วิธีทำน้ำตาลวานิลลา วานิลลาสกัด กลิ่นวานิลลา หรือวานิลลิน? สารสกัดวานิลลาคืออะไร

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

ผลิตภัณฑ์นี้มีอยู่ในสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมอบหวานและแม้แต่ในซอสบางชนิด น้ำตาลวานิลลาเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอม มันถูกเพิ่มเข้ามาเสมอ มันแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดาเฉพาะในผลิตภัณฑ์ที่ยืนยันในถั่ววานิลลา เครื่องเทศรุ่นที่ถูกกว่าจัดทำขึ้นโดยใช้วานิลลินสังเคราะห์ การแทนที่น้ำตาลทรายด้วยวานิลลาจะไม่ทำงาน หากคุณเพิ่มมากจานจะขมมาก

น้ำตาลวานิลลาทำมาจากอะไร?

พื้นฐานของกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะคือสารสกัดจากพืชวานิลลาซึ่งผลิตผลฝัก จากฝักเหล่านี้มีการผลิตน้ำตาลที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือทำเองที่บ้าน ตัวเลือกสุดท้ายไม่ด้อยกว่าโรงงานมากนัก ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรสชาติ

ในอุตสาหกรรมอาหาร

มี 2 ​​วิธีในการสร้างเครื่องเทศ:

• จากสารสกัดวานิลลา. นี่เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีผลดีต่อร่างกาย ช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ปรับเสียง บรรเทาอาการปวดระหว่างมีประจำเดือน ขจัดตะคริวของกล้ามเนื้อ และทำให้ระบบประสาทผ่อนคลาย
• ทำจากวานิลลินสังเคราะห์. ผลิตภัณฑ์มีราคาถูกมักมีกลิ่นหอมไม่น้อยไปกว่าธรรมชาติ แต่ก็ไม่มีประโยชน์เลยและบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อร่างกาย

ในการเตรียมสารสกัด ฝักวานิลลาจะได้รับความร้อนในน้ำเดือดและทำให้แห้งในที่โล่ง กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายเดือน สิ้นสุดเมื่อมีดอกสีขาวปรากฏบนต้น วานิลลินเป็นสารที่รับผิดชอบต่อกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ พ็อดส์ยืนยันในแอลกอฮอล์ 35% จากนั้นเติมน้ำตาลลงในสารสกัดแอลกอฮอล์ที่แก่แล้วทำให้แห้ง ก่อนบรรจุหีบห่อมักเติมแป้งเพื่อป้องกันการติดของเม็ด

ที่บ้าน

หากคุณไม่ต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ที่อาจมีแอลกอฮอล์ตกค้างหรือไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของเครื่องเทศจากร้านค้า คุณสามารถทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฝักแห้งหรือสารสกัดวานิลลาซึ่งเตรียมเองที่บ้านโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่ใช้น้ำมัน ใช้น้ำตาลทรายไม่ใช่ผง: อันหลังเนื่องจากการบดละเอียดจะดูดซับความชื้นและเกาะตัวกันได้อย่างรวดเร็ว

ในแง่ของความแรงของกลิ่นหอม เครื่องเทศโฮมเมดมักจะด้อยกว่าที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรม แต่ก็มีข้อดีในตัวเอง:

• คุณรู้องค์ประกอบที่แน่นอน ควบคุมคุณภาพของส่วนผสม
• สามารถปรับความอิ่มตัวของกลิ่นและรสชาติได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของส่วนประกอบหลัก
• เครื่องเทศมีราคาถูกกว่าสารสกัดวานิลลาที่ซื้อจากร้านค้า

แตกต่างจากวานิลลาธรรมชาติอย่างไร

ผลิตภัณฑ์ทั้งสองสามารถใช้แทนกันได้ในสูตรอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบ แต่มีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้ วานิลลาธรรมชาติเป็นผลึกสีขาวที่เก็บจากฝักของพืชที่มีชื่อเดียวกันหลังการแปรรูป พวกเขามีกลิ่นถาวรที่รุนแรงมากซึ่งจะถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ผสมอยู่ด้วย เครื่องเทศตามธรรมชาติมีรสขม ดังนั้นจึงไม่ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์และในปริมาณมาก หากใส่ผลิตภัณฑ์ลงในแป้งให้เพิ่มหยิกเล็กน้อย

ตั้งแต่สมัยโบราณ วานิลลาถือเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดชนิดหนึ่ง เหตุผลก็คือต้นทุนมหาศาลในการเพาะปลูกและการผลิต ต้นวานิลลาในธรรมชาติเติบโตในเขตร้อนเท่านั้น ออกผลน้อย และไม่เกิน 3% ของปริมาตรและมวลของฝักจะกลายเป็นผงที่มีคุณค่า

สิ่งที่จำเป็นสำหรับ

การใช้อื่น ๆ สำหรับน้ำตาลวานิลลา:

• เครื่องดื่ม. ชาหรือกาแฟเพียงเล็กน้อย (ในปริมาณเดียวกับน้ำตาลปกติ) จะให้กลิ่นหอมที่แทบไม่เปลี่ยนรสชาติ
• สำหรับข้าวโอ๊ต สลัดผลไม้. เพียงพอ 1/2 ช้อนชา ต่อหนึ่งหน่วยบริโภคเพื่อเพิ่มความหวานให้กับมื้อเช้าโดยไม่ทำลายการไดเอทจนเกินไป
• แพนเค้ก, ชีสเค้ก, แพนเค้กสำหรับการลดน้ำหนักแทนน้ำตาลปกติในปริมาณมาก ใช้เวลา 1 ช้อนชา ผลิตภัณฑ์วานิลลาเพื่อให้จานมีรสหวานและหลอกลวงร่างกาย แต่ไม่เพิ่มเนื้อหาแคลอรี่ของจานมากนัก

วัตถุดิบ:

• ฝักวานิลลา - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 680 กรัม

1. เปิดแท่งวานิลลาด้วยมีดผ่าเปิดด้านบนแล้วขูดเนื้อหาออก
2. ผสมกับน้ำตาลทรายในชามไม้หรือแก้ว - สิ่งนี้จะช่วยกำจัดกลิ่นที่มากเกินไป
3. ถูส่วนผสมด้วยมือของคุณ ผสมให้เข้ากัน การทำงานกับถุงมือจะดีกว่า อีกทางเลือกหนึ่งคือปิดฝาภาชนะแล้วเขย่าประมาณ 3-5 นาทีเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากัน
4. ใส่เครื่องเทศในภาชนะปิดเป็นเวลา 2-3 วันหรือหนึ่งสัปดาห์ วางไว้ในที่มืดและเย็น ก่อนใช้ต้องร่อนส่วนผสมเพื่อไม่ให้ถั่วตกลงไปในจาน

สัดส่วนของน้ำตาลและฝักวานิลลาสามารถเปลี่ยนแปลงได้ โดยเน้นที่ความชอบของคุณ ตามสูตรที่นำเสนอเครื่องเทศมีกลิ่นหอมมาก หากต้องการทำให้เบาลง ผู้ประกอบอาหารแนะนำให้ใช้น้ำตาล 270–400 กรัมต่อ 1 ฝัก ตัวเลือกอื่น - 1 ชิ้น และ 800 ก. รสชาติและกลิ่นขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่บ่มเครื่องเทศ เพิ่มช่วงเวลานี้เป็น 2-3 สัปดาห์ - คุณจะได้รับน้ำตาลที่มีกลิ่นวานิลลาที่เข้มข้นและคงอยู่อย่างน่าประหลาดใจ

การเลือกฝักวานิลลา

ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้พืช 3 สายพันธุ์นี้:

• บูร์บงมาดากัสการ์. ชนิดที่ขึ้นชื่อที่สุด มีกลิ่นหอม สดชื่น มีความเปรี้ยวเล็กน้อย
• เม็กซิกัน. ฝักจะแห้งกว่าและมีกลิ่นของเครื่องเทศและยาสูบที่แตกต่างกัน ความหลากหลายที่มีคุณค่าและมีราคาแพง
• ตาฮีตี. หลากหลายด้วยกลิ่นหอมอ่อนหวานของดอกไม้ที่เปิดออกอย่างรวดเร็ว มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าก่อนหน้านี้

ในการทำน้ำตาล คุณสามารถใช้วานิลลาบีนอะไรก็ได้ เข้ากันได้ดี แต่จะให้รสชาติที่แตกต่างกัน ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร 2 พันธุ์แรก (จากมาดากัสการ์และเม็กซิโก) มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกสำหรับการอบ คุณยังสามารถซื้อวานิลลาที่ถูกกว่าสำหรับการทดสอบ: จากอินโดนีเซีย, อินเดีย หลังจะให้น้ำตาลรสคาราเมลที่น่าพอใจ คุณมักจะพบวานิลลาซีลอนคุณภาพดี

จากบทความนี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำขนมปังวานิลลาจากผมที่มีความยาวต่างกัน คุณสมบัติและคำแนะนำในการสร้างทรงผมนี้

เนื้อหาของบทความ:

ทุกวันวัฒนธรรมย่อยเช่นวานิลลากำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ - เด็กสาววัยรุ่นที่แตกต่างจากคนรอบข้างในความเปราะบางความอ่อนโยนความซับซ้อนและความโรแมนติก เพื่อเน้นความสว่างและความเย้ายวนของคุณคุณสามารถสร้างทรงผมที่น่าสนใจมีสไตล์ แต่ในขณะเดียวกันก็เรียบง่ายมากซึ่งสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ขนมปังวานิลลา" คุณสามารถทำทรงผมนี้ได้หลายวิธีและสำหรับความยาวของผมที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติทรงผมขนมปังวานิลลา

1. มวยสูงเหมาะสำหรับสาว ๆ ที่มีรูปหน้าปกติและคอยาวที่สวยงาม สไตล์ดังกล่าวจะเน้นความงามตามธรรมชาติ ชนชั้นสูง และความเป็นผู้หญิง
2. หากคอไม่ยาวมาก คุณไม่ควรเลือกไฟสูง แต่ในกรณีนี้มัดจะผูกไว้ที่มงกุฎ
3. ไม่แนะนำให้ทำพวงวานิลลาด้วยขนแกะสำหรับเด็กผู้หญิงตัวเล็กมิฉะนั้นจะทำให้ภาพลักษณ์ของคุณเสียและทำให้ภาพลักษณ์ของคุณดูหยาบคาย ขนมปังที่เรียบร้อยและแน่นเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม
4. ขนมปังวานิลลาทรงสูงไม่เหมาะกับสาวที่มีโหนกแก้มกว้างและมีลักษณะหยาบ ในกรณีนี้ควรจัดแต่งทรงให้ต่ำกว่าระดับเม็ดมะยมเล็กน้อย

1. จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจอยู่เสมอว่าผมได้รับการดูแลเป็นอย่างดีและสะอาด มิฉะนั้น การจัดแต่งทรงผมจะดูน่าเกลียดมากและคนอื่น ๆ จะได้รับความประทับใจว่าคุณมีหัวที่สกปรก
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ผมหลุดออกจากทรงผมจำเป็นต้องใช้สารเคลือบเงาเล็กน้อย แต่ไม่แนะนำให้หล่อลื่นผมด้วยมูสหรือเจลมิฉะนั้นจะหนักและทรงผมจะดูไม่ประมาทเล็กน้อยเช่น มันควรจะเป็น.
3. ผมต้องแห้งสนิทก่อนจัดแต่งทรงผม หากคุณเริ่มจัดทรงผมเปียก พวงวานิลลาจะไม่ทำงาน

ขนมปังวานิลลาบนผมสั้นทีละขั้นตอน

1. หวีผมให้ทั่ว หวีโคนผมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มวอลลุ่มในการจัดแต่งทรงผม
2. ผมถูกรวบเป็นหางม้าซึ่งอยู่ที่ด้านหลังศีรษะอย่างเคร่งครัด ถ้าผมขาดออกจากกันและไม่จับหางให้ใช้สเปรย์จัดแต่งทรงผม
3. แถบยางยืดขนาดใหญ่วางอยู่ที่หางเพื่อให้อยู่ตรงกลางอย่างเคร่งครัด
4. แยกเกลียวเล็ก ๆ ออกจากหางอย่างระมัดระวังแล้วพับทับยางยืด
5. ยึดเกลียวที่ด้านนอกของแถบยางยืดด้วยความช่วยเหลือของการล่องหน
6. ทำตามขั้นตอนนี้สลับกับทุกเส้น
7. ดึงขนมปังที่โคนหางออก แต่ทำอย่างระมัดระวัง เพราะหางจะขาดออกจากกัน

ขนมปังวานิลลาบนผมยาวปานกลางถึงยาว

1. หวีผมให้ทั่ว.
2. หากคุณมีผมยุ่งเหยิงและพันกันตลอดเวลา ให้ใช้เครื่องมือพิเศษเพิ่มเติม
3. รวบผมเป็นหางม้าที่ด้านหลังศีรษะ
4. อย่ารวบผมหางม้าแน่นเกินไป เพราะมันจะดูเลอะเทอะเล็กน้อย นี่เป็นกฎที่สำคัญที่สุดที่ต้องปฏิบัติเมื่อสร้างทรงผม
5. ผมบิดเป็นสายรัดและพันรอบแถบยางยืด
6. ซ่อนปลายสายรัดไว้ใต้แถบยางยืดเพื่อไม่ให้มองเห็นได้
7. ฉีดสเปรย์ฉีดผมเบาๆ.
8. คุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมต่างๆ ได้ เช่น ห่วง ที่คาดผมแบบพิเศษ ธนู เป็นต้น

ขนมปังวานิลลาทรงผมและทรงผมที่หลากหลาย

ชุดวานิลลาโดยใช้เบเกิล

1. อย่าลืมหวีผมอย่างระมัดระวัง จากนั้นรวบเป็นหางม้าตรงบริเวณที่คุณต้องการทำมวยผม
2. รวบรวมหยิกเป็นเบเกิลแก้ไขปลายอย่างระมัดระวังม้วนรอบเบเกิล
3. จากนั้นกลับด้านเบเกิลแล้วพับให้มีขนที่โคนหาง
4. กระจายเส้นอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้พอดีกับเบเกิล
5. ในการแก้ไขเส้นผมให้ใช้การล่องหนซึ่งควรเข้ากับสีผมและใช้สารเคลือบเงาเล็กน้อย

พวงวานิลลาด้วยลูกกลิ้ง

การใช้ลูกกลิ้งสำหรับคานวานิลลาคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. หวีผมให้ทั่ว รวบเป็นหางม้าสูงที่ด้านหลังศีรษะ
2. ค่อยๆ วางลูกกลิ้งบนหาง พยายามเลือกเฉดสีลูกกลิ้งที่ใกล้เคียงกับสีผมมากที่สุดเพื่อที่จะมองไม่เห็น
3. บนลูกกลิ้ง ทำน้ำพุจากเกลียว ค่อยๆ กระจายเส้นผมให้ทั่วพื้นผิว ไม่ควรมองเห็นลูกกลิ้งผ่านเส้นผม
4. หากจำเป็นให้ใช้การล็อคที่มองไม่เห็นซึ่งตรงกับสีของเส้นผม
5. ที่ฐานของหางผมได้รับการแก้ไขด้วยแถบยางยืด (เป็นสิ่งสำคัญที่แถบยางยืดจะไม่ใหญ่เกินไป)
6. ซ่อนปลายผมอย่างระมัดระวังภายใต้แถบยางยืดคุณสามารถใช้อุปกรณ์เสริมต่าง ๆ สำหรับสิ่งนี้

พวงวานิลลาโดยใช้ถุงเท้า

1. หวีผมให้เรียบร้อย มัดหางม้าที่ระดับความสูงที่คุณต้องการทำขนมปังวานิลลา
2. ห่อลอนผมด้วยเบเกิลจากถุงเท้าตามหลักการเดียวกับเบเกิลพิเศษสำหรับผม
3. หากมีขนติดอยู่ ให้รัดด้วยยางยืดเส้นที่สองอย่างระมัดระวัง
4. แก้ไขทรงผมด้วยวานิช

พวงวานิลลาด้วยกิ๊บ

คุณต้องใช้กิ๊บดังกล่าวเฉพาะเมื่อสร้างลำแสงที่ด้านหลังศีรษะ คุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ด้วยความช่วยเหลือของกิ๊บหยิกจะบิดไปทางด้านหลังศีรษะ
2. ค่อยๆพันปลายผมเพื่อให้ผลลัพธ์คือวงจรอุบาทว์
3. หากมีขนร่วงเล็กน้อยให้แก้ไขด้วยการเคลือบเงาหรือล่องหน

พวงวานิลลากับขนแกะ

การทำขนมปังวานิลลาด้วยกองนั้นง่ายมาก:

1. สระผมและเป่าผมให้แห้งด้วยไดร์เป่าผม แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องโยนผมไปข้างหน้าตลอดเวลา ด้วยเทคนิคนี้หลังจากการอบแห้งผมจะเขียวชอุ่มและมีขนาดใหญ่ขึ้น
2. ไม่จำเป็นต้องหวีผมเพียงแค่รวบเป็นหางม้าทันทีแล้วมัดแล้วโรยด้วยวานิชเล็กน้อย
3. ที่หางแบ่งผมออกเป็นเส้นแยกกันหลังจากนั้นหวีด้วยหวี
4. จากเกลียวให้ทำสายรัดหนึ่งอันซึ่งคุณบิดรอบโคนหาง
5. แก้ไขทรงผมด้วยการล่องหนและเคลือบเงา

ขนมปังวานิลลากับสาน

1. มัดผมหางม้า จากนั้นแบ่งผมออกเป็น 4 ปอยเท่าๆ กัน
2. จากแต่ละเส้นให้ถักเปียง่าย ๆ (การทออาจแน่นหรืออ่อนแอ แต่เปียที่ไม่แน่นเกินไปจะดูดีที่สุด)
3. หมุนผมเปียรอบฐานของหางและแก้ไขในบางสถานที่ด้วยความช่วยเหลือของการล่องหน
4. หลังจากรวบรวมเส้นทั้งหมดแล้วให้แก้ไขทรงผมด้วยสารเคลือบเงา

นำเสนอตัวเลือกลำแสง 10 แบบในวิดีโอต่อไปนี้:

น้ำตาลวานิลลาใช้ในการเตรียมขนมต่างๆ ใช้งานง่ายทนทานไม่เสียรสชาติภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เพื่อประหยัดเวลา แม่บ้านยุคใหม่ควรมีน้ำตาลวานิลลาติดมือไว้เสมอ มาดูกันว่าเตรียมอย่างไรและอะไรที่สามารถแทนที่น้ำตาลวานิลลาได้

เครื่องเทศที่ต้องการมากที่สุด

น้ำตาลวานิลลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลทรายและผงวานิลลา วานิลลาถือเป็นหนึ่งในสารรสเผ็ดที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดและอยู่ในหมวดหมู่ของเครื่องเทศราคาแพง ปรากฎว่าวานิลลาเป็นไม้เถายาวแผ่กิ่งก้านสาขา ผงวานิลลาได้มาจากผลของมัน แต่การสกัดวานิลลานั้นไม่ใช่เรื่องง่าย: พืชที่แปลกใหม่นั้นไม่แน่นอนในการดูแล ความยากที่สุดในการปลูกองุ่นให้ "มีกลิ่นหอม" คือการผสมเกสรดอกไม้ ในการรับวานิลลา คุณต้องไปที่มาดากัสการ์ เม็กซิโก อเมริกากลาง จีน หรืออินโดนีเซีย ที่นั่นพืชแปลกใหม่เติบโต

ประเภทวานิลลิน

บ่อยครั้งที่แม่บ้านพยายามแทนที่น้ำตาลวานิลลาด้วยวานิลลา อย่างไรก็ตาม ในอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อประหยัดเงิน ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดมักจะถูกแทนที่ด้วยอะนาล็อกที่ถูกกว่า มันเรียกว่าวานิลลิน ในแง่ของคุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมนั้นไม่แตกต่างจากวานิลลา แต่รสชาติของการอบที่เติมวานิลลาแท่งจริงนั้นสูงกว่าขนมปังที่เติมวานิลลินมาก นอกจากในอุตสาหกรรมอาหารแล้ว วานิลลายังใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตน้ำหอม เครื่องสำอาง และยาหลายชนิด วานิลลินใช้เฉพาะในการปรุงอาหาร มี 3 ประเภท: ผง, ของเหลว, ผลึก ชนิดแรกคือผงวานิลลาใช้ทำน้ำตาลวานิลลา นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตช็อกโกแลต วานิลลินเหลวใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมขนม: มันถูกเพิ่มเข้าไปในขนม ผลิตภัณฑ์เผ็ดประเภทที่สามใช้ในการอบ

วานิลลินในการปรุงอาหาร

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะใช้วานิลลินหรือน้ำตาลบ่อยกว่า น้ำตาลวานิลลา 1 ซองมักจะมีผลิตภัณฑ์ 2 กรัม ควรจำไว้ว่าในปริมาณมากสารเผ็ดจะทำให้อาหารมีรสขม มักจะเติมวานิลลิน 4-9 กรัมลงในแป้ง 1 กิโลกรัม ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อเพิ่มรสชาติให้ใส่น้ำตาลวานิลลา 0.5-2 กรัม เครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในอาหารและขนมอบเมื่อสิ้นสุดการเตรียมอาหารเพื่อไม่ให้กลิ่นหายไปเร็วเกินไป ผงวานิลลาไม่เพียงใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ยังทำให้รสชาติที่ไม่ต้องการในจานอ่อนลงด้วย วานิลลินละลายได้อย่างสมบูรณ์แบบในน้ำร้อน อีเธอร์ แอลกอฮอล์ และให้รสชาติที่นุ่มนวลและกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้แก่เครื่องดื่ม

น้ำตาลวานิลลาทำอย่างไร?

คุณสามารถทำน้ำตาลวานิลลาที่บ้านได้ง่ายๆ สูตรสำหรับการเตรียมมีดังนี้ คุณต้องใช้ฝักวานิลลา 2 ฝักและน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม เป็นการดีกว่าที่จะซื้อฝักวานิลลาแบบยาวเพราะถือว่ามีค่ามากที่สุด ต้องเทน้ำตาลลงในภาชนะลึกและวานิลลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างให้เข้ากันและปิดฝาให้แน่น ต้องวางภาชนะในที่มืดและเย็น (คุณสามารถอยู่ในตู้เสื้อผ้า) จำเป็นต้อง "ใส่" น้ำตาลเป็นเวลาอย่างน้อย 3 สัปดาห์หลังจากนั้นจึงสามารถใช้ได้ตามต้องการ

สูตรน้ำตาลวานิลลา: วิธีที่ 2

หากไม่มีน้ำตาลวานิลลาที่บ้านและไม่มีเวลาปรุงอาหารคุณสามารถใช้สิ่งทดแทนได้ ดังนั้นจะเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาได้อย่างไร? เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้มักใช้วานิลลินธรรมดา วานิลลาเล็กน้อยสามารถใช้แทนน้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนขนาดเล็ก แต่เพื่อไม่ให้ค้นหาคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าสามารถเปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาได้อย่างไรควรปรุงเองและใช้ตามความจำเป็นในอนาคต ในสูตรที่ 1 จะต้องใส่น้ำตาลและวานิลลาเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ วิธีต่อไปไม่ต้องเสียเวลาดังกล่าว

คุณต้องซื้อฝักวานิลลาธรรมชาติแบบยาว น้ำตาลผง 1 ถุง และน้ำตาลทราย (1 กก.) นำเมล็ดทั้งหมดออกจากฝักวานิลลาแล้วบดให้ละเอียด หลังจากนั้นคุณต้องใส่น้ำตาลผงลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้องเทส่วนผสมที่ได้ลงในน้ำตาลทรายและใส่ฝักวานิลลาที่นั่น ควรปิดภาชนะให้สนิทและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลา 4 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับน้ำตาลวานิลลาที่มีกลิ่นหอม

น้ำตาลวานิลลาแทนอะไรได้บ้าง?

การอบด้วยการเติมวานิลลินจะมีกลิ่นหอมเสมอ แต่บ่อยครั้งที่สารเผ็ดไม่ได้อยู่ในมือ น้ำตาลวานิลลาแทนอะไรได้บ้าง? เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้กลิ่นวานิลลาได้: 12.5 กรัมแทนน้ำตาลวานิลลา 20 กรัม คุณสามารถเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับขนมอบได้โดยเติมวานิลลาสกัด 1 ช้อนเล็กน้อยลงในแป้ง แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านใช้วานิลลินธรรมดาในการปรุงอาหาร บางคนใส่อบเชยหรือกระวานแทนน้ำตาลวานิลลา แต่ในกรณีนี้จานที่ได้จะไม่ทำให้เจ้าของบ้านพอใจด้วยกลิ่นวานิลลาที่หาที่เปรียบมิได้

น้ำตาลวานิลลามีประโยชน์อย่างไร?

หลายคนบอกว่าน้ำตาลวานิลลาคือวานิลลิน แต่นี่เป็นสิ่งที่ผิด วานิลลาเป็นพื้นฐานของน้ำตาลเท่านั้นและด้วยเหตุนี้จึงมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ประการแรกกลิ่นวานิลลามีผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างสงบ กลิ่นเผ็ดสามารถช่วยกำจัดโรคต่างๆ วานิลลินช่วยในการนอนไม่หลับ, ชัก, ภูมิแพ้, โรคไขข้อ, ไข้, ฮิสทีเรีย กลิ่นหอมวานิลลา ระงับความโกรธ ลดความวิตกกังวล ระคายเคือง ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลาย วานิลลากระตุ้นร่างกายและยกระดับอารมณ์ นอกจากนี้ยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ยากล่อมประสาท ช่วยกระตุ้นการทำงานของสมองและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ไม่กี่คนที่รู้ว่าวานิลลายังเป็นยาโป๊ จากทั้งหมดข้างต้นจะเห็นได้ว่าไม่เพียง แต่ให้รสชาติที่หาที่เปรียบมิได้ แต่ยังให้ประโยชน์แก่บุคคลด้วย แต่เพื่อให้รสชาติของอาหารที่ปรุงสุกอยู่ในระดับสูงควรใช้วานิลลาธรรมชาติและน้ำตาลเป็นหลัก

"วานิลลามัฟฟิน"

ขนมหอมอร่อยนี้สามารถเตรียมได้ใน 20 นาที ในการเตรียมคุณต้องทำ:

• 125 กรัม เนย;
• 3 ฟอง;
• 300 กรัม แป้ง;
• ผงฟู 1.5 ช้อนเล็ก
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• นม 75 มล.

ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำตาลและเนย น้ำมันต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นใส่แป้ง ผงฟู น้ำตาล วานิลลา เกลือ ลงในส่วนผสม แล้วผสมทั้งหมด สุดท้ายเพิ่มนม คุณควรมีแป้งหนาและเหนียว เราเตรียมจานอบและวางตะกร้ากระดาษไว้ที่นั่น เติมแป้งลงในตะกร้าแต่ละครึ่ง จากนั้นใส่ไส้ใด ๆ (ช็อคโกแลตชิ้นผลไม้หรือผลเบอร์รี่) แล้วเติมด้วยแป้ง อบวานิลลามัฟฟินที่ 175°C. เมื่อขนมเป็นสีน้ำตาลก็นำออกจากเตาอบได้ "วานิลลามัฟฟิน" มีความยืดหยุ่นและไส้เข้ากันได้ดีกับแป้ง ขนมอบมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก และถ้าคุณใส่วานิลลามัฟฟินในภาชนะปิดไม่ให้อากาศเข้าและทิ้งไว้ข้ามคืน วันถัดไปก็จะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก ขนมวานิลลาเหมาะสำหรับวันหยุดของครอบครัวหรืองานเลี้ยงเด็ก

หากคุณเคยซื้อเมล็ดวานิลลาที่สดใหม่ที่สุดมา iherb.com และทำวานิลลาสกัดและน้ำตาลวานิลลาเองที่บ้าน รับรองว่านี่จะเป็นสารสกัดและน้ำตาลที่ดีที่สุดที่คุณเคยลองมา นอกจากนี้ยังง่ายและรวดเร็วมาก

ฉันจึงเริ่มต้นการเดินทางกับเจ้าตัวเล็กตัวนี้

คุณไม่ทราบว่าจะนำไปใช้ที่ไหน? ฉันยังสับสนตั้งแต่เริ่มต้น และตอนนี้ฉันกำลังเตรียมคำสั่งซื้อสำหรับชุดขายส่งใหม่

วานิลลาจึงมีความสวยงามและคุ้มค่าแก่การบรรจุกระป๋อง มาทำวานิลลาสกัดกันก่อน

เราจะต้อง:

• วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ 200 มล.


• 5 ฝักวานิลลา

ผลลัพธ์ที่ได้แม้จาก 5 ฝัก ฉันได้รับสารสกัดที่เข้มข้นมาก สารสกัดจากโฮมเมดจะทำงาน ถูกกว่า 4-5 เท่าและยุ่งยากเป็นเวลา 5 นาที ถ้าอยากให้หนาขึ้นก็ใส่ฝักเพิ่ม

ในภาพชื่อในขวดไวน์เป็นสารสกัดจากสูตรนี้ และอีกอย่างถ้าใช้แล้วไม่ต้องอายใส่แอลกอฮอล์แช่ฝักซ้ำก็ได้

อาหารอันโอชะอื่น - น้ำตาลวานิลลา:

• น้ำตาลทราย 300 กรัม (ปุ๊กใช้สีน้ำตาลค่ะ)


• วานิลลา 1 ฝัก

ฉันใช้ทุกที่: ไอศกรีม, ซีเรียล, ในผลเบอร์รี่, ในขนมอบ ลูกน้อยของฉันพร้อมที่จะกินทุกอย่างกับเขา!

ถ้าไม่อยากเสียฝัก ก็แค่ใส่น้ำตาลขวดนึงลงไป ก็จะได้รสชาติที่ไม่เข้มข้นมาก

พ็อดเหล่านี้ควรค่าแก่การลอง! ทุกอย่างง่าย รวดเร็ว และเรียบง่าย และที่สำคัญที่สุดคือคุณภาพสูง

ขอให้ทุกคนมีความสุขกับการช้อปปิ้ง!

ค็อกเทลหรือครีมสำหรับเค้กจะนุ่มและละเอียดยิ่งขึ้น และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมอบสดใหม่จะยิ่งเข้มข้นยิ่งขึ้นหากเพิ่มวานิลลินในอาหารเหล่านี้ระหว่างการปรุงอาหาร ทำไมคนทำขนมและแม่บ้านทั่วไปถึงชอบมันมาก? ควรทำความเข้าใจปัญหานี้ให้ดีเพื่อเรียนรู้วิธีใช้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ในทางปฏิบัติ

อาวนิลาหอมอะไรเช่นนี้!

วานิลลินมีกลิ่นหอมเผ็ดผิดปกติจากผลไม้ของพืชที่เติบโตในอเมริกาใต้ วานิลลาเป็น "ญาติ" ของกล้วยไม้ เติบโตบนเถาและมีดอกสีเหลืองขาว หลังจากที่จางหายไป ฝักสีเขียวจะยังคงอยู่ ซึ่งผลึกสีขาวจะก่อตัวเมื่อแห้ง นี่คือวานิลลาธรรมชาติที่แท้จริง

การกล่าวถึงครั้งแรกเกี่ยวข้องกับชนเผ่าแอซเท็ก ชาวอินเดียเพิ่มเครื่องเทศให้กับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - ช็อคโกแลตร้อน ชาวยุโรปคนแรกที่ได้ลิ้มรสวานิลลาคือคริสโตเฟอร์ โคลัมบัส มันเกิดขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ตั้งแต่นั้นมา เครื่องเทศก็มาถึงยุโรปและถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร

น้ำตาลวานิลลาที่บ้าน

หากได้รับวานิลลินเทียมในห้องปฏิบัติการก็สามารถทำน้ำตาลวานิลลาได้เองที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะใช้ฝักวานิลลายาว 1 ฝัก, น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม, ผงเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำตาลวานิลลา ให้ผ่าครึ่งฝักวานิลลาตามยาว นำเมล็ดออก บดในครกให้เป็นผงแล้วผสมกับน้ำตาลผง หลังจากนั้นส่วนผสมที่ได้จะรวมกับน้ำตาลเพิ่มฝักวานิลลาและทั้งหมดจะถูกส่งไปยังที่มืดเพื่อเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากเวลาที่กำหนด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารก็พร้อมบริโภค

เพื่อให้ได้น้ำตาลที่มีกลิ่นหอมฝักวานิลลาหนึ่งฝักก็เพียงพอแล้วและเมล็ดสามารถใช้ทำขนมได้

น่าเสียดายที่ไม่สามารถเก็บรสชาติธรรมชาติไว้ได้นานเนื่องจากกลิ่นที่ถูกใจหายไปอย่างรวดเร็ว เพื่อคงความหอมไว้นานขึ้น ให้ใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุง

ตัวเลือกที่ยาก: วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา

ก่อนที่คุณจะซื้ออาหารเสริมแต่งกลิ่น คุณควรรู้วิธีแยกแยะผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติออกจากผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ในความเป็นจริงแล้วน้ำตาลวานิลลาและวานิลลินเป็นหนึ่งเดียวกันความแตกต่างอยู่ที่วิธีการเตรียมเท่านั้น แน่นอนว่าวานิลลินสามารถหาได้จากวัตถุดิบจากธรรมชาติ แต่แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางในร้านค้า

เมื่อซื้อวานิลลินคุณควรอ่านคำจารึกบนฉลากอย่างละเอียด หากผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติหรือเอทิลวานิลลิน ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกสังเคราะห์ขึ้นในห้องปฏิบัติการ โดยปกติจะบรรจุในถุงขนาด 1 กรัม เป็นสารเติมแต่งกลิ่นหอมที่นักทำขนมมักใช้บ่อยที่สุดเมื่อทำการอบเนื่องจากราคาถูก วานิลลินหนึ่งถุงมีราคาประมาณ 3 รูเบิล

น้ำตาลวานิลลาขายในถุงบรรจุ 8-15 กรัม ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจำเป็นต้องระบุน้ำตาลเช่นเดียวกับเมล็ดถั่ววานิลลาบดหรือเอทิลวานิลลิน ตัวเลือกหลังมีคุณสมบัติเช่นเดียวกับวานิลลินเทียม ราคาของมันผันผวนระหว่าง 8-10 รูเบิล น้ำตาลวานิลลาที่มีรสวานิลลาตามธรรมชาติมีราคาแพงกว่า - ประมาณ 30 รูเบิลต่อถุงที่มีน้ำหนัก 15 กรัม

เมื่อเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่บ้าน จะเป็นการดีกว่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบตามธรรมชาติ และปล่อยให้สารทดแทนเทียมสำหรับการผลิตจำนวนมาก