สังขยาปกติ ปล่อยให้มวลของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

คัสตาร์ดค่อนข้างหลากหลาย เหมาะสำหรับเค้กขนมอบต่างๆ มีตัวเลือกการทำอาหารที่แตกต่างกันมากมาย แต่ทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับสูตรดั้งเดิม

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอาจมีปริมาณแคลอรี่สูงหรือมีแคลอรี่น้อยขึ้นอยู่กับส่วนประกอบ

แต่ละคนจะสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง ด้านล่างนี้คือสิ่งที่ง่ายที่สุด

คัสตาร์ดคลาสสิกกับนม - สูตรภาพทีละขั้นตอน

ที่นิยมมากที่สุดคือสูตรคลาสสิก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะนุ่มและเป็นครีมรสชาติเหมือนไอศกรีมโฮมเมด

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

นม: 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล: 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่: 2 ชิ้น
แป้ง: 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย: 50 กรัม
วานิลลิน: หยิก

คำแนะนำในการทำอาหาร

สังขยาโปรตีนที่ละเอียดอ่อน

ปริมาณที่กำหนดในสูตรนี้เพียงพอสำหรับเค้กขนาดกลางหนึ่งก้อน หากต้องการสามารถลดหรือเพิ่มเป็นสองเท่าได้จากนั้นเอาต์พุตจะมากหรือน้อยตามลำดับ

น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่ขาว - 3 ชิ้น

สิ่งที่ต้องทำ:

ก่อนอื่นผสมน้ำและน้ำตาลนำไปต้มแล้วคนให้เข้ากันจนนุ่ม กำหนดความพร้อมดังนี้: หยดสารละลายน้ำตาลจากช้อนลงในภาชนะที่มีน้ำเย็นเป็นครั้งคราว เมื่อหยดกลายเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ ในมือ น้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป ใช้เวลาปรุงไม่เกิน 10 นาที
ขั้นตอนต่อไปคือการตีโปรตีนให้เป็นโฟมที่แข็งแรง
ในมวลโปรตีนที่คงที่โดยไม่หยุดเครื่องผสมให้เทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ ไข่ขาวจะหลุดออกก่อน ดังนั้นอย่าตกใจและตีส่วนผสมต่อไปจนส่วนผสมเนียนและฟู
เมื่อมวลได้รับปริมาตรและมีลักษณะคล้ายหมวกสีขาวเหมือนหิมะให้เพิ่มวานิลลินและน้ำมะนาว (คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย) เอาชนะอีก 30 วินาที
เติมหลอดหรือตะกร้าด้วยครีมสำเร็จรูป ตกแต่งเค้ก หรือขนมอบ

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

สูตรคัสตาร์ดนี้เหมาะสำหรับการโรยหน้าเค้กเพราะมีรูปร่างที่ดี

คุณจะต้องการ:

เนย 200 กรัม
น้ำตาลทราย 150 กรัม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
ไข่;
วานิลลาบางส่วน

ทำอาหารอย่างไร:

บดไข่ด้วยน้ำตาลทรายแล้วตั้งไฟให้น้อยที่สุด
พอเดือดใส่แป้ง
ผัดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้
หลังจาก 3-5 นาที ใส่วานิลลินและครีมเปรี้ยว
ขณะผัดให้นำไปต้ม
เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น นำลงจากเตาแล้วตีให้เข้ากัน
ปล่อยให้มวลที่ได้เย็นลง
แยกตีเนยละลายเล็กน้อยจนฟู
รวมเนยที่ตีแล้วกับส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้วตีต่อไป
ครีมควรได้รับปริมาณและเป็นเนื้อเดียวกัน ก่อนใช้งานคุณต้องให้เวลาแข็งตัวเล็กน้อยในตู้เย็น

คัสตาร์ดครีม

สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง:

ครีม 400 มล. ไขมัน 10%;
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 200 กรัม
แพ็คเนย
แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

บดไข่แดงแป้งและน้ำตาลทรายให้เข้ากันเทครีมแล้วจุดไฟ
นำไปต้มและคนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลา 4-5 นาทีจนมวลเริ่มข้น
วางภาชนะที่มีเนื้อหาร้อนในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น
ตีเนยแยกต่างหากจนขึ้นฟู
เทส่วนผสมไข่น้ำตาลที่เย็นแล้วอย่างระมัดระวัง
ตีจนมวลมีความสม่ำเสมอ "ฟู" เป็นเนื้อเดียวกัน
ในตอนท้ายให้เพิ่มวานิลลาและคุณสามารถใช้ได้ตามวัตถุประสงค์

คัสตาร์ดแบบต่างๆ เพิ่มเนย

บ่อยครั้งที่พวกเขาทำคัสตาร์ดที่แตกต่างกันด้วยการเติมเนย ในการเตรียมคุณต้องทำ:

นม 400 มล.
น้ำตาลทราย 200 กรัม
2 ไข่แดง
1 เซนต์ ช้อนแป้ง
เนยหนึ่งซอง
วานิลลิน;
คอนยัคหนึ่งช้อนเต็ม

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

ทอดแป้งจนเหลืองในกระทะโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน
ตีไข่แดงกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป
ในตอนท้ายคนในวานิลลา
ค่อยๆใส่วิปปิ้งลงในนมเดือด
นำทุกอย่างไปต้มและทิ้งไว้ให้เย็น
เทเนยลงในภาชนะอื่น
ใส่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วในส่วนเล็ก ๆ โดยตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง
เมื่อความสอดคล้องกลายเป็นเขียวชอุ่มและใหญ่โตให้เทคอนญักหรือสุราหนึ่งช้อนเต็ม

ครีมคัสตาร์ดเคิร์ด

ครีมชนิดนี้เด็กชอบมาก มันเปิดออกเบา ๆ ด้วยความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

นมครึ่งลิตร
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
แป้งขาวครึ่งแก้ว
แพ็คเนย
คอทเทจชีสหนึ่งห่อ

ทำอาหารอย่างไร:

รวมนมกับแป้งที่ร่อนแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้มีก้อน หากยังปรากฏอยู่คุณก็สามารถเครียดได้
ต้มส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยไฟอ่อนจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ
ตีเนยกับน้ำตาลจนละลายหมด
คอทเทจชีสพันช์แยกต่างหาก ถ้าแห้งมากให้เทนมลงไปเล็กน้อย
เมื่อองค์ประกอบทั้งสามพร้อมแล้ว ให้เชื่อมต่อเข้าด้วยกัน ในการทำเช่นนี้ให้ค่อยๆใส่เนยวิปปิ้งลงในส่วนผสมของนมและแป้งที่เย็นแล้วและสุดท้ายคือคอทเทจชีส
ครีมควรนุ่มและมีปริมาณมาก สำหรับกลิ่นคุณสามารถใส่วานิลลาเล็กน้อย

เสิร์ฟเป็นของหวานหรือขนมอบ

สังขยากับนมข้นที่อร่อยที่สุด

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำขนมพัฟ ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

เนยหนึ่งซอง
ธนาคารนมข้น
น้ำตาลทรายหนึ่งในสี่ส่วน
ไข่ 2 ฟอง
วานิลลิน;
แก้วนม

สิ่งที่ต้องทำ:

เริ่มต้นด้วยการบดไข่กับน้ำตาลทราย
อุ่นนม แต่อย่านำไปต้ม
เทส่วนผสมไข่น้ำตาลลงในลำธารบาง ๆ
ปรุงอาหารจนมวลข้นและคนตลอดเวลามิฉะนั้นทุกอย่างจะไหม้
ทิ้งไว้ให้เย็น สามารถวางไว้ในภาชนะบรรจุน้ำเย็นขนาดใหญ่เพื่อให้เร็วขึ้น
จากนั้นใส่เนยที่ตีไว้จนขึ้นเป็นสองเท่า
สุดท้ายคนในนมข้นและวานิลลา
ตีอีกครั้งไม่เกินหนึ่งนาที

ครีมช็อคโกแลต

ในการรับช็อกโกแลตคัสตาร์ด คุณควรรับประทานผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

นม 500 มล.
น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
แป้ง 70 กรัม
โกโก้ 25 กรัม
4 ไข่ขนาดใหญ่

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

ตีไข่แดง น้ำตาลทราย และโกโก้จนเนียน
เขย่านม 100 กรัมกับแป้งที่ร่อนไว้
นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงในก้อนช็อกโกแลตชิ้นแรก คุณต้องผสมอย่างระมัดระวังและแรงมิฉะนั้นไข่แดงจะเดือด
ผสมแป้งและนมในลักษณะเดียวกัน
วางบนไฟอ่อนและปรุงอาหาร กวน 5 นาที เย็นลง.
ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมเนื้อแน่น
ค่อยๆ ตะล่อมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมช็อกโกแลตเย็น
เมื่อช็อกโกแลตคัสตาร์ดกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณสามารถลองได้

สูตรคัสตาร์ดแบบง่าย ๆ บนน้ำโดยไม่ใช้นม

เหมาะอย่างยิ่งหากครัวเรือนมีอาการแพ้นมหรือไม่พบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตู้เย็น สำหรับขั้นตอนเพิ่มเติมคุณจะต้อง:

น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
แก้วน้ำ;
แพ็คเนย
วานิลลาเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

รวมน้ำครึ่งแก้วกับน้ำตาลแล้วจุดไฟ
เทน้ำที่เหลือลงในแป้งแล้วผสม
โดยไม่ต้องรอให้ส่วนผสมน้ำตาลเดือดให้ใส่แป้งที่เจือจางลงไป เป็นการดีกว่าที่จะเทลงในหยดเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน
ผัดอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารจนครีมเปรี้ยว
นำออกจากไฟและปล่อยให้เย็น
เทวานิลลาลงในเนยแล้วตีจนขึ้นฟู
จากนั้นคนในส่วนของครีมที่เย็นแล้ว
ตีจนข้นไม่หลุด

รูปแบบที่ไม่มีไข่

การปรุงคัสตาร์ดโดยไม่ใส่ไข่ทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นอย่างมาก และแม้แต่แม่บ้านสาวก็สามารถจัดการได้ ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานจะยังคงอร่อยเหมือนไข่

คุณจะต้องการ:

นมหนึ่งแก้ว
น้ำตาลทรายครึ่งแก้ว
เนย 150 กรัม
วานิลลิน;
2 ช้อนโต๊ะ. แป้งขาวหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร:

ในชามใบหนึ่งให้เจือจางนมครึ่งหนึ่งด้วยน้ำตาลและส่วนที่เหลือด้วยแป้ง
ใส่นมกับน้ำตาลลงในกองไฟเมื่อมันร้อน แต่ยังไม่เดือดให้เทนมด้วยแป้งอย่างระมัดระวัง
เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน คุณต้องคนตลอดเวลา
ปรุงอาหารจนได้ครีมเปรี้ยวที่สม่ำเสมอและคนตลอดเวลาเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
ทำให้มวลเย็นลงและเพื่อไม่ให้ฟิล์มก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว คนเป็นครั้งคราว
แยกเจาะน้ำมันกับวานิลลา
เมื่อเนยมีปริมาณเพิ่มขึ้นและได้รับความงดงาม ให้เพิ่มส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของนม
ตีจนครีมเป็นเนื้อเดียวกันแล้วใช้ตามที่กำหนด

สูตรแป้งคัสตาร์ด

ครีมนี้เหมาะสำหรับการบรรจุขนมอบเช่นหลอด นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานได้อีกด้วย ในการเริ่มต้นคุณจะต้อง:

นมครึ่งลิตร
น้ำตาลหนึ่งแก้ว
แพ็คเนย
ไข่;
วานิลลินเล็กน้อย
แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริทึมการดำเนินการ:

ตีไข่ น้ำตาล และแป้งข้าวโพดจนเนียน
เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมที่ผสมแล้วตั้งไฟเล็กน้อย
ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้น อาจใช้เวลาถึงครึ่งชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งมันฝรั่ง ยิ่งมีความสมบูรณ์มากเท่าใด กระบวนการก็จะยิ่งใช้เวลาน้อยลงเท่านั้น
เมื่อมวลเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องให้ใส่เนยละลายลงไปแล้วตีจนครีมขึ้นฟู

หากคุณจัดเรียงในชามและตกแต่งด้วยผลไม้ คุณจะได้ของหวานที่ไม่ธรรมดา

สูตรคัสตาร์ดเป็นหน้าที่ต้องมีในตำราอาหารที่บ้านทุกเล่ม
คัสตาร์ดที่เตรียมอย่างเหมาะสมจะมีเนื้อเนียนละเอียดและมีกลิ่นวานิลลาอ่อนๆ ใช้เวลา 20 นาทีในการเตรียมและวัตถุดิบสดใหม่

สูตรสังขยามีหลายตัวเลือก คุณสามารถเลือกเวอร์ชันภาษาอังกฤษแบบคลาสสิกหรือคุณสามารถโกงเล็กน้อยและเตรียม "รุ่นน้ำหนักเบา" ซึ่งแม้แต่พนักงานต้อนรับมือใหม่ก็ยังทำได้สำเร็จ สังขยาแบบนี้แหละที่เราจะทำ ต่อมาเราจะเชี่ยวชาญพันธุ์คลาสสิกและอื่น ๆ (มีมากมาย!)

วัตถุดิบ:

ไข่ - 4 ชิ้น
น้ำตาลทราย - 1 ถ้วย
นม - 0.5 ลิตร
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ซองผงวานิลลา

วิธีทำสังขยา

ตอกไข่ใส่กระทะแล้วใส่น้ำตาลทั้งหมด บดไข่กับน้ำตาลให้ละเอียดโดยใช้เครื่องผสม ไข่ควรเพิ่มปริมาณและมวลควรหนาขึ้น

ไม่สามารถรอการละลายของน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์

เพิ่มแป้งและผสม

เทนมลงไปผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ใส่หม้อลงในกองไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลาให้ครีมเดือด นำออกจากเตาแล้วใส่วานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน เย็นคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลก

แค่นั้นแหละ: ครีมเย็นพร้อมแล้ว

คำแนะนำ:

อย่าปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงหรือปานกลาง เมื่อครีมข้นมันจะไหม้เร็วมาก

สามารถใช้ไข่แดงแทนไข่ได้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้ไข่ 4 ฟอง ให้ใช้ไข่แดง 5 ฟอง

นมต้องเย็น

แป้งสามารถแทนที่ได้ด้วยแป้ง

วิธีการใช้คัสตาร์ด?

หลากหลายมาก คัสตาร์ดสามารถเป็นซอสของหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งเสิร์ฟพร้อมขนมอบหรือผลไม้

เป็นพื้นฐานของครีมบาวาเรียที่มีชื่อเสียง

คัสตาร์ดใช้สำหรับชั้นของเค้ก () ส่วนใหญ่มักใช้ร่วมกับครีมเนยเนื่องจากเค้กจำเป็นต้องมีการทำให้ชุ่ม

ในฐานะที่เป็นไส้คัสตาร์ดเค้กหรือ profiteroles ครีมเป็นสิ่งที่ดีในตัวเอง

วิธีทำครีมอังกฤษแบบคลาสสิก (ปาติซิเยร์)

สำหรับนม 300 มล. คุณต้องใช้ไข่แดง 3 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนและฝักวานิลลา 1 ฝัก

อุ่นนมในกระทะด้วยถั่ววานิลลา อย่าเพิ่งนำไปต้ม บดไข่แดงกับน้ำตาลและเทนมโดยไม่ใช้ฝักวานิลลาโดยไม่หยุดตี วางภาชนะที่ใส่ครีมลงในอ่างน้ำร้อน. ตีต่อจนข้นขึ้น ใส่ภาชนะลงในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนตัวและครีมไม่ร้อนเกินไป

วิธีทำคัสตาร์ดอีกวิธีหนึ่ง

วิธีนี้คล้ายกับวิธีก่อนหน้า แต่ใช้แป้งซึ่งครีมจะหนาขึ้นอย่างแน่นอน ปริมาณของส่วนผสมเหมือนกับในคลาสสิกเพิ่มแป้งเพียงหนึ่งช้อนชา

ใส่แป้งลงในแก้วเทนมเล็กน้อยคนให้เข้ากันเพื่อให้แป้งละลาย เทลงในนมที่เหลือ เพิ่มวานิลลา ตีไข่แดงกับน้ำตาล ใส่นมลงในกองไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงอาหารจนฟองปรากฏขึ้น ทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทไข่แดงกับน้ำตาล เขย่าตัวในอ่างน้ำร้อน แล้วใส่น้ำแข็งลงไป กลายเป็นคัสตาร์ดหนาหรูหรา

อ้างข้อความ วิธีทำคัสตาร์ด - สูตรง่ายๆ

พวกเราคนไหนในวัยเด็กที่ไม่ชอบเอแคลร์หรือเวเฟอร์ม้วนไส้คัสตาร์ดและ "นโปเลียน" ของแม่ของฉันดูเหมือนจะเป็นอาหารที่อร่อยที่สุดในโลกและแน่นอนว่าใครไม่ได้จัดการจนไม่มีใครเห็นเพื่อลองโปรตีนแสนอร่อย ครีมจากเค้กในรูปของดอกกุหลาบและหยิก รสชาติของอาหารอันโอชะเหล่านี้ตั้งแต่วัยเด็กถูกสร้างขึ้นและเก็บรักษาไว้สำหรับเราโดยคัสตาร์ดซึ่งเป็นสูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงมานานหลายปี

คัสตาร์ดคลาสสิค
บัตเตอร์คัสตาร์ด
คาราเมลคัสตาร์ด
สูตรครีมโปรตีน

เราทุกคนคุ้นเคยกับสูตรดั้งเดิมสำหรับคัสตาร์ด ซึ่งเราใช้ในการทำเอแคลร์ "นโปเลียน" และเค้กอื่นๆ แต่กลับกลายเป็นว่ามีตัวเลือกคัสตาร์ดมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด

คัสตาร์ดแบบคลาสสิกสำหรับเค้ก เอแคลร์ ขนมอบ ฯลฯ
คัสตาร์ดเนย;
คาราเมลคัสตาร์ด;
คัสตาร์ดช็อคโกแลต
คัสตาร์ไม่มีไข่
สังขยาโปรตีน

และเนื่องจากแต่ละสูตรเหล่านี้มีตัวเลือกการทำอาหารหลายอย่าง (หลังจากนั้นแม่บ้านแต่ละคนจะเพิ่มบางอย่างของเธอเองในสูตรอาหารใด ๆ ) ดังนั้นเราจะได้รับสูตรคัสตาร์ดที่แตกต่างกันมากกว่า 10 สูตร
แต่มาจัดการกับครีมทุกชนิดในทางกลับกัน

คัสตาร์ดคลาสสิคสูตรที่หลายคนรู้จัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

นมอุ่น - 500 มล.
น้ำตาล - 200 กรัม
ไข่แดงแช่เย็น - 4 ชิ้น
แป้งร่อน - 50 กรัม
วานิลลิน 1 กรัม

การเตรียมครีม:

ต้มนมด้วยไฟอ่อน ตีไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาและแป้งแยกกัน ในขณะที่คนไข่แดงตลอดเวลา ให้เทนมอุ่นๆ ลงไป จากนั้นใส่ส่วนผสมของไข่แดง-นมของเราบนไฟปานกลางแล้วนำไปต้ม ในการทำให้ครีมข้นขึ้น คุณต้องต้ม (ลดความร้อน) ประมาณ 5 หรือ 10 นาทีจนข้น จากนั้นครีมเย็นลง แค่นั้น คัสตาร์ดคลาสสิกพร้อมแล้ว!

คัสตาร์ดเนย - ตัวแปรของสูตรคลาสสิก

เมื่อใส่เนยลงไป ครีมนี้จะออกมาสวยงามมากขึ้น รักษารูปร่างได้ดีขึ้น และไม่เพียงเหมาะสำหรับไส้เค้ก ขนมอบ และขนมปังเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กให้เข้ารูปอีกด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

นมอุ่น - 2 ถ้วย
น้ำตาล - 300 กรัม
ไข่แดงแช่เย็น - 4 ชิ้น
แป้งร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เนย 1.5-2 ซอง (อย่างละ 200 กรัม)
วานิลลิน 1 กรัม
เหล้าหรือคอนยัค 20 กรัม

การเตรียมครีม:

ในกระทะอุ่นทอดแป้งจนเป็นสีเหลืองทอง (ควรทำอย่างต่อเนื่องคนแป้งให้ไฟน้อยที่สุด) ตีไข่แดงกับน้ำตาลวานิลลาและแป้งเย็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่เพราะจะเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำแป้งทีละน้อยทีละช้อน

ต้มนมและค่อย ๆ เพิ่มส่วนผสมนมไข่แดงในส่วนเล็ก ๆ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ต้มครีมด้วยไฟอ่อนจนเดือดแล้วพักให้เย็น เพื่อให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ สามารถตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมได้ในเวลาสั้นๆ ในชามแยกต่างหาก ตีเนยนิ่มจนฟู จากนั้นใส่คัสตาร์ดลงในเนยในส่วนเล็ก ๆ และผสมให้เข้ากันอย่างต่อเนื่องเราจะได้ส่วนผสมของเนยและคัสตาร์ด เพิ่มเหล้าหรือคอนยัคแล้วผสมอีกครั้ง

คาราเมลคัสตาร์ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

นมอุ่น - 200 มิลลิลิตร
แป้งร่อน - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นต้ม - 1 กระป๋อง (200 กรัม)
ครีมไขมัน 35% (สำหรับการตี) หรือเนยนิ่ม - 200 กรัม
วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมนมกับน้ำตาลในกระทะใส่แป้งแล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ใส่นมที่ผสมไว้บนเตาตั้งไฟอ่อน คนให้เข้ากัน ปรุงอาหารจนข้น นำครีมข้นที่เกิดขึ้นออกจากกองไฟแล้วเติมนมข้นต้ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้ให้เย็น

ในขณะที่ครีมกำลังเย็น ให้ตีครีมหรือเนยที่นิ่มแล้วให้เป็นเนื้อฟู
แบ่งส่วนเล็กๆ (ใน 3-4 ชุด) ใส่คัสตาร์ดลงในวิปปิ้งเนยหรือครีม ผสมให้เข้ากันทุกครั้ง คาราเมลคัสตาร์ด พร้อม!

คัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับฟันหวาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

นมอุ่น - 250 มิลลิลิตร
ไข่แดงแช่เย็น - 2 ชิ้น;
แป้งร่อน - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
ช็อคโกแลตครึ่งแท่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสีดำขม (50 กรัม);
โกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
น้ำตาล 150 กรัม
เนยนิ่ม 100 กรัม

การทำอาหาร:

ใส่นมกับช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วตั้งบนเตาเพื่ออุ่นให้ช็อกโกแลตทั้งหมดละลาย แยกตีไข่แดงและน้ำตาลเป็นโฟมหนาใส่แป้งและแป้งผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เทนมช็อกโกแลตลงในกระแสบาง ๆ ลงในส่วนผสมของไข่แดงและแป้งคนตลอดเวลา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันวางบนเตาและตั้งไฟอ่อน ๆ กวนอย่างสม่ำเสมอนำครีมไปที่ความหนาแน่นที่ต้องการ

เย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วคนให้เข้ากันในเนยวิปปิ้ง (ตามคำแนะนำในสูตรก่อนหน้า)

สูตรคัสตาร์ดไร้ไข่

ส่วนผสมที่จำเป็น:

นมอุ่น - 500 มล. + 160 มล.
น้ำตาล 2 ถ้วย
แป้งร่อน - 6 ช้อนโต๊ะ
เนยนิ่ม - 1 แพ็ค - 200 กรัม
วานิลลิน 1 กรัม

การทำอาหาร:

ผสมนมส่วนใหญ่กับน้ำตาลแล้วตั้งไฟให้เดือด
ผสมนมที่เหลือกับแป้งแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เมื่อนมกับน้ำตาลเดือด ให้ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของแป้งและนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ใส่ส่วนผสมที่เกิดขึ้นบนเตาและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนข้น คนอย่างสม่ำเสมอ ในตอนท้ายให้เพิ่มวานิลลาลงในครีม เมื่อครีมเดือดจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว ให้นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น ผสมครีมเย็นกับเนยวิปปิ้งให้เป็นก้อนฟู คัสตาร์ดไร้ไข่พร้อม!

ครีมโปรตีน

นี่เป็นประเภทของการรักษาที่แยกจากกัน - ครีมชนิดเดียวกับที่เด็ก ๆ ชอบกินเป็นอันดับแรกจากพื้นผิวของเค้ก โปรตีนคัสตาร์ดเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและใช้เป็นไส้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

น้ำตาล - 200 กรัม
น้ำ - ครึ่งแก้ว
โปรตีน - 4 ชิ้น
กรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

เทน้ำตาลและกรดซิตริกกับน้ำแล้วเคี่ยวจนสัญญาณเดือดปรากฏขึ้น จากนั้นเพิ่มความร้อนเล็กน้อยและปรุงจน "ทดสอบลูกอ่อน" (ประมาณ 40-45 นาที) "Soft ball test" - เทน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในชามน้ำเย็น หากคุณสามารถม้วนลูกบอลในมือจากน้ำเชื่อมที่เย็นแล้วได้ แสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว

ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเย็น ให้ตีไข่ขาวที่เย็นแล้วให้เป็นฟองฟูและคงตัว (เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ดีขึ้นและโฟมมีความเสถียรมากขึ้น ให้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในไข่ขาว) โดยไม่หยุดตีคนขาว ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมใส่ลงไป (ร้อน แต่ไม่เดือด) แล้วตีต่ออีก 10-15 นาที สังขยาโปรตีนพร้อม! ครีมควรออกมาเขียวชอุ่มและรักษารูปร่างได้เป็นอย่างดี

วันนี้เรามากับคุณและเรียนรู้วิธีทำคัสตาร์ดหกตัวเลือกที่แตกต่างกัน แต่ยังมีที่ว่างสำหรับจินตนาการและแรงบันดาลใจที่สร้างสรรค์ของคุณอยู่เสมอ ดังนั้นจงสร้างสรรค์และทดลอง
ขอให้โชคดีในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารและขนม! และ Bon Appetit!

คัสตาร์ดสำหรับเค้ก

ไม่พบสูตรเค้กคัสตาร์ดที่ถูกต้อง? ดูขั้นตอนการเตรียมคัสตาร์ดด้วยนมและเนยโดยละเอียดที่บ้าน

700 มล

40 นาที

275 กิโลแคลอรี

4.2/5 (5)

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องใช้:กระทะที่มีปริมาตร 700 มล., 2 - 3 ชามที่มีความจุเพิ่มขึ้นเป็น 500 - 800 มล., ถ้วยตวง, ช้อนชาและโต๊ะ, ที่ตีไข่และเครื่องปั่นที่มีชามและสามารถตั้งความเร็วได้หลายระดับ

มีสูตรมากมายสำหรับคัสตาร์ดสำหรับเค้กและบ่อยครั้งที่พวกเขามีปัญหามากสำหรับผู้เริ่มต้นซึ่งมักจะพูดว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายทำให้พวกเขาผิดหวังในความสามารถด้านการทำอาหารของพวกเขาเท่านั้น ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย พนักงานต้อนรับมือใหม่มักไม่รู้ว่าจะทำคัสตาร์ดสำหรับเค้กธรรมดาอย่างไร และในขณะเดียวกันก็ไม่เสียอาหารและเวลาไปโดยเปล่าประโยชน์

ฉันจึงขอภูมิใจนำเสนอ ตระกูลคัสตาร์ดที่พัฒนาโดยคุณยายของฉัน คลาสสิกสูตรโซเวียตในนมและเนยเหมาะสำหรับเค้กที่มีชื่อเสียง "เค้กน้ำผึ้ง", "นโปเลียน" และอื่น ๆ

ดังนั้นเตรียมอาวุธให้ตัวเองด้วยความอดทนและเริ่มเตรียมอาหาร

คัสตาร์คลาสสิกสำหรับเค้กบิสกิตใด ๆ นั้นจัดทำขึ้นตามสูตรที่เรียบง่ายและได้รับการพิสูจน์แล้วซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ไส้ในเค้กหรือชีสเค้กหวาน อย่างไรก็ตาม ฉันมักจะใช้มันเมื่อฉันอบเอแคลร์ เค้กหวาน โรล และขนมอบขนาดเล็กอื่นๆ ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทุกคนลองใช้ครีมเป็นไส้

ครีมสำหรับเค้กใด ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งคัสตาร์ดที่ใช้นมเป็นฐานเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก ดังนั้นเพื่อไม่ให้รสชาติของครีมหรือกลิ่นของครีมเสียไป ให้ล้างจานที่เตรียมไว้ด้วยผงซักฟอกแล้วเช็ดให้แห้ง

คุณจะต้องการ

ใช้แทนน้ำตาลวานิลลาได้ วานิลลินในปริมาณไม่เกิน 2 ก.

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับเค้ก

พร้อม! ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงสูตรนี้ให้สำเร็จแล้ว อร่อยและนุ่มคัสตาร์ดสำหรับเค้กที่บ้าน ใช้ช้อนขนาดใหญ่และทาครีมแสนอร่อยนี้บนเค้กของคุณโดยไม่ปล่อยให้เย็นเกินไป และถ้าคุณปรุงฟิลเลอร์นี้สำหรับเค้กหรืออาหารอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันให้เติมครีมลงในถุงขนมหรือในถุงพลาสติกที่มีมุมตัดและเติมผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างระมัดระวัง

วิดีโอสูตรครีม

การเตรียมคัสตาร์ดทีละขั้นตอนสำหรับเค้กสามารถดูรายละเอียดในวิดีโอ:

ฉันยังต้องการที่จะทราบว่ามีดี ทางเลือกคัสตาร์ดนมสำหรับเค้ก เนื่องจากเชฟหลายคนชอบที่จะไม่ใช้ไข่แดงเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม แต่ โปรตีนลองตกแต่งเค้กทีละขั้นตอนแล้วคุณจะได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับไส้หวานสากล

สุดท้ายนี้ ฉันอยากจะแนะนำคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่สร้างขึ้นง่ายๆ เพื่อให้ความฝันของคุณเป็นจริงอย่างรวดเร็วและง่ายดายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในอุดมคติด้วยครีมในอุดมคติ ที่แรก

ในบรรดามืออาชีพและมือสมัครเล่น คัสตาร์ดถือเป็นครีมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กวันเกิด ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงอาหารซึ่งไม่เพียง แต่เอาชนะแขกทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น แต่ยังสร้างบรรยากาศที่น่ายินดีของการเฉลิมฉลองและการต้อนรับ แม้จะได้รับความนิยมอย่างมากจากครีมดังกล่าว แต่คำถามเกี่ยวกับวิธีทำคัสตาร์ดอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตก็ต้องเผชิญหน้ากับแม่บ้านทุกคน

ความลับคัสตาร์ด

จานที่ดีที่สุดสำหรับการทำครีมคือกระทะที่มีก้นสองชั้นเพราะ ความร้อนเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอมากที่สุดและแนะนำให้ใช้ไม้พายแทนช้อน
วิธีที่ดีในการทำคัสตาร์ดก็คืออ่างน้ำ วิธีนี้รับประกันว่าจะปกป้องขนมจากการพับและรับประกันความร้อนที่สม่ำเสมอ
เมื่อเตรียมครีมคุณต้องคนตลอดเวลาโดยทำแปดด้วยช้อนหรือปัดเพื่อผสมมวลให้เท่ากันมากที่สุด
หากคุณใช้เฉพาะไข่แดงในการเตรียมครีมคัสตาร์ดจะอิ่มตัวมากขึ้น นอกจากนี้ เมื่อเย็นลง โปรตีนมักจะขดตัวและจับตัวเป็นก้อน
นอกจากนี้ ในการเตรียมครีมข้น อย่าใช้ของเหลวจำนวนมาก (สูงสุด 1 แก้ว)
เพื่อป้องกันไม่ให้ฟิล์มปรากฏบนพื้นผิวของครีม คุณสามารถวางกระดาษทาน้ำมันไว้บนกระดาษ
ความพร้อมของครีมสามารถกำหนดได้ง่ายด้วยช้อนธรรมดา หากคุณลดมันลงในครีมแล้วนำออกมามวลที่สม่ำเสมอซึ่งครอบคลุมช้อนจะหมายความว่าครีมพร้อมแล้ว
สามารถตรวจสอบความพร้อมของครีมของหวานได้ด้วยมีด หากคุณเอามีดจิ้มลงไปตรงกลางของขนมและมันออกมาสะอาด แสดงว่าจานนั้นพร้อมแล้ว
หากคุณติดตามช่วงเวลาที่ร้อนเกินไปเล็กน้อยและเห็นว่าครีมพร้อมที่จะม้วนตัว คุณเพียงแค่ต้องยกกระทะออกจากเตาแล้วจุ่มลงในน้ำเย็น
เพื่อให้ขนมคัสตาร์ดไม่เสียรูปทรง คุณต้องปรุงในรูปแบบโลหะ แก้ว หรือกระเบื้องเคลือบ
เพื่อให้ครีมมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถผ่านตะแกรงเพิ่มเติมได้

วิธีทำคัสตาร์ดกับกาแฟ?

เมื่อมองแวบแรกอาจดูยาก ในความเป็นจริงสูตรสำหรับคัสตาร์ดนี้ง่ายมากและเป็นตัวเลือกของหวานแบบคลาสสิก ครีมที่ละเอียดอ่อนนี้จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและยังสามารถใช้เป็นของหวานได้อีกด้วย ใช้เวลาเพียง 20 นาทีในการเตรียมคัสตาร์ดกาแฟตามสูตรที่เสนอ