ผลไม้และผลเบอร์รี่มีน้ำเป็นส่วนประกอบประมาณ 85-90% เพื่อรักษาไว้จำเป็นต้องเอาน้ำออกเพื่อให้ผลไม้แห้งมีไม่เกิน 15-20%

วิธีการอบแห้งโดยทั่วไปสองวิธีคือวิธีธรรมชาติ (อากาศแสงอาทิตย์) และวิธีประดิษฐ์ (ความร้อน) ผลไม้จะตากแดดให้แห้งในพื้นที่ที่มีฤดูร้อนและแห้งแล้ง วิธีนี้ใช้เวลานานแม้ว่าจะง่าย การอบแห้งแบบเทียมนั้นสะดวกและเชื่อถือได้มากกว่า เนื่องจากผลไม้ถูกทำให้แห้งในเตาอบ เตาอบ หรือเครื่องอบแห้งแบบพิเศษ การระเหยของน้ำอย่างรวดเร็วในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับพื้นผิวทั้งหมดของผลไม้ ความเร็วของการไหลเวียนของอากาศ และความแตกต่างระหว่างความดันไอบนผิวผลไม้และความดันไอน้ำในกระแสอากาศ อัตราการทำให้แห้งยังขึ้นอยู่กับอัตราการเข้าของน้ำภายในเซลล์ด้วย นั่นคือเหตุผลที่ผลไม้ถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพื่อลดเวลาในการอบแห้ง

การทำให้แห้งไม่ควรมากเกินไป เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงและความสามารถของผลไม้แห้งในการคืนปริมาตรเดิม เช่น เมื่อเตรียมผลไม้แช่อิ่ม

ที่บ้านคุณสามารถอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ไม่สูญเสียน้ำระหว่างการอบแห้งเป็นเวลานาน - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ลูกเกดดำ เชอร์รี่และลูกพลัมไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่ค่อนข้างสุกและแข็งแรงจะแห้ง เพื่อเร่งการอบแห้งและป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาล ควรลวกผลไม้และผลเบอร์รี่ในน้ำเดือด 2-3 นาที เชอร์รี่ เชอร์รี่ และลูกพลัมลวกด้วยน้ำเดือดเท่านั้น

วิธีเลือกอุณหภูมิการอบแห้งที่เหมาะสม

เพื่อให้ได้ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่คุณภาพสูง จำเป็นต้องระบายอากาศตู้อบแห้งอย่างต่อเนื่องจากไอน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบแห้ง

วิธีทำให้ผลไม้แห้งหากไม่มีเครื่องอบพิเศษ

เพื่อหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่นึ่ง ไม่ควรปิดประตูเตาอบหรือเตาอบอย่างแน่นหนา - ขณะที่แห้ง ควรค่อยๆ ปิด สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิ เนื่องจากการอบแห้งจะดำเนินการตามลำดับในสามขั้นตอน 1-45-50°C (เหี่ยวแห้ง); 2-70°C (เอาส่วนที่เป็นน้ำออก); 3 - 80°C (ทำให้ความชื้นของผลิตภัณฑ์อยู่ที่ 20-25% และฆ่าเชื้อ) อากาศเมื่อสิ้นสุดการอบแห้งไม่ควรแห้งเกินไป ความชื้นสัมพัทธ์ควรสูงกว่าช่วงเริ่มต้นของการอบแห้งเล็กน้อย
วิธีทำเครื่องอบผลไม้ใช้เอง

เครื่องอบผ้าที่ง่ายที่สุดสามารถทำที่บ้านได้ วัสดุสำหรับเครื่องเป่าดังกล่าวสามารถเป็นเหล็กมุงหลังคา, แผ่นบางแห้ง, ไม้อัด ความสูงของเครื่องอบผ้าอยู่ที่ 80-100 ซม. ความกว้างและความยาวอยู่ที่ 65-70 ซม. ผนังด้านหน้าทำเป็นรูปประตูแขวนบนบานพับเพื่อให้เปิดตู้ใส่ตะแกรงตากได้ ภายในตู้มีการตอกแท่งเส้นผ่านศูนย์กลาง 3x3 ซม. เข้ากับผนังด้านข้างโดยห่างจากกัน 12-15 ซม. เรกิทำหน้าที่เป็นตะแกรงสำหรับตะแกรงอบแห้ง หากตู้ทำจากดีบุก ตะแกรงจะถูกติดตั้งบนแผ่นกันลื่นที่ติดกับผนังด้านข้างของตู้

หลังคารูปทรงกรวยถูกจัดวางไว้ที่ส่วนบนของตู้โดยมีรูตรงกลางสำหรับท่อไอเสียและแดมเปอร์ แผ่นเหล็กติดอยู่ที่ด้านล่างของตู้ด้วยลวดที่มีช่องว่างระหว่างมันกับผนังตู้ (5-8 ซม.)

อากาศร้อนผ่านช่องว่างเนื่องจากการระบายอากาศตามธรรมชาติและแผ่นปกป้องตะแกรงด้านล่างจากความร้อนสูงเกินไป ในส่วนล่างของผนังเครื่องเป่ามีช่องหรือรูสำหรับการไหลของอากาศบริสุทธิ์และที่ผนังด้านหลังด้านบนและตรงข้ามตะแกรงด้านล่างมีตลับเทอร์โมมิเตอร์สองตลับ

เครื่องอบผ้าวางอยู่เหนือเตาบนอิฐที่วางราบ โดยมีช่องว่าง 3-5 ซม. เพื่อให้อากาศถ่ายเท ตะแกรงทำจากแถบผ้าใบขึงบนโครง ตาข่ายโลหะกระป๋อง และไม้ขัดวิลโลว์ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องติดตั้งตะแกรงสลับกันโดยกดเข้ากับผนังด้านหลังจากนั้นติดกับผนังด้านหน้าและเว้นช่องว่าง 10 ซม. ที่ด้านใดด้านหนึ่งเพื่อให้อากาศร้อนไหล

วิธีทำให้แอปเปิ้ลแห้ง

แอปเปิ้ลถูกจัดเรียงตามขนาด, ล้าง, เป็นโรคออก, แกนกลางและที่เน่าเสียจะถูกตัดออก ผลไม้ขนาดเล็กหั่นเป็นครึ่งหรือ 4 ส่วนหรือแห้งทั้งหมด แอปเปิ้ลขนาดกลางและใหญ่หั่นเป็นชิ้นหรือวงกลมหนา 5-7 ซม. สามารถปอกเปลือกแอปเปิ้ลได้

การอบแห้งแอปเปิ้ลควรทำที่อุณหภูมิ 80-85 ° C ในตอนท้ายของการอบแห้งเมื่อแอปเปิ้ลสูญเสียความชื้น 23 อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50-60 ° C เพื่อไม่ให้ชิ้นแอปเปิ้ลไหม้ ระยะเวลาในการอบแห้ง 4-6 ชั่วโมง แอปเปิ้ลแห้งจะเย็นบนตะแกรง

วิธีทำให้พลัมแห้ง

ฉันมีประโยชน์ฉันแบ่งปันกับคุณอุ้งเท้าของฉัน))))

สำหรับการอบแห้งควรเลือกผลไม้ที่ไม่สุกเล็กน้อย ผลเบอร์รี่แห้งจะทำแบบมีหรือไม่มีกระดูกก็ได้ แห้งพวกเขาสามารถ ในเตาอบหรือ ในดวงอาทิตย์.

โดยพื้นฐานแล้ว กระบวนการทำให้แห้งถือว่าถูกต้องหากสังเกตระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้อง อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญในกระบวนการทำให้แห้ง เนื่องจากเกิดขึ้นในสามขั้นตอน: 45-50 * - นี่คือการทำให้แห้ง 70* C - การกำจัดมวลน้ำหลัก 80*C - นำความชื้นของผลิตภัณฑ์สูงถึง 20-25% และการฆ่าเชื้อ

ผลไม้แห้งจากแอปริคอตและแอปริคอต - แอปริคอตแห้ง

องุ่นแห้ง - ลูกเกดและสุลต่าน

ลูกเกด- นี่คือองุ่นแห้งขนาดใหญ่ที่มีเมล็ด ก สุลต่านเป็นองุ่นแห้งขนาดเล็กไม่มีเมล็ด สำหรับการอบแห้งให้เลือกองุ่นที่สุกและหนาแน่น ก่อนอื่นให้จัดเรียง: ลบผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียและแบ่งกลุ่มใหญ่ออกเป็นหลายส่วน สิ่งที่ดีที่สุด องุ่นแห้งในที่ร่มหลังจากลดลง 3-5 วินาทีในสารละลายเบกกิ้งโซดาที่อุ่นจนเดือด (โซดา 5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือ 3-4 วินาทีในสารละลายด่างเดือด (โพแทช 10 กรัมและ 5 กรัมมะนาวต่อน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นล้างออกด้วยน้ำสะอาดทันที วางผลเบอร์รี่ที่แปรรูปไว้บนฐานไม้หรือโครงตาข่ายแล้วตากให้แห้งประมาณ 15-20 วัน เมื่อผลเบอร์รี่ด้านบนแห้ง ในเตาอบองุ่นจะแห้งที่อุณหภูมิ 65-75 * C องุ่นซึ่งตากในที่ร่มจะได้คุณภาพและรสชาติที่ดีกว่า

งานสำคัญอีกประการหนึ่งคือการดำเนินการต่อไป

ที่เก็บผลไม้แห้ง

สิ่งที่ดีที่สุด ร้านขายผลไม้อบแห้งในถุงผ้ากอซในสภาพแขวนลอยที่อุณหภูมิ 8-10 * C ในห้องที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก หากไม่มีห้องดังกล่าว ให้วางผลไม้แห้งในถุงพลาสติกหรือกระดาษที่มัดหรือปิดสนิท ในกล่องหรือในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่น ท้ายที่สุดแล้วผลไม้แห้งไม่เพียงดูดซับความชื้นจากอากาศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกลิ่นภายนอกด้วย

ผลไม้อบแห้งรักษาองค์ประกอบที่ซับซ้อนทั้งหมด ประกอบด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี แมกนีเซียม แคลเซียม สารต้านอนุมูลอิสระ ไอโอดีน และธาตุเหล็ก ธาตุเหล็กมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง และแมกนีเซียมสำหรับการทำงานปกติของระบบประสาท

ผลไม้อบแห้ง

- อาหารอันโอชะนี้มีแคลอรีสูงประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด (ฟรุกโตสและกลูโคส) แต่ในขณะเดียวกันนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานผลไม้แห้งเพื่อสนองความต้องการของหวานในระหว่างการรับประทานอาหารเพื่อไม่ให้รีบไปทานขนมหวานและช็อคโกแลต นักโภชนาการได้พิสูจน์แล้วว่าการใช้ผลไม้แห้งในปริมาณเล็กน้อยมีผลอย่างมากต่อความอยากอาหาร มีผลในการเสริมสร้างร่างกายโดยทั่วไปและทำให้อาหารมีความหลากหลาย และเส้นใยผักช่วยปรับปรุงการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ สามารถใช้ผลไม้แห้งแม้แต่การลดน้ำหนักหากเปลี่ยนมื้ออาหารมื้อใดมื้อหนึ่ง โดยเฉลี่ยแล้วคุณสามารถกินผลไม้แห้งได้ 100 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ผลไม้แห้งในการเตรียมอาหารได้เกือบทุกชนิด

ผลเบอร์รี่ชนิดใดที่สามารถอบแห้งได้ วิธีและอุณหภูมิในการอบแห้ง ผลเบอร์รี่ชนิดใดที่ดีกว่าในการทำให้แห้ง: ในเตาอบ เครื่องเป่าไฟฟ้า หรือตะแกรงลม - คำถามเหล่านี้เป็นคำถามที่พบบ่อยที่สุดที่ผู้ที่ต้องการอบแห้งผลเบอร์รี่ที่บ้านมี . ในความเป็นจริงคุณสามารถอบแห้งผลเบอร์รี่เกือบทุกชนิดที่เติบโตในรัสเซียในป่าเท่านั้น การอบแห้งราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ เถ้าภูเขา ฮอว์ธอร์น กุหลาบป่าหรือลิงกอนเบอร์รี่ไม่ใช่ปัญหาใหญ่ คุณเพียงแค่ต้องรู้ว่าการทำให้เบอร์รี่แต่ละชนิดแห้งมีความแตกต่างกันเป็นพิเศษตั้งแต่อุณหภูมิจนถึงการเตรียม

การเตรียมผลเบอร์รี่สำหรับการอบแห้ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง คุณต้องคัดแยกอย่างระมัดระวัง เลือกผลเบอร์รี่ที่เสียหายและเน่าเสีย หากเป็นผลเบอร์รี่ฮาล์ฟเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ หรือแบล็กเบอร์รี่ เราจะเอาก้านและกลีบเลี้ยงออก ผลเบอร์รี่บางชนิดสามารถอบแห้งโดยมีหรือไม่มีหลุมก็ได้ (เช่น เชอร์รี่ป่าหรือลูกพลัม) หากคุณต้องการทำให้แห้งโดยไม่มีก้อนหิน คุณต้องนำออกตามนั้น ผลเบอร์รี่ที่มีเมล็ดออกมาจะมีการหลั่งน้ำจำนวนมากซึ่งจะต้องกำจัดทิ้ง ผลเบอร์รี่ที่สามารถล้างได้ (ลูกเกด, เชอร์รี่, lingonberries, ฯลฯ ) - ล้างด้วยน้ำไหลในตะแกรง เรากระจายผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วในชั้นเดียวบนผ้าสะอาดเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกินให้ได้มากที่สุด ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ป่า ฯลฯ มันไม่คุ้มที่จะซักเพราะมันสามารถทำให้นิ่มลงได้และสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะออกมาพร้อมกับน้ำผลเบอร์รี่

ผลเบอร์รี่แห้งในเตาอบ

หากคุณมีเตาแก๊สพร้อมเตาอบที่ใช้งานได้ดี เราก็ไม่ต้องการของเจ๋งๆ เช่น เครื่องอบผักและผลไม้ไฟฟ้าแบบอินฟราเรด หรือเครื่องขจัดน้ำออกจากอาหารกองโตซึ่งกินพื้นที่ครึ่งครัวและกินไฟ ในกรณีนี้ ควรหาถาดอบเพิ่มอีก 1-2 ถาดจะดีกว่า ผลเบอร์รี่ควรตากแดดให้แห้งเล็กน้อย กระจายผลเบอร์รี่เป็นชั้นบาง ๆ (ในหนึ่งผลเบอร์รี่) ประตูเตาอบต้องแง้มไว้เล็กน้อยตลอดเวลา เริ่มการอบแห้งผลเบอร์รี่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45 องศา เมื่อผลเบอร์รี่เหี่ยวและหยุดปล่อยน้ำ อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 องศา หากการไล่ระดับอุณหภูมิเตาอบของคุณเริ่มต้นจาก 100-140 องศา จะต้องทำการควบคุมโดยใช้ประตู เปิดประตูเตาอบให้มากขึ้น - อุณหภูมิจะลดลง ลดช่องว่าง - อุณหภูมิจะสูงขึ้น ในขั้นตอนการอบแห้งผลเบอร์รี่ในเตาอบจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ไม่ติดกันไม่ไหม้ไม่แห้ง ผลเบอร์รี่ถือว่าแห้งในอุดมคติหากไม่หลั่งน้ำผลไม้ ไม่เปื้อนมือเมื่อบีบผลเบอร์รี่ และไม่กลายเป็นฝุ่นเมื่อกด ผลเบอร์รี่ที่มีคุณสมบัติดังกล่าวสามารถใช้ได้เป็นเวลาหลายปี และรสชาติของผลเบอร์รี่จะไม่สูญหายไปตามกาลเวลา (แน่นอนว่าต้องมีการเก็บรักษาที่เหมาะสม)

ผลเบอร์รี่แห้งด้วยอากาศ

แดดออก ลมพัดเบา ๆ คุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัวริมป่าติดกับทะเลสาบที่สวยงาม มีผลเบอร์รี่ฉ่ำอร่อยมากมายในพื้นที่โล่งและตามชายฝั่งของทะเลสาบ ... ในกรณีนี้คุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับวิธีทำให้ผลเบอร์รี่แห้งเลย แน่นอนว่าด้วยวิธีธรรมชาติด้วยความช่วยเหลือของแสงแดดและสายลม ในการทำเช่นนี้เราได้เตรียมแผ่นไม้อัดซึ่งเราทำรูเล็ก ๆ สำหรับการระบายอากาศหรือตะแกรงและพาเลทพิเศษ เราเลือกสถานที่ในที่ร่มบางส่วนหรือใต้หลังคาอากาศถ่ายเทสะดวกและปูแผ่นผลเบอร์รี่ที่นั่น ชูรูดิมผลเบอร์รี่เป็นระยะเพื่อให้ผลเบอร์รี่แห้งอย่างสม่ำเสมอ โดยธรรมชาติแล้ว เราปกป้องจากฝนและปัญหาอื่นๆ ระยะเวลาในการทำให้ผลเบอร์รี่แห้งด้วยวิธีนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสิ่งที่คุณทำให้แห้ง แต่แน่นอนว่าอย่างน้อยห้าวัน ภายใต้ผลเบอร์รี่ของราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และสตรอเบอร์รี่ ควรวางหนังสือพิมพ์หรือกระดาษไว้ เมื่อเปียกน้ำจากผลเบอร์รี่จำนวนมากต้องเปลี่ยนกระดาษ ผลเบอร์รี่บางชนิด (เช่น กุหลาบป่าหรือฮอว์ธอร์น) สามารถทำให้แห้งได้โดยการร้อยเข็มกับด้าย เม็ดเบอร์รี่ที่ได้จากวิธีนี้จะถูกแขวนไว้ในที่ที่เหมาะสม เวลาในการอบแห้งอาจนานขึ้นเล็กน้อย

การอบแห้งผลเบอร์รี่ในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าและเครื่องขจัดน้ำออก

การอบแห้งผลเบอร์รี่ด้วยวิธีการที่ทันสมัยนั้นค่อนข้างมีประสิทธิภาพและใช้แรงงานน้อยที่สุด ความคิดเห็นส่วนตัวของฉันเกี่ยวกับอุปกรณ์เหล่านี้แสดงไว้ด้านบน วิธีทำให้แห้งมีรายละเอียดอยู่ในคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์ ขึ้นอยู่กับความจุ จำนวนพาเลท ปริมาณและสิ่งที่ใส่เข้าไปในเครื่องอบผ้า

วิธีเก็บผลเบอร์รี่แห้ง

ตอนนี้ในร้านค้ามีเหยือกและกล่องสำหรับจัดเก็บมากมายซึ่งคำถามเกี่ยวกับวิธีเก็บผลเบอร์รี่นั้นไม่เกี่ยวข้อง อย่างไรก็ตาม สำหรับการจัดเก็บ เราเลือกภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท (ขวด เหยือก กล่องดีบุก และอะไรก็ตามที่คุณต้องการ) เก็บในที่มืด แห้ง และเย็น คุณยังสามารถเลือกตัวเลือกประหยัดสุดสำหรับเก็บผลเบอร์รี่แห้ง: ถุงพลาสติก บรรจุภัณฑ์ที่มีผลเบอร์รี่ไม่ควรเก็บด้วยสารที่มีกลิ่นรุนแรงหรือเป็นพิษ เช่น อะซิโตน น้ำมันเบนซิน แนฟทาลีน (ถ้าอย่างนั้นล่ะ?)

ผักผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่

เบาขึ้นหลายเท่าทำให้น้ำหนักลดลงอย่างมาก จัดเก็บและขนส่งได้ดี

การทำให้แห้งในรูปแบบการเตรียมมีข้อดี ประการแรก จะได้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่คงสภาพซึ่งสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีพร้อมการรับประกัน ประการที่สองวิตามินและสารที่มีคุณค่าได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดี ประการที่สาม ปริมาณแคลอรี่สัมพัทธ์ของอาหารแห้งนั้นสูงมาก ในที่สุดเมื่อแห้งพวกเขาจะสูญเสียมวลและปริมาตรไปมากดังนั้นจึงไม่ต้องการพื้นที่จัดเก็บมากนัก
ผักและผลไม้ส่วนใหญ่ถูกทำให้แห้งด้วยวิธีหลักๆ หลายวิธี: ตากแดด ในเตาอบ (หรือใกล้เตาอบ) และรวมกัน

1.ตากแดดจะดีที่สุด แต่อากาศควรจะอบอุ่นและสม่ำเสมอ ในกรณีนี้ผักและผลไม้จะวางบนแผ่นไม้อัด กระดาษแข็ง หรือกระดานไม้ คนทุกวันเพื่อไม่ให้ติดกับต้นไม้และติดกัน เป็นการดีกว่าถ้าตากพริกแดงหรือเห็ดที่พันบนเส้นใหญ่บาง ๆ หรือด้ายที่แข็งแรง

2. เตาอบรัสเซียสุดยอดมาก อิฐวางอยู่ที่ด้านล่างของเตารัสเซียซึ่งวางตะแกรงหรือแผ่นอบเคลือบด้วยอาหาร ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่งสามารถอบแห้งในเตาอบและมัดเป็นพวง - บนเชือกใกล้ ๆ

3. ในเตาอบ ผักและผลไม้จะถูกวางบนตะแกรงสังกะสีและอบให้แห้งด้วยความร้อนปานกลางโดยเปิดประตู

4. ด้วยการอบแห้งแบบผสมผสาน ผลไม้และผักบางชนิดจะตากแดดให้แห้งก่อน แล้วจึงนำเข้าเตาอบหรือเตาอบ

5.สามารถเป่าแห้งด้วยเครื่องอบผ้าทำเองที่บ้านได้

(ฉันจะบอกวิธีทำในโพสต์แยกต่างหาก)

6. บางคนแห้งแม้ในอ่างอาบน้ำในห้องอบไอน้ำเองแห้งตามธรรมชาติโดยไม่มีไอน้ำ การให้ความร้อนในอ่างน้ำเพียงไม่กี่ครั้งต่อวัน ในเวลาเพียงสองสามวัน คุณก็สามารถอบแห้งผลไม้ในปริมาณมากได้

ข้อดีของการทำให้แห้ง:

วิตามินเอจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการอบแห้ง เนื่องจากมันไวต่อแสง อาหารที่มีมัน (แครอท พริกหวาน ฯลฯ) จะต้องเก็บไว้ในที่มืด

วิตามินซีบางส่วนสูญเสียไประหว่างการตัด การบด เนื่องจากทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสดจะไม่สูญเสียไปเมื่อทำให้แห้ง แม้ว่าอาหารแห้งบางชนิด เช่น ผลไม้ จะมีรสหวานขึ้นเมื่อทำให้แห้ง เมื่อผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้น น้ำตาลจะเข้มข้นในปริมาณเล็กน้อย

ผักและผลไม้แห้งมีไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งจะไม่ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง มีไขมันจำนวนเล็กน้อย

ความปลอดภัยขององค์ประกอบระดับจุลภาคและมาโคร (โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฯลฯ) นั้นสูงกว่าวิธีอื่นๆ มาก รวมถึงการบรรจุกระป๋อง

เมื่อบรรจุกระป๋องมีความเสี่ยงต่อโรคพิษสุราเรื้อรังเนื่องจากแบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนได้ง่ายในอาหารที่เป็นของเหลว ในกรณีของการทำให้แห้ง การพัฒนาของโรคโบทูลิซึมเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อเรานำอาหารแห้งกลับมาใช้ใหม่และไม่ได้ใช้เป็นเวลานาน

หากอาหารแห้งไม่ดีระหว่างการอบแห้ง หรือภาชนะที่เก็บอาหารแห้งไม่แห้งพอ อาหารดังกล่าวอาจไวต่อผลกระทบที่เป็นอันตรายจากเชื้อรา หากมีข้อสงสัยว่ามีราปรากฏในผลิตภัณฑ์ ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

จดจำ: จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (แบคทีเรีย รา และยีสต์ ฯลฯ) มักมีอยู่ในอากาศ น้ำ และดิน จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในทุกขั้นตอนของกระบวนการอบแห้ง

เพื่อความปลอดภัยในการอบแห้งเนื้อ ขอแนะนำให้เก็บเนื้อแห้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

* สีเขียวแห้ง

ผักใบเขียวล้างและตากแห้งหั่นเป็นชิ้น 4-6 ซม. แล้วใส่ตะแกรง
ปิดทับด้วยผ้าก๊อซเพื่อไม่ให้ใบเล็กๆ หายไป จากผักชีฝรั่งสด 15 กก. จะได้ผักชีลาวแห้ง 1 กก.

ตากในที่ร่มหรือในเตาอบที่อุณหภูมิ 45-50 ° C เป็นเวลา 4-4.5 ชั่วโมง ในระหว่างการอบแห้งกรีนจะผสมเบา ๆ จากนั้นพัก 2-3 ชั่วโมงแล้วทำให้แห้งต่อไป เก็บสมุนไพรแห้งไว้ในขวดโดยวางซ้อนกันหลวมๆ

ผักจะถูกทำให้แห้งโดยมีความชื้น 13-14% จากนั้นนำไปคั่วโดยมีจุดดำหรือไม่แห้ง จากนั้นแยกส่วนละเอียดโดยใช้ตะแกรง (รู 5 มม.)

* แครอทแห้ง

วิธีที่ 1: ปอกเปลือกแครอทหั่นเป็นเส้นขนาด 3x5x20 มม. หรือวงกลมหนา 2-3 มม. ลวกในน้ำเดือดเค็ม 2-3 นาที (เกลือ 4-5 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วแช่เย็นในน้ำเย็น
กระจายแครอทบนตะแกรงเป็นชั้นบางๆ แล้วตากให้แห้งที่อุณหภูมิ 70-80°C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง
จากแครอทสด 9.5 กก. จะได้แครอทแห้ง 1 กก.

2 วิธีการ: ขั้นแรก นำแครอทมาล้างและปอกเปลือก จากนั้นต้ม แช่แครอทในน้ำเดือดประมาณ 15-20 นาที แครอทที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นเส้นบาง ๆ วางบนตะแกรงและทำให้แห้งบนเตาของรัสเซียที่ไม่ร้อนเกินไปตัวกันกระแทกจะเปิดขึ้นเล็กน้อย แต่คุณยังสามารถทำให้แห้งในเตาอบโดยเปิดประตู

* บีท- ลวกโดยรวมเป็นเวลา 5 นาที ตัดเป็นเส้นบาง ๆ เราอบแห้งที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส ตัวเลือกที่สองคือการอบจนสุกที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หั่นตากแห้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นสีม่วงเบอร์กันดี อัตราผลตอบแทน 12-15%

* พริกแห้ง
สำหรับพริกหวานให้เอาก้านและเมล็ดออกก่อน ล้างให้สะอาด หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 1.5x1.5 ซม. หรือ 2x2 ซม.
ลวกในสารละลายเกลือ 1% เดือดประมาณ 1-2 นาที เย็นแล้วใส่ตะแกรง
แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 ° C เป็นเวลา 3-5 ชั่วโมง
จากพริกไทยสด 10-12 กก. จะได้พริกไทยแห้ง 1 กก.

* มะเขือเทศอบแห้ง(มะเขือเทศ).

หั่นมะเขือเทศสีแดงลูกเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม.) ปอกเปลือกแล้วล้างน้ำ ผ่าครึ่ง ใส่ตะแกรงโดยปาดขึ้นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา

อบแห้งที่อุณหภูมิ 50-60°C หลังจาก 5-6 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 65-70°C ที่อุณหภูมิสูงขึ้นมะเขือเทศจะมีสีน้ำตาลอมน้ำตาล เวลาในการอบแห้งทั้งหมดคือ 10-11 ชั่วโมงโดยสามารถพักได้ 4-5 ชั่วโมง ในภาคใต้คุณสามารถตากมะเขือเทศให้แห้งโดยเอาตะแกรงออกใต้หลังคาในตอนกลางคืน เวลาอบแห้ง - 7-10 วัน

* ฟักทอง บวบ มะเขือ- ผลไม้สุกหั่นเป็นชิ้นขนาด 0.5 ซม.
ลวกในน้ำเค็มประมาณ 1-2 นาที แห้งเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเซลเซียส จากนั้น 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70-80 องศา
มีตัวเลือกแยกต่างหากสำหรับบวบ: ผลสุกของน้ำนมจะถูกตัดเป็นเกลียว (รูปร่างคล้ายกับสกรูของอาร์คิมีดีส) และเกลียวที่ได้จะถูกแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายวัน เมื่อแห้งแล้วจะมีลักษณะคล้ายกับแผ่นหนังที่บิดเป็นเกลียว

* กฟภ. ถั่ว- ต้มอย่างระมัดระวังแล้วทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-70 องศา ขอแนะนำให้นวดถั่วเล็กน้อย กู้คืนด้วยปัง

* มันฝรั่งอบแห้ง -

มันฝรั่งพันธุ์ปลายแป้งเหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้ง ปริมาณของเสียจะน้อยลงหากใช้หัวรูปไข่หรือกลมที่มีพื้นผิวเรียบ ผิวบาง และตาตื้น หัวควรสดโดยไม่มีร่องรอยของราและเน่า

1 ทาง ล้างมันฝรั่งให้สะอาดในน้ำเย็นเปลี่ยน 2-3 ครั้งแล้วปอกเปลือกด้วยมีด - ลิมิตเตอร์, ตัดตาและสถานที่ที่ไม่ได้ใช้ออก มันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกเก็บไว้ในน้ำเย็นที่มีเกลือก่อนตัดและทำให้แห้ง (เกลือ 4-5 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บไว้ในน้ำนานเกิน 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากการสูญเสียสารที่ละลายน้ำได้จะเพิ่มขึ้น

มันฝรั่งหั่นเป็นเส้นยาวไม่เกิน 5 ซม. หนาและกว้าง 0.5 ซม. หัวขนาดเล็กสามารถตัดเป็นวงกลมหรือเป็นชิ้นวงกลม

มันฝรั่งสับส่วนหนึ่งวางในกระชอนหรือในถุงผ้าโปร่งแล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที (ก่อนอื่นคุณสามารถเติมเกลือแกงลงในน้ำเดือดในอัตรา 4-5 กรัมเกลือต่อน้ำหนึ่งลิตร ). หลังจากนั้นกระชอนหรือถุงมันฝรั่งจะลดลงอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 5-6 นาทีในน้ำเย็น ปล่อยให้น้ำไหลออกจากมันฝรั่งแช่เย็นและกระจายในชั้นที่เท่ากัน 2-2.5 เซนติเมตรบนตะแกรงตากแห้ง ควรวางมันฝรั่งไม่เกิน 4-5 กิโลกรัมต่อตะแกรงหนึ่งตารางเมตร

มีการติดตั้งตะแกรงที่ชั้นบนของเครื่องอบผ้าซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงมากนัก และสุดท้ายทำให้แห้งในชั้นล่างที่อุณหภูมิ 80-85 องศา ในเตาอบและเตาอบควรทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 75-80 องศา ระหว่างการอบแห้ง มันฝรั่งจะกวนหลายครั้ง ระยะเวลาแห้ง 4-5 ชม.

หลังจากการอบแห้งมันฝรั่งจะถูกทำให้เย็นบนตะแกรงและวางในกล่องไม้เป็นเวลา 1-2 วันเพื่อให้ความชื้นเท่ากัน

ผลผลิตมันฝรั่งแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของหัวและคุณภาพคือ 15-20 เปอร์เซ็นต์ของวัตถุดิบตั้งต้น

2 ทาง ปรุงอาหารในเครื่องแบบ (หรืออบในเตาอบ) เลื่อนเครื่องบดเนื้อและวางในชั้นหลวม ๆ ให้แห้ง แห้งไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส มันฝรั่งแห้งที่เหมาะสมจะมีสีเหลืองอำพันโดยไม่มีสีน้ำตาล ให้ผลตอบแทน 15-20% ของต้นฉบับ

* ถั่วลันเตาอบแห้ง
ตามกฎแล้วจะใช้พันธุ์สมองในระยะสุกของขี้ผึ้งน้ำนม
ลวกเมล็ดธัญพืชที่สกัดอย่างระมัดระวังเป็นเวลา 2-3 นาทีในน้ำที่อุณหภูมิ 90-95°C

เพื่อรักษาสี ให้เติมเบกกิ้งโซดา 5 กรัมลงในน้ำ 1 ลิตร จากนั้นทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วโดยใช้น้ำเย็นเทลงบนตะแกรง
ทำให้แห้งเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35-40°C จากนั้น 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 45-50°C และ 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 55-60°C
จากถั่วสด 5.6 กก. หรือจากฝัก 14 กก. จะได้ถั่วแห้ง 1 กก.

* หัวหอมแห้ง
สำหรับการอบแห้งควรใช้หัวหอมพันธุ์แหลม ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วเป็นชิ้นหนา 2-4 มม. แยกชิ้นส่วนออกเป็นวงแหวน จัดเรียงบนตะแกรงและทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 60-65 ° C เป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง หากคุณทำให้หัวหอมแห้งที่อุณหภูมิสูงกว่านั้นจะทำให้มืดลง

* กระเทียมแห้ง
ทำความสะอาดกระเทียมจากเกล็ดและล้าง วางกลีบกระเทียมที่หั่นแล้วหงายขึ้น (เพื่อให้น้ำไหลออกมาน้อยลง) บนตะแกรงหรือผ้า ทำให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-55 ° C จนกรอบ คุณสามารถบดเป็นผงและใช้สำหรับแต่งจาน ทำซอส
จากกระเทียมสด 4-4.5 กก. จะได้กระเทียมแห้ง 1 กก.

* เห็ดแห้ง
เตรียมสำหรับการดองเห็ดจะถูกเช็ดด้วยผ้าสะอาดพันด้ายแล้วตากแดดให้แห้งใกล้กับเตาอบของรัสเซียหรือในเตาอบ

* แอปเปิ้ลอบแห้ง
พันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดที่มีเนื้อสีขาวหนาแน่น เหมาะสำหรับการอบแห้งแอปเปิ้ลพันธุ์ต่าง ๆ เช่น Antonovka, Cinnamon, Borovinka, Titovka, Anis, Aport, Slavyanka, Shtetinskoye, Pepinka Lithuanian, Papirovka, Winter Golden Parmen

จากพันธุ์ฤดูร้อนและซากสัตว์จะได้ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีคุณภาพต่ำกว่า
ตามขนาด แอปเปิ้ลมักจะปรับเทียบเป็นสามประเภท: ใหญ่ - 75 มม. ขึ้นไป กลาง - 55-75 มม. และเล็ก - 35-55 มม.

1 ทาง ก่อนอบแห้งผลไม้จะถูกล้าง, แอปเปิ้ลหั่นเป็นวงกลม, ลูกแพร์ - เป็นไตรมาสแล้วหั่นบาง ๆ จากนั้นพวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายนาทีในสารละลายกรดซิตริกอ่อน ๆ ลวกประมาณ 3-4 นาทีแล้วทำให้แห้ง สำหรับแอปเปิ้ลขั้นตอนนี้ในแสงแดดใช้เวลา 5-6 วันสำหรับลูกแพร์ - 2-3 วันตามด้วยการอบในเตาอบหรือในเตาอบ เมื่ออบแห้งในสวนผลไม้ควรปิดด้วยผ้าโปร่งและนำออกในเวลากลางคืน เก็บผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกในที่เย็น

2 ทาง ผลไม้ขนาดเล็กรวมถึงสัตว์ป่าถูกตัดออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนหรือทั้งผลแห้ง แอปเปิ้ลขนาดใหญ่สามารถอบแห้งเป็นชิ้นหรือวงกลมหนา 5-7 มม. เท่านั้น
เป็นการดีกว่าที่จะตัดหลังจากเอารังเมล็ดออกซึ่งจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้น ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดผิว
แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ จะถูกทำให้แห้งในอากาศวางในตะแกรงหนึ่งหรือสองแถวและตากแดดหรือวางไว้ในเครื่องอบผ้า เพื่อรักษาสีขาว แอปเปิ้ลที่หั่นแล้วจะถูกรมควันด้วยกำมะถันก่อนเป็นเวลา 5-10 นาที

อุณหภูมิในเครื่องอบแห้งตั้งไว้ที่ 75-85°C และเมื่อสิ้นสุดการอบแห้ง เมื่อแอปเปิ้ลสูญเสียความชื้นไป 2/3 อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 50-60°C การอบแห้งต่อเนื่องเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง

การตากแดดโดยปกติจะอยู่ได้ 3-4 วัน ทุกวันแอปเปิ้ลจะถูกพลิกและเขย่าตะแกรงเบา ๆ คุณสามารถเทลงบนตะแกรงอื่นได้

แอปเปิ้ลแห้งที่เหมาะสมควรมีสีน้ำตาลอมเหลืองหรือสีเหลืองอ่อน (แอปเปิ้ลรมยา) ยืดหยุ่นเมื่อบีบอัดไม่ควรแตกและปล่อยน้ำเมื่องอมีความชื้นสูงถึง 20% ในการรับแอปเปิ้ลแห้ง 1 กิโลกรัม จะใช้แอปเปิ้ลสดที่ยังไม่ปอกเปลือก 6.5 กิโลกรัม หรือแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว 8.5 กิโลกรัม รวมทั้งของเสีย

แอปเปิ้ลแห้งมีจำหน่ายโดยปอกเปลือกและไม่ได้ปอกเปลือกออกจากผิวหนังและแกนกลาง แต่ควรหั่นเป็นวงกลมหรือฝานหรือผ่าครึ่งเสมอ ประกอบด้วยน้ำตาล 40-45% และน้ำมากถึง 24% ในขณะที่แอปเปิ้ลสดมีน้ำมากถึง 85%

* ลูกแพร์อบแห้ง


ลูกแพร์ตากแห้งทั้งลูก 1/2 หรือ 1/4 ส่วนโดยมีหรือไม่มีเมล็ดรังออก จะเลือกปอกเปลือกหรือไม่ก็ได้
ผลไม้ของฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เช่น "Bessemyanka", "Bartlet", "Green Ilyinka" ฯลฯ นำมาอบแห้ง ลูกแพร์จะถูกนำออกจากต้นเพื่อให้แห้งในขณะที่ยังแข็งเมื่อเพิ่งเริ่มสุก . ลูกแพร์แห้งมีน้ำตาลมากถึง 36% และน้ำมากถึง 24%
ใช้ลูกแพร์สำหรับอบแห้ง สุกเต็มที่ แต่ไม่สุกเกินไป ผลไม้ควรหวานและฉ่ำ ผลไม้ทาร์ตที่มีเนื้อหยาบให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่มีคุณภาพต่ำ ลูกแพร์พันธุ์ฤดูหนาวไม่ได้ใช้สำหรับการอบแห้ง

ก่อนอบแห้ง ลูกแพร์จะถูกแปรรูปในลักษณะเดียวกับแอปเปิ้ล
ผลไม้ของลูกแพร์ป่าและผลเล็กมักจะแห้งทั้งลูกและไม่ปอกเปลือก
อุณหภูมิในเครื่องอบแห้งควรอยู่ที่ระดับ 80-85°C ก่อน จากนั้นจึงอยู่ที่ - 50-55°C ลูกแพร์ทั้งหมดมักจะแห้งเป็นเวลา 18-20 ชั่วโมงและครึ่งหนึ่ง - 12-16 ชั่วโมง
ระหว่างการอบแห้งควรพลิกผลไม้บ่อยๆ

เมื่อตากแดด ลูกแพร์จะถูกเทลงในหนึ่งถาดจากทุก ๆ สองถาดในสองวันและตากในที่ร่ม ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รมควันอาจมีสีน้ำตาลเข้ม เมื่อนำเปลือกและเมล็ดออกจะต้องใช้ 7.5 กก. ต่อผลิตภัณฑ์แห้ง 1 กก. และ 5.5 กก. เมื่ออบแห้งลูกแพร์ที่ยังไม่ปอกเปลือก

* แอปริคอตแห้ง:แอปริคอต (แอปริคอตแห้งพร้อมเมล็ด), แอปริคอตแห้ง (แอปริคอตแห้งผ่าครึ่ง), kaisa (แอปริคอตแห้งทั้งผลซึ่งคั้นเอาเมล็ดออก) มีน้ำตาลมากถึง 46% และความชื้น 15 ถึง 20%
ผลไม้เหล่านี้มักจะถูกทำให้แห้งด้วยผิวหนัง, หลุม, ผ่าเป็นซีก หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้แอปริคอตแห้งในเตาอบ ให้เริ่มอบแห้งที่อุณหภูมิต่ำ แล้วเพิ่มเป็น 70-75 ° C อย่างไรก็ตาม วิธีที่ดีที่สุดในการตากให้แห้งคือตากแดด ใช้เวลา 5-7 วันในสภาพอากาศแจ่มใส ผลไม้วางบนตะแกรงหรือบนกรอบไม้โดยให้ฝานขึ้น

ที่นี่คุณมีแอปริคอตแห้งแบบโฮมเมด นี่เป็นผลิตภัณฑ์วิตามินที่เข้มข้นมาก เก็บในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

* ลูกพีช หลุมแห้งจนความชื้นยังคงอยู่ 15-20%; น้ำตาลในลูกพีชแห้ง 51%

* แห้งอร่อยมาก รูปที่,เป็นหนึ่งในผลไม้แห้งที่ดีที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด มีน้ำตาลสูงถึง 55%

การทำให้แห้งของสวนและผลเบอร์รี่ป่า

* การทำให้โรสฮิปแห้ง
ในเลนกลาง กุหลาบป่าจะถูกเก็บเกี่ยวในเดือนกันยายน เมื่อผลเบอร์รี่เปลี่ยนเป็นสีแดงส้มสด เมื่อเก็บเกี่ยวจำเป็นต้องรักษาก้านและภาชนะรองรับไว้ จากนั้นการสูญเสียวิตามินซีระหว่างการอบแห้งจะน้อยลง

ผลสุกของกุหลาบป่าสายพันธุ์วิตามินสูงถูกคัดเลือกมาอบแห้ง ผลไม้จะแห้งทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อหลีกเลี่ยงการสูญเสียวิตามิน ผิวบาง - ทั้งหมดและผิวหนา - ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดและขนออกทันที
ผลไม้จะถูกจัดเรียงจัดเรียงตามระดับความสุกและล้างในน้ำเย็น ไม่แนะนำให้แกะกลีบเลี้ยงออก เพราะจะทำให้วิตามินซีสูญเสียไป

ระยะเวลาในการอบแห้งผลไม้มีผลต่อการเก็บรักษาวิตามินซี ยิ่งผลไม้แห้งเร็วเท่าไร วิตามินซีก็จะยิ่งคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น

1. นอกจากนี้ยังใช้วิธีการอบแห้งกุหลาบป่าที่แตกต่างกันเล็กน้อย: ผลไม้ทั้งหมดหรือครึ่งหนึ่งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 100 °: ผลไม้ทั้งหมด - 10, หั่น - 6-7 นาทีแล้วทำให้แห้งที่ 70-75 °

2. อบแห้งตามปกติที่อุณหภูมิ 80-90 ° C ในเตาอบหรือเตาอบไม่เกิน 4-6 ชั่วโมง

หลังจากการอบแห้งผลไม้จะถูกถูด้วยมืออย่างง่ายดายเพื่อเอากลีบเลี้ยงออก

3. สะโพกกุหลาบไอศกรีมเริ่มแห้งที่อุณหภูมิ 70-80 ° C จากนั้นลดขนาดลงและทำให้แห้ง ตัวอย่างเช่น มีการฝึกฝนในเตาอบของรัสเซียหรือในเตาอบที่มีการอบแห้ง และในหนึ่งหรือสองคืนหลังจากอุ่นเตาอบ กุหลาบป่าจะแห้งสนิท

ผลไม้แห้งที่เหมาะสมจะมีสีน้ำตาลแดงหรือแดงที่มีผิวย่น ความชื้นของผลไม้ไม่ควรเกิน 20% รสชาติควรหวานและเปรี้ยวไม่มีกลิ่นเลย เก็บสะโพกกุหลาบไว้ในถุงที่มีอากาศถ่ายเท

* การอบแห้ง ROWAN BERRY และ ARONIA

ผลไม้แห้งที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงน้ำค้างแข็ง แยกออกจากก้านล้างในน้ำเย็นแล้วลวกในน้ำเดือด 2-3 นาที

ผลไม้ลวกจะถูกทำให้เย็นในน้ำเย็น ทิ้งบนตะแกรงเพื่อระบายน้ำและย้ายไปที่เตาอบหรือเตาอบ
แห้งที่อุณหภูมิ 70-75° (chokeberry ที่อุณหภูมิไม่เกิน 60°) ผลไม้แห้งดีจะเหี่ยวย่น คงความเงางามและกลิ่นหอมไว้ และไม่จับตัวเป็นก้อนเมื่อบีบอัด

* ไออาร์จีเอ
ผลไม้ที่เก็บเกี่ยวแยกกันจะสูญเสียน้ำ ดังนั้นจึงแนะนำให้เอาออกด้วยแปรงทั้งลูกเพื่อทำให้แห้ง ในวันที่อากาศดี irgu จะตากแดดให้แห้งดีที่สุด
เมื่ออบแห้งในเตาอบหรือเตาอบ อุณหภูมิจะไม่สูงกว่า 60 °

"ลูกเกด" จาก shadberry (อ้างอิงจาก I. F. Ovchinnikov)
irga แห้งรสชาติเหมือนลูกเกดและสามารถใช้แทนได้ ผลไม้ในแปรงจะแห้งในอากาศหรือในเตาอบ (เตาอบ) หลังจากนั้นจะถูกแยกออกจากก้านวางในกล่องไม้อัดที่สะอาดล้างให้สะอาดและแห้ง (30 X 20 X15 ซม.) เรียงรายไปด้วยความสะอาด กระดาษจากด้านในและโรยเป็นชั้นด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำตาลบดละเอียด
ผ้ากอซที่ล้างและรีดแล้ววางอยู่บนผลไม้ชั้นบนสุดซึ่งวางของชิ้นเล็ก ๆ ไว้บนกระดานไม้อัด

* เชอร์รี่อบแห้ง
สำหรับการอบแห้งพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดคือ Vladimirskaya, Shubinka, Lyubskaya, Podbelskaya, Samarkandskaya, Anadolskaya ที่มีเยื่อกระดาษสีเข้ม

เพื่อเร่งการอบแห้งผลไม้จะถูกลวกด้วยเบกกิ้งโซดา 1% หรือน้ำเดือด หลังจากล้างด้วยน้ำเย็นแล้ว พวกเขาจะวางบนตะแกรงและทำให้แห้งก่อนที่อุณหภูมิ 50-55°C จากนั้นที่อุณหภูมิ 75-80°C ไม่จำเป็นต้องเอากระดูกออก เชอร์รี่แห้งมีความชื้น 15 ถึง 20%

เชอร์รี่แห้งควรเป็นมัน, ยืดหยุ่น, สีน้ำตาลดำ, ไม่ปล่อยน้ำเมื่อบีบ ความชื้นระหว่างการอบแห้งด้วยลมสุริยะไม่เกิน 18% โดยประดิษฐ์ - 19% ในการรับเชอร์รี่แห้ง 1 กก. ต้องใช้เชอร์รี่สด 4.5 กก.

* ท่อระบายน้ำแห้ง
พลัมที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือ "ฮังการี" "ฮังการี" แห้งคือลูกพรุนโซซี (หรือ Tuapse หรือ Abkhazian) ที่มีชื่อเสียงซึ่งมีมูลค่าสูงจากทั้งผู้บริโภคและนักกำหนดอาหาร แพทย์แนะนำให้แช่ลูกพรุนแห้งสำหรับโรคกระเพาะอาหาร

ในการทำให้แห้ง ยังใช้พลัมพันธุ์อื่นๆ เช่น พลัมเชอรี่และแบล็กธอร์น
ปริมาณน้ำตาลของลูกพลัมแห้งแตกต่างกันไปตามพันธุ์ เชื่อกันว่าโดยเฉลี่ยแล้วปริมาณน้ำตาลของลูกพลัมแห้งไม่เกิน 39-41% และความชื้นในลูกพลัมอยู่ระหว่าง 12 ถึง 25%

1. วางลูกพลัมลงในตะกร้าแล้วจุ่มลงในสารละลายโซดาร้อน (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เก็บไว้ในนั้นจนเดือด
นำตะกร้าออก แช่ลูกพลัมในน้ำเย็น ล้างออก จัดเรียงบนตะแกรง นำไปตากแดด เก็บไว้จนกว่าลูกพลัมจะแห้งสนิท
ลูกพลัมแห้งอร่อยมาก

2. พวกเขายังสามารถทำให้แห้งในเตาหรือเตาอบของรัสเซีย จะใช้เวลาน้อยลง
ผลไม้ขนาดใหญ่สามารถอบแห้งเป็นครึ่งหลุมได้
วางลูกพลัมในชั้นเดียวไม่แน่นมากตัดขึ้น การอบแห้งเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 45 ° C หลังจาก 3-4 ชั่วโมงจะเพิ่มเป็น 60 ° C จากนั้นไปที่ 75-80 ° C เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงขึ้นขอแนะนำให้หยุดพักเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมงสองหรือสามครั้งในระหว่างกระบวนการอบแห้งโดยทำให้ผลไม้เย็นลงในอากาศเนื่องจากน้ำผลไม้จะเริ่มไหลออกมาเมื่อได้รับความร้อนอย่างรวดเร็ว

แต่ละครั้งหลังจากหยุดพัก อุณหภูมิในเครื่องอบผ้าจะเพิ่มขึ้น การอบแห้งสามารถดำเนินการได้อย่างต่อเนื่อง หากคุณเริ่มโหลดเครื่องอบแห้งจากชั้นบน ค่อยๆ จัดเรียงตะแกรงไปที่ชั้นล่าง โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 75°C
ลูกพลัมบนตะแกรงจะถูกตรวจสอบและผสมเป็นระยะ ในสภาพอากาศที่มีแดด ลูกพลัมสามารถตากให้แห้งในอากาศแล้วทำให้แห้งในเครื่องอบผ้า

การอบแห้งพลัมเทียมขึ้นอยู่กับพันธุ์และขนาดของผลไม้ใช้เวลาประมาณสองวัน เมื่อตากแดดให้เอาตะแกรงออกใต้หลังคาในตอนกลางคืน ในระหว่างการอบแห้งผลไม้จะถูกพลิกเป็นครั้งคราว ลูกพรุนแห้งควรมีลักษณะยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม ไม่ปล่อยน้ำเมื่อกด (ความชื้นไม่เกิน 25%) สีสำหรับชั้นแรกคือสีดำมันวาว และสำหรับชั้นสองจะเป็นสีน้ำตาลอมน้ำตาล เพื่อให้ได้ลูกพรุน 1 กิโลกรัม ต้องใช้ลูกพลัมสด 4.3 กิโลกรัม

** ผลเบอร์รี่

ราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดดำและแดงและผลเบอร์รี่อื่น ๆ ตากแห้งที่บ้าน
พวกเขาคัดแยก ทิ้งสิ่งที่เน่าเสีย สุกเกินไป และไม่สุก รวมทั้งสิ่งเจือปนที่เป็นวัชพืช (เข็ม กิ่งไม้ ใบไม้ ฯลฯ) และล้างด้วยน้ำเย็น (ไม่ควรล้างสตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่) แยกก้านออกจากราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ทำความสะอาดจากก้านและกลีบเลี้ยง

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้เทลงในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงและทำให้แห้งในเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 ° ขอแนะนำให้ผสมผลเบอร์รี่หลาย ๆ ครั้งระหว่างการอบแห้ง
ผลเบอร์รี่แห้งจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท

ผลเบอร์รี่ของราสเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, ลูกเกดจะถูกทำให้แห้งที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 ° C กวนเป็นครั้งคราว ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่จะถูกเก็บไว้ในภาชนะปิด - ในกล่อง, ถังหรือถุง - ในที่แห้งและเย็น ยาต้มและเครื่องดื่มเตรียมจากผลไม้แห้ง ราสเบอร์รี่อบแห้งให้มีความชื้น 10%

* แครนเบอร์รี่.
สำหรับการอบแห้ง ผลเบอร์รี่สุกจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง ก่อนที่หิมะจะตกหรือในต้นฤดูใบไม้ผลิ แครนเบอร์รี่ "สโนวี่" ซึ่งเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลินั้นแทบไม่มีวิตามินซีซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับมนุษย์ แม้ว่ามันจะมีรสชาติที่หวานกว่าในฤดูใบไม้ร่วงก็ตาม ไม่ว่าในกรณีใดแครนเบอร์รี่จะเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว ซึ่งจะเก็บเกี่ยวในขณะที่ยังเป็นสีเขียวและแขวนไว้ในห้องใต้หลังคาจนกว่าจะได้สีของผลเบอร์รี่สุก ในผลไม้ดังกล่าวมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพน้อยกว่า มีความขมขื่น และมีลักษณะต้านทานต่อเวลาการเก็บรักษาลดลง

ผลเบอร์รี่สุกเก็บความสดได้นาน 2-3 เดือนในที่เย็น มืด และมีอากาศถ่ายเทสะดวก แครนเบอร์รี่มักจะเก็บไว้ในกล่องเล็กๆ
ผลเบอร์รี่แช่ในน้ำเชื่อมหรือน้ำสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ในการทำเช่นนี้ผลไม้เล็ก ๆ จะต้องล้าง, จัดเรียง, เทลงในภาชนะ (แก้ว, เคลือบหรือไม้), เทน้ำเย็น, คลุมด้วยกระดาษเช็ดปากด้านบนแล้ววางภาระ

แครนเบอร์รี่ไม่ทนต่ออากาศนิ่ง ดังนั้นควรเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดีเท่านั้น ในแครนเบอร์รี่แห้งควรมีความชื้นเพียง 5% เท่านั้น

หมายเหตุ:

* ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่แห้งส่วนใหญ่ยังคงรักษาวิตามินที่มีอยู่ในผลไม้สด

* ความเร็วของการทำให้แห้งมีความสำคัญมาก - ยิ่งเร็วเท่าไร สารอาหารก็จะคงอยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น

* ขนาดเป็นสิ่งสำคัญ - ยิ่งตัดผลิตภัณฑ์ได้บางและละเอียดมากเท่าไร ก็ยิ่งแห้งเร็วและง่ายขึ้นเท่านั้น

* การเป่าส่วนผสมที่แห้งจะทำให้กระบวนการเร็วขึ้น

คำแนะนำการปฏิบัติและสูตรสำหรับการทำให้แห้ง
พวกเราหลายคนเคยคิดมากกว่าหนึ่งครั้งว่าจะเอาอาหารอะไรติดตัวไปกับการเดินป่า ทริปตกปลาค้างคืน หรือเดินทางเป็นเวลานานโดยหยุดพักจากบ้านและซดซุปร้อน ๆ สักหม้อ ดังนั้น วิธีประหยัดเสบียงอาหารให้นานขึ้นและในขณะเดียวกันก็ลดน้ำหนักของการปันส่วนของคุณเป็นปัญหาเร่งด่วน นี่คือหนึ่งในร้านค้าที่ฉันเลือกเอง - ผักและผลไม้แห้ง! มันง่าย กะทัดรัด และช่วยให้คุณกวนซุปวิตามินได้แม้ในป่าฤดูหนาว และในฤดูร้อน มันจะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียสมาธิไปกับการรวบรวมและค้นหาทุ่งหญ้าในขณะที่มีสต็อกดังกล่าวอยู่ในกระเป๋าเป้สะพายหลังของคุณ อย่างไรก็ตาม คุณยังสามารถทำให้เนื้อและปลาแห้งได้ด้วย แต่ฉันคิดว่า สำหรับผลิตภัณฑ์ที่สำคัญเหล่านี้ :) ฉันจะทำบทความแยกต่างหาก ดังนั้น คุณจะทำเครื่องอบผ้าด้วยตัวเองและทำชุดซุปสำหรับตัวคุณเองตามหลักการของบรรจุภัณฑ์ได้อย่างไร ซุปของสหภาพโซเวียต?! แห้งมาก...

การทำให้แห้งเป็นวิธีการแปรรูปและถนอมผัก ผลไม้ เห็ดที่เก่าแก่ที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายมาจนถึงทุกวันนี้

การทำให้แห้งมีข้อได้เปรียบที่สำคัญเหนือวิธีการถนอมอื่นๆ ทั้งหมด เนื่องจากไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนและภาชนะพิเศษใดๆ และการอบแห้งด้วยพลังงานแสงอาทิตย์จะเกิดขึ้นในสภาพธรรมชาติในที่โล่ง การอบแห้งผักและผลไม้เกิดขึ้นเนื่องจากการระเหยของน้ำที่มีอยู่ในนั้น เพื่อให้กระบวนการนี้ดำเนินไปอย่างเข้มข้น จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีอากาศแห้งและอากาศร้อนในเครื่องอบผ้าอย่างต่อเนื่อง และการกำจัดอากาศที่อิ่มตัวด้วยความชื้นออกไปแล้ว
ตากแดดให้แห้ง

โดยปกติแล้ว พื้นที่โล่งและแห้งจะถูกเลือกสำหรับการอบแห้งด้วยลมพลังงานแสงอาทิตย์ ห่างจากถนนจราจร ลานจอดรถสัตว์เลี้ยง ถังขยะ และปัจจัยแวดล้อมอื่นๆ ที่ไม่พึงประสงค์ ขอแนะนำให้วางไว้ในสวน

เครื่องอบแห้งผักและผลไม้พลังงานแสงอาทิตย์ได้รับการออกแบบมาสำหรับการเก็บเกี่ยวผลไม้สำหรับฤดูหนาว

เครื่องอบแห้งเป็นกล่อง (1) ขนาด 1200x1000x250 มม. ทำด้วยไม้กระดานไสหนา 20–30 มม. หรือไม้อัดหนา 10–12 มม. ด้านบนของกล่องปิดด้วยกระจก (4) มีช่องเปิดที่ผนังด้านล่างและด้านบนของกล่องเพื่อการไหลเวียนของอากาศตามธรรมชาติที่ได้รับความร้อนจากดวงอาทิตย์

ผลไม้ที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะถูกวางไว้อย่างเท่าเทียมกันบนตาข่ายโลหะ (2) ที่มีขนาดตาข่าย 5x5 มม. เพื่อเร่งการอบแห้ง ให้วางแผ่นโลหะ (3) สีดำไว้ที่ด้านล่างของกล่อง

ในวันที่แดดจัด อุณหภูมิภายในเครื่องอบผ้าจะสูงขึ้นถึง 70 องศา อากาศที่เข้าสู่รูด้านล่างจะได้รับความร้อนและเป่าผลไม้บนตะแกรงอย่างสม่ำเสมอ เป็นเวลาสองหรือสามวันในเครื่องอบแห้งคุณสามารถปรุงผลไม้แห้งได้ถึง 1 กิโลกรัม

ผักและผลไม้แห้งทั้งลูกหรือชิ้นใหญ่จะได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ ยังไม่ได้ทำให้แห้ง รวมทั้งนำสิ่งอุดตันที่เป็นไปได้ออก สินค้าจะถูกใส่ในกล่องที่บุด้วยกระดาษและเก็บไว้ในห้องที่แห้ง สินค้าคงคลัง ใช้แล้วจะถูกล้างและผึ่งให้แห้ง

เพื่อสีที่ดีของผลิตภัณฑ์แห้งและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้ ผลไม้บางชนิดจะถูกเก็บไว้ในสารละลายของกรดกำมะถันก่อนที่จะทำให้แห้งหรือรมด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (ก๊าซจากการเผากำมะถัน) สำหรับการรมควันนั้น ห้องตั้งอิสระขนาดเล็กถูกสร้างขึ้นจากวัสดุทนไฟ ซึ่งมีเตาเผากำมะถันและถาดที่มีวัตถุดิบวางอยู่ ในระหว่างการดำเนินการนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยจากอัคคีภัยและหลีกเลี่ยงการสูดดมซัลเฟอร์ไดออกไซด์

การทำแห้งประดิษฐ์และอุปกรณ์สำหรับการติดตั้งการทำให้แห้งสำหรับการทำให้แห้งเทียม

ในการอบแห้งเทียมจะใช้เตารัสเซีย, ไฟ, เตาแก๊สหรือไฟฟ้าและการติดตั้งเครื่องทำความร้อนอื่น ๆ รวมถึงเตาอบและเครื่องอบผ้าแบบต่าง ๆ สะดวกในการอบแห้งผลไม้หรือผักในตู้อบแห้งแบบพิเศษ วางบนเตาหรือพื้นผิวทำความร้อนอื่น ๆ บนอิฐที่วางราบโดยมีช่องว่างให้อากาศถ่ายเท ขนาดเฉลี่ยของตู้อบแห้ง: สูง 1 ม. กว้าง 0.7 ม. สะดวกสำหรับการติดตั้งเหนือเตาแก๊ส ไฟฟ้า หรือเตาไม้ เครื่องอบผ้าขนาดเล็กขนาดฐาน 400x400 มม. ความสูงรวม 660 มม. มีตะแกรงสูง 7 ชั้น พื้นที่รวมประมาณ 1 ตร.ม. เมตร.

ในการทำเครื่องอบผ้า คุณต้องมีเหล็กมุงหลังคาสองแผ่น หลังคาสามารถถอดออกได้ และในบางกรณีก็ไม่สามารถใช้งานได้ มีการติดตั้งตะแกรงบนชั้นวางซึ่งทำจากเหล็กมุงหลังคาและติดเข้ากับผนังของเครื่องอบผ้าโดยใช้รางและสกรู ด้านล่างของผนังมีช่องเปิดเพื่อให้อากาศบริสุทธิ์เข้ามา พื้นของเครื่องอบผ้าทำจากเหล็กมุงหลังคา มีรูแปดรู แต่ละรูขนาด 10x5 ซม. เพื่อให้ลมร้อนเข้า ช่องเปิดเหล่านี้สามารถปิดด้วยประตูสไลด์สองบานซึ่งติดอยู่ที่ด้านล่างของพื้นเครื่องอบผ้า ภายในเครื่องอบผ้า ตลับเจาะที่ทำจากเหล็กมุงหลังคาติดอยู่ที่ผนังด้านหลังใต้ชั้นวางแรกและใต้ชั้นวางด้านบน (ส่วนในรูปของตัวอักษร P) ที่ผนังด้านข้างมีรูขนาด 8-10 มม. ซึ่งสอดเทอร์โมมิเตอร์เข้าไป ในตำแหน่งด้านบน การอ่านค่าของเทอร์โมมิเตอร์ควรมีอย่างน้อย 40 ° C ในตำแหน่งด้านล่าง จะมีการตรวจสอบอุณหภูมิที่สูตรการอบแห้งต้องการ เมื่อไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ให้ปิดรูด้วยปลั๊กไม้หรือไม้ก๊อก หากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้เปียกบนตะแกรงด้านบน ควรลดชั้นของผลิตภัณฑ์บนตะแกรงทั้งหมดหรือทำให้แห้งบนตะแกรงห้าหรือสี่ตะแกรงเท่านั้น เพื่อปรับปรุงการยึดเกาะสามารถติดท่อเหล็กยาวเข้ากับฝาได้ แต่ในกรณีนี้ใต้ท่อที่ด้านล่างของฝาที่ระยะ 2-2.5 ซม. คุณต้องแขวนถาดที่มีหยดน้ำเกิดขึ้น ในท่อจะตกลงมา

เมื่อติดตั้งเครื่องอบผ้าบนเตาแก๊ส คุณต้องใส่วงกลมโลหะก่อน หากไม่ดำเนินการ พื้นเครื่องอบผ้าจะร้อนเกินไปจากเปลวไฟซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไหม้และแม้แต่ตะแกรงยังติดไฟได้ เมื่อใช้สำหรับเตาอบแห้ง (เตาอบ) อย่าปิดประตูให้แน่นเพื่อให้มีอากาศเข้าถึง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะเกิดไอน้ำ ในช่วงเริ่มต้นของการอบแห้งช่องว่างนี้ควรกว้างจากนั้นจะค่อยๆลดลง ตะแกรงจะติดตั้งบนอิฐหรือบนขอบด้านข้างที่พบในเตาอบ

การทำให้แห้งสามารถทำได้ในเตาอบของรัสเซีย หลังจากเอาถ่านออกทั้งหมดและทำความสะอาดด้านล่าง ก่อนติดตั้งตะแกรง คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิในเตาอบไม่สูงกว่าอุณหภูมิที่กำหนด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์อาจไหม้ ผิวของผลไม้ทั้งผลอาจแตกและน้ำผลไม้อาจไหลออกมา คุณสามารถตรวจสอบอุณหภูมิด้วยวิธีง่ายๆ โดยพรมน้ำ 2-3 หยดลงบนพื้นเตาอบ ถ้าเดือดแสดงว่าเตาอบร้อนเกินไป คุณยังสามารถใส่กระดาษขาวลงในเตาอบ หากไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองหลังจาก 2-3 นาที แสดงว่าอุณหภูมิสามารถรับได้

ตะแกรงวางบนฐานอิฐที่วางราบ เตาถูกปิดอย่างหลวม ๆ ด้วยแดมเปอร์ซึ่งวางอยู่บนอิฐหรือไม้กระดานสองก้อน นอกจากนี้ยังวางเอียงเล็กน้อยเพื่อให้อากาศเสียสามารถออกทางช่องด้านข้างได้ เพื่อลดกระแสลม ปล่องไฟจะถูกปิดไว้ครึ่งหนึ่ง เมื่อผลิตภัณฑ์แห้ง การระบายอากาศจะลดลงโดยการปิดปล่องไฟให้มากขึ้น ในตอนท้ายของการอบแห้ง แดมเปอร์จะถูกเอาออกจากตัวรองรับและปิดเตาอบเพื่อให้มีช่องว่างเล็ก ๆ ที่ด้านข้างเท่านั้น คุณสามารถสร้างแผ่นพับพิเศษที่มีช่องด้านบนและด้านล่าง

DIY เครื่องทำแห้งแบบพกพา

หลายคนใช้เครื่องอบผ้ารวมทั้งเครื่องไฟฟ้า โดยทั่วไปแล้วเครื่องอบผ้าไฟฟ้าจะกินไฟมากหรือมีราคาที่ไม่น่าสนใจนัก ฉันขอเสนอตัวเลือกสำหรับเครื่องอบผ้าอินฟราเรดราคาถูกและมีประสิทธิภาพ ซึ่งทำจากฟิล์มทำความร้อนที่ใช้สำหรับทำความร้อนใต้พื้น


นี่คือลักษณะของฟิล์มทำความร้อน:

ในการทำเครื่องเป่าคุณจะต้อง:

1. ฟิล์มกันร้อนตามขนาดที่ต้องการ ฟิล์มกว้าง 50 ซม. ประกอบด้วยแต่ละโมดูลยาว 25 ซม. ดังนั้นจึงสามารถสร้างความยาวได้เกือบทุกขนาด ในความคิดของฉัน ขนาดที่เหมาะคือ 50 ซม. x 100 ซม. การใช้พลังงานของเครื่องอบแห้งขนาดนี้จะอยู่ที่ 110 W เช่น ใหญ่กว่าหลอดไฟทั่วไปเล็กน้อย และมันจะง่ายกว่าที่จะวางเครื่องเป่าไว้ที่ไหนสักแห่ง

2. สายไฟฟ้าพร้อมสวิตช์และปลั๊กสำหรับเชื่อมต่อกับเครือข่ายไฟฟ้า

...................................................................................................................................

3. ชุดฉนวนกันความร้อน ควรใช้ฉนวนบิทูมินัส (5 x 5 ซม., 6 ชิ้น) ซึ่งใช้เมื่อติดตั้งระบบทำความร้อนใต้พื้น จากด้านบนเป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่ฉนวน PVC แบบกว้างเพิ่มเติม ฉนวนดังกล่าวสามารถหาซื้อได้จากผู้จำหน่ายฟิล์มทำความร้อน

4.ชุดต่อสายไฟเข้ากับฟิล์มกันร้อน

สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้:
...................................................................................................................................
- ที่หนีบมาตรฐาน (2 ชิ้น) ใช้เมื่อติดตั้งระบบทำความร้อนใต้พื้น

...................................................................................................................................
- ตาไก่ (2 ชิ้น);

...................................................................................................................................
ในตัวเลือกนี้ คุณจะต้องใช้เทอร์มินอลแบบวงแหวนเพิ่มเติม (2 ชิ้น)

...................................................................................................................................
ตัวเลือกการเชื่อมต่อนี้น่าเชื่อถือที่สุด แต่คุณจะต้องใช้เครื่องมือเพิ่มเติมเพื่อย้ำตาไก่

สายบัดกรี. ตัวเลือกนี้เหมาะที่สุดหากคุณรู้วิธีจัดการกับหัวแร้ง เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มร้อนเกินไประหว่างการบัดกรีจำเป็นต้องวางแถบโลหะไว้ข้างใต้

ผลลัพธ์คือคุณจะได้เครื่องอบผ้าที่มีประสิทธิภาพตามขนาดที่ต้องการ ซึ่งสามารถม้วนเป็นม้วนเล็กๆ ได้อย่างง่ายดาย อุณหภูมิความร้อนสูงสุดของเครื่องอบผ้าคือ 58 องศา
แอปเปิ้ลบนเครื่องอบแห้งแห้งในหนึ่งวัน

วิตามินจะสลายเมื่อแห้งหรือไม่?

เมื่ออบแห้ง การสูญเสียวิตามินและสารอาหารอื่นๆ จะน้อยมาก มีการวิจัยมากมายเกี่ยวกับเนื้อหาของสารอาหารทั้งหมดในอาหารแห้ง ผลิตภัณฑ์อบแห้งที่บ้าน เมื่อคุณสามารถปรับอุณหภูมิและปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการได้เอง คุณภาพจะเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากโรงงานอย่างมาก เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารกระป๋องและอาหารแช่แข็ง เมื่อใช้อุณหภูมิสูง อาหารแห้งจะได้รับประโยชน์จากการย่อยสลายต่ำ

นี่คือคำแนะนำบางประการ:
- วิตามินเอจะถูกเก็บรักษาไว้ระหว่างการอบแห้ง เนื่องจากมันไวต่อแสง อาหารที่มีมัน (แครอท พริกหวาน ฯลฯ) จะต้องเก็บไว้ในที่มืด วิตามินซีบางส่วนสูญเสียไประหว่างการตัด การบด เนื่องจากทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ
- คุณค่าทางอาหารของอาหารสดจะไม่สูญเสียไปเมื่อทำให้แห้ง แม้ว่าอาหารแห้งบางชนิด เช่น ผลไม้ จะมีรสหวานขึ้นเมื่อทำให้แห้ง เมื่อผลิตภัณฑ์สูญเสียความชื้น น้ำตาลจะเข้มข้นในปริมาณเล็กน้อย ผักและผลไม้แห้งมีไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตสูง ซึ่งจะไม่ถูกทำลายในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง มีไขมันจำนวนเล็กน้อย
- ความปลอดภัยของธาตุขนาดเล็กและมาโคร (โพแทสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม ฯลฯ) สูงกว่าวิธีอื่นๆ มาก รวมถึงการบรรจุกระป๋อง เมื่อบรรจุกระป๋องมีความเสี่ยงต่อโรคพิษสุราเรื้อรังเนื่องจากแบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนได้ง่ายในอาหารที่เป็นของเหลว ในกรณีของการทำให้แห้ง การพัฒนาของโรคโบทูลิซึมเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อเรานำอาหารแห้งกลับมาใช้ใหม่และไม่ได้ใช้เป็นเวลานาน หากอาหารแห้งไม่ดีระหว่างการอบแห้ง หรือภาชนะที่เก็บอาหารแห้งไม่แห้งพอ อาหารดังกล่าวอาจไวต่อผลกระทบที่เป็นอันตรายจากเชื้อรา หากมีข้อสงสัยว่ามีราปรากฏในผลิตภัณฑ์ ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
- จำไว้ว่าจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย (แบคทีเรีย รา และยีสต์ ฯลฯ) มีอยู่ทั่วไปในอากาศ น้ำ และดิน จำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในทุกขั้นตอนของกระบวนการอบแห้ง
- เพื่อความปลอดภัยในการอบแห้งเนื้อ แนะนำให้เก็บเนื้อแห้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองชั่วโมง

เครื่องอบแห้งแบบแขวน MAKAROVA
(เครื่องอบผ้าแบบอื่น: อบอาหารบนกองไฟ)

เครื่องเป่าดังกล่าวสามารถใช้ดับไฟในป่าและเหนือแหล่งกำเนิดไฟและความร้อนอื่น ๆ
(เช่นเหนือถังที่ไฟกำลังลุกไหม้ ฯลฯ) และไม่ใช่แค่ที่บ้านเหนือเตาแก๊ส
สำหรับผู้รอดชีวิต การออกแบบนี้มีความเกี่ยวข้องมากและสามารถหาวัสดุได้ง่าย ..)

ฐานเป็นตะแกรง 2 อัน แต่ละอันพาดผ่านขอบล้อจักรยานเสือหมอบ "ของตัวเอง"

ตาข่ายถักโดยตรงที่ขอบ

ขั้นแรกให้เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 มม. (เจาะ) 8 มม. จากขอบของขอบหลังจากนั้นลวด (nichrome) จะติดเข้าไปในรูเหล่านี้ซึ่งมีไว้สำหรับถักตาข่ายสร้างห่วงภายในขอบ (รูปที่ 3, ก)

ข้าว. 3 . เทคนิคการถักตาข่ายด้านในขอบ:

a - การก่อตัวของลูปที่ด้านในของขอบ;
b - ปลายลวดของลูปแถวแรกบิดที่ด้านนอกของขอบ
c - ลดจำนวนลูป ดึงลูปของแถวถัดไปออกจากสองลูปของแถวก่อนหน้า

เมื่อลูปอยู่ในรูทั้งหมดลวดจากขดลวดจะถูกตัดออกและปลายของลวดจะผูกที่ด้านนอกของขอบนี้
(รูปที่ 3b)

- ตอนนี้เราสอดปลายลวดของความยุ่งเหยิงของเราเข้าไปในรูจากด้านในของขอบเชื่อมต่อกับปมที่มีอยู่ (รูปที่ 3, c) และเริ่มสร้างลูปแถวที่สองโดยใช้ตะขอเดียวกันภายใน ขอบลวดให้แน่นจากความยุ่งเหยิงเข้าไปในลูปของแถวแรก

โปรดทราบว่าการถักเข้าไปในขอบนั่นคือจำเป็นต้องลดจำนวนลูปในแต่ละแถวใหม่
และสำหรับสิ่งนี้ ลูปของเทิร์นถัดไปจะต้องถูกทำให้รัดกุมเท่าที่จำเป็นในสองลูปของเทิร์นก่อนหน้าพร้อมกัน (ดูรูปที่ 3, ค)


ในการถักลวดตาข่ายคุณจะต้องใช้ลวดเหล็ก 5 เส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ... 2 มม. และยาวกว่า 1/4 ของเส้นรอบวงของขดลวดถัก 20 มม.

คุณจะต้องมีตะขอที่มีเครา (รูปที่ 4) ซึ่งทำได้ง่ายที่สุดจากตะปูขนาด 5x80 มม. และที่จับ (ช่องว่างไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความยาว 35 มม.)

* ข้าว. 5. ตะขอสำหรับห่วงดึง

ด้วยความช่วยเหลือของตะขอดังที่ได้กล่าวไปแล้วลวดจะถูกดึงเป็นวงกลมเข้าไปในห่วงของลวดเดียวกันภายในขอบและสอดแกนเข้าไปในห่วงที่เกิดขึ้นใหม่แต่ละอันทันทีเพื่อไม่ให้การถักหลุดออก (รูปที่ 5 ).
ดึงห่วงออกมาลวดเส้นหนึ่งจะถูกเกลียวเข้าไป

ข้าว. 5. ดึงห่วงออกมาลวดเส้นหนึ่งจะถูกเกลียวเข้าไปเพื่อให้ห่วงไม่ "ลง"

หลังจากเสร็จสิ้นการทอ 8 หรือ 10 รอบของลูปแล้ว แทนที่จะใช้แท่ง เราสอดลวดเส้นหนึ่งเข้าไปในลูปของเทิร์นสุดท้ายแล้วขันปลายให้แน่นจนเป็นวงแหวน สำหรับการพูดนานน่าเบื่อควรใช้ลวดหนาประมาณ 2 เท่าของลวดถัก ผ้าตาข่ายในรูปของวงแหวนควรยืดได้ดี จากนั้นทอซ้ำจนเต็มขอบ

เมื่อเส้นผ่านศูนย์กลางของขดลวดลดลง แท่งมักจะถูกแทนที่ด้วยอันที่สั้นกว่า ซึ่งสะดวกกว่าในการใช้งาน

ตะแกรงด้านบนของเครื่องอบผ้าแบบโฮมเมดแขวนอยู่บนตัวยึดโดยใช้ "แมงมุม" ซึ่งประกอบด้วยกิ่งสามกิ่งที่มีตะขอด้านหนึ่งและต่างหูที่วงแหวนด้านบนอีกด้านหนึ่ง

ดูภาพประกอบ 2 - การออกแบบเครื่องอบแห้งสำหรับเห็ด ผัก ผลไม้
และสินค้าอื่นๆ:
1 - กริด; 2 - เบ็ด; 3 - แรงขับ (สาขา) ของ "แมงมุม"; 4 - กระเป๋า; 5 - วงเล็บ; 6 - แรงขับ; 7 - ท่อ

จากด้านบนกริดถูกคลุมด้วยถุงซึ่งส่วนบนทำเป็นรูปกรวย

สำหรับการผลิตถุง "พิง" บนกิ่งไม้ของ "แมงมุม" เหมาะสม: ห่อหรือกระดาษหนังสือพิมพ์, เศษผ้า (ผ้าดิบ) จากแผ่นเก่าขนาด 2,400x1,000 มม.

ที่ด้านบนของกระเป๋า คอทำจากด้านบนของขวดพลาสติก

คอจำเป็นสำหรับทางออกของก๊าซร้อน ตาข่ายที่คล้ายกันถูกระงับจากตาข่ายด้านบนโดยใช้ตะขอลวดสามเส้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 มม. เครื่องอบผักเห็ดและผลไม้ทำเองที่บ้านวางอยู่เหนือกองไฟ (กองไฟ, เตาแก๊ส) บนตัวยึดซึ่งติดตั้งบนท่อที่ติดตั้งในแนวตั้ง ตัวยึดสามารถเคลื่อนย้ายไปตามท่อได้ โดยยึดอวนตามความสูงที่ต้องการ

มือที่มีทักษะและความคิดสร้างสรรค์จะช่วยให้คนจำนวนมากสามารถทำเครื่องอบแห้งที่คล้ายกันสำหรับผัก เห็ด ผลไม้ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามดุลยพินิจของพวกเขา โดยจับความหมายจากคำอธิบายนี้

วิธีการอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่เป็นที่สนใจของคนจำนวนมาก ท้ายที่สุดแล้วผลไม้แห้งมีรสชาติที่ถูกใจมากและสารที่ดีต่อสุขภาพเกือบทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ในนั้น

มีสองวิธีในการอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่: ตากแดดและที่บ้านโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

วิธีตากผลไม้และผลเบอร์รี่ให้แห้งในแสงแดด

แน่นอนว่าวิธีการตากแดดให้แห้งเป็นวิธีที่ดีที่สุดเนื่องจากความร้อนของดวงอาทิตย์ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและสารอาหารได้ในปริมาณที่มากที่สุด

ผลเบอร์รี่และผลไม้ทั้งหมดที่ต้องทำให้แห้งวางในชั้นบาง ๆ บนตะแกรงหรือถาดโลหะสแตนเลสขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้แผ่นไม้อัดหรือกระป๋องสำหรับสิ่งนี้ แต่ต้องมีรู นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้อากาศอุ่นสามารถไหลเวียนได้อย่างอิสระและไม่คงอยู่ในรูปของความชื้นใต้ผลไม้

จำเป็นต้องตากผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วยวิธีนี้ประมาณ 3-4 วัน จนกว่าจะลดขนาดลงและแห้ง ในเวลานี้พวกเขาจะต้องกวนและพลิกกลับเป็นระยะและในตอนกลางคืนพวกเขาจะต้องถูกย้ายไปที่ห้อง

วิธีทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งที่บ้าน

คุณสามารถอบแห้งผลเบอร์รี่และผลไม้ที่บ้านในเตาอบในเตาอบของรัสเซียรวมถึงในเครื่องเป่าไฟฟ้าและตะแกรงลม

วิธีทำให้ผลไม้แห้งอร่อยที่สุดคือการอบแห้งในเตาอบ

ผลไม้แห้งและผลเบอร์รี่ในเตาอบของรัสเซียนั้นอร่อยมาก แม้ว่าเวลาของเตาจะผ่านไปแล้ว แต่ก็ยังคงอยู่ในบ้านในชนบทหลายแห่ง

เตาอบต้องได้รับความร้อนอย่างดีและหลังจากผ่านไป 1-1.5 ชั่วโมงให้เตรียมการอบแห้ง: เอาถ่านหินและขี้เถ้าออก ตรวจสอบอุณหภูมิภายใน ทำได้ด้วยวิธีนี้ - คุณต้องฉีกหนังสือพิมพ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเทแป้งหนึ่งกำมือ หากเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเตาอบยังร้อนอยู่ คุณควรรอสักครู่ นอกจากนี้ คุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่สามารถใส่ตะแกรงด้านล่างหรือแผ่นรองอบลงในเตาอบร้อนได้โดยตรง คุณต้องวางแผ่นไม้หนา 2-3 ซม. ไว้ข้างใต้ เมื่อทุกอย่างพร้อม (และคุณต้องใส่ ถาดอบอย่างรวดเร็ว) ปิดเตาอบให้แน่นและเปิดแดมเปอร์ในท่อเพื่อให้มีทางออกสำหรับอากาศชื้น

สำหรับผู้ที่ไม่มีเตารัสเซียคุณสามารถซื้อสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าได้ - เครื่องเป่าไฟฟ้า

วิธีที่ทันสมัยในการอบแห้งผลไม้ - ในเครื่องอบผ้า

ในเครื่องอบผ้า คุณสามารถทำให้แห้งได้ไม่เพียงแค่ผลเบอร์รี่และผลไม้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดและพืชสมุนไพรด้วย วิธีการทำให้แห้งนี้ช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์รวมทั้งรักษาสี รสชาติ และกลิ่นตามธรรมชาติ

เครื่องอบผ้าไฟฟ้ามีความแตกต่างทั้งในด้านการออกแบบและการใช้งาน บางคนดูเหมือนผู้เล่นหลายคนเล็กน้อย

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ที่มีกล่องพลาสติก แผ่นรองอบหลายแผ่น เทอร์โมสตัทในตัว และพัดลม ขนาดแตกต่างกันไปตามรุ่นและคุณสมบัติหลักและคุณสมบัติเสริม

การอบแห้งผลเบอร์รี่และผลไม้ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้านั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องล้างพวกเขาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้ววางในชั้นที่เท่ากันบนแผ่นอบและตั้งค่าพารามิเตอร์ที่จำเป็น

วิธีทำให้ผลไม้และผลเบอร์รี่แห้งในเตาอบ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เตาอบเพื่อวัตถุประสงค์เดียวกันได้อีกด้วย จำเป็นต้องทำให้ผลไม้แห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาและค่อนข้างนาน - 10-12 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเปิดประตูเตาอบเป็นระยะเพื่อให้ความชื้นและคอนเดนเสทระเหยออกไป หากไม่มีโหมดพิเศษสำหรับการอบแห้งผลเบอร์รี่ ควรสังเกตว่าเมื่ออบแห้งผลิตภัณฑ์บางอย่างต้องปรับอุณหภูมิในเตาอบ

วิธีทำให้ผลไม้แห้งในหม้อทอดไร้อากาศ

คุณยังสามารถใช้ตะแกรงลมสำหรับอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ ควรปฏิบัติตามกฎข้อเดียวเท่านั้นที่นี่ เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศชื้นสะสมภายในอุปกรณ์ คุณต้องเสียบไม้เสียบระหว่างฝาครอบตะแกรงลมและตัวเครื่อง

การทำให้แอปเปิ้ลแห้งด้วยวิธีนี้จะดีมาก สำหรับพวกเขาคุณต้องเลือกอุณหภูมิ 50-65 องศาและความเร็วสูง ระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นแอปเปิ้ลและความหลากหลายของแอปเปิ้ล (ผลไม้ฉ่ำจะใช้เวลานานกว่าจะแห้ง)

สำหรับโหมดความเร็วของตะแกรงอากาศนั้นควรทำให้ผักแข็งแห้งด้วยความเร็วปานกลางและด้วยความเร็วต่ำผักใบเขียว และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์คงสีตามธรรมชาติไว้ คุณไม่ควรตั้งอุณหภูมิเกิน 120 องศา

นอกจากนี้ยังสามารถวางแอปเปิ้ล, เห็ด, ผักบนตะแกรงได้โดยตรงและผลเบอร์รี่ควรทำให้แห้งบนเครื่องนึ่ง

และตอนนี้เรามาจำสั้น ๆ ถึงวิธีการอบแห้งผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เราใช้บ่อยที่สุด

• ก่อนการอบแห้งด้วยวิธีการใด ๆ ควรคัดแยกผลไม้อย่างระมัดระวัง เน่าเสีย สุกเกินไป หรือยังไม่สุก
• ต้องล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น ๆ ตัดแกนออก แต่สามารถทิ้งหรือตัดผิวออกได้
• ลูกแพร์สำหรับการอบแห้งควรเลือกฉ่ำและหวาน ผลไม้เล็ก ๆ จะถูกทำให้แห้งและผลไม้ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ
• ผลเบอร์รี่จะตากแดดให้แห้งได้ดีที่สุด แต่ก็สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน
• สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างก่อนทำให้แห้ง และราสเบอร์รี่จะต้องไม่สุกเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นๆ ในกระบวนการนี้
• ผลไม้ของผลเบอร์รี่ใด ๆ วางในชั้น 2-3 ซม. บนตะแกรงและเริ่มแห้งที่ 40-45 องศาเมื่อสิ้นสุดการอบแห้งที่ประมาณ 60 องศาในขณะที่ราสเบอร์รี่แห้งที่ 60-65 องศาเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง.
• หากผลเบอร์รี่แห้งไม่ปล่อยน้ำเมื่อบีบและไม่ทำให้มือสกปรก แสดงว่าพร้อมสำหรับการจัดเก็บ

ขอแนะนำให้เก็บผลไม้แห้งไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษเพื่อให้อากาศเข้าไปได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องจัดเรียงและดูเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้แมลงที่เป็นอันตรายต่างๆเริ่มทำงาน