขมันดังนั้นจึงแนะนำให้หมักดอง ข้อยกเว้นคือน้ำหัวหอมซึ่งค่อนข้างเผ็ดในตัวเอง แต่คุณต้องใช้หัวหอมจำนวนมากและได้น้ำผลไม้จำนวนมาก

น้ำดองเปรี้ยวเกินไปสามารถแก้ไขได้ด้วยน้ำตาล 2-3 เม็ดหรือน้ำผึ้งครึ่งช้อนชา

หากคุณกลัวว่ากรดจะกัดกร่อนเนื้อนุ่ม ให้ใส่น้ำมันหนึ่งช้อนเต็ม

ก่อนที่จะทอดหมูเสียบไม้ในน้ำส้มสายชูมะเขือเทศควรเทไข่ไก่หนึ่งฟองลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมให้เข้ากันจากนั้นฟิล์มโปรตีนป้องกันจะไม่อนุญาตให้เคบับแห้ง

คุณต้องเตรียมน้ำหมักและหมักเนื้อในภาชนะเคลือบหรือเครื่องแก้ว ระวังพลาสติก หลีกเลี่ยงอาหารเคลือบ

1. ไม่สามารถหมักเนื้อสดคุณภาพสูงและอายุน้อยได้ เพียงปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก่อนทอด แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้ใช้หมักเหล่านี้ ไก่หมักได้เพียงครึ่งชั่วโมง ส่วนหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะหมักได้ 1-2 ชั่วโมง
2. เนื้อเก่าหรือเนื้อที่คุณไม่แน่ใจในคุณภาพควรหมักให้นานขึ้น วิธีนี้จะทำให้เส้นใยนิ่มลงและทำให้เคบับชุ่มฉ่ำขึ้น เวลาหมักขั้นต่ำสำหรับเนื้อไก่คือ 2 ชั่วโมง - 4 ชั่วโมง เนื้อวัวและเนื้อแกะ - 6 ชั่วโมง
3. ไม่เพียงแค่เนื้อเก่าเท่านั้น แต่ยังสามารถหมักเนื้อสัตว์อายุน้อยได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ส่วนผสมในน้ำดอง โดยเฉพาะหัวหอม มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย และนั่นหมายความว่าเนื้อสัตว์จะถูกเก็บไว้นานขึ้น
4. คุณสามารถหมักเนื้อได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ถ้าควรอยู่ในน้ำดองนานกว่าสองชั่วโมงก็ควรใส่ในตู้เย็น

หมักบาร์บีคิวที่ดีที่สุด

ส่วนผสมทั้งหมดในสูตรได้รับการออกแบบมาสำหรับเนื้อสัตว์ 2 กิโลกรัม หมักเหมาะสำหรับไก่, หมู, เนื้อแกะ

หัวหอมเป็นส่วนประกอบสำคัญในซอสหมักเกือบทั้งหมด ทำให้เคบับมีรสชาติที่เข้มข้น จึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศมากนัก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วบดด้วยเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยใส่เนื้อ เพิ่มหัวหอมและผสมให้เข้ากัน เพื่อป้องกันไม่ให้หัวหอมไหม้ระหว่างการทอด ให้ซับเนื้อแต่ละชิ้นเบา ๆ ด้วยผ้ากระดาษก่อนปรุงอาหาร

เนื้อหมักด้วยวิธีนี้นุ่มมาก และด้วยเครื่องปรุงรสเคบับจะมีกลิ่นหอมมาก

วัตถุดิบ

• หัวหอม 1 700 กรัม
• ฮ็อปซันลี 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• คีเฟอร์ไขมันต่ำ 1,700 มล.

การทำอาหาร

สับหัวหอมอย่างประณีตถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ลึกและจำเบา ๆ ว่าน้ำผลไม้นั้นโดดเด่น ใส่เครื่องปรุงรสลงไปผัด จากนั้นใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากันอีกครั้ง เทลงไป ปิดฝา และเขย่าจนเนื้อปิดด้วยน้ำดองจนหมด

น้ำแร่อัดลมทำให้เส้นใยเนื้อสัตว์นิ่มลง เป็นผลให้เคบับกลายเป็นฉ่ำนุ่มและ - เนื่องจากกระเทียมและเครื่องเทศ - มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำแร่อัดลม 1 ลิตร

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้ววางบนเนื้อ ใส่น้ำมัน เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงไปผัดให้เข้ากัน เทน้ำแร่ลงบนเนื้อและหมักทิ้งไว้

ด้วยน้ำดองนี้เนื้อจะได้กลิ่นสะระแหน่ที่ละเอียดอ่อนและรสเผ็ดที่น่าพึงพอใจ

วัตถุดิบ

• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว 1 ½ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สะระแหน่ 3 พวง
• หัวหอม 500 กรัม

การทำอาหาร

โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน ปิดก้นภาชนะที่จะหมักเคบับด้วยใบสะระแหน่ วางชิ้นเนื้อไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยสะระแหน่ ทำซ้ำชั้นจนกว่าส่วนผสมจะหมด ชั้นสุดท้ายควรเป็นเหรียญกษาปณ์ ก่อนสิ้นสุดการดองครึ่งชั่วโมงให้ใส่แหวนสับและผสม

น้ำมะเขือเทศยังยอดเยี่ยมในการทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง มันจะทำให้บาร์บีคิวไม่เพียง แต่อร่อยขึ้น แต่ยังผิดปกติมากขึ้น: เนื้อสัตว์จะได้โทนสีแดงที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• เครื่องปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะสำหรับบาร์บีคิว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม 3-5 กลีบ
• น้ำมะเขือเทศ 1 ½ ลิตร

การทำอาหาร

ใส่หัวหอมสับ เครื่องเทศ และกระเทียมสับลงในเนื้อ เทน้ำมะเขือเทศปิดฝาภาชนะที่มีเนื้อแล้วหมักทิ้งไว้

มายองเนสคุณภาพดีทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมน้ำหมักจึงเป็นที่นิยม

วัตถุดิบ

• หัวหอม 300 กรัม
• มายองเนส 500 มล.
• แกง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

บดหัวหอมในเครื่องปั่น ใส่มายองเนส หัวหอมบด และเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์แล้วผสมให้เข้ากัน

สูตรนี้จะดึงดูดคนรักเบียร์เป็นพิเศษเพราะเนื้อจะได้กลิ่นมอลต์เล็กน้อย จะดีกว่าถ้าใช้แบบสด เพียงจำไว้ว่าเครื่องดื่มคุณภาพต่ำจะทำให้เคบับเสียรสชาติ

วัตถุดิบ

• หัวหอม 500 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• ผักชี 2 ช้อนชา
• พริกหยวก 2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• เบียร์ 750 มล.

การทำอาหาร

ใส่หัวหอมสับ กระเทียม และเครื่องเทศลงในเนื้อ ผัดและเติมเบียร์

การหมักล่วงหน้าไม่ได้ใช้เฉพาะกับบาร์บีคิวเท่านั้น อย่าลืมเกี่ยวกับสูตรอื่นด้วยหมู น้ำดองทำให้รสชาติของเนื้อนี้ดีขึ้นและยังเปลี่ยนโครงสร้างทำให้มันฉ่ำและนุ่มยิ่งขึ้น กลิ่นหอมของอาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นด้วย วิธีการหมักหมูที่อร่อยที่สุดแสดงอยู่ในสูตรอาหารพร้อมรูปด้านล่าง

วิธีทำหมูหมัก

น้ำดองใด ๆ มีสามองค์ประกอบหลัก สามารถจัดกลุ่มเป็นรายการต่อไปนี้:

1. กรดเบส. เนื่องจากสามารถใช้กรดซิตริก, ผลไม้รสเปรี้ยว, เบียร์, kefir หรือโยเกิร์ต, กีวี, ไวน์, วางมะเขือเทศ สูตรที่มีมายองเนสมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูเหมาะ สภาพแวดล้อมนี้ทำให้เส้นใยเนื้อนิ่มลง
2. เครื่องปรุงรส คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ตามที่คุณต้องการ ลูกจันทน์เทศ ขิง แกงกะหรี่ กระเทียม พริกไทย ไธม์ มาจอแรม โรสแมรี และผงยี่หร่าได้รับการพิสูจน์แล้ว ทั้งหมดนี้ทำให้จานมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่สมบูรณ์
3. น้ำมันหรือไขมัน. พวกเขาห่อหุ้มเนื้อไว้เนื่องจากยังคงความชุ่มฉ่ำระหว่างการปรุงอาหารเนื่องจากความชื้นทั้งหมดถูก "ล็อค" ไว้ภายใน สูตรอาหารตะวันออกมักใช้น้ำมันงา ในขณะที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนใช้น้ำมันมะกอก

วิธีเตรียมน้ำดองโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับอาหารเฉพาะด้วย ตัวอย่างเช่น ชาวฝรั่งเศสมักใช้ผักกับไวน์ ชาวเม็กซิกันใช้ซอสพริกไทยร้อน ซึ่งถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ ส้ม ลิงกอนเบอร์รี่ ทับทิม กีวี หัวหอม หรือแอปเปิ้ลหมักสำหรับเนื้อหมูก็เยี่ยมเช่นกัน นี่คือตัวเลือกที่อร่อยจริงๆ:

• องค์ประกอบการดอง "กลางคืน" นั้นอร่อยมากโดยใช้ถั่วเหลือง
• แนะนำให้หมักหมูเสียบไม้ในน้ำมะเขือเทศหรือคีเฟอร์
• สำหรับ escalope เช่น เนื้อสันนอกหมูไม่มีกระดูกแนะนำให้ใช้ส่วนผสมมัสตาร์ดหรือมะเขือเทศมัสตาร์ด
• เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท หมูรวมกับไวน์ขาว
• สำหรับ entrecote เช่น เนื้อติดกระดูกหมักถั่วเหลืองหรือขิงซอยเหมาะ

สูตรหมักหมู

สูตรแรกสำหรับการดองถูกเสนอโดยชาวอียิปต์โบราณซึ่งแช่เนื้อในน้ำเกลือและเกลือทะเล จากนั้นมักถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชู สูตรหมักหมูใส่เครื่องปรุงทุกชนิด สมุนไพรแห้งมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ - โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่าและเสจ หมูหมักก็มีให้เลือกเยอะ พวกเขารวมกันเป็นหนึ่งด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ต่อไปนี้ เนื้อจะได้รสชาติที่ดียิ่งขึ้น คำแนะนำหลักคือ:

1. ในสูตรที่ใช้มายองเนสควรใช้แบบโฮมเมด ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไข่แดงกับเกลือน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนและมัสตาร์ดและน้ำมันพืชครึ่งแก้ว
2. สำหรับการดองที่เร็วขึ้นควรเจาะเนื้อด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้คุณต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิห้องซึ่งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น
3. เมื่อใช้ส่วนประกอบของมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูแนะนำให้เพิ่มไข่หนึ่งฟองลงในเนื้อสัตว์ ฟิล์มโปรตีนจะป้องกันไม่ให้แห้ง

สำหรับการอบในเตาอบ

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 110 กิโลแคลอรี
• อาหาร: รัสเซีย

หากคุณเคยมีประสบการณ์การย่างหมูในกระดาษฟอยล์หรือในปลอก คุณก็รู้อยู่แล้วว่ามันอาจรุนแรงได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเนื้อติดกระดูก สิ่งนี้สามารถหลีกเลี่ยงได้ง่ายหากหมักผลิตภัณฑ์ไว้ล่วงหน้า องค์ประกอบต่าง ๆ จะทำ น้ำหมักซีอิ๊วมะนาวสำหรับหมูในเตาอบจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เป็นของสากลดังนั้นจึงเหมาะสำหรับไก่หรือปลา

วัตถุดิบ:

• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 50 กรัม
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง
2. ผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำมะนาว เกลือ เติมเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
3. เทหัวหอมด้วยสารละลายที่เกิดขึ้น ทิ้งไว้ประมาณ 40 นาที
4. หมักเนื้อในสารละลายที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

สำหรับกระทะทอด

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 90 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หมักหมูในกระทะสามารถหลากหลายรสชาติ - เผ็ด, นุ่ม, เปรี้ยวหรือหวาน ตัวเลือกใด ๆ จะถูกเลือกขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล หนึ่งในสูตรการดองเนื้อแบบโฮมเมดที่เรียบง่ายจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิกที่ใช้น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู น้ำผึ้งกับมัสตาร์ดและกระเทียมทำให้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ นี่เป็นวิธีที่ดีในการหมักหมูสำหรับทอด

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - 0.25 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมกดผ่านสื่อ
2. รวมน้ำส้มสายชูกับน้ำมันและน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด จากนั้นผสมมวลทั้งสอง
3. ใส่กระเทียมบด เกลือ ผัด
4. เทส่วนผสมลงบนเนื้อปล่อยให้เดือดอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

สำหรับต้มหมู

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 134 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

น้ำหมักคลาสสิกสำหรับเนื้อสันในหมูคือน้ำส้มสายชู เขาเตรียมง่ายที่สุด จำเป็นต้องละลายกัดอย่างแรงหนึ่งช้อนในน้ำหนึ่งลิตร ไวน์เป็นที่นิยมรองลงมา จัดทำขึ้นตามสูตรต่างๆ และไม่สำคัญว่ามันจะเป็นไวน์ประเภทไหน - ทั้งไวน์ขาวและไวน์แดงก็เช่นกัน เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มก้านผักชีฝรั่ง เครื่องปรุงรสต่างๆ ตามชอบ

วัตถุดิบ:

• ไวน์แดงแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี, โหระพา, พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มัสตาร์ดหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งกระเทียมผ่านการกดพร้อมกับขึ้นฉ่าย
2. เทมวลนี้กับไวน์ผสม
3. จากนั้นใส่มัสตาร์ด น้ำมัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เกลือ ให้ยืนประมาณครึ่งชั่วโมง
4. แช่เนื้อในองค์ประกอบที่เกิดขึ้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

สำหรับสเต็ก

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 105 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ในสูตรสเต็กแรก ๆ พวกเขาเตรียมโดยไม่ใช้สารปรุงแต่งใดๆ แค่เนื้อชิ้นใหญ่อบบนถ่าน น้ำหมักสำหรับสเต็กหมูจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและน่ารับประทานมากขึ้น และไม่สำคัญว่าจะทอดบนตะแกรงหรือในกระทะ คุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรต่างๆ - กับหัวหอม, มายองเนส, ไวน์หรือแม้แต่น้ำแร่ หนึ่งในสูตรคลาสสิกใช้ kefir และครีมเปรี้ยว ไม่ควรมีไขมันมากเกินไป - ดังนั้นสเต็กจะอร่อยขึ้น

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 กก.
• พริกไทยแดงและดำบด - เพื่อลิ้มรส;
• โรสแมรี่, ผักชี, ซีร่า, ออริกาโน่, ปาปริก้า - อย่างละ 0.25 ช้อนชา;
• ขิงผง - 2 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวและ kefir - 0.5 ลิตรต่อคน
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในภาชนะที่แยกต่างหากผสมเครื่องเทศทั้งหมดถูเนื้อแยกกัน
2. ปอกหัวหอมสับเป็นวงครึ่ง
3. รวม kefir กับครีม ใส่น้ำมันพืชลงไป
4. วางสเต็ก หัวหอม และซอสครีมเปรี้ยวเป็นชั้นๆ ในกระทะใบใหญ่ เสร็จแล้วก็หมักเนื้อ ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ 3-4 ชั่วโมง

กับซอสถั่วเหลือง

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 6 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 112 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ซอสหมักสำหรับหมูกับซีอิ๊วมีช่อรสเข้มข้น สูตรนี้ดีเพราะไม่มีข้อจำกัดที่เข้มงวด เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายโดยการเพิ่มสิ่งใหม่และลบสิ่งที่ระบุไว้ในรายการผลิตภัณฑ์ สิ่งเดียวที่ต้องทำคือซอสถั่วเหลือง เสริมในสูตรนี้ด้วยกระเทียมและน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อในรสชาติแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• กระเทียม - 5 กลีบ;
• น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ซีอิ๊วขาวข้น - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แกง, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ขิงผง, โรสแมรี่, มาจอแรม - อย่างละหยิบมือ;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. สับกระเทียมให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป
2. จากนั้นเทซีอิ๊วขาว เกลือ ใส่น้ำตาล ผสม
3. เติมฐานด้วยเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. แช่เนื้อในองค์ประกอบที่เสร็จแล้วเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

น้ำดองด่วน

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 79 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

หากต้องปรุงเนื้อสัตว์ภายใน 3-4 ชั่วโมงการหมักหมูอย่างรวดเร็วจะช่วยได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับทุกกรณีไม่ว่าจะเป็นการอบในเตาอบ การทอดในกระทะ หรือการย่าง ใบโหระพาหอมและมะเขือเทศฉ่ำให้รสชาติพิเศษแก่องค์ประกอบ เนื้อสัตว์จะได้รับรสชาติฤดูร้อนที่สดใหม่ อันเป็นผลมาจากการดองหลังจาก 2 ชั่วโมงคุณจะได้รับการปฏิบัติสำหรับนักชิมที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• หัวหอมสีขาว - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• พริกไทยป่นดำและแดง, เกลือ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
• ใบโหระพาสด - 1 พวง
• หญ้าแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ลอกผิวออกได้ง่ายขึ้น ทำความสะอาดแล้วสุ่มตัด
2. สับหัวหอมเป็นวงผสมกับมะเขือเทศฝาน นวดอาหารด้วยมือของคุณจนกว่าน้ำจะออกมา
3. ล้างสมุนไพรสด แห้ง สับละเอียด
4. แยกเนื้อเครื่องเทศแล้วย้ายไปชามขนาดใหญ่
5. จากนั้นเกลือโรยใบโหระพาเทซอสมะเขือเทศผสม
6. ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

มัสตาร์ด

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 98 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

รสนุ่มและเผ็ดปานกลางได้มัสตาร์ดหมักสำหรับหมู นอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับสูตร "เร่งรีบ" องค์ประกอบอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่เตรียม แต่ยังทำให้ชุ่ม - เพียงหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับการหมัก ไม่สำคัญว่าคุณจะทอดหรืออบเนื้อในเตาอบในภายหลัง เพราะเปลือกมัสตาร์ดกรอบอร่อยจะคงอยู่บนชิ้นเนื้ออย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด - 5 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมน้ำมันกับซอสและมัสตาร์ด
2. จากนั้นบีบน้ำมะนาว สามารถแทนที่ด้วยวิธีแก้ปัญหาน้ำด้วยมะนาว
3. ล้างผักใบเขียวให้แห้งและสับละเอียด ปอกเปลือกกระเทียมผ่านการกด
4. รวมส่วนผสมที่เหลือผสม
5. เสร็จแล้วคุณสามารถหมักเนื้อ - วางไว้ในชามเดียวกันปิดด้วยฟิล์มแล้วส่งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ย่าง

• เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 183 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย

สูตรพิเศษรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดเช่นย่าง มันกลายเป็นฉ่ำมากขึ้นมีกลิ่นหอมของควัน หากผลิตภัณฑ์ได้รับการหมักอย่างถูกต้องก็จะยิ่งน่ารับประทานมากขึ้น น้ำหมักหมูย่าง ปรุงตามสูตร พร้อมรูปถ่ายได้เลย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นั้นเรียบง่าย แต่องค์ประกอบมีรสชาติที่ผิดปกติมาก - เปรี้ยวเผ็ดและกลั่นเนื่องจากการเติมไวน์เบอร์กันดี

วัตถุดิบ:

• ซอสถั่วเหลือง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือทะเล - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำส้มสายชูข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผิวมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• ไวน์เบอร์กันดี - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทย - 5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกระเทียมผ่านที่กดกระเทียม
2. ผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว ไวน์และน้ำ
3. ใส่ส่วนผสมที่เหลือ ผสมให้เข้ากัน
4. ใส่เนื้อสัตว์ลงในสารละลายที่เกิดขึ้น ทนได้ 6 ชั่วโมง

ด้วยน้ำส้มสายชู

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 113 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

สูตรคลาสสิกคือหมูหมักกับน้ำส้มสายชู กลิ่นฉุนของมันทำให้เนื้อไม่จืดชืด ทำให้มีรสชาติที่พิเศษ นอกจากนี้ ยังสามารถเปลี่ยนแปลงกลิ่นได้อย่างง่ายดายโดยการเพิ่มเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ เครื่องเทศที่ชื่นชอบหรือส่วนผสมของสมุนไพรตามฤดูกาล - จะออกรสหวานเปรี้ยวหรือละเอียดอ่อนกว่าและอ่อนโยน ในสูตรคลาสสิก น้ำส้มสายชูจะรวมกับเนยและหัวหอม คำแนะนำในการเตรียมน้ำดองดังกล่าวได้อธิบายไว้ในรายละเอียดในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูอ่อน 6% - 100 มล.
• เครื่องปรุงรสแห้งสำหรับเนื้อสัตว์ - 1.5 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง
2. ใช้ชามแล้วเทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป. เพิ่มเครื่องปรุงรสแห้งผสม
3. สุดท้ายใส่หัวหอม ผสมอีกครั้งเทส่วนผสมที่ได้ลงบนเนื้อหมูแล้วเกลี่ยให้ทั่วทั้งเนื้อ
4. ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

เรียบง่าย

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 48 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

แม้แต่การหมักหมูธรรมดาก็สามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมได้ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกรูปแบบ - สำหรับคาร์บอเนด, คอ, ซี่โครง, ชนิทเซล, สับ ฯลฯ แม้แต่หมูทอดธรรมดาที่สุดก็จะอร่อยขึ้นหากฐานเป็นหมูหมัก คุณสามารถใช้แชมเปญ kefir มะนาว น้ำส้มสายชู น้ำมะเขือเทศหรือหัวหอม ส่วนผสมสุดท้ายนั้นหาง่ายที่สุดเพราะหัวหอมมีอยู่ทุกบ้าน สีขาวเหมาะ - มีรสขมมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - 3 ผลไม้ขนาดใหญ่
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำบดสด - 1 หยิก;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้เครื่องปั่นปั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกให้เป็นข้าวต้ม
2. เกลือเนื้อผลปรุงรสด้วยพริกไทยเกลือ
3. จากนั้นเทน้ำมันใส่ lavrushka
4. หากมีเวลาเหลือสำหรับการหมักไม่มากก็คุ้มค่าที่จะเทน้ำดองร้อนลงบนเนื้อ
5. ทน 2 ชม.

จากคีเฟอร์

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 93 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ผู้ชื่นชอบเนื้อนุ่มควรใช้หมักหมู kefir ด้วยผลิตภัณฑ์นมหมักจานนี้จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย Kefir เน้นความหวานของเนื้อหมูอย่างสมบูรณ์แบบดังนั้นจึงถือเป็นส่วนผสมในการหมักแบบคลาสสิก เพียงมีผลิตภัณฑ์นี้อยู่ในมือ คุณก็สามารถเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการอบในเตาอบ ทอดในกระทะ ย่าง หรือย่างได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศสำหรับหมู - 1 ช้อนชา
• kefir - 0.5 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่น ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เติมเนื้อสัตว์กระจายให้ทั่วพื้นผิว
2. จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศ เท kefir และผสมให้เข้ากัน
3. เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงภายใต้ฝาปิดหรือฟิล์มยึด

ด้วยมะนาว

• เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• เนื้อหาแคลอรี่ของจาน: 154 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อีกสูตรคลาสสิกคือมะนาวหมูหมัก ผลไม้นี้ถูกเพิ่มเข้ามาในรูปแบบของชิ้น, บดให้ละเอียดหรือใช้น้ำผลไม้ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อจะได้รับความเปรี้ยวเล็กน้อย การรวมกันที่ผิดปกติ - มะนาวและกีวี องค์ประกอบการดองจะได้รับความสดบางอย่าง เสริมผลไม้ทั้งสองนี้อีกครั้งด้วยเครื่องเทศที่คุณเลือก

วัตถุดิบ:

• พริกไทย - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• กีวี - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• มะนาว - 0.5 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกกีวี ปั่นให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว
3. ขูดเนื้อด้วยเครื่องเทศเกลือพริกไทยแล้วเทส่วนผสมที่ได้
4. ยืนยันในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงขึ้นไป

ด้วยน้ำผึ้ง

• เวลาทำอาหาร: 1 วัน
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน / มื้อค่ำ
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ หมูหมักจะออกรสเปรี้ยว มันจะกลายเป็นหลังจากอายุในไวน์, น้ำส้มสายชู, kefir, หัวหอมหรือมะนาว ผู้ชื่นชอบรสหวานควรสังเกตน้ำหมักน้ำผึ้งสำหรับหมู เนื้อออกมานุ่ม ละมุน มีกลิ่นหอม มีรสเปรี้ยวไม่จัดจนเกินไป นอกจากนี้น้ำดองยังมีประโยชน์เนื่องจากน้ำผึ้งมีคุณสมบัติในการรักษาจำนวนมาก

วัตถุดิบ:

• เกลือ - 1 หยิก;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำผึ้งเหลว - 1 ช้อนชา
• กระเทียม - 6 กลีบ

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำผึ้งในภาชนะแยกต่างหากกับมัสตาร์ด ผสมจนเนียน
2. ทิ้งมวลไว้ 10 นาที
3. ขูดเนื้อด้วยเครื่องเทศและเกลือแยกกันใส่กลีบกระเทียมลงไป
4. จากนั้นราดด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
5. ทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้หนึ่งวันเพื่อดอง

วิดีโอ