หอยนางรมที่ดีที่สุด ประเภทของหอยนางรม: รายการที่สมบูรณ์

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารอันโอชะ - หอยนางรม แต่ทุกคนยังไม่ได้ลอง บางคนอายที่จะสั่งเพียงเพราะไม่รู้วิธีและไม่รู้วิธีกินอย่างถูกต้อง นอกจากนี้ เราจะบอกคุณว่าควรดูอะไรเมื่อเลือกหอยนางรมในร้านอาหาร

วิธีกินหอยนางรมในร้านอาหาร วิธีเลือกหอยนางรม

วิธีที่ดีที่สุดคือสั่งหอยนางรมในร้านอาหาร หอยนางรมจะถูกปรุงอย่างเหมาะสมเสมอ เสิร์ฟสดใหม่ ไม่มีอันตรายจากอาหารเป็นพิษ บางคนใช้หอยนางรมที่บ้าน แต่บ่อยครั้งในวันหยุด

วิธีเลือกหอยนางรม

โดยปกติแล้วหอยนางรมก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สามารถเลือกได้ตามคุณภาพตามรูปลักษณ์ ความยากลำบากอาจทำให้เกิดการเปิดของเปลือกหอย ควรอาศัยประสบการณ์ของผู้เชี่ยวชาญในเรื่องที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้

วิธีเสิร์ฟหอยนางรม

อาหารทะเลอันโอชะนี้ควรเสิร์ฟบนจานแบนขนาดใหญ่หรือถาดที่มีน้ำแข็งบด หอยนางรมจะสดบนน้ำแข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เราจะต้องได้กินหอยนางรมในระยะเวลาอันสั้นนี้ อาหารทะเลควรเสิร์ฟพร้อมมะนาว กรดซิตริกจะทำให้จานมีส่วนผสมที่อร่อยและช่วยให้หอยนางรมกินได้อย่างปลอดภัย ส้มหั่นเป็นชิ้นแล้ววางบนจานข้างหอยนางรม นอกจากนี้คุณยังสามารถเสิร์ฟไวน์, ทาบาสโกรสเปรี้ยวหรือซอสสูตรพิเศษของเชฟกับหอยนางรมได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มขนมปังสีน้ำตาลในการเสิร์ฟ

วิธีกินหอยนางรม

หอยนางรมที่นำมาเสิร์ฟต้องสด หยดอาหารทะเลอันโอชะลงบนร่างกาย - น้ำมะนาว หากคุณสังเกตเห็นการหดตัวเล็กน้อยแสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นยังมีชีวิตอยู่และคุณสามารถรับประทานได้
เสิร์ฟพร้อมหอยนางรมเป็นช้อนส้อม - ส้อมที่มีฟันกว้างและสั้น ขณะที่คุณเติมน้ำลงในหอย ให้ถือแผ่นปิดเปลือกไว้ในมือและส้อมในมือขวา
เอามือปิดเปลือกไว้ใกล้ปาก ใช้ส้อมช่วยให้อาหารอันโอชะเข้าปาก คุณไม่สามารถใช้ส้อมได้ แต่เพียงแค่ดูดเปลือกหอยนางรมออก จะต้องทำอย่างเงียบ ๆ จากด้านแคบของสายสะพาย
ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน โดยวิธีการที่เนื้อไม่เคี้ยวมันจะถูกกลืนทันที น้ำไหลออกมาซึ่งปรากฏขึ้นหลังจากเติมมะนาว

ยิ่งดื่มหอยนางรมยิ่งดี

ล้างหอยนางรมด้วยแชมเปญแช่เย็นหรือไวน์แห้ง หอยนางรมในร้านอาหารเสิร์ฟเป็นของว่าง ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ดื่มแอลกอฮอล์แรงและไม่กินเยอะ
ในบาร์หอยนางรมจะเสิร์ฟหอยเป็นอาหารจานหลัก ล้างอาหารอันโอชะด้วยไลท์เบียร์และมะนาว

ตอนนี้ทุกคนสามารถสั่งหอยนางรมในร้านอาหารและดื่มด่ำกับอาหารแปลกใหม่ที่สวยงาม เราขอแนะนำให้ดูวิดีโอ - วิธีการกินหอยนางรม

ฉันไม่ค่อยกินอาหารทะเลประเภทนี้และส่วนใหญ่เพื่อความบันเทิงและไม่กินอย่างเต็มที่ แต่อย่างใดฉันก็ไปเยี่ยมชมซึ่งโดยทั่วไปมีเพียง "สัตว์เลื้อยคลานทะเล" เท่านั้นที่เป็นอาหาร หิวเหลือ...

วิธีกินหอยนางรม...

ตอนนี้วิทยาศาสตร์รู้หอยนางรมประมาณ 50 ชนิด (lat. Ostreidae) - หอยจากตระกูลหอยสองฝา ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในทะเลที่ค่อนข้างอบอุ่น อย่างไรก็ตาม เป็นที่รู้กันว่าหอยนางรมหลายชนิดอาศัยอยู่ในน้ำเย็นของทะเลทางตอนเหนือ หอยนางรมสามารถอยู่ได้ทั้งในอาณานิคมและเดี่ยว การตั้งถิ่นฐานของพวกเขาสามารถพบได้ที่ความลึก 1 ถึง 70 ม. ทั้งใกล้ชายฝั่งและห่างจากชายฝั่งพอสมควร (ฝั่งหอยนางรม) หอยนางรมสามารถอยู่ในน้ำทะเลที่มีความเค็มหลายระดับ (ขั้นต่ำ - 12 ppm) ระดับความเค็มของน้ำมีผลต่อระยะเวลาการเจริญเติบโตของหอยนางรมและรสชาติของเนื้อหอยนางรม สิ่งที่ดีที่สุดคือหอยที่พัฒนาและรวบรวมได้ที่ความเค็มของน้ำ 20-30 ppm หากน้ำมีความเค็มมากขึ้น (ประมาณ 35 ppm) - หอยนางรมจะโตเร็ว แต่เนื้อของมันจะแข็ง

สายพันธุ์การค้าหลักคือหอยนางรมที่กินได้ (lat. Ostrea edulis) สามารถพบได้นอกชายฝั่งยุโรป ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลดำ แอตแลนติก แปซิฟิก และมหาสมุทรอินเดีย หอยนางรมที่กินได้ ได้แก่ หิน (O. sublamellosa), ทะเลดำ (O. taurica), Adriatic (O. adriatica), โปรตุเกส (Crassostrea angulata) นอกจากนี้ยังรู้จักหอยนางรม "ยักษ์" (Crassostrea gigas) ซึ่งปัจจุบันเป็นหอยนางรมสายพันธุ์ "พื้นฐาน" ที่เลี้ยงนอกชายฝั่งฝรั่งเศส หอยนางรมมีลักษณะเปลือกแบนและเว้า หลังเป็นที่นิยมมากที่สุดในยุโรปในปัจจุบัน แม้ว่าหอยนางรมแบนจะไม่ลืมเช่นกัน

มีการจำแนกหอยนางรมตามขนาดด้วย หอยเหล่านี้มีขนาด #00, #0, #1, #2 และสูงสุด #5 หอยนางรม #00 มีขนาดใหญ่ที่สุด นอกจากนี้ยังโดดเด่นด้วยวิธีการเพาะปลูก มีหอยนางรมของ "ทะเลเต็ม" - หอยที่เกิดและเติบโตในทะเลก่อนที่จะถูกจับ และยังมีหอยนางรมที่รู้จักกันว่า "กลั่น" - ปรับปรุงแล้วซึ่งใช้ชีวิตส่วนหนึ่งในสภาพ "เรือนกระจก" ที่มนุษย์สร้างขึ้น

ต่อไปเรามาดูกฎสำหรับการรับประทานหอยนางรมกัน วิธีคลาสสิกคือการเสิร์ฟหอยนางรมบนถาดน้ำแข็ง โดยวางเป็นวงกลม เช่น มีมะนาวฝานอยู่ตรงกลาง จำนวนหอยนางรมต้องคูณด้วยหก โดยปกติจะเป็นโหล (12 ชิ้น) หรือครึ่งโหล (6 ชิ้น) แต่ตัวเลือกที่เป็นไปได้: มากขึ้นอยู่กับขนาดของหอยนางรม, ขนาดของจานหรือถาด, จำนวนผู้เข้าร่วมในมื้ออาหาร ไวน์สำหรับหอยนางรมจะเสิร์ฟเป็นสีขาวและแห้งเสมอ นอกจากนี้ยังสามารถเป็นแชมเปญที่โหดเหี้ยม ไวน์หรือแชมเปญไม่ควรมีราคาแพงเกินไป - หน้าที่ของพวกเขาคือเน้นรสชาติของหอยนางรม

ประเพณีนี้เริ่มขึ้นในช่วงเวลาที่หอยนางรมยังคงขนส่งในอ่างหรือถัง ไม่ใช่ในห้องพิเศษ การขนส่งช้า และหอยอาจเน่าเสียระหว่างทางได้ ถ้าน้ำมะนาวโดนหอยนางรม มันจะหดตัว ยังมีชีวิตอยู่และกินได้ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้น - หอยนางรมตายแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกินมัน อันที่จริง แม้กระทั่งในปัจจุบัน วิธีการตรวจสอบความสดของหอยนางรมด้วยวิธีนี้ก็ยังมีประโยชน์อยู่ คุณยังสามารถปรุงรสหอยนางรมด้วยพริกไทยดำสดๆ จิ้มซอสน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสด้วยหอมแดง ปรุงรส? และตอนนี้ ดูดของในอ่างออกด้วยปากอย่างเงียบ ๆ โดยไม่ต้องตบปาก ที่จริงแล้วเป็นศาสตร์ง่ายๆ ของการกินหอยนางรม

อย่างไรก็ตามในร้านอาหารเพื่อไม่ให้ลูกค้ารบกวนตัวเองเพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์ที่ตลกและไม่มากตามกฎแล้วหอยนางรมจะถูกเปิดพร้อมกับกล้ามเนื้อ "สิ่งที่แนบมา" ที่ถูกตัดออก เพียงแค่โรยน้ำมะนาวลงไปแล้วใส่หอยนางรมเข้าปาก เพื่อความสะดวกยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้ส้อมจิ้มหอยนางรมแบบพิเศษสองง่ามได้

หากเสิร์ฟหอยนางรมแบบปรุงสุก (และคุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างจากพวกมัน) พวกมันจะถูกกินด้วยช้อนส้อมเท่านั้น หอยนางรมเย็นเป็นช้อนส้อมของหวาน และหอยนางรมอุ่นหรือร้อนเป็นเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

นอกจากนี้ ในระหว่างการสืบพันธุ์ หอยนางรมยังผลิตน้ำนมภายในกระดอง เมื่อเปิดออกจะไหลออกมา ทำให้เนื้อมีรสขม อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเทคโนโลยีในการเพาะพันธุ์หอยนางรมโดยใช้หอยที่ไม่แพร่พันธุ์ ผู้เชี่ยวชาญได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนฤดูผสมพันธุ์ของหอยนางรมเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้ในฤดูร้อนพวกเขายังคงไม่มีรสขม และโดยทั่วไป - เมื่อถึงฤดูร้อนในยุโรป ในออสเตรเลีย เช่น เป็นฤดูหนาว หอยนางรมท้องถิ่นไม่ได้คิดถึงเรื่องการผสมพันธุ์ด้วยซ้ำ

เมื่อพูดถึงหอยนางรม ไม่มีใครนึกถึง Anton Pavlovich Chekhov เลย เขามีเรื่องราวทั้งหมดที่เรียกว่า "หอยนางรม" เป็นนักเขียนที่มีชื่อเสียงซึ่งบางทีอาจได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้เขียนตำนานที่ว่าหอยนางรมส่งเสียงดังเมื่อราดด้วยน้ำมะนาวก่อนรับประทาน (ในความเป็นจริงไม่มีอะไรเช่นนี้เกิดขึ้นแน่นอน) นี่คือสิ่งที่เขาเขียนในงานของเขา:

“นั่นคือความหมายของหอยนางรม! ฉันนึกภาพสัตว์ที่ดูเหมือนกบ กบนั่งอยู่ในกระดอง มองออกมาจากตรงนั้นด้วยดวงตากลมโตเป็นประกาย และเล่นกับกรามที่น่าขยะแขยงของมัน ฉันจินตนาการว่าสัตว์ตัวนี้ถูกนำมาจากตลาดในเปลือกหอยได้อย่างไร มีกรงเล็บ ดวงตาเป็นประกายและผิวที่ลื่นไหล ... เด็กๆ ซ่อนตัวกันหมด และแม่ครัวทำหน้าบูดบึ้งด้วยความขยะแขยง จับสัตว์ด้วยกรงเล็บแล้วสวมมัน จานและถือไปที่ห้องรับประทานอาหาร ผู้ใหญ่เอาไปกิน...กินเป็นๆตาฟันตีน! และมันก็ส่งเสียงร้องและพยายามกัดริมฝีปาก ... ".

ดีทุกอย่างใช่มั้ย หรือคุณกินไม่ถูก?

แหล่งที่มา

ไม่ค่อยเห็นหอยนางรมบนโต๊ะรัสเซียดังนั้นเพื่อนร่วมชาติของเราส่วนใหญ่จึงไม่เคยลองหอยชนิดนี้หรือไม่เคยเห็นเลย หอยนางรมมักถูกรับประทานโดยชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ตามธรรมเนียมของอาหารฝรั่งเศส แต่ทุกวันนี้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ ในที่สุดคุณจะพบเปลือกหอยนางรมสีเทาเข้มเกือบดำในแผนกอาหารทะเล และที่นี่คำถามเกิดขึ้น วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง และแน่นอน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการกินพวกเขา

ก่อนอื่น หอยนางรมต้องมีชีวิต - นี่คือสิ่งที่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้พูด แน่นอนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาหอยนางรมมีชีวิตในละติจูดของเรา แต่ถ้าผู้ขายยังคงอ้างว่าพวกมันยังมีชีวิตอยู่ คุณสามารถตรวจสอบได้ดังนี้: ต้องปิดเปลือก ดังนั้นลองยกมันขึ้นด้วย มีด - หอยนางรมสดจะกระแทกปิดทันที สามารถรับประทานได้ทันที แต่ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบว่าแช่แข็ง - สามารถขายในบรรจุภัณฑ์สำเร็จรูปหรือตามน้ำหนักได้ต้องละลายก่อน

การเสิร์ฟหอยนางรมที่ถูกต้องคือบนจานที่มีน้ำแข็งป่น ในร้านอาหาร อ่างล้างจานมักจะเปิดอยู่แล้ว หรือไม่ก็เอาหอยนางรมครึ่งตัวมาให้คุณ ในกรณีที่หอยนางรมปิดอยู่ ให้เปิดออกด้วยมีดแล้วผ่าครึ่งตรงที่กล้ามเนื้อผ่านเข้าไปปิดเปลือกหอย ส้อมพิเศษจะถูกนำมาใช้กับหอยนางรม ซึ่งควรใช้ดังนี้: เจาะและนำฟิล์มที่หุ้มตัวหอยนางรมออกภายในเปลือก จากนั้นจึงสับเนื้อด้วยฟัน หอยไม่เคยเคี้ยว แต่กลืนทั้งตัว หากเดิมทีหอยนางรมปรุงด้วยบางอย่าง (เช่น ข้าว ซอส และอบ) คุณอาจไม่ต้องใช้ส้อม - ถือหอยนางรมไว้ในมือแล้วกินเนื้อในเปลือกอย่างระมัดระวัง ราวกับว่ากินจากหอยนางรม ช้อน.

หอยนางรมกินกับมะนาวซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาและอาหารทะเลทุกประเภท มีการเสิร์ฟมะนาวฝานซึ่งคั้นน้ำโดยตรงลงในอ่างล้างจานแล้วรับประทาน เป็นที่ยอมรับ แต่ไม่จำเป็น - คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องใช้มะนาว ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวน์ขาวจะเสิร์ฟพร้อมกับหอยนางรมเช่นเดียวกับที่ทำกับปลา

ควรกล่าวว่าไม่ว่าในกรณีใดอย่าซื้อหอยนางรมแง้ม กล้ามเนื้อของหอยชนิดนี้แข็งแรงมาก หากหอยตัวนี้ยังมีชีวิตอยู่เมื่อถูกแช่แข็ง เปลือกจะปิด เปลือกเปิดแสดงว่าหอยนางรมตายเมื่อถูกแช่แข็ง ดังนั้นคุณจึงได้รับพิษจากหอยนางรมได้ง่าย ด้วยเหตุนี้ เวลาซื้อหอยนางรมแช่แข็ง จึงควรซื้อที่มีประตูปิดสนิท 2 บาน

ตอนนี้คุณรู้วิธีเลือกหอยนางรมที่ถูกต้องและวิธีรับประทานแล้ว หากคุณไปร้านอาหารและสั่งหอยเหล่านี้ที่นั่น แต่ยังมีคำถามอยู่ อย่ากลัวที่จะถามบริกร - พวกเขาจะสามารถช่วยคุณได้เสมอ และจำไว้ว่าคุณควรสั่งหอยนางรมสดเฉพาะในเมืองที่มีทางออกสู่ทะเลเท่านั้น ดังนั้นจึงมีโอกาสมากขึ้นที่หอยนางรมจะสดจริง ๆ และไม่มีอะไรคุกคามคุณ

ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของอาหารอันโอชะนี้จากรายการท่องเที่ยว ที่นั่น ผู้นำเสนอกินหอยนางรมด้วยความเอร็ดอร่อยจนฉันอยากลองกินทันที ไม่มีสถานประกอบการในเมืองของเราที่เชี่ยวชาญในการขายอาหารดังกล่าว ดังนั้นฉันจึงเริ่มรอการเดินทางไปประเทศทางทะเล หากคุณยังไม่รู้วิธีกินหอยนางรม ฉันจะอธิบายให้คุณฟัง

วิธีกินหอยนางรม

ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นสดใหม่ จะดีกว่าถ้ากินสิ่งเหล่านี้ในประเทศและเมืองที่ชาวประมงท้องถิ่นจับได้ในตอนเช้า มีสัญญาณพิเศษที่จะไม่ให้คุณทำผิดพลาด ดังนั้น:

หากผลิตภัณฑ์ยังสด เปลือกที่แง้มไว้เล็กน้อยควรปิดกระแทกอย่างง่ายดาย
หอยนางรมสดจะย่นทันทีจากน้ำมะนาวที่คุณราดลงไปเมื่อบริโภค
ของเหลวที่อยู่ในอ่างจะต้องไม่ไหลออกมา

อย่ากินผลิตภัณฑ์นี้หากคุณสงสัยว่ามีความสดใหม่ มันจะไม่ทำให้คุณมีความสุขเลย

ตอนนี้คุณจะต้องเปิดหอยนางรมโดยวางบนผ้าเช็ดปากคุณสามารถวางไว้บนจาน โปรดจำไว้ว่าสายสะพายแบนควรอยู่ด้านบน

คุณควรได้รับมีดพิเศษซึ่งคุณจะต้องสอดเข้าไปในตำแหน่งที่ต่อสายคาดเอวไว้ จะต้องหมุนเล็กน้อยจนกว่าคุณจะได้ยินเสียงคลิกลักษณะเฉพาะ คุณควรค่อยๆ ใช้ใบมีดกรีดตรงกลางหอยนางรมอย่างระมัดระวัง คุณจะต้องตัดกล้ามเนื้อที่ปิดสายสะพายออก

อย่าพลิกหอยนางรมเพื่อไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมาเพียงเปิดอ่างล้างจานอย่างระมัดระวัง ฉันมีกรณีที่ชิ้นส่วนของเปลือกหอยยังคงอยู่ในหอยนางรม ฉันหยิบมันออกมาอย่างระมัดระวังด้วยมีด อย่าลืมโรยด้วยน้ำมะนาว

ตอนนี้ถือเปลือกด้วยมือของคุณแล้วดื่มพร้อมกับน้ำผลไม้ โปรดทราบว่ามันถูกกลืนเข้าไปเท่านั้น ไม่เคี้ยว

วิธีเลือกหอยนางรมนอกร้านกาแฟหรือร้านอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการรับการรักษาในสถาบันเฉพาะทาง หากคุณเป็นหนึ่งในนั้นล่ะก็ มุ่งหน้าไปยังตลาดท้องถิ่นในตอนเช้าเพื่อจับจ่ายสินค้าที่สดใหม่

ควรเลือกหอยนางรมทั้งเปลือกจะดีกว่าโปรดทราบว่าจะต้องมีขนาดเท่ากันและอยู่ในของเหลว

วางบนน้ำแข็งคลุมด้วยผ้าขนหนู ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น พวกเขารักษาความสดได้ประมาณ 5 วัน แต่ ยิ่งคุณกินเร็วเท่าไหร่ก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

บางครั้งเปลือกหอยอาจอยู่ในทรายดังนั้นโปรดล้างให้สะอาดก่อนใช้

ไปเที่ยวทะเลอย่าลืมลองหอยนางรม พวกเขาปล่อยให้คนไม่กี่คนไม่สนใจ

เห็นด้วย เราไม่มีปัญหาใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการกินอาหารที่เรียกว่า "ธรรมดา" ซึ่งเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับภูมิภาคที่เราอาศัยอยู่ แต่ถ้าคุณต้องลิ้มรส "แปลกใหม่" วิธีกินหอยนางรม หอยทาก หรืออาหารแปลกๆ สำหรับคนรัสเซียทั่วไปคืออะไร มันไม่ยากเลย “เอเดนแห่งการทำอาหาร” จะมาบอกเล่ารายละเอียด

"หอยนางรมหมายความว่าอย่างนั้น!"

ชื่นชมภาพสุดปลื้ม? ถึงเวลาทำลายความงามของหอยนางรมน้ำแข็งแล้ว จับหอยด้วยมือซ้าย หันเข้าหาตัวด้วยปลายแหลม ในมือขวาคุณควรมีมีดพิเศษซึ่งควรเสิร์ฟพร้อมกับหอยนางรม สอดเข้าไประหว่างประตูแล้วดันออกจากกัน ตรงกลางอ่างล้างจานคุณจะเห็นฟิล์ม ต้องนำออก ตัดเป็นวงกลมอย่างระมัดระวังด้วยมีดอันเดียวกัน แงะออกแล้ววางลงบนขอบจาน ถัดไป - วางมีดลงใช้มะนาวฝานแล้วบีบน้ำโดยตรงลงในอ่างล้างจานด้วยนิ้วของคุณ โดยวิธีการนี้ไม่เพียง แต่ทำเพื่อ "รสชาติ" เท่านั้น ประเพณีนี้เริ่มขึ้นในช่วงเวลาที่หอยนางรมยังคงขนส่งในอ่างหรือถัง ไม่ใช่ในห้องพิเศษ การขนส่งช้า และหอยอาจเน่าเสียระหว่างทางได้ ถ้าน้ำมะนาวโดนหอยนางรม มันจะหดตัว ยังมีชีวิตอยู่และกินได้ หากไม่มีอะไรเกิดขึ้น - หอยนางรมตายแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกินมัน อันที่จริง แม้กระทั่งในปัจจุบัน วิธีการตรวจสอบความสดของหอยนางรมด้วยวิธีนี้ก็ยังมีประโยชน์อยู่ คุณยังสามารถปรุงรสหอยนางรมด้วยพริกไทยดำสดๆ จิ้มซอสน้ำส้มสายชูที่ปรุงรสด้วยหอมแดง ปรุงรส? และตอนนี้ ดูดของในอ่างออกด้วยปากอย่างเงียบ ๆ โดยไม่ต้องตบปาก ที่จริงแล้วเป็นศาสตร์ง่ายๆ ของการกินหอยนางรม

มีความเชื่ออย่างกว้างขวางว่าควรกินหอยนางรมในเดือนที่มีตัวอักษร "r" เท่านั้น (กันยายนถึงเมษายน) ในความเป็นจริงมันเป็นเช่นนั้นและไม่เป็นเช่นนั้นในเวลาเดียวกัน ความจริงก็คือครั้งหนึ่งในฝรั่งเศสเพื่อหลีกเลี่ยงการจับหอยนางรมที่ไม่มีการควบคุมซึ่งคุกคามการสูญพันธุ์ของพวกมันจึงได้มีการออกกฎหมายห้ามการจับหอยในช่วงฤดูผสมพันธุ์ และหอยนางรมจะผสมพันธุ์ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ผลิในช่วงฤดูร้อน นอกจากนี้ ในระหว่างการสืบพันธุ์ หอยนางรมยังผลิตน้ำนมภายในกระดอง เมื่อเปิดออกจะไหลออกมา ทำให้เนื้อมีรสขม อย่างไรก็ตาม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเทคโนโลยีในการเพาะพันธุ์หอยนางรมโดยใช้หอยที่ไม่แพร่พันธุ์ ผู้เชี่ยวชาญได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนฤดูผสมพันธุ์ของหอยนางรมเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้ในฤดูร้อนพวกเขายังคงไม่มีรสขม และโดยทั่วไป - เมื่อถึงฤดูร้อนในยุโรป ในออสเตรเลีย เช่น เป็นฤดูหนาว หอยนางรมท้องถิ่นไม่ได้คิดถึงเรื่องการผสมพันธุ์ด้วยซ้ำ

คุณจะเพิ่มอะไรที่นี่ เป็นการยากที่จะแข่งขันกับคลาสสิกที่มีอารมณ์ขัน บางทีเพื่อให้ภาพสมบูรณ์ ควรสังเกตว่าหอยนางรมเป็นยาโป๊ที่แรงที่สุด คาสโนว่าได้รับประทานอาหารร่วมกับพวกเขาก่อนที่จะเริ่มปฏิบัติการหาประโยชน์จากความรัก อ้างจากบันทึกของเขา: "สหายนั่งรอบโต๊ะ แขกคนแรกรับหอยนางรมด้วยริมฝีปากของเขาและส่งต่อจากปากต่อปากไปยังเพื่อนบ้านที่สวยงามโดยไม่ต้องกลืน ดังนั้นหอยนางรมจึง "ข้าม" ทั้งโต๊ะ บางครั้งก็หลงเข้าไปในคอเสื้อของใครบางคน จากนั้นจะต้องพบผู้หลบหนี แต่ด้วยริมฝีปากของเธอเท่านั้น ... "

ในที่สุดสองสามสูตร อย่างที่กล่าวไปข้างต้น หอยนางรมไม่เพียงแต่รับประทานแบบดิบเท่านั้น แต่ยังนำมาปรุงเป็นอาหารจานอร่อยอีกด้วย

หอยนางรมในซอสนอร์มังดี

วัตถุดิบ:
หอยนางรม - 2-3 ชิ้น,
หอมแดง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
น้ำซุปปลา - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ครีมข้น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
ชีส Gruyere ขูด (fr. Gruyère) - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:
ผสมไวน์กับหัวหอมในกระทะ เคี่ยวจนไวน์ลดลง จากนั้นใส่น้ำซุปปลาลงในกระทะ อีกครั้งรอจนเดือด ถัดไปซอสที่ได้ควรข้นด้วยครีมและวางในที่อุ่น คุณเปิดหอยนางรม เอาเนื้อออก ตุ๋นในน้ำหอยนางรม จากนั้นกลับเนื้อหอยนางรมกลับเข้าไปในเปลือกหอย ราดซอส โรยด้วยชีส แล้วย่างเบาๆ

หอยนางรมอบกับผัก

วัตถุดิบ:
หอยนางรม - 30-40 ชิ้น,
แครอท - 2 ชิ้น,
คื่นฉ่าย (ราก) - 1-1.5 กรัม
มะนาว - 1 ชิ้น,
มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น,
หัวหอม - 3 ชิ้น,
กระเทียม - 6 กานพลู
น้ำมันพืช - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
พริกไทยดำ - 10 ชิ้น,
ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ตัดรากขึ้นฉ่ายและแครอทเป็นก้อน ตัดหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดและเกลือ คุณผสมผัก เทน้ำที่ต้มหอยนางรมก่อนหน้านี้ลงไป ใส่น้ำมันพืชเคี่ยวทุกอย่างจนนุ่ม จากนั้นใส่หอยนางรมต้ม พริกไทยดำ ใบกระวาน แป้งที่เจือจางด้วยน้ำเย็น วางมะเขือเทศฝานและมะนาวฝานไว้ด้านบน เกลือจาน แล้วอบในเตาอบจนนุ่ม หอยนางรมอบกับผักจะเสิร์ฟแบบเย็น

“แล้วช้างกับทากน้อย…”

เรามาพูดถึงช้างในครั้งต่อไป แต่สำหรับตอนนี้เราจะส่งส่วยให้หอยทาก ดูเหมือนว่าผู้อ่าน Culinary Eden ทุกคนจะรู้ว่าพวกเขาถูกกิน แต่วิธีที่จะดูดซับหอยกาบเดี่ยวขนาดเล็กและอร่อยเหล่านี้ด้วยเปลือกนอกได้อย่างเหมาะสมนั้นคงไม่ค่อยมีใครรู้ ไม่มีปัญหา - เราจะบอกคุณ

ดังนั้นหอยทาก ก่อนอื่นคุณควรเข้าใจว่าคุณไม่จำเป็นต้องกินหอยทากตัวแรกที่เจอในการทดลองทำอาหาร ประการแรกตามกฎแล้วจะกินเฉพาะหอยทากองุ่นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สปีชีส์นี้มีหลายชื่อ: หอยทากขนาดใหญ่, หอยทากหมวก, หอยทากเบอร์กันดี, หอยทากแอปเปิ้ล, หอยทากโรมัน, หอยทากพระจันทร์, หอยทากที่กินได้ หอยทากองุ่นถือว่าอร่อยที่สุด แต่ก็แบ่งออกเป็นหลายประเภท (ส่วนใหญ่ตามภูมิศาสตร์ของแหล่งกำเนิด) ประการที่สอง หอยทากจะไม่กินดิบๆ ประการที่สาม คุณไม่ควรสร้างลัทธิการบริโภคหอยทาก: ตั้งแต่สมัยโบราณมันเป็นอาหารที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง และดีต่อสุขภาพที่ทุกคนกิน ทั้งเจ้าชายและขอทาน

คำภาษาฝรั่งเศส "escargot" (escargot) แปลเป็นภาษารัสเซียหมายถึงหอยทาก หอยทากเป็นที่มาของชื่ออาหารอื่นๆ ที่เรียกว่า "escargot" (เช่น จากอาหารทะเล) ตามกฎแล้วหอยทากปรุงสุกในกระทะพิเศษ (escargot) ที่ด้านล่างควรมีช่อง 12 หรือ 24 ช่องสำหรับวางหอยทาก ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟหอยทากใน escargot รวมถึงแหนบ (แหนบ escargot) เพื่อยึดเปลือกให้แน่นในตำแหน่งที่ต้องการ (โดยให้รูขึ้น) รวมถึงส้อมแคบพิเศษที่มีฟันแบน (อาจมีหนึ่ง, สองหรือสาม) เพื่อเอาหอยทากออกจากเปลือกนี้ อย่างไรก็ตามหากหอยทากไม่ร้อนเกินไปก็อนุญาตให้ใช้มือห่อด้วยผ้าเช็ดปากได้ หอยทากถูกกินทั้งตัว มันไม่ถูกตัดเหมือนหอยนางรม ก่อนที่คุณจะเอาหอยทากเข้าปาก คุณสามารถค่อยๆ ดื่มน้ำมันจากเปลือกของมัน (มักจะปรุงหอยทากด้วยเนยกระเทียม) หรือเทลงบนขนมปังบาแก็ตต์ ถัดไป - สูตรที่สามารถเตรียมได้จากหอยทากองุ่น

สลัดหอยทาก

วัตถุดิบ:
หอยทาก (เนื้อ) - 200 กรัม
ปลาซาร์ดีน (กระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง) - 100 กรัม
เคเปอร์เค็มพาร์สนิป - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช,
มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส
มะนาว - 1 ชิ้น,
มายองเนส,
ผักชีฝรั่ง (สีเขียว) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ต้มหอยทากในน้ำเค็ม. ประมาณหนึ่งชั่วโมง แน่นอนปรุงเฉพาะเนื้อสัตว์โดยไม่มีเปลือกหอย เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำและทำให้เนื้อเย็นลง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในชามสลัด ใส่ปลาซาร์ดีนสับละเอียด เคเปอร์ พาร์สนิป น้ำมัน มัสตาร์ด น้ำมะนาวขนาดกลาง ผสมทุกอย่างเทมายองเนสผสมอีกครั้งโรยด้วยสมุนไพรเย็นประมาณ 20-30 นาที ทั้งหมด. คุณสามารถสมัคร

หัวหอยทาก

วัตถุดิบ:
หอยทาก (เนื้อต้มแช่แข็ง) - 300-350 กรัม
ขนมปังขาว (เนื้อ, ชิ้น) - 2 ชิ้น,
มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
กระเทียม - 1 กานพลู
ความสนุกของมะนาว - เพื่อลิ้มรส
ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
หัวหอม - 1 หัว
มายองเนส - 4-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
แตงกวาดอง (เล็ก) - 1 ชิ้น,
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:
ละลายเนื้อหอยทาก ร่วมกับขนมปังขาวผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง ใส่แตงกวาดองสับละเอียด เครื่องปรุงรสสับ และเครื่องเทศลงในมวลที่ได้ ผสมให้เข้ากันและเพิ่มมายองเนส ผัดอีกครั้ง หัวหอยทากควรเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เหมาะสำหรับทำแซนวิช