มะเขือม่วงดอง. มะเขือม่วงดองเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกวัน

หลังจากล้างมะเขือยาวแล้วเราก็ตัดก้านออก เราทำการตัดในสถานที่ที่ติดก้านแล้วแช่ผักในน้ำเดือด

ต้มสักครู่

มะเขือยาวจะลอยอยู่บนผิวน้ำขณะเดือด เมื่อลวกด้านหนึ่งแล้ว ให้พลิกกลับด้านในน้ำอีกด้าน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวนุ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เราคำนึงถึงว่าพวกเขาจะนิ่มลงหลังจากการหมักและฆ่าเชื้อ

ดังนั้นทันทีที่มะเขือยาวสามารถแทงด้วยมีดได้ควรนำมะเขือยาวออกจากน้ำเดือด

วางมะเขือยาวที่ต้มไว้บนพื้นพร้อมบนถาดหรือถาดอบซึ่งควรตั้งให้มีความลาดเอียงเล็กน้อย เรากระจายผลไม้เพื่อให้ของเหลวที่มีรสขมไหลออกมาจากการตัดที่ทำมุม

เราคลุมด้วยกระดานสะอาด วางการกดขี่บนกระดาน เราอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่และข้ามคืน เมื่อน้ำรสขมไหลออกมาจากมะเขือม่วง เราก็เอามันออกมาจากใต้แอก หลังจากบีบมะเขือยาวด้วยมือของคุณจากของเหลวที่เหลือแล้วเราก็เริ่มยัดไส้

เราตัดมะเขือยาวตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์แล้วเปิดออกเหมือนหนังสือใส่ไส้ผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นเชื่อมต่อให้แน่นและวางมะเขือยาวไว้ ดังนั้นเราจึงเริ่มผลไม้อื่น ๆ ทั้งหมด

ใส่มะเขือยาวยัดไส้ในชามหรือกระทะ เมื่อละลายเกลือตามสูตรในน้ำแล้วให้เทผักที่พับด้วยน้ำเกลือนี้

เราปิดมะเขือยาวด้วยจานใส่การกดขี่ ต่อไปเราวาง "การก่อสร้าง" ในที่เย็นเป็นเวลา 2-3 วันสำหรับการหมัก หนึ่งวันต่อมาเราเริ่มลิ้มรส เมื่อมะเขือม่วงดองมีรสเปรี้ยว-เค็มตามชอบ ก็สามารถปิดฝาขวดสำหรับฤดูหนาวได้

เราล้างขวดด้วยโซดาฆ่าเชื้อ

เรากระจายมะเขือยาวดองในแนวตั้งในขวด ไม่ควรเติมให้แน่นจนเหลือที่ว่างสำหรับน้ำเกลือ

ระบายน้ำเกลือจากผักที่หมักแล้วลงในกระทะ ต้มให้เดือด แล้วเทมะเขือม่วงลงในขวดที่มีน้ำเกลือต้ม เราปิดขวดด้วยมะเขือม่วงดองและน้ำเกลือพร้อมฝาปิดตั้งค่าเพื่อฆ่าเชื้อ เราฆ่าเชื้อภาชนะลิตรเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากการฆ่าเชื้อเราม้วนขวดให้แน่นพลิกคอแล้วห่อด้วยผ้าห่ม เราเก็บมะเขือยาวดองเย็นสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและสมุนไพรในที่เย็น

ในฤดูหนาวเราหั่นมะเขือยาวดองกับกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวันและหัวหอม ทำให้สลัดฤดูหนาวแสนอร่อย

เกือบจะประสบความสำเร็จเช่นเดียวกันสามารถเรียกมะเขือยาวได้ ยัด…ในความเห็นของฉัน สิ่งนี้จะไม่เป็นความจริงทั้งหมดในแง่ของการจัดประเภท แม้ว่าจะอยู่ภายใต้ชื่อนี้ซึ่งเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางที่สุด นี่เป็นหนึ่งในของว่างที่ "คนป่าเถื่อนทางตอนเหนือ" รวมถึงตัวฉันเองที่อยู่ "ทางตอนใต้" เมื่อบุกเข้าไปในตลาดในท้องถิ่น คว้ามันมาพร้อมกับผักพื้นบ้าน ผลไม้ สมุนไพร ไวน์ คอนญัก ชาช่า เบคอน - ปลา - ไส้กรอกปลาและอาหารอันโอชะอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการฟื้นฟูความแข็งแรงของซากสัตว์ซึ่งหมดไปจากการพักตัวที่เริ่มต้นอย่างรวดเร็ว

สิ่งสำคัญที่ทำให้มะเขือยาวเหล่านี้แตกต่างคือกระบวนการดองซึ่งให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมพร้อมความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ มิฉะนั้นจะมีการเปลี่ยนแปลงมากมายทั้งในการบรรจุและในแต่ละช่วงเวลาของการเตรียมการ นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมสำหรับการใช้งาน

ตัวเลือกไส้หลักที่ง่ายและธรรมดาที่สุดคือแครอทตุ๋นในเนยแล้วปรุงรสด้วยกระเทียม ในตัวเลือกอื่น ๆ พวกเขายังใช้หัวหอม, ผักชีฝรั่งและ / หรือรากผักชีฝรั่ง, พริกหวานและร้อนและผักใบเขียวต่างๆ

ประมาณ 3-4 กระป๋องที่มีความจุ 0.7 ลิตร:

มะเขือยาวสุก 2-2.3 กก. ขนาดเท่ากัน
แครอท 600-700 กรัม
0.5 เซนต์ น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น
กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว (8-10 กลีบ)
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 กำเล็ก
5-6 ช้อนชา เกลือสินเธาว์หยาบ

ฉันระวังการใช้หัวหอมตุ๋นหรือตุ๋นในการเตรียมการ และยิ่งไปกว่านั้นโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นพิเศษ นี่คือตัวอย่างมากกว่าหนึ่งตัวอย่างและกี่ครั้งแล้วในการปฏิบัติของเรา กฎได้รับการยืนยัน: ถ้าคุณต้องการให้มันเสีย เน่าเสีย ขึ้นราล่วงหน้า - ใส่หัวหอมทอด! แน่นอนว่าหัวหอมทอดให้รสชาติที่พิเศษและมีความน่าสนใจเพิ่มเติม แต่การเพิ่มโดยตรงสามารถข้ามการหมักด้วยหรือคุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้หัวหอมเลย (ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า)

ก่อนอื่นควรต้มมะเขือยาวเล็กน้อย ในผลไม้ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดลำต้นแห้งยาวออกเพื่อไม่ให้แทงกันระหว่างการปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องตัด zhepki ออกและยิ่งกว่านั้นเพื่อทำ "กระเป๋า" ในมะเขือยาว เทมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นแค่น้ำไม่ใส่เกลือ นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาทีจนสามารถเจาะมะเขือยาวได้ง่ายด้วยไม้ขีดไฟ เวลาต้มขึ้นอยู่กับขนาดของมะเขือยาว หากมีขนาดต่างกันควรวางอันใหญ่ที่ด้านล่างของกระทะและอันเล็กที่ด้านบน และเพื่อไม่ให้สัตว์เลื้อยคลานลอยขึ้นและถูกปกคลุมด้วยน้ำให้กดลงด้านบนด้วยน้ำหนักเล็กน้อย

มะเขือยาวต้มคุณสามารถราดด้วยน้ำเย็นวางบนถาดอบ

วางน้ำหนักที่หนักกว่าไว้ด้านบนและทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระบายออก ฉันจะไม่พูดว่ามีจำนวนมากมะเขือยาวทั้งลูกและไม่มีเวลากลืนน้ำระหว่างการปรุงอาหาร จริงๆแล้ว มะเขือยาวในปัจจุบันไม่ได้มีรสขมมากเป็นพิเศษเหมือนเมื่อก่อน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงผ่าแบบดั้งเดิมเพื่อให้ความขมออกมาระหว่างการปรุง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับกระเทียม เด็ดใบขึ้นฉ่ายออกจากก้าน

ในน้ำมันที่อุ่นในกระทะ เคี่ยวแครอทจนสุกครึ่งหนึ่งโดยไม่ต้องทอด ซึ่งเรียกว่าอัลเดนเต้ สิ่งสำคัญคือการปล่อยให้แครอทเย็นและผสมกับกระเทียม ในแครอทร้อนกระเทียมสับจะเดือด

คุณสามารถเริ่มบรรจุ ตัดมะเขือยาวตามยาวโดยไม่ต้องตัด 3-4 ซม. ถึงหาง เกลือทั้งสองซีก ประมาณ 0.25-0.5 ช้อนชาต่อมะเขือยาว ใส่ไส้กด มัดก้านคื่นฉ่าย ... นั่นไม่เคยอยู่ในชีวิตของฉันฉันไม่เคยทำสิ่งนี้ - ไม่ว่าคื่นฉ่ายจะไม่เหมือนกับผู้เขียนเคล็ดลับดังกล่าวหรือมือจะคดเคี้ยว ฉันใช้วิธีที่ง่ายกว่าและใช้เชือกเส้นใหญ่ในครัว มัดก้านขึ้นฉ่าย …เหมือนรากโสมนั่นและตอนนี้คุณสามารถตัดก้นมะเขือยาวได้

จริงๆ แล้ว จุดประสงค์ของการรักษามะเขือยาวทั้งลูกไว้จนถึงจุดนี้ก็คือการป้องกันไม่ให้มันหลุดออกจากกันระหว่างขั้นตอนการบรรจุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากตัดตามขวางแล้ว

จากจุดนี้เป็นต้นไป ขึ้นอยู่กับว่ามะเขือม่วงดองมีการวางแผนจะเก็บไว้ต่อไปอย่างไร พวกเขาจะได้รับการปฏิบัติที่แตกต่างกันไป

หากไม่ได้วางแผนการเก็บรักษาระยะยาว มะเขือยาวสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานถึง 3 เดือน จากนั้นสามารถใส่ในภาชนะได้โดยเลื่อนผักชีฝรั่งที่เหลือ ปิดด้วยผ้ากอซวางด้านบนทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วันสำหรับการหมักนั่นคือการหมัก ต้องเปลี่ยนผ้าก๊อซทุกวัน และ, ส่ง-hospadi,ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเกลือบางชนิด - มันจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง! และยังมีบางคนแนะนำให้ดองด้วยน้ำส้มสายชู - มีการดูหมิ่นศาสนาเช่นนี้ ...

หากต้องการจัดเก็บระยะยาวด้วยการฆ่าเชื้อให้วางมะเขือยาวลงในขวดทันทีโดยไม่ต้องบรรทุกสินค้าให้ปิดด้วยผ้ากอซ แต่ในกรณีนี้จะไม่ใช้ก้านขึ้นฉ่ายและผักใบเขียวจะถูกบดและผสมกับไส้

มะเขือยาวจะพร้อมขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง ยิ่งร้อน ยิ่งเร็ว พวกเขาจะให้น้ำผลไม้ซึ่งจะเริ่มเป็นฟองและอาจข้นขึ้นที่ด้านล่างของเยลลี่รับรสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะ - นั่นคือทั้งหมด บริการอาหารค่ำ…

คุณสามารถใส่มันลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โยนผักชีฝรั่งออก ปิดฝาฆ่าเชื้อแล้วใส่ในตู้เย็น ควรเก็บไว้ตามปกติได้นานถึง 3 เดือน แต่ฉันไม่สามารถตรวจสอบได้ - พวกเขาทำไม่ได้ สด.

และตอนนี้เกี่ยวกับหัวหอมหรือมากกว่านั้นในรสชาติ หากคุณต้องการคุณสามารถทำในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหาร - ปรุงรสน้ำมันโดยทอดหัวหอมในนั้นจนเกือบดำจากนั้นบีบหัวหอมและ กิน…ขว้างออกไป. เทมะเขือยาวลงในขวดด้วยน้ำมันนี้ ในทำนองเดียวกันคุณสามารถให้มะเขือยาวและความเผ็ดเพื่อไม่ให้เพิ่มพริกขี้หนูก่อนหน้านี้เมื่อหมัก - ใส่พริกขี้หนูลงในน้ำมันที่เย็นถึง 70 ° C นั่นคือสิ่งที่เขาทำเท

• มะเขือยาว - 1 กก.
• แครอท - 500 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะเขือเทศ - 500 กรัม;
• พริกแดง - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

จำเป็นต้องใช้มะเขือยาวล้างใต้น้ำแล้วหั่นตามยาวเป็นหลายส่วนเพื่อทำพัด

จากนั้นคุณต้องเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือแล้วจุ่มมะเขือยาวลงไป ต้องวางกระทะบนเตาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน

หลังจากปรุงมะเขือยาวแล้วจะต้องวางไว้ใต้สื่อเป็นเวลาสองชั่วโมง

ในระหว่างนี้ให้เตรียมไส้ แครอทต้องปอกเปลือกล้างให้สะอาดใต้น้ำแล้วสับด้วยเครื่องขูด

หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมผักใบเขียว คุณต้องใช้ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งแล้วสับให้ละเอียด

จากนั้นคุณควรนำมะเขือเทศไปล้างใต้น้ำแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น

จากมะเขือเทศคุณต้องสร้างมวลของเหลว ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดด้วยเครื่องปั่น

ต้องใส่ผักใบเขียว, มะเขือเทศ, แครอทในจานเดียว ใส่กระเทียมสับลงในส่วนผสมผัก ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดและล้างออก

ต้องผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดใส่เกลือและเครื่องเทศ

จากนั้นใส่มะเขือยาวด้วยส่วนผสมที่ได้ ของเหลวที่เหลือจากแครอทจะต้องใช้ในการปรุงอาหารต่อไป ต้องราดมะเขือยาวและควรทิ้งจานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองวัน หลังจากเวลานี้จะต้องนำมะเขือยาวยัดไส้ออกในตู้เย็น คุณสามารถลองอาหารได้ภายในสี่วัน

อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวสามารถวางบนโต๊ะได้อย่างภาคภูมิใจ มีรสชาติที่ผิดปกติรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ สูตรอาหารประเภทนี้ควรอยู่ในบันทึกของพนักงานต้อนรับทุกคน แท่งมะเขือยาวจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับแขก

อร่อย!

วิธีการปรุงมะเขือยาวยัดไส้สำหรับฤดูหนาว: สูตรและรูปถ่าย Alime

ในประเทศของเรามีผู้ชื่นชอบแอปเปิ้ลดอง, กะหล่ำปลีดอง, แตงกวาดองและมะเขือเทศในถัง แต่มะเขือยาวดองไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสลอง และเปล่าประโยชน์เพราะมันอร่อยผิดปกติ พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นอิสระและยังดีผิดปกตินอกเหนือจากจานเนื้อข้าวและมันฝรั่ง ยิ่งไปกว่านั้น มะเขือม่วงกรอบที่เตรียมไว้สำหรับอนาคตจะช่วยได้เสมอหากคุณต้องการเลี้ยงแขกที่ไม่คาดคิด สิ่งสำคัญคือการตุนให้ทันเวลา

มะเขือยาวดอง: อะไรจะอร่อยกว่านี้?

วิธีการเลือกและเตรียมสีฟ้า?

สำหรับการหมัก ผักขนาดกลาง ผิวบางเหมาะที่สุด ควรส่งตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่และสุกเกินไปเล็กน้อยไปยังอาหารจานหลัก

นอกจากนี้มะเขือยาวควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นเมื่อสัมผัส สีน้ำเงินที่เฉื่อยชา ป้อแป้ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานในรูปแบบดองจะกลายเป็นรสจืดและจืดชืด เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมคาเวียร์จากพวกเขา และผักที่มีพื้นที่เน่าและเชื้อราควรทิ้งไปโดยไม่ต้องสงสัย

ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกและแช่มะเขือยาว แต่ต้องล้างให้สะอาด ทำเช่นนี้โดยใช้มือแตะโดยไม่ต้องใช้ฟองน้ำหรือผงซักฟอก หลังจากตัดก้านออกแล้ว

เล็กน้อยเกี่ยวกับจาน

มะเขือยาวที่อร่อยที่สุดจะกลายเป็นเครื่องเคลือบดินเผาจานไม้ เหยือกแก้วมาตรฐานก็เหมาะสมเช่นกัน แต่มีเงื่อนไขว่าจะต้องเก็บไว้รวมกับเนื้อหาในนั้นให้ห่างจากแสงแดด เช่น ในห้องใต้ดินที่มืด

และไม่สำคัญว่าคุณจะเลือกใช้หม้อเคลือบ หม้อดินเผา หรือถังไม้ขนาดเล็ก จานที่มีฝาปิดควรล้างให้สะอาดและบำบัดด้วยน้ำเดือด

สูตรกะหล่ำปลีดองมะเขือที่นิยมมากที่สุด

ดังนั้นจึงมีการเตรียมผักและอาหารมีความปรารถนาที่จะสร้างมะเขือยาวดองมีเพียงการเลือกสูตรที่เหมาะสมเท่านั้น เป็นการดีที่มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม

อาหารเรียกน้ำย่อย "ทดสอบตามเวลา"

มะเขือยาวถูกแทงในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมและต้มในน้ำเกลือจนนิ่ม (5-7 นาที) ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องใช้เกลือจำนวนมาก: ใช้น้ำทั้งแก้วต่อน้ำหนึ่งลิตร ผักจะถูกเอาออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted และวางไว้ในกระชอนเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน

มะเขือยาวถูกตัดตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์ เทกระเทียมบดและพริกไทยดำลงไป สีฟ้าตัวเล็ก ๆ พอดีกับจานและราดด้วยน้ำดอง สำหรับการผลิตนั้นใช้เกลือหยาบ 30 กรัมต่อน้ำแต่ละลิตรรวมถึงใบกระวาน 2 ใบและถั่วลันเตา 4 เม็ด

หากมะเขือยาวถูกบีบลงในขวดลิตรเติมน้ำเกลือฆ่าเชื้อเป็นเวลา 20 นาทีปิดฝาและทิ้งไว้ 2 สัปดาห์เราจะได้มะเขือม่วงดองสำหรับฤดูหนาว

เสิร์ฟบนโต๊ะสีน้ำเงินต้องเทน้ำมันพืชและโรยด้วยสมุนไพรสับหากต้องการ และอย่ากลัวเกลือจำนวนมากในสูตรรสชาติของอาหารจานเสร็จจะดีมาก

คำเตือน. เมื่อเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว ควรใส่ใจเป็นพิเศษกับความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ แท้จริงแล้ว ด้วยอนุภาคของดินบนผักที่ล้างไม่ดี สปอร์ของโรคโบทูลิซึมที่เป็นอันตรายสามารถเข้าไปในขวดโหลได้ นอกจากนี้อย่าลืมนึ่งฆ่าเชื้อขวดโหลและต้มฝา

แม่บ้านมักจะปรุงมะเขือยาวดองยัดไส้ด้วยแครอทและกระเทียม

สูตรจากโอเดสซา

• มะเขือยาว - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด - 2 พวง
• คื่นฉ่ายกับผักใบเขียว - 2 ราก
• กระเทียม - 2 หัว;
• แครอท - 600 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
• เกลือ, น้ำตาล.

มะเขือยาวขนาดกลางล้างและเจาะด้วยส้อม ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากน้ำเดือดและเย็น อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นสีน้ำเงินจะถูกตัดตามยาว แต่ไม่สมบูรณ์เพื่อให้คุณสามารถใส่ไส้เข้าไปข้างในได้

ผักชีฝรั่งสับละเอียดสำหรับไส้, แครอทถูบนกระต่ายขูดหยาบ, กระเทียมสับ ส่วนประกอบทั้งหมดของการบรรจุผสมกันอย่างทั่วถึงและเค็มอย่างล้นเหลือ ใส่ส่วนผสมลงในมะเขือยาว

ก้านขึ้นฉ่ายหั่นแล้วลวกน้ำเดือดให้นิ่ม มะเขือยาวแต่ละลูกห่อด้วยขึ้นฉ่ายและใส่ในชามให้แน่น

กำลังเตรียมน้ำเกลือ: สำหรับน้ำอุ่นที่ต้มแต่ละลิตรจะมีเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์และน้ำตาลทรายในปริมาณที่เท่ากัน

เทน้ำเกลือลงบนผักเพื่อไม่ให้ของเหลวปกคลุมผักทั้งหมด จากนั้นน้ำมันพืชจะถูกทำให้ร้อนในกระทะและเทลงบนชิ้นงาน มะเขือยาวควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองสามวันจากนั้นจึงถูกส่งไปยังที่เย็น หลังจาก 10 วันมะเขือยาวดองแสนอร่อยพร้อมแครอทและกระเทียมก็พร้อม

ขนมจอร์เจีย

• มะเขือยาว - 500 กรัม
• เมล็ดวอลนัท - 1 กำมือ;
• ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
• เกลือเสริมไอโอดีน - 2/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกแดงบด - หยิก;
• น้ำต้มเย็น - 0.5 ถ้วย

ตัดปลายมะเขือยาวออก แล้วหั่นผักตามยาวเป็นชิ้นๆ เทน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นนำออกเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายใต้การกดขี่

ผสมถั่วบดกับหัวหอมใหญ่สับละเอียด กระเทียมสับ สมุนไพร พริกไทย และเกลือ บดทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ใช้ส่วนผสมที่ได้กับจานมะเขือยาวห่อเป็นม้วนแล้ววางในชาม เพื่อเติมน้ำ นำไปแช่ตู้เย็น มะเขือยาวดองกับกระเทียม หัวหอม และถั่วสไตล์จอร์เจียจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

หากใช้น้ำส้มสายชูแทนน้ำสามารถรับประทานของว่างได้ในวันที่สาม

มะเขือยาวดองยัดไส้ผักปรุงโดยใช้สูตรที่น่าสนใจอื่น:

มะเขือยาวในภาษาเกาหลี

นำมะเขือยาว 2 กก. แต่ละชิ้นถูกตัดเป็น 4 ส่วนโดยเริ่มจากด้านข้างของก้านที่ถอดออก แต่เพื่อไม่ให้มีดไปถึงจุดสิ้นสุดของผัก เทน้ำ 2.5 ลิตรลงในกระทะ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ เมื่อน้ำเดือดสีฟ้าเล็ก ๆ จะตกลงไปและปรุงอาหารจนนิ่ม (ประมาณ 10-15 นาที) สะเด็ดน้ำ ผักเย็น

แครอทขนาดใหญ่ 3 หัวถูบนเครื่องขูดเกาหลี พริกแดงหวาน 500 กรัมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอม 3 หัว - ครึ่งวง ผักชีฝรั่งสับละเอียดและหัวกระเทียมบด ส่วนประกอบทั้งหมดของการบรรจุผสมกับพริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา

มะเขือยาวยัดไส้ด้วยผักวางในชามเทน้ำเกลือ

น้ำเค็ม

สำหรับการเตรียมน้ำ 350 มล. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนและเกลือ 1 ช้อนชา น้ำดองเดือดประมาณหนึ่งนาทีหลังจากนั้นก็ดับไฟและเติมน้ำมันพืชที่ร้อนจัด 50 มล.

มะเขือยาวมีอายุ 2 วันในอพาร์ตเมนต์จากนั้นนำออกไปที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน พวกมันจะถูกย่อยสลายเป็นเหยือกขนาดครึ่งลิตร โดยเท 1 ช้อนโต๊ะลงไปในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู 9% หนึ่งช้อน ฆ่าเชื้อเป็นเวลา 25 นาที ม้วนเก็บและเก็บได้นานขึ้น

มะเขือยาวดอง "เห็ดปลอม"

หั่นมะเขือยาว 4 กก. เป็นก้อนขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำเกลือ 3 ชั่วโมงแล้วกดลงด้วยผ้า จากนั้นในน้ำเดียวกันต้มสีน้ำเงินเป็นเวลา 15 นาที กรองโรยด้วยกระเทียมสับแล้วเทน้ำเกลือต้มสำหรับเตรียมน้ำ 2 ลิตรเกลือ 2 ช้อนขนมถั่วลันเตาและใบกระวานเล็กน้อยรวมทั้งกานพลูเพื่อลิ้มรส

มะเขือยาวยืนยันในความเย็นเป็นเวลา 3 วัน เสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - มม.

ควรสังเกตว่าอาหารเรียกน้ำย่อยนี้คล้ายกับเห็ดมากและเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทมันฝรั่ง

มะเขือยาวหมักกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

ปอกเปลือกมะเขือยาว 2.5 กก. และต้มเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากนั้นให้เย็นและหั่นเป็นเส้น ผักกาดขาวสับละเอียด 1.5 กก. แครอท 2 หัวถูบนกระต่ายขูดพิเศษ พริกขี้หนู 2 เม็ดและหัวกระเทียมบิดเป็นเกลียวในเครื่องบดเนื้อ

ทุกอย่างผสมและราดด้วยน้ำดองร้อน กลางคืนกำลังก่อตัว วางในขวดขนาด 0.7 ลิตรบดให้แน่น ฆ่าเชื้อ 20 นาที ผลลัพธ์คือ 6 ขวด 0.7 หรือไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นของว่างที่สวยงามมากอีกด้วย

หมัก

เทน้ำ 250 มล. ลงในจานเติมเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืชครึ่งแก้วและน้ำตาลทรายรวมทั้ง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 70% ทุกอย่างเดือดประมาณ 30 วินาที

มะเขือยาวหมักสไตล์มอลโดวา

• มะเขือยาว - 3 กก.
• แครอท - 1 กก.
• ผักชีหรือผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว
• กระเทียม - 10 กลีบขนาดกลาง
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น

หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง จากนั้นบีบออกอย่างระมัดระวังและทอดในน้ำมันดอกทานตะวันอย่างรวดเร็ว

สับแครอทเป็นวงกลมบาง ๆ แล้วทอด แต่แยกจากมะเขือยาว

วางชั้นของผักในขวดตามลำดับ: มะเขือยาว, แครอท, กระเทียมสับด้วยมีด, ผักชีฝรั่งสับ ฯลฯ เพิ่มพริกไทยและใบกระวาน เทน้ำดองร้อนลงไปที่คอต้มน้ำส้มสายชู 6% หนึ่งลิตรกับเกลือสองช้อนโต๊ะ ปิดฝาขวดด้วยฝาแคปรอน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 วันในความอบอุ่นและสองวันในความเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานเด็ด

เมื่อคราวที่แล้วฉันถามอันนาโตะและกรุณาบอกสูตรมะเขือม่วงดองของเธอให้ฉันฟัง
มีสูตรอาหารที่คล้ายกันมากมายในเครือข่ายรูปแบบต่างๆของการอุดฟันนั้นแตกต่างกัน แต่สาระสำคัญของการเตรียมการนั้นใกล้เคียงกัน

Annato เขียนว่า: "ฉันกำลังดองมะเขือยาว
วิธีนี้ถูกนำมาใช้ในภาคใต้ในโอเดสซาและมอลโดวา มะเขือม่วงทั้งหมดดองที่นั่นยัดไส้ด้วยผักรสเผ็ด
ใส่ลงในรอยบากที่ "ท้อง" ของมะเขือยาวและยึดด้วยก้านผักชีฝรั่ง
ฉันปรับสูตรโดยคำนึงถึงเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมืองมอสโกโดยไม่สูญเสียรสชาติและความถูกต้อง

มะเขือยาว 5 กก
แครอท 1 กก
หอมหัวใหญ่ 2 กก
หัวกระเทียม
แผ่นผักชีฝรั่ง - พวงค่อนข้างใหญ่ ไม่มีอะไรมาแทนที่ได้!
น้ำมันพืชที่มีรสชาติเป็นกลาง
เกลือ.
ใครชอบเผ็ดกว่านี้ก็เติมพริกขี้หนูซอยเม็ดและสับละเอียดลงไปได้

ล้างผลไม้เอาหางออก
ผ่าครึ่งตามแกนยาว
ใส่กระทะขนาดใหญ่ปิดด้วยน้ำนำไปต้มเดือดนาที ห้า.
ไม่จำเป็นต้องต้มมะเขือยาวเพียงเตรียมไว้สำหรับการหมักต่อไป
ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
การดำเนินการนี้สามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้น: ตั้งบอร์ดเป็นมุมวางมะเขือยาวที่ต้มแล้วกดลงพร้อมกับโหลด
ในขณะที่น้ำกำลังระบายให้เตรียมไส้ ขูดแครอทสับหัวหอมไม่ละเอียดมาก
ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำหอมใหญ่มาผัด ใส่แครอท เคี่ยว
คุณไม่จำเป็นต้องเตรียมแครอทให้พร้อมคุณเพียงแค่ทำให้นิ่มลงในน้ำมันร้อนเล็กน้อย
ทำให้ไส้เย็นลง
ใส่กระเทียมสับ, เกลือ, ขึ้นฉ่ายสับลงไป
ผ่าครึ่งมะเขือยาวเป็นชิ้นสวยงามฉันตัดเป็นมุมกับแกนมันไม่น่าเบื่อ
ในกระทะ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเซรามิก) วางมะเขือยาวและบรรจุในชั้น
กดมือของคุณลงเพื่อไม่ให้มีปริมาตรว่างอยู่ข้างใน
คลุมด้วยจานคว่ำ
คุณสามารถกินได้ตั้งแต่วันแรก แต่หลังจากการหมักแล้วชิ้นงานจะได้รับรสชาติฉุนที่มีลักษณะเฉพาะดังนั้นจึงควรรอหนึ่งหรือสองสัปดาห์
เก็บในตู้เย็นได้ดี"

การทำอาหาร
มะเขือยาวผ่าครึ่งตามแกนยาว
ฉันใส่มันลงในกระทะขนาดหกลิตรเทน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 3 นาที ฉันมีมะเขือยาวจากสวนดังนั้นพวกมันจึงนิ่มเร็วมาก
เธอใส่มะเขือยาวลงในกระชอนแล้วกดจานที่มีโหลด

การกรอก.
ฉันสับหัวหอมเป็นก้อนด้วยเครื่องปั่น, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ, ตัดพริกหยวกเป็นวงขนาดกลาง

ฉันผัดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งใส เพิ่มแครอทและอุ่นขึ้นอีกเล็กน้อย

เย็นลงบรรจุ

ขึ้นฉ่ายปอกออกจากก้าน ก้านมีประโยชน์ในภายหลังสำหรับปรุงซุป
ฉันทำความสะอาดกระเทียม

พริกไทยบัลแกเรียปล่อยให้ min.u ในน้ำเดือด

สับกระเทียมด้วยมีด

ฉันผสมหัวหอม แครอท พริกไทย กระเทียม และสมุนไพรที่เตรียมไว้ในชามแล้วเติมเกลือสินเธาว์ 1 ช้อนโต๊ะ

มาถึงตอนนี้มะเขือยาวได้สะเด็ดน้ำและเย็นลงแล้ว

ฉันเอาหม้อเซรามิกใบใหญ่วางมะเขือยาวเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือสินเธาว์แล้วยัดไส้

ฉันบดทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกพร้อมโหลดและ ...
และใส่หม้อในตู้เย็น

ท้ายที่สุดไม่มีที่ไหนในสูตรเขียนไว้ว่าต้องเก็บมะเขือยาวไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก! และฉันไม่ต้องการอะไร ฉันหมุนเงิน หาเงิน สมองของฉันอยู่ที่ไหน ฉันไม่รู้.
หลังจากสองสามวันฉันลอง - อร่อย แต่ด้วยเหตุผลบางอย่าง ??? แห้งและไม่มีอะไรหมัก แล้วฉันก็นึกขึ้นได้ว่าฉันทำอะไรผิดไป ฉันเริ่มอ่านรายการอื่น ๆ อีกครั้งและตระหนักว่า - ฉันไม่ได้ทำสิ่งที่สำคัญที่สุดฉันไม่ได้หมัก !!!

ยูราช่วยฉันด้วยสูตรอาหารตุรกีของเขา ฉันจำได้ว่าจากนั้นเขาก็เทน้ำดองลงบนมะเขือยาว
ฉันยังตัดสินใจเก็บมะเขือยาวของฉันและราดด้วยน้ำดองที่เหลือจากการปรุงพริก

หมัก
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 500 กรัม (ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลครึ่งหนึ่งก็ได้)
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
น้ำส้มสายชู 9% 0.5 ลิตร
6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

มันไม่แห้ง แต่เปียก :) แต่มันอร่อยมาก

แต่มันกลับกลายเป็นว่าไม่ใช่มะเขือยาวดอง แต่เป็นมะเขือยาวดองที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ฉันจะไม่ทำครั้งที่สอง แต่ฉันจะทิ้งมะเขือยาวเหล่านี้ไว้ในตู้เย็นจนถึงฤดูหนาว
แต่ปีหน้าฉันจะไม่ลืมที่จะหมักมัน อิโมติคอนร่าเริง

ขอบคุณเพื่อนๆทุกคนสำหรับสูตร