วิธีทำฟิชแอนด์ชิปสูตรอังกฤษที่สมบูรณ์แบบ ภาษาอังกฤษคลาสสิก: ฟิชแอนด์ชิปส์

Gordon Ramsay สามารถเรียกได้ว่าเป็นผู้สนับสนุนปลาและมันฝรั่งทอดสมัยใหม่ เขาทำอาหารจานนี้ในรายการทีวี รวมถึงสูตรอาหารในหนังสือของเขา และแน่นอน ในเมนูของร้านอาหารระดับดาวของเขา

เชฟเชื่อว่าเคล็ดลับในการปรุงปลาและมันฝรั่งนั้นอยู่ที่แป้ง จัดทำขึ้นจาก แป้งสาลีและข้าวเจ้า ไข่ น้ำโซดา ไลท์เบียร์ ผงฟู น้ำตาลเล็กน้อยและเกลือ. Gordon Ramsay เลือกเฉพาะปลาคอดและทอดมันฝรั่งสองครั้งในหม้อทอดเพื่อให้มันฝรั่งกรอบที่สุด " หั่นมันฝรั่งปรุงสุกในส่วนผสมของพาร์สลีย์สับละเอียด ปาปริก้าป่น และเกลือ"- นี่คือความลับอีกอย่างจาก Ramsay มายองเนสโฮมเมด มะนาวฝานหนึ่งและถั่วลันเตาปิ้งกับหอมแดงและกระเทียมในเนยจะช่วยตกแต่งจานเสิร์ฟ

ฟิชแอนด์ชิปส์ โดย Gordon Ramsay

ฟิชแอนด์ชิปส์ โดย Nathan Outlaw

ทางเลือกของ Nathan Outlaw คือปลาคอด เฟรนช์ฟราย และซอสทาร์ทาร์ ซึ่งทำจากมายองเนสโฮมเมด เติมเคเปอร์สับละเอียด ผักดอง ทาร์รากอน และเกลือ เชฟจะต้มมันฝรั่งก่อน จากนั้นจึงนำไปทอดและอาศัยการชุบแป้ง มันสมบูรณ์แบบ - ไม่มีก้อนเตรียมจาก แป้งสาลี ยีสต์ เบียร์ พริกไทยดำบดสด และเกลือ. และที่สำคัญที่สุด - แป้งจะถูกผสมเป็นเวลา 10 นาที

ฟิชแอนด์ชิปส์ โดย Nathan Outlaw

ปลาและชิปโดย Heston Blumenthal

Heston Blumenthal เป็นนักมายากลด้านการทำอาหารตัวจริง เขาไม่เพียงแค่ทอดปลา มันฝรั่ง และเตรียมแป้งเท่านั้น เขาให้พื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับทุกขั้นตอนที่เขาทำ

เขามีขั้นตอนการปรุงมันฝรั่งสามขั้นตอน: ขั้นแรก ต้มมันฝรั่งประมาณ 10-20 นาที จากนั้นทำให้เย็นในตู้เย็น ปรุงในหม้อทอดไฟฟ้า วางในตะแกรงและเย็น การกระทำนี้ควรทำซ้ำ 3 ครั้ง ยกเว้นการต้มมันฝรั่ง

Blumenthal ใช้กาลักน้ำในการทำแป้ง เมื่อผสมแป้งสาลี น้ำผึ้ง วอดก้า และเบียร์ พ่อครัวจะเทส่วนผสมลงในกาลักน้ำแล้วนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แป้งโปร่งสบายและเป็นฟองในระหว่างกระบวนการทอด ... และ Blumenthal ซึ่งแตกต่างจาก Ramsay และ Outlaw ปรุงอาหารสีขาว ปลาชนิดหนึ่งไม่ใช่ปลาคอด

ปลาและชิปโดย Heston Blumenthal

ฟิชแอนด์ชิปโดย April Bloomfield

คำขวัญปลาและมันฝรั่งทอดของ April Bloomfield: " ปลาสดและมันฝรั่งชั้นยอด!". เทคนิคการทำอาหารของ Bloomfield นั้นเรียบง่ายและละเอียดถี่ถ้วน แต่อาหารกลับมีรสเผ็ดและอร่อยผิดปกติ เชฟแนะนำให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่โดยไม่ต้องปอกเปลือก Halibut (เป็นคนเลือกในเดือนเมษายน) ถูกตัดให้ตรงกับมันฝรั่ง - ชิ้นใหญ่ ไม่โอ้อวดและปะทะกับปลา กำลังดำเนินการคือ: แป้งสาลี ไข่แดง ยีสต์แห้ง และเบียร์.

ฟิชแอนด์ชิปโดย April Bloomfield

โดยวิธีการหนึ่งในเว็บไซต์ภาษาอังกฤษพบคำแนะนำที่ดีอีกข้อหนึ่งที่จะช่วยให้คุณปรุงฟิชแอนด์ชิปส์ได้อย่างถูกต้องและเป็นภาษาอังกฤษ: หั่นเนื้อปลาคอดเป็นชิ้นยาวเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำเกลือน้ำตาลและเกลือ 7 นาที รสเหมือนปลาเข้มข้นขึ้น สำหรับน้ำ 2 ลิตร ต้องใช้น้ำตาล 200 กรัมและเกลือ 300 กรัม หลังจากหมักแล้ว ซับปลาให้แห้งแล้วปรุงตามสูตรของคุณ

ฟิชแอนด์ชิปส์แบบอังกฤษคลาสสิก

และสำหรับคุณ สูตรฟิชแอนด์ชิปที่ยอดเยี่ยม

ฟิชแอนด์ชิปส์จานด่วนภาษาอังกฤษชื่อดัง (แปลตรงตัวว่า "ฟิชแอนด์ชิปส์") คือมันฝรั่งทอดชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมเฟรนช์ฟรายส์ มันได้รับชื่อเสียงและจัดจำหน่ายไปทั่วโลกในปลายศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่มีให้บริการในร้านอาหารอังกฤษส่วนใหญ่เท่านั้น แต่ยังมีในร้านอาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดหลายแห่งในประเทศแถบยุโรปและอเมริกาอีกด้วย

ประวัติของฟิชแอนด์ชิปส์

ปลาได้รับการปรุงในอังกฤษตั้งแต่ไหน แต่ไรในหลายวิธี แต่ชาวอังกฤษมักจะรับเอาประเพณีมันฝรั่งทอดมาจากฝรั่งเศส มีความเชื่อกันว่าจนกระทั่งสงครามโลกครั้งที่หนึ่งมันฝรั่งทอดไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของปลาและมันฝรั่งทอด - พวกเขาแทนที่ขนมปังปิ้งซึ่งสต็อกลดลงอย่างมากในช่วงสงคราม ฟิชแอนด์ชิปส์ถือเป็นขนมข้างถนนชนิดหนึ่งที่ขายจากแผงลอย ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟโดยห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษ parchment (ดูรูป)

เครื่องเคียงสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์

ในฐานะที่เป็นเครื่องเคียงสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์ ผู้มาเยือนร้านอาหารในเครือชื่อดังที่มีชื่อเดียวกันจะได้รับบริการถั่วตุ๋นกับซอสมะเขือเทศ ซุปถั่วลันเตา หัวหอมดอง และแตงกวา สำหรับการเตรียมอาหารจานนั้นจะใช้ปลาชนิดที่มีเนื้อขาว - ในสูตรดั้งเดิมคือปลาคอด แต่ตามกฎแล้วแขกจะได้รับสเต็กจากปลาแฮดด็อคปลาบากบั่น saithe หรือ marlan มันฝรั่งสับเป็นแท่งสี่เหลี่ยมขนาด 1.5 * 8 ซม. แล้วทอดในน้ำมันหรือไขมันร้อน ในภาคกลางของอังกฤษและสกอตแลนด์ ชิปปลาเสิร์ฟพร้อมซอสมอลต์ ทางตอนเหนือเป็นแบบเผ็ด

สูตรปลาและมันฝรั่งทอด

มีหลายสูตรที่บอกวิธีทำปลาและมันฝรั่งทอดแสนอร่อยที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎสำหรับการทำแป้งกับเบียร์ดำ โดยเนื้อปลาจะทอดและเลือกผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ การทอดใช้สำหรับความเร็ว (เวลาทอดปลาประมาณ 10-15 นาทีมันฝรั่ง - 4-6) ในขณะที่ชิ้นปลาด้านในควรยังคงนุ่มและฉ่ำและด้านนอกควรปิดด้วยเปลือกกรอบ หากคุณไม่มีหม้อทอด คุณสามารถใช้ช้อนแบบมีรูและกระทะก้นลึกหรือกระทะก้นลึกได้

สูตรปลาและมันฝรั่งทอดแบบอังกฤษ

• เวลา: 100 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 450 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: หลักสูตรที่สอง
• ความยาก: ง่าย

มีเคล็ดลับมากมายที่คุณสามารถเรียนรู้เพื่อตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำเมนูฟิชแอนด์ชิปส์แบบอังกฤษดั้งเดิมแสนอร่อย เมื่อเตรียมแป้งจะใช้เบียร์ดำเข้มข้นซึ่งทำให้ปลาทอดมีรสขมเล็กน้อยเป็นพิเศษ คุณต้องทอดเนื้อปลาจนเปลือกสีน้ำตาลทองหั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นขนาดเท่ากัน คุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่คุณเลือกได้ คุณสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาคอด - 400 กรัม
• มันฝรั่งสด - 500 กรัม
• เบียร์ดำ - 220 มล.
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 220 มล.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง - ร่อนแป้งผสมกับเกลือและโซดาค่อยๆแนะนำเบียร์แช่เย็น คนให้เข้ากันจนก้อนหายไป ทิ้งไว้ 20-30 นาทีใต้ฝา
2. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นยาวและหนาเท่ากัน หลังจากหั่นแล้ว ให้แช่ชิ้นส่วนในน้ำเย็น (เพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน) และผึ่งให้แห้ง ทอดในน้ำมันเดือดที่อุณหภูมิ 180°C โดยใช้หม้อทอดหรือกระทะก้นลึกและช้อนมีรู หลังจากทอดแล้วให้วางบนกระดาษรองอบเพื่อรีดไขมันส่วนเกินออก จากนั้นใส่เกลือและนำเข้าเตาอบประมาณ 3-5 นาที
3. ตัดเนื้อปลาเป็นส่วน ๆ ม้วนแป้งและแป้งทอดจนเปลือกปรากฏขึ้น หลังจากทอดแล้ว ให้วางบนกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก
4. รวมปลาและมันฝรั่ง เสิร์ฟฟิชแอนด์ชิปส์ร้อนๆ กับข้าวผักและซอส

ในแป้งเบียร์

• เวลา: 120 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 470 kcal
• วัตถุประสงค์: หลักสูตรที่สอง
• ความยาก: ปานกลาง

ปลาทอดในแป้งเบียร์เป็นพื้นฐานของสูตรฟิชแอนด์ชิปส์ แป้งที่ทำจากเบียร์เอลอังกฤษทำให้อาหารจานนี้มีรสชาติที่โดดเด่นและไม่ธรรมดา ในสูตรนี้เมื่อเตรียมมันขอแนะนำให้ใช้ยีสต์และปฏิบัติตามกฎสำหรับการใช้งาน - ก่อนอื่นให้กระจายตัวในที่อุ่น ๆ แล้วใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 250 กรัม
• เอลอังกฤษเข้ม - 350 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• น้ำมันข้าวโพด - 0.5 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชี - 10-15 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง - ผสมแป้งกับน้ำตาล, เกลือและยีสต์, เทเบียร์, ผสมให้เข้ากัน, เก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 2-3 ซม. เตรียมมันฝรั่ง - ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นแท่งยาวหนา 1.5 ซม. เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ (ดูรูป)
3. ทอดมันฝรั่งที่อุณหภูมิ 150-180°C จนเป็นสีน้ำตาลทอง (6-10 นาที)
4. ทอดปลาในน้ำมันที่ 120 ° C ก่อนจุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้ง จากนั้นทอดมันฝรั่งอีกครั้งเป็นเวลา 2-3 นาที
5. จัดฟิชแอนด์ชิปส์ที่ทำเสร็จแล้วใส่จาน โรยเกลือและสมุนไพรสดสับ

สูตรฟิชแอนด์ชิปส์ของ Jamie Oliver

เวลา: 100 นาที
เสิร์ฟ: 4 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 450 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: วินาที
ความยาก: ปานกลาง

เจมี โอลิเวอร์ เชฟชาวอังกฤษเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ด้วยการเพิ่มเติมของผู้เขียน ซึ่งจานนี้กลายเป็นอาหารที่มีไขมันน้อยลงโดยยังคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงใช้วิธีการทำแป้งของเขาเอง แนะนำให้เสิร์ฟไข่ดอง แตงกวาดอง ถั่วบดหรือถั่วลันเตากระป๋องเป็นของว่าง และใช้เกลือทะเลแทนเกลือทั่วไป

วัตถุดิบ:

• ปลาทะเล (เนื้อขาว) - 800 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• เบียร์ดำ - 220 มล.
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับไขมันลึก - 0.5 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง - รวมแป้งกับเบียร์แช่เย็น, เกลือ, ไข่แดง ตีโปรตีนแยกกันจนเป็นโฟมเข้มข้นใส่ครั้งสุดท้าย
2. ทอดมันฝรั่งที่วางบนตะแกรงในน้ำมันในชั้นเดียวซึ่งสามารถทิ้งไว้ในผิวหนังได้ ล้างผักให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแท่งขนาดเท่ากัน เวลาทอด - 10-15 นาที
3. อย่าหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยให้สเต็กยาวประมาณ 15-20 ซม. หนา 2-3 ซม.
4. ทอดหลังจากแช่แป้งนาน 30-50 วินาที เวลาทอด - 7-10 นาที
5. วางฟิชแอนด์ชิปส์ลงบนกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยเกลือทะเล

ฟิชแอนด์ชิปส์ โดย Gordon Ramsay

• เวลา: นาที
• เสิร์ฟต่อคน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 450 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
• ความยาก: ง่าย

ในร้านอาหารของเชฟชาวอังกฤษ Gordon Ramsay ปลาและมันฝรั่งทอดจะเสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์ มายองเนส หรือซอสมะเขือเทศที่แขกเลือก เมื่อเตรียมแป้งจะมีการเพิ่มขมิ้นหรือมัสตาร์ด พื้นฐานคือเบียร์อังกฤษ เสิร์ฟพร้อมถั่วบดและหัวหอมดองหรือแตงกวาปาปริก้าใช้เป็นเครื่องเทศเมื่อทอดมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาคอด - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• แป้งสาลี - 150 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า - 100 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• น้ำโซดา - 1 แก้ว
• เบียร์ดำ - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสด - 10 กรัม
• พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ในการเตรียมแป้ง ให้ร่อนและผสมแป้งสองชนิด เติมผงฟู เกลือ เบียร์ และโซดา ผสมจนเป็นเนื้อเนียนและหนืด (ดูรูป)
2. หั่นและทอดมันฝรั่งตามสูตรฟิชแอนด์ชิปส์แบบคลาสสิก โรยหน้าด้วยปาปริก้ารมควัน
3. นำปลาไปชุบแป้งแล้วชุบแป้งแล้วทอดตามสูตรดั้งเดิม

กับซอสทาร์ทาร์

• เวลา: 100 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 470 kcal
• วัตถุประสงค์: อาหารว่าง
• ความยาก: ง่าย

สูตรอาหารจากบริเวณชายทะเลของอังกฤษเรียกร้องให้เสิร์ฟฟิชแอนด์ชิปส์กับซอสทาร์ทาร์ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทปลา เป็นเรื่องง่ายที่จะคิดวิธีทำเองที่บ้าน วิธีการทำแป้งทอดปลาและมันฝรั่งนำมาจาก FishandChips สูตรคลาสสิกของอังกฤษ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 400 กรัม
• มันฝรั่งสด - 500 กรัม
• เบียร์ดำ - 220 มล.
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 220 มล.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• มายองเนสทำเองหรือซื้อมา - 120 กรัม
• หัวหอมสีขาวหรือสีแดง - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับซอสทาร์ทาร์ ให้สับแตงกวาดองและหัวหอมให้ละเอียดที่สุด ผสมกับมายองเนสหรือซอสขาวโฮมเมด
2. เสิร์ฟฟิชชิปร้อนกับมันฝรั่งและทาร์ทาร์เป็นของว่างพร้อมเบียร์

ไม่มีเบียร์

• เวลา: 90 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 450 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ความยาก: ง่าย

ในบางสูตรสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์ เบียร์ในแป้งจะถูกแทนที่ด้วยน้ำโซดาหรือคีเฟอร์ แป้งจะดูโปร่งสบายเนื่องจากความลับหลักของความสม่ำเสมออยู่ที่การมีฟองอากาศ เพิ่มเครื่องเทศรสเผ็ด - มัสตาร์ด (หรือผงมัสตาร์ด), ขมิ้นหรือปาปริก้า, กลิ่นรสขมของเบียร์จะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นและรสเฉพาะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา - 400 กรัม
• มันฝรั่งสด - 500 กรัม
• น้ำแร่ที่ไม่ใช่คาร์บอเนต - 220 มล.
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 220 มล.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง - ผสมแป้งที่ร่อนไว้ น้ำอัดลม โซดา มัสตาร์ดและเกลือ เก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2. เตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ตามสูตรดั้งเดิมของอังกฤษ

พร้อมซอสมายองเนสและถั่วบด

• เวลา: 180 นาที
• เสิร์ฟ: 4 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 430 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: วินาที
• ความยาก: ปานกลาง

ถั่วบดเป็นเครื่องเคียงแบบดั้งเดิมสำหรับปลาและมันฝรั่งทอด ถั่วช่วยให้การดูดซึมส่วนผสมทั้งหมดของขนมขบเคี้ยวดีขึ้น ทำให้เป็นอาหารจานที่สองที่อร่อยเต็มเปี่ยม มันเดือดเป็นเวลานานดังนั้นจึงเพิ่มเวลาทำอาหารอย่างมาก ซอสมายองเนสโฮมเมดสำหรับชิปปลาทำขึ้นให้เบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เนื่องจากผลิตภัณฑ์หลักหลังจากการทอดมีไขมันและแคลอรีสูง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาคอด - 400 กรัม
• มันฝรั่งสด - 500 กรัม
• เบียร์ดำ - 220 มล.
• แป้งสาลี - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 220 มล.
• โซดา - 0.5 ช้อนชา
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• ถั่ว - 300 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับซอส) - 200 มล.
• น้ำมะนาว - 15 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำบด, เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ตามสูตรดั้งเดิมของอังกฤษ
2. สำหรับถั่วบด - ต้มถั่วจนนุ่ม ผัดกับหอมสับและกระเทียมในเนยประมาณ 15-20 นาที บดส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยเครื่องปั่น
3. สำหรับซอสมายองเนส - ผสมไข่กับน้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, น้ำตาลและเกลือ, ตีส่วนผสมด้วยความเร็วต่ำในลำธารบาง ๆ, ค่อย ๆ ใส่น้ำมันพืช. เพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมของวิปปิ้งผสมกับครีมเปรี้ยวเพิ่มพริกไทยสมุนไพรหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ

วิดีโอ

/p>

ทุกคนรู้ว่าอาหารจานด่วนถูกคิดค้นโดยชาวอเมริกัน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าหากอาหารจานนั้นรวมเฟรนช์ฟรายส์ไว้ด้วย แสดงว่าเป็นของอาหารอเมริกันอย่างแน่นอน ข้อความนี้สามารถหักล้างได้อย่างสมบูรณ์ เราเสนอให้เตรียมอาหารประจำชาติอังกฤษแบบไม่เป็นทางการ ซึ่งรวมถึงปลาทอดและเฟรนช์ฟรายส์ ฟิชแอนด์ชิปส์เป็นอาหารที่ผสมผสานประเพณีการทำอาหารของประเทศต่างๆ และในขณะเดียวกันก็เป็นส่วนสำคัญของอาหารอังกฤษ เราจะบอกวิธีการปรุงปลากับมันฝรั่งในบทความของเรา

ประวัติของจาน

ไม่ทราบแน่ชัดว่าเฟรนช์ฟรายส์และปลาชุบแป้งทอดมาจากไหน สันนิษฐานว่าประเพณีการทอดมันฝรั่งมาจากฝรั่งเศส แต่ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น มีวิธีการปรุงอาหารมากมายในเวลานั้น แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารจานนี้กลายเป็นอาหารประจำชาติในศตวรรษที่ 19 ในเวลานี้ไม่มีอาหารจานใดเทียบความนิยมกับฟิชแอนด์ชิปส์ได้

ในขั้นต้นจานนี้รวมขนมปังทอดแทนมันฝรั่ง แต่เมื่อเริ่มสงครามโลกครั้งที่หนึ่งสต็อกของมันลดลงอย่างมากอันเป็นผลมาจากการที่ส่วนผสมนี้ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งราคาไม่แพง ความนิยมของอาหารจานนี้ลดลงในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 เท่านั้น แต่ถึงแม้ปัจจุบันจะใช้ปลาประมาณ 60,000 ตันและมันฝรั่ง 500,000 ตันในการเตรียมในลอนดอนเพียงแห่งเดียว

มีร้านอาหารมากมายที่ให้บริการอาหารจานนี้แก่ผู้มาเยือนในประเทศต่างๆ ทั่วโลก และในเมือง Barga ของอิตาลี เทศกาล Fish & Chips พิเศษจะจัดขึ้นทุกปีในเดือนสิงหาคมเพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งมิตรภาพกับสหราชอาณาจักร

วิธีทำฟิชแอนด์ชิปส์แบบต้นตำรับภาษาอังกฤษ

แม้จะมีความจริงที่ว่าฟิชแอนด์ชิปส์อยู่ในเมนูของร้านอาหารเกือบทุกแห่ง แต่อาหารจานนี้ก็ยังถือเป็นอาหารริมทางประเภทหนึ่งที่สามารถซื้อได้ในแผงลอยเคลื่อนที่แบบพิเศษ ตามฉบับภาษาอังกฤษ ชิ้นปลาและมันฝรั่งจะต้องห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษนิตยสาร หากต้องการและที่บ้านคุณสามารถปรุงปลาและมันฝรั่งทอดได้ไม่น้อย

สูตรสำหรับอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาสดคุณภาพดี คอดนั้นดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ปลาชนิดอื่นที่มีเนื้อขาว: ปลาลิ้นหมา, ปลาแฮดด็อค, พอลลอค ปลาที่มีไขมัน เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ และปลาแซลมอน จะไม่ทำงาน มันฝรั่งต้องมีความหลากหลาย - มีขนาดใหญ่และไม่ร่วนซึ่งจะคงรูปร่างไว้เมื่อทอด

ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการปะทะ เพิ่มเบียร์เอลอังกฤษสีเข้มและแป้งร่อนคุณภาพสูงเป็นพิเศษ แต่สามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือข้าวโพดธรรมดาที่สุดได้ แต่ต้องมีจำนวนมาก เมื่อเตรียมอาหารที่มีคุณภาพการประหยัดจะไม่เหมาะสม

วิธีทอดปลาในแป้งฟิชแอนด์ชิปส์

เคล็ดลับหลักของแป้งที่อร่อยสำหรับปลาคือการทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงก่อนที่จะนวดแป้ง ในการทำเช่นนี้แป้งที่ร่อน (400 กรัม) จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีและเบียร์หรือเบียร์ (550 มล.) เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ในขณะที่ส่วนผสมสำหรับแป้งกำลังเย็นลง ปลาก็กำลังถูกเตรียม เนื้อปลาคอดหรือพอลล็อคหั่นเป็นชิ้นยาวหนา 2-3 ซม. แล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษเช็ดมือ น้ำมันพืชถูกทำให้ร้อนในหม้อทอดหรือในกระทะที่อุณหภูมิ 185°C ในการเตรียมแป้ง ให้ผสมแป้ง ผงฟู (3 ช้อนชา) และเกลือ (½ ช้อนชา) ในชามก้นลึก จากนั้นเติมไอซ์เอลและนวดแป้งสำหรับปลาและมันฝรั่งทอด

คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ ชิ้นปลาจุ่มลงในแป้งเย็นแล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันปริมาณมาก ปลาทอดประมาณ 5 นาทีทั้งสองด้านหลังจากนั้นจะถูกถ่ายโอนไปยังจานที่ปูด้วยผ้ากระดาษทันทีเพื่อให้ไขมันส่วนเกินถูกดูดซึม

สูตรมันฝรั่งอังกฤษ

ล้างมันฝรั่งฟิชแอนด์ชิปส์ปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่งยาวหนาไม่เกิน 1.5 ซม. หลังจากนั้นให้เทมันฝรั่งด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาที วิธีนี้ช่วยให้คุณกำจัดแป้งส่วนเกินได้เนื่องจากแท่งจะเดือดและเสียรูปร่าง จากนั้นมันฝรั่งจะแห้งและหลังจากนั้นก็เริ่มทอด

ลูกบาศก์มันฝรั่งแห้งม้วนเป็นแป้งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นเดียวบนตะแกรงหรือตะแกรง จากนั้นจุ่มลงในน้ำมันพืชที่กำลังเดือด (อุณหภูมิ 185°C) มันฝรั่งทอดประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นก็วางบนกระดาษรองอบและปล่อยให้ไขมันส่วนเกินระบายออก

เครื่องเคียงสำหรับปลาและมันฝรั่งทอด

ในร้านอาหารและร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมักเสิร์ฟเครื่องเคียงกับปลาและมันฝรั่ง ทางเลือกของผู้ซื้ออาจเสนอถั่วบด, ถั่วตุ๋นในมะเขือเทศ, แตงกวาดองหรือหัวหอม แต่โดยปกติแล้วชาจะเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มในสหราชอาณาจักร เนื่องจากไม่มีการออกใบอนุญาตสำหรับการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ให้กับร้านอาหารในอังกฤษ

ปลาและมันฝรั่งเพื่อลิ้มรสนั้นเข้ากันได้อย่างลงตัวกับถั่วลันเตา ในการเตรียมเครื่องเคียงที่บ้านคุณต้องผัดสะระแหน่สับละเอียดและหัวหอมสีเขียวในเนย หลังจากผ่านไปสองสามนาทีถั่วเขียวสดจะถูกเพิ่มลงในผักใบเขียว จากนั้นนำส่วนผสมไปทอดต่ออีก 5-7 นาที จากนั้นถั่วและผักใบเขียวจะถูกถ่ายโอนไปยังโถปั่นและบดด้วยเนยให้เป็นน้ำซุปข้น

ปลาและชิป: สูตรของ Jamie Oliver

เช่นเดียวกับชาวอังกฤษแท้ๆ เจมี โอลิเวอร์รู้วิธีทำฟิชแอนด์ชิปส์ตามสูตรต้นตำรับ แม้ว่าจะมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่เป็นเอกลักษณ์ของเขาเองก็ตาม ตัวอย่างเช่นในการเตรียมมันฝรั่งทอดสูตรปลาและมันฝรั่งทอดของเขาเริ่มต้นขึ้น

1. มันฝรั่งขนาดใหญ่ปอกเปลือก (ไม่จำเป็น) และหั่นเป็นแท่งขนาด 1 คูณ 1 ซม.
2. มันฝรั่งหั่นบาง ๆ วางบนตะแกรงในชั้นเดียวแล้วทอดในหม้อทอดในน้ำมันจำนวนมาก
3. แป้งของ Jamie Oliver เตรียมจากแก้วแป้งที่มีปริมาตร 250 มล., เบียร์เย็น ๆ หนึ่งแก้ว, เกลือเล็กน้อย, ไข่แดง 1 ฟองและไข่ขาวตีเป็นโฟมเข้มข้น แป้งมีความหนาปานกลางสม่ำเสมอและโปร่งสบาย สามารถใช้ปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผัก เนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ
4. เนื้อปลาที่มีเนื้อขาวหย่อนลงในชามที่มีแป้งและจุ่มลงในทุกด้าน เชฟชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงไม่หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ แต่จุ่มลงในแป้งชิ้นใหญ่
5. เนื้อปลาจุ่มในน้ำมันเดือด 4 นาที
6. วางมันฝรั่งและปลาบนกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยเกลือทะเล

Jamie Oliver เสิร์ฟฟิชแอนด์ชิปส์กับถั่วบด ไข่ดอง และแตงกวาดอง

ฟิชแอนด์ชิปส์ โดย Gordon Ramsay

ที่เครือร้านอาหาร Gordon Ramsay ฟิชแอนด์ชิปส์ (สูตรด้านล่าง) จะเสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์ มายองเนส หรือซอสมะเขือเทศ ผู้เยี่ยมชมสถานที่เลือกซอสตามรสนิยมของเขาเอง มันกลายเป็นปลาและมันฝรั่งทอดที่อร่อยมาก

สูตรการทำอาหารคือการดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. เนื้อปลาค็อดหรือปลาสวายหั่นเป็นชิ้นยาวกว้าง 2 ซม. (ในลักษณะชิ้นคล้ายลิ้น) ตากบนกระดาษแล้วรีดแป้งร่อน
2. มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม.
3. เตรียมแป้งจากแป้งร่อน เบียร์ เกลือ และขมิ้นเล็กน้อย แป้งควรหนาปานกลาง ยืดได้ดี และไม่ไหลออกจากเนื้อปลา
4. ใส่มันฝรั่งลงในหม้อทอดที่มีน้ำมันร้อนถึง 180 ° C ปลาในแป้งวางต่อไป
5. มันฝรั่งทอดสำเร็จรูปและปลาทอดวางบนจานและเสิร์ฟพร้อมซอสหรือห่อด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์

ปลาโฮมเมดกับซอสทาร์ทาร์

นักท่องเที่ยวที่เคยไปเยือนสหราชอาณาจักรและลองชิมอาหารจานด่วนแบบอังกฤษแท้ๆ เชื่อว่ามีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากที่จะทำซ้ำที่บ้าน

วิธีการปรุงอาหารปลาและมันฝรั่งทอด เราจะบอกคุณในคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างมันฝรั่งอ่อนให้สะอาดหั่นเป็นแท่งหนา ๆ ในผิวหนังวางในชามแล้วเทน้ำเย็น
2. เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. กำลังเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งที่ร่อนแล้ว 170 กรัมกับแป้ง 50 กรัมเติมไข่แดง 1 ฟองเกลือเล็กน้อยและเทเบียร์ดำ 80 มล. ขั้นสุดท้าย ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหนาในแป้ง
4. กำลังเตรียมซอสทาร์ทาร์ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ส้อมบดไข่แดงต้ม 4 ฟองในชามลึกมัสตาร์ด (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำมะนาว (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันมะกอก (3 ช้อนโต๊ะ) ผักชีฝรั่งสับละเอียดและมะกอก
5. มันฝรั่งแห้งทอดในน้ำมันพืช ปลาค็อดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในแป้งทอดแยกกัน

จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสทาร์ทาร์โฮมเมด

ฟิชแอนด์ชิปส์ไม่มีเบียร์

หากคุณไม่ดื่มเบียร์ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธที่จะเตรียม Batter แบบดั้งเดิมสำหรับเนื้อปลา คุณสามารถปรุงให้แตกต่างกันได้ คุณจะได้ฟิชแอนด์ชิปที่อร่อยมาก

สูตรการทำแป้งมีดังนี้: ร่อนแป้งลงในชามจากนั้นเติมผงฟูเกลือเล็กน้อยและน้ำโซดาเย็น ๆ หนึ่งแก้ว กลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและโปร่งสบายเหมือนกันเพราะความลับทั้งหมดอยู่ในฟองอากาศซึ่งมีอยู่ในน้ำอัดลมและเบียร์ นอกจากนี้ยังมีการเตรียมปลาและเฟรนช์ฟรายตามสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น

Fish and Chips หรือฟิชแอนด์ชิพเป็นอาหารอย่างเป็นทางการของอังกฤษที่ไม่ได้พูด มันเกิดขึ้นในรูปแบบของอาหารข้างถนนซึ่งห่อด้วยหนังสือพิมพ์เมื่อวานนี้และขายจากแผงลอย ทุกวันนี้ ฟิชแอนด์ชิปส์ไม่ได้เป็นเพียงอาหารริมทางเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่มักปรุงเองที่บ้าน เสิร์ฟในร้านอาหาร หรือแม้แต่นำเสนอในเมนูของร้านอาหารชื่อดัง

ฉันต้องการแสดงให้คุณเห็นสองตัวเลือกพร้อมกัน ฉันนำฟิชแอนด์ชิปส์อาหารริมถนนใส่ซองกระดาษไปให้ซาเรเม เซอร์เรียล ทาง FM ของเธอ "World Street Food" และฉันจะนำถั่วบดจากเวอร์ชันร้านอาหารบ้านไปสู่ชุมชน ด้านบน สู่รอบถั่วสายฟ้าแลบ "ดิป เพสต์ และเพียวรี"

เชื่อกันว่าปลาที่ดีที่สุดสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์คือปลาคอด แต่ pishka, ดิ้นรน, พอลแล็คก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ปลาถูกตัดเป็นส่วน ๆ (หรือใช้ชิ้นใหญ่ชิ้นเดียว) จุ่มลงในแป้งที่มีเบียร์เอลอังกฤษเข้มและทอด

มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งก็ทอดก่อนหั่นเป็นชิ้นใหญ่ และเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออกจากมันฝรั่ง ให้แช่มันฝรั่งในน้ำเย็นสักครู่ก่อนปรุงอาหาร

สำหรับการเสิร์ฟ ฟิชแอนด์ชิปส์เสิร์ฟพร้อมถั่วบด แตงกวาดอง หัวหอม และไข่ (ฉันประหลาดใจเมื่อเห็นไข่ดองในอาหารอังกฤษ) รวมถึงถั่วตุ๋นในซอสมะเขือเทศ

ฉันใช้สูตรของ Jamie Oliver เป็นฐานสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์กับถั่วบด แต่ทำการเปลี่ยนแปลงสองครั้ง เบียร์ถูกแทนที่ด้วยน้ำและไขมันลึก - สำหรับทำอาหารในเตาอบหลายเตา

ในการเตรียมฟิชแอนด์ชิปส์ เราต้องการ:
เนื้อปลา,
มันฝรั่ง,
แป้ง,
ไข่,
ถั่วเขียว,
สะระแหน่,
ต้นหอม,
เนย.

1. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ๆ

2. ล้างน้ำเย็นจนใส เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

3. ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยและพริกไทยดำบดสดลงในมันฝรั่ง เราผสม

4. ปรุงมันฝรั่งในเตาอบอเนกประสงค์ เขย่าเป็นครั้งคราว 5 นาทีที่ 150 องศา จากนั้น 12 นาทีที่ 180 องศา

5. สำหรับแป้งผสมน้ำ / เบียร์และแป้ง สำหรับแป้ง 1 ถ้วย คุณต้องมีของเหลว 1 ถ้วย

6. ใส่ไข่แดงลงในแป้ง เราผสม

7. ตีไข่ขาวให้เป็นฟอง

8. ในบางส่วน เราใส่วิปปิ้งโปรตีนลงในแป้ง

9. หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นๆ

10. จุ่มชิ้นปลาลงในแป้งแล้วทาบนสารเคลือบกันติดของเตาอบอเนกประสงค์ ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 องศา

11. มิ้นต์และหัวหอม (1 พวงต่อถั่วทุก 500 กรัม) หั่นโดยพลการ

12. ทอดในเนยหรือน้ำมันพืชสองสามนาที คนตลอดเวลา

13. ใส่ถั่วลงในผักใบเขียวแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาประมาณ 7-10 นาที

14. ต่อยถั่วลันเตากับเนยปริมาณพอเหมาะด้วยเครื่องปั่นในมันฝรั่งบด

สำหรับตัวเลือกซื้อกลับบ้าน ให้ใส่ฟิชแอนด์ชิปส์ในซองกระดาษ

ฟิชแอนด์ชิปส์ทอดกรอบฟรี พร้อม!

ในการเสิร์ฟ ใส่ฟิชแอนด์ชิปส์ลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปข้นถั่ว

อร่อย!

ไม่นานมานี้ เพื่อนของเรากลับมาจากอังกฤษ ซึ่งเขาได้นำเรื่องราวที่น่าสนใจมากมายมาให้ แต่ที่สำคัญที่สุด เรารู้สึกประหลาดใจที่เขาชื่นชมอาหารท้องถิ่นของเขา เขาไม่เคยชอบปลา แต่เขาพูดถึง "ฟิชแอนด์ชิปส์" ของอังกฤษไม่หยุดหย่อน มันคืออะไร? โดยพื้นฐานแล้ว มันเป็นแค่ปลาทอดเสิร์ฟกับเฟรนช์ฟรายสับหยาบ ซึ่งเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดของอังกฤษส่วนใหญ่

ฟิชแอนด์ชิปส์รับประทานเป็นอาหารเช้า รับประทานในช่วงพักกลางวัน และยังนิยมรับประทานในผับเมื่อเลิกวันทำงานอีกด้วย โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่เก๋ไก๋ไม่ควรผ่านส่วนการทำอาหารของ BroDude และเราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรฟิชแอนด์ชิปส์ที่หลากหลายที่สุด แม้ว่าจะไม่มีอันเดียวเพราะในแต่ละสถาบันก็มีการเตรียมการที่แตกต่างกัน

ก่อนอื่นคุณต้องชี้แจงสิ่งที่คุณต้องการ เริ่มต้นจาก 4 เสิร์ฟมาตรฐาน

วัตถุดิบ:

- มันฝรั่ง 700 กรัม
- เนื้อปลาคอด 4 ชิ้น (คุณสามารถใช้ปลาลิ้นหมา ปลาแฮดด็อค หรือพอลล็อกก็ได้)
- น้ำมันพืช 1 ลิตร (ใช้ของที่ไม่มีกลิ่นฉุน)
– แป้ง 1 ถ้วยตวง (น่าจะเพียงพอ แต่เตรียมสารเติมแต่งไว้ให้พร้อม)
- เกลือ;
- พริกไทย;
- แป้ง 50 กรัม
- 1 ช้อนชา ผงฟู;
- เบียร์ 100 มล. (คุณต้องการสำหรับแป้งเพื่อดื่มขณะทำอาหาร) - เราขอแนะนำเบียร์เอลอังกฤษเข้มสำหรับกรณีเหล่านี้ หากไม่มีความมืดที่ไหนเลย ให้เลือกอันที่สว่าง สิ่งสำคัญไม่ใช่เบียร์สด มิฉะนั้นก็ไม่ใช่แบบดั้งเดิมแต่อย่างใด

การทำอาหาร:

การเตรียมการจะใช้เวลาประมาณ 20 นาทีในปริมาณที่เท่ากัน - และการปรุงอาหารโดยตรง สูตรอาหารนั้นง่ายที่จะทำให้อับอาย แต่ในความเรียบง่ายที่ความรู้สึกของรสชาตินั้นอยู่ "ฟิชแอนด์ชิปส์" สะดวกเพราะปลาประเภททั่วไปเหมาะสำหรับเตรียม

เราใช้ชามมันควรจะกว้างพอที่จะจุ่มเนื้อลงไปได้ ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ แป้งมันและผงฟู อย่าลืมเกลือและพริกไทย คนเบา ๆ

เปิดขวดเบียร์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เราจิบสองสามครั้งแล้วเติมเบียร์ในปริมาณที่เหมาะสมลงในส่วนผสม คนให้เข้ากันเพื่อให้เบียร์กระจายตัวอย่างทั่วถึงและถูกต้อง คุณควรได้แป้งที่เนียนราวกับแพนเค้ก วางไว้ในตู้เย็นและลืมไปอีก 30 นาที

ในขณะเดียวกันให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. "มันฝรั่งทอด" ที่ได้ไม่ควรบาง - นี่ไม่ใช่ McDuck สำหรับคุณ อย่าลืมล้างออกด้วยน้ำเย็น

วาง "มันฝรั่งทอด" ลงในหม้อน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม ไฟไม่ควรแรงเกินไปและควรเดือดประมาณ 3-4 นาที ใช้กระชอนเพื่อรับกับข้าวร้อนๆ วางมันฝรั่งบนกระดาษเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน

อย่างไรก็ตาม ได้เวลาแล่เนื้อแล้ว ควรวางบนกระดาษรองอบที่โรยเกลือเล็กน้อย จากด้านบนเรายังนำเสนอเนื้อด้วยเกลือเล็กน้อย

ตอนนี้คุณต้องเลือกระหว่างด้านสว่างและด้านมืด ฉันควรใช้หม้อทอดหรือกระทะก้นลึกธรรมดาก็เพียงพอแล้ว หม้อทอดไฟฟ้าจะง่ายกว่าเสมอ คุณรู้จุดเดือดของน้ำมัน ซึ่งหมายความว่าคุณจะทำอาหารได้ไม่ผิดเพี้ยน แต่กระทะก็ไม่ได้แย่ และมีอยู่ทุกบ้าน โดยทั่วไปสิ่งสำคัญคือการทำให้น้ำมันร้อนถึง 120 องศา เราโยนมันฝรั่งก่อน - เราโยนมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องยืนเป็นพิธีกับมัน 2-3 นาที - และควรเลื่อนออกไป สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้มันฝรั่งเป็นสีน้ำตาลไม่ควรแห้งและสุกเกินไป จนถึงตอนนี้ เราได้ค้นพบ "ชิป" แล้ว วางไว้ข้างๆ และไปที่ปลา

เธอถูกแช่ด้วยเกลือและทำให้แห้งเล็กน้อย เรานำชามพร้อมขนมปังออกจากตู้เย็น นอกจากนี้เรายังเอาชามตื้นที่สะอาดอีกใบหนึ่งแล้วโยนแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงไป และตอนนี้ขั้นตอนสุดท้ายของสูตร แต่ที่สำคัญที่สุด จุ่มเนื้อปลาแต่ละชิ้นลงในแป้ง สะบัดส่วนเกินออกเล็กน้อย แล้วจุ่มเนื้อปลาลงในแป้งเพื่อละลายส่วนผสม ทั้งหมดนี้ต้องทำโดยเร็วที่สุด แต่อย่างระมัดระวัง ในน้ำมันร้อน ต้องวางชิ้นส่วนที่ได้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนขนมปังหลุดออก ทอดแต่ละชิ้นประมาณ 8 นาทีหากคุณทราบอุณหภูมิที่แน่นอนของหม้อทอด หรือจนกว่าเนื้อจะสดและเป็นสีทอง อย่าลืมพลิกชิ้นปลาเป็นครั้งคราว

อย่าเทน้ำมันที่ทอดปลาออก Chips ควรกระโดดลงไปในนรกนี้อีกครั้ง ย่างสองครั้งใช่ เราเพิ่มไฟบนเตาหรือในหม้อทอดลึกถึง 200 องศาโยนมันฝรั่งที่โชคร้ายที่นั่นแล้วทอด 5 นาทีเต็ม ถ้าอย่างนั้น - ให้บริการเท่านั้น

ซอสอะไรดีที่สุดสำหรับฟิชแอนด์ชิปส์? ไม่มีความคิดเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับเรื่องนี้ ชาวสก็อตมักจะเทซอสถั่วเหลืองลงบนจาน ส่วนคนอื่นๆ จะชอบทาร์ทาร์ และยังมีซอสเพสโต้ของอิตาลีซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลา คุณสามารถโยนมะนาวฝานลงในจาน - ทุกอย่างอยู่ในกรอบของประเพณี