วิธีทำกานาชสำหรับเค้ก สูตร ช็อกโกแลตกานาชกับน้ำผึ้ง

ในการตกแต่งเค้กและขนมอบโฮมเมด แม่บ้านทุกคนใช้กานาซอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต เราจะบอกรายละเอียดในบทความของเราและในเวลาเดียวกันเราจะนำเสนอสูตรต่างๆสำหรับทำครีมช็อกโกแลตแสนอร่อย แต่ก่อนอื่นเรามาดูประวัติความเป็นมาของการสร้างกันก่อน

กานาช - มันคืออะไร?

ขนมอบและเค้กที่ราดด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมและประณีตทำให้แม้แต่คนที่ไม่คิดว่าตัวเองเป็นคนรักหวานก็น่ารับประทาน ขนมเคลือบนี้เรียกว่ากานาช มันคืออะไร?

กานาชเป็นครีมที่ทำจากช็อกโกแลตและครีมซึ่งใช้เป็นไส้ขนมเค้กและเค้ก มันถูกคิดค้นขึ้นครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี 1850 ในร้านขนม Sirodena อย่างไรก็ตาม มีต้นกำเนิดของกานาชในเวอร์ชั่นอื่นๆ ตามที่หนึ่งในนั้นครีมที่มีชื่อเสียงปรากฏขึ้นเนื่องจากการกำกับดูแลของนักทำขนมอายุน้อยที่เทครีมลงในชามช็อกโกแลตละลายโดยไม่ตั้งใจ

อัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของกานาช สำหรับการเคลือบสัดส่วนของช็อคโกแลตและครีมถือเป็น 1: 1 หากคุณต้องการครีมแต่งหน้าเค้กที่หนาและฟูมากขึ้นควรเพิ่มปริมาณครีม

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิก

นับตั้งแต่มีการเตรียมครีมสูตรแรก มีการเปลี่ยนแปลงและเพิ่มเติมสูตรอยู่หลายครั้ง ตามสูตรคลาสสิกทำจากดาร์กช็อกโกแลตที่มีโกโก้และครีมสูง เพิ่มเนยเพื่อให้ครีมมีความมันเงา และเติมน้ำตาลผงเพื่อความหวาน

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิกจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (120 มล.) เทลงในกระทะอุ่นในอ่างน้ำแล้วนำไปต้มจนเกือบเดือด หลังจากนั้นนำจานออกจากเตา
2. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้อย่างน้อย 60% ลงในครีมแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที นี่จะเป็นเวลาเพียงพอสำหรับช็อกโกแลตที่จะละลาย หากยังแข็งอยู่ ครีมในกระทะจะต้องอุ่นอีกครั้งในอ่างน้ำ
3. เติมน้ำตาลผง (25 กรัม) ลงในช็อกโกแลตครีม Ganache สำหรับเค้กถูกตีด้วยตะกร้อมือ
4. ทันทีที่มวลเย็นลงเล็กน้อยให้ใส่เนยนิ่ม 50 กรัมลงไป จากนั้นตีให้เข้ากันจนเนียน คลุมเค้กด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้หรือใช้เป็นชั้นสำหรับครัวซองต์และเค้ก

รัมกานาซ

หากมีการเตรียมเค้กหรือของหวานสำหรับผู้ใหญ่โดยเฉพาะครีมช็อคโกแลตที่เติมเหล้ารัมหรือคอนญักจะเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยม มันมีรสเผ็ดและจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของแปลกใหม่อย่างแน่นอน

เราขอเสนอสูตรสำหรับกานาชด้วยการเติมเหล้ารัม:

1. เตรียมดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม บดด้วยมือเป็นชิ้นๆ
2. อุ่นในอ่างน้ำหรือความร้อนต่ำ แต่อย่าต้มครีมไขมันสูง (250 มล.)
3. เทช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ด้วยครีมร้อน ใช้ปัดผสมมวลให้เข้ากันและนำกานาชให้เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มเหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมมวลเป็นครั้งสุดท้ายหลังจากนั้นสามารถใช้ในการตกแต่งขนมได้

โกโก้กานาซ

สูตรนี้เหมาะสำหรับกรณีที่ช็อคโกแลตไม่ได้อยู่ในมือและกระบวนการเตรียมของหวานอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายแล้วและยังคงเหลือเพียงการเคลือบด้วยไอซิ่งเคลือบเงา

เตรียม Ganache สำหรับเค้กตามลำดับนี้:

1. ครีมที่มีปริมาณไขมัน 35% (75 มล.) เทลงในกระทะแล้วอุ่นบนเตาจนเกือบเดือด
2. ผงโกโก้ (3 ช้อนชา) ผสมกับน้ำตาลผงในปริมาณที่เท่ากัน
3. ส่วนผสมแห้งเทครีมร้อนและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน
4. เพิ่มเนยละลายที่อุณหภูมิห้อง (50-100 กรัม) จำนวนของมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอที่ต้องการ หากคุณต้องการครีมข้น คุณต้องใส่เนยน้อยลงและในทางกลับกัน
5. ควรใช้กานาซที่ปรุงสุกแล้วทันทีเพื่อปิดหน้าเค้ก

ครีมไวท์ชอคโกแลตแต่งหน้าเค้ก

สูตรนี้เคลือบเงาสวยงามมากสำหรับขนม แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีปรุงกานาชสีขาว คืออะไร เราจะบอกคุณในคำแนะนำทีละขั้นตอน ขั้นตอนการเตรียมครีมมีดังนี้

1. ครีมที่มีไขมันสูง 33-35% (50 มล.) ถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90 °C
2. ไวท์ช็อกโกแลต (100 กรัม) บดด้วยมือตามลำดับแบบสุ่มแล้วราดด้วยครีมร้อน
3. ใช้ตะกร้อมือตีให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. สุดท้ายใส่เนย (25 กรัม)
5. ผสมกานาชอีกครั้ง ตอนนี้สามารถใช้กับเค้กหรือแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาทีและใช้เป็นชั้นครีมสำหรับขนม ในระหว่างการเตรียม ganache จะไม่มีการเติมน้ำตาลผงลงไปเนื่องจากไวท์ช็อกโกแลตค่อนข้างหวาน นอกจากนี้ คุณสามารถเติมเหล้ารัม คอนญัก หรือกลิ่นวานิลลา 2-3 หยดลงในครีม ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากขึ้น

กานาชสีขาวเหมาะสำหรับโรยหน้าเค้ก ไส้ขนม และเมอแรงค์

คลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน

Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้พอดีกับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ในขณะที่ปรับระดับ นอกจากนี้มันยังมีความเงางามและอร่อยมาก

Ganache เตรียมไว้สำหรับสีเหลืองอ่อนตามลำดับต่อไปนี้:

1. ดาร์กช็อกโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ (100 กรัม) วางในกระทะที่มีก้นหนา
2. เติมเนย (100 กรัม) ที่นิ่มลงเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องไว้ด้านบน
3. เนื้อหาของกระทะผสมกับปัดเล็กน้อยหลังจากนั้นจานจะถูกส่งไปยังอ่างน้ำ
4. ทันทีที่ช็อกโกแลตละลาย ให้นำกานาชออกจากเตา ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
5. ควรใช้มวลช็อกโกแลตเย็นเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน

กานาชกับนม

ครีมช็อกโกแลตคลาสสิกมีความหนาสม่ำเสมอพอสมควร แต่กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นเหมือนซอสที่สามารถเสิร์ฟกับแพนเค้กแพนเค้ก ฯลฯ

การเตรียมครีมช็อกโกแลตในนมทีละขั้นตอนคือทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทนมวัวทั้งหมด (350 มล.) ลงในกระทะ หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนมะพร้าวได้หากคุณไม่บริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์
2. นมถูกนำไปที่อุณหภูมิ 90 - ° C หลังจากนั้นเติมน้ำตาล (50 กรัม) ลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด
3. จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ใส่ช็อกโกแลตสับ (400 กรัม) ลงในนมแล้วทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ละลายหมด
4. ตีมวลด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาซที่ทำเสร็จแล้วมีเนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอและเป็นมันเงา

ในการอบเค้กที่อร่อยและสวยงาม คุณต้องเตรียมครีมกานาชสำหรับเค้ก เหมาะกับหน้ากากเป็นอย่างยิ่ง กานาชคืออะไรและทำไมมันถึงดึงดูดแม่บ้านได้มากขนาดนี้ คุณภาพหลักของครีมคือปริมาณขั้นต่ำของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ เหมาะสำหรับการอบทุกประเภทและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการปรุงกานาซอย่างถูกต้อง คุณต้องมีทักษะ มันมาพร้อมกับประสบการณ์ แต่คุณต้องลองใช้ดู

กานาซคืออะไร

ครีมเค้กช็อกโกแลตครีมไม่แปลกใจเลยในตอนนี้ แต่ก็ไม่ได้เป็นเช่นนั้นเสมอไป อิมัลชันนี้ถูกคิดค้นขึ้นโดยบังเอิญ แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันได้รับการชื่นชมอย่างรวดเร็ว ช็อกโกแลตกานาชในรุ่นคลาสสิกจัดทำขึ้นโดยใช้ครีม แต่นักทำขนมไปไกลกว่านั้นและเสนอบัตเตอร์ครีมหลากหลายแบบ นอกจากนี้ยังสามารถประกอบด้วยสององค์ประกอบนี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับครีมคือการมีช็อคโกแลต

ประวัติของครีม

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชปรากฏขึ้นเนื่องจากอุบัติเหตุและหมกมุ่นอยู่กับการทำอาหารเป็นเวลานาน ในการประดิษฐ์ของเขา อีกครั้ง มันไม่ได้ปราศจากเชฟชาวฝรั่งเศส พวกเขาได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้สร้างรสนิยมมานานแล้ว

เชฟหนุ่มเผลอทำครีมหกใส่ช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว สำหรับความผิดนี้เขาถูกหัวหน้าดุด่าอย่างรุนแรง เขาเรียกคนทำขนมที่ประมาทว่า "กานาช" ซึ่งแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่าคนโง่ ต่อจากนั้น พวกเขาลองชิมช็อกโกแลตกานาชรสนมและรู้สึกทึ่งกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนของมัน แต่ชื่อที่ไม่สามารถบรรยายได้ก็ติดอยู่ตลอดไป

อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสนี้มีหลายประเภท บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตทำจากครีม เนย หรือทั้งสองอย่าง สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือสัดส่วนและคุณภาพของวัตถุดิบ ใช้กานาชช็อกโกแลตสำหรับเค้ก มัฟฟิน และขนมอบ

คุณสมบัติองค์ประกอบ

สูตรกานาชอาจรวมถึงช็อกโกแลตประเภทต่างๆ นี่คือองค์ประกอบหลักซึ่งคุณภาพจะเป็นตัวกำหนดความสำเร็จของครีม

ช็อคโกแลตใด ๆ ที่สามารถนำมาใช้สำหรับกานาช จำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่จำเป็นและความสม่ำเสมอ

1. กานาชคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ดาร์กช็อกโกแลต ส่วนประกอบในกรณีนี้นำมาโดยน้ำหนักในอัตราส่วน 1:1
2. กานาชในช็อกโกแลตนมมีไขมันน้อยกว่า สำหรับเขา สัดส่วนเปลี่ยนเป็น 2:1
3. ไวท์ช็อกโกแลตต้องการครีมจำนวนมาก สัดส่วนต่อความหวานคือ 4:1
4. กานาชบนช็อคโกแลตขมเข้มทำในอัตรา 1: 1 แต่ก็มีรสชาติเฉพาะ เด็กๆคงไม่ชอบใจ

สัดส่วนของครีมขึ้นอยู่กับปริมาณเนยโกโก้ที่มีอยู่ในช็อกโกแลต ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าใดก็ยิ่งจำเป็นต้องชดเชยปริมาณไขมันมากขึ้นเท่านั้น ในช็อคโกแลตสีขาวไม่มีเนยโกโก้จริง ๆ ดังนั้นสัดส่วนจึงดูเหมือน 4:1

ครีมกานาซถือเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียม นอกจากนี้ยังมีแคลอรี่น้อยกว่าและสบายท้องอีกด้วย สามารถสร้างครีมแสนอร่อยได้โดยใช้ครีมและเนย เป็นการเตรียมตัวที่ยากที่สุด ส่วนผสมของน้ำมันง่ายต่อการเตรียม กลายเป็นไขมันและหนักท้อง

สูตรดั้งเดิม

ครีมกานาชสำหรับคลุมเค้กตามสูตรดั้งเดิมของเชฟชาวฝรั่งเศสดูเหมือนครีมที่มีสัดส่วนชัดเจนซึ่งต้องคำนึงถึงทุกกรัม ที่บ้าน คุณสามารถทดลองและค้นหาตัวเลือกที่ยอมรับได้มากที่สุด การปิดเค้กด้วยกานาชช่วยให้คุณแก้ไขความหยาบของเค้กและทำให้ขนมดูน่านับถือ ครีมอร่อยมาก มันเข้มข้นและช็อคโกแลตมาก

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์

เพื่อให้กานาชออกมาถูกต้องจำเป็นต้องสังเกตสัดส่วนและปฏิบัติตามชุดผลิตภัณฑ์คลาสสิก สำหรับครีมคุณจะต้อง:

• ครีมหนัก 250 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม

กานาชกับเนยไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนครีมได้ เพื่อให้ครีมมีคุณภาพสูงต้องเลือกส่วนผสมเท่านั้น ดาร์กช็อกโกแลตกานาชมีรสชาติเข้มข้น เปอร์เซ็นต์ของไขมันในผลิตภัณฑ์นั้นสูงมาก และนี่เป็นหนึ่งในคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ ครีมช็อกโกแลตกานาชมีความหนืดสม่ำเสมอและใช้ขณะร้อน

การทำอาหาร

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดแล้ว คุณต้องเริ่มกระบวนการทำอาหาร ในการทำช็อกโกแลตกานาชตามสูตรดั้งเดิมอย่างถูกต้องคุณต้อง:

1. กระเบื้องต้องแตกเป็นชิ้นๆ ช็อคโกแลตวางอยู่ในกระทะ ไม่จำเป็นต้องบดมากเกินไปผลิตภัณฑ์จะยังคงละลายที่อุณหภูมิ
2. ครีมอุ่นในชามแยกต่างหาก พวกเขาจะต้องทำให้เกิดฟองรอบ ๆ ขอบ แต่อย่าเดือด
3. ครีมอุ่นเทลงในกระทะพร้อมช็อคโกแลต อย่าทำตรงกันข้ามเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ไหม้
4. ถัดไปคุณเพียงแค่ใช้ไม้พายคนเพื่อให้ช็อคโกแลตกระจายตัวอย่างสมบูรณ์

กานาชในน้ำมันยังเรียบเนียนและสม่ำเสมอ คุณภาพขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เลือกเท่านั้น รู้วิธีการทำ ganache สามารถตกแต่งคัพเค้กและเค้กได้อย่างรวดเร็ว ครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึดได้ 2 วันดังนั้นบางครั้งจึงเตรียมล่วงหน้า ไม่ต้องการการอุ่นเครื่องที่อุณหภูมิห้องต้องใช้ความสม่ำเสมอที่จำเป็น

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับราดหน้าเค้กด้วยน้ำผึ้ง

ครีมช็อคโกแลตแสนอร่อยบนครีมมีหลายรูปแบบ คุณสามารถปรุงกานาซด้วยนมหรือครีมเปรี้ยวใส่นมข้นและเนยลงไป ตัวเลือกยอดนิยมคือน้ำผึ้ง สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับรอยเปื้อนบนเค้กมีรสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

• ครีม 100 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• น้ำผึ้ง 50 กรัม

กานาซนี้ใช้ทาหน้าเค้ก ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลตจะดีกว่าเพราะครีมขาวจะหวานมาก ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบใช้ภายใต้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบด้านข้าง, ทำลายเส้น, ให้สีหลากหลาย, เค้กชั้น ครีมนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสากล Ganache สำหรับเค้กกับน้ำผึ้งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับแบบคลาสสิก

1. จำเป็นต้องให้ความร้อนกับครีมละลายช็อคโกแลตในนั้น
2. อุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยแล้วผสมกับมวลครีม
3. ในตอนท้ายเติมน้ำมันและผสมทุกอย่างจนเนียน

ครีมกานาชสำหรับเค้กมีความนุ่มและหอม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น Ganache กับน้ำผึ้งนมและช็อคโกแลตสีขาวจะหวานมากแนะนำให้เลือกสีดำ

วิดีโอช็อกโกแลตกานาช

สูตรครีมช็อคโกแลตกานาช

ครีมช็อคโกแลตที่อร่อยและมีกลิ่นหอมสามารถตกแต่งเค้กได้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์คุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ มีการวางแผนที่จะใช้ครีมครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กจากนั้นกระเบื้องที่มีรสขมจะไม่ทำงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผู้กินหลักเป็นเด็ก ในกรณีนี้ควรเลือกสูตรกานาชที่ทำจากช็อกโกแลตนม มันไม่เปรี้ยวและหวานมากขึ้น

มีเนยโกโก้น้อยกว่าในผลิตภัณฑ์สีขาวและนม ปริมาณไขมันจะลดลงอย่างมาก เพื่อให้กานาชมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสมจำเป็นต้องรักษาสมดุลของเนื้อหาของช็อคโกแลตและครีมรวมทั้งแนะนำน้ำมัน

วัตถุดิบ:

• ช็อกโกแลตขาวหรือนม 500 กรัม
• ครีมในปริมาณ 350 กรัม
• เนย - 50 กรัม

ในร้านขนมอบมีการเตรียมครีมกานาซสำหรับตกแต่งเค้กตามสัดส่วนทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญมีประสบการณ์มากมายในเรื่องนี้ เมื่อเตรียมกานาชที่บ้าน คุณสามารถปรับปริมาณของผลิตภัณฑ์เฉพาะเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่เหมาะสมที่สุด เป็นผลให้ครีมควรเรียบและสม่ำเสมอ

เพื่อให้กานาซเค้กถูกต้องคุณต้อง:

1. ครีมถูกทำให้ร้อนด้วยไฟจนเกิดฟอง
2. เทลงในช็อกโกแลตที่เตรียมไว้และผสมจนเนียน
3. ในขั้นตอนสุดท้ายจะมีการแนะนำเนยนิ่มซึ่งควรละลายจากอุณหภูมิ สิ่งนี้ต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่อง

ครีมสำหรับเค้กครีมและช็อกโกแลตที่ไม่มีเนยอาจมีความเข้มข้นน้อยกว่า ภารกิจหลักคือเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอโดยการผสมอย่างต่อเนื่อง รู้วิธีการทำกานาชช็อกโกแลตนมและสีขาวคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของการอบของคุณ

Ganache สำหรับสีเหลืองอ่อน

ในการสร้างผลงานชิ้นเอกของอาหารที่มีพื้นผิวเรียบ วิธีการและเทคโนโลยีในการทำกานาซจึงมีความสำคัญ Mastic แพร่กระจายบนเค้กที่ "ปลอมตัว" อย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น ช็อกโกแลตกานาชเหมาะสำหรับตกแต่งและปรับระดับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 100 กรัม

ในการเตรียมกานาชช็อกโกแลตสำหรับสีเหลืองอ่อนคุณต้อง:

1. เราปรุงอาหารในห้องอบไอน้ำเท่านั้น ต้องเตรียมอุปกรณ์และผลิตภัณฑ์ทั้งหมดล่วงหน้า
2. ช็อกโกแลตและเนยนิ่มวางอยู่ในกระทะก้นหนา จำเป็นต้องให้ความร้อนแก่มวลจนกว่าส่วนประกอบหลักจะละลายหมดและมีการกวนอย่างต่อเนื่อง
3. หลังจากที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้นำออกจากห้องอบไอน้ำแล้วส่งไปให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ในการเทเค้กด้วยกานาซอย่างถูกต้องคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ครีมข้น รดน้ำอย่างระมัดระวังและปรับระดับด้วยมีด เค้กกานาซจะเนียนพร้อมสำหรับฟองดอง

กานาชเคลือบ

ช็อกโกแลตกานาซสำหรับทาหน้าเค้กจะหนาหรือบางกว่าก็ได้ จากนั้นมันจะกลายเป็นชั้นที่ดีสำหรับเค้ก กานาชครีมนมทาชั้นบนสุดของขนมได้ไหม? แน่นอนคุณต้องทำให้เย็นลงเล็กน้อยและรดน้ำในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย สำหรับการเคลือบที่คุณต้องการ:

• นม 350 มล.
• น้ำตาล 50 กรัม
• ช็อคโกแลต 400 กรัม

การทำกานาชกับนมนั้นคล้ายกับสูตรดั้งเดิม ในกรณีอื่น ๆ พื้นฐานคือคุณภาพของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามสัดส่วน

1. บนกองไฟขนาดใหญ่นมจะร้อนถึง 90 องศา
2. เทน้ำตาลลงไปแล้วผสมจนละลายหมด
3. ในที่สุดคุณต้องเพิ่มส่วนผสมของนมลงในช็อกโกแลตแล้วละลาย การกวนอย่างสม่ำเสมอจะช่วยให้เกิดความสม่ำเสมอ
4. ส่วนประกอบที่อ่อนนุ่มของหม้อตุ๋นถูกตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง กานาชมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

ครีมสามารถใช้อุ่นหรือแช่เย็น กานาซเหมาะสำหรับทาหน้าเค้กที่มีรอยเปื้อน หรือแค่ทาแพนเค้กก็ได้

ครีมสำหรับเติมเค้ก

ช็อกโกแลตกานาชสามารถตกแต่งเค้กได้ไม่เพียง แต่คัพเค้กหรือเค้กขนาดเล็กเท่านั้น ใช้เป็นครีมและทำหน้าที่นี้ได้อย่างดีเยี่ยม คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการที่ช่วยให้คุณเบาและโปร่งสบาย ไม่เพียง แต่เค้กช็อคโกแลตเท่านั้น แต่เค้กจะได้รับรสชาติพิเศษด้วยบัตเตอร์ครีม

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• ครีม 100 กรัม
• เนย 50 กรัม

หากเลือกดาร์กช็อกโกแลตสำหรับครีมคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเพื่อลิ้มรสได้ กำลังเตรียมสูตรครีมกานาซตามหลักการดั้งเดิม ครีมร้อนช็อกโกแลตละลายและเนยเพิ่มในตอนท้าย ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็น ก่อนใช้ต้องตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 3 นาทีเพื่อเพิ่มความโปร่งสบาย มันกลายเป็นกานาชสำหรับเค้ก - ครีมที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่ง

Ganache บนครีม

หากไม่มีเวลาอย่างแน่นอนและเค้กต้องการการตกแต่งเทคโนโลยีสำหรับการทำกานาชบนครีมจะเอาชนะด้วยความเรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องซื้อช็อกโกแลตสำหรับครีมด้วยซ้ำ คำถามเกิดขึ้นว่าสามารถเก็บหรือเก็บกานาชไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน ครีมสามารถอยู่ได้ 2 วัน ช็อกโกแลตกานาชมีสูตรที่ง่ายและราคาไม่แพง จะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว 8 ช้อน;
• โกโก้ 6 ช้อนเล็ก
• น้ำตาล 6 ช้อนชา

ต้องใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในกระทะ ใส่ลงในกองไฟและปรุงอาหาร คนตลอดเวลาจนข้น น้ำตาลใช้ในครีมเพื่อเพิ่มความหวานเช่นครีมเปรี้ยว ดาร์กช็อกโกแลตกานาชที่ถูกตีจะโปร่งสบายมากขึ้น ต้องแช่ตู้เย็นสักหน่อย ตีกานาซด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 3 นาที หากครีมประกอบด้วยครีมและช็อกโกแลต ก็เหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ กานาชยังใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้กได้อีกด้วย

กานาชกับนมข้น

กานาซที่ไม่ได้มาตรฐานทำจากช็อคโกแลต เนย และนมข้นหวาน โดยปราศจากครีม ใช้สำหรับสอดไส้เค้กเป็นครีมได้ สูตรนี้ใช้นมข้นเป็นฐาน

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลต - 250g;
• เนย 200 กรัม
• นมข้น 150 กรัม

Ganache สำหรับชั้นและไส้เค้กจะนุ่มกว่า แต่อร่อยมาก ในการทำกานาซอย่างถูกต้องและได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ คุณต้อง:

• ละลายช็อคโกแลตและเนยในภาชนะแยกต่างหากในห้องอบไอน้ำ
• นำนมข้นไปไว้ที่อุณหภูมิห้อง
• ผสมกับเนยละลายแล้วตีเบา ๆ
• เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในช็อคโกแลต
• คนจนเนียน

ด้วยมวลนี้คุณต้องหล่อลื่นเค้กช็อคโกแลตทันทีหรือเริ่มอบ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่จะแข็งตัวเร็ว

ครีมกับไวท์ช็อกโกแลต

หนึ่งในตัวเลือกครีมที่ยากที่สุดคือกานาชสำหรับทาเค้กไวท์ช็อกโกแลต จำเป็นต้องกระจายและไม่อยู่ในเค้กที่ไม่สามารถแสดงได้บนเค้กด้านบน

เราจะต้อง

ช็อกโกแลตกานาชที่นุ่มและเบาที่สุดประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ครีม - 50 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
• เนย 25 ก.

กานาชนมเหมาะสำหรับเค้กแช่เย็น ครีมอุ่นสามารถตกแต่งด้านบนของขนม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

การเตรียมช็อกโกแลตกานาชสำหรับตกแต่งเค้กไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องสังเกตสัดส่วนอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้รบกวนความสม่ำเสมอ

1. ครีมถูกทำให้ร้อนถึง 90 องศา
2. พวกเขาจะต้องเทลงในจานด้วยช็อคโกแลตที่เตรียมไว้
3. ผสมมวลทั้งหมดจนเนียน ช็อคโกแลตควรละลาย
4. ในที่สุดใส่เนยลงในครีมแล้วผสม
5. ในการตกแต่งไส้เค้กหรือขนมอบมวลจะถูกทำให้เย็นและวิปปิ้ง

ครีมใช้กับเค้ก เมอแรงค์ หรือหลอดก็ได้ สำหรับของหวานทั้งหมดยกเว้นเค้ก ช็อกโกแลตกานาซต้องใช้เวลาตี 3 นาที

รัมกานาซ

เค้กที่โรยด้วยกานาชรัมเหมาะสำหรับผู้ใหญ่ มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และรสเผ็ดร้อน จานนี้มีสูตรอาหารหลากหลาย แต่กานาชที่มีแอลกอฮอล์ราคาแพงยังคงเป็นสิทธิพิเศษของผู้ใหญ่ รู้สึกได้อย่างชัดเจนถึงกลิ่นของคอนยัคหรือเหล้ารัม กานาชนี้จำเป็นสำหรับเค้กหรือขนมอบขนาดเล็ก ไม่แห้งเกินไปและนุ่ม

สินค้า

สูตรช็อกโกแลตกานาซรสรัมประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต - 250 กรัม
• ครีม - 250 มล.
• แอลกอฮอล์ราคาแพงหนึ่งช้อนเต็ม

รายการผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กนำครีมเข้าสู่หมวดหมู่ของราคาที่เหมาะสมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด

ทำอาหารอย่างไร

ในการทำกานาชสีสำหรับรอยเปื้อนหรือสีดำคลาสสิกผสมเหล้ารัม คุณต้อง:

1. บนเตาคุณต้องอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม
2. เทของเหลวร้อนลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นก่อนหน้านี้
3. ขอแนะนำให้ผสมมวลจนได้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ
4. ในตอนท้ายให้เติมคอนญักหรือเหล้ารัมอีกช้อนแล้วผสมอีกครั้ง
5. สำหรับเค้ก คุณสามารถทำวิปปิ้งกานาซได้ ก่อนหน้านี้ครีมจะเย็นลง จากนั้นก็ตีเป็นเวลา 3 นาที

จำเป็นต้องใช้กานาชทันทีเพื่อไม่ให้สูญเสียปริมาตร ครีมที่เรียบง่ายมากมักจะตกแต่งขนมอบ

ของหวานแต่ละอย่างต้องใช้วิธีการพิเศษ ในการเตรียมกานาชที่บ้านคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

1. เพื่อให้กานาชออกมาอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ปฏิบัติตามอัตราส่วนและสัดส่วนของช็อกโกแลตและครีม
2. สินค้าต้องมีคุณภาพสูงสุด
3. ครีมสำหรับครีมใช้จากไขมัน 33 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป
4. ช็อคโกแลตใด ๆ สามารถรวมอยู่ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ แต่สัดส่วนของครีมทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันในนั้น
5. ดาร์กช็อกโกแลตกานาชเข้มข้นกว่า ผลิตภัณฑ์มีสัดส่วนเท่ากัน
6. ในการทำกานาซ คุณยังสามารถใช้ดาร์กช็อกโกแลตรสขมได้ แต่มันออกแบบมาสำหรับมือสมัครเล่น น้ำตาลผงทำให้หวานขึ้น
7. ขนมกานาซควรมีความสม่ำเสมอ หากคุณไม่สามารถผสมได้ แสดงว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ล้มเหลวหรือให้ความร้อนอย่างไม่ถูกต้อง
8. ช็อกโกแลตกานาชแบบง่ายๆ อาจใส่นมหรือนมข้นหวาน น้ำผึ้งหรือครีมก็ได้ สิ่งสำคัญ: รักษาสัดส่วน

วิธีทำ ganache สำหรับเค้กแม่บ้านทุกคนควรรู้ พวกเขาสามารถตกแต่งขนมอื่น ๆ จาระบีเค้กหรือจัดคัพเค้ก รู้วิธีการตกแต่งเค้กด้วยกานาช คุณไม่ต้องกลัวเรื่องรสชาติและรูปลักษณ์ของการอบ

ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมหวานนี้รู้ดีว่ากานาซคืออะไรและทำอย่างไร มีคนที่ไม่เคยได้ยินชื่อนี้เช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างเราจะพูดถึงองค์ประกอบการทำอาหารที่น่าสนใจนี้รวมถึงสูตรอาหารสำหรับการเตรียม

ดังนั้นกานาซโดยรวมจึงเป็นครีมช็อกโกแลตที่ใช้เป็นชั้นหรือเป็นชั้นบนสุดของเค้กและของหวานอื่นๆ

เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมขนมหวานนี้ในฝรั่งเศส และสูตรดังกล่าวมีส่วนผสมหลักเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ ดาร์กช็อกโกแลต ครีม และเนยแบบคลาสสิก กานาชสามารถหนาขึ้นหรือบางลงได้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

สูตรคลาสสิก

วิธีทำกานาซ (ทีละขั้นตอน):

ครีมคลาสสิกเหมาะสำหรับขนมอบเค้กและไส้ครัวซองต์ กานาซเป็นองค์ประกอบที่เหมาะสำหรับการทำช็อกโกแลตทรัฟเฟิล รวมถึงขนมอบฝรั่งเศสอื่นๆ

ตัวเลือกอื่นสำหรับการทำกานาช

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับมูสช็อกโกแลตนี้แล้ว ยังมีสูตรอื่นๆ อีกมากมายที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารอันโอชะต่างๆ ที่ตอบสนองทุกรสนิยมของคนชอบทานหวาน และหนึ่งในสูตรเหล่านี้คือ ganache ด้วยการเติมเหล้ารัม

สูตรที่ 1 - Ganache กับเหล้ารัมที่คุณต้องการสิ่งต่อไปนี้:

การเตรียมสูตรเหล้ารัมจะใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 357 กิโลแคลอรี

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตามปกติคุณต้องเริ่มด้วยช็อกโกแลต: คุณต้องแบ่งมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางครีมในภาชนะที่สามารถอุ่นในอ่างน้ำได้ ครีมต้องนำไปต้มและนำออกจากความร้อนทันที
3. เทช็อกโกแลตชิ้นลงในครีมร้อนจากนั้นตีส่วนผสมทั้งสองจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในเทิร์นสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม (หรือคอนญัก) หลังจากนั้นผสมช็อกโกแลตให้เข้ากันอีกครั้ง Ganache จัดทำขึ้นตามสูตรนี้เหมาะสำหรับการเคลือบเค้ก

นอกเหนือจากสูตรคลาสสิกแล้วคุณสามารถเตรียมมวลครีมหวานซึ่งไม่ใช่ดาร์กช็อกโกแลต แต่จะใช้ช็อกโกแลตขาว

สูตรที่ 2 - กานาชทำจากไวท์ช็อกโกแลตซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว - ไม่เกิน 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ประมาณ 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีปรุงกานาชตามสูตรนี้:

1. เทครีมลงในชามที่เหมาะสม นำไปตั้งไฟหรืออ่างน้ำ จากนั้นค่อยๆ นำไปต้ม
2. นำครีมเดือดออกจากเตาใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิ้นลงไปค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ส่งมวลช็อกโกแลตครีมที่ได้ไปยังตู้เย็นให้เย็น
4. มวลไวท์ช็อกโกแลตสำเร็จรูปสามารถใช้เคลือบเค้กได้

Ganache ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อ 150 ปีที่แล้ว แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมาสูตรพื้นฐานของมันไม่เคยเปลี่ยนแปลง: ใช้เฉพาะครีม ช็อคโกแลตและเนยเท่านั้น หากต้องการสูตรสามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ - น้ำตาลผง, คอนญักหรือเหล้ารัม, เติมกะทิลงในครีมหรือแทนที่ดาร์กช็อกโกแลตด้วยสีขาวหรือนม แต่โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมหลักทั้งสามจะไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก (เช่นเดียวกับในสูตรแรก) ไม่มีน้ำตาลดังนั้นรสชาติของอาหารอันโอชะนี้จะมีความครีมและเผ็ดในเวลาเดียวกันเนื่องจากช็อกโกแลตที่มีรสขมจะทำให้มีรสขม

Ganache ในสูตรที่ใช้เหล้ารัมสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นสักครู่จนกว่าจะแข็งตัวจากนั้นตีด้วยตะกร้อมือและตกแต่งเค้กด้วยเข็มฉีดยาขนม ในกรณีนี้มวลช็อกโกแลตแสนอร่อยจะโปร่งและเบามาก

หากทำกานาชเพื่อปิดเค้กเท่านั้นควรใช้ทันทีหลังจากเตรียม และถ้าคุณต้องการเติมมันจะต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ช็อคโกแลตสำหรับกานาชจะต้องแบ่งออกเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะช่วยให้ครีมร้อนกระจายตัวได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น หากต้องการคุณสามารถขูดช็อกโกแลตบนกระต่ายขูดได้จากนั้นจะละลายเร็วขึ้นและกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ควรจำไว้ว่ากานาชจะคงความเงาของมันไว้ก็ต่อเมื่อใช้ในขณะที่ยังร้อนอยู่เท่านั้น เมื่อมวลเย็นลงจะกลายเป็นสีด้าน

ของหวานฝรั่งเศสมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเบาอย่างไม่น่าเชื่อและวันนี้เราจะพูดถึงจานเช่นกานาซ อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นนี่ไม่ใช่ของหวานมากไปกว่าครีมรสหวาน ตัวอย่างเช่น กานาชสีเหลืองอ่อนเป็นสูตรทั่วไปที่ช่วยให้คุณตกแต่งพาย เค้ก และสารพัดอื่นๆ ได้อย่างสวยงาม ครีมนี้ทำบนฐานช็อคโกแลตโดยเพิ่มเนยและครีม หากคุณทำให้ขนมนี้มีโครงสร้างที่หนาแน่นและหนาแน่นมากขึ้นคุณสามารถทำขนมทรัฟเฟิลจากมันหรือทำเค้กชั้นหนึ่ง

ดังนั้นจากคำพูดไปสู่การกระทำ ด้านล่างนี้คือสี่วิธีในการทำกานาชสำหรับตกแต่งเค้กหรือขนมอบอื่นๆ ที่บ้าน

สูตรแรกคือครีมช็อกโกแลตกานาชแบบคลาสสิก ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• ครีมหนักประมาณ 110 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูงประมาณ 100 กรัม
• เนย ประมาณ 35 กรัม

ง่ายต่อการเตรียมขนมนี้ตามประเพณีฝรั่งเศสแบบคลาสสิก ก่อนอื่นคุณต้องแบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลงในชาม

ต่อไปเป็นครีม เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม (อย่างไรก็ตามไม่ควรอนุญาตให้เดือด) สูตรค่อนข้างง่ายและขั้นตอนต่อไปคือการผสมช็อกโกแลตกับมวลครีม ไม่ต้องคน แค่เทครีมร้อนๆ ลงไปบนช็อกโกแลต ทิ้งชามไว้คนเดียวสักสองสามนาที

จากนั้นคุณต้องเปลี่ยนช็อกโกแลตด้วยครีมเป็นครีมด้วยการตี สัมผัสสุดท้ายคือเนย หลังจากเพิ่มแล้วจะต้องผสมเนื้อหาของชามอีกครั้ง ตอนนี้กานาชที่ใช้ช็อคโกแลตคลาสสิกก็พร้อมแล้ว แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น!

รัมกานาซ

สูตรที่ผิดปกตินี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบของแปลกใหม่ ของหวานจะต้องใช้เวลาประมาณยี่สิบนาที ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม
• ครีมหนึ่งแก้ว
• เหล้ารัมหรือคอนยัคหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนแรก สับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนต่อไปคือการนำครีมไปต้ม ความร้อนควรอยู่ที่ความร้อนต่ำหรือในอ่างน้ำ ช็อกโกแลตราดด้วยครีมเดือดและได้ครีมข้นโดยใช้ที่ตี เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้เติมเหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งช้อนเต็ม ผสมอีกครั้ง ครีมเย็นจะตกแต่งของหวานและให้รสชาติที่เผ็ดร้อน

ครีมสีขาวละเอียดอ่อนเป็นที่นิยมมากในอาหารอิตาเลียน สูตรด้านล่างเหมาะสำหรับโรยหน้าชีสเค้ก มาการอง หรือพายเชอร์รี่คลาสสิก

วัตถุดิบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ครีม 100 มล. (ยิ่งอ้วนยิ่งดี)
• วานิลลาและเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหารไม่ง่ายไปกว่าที่เสนอไว้ข้างต้น ขั้นแรก นำครีมไปต้ม จากนั้นใส่ช็อกโกแลตลงในหม้อ แล้วละลาย คนให้เข้ากัน

ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไป ganache ในอนาคตจะถูกตีด้วยเครื่องผสม สูตรนี้แสดงถึงพื้นผิวที่เรียบที่สุดของกานาช หลังจากนั้นครีมจะถูกทำให้เย็นในตู้เย็น ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นสามารถตกแต่งเค้กพายหรือของหวานอื่น ๆ

สูตรนี้แสดงถึงความสม่ำเสมอของซอส ดังนั้นจึงไม่เหมือนกับกานาชคลาสสิกที่ข้นกว่า จึงเหมาะสำหรับแพนเค้ก แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ดาร์กช็อกโกแลต 400 กรัม
• 350 มิลลิลิตรของวัวไขมันเต็มหรือกะทิ
• น้ำตาลทรายแดง 50-100 กรัม

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย แต่หลักการทั่วไปยังคงเหมือนเดิม ขั้นแรก แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

เทนมลงในกระทะแล้วจุดไฟ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าถ้าคุณเลือกกะทิ คุณต้องเขย่าก่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อยจะมีการเติมน้ำตาลลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ผสมชิ้นงานอย่างทั่วถึงเพื่อให้น้ำตาลละลายหมด

เมื่อนมมีอุณหภูมิประมาณ 90 องศา ต้องเทช็อกโกแลตที่สับแล้วทิ้งไว้สักครู่ ของหวานในอนาคตจะต้องผสมเบา ๆ และเป็นการดีที่สุดที่จะทำสิ่งนี้ด้วยเครื่องผสมโดยปรับความเร็วในการกวนตามความหนาของครีม: ยิ่งโครงสร้างมีความหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความเข้มมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อของหวานมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน กานาชก็พร้อม สูตรนี้เช่นเดียวกับข้างต้นเป็นสากลและเหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน

และสิ่งสำคัญอื่นๆ อีกเล็กน้อย

สูตรทั้งหมดข้างต้นเป็นพื้นฐานที่สามารถใช้เป็นพื้นฐานและใช้ในหลายวิธี คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน กระวาน สะระแหน่ อบเชย และส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณในกานาช

สามารถปรับความสอดคล้องได้ด้วยนมหรือช็อกโกแลต สมมติว่าคุณต้องการทำให้กานาชเป็นของเหลวมากขึ้น ให้เติมนมพร่องมันเนยลงไป หากคุณต้องการมวลที่หนาขึ้น คุณควรละลายช็อกโกแลตให้มากขึ้น

กานาชใช้แบบดั้งเดิมสำหรับการอบ แต่แบบที่มีน้ำมูกไหลมากกว่านั้นสามารถใช้เสิร์ฟไอศกรีม ซูเฟล่ แอปเปิ้ลอบ และของหวานอื่นๆ ในจินตนาการ

โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและหากคุณต้องการของหวานที่ธรรมดาที่สุดและเรียบง่ายที่สุดสามารถเปลี่ยนเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงซึ่งไม่เพียง แต่จะได้รับการชื่นชมจากสมาชิกในครอบครัวของคุณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแขกด้วย ยิ่งกว่านั้นการประเมินในเชิงบวกจะถูกบังคับให้แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุด แรงบันดาลใจ ความอดทน ความคิดสร้างสรรค์ และอร่อย!

สูตรวิดีโอสำหรับทำครีมกานาช

สูตรสำหรับครีมและการตกแต่งขนมอื่น ๆ

กานาชสำหรับโรยหน้าเค้ก

1 ชั่วโมง 20 นาที

460 กิโลแคลอรี

5 /5 (4 )

เพื่อนของฉันเป็นคนรักเค้กโฮมเมดซึ่งเธอปรนเปรอแขกของเธอในทุกโอกาส เค้กช็อกโกแลตกับกานาชเป็นหนึ่งในขนมที่เป็นเอกลักษณ์ของเธอซึ่งไม่ทำให้ฟันหวานไม่แยแส ก่อนที่เธอจะให้ฉันดื่มชาด้วยเค้กที่ไม่ธรรมดา ฉันไม่รู้มาก่อนเกี่ยวกับการมีอยู่ของกานาชและไม่รู้ว่ามันคืออะไร

กานาช (Ganache) เป็นครีมของฝรั่งเศสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปิดหน้าเค้ก, เค้กชั้น, รวมถึงไส้เค้ก, ขนมหวาน นักทำขนมมักใช้กานาชเพื่อปรับระดับเค้ก: พื้นผิวของเค้กที่ปกคลุมด้วยมันเหมาะสำหรับการตกแต่งด้วยสีเหลืองอ่อนและการตกแต่งอื่น ๆ

ตอนนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของแฟนทำอาหารของฉันและพูดคุยเกี่ยวกับวิธีทำช็อกโกแลตกานาชโดยอธิบายรายละเอียดสูตรพร้อมรูปถ่ายของขั้นตอนหลัก

การเตรียมท็อปปิ้งเค้กควรใช้ช็อกโกแลตคุณภาพสูงเนื่องจากจะละลายได้อย่างสมบูรณ์และจะให้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเมื่อตกแต่งขนมอบหวาน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:ชามลึก, ไม้พายซิลิโคนหรือไม้, เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ในการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ครีมช็อกโกแลตที่แข็งตัวจะจืดชืด สูญเสียความแวววาวดั้งเดิมไป

ประวัติของกานาช

ฝรั่งเศสถือเป็นบ้านเกิดของครีม: มันถูกสร้างขึ้นในปี 1850 โดย Patissori Seradinในร้านขนมของเขาเองซึ่งขายขนมต่าง ๆ สำหรับคนในท้องถิ่น

นักทำขนมหนุ่มชอบที่จะทดลองสูตรและส่วนผสมต่างๆ สร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานในยุคนั้น

ในรูปแบบคลาสสิก ครีมฝรั่งเศสทำจากเฮฟวี่ครีมและช็อกโกแลต แต่หลังจากแพร่กระจายไปยังอาหารต่างๆ ทั่วโลก สูตรก็เปลี่ยนไปเมื่อนักทำขนมเปลี่ยนในแบบของพวกเขาเอง

วิธีทำกานาชสำหรับโรยหน้าเค้กที่บ้าน

พิจารณาทุกขั้นตอนของการทำ ganache นั่นคือสูตรโดยละเอียดสำหรับการทำอาหารที่บ้านพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ขั้นตอนแรก- การเตรียมเคลือบขนมหรือช็อคโกแลต

ในขั้นตอนแรกของการสร้างครีมคุณต้องสับช็อกโกแลตหรือขูด เทช็อกโกแลตชิปที่ได้ลงในชามก้นลึกขนาดใหญ่ แล้วนำเข้าไมโครเวฟด้วยพลังงานต่ำจนละลายหมด

ระยะที่สอง- ระบายความร้อน

มวลช็อคโกแลตที่ละลายควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้การเคลือบเค้กด้วยกานาชและการแข็งตัวใช้เวลาน้อยที่สุด

ขั้นตอนที่สาม- ส่วนผสมของส่วนผสม

ค่อยๆใส่เนยอ่อนลงในไอซิ่งที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นตอนที่สี่- วิปครีม.

ตอบคำถามยอดนิยมเกี่ยวกับวิธีทำกานาชสำหรับเค้กเพื่อให้นุ่มและวางบนผลิตภัณฑ์ขนมได้ง่ายฉันจะบอกว่า - เอาชนะมัน เราตีการเตรียมครีมของเราด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องผสมอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง

สิ่งนี้ทำขึ้นเพื่อผสมเนยและช็อคโกแลตให้ดีขึ้นรวมถึงให้ความโปร่งสบาย

ขั้นตอนที่ห้า- สิ้นสุดการเตรียมครีม

สำหรับการทาครีมกานาชอย่างเหมาะสมภายใต้สีเหลืองอ่อนและการตกแต่งของหวานอื่นๆ คุณต้องทิ้งวิปปิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 1 ชั่วโมง

ครีมกานาชสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทได้ประมาณหนึ่งเดือน หากจำเป็นให้นำไปที่อุณหภูมิห้องแล้วตีให้ละเอียด

ช็อกโกแลตกานาซเหมาะสำหรับเค้กทุกประเภท และสูตรสำหรับปิดหน้าเค้กนั้นมีความหลากหลายและง่ายต่อการเตรียม ผู้ทำขนมมือใหม่และผู้ชื่นชอบการทำขนมสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

ตกแต่งและเสิร์ฟเค้กที่เคลือบด้วยกานาชได้สวยงามแค่ไหน

ฉันได้บอกวิธีทำกานาชสำหรับเค้กไปแล้วตอนนี้ฉันจะบอกคุณถึงสิ่งที่น่าสนใจที่สุด - วิธีตกแต่งและเสิร์ฟเค้กด้วยครีมหวานนี้

เค้กที่อบขึ้นรูปเค้กที่ทาด้วยครีมแล้วและพร้อมสำหรับการตกแต่งอย่างสมบูรณ์เราเริ่มคลุมด้วยมวลหวานจากด้านล่างสุด: ส่วนด้านข้างก่อนจากนั้นเราดำเนินการแปรรูปพื้นผิวด้านบน
เป็นการดีกว่าที่จะใช้ไม้พายโลหะบาง ๆ เพื่อให้ส่วนด้านยาวตรงเรียบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้กับผลิตภัณฑ์ขนม

หลังจากแปรรูปด้วยช็อกโกแลตแล้วควรใส่ขนมในตู้เย็นประมาณ 30-50 นาทีเพื่อให้แข็งตัวหลังจากนั้นขนมก็พร้อมสำหรับการตกแต่งขั้นสุดท้ายด้วยสีเหลืองอ่อน

Ganache ภายใต้สีเหลืองอ่อนนอกเหนือจากฐานที่ยอดเยี่ยมแล้วยังช่วยเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับขนมทำให้สามารถขนส่งได้โดยไม่ต้องกลัวเรื่องความปลอดภัยของรูปร่างหน้าตา สูตรทำได้ง่ายและวันหยุดแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายที่สดใสจะเป็นรางวัลที่คุ้มค่าสำหรับความพยายาม

การปรับระดับเค้กด้วยกานาชใต้สีเหลืองอ่อนควรเป็นชั้นประมาณ 3 มม. ความหนาขนาดใหญ่จะไม่ทำให้การตกแต่งมีความปลอดภัยและชั้นที่บางกว่าจะไม่ซ่อนข้อบกพร่องเล็กน้อยในแป้ง

ก่อนทำกานาชสำหรับเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่จะเตรียมนั้นสดใหม่เพื่อหลีกเลี่ยงพิษ ความขมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป และปัญหาอื่น ๆ

กานาชช็อกโกแลตนมมีสีเบจที่สวยงามและรสครีมเล็กน้อยที่เด็ก ๆ จะต้องชอบ
เมื่อใช้ไวท์ช็อกโกแลตคุณสามารถเตรียมครีมสุดเก๋สำหรับตกแต่งขนมหวานในงานแต่งงานด้วยสีอ่อน

คำเชิญเพื่อหารือเกี่ยวกับการโรยหน้าเค้กและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

วิปปิ้งครีมช็อคโกแลตสดสามารถใช้สำหรับบรรจุของเหลวของมัฟฟิน, ชั้นของชั้นในเค้กและขนมอบ, เช่นเดียวกับไอซิ่ง, เทลงบนขนมอบหวาน ครีมข้นสามารถใช้เติมพาย คุกกี้ และม้วนวาฟเฟิล หรือใช้ทำขนมโดยปั้นเป็นก้อนแล้วม้วนในวาฟเฟิลบดหรือถั่ว

เมื่อใช้ครีมดังกล่าวคุณสามารถตกแต่งของหวานได้หลากหลาย - คุณต้องวางไว้ในกระบอกฉีดขนมและใช้จินตนาการและบุคลิกภาพของคุณ สารเติมแต่งในรูปของน้ำซุปข้นผลไม้ทำให้รสชาติของครีมมีความหลากหลายและทำให้ขนมเป็นต้นฉบับมากขึ้น

ฉันชอบที่จะเห็นความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรของฉัน ตลอดจนการใช้ครีมฝรั่งเศสนี้ของคุณ

เค้กกับกานาชเป็นอาหารที่อร่อยและสวยงามมากซึ่งทำไม่ยากเลย มันคุ้มค่าที่จะพยายามเตรียมของหวานที่ประณีตและทำให้ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของคุณพอใจเมื่อจัดงานเทศกาลครั้งต่อไป