วิธีเจือจางน้ำส้มสายชูสำหรับข้าวเป็นม้วน วาซาบิ - วางหรือผง

อย่างที่คุณทราบซูชิมาหาเราจากอาหารญี่ปุ่นซึ่งส่วนผสมแต่ละอย่างมีบทบาทพิเศษ บ่อยครั้งที่ผู้คนที่ตัดสินใจทำซูชิด้วยตัวเองมักถามตัวเองว่าน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิคืออะไรและจะใช้อย่างไรให้ถูกต้อง? ท้ายที่สุดมันมักจะถูกกล่าวถึงในสูตรอาหาร คุณสามารถหาคำตอบสำหรับคำถามนี้ได้ที่นี่ เราจะบอกคุณเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างถูกต้องเพื่อที่คุณจะได้ไม่เข้าใจผิด! ใส่น้ำส้มสายชูข้าวเท่าไหร่? รสชาติเป็นอย่างไร? คำถามจะครอบคลุมในรายละเอียด และคุณจะต้องประหลาดใจเมื่อเตรียมทุกอย่างตามคำแนะนำของเรา

มันคืออะไรและใช้อย่างไร?

น้ำส้มสายชูข้าวมีรสหวานมันค่อนข้างนุ่มและไม่มีมันและไม่ใช่ซูชิเลย ชาวญี่ปุ่นรู้เรื่องการทำอาหารมาก คุณต้องการน้ำส้มสายชูข้าวมากแค่ไหนไม่มีใครบอกคุณได้อย่างแน่นอน เพราะทุกคนมีความลับของตัวเอง ดังนั้นลองทดลองดู

คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเพื่อปรุงรสข้าว นอกจากนี้ มันทำให้ข้าวเหนียวเล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้คุณปั้นข้าวได้หลากหลายรูปทรง ปริมาณน้ำส้มสายชูที่จำเป็นในการทำให้ข้าวมีความเหนียวเพียงพอก็เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาเมื่อหุงข้าว หลายอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำส้มสายชูที่คุณเติม และหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูก็คือมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพและยังมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียอีกด้วย

แต่เท่าไหร่ล่ะ?

ในการทำน้ำสลัดน้ำส้มสายชู คุณจะต้องใช้น้ำตาลและเกลือ สำหรับข้าว 450-500 กรัมคุณต้องใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูและ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล น้ำสลัดจะผัดโดยไม่ต้องนำไปต้มจากนั้นจึงโรยข้าวด้วยส่วนผสมนี้หรือรดน้ำในขณะที่ใช้เครื่องใช้ไม้ ผัดเบา ๆ โดยไม่ต้องกดเพื่อไม่ให้โจ๊กปรุงโดยไม่ได้ตั้งใจ

น้ำส้มสายชูข้าว- เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่แต่เดิมวางแผนไว้เพื่อเป็นส่วนผสมในการทำซูชิเท่านั้น อย่างไรก็ตามต่อมาก็เริ่มใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารต่าง ๆ รวมถึงสลัด

ในขณะนี้มีน้ำส้มสายชูข้าวหลายชนิด:

• สีขาว;
• สีแดง;
• สีดำ.

น้ำส้มสายชูข้าวขาวมีรสชาติค่อนข้างเข้มข้น สลัดปรุงรสด้วยและไม่มีการเตรียมซูชิและม้วนเป็นไปไม่ได้น้ำส้มสายชูนี้ได้มาจากข้าวพันธุ์พิเศษ

น้ำส้มสายชูแดงทำมาจากข้าวเช่นกัน แต่ยีสต์แดงก็มีส่วนร่วมในการเตรียมเช่นกัน สารเติมแต่งนี้ใช้สำหรับปรุงอาหารที่มีอาหารทะเลรวมถึงสำหรับหมักและปรุงซอสต่างๆ

น้ำส้มสายชูข้าวสีดำนั้นข้นที่สุดในบรรดาสายพันธุ์อื่น ๆ และยังมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดอีกด้วย ใช้สำหรับหมักเนื้อสัตว์และยังเพิ่มในระหว่างการทอดหรือตุ๋น

หากต้องการทราบปริมาณน้ำส้มสายชูที่จะเติมลงในจาน คุณต้องคำนึงถึงความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย ในการเพิ่มรสชาติอาหารง่ายๆ คุณควรเพิ่มน้ำส้มสายชูแดงประมาณสองช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาวสองหรือสามช้อนโต๊ะ หรือน้ำส้มสายชูข้าวดำไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ ยิ่งจานมีกลิ่นหอมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งควรเติมน้ำส้มสายชูมากขึ้นเท่านั้น.

อะไรทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว?

อะไรแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้บ้าง? - นี่เป็นคำถามที่ค่อนข้างเป็นที่นิยมในหมู่พนักงานต้อนรับ ความจริงก็คือแน่นอนว่าเป็นไปได้ที่จะแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดา แต่ควรคำนึงถึงข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำส้มสายชูธรรมดามีกลิ่นที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ดังนั้น ขอแนะนำให้เลือกไวน์หรือในกรณีที่รุนแรง แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์แทน โดยคุณสมบัติของพวกเขามีความคล้ายคลึงกันมากและยังช่วยให้คุณได้กลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน

หากคุณกำลังเตรียมซูชิหรือม้วนข้าวไม่สามารถชุบน้ำส้มสายชูธรรมดาได้เช่นปลา สิ่งนี้อาจส่งผลเสียต่อสภาพของอาหารทั้งจานและทำให้รสชาติเสียไปอย่างมาก น้ำส้มสายชูข้าวเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการม้วน! หากคุณไม่มีในสต็อก ให้เลื่อนการทำอาหารออกไปก่อนหรือทำผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความของเรา

วิธีการปรุงอาหารที่บ้าน?

น้ำส้มสายชูข้าวทำที่บ้านได้ง่ายมาก เตรียมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ, น้ำตาล, เกลือ, วอดก้า ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะต้องรวมกันในภาชนะเดียวและผสมจนเมล็ดพืชทั้งหมดละลาย
ยังมีอีกวิธีที่น่าเชื่อถือกว่าในการทำน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง และประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. แช่ข้าวขาวในน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้สี่ชั่วโมงในหม้อที่มีฝาปิด หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้จัดเรียงข้าวใหม่เพื่อใส่ในตู้เย็นค้างคืน
2. ในตอนเช้ากรองมวลด้วยผ้าขาวม้า แต่อย่าบีบ!
3. สำหรับของเหลวที่ได้จากข้าวสองร้อยห้าสิบมิลลิลิตรให้เติมน้ำตาลครึ่งแก้วแล้วผสมเนื้อหาของภาชนะให้เข้ากันจนผลึกละลายหมด
4. ใส่มวลลงในอ่างน้ำแล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง
5. ทำให้ของเหลวเย็นลง ถ่ายโอนไปยังภาชนะอื่นและเพิ่มยีสต์
6. หลังจากสี่ถึงหกวัน เมื่อผสมส่วนผสมแล้ว ให้เทลงในภาชนะอื่นแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือน
7. หลังจากผ่านไป 30 วันจะต้องกรองน้ำส้มสายชูอีกครั้งแล้วต้มเล็กน้อย หากต้องการให้น้ำใสให้ใส่ไข่ขาวขณะเดือด

เทน้ำส้มสายชูข้าวที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้และเก็บในที่แห้งและมืด.

ประโยชน์และโทษ

ทุกคนอาจทราบประโยชน์และโทษของซอสข้าว แต่ถ้าใครไม่ทราบเกี่ยวกับเรื่องนี้ เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับข้อมูลนี้ในบทความของเรา

ประโยชน์ของน้ำส้มสายชูข้าวมีดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีประโยชน์ซึ่งมีหน้าที่ในการรักษาระดับการผลิตพลังงานของร่างกาย ตลอดจนทำให้การทำงานของกระบวนการฟื้นฟูเป็นปกติ
• ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีแคลเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสจำนวนมาก ซึ่งช่วยควบคุมสมดุลของน้ำ เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก และปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร
• ผลิตภัณฑ์จากข้าวไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหาร ซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ได้แม้กับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
• ปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่มีน้ำส้มสายชูข้าวจะลดลงอย่างมาก ในขณะเดียวกันรสชาติของพวกเขาก็ไม่ได้รับผลกระทบจากสิ่งนี้ แต่อย่างใด
• การดื่มน้ำส้มสายชูข้าวเป็นประจำหรือเติมลงในอาหารของคุณสามารถช่วยป้องกันหลอดเลือดอุดตันได้

น้ำส้มสายชูข้าวสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้ก็ต่อเมื่อคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่จากธรรมชาติ แต่เป็นของปลอม ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้สำหรับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

น้ำส้มสายชูข้าวในการปรุงอาหาร - ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงสลัดและซุป

น้ำส้มสายชูกลายเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร แม่บ้านมักใช้โดยไม่ได้สงสัยว่ามีผลิตภัณฑ์มากมายหลายชนิด: แอปเปิ้ล ไวน์ มอลต์ บัลซามิก และแม้แต่ข้าว นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้ มันแตกต่างจาก "พี่น้อง" อย่างไรปรากฏขึ้นเมื่อใดและปรุงด้วยอะไรได้บ้าง

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวในระหว่างการเตรียมซูชิ ประเด็นคือปลาดิบจะคลุกเคล้ากับเกลือและข้าวในระหว่างขั้นตอนการปรุง เกิดปฏิกิริยาและข้าวเริ่มปล่อยกรดแลคติค กรดมีบทบาทเป็นสารกันบูดสำหรับปลา ทำให้ปลามี "ความเปรี้ยว" และยืดอายุการเก็บรักษา แต่กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาถึงหนึ่งเดือน น้ำส้มสายชูจากข้าวช่วยให้คุณไม่ต้องเสียเวลาไปกับการหมักนาน ทำให้การปรุงซูชิรวดเร็วทันใจโดยไม่ทำให้คุณภาพของอาหารลดลง

ผลิตภัณฑ์ได้มาจากพันธุ์ต่าง ๆ โดยการหมักเป็นเวลานาน ผู้คนเรียนรู้วิธีการทำน้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นครั้งแรกอย่างไรและเมื่อใดยังคงเป็นปริศนา แต่ร่องรอยทั้งหมดนำไปสู่เอเชีย อย่างไรก็ตาม ประเทศต่างๆ ในภูมิภาคนี้ยังคงเป็นผู้นำในการผลิตและจัดหาส่วนผสมล้ำค่านี้ไปยังทุกทวีป

ชนิดและพันธุ์

1) สีดำเป็นที่ต้องการของอาหารจีน ทำมาจากข้าวเมล็ดยาวผสมกับข้าวเหนียวบางพันธุ์ จากนั้นจึงเพิ่มซีเรียลลงในส่วนผสมที่ได้: ข้าวบาร์เลย์ แกลบ ข้าวสาลี ส่วนผสมที่รวมกันผ่านการหมักสองครั้ง ยิ่งกว่านั้น กระบวนการนี้ยืดออกไปประมาณหกเดือน แต่ในที่สุดผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นและหนาของเฉดสีเข้มอันสูงส่งก็ถือกำเนิดขึ้น

2) เพื่อให้ได้ สีแดงข้าวธรรมดาผสมกับยีสต์แดงชนิดพิเศษหลังจากนั้นส่วนผสมจะเริ่มหมัก

3) สีขาวสายพันธุ์นี้ได้มาจากพันธุ์ข้าวเหนียวสีขาวโดยไม่มีสารเติมแต่งหรือส่วนผสมอื่น ๆ

กระบวนการหมักและการเกิดน้ำส้มสายชูโดยสังเขปมีลักษณะดังนี้: ข้าวแช่ในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่งจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและวางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง น้ำตาลจะถูกเติมลงในของเหลว เพิ่มความร้อน เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่น องค์ประกอบจะถูกกวนเป็นระยะและเมื่อฟองหยุดก่อตัวมันจะถูกกรอง, กรอง, ต้มและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเทลงในภาชนะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ซึ่งแตกต่างจาก "พี่น้อง" มันไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารดังนั้นจึงสามารถใช้กับแผลและโรคกระเพาะได้ ปรับปรุงการย่อยอาหาร ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงรวมอยู่ในอาหารส่วนใหญ่เพื่อให้ได้รับสารอาหารที่เหมาะสม แพทย์ยืนยันว่ามีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากกว่า 20 ชนิดในองค์ประกอบ ซึ่งช่วยขจัดสารพิษ ขัดขวางการทำงานของอนุมูลอิสระ (ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมในร่างกาย) และทำให้เยาวชนมีอายุยืนยาวขึ้น

น้ำส้มสายชูข้าวช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกายและเมื่อใช้เป็นประจำจะช่วยให้คุณรักษาหลอดเลือดให้อยู่ในสภาพที่ดีเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อห้ามในการใช้งานจริง การบริโภคสามารถจำกัดได้โดยผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีอาการแพ้อย่างเด่นชัดเท่านั้น สิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การใส่ใจคือผู้ผลิต คุณภาพของเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประโยชน์และรสชาติ

ลิ้มรสคุณภาพ

สีดำมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น บันทึกรสชาติจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หวานไปจนถึงเข้มข้น
สีแดงมีรสหวานอมเปรี้ยวเต็มไปด้วยกลิ่นผลไม้และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ
รูปลักษณ์สีขาวได้รับการยอมรับว่านุ่มนวลและบอบบางที่สุด มันนุ่มนวลกว่าไวน์ฝรั่งเศสมาก

การเก็บรักษาเป็นเวลานานหรือไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป ดังนั้น ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างเคร่งครัด

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

เพิ่มสีดำลงในสตูว์และจุ่มเนื้อลงไป ประสบความสำเร็จในการแทนที่น้ำส้มสายชูบัลซามิกเนื่องจากความหนาและกลิ่นหอมหรูหรา

เพิ่มสีแดงในซอส, ซุป, ก๋วยเตี๋ยว เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

สีขาวจะถูกเพิ่มเข้าไปในไขมันลึกซึ่งอาหารทะเลจะทอด ในเอเชีย น้ำส้มสายชูขาวใช้ในการหมักปลาและสลัดและซอสต่างๆ เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในน้ำสลัดซันโนโมโน และแน่นอนว่าเขามีบทบาทสำคัญในการเตรียมซูชิ โรล และซาซิมิ

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และหลากหลาย!

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่นิยมมากในอาหารเอเชีย ญี่ปุ่น และจีน น้ำส้มสายชูนี้ทำให้อาหารมีรสชาติที่น่าสนใจและน่าสนใจ คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิที่บ้านได้ง่ายๆ ส่วนใหญ่น้ำส้มสายชูนี้ทำมาจากไวน์ข้าวหรือข้าวหมัก ตอนนี้เราจะดูการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิที่ทำจากข้าวหมัก

น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าตอนนี้ซูชิเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบอาหารอร่อย นั่นคือเหตุผลที่นักชิมหลายคนปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านโดยพยายามสร้างความประหลาดใจและเลี้ยงแขกและญาติ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีผสมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดอย่างถูกต้อง และพวกเขาไม่ได้เพิ่มสิ่งที่คุณขาดไม่ได้เสมอไป ส่วนผสมนี้คือน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ

การเติมน้ำส้มสายชูลงในข้าวจะทำให้ข้าวเหนียวขึ้น ซึ่งช่วยให้ข้าวจับตัวเป็นก้อนและม้วนได้ นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูข้าวยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับอาหารปลาและอาหารสัตว์ปีก

นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว น้ำส้มสายชูข้าวยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดอะมิโนและสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรค นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูจากข้าวยังเป็นสารต้านแบคทีเรียที่ทรงพลัง

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

คุณจะต้องการ:

• น้ำตาล;
• ยีสต์;
• ข้าวเปลือกขาว
• ตาข่าย.

เริ่มกันเลย:

1. คุณต้องแช่ข้าวในน้ำเย็นที่ต้มไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
2. เมื่อใส่ข้าวแล้ว ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วปิดฝาของเหลวที่ได้ แล้วแช่เย็นข้ามคืน
3. ในตอนเช้าคุณต้องเติมน้ำตาลลงในของเหลวนี้คุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำข้าวหนึ่งถ้วย ช้อนน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
4. ถัดไปคุณจะต้องใช้หม้อไอน้ำสองครั้งหากไม่มีอ่างน้ำจะทำ คุณควรอุ่นส่วนผสมนี้ในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงและในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นให้เย็นและเทลงในจานใด ๆ ยกเว้น โลหะ.
5. เพิ่มยีสต์สดครึ่งช้อนชาคนให้เข้ากันและอย่าปิด แต่จะดีกว่าถ้าปิดผ้าก๊อซเพื่อให้น้ำส้มสายชู "หายใจ" ในอนาคต
6. วางไว้ในที่อุ่นแล้วคนวันละครั้ง ทันทีที่ฟองสบู่หยุดปรากฏในของเหลว น้ำส้มสายชูก็พร้อม
7. ก่อนเทน้ำส้มสายชูลงในขวดต้องกรองด้วยผ้าและต้ม

ในเวลาเดียวกันจะไม่เพิ่มน้ำส้มสายชูข้าวลงในข้าวซูชิที่ทำเสร็จแล้ว แต่จะมีการปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู (สำหรับข้าวแห้ง 2 ถ้วย):

• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1/2 ถ. ล. เกลือ.

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

นั่นคือทั้งหมด! ด้วยน้ำส้มสายชูข้าวนี้ ซูชิของคุณจะมีรสชาติที่เหลือเชื่อ เนื่องจากคุณปรุงมันเองด้วยความรัก!

เมื่อคุณเบื่อกับอาหารธรรมดาและต้องการอะไรพิเศษ ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหาร ตอนนี้บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถเห็นผลิตภัณฑ์สำหรับปรุงอาหารรสเลิศที่หลากหลาย รวมถึงอาหารญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม การหาส่วนผสมที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในอาหารญี่ปุ่นนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายนัก นั่นคือน้ำส้มสายชูข้าว มีอะไรมาทดแทนได้บ้าง?

ฉันควรมองหาทางเลือกอื่นหรือไม่?

น้ำส้มสายชูข้าวนั้นหายากและมีราคาค่อนข้างแพง ไม่น่าแปลกใจที่พ่อครัวหลายคนกำลังคิดว่าจะกำจัดมันออกจากจานได้อย่างไร อย่างไรก็ตามมาตรการที่รุนแรงนี้จะส่งผลเสียต่อรสชาติของซูชิหรือโรลโฮมเมด ท้ายที่สุดแล้วน้ำสลัดประเภทนี้ถูกนำมาใช้โดยส่วนใหญ่ไม่ได้ทำให้ข้าวหนืดอย่างที่หลายคนคิด (หากปรุงอย่างถูกต้องมันก็จะเหนียวพออยู่แล้ว) แต่เพื่อให้จานมีรสชาติพิเศษ ข้าวสำหรับซูชิและโรลนั้นจืดมาก เพราะหุงโดยไม่ใส่เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูก็มีน้ำตาล เกลือ และไวน์

เหนือสิ่งอื่นใด มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งสำคัญมากเมื่อใช้กับปลาดิบ เมื่อเร็ว ๆ นี้ เนื่องจากรสชาติที่อ่อนกว่าและเผ็ดกว่าเมื่อเทียบกับน้ำส้มสายชูประเภทอื่น น้ำส้มสายชูจากข้าวจึงได้รับความนิยมมากขึ้นในยุโรป ไม่เพียงแต่ใช้ในอาหารเอเชียเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเตรียมซอส น้ำสลัด เครื่องหมักเนื้อ หรือแม้กระทั่งใส่ในน้ำอัดลมด้วย

สิ่งที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวในม้วน?

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้หากไม่มีปั๊มน้ำมันนี้ และหายากมากในร้านค้าหรือคุณต้องการประหยัดเงิน คุณควรทำอย่างไร น้ำส้มสายชูข้าวสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูทั่วไปได้หรือไม่? พูดตามตรงว่าเป็นไปไม่ได้โดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลหรือไวน์ในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำให้ม้วนหรือซูชิมีรสเปรี้ยวและแหลมมากขึ้น แต่ยังมีทางเลือกอื่น หากคุณเติมน้ำตาลและเกลือลงในน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ รสชาติของน้ำส้มสายชูจะใกล้เคียงกับของดั้งเดิมมากขึ้น พิจารณาสูตรบางอย่างสำหรับการปรุงอาหารสำหรับข้าว เทคนิคจะเหมือนกันเพียงแต่ส่วนประกอบเท่านั้นที่จะต่างกัน

ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• เกลือ - ½ช้อนชา
• น้ำร้อน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำส้มสายชูองุ่น

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 6%

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 50 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ไวน์หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และโนริ

• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาลทราย - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - ½ช้อนชา
• โนริ - 1 แผ่น

ในการเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชูด้วยวิธีเหล่านี้ คุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะเดียวแล้วตั้งบนเตา โดยไม่ต้องนำไปต้มให้ร้อนจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด ในกรณีของโนริ ควรเติมสาหร่ายบดหลังจากที่สารละลายได้รับความร้อนแล้ว จากนั้นตีส่วนผสมจนเนียน คุณสามารถเพิ่มสาหร่ายแห้งหรือผิวส้มในสูตรใดก็ได้

ดังนั้นความแตกต่างกับปั๊มน้ำมันแบบตะวันออกที่แท้จริงแทบจะมองไม่เห็น เทน้ำสลัดเหล่านี้ลงบนข้าวสวยแล้วคนเบา ๆ ด้วยช้อนไม้

น้ำดองขิงหรือน้ำมะนาว

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิได้? ตัวเลือกที่ดีได้มาจากน้ำดองขิง: มีรสหวานอมเปรี้ยวและเข้ากันได้ดีกับข้าว นอกจากนี้น้ำมะนาวยังช่วยได้ ใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผลไม้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นและละลายในนั้น 1 ช้อนชา น้ำตาลและ ½ ช้อนชา เกลือ.

คุณไม่ควรแทนที่ผลิตภัณฑ์จากข้าวด้วยบัลซามิก: มันมีรสเผ็ดที่ค้างอยู่ในคอซึ่งสามารถฆ่ารสชาติของอาหารจานเสร็จได้ ไม่แนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%

หากคุณต้องการรสชาติที่เหมือนกันจริงๆ ให้ลองทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเอง

น้ำส้มสายชูข้าวโฮมเมด

สูตรทางเลือกอื่นที่ให้คุณทำซ้ำรสชาติดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์ มันใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า คุณจะไม่สามารถบอกน้ำส้มสายชูข้าวนี้จากน้ำส้มสายชูข้าวที่ซื้อตามร้านค้าได้ และคุณจะหลีกเลี่ยงของปลอมด้วย

ภาชนะในการประกอบอาหารทั้งหมดควรทำด้วยแก้วควรใช้ภาชนะไม้ผสมกัน

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาว (ดีกว่า "ดอกมะลิ") - 300 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1/4-1/3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 800 กรัม
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร:

1. ซาวข้าว เติมน้ำ ยืนยัน 4 ชั่วโมงภายใต้ฝา
2. วางชามข้าวไว้ในที่เย็นค้างคืน
3. วันรุ่งขึ้นกรองผ้าขาวม้าเพื่อทำน้ำข้าว เทน้ำตาลหนึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
4. นึ่งสารละลาย (อ่างน้ำ) เป็นเวลา 25 นาที แล้วทิ้งไว้ให้เย็น
5. เทลงในภาชนะแก้วแล้วเติมยีสต์ (1/4 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร)
6. ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์เพื่อหมัก
7. เทสารละลายลงในขวดที่สะอาด พันคอด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่มืดเพื่อหมัก
8. ควรผสมน้ำส้มสายชูเป็นเวลาหนึ่งหรือสองเดือนที่อุณหภูมิห้องจนได้รสชาติที่ต้องการ
9. กรองของเหลวที่ขุ่นเล็กน้อย ต้ม (สำหรับเก็บได้นานขึ้น) และขวด

คุณควรได้รับน้ำส้มสายชูมากกว่าหนึ่งลิตร เพื่อให้ใสขึ้น ให้ใส่ไข่ขาวก่อนต้มครั้งสุดท้าย

น้ำสลัดที่เตรียมที่บ้านจะมีกลิ่นหอมหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยรสชาติดีมาก ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลและละเอียดอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือวิญญาณ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโน