วิธีใช้เจลาตินสำหรับเยลลี่ เจลลี่กับเจลาติน

เจลลี่เยลลี่และงูพิษเป็นเมนูเย็นดั้งเดิมของเมนูเทศกาล สูตรวุ้นเจลาติน ได้แก่ เจลาตินที่กินได้ทันที เจลาตินควรเจือจางในสัดส่วนเท่าใดจึงจะได้วุ้นแข็งหรือวุ้นนิ่มทำอย่างไร? ผงแห้งที่ละลายในน้ำทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับเยลลี่จากน้ำซุปที่เข้มข้นพร้อมเนื้อสัตว์ - ไก่, หมู, เนื้อวัว - เจลาตินที่เพิ่มเข้ามาช่วยเร่งกระบวนการแข็งตัวของอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นทำให้เยลลี่โฮมเมดหนาแน่นด้วยเจลลี่ใสที่สวยงาม .

วิธีการปรุงเยลลี่ด้วยการเติมเจลาติน? วิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่และควรเติมน้ำซุปเจลาติน 1 ลิตรเท่าใดเพื่อให้เยลลี่แข็งตัว "ตามที่ควร" วิธีการเพิ่มสารเพิ่มความข้นเมื่อเริ่มทำอาหารหรือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเจลาตินมีสัดส่วนเท่าไร?

คำถามเหล่านี้มักเกิดขึ้นในหมู่แม่บ้านที่ไม่ทราบวิธีการปรุงเยลลี่ที่บ้านด้วยเจลาตินหมูในสัดส่วนและวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยการเติมเจลาติน

คำแนะนำจากมิราเคิลเชฟ เพื่อให้รสชาติของเนื้อเยลลี่เป็นจริงสำหรับการเตรียมมันจะดีกว่าถ้าใช้เนื้อสดหลายประเภทหรือส่วนที่เป็นเจลของปลา - หัว, หาง, ครีบ ไม่สามารถต้มเจลาตินสำเร็จรูปที่เจือจางได้มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่ข้น

สูตรเยลลี่: กฎการทำอาหาร

หากไม่มีเจลาตินเชื่อว่าวุ้นแท้ควรปรุงอย่างถูกต้องเป็นเวลานานและแข็งตัวในตัวเองและค่อยๆหนาขึ้น ที่บ้านเรียกว่าจานใสเย็นที่มีเจลาตินซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว เจลาตินที่กินได้ถูกนำมาใช้ในหลายกรณีเมื่อจำเป็นต้องแก้ไขเยลลี่ที่ไม่แข็งตัวหรือเมื่อมีเวลาน้อยในการเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นสำหรับเยลลี่เป็นเวลานาน

สูตรสำหรับเยลลี่แอสปิคและเยลลี่โดยพื้นฐานแล้วองค์ประกอบของส่วนผสมของเนื้อสัตว์หรือเบียร์ปลานั้นไม่แตกต่างกันมากนัก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือแอสปิคนั้นมีสีสันมากกว่าเยลลี่และเยลลี่

ในเทือกเขาอูราลมักเรียกเนื้อเยลลี่ว่าเนื้อเยลลี่ตามกฎการทำอาหารแอสปิคเตรียมจากน้ำซุปใสด้วยเจลาตินเนื้อเยลลี่มักต้มจากหมู พวกเขาใช้หูซึ่งเป็นหนังของหมูเป็นพื้นฐานในการปรุงอาหาร ในเวอร์ชันคลาสสิกจะมีการเพิ่ม lytki (ขา) กีบวัว (หรือขาเนื้อวัว) ลงในเบียร์

เจลลี่กับเจลลี่ต่างกันอย่างไร? เมื่อปรุงตามสูตรที่บ้านเจลลี่จะทำตามกฎจากเนื้อวัว - ขาที่มีกีบ, หัว, หาง, ขา แต่บ่อยครั้งในสูตรการทำอาหารสำหรับการปรุงอาหารด้วยเจลาตินจะพบเยลลี่จากเนื้อหมูไก่เนื้อวัว

อาหารประจำชาติแต่ละแห่งมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารจานเย็นแบบดั้งเดิมที่มีชิ้นเนื้อในน้ำซุปแช่แข็ง ในเยอรมนีมีกล้ามเนื้อในจอร์เจียและอาร์เมเนียซุปเนื้อร้อนจากขาเนื้อวัวในน้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งคุ้นเคยจากหนังสือสูตรอาหารเช่น khash - อันที่จริงคือเยลลี่เหลวซึ่งไม่ได้รับอนุญาตให้แข็งตัวและเสิร์ฟร้อนบนโต๊ะ

ดังนั้นแม้จะมีการแบ่งคำศัพท์ แต่ก็เป็นแอสปิคที่ทำด้วยสารเพิ่มความข้น แต่เยลลี่และเยลลี่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เจลาตินและเจลาตินทันทีหากคุณไม่ต้องการยุ่งกับเตาเป็นเวลานาน

เจลาตินคืออะไร

เจลาติน คือ สารเหนียว เป็นโปรตีนจากสัตว์ที่ได้จากเอ็น เอ็นของสัตว์ หนังที่ได้จากเกล็ดปลา กระดูก เนื่องจากคุณสมบัติในการก่อเจล เจลาตินที่กินได้จึงถูกนำมาใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหาร และมีการใช้ที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความข้น คริสตัลที่ละลายแล้วจะถูกเติมลงในครีมระหว่างการเตรียม นำไปใช้ ทำให้แข็งตัว

ผลิตภัณฑ์อาหารขายในรูปแบบแห้งในจานหรือในรูปของผงสีเหลืองที่ไหลอิสระ เจลาตินสำเร็จรูปมีขายในถุงเม็ด บรรจุน้ำหนัก 10-15 กรัม 25 กรัมขึ้นไป

การใช้เม็ดอาหารที่บ้านเมื่อปรุงอาหารนั้นง่ายและสะดวก เงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จคือการสังเกตสัดส่วนของของเหลวและปฏิบัติตามกฎสำหรับการเจือจางสารก่อเจล

วิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ในน้ำซุป

ก่อนเตรียมเจลาตินสำหรับวุ้นต้องเจือจางผงอาหารแห้งในน้ำซุป ความแข็งที่ต้องการของเยลลี่จะขึ้นอยู่กับสัดส่วนของเจลาตินที่ควรเจือจางสำหรับเยลลี่ เพื่อให้เจลาตินเจือจาง (ละลาย) ได้อย่างถูกต้อง เราต้องการ:

• น้ำซุป (หรือน้ำ)
• ตะแกรงตาถี่หรือผ้าก๊อซ
• ชามเคลือบ.
• ถ้วย.
• ความจุสุทธิ

วิธีการผสมพันธุ์

1. เทเม็ดลงในแก้วเติมน้ำต้มเย็นคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 60 นาทีเพื่อให้เจลาตินพองตัว
2. เทส่วนผสมที่บวมลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน
3. เราให้ความร้อนและเจลาตินเจือจางคนตลอดเวลาจนกว่าจะละลายหมดนำไปต้ม แต่อย่าเดือด คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้!
4. หลังจากการละลายควรกรองสารละลาย ในการทำเช่นนี้ให้กระจายผ้าก๊อซบนจานที่สะอาดหรือติดตั้งตะแกรงและกรองสารละลายเจล
5. หลังจากกรองแล้ว สารละลายใสจะผสมกับน้ำซุปที่ปรุงสำหรับเนื้อเยลลี่โดยเฉพาะ

วิธีใส่เจลาตินลงในเยลลี่

ก่อนใส่เจลาตินลงในเยลลี่คุณต้องเอาเนื้อออกจากน้ำซุปร้อนที่ปรุงแล้ว ควรเติมเจลาตินลงในเยลลี่โดยเทสารละลายเจลลงในลำธารบาง ๆ ในขณะที่ผสมกับน้ำซุปร้อน

หากเจลลี่สำเร็จรูปยังไม่แข็งตัว ให้เติมเจลาตินจากถุง โดยปกติแล้วผู้ผลิตจะระบุสัดส่วนไว้บนถุง นำน้ำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วส่งจานไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวอีกครั้ง

เจลาตินเท่าไหร่ต่อเยลลี่ 1 ลิตร: วิธีคำนวณสัดส่วน

การคำนวณสัดส่วนนั้นไม่ยากควรเติมเจลาติน 20 กรัมลงในเยลลี่ 1 ลิตรโดยที่เยลลี่ไม่ควรแข็ง - นิ่มสั่นซึ่งสามารถกินได้ด้วยช้อน หากคุณต้องการทำวุ้นแข็งให้แข็งจนใช้มีดหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้ สัดส่วนของเจลาตินต่อเยลลี่ 1 ลิตรจะต้องเพิ่มเป็น 40 กรัม

จดจำ! สารก่อเจลที่มากเกินไปสามารถทำให้เยลลี่แข็งตัวได้อย่างมาก เปลี่ยนจากของว่างเย็นแสนอร่อยให้กลายเป็นอาหารบูดเน่า

สูตรสำหรับอกไก่เย็น

ส่วนที่เบาที่สุดและมีลักษณะคล้ายงูพิษโปร่งใสคืออกไก่เจลลี่ (เนื้อไก่) ที่มีเจลาติน คุณสามารถตกแต่งจานด้วยแครอทต้มชิ้น

ง่ายกว่าและสะดวกกว่าในการปรุงน้ำซุปด้วยชิ้นเนื้อเมื่อมีอยู่ในบ้าน วิธีทำอกไก่เยลลี่กับเจลาติน? สูตรนี้ใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น 8 ที่

วัตถุดิบ

• อกไก่ - 500 กรัม
• ต้นขา น่อง หรือขา - 300 กรัม
• เจลาตินทันที - 20 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอกไก่เยลลี่กับเจลาตินที่บ้าน

1. เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้น ควรเพิ่มขา ต้นขา หรือน่องไก่เข้ากับอก เราล้างนกและทำความสะอาดผัก: แครอท, หัวหอม, กระเทียม
2. เราใส่ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ลงในชามของผู้เล่นหลายคน (หรือในกระทะถ้าเราปรุงเยลลี่จากอกไก่ด้วยเจลาตินบนเตาตามสูตรนี้) เราเปิดโหมด Soup, Buckwheat หรือ Pilaf, Rice, Kholodets เวลาทำอาหารจะประมาณ 90 นาที
3. ละลายเจลาตินในน้ำ 1 แก้ว ให้เวลามันพองตัวและกระจายตัว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรง เรานำเนื้อและผักออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เรากระจายชิ้นเนื้อและผักสำหรับตกแต่งที่ด้านล่างของแบบฟอร์ม (จาน) ผสมกับกระเทียมสับ
4. เรารวมน้ำซุปกับเจลาติน อุ่นเครื่องบนเตาแล้วเติมน้ำซุปเจลาตินไก่ลงไป
5. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ใส่ในตู้เย็นแล้วปล่อยให้จานแข็งตัวดี

เจลลี่แสนอร่อยพร้อมเจลาติน เราเสิร์ฟจานบนโต๊ะตัดเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด

เจลลี่สตูว์และเจลาติน

อย่างที่ทราบกันดีว่าเยลลี่โฮมเมดปรุงสุกเป็นเวลานาน แต่การทำอาหารที่บ้านเป็นเรื่องง่าย การเตรียมที่เร็วที่สุดคือสตูว์เจลลี่กับเจลาตินสูตรนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องปรุงน้ำซุปใช้สตูว์เนื้อสำเร็จรูป (อาหารกระป๋อง) ด้วยเจลาตินทำให้เนื้อกระป๋องแข็งตัวเร็ว สตูว์เนื้อเจลลี่อร่อยไขมันต่ำเช่นเดียวกับไก่จากหมู - รสชาติสำหรับทุกคน

ส่วนประกอบ

• สตูว์เนื้อ - น้ำหนัก 325 กรัม (หนึ่งกระป๋อง);
• เจลาตินแบบเม็ด - 10 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำสตูว์เยลลี่อย่างรวดเร็วด้วยเจลาติน

1. เจลาตินเจือจางในน้ำเย็นครึ่งแก้ว ทิ้งไว้ 60 นาทีจนขึ้นฟู
2. เติมน้ำร้อนให้เต็มแก้ว คนให้เข้ากัน
3. เปิดขวดสตูว์ แบ่งอาหารกระป๋องออกเป็นสองส่วน
4. เรากระจายสตูว์ในรูปแบบแบ่งส่วนบดเนื้อชิ้นใหญ่ด้วยส้อมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เทน้ำจากขวดลงในแม่พิมพ์เอาไขมันออก
5. ใส่กลีบกระเทียมที่ผ่านการกดกระเทียมลงในแม่พิมพ์
6. เทเจลาตินที่เจือจางลงในน้ำ ถ้าวุ้นข้นเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อย
7. เกลือพริกไทยและผสม เราส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

อาหารเย็นนั้นรวดเร็วและอร่อยคุณสามารถใช้สตูว์โฮมเมดหรือซื้อจากร้านค้าได้ กฎพื้นฐานสำหรับการทำเยลลี่คือสตูว์คุณภาพสูงตาม GOST พร้อมชิ้นเนื้อที่ไม่มีเส้นเลือด

บันทึก!

เจลลี่หมูกับเจลาติน

เพื่อให้วุ้นหมูแข็งตัวได้ดีควรปรุงอาหารจานเย็นด้วยเจลาติน แอสปิคจากหมูและเจลาตินแข็งตัวอย่างสมบูรณ์แบบผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์จำนวนมากในแอสปิคและกระดูกอ่อนจะต้องชอบสูตรการทำอาหารด้วยขาหมูอย่างแน่นอน

มันจะใช้เวลา

• ขาหมู - 500 กรัม
• หมู - 500 กรัม
• เจลาติน - 20 กรัม
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ;
• พริกไทยดำ

วิธีทำวุ้นหมูกับเจลาติน

1. ก่อนปรุงหมู ต้องแช่ขาหมูในน้ำเพื่อให้หนังนิ่ม ขูดส่วนที่เข้าถึงยาก ล้างเลือด และขจัดสิ่งสกปรกออกจากผิวหนังได้ โดยปกติแล้ว เนื้อหมูจะถูกแช่ในน้ำข้ามคืนเพื่อเริ่มทำเนื้อเยลลี่ในตอนเช้า
2. เนื้อสัตว์ที่ทำความสะอาดกระดูกชิ้นเล็ก ๆ ถูกหย่อนลงในกระทะเทน้ำเย็นเพื่อให้น้ำแทบจะไม่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
3. นำไปต้มโดยไม่ต้องออกจากเตาเพื่อที่จะได้มีเวลากำจัดเสียง (ขยะ) ได้ทันเวลามิฉะนั้นเยลลี่จะกลายเป็นเมฆและไม่โปร่งใส
4. ทันทีที่โฟมเริ่มปรากฏบนผิวน้ำ จะต้องเอาช้อนที่มีรูออกทันที
5. เราลดไฟบนเตาและปรุงหมูอย่างช้าๆเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหาร ไขมันที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปจะถูกขจัดออก ทำความสะอาดน้ำซุป
6. เจลาตินเจือจางสำหรับเยลลี่ในน้ำหนึ่งแก้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวประมาณ 50-60 นาที
7. ในระหว่างนี้ เราลดแครอทและหัวหอมที่ปอกแล้วทั้งหมดลงในหม้อพร้อมน้ำซุป เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ใส่ใบกระวานและพริกไทย เติมเกลือเล็กน้อย
8. ปรุงเนื้อกับผักประมาณหนึ่งชั่วโมงขึ้นไป โดยรวมแล้วเยลลี่โฮมเมดปรุงเป็นเวลา 6 ชั่วโมงและใช้เวลา 4-5 ชั่วโมงในการแข็งตัว
9. เรานำชิ้นส่วนหมูที่มีกระดูกออกจากเยลลี่สำเร็จรูปแยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
10. เทน้ำซุปที่เย็นลงเล็กน้อยลงในกระทะที่สะอาด เราส่งเนื้อสับไปที่น้ำซุปแล้วนำไปต้ม ใส่กระเทียมสับ พริกไทย เทเจลาตินที่ละลายแล้วลงไป ผสม
11. เทในรูปแบบแบ่งส่วนหรือเทเยลลี่ลงในจานธรรมดาโดยไม่ลืมที่จะตกแต่งจานจนกว่าจะแข็ง
12. เรานำไปยังที่เย็นหรือหลังจากเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วให้ใส่ในตู้เย็น

เสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระกับพืชชนิดหนึ่ง, มัสตาร์ดหรือรวมกับมันฝรั่ง

เยลลี่ไก่งวง

เยลลี่ไก่งวงแคลอรีต่ำมักจะเตรียมจากปีกไก่งวง ต้นขาหรือคอไก่งวง มีเนื้อจำนวนมากในเยลลี่สำเร็จรูปและแคลอรี่น้อยรสชาติเหมือนอาหารจานเย็นแบบคลาสสิกเนื่องจากการทำอาหารมันกลายเป็นจานเช่นไก่งวงแอสปิคและเยลลี่แบบดั้งเดิมที่มีกระเทียมก็สามารถรับประทานได้ ที่ทำตามตัวเลขและนับแคลอรี่ ไก่งวงเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

การทำเจลลี่ไก่งวงเยลลี่ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายเรียนรู้วิธีการปรุงเจลลี่ที่อร่อยและเหมาะสมด้วยเจลาตินและปีกไก่งวงเรียนรู้จากสูตร ผู้ช่วยสำหรับการเตรียมเยลลี่อย่างรวดเร็วอาจเป็นหม้อหุงความดันหรือหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่งวง - 1 กก.
• เจลาตินทันที - 15 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 5 กรัม
• พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา

สูตรสำหรับการปรุงอาหารเจลลี่ไก่งวงทีละขั้นตอน

1. ชิ้นส่วนของไก่งวง - ปีก, คอ - หั่นเป็นชิ้นแล้วเทน้ำ
2. เราใส่หม้อลงบนกองไฟแล้วปล่อยให้เดือด
3. ทันทีที่โฟมเริ่มขึ้นให้ใช้ช้อนเจาะรู ปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5-4 ชั่วโมงผ่านความร้อนต่ำ
4. ความพร้อมจะถูกกำหนดโดยเนื้อสัตว์ ทันทีที่แยกออกจากกระดูก น้ำซุปพร้อมชิ้นเนื้อก็พร้อม
5. เพิ่มใบกระวาน เกลือ และพริกไทย ปรุงต่ออีก 15 นาที
6. เรานำเนื้อออกมากรองน้ำซุป
7. แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์
8. เทเจลาตินลงในน้ำซุปร้อน ตั้งไฟจนร้อน แต่อย่าเดือด
9. บนจานเราแยกเนื้อไก่งวงเป็นเยลลี่แยกออกจากกระดูกและหนัง (ถ้าคุณชอบหนังคุณสามารถทิ้งไว้ได้) ตัดไก่งวงเป็นชิ้นเล็ก ๆ
10. ใส่เนื้อไก่งวงลงในจานลึกเทน้ำซุป
11. ใส่กระเทียมสับลงไปในแต่ละจาน ตั้งให้แข็งในที่เย็น

ปริมาณแคลอรี่ของเยลลี่หนึ่งหน่วยบริโภคคือ 91 กิโลแคลอรีจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้คุณสามารถปรุงเยลลี่ได้ประมาณ 12 เสิร์ฟสำหรับปีใหม่เลี้ยงที่บ้านของคุณด้วยอาหารลดน้ำหนักได้ตลอดเวลา

เยลลี่ฟิช

เยลลี่ปลาหรือเยลลี่ปลาโฮมเมดกับเจลาตินเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำงูพิษแบบโฮมเมด ปลาเยลลี่เป็นสีแดงโดยปกติจะเป็นปลาแซลมอนสีชมพูหรือปลาคาร์พปลาหอกหรือปลาคาร์พสีเงิน สูตรทำเยลลี่ปลา ส่วนผสมเยลลี่ มักมีหัวปลา หาง ครีบ และเกล็ด - ผลิตภัณฑ์ก่อเจล

นี่คือวิธีการเตรียมเยลลี่จากปลาที่ไม่มีเจลาติน แต่เพื่อเตรียมวุ้นปลาด้วยเจลาตินก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อเครื่องปรุงของทะเล, ปลาแม่น้ำ, ซากทั้งหมดหรือสเต็ก, แม้แต่เนื้อเพื่อปรุงเยลลี่แสนอร่อย, บางครั้งก็อร่อยกว่าเนื้อสัตว์

จะต้อง

• ปลา - 500 กรัม
• สำหรับน้ำซุป: เครื่องในปลา, ครีบ, กระดูก, หัวปลา;
• เจลาติน - 3 ช้อนชา
• น้ำ - 800 มล.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเปาะ;
• รากผักชีฝรั่ง
• เกลือทะเล
• ใบลอเรล - 1 ชิ้น;
• พริกไทยดำ ถั่วลันเตา;
• พริกไทยดำบดสด

วิธีทำเยลลี่ปลาด้วยเจลาติน: สูตร

1. เราล้างผลิตภัณฑ์ปลาสำหรับน้ำซุป (จนถึงตอนนี้ไม่มีปลา) นำเหงือกออกจากหัวเพื่อขจัดความขมขื่นออกจากจานที่ทำเสร็จแล้ว
2. เติมชุดปลาด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้มเอาโฟมออก
3. ลดความร้อนและปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้ให้เตรียมปลา: ล้าง, ทำความสะอาด, ควักไส้
4. กรองน้ำซุปทิ้งกระดูก
5. เพิ่มปลาลงในน้ำซุปที่ทำให้เครียดในกระทะซึ่งเลือกเนื้อสดสำหรับเยลลี่
6. เราใส่แครอท, หัวหอม, รากผักชีฝรั่ง, ลอเรล, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง
7. แช่เจลาตินในน้ำเย็นตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
8. ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำซุปปลา 10 นาทีให้ใส่เกลือและพริกไทย
9. ระบายน้ำซุปลงในตะแกรงที่บุด้วยผ้าโปร่ง ใช้แทนกระทะด้านล่าง
10. เราเลือกกระดูกจากปลาต้มหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วโอนไปยังน้ำซุปใสรวมกับเจลาติน คนและตั้งกระทะให้ร้อนจนเม็ดเจลาตินละลายหมด
11. ทำให้เยลลี่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทลงในจานแบ่งส่วนแม่พิมพ์ เพื่อให้บริการในเทศกาล (ตารางปีใหม่) เราตกแต่งด้วยมะกอก, มะนาวฝาน
12. เจลลี่ที่หกจะถูกส่งไปแช่แข็งในตู้เย็น เราเสิร์ฟเยลลี่บนโต๊ะเหมือนปลาเยลลี่แช่เย็น

การผสมผสานที่อร่อยกับเยลลี่ปลาจะทำให้เกาหลี,.

เจลลี่จะแข็งตัวได้นานแค่ไหนด้วยการเติมเจลาติน

เจลลี่กับเจลาตินจะแข็งตัวในเวลานานแค่ไหน? เพื่อให้เยลลี่แข็งตัวดีไม่สามารถเติมน้ำได้ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำเพื่อให้ของเหลวระเหยอย่างช้าๆหากน้ำซุปในตอนท้ายของการปรุงอาหารลดลงครึ่งหนึ่งจากตอนเริ่มต้น - นี่คือ กระบวนการปกติและปรุงเนื้อเยลลี่อย่างเหมาะสม

แอสปิคกับเจลาตินจะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ใช้เวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงในการแข็งตัวโดยสมบูรณ์ หากแข็งตัวบนชั้นกลางของตู้เย็น เพื่อให้อาหารจานเย็นใส่และได้รับรสชาติที่เข้มข้นควรเตรียมล่วงหน้าในวันฉลองเทศกาล

แม่บ้านหลายคนมีสูตรอาหารสำหรับวันหยุดที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่มีอาหารคลาสสิกหลายอย่างที่มักจะเตรียมไว้สำหรับวันหยุดและวันพิเศษอื่นๆ ในหมู่พวกเขาคือเยลลี่ จัดทำขึ้นโดยใช้เนื้อสัตว์ต่าง ๆ โดยมีหรือไม่มีการเติมเจลาติน กล่าวได้ว่าหลายครอบครัวมีสูตรของตัวเองสำหรับเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ทั้งหมดนี้แม้แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์บางครั้งก็ล้มเหลว ดังนั้นหากเยลลี่ไม่แข็งตัวจะเพิ่มเจลาตินลงในจานได้อย่างไร?

หากหลังจากปรุงเจลลี่ไม่รีบแข็งตัวเลยหรือไม่แข็งตัวแสดงว่ามีสารก่อเจลไม่เพียงพอในองค์ประกอบ บางทีนี่อาจเป็นเพราะการใช้เนื้อสัตว์ที่ไม่เหมาะสมหรือการละเมิดเทคโนโลยีที่เสนอในสูตรโดยไม่ได้ตั้งใจ อย่างไรก็ตาม ในสถานการณ์เช่นนี้ ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง มีหลายวิธีในการจัดการกับปัญหาเยลลี่ไม่แข็งตัว

วิธีใส่เจลาตินลงในเยลลี่ที่ยังไม่แข็งตัวในความเย็น?

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ก่อนอื่นคุณควรเตรียมเจลาตินหนึ่งถุง เทเนื้อหาลงในขวดแก้วหรือในแก้ว เติมน้ำอุ่น ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติเจลาติน 20 กรัมก็เพียงพอสำหรับของเหลวสองแก้ว (น้ำธรรมดาหรือน้ำซุป)
ปล่อยให้ส่วนผสมเจลาตินพองตัว. อาจใช้เวลาครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย

หากคุณใช้เจลาตินสำเร็จรูป ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเติมด้วยน้ำร้อน (แต่ไม่ใช่น้ำเดือด)

แอสปิคที่ไม่แช่แข็งเทลงในกระทะส่งไปยังกองไฟและอุ่น ผสมให้เข้ากัน ระบายของเหลวลงในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง

อุ่นเจลาตินที่บวมแล้วในอ่างน้ำจนละลาย ผสมและกรองผ่านกระชอน โปรดทราบว่าไม่ควรเดือดไม่ว่าในกรณีใด ๆ รวมเจลาตินเปล่ากับน้ำซุปร้อน (อีกครั้ง - ไม่ใช่น้ำเดือด) หากจำเป็นให้ใส่เกลือและพริกไทย

จัดเรียงเนื้อในแม่พิมพ์เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ด้วยเจลาติน ส่งเจลลี่ไปยังที่เย็นพอสมควรจนแข็งตัว

จะทำอย่างไรถ้าเยลลี่ไม่แข็งตัว?

บ่อยครั้งที่เยลลี่ไม่ต้องการแช่แข็ง แต่อย่างใดเมื่อเนื้อสุกในระยะเวลาที่ไม่เพียงพอ ดังนั้นหากคุณมีเวลาว่าง คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อชิ้นส่วนไก่ที่นั่น ซึ่งเมื่อปรุงเป็นเวลานานจะสามารถทำเยลลี่ชั้นเลิศได้ ได้แก่ อุ้งเท้า ปีก หรือคอ นอกจากนี้ ที่เรียกว่า "ชุดซุป" ก็เป็นทางเลือกที่ดี ขาหมูจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน

ต้มเนื้อสัตว์ที่ซื้อมาในของเหลวเล็กน้อยในเวลาที่เพียงพอ - อย่างน้อยสามชั่วโมง เก็บน้ำซุปไว้บนไฟอ่อน ๆ เพื่อไม่ให้ของเหลวในกระทะเดือด แต่แกว่งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่าลืมพริกไทยและเกลือ
แยกเนื้อออกจากกระดูกและกรองน้ำซุปที่ได้ผ่านผ้า

ทิ้งหน่อที่ล้มเหลวลงในกระทะส่งไปยังกองไฟและให้ความร้อนจนได้น้ำซุป จากนั้นเทมวลที่ได้ลงในภาชนะอื่น เย็นลงเล็กน้อยแล้วกรอง

รวมเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ทั้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และใหม่) รวมทั้งน้ำซุปทั้งสองอย่าง จัดเรียงเนื้อในแม่พิมพ์และเทน้ำซุป ส่งเยลลี่ไปที่ตู้เย็นหรือที่เย็น ๆ

ในกรณีที่คุณเหลือน้ำซุปไว้เล็กน้อยหลังจากปรุงเนื้อเยลลี่ก่อนหน้านี้แล้ว ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะต้มเนื้อชุดใหม่ในนั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำซุปที่เข้มข้นเป็นพิเศษซึ่งควรจะแข็งตัวอย่างแน่นอน

เพื่อให้เยลลี่ประสบความสำเร็จและอร่อยมาก - ความลับเล็กน้อย

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เฉพาะชิ้นส่วนของซากที่มีไว้สำหรับทำอาหารเท่านั้นซึ่งเรียกว่าความล้มเหลว เจลลี่ที่ยอดเยี่ยมสามารถสร้างขึ้นจากขาหมูหรือเนื้อวัว อุ้งเท้าไก่ (อุ้งเท้าไม่ใช่น่อง) รวมถึงหัวไก่

ในกรณีที่ใช้เนื้อชั้นหนึ่งในการปรุงเยลลี่ ควรใช้ในปริมาณที่น้อยเท่านั้น เพราะไม่สามารถแข็งตัวได้เอง

เพื่อให้น้ำซุปอิ่มตัวด้วยสารก่อเจลในปริมาณที่เพียงพอคุณต้องต้มเนื้อเยลลี่ในน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาของกระทะเพียงเล็กน้อย

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลาอย่างน้อยสี่ถึงห้าชั่วโมง ไก่สามารถปรุงได้น้อยลง - ประมาณสามชั่วโมง ในเวลาเดียวกันตลอดเวลานี้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมของเหลว (น้ำ) ลงในเยลลี่ที่เตรียมไว้ดังนั้นไฟใต้กระทะควรจะน้อยที่สุด หลังจากปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงก็คุ้มค่าที่จะเติมน้ำซุป

หลังจากเนื้อสุกดีแล้ว เนื้อจะแยกออกจากกระดูกเอง ควรนำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ออกจากน้ำซุปและควรลดกระดูกกลับเข้าไปในกระทะ ในขั้นตอนการทำอาหารนี้ควรใส่แครอทกับหัวหอมและพริกลงในเนื้อเยลลี่ในอนาคต ต้มกระดูกอีกสองสามชั่วโมง อย่าลืมกรองน้ำซุปที่เตรียมไว้

ในการประเมินความพร้อมของเยลลี่และความสามารถในการแข็งตัวคุณจำเป็นต้องทำการทดสอบง่ายๆ: เทน้ำซุปสำเร็จรูปเล็กน้อยลงในจานรองแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หากหลังจากผ่านไปสิบห้านาที - ครึ่งชั่วโมงของเหลวจะเหนียว การปรุงอาหารจะเสร็จสิ้น บ่อยครั้งที่แม่บ้านเข้าใจว่าเยลลี่พร้อมแล้วในขั้นตอนของการสกัดและสับเนื้อ: เนื้อจะเหนียวมากจนเกาะติดมือคุณ

ในการเจือจางเจลาติน มักจะเพียงพอที่จะละลายในน้ำต้มเย็น ปล่อยให้บวม แล้วละลายด้วยไฟอ่อน แต่ในเวลาเดียวกันคุณไม่ควรลืมรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง เพื่อป้องกันไม่ให้เยลลี่กลายเป็น "ยาง" ควรปฏิบัติตามสัดส่วนที่ถูกต้องอย่างเคร่งครัดเมื่อเตรียม "เจลลี่ตัวสั่น" จะปรากฎขึ้นหากสัดส่วนของเจลาตินและน้ำเท่ากับ 20 กรัมต่อ 1 ลิตร หากคุณใช้เจลาติน 40-60 กรัมแล้วเจือจางในน้ำหนึ่งลิตร คุณจะได้ "เยลลี่เนื้อแน่น" ที่ตัดด้วยมีดได้ง่าย อย่าลืมว่าเจลาตินไม่สามารถต้มได้มิฉะนั้นจะไม่ข้น เป็นอันตรายต่อเจลาตินและความเย็นอย่างกะทันหัน เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมตกผลึก อย่าวางไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อซื้อเจลาตินควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์เนื่องจากเจลาตินที่หมดอายุอาจทำให้จานเสียได้

การเตรียมขนมหวานให้ดีที่สุดตามสูตรต่อไปนี้: ในอัตราส่วน 1: 5 แช่เจลาตินในของเหลวเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเจลาตินที่บวมจะต้องละลายอย่างระมัดระวังในอ่างน้ำกวนจนละลายหมด อย่านำส่วนผสมไปต้ม

เจลาตินที่ละลายในน้ำผลไม้ กาแฟ หรือไวน์จะทำให้ขนมมีรสชาติพิเศษ แต่อย่าลืมว่าของเหลวที่ใช้เป็นพื้นฐานควรเสริมรสชาติของอาหารอันโอชะอย่างกลมกลืนเท่านั้น ก้อนและเส้นจะไม่ปรากฏในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากเพิ่มเจลาตินลงในของหวานในขณะที่ยังอุ่นอยู่ เพื่อให้เจลาตินในขนมเยลลี่ไม่หลุดจากผลเบอร์รี่และผลไม้ควรหั่นผลไม้ให้ละเอียด

การเตรียม aspic และ jelly ต้องใช้วิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับอาหารดังกล่าว มีหลายวิธีในการเจือจางเจลาติน อัตราส่วนที่ดีที่สุดสำหรับเจลาตินสำเร็จรูปคือ 1:5 ต่อน้ำ ในน้ำต้มเย็นเจลาตินดังกล่าวจะละลายหลังจากผ่านไป 10 นาที หลังจากนั้นก็พร้อมที่จะเติมลงในน้ำซุปร้อน

เจลาตินธรรมดาควรเจือจางในน้ำตามสัดส่วนที่แนะนำโดยผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์ จากนั้นทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเวลานี้ ละลายเจลาตินในอ่างน้ำ เทลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ แล้วนำทุกอย่างไปต้ม

วิธีที่สามเกี่ยวข้องกับการละลายเจลาตินในน้ำหนึ่งแก้วจนพองตัว เมื่อเจลาตินพองตัวดีแล้วจำเป็นต้องเติมน้ำซุปร้อนลงไปส่วนหนึ่งแล้วนำส่วนผสมที่ได้ไปต้ม จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำซุป ควรทำ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณไม่ควรต้มเยลลี่นานเกินไปมิฉะนั้นจะรู้สึกได้ถึงรสชาติของเจลาตินในจานที่ทำเสร็จ

เจลาตินเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก ดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายประเภท

ตามเนื้อผ้าเมื่อแช่นี่คือช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มเย็นหนึ่งแก้ว หากน้ำซุปปรุงในปริมาณมากควรเพิ่มจำนวนช้อนเจลาตินที่แช่ไว้ แต่น้ำสำหรับการบวมควรใช้ในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้เจือจางรสชาติที่หลากหลายของอาหารในอนาคต แต่เพื่อให้สารละลายเจลาตินไม่หนาเกินไปเมื่อแช่ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเค็มควรเพิ่มปริมาณเจลาตินที่เพิ่มเข้าไป

ใช้ถุงเจลาตินที่คุณซื้อตามคำแนะนำที่ผู้ผลิตระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์อย่างเคร่งครัด ดังนั้นเพียงแค่ค้นหาว่าจำเป็นต้องใช้น้ำซุปหรือน้ำ 2 ลิตรมากแค่ไหน เจลาตินหนึ่งถุงสามารถคำนวณได้ 0.5 ลิตรและ 0.9 และ 1 ลิตร อ่านสิ่งที่เขียนบนบรรจุภัณฑ์

เนื่องจากคุณสมบัติในการก่อเจล เจลาตินที่กินได้จึงถูกนำมาใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหาร และมีการใช้ที่หลากหลายในอุตสาหกรรมอาหาร การใช้เม็ดอาหารที่บ้านเมื่อปรุงอาหารนั้นง่ายและสะดวก เงื่อนไขหลักสำหรับความสำเร็จคือการสังเกตสัดส่วนของของเหลวและปฏิบัติตามกฎสำหรับการเจือจางสารก่อเจล

วิธีใช้เจลาตินสำหรับเจลลี่ - สัดส่วนที่ถูกต้อง

เจลาตินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการเตรียมอาหารต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นปลาแอสปิค ของหวานครีมต่างๆ และแน่นอนเนื้อเยลลี่ เจลาตินเป็นของเหลวไม่มีสีไม่มีรส ได้มาจากกระบวนการสร้างคอลลาเจน

บอกอัตราส่วนของเจลาตินและน้ำซุปสำหรับงูพิษเนื้อ

ต้องจำไว้ว่าเจลาติน 20 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตรจะให้เอฟเฟกต์ของ "เยลลี่ตัวสั่น" ซึ่งเหมาะสำหรับขนมที่ทำจากนมและงูพิษบางชนิด วิธีการละลายเจลาติน? อัตราส่วนที่เหมาะสมของเจลาตินและน้ำคือ 1:10 นั่นคือคุณต้องใช้ของเหลว 10 ช้อนโต๊ะต่อเจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ แช่เจลาติน 40-50 นาที หากคุณกำลังจัดการกับเจลาตินสำเร็จรูป 20-25 นาทีก็เพียงพอแล้ว หลังจากวันหมดอายุ คนของเหลว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจลาตินละลายหมดแล้ว

บางคนถูกปลดออกเนื่องจากมีเจลาตินเป็นส่วนประกอบบังคับ

เนื้อเนื้อยังเดือดเป็นเวลานาน งูสวัดแข็งแรงและส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องเติมเจลาติน สำหรับน้ำซุปเยลลี่นั้นจะถูกกรองอย่างระมัดระวังเนื่องจากจานนั้นต้องการความโปร่งใสอย่างแท้จริง

มันเกิดขึ้นที่จานปรุงไม่แข็ง แต่อย่างใด ดังนั้นคุณจึงศึกษาวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่อย่างเหมาะสมโดยไม่ตั้งใจ เติมสารละลายลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำซุปควรเหลือครึ่งหนึ่งจากตอนแรก

วิธีทำเยลลี่ด้วยเจลาติน

ตัดแครอทและหัวหอมเป็นก้อนใส่เนื้อสัตว์เติมน้ำแล้วจุดไฟอีกครั้ง เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมงจนเนื้อและผักสุก หากไม่ได้คำนวณเวลานานเพื่อให้นมเปรี้ยวแข็งตัว คุณควรใช้แบบทันที ในการละลายเจลาติน ให้ใช้ครึ่งหนึ่งของน้ำซุปที่กรองแล้ว หลังจากเจลาตินละลายหมดแล้วให้ผสมกับน้ำซุปที่เหลือ ในการทำให้เยลลี่ใสด้วยเจลาตินคุณไม่ควรให้น้ำซุปเดือด ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการปรุงส่วนผสมของเหลวที่มีกลิ่นหอมจากนั้นผลลัพธ์จะเป็นที่พอใจ

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน จำเป็นต้องแช่ขาหมูในน้ำเพื่อให้หนังนิ่มลง จุ่มหัวหอมและแครอททั้งเปลือกลงในน้ำซุป กรองน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด ใส่เนื้อสับลงไปแล้วนำไปต้ม

เจลลี่สตูว์และเจลาติน

การเตรียมที่เร็วที่สุดคือสตูว์เจลลี่กับเจลาตินสูตรนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องปรุงน้ำซุปใช้สตูว์เนื้อสำเร็จรูป (อาหารกระป๋อง) สตูว์เนื้อเจลลี่อร่อยไขมันต่ำเช่นเดียวกับไก่จากหมู - รสชาติสำหรับทุกคน

ดังนั้นควรทิ้งไว้ในน้ำเย็นเพื่อให้พองตัวและสามารถอุ่นด้วยความร้อนต่ำจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการเท่านั้น

ชิ้นเนื้อในนั้นนุ่มและเป็นสีชมพูเยลลี่ใสและเหมือนกับเนื้อสัตว์ทุกประการ พ่อครัวของร้านอาหารเตรียมน้ำซุปเจลแยกต่างหากและปรุงเนื้อแยกต่างหาก ปรากฎว่าอร่อยมาก! ใส่กีบลงในกระทะ ใส่แก้ม เนื้อน่อง และน่อง สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปมีสีทองและรสชาติที่ถูกใจ เมื่อเครื่องในสุกแล้ว ให้นำออกมาแยกเนื้อออกจากกระดูก กรองน้ำซุป จากนั้นผสมน้ำซุปทั้งสองในอัตราส่วน 2:1 (น้ำซุปสองส่วนส่วนแรกกับเครื่องในส่วนหนึ่งส่วนที่สอง)

นี่คือวิธีการเตรียมเยลลี่จากปลาที่ไม่มีเจลาติน แต่เพื่อเตรียมวุ้นปลาด้วยเจลาตินก็เพียงพอแล้วที่จะซื้อเครื่องปรุงของทะเล, ปลาแม่น้ำ, ซากทั้งหมดหรือสเต็ก, แม้แต่เนื้อเพื่อปรุงเยลลี่แสนอร่อย, บางครั้งก็อร่อยกว่าเนื้อสัตว์ ก่อนสิ้นสุดการปรุงน้ำซุปปลา 10 นาทีให้ใส่เกลือและพริกไทย

เจลาตินที่กินได้ถูกนำมาใช้ในหลายกรณีเมื่อจำเป็นต้องแก้ไขเยลลี่ที่ไม่แข็งตัวหรือเมื่อมีเวลาน้อยในการเตรียมน้ำซุปที่เข้มข้นสำหรับเยลลี่เป็นเวลานาน ในเทือกเขาอูราลมักเรียกเนื้อเยลลี่ว่าเนื้อเยลลี่ตามกฎการทำอาหารแอสปิคเตรียมจากน้ำซุปใสด้วยเจลาตินเนื้อเยลลี่มักต้มจากหมู แต่บ่อยครั้งในสูตรการทำอาหารสำหรับการปรุงอาหารด้วยเจลาตินจะพบเยลลี่จากเนื้อหมูไก่เนื้อวัว

เจลาตินมักใช้เพื่อเตรียมหลักสูตรที่สองและของหวาน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์นี้เพราะพวกเขาไม่รู้วิธีใช้อย่างถูกต้อง และเปล่าประโยชน์เพราะคุณสามารถทำเยลลี่จานอร่อยได้ ในความเป็นจริงทุกอย่างไม่ยากอย่างที่คิด บทความนี้จะบอกคุณว่าเมื่อใดควรเติมเจลาตินลงในเยลลี่ในสัดส่วนใดและควรปรุงอย่างไรโดยทั่วไป

เจลาติน - มันคืออะไร?

ก่อนอื่นคุณต้องรู้ว่าเจลาตินคืออะไร เป็นโปรตีนจากสัตว์มีลักษณะเป็นสารเหนียว ได้มาจากเอ็น เส้นเอ็น และผิวหนังของสัตว์ รวมทั้งจากกระดูกและเกล็ดของปลา เนื่องจากคุณสมบัติในการก่อเจล ผลิตภัณฑ์นี้จึงถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในการปรุงอาหารและใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร

เจลาตินแห้งขายในรูปแบบของแผ่นหรือเม็ดสีเหลืองใส ตามกฎแล้วจะบรรจุในถุงขนาด 10, 15 และ 25 กรัม แต่ในร้านค้าคุณสามารถค้นหาแพ็คเกจที่ใหญ่กว่าได้

ในการเตรียมอาหารจานอร่อย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรเติมเจลาตินลงในเยลลี่เมื่อใด ปริมาณเท่าใด และปริมาณของเหลวที่จะเจือจาง หากไม่ละเมิดกฎเหล่านี้ทุกอย่างก็จะเรียบร้อย

เพื่อให้ได้รสชาติของเยลลี่จริงๆ เชฟแนะนำให้รับประทานเนื้อสัตว์หลายชนิดและเนื้อปลาบางส่วน (หาง ครีบ และหัว) นอกจากนี้ ไม่ควรต้มเจลาตินสำเร็จรูปหลังจากเจือจางแล้ว มิฉะนั้นน้ำซุปจะไม่ข้น

วิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเนื้อเยลลี่ในน้ำซุป?

ก่อนเตรียมอาหารด้วยเจลาตินต้องเจือจางในของเหลวก่อน สัดส่วนของน้ำและผงแห้งที่จะใช้ขึ้นอยู่กับความแข็งที่ต้องการของจานในอนาคต ในการละลายเม็ดคุณต้องเตรียมกระทะเคลือบ, น้ำ, น้ำซุป, แก้ว, ภาชนะที่สะอาด, ผ้าก๊อซ (หรือที่กรองที่มีเซลล์ขนาดเล็ก) คุณจะต้องมีเตาและแน่นอนเม็ดเอง

ดังนั้นวิธีการเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่อย่างถูกต้อง? เทผงแห้งลงในแก้วแล้วเทน้ำเย็นที่ต้มไว้ ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้ชุ่ม หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง เจลาตินจะพองตัวและเพิ่มขนาด

เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะ วางบนเตา แล้วเปิดไฟอ่อน ขณะปรุงอาหาร คนเจลาตินตลอดเวลาจนละลายหมด เมื่อส่วนผสมเริ่มเป็นฟองให้ปิดไฟทันที จำไว้ว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะต้มมันอย่างแน่นอน!

หลังจากนั้นให้กรองสารละลาย ในการทำเช่นนี้ ให้วางผ้าก๊อซหรือติดตั้งตะแกรงบนภาชนะที่แห้งและสะอาด ค่อยๆ เทเจลาตินทั้งหมดลงไป ตอนนี้หลังจากรัดแล้วสามารถผสมกับน้ำซุปที่คุณปรุงสำหรับทำเนื้อเยลลี่โดยเฉพาะ

การแช่สารละลายเจล

พนักงานต้อนรับหลายคนสนใจที่จะเติมเจลาตินลงในเยลลี่เมื่อใด ควรทำหลังจากรัดเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องเอาเนื้อออกจากน้ำซุปร้อน มิฉะนั้น คุณจะรู้สึกอึดอัดในการผสม เทเจลาตินลงในลำธารที่บางมาก อย่าลืมที่จะคนน้ำซุปร้อนในเวลาเดียวกัน เมื่อคุณเทสารละลายเจลทั้งหมดแล้ว คุณสามารถนำเนื้อกลับเข้าไปในจานได้

การแข็งตัวของเจลาตินในเยลลี่

เจลลี่ที่เติมเจลาตินจะแข็งตัวเร็วมากโดยต้องอยู่ในตู้เย็นที่ชั้นกลาง ในกรณีนี้จานจะแข็งตัวภายในหนึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการได้รสชาติที่เข้มข้นให้เตรียมเยลลี่ไว้ล่วงหน้า เขาต้องการที่จะชงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับประมาณครึ่งวัน

มันเกิดขึ้นที่จานปรุงไม่แข็ง แต่อย่างใด ดังนั้นคุณจึงศึกษาวิธีเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่อย่างเหมาะสมโดยไม่ตั้งใจ สถานการณ์ยังสามารถดีขึ้นได้ ละลายเม็ดอีกครั้งตามสัดส่วนที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ เติมสารละลายลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม หลังจากเย็นตัวแล้วให้ส่งเยลลี่ไปชุบแข็งอีกครั้ง

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ดังกล่าวกับคุณ ให้เตรียมอาหารให้ถูกต้อง ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเท่านั้นเพื่อให้ของเหลวระเหยช้าลง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมน้ำ เพราะจะทำให้กระบวนการทั้งหมดหยุดชะงัก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร น้ำซุปควรเหลือครึ่งหนึ่งจากตอนแรก นี่แสดงว่าคุณกำลังเตรียมเจลลี่อย่างถูกต้อง

เจลาตินเพิ่มเจลลี่มากแค่ไหน?

แนะนำให้ใส่เจลาติน 20 กรัมต่อเยลลี่ 1 ลิตร ในกรณีนี้จานจะไม่เสถียรโดยมีลักษณะ "สั่น" มันจะนุ่มจนคุณกินได้ด้วยช้อน หากคุณต้องการปรุงเยลลี่แข็งเพื่อให้สามารถหั่นเป็นชิ้นหนา ๆ ด้วยมีดได้ให้เพิ่มสัดส่วน ใช้เม็ดแห้งสี่สิบกรัมต่อจานหนึ่งลิตร แต่ไม่เกินนั้น ความจริงก็คือน้ำยาเจลส่วนเกินจะทำให้เยลลี่แข็งมาก ดังนั้นแทนที่จะได้ของว่างแสนอร่อย คุณจะได้อาหารบูดเน่า

ตัวอย่างเช่น ควรพิจารณาสถานการณ์ว่าต้องใช้เจลาตินเท่าใดสำหรับเยลลี่ 3 ลิตร สมมติว่าคุณต้องการหาอะไรบางอย่างระหว่างก้อนแข็งกับก้อนที่สั่นไหว จากนั้นนำเม็ดแห้งเก้าสิบกรัม คุณสามารถหั่นเนื้อเยลลี่แล้วรับประทานด้วยช้อนได้อย่างง่ายดาย

เพื่อให้เข้าใจกระบวนการทำอาหารทั้งหมดมากขึ้น คุณควรพิจารณาสูตรอาหารหลายๆ สูตร

งูพิษไก่

เจลลี่รุ่นที่เบาที่สุดซึ่งจะมีลักษณะคล้ายงูพิษโปร่งใสสามารถทำจากอกไก่ได้ โดยปกติจานนี้จะตกแต่งด้วยไข่ต้มแครอทและถั่วลันเตา แน่นอน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปรุงเยลลี่ด้วยเจลาตินในหม้อหุงช้า ซึ่งคุณสามารถทำได้ด้วยเทคนิคดังกล่าว

สูตรนี้ใช้สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยประมาณแปดมื้อ หากต้องการมากกว่านี้ก็เพิ่มจำนวนสินค้า แล้วจะต้องใช้อะไร? อกไก่ประมาณหนึ่งปอนด์, ขาไก่, ต้นขาหรือน่องไก่สามร้อยกรัม, เจลาตินยี่สิบกรัม, แครอทขนาดกลาง, หัวหอม, กระเทียมห้ากลีบ, ใบกระวานและเกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างนกและทำความสะอาดผัก (หัวหอม, แครอทและกระเทียม) โอนผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไปยังชามอเนกประสงค์ (หรือไปที่กระทะ) เติมน้ำหนึ่งลิตร ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในขณะเดียวกันให้ละลายเจลาตินในน้ำหนึ่งแก้ว ปล่อยให้มันกระจายและบวม ใช้กฎข้างต้นในการเจือจางเจลาตินสำหรับเยลลี่ในน้ำซุป นำผักและเนื้อสัตว์แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ สับกระเทียม

ใส่ผักและเนื้อสัตว์ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทเจลาตินลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ อุ่นเครื่องบนเตาแล้วเทส่วนผสมลงในพิมพ์ หลังจากเย็นแล้วให้ใส่จานในตู้เย็นจนแข็งตัว

วุ้นหมู

สูตรนี้จะดึงดูดผู้ที่รักกระดูกอ่อนและเนื้อสัตว์จำนวนมากอย่างแน่นอน สำหรับการปรุงอาหารใช้หมูและขาทุบหนึ่งปอนด์เจลาติน 20 กรัมแครอทหัวหอมกระเทียมสามกลีบใบกระวานสองใบพริกไทยดำและเกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาติน จำเป็นต้องแช่ขาหมูในน้ำเพื่อให้หนังนิ่มลง โดยปกติจะทำก่อนเข้านอนเพื่อที่คุณจะได้เริ่มทำอาหารในตอนเช้า ล้างข้อนิ้วจากเลือด ขจัดสิ่งสกปรกออกให้หมด อย่าลืมขูดในที่เข้าถึงยาก

ใส่เนื้อและขาที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ โดยปกติจะใช้หนึ่งลิตรครึ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว นำไปต้มเอาโฟมออก ตอนนี้เคี่ยวประมาณสี่ชั่วโมง ในเวลานี้ไขมันจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวแม่บ้านบางคนแนะนำให้ถอดออก

ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่เนื้อจะพร้อมให้เจือจางผงละเอียด โดยทั่วไปคุณสามารถตัดสินใจได้ด้วยตัวเองว่าจะเพิ่มเจลาตินลงในเยลลี่มากแค่ไหน สามารถเป็นสามสิบหรือสี่สิบกรัม จุ่มหัวหอมและแครอททั้งเปลือกลงในน้ำซุป ใส่พริกไทยใบกระวานและเกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

นำเนื้อหมูมาแยกส่วนออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ กรองน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะที่สะอาด ใส่เนื้อสับลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่กระเทียมสับแล้วเทเจลาตินที่ละลายไว้ลงไป

มันยังคงเป็นเพียงการย่อยสลายจานเป็นแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว วุ้นหมูเข้ากันได้ดีกับมัสตาร์ด ฮอสแรดิช และมันฝรั่ง

เยลลี่ฟิช

เจลลี่กับเจลาตินปลาก็จะอร่อยมากบางครั้งก็ดีกว่าเนื้อสัตว์ด้วยซ้ำ พ่อครัวแนะนำให้นำซากศพที่เตรียมซุปไว้ งูพิษที่ยอดเยี่ยมจะออกมาพร้อมกับหอก, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาคาร์พและปลาแซลมอนสีชมพู แต่ปลาแมคเคอเรลและปลาเฮอริ่งมีกลิ่นฉุน จึงไม่เหมาะกับน้ำซุป

ดังนั้น คุณต้องมีปลาหนึ่งปอนด์ รวมทั้งส่วนอื่น ๆ จากซากสัตว์อื่น หัว ครีบ หาง กระดูก และอื่น ๆ พวกเขาทำหน้าที่เป็นส่วนเจลดังนั้นน้ำซุปจะมีรสชาติดีขึ้น แครอท, หัวหอม, เจลาตินสามช้อนชา, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำและเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส

เริ่มเตรียมเนื้อเยลลี่ด้วยเจลาตินโดยล้างส่วนปลา เอาเหงือกออกจากหัวเพื่อขจัดความขม ใส่กระทะแล้วเติมน้ำเย็นหนึ่งลิตร นำไปต้ม, เอาฟองออก, ลดความร้อนให้ต่ำและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้ดูแลซากปลาทั้งหมด ต้องล้างทำความสะอาดและคว้านไส้ออก นำกระดูกและเครื่องในออกจากกระทะ กรองน้ำซุปใส่ปลาหัวหอมปอกเปลือกและแครอทใบกระวานรากผักชีฝรั่งพริกไทยเกลือ

แช่เจลาตินในน้ำ แยกปลาที่ปรุงสุกออกจากกระดูกแล้วแยกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ่ายโอนไปยังน้ำซุปที่ทำให้เครียด ได้เวลาใส่เจลาตินลงในเยลลี่แล้ว เมื่อเทลงไปแล้วอย่าลืมคน

ปล่อยให้จานเย็นกระจายในรูปแบบและใส่ในตู้เย็น เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน มะกอก และสมุนไพร

อย่างที่คุณเห็น การปรุงเนื้อเยลลี่นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้