วิธีทำยำใบไม่ขม ทำไมผักกาดหอมถึงขม?

สลัดฉ่ำและกรอบชอบที่จะเติบโตบนไซต์ของพวกเขา ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนจำนวนมาก. ด้วยเทคโนโลยีการเกษตรที่เหมาะสม คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้หลายครั้งต่อฤดูกาล

ผักกาดหอมต้องการดิน รดน้ำ และแสงสว่าง ผักกาดหอมปลูกบนดินร่วนซุยหลังจากใส่ปุ๋ย ทันทีหลังจากการงอกของต้นกล้าจำเป็นต้องรดน้ำผักกาดหอมทุก ๆ วันและเมื่อเต้าเสียบกำลังก่อตัวขึ้นจำเป็นต้องจัดให้มีการรดน้ำอย่างมากมาย ผักกาดหอมจะปลูกได้ดีที่สุดในที่ร่มบางส่วน ในที่ร่ม และภายใต้แสงแดดที่แผดเผา มันจะไม่สามารถเติบโตได้อย่างเหมาะสม ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผักกาดหอมยังพัฒนาได้ไม่ดีในสภาพที่คับแคบ สำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่ระหว่างพืชจำเป็นต้องรักษาระยะห่าง 15-20 ซม. พื้นที่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสลัดหัวดังนั้นต้นกล้าจึงต้องผอมลง

ผักกาดหอมทุกชนิดมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุสูง ผักกาดหอมเป็นแชมป์ในหมู่ผักในแง่ของปริมาณวิตามินเค นอกจากนี้ยังมีวิตามิน C, A, วิตามิน B, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ไอโอดีน, สังกะสี ในขณะเดียวกันสลัดก็มีแคลอรีต่ำ: 100 กรัมมีเพียง 12-14 กิโลแคลอรี

มีสลัดหลากหลายชนิดทั้งหมดแบ่งออกเป็นหัวและใบ พันธุ์ส่วนใหญ่มีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่สลัดที่มีความขมขื่นไม่ใช่เรื่องแปลก

สาเหตุของความขมของใบผักกาดหอม

1. เรียงลำดับ. พันธุ์สลัด: ภูเขาน้ำแข็ง, Romaine, เรือนกระจกมอสโก, บัลเล่ต์, Zabava - กรอบฉ่ำและไม่มีรสขม ใบของพันธุ์เช่น Frisse, Radichio, Lolo Rossa, Arugula, Watercress มีรสขมเล็กน้อย
2. อายุ. ผักกาดหนุ่มมีรสชาติอ่อน ผักกาดหอมรกมีรสชาติของหญ้าที่เด่นชัดกว่าสามารถสะสมแลคตูซีนอัลคาลอยด์จำนวนเล็กน้อยในใบได้ การปรากฏตัวของมันสามารถกำหนดได้ด้วยน้ำน้ำนมที่จุดพักและความขมขื่นในรสชาติ อัลคาลอยด์เป็นส่วนหนึ่งของยาหลายชนิด และในธรรมชาติพบในตระกูลของงาดำ ราตรี ถั่ว รานังคูลัส
3. ฤดูกาล. ในฤดูใบไม้ผลิแม้แต่พันธุ์ที่มีความขมขื่นก็จะมีรสชาติที่ถูกใจ ในฤดูร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่ร้อนจัดใบไม้จะสะสมความขมขื่นอย่างรวดเร็ว

หลายคนเชื่อว่าสาเหตุของความขมขื่นคือการรดน้ำสลัดไม่เพียงพอ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการรดน้ำมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการก่อตัวของพืชและแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จะทำอย่างไรถ้าใบผักกาดมีรสขม

1. เลือกพันธุ์ที่ไม่มีความขมขื่น
2. ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยตรงใบผักกาดจะสะสมความขมขื่นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรวางเตียงในที่ร่มบางส่วนหรือระหว่างแถว
3. หนึ่งสัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยวผักกาดหอม ให้คลุมต้นด้วยผ้าหนาๆ เพื่อป้องกันแสงแดด วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดลักษณะความขมขื่นของพันธุ์ต่างๆ
4. เก็บผักกาดในตอนเช้าตรู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ในเวลานี้สลัดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
5. เมื่อเก็บผักกาดหอมใบอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักกาดหอมไม่โตเกินไป ไม่ปล่อยลูกศร ผักกาดหอมสามารถปลูกได้ตลอดฤดูร้อนโดยมีช่วงเวลา 2-3 สัปดาห์ แม้ว่าการปลูกในฤดูใบไม้ผลิจะยังคงมีความขมน้อยที่สุด
6. เพื่อกำจัดความขมคุณต้องถือใบโดยเฉพาะอย่างยิ่งพร้อมกับรากในน้ำเย็น สำหรับพันธุ์ที่มีผักใบเขียวบาง ๆ วิธีการแบบแห้งนั้นเหมาะสม: ปิดใบด้วยเกลือประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออก
7. การรับประทานผักกาดที่มีใบขมจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ หากคุณต้องการลดรสขมให้ผสมใบกับคอทเทจชีส, เฟต้าหรือริคอตต้า, ไข่, โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว

ผู้ที่ปลูกผักกาดในพื้นที่ของตนรู้ว่าบางครั้งใบของมันก็มีรสขม อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับสลัดเท่านั้น ปัญหาที่คล้ายกันนี้หลอกหลอนผักชนิดหนึ่งที่ชาวสวนของเราชื่นชอบมากที่สุด - แตงกวา เราเคยคุยด้วย ตอนนี้เรามาจัดการกับสลัด ท้ายที่สุดแล้ว มันไม่ไร้ประโยชน์ที่คุณเลี้ยงมัน คุณต้องรู้เหตุผลว่าทำไมมันถึงขมขื่นสำหรับคุณ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ในภายหลังและปลูกผักกาดหอมใบหวาน

ถ้าสลัดมีรสขม สาเหตุหลัก

โดยปกติแล้วความล้มเหลวทั้งหลายที่ตามมาหลอกหลอนเรานั้นเกิดจากตัวเราเอง กล่าวคือ บางที่เราจะทำอะไรผิดพลาด มองข้าม หรือแม้แต่ลืมที่จะทำ และจากนี้พืชไม่ได้รับการดูแลที่จำเป็นดังนั้นผลไม้และรสชาติของมันจึงไม่ดีนัก ที่นี่ผักกาดไม่มีผลมีแต่ใบ

• สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ผักกาดหอมมีรสขมคือคุณทำมันได้ไม่ดี (เมื่อมันกำลังเติบโต) นั่นคือมีน้ำไม่เพียงพอ นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมเขาถึงโกรธ

• เป็นไปได้ว่าคุณไม่ได้ทำผิดพลาดในการรดน้ำและรดน้ำสลัดอย่างถูกต้อง แต่พวกเขาไม่ได้เอาออกในช่วงเวลานั้น หากเป็นกรณีนี้ ใบผักกาดจะเริ่มหยาบอย่างช้าๆ และความขมจะปรากฏขึ้นอีกครั้ง ดังนั้นควรหั่นผักกาดหอมในเวลาที่เหมาะสมเท่านั้นหากคุณไม่ต้องการกินใบที่มีรสขม จะใช้เวลา 4-50 วันหลังจากหยอดเมล็ดและจะต้องตัดทิ้ง โดยปกติแล้วในเวลานี้จะมีผักกาดหอมอยู่ 5 หรือ 7 ใบ ในระยะนี้จำเป็นต้องตัดทิ้ง เพื่อให้ช่วงเวลาของการสุกของใบไม้เกิดขึ้นในภายหลังเตียงในสวนจะต้องถูกทำให้บางลง เมื่อหน่อปรากฏขึ้นก็ไม่ควรทิ้งทั้งหมดไว้ คุณควรมีระยะห่าง 5-6 เซนติเมตรระหว่างผักกาดหอมที่อยู่ติดกัน ทุกสิ่งทุกอย่างถูกโยนทิ้งไป เมื่อผักกาดหอมเติบโตอย่างอิสระเช่นนี้ มันจะสุกในภายหลัง ดังนั้น ลักษณะของความขมจึงสามารถเลื่อนออกไปได้

• นอกจากนี้ มักจะมีรสขมปรากฏอยู่ในผักกาดเขียว ดังนั้นคุณจึงสามารถทดลองกับพันธุ์และปลูกหลายๆ ชนิดได้ นอกจากนี้หากเตียงที่มีผักกาดหอมถูกแสงแดดส่องตลอดเวลาลักษณะของความขมขื่นในใบไม้ก็เป็นไปได้เช่นกัน เป็นการดีกว่าที่จะแรเงาเตียงหรือบางครั้งก็เปลี่ยนตำแหน่งของเตียงเหล่านี้

จะทำอย่างไรถ้าใบผักกาดหอมยังมีรสขมอยู่?

เป็นไปได้ว่าคุณทำผิดพลาดไปแล้วและคุณไม่สามารถรักษาใบผักกาดหอมจากความขมขื่นได้ในปีนี้ จะทำอย่างไร? ทุกอย่างเพียงแค่ทิ้งการเพาะปลูกทั้งหมด?

• คุณจะมีเวลาทิ้งต้นไม้เขียวขจีที่ "กินไม่ได้" นี้เสมอ แต่คุณไม่ควรรีบเร่งที่นี่ ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะกำจัดความขมขื่นนี้

• หากต้องการขจัดความขม ให้ตัดรากของใบผักกาดหอมออกทั้งหมด จากนั้นใบจะถูกล้างให้สะอาดและวางในกระทะ คุณควรมีน้ำเกลืออยู่แล้ว สำหรับเธอคุณต้องใช้เกลือธรรมดาหนึ่งช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร นอกจากเกลือแล้ว คุณจะต้องโยนเกลือธรรมดาลงไปในน้ำนี้ ซึ่งหลายคนมีอยู่ในแม่พิมพ์ในช่องแช่แข็ง รอประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถเอาใบไม้ออกจากน้ำนี้ได้ จากนั้นเราก็ซับมันเบา ๆ ด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วเช็ดให้แห้งประมาณห้านาที จากนั้นคุณสามารถใช้ใบเหล่านี้สำหรับอาหารต่างๆ

• หากคุณยังมีเวลาเพียงพอก่อนที่จะเริ่มเก็บใบผักกาดหอม และพวกมันมีรสขมอยู่แล้ว คุณสามารถลองขับความขมขื่นนี้ออกไปจากใบได้ ซึ่งก็คือทางราก เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ มัดรวมจะถูกวางไว้ในตำแหน่งที่เทน้ำเย็นลงไปก่อน ปล่อยให้พวกเขายืนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2 หรือ 3 ชั่วโมง หลังจากนั้นเราก็นำพวงออกแล้วตัดรากทั้งหมดอีกครั้ง นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะตัดลำต้นในใบออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากลำต้นเหล่านี้หนา ดังนั้นโดยทั่วไปคุณจะมีเฉพาะส่วนที่อร่อยและนุ่มที่สุดของใบ ซึ่งจะไม่ขมอีกต่อไป

และเพื่อไม่ให้ความผิดพลาดของคุณเมื่อเติบโตกลายเป็นสาเหตุของความขมขื่นของสลัดอย่าลืมดูวิดีโอนี้ คุณจะได้รับการบอกเล่ารายละเอียดปลีกย่อยพื้นฐานของการเพาะปลูกและการดูแลที่นี่ พวกเรามอง.

ป.ล.หากบทความนี้มีประโยชน์กับคุณ โปรดแบ่งปันกับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ฉันจะขอบคุณคุณมาก

ทำไมผักกาดหอมถึงขม? ทำไมผักกาดหอมถึงขม?

จากการปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าผักกาดหอมใบเริ่มขมเมื่อเวลาผ่านไปนั่นคือขมเช่นใบผักกาดหอมที่บาน นั่นคือเหตุผลที่แนะนำให้ปลูกผักกาดหอมหลายครั้งต่อฤดูกาลเพื่อให้มีผักใบเขียวสดอยู่เสมอบนโต๊ะของคุณ

สลัดอาจเริ่มมีรสขมเนื่องจากการรดน้ำไม่เพียงพอ และสลัดก็ต้องการการรดน้ำมาก

ใบผักกาดมีรสขมด้วยเหตุผลง่ายๆ เพียงข้อเดียว พวกมันโตเกินระยะที่กินได้ ซึ่งคงอยู่ช่วงหนึ่ง จากนั้นใบจะเริ่มโตเต็มที่และมีความขมขื่น จากนั้นโดยทั่วไปผักกาดหอมจะเข้าสู่ระยะออกดอกและเมล็ดสุก ดังนั้นจึงมีการหว่านผักกาดหอมในหลายระยะโดยห่างกัน 7-10 วัน ซึ่งเป็นวิธีเดียวที่จะได้ผักกาดอ่อน

หากสลัดเริ่มมีรสขมอาจเกิดจากสาเหตุหลายประการ:

• สีเขียวมีแสงมากเกินไป (ควรหว่านสลัดในหลายขั้นตอนด้วยช่วงเวลา 2 สัปดาห์)
• แสงแดดมากเกินไป (เงื่อนไขที่ดีที่สุดคือร่มเงาบางส่วน);
• การรดน้ำไม่เพียงพอ (สีเขียวชอบความชื้นมาก)

• แน่นอนว่าทุกคนที่ปลูกผักกาดหอมไว้บนเตียงจะพบว่าใบผักกาดมีรสขมเมื่อเวลาผ่านไป แค่นั้นแหละ กับเวลา. นี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้ใบผักกาดมีรสขม ยิ่งสลัดอยู่ในสวนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเริ่มมีรสขมมากขึ้นเท่านั้น

  ดังนั้นข้อสรุป: ควรบริโภคผักกาดหอมตั้งแต่ยังอ่อน และเพื่อให้มีผลผลิตที่สดใหม่ตลอดเวลา ต้องปลูกห่างกัน 2-3 สัปดาห์ แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งสลัดเก่าเสมอไป บางครั้งความขมขื่นก็สามารถลบออกได้ (ดูที่นี่)

  แต่อายุของผักกาดหอมไม่ใช่เหตุผลเดียวที่ทำให้มันขม บ่อยครั้งที่เราช่วยให้เขาได้รับคุณสมบัติที่กินไม่ได้ด้วยการดูแลที่ไม่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น รดน้ำไม่ดีในขณะที่เขากำลังเพิ่มน้ำหนัก กำลังเติบโต และได้รับน้ำไม่เพียงพอ

  หากปลูกผักกาดหอมไว้ในที่ที่มีแสงแดดส่องถึงตลอดเวลา ผักกาดหอมจะเริ่มมีรสขมเร็วกว่าที่มีร่มเงาในช่วงที่ดวงอาทิตย์ร้อนที่สุด

  อีกสาเหตุหนึ่งของความขมขื่นเนื่องจากการปฏิบัติทางการเกษตรที่ไม่เหมาะสมคือการปลูกแบบหนา อย่าลืมปฏิบัติตามคำแนะนำในการวางผักกาดหอมในสวนที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์พร้อมเมล็ดพืช

  และในที่สุดรสชาติของสลัดมักขึ้นอยู่กับความหลากหลาย มีการอธิบายคุณสมบัติของสลัดไว้ในบรรจุภัณฑ์ด้วย

  ฉันปลูกผักกาดทุกปี แต่พูดตามตรง ฉันไม่รู้ว่าทำไม เราแทบไม่ได้กินมันเลย มันเกือบจะอยู่กับเราในสวน ฉันมักจะปลูกหยิกสีม่วงท่ามกลางต้นไม้อื่น ๆ มันประดับเตียงในสวนโดยโดดเด่นด้วยสีสันท่ามกลางต้นไม้เขียวขจี เนื่องจากเรากินมันไม่มาก ฉันรู้ว่าถ้าคุณไม่เก็บทัน มันก็จะเริ่มมีรสขม ความขมในสลัดเป็นสัญญาณว่าเขานั่งในสวนนานเกินไป ดังนั้นจึงแนะนำให้ปลูกหลายครั้งในช่วงฤดูร้อนเพื่อให้สดและอร่อยอยู่เสมอ

  ผักกาดหอมใบเริ่มขมเมื่อโตเร็วเพื่อให้มีใบผักกาดสดอยู่เสมอต้องหว่านเป็นระยะ ๆ สองสามสัปดาห์ ผักกาดหัวเป็นสิ่งที่ดีที่จะเติบโตมันเป็นหัวเล็ก ๆ หลวม ๆ ใบอร่อยมากกรอบหวาน สลัดดังกล่าวหลังจากพืชแตกหน่อและเติบโตเล็กน้อยจะต้องทำเกลียวโดยเว้นระยะ 8-10 เซนติเมตรระหว่างแต่ละต้น พืชที่ถอนรากสามารถรับประทานได้เหมือนใบผักกาดหอมทั่วไป ฉันมักจะปลูกผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็งไว้แต่เนิ่นๆ มีผักกาดหอมสมัยใหม่ที่มีรสขมน้อยกว่า ฉันปลูก Lolo Rosa และ Lolo Bienda ผักกาดหอมอาจเริ่มมีรสขมเนื่องจากการรดน้ำไม่ดี เป็นพืชที่ชอบความชื้นและไม่ชอบแสงแดดมากเกินไป ปลูกได้ดีที่สุดในที่ร่มบางส่วน

  ฉันเคยลองสลัดเพียงครั้งเดียว จากนั้นเราก็ซื้อเมล็ดมาปลูก มันงอกงาม เขียวขจี ฉันจำไม่ได้ว่ามันรสชาติเป็นอย่างไร แต่มันก็ดี

  แล้วพวกเขาก็ลืมพระองค์ พวกเขาไม่ได้รดน้ำ แต่โดยทั่วไปแล้วฝนตกบ่อยมาก แต่สลัดมีรสขมเหลือทน ดูเหมือนว่าจะกินได้เมื่อยังเด็กเท่านั้นหรือเป็นเพราะการดูแลที่ไม่เหมาะสม

  ตัวอย่างเช่น แตงกวามีรสขมเนื่องจากการรดน้ำไม่เพียงพอ

  เป็นการดีกว่าที่จะปลูกทีละเล็กทีละน้อยและมีความแตกต่างกันทุกสัปดาห์ กินมีเวลาและไม่มากเกินไป

  ความขมขื่นปรากฏในสลัด ด้วยวัยดังนั้นจึงต้องหว่านหลาย ๆ ครั้ง เก็บเฉพาะใบที่แก่ที่สุดเท่านั้น สาเหตุที่เป็นไปได้ของความขมขื่นอาจเป็นได้ ขาดความชุ่มชื้นในเวลาที่เติบโตอย่างแข็งขัน หากคุณทำผิดพลาดในการรดน้ำมันก็จะเติบโตโดยไม่มีน้ำเพียงพอซึ่งนำไปสู่ความขมขื่น

  อีกสาเหตุที่เป็นไปได้สำหรับความขมของใบผักกาดหอมอาจเป็นที่ที่ไม่ถูกต้องสำหรับสลัด ถ้าเขาอยู่ทั้งวัน ภายใต้แสงแดดเปิดความขมขื่นอาจปรากฏขึ้น จะดีกว่าถ้าเตียงที่มีต้นไม้เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเวลากลางวัน ในเงาและถ้าเป็นไปไม่ได้ก็สลัดควรจะแรเงา

จะเป็นอย่างไรถ้าผักกาดหอมมีรสขมและทำให้พนักงานต้อนรับหรือแขกของเธออารมณ์เสีย กินต่อไปโดยไม่สนใจรสชาติ? หรือทำอะไร? เราจะแจ้งให้ทราบ วิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพสองสามวิธีในการขจัดความขมขื่นที่ไม่จำเป็นเลือกสิ่งที่คุณชอบที่สุดและสนุกได้เลย!

1. ทำความเข้าใจกับพันธุ์

ขมน้อยที่สุดคือพันธุ์ที่มีน้ำผลไม้ สีเขียว(ได้มาจากพันธุ์ Azart, Iceberg, Great Lakes ... ) และผู้ที่มีน้ำผลไม้ สีขาวและทึบแสงคล้ายกับนมดอกแดนดิไลอัน ให้ความสนใจกับใบหยาบด้วย - หากการเก็บเกี่ยวล่าช้าจะมีรสขมปรากฏขึ้น

• สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม เราขอแนะนำให้คุณดูบทความ " สลัดผักสด - มันเป็นอย่างไร?

2. ให้เวลาสลัด

หากคุณมีแต่ผักกาดหอมที่มีรสขม ให้ลองสับล่วงหน้าและ พักไว้ 15 นาทีก่อนใส่ส่วนผสมอื่นๆ มันจะดีกว่าที่จะฉีกสลัดด้วยมือของคุณเพราะ บางคนรู้สึกว่าความขมขื่นมาจากการสัมผัสกับใบมีดโลหะ หากคุณไม่ใช้มีด คุณสามารถหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันและในเวลาเดียวกัน - ประหยัดวิตามินได้มากขึ้น

3. อาบน้ำให้เขา

แนะนำให้ใช้ใบผักกาดหอมที่มีรสขมเกินไป ก่อนหน้านี้ แช่ในน้ำเย็นพร้อมน้ำส้มสายชูสองสามหยด วิธีอื่นๆ: แช่น้ำอุ่น 20 นาทีหรือเติมน้ำมะนาวลงในจานเพื่อขจัดความขม เนื่องจากสลัดที่รดน้ำเพียงเล็กน้อยจะทำให้มีรสขม คำแนะนำจึงเป็นที่ทราบกันดีว่าให้ตัดรากและใส่สลัดในน้ำสองสามชั่วโมง - เหมือนดอกไม้

4. ทำให้เขาหน้าซีด

เมื่อปลูกผักกาดหอมพันธุ์ขม (เช่น เอนไดฟ์ เอสคาโรล โรเมน) สองสามสัปดาห์ก่อนรับประทาน สารฟอกขาว. ในการทำเช่นนี้เพียงคลุมต้นไม้ด้วยถังทึบแสงหรือผ้าหนา ความขมขื่นหายไปและดอกกุหลาบจะอร่อยและกรอบ

5. รักเขาในสิ่งที่เขาเป็น

ในความเป็นจริงความขมในสลัดอาจเป็นหลักฐานของประโยชน์ของมัน เธอ กระตุ้นความอยากอาหารและด้วยเหตุนี้การเผาผลาญจึงดีขึ้น ไม่มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับรสนิยม - หลายคนชอบสลัดที่มีรสขม และถ้าคุณยังไม่ชินกับมัน ... ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไร!

สลัดฉ่ำและกรอบชอบที่จะเติบโตบนไซต์ของพวกเขา ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อนจำนวนมาก. ด้วยเทคโนโลยีการเกษตรที่เหมาะสม คุณสามารถเก็บเกี่ยวผลผลิตได้หลายครั้งต่อฤดูกาล

ผักกาดหอมต้องการดิน รดน้ำ และแสงสว่าง ผักกาดหอมปลูกบนดินร่วนซุยหลังจากใส่ปุ๋ย ทันทีหลังจากการงอกของต้นกล้าจำเป็นต้องรดน้ำผักกาดหอมทุก ๆ วันและเมื่อเต้าเสียบกำลังก่อตัวขึ้นจำเป็นต้องจัดให้มีการรดน้ำอย่างมากมาย ผักกาดหอมจะปลูกได้ดีที่สุดในที่ร่มบางส่วน ในที่ร่ม และภายใต้แสงแดดที่แผดเผา มันจะไม่สามารถเติบโตได้อย่างเหมาะสม ซึ่งหมายความว่ามันจะไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ผักกาดหอมยังพัฒนาได้ไม่ดีในสภาพที่คับแคบ สำหรับการเจริญเติบโตเต็มที่ระหว่างพืชจำเป็นต้องรักษาระยะห่าง 15-20 ซม. พื้นที่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับสลัดหัวดังนั้นต้นกล้าจึงต้องผอมลง

น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันวอลนัทและน้ำส้มสายชูที่มีกลิ่นหอม เช่น บัลซามิกหรือไวน์แดงมีความเหมาะสม ซอสที่มีผลิตภัณฑ์จากนมเช่นโยเกิร์ตเข้ากันได้ดีกับสลัดที่มีรสขม ส่วนผสมของน้ำมันที่ทรงพลังและน้ำส้มสายชูสำหรับสารที่มีรสขม . บ่อยครั้งที่ผักกาดหอมพันธุ์ขมผสมกับผักกาดหอมพันธุ์อื่นเพื่อทำให้สารขมอ่อนลง พันธุ์ที่แตกต่างกันมีรสขมต่างกัน: escarium แบบเรียบมีรสขมมากกว่าผ้าสักหลาดเนื้อละเอียด

ผักกาดหอมมีน้ำและพลังงานจำนวนมาก ดังนั้นจึงสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักหรือผอมเพรียวได้ ผักกาดหอมอิ่มตัวแล้วและเริ่มด้วย - นี่คือสภาพน้ำสลัดที่ "ไม่ติดมัน" - พลังงานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ในฐานะที่เป็นศาลหลักมันอิ่มตัวด้วยปริมาณมากและเส้นใยจำนวนมาก ผักกาดหอมยังมีความหนาแน่นของสารอาหารที่ดีเมื่อเทียบกับการให้พลังงานต่ำ

ผักกาดหอมทุกชนิดมีไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุสูง ผักกาดหอมเป็นแชมป์ในหมู่ผักในแง่ของปริมาณวิตามินเค นอกจากนี้ยังมีวิตามิน C, A, วิตามิน B, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม, เหล็ก, ไอโอดีน, สังกะสี ในขณะเดียวกันสลัดก็มีแคลอรีต่ำ: 100 กรัมมีเพียง 12-14 กิโลแคลอรี

มีสลัดหลากหลายชนิดทั้งหมดแบ่งออกเป็นหัวและใบ พันธุ์ส่วนใหญ่มีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่สลัดที่มีความขมขื่นไม่ใช่เรื่องแปลก

เนื่องจากการรับประทานผักกาดหอมดิบ วิตามินและแร่ธาตุที่ไวต่อความร้อนจึงถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า แต่ผักกาดหอมควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และควรล้างในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น ปริมาณโซเดียมที่ค่อนข้างต่ำและโพแทสเซียมสูงของพันธุ์ส่วนใหญ่ยังมีประโยชน์ต่อการเผาผลาญอาหารอีกด้วย

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำสลัด

วิธีการรวมสลัด

สาเหตุของความขมของใบผักกาดหอม

1. เรียงลำดับ. พันธุ์สลัด: ภูเขาน้ำแข็ง, Romaine, เรือนกระจกมอสโก, บัลเล่ต์, Zabava - กรอบฉ่ำและไม่มีรสขม ใบของพันธุ์เช่น Frisse, Radichio, Lolo Rossa, Arugula, Watercress มีรสขมเล็กน้อย
2. อายุ. ผักกาดหนุ่มมีรสชาติอ่อน ผักกาดหอมรกมีรสชาติของหญ้าที่เด่นชัดกว่าสามารถสะสมแลคตูซีนอัลคาลอยด์จำนวนเล็กน้อยในใบได้ การปรากฏตัวของมันสามารถกำหนดได้ด้วยน้ำน้ำนมที่จุดพักและความขมขื่นในรสชาติ อัลคาลอยด์เป็นส่วนหนึ่งของยาหลายชนิด และในธรรมชาติพบในตระกูลของงาดำ ราตรี ถั่ว รานังคูลัส
3. ฤดูกาล. ในฤดูใบไม้ผลิแม้แต่พันธุ์ที่มีความขมขื่นก็จะมีรสชาติที่ถูกใจ ในฤดูร้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศที่ร้อนจัดใบไม้จะสะสมความขมขื่นอย่างรวดเร็ว

เราสามารถใช้สมุนไพรป่าได้หรือไม่?

พันธุ์อื่นๆ มักหาได้จากเรือนกระจกเท่านั้น และมักจะมีค่าไนเตรตสูงกว่า นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ชีวภาพมักจะปนเปื้อนน้อยกว่าด้วยผลิตภัณฑ์อารักขาพืชและไนเตรต พันธุ์ที่หายากหรือป่าช่วยเพิ่มรสชาติให้กับสลัด เหล่านี้รวมถึงแดนดิไลออน แพงพวย วอเตอร์เครส วินเทอร์เพอร์สเลน นัซเทอร์ฌัม สีน้ำตาล และผักกาดป่า เช่น สมุนไพรฝรั่งเศส ดอกคาโมไมล์ เสื้อคลุม ตำแย ตำแยขาวที่ตายแล้ว หรือเจอร์บิล สมุนไพรป่ามักมีส่วนผสมที่มีคุณค่ามากกว่าพืชที่ปลูก

หลายคนเชื่อว่าสาเหตุของความขมขื่นคือการรดน้ำสลัดไม่เพียงพอ การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าการรดน้ำมีความสำคัญต่อการเจริญเติบโตและการก่อตัวของพืชและแทบไม่ส่งผลต่อรสชาติ

จะทำอย่างไรถ้าใบผักกาดมีรสขม

1. เลือกพันธุ์ที่ไม่มีความขมขื่น
2. ภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยตรงใบผักกาดจะสะสมความขมขื่นอย่างรวดเร็วดังนั้นจึงควรวางเตียงในที่ร่มบางส่วนหรือระหว่างแถว
3. หนึ่งสัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยวผักกาดหอม ให้คลุมต้นด้วยผ้าหนาๆ เพื่อป้องกันแสงแดด วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดลักษณะความขมขื่นของพันธุ์ต่างๆ
4. เก็บผักกาดในตอนเช้าตรู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ในเวลานี้สลัดมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากขึ้น
5. เมื่อเก็บผักกาดหอมใบอ่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักกาดหอมไม่โตเกินไป ไม่ปล่อยลูกศร ผักกาดหอมสามารถปลูกได้ตลอดฤดูร้อนโดยมีช่วงเวลา 2-3 สัปดาห์ แม้ว่าการปลูกในฤดูใบไม้ผลิจะยังคงมีความขมน้อยที่สุด
6. เพื่อกำจัดความขมคุณต้องถือใบโดยเฉพาะอย่างยิ่งพร้อมกับรากในน้ำเย็น สำหรับพันธุ์ที่มีผักใบเขียวบาง ๆ วิธีการแบบแห้งนั้นเหมาะสม: ปิดใบด้วยเกลือประมาณ 15-20 นาทีแล้วล้างออก
7. การรับประทานผักกาดที่มีใบขมจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณ หากคุณต้องการลดรสขมให้ผสมใบกับคอทเทจชีส, เฟต้าหรือริคอตต้า, ไข่, โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว

วิธีการทำน้ำสลัดที่ดี?

อย่างไรก็ตาม สมุนไพรป่า คุณควรรวบรวมความรู้ทางพฤกษศาสตร์ที่เหมาะสมและสถานที่ที่ปลอดภัยต่อสุขอนามัยเท่านั้น น้ำสลัดสามารถปรับปรุงสลัดได้ทั้งทางโภชนาการและทางสรีรวิทยา หรือตรงกันข้าม น้ำสลัดสำเร็จรูปหลายชนิดมีไขมันมาก ซึ่งเปลี่ยนสลัดให้กลายเป็นระเบิดแคลอรี่ มองหาฉลาก: ส่วนผสมแสดงตามน้ำหนัก ส่วนผสมแรกรวมอยู่ในส่วนใหญ่ด้วย

สำหรับผ้าพันแผลทำเอง คุณมีส่วนผสมที่ปลายนิ้วของคุณ เหมาะอย่างยิ่งคือน้ำมันพืชสกัดเย็น โดยเฉพาะน้ำมันคาโนลาและน้ำมันมะกอก ซึ่งให้กรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ในบทความ แม้ว่าคุณจะทำสลัดได้เป็นพันๆ อย่างโดยไม่ต้องใช้ผักกาดหอมแม้แต่ใบเดียว ความจริงก็คือผักชนิดนี้เป็นหนึ่งในตัวชูโรงของอาหารฤดูร้อนมากมาย ดังนั้นตอนนี้เราอยู่ในช่วงเวลานั้นเป็นเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการให้ภาพรวมของอาหารอื่นๆ ประเภทสลัดสำหรับสลัดและคุณสมบัติของพวกเขาคืออะไร

ผักกาดหอมเป็นผู้นำในบรรดาผักใบอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสลัดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในฤดูใบไม้ผลิ แต่บาร์บีคิวฤดูร้อนที่ไม่มีผักกาดหอมหรือแซนวิชคืออะไร? คุณสามารถห่อเนื้อสัตว์ ผักในสลัด และแน่นอนว่าทำสลัดได้ทุกชนิดแม้ในฤดูร้อน
ประโยชน์ของสลัดเป็นปัญหาแยกต่างหาก ใบมีวิตามินจำนวนมาก: C, K, แคโรทีน, วิตามินบี, รวมถึงแร่ธาตุจำนวนมาก: แคลเซียม, เหล็ก, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ทองแดง, ไอโอดีนและอื่น ๆ
ผักกาดใบมีประโยชน์ต่อตับ ตับอ่อน ไต และระบบหัวใจและหลอดเลือด มันจะช่วยรักษาการมองเห็นที่ดีและสามารถป้องกันโรคอัลไซเมอร์ได้
ผักกาดหอมมีไฟเบอร์จำนวนมาก และโดยทั่วไป ผักกาดหอมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นสลัดจึงช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบเผาผลาญในร่างกายและช่วยลดน้ำหนัก
นอกจากนี้ ผักกาดหอมยังรวมอยู่ในอาหารสำหรับโรคเบาหวาน หลอดเลือด แผลในกระเพาะอาหาร และความดันโลหิตสูง
อย่างไรก็ตามใบที่สุกเกินไปจะมีรสขมและสูญเสียกลิ่นหอมไป นอกจากนี้ยังมีผักกาดหอมบางชนิดที่มีรสขมในตัวเอง พันธุ์ที่มีน้ำสีเขียวจะดีกว่าที่จะปลูกพันธุ์ที่มีน้ำน้ำนมมักจะขม พันธุ์ที่ไม่มีความขม ได้แก่ Frillak, Bacardi, Cricet, Embrys, Remus, Iceberg, Lollo Rossa
เพื่อไม่ให้สลัดมีรสขมจำเป็นต้องรดน้ำอย่างสม่ำเสมอและเพียงพอ การใส่ปุ๋ยที่มีแมกนีเซียมสูงช่วยให้ผักกาดหอมมีรสหวานโดยไม่ขม
และอีกหนึ่งความลับ: คุณต้องหั่นสลัดไม่ใช่ในช่วงที่อากาศร้อนจัด แต่ในตอนเช้าตรู่หรือตอนเย็น
หากรู้สึกถึงความขมขื่นสลัดดังกล่าวจะต้องผ่านการฟอกขาว
ในการทำเช่นนี้ให้วางไว้ใต้จานทึบแสง - กระทะ, ถังและทิ้งไว้ 3-5-7 วันก่อนปรุงอาหาร ในช่วงเวลานี้ความขมขื่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์และสลัดกุหลาบกรอบที่ฟอกขาวจะมีรสชาติดีขึ้นและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้คุณยังสามารถขจัดความขมขื่นออกจากผักกาดหอมที่สุกเกินไปได้อีกด้วย ก่อนที่จะขจัดความขมของสลัดต้องล้างและตัดรากออก หลังจากนั้นใบจะถูกวางไว้ในจานหรือชามลึกแล้วเติมน้ำเย็น
เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณสามารถเติมน้ำแข็งลงในชามและทิ้งทุกอย่างไว้จนกว่าน้ำแข็งจะละลาย หลังจากนั้นควรนำใบผักกาดหอมออกแล้ววางบนผ้าขนหนูเพื่อให้แห้ง สิ่งนี้จะช่วยกำจัดความขมขื่นครึ่งหนึ่งและทำให้ใบมีรสชาติที่สดชื่น นอกจากนี้หลังจากการประมวลผลดังกล่าวใบผักกาดหอมก็เริ่มกระทืบ
อีกวิธีหนึ่งช่วยให้คุณสามารถกลั่นความขมขื่นจากใบไปสู่รากได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีน้ำสักแก้ว ใบผักกาดหอมวางอยู่ในนั้นโดยให้รากลง ดังนั้นควรยืนอย่างน้อยสองชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องนำใบไม้ออกและตัดทุกอย่างออกยกเว้นแผ่นกระดาษ รากและลำต้นจะมีรสขม แต่ใบจะไม่ขม
และถึงกระนั้น เราตัดใบเป็นสลัดล่วงหน้า และปล่อยให้ยืนแยกกันประมาณ 15 นาที แล้วผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ

ประเภทของสลัด

มีรสชาติที่อ่อนกว่าและหวานกว่า ขมกว่า เผ็ดกว่า หรือมันกว่า เพราะแม้จะเรียกว่าผักกาดหอม เราก็สามารถหารสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันได้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายที่เลือก ตั้งแต่ดอกตูมเล็กๆ ไปจนถึงเอสคาโรลรสเข้มข้น เรามาทำความรู้จักกับสลัดที่พบเห็นได้ทั่วไปในตลาดของเรากัน

ผักกาดไอซ์เบิร์ก: กลมและกะทัดรัด ชวนให้นึกถึงกะหล่ำปลี เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและรสชาตินุ่มนวลมาก ดังนั้นนี่จึงเป็นสลัดที่ชอบมากที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานสลัด มันมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุดในพวงและแม้ว่าจะใช้ในสลัดได้ค่อนข้างดี แต่ก็เหมาะที่จะเป็นส่วนหนึ่งของแซนวิชและเบอร์เกอร์ ใบหนาและกรุบกรอบช่วยให้ปรุงรสด้วยซอสเข้มข้น เช่น มายองเนสหรือซอสกุหลาบ