หมักเนื้อหมูได้เร็วและอร่อย หมักเนื้อ - สูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์ก่อนปรุงอาหาร กำลังเตรียมน้ำหมัก

เนื้อย่างเป็นสิ่งที่พิเศษ ที่บ้าน ในเตาอบและแม้แต่บนเตาย่าง คุณจะไม่มีทางปรุงชิชเคบับทอดที่หอมกรุ่นเหมือนบนถ่านไฟที่ก่อขึ้นริมฝั่งแม่น้ำในป่าที่ใกล้ที่สุด และเพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่ม หมักดองถูกคิดค้นขึ้นในโลก

ซอสหมักเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำมันพืช และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีกรด เนื้อสัตว์ที่บ่มในน้ำหมักจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีกลิ่นหอมเนื่องจากส่วนผสมของน้ำดอง สำหรับเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ น้ำหมักมีความเข้มข้น ในขณะที่น้ำหมักสำหรับสัตว์ปีกและปลาควรมีความละเอียดอ่อนและนุ่มกว่า ยิ่งเนื้อแข็งมากเท่าไหร่คุณก็ยิ่งต้องเก็บไว้ในน้ำหมักนานขึ้นเท่านั้น ไม่แนะนำให้ใส่เกลือในน้ำดองเนื่องจากสารละลายไฮเปอร์โทนิกจะ "ดูด" น้ำทั้งหมดออกจากเนื้อสัตว์และเคบับจะแห้ง ด้วยเหตุผลเดียวกัน น้ำดองไม่ควร "เปรี้ยว" เกินไป

พ่อครัวมือสมัครเล่นมักจะทดลองกับน้ำดอง บางครั้งก็เพิ่มส่วนผสมที่คาดไม่ถึงและแปลกใหม่เข้าไปด้วย ทำให้น้ำหมักมีรสหวาน เผ็ด เปรี้ยวหรือเผ็ด ซอสมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, ซอสถั่วเหลือง, กีวี, มายองเนส, คอนยัค, กาแฟ, มัสตาร์ด, น้ำแร่อัดลม, โยเกิร์ต, เครื่องเทศหลากหลายชนิด, น้ำทับทิม, หัวหอม, กระเทียม - ทั้งหมดนี้สามารถเป็นส่วนผสมของน้ำดองของคุณได้ แต่น้ำดองไม่ควรมากเกินไป เนื่องจากเนื้อจะให้น้ำในระหว่างกระบวนการหมักปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้นมากขึ้น - ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้ด้วย

ห้ามใช้ช้อนอลูมิเนียมในการหมักเนื้อสัตว์ โดยปกติแล้วเนื้อจะหมักในหม้อเคลือบขนาดใหญ่และแม้แต่ในถังหาก บริษัท ขนาดใหญ่กำลังจะทำบาร์บีคิว แต่ถ้าอาหารดังกล่าวไม่ได้อยู่ในมือก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้ถุงพลาสติกธรรมดาเพียงใบเดียว

ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความแข็งของเนื้อ เวลาที่คุณมีก่อน "X" ชั่วโมง และขึ้นอยู่กับความพร้อมของผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในตู้เย็น หากหมดเวลาให้เลือกสูตรสำหรับน้ำดองที่ "เข้มข้น" มากขึ้นและถ้าคุณใส่หัวหอมลงไปอย่าหั่นเป็นวงตามปกติ แต่ถูบนกระต่ายขูด ในน้ำดองควรเก็บเนื้อไว้อย่างแท้จริงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงมิฉะนั้นจะมีรสขม

ไม่ควรเก็บปลาในน้ำดองเป็นเวลานาน - 45 นาทีก็เพียงพอแล้ว ไม่ต้องเตรียมนานและเนื้อสัตว์ปีก คุณสามารถเริ่มทอดไก่เสียบไม้ได้ภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากวางเนื้อในน้ำดอง

หากคุณหั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ จะใช้เวลาหมักนานขึ้น คุณต้องหั่นเนื้อตามเส้นใยเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วน "หดตัว" ระหว่างการปรุงอาหาร

ควรวางจานที่มีเนื้อสัตว์ไว้ในที่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น

สูตรหมักบาร์บีคิว

หมักแบบดั้งเดิมประกอบด้วยน้ำส้มสายชู หัวหอมสับ พริกไทยดำ และเกลือ เป็นน้ำดองที่มักใช้กับเคบับที่ซื้อตามร้านซึ่งไม่มีใครชอบ ข้อเสียของส่วนผสมนี้คือต้องวัดน้ำส้มสายชูด้วยความแม่นยำของเครื่องประดับและไม่ควรเลื่อนเวลาการถือครองมิฉะนั้นเนื้อจะได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์แม้ว่าแน่นอนว่ามันจะมีกลิ่นที่ยอดเยี่ยมในระหว่างการปรุงอาหาร แต่ผู้ที่ชื่นชอบบาร์บีคิวอย่างแท้จริงปฏิเสธน้ำส้มสายชูและไม่เคยใส่ลงในน้ำหมัก เช่นเดียวกับมายองเนส

มะนาวดองผู้ที่ชื่นชอบการปฏิเสธไม่ก่อให้เกิด และเหมาะสำหรับหมู และสิ่งที่คุณต้องทำคือเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองมะนาวลงในน้ำดองแทนน้ำส้มสายชู ส่วนผสมที่เหลือเป็นแบบคลาสสิก - หัวหอม, น้ำมันพืช (โดยเฉพาะมะกอก), พริกไทยดำและถั่ว, ใบกระวาน สำหรับสัดส่วนนั้น หัวหอม 2-3 หัว น้ำมันสี่ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสจะเพียงพอสำหรับเนื้อหมูสองกิโลกรัม

หมักกาแฟโดยทั่วไปไม่เกี่ยวข้องกับการเติมกรดในเนื้อสัตว์ สำหรับหมูสองกิโลกรัมพร้อมเครื่องเทศ 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนน้ำมันมะกอกและหัวหอมสับ (4 ชิ้น) คุณจะต้องใช้กาแฟร้อน 1 ลิตร แต่ไม่เดือด ราดเนื้อด้วยกาแฟนี้แล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงหมักในตู้เย็น แช่เนื้อในน้ำหมักนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง แขกของคุณจะเดาไม่ออกว่าอะไรทำให้เคบับมีความอ่อนโยนและมีกลิ่นหอม

Kefir หมักเมื่อไม่นานมานี้ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้ชื่นชอบชิชเคบับที่มีกลิ่นหอมในธรรมชาติ สำหรับการเตรียมเนื้อหมูสองกิโลกรัม kefir ไขมันต่ำหนึ่งลิตรเครื่องเทศและเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสและมักจะใช้หัวหอมสี่หัวที่ไม่เล็กเกินไป หัวหอมสามารถหั่นเป็นวงหรือก้อนแล้วผสมกับเนื้อสัตว์และเครื่องปรุงรสแล้วเทส่วนผสมที่ได้กับ kefir จานที่มีเนื้อควรเขย่าให้เข้ากันและใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง น้ำดอง Kefir นั้นไม่เลวสำหรับไก่เสียบไม้และเนื้อวัว น้ำดองที่ทำจากโยเกิร์ตนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกัน แต่ไม่หวานด้วยสารปรุงแต่งผลไม้ แต่เป็นนมเปรี้ยวธรรมดา

หมักในน้ำแร่ทำได้ง่ายยิ่งขึ้น น้ำแร่อัดลมสมุนไพรเครื่องเทศเกลือเล็กน้อยและหัวหอม 3 หัวสำหรับเขา แม้แต่เนื้อวัวที่เก่าแก่ที่สุดหลังจากหมักไว้ 4 ชั่วโมงก็กลายเป็นเนื้อนุ่มที่สุด แต่ความสนใจอย่าเพิ่มน้ำแร่ประเภทตารางทางการแพทย์ลงในน้ำดอง: พวกเขามีรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ ซึ่งพวกเขาจะไม่ลังเลที่จะบอกบาร์บีคิวของคุณ

หมักทับทิมรักในตะวันออก สำหรับการเตรียมนั้นจะใช้น้ำทับทิมสองแก้ว, ผักใบเขียวหลายช่อ (ผักชี, สะระแหน่, โหระพา), พริกไทยป่นและหัวหอมใหญ่หนึ่งลูกต่อกิโลกรัมเนื้อสัตว์ เนื้อจะถูกเก็บไว้ในน้ำดองอย่างน้อย 10 ชั่วโมงและควรเป็นวัน แต่แน่นอนในตู้เย็น สำหรับเนื้อแกะและเนื้อหมู ซอสหมักนี้เกือบจะสมบูรณ์แบบ

หมักไวน์ให้เนื้อมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ และทำให้นุ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของไวน์ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ต้องการลองดองเนื้อในไวน์ขอแนะนำให้ใช้ไวน์แดงแห้งหนึ่งลิตร, หัวหอมขนาดกลางสามหัว, พริกไทยดำและใบโหระพาเพิ่มเติมสำหรับเนื้อวัวหรือหมูสองกิโลกรัม ถ้าคุณใช้ไวน์ขาว น้ำหมักของคุณก็จะใช้ได้กับไก่งวงเช่นกัน

มีสูตรหมักบาร์บีคิวหลายร้อยสูตร ซอสถั่วเหลือง, น้ำผึ้ง, kvass, เบียร์, น้ำมะเขือเทศ, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชูบัลซามิกและแอปเปิ้ลไซเดอร์และสิ่งที่คุณชอบจะถูกเพิ่มลงในซอสหมัก แต่ตอนนี้อัลกอริทึมสำหรับการเตรียมน้ำดองมีความชัดเจนแล้ว คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมใดก็ได้ สร้างน้ำดองของคุณเองที่ไม่เหมือนใครและดีที่สุด

The Village สานต่อคอลัมน์ด้วยคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับวิธีปรับปรุงกิจวัตรประจำวันในครัวของคุณ ทุกสัปดาห์ เราจะอธิบายวิธีการเตรียมหรือถนอมอาหารต่างๆ อย่างถูกต้อง และแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะทำให้เวลาของคุณในครัวง่ายขึ้นและสนุกขึ้น ในฉบับใหม่ เชฟจากร้านอาหารหลายแห่งพูดถึงวิธีการหมักเนื้อ

เวอร์ชั่นภาษาจีน - เนื้อวัว, เนื้อหมู, ไก่, เนื้อแกะ

เสียบไม้เป็นอาหารข้างถนนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในจีน. มันไม่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวธรรมชาติและปิกนิก มันเป็นถนน ตลาดอาหาร ในไต้หวัน ของเสียบไม้ที่น่าสนใจมากมายถูกทอดในตลาดกลางคืน - จาก doufu จากไส้กรอกต่างๆ นกกระทา ปลา ไก่ส่วนต่างๆ: เครื่องในไก่ ปีก หางไก่ และอื่น ๆ และอาหารบาร์บีคิวหลักในไต้หวันคือปลาหมึก ซากปลาหมึกเสียบไม้ไผ่. ในระหว่างการทอด (สองนาที) จะทาด้วยซีอิ๊วหวาน นอกจากนี้ เห็ด ผักสีเขียว ซังข้าวโพด หอยเชลล์ หวีไก่ และอื่น ๆ ปรุงบนไม้เสียบ เราสามารถพูดได้ว่าเนื้อสัตว์อยู่ในอันดับที่สิบในรายการเคบับในเอเชีย

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเคบับแบบเอเชียและแบบคอเคเชียนคือขนาดที่เล็กของชิ้น ย่างด้วยเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้า กระบวนการทำอาหารใช้เวลาหลายนาที

เนื้อวัวชิ้นละ 2 x 2 เซนติเมตร ไม่มาก หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำดองซีอิ๊ว น้ำมันงา น้ำส้มสายชูข้าว และองค์ประกอบหลักของน้ำดอง - ส่วนผสมของแป้งและไข่แดง แป้งและไข่จะจับกับเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกัน และเมื่อนำไปทอด จะเป็นเกราะป้องกันที่เก็บน้ำของเนื้อไว้ อย่าลืมโรยไม้เสียบด้วยเครื่องเทศแห้ง: ยี่หร่า, พริกไทยดำ, เกลือ, พริกแดง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในเนื้อสัตว์เสียบไม้เหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ คือขนาดที่เล็กมากเพื่อให้สุกได้อย่างรวดเร็วและไม่ไหม้ ลูกบาศก์สองคูณสองเซนติเมตร

หมักสำหรับเนื้อแกะ

เนื้อ 400 กรัมจากขาแกะ

หัวหอม 1/2 หัว

ขิง 2 ชิ้น 1-2 ซม

หมักเนื้อแกะ

1 เซนต์ ล. ซีร่า

1 เซนต์ ล. พริกป่น

3 ศิลปะ ล. ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา เกลือ

1 ช้อนชา ซาฮาร่า

1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช

การทำอาหาร.หมักเนื้อไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ด้ายบนไม้เสียบและย่างเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน โรยเนื้อเสร็จแล้วด้วยพริกป่นและยี่หร่า

หมักไก่

เนื้อไก่แดง 300 กรัม ขาไม่มีกระดูก

1 ช้อนชา ซีอิ๊ว

1 ช้อนชา ซอสหอยนางรม

1/4 ช้อนชา ไวน์ข้าวจีน (สามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูเชอร์รี่หรือไวน์)

1/4 ช้อนชา น้ำมันงา

1/4 ช้อนชา 5 เครื่องเทศผสม
(มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต)

พริกไทยขาวป่น 3 หยิบมือ

1/2 ถ. ล. น้ำผึ้ง

การทำอาหาร.หมักไว้ 30 นาที แช่ไม้เสียบในน้ำ 30 นาที ด้ายไก่บนไม้เสียบ ทอดด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม ทาน้ำมันงาด้านบน โรยเคบับสำเร็จรูปด้วยงาและต้นหอม

หมักหมู

หมู 300 กรัม

1 เซนต์ ล. ซีอิ๊ว

1 เซนต์ ล. ซอสหอยนางรม

1 ช้อนชา พริกไทยดำ

1 เซนต์ ล. กระเทียมสับละเอียด

1 ช้อนชา ซาฮาร่า

2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผักชี

การทำอาหาร.เทเนื้อสัตว์ที่พันบนไม้เสียบด้วยน้ำดองแล้วแช่เย็นประมาณ 1-4 ชั่วโมง ก่อนวางบนตะแกรงให้นำผักชีและกระเทียมออกจากเนื้อเพื่อไม่ให้ไหม้ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสามนาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวานหรือซอสอื่น ๆ ที่คุณชอบ

รุ่นสแกนดิเนเวีย - เนื้อแกะ

บาร์บีคิวเป็นที่นิยมมากในสแกนดิเนเวียที่พวกเขาปรุงอาหารกลางแจ้งแม้ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น จริงอยู่คนที่ฉลาดเป็นพิเศษถึงกับสร้างบ้านบาร์บีคิว - Grillikota มีกองไฟอยู่กลางบ้านและสามารถนั่งบนม้านั่งได้สูงสุด 15-20 คน ประเพณีสแกนดิเนเวียคล้ายกับของเรามาก หากครอบครัวหรือเพื่อน ๆ ต้องการใช้เวลาร่วมกันกลางแจ้ง พวกเขาทำบาร์บีคิว จริงอยู่เปอร์เซ็นต์ของบาร์บีคิวปลาที่พวกเขามีนั้นสูงกว่า - และปลาก็ดีกว่าและมีหลายอย่างที่แตกต่างกัน

ในเดนมาร์ก ผู้คนชอบย่างเนื้อบนถ่าน หนึ่งในประเภทของซอสหมักที่ฉันโปรดปรานซึ่งเชฟ Kasper Gaard ประจำแบรนด์ของเราเล่าให้ฟังคือเนื้อแกะที่ใส่ผักใบเขียวและไวน์แดง หากคุณไม่สะดวกใจที่จะใช้เนื้อติดกระดูก คุณสามารถเลือกเนื้อสันในได้เช่นกัน

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์คุณต้องใส่ใจกับสีของมัน - ควรเป็นสีอ่อน สีของไขมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ยิ่งเหลืองมาก แกะผู้ยิ่งเก่า และเนื้อยิ่งแห้ง ควรใช้ไขมันยางยืดสีขาวดีกว่าซึ่งแสดงว่าคุณได้รับเนื้อสัตว์เล็กคุณภาพดี

เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มปรุงเนื้อในตอนเย็นเพื่อทิ้งไว้ในน้ำดองค้างคืน สำหรับน้ำดอง ให้ผสมไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัมกับกลีบกระเทียมสับ หัวหอมเล็ก และต้นหอม คุณยังสามารถเพิ่มกิ่งอ่อนของต้นสน โป๊ยกั๊ก กระเทียมป่า เกลือและพริกไทยมีไว้เพื่อลิ้มรสเสมอ ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้ไวน์แห้งเนื่องจากเส้นใยของเนื้อหลังจากการดองจะสลายตัวอย่างรุนแรง

ฉันมักจะแนะนำให้ล้างเนื้อและซับด้วยผ้าขนหนูเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน สิ่งสำคัญคือต้องตัดเนื้ออย่างถูกต้อง - เป็นที่พึงปรารถนาว่าแต่ละชิ้นมีไขมัน และเมื่อทอดควรใส่เนื้อที่มีไขมันลงไปเพื่อให้ดูฉ่ำกว่าถ้าเรากำลังพูดถึงกระทะ หากคุณปรุงเนื้อด้วยไฟในทางกลับกัน - ทำให้อ้วนขึ้นมิฉะนั้นจะไหม้หรือระบายออก ควรใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นขนาด 100 กรัม (ถ้าเป็นเนื้อสันใน) ในภาชนะที่สะดวกวางชิ้นเนื้อด้วยใบกระเทียมป่า เทน้ำดองลงไปเพื่อให้เนื้อทั้งหมดปกคลุมไปด้วย ทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน - ยิ่งหมักนานยิ่งแย่

หลายคนชอบกินเนื้อกับซอสและซื้อซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส แต่คุณสามารถทำซอสเบอร์รี่ง่ายๆ สุดเจ๋งได้ ซึ่งจะทำให้ทุกคนประหลาดใจ! ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมไวน์น้ำผึ้งและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาล - lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดงหรือแม้แต่ลูกเกดดำ, เอาสิ่งที่คุณชอบมากที่สุด ใส่ทุกอย่างเข้าด้วยกันในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มแล้วลดเหลือสองในสาม เราทำเช่นนี้เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกจากไวน์ โยนทุกอย่างบนตะแกรงแล้วเช็ด รสชาติที่เหมาะสำหรับซอสคือรสหวานอมเปรี้ยว หากความหวานไม่เพียงพอสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ซอสสามารถใช้อุ่นหรือเย็น

หลายคนไม่ทราบว่าสำหรับเนื้อซี่โครง การย่างที่แนะนำคือเนื้อปานกลาง และสำหรับเนื้อสันใน เนื้อส่วนปานกลางหายาก เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ปล่อยเนื้อไว้บนกองไฟไม่เกิน 5-7 นาที มิฉะนั้นเนื้อจะไหม้ แต่คุณต้องดูเนื้อเพราะทุกอย่างขึ้นอยู่กับชิ้นส่วนที่คุณเลือกและอุณหภูมิของถ่าน

เพื่อที่จะทำทุกอย่างให้ถูกต้องโปรดจำไว้ว่าก่อนที่คุณจะเริ่มกินเนื้อสัตว์ขอแนะนำให้ปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้น้ำจากเนื้อกระจายทั่วทั้งชิ้น ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถใช้พริกไทยป่นและเกลือสดเพิ่มเติมได้ เสิร์ฟพร้อมซอสและเครื่องปรุงที่คุณเลือก

หมักและซอสสำหรับเนื้อแกะ

หมัก

คาเร็ตหรือเนื้อสันนอก
1 กิโล สำหรับ 4 ท่าน

ไวน์แดงกึ่งหวาน 300 กรัม (ต้องไม่แห้งเพราะเส้นใยเนื้อจะแตกตัวมาก)
6 กลีบกระเทียม
15 ชิ้น เซฟคอฟ (หัวหอมเล็ก)
ต้นหอม 1 ต้น
ใบกระเทียมป่า 10 ใบ

น้ำตาล 30 กรัม

5 ชิ้น โป๊ยกั๊ก
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ซอสเบอร์รี่

ไวน์แดงกึ่งหวาน 200 กรัม
น้ำผึ้ง 30 กรัม
lingonberries, แครนเบอร์รี่, ลูกเกดแดง หรือแม้แต่ลูกเกดดำ 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับฤดูกาล)
ไม้อบเชย

เวอร์ชั่นอิตาลี - เนื้อวัว

ฉันลองหมักนี้เป็นครั้งแรกเมื่อปีที่แล้วฉันเห็นมันในสูตรสเต็กทัสคานี ซึ่งหมักเนื้อทั้งชิ้นแล้วย่าง การทำน้ำดองเป็นเรื่องง่าย คุณต้องใส่เครื่องปั่นและตีส่วนผสมทั้งหมด: กระเทียม, โรสแมรี่, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอก, พริกไทยดำและชมพู, เกลือ

สำหรับบาร์บีคิวควรใช้เนื้อวัวด้านข้าง หั่นเป็นก้อนเทน้ำดองที่ได้และแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้นำเนื้อออกมาและทิ้งไว้ในที่อุ่นๆ อีกสักหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นเนื้อสามารถทอดได้ทั้งบนตะแกรงบนถ่านหรือใช้ไม้เสียบ โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเนื้อย่างมากกว่าเสียบไม้: ทำไมต้องเจาะเนื้ออีกครั้ง? ซอสที่ราดบนเนื้อหลังปรุงจะคล้ายกับน้ำดองมาก เพียงแต่ผสมในสัดส่วนที่ต่างกันเท่านั้น นอกจากนี้ยังต้องผสมในเครื่องปั่น

หมักและซอสสำหรับเนื้อ

หมัก

6 กลีบกระเทียม

ก้านโรสแมรี่สองสามก้าน

น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง

น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง

พริกไทยป่นสด 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยสีชมพู 1/2 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอส

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วยตวง

ผิวเลมอน 2 ช้อนชา

โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยสีชมพู 1/8 ช้อนโต๊ะ

เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อ! คุณรักเขาในแบบที่เรารักหรือเปล่า? แน่นอน ตอนนี้คุณสามารถบอกคุณได้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ เกี่ยวกับความต้องการสำหรับสิ่งมีชีวิตที่กำลังเติบโตและโตเต็มวัย เกี่ยวกับคุณลักษณะของการบริโภคโปรตีนจากสัตว์ วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพที่เหมาะสม และความสำคัญของมัน แต่ควรอ่านเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารและหมักเนื้อสัตว์แบบต่างๆ

คุณมักจะต้องการเอาใจครอบครัวและคนที่คุณรักด้วยของดั้งเดิมและอร่อยสำหรับทุกโอกาส และไม่เพียงแต่ขนมปังเท่านั้นที่เป็นสินค้าหลักในงานเลี้ยงต่างๆ แต่ละครัวเรือนหรือแม้แต่แขกอาจชอบหมักเนื้อสัตว์มากที่สุดเพราะบ่อยครั้งที่รสชาติของอาหารของคุณจะขึ้นอยู่กับพวกเขา

ยังคิดว่าต้องเตรียมเฉพาะแป้งยีสต์ด้วย "อารมณ์ที่ถูกต้อง" และ "ทัศนคติที่มีมนต์ขลัง" พิเศษหรือไม่? และคุณเริ่มเจาะลึกความซับซ้อนและความลับของการปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ว้าว มีอะไรให้เรียนรู้มากมาย!

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความอร่อยอย่างแท้จริง: หมักเนื้อ! การทำอาหารในเตาอบเป็นเรื่องง่าย!

ไม่ใช่แค่ผู้ชายเท่านั้น แต่ยังมีเนื้อรักเพศที่ยุติธรรมอีกด้วย เป็นเพียงว่าทุกคนชอบอาหารบางอย่างของพวกเขา เนื้อสัตว์ประเภทใดประเภทหนึ่ง วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อให้อร่อยคือทำในเตาอบ แน่นอนว่าคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสัตว์ที่คุณเลือก แต่ครั้งต่อไป ตอนนี้สำหรับหมัก

• เนื้อสัตว์ทุกชนิดเหมาะสำหรับผู้ชายที่โหดเหี้ยม พวกเขาจะชื่นชมเนื้อลูกวัวและพวกเขาจะกินไก่อย่างมีความสุขไม่น้อย คุณเพียงแค่ต้องรับน้ำดองแสนอร่อย ยกตัวอย่างเช่นสะบักบนกระดูกหรือไม่มี - มันขึ้นอยู่กับคุณ - แต่แน่นอนว่าด้วยผิวหนังซึ่งควรทำการตัดเพื่อการเคลือบที่ดีขึ้น หมักได้ดังนี้: บดกระเทียม 2 หัวกับเกลือหนึ่งกำมือขนาดใหญ่และพริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (ตามความชอบของคุณ) น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันและถูเป็นชิ้นเนื้อ นวด (ตามตัวอักษร) อาหารในอนาคตของคุณ เพราะเนื้อสัตว์ชอบที่จะได้รับการปฏิบัติด้วยวิธีนี้! ปิดปากถุงให้แน่นแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน (คุณสามารถทำได้สองสามวันด้วยซ้ำ) หลังจากที่หมักเนื้อในเตาอบแช่อาหารเย็นแสนอร่อยของคุณแล้วให้อบ เวลาโดยตรงขึ้นอยู่กับชิ้นเนื้อที่คุณกินและขนาดของมัน ก่อนการเสิร์ฟที่รอคอยมานาน - ให้เขานอนลงครึ่งชั่วโมง
• สูตรน้ำหมักเมดิเตอร์เรเนียนที่สดใสสำหรับคนรักเนื้อแกะ หลายคนคิดว่าเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และในระดับหนึ่งก็เป็นอย่างนั้น แต่ทุกคนต้องลองทำอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับน้ำดองที่มีเสน่ห์: น้ำมันมะกอก 5-6 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาวหนึ่งลูก, ก้านโรสแมรี่สองสามก้าน, หัวกระเทียม, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, ส่วนผสมหนึ่งช้อนชา พริกไทย, อบเชยป่นเล็กน้อย ในขาแกะที่ล้างและตากแห้งแล้ว ใช้มีดคมๆ บางๆ กรีดกระดูกให้ลึกและถูน้ำดองลงไปในแต่ละชิ้น ถูน้ำดองที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน นำเข้าอบประมาณสองชั่วโมง แม้ว่าเวลาจะขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนโดยตรง น้ำดองสำหรับเนื้ออบในเตาอบจะทำให้จานนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเกินจริง เรากำลังพูดถึงรสชาติ!
• สำหรับคนโรแมนติก - อาหารเย็นที่แปลกใหม่และอ่อนโยน ทุกคนชอบเนื้อสัตว์ปีกอย่างแน่นอน - ผ่านการทดสอบตามเวลา ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหาร เด็กเล็ก มารดาที่ให้นมบุตร และสำหรับผู้ชาย สิ่งสำคัญคือสามารถปรุงได้หลายวิธีและไม่ว่าในกรณีใด ๆ มันจะอร่อยมาก นี่คือตัวอย่างสำหรับเตาอบ เนื้อไก่ล้างและตากแห้งแล้วตีเบา ๆ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ใส่เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันมะกอกโดยตรง และใส่แหวนกีวีฝานบาง ๆ สลับกับแหวนกล้วยที่ด้านบนของแต่ละชิ้น ปล่อยให้ทุกอย่างหมักไว้ครึ่งชั่วโมงจากนั้นนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 25 นาที จากนั้นถูความงามทั้งหมดนี้ด้วยชีสขูดแล้วปล่อยให้ยืนอีก 5-10 นาทีโดยปิดสวิตช์แต่ยังอุ่นเตาอบอยู่
• ผู้ที่รักการผจญภัยจะชอบน้ำดองสำหรับเนื้อย่างอย่างแน่นอนซึ่งจะทำให้จานนี้แปลกมาก ควรผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย ลองใช้ไก่งวงเป็นตัวอย่าง น้ำดองที่ผิดปกติระเบิดและมีกลิ่นหอม เตรียมเนื้อสองกิโลกรัมเพราะเราสัญญาว่ามันจะอร่อยมาก ดังนั้นน้ำดอง: ชงกาแฟที่หอมที่สุดถ้วยใหญ่ใส่ซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ 4 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้มะเขือเทศวาง) น้ำมะนาวครึ่งลูกซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากัน จุ่มชิ้นไก่งวงที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้สักหนึ่งหรือสองชั่วโมง แล้วนำเข้าเตาอบได้เลย ในแขนเสื้อหรือบนถาดอบ - ทางเลือกเป็นของคุณ สิ่งสำคัญ - อย่าสำรองน้ำดอง
• และน้ำดองอีกอย่างที่ฟังดูเหมือนการเต้นซัลซ่าที่ก่อไฟ คุณมีเพื่อนมากมายและต้องการใช้เวลาช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วยวิธีพิเศษหรือไม่? เริ่มจากสิ่งที่สำคัญที่สุดกันเถอะ! และนี่คือเนื้อสันในลูกวัวชิ้นใหญ่ที่เตรียมและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราเคลือบด้วยน้ำดองที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อ: กระเทียมปอกเปลือกสับสองหัวพริกพริกไทย (สำหรับผู้ที่ชอบรสจัดคุณควรทิ้งเมล็ดไว้ แต่เราขอแนะนำให้มนุษย์ธรรมดาเอาออกเพราะมันจะร้อนมาก ;) ฮอปส์ซูเนลี 1 ช้อน ผักชีป่น 1 ช้อน ซีอิ๊วขาว 3 ช้อน พริกหยวก 1 เม็ด ผักชี 1 กำ บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่น จุ่มเนื้อสันในที่มีกลิ่นหอมนี้จนหยดสุดท้าย ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น คุณสามารถอบในปลอก

น้ำดองสำหรับเนื้อรมควันจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปดีขึ้น

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ต้องสดใหม่ไม่เคยแช่แข็ง มันจะดีกว่าที่จะเป็นชิ้นใหญ่หรือซากแล้วมันจะฉ่ำและอร่อย การสูบบุหรี่เป็นวิธีพิเศษในการปรุงอาหารโดยใช้ควันที่ปล่อยออกมาจากการเผาไหม้ของไม้ ขอแนะนำให้ใช้กิ่งก้านของไม้ผลในการรมควันเย็น พวกมันก็จะมีบทบาทเช่นกัน เมื่อร้อน ขี้เลื่อยออลเดอร์เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด น้ำดองมีสามประเภท: แห้งเปียกและผสม คุณสามารถทดลองกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เพื่อใช้ความหลากหลายทั้งหมด

• ชุ่มฉ่ำและเข้มข้นมาก นี่คือเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ซึ่งปรุงโดยใช้ความลับเช่นน้ำหมักผสมสำหรับเนื้อรมควัน ควรถูเนื้อด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส: พริกไทย, เมล็ดผักชีฝรั่ง, กระเทียม, เกลือ ใส่ทุกอย่างให้แน่นในภาชนะเคลือบหรือแก้วแล้วเทน้ำดอง: ใส่เกลือหนึ่งแก้ว, น้ำตาลครึ่งแก้ว, ใบกระวาน, ถั่วหวานลงในน้ำ 6 ลิตร ต้มให้เย็นเททุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน (จำนวนวันขึ้นอยู่กับน้ำหนักของเนื้อ)
• วิธีการเตรียมเนื้อแบบแห้งนั้นง่ายที่สุด เคลือบชิ้นที่อ้วนขึ้นด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรส: ปาปริก้า, เมล็ดยี่หร่าบด, ใบกระวานสับ, เกลือปริมาณมาก ใส่ทุกอย่างลงในภาชนะเทเกลือ กดดัน. การหมักเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์ แต่จะเป็นไปอย่างเท่าเทียมกัน
• น้ำหมักแบบเปียกสำหรับเนื้อรมควันนั้นดีสำหรับสัตว์ปีก แฮม สำหรับน้ำ 6 ลิตร: เกลือ 250 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, ใบกระวาน, พริกไทยดำป่นและถั่ว, กระเทียมสับและหัวหอม แช่เนื้อในน้ำดองหลังจากเดือดปรุงครึ่งชั่วโมงทิ้งไว้ 2-3 วัน

โดยทั่วไปหากเรากำลังพูดถึงกระบวนการเช่นการสูบบุหรี่เราสามารถพูดได้ว่าน้ำดองจะไม่มีบทบาทสำคัญอย่างยิ่ง สิ่งนี้คือควันเองจะทำงานของมันเอง คุณก็รู้ว่ามันคืออะไร เนื้อรมควัน ฉันแค่ต้องการเพิ่มรอยยิ้มด้วยตาหัวใจ เขามีรสชาติพิเศษของตัวเองแม้ไม่มีน้ำดอง ดังนั้นในบางกรณี (และนี่คือหนึ่งในนั้น) เกลือและพริกไทยจึงเป็นเครื่องหมักเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ เพียงจำไว้ว่าการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องคือกุญแจสำคัญในการปรุงอย่างโอชะ และต้นไม้ก็มีบทบาทสำคัญไม่แพ้กัน เชื่อฉันความแตกต่างจะเห็นได้ชัดเจนมาก

ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการหมักเนื้อย่าง

สำหรับผู้ชื่นชอบความสนุกสนาน กิจกรรมกลางแจ้งที่มีควัน เนื้อ เครื่องเทศ ซอส เครื่องปรุง เป็นที่ทราบกันมานานแล้วว่าส่วนประกอบหลักของวันหยุดแสนอร่อยคือบาร์บีคิวหรือเนื้อย่าง เสียงเพลงที่แผดเผาที่คุณชื่นชอบ มองดูถ่านที่คุกรุ่นและสเต็กเนื้อลูกวัวฉ่ำๆ ที่คุณอยากกินแล้ว มีความรู้สึกแห่งความสุขที่มั่นคง ต้องหมักสแต็คอย่างถูกต้อง: น้ำมันงา 3-4 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วขาว 2-3 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อน, ใบโหระพาแห้งและเมล็ดงา, พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย

คุณจะไม่เชื่อ แต่ทั้งครอบครัวของคุณจะประหลาดใจกับรสชาติที่ผิดปกติและท้าทายด้วยความร้อนของความร้อนซึ่งปรุงอย่างประณีต ลองมัน! สตรอเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม (สามารถแช่แข็งได้), สะระแหน่พวงใหญ่, น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 2 กลีบ, พริก 1 ช้อนชา, ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ รวมส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้และบดในเครื่องปั่น เคลือบแต่ละชิ้นอย่างทั่วถึงและแช่ในน้ำดองที่หายากและแปลกใหม่ แต่อร่อยอย่างเหลือเชื่อสำหรับเนื้อย่าง

โดยหลักการแล้วนี่ยังห่างไกลจากรายการสูตรอาหารทั้งหมดที่เป็นที่ต้องการของผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ในการปรุงอาหารประเภทนี้ ยังไงก็ตาม การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการได้เนื้อย่างชุ่มฉ่ำคือการไม่หมักมัน ฟังดูแปลกในตอนนี้ คุณสามารถปรุงอาหารทั้งหมดดูการเปลี่ยนแปลงที่มีกลิ่นหอมและ 1-2 นาทีก่อนที่คุณจะนำจานออกจากกองไฟ - ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ดังนั้นเนื้อไม่ว่าจะเป็นอะไรก็ตามจะคงความนุ่มของเนื้อไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วิธีการเลือกน้ำดองสำหรับทอดเนื้อ

แน่นอนว่าคุณแต่ละคนมีสถานการณ์เมื่อแขกที่ไม่คาดคิดมาถึงและไม่มีเวลาเตรียมตัว คุณไม่ได้เจอกันนานนัก และด้วยความเป็นจริงในชีวิตของเรา ไม่มีใครรู้ว่าโอกาสที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้จะมาเมื่อไหร่ คุณต้องให้อาหารแขกอย่างรวดเร็วและอร่อย ในขณะที่มีคนกำลังเสิร์ฟ มีคนกำลังปอกมันฝรั่ง คุณมีเวลาที่จะปรุงเนื้อชิ้นเยี่ยมนี้ และมันจะเป็นระเบิดแห่งการทำอาหาร ฉ่ำ, นุ่ม, มีกลิ่นหอม, นุ่ม, สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเติมเนื้อขนาดที่น่าประทับใจ: ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, เพิ่มส่วนผสมของพริกไทยป่น, ใบกระวาน, หยิกหนึ่งช้อนชา ลูกจันทน์เทศ 3 หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง น้ำดองแบบ win-win สำหรับการทอดเนื้ออย่างรวดเร็ว ลองทำอาหารแล้วคุณจะไม่เสียใจ

มีตัวเลือกอีกสองสามอย่างในกระปุกออมสินของคุณ:

• ขิง 2 ซม., น้ำมะนาวและเปลือก, อบเชยป่น 1 หยิบมือ, พริกป่น ¼ เม็ด, น้ำผึ้ง 1 ช้อน, เกลือทะเล 1 ช้อน, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• adjika 3 ช้อนโต๊ะ, พริกหยวกบด ½ ช้อนโต๊ะ, ผักชีสับละเอียด 1 พวง, ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

เนื้อทอดเป็นตัวเลือกที่ชนะ และสิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งอาหารค่ำธรรมดาในวงครอบครัวที่ใกล้ชิดและอาหารตามเทศกาลไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถปรุงเนื้อทอดด้วยวิธีต่างๆ ด้วยน้ำหมักต่างๆ และด้วยเหตุนี้ คุณจะได้รับอาหารใหม่ๆ บนโต๊ะอย่างต่อเนื่อง

น้ำดองที่เด็ดที่สุดสำหรับเนื้อบาร์บีคิว - มันคืออะไร

ทุกคนต่างมีวิธีการปรุงชิชเคบับในแบบของตัวเอง ลองผิดลองถูกกับญาติและเพื่อน แน่นอนว่าการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้เป็นสิ่งสำคัญมาก แต่การหมักให้ประสบความสำเร็จเพื่อเผยให้เห็นช่วงของรสชาติก็มีความสำคัญเช่นกัน ถือว่าเป็นแบบคลาสสิกที่เข้าถึงได้ง่ายมากและมีสิทธิ์ที่จะมีตัวเลือกดังกล่าว:

• หัวหอมหั่นเป็นวง, เกลือ, พริกไทยดำป่นและถั่ว, ใบกระวาน ส่วนผสมทั้งหมดถูกนำมาใช้ตามรสนิยมและขึ้นอยู่กับมวล จริง ๆ แล้วตัวเลือกนี้เป็นที่ต้องการของผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเนื้อสัตว์ รสชาติไม่ถูกขัดจังหวะและนี่คือราคาที่แพงที่สุดสำหรับนักชิมตัวจริง เรียบง่ายอย่างแน่นอนและใคร ๆ ก็พูดได้ว่าเป็นน้ำดองนิรันดร์ เนื้อสัตว์สำหรับบาร์บีคิวสามารถเป็นอะไรก็ได้: เนื้อแกะหรือไก่ - ขึ้นอยู่กับคุณที่จะเลือก
• ได้รสชาติของน้ำทับทิมคั้นสดที่เข้ากันเป็นอย่างดี 50 มล. คอนยัค, ส่วนผสมของพริกไทย, หอมแดงครึ่งวง, กระเทียมสับละเอียดสองสามกลีบและส่วนผสมของฮ็อป - ซันลี
• เคบับที่นุ่มละมุนและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษจะจี้ใจผู้รับของคุณ! สำหรับเนื้อแกะสับ 1 กิโลกรัม (เนื้อไก่ก็ดีมากเช่นกัน): กีวีขนาดใหญ่ 3-4 ผล, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ, เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อน, ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูบัลซามิก 2 ช้อนโต๊ะ, ช้อนชา ของเครื่องแกง ทั้งหมดนี้ผสมและบดในเครื่องปั่น จุ่มแต่ละชิ้นลงในส่วนผสมให้ทั่ว เลื่อนด้วยหัวหอมสีขาว
• หมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวควรหาแฟน ๆ ในหมู่คุณเพราะมันเหมาะกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท (ไก่, ไก่งวง, กระต่าย, เนื้อวัว) แต่ละคนจะมีโน้ตเฉพาะของตัวเอง เป็นไปได้ที่จะปรับส่วนผสมของเครื่องปรุงรสเล็กน้อยตามความชอบของคุณสำหรับเนื้อสัตว์แต่ละชนิด พื้นฐานของน้ำดองคือครีมเปรี้ยว สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง: ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตร, โป๊ยกั๊กหนึ่งดวง, ขมิ้น 1 ช้อนชา, ขิงแห้งป่น 0.5 ช้อนชา, ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา, ส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 3 กลีบ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ¼ ช้อนชา ผักชีพื้น จะทำอย่างไรกับน้ำดอง - คุณรู้อยู่แล้วและอีกมากมายกับจานสำเร็จรูป😉

ขอให้โชคดีกับการเลือกซอสหมักสำหรับเนื้อสัตว์ในการตีความที่หลากหลาย เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบในแต่ละสูตรและไม่เพียง แต่ได้ความสวยงามเท่านั้น แต่ยังได้รับความสุขในการกินอย่างแท้จริงอีกด้วย

หลักสูตรสำหรับฤดูร้อนได้รับการดำเนินการอย่างมั่นใจ จากนี้ไป คุณสามารถปิกนิกกับบาร์บีคิวได้อย่างน้อยทุกสุดสัปดาห์ มันยังคงตุนสูตรสำหรับหมักเนื้อแสนอร่อยเพื่อลิ้มรสพวกเขาในสนาม

การจัดการที่ละเอียดอ่อน

ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์คุณภาพสูงและหมักอย่างถูกต้อง มิฉะนั้นแม้แต่น้ำดองที่ประณีตที่สุดก็มีประโยชน์เพียงเล็กน้อย สำหรับเคบับเนื้อสัตว์เล็กเหมาะที่สุด สด และมีไขมันเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกันเพื่อให้มีเวลาทอดถ่านที่ระอุทั้งภายในและภายนอก ก่อนปิกนิกควรทำให้เนื้อเย็นลงล่วงหน้า แต่ไม่ควรแช่แข็ง

เนื้อสัตว์เก็บไว้ในน้ำดองนานแค่ไหน? แฟนเถียงกันจนเสียงแหบ เพื่อให้เนื้อนุ่มและนุ่มโดยเฉลี่ยจะใช้เวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น สำหรับบางสูตร สามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ในกรณีนี้ น้ำกีวีคั้นสด น้ำทับทิม หรือน้ำสับปะรด รวมถึงผิวเลมอนขูด จะเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อ เนื้อจะนุ่มขึ้นเมื่อมีพริกไทยดำและผงยี่หร่าป่น แต่ควรใช้น้ำส้มสายชูอย่างระมัดระวัง น้ำส้มสายชูมากเกินไปจะกลบรสชาติของเนื้อและทำให้เนื้อแห้งและแข็งมาก

อย่าลืมใส่เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในน้ำดอง: พริกไทยดำและแดง, ผักชี, สมุนไพรแห้งและสด, พริก, โหระพาหรือใบกระวาน อย่าผสมเครื่องปรุงรสจากสูตรอาหารที่แตกต่างกัน - ผลลัพธ์อาจไม่เป็นไปตามความคาดหวัง และเพื่อไม่ให้เกิดข้อผิดพลาดคุณสามารถซื้อเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำหรับบาร์บีคิวในร้านได้

ความเรียบง่ายของหัวหอม

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ทำจากหัวหอม สำหรับเนื้อดิบ 1 กก. เราจะใช้หัวหอม 700 กรัมและ 2 ช้อนชา พริกไทยดำ. เราทำความสะอาดหัวหอมจากแกลบถูบนกระต่ายขูดหรือน้ำซุปข้นในเครื่องปั่น เป็นสิ่งสำคัญสำหรับเราที่ผลที่ได้คือหัวหอมเหลว ผสมกับพริกไทยดำและหมักเนื้อในส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง ทันทีก่อนที่จะทอดเคบับต้องกำจัดหัวหอมดองให้หมด สูตรนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมู เนื้อแกะ และเนื้อวัว แต่สำหรับเนื้อไก่ที่นุ่มจะกระด้าง

กอดมัสตาร์ดน้ำผึ้ง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าการหมักเนื้อสัตว์ที่เร็วที่สุดคือมัสตาร์ดน้ำผึ้ง ลักษณะเฉพาะของมันอยู่ที่การไม่ต้องดองเลย สามารถหล่อลื่นเนื้อสัตว์ได้ก่อนปรุงอาหาร ดังนั้นผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดและน้ำผึ้ง อย่างละ 1 ช้อนชา ยี่หร่าบดและพริกไทยดำแล้วเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล เราตีส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปปิกนิก ก่อนทอด ให้เคลือบชิ้นเนื้อทั้งหมดด้วยซอสอย่างระมัดระวัง มัดไว้บนไม้เสียบแล้ววางบนตะแกรง เหนือสิ่งอื่นใด น้ำดองนี้รวมกับเนื้อแกะ อย่างไรก็ตามมันค่อนข้างเหมาะสำหรับเนื้อวัวและเนื้อหมู

เสน่ห์ของมะเขือเทศ

ซอสมะเขือเทศและเคบับเป็นคลาสสิกของประเภท วิธีการหมักเนื้อจากมะเขือเทศ? ขั้นตอนแรกคือการบีบน้ำ 300 มล. จากมะเขือเทศสดและผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล. ยังดีกว่าใช้ไวน์ขาวแห้งในปริมาณที่เท่ากันแทน หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถูด้วยส่วนผสมของพริกไทยดำ ผักชี และลูกจันทน์เทศ เรากระจายเคบับในกระทะลึกสลับกับหัวหอมแล้วราดด้วยน้ำมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู เพื่อให้เคบับอยู่ในสภาพที่ต้องการจะต้องเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดทั้งคืน น้ำดองนี้มีความกลมกลืนกับเนื้อหมูและเนื้อวัวเป็นพิเศษ

Kefir ความอ่อนโยน

ผู้ที่ชื่นชอบบางคนสงสัยเกี่ยวกับสูตรหมักเนื้อที่ใช้ kefir อย่างไรก็ตามต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับเนื้อดิบ 1 กิโลกรัม เราต้องการคีเฟอร์ 500 มล. ที่มีไขมันไม่เกิน 2.5% รวมถึงหัวหอม 500 กรัม พริกไทยดำ 5 เม็ด และ½ ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรส hops-suneli สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วกดเบา ๆ เราผสมกับเครื่องเทศและ kefir แช่เย็นเทชิ้นเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้ เพื่อให้น้ำดองแทรกซึมเข้าไปในทุกซอกทุกมุมให้เขย่ากระทะด้วยเคบับอย่างระมัดระวังแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ตัวเลือกการหมักนี้สามารถใช้ในการปรุงอาหารหมู เนื้อวัว และไก่

กระโดดทับทิม

นักชิมถือว่าน้ำหมักทับทิมเป็นหนึ่งในน้ำหมักเนื้อที่ดีที่สุด ไม่เพียงแต่เน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้สำเร็จเท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อส่วนที่แข็งที่สุดนุ่มอีกด้วย เริ่มต้นด้วยการสับหัวหอมใหญ่ สะระแหน่ และผักชีอย่างประณีต ปรุงรสส่วนผสมทั้งหมด 1 ช้อนชา พริกไทยดำและถูเนื้ออย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่ได้ เราใส่เคบับพร้อมกับสมุนไพรและหัวหอมลงในกระทะ จากนั้นเทด้วยน้ำทับทิม 2 ถ้วยและวอดก้า ½ ถ้วย ในรูปแบบนี้ ให้ทิ้งเคบับไว้ในตู้เย็นข้ามคืน น้ำหมักทับทิมเป็นสากลดังนั้นจึงช่วยเติมเต็มเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

คุณรู้วิธีทำน้ำหมักเนื้อหรือไม่? แบ่งปันสูตรและความลับอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณสำหรับการทำเคบับที่สมบูรณ์แบบกับผู้อ่านคนอื่นๆ!

7 วิธีทำให้เนื้อนุ่ม

หมักเนื้ออย่างไรให้นุ่ม?

มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อวัว นี่คือเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย แต่มันไม่ได้นิ่มเสมอไปสำหรับแม่บ้าน หากคุณมีเวลาสองสามชั่วโมงก่อนทำอาหาร คุณก็ทำได้ หมักเนื้อเพื่อความนุ่มตามสูตรของเรา และด้านล่างฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทำให้เนื้อนุ่มและไม่มีการดอง

หมักเนื้อ (เพื่อความนุ่ม)

วิธีที่ 1. เนื้อหมักน้ำส้มสายชู.

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1 ชม.

• 1 หัวหอม (หั่นเป็นครึ่งวง)
• 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9%
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
• น้ำครึ่งแก้วและน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
• ความสนใจ! อย่าใส่เกลือเนื้อ - หมักโดยไม่ใส่เกลือ! เกลืออยู่แล้วเวลาทำอาหาร.

เราทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 1.5 -2 ชั่วโมง ต่อไปเราทุบเนื้อด้วยค้อนและปรุงตามสูตร น้ำดองเหมาะสำหรับการอบในเตาอบและทอดในกระทะ

วิธีที่ 2 เนื้อหมักใน kefir

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามที่คุณจะปรุง (อย่างประณีตหรือสเต็ก) หมักไว้ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง

• 0.5l kefir
• น้ำแร่ 200g
• หัวหอม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการทอดในกระทะและสำหรับการตุ๋น

วิธีที่ 3. เนื้อหมักกับมัสตาร์ด

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามที่คุณจะปรุง (อย่างประณีตหรือสเต็ก) หมักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วทำตามสูตร

• มัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• 3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส
• หอม-กระเทียม(ถ้าตามสูตร)
• พริกไทยป่นเกลือ

หมักเหมาะสำหรับการทอดเนื้อในกระทะ

วิธีที่ 4. เนื้อหมักเบียร์.

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เราใช้เวลา:

เกลือพริกไทย นวดเนื้อหรือขนและหมักในตู้เย็นในกระทะหรือในถุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำไปทอดบนกองไฟหรือในกระทะ คุณยังสามารถอบเนื้อในเตาอบ เช่น ในกระดาษฟอยล์หรือในปลอกหุ้ม เนื้อจะนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ!

วิธีที่ 5. เนื้อหมักในน้ำซีบัคธอร์น

แม้แต่เนื้อวัวที่ไม่ประสบความสำเร็จมากก็สามารถปรุงให้นุ่มและชุ่มฉ่ำได้ เราหั่นเนื้อเป็นสเต็กชิ้นกว้าง 2 ซม. และขนาดเท่าฝ่ามือแล้วนำไปทอด

• น้ำซีบัคธอร์น 1 แก้ว
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เกลือเนื้อพริกไทยและใส่ในชาม เทเนื้อด้วยน้ำซีบัคธอร์น 1 แก้ว (เปรี้ยวดีที่สุด) เรายืนเนื้อเป็นเวลา 40-60 นาที จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ทอดจาก 2 ด้านเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่น่ารับประทาน จากนั้นปิดฝา ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 40 นาที พลิกชิ้นส่วนหนึ่งครั้งระหว่างการตุ๋น

เนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมาก! และน้ำซีบัคธอร์นจะช่วยเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารของคุณ!

วิธีที่ 6. เนื้อหมักกับกีวี

โดยทั่วไปเพื่อความนุ่มของเนื้อ - คุณต้องมีกรด แต่น้ำส้มสายชู ถ้าเนื้อสุกเกินไป จะให้ผลตรงกันข้าม และเนื้อจะแข็งเหมือนเนื้อ

หมักเนื้อ 1 กก.

• กีวี - 2 ชิ้น ลอกและตะแกรง
• เราตัดหัวหอม 1-2 หัวเป็นครึ่งวง
• เกลือและพริกไทยหมัก

ผักชีฝรั่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว เคลือบเนื้อในน้ำดองใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นปรุงตามสูตรเป็นชิ้น ๆ หรืออบเป็นชิ้นใหญ่ในเตาอบ

เนื้อจะอร่อยและนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์!

วิธีที่ 7. เนื้อหมักกับมะเขือเทศ (tomato marinade)

สำหรับเนื้อวัว 1 กก. เนื้อหั่นเป็นชิ้นหรือทั้งชิ้น หมัก 1-2 ชม.

ทำน้ำดอง:

• วางมะเขือเทศ 2 ตาราง ช้อน
• กระเทียม 4 กลีบผ่านการกด
• 2 หัวหอมขนาดกลางหั่นเป็นวงครึ่ง
• พริกหวาน 1/2 ชิ้น ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเป็นเส้นบาง ๆ
• พริกไทยกับพริกไทยดำและแดง
• เติมเกลือ 1 ช้อนชาและฮอปส์ซูเนลี 1 หยิบมือ
• และผักใบเขียวสับละเอียด (ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา)

เคลือบเนื้อด้วยน้ำหมัก ใส่กระทะหรือภาชนะที่มีฝาปิด แช่ตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง จากนั้น คุณสามารถอบเนื้อในเตาอบได้ เช่น ในกระดาษฟอยล์หรือในปลอก

วิธีปรุงเนื้อให้นุ่ม.

เพื่อให้เนื้อนุ่ม เช่น สตูว์เนื้อวัว เราต้องใช้เวลา เราละลายเนื้อวัว "ด้วยตัวเอง" ไม่ต้องละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออก ใส่เนื้อลงในกระทะหรือหม้อตุ๋นแล้วเทน้ำให้พอท่วมเนื้อ อย่าเกลือ!(เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร เช่น น้ำซีบัคธอร์นหมักเกลือด้วยก็ได้) เคี่ยวไฟอ่อน 1 ชั่วโมง ต่อไปก็ปรุงตามสูตร

คุณสามารถหมักเนื้อได้หลังจากหมัก 1 ชั่วโมง เพื่อดูดซับเกลือ
เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะนุ่มอย่างแน่นอน

คุณอาจสนใจ:

(โมดูลหมักเนื้อ)