ทำให้น้ำซุปขุ่นใสในซุป วิธีทำน้ำซุปใส? วิธีทำน้ำซุปไก่ให้เป็นสีทอง

วิธีทำน้ำซุปให้ใสถ้ามีเมฆมาก? ท้ายที่สุดแล้ว ซุปใด ๆ ก็ดูน่ารับประทานมากขึ้นหากปรุงด้วยน้ำซุปใสที่สวยงาม แต่น้ำซุปที่มีเมฆมากไม่ได้เพิ่มความน่ารับประทานให้กับจานเลย น่าเสียดายที่ไม่สามารถปรุงน้ำซุปได้อย่างถูกต้องเสมอไป แต่มีวิธีที่จะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้ คุณสามารถคืนความโปร่งใสให้กับน้ำซุปได้ด้วยความช่วยเหลือของโปรตีนไข่ไก่

วิธีทำให้น้ำซุปใสถ้ามีเมฆมาก สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. น้ำซุปที่ต้องการกลับคืนสู่ความโปร่งใส นำออกจากเตาหลังจากเดือดแล้วทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีเพื่อให้เย็นลงเล็กน้อย

8. นำกระทะที่สะอาดอีกใบหนึ่งมากรองด้วยตะแกรงละเอียด ปิดตะแกรงด้วยผ้าก๊อซสะอาดพับ 4-5 ครั้ง

สูตรของอาหารบางประเภท เช่น ซุปเยลลี่หรือซุปใส เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำซุปใสบริสุทธิ์อย่างยิ่ง

น้ำซุปเป็นยาต้มจากเนื้อสัตว์, ปลา, ผัก, เห็ด และบ่อยกว่านั้นมันกลายเป็นโคลน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นคุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่างที่จะให้ความสมบูรณ์และความโปร่งใสที่จำเป็นแก่อาหาร

วิธีทำน้ำซุปใส

กุญแจสู่น้ำซุปที่ประสบความสำเร็จนั้นอยู่ที่การเตรียมการ ส่วนผสมและอุณหภูมิที่คัดสรรมาอย่างเหมาะสมจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม

น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุดจะไม่ได้มาจากเนื้อทั้งชิ้น แต่มาจากส่วนผสมของเนื้อและกระดูก ต้องขอบคุณกระดูกที่ทำให้ยาต้มได้รับความเป็นวุ้นที่มีลักษณะเฉพาะ กระดูกของสัตว์เล็กมีเจลาตินมากกว่าผู้ใหญ่ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อแช่แข็งสำหรับน้ำซุป เนื่องจากจะสูญเสียน้ำบางส่วนไปเมื่อละลายน้ำแข็ง

ไม่มีคำแนะนำที่เข้มงวดเกี่ยวกับอัตราส่วนของกระดูก เนื้อ และน้ำ พิจารณากฎการทำอาหารขั้นพื้นฐาน: ยิ่งมีกระดูกมากเท่าไหร่น้ำซุปก็จะยิ่งเข้มข้นและเป็นวุ้นมากขึ้นเท่านั้น เทวัตถุดิบที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและร้อนทันทีเพื่อปิดผนึกชั้นนอกของเนื้อสัตว์ซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำผลไม้ไหลออกมา ปรับเป็นเดือดและเติมน้ำให้เพียงพอ เนื่องจากไม่แนะนำอย่างยิ่งให้เติมน้ำ (ไม่เย็นหรือร้อน) ในระหว่างขั้นตอนการปรุง

ตั้งกระทะบนไฟแรงหลังจากเดือดนำโฟมออกแล้วลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงต่อโดยเอาไขมันและโฟมออกเป็นระยะ การปรุงอาหารแบบช้าๆ จะทำให้น้ำออกจากเนื้อมากกว่าการต้มแบบเข้มข้น สิ่งที่จะทำให้น้ำซุปของคุณขุ่นแน่นอนคือการเดือดปุดๆ

เวลาในการปรุงน้ำซุปจะพิจารณาจากกระดูกที่วางอยู่ในฐานและปริมาณน้ำ (เฉลี่ย 3 ลิตร) เนื้อวัวปรุงนานที่สุด (8–10 ชั่วโมง) เนื้อลูกวัว (6–8 ชั่วโมง) น้อยกว่านี้เล็กน้อย เนื้อหมู (4–6 ชั่วโมง) น้อยกว่านี้ และไก่ต้มเร็วที่สุด (ประมาณ 3 ชั่วโมง) ในครัวของร้านอาหารบางแห่ง น้ำซุปปรุงติดต่อกัน 36 ชั่วโมง!

เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมมากขึ้นและได้สีที่สวยงาม ให้ใช้หัวหอมทั้งหัว ผักราก (แครอท พาร์สนิป ขึ้นฉ่าย) ในอัตราผัก 1 กิโลกรัมต่อกระดูกและเนื้อสัตว์ 3 กิโลกรัม เชฟมืออาชีพใช้ช่อการ์นีเพื่อปรุงรสน้ำซุป ประกอบด้วยก้านผักชีฝรั่ง ก้านขึ้นฉ่าย ใบกระวาน และสมุนไพรรสเผ็ดรวมกันเป็นพวงแล้วมัดด้วยด้ายในครัว วางช่อดอกไม้ที่มีกลิ่นหอม 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หากด้วยความพยายามทั้งหมด น้ำซุปกลายเป็นสีขุ่น คุณสามารถลองแก้ไขได้โดยใช้เทคนิคการทำอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

วิธีทำน้ำซุปให้ใส

1. นำกระดูก เนื้อ และรากออกจากของเหลว กรองน้ำซุปผ่านตะแกรงละเอียด
2. เพื่อให้น้ำซุป 2 ลิตรชัดเจนขึ้น คุณต้องกินโปรตีนจากไข่ 1 ฟอง
3. ตีไข่ขาวให้ละเอียดแล้วเทเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลา ลงในน้ำซุปที่เย็นเล็กน้อย กลับกระทะไปที่ความร้อนและคนต่อไปให้เนื้อหาเดือด
4. หลังจากต้มไป 5 นาที โปรตีนจะขดตัวและจับตัวกันเป็นก้อน ปิดไฟและทิ้งหม้อไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อให้เกล็ดทั้งหมดตกลงไปที่ด้านล่าง ค่อยๆ กรองน้ำซุปอีกครั้งและเพลิดเพลินไปกับความงามของสีเหลืองอำพัน!

แหล่งที่มา

การดูโพสต์: 3 250

ในการปรุงอาหารมีหลายสูตรสำหรับอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งซุปและงูพิษซึ่งต้องการน้ำซุปใสที่สะอาดอย่างแท้จริง

ฉันควรทำอย่างไรหากน้ำซุปขุ่นในระหว่างการปรุงอาหาร เป็นไปได้ไหมที่จะคืนสีทองอำพันให้เขาเพื่อให้เขาดูน่ารับประทาน? มีหลายวิธีที่ช่วยให้บรรลุผลตามที่ต้องการ บางอย่างต้องใช้ในระหว่างการปรุงอาหาร บางอย่าง - เมื่อซุปเย็นลง

วิธีทำน้ำซุปให้ใส

ลองให้คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอน แล้วคุณจะทำอย่างไรให้น้ำซุปใส?

1. ก่อนอื่นจำเป็นต้องนำออกจากกองไฟทันทีที่พวกเขาสังเกตเห็นว่าน้ำซุปเริ่มมีเมฆมาก ปล่อยให้ซุปเย็นลง
2. ในขณะที่น้ำซุปเย็นให้เตรียมโปรตีนจากไก่ดิบ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องแบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง โอนไข่แดงไปยังชามอื่น และใส่โปรตีนลงในชามขนาดเล็ก
3. ใช้ส้อมตีไข่ขาวเหมือนทำไข่เจียว ตีจนเกิดฟอง
4. ตอนนี้เทโปรตีนลงในน้ำซุปที่เย็นและขุ่นเล็กน้อยแล้วเริ่มคนเล็กน้อย
5. จากนั้นใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วรอจนกว่าน้ำซุปจะเดือด แต่อย่าหยุดกวน
6. ทันทีที่ซุปเดือด ให้นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5 นาที ไม่มากไปกว่านี้ เย็นลง - อีกครั้งบนเตา ดังนั้นเราจึงทำสองหรือสามครั้ง
7. เมื่อน้ำซุปเย็นลงเป็นครั้งสุดท้าย ให้ตักโปรตีนชิ้นใหญ่ออกจากกระทะ ช้อนที่มีรูหรือช้อนขนาดใหญ่จะช่วยได้
8. หลังจากดำเนินการเสร็จแล้ว เทเนื้อหาทั้งหมดลงในกระทะที่สะอาด คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงละเอียด แนะนำให้พันด้วยผ้าก๊อซพับสี่ถึงห้าครั้ง

วิธีทำน้ำซุปไก่ให้ใส

น้ำซุปไก่ใสทำอย่างไร? เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมในการเตรียมยาต้มไก่ คุณจะต้องล้างเนื้อล่วงหน้าโดยใช้น้ำไหล แล้วต้มด้วยไฟอ่อน ปรากฎว่าจะต้องเทน้ำซุปแรกลงไป มันจะช่วยรวบรวม ichor จากนกและขยะที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ หลังจากซากให้ล้างให้สะอาดอีกครั้ง

ในขณะที่น้ำซุปกำลังติดไฟ พยายามอย่าเข้าไปยุ่งกับมัน แต่ให้เอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวเป็นประจำออก

จำเป็นต้องเพิ่มแครอทขูด, บะหมี่เส้นเล็ก, หัวหอมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อความสวยงามซึ่งจะช่วยให้consomméอิ่มตัวอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สูตรน้ำซุปไก่ทอง

วิธีทำน้ำซุปไก่ให้ใสและเป็นสีทอง? ในการเตรียมเนื้อไก่ต้มให้อร่อยคุณต้องล้างให้สะอาดต้มก่อนแล้วล้างอีกครั้ง

ผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียดในกระทะเพื่อสร้างเปลือกสีทอง จะช่วยให้น้ำซุปมีสีสวย

และเพื่อให้น้ำซุปสีอ่อนลง ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง พับอย่างน้อยสองครั้ง

นี่เป็นสูตรง่ายๆ เป็นเนื้อไก่ที่จะให้น้ำซุปที่นุ่มและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ทำให้น้ำซุปใส โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีเมฆมาก

มาแบ่งปันความลับสองสามข้อที่ต้องนำไปใช้โดยผู้ที่กำลังคิดเกี่ยวกับคำถามว่าจะทำให้น้ำซุปโปร่งใสได้อย่างไรหากมีเมฆมาก?

• ต้องโยนเนื้อเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้น้ำค่อยๆไหลออกมาไม่ใช่ในทันที อย่าลืมเอาหนังไก่ออก มิฉะนั้น ซุปจะมันเกินไป อย่าเทเนื้อลงในน้ำเย็นเกินไป แต่คุณไม่ควรโยนลงในน้ำเดือดเช่นกัน พื้นผิวของน้ำจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและน้ำซุปจะดูไม่น่าดึงดูด
• ในกรณีที่น้ำซุปขุ่น คุณจะต้องใช้ผ้าเนื้อหนากรองซุป
• ลอกโฟมที่เกิดออกทันที มิฉะนั้นจะทำให้น้ำซุปเสีย
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเท่านั้นอย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป
• หลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์แช่แข็ง
• ในน้ำซุปที่ขุ่น คุณสามารถโยนหัวหอมดิบหรือมันฝรั่งหั่นเป็นหลายๆ ชิ้นได้
• หมูและเนื้อต้องปรุงตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง แต่ไก่ปรุงนานถึงหนึ่งชั่วโมง
• ดังที่ได้กล่าวไปแล้วโปรตีนธรรมดาจะช่วยทำให้น้ำซุปขุ่นใส
• กรองน้ำซุปผ่านกระชอน จากนั้นซุปจะใสและอร่อยยิ่งขึ้น

ความลับของแสงที่เหมาะสม

แล้วน้ำซุปจะใสเป็นสีทองได้อย่างไร? มีเคล็ดลับบางประการ:

1. อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 70 องศา
2. เราเตรียมน้ำซุปจากโปรตีนเปลือกไข่
3. ผู้ชายคนนั้นควรจะเย็นและนำไปต้มเป็นส่วน ๆ และอย่าเทออกทันที
4. เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใส่เปลือกในผ้าโปร่งและเป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางเนื้อสับดิบไว้ที่นั่น
5. เวลาที่ผู้ชายจะทำให้น้ำซุปเบาลงคือ 10 นาที
6. เรากำลังเตรียมน้ำสลัดเพิ่มเติมสำหรับซุป (แครอท, หัวหอม, สมุนไพร) มันจะช่วยซ่อนความขุ่นและความทึบของมัน

น้ำซุปสำหรับเยลลี่แสนอร่อย

สำหรับอาหารที่ละเอียดอ่อนพนักงานต้อนรับจะต้องใช้น้ำซุปเนื้อใสเท่านั้น

Kholodets เป็นอาหารที่ปรุงแบบดั้งเดิมในมาตุภูมิโบราณ นี่เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพอย่างไม่น่าเชื่อ จานนี้ประกอบด้วยเจลาตินซึ่งเกิดจากส่วนผสมจากธรรมชาติและช่วยเสริมสร้างกระดูกและทำให้เส้นเอ็นยืดหยุ่น

หากระหว่างการปรุงน้ำซุปมีสีเข้ม ไม่ต้องกังวล ยังสามารถหรี่ไฟลงได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำซุปลงในกระทะอีกใบเพื่อกำจัดตะกอนที่เกิดขึ้น จากนั้นกรองและนำไปต้มอีกครั้ง

ในชามคุณสามารถตีหัวหอมกับน้ำแข็งและใส่ในซอสมะเขือเทศแล้วปล่อยให้เย็น ระบายตะกอนออกหากจำเป็น

วิธีทำน้ำซุปไก่ให้เป็นสีทอง

วิธีทำน้ำซุปให้ใสและเป็นสีทอง? เพื่อให้น้ำซุปมีสีเหลืองอำพันคุณจะต้องลอง แต่ก็ไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรก

ขอแนะนำให้ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันมะกอก ขมิ้นจะไม่ทำร้ายเช่นกัน มันจะช่วยให้น้ำซุปเป็นสีทอง

โดยวิธีการที่แครอทขนาดใหญ่สามารถโยนลงไปในซุปได้ทั้งหมดมันจะให้สีส้มที่ถูกใจ

โปรดจำไว้ว่าไก่ในประเทศมักจะเบากว่า เข้มข้นกว่า อร่อยกว่า และโปร่งใสกว่า และสีจะเป็นสีเหลืองอ่อนน่ารับประทาน

ตอนนี้คุณรู้หลายวิธีในการทำให้น้ำซุปใส และสุดท้าย: อย่าลืมตกแต่งด้วยผักใบเขียวสับละเอียด ทานให้อร่อย!

แม่บ้านหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถาม: จะชี้แจงน้ำซุปได้อย่างไร? การชงที่มีเมฆมากจะทำให้ความอยากอาหารของครัวเรือนลดลงเนื่องจากจานที่ทำเสร็จแล้วดูไม่น่ารับประทาน ดูแลความใสของน้ำซุประหว่างการปรุงและปฏิบัติตามคำแนะนำของเรา คุณสามารถชี้แจงได้ทั้งน้ำซุปเนื้อและปลา

วิธีทำให้น้ำซุปใสขึ้น - ทำไมมันถึงมีเมฆมาก?

การปรุงน้ำซุปที่ไม่เหมาะสมนำไปสู่ความขุ่น ได้แก่ :

• คุณกำลังเทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมของอาหารสำหรับซุป ไม่สามารถทำได้ ขั้นแรก เทเนื้อลงในกระทะด้วยน้ำเย็น จากนั้นวางน้ำซุปบนเตาเพื่อปรุงอาหาร
• คุณไม่ลอกโฟมออกเมื่อเดือดจัด เอาโฟมและไขมันออกทันเวลาหลังจากต้มน้ำกับเนื้อในกระทะ
• คุณไม่ได้ใช้ผักในการปรุงน้ำซุป อย่าลืมปรุงอาหารด้วยผัก เพื่อความโปร่งใสของน้ำซุป ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ
• คุณไม่ต้องกรองน้ำซุปหลังจากปรุงอาหาร กรองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอนตาถี่ วิธีนี้จะช่วยขจัดโฟม กระดูกเนื้อชิ้นเล็กๆ และทำให้น้ำซุปจางลง จากนั้นเทเบียร์กลับเข้าไปในหม้อแล้วปรุงซุปหรือบอร์ช

วิธีทำให้น้ำซุปเบาลงขณะเดือด

คุณจะได้น้ำซุปใสหากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์เกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

• ขันไฟบนเตาหลังจากต้มน้ำซุป
• ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ ด้วยช้อน slotted หรือช้อนธรรมดาขนาดใหญ่ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 1-1.5 ชั่วโมง
• นำเนื้อชิ้นใหญ่ออกจากกระทะก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
• เทลงในหม้อพร้อมชง 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำแข็ง

ต้มต่ออีกห้านาทีด้วยไฟอ่อน หากน้ำซุปไม่เดือดปุดๆ ในกระทะ น้ำซุปจะใสขึ้นหรือน้อยลง แต่คุณยังต้องกรองผ่านตะแกรงหรือผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วเทกลับลงในกระทะ คุณจะได้น้ำซุปที่ใสสะอาด เหมาะสำหรับปรุงอาหารจานแรก

วิธีการชี้แจงน้ำซุปสำเร็จรูป

คุณมีน้ำซุปขุ่นสำเร็จรูปและแม้หลังจากรัดแล้วคุณภาพของมันก็ยังเป็นที่ต้องการอยู่มาก ไม่ต้องกังวล สิ่งนี้สามารถแก้ไขได้ ใช้วิธีการจัดแสงแบบใดแบบหนึ่ง:

• แครอทและหัวหอมทอด ผัดผัก คุณสามารถเพิ่มเนื้อสับและใส่ในซุปเดือด เคี่ยวจนน้ำซุปมีสีอ่อน
• ถุงก๊อซกับข้าว. ทำผ้าก๊อซถุงเล็กแล้วใส่ข้าวเปล่าลงไป วางถุงในจานเดือดแล้วต้มนานถึง 10 นาที
• ตีไข่ดิบ ตีไข่แล้วเทลงในน้ำซุปเดือด
• แครอท. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกออกเป็นสองส่วน ทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันเล็กน้อยแล้วเติมน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุง
• ชีสขูด ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ค่อยๆใส่ลงในซุปคนตลอดเวลา

วิธีทำให้น้ำซุปปลาชัดเจน

วิธีการชี้แจงทั้งหมดข้างต้นใช้กับน้ำซุปเนื้อ แต่บ่อยครั้งที่น้ำซุปปลาขุ่น มีวิธีแก้ไขสถานการณ์นี้:

• บดน้ำแข็ง 5 ชิ้นจากช่องแช่แข็ง ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในน้ำแข็งบดแล้วคน ใส่มวลนี้ลงในน้ำซุปแล้วนำไปต้ม ปิดเตาทันทีและทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อชง จากนั้นนำโฟมออก
• ใช้ตัวดูดซับที่ทำจากไข่ขาวและเปลือก มันจะสร้างลิ่มเลือดขนาดใหญ่ คุณจะเอามันออก และน้ำซุปจะเบาบาง สำหรับของเหลว 3 ลิตร ใช้โปรตีน 2 ฟองและไข่ 2 ฟอง ทำให้น้ำซุปสำเร็จรูปเย็นลงถึง 70 องศา รวมไข่ขาวที่ตีเข้ากับเปลือกและเพิ่มลงในกระทะ นำน้ำซุปไปต้มบนไฟแรงและคนตลอดเวลา ต้ม - ปิดทันทีและตั้งกระทะทิ้งไว้ 10 นาที ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้อีกสองครั้ง มันยังคงต้องเอาโฟมออกและรับน้ำซุปปลาที่สวยงาม

เคล็ดลับของเราจะช่วยให้คุณได้น้ำซุปที่สวยใส หากเขายังไม่ชัดเจน - ไม่ต้องกังวล สิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของอาหารสำเร็จรูป

วิธีทำน้ำซุปให้ใส

ในการทำให้น้ำซุปใส คุณสามารถใช้เทคนิคการวาดหรือต้มในขั้นต้นเพื่อให้มีความขุ่นน้อยที่สุด ไม่ใช่เรื่องยากและอยู่ในอำนาจของพนักงานต้อนรับแม้แต่ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับเทคนิคการทำอาหาร

คุณสมบัติของการทำอาหาร

เริ่มต้นด้วยน้ำซุปหลายประเภท:

• เนื้อ;
• เนื้อและกระดูก
• กระดูก;
• ไก่;
• ปลา.

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่ใช้ น้ำซุปไก่ปรุงประมาณ 1 ชั่วโมง เนื้อธรรมดา - ไม่เกิน 2.5 ชั่วโมง หากคุณต้องการน้ำซุปเนื้อติดกระดูกหรือเนื้อแกะ ให้ปรุงเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง กระดูกหมูหรือเนื้อลูกวัวจะปรุงเร็วขึ้น - ใน 2-3 ชั่วโมง

วิธีทำให้น้ำซุปใส

วิธีที่ 1. เทน้ำแรกออกเมื่อปรุงอาหาร นั่นคือใส่เนื้อหรือกระดูกลงในน้ำเย็น นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 5 นาที แล้วระบายของเหลวนี้ เราล้างเนื้อใต้ก๊อกเทน้ำเย็นส่วนใหม่แล้วปรุงต่อ น้ำซุปที่สองจะกลายเป็นโปร่งใสมีกลิ่นหอมและเป็นอาหารในเวลาเดียวกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้เนื้อไก่

วิธีที่ 2. ปอกหัวหอมขนาดกลางแล้วปรุงทั้งลูกด้วยน้ำซุป นำออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ของเหลวจะออกมาสวยใสและมีกลิ่นหอม คุณยายของเราหลายคนใช้ความลับนี้

วิธีที่ 3 เพื่อให้น้ำซุปใส ให้แช่เนื้อในน้ำเย็น 3-4 ชั่วโมงก่อนปรุง จากนั้นเทน้ำออกเทสดแล้วจุดไฟ นำไปต้มแล้วลดเตาให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารจนนุ่มโดยใช้ไฟอ่อนนั่นคือเพื่อไม่ให้เกิดฟองมากในระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง น้ำซุปจะขุ่น มันเยิ้ม และเข้มข้น

วิธีที่ 4 วิธียอดนิยมคือการเติมเลือดจากเนื้อสัตว์ซึ่งก็คือ ichor ลงในกระทะ เติมน้ำเดือดกับเนื้อสัตว์และต้มให้เข้ากันจนนุ่ม ichor รวบรวมสิ่งสกปรกและไขมันทั้งหมดจากของเหลว จากนั้นจะเหลือเพียงการเอาออกและกรองเนื้อหาของกระทะ

วิธีที่ 5. เมื่อน้ำเดือด ใส่แครอทและหัวหอมทั้งหัวลงในกระทะ ปรุงอาหารจนเนื้อพร้อม ในขั้นตอนนี้ให้นำโฟมออกจากพื้นผิว ทิ้งผักหลังจากปรุงอาหาร น้ำซุปจะเปลี่ยนเป็นสีทอง แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งใส

วิธีที่ 6 ความลับง่ายๆ แต่ไม่ธรรมดา - ใส่ฝาหรือจานที่ก้นกระทะ หากเนื้อไม่สัมผัสกับด้านล่างระหว่างการปรุงอาหารจะมีความขุ่นน้อยลง

วาดน้ำซุป

พ่อครัวหลายคนใช้วิธีนี้ มีสองวิธีในการยืด ลองพิจารณาทั้งสองอย่าง

ผู้ชายกับเนื้อสับ

เราต้องการ: ไข่ขาว 1 ฟอง, เนื้อดิน 300 กรัม, น้ำซุป 1 แก้ว

ต้มน้ำซุปเนื้อ พักให้เย็น กรองเอาแต่ไขมันส่วนเกิน ตีโปรตีนใส่เนื้อสับแล้วเทน้ำซุปเย็น ๆ สักแก้ว ผสมให้เข้ากันเป็นก้อนเดียวแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที

เราอุ่นน้ำซุปที่เหลือใส่คนที่แต่งตัวประหลาดจากตู้เย็นถูเพื่อไม่ให้มีก้อนเดียว หลังจากคนให้เข้ากันแล้ว ให้ปิดฝา แล้วปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารผู้ชายจะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำซุปบริสุทธิ์จะลอยขึ้นด้านบน กรองและทำซุป เนื้อสับสามารถใช้เป็นไส้สำหรับหม้อปรุงอาหาร พาย หรืออาหารอื่นที่คล้ายคลึงกัน

รั้งโปรตีน

คุณต้องใช้แครอทขูด 1 หัวและโปรตีนสดปั่น

แครอทขูดผสมกับโปรตีนวิปปิ้งใส่ในน้ำซุปซึ่งเย็นถึง 70 องศาจากนั้นอุ่นให้เดือดและเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน ความขุ่นทั้งหมดจะม้วนตัวและลอยขึ้น จากนั้นอย่าพลาดและนำโฟมออกจากพื้นผิวอย่างระมัดระวัง และเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้กรองออก

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์:

ควรให้น้ำเกลือ 30-40 นาทีก่อนปรุงเพื่อไม่ให้กระบวนการปรุงเนื้อสัตว์ช้าลง

หากต้องการน้ำซุปสำหรับอาหาร ให้ต้มในน้ำที่สอง และหากต้องการน้ำซุปเข้มข้น ให้ใส่กระดูกลงไป

เมื่อใดก็ตามที่คุณต้องการทำให้น้ำซุปใส ให้เอาโฟมออกจากพื้นผิวในระหว่างขั้นตอนการปรุง และแช่เนื้อในน้ำเย็นก่อนวางลงในกระทะ

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเนื้อไก่ลอกหนังและไขมันออก